pekařská směs magic chef super creme cake base příručka k

Transkript

PEKAØSKÁ SMÌS
MAGIC CHEF
SUPER CREME
CAKE BASE
PØÍRUÈKA K PØÍPRAVÌ
BUCHET A MUFFINÙ
A
magic_chef_brochurOPRAVA_CZ_1710A A
3.4.2006 14:01:43
B
magic_chef_brochurOPRAVA_CZ_1710B B
3.4.2006 14:02:09
OBSAH
Informace …………………………………………………………………………………………
Recepty ……………………………………………………………………………………………
Merchandising/Nápady ……………………………………………………………………
Kbelíková metoda ……………………………………………………………………………
Tipy na pečení …………………………………………………………………………………
Produkty Bunge ………………………………………………………………………………
2
4
41
53
57
60
SEZNAM RECEPTÙ
Maková buchta nebo muffiny s mandlemi ………………………………………
Buchta nebo muffiny s příchutí jablek ………………………………………………
Ořechová buchta nebo muffiny s banánem ……………………………………
Buchta nebo muffiny „z černého lesa“ ……………………………………………
Borůvková buchta nebo muffiny ………………………………………………………
Mrkvová buchta nebo muffiny …………………………………………………………
Dýňová buchta nebo muffiny ……………………………………………………………
Čokoládová buchta nebo muffiny s malinami …………………………………
Maková buchta nebo muffiny s citrónem …………………………………………
Buchta „ovocný vír“ …………………………………………………………………………
Buchta nebo muffiny „Pina Colada“ …………………………………………………
Čokoládová buchta nebo muffiny
s arašídovou pomazánkou …………………………………………………………………
Buchta „Chiffon creme“ ……………………………………………………………………
Buchta nebo muffiny s kousky čokolády …………………………………………
Čokoládová buchta nebo muffiny s kousky čokolády ………………………
Čokoládová buchta nebo muffiny s makrónky …………………………………
Čokoládová buchta nebo muffiny s mátou ………………………………………
Kukuřičný chlebíček nebo muffiny ……………………………………………………
Oříšková buchta nebo muffiny
s pomerančem a brusinkami ……………………………………………………………
Kávový koláč s ovocem a tvarohem …………………………………………………
Buchta „želva“ s pekanovými ořechy ………………………………………………
Buchta „sem s ní“ ………………………………………………………………………………
Drobenkový koláč ……………………………………………………………………………
Čokoládový koláč s malinami a tvarohem …………………………………………
Moka buchta nebo muffiny ………………………………………………………………
Buchta „čokoládový polibek“ ……………………………………………………………
Neapolská buchta ……………………………………………………………………………
Dort „třešňový vír“ ……………………………………………………………………………
Třešňová buchta nebo muffiny …………………………………………………………
Převrácená buchta s ananasem …………………………………………………………
4
6
6
7
9
9
11
11
13
13
16
16
17
20
20
21
21
23
25
25
27
29
31
32
33
35
35
37
37
39
1
magic_chef_brochurOPRAVA_CZ_1710C C
3.4.2006 14:02:19
Spolehněte se na toho,
kdo je vždy nejlepší…
MAGIC CHEF SUPER CREME
CAKE BASE
1
magic_chef_brochurOPRAVA_CZ_17101 1
3.4.2006 14:02:25
Pekařská směs R&H Magic Chef Super
Creme® Cake Base
Produkt k dostání jako hotová směs, základ nebo
koncentrát
Původní receptura pekařské směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base byla vyvinuta
v 60. letech 20. století, kdy jeden z našich pekařů přidal do základní směsi (R&H White
Cake Base) buchtovou náplň na bázi tradičného anglického pudinku (R&H Speedy Creme)
a salátový olej (Salad Oil).
Výsledný produkt byl naprosto ohromující. Po intenzivní úpravě a podrobném přezkoumání
v naší laboratoři jsme vytvořili původní krémovou pekařskou směs Original Creme Cake Mix.
Její složení je dodnes stejné, jako před třiceti lety.
Má vynikající chuť, dlouhou trvanlivost, příjemnou strukturu, vyjimečnou schopnost udržet
tvar přidaného ovoce a pozoruhodnou odolnost v extrémních pekařských podmínkách.
Pekařská směs R&H Magic Chef Super Creme Cake Base je naším nejprodávanějším produktem směsi na pečení, „který se mnozí snaží napodobit, ale nikdo se mu nevyrovná.“
VLASTNOSTI SMÌSI
VÝHODY
Prvotøídní vlastnosti
• Vynikající chuť
• Výborný vzhled
• Mimořádná vláčnost
Dlouhá trvanlivost
• Těsto neosychá
• Vyšší úroveň spokojenosti spotřebitelů
• Efektivnější výroba
Univerzální použití
• Použití v široké škále pekařských forem
• Lze z ní upéct celou řadu různých
moučníků a muffinů
Znaèný stupeò odolnosti
• Dobře snáší odlišné podmínky v různých
provozovnách
• Kvalitní produkt dokáže vytvořit
i nekvalifikovaná osoba
Husté tìsto
• Snadno se s ním pracuje
• Vynikající schopnost udržet tvar ovoce
Vyrobeno Bunge Foods®
•
•
•
•
Zaručená kvalita a konsistence
Pružná technická podpora
Dostupnost marketingových materiálů
Všeobecně rozšířený produkt
2
3.4.2006 14:02:34
3
3.4.2006 14:02:38
Maková buchta nebo muffiny s mandlemi
SLOŽENÍ
R&H Magic Chef Super
Creme Cake Base
Vejce
R&H Almond Flavor
(mandlová pøíchuś)
Mák
DÁVKA
1 000 g
350 g
30 g
50 g
Olej
300 g
Studená voda
220 g
CELKOVÁ HMOTNOST TÌSTA 1 950 g
NÁVOD NA PØÍPRAVU
VLOŽTE: vejce do mísy mixéru.
PŘIDEJTE: R&H Magic Chef Super Creme
Cake Base, R&H Almond Flavor (mandlovou
příchuť) a mák. Míchejte po dobu jedné
minuty při nízkých otáčkách, 3 minuty
šlehejte při středních otáčkách.
PŘIDEJTE: Po dobu 1 minuty postupně
přidávejte při nízké rychlosti míchání
olej a vodu. Otřete okraje mísy
a stěrku a míchejte po dobu 3 minut.
VÁHA: forma na 1/2 kg
forma na muffiny –
kulatá forma o prùmìru
tìsta – hmotnost 0,40 kg
naplnit do 2/3
20 cm – hmotnost 0,60 kg
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
v závislosti na velikosti
ÚPRAVA: Drobenka (R&H Streusel) nebo půlené mandle
ZDOBENÍ/POLEVA: Zalijte nebo pokapejte polevou Roll Icing.
Při pokapání těsta polevou opakovaně
pohybujte rukou dopředu a zpět,
dosáhnete tak nejlepšího výsledku.
Věděli jste, že ve střední oblasti Kalifornie,
kde se mandle pěstují, se v anglickém
slově almonds (mandle) nevyslovuje „l“
a „almonds“ se vyslovuje „amonds“?
4
3.4.2006 14:02:47
Muffiny s příchutí jablek jsou
vhodné ke každému jídlu,
jsou zdravé a lahodné,
oblíbené u spotřebitelů
a výborně se prodávají.
5
3.4.2006 14:02:52
Buchta nebo muffiny s příchutí jablek
SLOŽENÍ
DÁVKA
Creme Cake Base
Vejce
Mouka pšenièná (muffiny)
Skoøice
Olej
Studená voda
Jableèná náplò R&H Cubed
Apple Filling
1 000 g
100 g
100 g
35 g
300 g
220 g
100 g
PŘIDEJTE: R&H Magic Chef Super Creme Cake
Base, mouku a skořici. Míchejte 1 minutu
při nízkých otáčkách a 3 minuty šlehejte
při středních otáčkách.
PŘIDEJTE: Po dobu 1 minuty postupně přidávejte při nízké rychlosti míchání olej a vodu.
Otřete okraje mísy a stěrku.
PŘIDEJTE: Jablečnou náplň R&H Cubed Apple
Filling, míchejte 3 minuty při nízkých otáčkách.
Drobenka R&H Streusel Topping 100 g
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Buchta s příchutí jablek) Drobenka R&H Streusel
ÚPRAVA: (Ořechová buchta s banánem) R&H Streusel a/nebo vlašské ořechy dle chuti.
Ořechová buchta nebo muffiny s banánem
SLOŽENÍ
DÁVKA
Creme Cake Base
1 000 g
Vejce
350 g
50 g
Banánová náplò R&H Fruitice
50 g
Banánové pyré (nebo banán)
100 g
Olej
Studená voda
Nasekané vlašské oøechy
300 g
220 g
100 g
Cake Base, mouku, banánové pyré (nebo
banány) a banánovou náplň R&H Fruitice.
Míchejte 1 minutu při nízkých otáčkách,
3 minuty šlehejte při středních otáčkách.
PŘIDEJTE: Po dobu 1 min. postupně přidávejte
při nízké rychlosti míchání olej a vodu. Otřete
okraje mísy a stěrku, přidejte vlašské ořechy a míchejte po dobu 3 min. při středních otáčkách.
