Čajový list 2006

ročník VIII.
číslo 14
listopad 2006
Milé čtenářky, milí čtenáři,
je první listopad, venku se rychle stmívá, úprava času proběhla teprve minulou neděli,
v Krušných horách napadl první sníh, v rádiu hlásí příchod silné vichřice, úžasné babí léto je
definitivně za námi. Jak snadno jsme si zvykli na zdánlivě nekončící sluneční paprsky posledních týdnů! Teď aby nahromaděná energie vydržela po dlouhé zimní večery…
Když si tento stav uvědomím, lehce mi zamrazí. Pocit mírné úzkosti nad náhlou změnou se
však rychle rozplývá. Popíjím další doušek výborného oolongu, který dodává mozku příjemnou dávku teinu. Právě končí pracovní den, sedím už sám u svého stolu, v tichu bez rušivého
telefonu přemítám nad výsledky uplynulého období. Výtečný čaj společně s dobrými zprávami
ve mně vyvolává opojný, i když přechodný dojem silné radosti. Nekonečná práce nad novými
čaji se vyplatila! Lidé novinky nakupují a znovu se k nim vracejí! Ohlasy jsou pozitivní. Díky
vám všem. Cítím, jakoby se babí léto znovu vracelo…
Faktické léto však dávno pominulo na Islandu. Náš grafik zde strávil dovolenou a zaznamenal rozhovor s naší novou zákaznicí v Reykjavíku. I když podnebí je zde po valnou část roku
spíše chmurné, paní Rúna působí velmi příjemně a optimisticky. S nadšením vypráví o prodeji
našich čajů na ostrově ledu v článku Oheň, led a kofein.
Zelený čaj je doslova a do písmene životním elixírem. To znovu potvrzují poslední vědecká
bádání. O jejich výsledcích se chceme s vámi podělit.
Cesta čaje není jen synonymem pro čajový obřad, ať už v japonské nebo čínské podobě.
Každý z nás si ji může vymodelovat dle sebe samého, najít svou individuální podobu. Vždyť
i jednoduché odpolední zastavení nad šálkem lahodného čaje může ukázat další směr. O tom
vás chceme také přesvědčit.
Další kus cesty urazila rovněž naše firma. Kde jsme se ocitli na sklonku roku 2006, vám
budeme vyprávět na vnitřní dvoustraně. Mimo jiné jsme na dálku adoptovali dvě indické děti.
Máme radost, že naše pomoc je opravdu účinná a navíc míří do země, která nám mnohé vrací
v podobě výborného čaje.
Nejrozsáhlejší oblastí pěstování čaje na světě je povodí indické řeky Brahmaputry, kde leží
provincie Assam. Ta však nenabízí pouze vyhlášený čaj, nýbrž mnohem více. O tom bychom
vás také chtěli informovat.
Znovu musím vyjádřit vřelý dík našemu již stálému spolupracovníku, panu Davidu Benediktovi. Do Čajového listu opět zajímavě přispěl, tentokráte Pohádkou tisíce a jedné noci
věnovanou báječnému čaji Tuareg a básní s názvem Příběh čajové chýše.
Med a čaj tvoří skvělou dvojici, která se výborně doplňuje. O jejich vzájemné symbióze
pojednává náš další článek.
Čokoláda se již pevně zabydlela v našem sortimentu. Letos jsme přidali několik druhů s certifikovaným bio původem, nechybí různé čokoládové speciality včetně tabulky se stoprocentním
obsahem kakaa. Je jasné, že čokoládu již nemůžeme vynechat ani v našem listu.
Také káva již nenávratně k naší firmě patří. Letos jsme zvolili nového dodavatele, který
nabídl vyšší kvalitu zrn. Zároveň jsme výrazně rozšířili sortiment. Tyto změny se samozřejmě
odrazily i ve vlastnostech nabízených druhů. Aktuální charakteristiky káv spolu s lexikonem
kávových specialit přinášíme na závěr.
I když venku fouká severák a v pět večer je už pořádná tma, nezoufejte! Někdy stačí chvilka
rozjímání nad šálkem vydařeného čaje a hned je zase lépe…
Obsah:
Úvod – str. 1
Oheň, led a kofein – str.1-2
Zelený čaj a lidské zdraví – str. 2
Cesta čaje aneb hledání vnitřního míru – str. 3
Rooibos – báječná chuť Afriky – str. 3
OXALIS v roce 2006 – str. 4
Adopce na dálku – str. 4
Prezentace franšízových partnerů – str.5
Nejen čajem živ je Assam – str. 6
Pohádka tisíce a jedné noci – str. 6
Příběh čajové chýše – str. 6
Med – sladké zlato z přírody - str. 7
Čokoláda – pokrm nejen pro bohy – str. 7
Charakteristika káv OXALIS – str. 8
Malý lexikon kávových specialit – str. 8
Oheň, led a kofein
aneb reportáž o čaji a kávě na Islandu
Když jsem na jaře zjišťoval informace o zemi vyvolené pro letošní dovolenou, zaujalo mě, že Islanďané patří mezi největší konzumenty kávy na světě
v přepočtu na obyvatele. Skutečnost podtrhuje fakt, že je zde přímo v zákoníku
práce zakotvena povinnost
dopřát zaměstnancům tolik
kávy, kolik vypijí. Jak to
tedy doopravdy na Islandu
s čajem a kávou chodí, jsme
měli možnost zjistit přímo
v Reykjavíku. Po příletu jsme
tedy navšívili prodejnu Nora,
kde paní Rúna Magnúsdóttir
prodává ve svém útulném
království také něco ze sortimentu firmy OXALIS. Přestože byla neděle a obchody
jsou tento den zavřeny, byla
tak laskavá a u jak jinak než
u konvice dobré kávy nám
Moderní ráz města podtrhuje dominantní stavba
poskytla odpovědi na pár
kostela Hallgríms, který je vystavěn z betonu.
otázek.
Viktor) Káva, kterou pijeme, je opravdu výborná, má zajímavou příchuť. Zdá
se mi to, nebo je opravdu aromatizovaná?
Rúna) Víte, to je moje specialita, ale dělá to tak už mnoho lidí. Nám se aromatizované kávy zdají příliš výrazné, a tak je používáme spíše jako koření. Objevily se
na našem trhu teprve nedávno, ale příchutě jako čokoláda, oříšky a třeba vanilka
se s oblibou mixují do dobré černé kávy.
V) Máte představu, jakou spotřebu kávy na hlavu u vás máte?
R) ..(smích) no to opravdu nevím, ale jistě to není těžké zjistit. Věřím, že to
nebude málo - víte, u nás to není jen o pití kávy a kávových nápojů jako takových.
Celý ten proces by se mohl
srovnávat s přípravou anglického čaje. Lidé si zde pečlivě
vybírají odrůdu, kvalitní zelená
zrna, které si doma upraží.
Poté si kávu umelou a takřka
obřadně uvaří. Není to jen
o tom, nasypat kafe do automatického přístroje a stisknout
tlačítko. Samozřejmě každá
domácnost má svůj espresso
automat, ale když přijdete
k někomu na návštěvu, tak
Prodejna je také vhodným místem k posezení nad šálkem dobré kávy.
obvykle dostanete opravdu
dobrý šálek kávy. Víte, u nás si lidé ze všeho nejvíc potrpí na kvalitu - to je zásadní
marketingový tah - nabízet jen špičkovou kvalitu. A týká se to také čaje.
V) A které druhy čaje Islanďané upřednostňují?
R) Myslím si, že zelený čaj je v současnosti velmi populární, zejména proto,
že lidé tíhnou stále více k přírodě
a přírodním věcem. Dobře se
prodává Earl Grey, který si lidé
kupují ve větších baleních a také
v supermarketech. Také čaje s citronovou příchutí se těší oblibě.
V) A co třeba bylinné čaje?
Napadá mě, rostou u vás nějaké
léčivé byliny?
R) Ano, pokud půjdete do centra, najdete zde jakousi “zelenou lékárnu”, kam chodí lidé
Prodejnímu pultu vévodí dózy z OXALISu. Kvalitní ruční
práce z Česka se tak neztratí ani na Islandu.
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2006
nakupovat “léčivky”. U nás je zcela běžné, že si lidé léčí nemoci tímto přírodním
způsobem. Máme zde jednoho pána, který dlouhé roky připravuje čaj z jisté
islandské rostliny, která pomáhá nemocným rakovinou. A s velkým úspěchem.
Tento čaj ovšem nekoupíte, můžete jej dostat pouze darem.
V) Máte na Islandu čajovny?
R) Čajovny nemáme. Zato zde najdete mnoho kaváren, kde si můžete dát i čaj
nebo si ho koupit domů. Náš obchod Nora má být právě takovým místem, kde si
člověk přijde dát šálek něčeho dobrého, nasaje všechny ty vůně, prohlédne si barvy.
Jak můžete vidět, prodáváme taky různé čokolády, oleje, mýdla a další aromatické
věci pro potěchu ducha...
