Domácí pekárna

Transkript

Domácí pekárna

DOMÁCÍ PEKÁRNY
Klub zdraví Polička – 14. 4. 2010
Pár slov úvodem
(článek z poličské Jitřenky)
Kolikrát se vám stalo, ţe jste přišli domů rozladění, protoţe jste v pátek před prodlouţeným
víkendem nesehnali v ţádném místním pekařství ani jiném obchodě s potravinami ani kousek chleba? Ani
s prodlouţenou trvanlivostí, balený a krájený. Rodina a ani vy sami jste moţná v tu chvíli netouţili po
ničem tak, jako po vůni, kterou zaplní byt čerstvě upečený chleba. Takový, který chutná s čímkoli, ale i
jen tak, samotný. A ta křupavá kůrka! O dobrém člověku se říká, ţe je jako chleba. A chléb se prý nikdy
nepřejí. Dnes ho často najdeme jiţ po dvou dnech od nákupu se stopami plísně. Přitom kdysi se pekl
chleba do zásoby i na čtrnáct dní dopředu. Čerstvě upečený byl lahůdka, ale i poslední bochníky byly
stále ještě k chuti.
Jako malá jsem chodila mamince s ostatními dětmi nakupovat chleba k vesnickému pekaři, který
pekl obrovské kulaté pecny a navíc nás podaroval křupavými rohlíky. Neţ jsme došli domů, snědli jsme
nejen ty rohlíky, ale většinou jsme odloupali i kus pecnu tam, kde byla prasklina. Moje maminka ostatně
vţdycky kupovala jedině popraskaný chleba, z toho přebytečná pára dobře vyšla a chleba neměl brousek
ani jiné chuťové vady.
Klub zdraví vám nabízí moţnost, jak si vyzkoušet moderní vynález, který vás zbaví nepříjemností
popsaných výše. Zveme vás na přednášku Aleše Kociána „Domácí pekárny (umíme péci nejen chleba)“ s
praktickou ukázkou pečení i ochutnávkou různých druhů v domácí pekárně upečených chlebů. Moţná jste
si pekárnu koupili a teď vám zahálí. Přijďte a oţivte si s námi tu radost, která nastane, kdyţ přístroj
oznámí zvukem, ţe má upečeno. Chléb z domácí pekárny je totiţ pouze váš originál co do sloţení receptu
i pouţití surovin. Na chleba se vydělává (pořád) těţce a o tom a nejen o tom si s vámi bude Aleš povídat v
okénku pro zamyšlení na téma „Kaţdodenní chléb“.
O chlebu je spousta přísloví. Jedno říká „koho chleba jíš, toho píseň zpívej“, jiné vypozorovalo
zákonitost padání krajíce na namazanou stranu (prý kvůli těţišti, ale já vím, ţe jde o zákon schválnosti).
Před námi jsou svátky velikonoc. Původní význam se většině dnešního postmoderního světa
vytratil a zůstala jen jakási bujarost svátků jara spojená s barevnými vejci a pomlázkou. Přitom většina
těch, kteří si říkají křesťané, zná pravý smysl a symboliku, která se ukrývá v tomto svátku a v Knize knih
zapsané výroky toho, který sám sebe nazývá ţivým chlebem. Ţivým proto, ţe denní sycení se jím vede k
ţivotu v plnosti, nikoli k ţivoření. Nejznámější modlitba je kromě jiných věcí rovněţ prosbou za
kaţdodenní chléb. Chléb se solí se dává jako symbol úcty i zahraničním státním návštěvám. I Boţena
Němcová ve své „Babičce“ krásně popsala vztah, který kdysi lidé k chlebu, jemuţ říkali Boţí dar, měli.
Moţná není špatné učit se z minulosti pro budoucnost.
Přeji vám, abyste proţili, budete-li chtít, krásné duchovní velikonoční svátky A naučte se váţit si i
tak obyčejné věci, jako je náš vezdejší chléb. Aby vám chutnal, abyste ho měli vţdycky po ruce, kdyţ
zasednete sami, s rodinou nebo přáteli ke stolu. Pořád totiţ patříme k té části světa, kde se nemusí umírat
hladem. „Není takové hroudy zlata, která by vyváţila skývu chleba“ je slovanské přísloví. Buďme vděční
za to, co máme teď.
Spolu s celým týmem se těším na setkání s vámi a do té doby buďte zdrávi,
Hanka Ščigelová, Klub zdraví Polička
Co všechno byste měli vědět o chlebu
Převzato z internetového serveru www.idnes.cz
Věděli jste, ţe nespotřebovaný chleba se můţe rozemlít a přidat do těsta? Nebo ţe pšeničný chléb rychleji
tvrdne neţ ţitný? A proč dnešní chleby tvrdnou rychleji neţ dříve?
1. Proč dnešní chléb vydrží čerstvý jen pár hodin?
Důvodů můţe být několik. Trvanlivost chleba ovlivňuje druh mouky, způsob výroby a délka pečení. Déle
vydrţí ţitný chléb, protoţe ţito drţí vláčnost, pšeničný "stárne" rychleji.
Kvalitní pšeničnoţitný chléb by měl vydrţet několik dní. Pokud tomu tak není, zřejmě bylo k výrobě
pouţito málo ţitné a více pšeničné mouky. Delší trvanlivost mají klasické kvasové chleby.
Vytvoří se v nich kyselina mléčná a octová a ty působí jako konzervační činidlo. Jedním z rozhodujících
faktorů je také doba pečení: kdyţ se chleba peče déle, má silnější kůrku a déle vydrţí.
2. Proč je někdy balený chléb v obalu orosený?
Chyba mohla nastat buď v pekárně při balení, nebo při transportu. Kdyţ se chléb balí ještě teplý, vlhkost
se z něj i po zabalení odpařuje a zkondenzuje na obalu. Ke změně mohlo dojít také při dopravě nebo
překládání z venkovního chladu do tepla prodejny. V kaţdém případě je to špatně, protoţe chléb můţe
rychleji plesnivět.
3. Je pravda, že se neprodaný chléb vrátí do pekárny, rozemele a přidá do těsta?
Chléb, který se v hypermarketech neprodá, se skutečně vrací zpět do pekáren. Smí se pak ale prodávat jen
drobným spotřebitelům jako krmivo pro zvířata, zpět do výroby se uţ vrátit nesmí.
Pravda však je, ţe chleby, které zbudou v pekárně (třeba jako rezerva pro obchody), se mohou usušit,
rozemlít a přidat do těsta. "Není to zakázané, ale můţe se tak pouţít jen chleba zdravotně nezávadný, ne
starší neţ 24 hodin. Vyhláška však nelimituje, kolik staršího chleba se smí přidat," říká Karel Hamr ze
Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
4. Jak by se měl chléb nejlépe uchovávat?
Rozhodně ne v igelitu, kde nemůţe dýchat a mohl by rychleji zplesnivět. Chlebu nejlépe svědčí, kdyţ je
zabalený v plátěné utěrce a uloţený ve větratelné chlebovce. Zůstane vláčný a chutný tři aţ čtyři dny.
Můţe být i v lednici.
5. Čím prodlužují výrobci trvanlivost chleba?
Výrobci mohou prodlouţit trvanlivost chleba pouţitím konzervačních látek proti plísním - například solí
kyseliny sorbové nebo propionové. Ale jen u těch, které jsou připravené výlučně z mouky, vody, soli,
droţdí, kypřících látek a koření. K obyčejným kvasovým chlebům a výrobkům z chlebového těsta se
ţádná aditiva přidávat nesmějí.