6
3.4.2006 14:03:03
Buchta nebo muffiny „z černého lesa“
SLOŽENÍ
R&H Chocolate Magic Chef
Super Creme Cake Base
Vejce
Rumová pøíchuś R&H Rum
Flavor
Olej
Studená voda
Tøešòová náplò
R&H Cherry Filling
DÁVKA
1 000 g
350 g
50 g
PŘIDEJTE: R&H Chocolate Magic Chef Super
Creme Cake Base, mouku a rumovou příchuť
R&H Rum Flavor. Míchejte po dobu 1 minuty
při nízkých otáčkách, 3 minuty šlehejte při
středních otáčkách.
5g
300 g
225 g
100 g
PŘIDEJTE: Po dobu 1 minuty postupně přidávejte při nízké rychlosti míchání vodu. Otřete
okraje mísy a stěrku, míchejte po dobu
3 minut při nízkých otáčkách.
PŘIDEJTE: Třešňovou náplň R&H Cherry
Filling vmíchejte ručně.
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ZDOBENÍ/POLEVA: (Buchta z „černého lesa“) Za pomoci sáčku ozdobte čokoládovou
polevou R&H Chocolate Frosteen, dále třešňovou polevou Cherry Icing (k dosažení
žádoucí barvy přidejte do polevy White Roll Icing trochu třešňové polevy R&H Cherry
Fruitice). Navrch ozdobte třešněmi a/nebo stroužky čokolády.
Dbejte na to, aby Váš pekař věnoval
pozornost konečné úpravě. Pět nebo
šest třešní nebo stroužků čokolády
jen nepatrně zvýší Vaše náklady, ale
může značně zvýšit prodejní cenu
Vašeho produktu.
7
3.4.2006 14:03:09
8
3.4.2006 14:03:11
Borůvková buchta nebo muffiny
SLOŽENÍ
DÁVKA
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
350 g
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Èerstvé/mražené borùvky
100 g
Base, míchejte po dobu 1 min. při nízkých otáčkách, 3 min. šlehejte při středních otáčkách.
okraje mísy a stěrku, míchejte po dobu 3 min.
při nízkých otáčkách.
PŘIDEJTE: Borůvky vmíchejte ručně.
UPOZORNĚNÍ: Ovoce uchovejte zmrazené
(nebo suché) do poslední chvíle, aby
nezbarvilo směs; viz řešení problémů.
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Borůvková buchta) Posypte krystalovým cukrem a/nebo drobenkou R&H
Streusel a/nebo borůvkami.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte nebo pokapejte polevou White Roll Icing
ÚPRAVA: (Mrkvová buchta) Posypte drobenkou R&H Streusel dle chuti.
Mrkvová buchta nebo muffiny
SLOŽENÍ
Creme Cake Base
Vejce
Olej
Studená voda
Nadrobno nastrouhaná mrkev
Oøechy
Skoøice
DÁVKA
1 000 g
350 g
25 g
300 g
215 g
175 g
75 g
2g
Cake Base a mouku, míchejte po dobu
1 minuty při nízkých otáčkách, 3 minuty
okraje mísy a stěrku. Přidejte nadrobno nastrouhanou mrkev, ořechy a skořici a míchejte
po dobu 3 minut při nízkých otáčkách.
Brusinky (mražené)
100 g
9
3.4.2006 14:03:22
10
3.4.2006 14:03:22
Dýňová buchta nebo muffiny
SLOŽENÍ
Creme Cake Base
Vejce
Dýnì (konzervovaná)
Koøení Pumpkin Pie Spice
DÁVKA
1 000 g
350 g
75 g
2g
100 g
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Oøechy
75 g
Rozinky (pøedem namoèené)
50 g
Brusinky
75 g
Base, mouku, dýni (konzervovanou) a koření
Pumpkin Pie Spice. Míchejte po dobu 1 minuty
okraje mísy a stěrku, míchejte po dobu 3 minut
PŘIDEJTE: Ořechy a rozinky nebo brusinky
vmíchejte ručně.
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Dýňová buchta) Drobenka R&H Streusel nebo ořechy dle chuti
ZDOBENÍ/POLEVA: (Čokoládová buchta s malinami) Za pomoci sáčku polijte polevou
Pink Roll Icing, poté polevou White Roll Icing a ozdobte čerstvými malinami.
Čokoládová buchta nebo muffiny s malinami
SLOŽENÍ
DÁVKA
R&H Chocolate Magic Chef Super
1 000 g
Vejce
350 g
100 g
PŘIDEJTE: R&H Chocolate Magic Chef
Super Creme Cake Base a mouku, míchejte
po dobu 1 minuty při nízkých otáčkách,
3 minuty šlehjte při středních otáčkách.
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Malinová náplò R&H
Raspberry Filling
100 g
přidávejte při nízké rychlosti míchání olej
a vodu. Otřete okraje mísy a stěrku.
Přidejte malinovou náplň R&H Filling
a míchejte po dobu 3 minut při nízkých
otáčkách.
11
3.4.2006 14:03:36
K dokončení této báječné buchty vložte
papírový kornoutek dnem do středu
bábovky, naplňte jej malinami
a přidejte lístky máty.
Pomocí zdobení čerstvými
malinami dosáhnete
výborného vzhledu!
Dýňové muffiny – atraktivní vzhled pro mladé
konzumenty. K vytvoření
neodolatelného pohoštění
přidejte i lístky malin se
stonky. Skvělý moučník
na Halloween!
12
3.4.2006 14:03:41
Maková buchta nebo muffiny s citrónem
SLOŽENÍ
Creme Cake Base
Vejce
Citrónový koncentrát R&H
Lemon Extract
Mák
DÁVKA
1 000 g
350 g
5g
50 g
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Citrónová náplò Lemon
Fruitice
5g
Base, citrónový koncentrát R&H Lemon
Extract a mák. Míchejte po dobu 1 minuty
PŘIDEJTE: Po dobu 1 min. postupně přidávejte při nízké rychlosti míchání olej, vodu
a citrónovou náplň Lemon Fruitice. Otřete
okraje mísy a stěrku, míchejte po dobu
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Maková buchta s citrónem) Posypte strouhanou citrónovou kůrou (Lemon Zest)
ZDOBENÍ/POLEVA: (Buchta „ovocný vír“) Buchtu můžete ještě teplou polít nebo
pokapat polevou dle chuti.
Buchta „ovocný vír“
SLOŽENÍ
Creme Cake Base
Vejce
DÁVKA
1000 g
350 g
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Ovocná náplò R&H
100 g
Fruit Filling
PŘIDEJTE: R&H Magic Chef Super
Creme Cake Base. Míchejte po dobu 1 min.
při nízkých otáčkách, 3 min. šlehejte
Pomocí sáčku přidejte navrch těsta náplň
R&H Fruit Filling, pomocí stěrky ji vetřete
do těsta a vytvořte tak mramorový efekt.
13
3.4.2006 14:03:48
Maková buchta s citrónem –
k dosažení čerstvého vzhledu
nezapomeňte buchtu posypat
citrónovou kůrou.
Buchta „ovocný vír“ připravená
z pekařské směsi Magic Chef
Super Creme má schopnost udržet původní tvar
ovoce, takže nakrájená
vypadá skvěle.
14
3.4.2006 14:03:49
Buchta „Pina Colada“ – chuť tropů
v horkém letním dni. Skvělá pro letní
setkání.
Čokoládové muffiny s arašídovou
pomazánkou. Muffin ve formě sendviče,
moučník s vysokým obsahem proteinů
pro děti – vynikající pohoštění pro
dětskou party!
15
3.4.2006 14:04:02
Buchta nebo muffiny „Pina Colada“
SLOŽENÍ
DÁVKA
Creme Cake Base
1 000 g
Vejce
350 g
Pšenièná mouka (muffiny)
100 g
Rumová pøíchuś R&H Rum Flavor 3 g
Olej
300 g
Studená voda
220 g
Ananasová náplò R&H
Pineapple Fruitice
25 g
Kokosové vloèky
50 g
PEÈENÍ: 175–180° C,
40–50 min.
Cake Base, mouku a rumovou příchuť R&H
Rum Flavor. Míchejte po dobu 1 minuty
PŘIDEJTE: Ananasovou náplň R&H Pineapple
Fruitice a kokosové vločky a míchejte po dobu
naplnit do 2/3
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
Forma na bochánek (svrchní
èást vdoleèkù) – 0,1 kg
175-180°C, 12-18 min.
ÚPRAVA: (Buchta „Pina Colada“) Kokosové křupky (Coconut Crunch) dle chuti.
ZDOBENÍ: Zalijte buchtu polevou a než poleva zaschne, posypte kokosovými vločkami.
ÚPRAVA: (Čokoládová buchta s arašídovou pomazánkou) Potřete arašídovou pomazánkou,
posypte kousky čokolády nebo burskými oříšky.
ZDOBENÍ: K dosažení originálního vzhledu rozkrojte muffin napůl a vnitřky pomazejte
arašídovou pomazánkou.
Čokoládová buchta či muffiny s arašídovou pomazánkou
SLOŽENÍ
DÁVKA
R&H Chocolate Magic Chef Super
1 000 g
Vejce
345 g
Pšenièná mouka (muffiny)
25 g
Super Creme Cake Base a mouku. Míchejte
po dobu 1 minuty při nízkých otáčkách,
3 minuty šlehejte při středních otáčkách.