V) Jak se při tom osvědčily naše skleněné dózy?
R) Osvědčily se výborně. Ano, to je právě to, co naše zákazníky láká. Možnost
se dotknout, přivonět - Islanďané milují věci, které mohou vnímat všemi smysly.
Máme zde vystavené skleněné nádoby s různými druhy olejů. Když jsem viděla vaši
expozici na frankfurtském veletrhu, tak mě právě tyhle dózy upoutaly. Zalíbily se
mi tak, že jsem si je hned objednala...
V) Všiml jsem si vašich webových stránek www.nora.is. Používáte internet jako
prostředek k obchodování?
R) Island patří mezi země s nejvyšší internetovou gramotností (87% populace
používá internet, což ji řadí vedle USA a Finska na 3. místo - pozn. aut.). Běžně si
lidé vybírají zboží v kamenném obchodě, aby si jej pak doma objednali přes internet.
Výhodou internetu je, že nezáleží, jak jste skutečně veliký podnik - váš obchod je
právě tak silný, jaké jsou vaše webové stránky.
V) Otázka na závěr: proč se tak sympatický obchod nepřestěhuje více do centra?
C) Víte, otevřeli jsme to zde teprve letos v květnu. Takže je to takový zkušební
provoz. Snad jednou nadejde vhodná doba, abychom se přesunuli blíže k zákazníkům. Ale všechno chce svůj čas. Tady na Islandu máme přísloví: “Dobré věci se
dějí pomalu, špatné se přihodí rychle...”
Kávu jsme dopili, venku na chvíli ustal déšť, a tak jsme se vypravili zpět do centra
ochutnat místní kulinářské speciality. Zejména zdejší ryby a jehněčí mají špičkovou
chuť a prakticky BIO kvalitu. Tímto však veškerý luxus skončil a my se vydali na
cestu skrz ostrov až na vulkanický sever, kde nás každodenní šálek horkého nápoje
chránil před podchlazením. Ale to už je jiný příběh o této zvláštní a nádherné zemi,
kterou by žádný dobrodruh neměl opomenout.
Viktor Pisarčík
STRANA 2
Základem ekologie na Islandu je čistá energie získávána přímo z horkého podloží.
O dostatek elektřiny se stará i tato geotermální elektrárna v oblasti Krafla
Zde se přeplněných kempů obávat nemusíte (ledovcové jezero Jókulsarlon).
Zelený čaj a lidské zdraví
Vědci nás znovu a znovu utvrzují v tom, že zelený čaj má blahodárný účinek na
lidský organismus. Následující článek je aktuálním shrnutím výsledků vědeckých
bádání v této oblasti.
Vysoká hladina katechinů v zeleném čaji údajně poskytuje ochranu proti různým
druhům rakoviny a nemocem srdce, pomáhá tělu spalovat kalorie, má protizánětlivé účinky a chrání proti virům a bakteriím.
Zelený čaj a rakovina
Nejpozitivnější zpráva je, že zelený čaj (a bílý v ještě větší míře) pomáhá chránit
organismus proti různým druhům rakoviny. Epigalokatechingalát (EGCG),
nejúčinnější a nejpočetnější antioxidant ze skupiny katechinů obsažených v čaji,
pomáhá zabránit dělení a šíření rakovinných buněk. Bohužel však doposud není
známo, kolik čaje je potřeba spotřebovat k tomu, aby se zabránilo nádorovému
bujení.
Studie o rakovině prsu, provedené na krysách, dokázaly, že katechiny obsažené
v zeleném čaji pomohly zmenšit velikost nádoru a zvýšit tak šanci na přežití.
Studie provedená na ženách nemocných rakovinou prsu ukázala, že požívání
osmi šálků zeleného čaje denně přispívá k méně častým recidivám rakoviny prsu
a delším obdobím bez aktivity nádoru. Tyto výzkumy však byly prováděny pouze
na pacientkách v ranném stádiu nemoci.
I v Japonsku dokázal desetiletý výzkum, že ženy, které pily pravidelně 3 a více
šálků denně, méně často trpěly návratem nemoci. Japonská asociace pro výzkum
rakoviny zjistila, že sloučenina EGCG a tamoxifenu (léku proti rakovině prsu) je
dvakrát účinnější v ničení rakovinných buněk, než lék samotný.
Výzkum v oblasti rakoviny prostaty u mužů vedl k závěru, že muži, kteří užívají
extrakty ze zeleného čaje, jsou touto nemocí mnohem méně ohroženi.
Výzkumy týkající se rakoviny močového měchýře, žaludku a leukémie u dospělých
také poukazují na pozitivní účinky zeleného čaje. Další studie se týkaly rakoviny
kůže, kde byl rovněž prokázán kladný vliv pití a aplikování extraktů ze zeleného čaje.
Vědci věří, že kombinace uvedených faktorů navíc pomáhá zpomalovat stárnutí
kůže, tvorbu vrásek a poskytuje větší ochranu kůže před UV zářením. Proto mnoho
výrobců kosmetických produktů pracuje i s výtažky ze zeleného čaje.
V Japonsku proběhl výzkum, jehož výsledkem bylo zjištění, že lidé, kteří pijí až
10 šálků zeleného čaje denně, mají větší šanci, že u nich nepropukne žádná forma
rakoviny.
Zelený čaj a srdce
Vzhledem k tomu, že polyfenoly snižují hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak,
čímž přispívají k udržení zdravé oběhové soustavy, existuje předpoklad, že nás čaj
chrání proti infarktu, trombóze, mrtvici a arterioskleróze. Jedna holandská studie
dokázala, že 5 šálků zeleného čaje denně může snížit riziko mrtvice až o 70%.
Japonské výzkumy ukázaly, že milovníci čaje mají o 36% menší pravděpodobnost
výskytu koronárních srdečních chorob.
Zelený čaj a spalování kalorií
Je pravděpodobné, že kromě snižování hladiny cholesterolu pomáhá zelený čaj
lidskému tělu také odbourávat tuky. Zajímavý výzkum na 60 obézních ženách
středního věku, které měly stejný denní příjem kalorií prokázal, že ty, které dostávaly
zelený čaj, zhubly po dvou týdnech dvakrát více než druhá skupina. Po třech týdnech
výzkumu už skupina požívající zelený čaj zhubla třikrát více.
Zelený čaj a různé další nemoci
Vědci jsou přesvědčeni o tom, že zelený čaj může být pomocníkem při ztrátách
paměti způsobených Alzheimerovou nemocí. Dále má protizánětlivé účinky, a tak
může být nápomocný při léčbě artritidy. EGCG dokáže potlačit množení některých
bakterií, které vyvolávají průjem nebo nemoci trávicího traktu.
Veřejnost může být těmito zprávami velmi potěšena. Neváhejte zvýšit počet
vypitých šálků zeleného čaje a také katechinů, které jsou obsaženy v kapslích,
tabletách a podobných produktech se zeleným čajem. Pravidelná konzumace vám
určitě neuškodí a pravděpodobně vám i prospěje.
Dita Hejtmánková
Z našeho sortimentu
doporučujeme novinky:
10147 Chinese Kukicha
10148 Chinese Bancha
10153 Tai Ping Hou Kui
10150 Wintersweet Flower Tea
10154 White Downy Silvery Ball
10155 White Downy Tea
10152 Japan Gabalong
ČAJOVÝ LIST
STRANA 3
LISTOPAD 2006
Cesta čaje
Rooibos – báječná chuť Afriky
Starodávný obřad pití čaje v Japonsku je známý jako Cha-no-yu, „Horká voda na čaj“, nebo
Chado, „Cesta čaje“.
V roce 1906 Okakura Kakuzo ve své Knize čaje definoval „Teaism“, japonský obřad
přípravy a pití čaje, jako „kult založený na uctívání krásy, která je obklopená špinavostmi
každodenního života“.
Zenbuddhistická filosofie určuje za podstatu obřadu pomáhat najít vnitřní mír a dosáhnout harmonie se svým okolím a celým světem. Čtyři základní principy jsou harmonie,
úcta, vnitřní čistota a klid.
Rooibos se již nenávratně zabydlel v nejedné české domácnosti. Zatímco před patnácti lety
jej znal málokterý Čech, dnes jeho obliba dosahuje úrovně srovnatelné se západoevropskými
zeměmi. Se vzrůstající spotřebou se také výrazně zvedla informovanost o tomto báječném
africkém nápoji. Touto statí chceme shrnout některé již známé informace a doplnit je o nejaktuálnější poznatky.
Počátky rituálu
Buddhističtí mnichové pili čaj, aby se udrželi bdělí během hodin modlení a meditací, a tak
se rituální příprava a podávání čaje stala součástí klášterního života.
Když členové japonského mnišského řádu cestovali za účely studia do Číny, naučili se
tam pít čaj a nakonec si tento nápoj odvezli s sebou domů. První zmínka o čaji v Japonsku
popisuje, jak císař Shomu ve svém královském sídle v Naře podával čaj stovkám buddhistických mnichů. V 9. století n. l., po tom, co si jeden mnich přivezl z Číny čajová semínka,
dal císař Saga pokyn svým lidem, aby pěstovali a pili čaj.
