CO (ještě) NEVÍTE O VÝŽIVĚ
Transkript
CO (ještě) NEVÍTE O VÝŽIVĚ
CO (ještě) NEVÍTE O (i ve sportu) VÝŽIVĚ d o p l n ě n o ukázkovými r e c e p t y RNDr. PETR FOŘT, CSc. OBSAH „Slovo úvodem" 8 Ú v o d - Dobré zdraví? T r o c h a filozofie a fakt o p ř í s t u p u lidí ke zdraví, o p r o b l é m e c h m e d i c í n y , ž i v o t n í m stylu a výživě 9 K a p i t o l a 1. F i t n e s s a w e l l n e s - dvě s t r a n y t é ž e m i n c e O t o m , j a k se vyvíjí názory na zdraví ve v z t a h u ke s p o r t o v n í aktivitě 27 Kapitola 2. Z a v š í m hledej ž e n u Je m o ž n é n ě c o d o d a t ? D o v í t e se to v t é t o k a p i t o l e 35 Kapitola 3. N a d v á h a - t é m a „pro ž e n y " pokračuje? P o h l e d n a p r o b l é m , který nikdy n e s k o n č í 41 Kapitola 4. Výživa - má p o d p ů r n ý v ý z n a m v s e x u ? H u m o r n ě i vážně o t o m , j a k strava a speciální d o p l ň k y m o h o u zlepšit kvalitu sexu 66 Kapitola 5. N o v é (přírodní) stimiilanty nervové činnosti N ě k t e r é nově objevené látky m o h o u p o m á h a t v p r e v e n c i , r e g e n e r a c i a v boji se stresem a s t á r n u t í m 82 K a p i t o l a 6. G l y k e m i c k ý index ( G I ) a z ó n o v á dieta versus dělená strava? N o v é i n f o r m a c e o d v o u p ř e v r a t n ý c h n o v i n k á c h , které z á s a d n í m z p ů s o b e m ovlivní p o h l e d na výživu 87 K a p i t o l a 7. Tuky - nepřítel l i d s t v a , p o s t r a c h s p o r t o v c ů Neobvykle kompletní a nestranná analýza p r o b l é m u k o n z u m a c e různých druhů tuků 113 Kapitola 8. E s e n c i á l n í m a s t n é k y s e l i n y - j s o u t a j e m s t v í m d o b r é h o zdraví a v ý k o n n o s t i ? D o s u d n e p u b l i k o v a n á fakta o v ý z n a m u e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin 4 . . . 125 Kapitola 9. Bílkoviny - stále dokola nebo k o n e č n ě jinak? M o ž n á , že jste o nich dosud neuvažovali z p ů s o b e m v této kapitole u v e d e n ý m . Objektivně o „ g a i n e r e c h " 131 Kapitola 10. RECEPTY Č t y ř i c e t dva zajímavých a inspirujících r e c e p t ů s ř a d o u v a r i a n t a o d h a d e m glykemického indexu 150 Kapitola 11. S t r u č n é č í s e l n é údaje o z a j í m a v ý c h p o t r a v i n o v ý c h zdrojích F o r m o u k o m e n t o v a n ý c h tabulek se dovíte leccos zajímavého o některých potravinách 172 Kapitola 1 2 . Pod čarou T r o c h u zajímavostí o v e p ř o v é m a h o v ě z í m m a s e 179 S e z n a m použité a doporučené literatury 187 Seznam receptů 188 5 Motto: Toužíme po nových znalostech. Když se nám jich dostane, nevíme co s těmi starými. 7 E Krátké SLOVO ÚVODEM MILÍ ČTENÁŘI. m o ž n á b y c h n e m ě l z a č í n a t v t o m t o d u c h u , abych vás n e o d r a d i l p ř e d e m . P ř e s t o t o u d ě l á m , p r o t o ž e až při p o s l e d n í k o r e k t u ř e j s e m si u v ě d o m i l , že j s e m z n a č n o u část textu m o ž n á napsal příliš o d b o r n ě a n ě k d y t r o c h u složitě. K d y ž j s e m vydal p ř e d c h o z í kníž ky, zdál se obsah n ě k t e r ý c h z n i c h č t e n á ř ů m n á r o č n ý , p ř e s t o ž e j s e m se snažil o j e d n o d u c h é f o r m u l a c e . R o z h o d n ě si n e m y s l í m , že většina z vás je natolik n e v z d ě l a n ý c h , že j e s c h o p n a p o c h o p i t j e n h o l é věty. P o k u d b y t o m u tak bylo, musel bych vynechat m n o h o zajímavých částí textu, všechny t e o r e t i c k é úvahy a diskuze s o b s a h e m publi kací j i n ý c h autorů a p o u z e formulovat z á k l a d n í hesla, doslova přikazující CO dělat, J A K to dělat a K D Y to dělat. N i k o l i v už P R O Č . To m n e t r o c h u děsí. O to víc, že v n ě k t e r ý c h p a s á ž í c h t é t o knížky j s e m asi do „ o d b o r n o s t i ujel" intenzivněji než p ř e d t í m . Vysvětluji to t í m , že p r a x e m n e n a u č i l a , že nikoliv n e v ý z n a m n é části č t e n á ř ské o b c e takový text n e j e n o m vyhovuje, ale d o k o n c e ho s a m a p o d r o b í jakési srovná vací a n a l ý z e a z a č n e „ š ť o u r a t " do n ě k t e r ý c h pasáží, které j s e m n ě k d y dříve napsal „ t r o c h u j i n a k " . Až moje vysvětlení, že se po o d b o r n é s t r á n c e n e u s t á l e vyvíjím v kon textu s vývojem v ě d e c k é h o p o z n á n í , t ě m t o č t e n á ř ů m otevře oči. A k r o m ě t o h o - n i k d o n e n í n e o m y l n ý . P o k u d b y c h n e d i s k u t o v a l a n e p r e z e n t o v a l svoje o s o b n í úvahy na d a n é t é m a , n e b y l a by n o v á k n í ž k a p ř í n o s n á . A m o ž n á by ani nebylo o č e m psát. J e n o m ž e o n o JE o č e m psát. T ř e b a i p r o t o , že v p o p u l á r n í c h č a s o p i s e c h věnujících se kulturis¬ tice a fitness, či z d r a v é m u ž i v o t n í m u stylu se objevují laické, n a p r o s t o n e p o d l o ž e n é a s k u t e č n o s t zkreslující i n f o r m a c e , c h y b n ě i n t e r p r e t o v a n é z o d b o r n ý c h m a t e r i á l ů . Většina d o t a z ů č t e n á ř ů časopisů se týká t é m a t u „ n e m o h u p ř i b r a t " (jedná-li se o a m a térské kulturisty) a n a o p a k „ n e m o h u z h u b n o u t " (jedná-li se o dívky a ženy cvičící s m o t i v e m snížit t ě l e s n o u h m o t n o s t ) . M o ž n á , že j s e m z b y t e č n ě kritický, n i c m é n ě se d o m n í v á m , že většina rad n e n í příliš ú č i n n ý c h , a to p r o t o , že v n i c h n e n í o b s a ž e n o nové poznání. T o n a d r u h é straně n e z n a m e n á , ž e tyto časopisy nejsou p ř í n o s e m . N i c m é n ě vždy j e u ž i t e č n é , s h r o m á ž d í - l i se k o m p l e t n í i n f o r m a c e v knižní formě. Č t e n á ř se k i n f o r m a c í m zde u v e d e n ý m m ů ž e kdykoliv vrátit. S o h l e d e m na t o , že v h o d n á fyzická aktivita sou¬ visí jak s m o ž n o s t í zlepšení a u d r ž e n í zdraví, p o k u d d o k o n c e n e n í j e h o n u t n o u pod¬ mínkou, ale p ř i t o m jakákoliv nekriticky p ř e h á n ě n á aktivita přináší zvýšené riziko p o š k o z e n í zdraví, věnuji první kapitoly p r o b l e m a t i c e fitness a wellness a d o k o n c e zabí¬ h á m i do p r o b l é m u o b e c n é h o zdraví. Nepovažuji totiž za v h o d n é zastírat, že z n a č n á 8 část p o p u l a c e z d r a v í m z r o v n a n e h ý ř í , a n e c h c i o p o m e n o u t a n i fakt, ž e m o d e r n í m e d i c í n a až zas t a k skvělé výsledky n e m á . Sebral j s e m o d v a h u k t o m u t o p r o h l á š e n í p ř e d e vším p r o t o , že m n e v m é m p ř e s v ě d č e n í utvrzují mí z n á m í z řad l é k a ř ů , kteří našli sílu ke k o n s t a t o v á n í , že sami mají p r o b l é m se s u v e d e n ý m k o n s t a t o v á n í m vyrovnat. M o ž n á i p r o t o hledají j i n é z p ů s o b y ř e š e n í , n a p ř í k l a d v p r e v e n t i v n í m e d i c í n ě , v m e d i c í n ě p r o t i s t á r n u t í , v a l t e r n a t i v n í m e d i c í n ě a v n e p o s l e d n í ř a d ě t a k é ve využití specifických potra¬ vinových doplňků. Přeji v á m m n o h o trpělivosti p ř i s t u d i u t é t o k n í ž k y a m n o h o t o l e r a n c e , n a r a z í t e - l i v t e x t u n a složité p a s á ž e . D o p o r u č u j i v á m v ě n o v a t p o z o r n o s t t a k é j i n ý m a u t o r ů m , p ř e d e v š í m t ě m , kteří b u d o u c i t o v á n i v s e z n a m u p o u ž i t é literatury. N e b r á n í m s e a n i v a š i m n á z o r ů m , k t e r é m ů ž e t e zasílat n a e-mail: n u t r i c o n @ p i . i p e x . c z . B u d e - l i t o z č a s o v ý c h důvodů jen trochu m o ž n é , odpovím. Autor ÚVOD - DOBRÉ ZDRAVÍ? Oficiální statistiky obyvatelé zdravotních západoevropských vávajícím z doby socialismu, dovali postavení preferované houcnost". Což s jakoukoliv V té době také mnoho nosti si za vyloženě z osobující si Nebylo Byli dostatek lékařů, nebo si užívali působeníuvedených faktorů hlavních priorit Můj osobní názor i přesto, (je je asi na však víc „ je státem než a se častěji návykem lékaři si cíleně „vševědoucnost a lidé na obraceli aby náhodou ve vyspělých nemocnými" placené stále lékaři zdůvodňuje na že „zdravými chodí k se zadarmo výzvami, dokonce vysloveně to Češi právo divu, motivováni byli A že zajímavý fakt zdravotnictví bylo přetrvává. vlastní zdraví. jistotě). kdy skupiny, ". konstatují, Tento kteří přivydělávali ví za jednu ální bylo těch, Důsledkem nosti dosud „prkotinou však pojišťoven zemí. a něco než přetr vybu všemolékaře nezanedbali. zemích. Našlo v pracovní se neschop¬ zdravotní dovolené". přetrvávající nedostatek odpověd že podle posledního průzkumu považují Češi zdra čtvrtém místě, po skeptický, protože z rodinné spokojenosti praxe vím, že je to a soci priorita „platonická". Několik slov „do p r a n i c e " K u p o d i v u i p ř e s t o , co je u v e d e n o výše, Češi nejsou příliš vstřícní k i n v e s t i c í m do kva lity v l a s t n í h o zdraví. T o t o k o n s t a t o v á n í j e p o t v r z e n í m n e o d d i s k u t o v a t e l n é h o faktu, ž e „zvyk j e ž e l e z n á k o š i l e " . Č e t n é návštěvy l é k a ř e mají n y n í m o ž n á t r o c h u j i n ý m o t i v , p r o t o ž e - n a p ř í k l a d - p r o n ě k o h o je n á v š t ě v a l é k a ř e j a k o u s i s e b e o b r a n o u p ř e d očekᬠv a n o u výpovědí. B u d e to asi i p r o t o , že r o s t e p o č e t starých lidí, kteří j s o u častěji n e m o c n í n e ž m l a d á g e n e r a c e ( i když a n i t o u ž n e p l a t í a b s o l u t n ě ) . T o o v š e m n i c nemě¬ n í n a k o n s t a t o v á n í , ž e o p r a v d u j s m e víc n e m o c n í n e ž obyvatelé v y s p ě l ý c h z e m í západ¬ n í Evropy, o obyvatelích zemí jižní Evropy ani n e m l u v ě . -9 Nevím, z d a j s o u časté návštěvy lékaře západní E v r o p o u m n o h e m vyšší vysvětlením dalšího zajímavého faktu, spotřeba antibiotik. k t e r ý m je Když v porovnání se o t o m budu uvažovat podrobněji, m o h u předjímat, že antibiotika jsou v řadě případů předepisována zbyteč n ě , ne-li d o k o n c e n e v h o d n ě . T o j e však p o u z e j e d e n p o h l e d n a p r o b l é m . S m u t n ý m fak t e m t o t i ž j e , že ani ve s t a t i s t i k á c h výskytu c h r o n i c k ý c h d e g e n e r a t i v n í c h a o b e c n ě tzv. c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í n a t o m nejsme z r o v n a nejlépe. T a k é n e j s m e ž á d n í „ h u b e ň o u ř i " , i k d y ž v t o m t o s m ě r u j s o u na t o m v ř a d ě z e m í stejně, ne-li h ů ř e , o U S A a n i nemluvě. Výše n a z n a č e n á kritika m o d e r n í m e d i c í n y n e n í z mé strany m o t i v o v á n a s n a h o u ji dis k r e d i t o v a t . J e v ý s l e d k e m h l u b o k é h o d l o u h o l e t é h o studia celé ř a d y souvislostí. N e j s e m lékař, pracuji však celý život v lékařských o b o r e c h a z a j í m á m se s o u č a s n ě i o alterna tivní m e d i c í n u , studuji t a k é p r a m e n y , které klasická m e d i c í n a a b s o l u t n ě o d m í t á , a t o m i dává m o ž n o s t n e s t r a n n é h o a v š e s t r a n n é h o p o h l e d u . N ě k o l i k a l e t á p r a x e s o u k r o m é h o k o n z u l t a n t a p r o výživu m i doslova „otevřela o č i " . Ještě j e d n u m a l o u p o z n á m k u : n e m y s l í m , že by česká m e d i c í n a byla n e o s o b n í , že by ji p a c i e n t nezajímal. N e m y s l í m si to p r o t o , ž e v n ě k t e r ý c h z á p a d n í c h z e m í c h j e t e n t o o d s t u p m n o h e m výraznější. M y s l í m , ž e naši lékaři j s o u velmi o d b o r n ě fundovaní, n i c m é n ě svázaní k o n v e n c e m i m e d i c í n y s a m é . T í m víc obdivuji ty, kteří j s o u o c h o t n í uvažovat o a l t e r n a t i v n í c h p o s t u p e c h n e b o je již používají. N e z n á m lepší ř e š e n í . S a m o z ř e j m ě , ž e s n a h o u m o d e r n í (tedy i č e s k é ) m e d i c í n y J E léčit. O t á z k o u však j e , j a k é s e dosahují výsledky. N a d r u h é s t r a n ě n e m ů ž e ani m o d e r n í m e d i c í n a p o p ř í t , ž e p o u ž í v a n é l é č e b n é p o s t u p y j s o u d i s k u t a b i l n í z e všech m o ž n ý c h a s p e k t ů . A s k u t e č n ě t a k é k d i s k u z í m m e z i lékaři s a m ý m i d o c h á z í . školy"... N ě k d y je ovšem m o ž n é uvažovat o D o k o n c e existují r ů z n é „ m e d i c í n s k é omylech, z p ů s o b e n ý c h zřejmě buď n e s p r á v n ý m i z á k l a d n í m i východisky, n e b o v y l o ž e n ě p o c h y b e n í m i . T í m , ž e m e d i c í n a je příliš r o z č l e n ě n a do j e d n o t l i v ý c h specializací, „ztrácí" se jí člověk - pacient v e s v é m celku. O t á z k o u j e , j a k é j s o u , n e b o m o h o u být, d ů s l e d k y v n i t ř n í n e s c h o p n o s ¬ ti m o d e r n í medicíny poučit se z vlastních chyb. C h á p u také, že pro m e d i c í n u samu je o b t í ž n é p ř i p u s t i t , ž e j í p o u ž í v a n é l é č e b n é p o s t u p y nejsou bez c h y b , stejně j a k o fakt, ž e nové objevy a jejich praktická léčebná aplikace jsou zveličovány a glorifikovány. Ve většině p ř í p a d ů však nejsou „viníky" lékaři s a m i , j a k o spíše l é k a ř s k á věda a far¬ maceutický průmysl. U v á d ě n é n á z o r y n e z a s t á v á m p o u z e j á sám. V p o d o b n é m , o v š e m d a l e k o kritičtějším d u c h u , pojmenovávají p r o b l é m y s o u č a s n é m e d i c í n y n a p ř í k l a d a u t o ř i p u b l i k a c e „Poše¬ tilosti a omyly a McCormick. v medicíně", O b a j s o u lékaři. pis je již z r o k u profesoři renomované irské univerzity K n í ž k a vyšla v n a k l . L i d o v é n o v i n y P r a h a Škrabánek 1995, r u k o 1989, p ř e s t o si m y s l í m , že o to víc je kritický a h l a v n ě - j a s n o z ř i v ý . N a p r o s t o nezaujatý p o h l e d n a s o u č a s n o u m e d i c í n u , byť jaksi „ z d r u h é s t r a n y " , nabí¬ zí j i n á p ř e k r á s n á p u b l i k a c e , jejíž a u t o r k o u je i n v e s t i g a t i v n í n o v i n á ř k a Mc Taggartová. K n í ž k a s e j m e n u j e „ C o v á m lékaři n e ř e k n o u " ( n a k l . A I P r e s , F r ý d e k - M í s t e k 10 1998). N a z n a č e n ý p r o b l é m m o d e r n í m e d i c í n y s e však n e t ý k á p o u z e m e d i c í n y s a m é , ale její¬ ho v ě d e c k é h o z á k l a d u a n a k o n e c i vědy o b e c n ě . P r o zvídavé č t e n á ř e je k d i s p o z i c i p o u č n á , byť r e l a t i v n ě „ ú t l á " k n í ž k a , n a z v a n á „ B i o l o g i e j a k o i d e o l o g i e " , j e j í m ž a u t o r e m je dr. Lewontin ( n a k l . J o t a , B r n o 1997). K D E J E CHYBA? Z c h a t r n é h o zdraví celé p o p u l a c e j e n e v k u s n ě č a s t o o b v i ň o v á n o p ů s o b e n í „ o b t í ž n ě s p e c i f i k o v a t e l n ý c h faktorů vnějších i v n i t ř n í c h " . J e d n í m z n i c h (údajně) j e : Podceňování významu preventivního působení „zdravého životního stylu". N e l z e p o p ř í t , že časté (ne-li doslova s y s t e m a t i c k é a c e l o ž i v o t n í ) p o r u š o v á n í i t ě c h n e j jednodušších zásad zdravého života j e možným podnětem pro vznik (jakékoliv) n e m o c i . L é k a ř i stejně j a k o jejich p a c i e n t i si zvykli na falešnou p ř e d s t a v u , že medicí¬ n a vyléčí v š e c h n o , stejně j a k o n a svérázný systém „ r o z d á v á n í léků". Z á k l a d n í m o t i v y p r o t a k o v é t o p o č í n á n í spočívají v e s n a z e o b o u d o p r o b l é m u z a i n t e r e s o v a n ý c h skupin m a x i m á l n ě zkrátit p r ů b ě h léčby. Z t o h o logicky p l y n e s n a h a p o u ž í v a t stále „silnější" (a dražší) léky, t v r d ě p r o t ě ž o v a n é f a r m a c e u t i c k ý m p r ů m y s l e m . V d ů s l e d k u t o h o až n e v k u s n ě č a s t o nejde o zdraví, ale o p e n í z e . K r o m ě t o h o ú č i n n o s t n o v ý c h léků bývá stále stejně s p o r n á a m n o h d y d o k o n c e při¬ náší mnohem závažnější riziko nepříznivých vedlejších účinků. Přesto většina n e m o c í n a d á l e o d o l á v á (jakékoliv) l é č b ě , d o k o n c e s e vracejí n ě k t e r é již p o v a ž o v a n é z a „ s m e t e n é z p o v r c h u Z e m ě " , p ř i č e m ž m n o h e m h o r š í j e , ž e s e objevují n o v é , vzni¬ kající m u t a c e m i virů. J e j i c h n e b e z p e č n o s t s t o u p á v d ů s l e d k u stále klesající i m u n i t y , j e v u , o j e h o ž p ř í č i n á c h z d e n e c h c i z b y t e č n ě p o l e m i z o v a t . N e n í divu, ž e l é č b a s e pro¬ t a h u j e , p a c i e n t s již s t a n o v e n o u d i a g n ó z o u se v p o d s t a t ě až do s m r t i „ n e z b a v í " pou¬ ž í v á n í léků p ř e s t o , n e p ř í z n i v é účinky. ž e j e j i c h efekt j e p o c h y b n ý n e b o m i n i m á l n í a p ř i n á š í vedlejší Kvalita ž i v o t a s e t a k příliš n e z l e p š u j e , p o k u d n e n a o p a k . Hrozí stav, k d y se p a c i e n t stává na l é c í c h z á v i s l ý m p s y c h i c k y a n e t r o u f á si, p ř e s t o ž e je pro¬ kazatelné, že léčba nevede k vyléčení n e b o d o k o n c e ani k p o d s t a t n é m u zlepšení stavu, t y t o léky p o s t u p n ě v y s a z o v a t č i n a h r a d i t j i n ý m i , n e b o s e p o k u s i t o vlastní ř e