Olej
295 g
Studená voda
220 g
Kousky èokolády
100 g
a vodu. Otřete okraje mísy a stěrku. Přidejte
kousky čokolády a míchejte po dobu 3 minut
16
3.4.2006 14:04:17
Buchta „Chiffon creme“
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
345 g
2. FÁZE
Olej
Studená voda
295 g
200 g
3. FÁZE
Bílky
170 g
Cukr
200 g
Prášek do peèiva (vinný kámen)
4g
VOLITELNÉ
Base. Míchejte po dobu 1 min. při nízkých otáčkách, 3 min. šlehejte při středních otáčkách.
Otřete okraje mísy a stěrku. Míchejte po dobu
3 minut při středních otáčkách.
PŘIDEJTE: Ve zvláštní misce rozšlehejte
bílky s cukrem a práškem do pečiva do tuhé
formy. Vmíchejte ručně do směsi.
PŘIDEJTE: Vmíchejte ručně do směsi.
Citrónová nebo jahodová náplò
Lemon/Strawberry Fruitice
65 g
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte buchtu polevou a posypte citrónovou kůrou nebo
ozdobte plátky jahod.
Buchta „Chiffon creme“ upečená
z pekařské směsi R&H Magic Chef
Super Creme je ideálním doplňkem
čerstvých jahod. Požádejte svého
místního distributora produktů Bunge
o propagační materiály s názvem
Strawberry Sensations.
17
3.4.2006 14:04:22
18
3.4.2006 14:04:23
Buchta nebo muffiny
s kousky čokolády: výtečný
moučník pro děti do školy.
Buchta nebo muffiny s kousky čokolády:
k dosažení lepšího vzhledu použijte
větší kusy čokolády nebo přidejte
nasekané makadamské oříšky
(0,20 kg/malou dávku).
19
3.4.2006 14:04:33
Buchta nebo muffiny s kousky čokolády
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
365 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
200 g
Kousky èokolády
105 g
SRNÈÍ HØBET
MUFFINY
Cake Base. Míchejte po dobu 1 minuty při
nízkých otáčkách, 3 minuty šlehejte
přidávejte při nízké rychlosti míchání olej,
vodu a kousky čokolády. Otřete okraje mísy
a stěrku. Míchejte po dobu 3 minuty při
nízkých otáčkách.
BÁBOVKA
VÁHA: forma na /2 kg
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Buchta s kousky čokolády) Posypte drobenkou R&H Streusel nebo kousky čokolády.
ZDOBENÍ: Bábovku pokapejte polevou R&H Chocolate Frosteen RTU Icing a posypte
kousky čokolády nebo jinou čokoládou na zdobení.
ÚPRAVA: (Čokoládová buchta s kousky čokolády) Posypte drobenkou R&H Streusel nebo
kousky čokolády dle chuti.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte polevou Mocha Icing (k dosažení požadované barvy přidejte
do polevy White Roll Icing instantní kávu), pokapejte polevou R&H Chocolate Frosteen
a posypte kousky čokolády nebo jinou čokoládou na zdobení.
1
Čokoládová buchta nebo muffiny s kousky čokolády
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
1000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Kousky èokolády
175 g
Creme Cake Base. Míchejte po dobu 1 minuty
Otřete okraje mísy a stěrku. Přidejte kousky
čokolády a míchejte po dobu 3 minut při
nízkých otáčkách.
20
3.4.2006 14:04:49
Čokoládová buchta nebo muffiny s makrónky
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
Studená voda
Smìs na makrónkové sušenky
R&H Macaroon Cookie Dough
300 g
225 g
100 g
SRNÈÍ HØBET
MUFFINY
Super Creme Cake Base. Míchejte po dobu
Otřete okraje mísy a stěrku, míchejte po dobu
NANESTE: Naneste pomocí sáčku do středu
muffinu nebo srnčího hřbetu směs na makrón
kové sušenky R&H Macaroon Cookie Dough
nebo bavorskou krémovou náplň Bavarian
Creme Filling.
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Čokoládová buchta s makrónky) Polijte polevou R&H Chocolate Frosteen
a posypte praženými kokosovými vločkami.
ÚPRAVA: (Čokoládová buchta s mátou) Polijte mátovou polevou Mint Icing (k dosažení
požadované příchuti a barvy přidejte do polevy White Roll Icing mátový extrakt
R&H Mint Extract a zelené barvivo Green Shade). Pokapejte čokoládovou polevou
R&H Chocolate Frosteen.
1
Čokoládová buchta nebo muffiny s mátou
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
3g
Creme Cake Base a mátový extrakt R&H
Mint Extract. Míchejte po dobu 1 minuty
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Vejce
Mátový extrakt R& H Mint
Extract
1 000 g
350 g
2. FÁZE
21
3.4.2006 14:04:54
Čokoládová buchta
s makrónky – zákazníky oblíbená kombinace čokolády
a kokosu, jedná se o vskutku
bohatou tropickou chuť.
Čokoládová buchta
s mátou – k vytvoření
originálního receptu
ozdobte kousky čokolády Andes® Mints
nebo čokoládovými
hoblinami.
22
3.4.2006 14:04:55
Kukuřičný chlebíček nebo muffiny
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
Kukuøièná mouka
1 000 g
350 g
100 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Kukuøièná omáèka (Cream corn)
nebo mražená kukuøièná zrna 100 g
SRNÈÍ HØBET
Cake Base. Míchejte po dobu 1 minuty
při nízkých otáčkách, 3 minuty šlehejte
PŘIDEJTE: Po dobu 1 minuty postupně přidávejte při nízké rychlosti míchání olej a vodu
Otřete okraje mísy a stěrku, míchejte po
dobu 3 minut při nízkých otáčkách.
PŘIDEJTE: kukuřičnou omáčku a míchejte po
dobu 3 minut při středních otáčkách.
MUFFINY
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Kukuřičný chlebíček) Posypte kukuřičnými jádry nebo žlutou
kukuřičnou moukou.
1
Kukuřičný chlebíček nebo muffiny upečené z pekařské
směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base jsou skvělým
doplňkem při pikniku nebo grilování. Vynikající sezónní produkt.
K dosažení lepšího vzhledu posypte muffiny nebo
chlebíček mraženými kukuřičnými jádry. Můžete rovněž
přidat nasekané mexické pálivé papričky Jalapeno (10–15 g),
které dodají pikantní příchuť každému jídlu.
23
3.4.2006 14:05:07
24
3.4.2006 14:05:14
Oříšková buchta či muffiny s pomerančem a brusinkami
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
R&H Magic Chef
Creme Cake Base
Vejce
Mouka pšenièná
Pomeranèová náplò R&H
Orange Fruitice
1 000 g
350 g
100 g
25 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Oøíšky
75 g
Brusinky (mražené)
100 g
SRNÈÍ HØBET
Cake Base, mouku a pomerančovou
náplň R&H Orange Crush Filling (nebo
R&H Orange Fruitice). Míchejte 1 minutu
okraje mísy a stěrku. Přidejte oříšky a míchejte
po dobu 3 min. při nízkých otáčkách.
PŘIDEJTE: Brusinky vmíchejte ručně.
MUFFINY
PEÈENÍ: 175–180° C,
40–50 min.
KOLÁÈ
plech 45 × 65 cm –
hmotnost tìsta 4,25 kg
ètvercová fólie 20 × 20 cm –
hmotnost tìsta 0,40 kg
175–180°C, 18–25 min.
ÚPRAVA: (Buchta s pomerančem a brusinkami) Posypte celými či krájenými brusinkami.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte celou buchtu polevou White Roll Icing, lehce posypte skořicí
nebo muškátovým oříškem. ÚPRAVA: (Kávový koláč) Posypte drobenkou R&H Streusel
ZDOBENÍ/POLEVA: Posypte hotový koláč moučkovým cukrem nebo pokapejte polevou.
1
naplnit do 2/3
190–195° C, 18–22 min.
Kávový koláč s ovocem a tvarohem
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Ovocná náplò R&H Fruit Filling
Tvarohová náplò R&H Gourmet
Cream Cheese Filling
Drobenka R&H Streusel Topping
CELKOVÁ HMOTNOST TÌSTA
1 875 g
Base. Míchejte po dobu 1 minuty při nízkých
otáčkách, 3 min. šlehejte při středních otáčkách.
PŘIDEJTE: Po dobu 1 min. přidávejte při nízké
rychlosti míchání olej a vodu. Otřete okraje mísy
a stěrku, míchejte po dobu 3 min. při nízkých
otáčkách.
NANESTE: Tvarohovou náplň R&H Gourmet
Cheese Cream Filling naneste pomocí sáčku
diagonálně cca 2 cm od sebe.
Podobným způsobem pokapejte v opačném
směru napříč plechem ovocnou náplní R&H
Fruit Filling a vytvořte tak vzhled diamantu.
25
3.4.2006 14:05:26
Náplně R&H Right
Choice a Banner
Filling jsou balené
v praktických
sáčcích. S jejich
pomocí se pro
Vás stane příprava
kávového koláče
s ovoce a tvarohem hračkou.
26
3.4.2006 14:05:31
Koláč „želva“ s pekanovými ořechy
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
SRNÈÍ HØBET
a vodu. Otřete okraje mísy a stěrku,
míchejte po dobu 3 minut při nízkých
otáčkách.
MUFFINY
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: Vymazejte formu bábovky medovou potírací hmotou R&H Honey Pan Smear
a vysypte pekanovými ořechy, poté nalijte směs a upečte.