Metoda šlehání práškového zeleného čaje v misce horké vody byla převzata z čínského
postupu přípravy, který byl v té době obvyklý (máčení listů ve vroucí nebo horké vodě se
rozvinulo později a bylo převzato Západem).
Rozvoj obřadného pití čaje v Japonsku pokračoval několik století a v 15. století byl
„Teaism“ natrvalo zaveden jako součást japonského kulturního života. Po letech vyčerpávajících válek a nájezdů se Japonsko vrátilo do období relativního klidu a míru a čaj byl úzce
spjat s tradicemi minulosti. Po středověkých bojích a nedostatku pořádku přinesly tradiční
čajové rituály větší smysl pro vyrovnanost, harmonii, etiketu a úctu k druhým.
Čajovna a zahrada
Moderní čajovna (Sukiya) je navrhnuta a postavena podle stejných pravidel jako před
čtyřmi sty lety. Je to jednoduchý skromný prostor, ve kterém společně popíjí čaj ne více
než pět hostů.
Osvětlení je tlumené a uklidňující, podlaha je pokryta měkkou rohoží tatami, zdi jsou
vyzdobeny svitky, v úzké váze je obyčejná květina. Tato místnost je prostým útočištěm, kde
nic nenarušuje pozornost a myšlení.
Čajovna je oddělena od hlavní budovy nebo paláce pečlivě projektovanou zahradou zvanou
Roji, což doslova znamená „orosená stezka“ nebo „orosená zem“. Dřevěný plot ji rozděluje na vnější Roji a vnitřní Roji a ani jedna není nijak okázalá nebo honosná. Provedení
začleňuje jen obyčejné stromy a keře, kamenný chodníček, který vede napříč a kamennou
svítilnu a umyvadélko, ve kterém se dají opláchnout ruce a ústa. Cesta hostů přes první část
zahrady symbolizuje duchovní přípravu, odvrácení se od materiálního světa. Sen Rikyu,
otec čajového obřadu, to vyjádřil takto:
Od doby, co je Orosená stezka
cestou ležící mimo tento nejhříšnější svět,
nevykročíme po ní,
abychom očistili naše srdce od světské špíny?
Cha-no-yu
Hostitel nebo hostitelka jdou hostům naproti k plotu půlícímu zahradu a vedou je ke
vchodu do čajovny, kde si odloží boty. Pak se členové skupinky skloní, aby mohli vstoupit
skrz malinké dveře a potichu se usadí v kleče na rohožky tak, že jsou čelem k hostiteli nebo
hostitelce. Zatímco se připravuje ohniště a voda, hosté mluví o krásném svitku na zdi,
o květinách, konvici, kaditelnici a péřovém smetáku, který slouží k čištění ohniště. Podává
se nevelká porce polévky, ryby, rýže, nakládané zeleniny a saké a pak, než začne samotný
čajový obřad, je pro potěšení malá přestávka v zahradě.
Když se každý v čajovně usadí zpět do kleku, začíná složitý a zdlouhavý obřad vaření.
Hostitel nebo hostitelka používá krabičku s čajem, naběračku na čaj a silné keramické
čajové misky, a pomalými, rozjímavými a přesnými pohyby ruky míchá „silný čaj“ zvaný
koicha. Jakmile je práškový zelený čaj matcha všlehán do misky s přesně odměřenou
vodou, na povrchu se objevují malé bublinky a dávají čaji jemný pěnivý vzhled. Miska
se umístí vedle ohniště a host ve stejnou chvíli poklekne, aby si z ní dvakrát nebo třikrát
usrkl. Po otření jejích okrajů se předá další osobě a tak to pokračuje, dokud se každý host
nenapije a miska se nevyprázdní.
Hostitel pak pro každého hosta připravuje misku slabého čaje neboli usucha. Nabízí
nefritově zbarvenou bublinkovitou tekutinu, každý se ukloní, vezme misku, umístí ji do
dlaně levé ruky, pravou jí třikrát otočí a pak pozvedne ke rtům, aby ji celou vypil. Když byl
každý obsloužen, hostitel odklidí nádobí z místnosti a vrátí se poklonit návštěvníkům,
kteří poté odcházejí.
Během obřadu je ticho, až na tři slabé zvuky – jemné kovové cinkání pokličky dávané na
konvici, lehké klepání misky umísťované na podložku a nepatrné znění čajové naběračky
o misku. Prostředí je rozjímavé, klidné, mírumilovné a tiché, člověk se dostane do téměř
snového stavu a ztratí pojem o čase. Je to jako by se konala bohoslužba nebo hluboká
meditace a účastníci z ní odcházejí duchovně pozvednuti a posilněni.
Rooibos, neboli červený keř, je jihoafrická bylina, z níž lze po zpracování připravit
čaj. Na jihoafrický trh byl uveden zhruba před 100 lety a od té doby si získal 25%
místního čajového trhu. Roste výhradně v okolí města Clanwilliam, 130 mil severně
od Kapského města, v horské oblasti Cedarberg.
Počátky pěstování rooibosu
Příjemnou chuť jehličkových listků Aspalathus Linearis znali již dávno místní
obyvatelé. Lístky ručně sklidili, nahrubo nasekali, kladivy potloukli a nechali na hromadách fermentovat a pak dosušit na slunci. V roce 1904 si ruský imigrant Benjamin
Ginsberg uvědomil tržní potenciál čaje z rooibosu a začal prodávat nový „horský
čaj“. S rostoucí popularitou rooibosu se postupně začalo zavádět komerční pěstování
v okolí města Clanwilliam. Velký vzestup přišel v období války, kdy bylo obtížné získat
pravý čaj z Ceylonu. Nicméně trh s rooibosem zkolaboval, když válka skončila. V roce
1954 byla založena Rooibos Tea Marketing Control Board jako polovládní instituce
obchodující s rooibosem. V roce 1993 došlo k privatizaci Rooibos Board a vznikly
soukromé společnosti.
Pěstování rooibosu
Rooibosu se daří v suchých oblastech, ve velmi písečné půdě s vysokým obsahem
kyselin. Semínka se vysévají od února do března a semenáče pak od července do srpna.
První sklizeň následuje po dalších 18 měsících. Keře pak vydrží tři až čtyři roční sklizně.
Rostlina následně sama umírá a je zaorána do půdy, která zůstane ležet ladem 5 roků
než se vysejou nové semenáče. Celý cyklus pěstování rooibosu tak trvá 10 let, a oblast
pro pěstování zabírá obrovská území. Roční sklizeň je obvykle 300 až 400 kg na hektar.
Keře se mechanicky seřezávají zhruba 30 cm nad zemí. Seřezaná rostlina se sváže
do snopů a přepraví do zpracovny. Větší producenti mají svá vlastní zpracovatelská
zařízení, menší pěstitelé většinou prodají svoji úrodu větším zpracovatelským firmám.
Cena za úrodů se pak odvíjí od kvality a klasifikace rooibosu, přičemž kvalita finálních
výrobků je ovlivněna půdou, oblastí a zpracováním.
Zpracování rooibosu
Rooibos je nasekán na malé rovnoměrné kousky o velikosti 2 až 5 mm, ty jsou pak
potlučeny a nechány na hromadách na fermentaci. Během fermentace získá rooibos
typickou jantarovou barvu a sladké aroma. Jakmile se rooibos „zapotí“, fermentace
je zastavena a rooibos je dosušován na slunci, je však velmi obtížné vystihnout právě
tento okamžik. Nedostatečná fermentace nebo příliš dlouhá fermentace znehodnotí
chuť a barvu rooibosu. V konečné fázi je rooibos průmyslovým vysavačem dopraven
do balírny, kde se odstraní prach a větvičky. Z čerstvého zeleného rooibosu tak vznikne
75% čistého fermentovaného rooibosu. V průběhu celého cyklu se rooibos ochutnává,
prochází laboratorními testy a vyhodnocuje. Délka rooibosových větviček určí, zda-li
bude použit na výrobu porcovaných čajů nebo prodáván jako sypaný.
Zdravotní účinky a použití rooibosu
Rooibos se používá nejen k přípravě nápojů, ať už teplých, studených nebo
míchaných, ale také do různých pokrmů, např. omáček, polévek, atd. Rooibos vždy
dodá pokrmu barvu, chuť a nutriční hodnoty. Rooibos neobsahuje kofein ani tanin,
je bohatý na antioxidanty, obsahuje minerály jako železo, draslík, vápník, mangan
a fluorid. Nemá žádné kilojouly, může být popíjen bez cukru, a tudíž je ideální nápoj
při hubnutí.
Rooibos má také velmi příznivé účinky na léčbu některých kožních onemocnění,
a proto se také využívá v kosmetickém průmyslu.
Červený nebo zelený?