6. Proč je některý chléb vytvarovaný do formy?
Formy se při pečení pouţívají hlavně u ţitných chlebů, těsto ze ţitné mouky je totiţ těţké a nedrţí při
kynutí tak dobře tvar jako pšeničné. Kvasinky ho tolik „nevyţenou“ nahoru a výsledkem by byl placatý
bochník. Forma tvar podrţí.
K bodu 4 dodávám radu příbuzného pekaře – lednici je moţné pouţít, ale je v ní vlhko, proto je lépe se jí
vyhnout. Ideální je suché, větrané místo s niţší teplotou a v takovém místě chléb zabalený v utěrce.
Dobré je čerstvý, křupavý chléb zamrazit. Zkuste to takto – vychladlé pečivo dáme do mrazničky jen tak
bez sáčku na 1 hodinu (i nakrájené na plátky). Po ztvrdnutí je z mrazničky vyndáme a zabalíme do sáčku,
vytlačíme vzduch. Takto zmrazené pečivo vydrţí tak čtyři měsíce aţ půl roku. Ale to my nebudeme
pokoušet a budeme se řídit tím, ţe pečivo z mrazáku spotřebujeme raději dříve.
Klub zdraví Polička – duben 2010
téma DOMÁCÍ PEKÁRNY
Jaké druhy chleba se pečou po celém světě?
Převzato z internetového zdroje – stránek Domácí pekárny – www.pekarny.unas.cz
Tradice výroby chleba se různí po celém světě. Italský, španělský nebo francouzský chléb si nejsou
podobné a navíc se od našeho českého velmi liší. Následující text podává přehled základních druhé
chleba (a chlebového pečiva nebo pečiva), které se vyrábí po celém světě.
Bagel
Ţidovská pochoutka z kynutého těsta. Vykynuté těsto se stáčí do koleček s otvorem uprostřed, povaří a
pak upeče. Obvykle se sype kmínem, mákem nebo hrubou solí. Základní surovinou je pšeničná mouka,
ale k dostání je i celozrnná, ţitná nebo cibulí ochucená verze.
Žitný chléb
Uţ název napovídá, ţe je vyroben z ţitné mouky a jí se převáţně v Německu a Rusku. Má kyselejší chuť
a je dosti hutný.
Brioška
Kynutá ţemlička, která pochází z Francie. Co do chuti a struktury je někde mezi koláčem a chlebem. Ze
všech druhů pečiva je brioška nejvíce kalorická. Obsahuje totiţ spoustu másla a vejce a obsahuje proto
snad nejvíc tuků a bílkovin ze všech druhů pečiva.
Croisant
Velice sytý rohlík pečený z lístkového těsta, který má i rohlíkovitý tvar. Má vysoký obsah tuků a je
oblíbený hlavně k snídani.
Ciabatta
Chlebík, který pochází z Itálie. Říká se mu také olivový chleba. Vyrábí se z bílé nebo hnědé mouky
spojené olivovým olejem. Je o něco tuţší a často se ochucuje bylinkami, které se přidávají buď do těsta
nebo se jimi před pečením posypává povrch.
Tortilla
Mexické kulaté nekynuté pečivo. Připravuje se ze směsi kukuřičné nebo pšeničné mouky, soli a vody.
Vyválené placky se pečou na rozpálené plotně.
Pumprnikl
Tento teţký tmavohnědý ţitný chléb má původ v Německu. Je velice těţký a jeho příprava také. Vaří se a
peče se v páře aţ několik hodin. Jeho nakyslá chuť je velice výrazná.
Pita
Je jeden z mnoha druhů arabských placek. Většinou se podélně rozřezává a plní se různorodými náplněmi
ze zeleniny i masa. Pitu si můţeme zakoupit uţ i u nás v bílé nebo celozrnné verzi.
Ovocné chleby
pečou se většinou ze sladového těsta nebo z těsta na bílý chléb. Jen je v něm přídavek cukru nebo
karamelu. Různé druhy se poté rozdělují různě, ale většinou podle náplní, a to bývají rozinky, ořechy,
sušené nebo kandované ovoce.
Nán
Tento chleba pochází z Indie. Je vysokým zdrojem niacinu a tiaminu. Je to plochý chléb, který má tvar
jako kapka a peče se na rozpálené straně pece, která se jmenuje Tandori.
Muffin
Tento anglický kulatý bochánek se peče z kynutého těsta. Má dost tuhou kůrků a jemně nahořklou chuť.
A běţně se v cizině prodává v několika ochucených verzích jako např. čokoládové, ovocné nebo sýrové.
Focaccia
Je italský kynutý chlebík, který je pečený z podobného těsta jako pizza. Obvykle má tvar placky a
můţeme ho sehnat ochucený různými bylinkami, česnekem. Dá se také podávat s různými náplněmi,
většinou zeleninovými.
Crumpet
Jsou malé oválné placičky. Pečou se z kynutého těsta a mají velice slanou chuť. Z jedné strany jsou
rýhované jako plástev.
Čapátí
indický plochý kulatý chléb, můţe být kynutý i nekynutý. Peče se z pšeničné mouky, a je tedy zdrojem
bílkovin, vlákniny, ţeleza, hořčíku a tiamanu.
Maces
tradiční ţidovský nekynutý chléb podobný krekru. Vyrábí se z pšeničné mouky, vody a někdy soli. Pravé
macesy by se měly péct pod dozorem rabína (tzv. košer macesy - i u nás je moţné je koupit např.
v Praţské ţidovské obci).
Chléb a aditiva v ČR
Je dovoleno přidávat do chleba syntetické konzervační prostředky a barviva?
Představte si, ţe ano. Moţná patříte mezi ty, kdo se v obchodech naučili přo klidnější svědomí studovat
obsah potravin, především kvůli přidávaným látkám, takzvaným éčkům. Pekárenské výrobky ovšem
takový deklarovaný obsah nemají lehce přístupný. A právě touto cestou zákazníci éčka snadno nakoupí.
Úplně nejsnadněji cestou předpřipravené směsi k výrobě chleba v domácí pekárně.
Pokud se týká chleba a pekařských výrobků z chlebového těsta, ty patří do skupiny potravin, které
nesmějí obsahovat přidaná barviva. Výjimku tvoří speciální, vícezrnné a celozrnné chleby, kde lze pouţít
jako barviva karamely (kódy E 150 a, E 150 b, E 150 c, E 150).
Také chemická konzervace je u pekařských chlebových výrobků omezena - například kyselinou sorbovou
(kód E 200) lze takto upravit jen plátkový chléb s trvanlivostí delší neţ pět dní. Zato jeden
z nejznámějších konzervantů, kyselina benzoová (kód E 210), se k těmto účelům nesmí u chleba vůbec
pouţívat. Někteří spotřebitelé si kupují výrobky označené jako tmavý nebo černý chléb v domnění, ţe jde
o výrobek jen z celozrnné pšeničné či celozrnné ţitné mouky. To však často nebývá pravda - můţe také jít
jen o chleba tmavé barvy bez pouţití ţitné mouky. Jestliţe si chce zákazník pořídit výrobek skutečně z
celozrnné mouky, s odpovídajícím obsahem vlákniny i dalších ţádoucích minerálů z obalových vrstev
zrna, měl by se zaměřit na zboţí označené jako celozrnné a pečlivě pročíst informaci o sloţení.
Tmavá střídka bývá často docílena vhodnými (povolenými) surovinami, například směsí s obsahem
praţených výrobků z obilovin, jako praţeného ţita a ječmene. V její chuti lze identifikovat kávovinovou
příchuť. Nejde o nic nepovoleného, výrobce jen vyuţil moţného sortimentu surovin a jejich chuťových a
barevných variací. Takový karamel nebo čekanka barví naprosto dokonale a dnešní velkopekárny jejich
schopnost ve velkém vyuţívají.