ZDOBENÍ/POLEVA: Ještě teplou buchtu pokapejte karamelovou polevou R&H RTU
Caramel Topping a čokoládovou polevou R&H Chocolate Frosteen.
1
Na nedávné přehlídce RBA v Chicagu se „želva“
s pekanovými ořechy stala neoficiálním favoritem stánku
Bunge Foods. A tisíce pekařů se nemohou mýlit. Udělejte
z tohoto „miláčka davů“ jeden z oblíbených výrobků také u Vás!
27
3.4.2006 14:05:40
28
3.4.2006 14:05:46
Buchta „sem s ní“
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
Studená voda
300 g
225 g
SRNÈÍ HØBET
Creme Cake Base. Míchejte po dobu
otáčkách.
BÁBOVKA
PEÈENÍ: 175–180° C,
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: Odvažte polovinu těsta, přidejte 1/2 skořicového prášku Cinnamon Topping
a odvažte zbývající polovinu těsta. Do ní přidejte druhou 1/2 prášku.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte a/nebo pokapejte bílou (White Icing) nebo javorovou
polevou (Maple Icing)
SKOØICOVÝ PRÁŠEK: 30 g skořice, cukr krystal, 0,25 kg pekanových ořechů.
Na jednu buchtu použijte cca 55 g takto připraveného prášku.
1
29
3.4.2006 14:05:55
30
3.4.2006 14:06:02
Drobenkový koláč
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
Studená voda
300 g
225 g
Creme Cake Base. Míchejte po dobu
otáčkách.
KOLÁÈ
VÁHA: plech na peèení 45 × 65 cm – 4,25 kg tìsta nebo ètvercová fólie
20 × 20 cm – 0,40 kg tìsta
PEÈENÍ: 175–180°C, 30–40 min.
ÚPRAVA: Posypte drobenkou R&H Streusel smíchanou s oříšky a skořicí.
ZDOBENÍ: Lehce pocukrujte přes sítko moučkovým cukrem.
31
3.4.2006 14:06:14
Čokoládový koláč s malinami a tvarohem
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Malinová náplò R&H AP
Raspberry Filling
100 g
Tvarohová náplò R&H Gourmet
Cream Cheese Filling
75 g
3 minut při nízkých otáčkách
NANESTE: Malinovou náplň R&H Raspberry
Filling a tvarohovou náplň R&H Gourmet
Cream Cheese Filling. Naneste napříč
plechem v pruzích po cca 2 cm.
KOLÁÈ
VÁHA: plech peèící 45 × 65 cm – 4,25 kg tìsta èi ètvercová fólie 20 × 20 cm – 0,40 kg tìsta
PEÈENÍ: 175–180°C, 30–40 min. ÚPRAVA: Posypte drobenkou R&H RTU Streusel.
ZDOBENÍ: Pokapejte polevou R&H RTU Danish and Roll Icing.
32
3.4.2006 14:06:27
Moka buchta nebo muffiny
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
Kávový extrakt
1 000 g
350 g
6g
2. FÁZE
a instantní kávu. Otřete okraje mísy a stěrku,
otáčkách.
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Instantní káva
50 g
SRNÈÍ HØBET
MUFFINY
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: Polijte celou buchtu polevou Mocha Icing (instantní kávu postupně vmíchejte
do rozehřáté polevy White Roll Icing až do dosažení požadované chuti a barvy), boky
buchty potřete instantní kávou, navrch nasypte kávová zrnka.
1
Káva je moderní!… Využijte současného
kávového šílenství! Do bílé i čokoládové pekařské
směsi Magic Chef Super Creme Cake Base
přidejte instantní kávu a Vámi docílené moka,
latte a capuccino moučníky se stanou hitem
Vaším i Vašich klientů.
33
3.4.2006 14:06:35
34
3.4.2006 14:06:39
Buchta „čokoládový polibek“
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
CELKOVÁ HMOTNOST TÌSTA 1875 g
SRNÈÍ HØBET
a vodu. Otřete okraje mísy a stěrku, míchejte
MUFFINY
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Buchta „čokoládový polibek“) Polijte částečně rozehřátou moka polevou
Mocha Icing, poté rovněž rozehřátou polevou Chocolate Donut nebo Brownie Icing.
Navrch přidejte čokoládové bonbóny Hershey´s Hugs nebo Kisses.
PØÍSADY: (Neapolská buchta) K přípravě této buchty budete potřebovat tři druhy
pekařské směsi: R&H Magic Chef Super Creme (základní směs), R&H Chocolate Magic
Chef Super Creme (čokoládová směs), R&H Strawberry nebo Cherry Flavored Magic
Chef Super Creme (směs s příchutí jahod nebo třešní).
POZNÁMKA: K ochucení směsi R&H Magic Chef Super Creme pomocí ovocných polev
R&H Fruitice použijte 12 g polevy Fruitice na 1 kg hmotnosti směsi.
ODVÁŽIT: Do formy odvažte 0,15 kg čokoládové směsi, 0,15 kg základní směsi a 0,15 kg
třešňové nebo jahodové směsi. Pečte dle níže uvedených pokynů.
1
Neapolská buchta
1. K přípravě této buchty budete potřebovat základní směs, čokoládovou směs
Poté se vlévá
a směs s jahodovou nebo třešňovou příchutí.
základní směs
Nejprve
se
vlévá
2. Použijte vymazanou nebo papírem na pečení opatřenou kulatou formu
čokoládová směs
na bábovku o průměru 20 cm.
3. Odvážení smìsi na pøípravu srnèího høbetu
vá
e vlé u/
(1) 0,15 kg čokoládové směsi Chocolate Magic Chef Super Creme
nec s
o
Nako jahodov tí
s
u
(2) 0,15 kg základní směsi Magic Chef Super Creme
směs vou přích
o
ň
š
e
ř
t
(3) 0,15 kg třešňové směsi Cherry Magic Chef Super Creme
Odvážení smìsi na pøípravu bábovky:
na hmotnost 0,60 kg
(1) 0,20 kg čokoládové směsi Chocolate Magic Chef Super Creme
(2) 0,20 kg základní směsi Magic Chef Super Creme
(3) 0,20 kg třešňové směsi Cherry Magic Chef Super Creme
35
3.4.2006 14:06:51
36
3.4.2006 14:06:56
Dort „třešňový vír“
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
R&H Magic Chef
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
SRNÈÍ HØBET
MUFFINY
Cake Base. Míchejte po dobu 1 min.
BÁBOVKA
naplnit do 2/3
PEÈENÍ: 175–180° C,
190–195° C, 18–22 min.
175–180°C, 40–50 min.
40–50 min.
ÚPRAVA: (Dort „třešňový vír“) Do sáčku nasypte třešňovou náplň R&H A/P Cherry
Filling a vařečkou vmíchejte do těsta. Použijte 55-85 g na srnčí hřbet, 15 g na muffiny
a 115–140 g na bábovku. Můžete rovněž posypat drobenkou R&H Streusel.
ZDOBENÍ/POLEVA: Pokapejte polevou White Roll Icing (dle chuti).
ÚPRAVA: (Třešňová buchta) Posypte drobenkou R&H Streusel dle chuti.
ZDOBENÍ/POLEVA: Pokapejte polevou White Roll Icing (dle chuti).
1
Třešňová buchta nebo muffiny
SLOŽENÍ
1. FÁZE
Creme Cake Base
Vejce
Tøešòová pøíchuś R&H
Cherry Flavor
DÁVKA
1 000 g
350 g
100 g
Cake Base, mouku a třešňovou příchuť
R&H Cherry Flavor. Míchejte po dobu
6g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Tøešòová poleva R&H
Fruitice
25 g
PŘIDEJTE: Třešňovou náplň R&H Cherry
Fruitice, vmíchejte ručně.
37
3.4.2006 14:07:05
Při přípravě krémových moučníků jsou ovocné
náplně R&H Fruitice skvělou náhražkou ovoce.
Jsou koncentrované, takže dosáhnete maximální
chuti, barvy a kvality bez nežádoucího vlivu
na strukturu či objem hotového produktu.
38
3.4.2006 14:07:10
Převrácená buchta s ananasem
SLOŽENÍ
DÁVKA
1. FÁZE
R&H Magic Chef
Vejce
1 000 g
350 g
2. FÁZE
Olej
300 g
Studená voda
225 g
Cake Base. Míchejte po dobu 1 minuty
KULATÁ FORMA
VÁHA: kulatá forma o prùmìru 20 cm – hmotnost 0,40 kg
PEÈENÍ: 175–180° C, 20–30 min.
ÚPRAVA: Vymažte kulatou formu medovou vymazávací hmotou R&H Honey Pan Smear
a přidejte plátky ananasu, poté nalijte směs.
ZDOBENÍ/POLEVA: Polijte meruňkovou glazurou R&H Apricot Glaze.
Použijete-li konzervovaný ananas,
zvolte vždy ananas konzervovaný
ve vlastní šťávě. Do těsta použijte
větší kusy ananasu, docílíte tak
vytvoření exotické ananasové
buchty.
Před vložením do formy kousky
a plátky ananasu řádně osušte.
39
3.4.2006 14:07:19
40
3.4.2006 14:07:25
Efektivní prodejní
politika
Moučníky vyrobené z pekařské
směsi R&H Magic Chef Super
Creme Cake Base patří k tomu
nejlepšímu, co můžete ve svém
pekařství předvést. Ať zdobené
či bez jakýchkoli úprav, zákazníci tyto moučníky vhodné pro
každou příležitost zkrátka milují.