Zelený rooibos se zpracovavá téměř stejným způsobem jako červený s tím rozdílem,
že neprochází fermentací. Nefermentovaný nálev obsahuje vyšší hladinu antioxidantů,
protože mnoho antioxidantů
je zničeno fermentací. Nefermentovaný rooibos má jemnou
„zelenou“ chuť připomínající
zelený čaj, ale bez ostrosti. Na
druhé straně červený rooibos je
silnější, sladší s ovocnější chutí.
Lenka Polášková
Z našeho sortimentu
doporučujeme novinky:
Čajové obřady v moderním světě
Zajímavým rysem moderního života je, že stále více lidí uznává význam obřadného pití čaje.
Japonské rychlé životní tempo pod velkým tlakem potřebuje kontrast tohoto úchvatného
rituálu. Čína se hospodářsky rychle rozrůstá a rychlé osvojení si pracovitého životního stylu
dělá čajový obřad Gung-fu důležitějším než cokoli jiného, co pomáhá udržovat smysl pro
rovnováhu a soustředění. Lidé uchváceni americkou a evropskou posedlostí po majetku
a horečném pracovním nasazení mohou využívat všudypřítomného obřadu odpoledního
čaje. Není podstatné, kde čaj pijeme. Záleží jen na tom, že ho pijeme.
A jestli Okakura Kakuzo neměl pravdu, když napsal: „Prostota čajoven a jejich osvobození
od hrubosti poskytuje opravdové útočiště před útrapami tam venku… Nepotřebujeme snad
čajovnu více než kdy jindy?“
Eva Heřkovičová
61104
61105
61103
61101
61102
61041
61042
61040
Kwazulu
Lázeňská oplatka
Noemova archa
Mandarín
Vánoce v Africe
Jamaica Reggae
Tajemství pyramid
Zanzibar
ČAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2006
OXALIS v roce 2006
Na konci července jsme zaznamenali třináctý rok existence. Brzy po narozeninách jsme
obdrželi certifikát systému kritických bodů HACCP následovaný certifikátem systému
managementu jakosti ISO 9001. Zisk obou titulů posouvá způsob řízení firmy o nezanedbatelný krok kupředu.
V listopadu jsme rozšířili počet našich prodejen na aktuální číslo šestnáct, a to v nákupním centru „Šestka“ v Praze (viz níže). Prodejna má netradiční design, upoutá zvláště
architektonickým řešením stropní části.
Výrazný posun nastal ve struktuře a šíři sortimentu. Snažíme se kráčet svou vlastní,
originální cestou. Velký důraz klademe na vývoj nových čajových i kávových směsí (letos
v podobě personálního a přístrojového posílení laboratoře), přímé dovozy z pěstitelských
zemí i od výrobců příslušenství v různých částech světa. Přitom využíváme tradičního umu
českých návrhářů, design našeho sortimentu ve stále větší míře vzniká v tuzemsku. Překup
ze západoevropských velkoobchodů je na zanedbatelném minimu. Těžiště pořízení zboží se
přesunulo z malých nákladních aut do kontejnerů plněných převážně v Asii nebo Africe.
Těmito kroky jsme vytvořili originální mix zboží, který nám umožnil stát se největší
firmou svého druhu v naší republice. Zároveň dnes pravidelně exportujeme do šestnácti
zemí světa, přičemž meziroční nárůst vývozu je dvojnásobný.
Uvedeným trendům odpovídá i tvář našeho současného sortimentu. Podstatné změny
jsou následující :
Vytvořili jsme novou skupinu, a sice aromatizované raritní čaje (bílé, zelené, žluté
i černé) převážně s přírodním aroma.
Pro tvorbu směsí jsme užili několik netradičních komponentů (granátové jablko,
pravý šafrán, kolový ořech, popcorn, květ osmanthu a broskvoně), uplatnili vzhledově
výrazné části rostlin (čtvrtky citrusových plodů, plátky jahody, růžová poupata různých
barev) a tentokrát nešetřili kořením (kurkuma, kari, zázvor, pepř, kardamom).
Po čase jsme opět posílili skupinu monodrog a znovu i bylinných směsí.
Za příznivou cenu nabízíme jihoafrické vanilkové lusky balené ve skle.
Stali jsme se díky našemu spolehlivému čínskému partneru specialistou na místní
čajové skvosty a sortiment obohatili o téměř dvě desítky rarit.
- Přebudovali jsme program čokolád a bonbónů.
Krédem naší firmy je nabídnout „to nejlepší z čaje a kávy“. Věříme, že naše současná
nabídka je opět jeho naplněním.
Adopce na dálku
Co je adopce na dálku?
Arcidiecézní charita Praha založila projekt ADOPCE NA DÁLKU® v roce 1993.
Od té doby prostřednictvím dárců z České
republiky umožňuje vybraným dětem
získat vzdělání přímo v jejich přirozeném kulturním prostředí a tím i dalšími
projekty zároveň podporuje rozvoj celé
komunity. Výhodou je adresnost, vysoká
efektivita, transparentnost a trvalost
výsledků tohoto způsobu rozvojové
spolupráce.
V současné době projekt Rozvojového
střediska ADCH Praha - Adopce na
dálku® pomáhá prostřednictvím dárců,
neboli tzv. „adoptivních rodičů” více než
14.000 dětem v Indii, Ugandě, Litvě,
Bělorusku, Thajsku, Kazachstánu a Zambii. Jedná se o děti z nejchudších rodin
- často sirotky - které z finančních důvodů
dříve nemohly chodit do školy.
Za roční částku 4.900 Kč (Indie),
Tirtharaj s rodiči
6.900 Kč (Litva a Bělorusko), 7.000 Kč
(Uganda), 5.500 Kč (Thajsko), 6.500 Kč
(Kazachstán) a 5.000 Kč (Zambie) získá dítě školné, školní pomůcky, uniformu
a základní zdravotní péči. 20 % příspěvku podporuje prostřednictvím menších
i větších projektů rozvoj komunity, ve které dítě žije (např. kurzy alfabetizace pro
rodiče /opatrovníky dětí, rekonstrukce škol a další).
Více informací získáte na adrese www.adopcenadalku.cz
nebo na tel. čísle 224 250 985.
Nová prodejna OXALIS
Nová prodejna v obchodním centru Šestka se nachází v blízkosti letiště Ruzyně, nedaleko
ulice Evropská, na dálniční výpadovce směr Kladno. Toto nákupní středisko je prvním
svého druhu na teritoriu Prahy 6. Svou polohou je určeno jednak pro klientelu z přilehlého
okolí (Praha, Kladno), zároveň však také pro návštěvníky letiště, pro které tvoří nejbližší
obchodní příležitost.
Oto Žaludek
OXALIS a adopce na dálku
Nejpopulárnější prodejna OXALIS na pražském Smíchově.
Aktuální seznam firemních prodejen
Čechy:
Centrum Praha Jih – Chodov, Roztylská ul. 2321, 148 00 Praha 4 Chodov,
tel.: 272 075 399
Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, 198 00 Praha 9, tel.: 281 918 131
Černá růže – pasáž, Na Příkopě 12/853, 110 01 Praha 1, tel.: 221 014 606
OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., 150 00 Praha 5, tel.: 257 322 791
OC Šestka, K letišti, 161 00 Praha 6, tel.: 225 023 235
OC Futurum, Brněnská, 500 09 Hradec Králové – Malšovice, tel.: 495 267 687
Globus, České Vrbné 2327, 317 11 České Budějovice, tel.: 385 520 579
Morava:
Futurum, Novinářská 6a/3178, 702 00 Ostrava Mariánské Hory,
tel.: 595 626 564
OC Galerie, Sjízdná 5554, 722 00 Ostrava – Třebovice, tel.: 596 941 333
Shopping park, Skandinávská 2, 619 00 Brno – Dolní Heršpice, tel.: 543 250 517
NC Haná, Kafkova 8, 779 00 Olomouc, tel.: 585 319 371
Olomouc CITY, Pražská ul., 779 00 Olomouc, tel.: 585 710 230
Centro Zlín, 3. května 1170, 763 02 Zlín – Malenovice, tel.: 577 102 335
Prodejna Čajový dům, Sadová 3049, 760 01 Zlín, tel.: 577 439 347
NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, 760 01 Zlín, tel.: 577 019 220
Slovensko:
OC Avion, Ivanská cesta 16, 821 04 Bratislava, tel.: +421 243 427 034
Naše společnost se v polovině
loňského roku zapojila do projektu Adopce na dálku®. Jelikož
dovážíme čaje kromě jiných zemí
také z Indie, rozhodli jsme se pro
podporu dvou dětí právě z této
země, která má se zabezpečením
vzdělání pro děti z chudých rodin
velké problémy. Děti nám dvakrát
do roka píší dopis o tom, jak se mají
a jaké jsou jejich školní výsledky.