Tabulka receptů těst na pečivo v troubě
Jak uţ bylo zmíněno výše, mám příbuzného pekaře Otíka.
Kdyţ jsem mu ohlásil téma pečení v domácí pekárně, říkal mi: „To víš, to tě zklamu, já peču doma
z kvásku. To moc nepomůţu.“ Ale po chvíli mi telefonoval zpátky a říkal: „Víš co, já ti něco pošlu.
Zpracoval jsem si tabulku pro pečení domácího pečiva v troubě. Řekni jim, ţe mnoţství vody si budou
muset časem odzkoušet. Ale kdyţ uţ jsem se s tím dělal, ať to má uţitek.“
Máte tady tedy koncentrovanou ţivotní moudrost jednoho pekaře. Jako bonus. Uţijte ji s vůní a ve zdraví.
Tabulka receptů těst
Pšeničná mouka
Žitná mouka
Droždí inst. (1-3%)
Sojová m. hl.(3-5%)
Sůl (1-1,5%)
Cukr
Ocet dle množ.ŽM
Tuk
Kmín
Voda (asi 75-80%)
Chléb
300g
300g
2 lž
2 Lž
1 lž
Dalamánek
300g
300g
2 lž
2 Lž
1 lž
Pečivo
600g
Tuková těsta
600g
600g
2 lž
2 Lž
1 lž
1 lž (1-1,5%)
4 lž
2 Lž
1 lž
až 80g
3 Lž (5%)
60g
100-120g
na vánočky tuhé,
na koláčky velmi volné těsto
4-5 lž
2 Lž
1 lž
80g
1 - 2 Lž
1 lž
450ml
450ml
480ml
Míry
Mouka
Droždí instantní
Sojová m. hl.
Sůl
Cukr
Tekutiny(olej,ocet)
Doba kynutí
Pečení
Hmotnost
Doba
Teplota
1 šálek tj. 250ml = asi 150g
1 lž = 2,5g droždí čerstvé dávkovat dvojnásobek.
1 Lž = 10g
1 lž = 10g
1 lž = 5g
1Lž = 15g
1 lž = 5ml (5g) 1 Lž = 10ml (10g)
20 - 40 minut
25°C
Chléb
Pe či vo
500g
1000g
2000g
50g
500g
35 minut
až 60 minut až 80 minut do 15 minut 20 minut
prodlužuje se při - větší hmotnosti
- vyšším podílu žita
-nižší teplotě pečného prostoru
-okrouhlém tvaru (bochník)
230-290°C
220-250°C
teplota se od nejvyšší během pečení snižuje
Pracujeme s domácí pekárnou
Pečení chleba krok za krokem
1)
Do pečící nádoby umístíme mísící patky
2)
Odměříme a odváţíme si přesně suroviny (druhým a velmi osvědčeným způsobem je
poloţit si pečící nádobu na digitální váhu a váţit během přidávání)
3)
Do nádoby dáme veškerou tekutinu, sůl, cukr a poté všechny další přísady (krom
mouky a droţdí) – Poznámka: Sůl a cukr nejsou pro chuť, ale pro řádný průběh
kvašení. Přidávají se v mnoţství, které je potřebné pro správný proces zrání chleba
před pečením. Ţitné mouky nepotřebují přídatný cukr
4)
Přidáme mouku nebo všechny druhy mouky
5)
Nakonec předáme droţdí – nesmí se spojit se solí
6)
Pečící nádobu vloţíme do přístroje
7)
Zvolíme program a stupeň propečení kůrky
8)
Podle typu pekárny – ale obvykle v programech SPECIÁLNÍ, FRANCOUZSKÝ,
CELOZRNNÝ a RYCHLÝ zazní několik minut před koncem druhého hnětení
zvukový signál. Po tomto signálu je poţné do těsta přidat některé další přísady –
obvykle oříšky, semínka, jindy například olivy, nakrájenou papriku, houby, zelenou
petrţelku a podobně.
9)
Po skončení programu chléb vyklopíme z pečící nádoby
10)
Chléb necháme na mříţce vychladnout
Toto jsou všeobecně platná pravidla. Protoţe se ale typy pekáren od sebe vzájemně
liší, v kaţdém případě se vţdy řiďte pokyny výrobce.
Problémy s pečením a jejich řešení
Několik řádků o pečení v domácí pekárně
POZOR! V některých receptech – na internetu nebo v časopisech - kvůli špatně přeloţenému návodu je
pro pečení chleba pouţita polohrubá nebo hrubá mouka. Je to chyba. Chleba v domácí pekárně se peče
vždy z hladké mouky.
Také je v některých receptech uveden např. na 500 g mouky 1 sáček droţdí. Opět chyba. Na 500 g
mouky stačí 1 nejmenší odměrka u pekárny (tzn. 1 čajová lžička) droţdí.
Jak zpracovávat čerstvé pekařské droždí při hnětení za pouţití domácí pekárny? Připravte si mnoţství
čerstvého pekařského droţdí uvedené ve Vašem receptu. Rozpusťte droţdí v troše vlaţného mléka nebo
vody. Vzniklou hmotu přidejte do mouky. Zvolte potřebný program a postupujte dle návodu k obsluze
Vaší domácí pekárny. A pamatujte. Droždí nesmí před spuštěním pekárny přijít do kontaktu se solí.
Jaký je rozdíl mezi čerstvým pekařským droţdím a instantním droţdím? Čerstvé pekařské droţdí
obsahuje vodu. Vyrábí se ve tvaru kostiček, má světle béţovou barvu, je hebké a snadno se drolí.
Skladuje se v lednici při teplotě od 1 do 10 °C. Instantní droţdí je dehydrované droţdí vyráběné ve formě
jemných krystalek. Tento typ droţdí se prodává v sáčcích např. o hmotnosti 10 g pod značkou Saf-instant
nebo 7 g Dr. Oetker a můţe se při pokojové teplotě skladovat aţ 18 měsíců. Množství sušeného droždí
v balíčku odpovídá asi 25 g čerstvého droždí.
Může se čerstvé pekařské droždí zmrazit? Pekařské droţdí snáší zmrazení velmi dobře a zachovává si
své vlastnosti i po jednom roce skladování při -18 oC, ale pouze pod podmínkou, ţe je necháte rozmrazit
v lednici a pouţijete nejpozději do 24 hodin.
Pokud do mouky přidáte rozmačkanou vařenou bramboru, kterou rozhnětete v těstě, bude čerstvý
chléb snadněji stravitelný.
Chléb po vyndání z pekárny necháme vychladnout na mříţce, (my to doma řešíme tak, ţe pod jednu
spodní hranu chleba podloţíme dlouhý nůţ).
Testy pekáren
Převzato ze stránky http://www.pekarny.unas.cz/vse_o_pekarnach.html
V D Testu č. 5/2005 byl uveřejněn test domácích pekáren chleba. Byl převzat z německé nadace Stiftung
Warentest a ta si chrání svá autorská práva. Proto je zde dle milého svolení JUDr. Rozové (šéfredaktorky
časopisu D Test) moţno uveřejnit pouze střípky z tohoto testu. Testovány byly pekárny Unold
Backmeister Onyx 8695, Panasonic SD 253, AFK BM-2a, Back-Profi 2011, Bomann CB 584, Clatronic
BBA 2594, Kenwood BM 300, Alaska BM 2000, SHG BB 475, Princess Silver Breadmaker 1935 a
Severin BM 3985. Testovány byly tyto ukazatele: Pečení - normální program, pečení - rychlý program,
bezlepkové pečení, pečení chleba s rozinkami a mandlemi, pečení celozrnného chleba s kváskem; obsluha
a manipulace; ţivotnost; spotřeba el. energie; bezpečnost; vybavení, technické prvky. Nejlépe z tohoto
testu vyšla pekárna UNOLD Backmeister Onyx 8695 (k sehnání pod 2000,- Kč) těsně následovaná
pekárnou PANASONIC SD 253 (k dostání v ceně těsně pod 4000,- Kč) , na druhém konci hodnocení se
umístila pekárna SEVERIN BM 3985. Tento test na internetových stránkách D Testu (www.dtest.cz)
nenajdete, ale další zajímavé testy a uţitečné rady určitě ano.