š e n í p o m o c í a l t e r n a t i v n í m e d i c í n y , z m ě n y ž i v o t n í h o stylu a p ř í p a d n ě i t r é n i n k e m psychiky. P ř e s t o ani v p ř í p a d e c h n e ú s p ě š n é léčby n e l z e tvrdit, že za d a n ý stav m ů ž e medicí¬ na a n e ú č i n n é léky, p r o t o ž e na vině j s o u v e l m i č a s t o sami p a c i e n t i , kteří na j e d n é stra¬ n ě léky vyžadují (mnohdy naprosto zbytečně, m í s t o aby n e c h a l i p r o s t o r p ů s o b e n í v l a s t n í c h i m u n i t n í c h a r e g e n e r a č n í c h p r o c e s ů ) a na d r u h é je neužívají tak, j a k by asi m ě l i . B ě ž n é j e n e d o l é č e n í c h ř i p e k a „ b a n á l n í c h " z á n ě t ů h o r n í c h cest d ý c h a c í c h , r o s t e p o d á v á n í a n t i b i o t i k bez s t a n o v e n í jejich ú č i n n o s t i , n e b o v n a p r o s t o n e i n d i k o v a n ý c h s i t u a c í c h , d o s l o v a „jen t a k p r o j i s t o t u " - p a c i e n t j e , j a k s e o d b o r n ě říká „ p o d c l o n o u 11 a n t i b i o t i k " . N e n í n i c n e o b v y k l é h o , když p a c i e n t jejich užívání p ř e d č a s n ě přeruší, n e b o je užívá bez n u t n é h o „klidu na l ů ž k u " . Jak už j s e m j e d n o u uvedl, stále víc lékařů p ř i z n á v á , že j s m e „ d í k y " m o d e r n í medi¬ c í n ě z a p o m n ě l i na m o ž n o s t i využití p o s t u p ů tzv. k o m p l e m e n t á r n í a n e b o a l t e r n a t i v n í m e d i c í n y (čaje, byliny, zábaly a v n e p o s l e d n í ř a d ě zcela nově k o n c i p o v a n é potravino¬ vé d o p l ň k y ) , a to zřejmě t a k é p r o t o , že o d b o r n é lékařské s p o l e č n o s t i se za k a ž d o u c e n u snaží j e prohlásit z a a n a c h r o n i s m u s n e b o d o k o n c e z a p o d v o d . N a k o n e c , když a n i dlou¬ h o l e t á léčba n e v e d e ke zlepšení stavu, t í m m é n ě k t o m u , k č e m u vést m á , t o t i ž k vylé¬ čení, začne m n o h o pacientů přemýšlet o tom, alternativní medicíny, přestože že využije nabídky r ů z n ý c h odvětví se jí p ř e d v z n i k e m o n e m o c n ě n í vysmívali. Jistěže n e l z e p o p ř í t , že č a s t o „ n e z a b e r o u " ani tyto p o s t u p y a pak už zbývají j e n „ o s v ě d č e n é babské r e c e p t y " , které k u p o d i v u n ě k d y „ z a b e r o u " . T í m p o c h o p i t e l n ě n e c h c i n a z n a č i t , že n a p ř í k l a d těžký diabetik se m ů ž e vyléčit p o p í j e n í m čaje z b o r ů v k o v é h o listí i když, k d o ví? M o ž n á , že a l t e r n a t i v n í p o s t u p y by měly m n o h e m větší ú s p ě c h a s k u t e č n ě by „léči¬ ly", p o k u d by zde nebyl stále stejný p r o b l é m - n e d o s t a t e k o d v a h y ze strany lékařů, jejich obavy z pronásledování, nedostatek vzdělání a praxe v tomto specifickém o b o r u , ale t a k é netrpělivost a n e d ů s l e d n o s t p a c i e n t ů a jejich již doslova t r a d i č n í česká n e d ů v ě r a k č e m u k o l i v , t í m spíše k t o m u , co n e n í „ s t a n d a r d n í " . K u p o d i v u i u nás lze z a z n a m e n a t zajímavý jev - stále víc lidí se t o t i ž uchyluje k tzv. „ s a m o l é č e n í " , zahrnující p o s t u p y b ě ž n é v d o b á c h , kdy lékařů bylo p o s k r o v n u , stejně j a k o volně p r o d e j n ý c h léků a p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . T o m u n a p o m á h á vzrůst nedůvě¬ ry v klasickou m e d i c í n u v důsledku m o ž n á nepříliš etické m e d i a l i z a c e o b č a s n ý c h fatál¬ ních chyb lékařů (také oni jsou j e n lidé), stejně j a k o fakt, že z d r a v o t n í pojišťovny p l n ě h r a d í stále m é n ě p r o c e d u r a léků. K s a m o l é č e n í však n e p ř í m o a n ě k d y d o k o n c e zcela o t e v ř e n ě a cíleně nabádají reklamy propagující ( m n o h d y zavádějícím a n e e t i c k ý m způ¬ s o b e m ) p o u ž i t í volně p r o d e j n ý c h léků. Jsou n a p ř í k l a d n a b í z e n y z a r u č e n ě ú č i n n é pro¬ středky „ n o v é g e n e r a c e " v h o d n é i p r o děti, navzdory t o m u , že obsahují látky až done¬ d á v n a p ř í s t u p n é p o u z e d o s p ě l ý m , a to ještě j e n na p ř e d p i s . Nejčastěji jsou i n z e r o v á n y volně p r o d e j n é léky a d o p l ň k y „ v h o d n é " k léčbě n ě k t e r ý c h virů v č e t n ě chřipky, „ucpa¬ n é h o " nosu, kašle a bolestí v krku, p r o t i b o l e s t e m břicha, z á c p ě , průjmu, nervozitě, stresu, b o l e s t e m hlavy, p r e m e n s t r u a č n í m u s y n d r o m u . . . Volně d o s t u p n é jsou i léky, které jsou až do s o u č a s n o s t i p ř e d m ě t e m z n a č n ý c h diskusí, například kyselina acetylsalicylová. Je to p a r a d o x u v ě d o m í m e - l i si, že p o d o b n é diskuse kupodivu n e p l a n o u v pří¬ p a d ě v o l n é h o prodeje léků m n o h e m rizikovějších, než z m í n ě n ý aspirin či j ó d a inzulin ve spreji, j a k ý m i jsou n ě k t e r é d r u h y n e s t e r o i d n í c h p r o t i z á n ě t l i v ý c h látek. N a v z d o r y p o s m ě c h u ze strany n ě k t e r ý c h f a r m a c e u t ů a lékařů ve smyslu n e ú č i n n o s ti volně p r o d e j n ý c h léků, další o d b o r n í c i n a o p a k u p o z o r ň u j í na z n a č n á rizika jejich ( č a s t é h o ) p o u ž i t í . T o j e t o t á l n í p a r a d o x - j a k m ů ž e „ n ě c o " , c o neúčinkuje s o u č a s n ě být z n a č n ě rizikové? Například v USA, p y š n í c í c h se j e d n ě m i z nejpřísnějších 12 zákonů a údajně nejtvrdších legislativních řízení, n u t n ý c h ke schválení u v e d e n í n o v ý c h potra¬ vin, ale t a k é léků a p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , k v o l n é m u prodeji, lze t a k o v é s p o r n é pro¬ dukty zcela l e g á l n ě a b ě ž n ě k o u p i t . Jsou to nejen léky, ale t a k é velký s o r t i m e n t dal¬ ších p r o d u k t ů v č e t n ě d e r i v á t ů ( ú č i n n ý c h ) h o r m o n ů a p s y c h o t r o p n í c h látek. J e n málo¬ k d o by si m o h l t r o u f n o u t objektivně z h o d n o t i t jejich m o ž n á rizika. K t o m u by bylo p o t ř e b a sledování o b r o v s k é testovací skupiny z a p ř í s n ě s t a n d a r d i z o v a n ý c h p o d m í n e k , a to j e š t ě po m i n i m á l n ě n ě k o l i k a l e t e c h p o d á v á n í . Příčiny výkladu neutěšeného zdravotního n a první p o h l e d j a s n é . stavu Nikoliv p o p u l a c e jsou na pohled na druhý. základě předchozího Bývá zvykem za jednu ze z á k l a d n í c h p ř í č i n o z n a č o v a t zcela n e d o s t a t e č n o u p r e v e n c i . V p ř e d c h o z í c h publika¬ cích a v řadě článků j s e m z d ů r a z n i l , že n e m o c í m je n u t n é p ř e d c h á z e t , čili p o d p o r o v a l j s e m p r e v e n c i . D ů r a z n ě u p o z o r ň u j i n a j e d e n velmi „ h o r k ý " bod, který j á o s o b n ě nepo¬ važuji za „ p r e v e n c i " , ale za h a z a r d , kterým je n o v ě z a v á d ě n é a m a s i v n ě p r o p a g o v a n é , p a c i e n t e m p l a c e n é o č k o v á n í , n a p ř í k l a d p r o t i h e p a t i t i d ě n ě k t e r ý c h typů, m e n i n g i t i d ě , encefalitidě a c h ř i p c e . Jistě každý d o b ř e ví, že o č k o v á n í p r o t i n ě k t e r ý c h n e m o c í m je p o v i n n é (a d o k o n c e vyhýbání se mu je t r e s t n é ) . J d e o t o , z d a je - a l e s p o ň ve světle nyní již z v e ř e j ň o v a n ý c h o d b o r n ý c h ú v a h a statistik - o p r á v n ě n é , nebo zda dokonce n e n í rizikové. P o d l e m é h o n á z o r u j e p ř i r o z e n o u a zcela b e z p e č n o u formou o b r a n y p r o t i c h o r o b á m správný životní styl. Význam i n d i v i d u á l n ě f o r m u l o v a n é výživy a n á s l e d n ě požití spe¬ cifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů s t o u p á v p ř í p a d ě , kdy k o n k r é t n í j e d i n e c má v rodin¬ né a n a m n é z e j a k é k o l i v v á ž n é o n e m o c n ě n í . P o u ž i t í d o p l ň k ů je o v š e m d ů l e ž i t é i v obec¬ né p r e v e n c i . Jejich s o r t i m e n t , kvalita a ú č i n n o s t je v s o u č a s n o s t i na t a k vysoké úrov¬ ni, že vytvářejí z d a t n o u k o n k u r e n c i většině léků. P ř i t o m jejich n e s p o r n o u v ý h o d o u je m i n i m u m n e g a t i v n í c h vedlejších Kupodivu ani prevence není s McCormickem]\ zlehčují s t í m , účinků. prosta kritiky - k o n k r é t n ě již zmínění Škrabánek že mladí lidé z á k o n i t ě k p o u ž i t í p r e v e n t i v n í c h postu¬ pů neinklinují, p ř i č e m ž střední a p ř e d e v š í m starší g e n e r a c i m ů ž e „strašení c h o r o b a m i " z n a č n ě t r a u m a t i z o v a t . Většina veřejnosti n e n í p ř í s t u p n á d o p o r u č e n í p r a v i d e l n é návště¬ vy lékaře j e n p r o t o , aby se m o h l o k o n s t a t o v a t , že je v š e c h n o v p o ř á d k u . Totiž, co kdyby nebylo? Klasickým p ř í k l a d e m je p é č e o zuby. Co n a p l a t , Bukovského MUDr. že vycházejí t a k o v é knížky j a k o nebo Cingroše. „Co s doktorem" MUDr. „ H l e d á se zdravý člověk" MUDr. Vogeltanze, či „Sám sobě Ivo doktorem" M o ž n á , že je takový p ř í s t u p k m e d i c í n ě a ke zdraví p o u h o u o t á z k o u času a p o s t u p n é výchovy m l a d é g e n e r a c e . Vždyť p r e v e n t i v n í vyšetření jsou v západ¬ ních z e m í c h obvyklá, p ř i č e m ž v p ř í p a d ě n ě k t e r ý c h p o v o l á n í (a to i u nás) jsou dokon¬ ce povinná. M o m e n t á l n ě je podstatným, realizaci blokujícím faktorem, vysoká c e n a vyšetření s o h l e d e m na t o , že šiji - j e d n á - l i se o p r e v e n c i - musí každý klient plně hra¬ dit. Škrabánek s McCormickem současný „zvyk" častých návštěv ž e t o j e důsledek z b y t e č n é h o p ř e h á n ě n í v ý z n a m u p r e v e n c e . 13 lékaře vysvětlují tím, „Strašení c h o r o b a m i " , necitlivá m e d i a l i z a c e n ě k t e r ý c h p ř í p a d ů a u p o z o r ň o v á n í na n e d o b r ý zdravotní stav celé p o p u l a c e m o h o u u n ě k t e r ý c h lidí vyvolat strach z c h o r o b . V m é d i í c h se b ě ž n ě setká váte s „ h r o z b o u civilizačních o n e m o c n ě n í nabývajících c h a r a k t e r u e p i d e m i í " ( k o n k r é t ně o s t e o p o r ó z y či o b e z i t y ) , a k t u á l n ě se d o v í d á t e o o č e k á v a n é m p a n d e m i c k é m p r ů b ě h u n o v ý c h k m e n ů chřipky, které zabijí statisíce, ne-li m i l i o n y lidí. Ú d a j n ě byste se měli bát n e m o c i šílených krav n e b o důsledků k o n z u m a c e geneticky m o d i f i k o v a n ý c h p o t r a vin, třeste se p ř e d A l z h e i m e r o v o u c h o r o b o u , proti níž není obrany, p ř i č e m ž n i k d o p ř e d e m neví, zda ji n e d o s t a n e . Kupodivu i p ř e s t o v š e c h n o n a p r o s t o v p o h o d ě dál p o r u š u j e m e i ta nejprimitivnější pravidla z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu. B e z s t a r o s t n ě p o m í j í m e , že d a l e k o větší riziko h r o z í nikoliv ve formě u v e d e n ý c h o n e m o c n ě n í , ale v t a k o v ý c h „zabijácích", j a k ý m i jsou infarkty a m o z k o v é m r t v i c e a hlavně - r ů z n é d r u h y rakovi ny. N i c m é n ě - m o h u se fatálně mýlit. S k u t e č n ě nelze vyloučit, že boj s o n ě m i obvy¬ klými c h o r o b a m i vyhrajeme a n a k o n e c m n o h o našich dětí p o d l e h n e n a p r o s t o nevy¬ z p y t a t e l n ý m n o v ý m virům, d o k o n c e m o ž n á i „ z d i v o č e l ý m b a k t e r i í m " . T ř e b a p r o t o , ž e jejich imunita bude totálně zdevastovaná zneužíváním antibiotik „nové generace". M o ž n á ale v š e c h n o b u d e j i n a k . D o v o l í m si p r o h l á s i t , že j e š t ě tragikomičtější jsou m e d i á l n ě p r e z e n t o v a n á , doslova primitivní doporučení, jak takovým o n e m o c n ě n í m předcházet. V případě osteoporózy je d o p o r u č o v á n a v y d a t n á k o n z u m a c e m l é č n ý c h p r o d u k t ů , v lepším p ř í p a d n ě podávᬠn í l a c i n é h o p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u o b s a h u j í c í h o (velmi o b t í ž n ě využitelný) vápník, t o v š e c h n o h l a v n ě l i d e m ve vyšším věku, kdy už nic t a k o v é h o n e m ů ž e být nic p l a t n é . V k o n k r é t n í m p ř í p a d ě o s t e o p o r ó z y se j e d n á o t o , že ani při p o u ž i t í n a z n a č e n ý c h s a m o l é č e b n ý c h p o s t u p ů se situace nezlepší, ale z d r a v o t n í riziko se n a o p a k zvýší - i když v j i n é p o d o b ě , a to m o ž n o s t í „ k ř e h n u t í cév" u k l á d á n í m p ř e b y t e č n ě přijatého vápníku do cévní stěny, nelze vyloučit ani tvorbu l e d v i n o v ý c h k a m e n ů . Z kem uvedeného cíny, ale sestavenou xací. na riziko vyplývá, (jakéhokoliv) komplex výživu, měla negativního základním prostředků mít prostředkem měly být „aktivní pravidelnou fyzickou O použití některých by že onemocnění by potravinových ochrany před předčasným nikoliv osobní sebeobrany", aktivitu doplňků a pohyb spolu ani nemluvě. vyhrazený prostor působení v případě, vlivu vrozených dispozic k některým vzni (jen) postupy preventivní medi zahrnující individuálně s psychickou kdy je prokazatelně vážným rela Preventivní medicí vysoké onemocněním. Na závěr jednu zajímavost V U S A vznikl zcela nový o b o r m e d i c í n y zvaný „ a n t i - a g i n g m e d i c i n e " , což je v p o d statě specifické odvětví p r e v e n t i v n í m e d i c í n y . L é k a ř pečuje o klienty ve věku 40 až 55 let. M o t i v e m návštěvy t a k t o „ s t a r é h o " člověka u lékaře - specialisty je vlastně panic¬ ká h r ů z a ( A m e r i č a n ů ) ze stáří. U nás by t o m u n e m u s e l o být j i n a k , k d y b y c h o m nebyli typickými Čechy, t o t i ž lidmi, kteří si n e p ř i p u s t í , že jejich životní styl (stejně j a k o spo¬ lečenské klima, které nemohou ovlivnit) je vysoce rizikový. A kteří 14 rádi setrvávají na p o h o d l n ý c h klišé a v p o v a z e mají nevěřit n i č e m u a n i k o m u , zato j e n n e u s t á l e kverulovat. L z e s i z a c h o v a t zdraví v k l i m a t u c e l o s p o l e č e n s k y „ b l b é n á l a d y " a při s o u č a s n é m stavu zdravotnictví? C o k t o m u říci, když t é t o n á l a d ě d o r ů z n é míry p o d l é h á m e všichni? Ř e š e n í m o ž n á n e s p o č í v á v t o m , n a u č i t se p o z i t i v n í m u p ř í s t u p u k životu, ale v t o m , že je m o u d ř e j š í si u v ě d o m i t , že „lepší to už n e b u d e " . Jistěže to je jakási, p r o m n o h o lidí n e a k c e p t o v a t e l n á forma s k e p t i c i s m u , ale p ř e s t o a p r á v ě p r o t o je t ř e b a brát realitu j a k á j e , v č e t n ě t o h o , že „žít se m u s í " . T í m víc m o h o u být efektivní v h o d n ě vybrané „ s e b e o b r a n n é " postupy. M ů ž e to být n a p ř í k l a d u m ě n í n a u č i t se žít tak, a b y c h o m n e p o d l e h l i deziluzi. Je na čase p o c h o p i t , že m e d i c í n a n e n í v š e m o c n á . Bylo by t u d í ž p ř í n o s n é začít se sta¬ rat o své zdraví, aniž by však bylo n u t n é p o d l e h n o u t p ř e s v ě d č e n í , že život je velmi s m u t n ý , p r o t o ž e vlastně n e s m í m e nic, p r o t o ž e b y t o m o h l o být r i z i k o v é ! Nejčastěji d o p o r u č o v a n ý m ř e š e n í m bývá z m ě n a ž i v o t n í h o stylu, v n ě m ž je p é č e o zdraví v h o d n o t o v é m žebříčku na P R V N Í M m í s t ě . Je to p o s t u p správný, ale je t ř e b a začít s výchovou u n e j m e n š í c h dětí (viz t a k é moje c h y s t a n á k n í ž k a „ M o d e r n í výživa v praxi p r o t ě h o t n é a kojící ženy a p r o d ě t i " ) . To by p a k bylo motivující i p r o r o d i č e , p r o t o ž e p o d m í n k o u j e o s o b n í příklad. Je tady j e š t ě j e d e n p r o b l é m . Totiž t o , že každý p o s t u p má dva k o n c e - na j e d n o m je nedostačující objem a i n t e n z i t a cvičení, na d r u h é m t e n d e n c e začít v š e c h n y aktivity z n a č n ě p ř e h á n ě t . M n o h e m větší p r o b l é m však vidím v e v n u c o v á n í m n o h d y n a p r o s t o n e a d e k v á t n í c h „ r y c h l ý c h " p o s t u p ů , j i c h ž s e r á d i c h o p í výrobci, regenerační centra, či s o u k r o m é r e h a b i l i t a č n í kliniky. S v ě t informací a dezinformací aneb „komu to p r o s p ě j e ? " Volný p ř í s t u p k i n f o r m a c í m , stejně j a k o m o ž n o s t p u b l i k o v a t svoje „necenzurované" nápady, přináší nejen p r o s p ě c h , ale t a k é riziko z n e u ž i t í , n a p ř í k l a d p r e z e n t a c í neověře¬ ných a m n o h d y d o k o n c e z á m ě r n ě z k r e s l e n ý c h či n e p r a v d i v ý c h zpráv. Na i n t e r n e t u lze nalézt p r e z e n t a c i j i s t ý c h zájmových skupin, n a p r o s t o odmítajících příznivý vliv p o t r a vinových d o p l ň k ů , jako takovou. a j i n ý c h , tvrdě a p ř e d e v š í m č a s t o nespravedlivě n a p a d a j í c í c h vědu M n o ž í se brožury, obsahující n a p r o s t é bláboly z n u d ě n ý c h a frustrova ných žen v d o m á c n o s t i , a p ř e k l a d y „literatury faktu", naneštěstí staré třicet i víc let, f o r m u l o v a n é autory, kteří j s o u spíše j e n m e d i á l n ě p o p u l á r n í , než d o s t a t e č n ě v z d ě l a n í a osvícení. Ani oblast výživy n e n í v t o m t o o h l e d u výjimkou. Jistěže n e m o h u vyloučit, že v historicky blízké d o b ě b u d o u p ř e k o n á n y i moje n á z o ry, myšlenky a d o p o r u č e n í . P o k u d b u d u živ až se j i n é n á z o r y objeví doufejme, že najdu o s o b n í o d v a h u p ř i z n a t , že j s e m se mýlil. N i c m é n ě svědomí b u d u mít čisté, p r o t o ž e j s e m vždy p r o s t u d o v a l j a k literaturu „vědeckou", j s e m získal n e o c e n i t e l n é p r a k t i c k é zkušenosti. 