Jedenáctiletá holčička Renuka
ráda chodí do školy, cvičí a tancuje,
kromě toho pomáhá rodičům, kteří
jsou námezdní dělníci a živí další 3
děti. Dalším dítětem, kterému naše
společnost zabezpečuje vzdělání,
je čtrnáctiletý Tirtharaj. Chlapec
se chce stát policistou a v tomto
školním roce nastoupil na střední
Renuka
školu. Jeho otec je námezdní dělník,
maminka je v domácnosti a má ještě
dvě dcery.
Pokud se i Vy chcete stát adoptivním rodičem dětí, které nemají to štěstí, aby jim
jejich rodina mohla zajistit alespoň základní vzdělání a chcete pomoci zvýšit jejich
šanci na lepší život, zapojte se do projektu Adopce na dálku®.
ČAJOVÝ LIST
STRANA 5
LISTOPAD 2006
Prezentace vybraných franchisantů
Martin Vorel - Praha
Začátek čajové spolupráce s firmou OXALIS se datuje k prosinci roku 1999, kdy byla
otevřena první prodejna v OC Letňany v Praze. Pak již v ročním sledu následovaly další:
OD Tesco Národní, OC Stodůlky, OC Eden a OC Galerie Butovice. Samozřejmě, že obstát
v rostoucí čajové konkurenci a uspokojit neustále náročnějšího zákazníka je nelehký úkol.
prodejna na Národní třídě
prodejna v nákupním centru EDEN
Jednou z možností je například neúnavné hledání, rozšiřování a obměňování doplňkového
sortimentu, jeho originalita a přímý dovoz a nesmíme také zapomínat na design prodejny.
Prodejny jsou otevřeny denně 9.00 -21. 00 hodin a jejich pracovníci se již teď těší
na Vaši návštěvu.
prodejna v nákupním centru LETŇANY
Petra Jankovičová – Hodonín
Již druhým rokem mohou zákazníci z Hodonína a okolí navštěvovat velmi příjemnou
prodejnu naší franchisantky paní Petry Jankovičové. Prodejna se nachází v nákupním
centru Hypernova Hodonín a nabízí více než sto druhů sypaných
čajů, patnáct druhů káv, mnoho
bylinných směsí a čajového a kávového příslušenství. Zajímavým
tipem na dárek jsou kameny,
polodrahokamy a výrobky z nich,
kterým paní Jankovičová rozumí
stejně tak dobře jako čaji a kávě
a ochotně dokáže svým zákazníkům poradit.
Otevírací doba:
Po - Ne: 9.00 – 20.00
Tel.: 606 824 354
Seznam prodejen našich franchisových partnerů:
Čaj a káva - pasáž Černý orel, Dr. Stejskala 108/7, České Budějovice
Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice, Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice
Aura-čaj a káva - OD Grand, nám. Republiky, Pardubice
OLE, s.r.o. - Tea Club - Hypernova, České mládeže 456, Liberec
Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava
Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady
Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem
DECOR, Náměstí 14, Mikulov
Zelený dvorek-Káva, čaj, Františkánská 1223, Uherské Hradiště
Káva, čaj , Dolní nám. 346, Vsetín
Vínotéka, nám. TGM 16, Břeclav
Čaj, káva, dárky , pasáž metra-OPATOV, Praha-Opatov
Káva, čaj, dárky, keramika - Tesco, Zbrojnická 7, Děčín
Čaj, káva - TESCO, Příborská, Frýdek-Místek
Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí
Prodejna čajů a kávy - Tesco, Chebská ulice, Karlovy Vary
Dům pánů z Lipé - prodejna OXALIS, nám. Svobody 17, Brno
Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor
Zahradní centrum Mariánské Lázně, Chebská 185, Mariánské Lázně
Čaj a káva - OC Galerie Butovice, Radlická 117, Praha 5
Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1
Čaj a káva - OC Eden, Vršovická 1257, Praha 10
Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany
Čaj a káva - OD Tesco, Nárožní, Praha - Stodůlky
Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice
Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín
Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III, Mladá Boleslav
Čaj a káva, Hýblova 66, Česká Třebová
Káva, čaj - Carrefour, Borská pole, Plzeň
Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň
Káva, čaj - Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň
Tuareg - Obch. Dům, Zábřežská 3/249, Mohelnice
Srdce domova, Mostní 4, Přerov
MURF - vestibul metra Kobylisy, Kobyliské nám., Praha 8
BEA - Čaj & káva , nám. Míru 133, Svitavy
OXALIS - čaj a káva - Hypernova, Velkomoravská ul, Hodonín
Arnika - Hypernova, Poděbradská 1037, Nymburk
Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice
OXALIS - Čaj & káva , Staré náměstí 1193, Orlová
Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod
Horké tipy
aneb nové èaje, které jste si oblíbili
V září jsme do nové sezóny vstoupili s téměř devadesáti čajovými novinkami.
Mnohé z nich se v prodejnosti prodraly na pření místa.
Tady jsou naše horké tipy:
ORTODOXNÍ ČAJE
Zelené:
Chinese Bancha
Milk Sencha
Tai Ping Hou Kui
White Downy Silvery Ball
Žluté:
Huang Xiao Tea
Bílé:
Shou Mei – „Čaj dlouhověkosti“
Hua Lan – „Košíček s květinou“
Čaje polofermentované Oolong:
Orient Beauty
Bylinné:
Snow Tea
AROMATIZOVANÉ ČAJE
Černé:
Linecká srdíčka
Soursop
Dolce Vita
Štěpánská koleda
Základní instinkt
Pu Erh Tea:
Pu-Erh Varadero
Pu-Erh Simao
Zelené:
Thai Lemon
Pálivá romance
Wellness Ginkgo
Jahoda v šampaňském
Turecký med
Hruška s kořením
RARITNÍ ČAJE
AROMATIZOVANÉ:
černý
Oxalissimo
zelený
Grenadina
zelený
Čaj císařů
ROOIBOS:
červený
Mandarín
červený
Vánoce v Africe
červený
Noemova Archa
červený
Lázeňská oplatka
zelený
Zanzibar
zelený
Tajemství pyramid
HONEYBUSH:
Cesta do pravěku
Vanilkové lusky
MATE:
zelené
Mandevilla
zelené
Atacama
pražené
Medový karamel
OVOCNÉ BEZ IBIŠKU:
Jablko z Istanbulu
Šeherezáda
OVOCNÉ ČAJE:
Sweet popcorn
Citrón s medem
Ovoce v rumu
LAPACHO:
Oko uragánu
ČAJOVÝ LIST
STRANA 6
LISTOPAD 2006
Nejen čajem živ je Assam
Ve chvíli, kdy myslíte na Assam, si představíte svět silného, voňavého, jasně zlatavého
čaje. Assam však znamená mnohem víc.
Historie Assamu zasahuje až do čtvrtého století před Kristem. Až do první čtvrtiny
19. století, kdy Britové dobyli a připojili tuto zemi k Britské Indii, byl nezávislým královstvím. Stát Assam, země s téměř 28 miliony obyvatel, převážně mongolských a indoevropských národností, se nachází v severovýchodní Indii, na jihovýchodě himalájského
podhůří. Je strategicky umístěn, jen co by kamenem dohodil od Barmy, Bangladéše
a Číny. Jeho název je odvozen od sanskrtského slova, které znamená „bezkonkurenční“
nebo „jedinečný“. Mongolská dynastie Ahom, která vládla Assamu více než šest
století, mohla jeho název
také ovlivnit.
Nyní je jeho hospodářství
založeno na zemědělství
a ropě. Produkuje přibližně
400 miliónů kilogramů čaje
a polovinu indické ropy. Dalším průmyslovým odvětvím
jsou přádelny juty a hedvábí, papírny a cementárny.
Významné zásoby uhlí byly
objeveny v roce 1825, právě
když byl ve státě poprvé
vypěstován čaj. Tkalcovství
je tradičním uměním a řemeslem. Místní obyvatelé
používají ruční tkalcovské stavy k výrobě nádherného hedvábí - muga a pat, což je
bohatě zlatě nebo bíle vyšívané hedvábí.
Vyprávění o Assamu nemůže být nikdy úplné, aniž by se nenapsalo něco o jeho
proslulém čaji. Počáteční snahy byly uskutečněny kolem roku 1835 společností
The Assam Company. Jejich čaje jsou pěstovány na čajových pozemcích proslulých
assamskými klony, které přispívají k produkci těch nejlepších a nejchutnějších čajů
na světě. Je to také díky spojení ideálního počasí (dobře rozptýlené dešťové srážky
a hodně slunce), úrodných nivních půd a neúnavné práci sběračů. Za svůj přičinlivý
postoj byla The Assam Company odměněna královnou Viktorií královskou výsadní
listinou. Dobrá práce vykonávaná těmito plantážníky pokračuje dodnes.
Čajový průmysl zaměstnává asi 600 000 pracovníků. Má kolem 800 čajových
pozemků různých velikostí a odhaduje se, že asi 20 procent obyvatel Assamu je na
tomto odvětví závislých.