POZNÁMKA: Další test domácích pekáren vyšel v časopisu dTest 1/2009 a měli jste moţnost si jej
prolistovat během našeho setkání v Mozaice. Osobně bych doporučil pekárnu UNOLD 8695 nebo
Kenwood BM 250 (ca. 1900,- Kč) či Bielmeier BHG 395 nebo 397 (2400,- resp. 2000,- Kč).
Celiaci by si měli koupit pekárnu s programem pro bezlepkové pečení nebo s možností alespoň
jednoho manuálního programu podle vlastního nastavení. Všechny 4 právě jmenované pekárny této
podmínce vyhovují.
Recepty zaručeně vyzkoušené
S L A N Ý C H L É B:
Chléb s droždím tebi
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky
50g celozrnné mouky
30g tebi = lahůdkového droţdí (případně 50g pivovarských kvasnic)
1 sáček sušeného pekařského droţdí
30g másla
200ml vody
100ml mléka
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a oba druhy droţdí.
Italský chléb
Program základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g
60g zelených nebo černých oliv bez pecky
4 lţičky pesta
20g sušených rajčat
Několik málo čerstvých lístků bazalky (nebo koření)
10g másla
220ml vody
1 sáček pekařského droţdí
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme postupně vodu, máslo, cukr, sůl, pesto a bazalku. Přidáme mouku a droţdí. Zvolíme
program a stupeň propečení. Po zaznění signálu přidáme olivy a sušená rajčata.
Hančin jednoduchý celozrnný chleba z pekárny
Program – rychlý
1/4 l vody
1/4 l hladké mouky
1/4 l celozrnné pšeničné mouky
1/4 l ţitné celozrnné mouky
1/2 kostky droţdí (nebo sáček sušeného)
1 lţička soli
3 lţíce olivového oleje
3 lţíce slunečnicových semínek
3 lţíce lněných semínek
1 lţíce kmínu
Nedávám cukr, nedávám mléko (do jiných ano, do tohoto ne).
K N E D L Í K Y:
Elenčin celozrnný knedlík
Program – těsto; 2 šišky knedlíků
250ml vody
1 vejce
500g hrubé mouky (z toho menší část celozrnné,
část pohankové nebo jiné a k tomu burizony,
pohankové pukance)
3 lţíce sušeného mléka
1 lţička soli
1 instantní sušené droţdí
Po vyjmutí těsta z nádoby utvoříme dvě šišky a vaříme na páře 20 minut. Propícháme, nakrájíme (nebo
odniťujeme  ) a konzumujeme s nějakou bezva dobrou omáčkou. Prozradím vám, ţe doma nejíme jiné.
S L A D K Ý C H L É B:
Sladký pochoutkový chléb (recept paní Brabcové)
Mnoţství je určeno pro větší pekárnu.
550 ml vody
1-2 lţíce oleje
3 malé odměrky soli
5 velkých odměrek cukru (část nahradíme
medem)
1,5 hrnku hladké pšeničné mouky
1,5 hrnku ţitné mouky
1,5 hrnku grahamové mouky
0,5 hrnku rozinek a ořechů nahrubo nasekaných
Sáček instantního droţdí
Postup jistě znáte, já dávám program na 3 hod., se střední kůrkou. Ořechů a rozinek můţeme dát i více. a
Pokud bude těsto příliš hutné, tak přidáme vodu. Ale to je nutné postupem vyzkoušet.
Tento chléb je pouze nasládlý a klidně si k němu můţete dát plátek sýra nebo nějakou pomazánku.
Nám chutná nejlépe samotný.
D A L Š Í P E Č I V O:
Elenčiny dalamánky
Program – těsto; 12 kusů dalamánků
240ml vody
1 lţička citrónové šťávy
2 lţíce rozpuštěného tuku
220g polohrubé mouky
1 lţička soli
2 lţíce hnědého cukru
2 lţíce sušeného sojového mléka
1 sušené droţdí
Lněné a sezamové semínko v dobré míře
Z těsta po vyjmutí z nádoby vytvarujeme 12 bulek (nebo upleteme 8-12 houstiček). Bulky namočíme do
vody a následně z jedné strany do semínek (my poţíváme dýňová a slunečnicová a poklademe na plech
vyloţený pečícím papírem. Necháme ještě chvilku (asi 10 minut) kynout a následně dáme do předehřáté
trouby. Pečeme při 210°C do zlatova.
Recepty nevyzkoušené, ale k nakousnutí
S L A N Ý C H L É B:
Třízrnný chléb
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
405ml vody
2,5lţíce řepkového oleje
2,5 lţičky medu
2 lţičky soli
330g ţitné mouky
2,5 lţičky pekařského droţdí
100g lněného semínka
30g slunečnicových semínek
20g máku
Do nádoby postupně přidáme vodu, olej, med a sůl. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění
zvukového signálu přisypeme lněná, slunečnicová a maková semínka
Paprikový chléb
400g pšeničné chlebové mouky
100g pšeničné celozrnné mouky
80g paprikového lusku
1,5 lţíce mleté papriky (koření)
320ml vody
2 lţičky pekařského droţdí
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, přidáme mouku a následně droţdí. Zvolíme program a po zaznění
signálu přidáme na kostičky pokrájený paprikový lusk.
Slunečnicový chléb se šalotkou
Program – základní; hmotnost kolem 600g
80g cibule šalotky
2 lţíce slunečnicových semínek
220ml vody
1 lţíce cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku a pekařské droţdí, navolíme program a stupeň
propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme oloupanou, na krouţky pokrájenou šalotku a
slunečnicová semínka.
Jogurtový chléb s fenyklem
1 malý bílý jogurt
2 lţíce nasekaného zeleného fenyklu
20g másla
220ml vody
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby postupně přidáváme vodu, máslo, jogurt, cukr, sůl, nasekaný fenykl, mouku a droţdí.
Navolíme program a propečení kůrky, spustíme.
Chléb á la ratatouille
Program – celozrnný chléb
500ml vody
1 lţíce medu
1 lţička jemné soli
300g pšeničné chlebové (celozrnné) mouky
350g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky
25g prášku sušených rajčat
25g plátků sušených rajčat
25g sušené cibule
25g červené a zelené sušené papriky
25g lněných semínek (zlatých)
26g chlebového kvásku bio
Tekuté přísady a med dáme do pečící nádoby. Přidáme první část obou druhů mouky, k tomu sůl,
rajčatový prášek, sušené rajčatové plátky, pokrájené sušené papriky, cibuli a lněná semínka. Doplníme
zbytkem mouky a nakonec i kváskem. Před pečením (po promíchání) potřeme chléb vodou a posypeme
lněnými semínky.
Chléb s olivami, paprikou a sezamem
Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 750g
50g zelených vypeckovaných oliv
50g černých vypeckovaných oliv
250ml vody
1 červená paprička
3 lţíce sezamových semínek
1 sáček sušeného droţdí
2 lţíce cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, cukr, sůl a sezamová semínka. Přidáme mouku a droţdí, zapneme program
spolu se stupněm propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme olivy a na kousky nakrájený menší
paprikový lusk.