15 tak a l t e r n a t i v n í a především K d o by - t e o r e t i c k y vzato - m o h l mít zájem na šíření d e z i n f o r m a c í ? M o ž n á se b u d e t e divit, ale jsou to p ř e d e v š í m o r g a n i z a c e , nikoliv fyzické osoby. J d e o v ý r o b c e , j a k j i n a k . O d b o r n í k t o t i ž n e m u s í svoje n á z o r y a objevy zveřejňovat p o k o u t n ě . Od t o h o má o d b o r n é časopisy. Jistěže nelze vyloučit, že ř a d a vědců objeví n ě c o , co j i m ž á d n ý o d b o r n ý časopis z r ů z n ý c h d ů v o d ů nezveřejní - nikoliv p r o n e d o s t a t e k o d b o r n é fun d o v a n o s t i , ale p r o t o , že a u t o r o v y názory se „ n e h o d í do k r á m u " oficiální vědě. V t a k o vých p ř í p a d e c h je m o ž n o s t objev zveřejnit (třeba i p o d p s e u d o n y m e m ) na i n t e r n e t u , velmi lákavá. P r o č n e , j e d n á - l i se o a u t o r a s e r i ó z n í h o a o d p o v ě d n é h o . Jak to však p o z n a t ? T ě ž k o . A n a n e š t ě s t í m n o h o a u t o r ů si j e n vylévá zlost a ventiluje svoji ukřivd ě n o s t a najde se d o k o n c e i m n o h o t a k o v ý c h , kteří dosáhli ú s p ě c h u v n ě j a k é m oboru a n a t o l i k ztratili s o u d n o s t , že se cítí p o v o l á n i radit d r u h ý m k p o u ž i t í svých z k u š e n o s tí. V h o r š í m p ř í p a d ě radí v o b l a s t e c h , o n i c h ž n a p r o s t o nic nevědí. P r o b l é m mají h l a v n ě ti. k d o s k u t e č n ě chtějí p o m o c i P ř e d s t a v t e si n a p ř í k l a d , že jste p ů v o d c e a p ř í p a d n ě t a k é výrobce nějaké m o d e r n í funkční p o t r a v i n y n e b o p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u . N e m á t e však z a sebou kapitál, j í m ž disponují n a d n á r o d n í k o n c e r n y . Logicky m á t e j e n m a l o u šanci p r o s a d i t se na t r h u , byť by váš výrobek byl nejvyšší na osvětovou k a m p a ň , kvality. Dokonce na r e k l a m u v televizi, právě proto. Nemáte totiž peníze na „ p r o m o " akce v s u p e r m a r k e t e c h a v č a s o p i s e c h , ani na r o z s á h l é v ě d e c k é studie. A p o k u d se vám p ř e c e j e n p o d a ř í na trh p r o n i k n o u t , váš výrobek je n u t n ě tak drahý, že je o b t í ž n ě prodejný, a tak jste buď brzy „ p ř e v á l c o v á n i " k o n k u r e n t y , p r o d u k u j í c í m i levné výrobky, a n e b o (což je stejně prav děpodobné) smeteni a ožebračeni farmaceutickým koncernem. přesvědčen, že již existují j a k léky proti A I D S , M i m o c h o d e m , jsem tak p r o t i většině forem rakoviny. P o k u d by přišly na t r h , pak by jejich p o u ž i t í z n a č n ě snížilo zisky z p r o d e j e d o s u d p o u žívaných n e ú č i n n ý c h „léků". P o k u d se v á m j a k o p ů v o d c i i výrobci n a k o n e c p o d a ř í se na t r h u p r o s a d i t , k o n k u r e n c e m ů ž e n a s a d i t další ú č i n n é z b r a n ě . Stačí a n o n y m n ě šířit d e z i n f o r m a c e . Lidé mají rádi s e n z a c e , aniž by je příliš zajímalo, z d a jsou pravdivé. O b r a n a neexistuje. P o č í t á se t o t i ž s t í m , že lidé mají z a k ó d o v á n o „ n a k a ž d é m š p r o c h u pravdy t r o c h u " . L o g i c k é je (u nás to platí a b s o l u t n ě ) že každý v ý r o b c e při popisu ú č i n n o s t i vlastních výrobků „ n a d s a z u j e " . U nás je však „ n o r m á l n í " s o u č a s n ě z n e v a ž o v a t p r o d u k t y k o n kurence. Dělají to všichni, j e n h l u p á k by c h t ě l zůstat seriózní, že? Do j a k é míry se j e d n á o k l a m a v o u r e k l a m u , je n a n e š t ě s t í dost o b t í ž n é d o k á z a t . D o k o n c e i o b e c n ě přijímaný a d o p o r u č o v a n ý p o s t u p , j a k ý m je n a p ř í k l a d i racionál¬ ní výživa, je v p o d s t a t ě diskutabilní, p r o t o ž e efekt je o b t í ž n ě p r o k a z a t e l n ý . Dokázat, stejně j a k o z p o c h y b n i t , lze t o t i ž cokoliv. R e a l i z a c e byť i j e d n o z n a č n ě p l a t n é h o dopo¬ r u č e n í t a k é č a s t o n a r á ž í na p r a k t i c k é p o t í ž e . názorů odborníků. Svou negativní roli hraje n e j e d n o t n o s t Stejně t o m u je v p ř í p a d ě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , kdy je situace j e š t ě složitější, p r o t o ž e zde j e p r o t i t l a k p r o d u c e n t ů léků. K r o m ě t o h o lidé nejsou pří- 16 s t u p n i n o v ý m objevům m o ž n á i p r o t o , že věda skepticky z p o c h y b ň u j e vlastní objevy. Byť je to v p o d s t a t ě správné, veřejnost to c h á p e j a k o o d b o r n o u nejistotu a n á s l e d n ě je k j a k ý m k o l i v n o v ý m d o p o r u č e n í m z n a č n ě skeptická. SHRNUTÍ D o s t m o ž n á jste p o p ř e č t e n í p ř e d c h o z í c h ř á d e k p r o p a d l i p o c i t u , ž e N I K D O n e n í scho¬ pen p ř e d l o ž i t j e d n o z n a č n ě p l a t n ý návod „ n a p o u ž i t í z e m ě k o u l e " . J i n ý m i slovy, nelze nalézt s k u t e č n ě ideální řešení. M o ž n á jste t í m p á d e m ztratili m o t i v a c i k d a l š í m u stu¬ diu, n u t n é m u k formulaci vlastních p o s t u p ů . A nelze vyloučit ani ztrátu důvěry v coko¬ liv, co si p ř e č t e t e v tisku. D o b r ý m j e v e m n e n í ani t o , že n e u s t á l e rostou řady t ě c h , kteří si z p ř e č t e n é h o v e z m o u za své j e n u r č i t o u část a p o t o m se diví, co „ t o s n i m i prove¬ d e " , ba d o k o n c e jsou o c h o t n í obvinit a u t o r a z p u b l i k o v á n í c h y b n ý c h fakt a doporuče¬ ní. P r á v ě p r o t o je n u t n é pokusit se nalézt vlastní řešení, které bývá k o m p r o m i s e m . Na t o m t o p o s t u p u je inspirující fakt, že se j e d n á o VÁŠ o s o b n í systém, který m ů ž e t e kdykoliv z m ě n i t v p ř í p a d ě , že v á m p ř e s t a n e vyhovovat. U v ě d o m t e si však, že N I K D O v á m n e b u d e s c h o p e n n a v r h n o u t , n e b o d o k o n c e připravit ideální systém t r é n i n k u n e b o výživy, p r o t o ž e : 1. N e m ů ž e se do vás d o k o n a l e „vžít" 2. n e m ů ž e se dostat ke všem i n f o r m a c í m o t o m , j a c í j s t e ; 3. n e m ů ž e z p r a c o v a t v š e c h n y d o s t u p n é i n f o r m a c e d o i d e á l n í h o r e ž i m u aniž b y 4. nikdy n e m ů ž e vědět „ v š e c h n o " ; 5. kdyby to v š e c h n o u d ě l a l , č a s t o n e d o k á ž e d a n ý systém modifikovat p o d l e 6. p o k u d by to v š e c h n o s k u t e č n ě „fungovalo", byl by p o s t u p neudělal chyby; aktuální situace; tak d r a h ý , že by m á l o k d o byl o c h o t e n do něj investovat. Znamená to, že „všechno je marnost"? Nikoliv, z n a m e n á t o , ž e v š e c h n o záleží J E N n a vás. Zdravý životní styl? M o d e r n í , k d o b r é m u zdraví v e d o u c í životní styl je z hlediska uživatele p o s t a v e n na nic neříkajících nekonkrétních doporučeních „ r a c i o n á l n í výživy, pravidelného cvičení, z d r a v o t n í p r e v e n c e a z m ě n y ž i v o t n í c h m ě ř í t e k " . To je p ř í č i n o u n e ú s p ě c h u osvěty stej¬ ně j a k o fakt, že lidé j s o u j e n lidé - tedy t v o r o v é v p o d s t a t ě p o h o d l n í , n e d ů s l e d n í , n e b o n a o p a k p r a c o v n ě p ř e t í ž e n í a v n e p o s l e d n í ř a d ě m n o z í t a k é nepříliš majetní. R e a l i z a c e lakového idealizovaného k o m p l e x n í h o „ p r e v e n t i v n ě o z d r a v n é h o ž i v o t n í h o stylu" j e spojena s n u t n o s t í č a s t o n e ú n o s n ý c h f i n a n č n í c h i časových investic. K r o m ě t o h o z n a č - n á část veřejnosti n ě č e m u t a k o v é m u j a k o j e p r e v e n c e n a p r o s t o n e v ě ř í . N e l z e s e divit r e a k c i , vyjádřené f o r m u l a c í „ p r o č se starat o p r e v e n c i , k d y ž můj d ě d a k o u ř i l , pil, flᬠm o v a l , dřel na poli a dožil se d e v a d e s á t k y " , p r o č p r a v i d e l n ě k o n z u m o v a t ( n ě j a k é ) v i t a m i n o v é tablety, když j s e m „ z d r a v ý ? " P r o t i t o m u s e t ě ž k o a r g u m e n t u j e , n e p o m ů ž e a n i „ s t r a š e n í " , ž e n a k a ž d é h o j e d n o u d o j d e , ž e č l o v ě k n i k d y n e v í , ž e r o s t e výskyt degen e r a t i v n í c h a c h r o n i c k ý c h c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í ba d o k o n c e i n e m o c í infekč¬ n í c h . . . Přestože to všechno je do z n a č n é míry pravda. C O teď? N e p o d l e h n o u t p o h o d l n o s t i a skepsi. Snažit se s t u d o v a t , byť p l a t í , že č í m více člověk ví, t í m větší z t o h o má v hlavě z m a t e k . Z k o u š e t , co mi dělá d o b ř e . Vyvarovat se extré m ů . P o k u s i t s e d o d r ž o v a t n e j j e d n o d u š š í z á s a d y z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu. R e s p e k t o v a t vlastní i n d i v i d u a l i t u . N a u č i t se p ř i s t u p o v a t k n á k u p u n o v ý c h p o t r a v i n a p ř e d e v š í m p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů stylem „ n e ž n ě c o k o u p í m a b u d u p o u ž í v a t , p r o v ě ř í m s i výrob c e a p ř e d e v š í m b u d u ž á d a t c o nejvíce i n f o r m a c í " . N e z a č í t k o n z u m o v a t n ě j a k o u funkč n í p o t r a v i n u n e b o n o v ý p o t r a v i n o v ý d o p l n ě k i h n e d p o t é , c o s e objeví n a t r h u , ale n e c h a t s i čas n a p r v n í r e a k c e j e h o k o n z u m e n t ů a n a n a l e z e n í d a l š í c h i n f o r m a c í o n ě m . Vyplatí se p r o s t u d o v a t si k o n k u r e n č n í n a b í d k u . Až p a k je m o ž n é s p o m ě r n ě vysokou m í r o u správnosti s e r o z h o d n o u t . V žádném stylu. nějakou a případě Nestačí pochybnou racionální není vhodné spoléhat JEN pravidelně sportovat výživy. dietu a přitom Nutné je totiž a pouze přitom necvičit. umět psychicky na jednu se cpát Dokonce relaxovat. část bůčkem. nestačí ani Ale vždyť moderního životního Nestačí JEN kombinace vy to moc držet cvičení dobře víte. P R O Č „UŽ Z A S E " O VÝŽIVĚ M i l í s t o u p e n c i z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu, p ř í z n i v c i s p o r t u a fyzické aktivity, vyznava č i p ě s t o v á n í krásy těla. N a b í z í m v á m další „ č t e n í " , č í m ž j s e m v á m d o s t a t e č n ě dal najevo, že p ř e d p o k l á d á m , že si najdete čas n e j e n o m k t r é n i n k u , ale t a k é ke studiu. M ě l i byste, p r o t o ž e k a ž d á aktivita m u s í v y c h á z e t z e z n a l o s t í . Č í m j s o u hlubší, t í m vět šího ú s p ě c h u lze d o s á h n o u t . V o p a č n é m p ř í p a d ě se m ů ž e stát, že b u d e t e v ý s l e d k e m svého s n a ž e n í z k l a m á n i . P R O Č zase o výživě? N e n í snad k n í ž e k a č l á n k ů n a t o t o t é m a víc n e ž d o s t ? A n o , J E j i c h dost p ř i n e j m e n š í m n a t o , aby z p ů s o b i l y n a p r o s t ý z m a t e k . N e m o h u vyloučit, ž e i t a t o k n í ž k a je další m e z i t ě m i , které m o h o u k d e z o r i e n t a c i p ř i s p ě t - n e b u d e - l i správ n ě p o c h o p e n a a d ů k l a d n ě p r o s t u d o v á n a . N i c m é n ě jistě j s t e u ž p o c h o p i l i , ž e p l a t í p ř í m á ú m ě r a - č í m víc i n f o r m a c í a č í m víc n á z o r ů , t í m větší je m o ž n o s t vybrat si p o s t u p , který v á m vyhovuje, p r o t o ž e o d p o v í d á v a š e m u „ t y p u " . N i c n e n í č e r n é ani bílé - to p l a t í i o v ý ž i v ě . 18 Jsme .jenom " lidé a ještě ke všemu jsme nepochopili, proč každý jiný M o ž n á jste hned zdůrazňuji t o vysvětlím. O b e c n é návody, stejně j a k o n o v é t e o r i e , přinášejí p o u z e z á k l a d n í návod něco tak samozřejmého. Hned p r o p o u ž i t í v n i c h o b s a ž e n ý c h p o z n a t k ů a d o p o r u č e n í . Až na z á k l a d ě p r a k t i c k ý c h testů lze z h o d n o t i t , z d a j e nějaká t e o r i e r e a l i z o v a t e l n á a t u d í ž p ř í n o s n á . V m n o h a p ř í p a d e c h je n e k r i t i c k á s n a h a p o u ž í t teorii v praxi z d r o j e m r o z č a r o v á n í , když uživatel zjistí, že je z c e s t n á , n e b o že ji n e l z e z r ů z n ý c h d ů v o d ů realizovat, n e b o že její efekt je sporný. J i n ý m i slovy, že je to j e n t e o r i e . Je z d e j e š t ě j e d e n problém - spočívá ve velkých individuálních rozdílech, které ze správné t e o r i e u č i n í sázku do Lotynky. V n ě k t e r é ze svých p u b l i k a c í j s e m se už zmínil o t o m , j a k m e d i c í n a d o p l á c í na z o b e c ň o v á n í , které si n ě k t e ř í osvícení vědci dobírají k o n s t a t o v á n í m , že všude se v š e c h n o podřizuje j a k é m u s i „ u n i v e r z á l n í m u , cel kově p r ů m ě r n é m u M i s t e r Average" ( P a n P r ů m ě r n ý ) . Aby p r o b l é m ů nebylo m á l o , při d á m j e š t ě j e d e n - p o k u d s e t e s t o v á n í o b e c n ý c h d o p o r u č e n í nějaké t e o r i e u k o n č í p ř e d č a s n ě , je n e s e r i ó z n í p r o h l á s i t , že t e o r i e n e p l a t í . O b á v á m se, že největší chyby jsou z p ů s o b e n y právě n e d ů s l e d n o s t í n e b o n e p o c h o p e n í m p r i n c i p ů . K názornému vysvětlení použiji problém s (neúčinnou) redukcí nadváhy Ž e n y , které použijí nějakou k o m e r č n í r e d u k č n í dietu, často n e j e n o m n e z h u b n o u , ale n a o p a k p ř i b e r o u ! T e n t o jev j e n u t n é c h á p a t j a k o výsledek n e p o c h o p e n í i n d i v i d u á l n í odlišnosti a a p l i k a c e n e v h o d n ý c h t e o r e t i c k ý c h p r i n c i p ů ! K t o m u se p ř i d á n e d ů s l e d n é využití a tak ani sebelepší k o m e r č n í dieta n e m ů ž e být 100% ú č i n n á . Ž Á D N Á relativně k r á t k o d o b á k o m e r č n í r e d u k č n í dieta n e m ů ž e Kromě toho mít TRVALÝ efekt, p o k u d její k o n z u m e n t n e p o c h o p í , ž e o n a j e p o u z e j e d n í m z řady n a p r o s t o n u t n ý c h opatření. Nvní se můžete ptát: Proč tedy, jsa si né odlišnosti, individuální vědom nutnosti formulace praktických píši publikace, které nutně doporučení za podmínek výraz musízobecňovat? N u ž e , d ě l á m t o p r o t o , ž e každý p r o b l é m má, přes v š e c h n a z m í n ě n á úskalí, u r č i t é s h o d n é základní rysy. Jestliže je n ě k d o tlustý, přes existenci individuální variability n e n í n e p ř e h l e d n ě m n o h o m o ž n ý c h příčin. Buď se postižený d l o u h o d o b ě přejídá a necvičí, n e b o trpí nějakou h o r m o n á l n í p o r u c h o u , n e b o má k n a d v á z e silné v r o z e n é dispozice, n e b o (a to je asi nejhorší) je j e h o n a d v á h a výsledkem p ů s o b e n í všech u v e d e n ý c h fakto rů. Existuje tudíž reálná šance p r o b l é m alespoň do jisté míry ú s p ě š n ě řešit. B o h u ž e l čím komplexnější je, t í m širší musí být s p e k t r u m v s t u p n í c h vyšetření a stejně k o m p l e x n í musí být i léčebný p r o g r a m . Na základě i n d i v i d u á l n í h o z h o d n o c e n í lze ( t é m ě ř vždy) for mulovat dobře fungující p r a k t i c k é modely, které je logicky n u t n é přizpůsobit r e á l n ý m a k t u á l n í m p o d m í n k á m , n e j e n o m osobnosti uživatele. 