Čaje z Assamu jsou proslulé svou
plností v chuti i barvě, vlastnostmi,
Příběh čajové chýše...
které nemohou nabídnout žádné
čaje z jiných oblastí. Z každého čerVysoko v horách
stvě připraveného šálku Assamu se
tam, kde orli vládnou a plachtí
uvolňuje zvláštní aroma a příchuť,
tiše
okamžitě vás probouzí a přináší
ruce mozolnaté píší
svěžest tělu i mysli.
příběh čajové
(dle vyprávění Sanjay Guhy zprachýše.
covala Eva Heřkovičová)
Pozn: Sanjay Guha je ředitelem
Tam v nížinách
Duncan MacNeill Group, London,
s pocitem, že obruč železná ho
která vlastní The Assam Company.
svírá
Sanjay je degustátorem čaje více než
zrak k obzoru upřel, s myšlenkou
30 let.
se snem, jenž nikdy
neumírá.
Z našeho sortimentu
doporučujeme:
20201 Assam OP blend
20209 Assam TGFOP1 Meleng
20204 Assam FTGFOP
1 Orengajuli
20205 Assam BOP Hunwal
20206 Assam STGFOP 1 Nokhroy
Dýchat, jen dýchat
a žít, téměř již zanechal marných
pokusů
avšak náhle myšlenku pojal
v horách vystaví sobě čajovou chýši
z bambusu.
Pohádka tisíce a jedné noci
Slunce rozpálené do ruda se sklání za písečné duny a vřava bitvy pomalu utichá.
Horký vítr ještě přinese z dálky zařinčení zbraní, kdy z posledních sil narazí
na sebe ostří mečů obránců karavany a banditů, kteří nestihli uprchnout. Nad
prohřátým vádím opět převzal vládu klid a mír a tiché šustění listů v korunách
palem. Je třeba sehnat rozprchlé velbloudy, rozdělat oheň a připravit karavanu
na noc v hvězdnatém srdci saharské pouště.
Jsou tady. Vysocí muži, zahalení od hlavy k patě pláštěm zvaným litham, a jen
úzká štěrbina v látce dává nahlédnout do nesmlouvavých očí těchto bojovníků,
opásaných dlouhými meči, dýkami a nesoucími štíty z antilopí kůže. Tiše, jako
přízraky noci, usedají k ohni a šperky nomádských žen démonicky září ve tmě na
rukách, které jsou nyní zaměstnány přípravou zeleného čaje s mátou a cukrem.
Štíhlé prsty vsypávají do stříbrné konvice cukr, asi jednu lžičku na čtvrtlitr vody,
ale i více, a jednu lžičku zeleného čaje. Přidají ještě vonící, silně aromatickou
marockou mátu nana, která je v této části Afriky domovskou bylinou a pak směs
zalijí vroucí vodou. Louhují důkladně, pět i šest minut, a nakonec se čaj promíchá
a vlévá zvysoka do skleniček či plechových šálků. Z nich opět putuje zpátky do konvice,
několikrát, aby nápoj získal pěnu a byl tak hotov k podávání. Jen nezapomenout na
čerstvý lístek máty do každého šálku a za pár vteřin již muži usrkávají horký čaj, plný
tolik potřebné energie.
Dnes tomuto lahodnému čaji říkáme Tuareg právě pro jeho nehynoucí oblibu u nomádských kmenů severní Afriky. Své nezastupitelné a tradiční místo našel v arabských
zemích mezi všemi vrstvami obyvatel a stal se tak neodmyslitelnou součástí arabské
kultury. Než ale zdomácněl v zásobách nomádů, musel urazit předlouhou cestu až
z daleké Asie na hřbetech koní a velbloudů, v nákladech karavan jdoucích krok za
krokem horami, pouští, savanou, skrze války, hranice, cla a samozřejmě čelíce častému
přepadávání loupeživými hordami nájezdníků.
Hedvábná stezka! To ona, legendami opředená, spojovala od 1. století př.n.l. Čínu
s Mongolskem, Indií, Afghánistánem, Íránem, Sýrií, Tureckem a nakonec i s Evropou.
Na cestu tam i zpět potřebovala karavana šest let a tak čaj, ale i ostatní zboží, byl velkou
vzácností. Tolik po něm toužila vyprahlá, lačná ústa v saharské pustině! Ne vždy ale
nomádi vařili mátový čaj spolu s čajem zeleným. Původně jen louhovali lístky máty
a přidávali cukr. Zelený čaj jako další přísada přibyl pravděpodobně s rozmachem
Hedvábné stezky a také s dobytím střední Asie Araby v 7. století či v století 8., kdy
Arabové definitivně porážejí Čínu a mimo jiné také uchvacují technologii výroby papíru.
Od těch dob čaj popíjejí na cestách pouští, nebo jen tak v ulicích pískem zaprášených
měst. Čajový servis zde tvoří stříbrná, měděná či skleněná konvice, skleničky prosté,
či s podšálky z kovu ne nepodobné těm z kterých čaj pijí Rusové, a tácky s arabskými
motivy. Samozřejmostí je vodní dýmka a tolik oblíbená diskuse nad obchodní transakcí
může začít…
Tuareg je možno připravit ještě jiným způsobem, kdy získáme nálev tmavší
a intenzivnější, mírně karamelové chuti, kterou můžeme ještě obohatit přidáním
nerafinovaného hnědého cukru. Do konvice s chladnou vodou vsypeme cukr a dáme
vařit. V okamžiku , kdy voda začíná vřít, přidáme čajové lístky ( Ču čcha – Gun powder,
ale používá se i Chun-mee ) a krátce, nejvýše jednu minutu povaříme. Nálev scedíme
do konvice s připravenou mátou. Po třech minutách rozléváme do sklenic. Pokud si
Tuareg připravujeme sami, tedy nekoupili jsme si již hotovou směs, musíme věnovat
velkou péči výběru vhodné máty. Ne každá je totiž vhodná pro náš účel. Různé varianty
máty jsou i různě chuťově variabilní, a tak je nejlepší zůstat u osvědčené metody.
Tou je používání marocké máty nana. Pro lepší aroma a přizdobení sklenky můžeme
užít běžnou mátu peprnou, rostoucí v našich zeměpisných šířkách. Získáme nápoj
energeticky vydatný, osvěžující jak v letních vedrech, tak i v třeskuté zimě. A pak se
můžeme soustředit už jen na teplý šálek v našich dlaních, na kouzelnou vůni máty
stoupající v kruzích k našim smyslům, kde jitří duši a rozechvívá naše srdce.
Avšak jsme klidní. Víme, že stovky a tisíce bitev patří minulosti a čest a sláva zase
padlým bojovníkům na obranu karavan. Víme, že je dobojováno. Zbraně neřinčí…
Pouštní bouře nás nedostihne … Jsme v bezpečí a pohádka Tisíce a jedné noci nám
poklidně běží pod víčky. Vidíme nádoby plné jadeitu, sukna hedvábí a vnímáme vůni
desítek druhů vzácných koření... Pozor!! Co je to tam!? Zničehonic hledíme do divokých
očí zahalené postavy v černém hábitu. Cizinec si žádá vše, co máme výměnou za náš
život. Opravdu, je to tak? Zvolna procitáme a s úlevou zjišťujeme, že to byl jen sen.
To bájní Tuaregové nám prostřednictvím mátového čaje poslali pozdrav na křídlech
pouštního větru. Ano, to všechno ten čaj! Ten čaj ! Tuareg…
David Benedikt
Několik
jar a několik zim, pracoval, meditoval
spal či bděl
čisté úsilí v potu tváře až první čaj
chýší zavoněl.
Poznal a pochopil
lásku květin, zvířat, keřů
a stromů
nikdy nepátrá po záblescích
v dálce, po světlech studených
domů.
Duše
jeho očistila se, postrádá nenávisti
sněť
nemusím ptát se, co pořád dělá
neb já dobře znám
odpověď.
“Nádherné ráno
plné zlata a krve, bezprostředně na něj
shlížím
křičí všechno, žije a bují a
neublíží…
a ani já
neublížím...”
David Benedikt
ČAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2006
Med - sladké zlato z přírody
Využití medu včera a dnes
Účinky bylinných čajů můžeme posílit, pokud je osladíme medem – je to dávno známá
lidová moudrost nebo zcela nový trend?
Nejnovější výzkumy vědců z novozélandské univerzity Waikato potvrdili to, co naši
předkové již dávno věděli: med je zázrakem přírody, dokáže například zhojit rány lépe než
jiné běžně používané léčebné metody. Toto „zlato z přírody“ je lidstvu známo již od doby
kamenné. Pravěcí lovci jej používali jako návnadu při lovu medvědů, ve starém Egyptě
zase byl povýšen na jídlo pro bohy, jimž dodávalo nesmrtelnost. Hippokrates používal
medovou mast ke snižování horečky a antičtí sportovci si zvyšovali během olympijských
her výkonnost popíjením medové vody.