Při využití různých forem na
pečení a různého zdobení lze
tyto moučníky použít prakticky
pro jakoukoli sezónní nabídku.
Nedávný průzkum ukázal, že
reklamou na buchty a muffiny se
nechá ovlivnit třetina zákazníků
v prostoru pekařství.
Nesprávná prodejní politika
Vás přijde draho
Nesnažte se v rámci úspor produkt umístit
do běžného obalu.
Nesoupeřte v ceně s průmyslovými pekárnami –
zvítězíte nad nimi kvalitou.
Nepropagujte položky s nižší marží a velkým
obratem na úkor nejziskovějších produktů.
Při prezentaci produktů není vždy nutné snižovat
jejich ceny. Prezentujte je kreativně na úrovni
standardních cen.
Nevystavujte zboží, které byste si sami nekoupili.
Nevystavujte den staré produkty v blízkosti čerstvě
upečeného zboží.
41
3.4.2006 14:07:33
Formy na pečení
jako nástroje
reklamního prodeje
Pomocí zobrazených forem byly
upečeny mnohé z moučníků
prezentovaných v této příručce.
Tyto formy s exotickými tvary
představují skvělý způsob jak
generovat tržby s přidanou
hodnotou a vytvářet „původní
produkty“ Vašeho pekařství.
Není třeba připomínat, že
návratnosti investic lze docílit
prostřednictvím i jen několika
vysoce ziskových produktů.
Nápady na prodejní reklamu
Prodej sortimentu krémových moučníků s vysokou obchodní marží podpoří použití
velkých táců. Jsou báječným doplňkem svátečních snídaní, brunchů, slavnostních
obědů a večírků během jakéhokoli období roku. Budete potřebovat: skleněný
podnos, různé druhy nakrájených srnčích hřbetů o váze 10–40 dkg, barevnou
stuhu a celofánovou balicí fólii.
Instrukce:
Pomocí kráječe nebo ručně
nakrájejte srnčí hřbet na
plátky o tloušťce asi 1,2 cm
Plátky rozložte na tác
Zabalte do fólie, převažte
stuhou a umístěte do výlohy
nebo na regál
42
3.4.2006 14:07:43
Efektivní prodejní politika
Pečené produkty prodávejte dohromady s jinými produkty, docílíte tím vyššího prodeje.
Atraktivní prezentace upoutá pozornost zákazníků a bude podnětem
pro impulzivní nákup.
Zvolte obal, který dostatečně zdůrazní kvality Vašeho produktu.
43
3.4.2006 14:07:51
Efektivní prodejní politika
Během mimosezónních reklamních akcí používejte sáčky, krabice nebo plastové
zaklápěcí krabičky se svátečním potiskem nebo barevné obaly.
Během sváteční sezóny používejte ozdobné dárkové koše nebo sváteční plechové
kazety – svému pečivu tak přidáte na hodnotě.
Vytvořte si adresář svých stálých zákazníků pro zasílání speciálních nabídek, žádejte je
o zpětnou vazbu a starejte se o jejich individuální potřeby. Jedná se o efektivní metodu
obzvláště v případě rodin s dětmi, které budou organizovat narozeninové oslavy.
44
3.4.2006 14:07:57
Efektivní prodejní reklama
svátečních produktů
Moučníky připravené z pekařské směsi R&H
Magic Chef Super Creme Cake Base se staly
již jakousi tradicí v době svátků. Při pohledu
na ně se sbíhají sliny a jejich dlouhá trvanlivost, bohatá a vláčná struktura a všestranné
použití činí z moučníků ideální produkt pro
oslavy s přáteli i s rodinou.
Podrobnější instrukce týkající se zdobení
u produktů doporučených na následujících
stranách získáte od svého místního zástupce
Bunge Foods.
45
3.4.2006 14:08:05
Toto pohoštění k svátku Halloween Vám
přinese zaručené tržby
a vyšší marže než
v případě zdobených
sušenek. Učiňte tyto
moučníky hlavním
produktem své nabídky
pro toto období!
46
3.4.2006 14:08:11
Tato elegantní
buchta ve tvaru
hvězdy je skvělá
pro vánoční večírky
doma i ve firmě.
47
3.4.2006 14:08:21
Tato buchta je lahůdkou pro oči a dozajista
přiláká kupující během
svátků; oblíbený
produkt pro firmy.
48
3.4.2006 14:08:36
Mimořádná trvanlivost moučníků ze směsi
R&H Magic Chef Super Creme umožňuje
prodej s dostatečným předstihem před svátky,
ke kterým jsou určeny.
49
3.4.2006 14:08:50
Tyto elegantní moučníky by měly být ve Vašem
pekařství vystaveny s 2–3 týdenním předstihem.
Zaslání nabídky svátečních produktů pobídne
Vaše zákazníky k včasnému objednání.
Prostřednictvím této upomínky docílíte
vysokých tržeb v období Velikonoc.
50
3.4.2006 14:09:05
SVÁTEČNÍ NÁPADY
Trojhránky z pyramidy připravené ze směsi R&H Magic
Chef Super Creme
Jedná se o přitažlivý způsob prodeje moučníků připravených ze směsi Magic Chef Super
Creme. Jedinečný tvar pyramidy a trojhránků jistě zastaví kolemjdoucí zákazníky. Vzrušující
kombinace polevy, náplně a jemné směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base pak
zaručí jejich spokojenost.
Budete potřebovat:
1,5–2 kg plátů koláče ze směsi R&H Magic Chef Super Creme. Dále budete potřebovat
náplně R&H Fillings a/nebo máslovo-smetanové polevy.
51
3.4.2006 14:09:19
Krok 1 – Připravte ze směsi R&H Magic
Chef Super Creme Cake Base pláty
o váze 1,5-2 kg. Použijte vanilkovou
směs R&H Magic Chef Super Creme
a přidejte barvivo, nebo použijte čokoládovou a vanilkovou směs R&H Magic
Chef Super Creme a připravte dva pláty
jedné příchuti a jeden ze druhé příchuti.
Směs nalijte na plech s okrajem, rozetřete, upečte a nechte zchladit.
Krok 2 – Jednu vrstvu vyklopte na
pracovní desku a odstraňte papír
na pečení. Potřete požadovanou
náplní – nebo máslovým krémem.
Pak na ni vyklopte formu se směsí
s druhou příchutí (barvou).
Odstraňte papír na pečení, naneste
náplň/krém a přiklopte třetí vrstvou
se stejnou příchutí jako první směs.
Opět odstraňte papír na pečení.
Krok 3 – Ukrojte díl třívrstvého těsta
o šíři cca 5 cm. Získáte tak útvar tři vrstvy
vysoký, 5 cm široký a cca 40 cm dlouhý.
Krok 4 – Třívrstvé těsto položte na hranu pracovní desky. Překrojte jej diagonálně po celé délce.
Krok 5 – Rozkrojené trojhrany položte
na pracovní desku tak, aby vrstvy těsta
směřovaly odshora dolů. Nekrájené hrany potřete vrstvou polevy. Ujistěte se, že
všechny vrstvy směřují stejným směrem.
Krok 6 – Nakonec zalijte polevou
a ozdobte kapkami čokolády, náplní
R&H Pie Queen Filling nebo můžete
zvolit jiné zdobení. Poté nakrájejte
na trojhránky.
52
3.4.2006 14:09:26
KBELÍKOVÁ METODA PŘÍPRAVY
Kbelíková metoda vážení pekařské směsi R&H Magic Chef Super Creme umožňuje pekaři
rozšířit sortiment produktů vyrobených z jediné dávky směsi.
Na stranách 55 a 56 uvádíme recepty využívající kbelíkové metody.
53
3.4.2006 14:09:31
1. Používejte pouze èistý a sterilizovaný
kbelík
Připravte do kbelíku zvolené základní
množství těsta (např. 5 kg či 10 kg)
přesně dle návodu na obalu základu
R&H Magic Chef Super Creme Base
a nepřidávejte žádné další přísady.
2. Kbelík zvenčí označte čárou ve výšce
těsta o dané hmotnosti. Díky této
značce jej příště už nebudete muset
znovu vážit.
3. Přidejte další přísady a jemně
promíchejte stěrkou, dokud se všechny
složky rovnoměrně nepromísí.
(Pozor: recepty na následujících stranách
jsou v přepočtu na 1 kg těsta)
4. Vytvořte muffiny, srnčí hřbet nebo
bábovku jako obvykle.
5. Umyjte kbelík a proveďte jeho
sterilizaci, pak připravte další druhy
směsi.
54
3.4.2006 14:09:36
RECEPTY VYUŽÍVAJÍCÍ KBELÍKOVÉ METODY
S JAVOROVOU PØÍCHUTÍ A VLAŠSKÝMI OØECHY
R&H Magic Chef Super Creme
R&H Maple Savor (javorová příchuť)
Nasekané vlašské ořechy (nebo pekanové ořechy)
R&H Nut Background Flavor (ořechová příchuť)
1 000 g
3g
50 g
3g
BUCHTA NEBO MUFFINY S PØÍCHUTÍ JABLEK
R&H Deluxe Cube Cut Apple Filling (jablečná náplň)
Skořice
1 000 g
50 g
2g
MAKOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY S MANDLEMI
R&H Poppy Seeds (mák)
R&H Almond Emulsion (mandlová emulze)
1 000 g
50 g
2g
OØECHOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY S BANÁNEM
R&H Banana Fruitice (banánová náplň)
R&H Chopped Walnuts (nasekané vlašské nebo pekanové o.)