19 V č e m je základní problém realizace t a k o v é h o programu? P o c h o p i t e l n ě nikoliv J E N v t e o r i i , A L E t a k é v praxi. V p ř í p a d ě výživy v t o m , že všich ni jsme svým způsobem pohodlní. Rádi k t e r é v n á s vypěstovala r o d i n a a škola. setrváváme Neradi na vlastních experimentujeme zvyklostech, a ještě m é n ě se n e c h á m e p ř e s v ě d č i t o t o m , ž e j e t ř e b a „ n ě c o " z m ě n i t . Č í m víc rad, stejně j a k o n o v ý c h skvělých teorií, t í m m é n ě m á m e chuť d o f o r m u l a c e i n d i v i d u á l n í h o s t r a v o v a c í h o reži m u . A p o k u d , j s m e ovlivněni t í m , ž e většinou n e ž i j e m e sami. „Samoléčení" nadváhy n e b o d o k o n c e obezity, asi n e n í t o „ p r a v é o ř e c h o v é " , j e n o m ž e řešení p ř e d a n é v p l n é m r o z s a h u d o r u k o u „ s p e c i a l i s t o v i " j e opět p o u h o u teorií, p r o t o ž e t ě c h j e ž a l o s t n ě m á l o . P o ž á d á t e - l i n ě k o h o , k d o slibuje v y p r a c o v á n í i n d i v i d u á l n í h o j í d e l n í č k u , m u s e l vidět a p o h o v o ř i t s v á m i aniž by vás a aniž by měl p r o k a z a t e l n é odpovídající v z d ě l á n í a p r a k t i c k é z k u š e n o s t i , d ě l á t e z á s a d n í chybu. Z a p l a t í t e (někdy) až několik tisíc k o r u n , abyste dostali tři stránky textu sériově z p r a c o v a n é h o p o m o c í n ě j a k é h o j e d n o d u c h é h o , bezplatně distribuovaného počítačového programu. N e z b ý v á n e ž n a sobě p r a c o v a t „ v l a s t n í m i s i l a m i " , n a z á k l a d ě znalostí s a m a sebe a „ n a s t u d o v a n é l i t e r a t u r y " . Jistěže to n e n í ideální, p r o t o ž e n e m á t e s k ý m svoje roz¬ h o d n u t í z k o n z u l t o v a t . N i k d o vás totiž n e z n á lépe než vy sami. V ž á d n é m p ř í p a d ě tedy n e n í z t r a c e n ý m č a s e m s t u d i u m r ů z n ý c h m o ž n ý c h forem cvičení, d o p o r u č e n ý c h systé¬ mů stravování, p o k u d m o ž n o s r o z u m i t e l n ě a d o s t a t e č n ě p o p s a n ý c h , a jejich d ů s l e d n é o t e s t o v á n í . P o d m í n k o u - n a p ř í k l a d - je p o d r o b n ý zápis j í d e l n í č k u , p r a v i d e l n é „testo¬ v á n í " p o m o c í j e d n o d u c h ý c h , ale s t a n d a r d n í c h p o s t u p ů , stejně j a k o zápis subjektivních p o c i t ů a objektivních h o d n o t t ě l e s n é h m o t n o s t i . P o k u d se výsledek n e d o s t a v í do půl r o k u , nezbývá n e ž systém p ř e h o d n o t i t . Ale nejprve j e n v j e d n é z á k l a d n í oblasti! A n o , p o c h o p i l i j s t e t o d o b ř e - p o ř á d j e n M U S Í T E . J i n a k t o nejde, p r o t o ž e bez sys¬ t e m a t i č n o s t i se n e d o p r a c u j e t e k ž á d n é m u výsledku. Vypracujte si p l á n p o s t u p u . T e n p a k dodržujte doslova za k a ž d o u c e n u . J a k á k o l i v živelnost n e v e d e k n i č e m u . M ů ž e t e sice k o n z u l t o v a t svoje z k u š e n o s t i s t ě m i , k d o se snaží o t o t é ž , t ř e b a na a k c í c h behavio r á l n í t e r a p i e obezity ( a g e n t u r a S T O B ) , ale d o p o r u č u j i u v ě d o m i t si, že každý nekri¬ ticky obhajuje svoje m e t o d y d o k o n c e i v p ř í p a d ě , že sám má stejné p r o b l é m y ! To je v r c h o l d e m a g o g i e . N e j h o r š í j s o u t i z e s t o u p e n c ů n ě j a k é h o k o n k r é t n í h o p o s t u p u , kteří se snaží d r u h é p ř e s v ě d č i t o vlastní p r a v d ě za k a ž d o u c e n u stylem „ p o k u d to n e b u d e t e dělat jak vám ř í k á m , š p a t n ě s k o n č í t e " . N a t a k o v é t v r z e n í d o k o n c e n e m á p r á v o ani t e n , k d o t í m t o p o s t u p e m docílil ú s p ě c h u . J d e t o t i ž o t o , n a j a k d l o u h o a j a k h o t o p ř í p a d n ě negativně p o z n a m e n a l o po jiné stránce. P ě k n ý vzhled t o t i ž j e š t ě n e z n a m e n á d o b r é zdraví. Žijeme proto, Každý si musí zvolit abychom vlastní cestu je se i velmi 20 něco naučili: když poučení ze užitečné. zkušeností druhých VÝŽIVA J E ZÁKLAD S n a ž í m s e n e p o d l e h n o u t p r o f e s i o n á l n í m u p o s t i ž e n í , t o t i ž p ř e s v ě d č e n í , ž e j e n výživa j e „ z á k l a d z d r a v í " . P ř e s t o d o u f á m , že n i k d o z vás n e p o c h y b u j e - na r o z d í l od většiny o b č a n ů t é t o z e m ě - ž e strava j e V E L M I , V E L M I d ů l e ž i t á . J á zase n e p o c h y b u j i o t o m , že její r e a l i z a c e je t é m ě ř bez výjimky v r u k o u něžnější p o l o v i n y lidstva. To je d ů v o d , p r o č se č a s t o uchyluji k o s l o v e n í ž e n s k é části č t e n á ř s k é o b c e tak, j a k j s e m to udělal v p u b l i k a c í c h „ Z d r a v á výživa nejen p r o ž e n y " a „ M o d e r n í výživa p r o d ě t i , t ě h o t n é a kojící ž e n y " . Jistě existují výjimky, v t o m t o p ř í p a d ě v p o d o b ě m u ž ů - „profesionᬠl ů " , n a p ř í k l a d k u c h a ř ů z p o v o l á n í . N a o p a k m i p ř i p a d á nefér, když s e p r o f e s i o n á l ů m p l e t o u d o ř e m e s l a d i l e t a n t i , j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d bývalí televizní m o d e r á t o ř i , m u ž s k é a p ř e d e v š í m ž e n s k é h e r e c k é hvězdy, n ě k d y d o k o n c e m a n ž e l é slavných h e r e č e k , zpě¬ vaček či m o d e r á t o r e k , z n i c h ž se stali „ z n a l c i výživy a k u c h a ř s k é h o u m ě n í na objed¬ návku m é d i í " . C o s i myslet o j i s t é m t e l e v i z n í m baviči, t r p í c í m z n a č n o u n a d v á h o u a j e š t ě v ě t š í m n e v k u s e m , sbírajícím cizí ( n u t n o říci, že j e š t ě k t o m u katastroficky n e r a c i o n á l n í ) r e c e p t y a vydávající je p o d svým j m é n e m se z d ů v o d n ě n í m , že „ o b č a s se p ř e c e v y d a t n ě najíst m u s í t e , vždyť co by to bylo za ž i v o t ? " B o h u ž e l z t o h o „ o b č a s " se u č e s k é h o (a t a k é u j i n ý c h ) n á r o d a stává „ n e u s t á l e " . Mezi kulturisty a m u ž s k ý m i vyznavači „fitness" lze - co do v l a s t n í a n g a ž o v a n o s ti v p ř í p r a v ě stravy - najít c e l o u ř a d u p r o s p ě š n ý c h výjimek. To t v r d í m s p l n o u váž n o s t í , p ř e s t o ž e j s e m v j e d n é z e svých p ř e d c h o z í c h p u b l i k a c í kriticky z h o d n o t i l návr h y j í d e l n í č k ů , z v e ř e j ň o v a n ý c h š p i č k o v ý m i kulturisty. N e l z e s e divit, ž e ř a d a č t e n á ř ů ž á d á vysvětlení, j a k j e m o ž n é , ž e „ p ř e s t o ž e s e řídil n á z o r y a d o p o r u č e n í m i ( n ě j a k é h o ) š p i č k o v é h o s p o r t o v c e , n e d o c í l i l a b s o l u t n ě ž á d n é h o efektu, p o k u d d o k o n c e n e d o padl špatně". Ve „ s k u t e č n é m " životě se p ř í p r a v o u stravy zabývají t é m ě ř v ý h r a d n ě ženy. Mají-li s m ů l u v t o m , ž e jejich m u ž j e k u l t u r i s t a n e b o s p o r t o v e c j i n é h o z a m ě ř e n í , dbající n a skladbu svojí stravy, n e z b ý v á j i m n e ž s t u d o v a t a z a s e s t u d o v a t - n e b o r e z i g n o v a t , což z n a m e n á o d m í t n o u t vařit „ty blafy", do n i c h ž se j e š t ě ke v š e m u m u s í investovat t ě ž k é p e n í z e . U z n á v á m , že vybírat r e c e p t y a učit se vařit j e d n o d u š e a ú č e l n ě a p ř i t o m pest ř e a c h u t n ě , aniž b y t o v y č e r p a l o p e n ě ž e n k u , j e v e l m i n á r o č n é . Ale j d e t o , k d y ž s e c h c e . D o k o n c e a n i n e n í n u t n é strávit u p l o t n y celé h o d i n y k a ž d ý d e n . N a k o n e c i p r o t o vznikla t a t o , stejně j a k o p ř e d c h o z í k n í ž k a ( R e c e p t y a výživové t a b u l k y nejen p r o spor t o v c e ) . Je n u t n é nejen n a u č i t se vařit, ale t a k é mít p ř e h l e d o t o m , j a k a z č e h o . K č e m u je v š e c h n o to m u č e n í t ě l a f o r m o u c v i č e n í , s p o r t o v á n í a s p r á v n é h o stra vování? P r o v o k a t i v n í o t á z k a m o t i v o v a n á zjištěním, ž e m n o h o lidí m á t e n d e n c i v š e c h n y svoje aktivity h n á t až do krajnosti. Z á j e m o vlastní fyzickou k o n d i c i a t ě l e s n o u s c h r á n k u mají p ř e d e v š í m M L A D Í m u ž i a ženy. T o j e logické. M u ž ů m elán vydrží d é l e , n ě k d y d o k o n c e celý život, p ř e s t o ž e n ě k d y s v ě k e m p o s t u p n ě ztrácejí l a d n é tvary díky své 21 typicky m u ž s k é stravovací n e d ů s l e d n o s t i . Dívky a m l a d é ženy však mají zájem p ř e d e v š í m „ u d r ž e t si figuru", než d o s á h n o u t d o b r é fyzické k o n d i c e , n e b o snad p e v n é h o zdraví. To vysvětluje jejich t e n d e n c i nejen cvičit, ale h l a v n ě zkoušet r ů z n é (svérázné) diety. N a n e š t ě s t í se k t ě m t o a k t i v i t á m nechávají inspirovat „ p o r a d n a m i " , u v á d ě n ý m i v n e o d b o r n ý c h č a s o p i s e c h , p ř e s t o ž e v n i c h na o t á z k u typu: „ J a k je m o ž n é , že t l o u s t n u p ř e s t o ž e nejím m a s o ani tuky a cvičím každý d e n h o d i n u ? " d o s t a n o u n a p r o s t o n e u r č i t o u , b a d o k o n c e vyhýbavou odpověď. J i n á ale ani n e n í m o ž n á , p r o t o ž e t a z a t e l k a n e p o skytla o svém p r o b l é m u a b s o l u t n ě n e z b y t n é z á k l a d n í i n f o r m a c e . P r o s t ě - na h l o u p o u o t á z k u h l o u p á odpověď. Ž e n y n ě k d y podléhají t e n d e n c i v y m l o u v a t se na n e d o s t a t e k času, což m ů ž e být rela t i v n ě p r a v d a ( h l a v n ě v d o b ě , kdy se vdají a mají m a l é d ě t i ) , ale p ř e s t o si myslím, že v ě t š i n o u j e t o „ l e n o s t " n e b o p s y c h i c k é zábrany, t ř e b a p r o t o , ž e s e j i m n e c h c e cvičit, t í m m é n ě p a k s a m o t n ý m d o m a . M u ž i mají v ý h o d u v t o m , že nemají p r o b l é m se spor t o v n í aktivitou p r o v o z o v a n o u i n d i v i d u á l n ě . N a o p a k , j e p r o n ě relaxací. Ž e n y d o posi lovny n e b o d o t ě l o c v i č n y „ n a a e r o b i k " nejdou p o u z e cvičit, ale t a k é s i „ p o k e c a t " . N a t o m o s t a t n ě n e n í nic š p a t n é h o . B o h u ž e l m n o h o m l a d ý c h žen n e m á s n a h u učit s e vařit m o d e r n í m z p ů s o b e m ( p o k u d t í m n e m y s l í t e p o u ž i t í p o l o t o v a r ů , konzerv a u z e n i n ) n e b o d o k o n c e využívat n o v ý c h d r u h ů p o t r a v i n a s p o l é h á se na t o , co si k o u p í v p r ů b ě h u d n e , zcela n á h o d n ě , bez systé m u , bez r e s p e k t o v á n í b i o r y t m ů . . . p r o s t ě n a p r o s t o živelně. V t o m j e z á s a d n í p r o b l é m ! M I M O Ř Á D N É OBJEVY VE VÝŽIVĚ? Z a c h r á n í nás nové teorie a objevy, n o v é funkční potraviny, potravinové doplňky a s p o r t o v n í výživa? N e c h c i p ř e d b í h a t ani vás n a p í n a t , t a k ž e p r o h l á s í m r o v n o u : n e l z e t o vyloučit p o k u d t o d o k o n c e n e l z e zaručit. Novými teoriemi jsou jak „výživa p o d l e krevních skupin", tak především strava respektující svým s l o ž e n í m „ g l y k e m i c k ý i n d e x p o t r a v i n " a z t o h o n á s l e d n ě p l y n o u c í n o v á „ z ó n o v á d i e t a " . Objevily se t a k é n o v é d r u h y s p o r t o v n í výživy a celá ř a d a m i m o ř á d n ě atraktivních potravinových doplňků. To všechno v průběhu posledních několi ka let - to d o c e l a „ u j d e " . M u s í t e si u v ě d o m i t , že v š e c h n o c h c e svoje. T u d í ž , že: Použiti jakkoliv špičkových chaotické a dietních režimů krátkodobé, je a naprosto doplňků, je-li k nahodile', ničemu. Objevilo se d o k o n c e i m n o h o n o v i n e k v t e c h n o l o g i i výroby p o t r a v i n , u m o ž ň u j í c í c h f o r m u l a c i řady s k u t e č n ě ú č i n n ý c h „ f u n k č n í c h p o t r a v i n " . V jejich širším p o u ž i t í v i d í m „světlou b u d o u c n o s t m o d e r n í výživy", p ř e s t o ž e j s o u v m é d i í c h spíše n e ž oslavovány n a o p a k kritizovány, nebo dokonce zesměšňovány či odsuzovány. Typický obrázek naší p o v a h y . Na d r u h é s t r a n ě j s e m i já t r o c h u skeptický v t o m smyslu, že ( z a t í m ) b o h u 22 žel „ n e h r o z í " , že s k u t e č n é funkční p o t r a v i n y b u d e m e jíst t a k č a s t o a v t a k o v é m obje m u , aby t o m o h l o m í t p o d s t a t n ý v ý z n a m n a z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu. objevují první „falzifikáty"! U ž teď s e K o n k r é t n í m p ř í k l a d e m m ů ž e být j i s t á t y č i n k a v e f o r m ě o p l a t k y ( ř í k á m t o m u „ p i š i n g r " ) s p ř í d a v k e m jisté „ p r o b i o t i c k é k u l t u r y " . N a vysvětle ní - j e d n á se o specificky p ů s o b í c í b a k t e r i á l n í kultury, k t e r é , jsou-li p o ž i t y v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í z a v h o d n ý c h p o d m í n e k a r e l a t i v n ě p r a v i d e l n ě , p ů s o b í p ř í z n i v ě n a zaží vací trakt. O n a z m í n ě n á t y č i n k a s e vydává z a p ř í n o s p r o zdraví z c e l a n e p r á v e m , p r o tože je to jinak n a p r o s t o tuctová oplatka plná z t u ž e n é h o tuku a ř e p n é h o cukru. J e n o m pomyšlení mi nedělá dobře. P o z o r - j e t o p o u z e p ř í k l a d , j a k m ů ž e skončit d o b r ý ú m y s l . Lidé t o t i ž n e k r i t i c k y p o ž a d u j í „ v y s o k o u kvalitu z a n í z k o u c e n u " . V oblasti s p o r t o v n í výživy j e t o m u v e l m i , s k u t e č n ě velmi p o d o b n ě , p o d v o d y j s o u , j a k s e m i m o ž n á subjektivně z d á , d a l e k o četnější. N e i n f o r m o v a n í s t o u p e n c i s p o r t o v n í výživy t o t i ž velmi s n a d n o n a l e t í slibům, r e k l a m á m a v ý m y s l ů m v ý r o b c ů . D o p o r u č u j i p r o t o sledovat „ a k t u a l i t y " v s e r i ó z n í c h č a s o p i s e c h , věnujících se fitness a wellness p ř e s t o , ž e ani v t o m t o p ř í p a d ě n e l z e z a r u č i t , ž e v š e c h n y i n f o r m a c e j s o u p r a v d i v é a o v ě ř e n é . P r o t o ž e i t a m j s o u inzeráty. P ř e d e v š í m . Výživa b e z e s p o r u je atraktivní oblastí p r o sdělovací m é d i a , p r o t o se s ní setkáte prak ticky ve všech č a s o p i s e c h , t e d y nejen v t ě c h , které mají p ř í m ý v z t a h k výživě, ke zdra ví, n e b o ke sportu. Rubriky o výživě a v a ř e n í j s o u j e d n ě m i z nejčtenějších a to h n e d po sexu. Jistě se u s m ě j e t e , až zjistíte, že v t é t o k n í ž c e je také z a ř a z e n a k a p i t o l a o sexu... N a n e š t ě s t í č a s t o „ n e n í k d e b r á t " a t a k se omílají stále stejná t é m a t a , v n i c h ž j e d i n ý m „ o ž i v e n í m " jsou m n o h d y zcela nereálné úvahy laických autorů. Tradicí je naprostý paskvil, vznikající z p e r a u t o r ů , kteří n e m a j í p o t ř e b n o u o d b o r n o u e r u d i c i , a t a k píší č l á n k y „ s p o u ž i t í m z a h r a n i č n í c h m a t e r i á l ů " , k t e r é j s o u p o h ř í c h u p s á n y jejich z a h r a n i č n í m i kolegy stejné o d b o r n é ú r o v n ě . V z n i k á t a k n a p r o s t ý z m a t e k u ž p r o t o , ž e větši n a č t e n á ř ů ( p ř e d e v š í m však č t e n á ř e k ) t y t o č l á n k y bere s m r t e l n ě v á ž n ě . M o ž n á j e štěs„tí, ž e v ě t š i n a naší p o p u l a c e j s o u typičtí Č e š i , t o z n a m e n á skeptici, n e v ě ř í c í n i č e m u . Před asi která vaného i vané a dvěma napsala v by české české mutaci. materiál použila jen byla textu odsunuta nepřijetím Ideálním jejich který by k za rukou ho být zcela moje vhodné mi znamenala dostal recenzovat, návrhy renomovaného protože nepodařený. přepracoval. původnímateriál jedné do změně ho poslat. v daném Tenkrát jsem Nevím, ke i O jak honoráři oboru vyjádřil to formulace původního nemluvě. tomu by v podstatě oprávněně) ho pro všechny to kdysi článku (i když názor tuším, článku, Chápu, nutností mohla čímž vydá neoriento svůj skončilo, autora, se Francouzky, magazínu, uvedení mého jména jako tak, jak zahraničnímu do jsem zdál některé a řešením „zdvojení" Měl se a ještě k článku mi výživovém problému iniciativně následně uznala změna se o jistém redaktorce dodaný redakce roky článek že aniž kompletní by původní autorka cítit dotčena celý přepracovat. časopisy, dělal laického přejímající magazín autora -23 100 připojil články ze + zahraničních 1 komentář zahraničí českého by bylo zajímavostí, odborníka. Ani to však pouze jeden názorům la by není dalších. Nemám velmi jediném uvedenou a odpovědná. „Je by by protože zase byly zveřejněny svým obsahem což by v totižplatí, že odbornou pohodlného alibismu, tudíž Názorová pluralita problém střed". konkrétního lizaci i na nemohu mít na řešení, materiálu nemusel několika jedno číslo. a poučovat psáno, v vyjádřil nutně odpovídat odborníků, naplni To by redakce autorům zřejmě to či článků, je dáno". níž zkušený autor a veřejnost pobuřující založeného nikdo Vzal a vydavatele že jejich práce jsem si v poradce tomto úspěšných je, i že především na včetně neříkajícím to řešení, žádá možno vlastní osobnínázory, nic naopak je několik veřejnost to ještě pokud na kriti opakování nej- faktů". nenormálního, dokonce tom a peníze, je nenapadnutelných není nic může Nepříjemné by že: zveřejňovat Jeden kritizovat „co k jednomu názory celé ale připomenout zahraniční publikace, správné a se který těšilo. úmyslu soudobého jednodušších mne mají publikovat, konstatuje, by názor, problému mýlím, Stále pokud to jen jeho poznámkou co poučení z jisté producentů ky o Možná se magazínů, jak směru byl A pokud polemika nechtěl číst. je ideálnířešení, odborník, co cesta zveřejnění jediného nejjednoduššího, tvůrčí k dalšímu případně pravda je přístup. Je platného nenáročného mi líto, poznání. „někde ale v upro a zcela na rea¬ tom případě sloužit. P ů v o d n ě j s e m c h t ě l n a z n a č i t , ž e výše u v e d e n é z c e l a b ě ž n é p r a k t i k y „ p ř e b í r á n í p ř e b r a n é h o " a j e š t ě k t o m u d o n i c h n á s l e d n ě v n e s e n é h o , n i č í m n e p o d l o ž e n é h o , subjek tivního názoru vedou k t o m u , že výsledné d o p o r u č e n í je zcela nesprávné. P o z o r zcela objektivně p ř i p o u š t í m , že se to m ů ž e stát d o k o n c e i k o m u k o l i v z o d b o r n í k ů , v č e t n ě m ě . Platí t o t i ž „ z á k o n s c h v á l n o s t i " a p o k u d by naštěstí n e p ů s o b i l , u r č i t ě dojde n a některý z M u r p h y h o z á