Celozrnný chléb s hřiby
300 g chlebové mouky
3 ks sušených hřibů
1 lţíce nasekané petrţelové natě
220 ml vlaţné vody
2 lţičky cukru
1 lţička soli
Hříbky máčíme 15 minut ve vlaţné vodě. Hříbky procedíme a slitou vodu vlijeme do nádoby. Přidáme
olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, droţdí, zvolíme stupeň propečení a spustíme program. Po zaznění
signálu namáčené hříbky a petrţelovou nať.
Chléb s lilkem
200g kamutové mouky ze zdravé výţivy
200g chlebové mouky
100g lilku
210ml vody
2 lţičky cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, cukr, přisypeme mouku a potom i droţdí. Navolíme program a po
zaznění tónu přidáme na kostičky nakrájený a předem osmahnutý lilek.
Chléb s grilovanou zeleninou
Program – základní nebo francouzský; hmotnost kolem 700g
200g grilované zeleniny (lilku, cukety, papriky
apod.)
1 strouţek utřeného česneku
½ lţičky tabasca
250ml vody
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, tabasco, cukr, sůl a česnek. Přisypeme mouku a pekařské droţdí.
Zvolíme program a propečení kůrky. Po zaznění signálu přidáme kousky grilované zeleniny. Samostatná
příprava by byla náročná, ale můţeme vyuţít jarní nebo letní grilování s rodinou nebo přáteli k tomu,
abychom si připravili i grilovanou zeleninu k tomuto receptu.
Celozrnný chléb s pórkem
Program – celozrnný; hmotnost kolem 700g
350g pšeničné mouky
150g osmahnutého pórku na másle
2 lţíce lněného semínka
10g másla
250ml vody
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby postupně přidáme vodu, máslo, cukr, sůl a lněná semínka, mouku, droţdí. Nastavíme pekárnu
a spustíme, po zapípání přidáme osmahnutý pórek, připravený pro lahodnou chuť na másle.
Selský kukuřičný chléb se slunečnicovými semínky
Program – francouzský chléb; hmotnost kolem 750g
400g mouky na selský chléb
100g kukuřičné mouky
80g slunečnicových semínek
40g másla
200ml vody
100ml mléka
2,5 lţičky cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droţdí, zvolíme program a
stupeň propečení. Po zaznění znamení přidáme slunečnicová semínka.
Žitný chléb s ořechy
Program – celozrnný nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g
150g ţitné chlebové mouky
50g vlašských ořechů, nejlépe „papíráků“
300ml vody
2 lţičky cukru
1,5 lţičky soli
Obvyklý postup, kdy nejdříve přidáváme vodu, olej, sůl a cukr, následně mouku a teprve potom droţdí.
Zvolíme program a stupeň propečení kůrky a po zaznění signálu přidáme nasekané ořechy.
Chléb s rozmarýnem a ořechy
Program – základní chléb; hmotnost kolem 750g
50g vlašských ořechů
2 lţíce rozmarýnu
300ml vody
2,5 lţíce olivového oleje
2,5 lţičky cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, potom droţdí a navolíme program a propečení
kůrky. Po zaznění signálu přidáme rozmarýn a nahrubo nasekané ořechy.
Chléb s řepnou šťávou
Program – základní chléb; hmotnost kolem 550g
240ml šťávy z červené řepy
1 lţíce oleje
1 lţíce cukru
1 lţička soli
Oloupeme syrovou červenou řepu a v odšťavňovači si připravíme šťávu. Vlijeme ji do nádoby, přidáme
olej, sůl a cukr. Přisypeme mouku a pekařské droţdí. Zvolíme program a spustíme pekárnu.
Zázvorový chléb s citronovou šťávou
500g chlebové mouky (např. Penam)
30g čerstvého zázvoru
20g másla
300ml vody
Šťáva z půlky citronu
2,5 lţičky cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl, cukr, citronovou šťávu, přisypeme mouku a droţdí.
Zvolíme program a po zaznění signálu do těsta přidáme oloupaný, čerstvě nastrouhaný zázvor.
Křenový chléb s mořskými řasami
Program - celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
550ml vody
1 lţíce medu
1 lţička chilli omáčky
300g pšeničné celozrnné chlebové mouky
1 lţička křenu
1 lţička sušeného česneku v prášku
40g sušených mořských řas
Do nádoby dáme tekutiny, med a chilli omáčku. Přidáme první část mouky, dále česnek, křen a řasy.
Dosypeme zbytek mouky a přidáme kvásek. Spustíme program.
Oranžový chléb s mrkví a kardamomem
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1kg
3 vrchovaté lţíce mrkvové duţniny
1 plná lţička kardamomu v prášku
6-8 rozdrcených semínek kardamomu
250ml vody
250ml mrkvové šťávy
Do nádoby dáme vodu, šťávu z mrkve, připravenou v odšťavňovači a med. Přidáme jednu část mouky,
sůl, mrkvovou duţninu z odšťavňovače (nebo jemně nastrouhanou mrkev), kardamom, přisypeme zbytek
mouky a přidáme kvásek. Navolíme program a propečení kůrky.
N Á R O D N Í R E C E P T Y:
Středomořský chléb (Fouace)
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
500 ml vody
2 lţičky soli
550 g speciální chlebové mouky
150 g ţitné mouky
Sušené pekařské droţdí
60 g kaparů
100 g vypeckovaných zelených oliv
1 rajče
1 lţíce hrubě mleté soli
Do nádoby dáme suroviny v tomto pořadí: voda, kapary, sůl. Pak přidáme mouky a droţdí. Nádobu
vloţíme do přístroje, zvolíme proram, hmotnost chleba a stupeň propečení kůrky. Spustíme.
Rajče nakrájíme na kolečka. Půl aţ tři čtvrtě hodiny před skončením programu otevřeme víko, je-li těsto
pevné, potřeme povrch chleba olivovým olejem a poklademe kolečky rajčete a hrubě mletou solí.
Španělský česnekový chléb s paprikou
100g vícezrnné chlebové mouky
4 strouţky česneku
1 paprikový lusk
230ml vody
1 lţíce cukru
1 lţička soli
Do nádoby dále vodu, olej, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a následně droţdí. Spustíme program. Po
zaznění znamení přidáme nadrobno nakrájenou papriku a oloupaný, utřený česnek.
Chléb můţeme ca 45 minut před skončením programu ozdobit plátky papriky.
Řecký chléb s okurkou a tvarohem
Program – základní; hmotnost chleba kolem 700g
500g pšeničné mouky
100g tvarohu
100g salátové okurky, nakrájené na kousky
2 lţičky kurkumy
120ml vody
20g másla
2 lţíce cukru
1,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, máslo, tvaroh, cukr a sůl. Přidáme mouku a droţdí. Pečeme.
Savojský chléb
Program – celozrnný chléb
500ml vody
2 lţičky soli
200g ţitné mouky
1 lţička pekařského droţdí
30g cibule (a několik krouţků na ozdobení)
40g hub
80g sýra Beaufort na kostičky (můţeme nahradit
ementálem nebo jiným výrazným sýrem)
Do nádoby dáme vodu, houby, jemně pokrájenou cibuli, na kostičky nakrájený sýr a sůl. Přidáme
veškerou mouku a pekařské droţdí. Zvolíme program a propečení. 30-40 minut před dokončením
otevřeme víko pekárny a chléb poklademe kolečky cibule. Ihned zavřeme a necháme dopéci.