1 000 g
50 g
50 g
BUCHTA NEBO MUFFINY „Z ÈERNÉHO LESA“
R&H Chocolate Magic Chef Super Creme
R&H Cherry Fruitice (třešňová náplň)
R&H Rum Savor (rumová příchuť)
1 000 g
12 g
5g
BORÙVKOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY
Mražené borůvky
1 000 g
50 g
MRKVOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY
Nadrobno nastrouhaná mrkev
Nasekané vlašské nebo pekanové ořechy
Skořice (nebo koření na dýňovou buchtu)
1 000 g
1 ks
40 g
5g
KUKUØIÈNÝ CHLEBÍÈEK NEBO MUFFINY
Kukuřičná mouka
Kukuřičná omáčka (Cream Corn)
Zelené chilli papričky (volitelné)
1 000 g
50 g
50 g
12 g
55
3.4.2006 14:09:42
RECEPTY VYUŽÍVAJÍCÍ KBELÍKOVÉ METODY
OØÍŠKOVÁ BUCHTA ÈI MUFFINY S POMERANÈEM A BRUSINKAMI
1 000 g
R&H Orange Fruitice (pomerančová náplň)
12 g
Nasekané vlašské nebo pekanové ořechy
50 g
Brusinky
60 g
BUCHTA S VAJEÈNÝM KOÒAKEM
Vaječný koňak
Muškátový oříšek
1 000 g
50 g
1g
3g
BUCHTA S CITRONEM
R&H Lemon Emulsion (citrónová emulze)
Žluté barvivo
R&H Lemon Fruitice (citrónová náplň – volitelné)
1 000 g
2g
1g
3g
TØEŠÒOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY
(nebo 225 g náplně R&H Cherry Filling)
R&H Cherry Extract (třešňový extrakt)
1 000 g
12 g
3g
ÈOKOLÁDOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY S MÁTOU
R&H Mint Extract (mátový extrakt)
1 000 g
2g
DVOJITÁ ÈOKOLÁDOVÁ BUCHTA S KOUSKY ÈOKOLÁDY
R&H Chocolate Chips (kousky čokolády)
1 000 g
50 g
MOKA BUCHTA NEBO MUFFINY
R&H gourmet Instant Coffee (instantní káva)
R&H Coffee Extract (kávový extrakt)
1 000 g
25 g
2g
DÝÒOVÁ BUCHTA NEBO MUFFINY
R&H Pumpkin Pie Spice (koření na dýňovou buchtu)
R&H Pumpkin (dýně)
R&H Chopped Walnuts (nasekané vlašské nebo pekanové o.)
1 000 g
2g
100 g
2g
50 g
56
3.4.2006 14:09:46
TIPY NA PEČENÍ
ØEŠENÍ PROBLÉMÙ
K dosažení nejlepších výsledků dodržujte pokyny na obalu a pečlivě važte veškeré přísady.
PROBLÉM
MOŽNÁ PØÍÈINA
Sražené tìsto
·
·
·
·
·
·
Pøekypìlé tìsto
· Špatné odvážení (vyšší objem přísad)
· Příliš horká trouba
Pøíliš suché tìsto
·
·
·
·
Sražené muffiny
· Příliš horká trouba
· Příliš dlouho míchané těsto
· Špatné proudění vzduchu v troubě (trouby
s více rošty)
· Příliš studené těsto
Nedostatečné smíchání (proces 1. fáze)
Špatné odvážení (nižší objem přísad)
Příliš studená trouba
Příliš studené těsto
Těsto příliš dlouho odstáté
Kusy vajec usazené na dně kbelíku
(nerozmíchaná vejce)
Příliš dlouhá doba pečení
Příliš teplé těsto
Těsto příliš dlouho odstáté
V těstě je málo oleje
57
3.4.2006 14:09:48
TIPY NA PEČENÍ
Používání tìsta ze smìsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base
v mraženém nebo chlazeném stavu
Těsto z pekařské směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base se v mnoha velkoobchodních prodejnách používá jako mražený polotovar určený k pečení, jakož i hotový
produkt připravený po rozmrazení k podávání. Při správné manipulaci těsto ze směsi
Magic Chef Super Creme dobře drží v kryogenních mrazničkách i v mrazničkách
s prouděním vzduchu. Chcete-li těsto ze směsi R&H Magic Chef Super Creme ve svém
obchodě uskladnit pro pozdější použití, doporučujeme dodržet následující pokyny.
Skladování v chladnièce
Má-li být těsto ze směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base použito v nejbližších třech
dnech, je možné jej uchovat v chladničce (při teplotě 7°C a méně) a není nutné jej zmrazit.
Nemělo by tak dojít k žádným negativním jevům. Těsto na muffiny uchovejte v zavřeném
kbelíku, aby nenačichlo od jiných potravin v chladničce a abyste zabránili přenosu vlhkosti.
K dosažení nejlepších výsledků se doporučuje před pečením nechat těsto ohřát na 20°C.
Skladování v mraznièce
Těsto ze směsi R&H Magic Chef Super Creme Cake Base lze po delší dobu uchovávat
mražené. Doba uskladnění závisí na typu mrazničky a způsobu, jímž bylo těsto připraveno. Obecně pro většinu maloobchodních provozoven nebo pekáren v rámci obchodů/
supermarketů platí, že těsto lze při správné manipulaci skladovat po dobu dvou až tří týdnů.
Těsto skladujte neustále přikryté, abyste zabránili přenosu vlhkosti/dehydrataci (skvrny
vznikající na špatně zabalených potravinách díky odpařování). Těsto lze zpracovat do
jednotlivých srnčích hřbetů, bábovek nebo forem na muffiny, přičemž takto skladované
zmrzne rychleji. Dbejte na to, aby byly jednotlivé formy nebo celý rošt s formami neustále
přikryty. Těsta je třeba v den pečení plně rozmrazit na 20°C. Studené těsto bude mít
za následek sražený vzhled a nedopečená místa uprostřed formy.
Pokroèilé tipy na peèení
Aby muffiny dostatečně „vyskočily“, doporučují naši zákazníci následující triky. Máte-li
troubu s několika rošty, na začátku pečení vpusťte do trouby asi na 5 vteřin páru.
Během prvních deseti minut pečení zvyšte teplotu na 190-205°C, a poté ji na zbývající
dobu pečení snižte na 175°C. Na každý 1 kg použité směsi R&H Magic Chef Super Creme
přidejte 50 g mouky (na přípravu buchet, dortů…).
58
3.4.2006 14:09:48
TIPY NA PEČENÍ
Vynikající borùvkové muffiny
Pro získání správného objemu zahřejte těsto o 2-3°C, neboť přidáním mražených borůvek
se zpomalí zahřívání těsta v troubě. Použijte pouze zcela zmrazené borůvky, a předtím,
než je přidáte do těsta, je lehce obalte v hladké mouce. Borůvky vmíchejte do těsta ručně,
pokud možno nepoužívejte mixér. Předtím, než těsto vložíte do trouby, ozdobte borůvkami
i vrchní část muffinů. Na začátku pečení použijte cca na 5 vteřin páru a prvních deset
minut pečte při vyšší teplotě.
Vynikající srnèí høbety
K dosažení jednolité trhliny na povrchu srnčího hřbetu prořízněte povrch těsta rovnou
stěrkou do hloubky cca 2,5 cm. Aby se na stěrku těsto nelepilo, namočte ji předtím
do oleje. Pečete-li bez sáčků/papírů do formy, nepoužívejte přílišné množství tuku nebo
prostředku podporujícího odlepování, protože by mohl způsobit nerovnoměrné pečení.
To platí při pečení vždy, kdy se místo mazadla/tuku nepoužívá papír nebo sáček.
Vejce
Celá vejce: s vaječnými produkty je důležité nakládat s náležitou péčí a v rámci řádných
hygienických postupů. Vejce mají zásadní vliv na výsledek Vaší práce. Při správném použití
zaručí vysokou kvalitu produktu, vzhled těsta a prodlouží jeho trvanlivost.
Doporuèujeme následující postup:
1. Před použitím vejce zamíchejte, neboť nerozmíchané kusy by se mohly usadit
na dně kbelíku.
2. Nepoužívejte částečně zmrazená vejce, protože dochází ke značnému omezení
jejich funkčnosti.
3. Vejce rozmrazujte přes noc v lednici. Potřebujete-li vejce rozmrazit rychle, použijte
teplou vodní lázeň. Nerozmrazujte vejce za vysokých teplot (např. v myčce).
Částečně uvařená vejce ztrácí většinu své funkčnosti.
59
3.4.2006 14:09:48
MANIPULACE S PŘÍSADAMI
Olej
Není olej jako olej! Volba oleje, který použijete, bude mít vliv na chuť, strukturu a trvanlivost
koncového produktu. Je třeba použít olej, který se rafinuje za dodržení přísných požadavků
pro zajištění kvality Vašeho pečiva. Vysoká hladina volných mastných kyselin je příčinou
oxidace, která způsobí nežádoucí příchutě a snížení trvanlivosti. Používejte pouze vysoce
kvalitní oleje od renomovaných výrobců.