k o n ů . Z d e j e příklad: Relativně nedávno ze C se tradičně převzatá mohou tisku tato se z periodik se informace toto objevila kongresu vlastní studie vlivu C Jinak vyvolá řečeno stav dementi čteném o Co autor tvrdil, informoval připomínajícítěžkou stěn, že dávky v odborném novin, v Naneštěstí neuplynulo v což plénum o se sklerózu. C v podáváním Přestože se že však původní zpráva času na nad v jednom " 500 mg dávek o ame¬ výsledcích (nutné) větších jednalo a nedávném zhoršení jejich relativně (poslé¬ vitaminu vědecko-populámím „poplašných dávkách ke a mnoho smyslu, vedlo informace „syntetického" nichž byla tom dlouhodobého podávánívitaminu zesílení cévních objevila větší že když do "informace lékař deníku že naplat, nedostalo. další „senzační českém tom, dementována, kardiologů jistý údajně způsobujících nosti. velmi médii) vážně poškozovat zdraví. byla zveřejněna, rickém v jistém dalšími studii denně, pruž¬ vitaminu neofici- ální, přestože nebylo C se z velmi těla něné a ve veřejnost! obavy vysvětleno, rychle vědeckých kruzích Důsledkem veřejnosti týkající se - dokonce jako ještě další že vitamin a informaci, C je zcela vitaminu Nesmysl? Možná, ano? Jinak pro svoje naopak, řečeno, zdá že do „závěr" vitaminu už C druhá potravin vitamin z vědců, Ale co NIKDY se a současně zpráva, látkou, sloužící druhu" Když k který se opráv dostal na poplašná všeho džusů. už hodně brzy takto, tento antioxidanty zcela jistě. uvažovat to ovocných jednoho se se rutinně používanou vlastně jakékoliv se, když přebytečný diskreditace přídavek pokud ne budeme-li přesto ten je názor že možné, sledování nebyla podrobena že je směsí a pouze a nivě a jednou C". právě ochranný respektive bude proto, cereálních antioxidant, bylo metodika - Přitom bonbonů, asi nutné kritice, logickým vitaminu. děti, to použití především „konzervační nápojů pro by přestože obvyklé a zcela z jeho tohoto jak vyloučí, včetně tomu přidám upozornil na to, chovají jednou dočkáme doby když na tom neodhodláme příz¬ „soumraku něco je, udělat že cokoliv zdraví! Další příklad _ je z. řady těch, které se staly konkrétně mně: Vjedné jsou ze 100% měsících některé svých jsem v druhy „jednou doporučím že Ano, ke stále zena se jablka krétně udělal) z výrobců výrobků? Já valy, na jinak výrobci, tom, si to nějaký informacím. aby se neomyjí, nebo Ale mohu dokázal, obávat asi levné suroviny nápoji několika jsou pouze se podivily, tedy je že pravda?" názoru, informaci pouze „odvety" a budou že jeho ze pohrávat se ony ještě víc, (v než vzhledem mohou být nale¬ tomto od toho, dělají nyní plísní výrobců. nepříznivé informace ale především (což jsem a kon¬ rázem Nakonec, spotřebitele to případě jablka), vodu, s jedovatou strany tady nezabránilo vyšší v případě výrobců pro¬ odrazujících nové poznatky jsou by docházet džusech „pustím" džusy to musí použijí kontaminovanou šíření informací, testy ani nutně Riziko je VŠECHNY jablečné výrobci Po vhodné zásadní změnu Konkrétně v jablečných používají spojí líbit že kdeže ale čemuž si se o přijatelnými vodou. Čtenářky a konkrétně, k takovouto A já uvedl, zakážu, Jakmile nechal že pitnou čekat. nejednalo toxinů. dokonale námi publikace potom je že uvedl, stolní dlouho problém, protože chápu. s verzi nedala jsem poznatky. nápoje, veřejnost odbyt. si na plísní. by kvalitní nové nedlouho množství plísňových ani poklesne jejich v sebe novými rozšiřujícím napadená dětí ředit text formulovat jednoznačně a levné někdy a v výživě však na a pravda je pohledu významná dukujících která džusy měl jsem se článku Reakce umožněné změny věnovaných musí jednom upřesnění, riziku džusy, džusů. Odpověď zní, o publikací, ovocné kdo od nákupu jeho aby až se dosud. zveřejňo¬ Je totiž netýkají. M o ž n á j e zveřejňování „ p o d e z ř e n í " e t i c k o u ( n e b o t a k t i c k o u ) chybou či d o k o n c e „ p o p l a š n o u z p r á v o u " . N i c m é n ě myslím, že to n e b u d e tak h o r k é , všiml j s e m si totiž, 25 že u n á s v ý r o b c ů m n e h r o z í ž á d n é r i z i k o . Š i k o v n ý v ý r o b c e si najde dost p r á v n í k ů a o d b o r n í k ů , kteří d o k á ž o u kdykoliv cokoliv (ve p r o s p ě c h v ý r o b c e ) - na p o ž á d á n í a za t u č n ý h o n o r á ř . N a d r u h é s t r a n ě s e najdou lidé, kteří velmi r á d i j a k é k o l i v „ p o p l a š n é " a t í m t e d y a t r a k t i v n í zprávy n e j e n o m č t o u , ale s c h u t í je „posílají d á l " , a n i ž by o p r o b l é m u cokoliv věděli. T a k vznikají s k u t e č n ě „zlé d r b y " , k t e r é ve svém d ů s l e d k u velmi n e b l a z e p ů s o b í nikoliv n a v ý r o b c e , ale n a veřejnost. 26 KAPITOLA 1 FITNESS a WELLNESS - dvě strany téže mince P ř e d e v š í m p r o ( h o d n ě ) m l a d é , stejně j a k o í p r o t y dříve n a r o z e n é , b u d e u ž i t e č n é z t r a t i t p á r s l o v v y s v ě t l e n í m z á k l a d n í c h pojmů. F I T N E S S je anglický výraz vyjadřující stav (vysoké) ú r o v n ě fyzické z d a t n o s t i , spojo v a n é s ( d o k o n a l ý m ) z d r a v í m . T a k t o m u a l e s p o ň bylo v p o č á t c í c h t o h o t o t y p u aktivity v d o b ě , k d y se z a č a l o p r o p a g o v a t b ě h á n í p r o zdraví (jogging) a a e r o b i k . F i t n e s s bylo zprvu spojeno s typicky a e r o b n í m i , to z n a m e n á v p o d s t a t ě vytrvalost n í m i a k t i v i t a m i , k t e r é b y t í m p á d e m m ě l y být p r o v á d ě n y s r e l a t i v n ě n í z k o u i n t e n z i t o u . P o č á t k y lze d a t o v a t d o o b d o b í , k d y většina v y z n a v a č e k m o d e r n í c h forem a e r o b i k u (a n y n í t ř e b a „ s p i n n i n g u " ) j e š t ě „ c h o d i l a po h o u b á c h " . T a k é i n y n í lze v U S A vidět n a d p r ů m ě r n é m n o ž s t v í lidí „ j o g g o v a t " n e b o d o k o n c e j e n „ c h o d i t " p o t é , c o d o š l o k n ě k o l i k a ú m r t í m n e k r i t i c k ý c h a skrytě n e z d r a v ý c h v y z n a v a č ů j o g g i n g u , což logicky vedlo ( t ě l o v ý c h o v n é ) l é k a ř e k p r o h l á š e n í , že d a l e k o zdravější n e ž b ě h á n í je r y c h l á c h ů z e ! M i m o c h o d e m , ve stejném d u c h u to tvrdí i dr. Sears ve své p u b l i k a c i „ V s t u p t e do zóny". H l a v n í m m o t i v e m aktivit h n u t í „fitness" byla s n a h a p o d p o ř i t rozvoj fyzické z d a t nosti s o h l e d e m n a t o , ž e d o b r á fyzická k o n d i c e p r o k a z a t e l n ě m á souvislost s d o b r o u kvalitou zdraví. Z á k l a d e m t é t o filozofie je (asi k p ř e k v a p e n í m n o h a z vás) s t a r o ř e c k á KALOKAGATHIE, v překladu soulad fyzické h l a v n í m o t t o s t a r o v ě k ý c h Olympijských her. a d u š e v n í krásy, sloužící t a k é j a k o N e j d e o t o , co se z O l y m p i j s k ý c h h e r v m o d e r n í d o b ě „ v y k l u b a l o " , ale o t o , ž e t o t o m o t t o p ř e s n ě vystihuje p ů v o d n í sokol ské h e s l o „ v z d r a v é m těle zdravý d u c h " . M á l o k d o se totiž stane „ o l y m p i o n i k e m " , je-li t ě ž c e n e m o c n ý . Rozvoj „ a e r o b i k u " je spojován s filmovou h v ě z d o u J a n e F o n d o v o u , byť je zřejmé, že byla j e n „ n a j a t o u " m e d i á l n ě z n á m o u p r o p a g á t o r k o u . D o k o n c e ani n e n í důležité, ž e „šta fetu" od ní převzaly další hvězdy (jak j i n a k než p o d t l a k e m k o n k u r e n c e a záměrů o b c h o d n í k ů ) , k u p o d i v u „ p ů v o d n í m p o v o l á n í m " modelky, j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d C i n d y Crawford n e b o C l a u d i a Schiffer. N e m y s l í m , že by z r o v n a C l a u d i a se svojí, s p r o m i n u t í m , t é m ě ř a n o r e k t i c k o u p o s t a v o u , byla ideální i n s t r u k t o r k o u a cvičitelkou. Je to oprav du j e n můj o s o b n í názor, který v d a n é m k o n t e x t u n e n í důležitý. Na d r u h é straně je d o b ř e , že existují videokazety, n a t o č e n é p r o f e s i o n á l k a m i , j a k ý m i b e z e s p o r u j s o u Olga Šípková n e b o K a t e ř i n a M a s o p u s t o v a , p r o t o ž e j s o u to cvičitelky a „ p e d a g o ž k y " vynikající. N e d ě l á m s i iluzi, ž e b y v ý z n a m n é m n o ž s t v í ž e n p o d l e t ě c h t o k a z e t d o m a pravidel27 ně a ú s p ě š n ě cvičilo, ale svůj v ý z n a m u r č i t ě mají. T r o c h u m n e však m r z í , že osud n a k o u p e n ý c h kazet j e v e l m i p o d o b n ý o s u d u ( d o b r ý c h ) k u c h a ř s k ý c h k n i h , p o d l e nichž, jejich majitelky vaří j e n m á l o k d y . V e velké ř a d ě p ř í p a d ů však m u s í m říci „ n a š t ě s t í " . P o o d b o r n é s t r á n c e f o r m u l o v a l p r i n c i p y a p o d m í n k y a e r o b n í c h aktivit v č e t n ě zdra vé výživy dr. Kenneth Cooper, v USA v roce specialista na s p o r t o v n í m e d i c í n u . J e h o k n i h a v y d a n á 1982 p o d n á z v e m „ T h e A e r o b i c P r o g r a m for T o t a l Well - B e i n g " sice n e h o v o ř í o p o j m u „fitness", ale t o n e n í d ů l e ž i t é , p r o t o ž e o n ě m t o s k u t e č n ě bylo. M i m o c h o d e m slovenský p ř e k l a d vyšel t a k é u n á s v r o c e kýprogrampre aktivně zdravie" (vyd. Sport Bratislava). 1986 p o d n á z v e m „Aerobic- Myslím, že svým způsobem t a t o k n i h a d o d n e s n e n í p ř e k o n á n a , p r o t o ž e o b e c n é p r i n c i p y v n í p o p s a n é s i stále zachovávají p l a t n o s t . V u v e d e n é m o r i g i n á l n í m n á z v u j e slovo W E L L - B E I N G , c o ž je v s o u č a s n o s t i s y n o n y m u m p r o W E L N E S S . J e n o m ž e d o š l o k t o m u , k č e m u dojít muselo - díky v r o z e n é s o u t ě ž i v o s t i stejně j a k o díky t e n d e n c i z n e u ž í t cokoliv k byz nysu a i d e a l i z a c i , n ě k t e ř í s t o u p e n c i t o h o t o stylu fyzické aktivity z a č a l i p ř e h á n ě t o b j e m i i n t e n z i t u , č e h o ž l o g i c k ý m d ů s l e d k e m je s o u č a s n é „fitness" j a k o aktivita, vyžadující n a d p r ů m ě r n ě vysokou ú r o v e ň fyzické v ý k o n n o s t i . U ž t o n e n í j e n a e r o b i k , ale t a k é i n t e n z í v n í p o s i l o v á n í ( b o d y b u l d i n g ) , k t e r é s e n a k o n e c stalo s a m o s t a t n o u k a t e g o r i í , v n í ž se soutěží na a m a t é r s k é i p r o f e s i o n á l n í ú r o v n i . V ž e n s k é k a t e g o r i i se vyvinulo s o u t ě ž n í fitness, k t e r é se velmi p o d e z ř e l e blíží k u l t u r i s t i c e , jíž j a k se z d á , je v ž e n s k é k a t e g o r i i „ o d z v o n ě n o " , p r o t o ž e , c o s i b u d e m e n a m l o u v a t , ž e n y b y n e m ě l y vypadat fyzicky stejně j a k o k u l t u r i s t é - muži. P o d s t a t n é j e , ž e „fitness" v d n e š n í p o d o b ě u ž n e n í „ t o , c o b ý v a l o " , t e d y aktivita s m ě ř o v a n á k d o b r é m u zdraví, v č e t n ě p ř i m ě ř e n é fyzické z d a t n o s t i , nýbrž sleduje cíl být c o m o ž n á nejzdatnější, a n i ž b y n u t n o u p o d m í n k o u p ř i h l á š k y d o s o u t ě ž e byl doko¬ n a l ý z d r a v o t n í stav. Vysoké ú r o v n ě v ý k o n n o s t i lze t o t i ž d o s á h n o u t p o u z e za c e n u kaž¬ d o d e n n í h o n á r o č n é h o t r é n i n k u . M n o h o s t o u p e n c ů fitness a a e r o b i k u s k u t e č n ě d e n n ě cvičí, ř a d a z n i c h d o k o n c e i n ě k o l i k h o d i n d e n n ě , a n i ž by se j e d n a l o j e n o profesio¬ n á l n í cvičitele. Jistě t u š í t e , že t a k o v o u f o r m u aktivity n e p o v a ž u j i za n ě c o zcela ideál¬ n í h o , p r o t o ž e j i b e z n a d s á z k y lze p ř i r o v n a t k j a k é m u k o l i v j i n é m u p r o f e s i o n á l n í m u s p o r t u , který s e z d r a v í m v ě t š i n o u n e m á n i c s p o l e č n é h o . Cvičitelky ( a d o jisté m í r y i cvičitele) fitness v d ů s l e d k u t o h o už mají stejné p r o b l é m y se z d r a v í m , j a k o profesi¬ o n á l n í s p o r t o v c i (-kyně). F i t n e s s aktivity n a š t ě s t í s o u b ě ž n ě vedly k rozvoji ř a d y j i n ý c h d r u h ů p ů v o d n ě čistě r e k r e a č n í c h s p o r t o v n í c h aktivit. U n á s je c h v á l y h o d n é n a p ř í k l a d c v i č e n í ž e n s d ě t m i , n e b o k o l e k t i v n í c v i č e n í o b n o v e n é h o h n u t í S o k o l . N a r o z d í l o d U S A s e v C R tyto akti¬ vity p ř e s u n u l y „ p o d s t ř e c h u " (tzv. „ i n d o o r " ) - do s p o r t o v n í c h h a l , t ě l o c v i č e n a fit¬ c e n t e r . J e n t a m ( v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h ) lze h r á t s q u a s h n e b o r i c c o c h e t , č i snad d o k o n ce i t e n i s , p o s i l o v a t a cvičit a e r o b i k , n e b o j e z d i t na k o l e ( „ s p i n n i n g " ) , b ě h a t na b ě h a c í m k o b e r c i a veslovat n a v e s l a ř s k é m t r e n a ž é r u . M o d e r n í sportovní centra dokonce disponují k o m p l e t n í m v y b a v e n í m v č e t n ě b a z é n u a r e g e n e r a č n í c h linek (tzv. fyzikální 28 regenerační procedury), v mimořádných případech poskytují speciální vyšetření fyzické z d a t n o s t i , v č e t n ě m e t o d , j i n a k u ž í v a n ý c h j e n s p o r t o v n ě - l é k a ř s k ý m i o d d ě l e n í m i s p e c i a l i z o v a n ý c h klinik. A t o s e m i líbí. T o j e o n e n ideál. J e n t a k j e m o ž n é , aby fyzická aktivita byla n a p r o s t o b e z p e č n á , p r o s p ě š n á a j e n t a k se do ní m ů ž e zapojit co nejvíce lidí j a k é h o k o l i v věku. S o u b ě ž n ě s r o z v o j e m fitness aktivit se objevily další, v e l m i j e d n o s t r a n n ě z a m ě ř e n é pouze na fyzickou BODYBUILDING. krásu těla. Mám na mysli kulturistiku - anglicky K u l t u r i s t i k a se v p o s l e d n í c h l e t e c h stala specifickou s p o r t o v n í č i n n o s t í , k t e r o u v p ř í p a d ě , ž e j e p r o v o z o v á n a s o u t ě ž n ě , již n e l z e c h á p a t j a k o fitness n e b o r e k r e a č n í sport, cílený k p o d p o ř e zdraví. N a o p a k . N a d r u h é s t r a n ě j e t ř e b a při¬ z n a t , že p r á v ě k u l t u r i s t i k a v její k o n d i č n í f o r m ě p a t ř í do „fitness", t a k ž e je d o b ř e , že s e stala j e h o s o u č á s t í . R e k r e a č n í forma kulturistiky b y m ě l a být c h á p á n a nikoliv j a k o narcistická úchylka m a l é skupiny z a m i n d r á k o v a n ý c h n a r k o m a n ů , n e b o j a k o p a t o l o gický e x h i b i c i o n i s m u s , n ý b r ž j a k o projev c h v á l y h o d n é s n a h y „ v y p a d a t d o b ř e " . se dokonce považovat za j e d n u z velmi zdraví prospěšných fyzických Může aktivit. Nesklouzne-li do použití nelegálních p o d p ů r n ý c h prostředků. S p o r t o v n í t r é n i n k , byť r e k r e a č n í ú r o v n ě , b y n e m ě l být j e d n o s t r a n n ě z a m ě ř e n p o u z e n a A E R O B N Í aktivity, p r o t o ž e j e h o c í l e m j e p o m o c i získat a d l o u h o u d r ž e t „přiměře¬ n o u " svalovou h m o t u . S k u t e č n ě z d r a v é nejsou d o k o n c e ani příliš ú z c e s p e c i a l i z o v a n é s p o r t o v n í aktivity, v č e t n ě o n o h o p ů v o d n í h o j o g g i n g u , a t o p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , k d y se z m ě n í z r e k r e a č n í h o na „ r e k r e a č n ě - s o u t ě ž n í " běhání, a n a k o n e c už vůbec n e , pokud j e h o v y z n a v a č obětuje v z e s t u p u v ý k o n n o s t i d o s l o v a v š e c h n o , v č e t n ě r o d i n n ý c h vzta¬ hů a zdraví v l a s t n í c h d ě t í , k t e r é do stejných aktivit n u t í p r o t i j e j i c h vůli a n a v z d o r y tělesným dispozicím. Stačí s e p o d í v a t n a nejlepší v e všech k a t e g o r i í c h „ a m a t é r s k ý c h " b ě ž c ů , abyste p o c h o p i l i , že se v ž á d n é m p ř í p a d ě n e j e d n á o j e d i n c e h a r m o n i c k é psy¬ c h i c k y i fyzicky. U ž n a p r v n í p o h l e d „ n e k y p í " z d r a v í m . P r o p a d n o u - l i r e k r e a č n ě - s o u - t ě ž n í m u v y t r v a l o s t n í m u b ě h á n í ženy, v k o n e č n é m d ů s l e d k u to m ů ž e vést ke zvýšení rizika rozvoje n ě k t e r ý c h ( m o ž n á dost v á ž n ý c h ) z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů . Lesk a bída n á r o č n ý c h cvičení J e m i j a s n é , ž e s t o u p e n c i výše z m í n ě n ý c h fyzicky n á r o č n ý c h aktivit b u d o u t ě m i t o a d a l š í m i m y š l e n k a m i p o b o u ř e n i . S t í m se však m u s í v y r o v n a t o n i . M ě l i by m í t sílu „ p o h l é d n o u t p r a v d ě d o t v á ř e " . N e d o k á ž í - l i objektivně u v a ž o v a t , n e m u s í u ž dál číst. To proto, že m u s í m znovu a důrazně opakovat j e d n o : Nekriticky přeháněná fyzická aktivita odpovídá rčení „všeho moc škodí". Vždy, když v i d í m úsilí m á l o t r é n o v a n ý c h , ale o to víc d y c h t i v ý c h dívek a ž e n , sta¬ čit t e m p u p r o f e s i o n á l n í cvičitelky, j e m i j a s n é , ž e t o , c o p r o n ě k o l i k „ v y v o l e n ý c h " j e skutečným A E R O B I K E M , tedy cvičením relativně nízké intenzity, při n ě m ž se jako 29 zdroj e n e r g i e využívají