Chléb Francouzské revoluce
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1,5kg (pro menší pekárny nutné z půlky surovin)
500ml vody
2,5 lţičky soli
200g ţitné mouky
¾ lţičky pekařského droţdí
230g brambor
Brambory uvaříme a necháme vychladnout. Dva aţ tři plátky si dáme stranou na ozdobu (poloţíme je na
těsto 30-40 minut před koncem pečení, podle konzistence chleba). Do nádoby dáme vodu, sůl, vychladlé
a oloupané brambory, pokrájené na kousky. Přidáme veškerou mouku a droţdí. Zvolíme druh propečení.
Středomořský chléb
Program – základní nebo celozrnný chléb; hmotnost kolem 750g
500g cereální mouky
100g pasty z černých oliv (tapenády)
50g vypeckovaných černých oliv
30g sušených rajčat
250ml vody
1 lţíce cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, cukr, sůl a olivovou pastu. Přidáme mouku a droţdí, navolíme
program a propečení kůrky. Po zaznění tónu přidáme olivy a rajčata.
S L A D K É R E C E P T Y:
Brioškový chléb se švestkami a kešu oříšky
Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky (nejlépe extra)
130g vypeckovaných sušených švestek
60g kešu
15g másla
210ml vody
2 lţičky cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droţdí. Navolíme program a
stupeň propečení a po zvukovém signálu přidáme na kousky nakrájené švestky a nadrcené oříšky.
Mandlový brioškový chléb s lískovými oříšky
Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky (extra)
50g lískových oříšků
40g na plátky pokrájených, loupaných mandlí
70g másla
240ml mléka
30g cukru
1 lţička soli
Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a nakonec droţdí. Zvolíme
program a stupeň propečení. Po zaznění tónu přidáme pokrájené mandle a nahrubo nasekané oříšky.
Perník s kandovaným citronem
Program – moučník; hmotnost kolem 600g
200g bílé hladké pšeničné mouky (extra)
50g pohankové mouky
½ sáčku kypřícího prášku do pečiva
80g kandovaného citronu (citronátu)
4 lţičky mleté směsi koření na perník
150ml mléka
80g másla
130g cukru
100g medu
1 špetka soli
Máslo necháme rozpustit s medem a vlijeme do nádoby. Přidáme mléko, ostatní suroviny a mouku.
Perník
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1kg
5 kousků hřebíčku
40ml mléka
1 vejce
130g surového třtinového cukru
Špetka soli
4,5 lţičky perníkového koření*
4 lţičky kypřícího prášku do pečiva*
390g medu
45g másla
350g pšeničné chlebové (celozrnné) mouky
Do misky s mlékem vloţíme hřebíček a necháme hodinu máčet. Do hnětací mísy přidáme vejce, cukr, a
sůl. Šleháme pět minut. Přidáme koření a mléko, ze kterého jsme vyjmuli hřebíček. Do směsi
zapracujeme med a změklé máslo. Těsto dáme do pečící nádobky, přisypeme mouku a kypřící prášek.
Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
* Vynecháme-li perníkové koření, můţeme místo obyčejného kypřícího prášku pouţít kypřící prášek
do perníku.
Rozinkoví šneci s oříšky
Program – těsto; mnoţství na 10 aţ 15 koláčků
Těsto:
400g bílé hladké pšeničné mouky (extra)
70g másla
240ml mléka
4 lţičky cukru
1 lţička soli
Krém:
100g rozinek
50g lískových oříšků
2 vejce
6 lţic cukru
4 lţíce surového třtinového cukru
2 lţíce hladké mouky
300ml mléka
Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droţdí. Zvolíme program.
Po vykynutí těsto vyjmeme a rozdělíme na 10-15 kousků. Vy robíme 10cm dlouhé a 2cm široké pláty,
které necháme 30-60 minut kynout na teplém a vlhkém místě.
Připravíme krém. Dáme vařit mléko. Smícháme cukr, vejce a mouku, přidáme vroucí mléko. Vše
povaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Přidáme rozinky a nahrubo nasekané oříšky.
Krémem potřeme pláty těsta a pak je srolujeme. Posypeme surovým cukrem a pečeme 20 minut v troubě
vyhřáté na 210°C (stupeň č. 7).
D A L Š Í R E C E P T Y:
Ciabatta
Program – těsto; hmotnost přibliţně 1,25kg
450ml vody
5 lţic olivového oleje
Olivový olej na pečení
2,5 lţičky soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, sůl. Přidáme mouku a droţdí, spustíme program těsto. Po skončení
programu těsto vyjmeme (ca. za hodinu, hodinu a půl, podle druhu pekárny).
Kuchyňský vál poprášíme moukou a těsto rozdělíme na osm kusů oválného tvaru. Přikryjeme utěrkou a
necháme ještě asi hodinu kynout. Předehřejeme troubu na 240° (stupeň č. 8). Po dosaţení teploty vloţíme
pečivo do trouby. Před pečením potřeme olivovým olejem. Pro zvlhčení vnitřku trouby do ní dáme
vhodný kastrůlek s vodou. Pečeme 25 minut a poté necháme na mříţce vychladnout.
Cereální ořechové bulky
Program – těsto; asi 20 kusů
500g vícerznné mouky
50g jader vlašských ořechů
50g kešu
300ml vody
1 lţíce oleje
2 lţíce cukru
1,5 lţíčky soli
Do nádoby postupně přidáme vodu, olej (v originále ořechový); cukr, sůl a ořechy. Zvolíme program.
Po uhnětení těsto vyjmeme a vypracujeme z něj asi 20 bulek. Poloţíme na plech vyloţený papírem na
pečení. Noţem nařízneme jejich povrch. Necháme ještě asi hodinu kynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 210°C zhruba 20 minut.
Těsto k přípravě pizzy
Program – těsto; hmotnost kolem 1,25kg
400ml vody
2,5 lţíce olivového oleje
2,5 lţičky soli
800g hladké pšeničné chlebové mouky
Do nádoby dáme vodu, olej a sůl. Přidáme mouku a droţdí. Zvolíme program. Po skončení je těsto
připraveno k dalšímu zpracování.
Rozválíme ho a obloţíme podle chuti. Pečeme v troubě 10-15 minut při teplotě 210°C.
O V O C E A Z E L E N I N A:
Rajčatový kečup
Program – pečení
750 g oloupaných rajčat
20 g cibule
1 strouţek česneku
1-2 chilli papričky
125 ml octa z bílého nebo červeného vína
Sůl
Cukr
Jiné koření podle chuti
Takţe všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, zapneme program. Po skončení vlijeme do připravených
sklenic.
Jablkový kompot
Program – dţemy
100g rozinek korintek
1 malá odlivka rumu
1kg jablek
1 sáček vanilkového cukru
1 lţička mleté skořice
2 lţíce medu
Rozinky dáme na alespoň 15 minut máčet do rumu. Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a poté vloţíme
do pečící nádoby. Přidáme rozinky a ostatní přísady. Nastavíme program.
Po skončení programu přendáme kompot do salátové mísy, podáváme chlazený.
Jahodový kompot
Program – dţemy
500g jahod
50g krystalového cukru
Několik snítek posekané máty
Jahody omyjeme a osušíme – necháme okapat. Rozkrájíme na polovinu nebo čtvrtinu, podle velikosti.
Vloţíme je do nádoby, přidáme cukr a citronovou šťávu. Nastavíme program.
Po skončení programu dáme kompot so salátové mísy a necháme vychladnout. Nakonec přisypeme
sekanou mátu.
Hruškový džem s medem
Program – dţemy
500g hrušek
2 lţíce medu
½ lţičky mleté skořice
½ lţičky mletého muškátového oříšku
400g krystalového cukru
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a dáme do nádoby, přidáme ostatní suroviny. Zvolíme program.
Hotový, ještě horký dţem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení
dnem vzhůru necháme vychladnout.