Obecně se u těsta na moučníky používají dva druhy rostlinných olejů: olej sojový
a olej řepkový.
Sojový olej patří k nejběžnějším a nejlevnějším druhům oleje.
Řepkový olej má nižší obsah nasycených tuků a spotřebitelé jej považují
za velmi zdravý olej.
SROVNÁNÍ JEDLÝCH TUKŮ
JEDLÝ TUK
CHOLESTEROL
Obsah mastných kyselin normalizovaný na 100%
Øepkový olej
Svìtlicový olej
Sluneènicový olej
Kukuøièný olej
Olivový olej
Sojový olej
Podzemnicový olej
Bavlníkový olej
Vepøové sádlo
Palmový olej
Hovìzí lùj
Máselný tuk
Kokosový olej
Zdroj: Agricultural handbook No. 8-4 a Human Nutrition Information Service, United States Department of
Agriculture, Washington, D.C., 1979
POLYNENASYCENÝ TUK
NASYCENÝ TUK
JEDNODUCHÝ NENASYCENÝ TUK
KYSELINA LINOLOVÁ
KYSELINA ALFA-LINOLOVÁ
(mastná kyselina Omega-3)
60
3.4.2006 14:09:49
Univerzální ovocné a krémové
náplně (R&H ALL PURPOSE FRUIT
AND CREME FILLINGS)
Produkt k dostání jako hotová směs, základ nebo
koncentrát.
Univerzální náplně R&H All Purpose Fillings jsou nezbytné pro vytvoření prvotřídního
pečiva plného ovoce a chuti.
Krémové náplně R&H Creme Fillings mají škrobový základ a dobře se hodí na pečení.
Chutí a konzistencí se podobají náplním vytvořeným doma, avšak nevyžadují chlazení
ani zpracování. Naše tvarohová náplň Gourmet Cream Cheese Filling je vyrobena
z pravého smetanového sýra a je to skutečně vynikající produkt.
Všechny univerzální náplně R&H All Purpose Fillings se prodávají v mnoha praktických
velikostech balení dle Vašich potřeb.
VLASTNOSTI NÁPLNÍ
VÝHODY
Ovoce vybrané u výrobce personálem
Bunge Foods
Vysoký obsah ovoce
• Ovoce nejvyšší kvality
• Vysoce kvalitní kousky ovoce
• Umožňuje získání produktu nejvyšší kvality
Náplnì na bázi škrobu
• Při pečení neprotečou do těsta ani jej
nepromáčí
Balení po 8 nebo 16 l, a také v tubách
• Velikosti balení vhodné pro Váš provoz
Okamžité použití.
Není tøeba chladit/mrazit.
• Použití přímo z kbelíku
Pokroèilá technologie zpracování
• Není třeba žádná příprava
• Konzistentní produkt
61
3.4.2006 14:09:49
HOTOVÉ POLEVY (R&H READY TO USE ICINGS)
Hotové polevy a glazury R&H Ready-to-Use Icings, Toppings a Glazes dodají Vašemu pečivu
dokonalý vzhled. Váš prodej bude prudce stoupat, protože svým produktům dodáte lesk.
R&H ÈOKOLÁDOVÁ NAMÁÈECÍ
POLEVA S JAVOROVÝM SIRUPEM
(CHOCOLATE AND MAPLE DIPPING
ICINGS)
Ideální pro každodenní použití na koblihy.
Okamžitě k použití bez ohřívání. Dlouhotrvající lesk zaručuje zvýšený prodej koblih
a namáčecí poleva jej zajistí.
R&H MEDOVÁ VYMAZÁVACÍ
HMOTA (HONEY PAN SMEAR)
Ideální pro lepkavé srnčí hřbety, obrácenou
buchtu s ananasem a pro oživení muffinů
s medem a otrubami. Naše mazadlo
se snadno používá, skvěle chutná a dodá
pečivu dlouhotrvající zlatohnědý lesk.
R&H POLEVA NA DÁNSKOU
ROLÁDU (DANISH ROLL ICING)
Poleva na dánskou roládu bude skvělou
ozdobou Vašich sladkostí, koblih a pečiva
z lístkového těsta. Pečivo lze v této polevě
namáčet, lze ho s ní pokapat, nebo polevu
použít v nástrojích na vytváření polev. Tuto
polevu zkrátka musíte mít.
R&H POLEVA ZE SMETANOVÉHO
SÝRA (CREAM CHEESE ICING)
Tato poleva dodá vynIkající příchuť mrkvové
buchtě nebo jiným pečeným produktům.
Za svou vynikající chuť vděčí tyto produkty
pravému smetanovému sýru a za dlouhotrvající lesk vysoce kvalitnímu stabilizátoru.
R&H BÍLÁ & ÈOKOLÁDOVÁ MÁSLOVÁ
RTU POLEVA (WHITE & CHOCOLATE
BUTTERCREME ICINGS)
Jemnost, lehkost a smetanovou chuť polev
Buttercreme Icings nelze slovy popsat.
Musíte je sami ochutnat. Přímo pro tento
produkt jsme vyvinuli jedinečný patentovaný
tuk do pečiva, abychom mohli našim zákazníkům nabídnout polevu RTU Buttercreme
nejvyšší možné kvality.
62
3.4.2006 14:09:50
OVOCNÉ NÁPLNĚ DO POLEV I TĚSTA
(R&H FRUITICE ICING FRUITS)
Koncentrovaná chuś a barva pravého ovoce
Ovocné náplně R&H Fruitice Icing Fruits jsou praktické,
jednoduše se používají a obsahují pravé ovoce. Kousky
ovoce a příchutě zamíchané do těsta a do náplní
pomáhají vytvářet atraktivnější produkty.
VLASTNOSTI NÁPLNÍ
VÝHODY
Koncentrovaná chuś a barva ovoce
• Dodají příchuť polevám i těstu
• Zbarví polevy i těsta
• Minimální vliv na strukturu a objem pečiva
Obsahují pravé ovoce
• Více přírodní chuti
• V hotovém produktu jsou vidět
kousky ovoce
• Hotové produkty se skvělou chutí
NÁPLNÌ
R&H Banana Fruitice (banánová náplň)
R&H Blueberry Fruitice (borůvková náplň)
R&H Lemon Fruitice (citrónová náplň)
R&H Orange Fruitice (pomerančová náplň)
R&H Pineapple Fruitice (ananasová náplň)
R&H Strawberry Fruitice (jahodová náplň)
63
3.4.2006 14:09:51
HOTOVÉ POLEVY (R&H READY TO USE GLAZES)
POLEVA NA KOBLIHY (R&H RTU DONUT GLAZE)
Naše vysoce kvalitní a přitom cenově výhodná poleva RTU Donut Glaze zaručuje
spolehlivý dlouhotrvající lesk. Dobře se vyjímá na krémových moučnících a jiném pečivu,
kde je lesk žádoucí.
POLEVY
R&H RTU Donut Glaze (poleva na koblihy)
R&H Apricot Glaze (meruňková poleva)
R&H Strawberry Glaze (jahodová poleva)
R&H RTU Clear Finishing Glaze (čirá poleva na zdobení)
64
3.4.2006 14:09:52
VÝPOČET NÁKLADŮ
Výpočet nákladů je nezbytný pro hodnocení dodavatelů a stanovení Vaší prodejní ceny.
Náklady na jeden kilogram těsta jsou Vašimi skutečnými náklady na přísady. K tomu
připočítejte práci, balení, režijní náklady a budete schopni stanovit cenu s maximálním
ziskem. Na další stránce uvádíme tabulku pro výpočet nákladů. Udělejte si z ní kopie
a do tabulky vložte vlastní recept – do každého řádku tabulky napište jednu přísadu,
její množství a její cenu za kilogram.
1. PØEPOÈTENÉ NÁKLADY: množství každé přísady vynásobte její cenou za kilogram.
2. CELKOVÉ MNOŽSTVÍ: sečtěte množství všech přísad.
3. CELKOVÉ NÁKLADY: sečtěte přepočtené náklady na jednotlivé přísady.
4. NÁKLADY NA KILOGRAM TÌSTA: celkové náklady (3) vydělte celkovým množstvím (2).
5. HMOTNOST TÌSTA NA KUS: vydělte celkovou hmotnost jedné dávky množství těsta
počtem kusů, které vyrobíte.
6. NÁKLADY NA KUS: hmotnost těsta na kus (5) vynásobte náklady na kilogram těsta (4).
7. Připočtěte práci, režijní náklady a náklady na balení a dostanete se na částku
STANDARDNÍCH NÁKLADÙ.
8. Určete ziskovou PRODEJNÍ CENU, která bude vyšší než Vaše standardní náklady.
65
3.4.2006 14:10:01
VÝPOČET NÁKLADŮ
PRODUKT: ………………………………………………………………………………………………
RECEPT:
…………………………………………………………………………………………………..
PØÍSADA
MNOŽSTVÍ
kg
g
CENA ZA 1 kg
PØÍSADY (Kè)
2/ Celkové
množství (kg)
3/ CELKOVÉ
4/ Náklady na
1 kg tìsta (Kè)
5/ Hmotnost tìsta
1/ PØEPOÈTENÉ
NÁKLADY (Kè)
6/ Náklady na kus
66
3.4.2006 14:10:03
ZÁKLADY PEČENÍ
Pekaøská procenta
Tato metoda stanovuje hmotnost jednotlivých přísad v receptu jako procentuální podíl
přísady na celkové hmotnosti mouky. Celkové množství mouky je vždy 100%. Takže
součet procentuálních podílů všech přísad (včetně mouky) je vždy větší než 100%.