s k o r o v ý h r a d n ě tuky (k t o m u potřebují kyslík, c o ž je v pře¬ k l a d u aktivita a e r o b n í ) , je p r o c v i č e n k y - r e k r e a n t k y , z á t ě ž n a t o l i k i n t e n z i v n í , že z a e r o b i k u se stává d o s l o v a a do p í s m e n e A N A E R O B I C , t o t i ž z á t ě ž , p ř i n í ž se spalu¬ jí skoro v ý h r a d n ě cukry (bez p ř í s t u p u kyslíku). Výsledkem je n e v h o d n ě vysoká pro¬ d u k c e l a k t á t u (kyseliny m l é č n é ) . N á s l e d u j e z n a č n á bolest svalů c e l é h o těla a součas¬ n ě s t o u p á r i z i k o z r a n ě n í . P o c v i č e n í n a s t u p u j e o b r o v s k á chuť n a s l a d k é , logicky, pro¬ t o ž e d o š l o k t é m ě ř t o t á l n í m u v y č e r p á n í z á s o b g l y k o g e n u . A v t o m je skryta o n a „ b í d a " , p r o t o ž e t a k o v é c v i č e n í sice posiluje svaly a o b ě h , ale v ž á d n é m p ř í p a d ě c v i č e n k y nezbaví p ř í p a d n é nadváhy! Odliv n á v š t ě v n i c a e r o b i k u motivuje o d b o r n í k y k f o r m u l a c i d a l š í c h , o p ě t atraktiv¬ n í c h forem c v i č e n í , j a k ý m i n y n í j s o u n a p ř í k l a d s p i n n i n g (jízda n a p e v n é m bicyklu podle instruktora), n e b o tae-bo (modifikace kick-boxu). Přestože se spinning nebo „ r o w i n g " ( v e s l o v á n í n a t r e n a ž é r u ) p o d vlivem s k u p i n o v é h o c v i č e n í z a v e d e n í profesi¬ o n á l n í h o i n s t r u k t o r a a s n a h y v y r o v n a t se z d a t n ě j š í m c v i č e n k á m , m ů ž e stát p r o „slab¬ ší" j e d i n c e r i z i k o v ý m , j e d n u v ý h o d u p ř e c e j e n - o p r o t i j a k é m u k o l i v j i n é m u c v i č e n í m á , šetří t o t i ž k l o u b y a do jisté m í r y i o b ě h . Na r o z d í l od t a e - b o , k t e r é je v e l m i nároč¬ né na koordinaci, p ř i č e m ž přináší riziko zranění kyčelních a k o l e n n í c h kloubů (náhlé rotace a výkopy). Výsledkem o b d o b n ý c h ú v a h o d b o r n í k ů p o c e l é m světě n a k o n e c byla f o r m u l a c e jed¬ n o d u š š í c h a m é n ě n á r o č n ý c h m o d e l ů aktivity, k t e r é n á s l e d n ě d o s t a l y j i n ý , vlastně p ů v o d n í název, t o t i ž aktivita (a c v i č e n í ) p r o zdraví - v a n g l i c k é m o r i g i n á l u „well¬ n e s s " . Je to z k r a t k a p ů v o d n í h o „well - b e i n g " dr. Coopera. J e d i n ý m c í l e m t é t o akti¬ vity je docílit stavu, k d y se č l o v ě k „cítí d o b ř e " , c o ž ale m u s í p l y n o u t z t o h o , že je (relativně a p o k u d m o ž n o vlastně co nejvíce) - zdravý. Opakuji: c í l e m „ w e l l n e s s " je z a c h o v a t si zdraví co nejdéle (když už ne stále), a t a k se d o ž í t v y s o k é h o věku v d o b r é k o n d i c i . A s a m o z ř e j m ě - zlepšit si t a k kvalitu života. T a t o aktivita by m ě l a v y h o v o v a t v ě t š i n ě lidí, d o k o n c e i t ě m , k t e ř í n e t o u ž í po spor¬ t o v n í m s o u t ě ž e n í , b a d o k o n c e a n i p o j a k é k o l i v j i n é f o r m ě r e k r e a č n í s p o r t o v n í aktivi¬ ty s a r g u m e n t e m , že j s o u stejně zdraví j a k o jejich sportu holdující vrstevníci. J i n í o d p ů r c i sportu zase nemají r á d i c v i č e n í v e fitcentru n e b o t ě l o c v i č n ě , p r o t o ž e j s o u t o i n d i v i d u a l i s t é a v k o l e k t i v u se n e c í t í d o b ř e . To n e z n a m e n á , že je p r a v d a , že d o b r é h o zdraví lze d o s á h n o u t a u d r ž e t si ho i bez j a k é k o l i v fyzické aktivity a s p o r t u . S k u t e č n ě N E L Z E . F y z i c k á n e a k t i v i t a s e dříve n e b o později projeví ř a d o u z d r a v o t n í c h problé¬ m ů , mezi nimiž takové, jako jsou třeba chronická zácpa u žen, bolesti v zádech u m u ž ů , c h r o n i c k á ú n a v a a n a d v á h a ( u o b o u p o h l a v í ) , j s o u j e š t ě t ě m i m é n ě nebezpeč¬ nými. P ř e s t o ž e n e l z e s a b s o l u t n í j i s t o t o u p r o k á z a t , ž e „ c v i č í c í " č á s t p o p u l a c e s e dožije v ý z n a m n ě vyššího věku než „ n e c v i č í c í " , je n e s p o r n é , že celková kvalita života fyzicky ( s p o r t o v n ě ) a k t i v n í s k u p i n y p o p u l a c e j e v y š š í a p ř e t r v á v á a ž d o v y s o k é ho věku. 30 Ze skupiny gorie " votně se „cvičících" naprosto ohroženou. by rodiče o dokonalý ke všemu odborníků. naprosto Protože těchto se s Regenerace aktuální a a vrcholovým dostatek a především nejvyšší vyčleňuji profesionální sportovce, normálu dětí mít vývoj co ovšem vymyká o stává se sportem soudnosti naopak často a začíná informací k souběžnou prevenci, výkonnost. prevence Bohužel, vzniku protože skupinou již trvalých v útlém tomu, nikoliv jen zatím je to poškození je tato „kate nadprůměrné zdra aby o věku, dokonalou pouze měli se postarali a ještě přání soudných něco, co rodiče nezajímá. Je s m u t n é , když v d n e š n í d o b ě d o s t a t k u i n f o r m a c í o n e b l a h é m d ů s l e d k u d l o u h o d o ¬ bé fyzické neaktivity se stále lze setkat s l i d m i , kteří N I K D Y (ani t r o c h u ) n e s p o r t o v a l i a p r a v d ě p o d o b n ě , p ř e s t o ž e jsou m l a d í , ani N I K D Y sportovat n e b u d o u . ze z n á m ý c h o s o b n o s t í d o k o n c e o t e v ř e n ě prohlašuje, Mnoho že j a k á k o l i v fyzická aktivita, t í m spíše sport, je j i m n a p r o s t o cizí. N e p ů s o b í na ně ani častý k o n t a k t se s p o r t o v n ě zalo¬ ž e n ý m i kolegy, n e n e c h a j í se p ř e s v ě d č i t m e d i á l n í m z d ů r a z ň o v á n í m p o z i t i v n í h o efektu cvičení na zdraví. T i t o lidé z á m ě r n ě „ n e s l y š í " ani na a r g u m e n t , že fyzická aktivita je „ v e n t i l e m " u v o l ň u j í c í m n a p ě t í , p r a c o v n í p ř e t í ž e n í a stres o b e c n ě . P r o samotné sportovní hnutí je tragické, když je n u t n é konstatovat, že v zemi, kde fit¬ ness vzniklo, tedy v USA, stále stoupá již beztak kritický výskyt obezity. Vadí mi, že k p o d o b n é situaci se schyluje i u nás, protože zde trpí nadváhou, ne-li obezitou, celých 60 % žen nad 40 let a celých 40 % mužů nad 50 let. Je alarmující slyšet, že p ř e d č a s n ě umí¬ r á m e na civilizační choroby, kterým b y c h o m m o h l i předejít, nebo jejichž vznik je m o ž n é alespoň oddálit do vysokého věku, d o k o n c e s j e n relativně malým (fyzickým) úsilím. Sportje zdravotní prevence v širším smyslu slova N e d o s t a t e k p o h y b u se projevuje š p a t n ý m d r ž e n í m těla již u m a l ý c h dětí, stejně j a k o p r o b l é m e m n a p r o s t o o d l i š n ý m , totiž „skrytou o b e z i t o u " (štíhlost j e u m n o h a lidí j e n relativní, p r o t o ž e je z p ů s o b e n a n e d o s t a t k e m svalové h m o t y a t u d í ž r e l a t i v n ě vysokým • m n o ž s t v í m t ě l n í h o t u k u ) . M n o h o dívek ve věku n e c e l ý c h 18 let n a o p a k trpí zjevnou n a d v á h o u n e b o c e l u l i t i d o u ( m n o h d y o b o j í m ) . Většina z n i c h si n e u v ě d o m u j e , že již v č a s n é m o b d o b í života je „falešná štíhlost" k u p o d i v u spojena se zvýšeným r i z i k e m aterosklerózy, ale p ř e d e v š í m dalších c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í - dívky, které v dětství nebyly správně živeny, m o h o u ve vyšším věku trpět o s t e o p o r ó z u , n a p ř í k l a d . Omlou¬ v á m se za t u t o p e s i m i s t i c k o u „vsuvku". M o ž n á to je o n o již z m í n ě n é a zcela zbyteč¬ né „ s t r a š e n í " , já to však považuji za k o n s t a t o v á n í reality. S p e c i f i k a vvživv ž e n ? P ř e s t o ž e j s e m na t o t o t é m a již n ě k o l i k r á t psal, v r a c í m se k n ě m u o p ě t , ale „ t r o c h u j i n a k " . V r a c í m se, p r o t o ž e to považuji za velmi d ů l e ž i t é . F e m i n i s t k y asi n e b u d o u rády, když si teď p ř e č t o u , že ženy se v ý z n a m n ě liší od m u ž ů nejen fyzicky, logicky a psychicky. ale t a k é fyzio¬ P ř e d e v š í m nemají fyzické ( p r e ) d i s p o z i c e p r o sport silového typu 31 a d o k o n c e nemají jakýsi „ p ř i r o z e n ý p u d " k fyzické aktivitě. To má p ř e d e v š í m ve střed¬ n í m a starším věku ř a d u n e p ř í z n i v ý c h , ne-li d o k o n c e kritických d ů s l e d k ů . Je t o m u tak i p r o t o , že se nyní lidé dožívají relativně vyššího věku. P r o t o se ve svých p u b l i k a c í c h věnuji ženám stejně intenzivně jako označované mužským rodem. „sportovcům", kategorii, téměř automaticky D o p o r u č u j i j i m p r a v i d e l n o u fyzickou aktivitu j a k o p r e ventivní p r o s t ř e d e k , p ř e d e v š í m s o h l e d e m na rozvoj n a d v á h y a o s t e o p o r ó z y . Stejně j a k o by se měl lišit z p ů s o b cvičení žen od cvičení m u ž ů , m ě l a by t a k é jejich výživa být do u r č i t é míry o d l i š n á od výživy m u ž ů . D ů s l e d k e m t o h o , že t o m u tak n e n í , je fakt, že u většiny ž e n s k é p o p u l a c e dojde k vývoji nadváhy mnohem dříve n e ž u m u ž ů , č a s t o již p ř e d d o s a ž e n í m věku 30 let, tedy v d o b ě , kdy je většina z n i c h rela tivně k r á t c e v d a n á a má ( m a l é ) děti. S p o s t u p u j í c í m v ě k e m se zvyšuje riziko, že se n a d v á h a (u t ě c h t o žen) z m ě n í v o b e z i t u . P ř e s t o ž e by do u r č i t é míry p o d o b n ý vývoj m o h l být c h á p á n j a k o „fyziologicky n u t n ý " , p r o t o ž e je to v o č í c h n ě k t e r ý c h kolegů vlastně p ř i r o z e n ý d ů s l e d e k t ě h o t e n s t v í a později projev s t á r n u t í , myslím si o s o b n ě , že nyní již existují postupy, které t a k o v é d e v a s t a c i o r g a n i s m u d o k á ž í z a b r á n i t . Ž á d n á žena n e m u s í být d o s a ž e n í m n e b o p ř e k r o č e n í m věku 45 - 50 let fyzicky „ o d e p s a n á " , p o k u d k t o m u s a m a a to do z n a č n é míry vlastní vinou „ n e d o s p ě j e " . A u t o m a t i c k y se p ř e d p o k l á d á , že dívky a m l a d é ženy se rády oblékají, líčí, d o k o n c e m n o h é z n i c h i p r a v i d e l n ě cvičí. Stejně a u t o m a t i c k y se p ř e d p o k l á d á , že ženy, které mají rodi n u , p o s t u p n ě od u v e d e n ý c h p r a k t i k ustupují. Vysvětluje se to n e d o s t a t k e m času, ale stejně t a k i n e d o s t a t e č n o u m o t i v a c í . Je skutečností, že čím je žena starší, tím víc by o sebe měla dbát. N i k o l i v však p o u ž i t í m větších vrstev m a k e - u p u . Ty z žen, které v m l a d š í m věku byly fyzicky aktivní, mají v ý h o d u , p r o t o ž e z á k l a d e m pozdější p r e v e n c e je návyk, získaný již v dětství a r e a l i z o v a n ý i ve s t ř e d n í m , p r o d u k t i v n í m věku. P o k u d se ženy již v t o m t o „ m l a d š í m " věku n e n a u č i l y fyzickou aktivitu c h á p a t j a k o p ř i r o z e n o u součást m o d e r n í ho života, h r o z í r e á l n é riziko, že se k t o m u n e d o p r a c u j í nikdy. Ke své vlastní škodě. N a d v á h a a cvičení u žen? M e z i ž e n a m i , j a k se zdá, n e n í oblíbenější t é m a n e ž (na j e d n é straně) vaření a děti a na d r u h é t o t á l n í opak, t o t i ž p r o b l é m y s n a d v á h o u . V p ř e d c h o z í části t é t o kapitoly j s e m z á m ě r n ě n a d h o d i l fyziologické rozdíly m e z i m u ž i a ž e n a m i . Souvisí to s dále ř e š e n ý m problémem. Ž e n y nemají v ý z n a m n o u p r o d u k c i t e s t o s t e r o n u . Ž e n s k é p o h l a v n í h o r m o n y nemají t a k v ý r a z n o u p r o t e i n - a n a b o l i c k o u aktivitu j a k o t e s t o s t e r o n z č e h o ž p l y n e , že n a d b y t e č n é bílkoviny přijaté stravou se m i n i m á l n ě z jisté části p ř e m ě n í na T U K . Velký n a d bytek bílkovin k r o m ě t o h o přispívá k o d v á p n ě n í kostí ( p ř e d e v š í m ve starším věku) a m ů ž e také být j e d n í m ze s t a r t o v a c í c h m o m e n t ů o s t e o p o r ó z y v p ř í p a d ě , kdy k n ě m u 32 existují v r o z e n é d i s p o z i c e . K e vzniku o s t e o p o r ó z y ovšem z á s a d n í m z p ů s o b e m přispí v á n e d o s t a t e k p o h y b u ! Ž e n y , které c h r o n i c k y nesportují a p ř i t o m t r a d i č n ě j e d í m n o h o t u č n ý c h živočišných p o t r a v i n , se n e m o h o u divit, že od u r č i t é h o věku fyzicky chátrají a s o u č a s n ě přibývají na váze. M o d e r n í ž e n a n e m u s í být h u b e n á j a k o „ t y č k a " ( n e b o m o d e l k a ? ) , j d e o t o , aby s i díky d o b r é k o n d i c i u d r ž e l a zdraví a p s y c h i c k o u p o h o d u ( p ř e s t o ž e v t o m ž e n á m my muži vydatně b r á n í m e ) . K u p o d i v u „ p ř i m ě ř e n á v á h a " , k t e r o u m l a d á g e n e r a c e (zejmé na ta aktivně sportující) n ě k d y c h á p e j a k o n a d v á h u , je v o b d o b í p ř e c h o d u a t ě s n ě po n ě m u r č i t o u j i s t o t o u , že n e j e n o m n e d o j d e k o s t e o p o r ó z e , ale že se p r o d l o u ž í aktivní věk a u d r ž í zdraví. F y z i o l o g i c k é d i s p o z i c e ž e n pro r ů z n é t y p y c v i č e n í Z e n y jsou fyziologicky disponovány spíše „vytrvalostně". Případný posilovači tré n i n k m u s í být r e a l i z o v á n s p o m ě r n ě m a l ý m i z á t ě ž e m i , n e b o j e n tzv. „s vlastní v á h o u " . N i c m é n ě ženy j s o u , byť t r o c h u m é n ě n e ž m u ž i , i n d i v i d u á l n ě r ů z n ě citlivé n a p o s i l o vání. Na rozdíl od m u ž ů však m o h o u d o s á h n o u t větších ú s p ě c h ů i ve s t ř e d n í m věku. Dokonce nejoptimálnějším podržme, řeknou 35. r o c e věku si obdobím je doba po ukončení teď ženy - č t e n á ř k y . najednou zjišťují, že jejich Opravdu, „image" ženy, kojení! No to které z a č n o u se r a d i k á l n ě m ě n í , se tedy cvičit po samozřejmě k lepšímu. P r o b l é m t r á p í c í většinu žen, p ř e s t o ž e vypadají fyzicky d o b ř e , je p o c i t „že by měly něco shodit". B o h u ž e l k realizaci většinou n e d o j d e , což je chyba v p ř í p a d ě , kdy se nejedná p o u z e o „ p o c i t " , ale o realitu. Z k u š e n o s t i , získané d l o u h o l e t o u s p o l u p r a c í v s o u k r o m ý c h r e d u k č n í c h k u r s e c h , m n e vedou k závěru, že ř a d a žen n e m u s í „ n ě c o " shodit v e smyslu snížení t ě l e s n é h m o t n o s t i , ale ž e o n o „ n ě c o " z n a m e n á n a d b y t e č n ý tuk. T e n b y měl být „ v y m ě n ě n " z a svalovou h m o t u . L z e t o h o d o s á h n o u t j e d i n ě k o m binací cvičení a odpovídající stravy! Cvičení ž e n M U S Í z a h r n o v a t D V Ě z á k l a d n í aktivity: a/ vytrvalostní b / silově v y t r v a l o s t n í Vytrvalostní ního cvičeníje tuku především základní na dolních prevencíaterosklerozy, končetinách a pomáhá zadečku a odstranění zlepšuje podkož metabolismus. I n t e n z i t a cvičení by n e m ě l a p ř e k r o č i t 75 % m a x i m á l n í individuální t e p o v é frekvence, zato by m ě l a být p r o v á d ě n a a l e s p o ň 40 m i n u t a po d o s a ž e n í u r č i t é ú r o v n ě fyzické z d a t n o s t i by m ě l a být r e a l i z o v á n a m i n i m á l n ě 2-3x t ý d n ě . Lze střídat jogging, c h ů z i , aerobik, k a l a n e t i k u (v s o u č a s n o s t i již t é m ě ř z a p o m e n u t o u , ale zcela n o v ě k o n c i p o v a n o u ) , j í z d u na s t a c i o n á r n í m kole i v t e r é n u . . . p r o s t ě cokoliv, co d o t y č n é ž e n ě vyho33 vuje j a k fyzicky, t a k i o r g a n i z a č n ě . N e j l e p š í ř e š e n í v š a k j e u v e d e n é t y p y a k t i v i t p r a v i d e l n ě střídat. Silově tou - vytrvalostní cvičenípomůže a současně k významně přispěje nahrazení přebytečného k prevenci tuku svalovou hmo osteoporózy. P o k u d však p o u z e posilujete n e b o cvičíte s příliš v y s o k o u i n t e n z i t o u , n e d o s á h n e t e p o k l e s u t ě l e s n é h m o t n o s t i , n a o p a k , n e z m ě n í t e - l i s o u č a s n ě styl s t r a v o v á n í , d o k o n c e dojde k j e j í m u v z e s t u p u . T e n t o efekt j e z p ů s o b e n v z e s t u p e m m n o ž s t v í svalové h m o t y , p ř í p a d n ě i části t u k u , přejídáte-li se. T o v ě t š i n a ž e n n e l i b ě n e s e , m ů ž e t o d o k o n c e vést k deziluzi a k u k o n č e n í aktivity. P ř i t o m j a k o d ů k a z p ř í z n i v é h o p ů s o b e n í by m o h l o p o s t a č i t už j e n p o u h é k o n s t a t o v á n í , že se z m ě n i l y p r o p o r c e a „ t ě l o se z p e v n i l o " , c o ž s e d á objektivně z m ě ř i t s t a n o v e n í m p o d k o ž n í h o n e b o c e l o t ě l n í h o t u k u i m ě ř e n í m „obvodů". Jen tak Oba základní typy mimochodem: cvičení lze ribstol se šikmou nepřístupný, realizovat i doma! také ne, lavičkou Bicyklový totéž platí i není ergometr o ručních ekonomicky činkách... Pozor! 1. Cvičení, 2. alespoň zvýšeným příjmem libového masa. V je průběhu v jeho energie, prvních základní podmínkou která však prvních a to několika úspěchu musí pokračovat po obdobích, ani měsíců ve po souběžná celý život. 