Grapefruitový džem
Program – dţemy
500g chemicky neošetřených grapefruitů
500g krystalového cukru (mnoţství neověřeno)
Ovoce nakrájíme na malé kousky, vloţíme do mísy s cukrem a studenou vodou a necháme 24 hodin
macerovat. Během macerování několikrát vyměníme vodu, abychom plody zbavili hořké chuti.
Druhý den ovoce krátce a prudce povaříme (blanšírujeme). Vloţíme do nádoby a zvolíme program.
Hotový, ještě horký dţem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení
dnem vzhůru necháme vychladnout.
Džem z vodního melounu
Program – dţemy
500g vodního melounu
1 chemicky neošetřený citron
10cl jablečné šťávy
400g cukru krystal
1 lţička soli
Vypeckujeme a na kousky nakrájíme červenou část melounu. Citron pokrájíme na tenké prouţky. Ovoce,
cukr a jablečnou šťávu dáme do nádoby. Zvolíme program.
Po skončení dţem nalijeme do předem připravených skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme
vychladnout.
Fíkový džem s mandlemi
Program – dţemy
500g čerstvých fíků
Šťáva z jednoho citronu
50g celých mandlí
300g cukru krystal
Fíky nakrájíme na kousky. Vloţíme do nádoby a přidáme mandle a cukr. Přilijeme citronovou šťávu.
Zvolíme program. Dţem po skončení programu nalijeme do předem vymytých a sterilovaných skleniček.
Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
J. A. Komenský “Cesta světla” - VIA LUCIS
Jest vybráno nám zde tré kapitol ze vzácné Komenského knihy, kdeţ i o chlebu našem řeči jest
I. SVĚT JE ŠKOLOU BOŽÍ MOUDROSTI
Chystáme se povzbudit svět, aby se snaţil být v souhlase se svým jménem a vykonávat vůli svého
Stvořitele, a dále ukázat cesty, které zjevuje Bůh a které jasně vedou k oné věci.
Svět nebyl stvořen k jinému účelu neţ aby byl člověku předehrou k samotné věčnosti, tj. niţší školou,
do níţ jsme posíláni dříve neţ postoupíme do nebeské akademie.
Člověk je posílán na svět proto, aby se učil hledat Boha a poznávat Tvůrce podle skutků dokud nepřijde
čas, kdy se mu samému uzná za vhodné ukázat se mu nezastřeně tváří v tvář.
Abychom se zde mohli učit, tak Bůh nám dal tři knihy, všechny ony knihy své věčnosti, tj. sebe samého,
jako nákresy praobrazu, ukazující jeho velebnost, moc, moudrost a dobrotu a také vůli, co chce, abychom
dělali, a co uloţil, aby se s námi stalo, jestliţe tak jednáme nebo nejednáme.
První a největší knihou Boţí je viditelný svět, popsaný tolika písmeny, kolik je v něm vidět Boţích
výtvorů.
Druhou knihou je člověk sám, stvořený k obrazu Boţímu. Jemu je vdechnut dech Boţího ţivota, tj.
rozumná duše, která se stala měřítkem všech věcí.
Vše, co existuje, se přirozeně vrací ke svým počátkům, také člověk se vrací k Bohu a k tomu, co je
v Bohu. Je přitom nesen jakýmsi přirozeným puzením tuţeb a ze samotných tuţeb se učí, co je Bůh a jaký
je.
Třetí knihu mu Bůh přidal jako komentář knihy vnějšího světa, jako vodítko vnitřního světa, svědomí Svatá Písma.
Všichni mají první knihu na očích, druhou v srdci. Kéţ by také všichni rádi brali do rukou třetí knihu,
prohlíţeli ji očima a nosili v srdci! Kéţ by rádi ze všech těchto knih čerpali pravé světlo pravé moudrosti!
VII. VĚŘÍME-LI, ŽE SE BLÍŽÍ DOBA UNIVERSÁLNÍHO SVĚTLA, JSME
POVINNI TAKÉ VYHLEDÁVAT JEHO CESTY
Tak mocné světlo v tak velkých temnotách můţe roznítit jedině ten, kdo jako na počátku světa poručil
vnějšímu světlu, aby zazářilo z temnot, tak ke konci světa způsobí, aby zářilo světlo vědění a slávy Boţí v
podobě Jeţíše Krista (2 Kor. 4, 6).
Kaţdé dobro, které si křesťané smějí přát a od Boha ţádat, to také smějí hledat, poněvadţ právě ten, kdo
řekl “ţádejte”, řekl také “klepejte a hledejte” (Mat. 7, 7). Je tedy nutno dělat, co je třeba, a tak, abychom
dokázali, ţe si to opravdu přejeme, opravdu “klepeme”, opravdu očekáváme, tj. ţe jdeme Bohu vstříc a ţe
vztahujeme ruku, abychom přijali dary, které přináší.
Hospodin náš nás učil modlit se: “Otče náš, posvěť se jméno Tvé”. Kdyby se však někdo jen modlil a
nechtěl současně i opravdu dbát, aby také on sám posvěcoval Boţí jméno, a aby jiní všemoţným
způsobem je posvěcovali, řeklo by se, ţe se posmívá Bohu. Kdyţ se nám ukládá, abychom se modlili
“Přijď království tvé”, ukládá se nám zároveň, abychom sami hledali království Boţí. Kdyţ se modlíme
“Buď vůle tvá”, nemíníme tím, aby ji Bůh bez našeho vědomí v nás konal, ale aby nám dal vůli konat
všechny jeho záměry.
“Chléb náš vezdejší dej nám dnes”, nemá to ten smysl, abychom v nečinnosti očekávali, aţ nám bude
z nebe seslán chléb, ale aby Bůh připojil své poţehnání, kdyţ kaţdý svou prací si hledí dobýt chléb a pak
jej v potu tváře pojídá. Kdyţ se modlíme “Odpusť nám naše viny”, zavazujeme se zároveň nedopouštět se
hříchů a vracet se k předsevzetí nehřešit. “Neuveď nás v pokušení”, nás zavazujeme k tomu, ţe se
nebudeme sami do pokušení vrhat a pokoušet Boha. “Zbav nás ode zlého” nás zavazujeme k tomu, ţe se
zlu budeme vyhýbat a dáme si pozor, abychom do něho neupadli.
Mimo to, má-li se něco dělat, je třeba pochopit zároveň způsoby, jak se to dělá, a zkoumat je, aby se
pochopily, protoţe Bůh nechce, bychom něco dělali nerozumně.
Jiţ nyní jsme povinni kaţdý učit kaţdého pravdivému a dobrému, odnaučovat nepravému a zlému a znát
jisté příleţitosti té věci. Jako křesťané jsme jiţ nyní povinni, aby kaţdý podle svých sil rozšiřoval
království Kristovo. Proč tedy nemáme hledat cestu, jak bychom přesvědčili ostatní, aby dělali totéţ spolu
s námi? Jsme povinni usilovat o mír se všemi a zároveň jiţ vydobyté a obhájené pravdy se souhlasem
Boha šířit na všechny strany. Je dovoleno v bázni Boţí hledat dobré příleţitosti k dobrým věcem, jeţ
poskytuje Bůh, a přísluší to moudrému dle slov “Dej moudrému příleţitost a bude mu přidána moudrost”
(Přísl. 9, 9).
Musíme tedy jít po stopách Boţích bezpečně tudy, kudy jde Bůh před námi, a přemýšlet, jak odevšad
vyzařující paprsky světla by se mohly shromáţdit v jedno světlo. Dík vlídné blahovůli Otce světel, který
zaţehuje pochodně, tak, aby se postavily na svícen a slouţily všem, kdo jsou v domě. Dělá tedy dílo milé
Bohu ten, kdo si v Boţím domě bere za povinnost rozsvěcovat a očisťovat světla. Je tedy třeba přistoupit
s důvěrou k dílu, Bohu milému, a světu prospěšnému, a nedbat štěkotu těch, kdo jsou zvyklí odsuzovat
nezvyklé věci hned na první pohled. “Moudrost vţdy čeká od počátku do konce” (Přísl. 1).