V dnešní době má med mnohostranné využití: k přímé konzumaci (popř. s pečivem),
v kuchyni pak jako sladidlo do nápojů, moučníků nebo jiných pokrmů, ale i jako domácí lék
(hojivý balzám na rty či vlasy). Svou stálou pozici má i v kosmetickém a farmaceutickém
průmyslu.
Med a čaj – skvělý tým!
Med je obzvláště vhodný pro slazení bylinných a ovocných čajů (ale také rooibosu,
honeybushe či praženého mate), neboť podporuje jejich přirozenou nasládlost a výsledná
chuť pak působí velmi harmonicky. Velmi početná skupina milovníků čaje jej však běžně
používá také k ochucení čaje černého i zeleného. Dokonce i ti, co upřednostňují kávu před
čajem, si občas svůj oblíbený šálek rádi osladí právě medem …
Med obsahuje kromě cukru a vody velmi mnoho účinných látek. Souhra účinku všech
enzymů, vitamínů, minerálů a jeho přirozené vůně dodává medu skutečně jedinečné
vlastnosti. Působí hojivě a protizánětlivě, podporuje tělesnou kondici a přirozenou obranyschopnost organismu proti infekcím. Spolupůsobením medu s pozitivními účinky čaje
pak vznikne vysokohodnotný koktejl, blahodárný pro lidský organismus, a to čistě na
přírodní bázi!
V této souvislosti je však třeba mít v patrnosti, že i při všech vyjmenovaných pozitivech, obsahuje 100 g medu cca. 285 - 330 kalorií.
Tip pro předvánoční čas:
Nejen med, ale také ovocné a bylinné čaje můžeme díky jejich skvělé chuti využít při
přípravě vánočního pečiva, dezertů či pudingů. K pečení lze obecně doporučit med
s pevnou konzistencí, z čajů pak ty obzvláště ty sladce kořeněné (hřebíčkem, skořicí,
badyánem …). K přípravě perníkového těsta se zase hodí nejlépe med s krémovou
konzistencí.
Med je kromě čaje také ideálním společníkem mnoha dalších nápojů (i alkoholických), které nás v zimním období výborně zahřejí a slavnostně naladí. Proto přikládáme
několik zajímavých receptů. Dobrou chuť!
Poznámka: Více informací o medu i další recepty naleznete v dřívějších číslech Čajového
listu.
Puding s rooibosem a vůní perníku
2 polévkové lžíce aromatizovaného rooibosu (doporučujeme: Rooibos Vánoce v Africe,
Toffe nebo Vanilla), 1 balíček pudingu s čokoládovou příchutí, 2 polévkové lžíce medu,
100 ml sladké smetany, 100 ml mléka, 1-2 čajové lžičky perníkového koření.
Pro ozdobu: čokoládové hobliny, strouhaný perník či ořechy, popř. šlehačka nebo
vanilková zmrzlina.
Rooibos zalijeme 300 ml vroucí vody a necháme luhovat 6 min., pak jej ocedíme. Puding
dobře rozmícháme v mléce a přidáme smetanu. Hotový čaj přivedeme k mírnému varu
přidáme koření a pomalu přiléváme pudingové mléko. Za stálého míchání vše krátce
povaříme, odstavíme z plotny a přímícháme med. Pak puding nalijeme do 6 forem nebo
misek, které jsme vypláchli studenou vodou a necháme jej dobře vychladit. Ztuhlý dezert
vyklopíme a před podáváním dle chuti ozdobíme čokoládou, ořechy nebo perníkem, pro
slavnostnější příležitosti k němu můžeme přidat kopeček zmrzliny nebo šlehačky.
Kořeněný medový punč
2 tobolky kardamomu, ½ čajové lžičky rostlinného oleje, 1 polévková lžíce medu, 50 g hnědého cukru, 2 čajové lžičky celého pepře
(nejlépe směs červeného, bílého, zeleného
a černého), 2 čajové lžičky celého anýzu, 2 čajové lžičky máty (doporučujeme: Nana-máta),
1 chemicky neošetřený pomeranč.
Pro přípravu kořeněného karamelu vyloupeme nejdříve jednotlivá semínka kardamomu
a společně se zbylým kořením a cukrem jej
nasypeme na suchou pánev, kterou pomalu
zahříváme. Jakmile se cukr rozpustí a začne
hnědnout, tekutý karamel s kořením vylijeme
na olejem vymazaný malý plech a tence jej
rozetřeme. Poté až ztuhne, rozlámeme jej na
větší kousky. Mátu zalijeme 400 ml vroucí
vody a necháme 6 min. luhovat. Dobře omytý
pomeranč nakrájíme na plátky , rozdělíme
je do 2-3 sklenic a přelijeme hotovým čajem,
který jsme osladili medem. Punč ozdobíme ve sklenicích kousky karamelu a popř. i čerstvou
mátou.
Domácí grog
6 polévkových lžic ovocného čaje (doporučujeme: Zimní pohádka, Svařené víno, Jablko-skořice), ¼ l ginu, 2 limetky, 3 polévkové lžíce medu.
Čaj zalijeme 1 l vroucí vody a necháme luhovat 7 min., pak jej ocedíme. Smícháme
s vytlačenou šťávou z obou limet, ginem i medem a opět krátce prohřejeme. Podáváme
v ohnivzdorných sklenicích.
Pavla Zelíková
Čokoláda – pokrm nejen pro bohy
Nejeden z nás zahání podzimní chmury tabulkou voňavé čokolády. Pocit sladkého
uspokojení mnohdy následuje méně příjemný pocit provinění. Ve většině případů je naprosto
zbytečný. Poslední výzkumy dokazují, že kvalitní čokolády a kakao konzumované v rozumné
míře mohou přispívat k upevnění zdraví a prodloužit náš život. Vždyť jak praví přísloví: „Den
bez čokolády je jako den bez slunce.“
Kakaovník (Theobroma cacao) je malý, stále zelený strom s oválnými listy rostoucí
v tropických nížinách. Plodem jsou bobule vypadající jako lusky. Pravlast kakaovníku,
Střední a Jižní Amerika, stále ještě pěstuje a vyváží kakao, kolem 80 % světové produkce
dnes ale pochází z Afriky.
Prvními pěstiteli kakaovníku a náruživými konzumenty hořkého nápoje vyráběného
z jeho plodů - tzv. xocoatlu byli Aztékové a Mayové. Kakaovník považovali za dar od bohů
a kakaový bob byl pro ně symbolem života a plodnosti. Protože neznali cukr, používali pro
jeho ochucování různé druhy koření, zejména pepř, vanilku a nové koření. V roce 1519
španělský dobyvatel Cortéz jako první Evropan ochutnal cenný nápoj a odvezl jej jako dar
svému králi. Během 17. století se s čokoládou seznámila celá západní Evropa. Největší
oblibě se těšila v Belgiii, Švýcarsku a Anglii, kde si do původně hořkého nápoje začali
podobně jako do čaje přidávat cukr a mléko. V roce 1674 se objevily čokoládové tabulky, jak
je známe dnes, a přinesly čokoládě ještě větší popularitu. Koření se z čokoládových receptů
postupně vytrácelo a nahrazovalo se mlékem, oříšky a sušeným ovocem.
Latinský název kakaovníku Theobroma doslova znamená „pokrm bohů“. Oprávněně
nejen pro jeho chuťové vlastnosti, ale pro cenné obsahové látky s léčivými vlastnostmi. V kakau i čokoládě byly objeveny antioxidanty – látky sloužící jako prevence degenerativních
chorob. Jedná se zejména o vitamín C, E a selen, dále některé flavonoidy a katechiny. Zřejmě
nejčastěji je čokoláda jako lék spojována s léčbou sexuálních dysfunkcí. Za afrodisiakum
ji považovali dávní indiáni i novodobý svůdník Casanova a výzkumy z posledních let jim
dávají za pravdu. Čokoláda díky obsahu kofeinu pomáhá také při běžné únavě a netečnosti.
Teobromin, jedna ze složek čokolády, se při léčbě kašle prokázala být mnohem účinnější
než tradičně užívaný kodein. Navíc uvolňuje hladké svalstvo trávícího ústrojí, to vysvětluje,
proč mají mnozí lidé po těžkém jídle ještě chuť na čokoládu. Další zajímavou látkou obsaženou v čokoládě je antidepresivum fenyletylamin. Ne všechny průzkumy ale vyzdvihují
pozitivní účinky čokolády. Zejména psychologové poukazují na to, že do jejich ordinací
stále častěji přicházejí takzvaní čokoholici, lidé závislí na čokoládě. V těchto případech se
nejedná o závislost fyzickou, ale pouze psychickou. Čokoláda je v tomto ohledu podobná
jako káva nebo lehké drogy. Obsah tuku v čokoládě může přispívat ke vzniku obezity
a srdečních onemocnění. Potíže spojené s nadměrnou konzumací čokolády jsou spojené
především s vysokým obsahem cukru a tuků ve formě přídavných ingrediencí. Lze tedy říci,
že spolu s obsahem kakaa stoupá množství účinných zdraví prospěšných látek v čokoládě
obsažených, naopak s rostoucím podílem látek přídavných se zvyšují zdravotní rizika.