34 formě NESMÍ proteinů, zahájení změna být provázeno to pravidelného způsobu podvědomým znamená například cvičení stravování, KAPITOLA 2 Za vším hledej ženu U d ě l a l bych základní chybu, p o k u d bych v publikaci, věnující se ž i v o t n í m u stylu a „vaře n í " neuvedl informace, které b u d o u zajímat (hlavně) ženy, neboť je logické: H l e d a t ž e n u z a v š í m , t e d y t a k é z a s n a h o u u d ě l a t n ě c o p r o svoje zdraví ( i pro zdra ví svých blízkých), tím spíše „za vařením". Většinou je tuji, ní, že ale to právě ona, moderní ženy naopak, kdo někdy chtějí (a se (po měly stará o právu) by) hladové žaludky odmítají žít pouze být co svých nejbližších. starostí o rodinu nejdéle přitažlivé a zdravé, fyzicky Respek a vaře i psy¬ chicky. T e o r e t i c k y i p r a k t i c k y vzato je v d n e š n í d o b ě z n a č n á š a n c e docílit a u d r ž e t si k o n dici a p ě k n o u p o s t a v u i do r e l a t i v n ě p o z d n í h o věku. F i t c e n t e r a t ě l o c v i č e n , v n i c h ž lze cvičit v š e c h n y m o ž n é formy a e r o b i k u n e b o posilovat, j e d o s t a t e k . Informací, jak to dělat, je v p o d s t a t ě t a k é dost. Vždyť vycházejí p u b l i k a c e , v ě n o v a n é u d r ž o v á n í d o k o n ce i j e d n o t l i v ý c h p a r t i í těla. Netvrdím, že v š e c h n y j s o u f o r m u l o v á n y fyziologicky s p r á v n ě , p ř e s t o m o h o u být v o d í t k e m a i n s p i r a c í . K d i s p o z i c i j s o u v i d e o k a z e t y se cvi č e n í m všeho druhu (a úrovně). N y n í z a b r o u s í m t a k é do o b o r ů , souvisejících s „fitness a w e l l n e s s " v t o m smyslu, že se s v á m i p o d ě l í m o z k u š e n o s t i , které j s e m získal n e j e n o m p ř e d c h o z í praxí, ale t a k é díky zcela n o v é f o r m ě šíření osvěty, a to v p o d o b ě „ i n t e r n e t o v s k é p o r a d n y " . Č t e n á ř k y - surférky ( a n o , j s o u to t é m ě ř bez výjimky ženy, r e s p e k t i v e spíše dívky ve věku m e z i 1 5 - 2 5 roky) mi píší o svých p o k u s e c h o vlastní ř e š e n í ( p o h ř í c h u se j e d n á o p r o b l é my s v á h o u ) a žádají rady, d o p o r u č e n í a z a s l á n í k o n k r é t n í c h p o s t u p ů , které by je zba vily stresu z n a d v á h y n e b o s t í m spojených o b t í ž í , n e b o vysvětlení j e j i c h p ř í č i n . Ž á d a jí m n e o n á z o r na d o p o r u č e n í , z v e ř e j ň o v a n á v r ů z n ý c h v m é d i í c h . M u s í m p ř i z n a t , že j e m i z a „ m u ž s k é p o k o l e n í " a ž t r a p n ě , m u s í m - l i k o n s t a t o v a t , ž e zájem z e strany m u ž ů je nepatrný. P ř e d e v š í m n a t o m t o m í s t ě prohlašuji, ž e správný j e jakýkoliv p o s t u p , j e h o ž zákla d e m je p r a v i d e l n á fyzická aktivita, ať už je její typ jakýkoliv. Je tu o v š e m j e d e n r o z por, který spočívá v t o m , že h l a v n í m m o t i v e m c v i č e n í by m ě l a být s n a h a docílit d o b r é fyzické z d a t n o s t i j a k o z á k l a d n í p o d m í n k y d o b r é h o zdraví. (tolik ž á d a n á ) „ š t í h l o s t " . A to v š e c h n o p r o t o , že: Život je pohyb a pohyb je život! 35 C í l e m n e m ů ž e být j e n CO (ještě) N E V l T E O VÝŽIVĚ (i ve sportu) • SVĚT KULTURISTIKY S p r á v n ý m cílem cvičení je d o b r á k o n d i c e , kterou si n e l z e plést s v ý k o n n o s t í profesi o n á l n í h o s p o r t o v c e . D o b r á k o n d i c e s o u č a s n ě přispěje k subjektivnímu p o c i t u „ p l n é h o zdraví". T e n t o stav však n e n í p ř í m o závislý na d o k o n a l é p o s t a v ě . Ani ti nejlepší svě toví sportovci n e m u s í n u t n ě mít ideální postavu. N e d o v o l í t o jejich s p e c i a l i z a c e . kategoricky specifikovat. Každý M n o h d y d o k o n c e ani n e m o h o u ! M i m o t o pojem „dokonalá postava" je něco, co nelze má j i n ý vkus a jiné požadavky. Dokonalé m n o h d y n e d o c í l í t e ani nejlépe p r o p r a c o v a n ý m s y s t é m e m cvičení postavy a výživy, p r o t o ž e neexistuje cvičení ani strava, kterou by bylo m o ž n é d r a m a t i c k y (to z n a m e n á z á s a d n ě ) z m ě n i t tvar postavy, d a n ý v r o z e n ý m i d i s p o z i c e m i . N e p o d l é h e j t e zoufalství z t o h o , že n e m á t e a asi mít n e b u d e t e „ v y t o u ž e n é tvary v y s n ě n é h o i d e á l u " , p r e z e n t o v a n é h o ilus t r o v a n ý m i magazíny. M i m o c h o d e m , n e n í p r o b l é m u d ě l a t fotografii tak, aby se ze sní m a n é h o objektu, který N I K D Y nebývá d o k o n a l ý , stal b e z c h y b n ý m o d e l . Neboť ř e č e no s klasikem, s k u t e č n ě a o p r a v d u „ n i k d o n e n í d o k o n a l ý " . Na s t r á n k á c h i n t e r n e t u , na m ý c h p o r a d n á c h a z dopisů se d o v í d á m , že většina dívek je n e s p o k o j e n a se svou p o s t a v o u , často t a k é „ c í t í m " mezi řádky, že tazatelky by c h t ě ly (a p o t ř e b o v a l y ) p o m o c i při řešení z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů , které se však obávají uvést, n e b o je n e u m í d o b ř e p o p s a t . M n o h e m víc než je mi milé j s e m ž á d á n o „zaslání něja k é h o j í d e l n í č k u " , který by p o d l e z j e d n o d u š e n ý c h představ t a z a t e l e k zajistil d o k o n a l o u postavu, aniž b y c h měl o d o t y č n é alespoň ty nejzákladnější i n f o r m a c e . M n o h o mla d ý c h žen se n a i v n ě d o m n í v á , že tajemství ú s p ě c h u tkví v nějaké „ z á z r a č n é " dietě n e b o specifické skladbě stravy, n e b o d o k o n c e j e n v n ě k o l i k a p o t r a v i n á c h . O b č a s si p ř e č t u zaslané jídelníčky, v n i c h ž m a r n ě h l e d á m například j e n m i n i m á l n í n u t n é m n o ž s t v í kva litních bílkovin. Většina dívek si r a c i o n á l n í stravu p l e t e s výhradní k o n z u m a c í těstovin, músli a o v o c e . Odpověď, kterou p o t é zašlu, je v m n o h é m překvapí, p r o t o ž e chci vědět například krevní skupinu, m n o ž s t v í tuku na r ů z n ý c h p a r t i í c h , typ postavy a p ř í p a d n é z d r a v o t n í p r o b l é m y , b a d o k o n c e n ě c o tak i n t i m n í h o , j a k o j e p o u ž i t í a n t i k o n c e p c e . A ještě ke všemu i p r o b l é m y p s y c h i c k é h o rázu. M n o h d y m u s í m tazatelku u p o z o r n i t na t o , že k p r o b l é m ů m , na které si stěžuje, se „ d o p r a c o v a l a " s a m a p o u ž i t í m svérázných diet a c h y b a m i v dřívějších letech. D o v í d á m se, že: „ p o zahájení (té či o n é ) a n t i k o n c e p c e j s e m rychle přibrala 5 kg a n e m o h u je shodit, p ř e s t o ž e cvičím a m á l o j í m " . M l a d é ženy (většinou s v o b o d n é , n e b o p ř i n e j m e n š í m b e z d ě t n é ) t a k é mají svérázné představy o p o m ě r u výška/váha ( o d b o r n ě Body M a s s I n d e x , tzv. B M I ) a především a hlavně o t o m , že t a t o čísla n ě k d y n e m u s í být rozhodující. Je totiž n u t n é p o s o u d i t s o u m ě r n o s t postavy, m n o ž s t v í svalové a t u k o v é h m o t y , p r o s t ě tzv. „ s o m a t o t y p " . N e l z e vyloučit, že p ř i r o z e n á „ s n a h a " o r g a n i s m u , u d r ž e t d o z n a č n é míry v r o z e n o u o p t i m á l n í h m o t n o s t j e natolik silná, že po d l o u h o u dobu o d o l á j a k ý m k o l i v d r a s t i c k ý m k o m b i n a c í m cvičení a z n a č n ě energeticky o m e z e n é stravy. V důsledku t o h o však s t o u p á riziko p ř e t í ž e n í hor m o n á l n í regulace - výsledkem je, že dívka ztratí (na r ů z n o u d o b u ) m e n s e s , u t l u m í se aktivita štítné žlázy, t í m se například sníží o d o l n o s t k c h l a d u , klesá i m u n i t a a t o l e r a n ce fyzické i p s y c h i c k é z á t ě ž e . Vůbec nejhorší p r o b l é m je ve z m í n ě n é m rozkladu hor36 m o n ů . Vzniklý stav m ů ž e způsobit p a n i k u , dívka k o n č í u gynekologa, který n e u d ě l á nic j i n é h o , než použije injekční h o r m o n á l n í „ l é č b u " . Výsledkem č a s t o j e o n o „ n a b r á n í h m o t n o s t i . " J e d n í m z d ů v o d ů v p o d s t a t ě je t o , že o r g a n i s m u s dostal signál k p ř í p r a v ě na t ě h o t e n s t v í . J e h o první s n a h o u t u d í ž je u d ě l a t si „zásoby". // Část devším dívek k a mladých žen je dosaženíjakési jí závodnice cíleně „manipulována" „zidealizované"postavy, ženské kulturistiky a fitness a k kterou na aktivitám, na opačném pólu pólu předvádě „vychrtlé" modelky. J a k o m o ž n á p ř í č i n a t o h o t o stavu logicky vyvstane cílený tlak m é d i í . dívka musí být buď k ř e h k á a k r á s n á j a k o květinka, směřujícím pře jednom která by se Mladá moderní z l o m i l a ve vánku, a musí tedy být o p e č o v á v á n a , n e b o „ d r s n á a p ř i t o m svalnatá a stejně tak t é m ě ř m u ž n ě k r á s n á " - p ř e s n ě tak, j a k šiji vysnila a jak ji předvádějí m é d i a , za c e n u n ě k d y n e v h o d n é h o u t r p e n í h l a v n í c h představitelek. N e j s e m si jistý, z d a by p o p i s z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů a rizik, vyplývajících z n ě k d y doslova n e s k u t e č n ě n e z d r a v é h o úsilí dívek, s n a ž í c í c h se splnit p ř e h n a n é p o ž a d a v k y m o d e l o v ý c h a g e n t u r n a tělesné p a r a m e t r y , byl d o s t a t e č n ě odrazující. T o p r o t o , že t o u h a a vůle d o s á h n o u t svého cíle, n e b o svého v y s n ě n é h o ideálu, je u m n o h a dívek a m l a d ý c h žen silnější, než „ p u d s e b e z á c h o v y " n e b o d r u h ý nejsilnější p u d - touha p o m a t e ř s t v í . S n a h a o ú s p ě c h u r č i t ě n e n í o d s o u z e n í h o d n á , p o k u d d o k o n c e n e n í chvá l y h o d n á . J e n o m je t ř e b a zvážit reálnost j e h o d o s a ž e n í , a p o k u d by nebyla, p ř i s t o u p i t k n ě m u se z d r a v o u m í r o u n a d h l e d u . Snažit se d o s á h n o u t cíle t é m ě ř za c e n u „ o h r o ž e n í " života j e n e s m y s l n é . Přehnané, dlouhodobě aplikované, velmi p ř í s n é r e d u k č n í diety jsou v s t u p e n k o u do a n o r e x i e n e b o v á ž n ý c h z d r a v o t n í c h i p s y c h i c k ý c h p o r u c h , které n ě k t e r é m é n ě o d o l n é p o v a h y řeší „ ú n i k e m " d o k o n z u m a c e a l k o h o l u a drog. P r o dívky a ženy je z t ě c h t o dvou p r o b l é m ů m o ž n á horší t e n d r u h ý , t o t i ž n e k r i t i c k á s n a h a dosáhnout postavou a dlouhodobě udržet špičkové kulturistky, tělesné parametry, demonstrované vyfotografované ve velmi krátkém idealizovanou o b d o b í její nejlepší v ý k o n n o s t i , a d o s a ž e n é j e š t ě ke všemu za c e n u ( z n a č n ě svérázné a vyčerpávající) diety a za t é m ě ř n e z b y t n é p o d m í n k y p o u ž i t í r ů z n ý c h „ p o d p ů r n ý c h " p r o s t ř e d k ů , z nichž n ě k t e r é „zavánějí d o p i n g e m " . 21 Ve snaze o „genetického fondu" stejně jako typ V odpovědi dosažení požadované (honosný název ideální postavy pro dědičné není respektován dispozice, určující zásadní typ vliv postavy metabolismu). na dotaz, s n a h a docílit p a r a m e t r ů výjimečně zaslaný m l a d ý m mužem, jsem napsal, n a d p r ů m ě r n é h o kulturisty j e jistě c h v á l y h o d n á , že j e h o protože je spojena se v z e s t u p e m s e b e v ě d o m í , ale (jak on sám napsal) je to asi s n a h a m a r n á , p r o tože k o n k r é t n í i n d i v i d u á l n í d ě d i č n é d i s p o z i c e mu to nedovolují, alespoň ne v p o ž a d o v a n é m ( i d e a l i z o v a n é m ) r o z s a h u . K o n s t a t o v a l j s e m zcela n e k o m p r o m i s n ě , ž e m i při p a d á z b y t e č n é (a m a r n é ) , snažit se „ u d ě l a t z j e s t ř á b a k r o c a n a " , byť za c e n u specificky 37 u p r a v e n é stravy a p o u ž i t í legálních d o p l ň k ů . M o ž n á , n e b o spíše zcela u r č i t ě by to šlo za c e n u p o u ž i t í n e l e g á l n í c h p r o s t ř e d k ů , nyní j d e o t o , zda to stojí za ty p e n í z e a za z d r a v o t n í riziko, p ř i č e m ž efekt b y přetrvával p o u z e p o d o b u jejich a p l i k a c e . N a k o n e c si m n o h o m l a d ý c h m u ž ů u v ě d o m í , že p ř e c e j e n nejde p o u z e o vnější v z h l e d ! Jde o p o c i t o s o b n í spokojenosti a o d o s a ž e n í d o b r é h o zdraví. Z ř e j m ě stejně tak m a r n é je snažit se být k u l t u r i s t k o u , máte-li „od p ř í r o d y " V E L M I d l o u h é a štíhlé nohy, a j e š t ě k t o m u m ě ř í t e 185 c m . Ale - co chtít j e š t ě víc? Na d r u h é straně t a t o p ř í j e m n á s k u t e č n o s t n e s m í být m o t i v e m k n e c v i č e n í j e n z n e o d ů v o d n ě n ý c h obav ze vzestupu h m o t n o s t i ! N a o p a k je z b y t e č n é , m á t e - l i k r á t k é k o n č e t i n y a na n i c h p ř e b y t e k svalové h m o t y , snít o t o m , že p ř í s n o u r e d u k č n í d i e t o u d o c í l í t e p a r a m e t r ů sva lově atrofované ( n e d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m svalové h m o t y ) , příjmu potravy ve smyslu j e j í h o o d m í t á n í ) anorektické (poruchou a dost p r a v d ě p o d o b n ě a n e m i c k é ( c h u d o - krevné) modelky, trpící p o r u c h a m i m e n s t r u a č n í h o cyklu, p a d á n í m vlasů, horší pletí, z á c p o u a p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y . R e s p e k t i v e u r č i t ě by to šlo, ale t ě s n ě p ř e d smrtí. P r o miňte mi tu otevřenost. 3/ Mnoho téměř mladých bez výjimky Charakter lidí má mají značně zkreslené představy problémy d o t a z ů , jejich obsah, s tím popis spojené ženy používaných o (bez, správné rozdílu výživových výživě, přičemž věku). stylů (většinou se j e d n á o změť r ů z n ý c h , p ř e d e v š í m v č a s o p i s e c h o k o u k a n ý c h d o p o r u č e n í ) svědčí o t o m , že prakticky celá „ n ě ž n á část v e ř e j n o s t i " dělá ve výživě zásadní chyby, k t e r é dříve n e b o později způsobí řadu p r o b l é m ů . V t é t o souvislosti je zajímavé, že většina „ p o s t i ž e n ý c h " přiznává, že ví, že dělá chyby, aniž by byla o c h o t n á a p ř e d e v š í m n á s l e d n ě s c h o p n á se j i c h zbavit. Většinou t o t i ž chybí vůle, z a t o nechybí u m ě n í o m l u v i t s a m a sebe k o n s t a t o v á n í m , že „ n e n í č a s " na p r a v i d e l n é j í d l o , n e n í š a n c e v p r ů b ě h u d n e se r a c i o n á l n ě stravovat, n e n í dost p e n ě z na r a c i o n á l n í potraviny, n e l z e se zbavit starostí o rodinu... energie redukční O b t í ž n é t a k é je p o c h o p i t n a p r o s t o n e s m y s l n é t v r z e n í , že „ s n í ž e n í příjmu stravou je diety dovíte m n o h o a n e v h o d n é a nej lepší je jíst v š e c h n o v p ř i m ě ř e n é specifické výživové styly j s o u škodlivé". V dalších míře, protože kapitolách se s t í m souvisejících zajímavostí. R o z h o d u j í c í p r o p ř e d p o v ě ď m o ž n é h o ú s p ě c h u k o m b i n a c e cvičení a r a c i o n á l n í výži v y j e p o s o u z e n í z p ů s o b u r e a l i z a c e obojího, p ř i č e m ž nelze z a p o m í n a t ani n a m o ž n á o m e z e n í , d a n á z d r a v o t n í m stavem. M n o h o dívek a m l a d ý c h žen cvičí doslova každý den a většina p r o f e s i o n á l e k cvičí d o k o n c e několik h o d i n d e n n ě . O d p o v ě d n ě p r o h l a š u ji, že to n e n í i d e á l n í ! O p a č n ý m e x t r é m e m jsou dívky, provozující nějakou formu fyzické aktivity m a x i m á l n ě j e d n o u t ý d n ě nebo d o k o n c e vůbec. M n o h o dívek ze skupiny pravidelně cvičících „jako na p o t v o r u " deptá trvající n a d v á h a a pocit beznaděje s t í m související se prohlubuje, setkají-li se s vrstevnicemi, které necvičí a přesto jsou štíhlé. Těžko se mi vysvětluje, že kaž¬ 38 d o d e n n í cvičení ještě není j e d i n o u m o ž n o u pojistkou proti nadváze, někdy d o k o n c e nao¬ pak! V p ř í p a d ě p r a v i d e l n ě cvičících žen se většinou j e d n á o n a d v á h u svalovou, která je d o z n a č n é míry n u t n á v z h l e d e m k t o m u , ž e m i m o ř á d n ě n á r o č n é zatížení zvládne p o u z e d o k o n a l e v ý k o n u p ř i z p ů s o b e n ý j e d i n e c . Profesionálky, které n e d o k á ž í u d r ž e t o p t i m á l ní h m o t n o s t , p r o t o ž e se z nějakých d ů v o d ů nestačí z r e g e n e r o v a t (to z n a m e n á , že h u b n o u ) , sice z p o č á t k u na první p o h l e d vypadají velmi d o b ř e , ale to j e n p r o t o , že n a v e n e k nejsou p a t r n é jejich z d r a v o t n í p r o b l é m y . Ty jsou d o s t a t e č n ý m d ů k a z e m , že k a ž d o d e n ní i n t e n z i v n í cvičení n e n í (pro m n o h o žen, v p o d s t a t ě ale i m u ž ů ) tím nejlepším, co je m o ž n é p r o vlastní zdraví a k o n d i c i udělat. Vysvětlení je t r o c h u složitější, v zásadě je m o ž n é říci, že t e n t o fakt je z p ů s o b e n d ě d i č n ý m i d i s p o z i c e m i a ž i v o t n í m stylem. P r o b lémy vážnějšího rázu mají především profesionálky, které musí věnovat určitý čas r o d i n n ý m p o v i n n o s t e m . N e p l a t í t o však a b s o l u t n ě . N a k o n e c , nic neplatí a b s o l u t n ě . Význam a e r o b n í c h cvičení je víc než zřejmý p ř