Namítne-li někdo, zda bude v lidských silách zaměřit paprsky pravdy k osvícení a obrácení srdcí,
odpovíme: “Jedině Otci světel náleţí osvěcovat srdce.” Víme, ţe lidská píle je bez Boha naprosto marná,
nikoli však v tom případě, kdyţ slouţí Bohu. Bůh má ve zvyku své vnitřní práci předesílat vnější
prostředky a tím připravit svými posly cestu tam, kam se chystá sám jít. Proto se také pusťme do hledání
povahy světla, hodlajíce pomáhat Otci světel proti temnotám.
XXII. PROSBY K OTCI SVĚTEL O POSLEDNÍ OSVÍCENÍ LIDSKÉHO RODU
K tobě, Otče světel, konečně všichni jsouce obráceni, velice pokorně Tě prosíme, smiluj se nad námi
všemi! Rozsvit svíci naši, osvětli naše temnoty! Neboť tmy dosud zastírají zemi a mrákoty lidi. Ale ty
vzejdi nad Jeruzalém, Hospodine, aby bylo vidět tvou slávu. Země sama o sobě jako od počátku, tak nyní
a navţdy není nic jiného neţ pustá a prázdná věc, věčná skrýš tmy. Ale ty, který jsi řekl: “Budiţ světlo” a
světlo bylo, poruč také nyní, aby po temnotách zazářilo světlo v našich srdcích. Ţili jsme dosud v
soumraku, který pro přimíšení tmy není ani dnem ani nocí. Učiň, co jsi slíbil, “aby v podvečer světa bylo
světlo.” Ó vyjdi nám den, který nezná západu! Vyjdi světlo, na něţ vůbec nemá právo království tmy!
Nechť ze strachu před jeho září uprchne do své propasti sám kníţe temnot!
Ó Otče duchů, Boţe všech těl, jehoţ oči jsou nad všemi syny Adamovými, který vidíš naši slepotu, slituj
se nad námi, abychom také my viděli Tebe, od něhoţ, jímţ, a v němţ je vše a také my. Ó nechť nalézají
Tebe, kterého hledají všichni, i ti, kteří hledat neumějí!
Ó světlo neviditelné, dej nám zrak, který by tebe viděl! Ó světlo věčné, osviť naše mysli stvořené k
účastenství na věčnosti, aby Tobě rozuměly a Tebe milovaly. Neboť budou Tě chválit temnoty, světlo
věčné? Ó vyjasni své paprsky a mocně rozráţej všechny naše mrákoty, aby přestali slepnout, bloudit,
tápat, řítit se do jam ti, které Jsi stvořil k účasti na světle a ţivotě. Kdybys nás nebyl stvořil, Pane, nebyli
bychom. Proč tedy ty, které jsi stvořil k ţivotu, necháváš padat do záhuby? Tvé oči jsou tisíckrát zářivější
neţ slunce, vidí i do hlubiny propasti. Proč tedy nám, které jsi stvořil k obrazu svému, nedáváš rovněţ
světlé oči, které by také viděly samy v sobě propast své nicotnosti, v Tobě pak zdroj svého bytí? Ó vyřkni
slovo, které jsi řekl na počátku, “Budiţ světlo”, a řekni také nyní “Budiţ světlo” a bude světlo.
Ó Otče náš, který jsi na nebesích, posvěť se jméno tvé jiţ v celém světě! Přijď jiţ království tvé celému
světu! Děj se jiţ vůle tvá jak v celém nebi tak i na celé zemi!
Ó světlo světa, Jeţíši Kriste, bez něhoţ vše je tmou, osviť svět! Ó ţivote světa, bez něhoţ vše je mrtvé,
oţiv svět! Ó cesto, bez níţ je vše neschůdné a scestné, zaveď vše, co se od tebe vzdaluje, svou mocí k
Sobě do Své blaţené věčnosti! Ach Pane, ptáš-li se nás, volajících k tobě, “co chcete, abych pro vás
učinil”, tisíckrát opakujeme toto jediné: “Abychom viděli.”
Neboť veliké a temné mraky nekonečných nevědomostí, omylů a marností zakalují oči světa, takţe
nemohou vidět Tebe, slunce pravdy a spravedlnosti, jsouce zahaleni svými mrákotami, které milují a
zdráhají se jich se zbavit, protoţe neznají světlo. Zahřmi tedy, ó Pane, a vypusť blesky Své, aby Tvé
světlo mocněji zalilo všechny Šavly, aby se stali Pavly a šli ve jménu Tvém k lidu a národům otvírat jim
oči, aby se odvrátili od tmy k světlu a z moci ďáblovy k ţivému Bohu.
Budiţ jméno Hospodinovo poţehnáno od tohoto času aţ na věky.
Od východu aţ do západu slunce je chvály hodno jméno Hospodinovo.
O ČEM BUDE PŘÍŠTĚ:
Ve středu 12. 5. 2010 Celiakie - recepty bez lepku
Znáte někdo ve svém okolí nemocné celiakií? Pozvěte je na příští setkání. A tady máte závdavek.
Bezlepkový chléb podle paní Denisy
Program – rychlý
3 lţíce bramborové vlákniny Fibra
2 lţičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droţdí
chlebové koření
2 lţičky soli
můţeme přidat cibulku, česnek..cokoliv
450 ml vody
300 g Finax nebo jiné bezlepkové mouky
100 g pohankové mouky
100 g pohankových klíčků nebo amarantové mouky
špetka psylia
Po prvním promíchání vytáhneme hnětací metly. Chleba je vyzkoušený i ze směsi Jizerka a místo klíčků
můţete dát amarantovou mouku, nebo jinou přirozeně bezlepkovou.
Bezlepkový chleba z podmáslí
Program – bezlepkový
250 ml podmáslí
300 ml vody
2 lţíce oleje
1 lţíce octa
400 g mouky Mantler
30 g rýţové mouky
70 g kukuřičné mouky
2 lţičky cukru
2 lţičky soli
2 lţíce sušené bramborové kaše
2 lţičky kmínu
1 balíček instantního droţdí
Semínka podle chuti
Postupujeme obvyklým způsobem – voda, podmáslí, olej, ocet, kmín, cukr, sůl, bramborová kaše, mouky,
droţdí. Po pípnutí dodáme semínka podle vlastní chuti.
Bezlepkový chléb podle paní Jiřiny Budíkové
Program – bezlepkový chléb
3 hrnky mouky (MIX B, MIX C, Mantler)
2 lţičky cukru krupice
1 ţloutek
2 polévkové lţíce oleje
450 ml plnotučného mléka
1 sáček instantního droţdí dr. Oetker
1 lţička soli.
Vrtulku ve formě polijeme olejem. Následně do formy přidáme postupně mléko, ţloutek, cukr, sůl,
mouku, droţdí (pozor! sůl nesypat na droţdí).
Bezlepkové rohlíčky v domácí pekárně
Program - těsto
250ml rostlinného mléka
2 vajíčka (stačí jen bílky)
4 lţíce oleje
2 lţičky soli
450g směsi Jizerka
1/2kostky droţdí
2lţičky cukru
Po ukončení programu těsto vyjmeme, vyválíme rohlíčky, které upečeme v předehřáté troubě.

Domácí pekárna

Transkript

Podobné dokumenty

Tomato - bešamelová omáčka - recept v PDF