V České republice celková spotřeba čokolády roste, hořké čokolády přes její zvyšující
se oblibu sníme třikrát méně než čokolády mléčné. Pouze hořká čokoláda má podle
Chantal Coadyové, autorky
knihy Čokoláda, vlastní stupnici. Na jejím vrcholku stojí
čokolády s obsahem kakaa
vyšším než 85 %, označované
„brut”. Méně ostrou chuť
nabízejí čokolády z kategorie
„extra amer”, v nichž se obsah
kakaové složky pohybuje mezi
75 % a 85 %. Fajnšmekři si
užijí i čokolády typu „amer”,
kde podíl kakaa překračuje
50 % hranici. Hořkosladké,
polosladké a sladké čokolády,
které se pohybují pod touto
hranicí, již nejsou tak kvalitní. Mezi českými spotřebiteli jsou ale nejoblíbenější hned po
mléčné čokoládě. Bílá čokoláda žádné poddruhy nemá, čokoládou totiž vzhledem k absenci
kakaové hmoty vlastně není.
A jak se vlastně čokoláda vyrábí? Sklizené kakaové boby se i s dužninou vyjmou
z plodů a nechají se několik dní fermentovat. Dužnina přitom kvasí a kyselina octová,
která vzniká, oddělí dužninu od bobů. Během fermentace také mizí hořkotrpká chuť bobů.
Po fermentaci se boby suší na slunci, čímž ztratí přibližně polovinu váhy. Usušené boby se
balí do pytlů a putují do továrny, kde se rozdrtí, upraží, namelou a rozhnětou v kakaovou
hmotu, která se následně rozdělí na kakaové máslo a kakaový prášek: základní hmotu pro
výrobu čokolády jako takové. Stačí je smíchat s cukrem či dalšími přísadami, vše dostatečně
dlouho rozemlít a rozetřít, pak už jen vytvarovat do žádoucí podoby, zchladit a zabalit.
Dobrou chuť!
Simona Boučková
Z našeho sortimentu doporučujeme:
80160
80161
80162
80163
80174
80175
80176
80177
80178
BIO mléčná čokoláda s 62 % obsahem kakaa
BIO hořká čokoláda s 72 % obsahem kakaa
BIO hořká čokoláda s 82 % obsahem kakaa
BIO hořká čokoláda se 100 % obsahem kakaa
BIO horká čokoláda s růžovým pepřem
BIO kakaové boby karamelizované
BIO kakaové boby se zázvorem
80164 Čokoládové tyčinky ve stojanu
BIO kakaové boby se skořicí
80166 Bonboniéra Kávové země
BIO kakaové boby s chilli
80168 Křupinky v čokoládě
80169
80167
80172
80173
Mandle v čokoládě
Kávová zrna v čokoládě
Horká čokoláda rozpustná
Kakao 100 %
ČAJOVÝ LIST
STRANA 8
LISTOPAD 2006
Malý lexikon kávových specialit
Představte si tuto situaci: vstoupíte plni očekávání do příjemné kavárny, espresso baru či
coffee shopu a rádi byste ochutnali něco z přepestrého světa kávových nápojů. V množství
exotických názvů a široké škále nabízených produktů se ne každý z nás ihned zorientuje.
Proto nabízíme malý slovníček nejznámějších kávových specialit, vycházející z tradiční
terminologie italských baristů.
Uvedené názvy se samozřejmě mohou lišit podle země, ve které se právě nacházíte,
a místních zvyklostí. Proto doporučujeme se při pochybnostech vždy informovat
u obsluhujícího personálu.
Caffé ristretto
Ristretto je nejmenší zástupce z rodiny espresso káv. Je připraven ze stejného množství
kávy jako klasické espresso, množství vody je však oproti němu poloviční. Tento nápoj
je obzvláště silně povzbudivý, chutný a aromatický. V Itálii jej můžete mnohdy objednat
i pod názvem Café corto.
Espresso
Jednoduše klasika! Optimálně je připraveno ze 7 g jemně mleté espresso směsi a maximálně
50-60 ml vody. Nejlépe jeho chuť vynikne v kónickém šálku ze silného porcelánu. Správně
připravené espresso korunuje hustá pěna karamelově zlaté barvy. Dle chuti je možno jej
přisladit, ovšem mléko do něj nepatří!
Tento nápoj je v Česku nesprávně nazýván picollo a stejně nesprávně je k němu téměř
automaticky právě mléko podáváno …
Caffé lungo
Zde se jedná o espresso s vyšším podílem vody, je tedy méně silné a podává se v mírně
větším šálku než espresso.
V Česku ovšem tento nápoj běžně obdržíte, pokud si objednáte espresso.
Caffé macchiatto
Espresso, přizdobené malou čepičkou z horkého šlehaného mléka. Podává se v klasickém
šálku na espresso nebo v malé skleničce.
Tento druh kávy doporučujeme si objednat českému zákazníkovi, pokud si chce v pravé
italské kavárně objednat své oblíbené „preso s mlíkem“.
Espresso con panna
Opět je základem espresso, ovšem tentokráte vylepšené nevelkým množstvím šlehané
smetany.
Caffé doppio
Espresso s dvojitou dávkou kávy i vody, servírováno v šálku odpovídající velikosti.
Caffé corretto
Espresso „vylepšené“ malým množstvím grappy (lahodná italská hroznová pálenka),
koňaku či jiného likéru.
Cappuccino
Pravé cappuccino sestává z espressa, horkého mléka a horké mléčné pěny. Servíruje se
ve velkém šálku o objemu 120 až 200 ml. Někdy je na povrchu přizdobeno kakaem.
Sídlo:
OXALIS spol. s r.o.
K Teplinám 663
763 15 Slušovice
w w w. ox a l i s . c z
Tel.:
577 127 111 - ústředna
577 127 123 - zák. servis
Fax:
577 127 115, 116 (centrální)
Mobil: 603 109 143
E-mail: [email protected]
Zákaznický servis: Andrea Vykoukalová
Caffé latte
Nejlépe připraveno je z dvojitého espressa (doppio), více horkého mléka a méně mléčné
pěny než u cappuccina. Podáváno je nejčastěji ve vysoké štíhlé sklenici. V Americe se
setkáte běžně s ochucenou verzí latte (nejčastěji karamelovým, vanilkovým nebo oříškovým
situpem) s velkým množstvím mléčné pěny.
Latte macchiatto
Do velké sklenice nebo šálku přijde nejdříve horké mléko a pěna a po jeho stěně se až pak
opatrně nalije čerstvě připravené espresso.
Café au lait
Takto milují kávu nejen Francouzi! Je připraveno z dvojitého espressa a někdy i ze stejného
množství silné filtrované kávy s velkým množstvím horkého mléka. Café au lait nejlépe
chutná z obřího šálku (misky) bez ouška.
Kapuziner
Cappuccino po vídeňsku… Větší šálek obsahuje espresso, horké mléko a velkou šlehačkovou čepici.
Café cortado
Silné espresso s troškou silně oslazené horké mléčné pěny. Podáváno je v klasickém espresso
šálku nebo malé sklenici.
Caffé mocca (mocha,moca)
Ve vysoké sklenici nebo hrnku se skrývá tato skvělá kombinace: silného espresso, stejné
množství kakaa (nebo čokoládového sirupu) a stejné množství horké mléčné pěny. A na
závěr: kopeček šlehačky!
Espresso granitá (café granitée)
Mírně oslazené espresso, nejdříve dobře zmrazené, pak umixované na ledovou tříšť. Podává
se v menší sklenici ozdobené šlehačkou.
Iced Espresso
Dvojité espresso, přelité ve sklenici přes hrubě drcený led.
Eiskaffee
Jeden až dva kopečky vanilkové zmrzliny jsou ve vysoké sklenici přelity vychlazeným
espressem. Povrch zdobí šlehačka a čokoládové hobliny.
Café créme (Schümli)
Méně známý druh espressa, připravený ze světle pražených a těsně před přípravou umletých kávových zrn. Díky této přípravě na povrchu vznikne hustá světlá, krémovitá pěna
(odsud název Schümli).
Samozřejmě existuje bezpočet další kávových lahůdek, s dalšími více či méně zajímavými
názvy. Kromě toho mnoho druhů káv, které známe v horké podobě, má i svoji chlazenou
– tzv. „freeze“ či „ice“ podobu. A pokud si svůj oblíbený šálek objednáte coby „coffee to
go“, znamená to, že jej dostanete s sebou v papírovém kelímku s brčkem!
Pavla Zelíková
Středisko Praha:
OXALIS spol. s r.o.
Areál VÚ Běchovice - pavilon H
Podnikatelská ulice
190 11 Praha 9
Tel.:
267 193 384
Mobil: 732 344 613
Fax:
222 728 482
E-mail: [email protected]
Zákaznický servis: Martina Hyrošová