Abyste mohli přpočítat míry v kilogramech či gramech na pekařská procenta, nejprve
určete množství mouky v daném receptu. Je-li potřeba více než jednoho typu mouky,
sečtěte hmotnosti všech typů dohromady. Výsledná hodnota je základem pro určení
ostatních procentuálních podílů. K určení pekařského procenta např. vody podělte
hmotnost vody celkovou hmotností mouky.
Aby tato metoda fungovala správně, musíte převést veškeré hmotnosti a objemy
na společné měřítko: 1 kg = 1 000 gramů, 1 ltr = 10 dcl = 1 000 ml.
V tradičních receptech tomuto pojetí odpovídá vyjádření „na jeden díl mouky použijte…“
(např. půl dílu cukru, dva díly vody atd.). „Půl dílu“ je zde totéž jako 50 pekařských procent.
Skuteèná procenta
Tato metoda stanovuje hmotnost jednotlivých přísad v receptu jako procentuální podíl hmotnosti všech přísad v receptu. Součet procentuálních podílů všech přísad se vždy rovná 100 %.
Většina receptů má „základ“ naznačen v popisu. Je-li jako základ receptu použita
celková hmotnost mouky, používají se pojmy jako základní hmotnosti mouky, v poměru
k hmotnosti mouky a pekařská procenta. Používá-li se jako základ receptu celková
hmotnost všech přísad v receptu, budou uvedeny pojmy jako celková hmotnost směsi/
těsta, podíl hmotnosti apod.
Jiným způsobem zjištění, jak je recept vyvážen, je podívat se na hodnoty uvedené pro
mouku. (Obsahuje-li recept více než jeden typ mouky, musíte sečíst hodnoty pro všechny
typy mouky dohromady.) Je-li celková hodnota mouky 100, pak je recept uveden
v pekařských procentech.
67
3.4.2006 14:10:04
VÁHY A MÍRY
Při vytváření nového produktu inspirovaného domácím receptem je třeba převést tradiční
objemové míry na hmotnost. Při přepočtu z domácího receptu na komerční pomůže
následující tabulka. (Veškeré míry jsou v gramech na šálek, vyjma kypřidel a koření, které
jsou uvedeny v gramech na čajovou lžičku).
PØÍSADA
HMOTNOST NA ŠÁLEK (GRAMY)
VEJCE
Vejce (bílky, 8 velkých)
Vejce (celá, 5 velkých)
Vejce (žloutky, 12 velkých)
225
225
225
MOUKA A POTRAVINY Z OBILOVIN
Otruby (suché)
Kukuřičná mouka (nevařená)
Kukuřičný škrob (neprosívaný)
Strouhanka (z chleba, suchá)
Strouhanka (z moučníku, suchá)
Strouhanka (z chleba nebo moučníku, čerstvá)
Mouka (univerzální, neprosívaná)
Mouka (univerzální, jednou prosívaná)
Mouka (chlebová, jednou prosívaná)
Mouka (chlebová, neprosívaná)
Mouka (na směs, jednou prosívaná)
Mouka (na směs, neprosívaná)
Mouka (celozrnná, neprosívaná)
Ovesná zrna (mletá)
Rýže (nevařená)
50
165
150
100
100
45
135
115
120
140
95
125
130
85
190
68
3.4.2006 14:10:05
VÁHY A MÍRY
PØÍSADA
OVOCE, OØECHY & KÙRY
Jablko (střední, jen 1)
Meruňky (sušené, vařené, bez šťávy)
Banán (čerstvý, střední, bez slupky, pouze 1)
Banán (čerstvý, rozmačkaný)
Banán (sušený)
Borůvky (čerstvé)
Třešně (celé, kandované)
Citron (na kostky, sušený)
Citron (na tenké plátky/kostky, v sirupu)
Kokos (dlouhá vlákna)
Kokos (makrónek)
Brusinky (nevařené)
Rybíz
Datle (celé, vypeckované)
Fíky
Ořechy (nasekané)
Pomeranč (rozemletý, se šťávou)
Broskve (sušené)
Kůra (kandovaná)
Ananas (drcený, konzervovaný)
Švestky (vypeckované, vařené, zbavené vody)
Švestky (vypeckované, nevařené)
Hrozinky
Rebarbora (vařená)
170
150
100
200
100
150
200
185
200
80
90
85
150
170
200
130
225
160
115
250
225
175
150
240
TEKUTINY
Smetana
Ovocná šťáva
Mléko (sušené)
Mléko (tekuté)
Mléko (slazené, kondenzované)
Ocet
Voda
240
250
250
245
305
235
235
69
3.4.2006 14:10:05
VÁHY A MÍRY
PØÍSADA
TUK DO PEÈIVA
Máslo
Vepřové sádlo
Olej
Rostlinný tuk do pečiva (hydrogenovaný)
225
205
215
190
CUKRY – SIRUPY
Hnědý
Ovocný (fruktóza)
Granulovaný
Med
Melasa
Moučkový cukr 6X (jednou prosívaný)
Sirup
220
180
200
340
340
100
340
RÙZNÉ
Jablečný protlak
Sýr (parmezán , strouhaný)
Sýr (poloměkký, strouhaný)
Čokoládový likér (1 kostka)
Čokoládový likér (rozehřátý)
Čokoládový likér (tenké plátky)
Kakao
Káva (mletá)
Tvaroh
Smetanový sýr
Želatina, 1 sáček
Džem, želé, marmeláda (1 polévková lžíce)
Mléko (sušené, plnotučné nebo odstředěné)
Brambory (syrové, strouhané)
245
100
113
28,4
240
113
85
70
220
235
10,5
19
100
225
* Část Váhy a míry otištěna se svolením nakl. Sosland Publishing Co.
70
3.4.2006 14:10:05
VÁHY A MÍRY
PØÍSADA
KYPØIDLA
Uhličitan amonný
Prášek do pečiva, typ vinný kámen
Prášek do pečiva, typ fosfát SAS
Jedlá soda
Vinný kámen
Fosfát vápenný
Droždí, koncentrované, 1 kostka
KOØENÍ – AROMA
Kmín, drcený
Kardamom, drcený
Skořice, mletá
Hřebíček, mletý
Ochucovací výtažky
Zázvor, mletý
Citrónová kůra, strouhaná (1 citrón )
Muškátový květ, mletý
Muškátový oříšek, mletý
Pomerančová kůra, strouhaná (1 pomeranč)
Mák (celá semena)
Sůl, stolní (1 špetka)
3,8
3,4
4,4
5,3
3,4
4,5
14,2
3,3
2,0
2,7
2,7
5,4
1,9
2,7
2,3
2,3
2,7
3,3
6,0
71
3.4.2006 14:10:06
ANGLICKÉ VÁHY A MÍRY (USA)
OBJEM
Galony (gal), kvarty (qt), pinty, (pt), šálky (c), polévkové lžíce (Tbsp), čajové lžičky (tsp),
unce (fl oz), krychlové palce (cu in), litry (l)
1 gal
1 qt
1 pt
1c
1 Tbsp
1 fl oz
= 4 qt = 8 pt = 128 fl oz
= 2 pt = 4 c = 32 fl oz = 57,5 cu in
= 2 c = 16 fl oz
= 8 fl oz = 16 Tbsp. = 48 tsp
= 3 tsp = 0,5 fl oz
= 1,8047 cu in
PØEVOD NA LITRY
1 gal (galon)
0,265 gal
1 qt(kvart)
1,0567 qt
1 pt (pinta)
2,113 pt
1 c (šálek)
4,23 šálku
1 Tbsp (polévková lžíce)
1 tsp (èajová lžièka)
1 fl oz (unce)
= 3,780 l
=1l
= 0,9463 l
=1l
= 0,4732 l
=1l
= 236,3 ml
=1l
= 14,77 ml
= 4,92 ml
= 29,57 ml
Poznámka: převodník na litry platí pro objemy udávané dle standardů USA.
72
3.4.2006 14:10:06
ANGLICKÉ VÁHY A MÍRY (USA)
HMOTNOST
Tuny, barely (bbl), hundredweights (cwt), libry (LB), unce (oz)
1 tuna (americká)
1 bbl (mouky)
1 cwt
1 lb
= 2 205 lb = 907,2 kg (0,9 metrické tuny)
= 196 lb = 89 kg
= 100 lb = 45,3 kg
= 16 oz = 0,453 kg
PØEVOD NA GRAMY
Unce na gramy
1 oz
0,0353 oz
= 28,35 g
=1g
Libry na kilogramy
1 lb
2,205 lb
50 lb
55,1 lb
1 cwt
110,2 lb
= 0,436 kg = 453,6 g
= 1 kg
= 22,7 kg
= 25 kg
= 45,4 kg
= 50 kg
TEPLOTA
Stupnì Fahrenheit na stupnì Celsia
°C
°F
= (°F – 32) x (5/9)
= (°C x 1,8) + 32
73
3.4.2006 14:10:06
MAGIC CHEF SUPER
CREME CAKE BASE
74
3.4.2006 14:10:07
75
3.4.2006 14:10:07

pekařská směs magic chef super creme cake base příručka k

Transkript

Podobné dokumenty