e d e v š í m a právě v p ř í p a d ě žen. O to víc u t ě c h , které se snaží z r e d u k o v a t n a d v á h u . M o ž n á , že právě p r o t o bylo p o s i l o v á n í u žen j e š t ě p ř e d n ě k o l i k a lety n e s p r á v n ě c h á p á n o j a k o n ě c o p r o ně n a p r o s t o nefyziol o g i c k é h o a ve svých d ů s l e d c í c h v e d o u c í h o k „ z h r u b n u t í " ( n e j e d n á se o tiskovou chybu, č t e t e d o b ř e - Z H R U B N U T I , v p o d s t a t ě tedy „ m a s k u l i n i z a c e " neboli „ p o m u ž š t ě n í " ) , s p o j e n é h o s n á r ů s t e m neesteticky p ů s o b í c í c h , p r o t o ž e p r o ž e n u „ n e p ř i r o z e n ý c h " svalů. Jistěže n a t o m n ě c o j e v p ř í p a d ě kulturistek, stejně j a k o j e n ě c o n a tvrze ní, že i ž e n a m ů ž e (a m ě l a by) mít p e v n é svaly. Až do p o z d n í h o věku. To by byla k r á s a . . . p r o m i ň t e m i m é z a s n ě n í , d o m a m á m ženu staršího r o č n í k u , která ony p e v n é svaly m á , d o k o n c e aniž by p r a v i d e l n ě třikrát t ý d n ě cvičila! N ě k d y s k u t e č n ě stačí 1 až 2x p o u h ý c h 30 m i n u t - t ě m , k t e r é mají to štěstí... j e n o m ž e já j s e m snílek a rád b y c h t a k o v ý m i viděl většinu českých žen. S o u h l a s í m tedy s „ p e v n o u p o s t a v o u " , n e b u d e - l i se j e d n a t o svaly „ v y h n a n é prášky". M u s í m se tedy znovu vrátit ke k o n s t a t o v á n í , že co se t ý č e p o s i l o v á n í u žen se situace r a d i k á l n ě z m ě n i l a p o t é , co se p o t v r d i l o , že k o n d i č n í p o s i l o v á n í je j e d n í m z h l a v n í c h faktorů p r e v e n c e o s t e o p o r ó z y ! C e l o ž i v o t n í fyzická neaktivita a p ř e d e v š í m n e d o s t a t e k v h o d n é h o p o h y b u se m o ž n á projeví až ve věku m e z i 4 0 - 5 5 lety, ale p a k to stojí za to - „ n e c v i č e n í " do t o h o věku t o t i ž je j e d n o u z v ý z n a m n ý c h příčin rozvoje t o h o t o o n e m o c n ě n í u žen, a to p ř e d e v š í m u t ě c h , k t e r é k n ě m u mají d ě d i č n é sklony. V p ř e d c h o z í m textu j s e m z d ů r a z n i l , že o fyzickou aktivitu mají zájem p ř e d e v š í m „ m l a d í " . N i k d o z nás však m l a d ý m n e z ů s t a n e a t u d í ž by bylo z á s l u ž n é všímat si t a k é s t ř e d n í h o a „ s t a r š í h o " věku. N e d ě l á m si však iluze o t o m , že v ý z n a m n ý p o č e t žen (tím m é n ě m u ž ů ) t ě c h t o věkových kategorií si t u t o knížku k o u p í , n a t o ž aby se řídilo jejím o b s a h e m . Ž e n y v p ř e c h o d u a po n ě m , p ř e s t o ž e si j s o u m n o h d y v ě d o m y z d r a v o t n í c h rizik n e v h o d n é stravy, n a d v á h y a fyzické neaktivity, spoléhají na většinou zcela n a h o dilou a n e s y s t e m a t i c k o u k o n z u m a c i r ů z n ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů a komerčních diet, p o k u d n e p ř í m o n a ( t é m ě ř n e ú č i n n é ) léky, e v i d e n t n ě m o t i v o v á n y sdělovacími 39 p r o s t ř e d k y , zveřejňujícími zavádějící r e k l a m y . N a o p a č n é m p ó l u stojí lékaři p r e z e n t u j í c í z c e l a z c e s t n á d o p o r u č e n í , n a p ř í k l a d ž e p o s t a č í pít m l é k o a o b č a s jít n a p r o c h á z k u ! Nelze vyloučit, že motivem pro ignorování doporučované pravidelné aktivity a i n d i v i d u á l n ě sestavené r a c i o n á l n í výživy je s n a h a p ř e h l u š i t vlastní š p a t n é s v ě d o m í a p ř e s v ě d č i t s a m a sebe o t o m , že existují objektivní d ů v o d y , k t e r é mi b r á n í v realizaci s p r á v n é h o ž i v o t n í h o stylu. K e z m ě n ě p ř í s t u p u k e zdraví však v ě t š i n o u n e v e d o u a n i d ů r a z n á v a r o v á n í , b a d o k o n c e a n i již s e projevující z d r a v o t n í o b t í ž e . 40 KAPITOLA 3 Nadváha Motto: Prosím čtenáře kapitolu. vými, mužů, by ji Obávám se, komu by okolí někoho, informace. riích, řad měli nicméně důslednými mální tvary. tické z A rýsování, to ještě dokonce případně běžců-vytrvalců snaha (a téma vyloučit, Nelze Naopak, - aby že a skoro teď vytrvalkyň) a je pouhý neodkládali knížku zklamaně podporovateli každý o co někdy žen hodila u protože právě oni muž má naprosto shazování váhy dosáhnout novinka" hlavně muži, se jeho podpora nemluvím ženy" pokračuje? „převratná že studovat rádci „pro v jejich a by snaze svém nejbližším stejně, jako v specifickém problému, soutěžících nejmenší hmotnosti také silničních této u ve nepřeskakovali měli zachovat ve sportovců, u omyl. být citli si opti „příbuzenském " kapitole uvedené kterým je kulturis- váhových katego¬ skokanů na lyžích, cyklistů. D o s a ž e n í a u d r ž e n í o p t i m á l n í tělesné h m o t n o s t i je p r o b l é m j a k p r o ženy, tak p r o m u ž e , byť m u ž i bývají „ p o s t i ž e n i " o n ě k o l i k let p o z d ě j i . P r o m u ž e v š a k a n i p ř í p a d n á nadváha není problém, protože si ho většinou nepřipouštějí, některé ženy d o k o n c e mají r á d y m u ž e s t ř e d n í h o a v y š š í h o v ě k u „ s b ř í š k e m " , p r o t o ž e t o „ b u d í respekt". S n a h y - m n o h d y h o d n ě křečovité, b e z n a d ě j n é , vyčerpávající p s y c h i c k y i fyzicky - j s o u z á l e ž i t o s t í t é m ě ř v ý l u č n ě ž e n s k o u . T r á p í ž e n y v k a ž d é m v ě k u , n e j h o r š í to však je u v e l m i m l a d ý c h d í v e k . P ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , k d y se o ž á d n o u nad¬ váhu nejedná. N a d v á h a a o b e z i t a j e o v š e m p r o b l é m c e l o s v ě t o v ý , k t e r ý zasahuje stále p o č e t n ě j š í s k u p i n y lidí p ř e d e v š í m v e v y s p ě l ý c h s t á t e c h . O b e z i t ě však p o d l é h a j í , v č e t n ě j e j í c h v e l m i n e p ř í j e m n ý c h d ů s l e d k ů , t a k é specifické n á r o d n o s t n í skupiny, k t e r é p o d t l a k e m z m ě n ě n ý c h ž i v o t n í c h p o d m í n e k přešly n a z c e l a j i n o u výživu n e ž byly zvyklé. Co je však v á ž n é j e fakt, ž e p r o b l é m o b e z i t y j e stále i n t e n z i v n ě ř e š e n , ale b e z v ě t š í h o ú s p ě c h u . S v ě t o v é k o n g r e s y o o b e z i t ě k o n c e n t r u j í m o u d r o s t specialistů a u m o ž ň u j í j i m p r e z e n t o v a t výsledky v y s o c e „ s p e c i a l i z o v a n é h o " v ý z k u m u , t a k ž e z á v ě r e m t a k o v ý c h k o n ferencí n e b ý v á o z n á m e n í p o k r o k u , ale m n o h d y z c e l a n e d ů s t o j n á h á d k a z a s t á n c ů r ů z n ý c h t e o r i í a l é č e b n ý c h p o s t u p ů . N a k o n e c s e t i odvážnější r o z h o d n o u veřejně p r o h l á sit, ž e „ m y stále j e š t ě n e v í m e , j a k o b e z i t u léčit n e b o j í p ř e d c h á z e t , v ý z k u m m u s í d á l e p o k r a č o v a t " . N i c m é n ě m n o h o n o v ý c h souvislostí j i ž bylo o b j e v e n o . T y lze u ž i t e č n ý m z p ů s o b e m aplikovat v k o n k r é t n í c h p ř í p a d e c h . P r o b l é m m o ž n ý c h , spíše však s k o r o j i s t ý c h n e p ř í z n i v ý c h d ů s l e d k ů o b e z i t y j a k o b y se m n o h a p o s t i ž e n ý c h netýkal. To platí především pro m u ž e . Výsledkem j e , že jsou to 41 právě o n i , kdo na svoje „kila n a v í c " z d r a v o t n ě doplácejí. Z d á se totiž, že v ý z n a m n é procento žen n a d v á h a příliš vážně zdravotně nepoškodí, nepočítám-li t é m ě ř jisté p o s t u p n é p o š k o z e n í kloubů d o l n í c h k o n č e t i n a bolesti v z á d e c h n e b o pozdější d u s n o s t . A n a o p a k - opět jsou to ženy, které mají ( o b č a s n e b o „ z á c h v a t o v i t ě " ) s n a h u p r o b l é m řešit. Volí buď cestu „ l é k o v o u " , když seberou o d v a h u a navštíví lékaře - o b e z i t o l o g a nebo endokrinologa, nebo „alternativní", čímž m á m n a mysli n a p ř í k l a d r e d u k č n í kurzy, n e b o k o m e r č n í diety, p ř í p a d n ě r ů z n é p o t r a v i n o v é doplňky. N ě k t e r é ženy zase volí cestu zcela radikální - p l a s t i c k o u chirurgii. S n a h a o „ l é č b u " p o u ž i t í m specifických léků, j a k ý m i jsou t ř e b a h o r m o n y štítné žlázy (které zvyšují výdej energie i v k l i d u ) , n e b o ř a d a tzv. „ a n o r e k t i k " (látek, t l u m í c í c h pocit h l a d u a omezujících chuť k j í d l u ) , n a r á ž í na jejich n e d o s t a t e č n o u a časově o m e z e n o u ú č i n n o s t a s o u b ě ž n ě na relativně vysoké riziko vzniku vedlejších n e p ř í j e m n ý c h efektů ( p o k u d se d o k o n c e n e j e d n á o p ř í m é o h r o ž e n í zdraví). M n o h d y velmi ú p o r n á s n a h a „ p o s t i ž e n ý c h " zbavit se p r o b l é m u , b o h u ž e l , p ř i n á š í z n a č n é riziko vývoje psy c h i c k ý c h p r o b l é m ů . D o k o n c e nelze vyloučit ani t a k o v é extrémy, j a k o p ř e c h o d z o b e zity do m a l n u t r i c e (podvýživy) v důsledku d l o u h o d o b é h o z á s a d n í h o o m e z e n í příjmu stravy. N e l z e vyloučit ani riziko p ř e c h o d u b u l i m i e ( p a t o l o g i c k é p ř e j í d á n í ) , do anore¬ xie ( p a t o l o g i c k é o d m í t á n í p o t r a v y ) . J i n a k ř e č e n o b u l i m i e a a n o r e x i e jsou dvě strany téže m i n c e . Případný úspěch redukce n a d v á h y je záležitost čistě individuální, dokonce i ve smyslu doby, po kterou s n í ž e n o u h m o t n o s t d o k á ž e t e u d r ž e t . Vyšší p r a v d ě p o d o b n o s t ú s p ě c h u mají ti z p o s t i ž e n ý c h , kteří se k n a d v á z e d o p r a c o v a l i s k u t e č n ě a p o u z e přejí d á n í m a fyzickou n e č i n n o s t í , ale nemají k ní v r o z e n é d i s p o z i c e , ani n e t r p í h o r m o n á l n í m i či v á ž n ý m i p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y . M o d e r n í m e d i c í n a , p ř e d e v š í m tedy její speciální o b o r - o b e z i t o l o g i e , má na t ě c h t o úspěších j e n n e p a t r n ý p o d í l . Nikoliv t ř e b a p r o t o , že si neví rady, ale p r o t o , že z orga n i z a č n í c h d ů v o d ů n e n í s c h o p n á řešit p r o b l é m k o m p l e x n ě a p ř e d e v š í m v d o s t a t e č n é m r o z s a h u co do p o č t u p a c i e n t ů . V léčbě se v p o s l e d n í d o b ě „ z m ě n i l a t a k t i k a " , u p o u š t í s e o d d l o u h o d o b é h o p o d á v á n í n ě k t e r ý c h léků, d o n e d á v n a p o v a ž o v a n ý c h z a ú č i n n é , n e b o p ř i n e j m e n š í m velmi p e r s p e k t i v n í , p r o t o ž e s e přišlo n a t o , ž e ú č i n k y j s o u n e a d e kvátní riziku nepříznivých vedlejších efektů. Celý p r o b l é m n a d v á h y a n ě k d y až t r a g é d i e (v p ř í p a d e c h m o r b i d n í obezity) spočívá v t o m , že k ú s p ě c h u n e v e d e žádný p o s t u p , p o k u d p a c i e n t „ n e s p o l u p r a c u j e " . P ř i t o m p ř e v á ž n á většina p o s t i ž e n ý c h se dříve či později vrátí ke svému p ř e d c h o z í m u riziko vému ž i v o t n í m u a výživovému stylu. N e l z e však vyloučit (což je z t o h o t o ú h l u p o h l e du k o n s t a t o v á n í o p t i m i s t i c k é ) , že p ř í z n i v é h o efektu lze d o s á h n o u t p o u ž i t í m „ a l t e r n a t i v n í c h " p o s t u p ů , j i c h ž je však n a n e š t ě s t í j a k o „obilek v p š e n i č n é m klasu", p ř i č e m ž ř a d a z n i c h je velmi p o c h y b n ý c h . M n o h o z „ p o s t i ž e n ý c h " od ú č i n n é h o p o s t u p u o d r a d í i fakt, že asi neexistuje ž á d n ý , který by m o h l být absolvován bez v ý z n a m n ý c h f i n a n č n í c h investic a bez v l a s t n í h o při42 č i n ě n í . A p o k u d už d o t y č n ý zahájí nějaký z t a k o v ý c h p o s t u p ů , v e l m i brzy zjistí, že to p ř i n á š í j i s t o u f o r m u u t r p e n í . A to z v l á d n e s k u t e č n ě j e n m e n š í část z t ě c h , k t e ř í již ales p o ň začali. N a d v á h a je považována za důsledek: 1 . d l o u h o d o b é h o n a d m ě r n é h o příjmu energie ( p ř e j í d á n í ) ; 2. n e v h o d n é skladby stravy; 3 . k o m b i n a c e o b o j í h o p ř e d e v š í m v tzv. těhotenství vové období po zvyklosti změna 4. d ě d i č n ý c h riziko v dětství a výživových zvyklosti (částečně) dispozic: děti zjištění chu, která s obézních jako způsobena jistým produkcí druhem dětská vynucená (nebo vzniku možnou změnou specifické umělá přetrvávající nebo matek případně postupného uvádějí je „leptinem", nebo „kritických" životních obdobích jimiž jsou ukončení kojení, založené obezity Nová s a tzv. tkáňového bílkoviny okolnostmi obou rodičů) nevhodné vyvíjející výži pubertě, v v pokročilém věku; mají mnohem vyšší cukrovky; příčinu funkce výživa, se rozvoje genu hormonu zvané nadváhy „ob" (to genetickou má regulujícího „neuropeptid chuť Y", poru souvislost kjídlu), navozující pocit hladu. 5. chronických degenerativních nebo metabolických (hormonálních) o n e m o c n ě n í : poruch činnosti štítné žlázy, podávání ženských hormonů, (antikoncepce nebo přechod); 6. n e d o s t a t k u p o h y b u v k o m b i n a c i s n e s p r á v n ý m ž i v o t n í m stylem: Že převaha nací přejídání osob a trpících nadváhou nedostatku se ke svému stavu obvykle se uvádí, „dopracovala" kombi¬ pohybu. Traduje se, že se v š i c h n i o b é z n í přejídají, p ř i t o m je p r a v d o u , že v ý z n a m n á část z n i c h v p o d s t a t ě k o n z u m u j e m é n ě stravy n e ž ti, kteří t e n t o p r o b l é m nemají. D ř í v e se n e v ě d ě l o , c o t u t o situaci z p ů s o b u j e . N y n í j e p r o b l é m j a s n ý - j e t o v r o z e n á d i s p o z i c e . T i t o lidé t o t i ž mají z m ě n ě n ý , n e b o přesněji ř e č e n o , j i n a k ř í z e n ý m e t a b o l i s m u s - m o h l o by se to p ř i r o v n a t k a u t u , k t e r é má t a k d o k o n a l é s p a l o v á n í a t a k d o k o n a l o u ú č i n n o s t využití síly m o t o r u , že d o k á ž e j e z d i t s r o v n a t e l n ě r y c h l e j a k o o s t a t n í , ale s p o l o v i č n í s p o t ř e b o u . P r o t o ž e však tito „ p o s t i ž e n í " nejsou n u c e n i „jezdit r y c h l e " a p r o t o ž e veš k e r o u přijatou energii ukládají do t u k o v é zásoby, h m o t n o s t s t o u p á . Z t o h o p l y n e , že ani z d a l e k a ne v š i c h n i o b é z n í si svůj p r o b l é m z p ů s o b i l i p ř e j í d á n í m a m i n i m á l n í fyzic k o u aktivitou. Zde je ještě jeden (mimořádně) zajímavý problém T í m j e p ů s o b e n í p r o c e s u s t á r n u t í . „ F u n g u j e " u o b o u p o h l a v í , ale u ž e n n a n e š t ě s t í m n o 43 h e m výrazněji. Jistě j s t e z a z n a m e n a l i ( - y ) , že vaše m a m i n k y jsou po d o s a ž e n í věku při bližně okolo zamlada. 50 let ( n a n e š t ě s t í n ě k d y i m n o h e m dříve) Jsou prostě takové „správně maminkovské". významně Většině lidí „kulatější" se to než z d á být n a p r o s t o p ř i r o z e n é , p r o t o ž e k t a k o v é m u p r o c e s u d o c h á z í t é m ě ř bez výjimky. Vysvět lení spočívá v d ů s l e d c í c h poklesu výdeje energie i v klidových p o d m í n k á c h , ve vynu c e n ě o m e z e n é fyzické aktivitě a p ř e d e v š í m ve z m ě n ě p r o d u k c e h o r m o n ů . P o k u d však starší ž e n a t a k t o d o p a d n o u t n e c h c e , jistě ji p o t ě š í , že existuje š a n c e d o b r o u k o n d i c i si p o s t a v u u d r ž e t . K ú s p ě c h u však n e v e d e j e n cvičení, byť t a k é v t o m t o p ř í p a d ě je to j e d e n z d ů l e ž i t ý c h faktorů, ale z d a l e k a ne j e d i n ý a rozhodující. P ř e s t o m u s í m z d ů r a z nit, že odpovídající p ř i m ě ř e n á p o h y b o v á aktivita je s k u t e č n ě j e d n í m z ú č i n n ý c h p r e ventivních opatření před vznikem osteoporózy. cích návyků. R o z h o d u j í c í však j e z m ě n a stravova D ě d i č n o s t n e d ě d i č n o s t . Výhodou j e , ž e m o d e r n í věda nabízí m o ž n o s t p o u ž i t í dalších p o s t u p ů (které však j e n rozšíří a n u t n ě d o p l n í řadu t ě c h , které se již využívají, nikoliv aby vedly ke k o n e č n é m u ř e š e n í ) , spočívající v p r a v i d e l n é m příjmu n ě k t e r ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . N ě k d y stačí n o r m a l i z o v a t h l a d i n u h o r m o n ů p o u ž i t í m d e h y d r o e p i a n d r o s t e r o n u ( D H E A ) a to u m u ž ů i ž e n . Je to m n o h e m bezpečnější z p ů s o b j a k ovlivnit stav, a to n o r m a l i z a c í h o r m o n á l n í r o v n o v á h y a s ní s p o j e n é h o e n e r g e t i c k é h o výdeje, než p o d á v á n í m již z m í n ě n ý c h léků. P ř e d p o k l á d á m , že t u t o knížku n e b u d o u číst ženy p o k r o č i l e j š í h o věku, a p r o t o se p r o b l é m e m (jejich) obezity n e b u d u dál p o d r o b n ě zabývat. Zajímavé i n f o r m a c e v t o m t o k o n t e x t u si lze přečíst v mé p u b l i k a c i „ O b e z i t ě o d z v o n ě n o " ? N e n í jen J E D N A o b e z i t a Rozlišují se d v a z á k l a d n í t y p y n a d v á h y a o b e z i t y : m u ž s k ý a ž e n s k ý . Z á k l a d n í m „ p o z n á v a c í m z n a m e n í m " m u ž s k é h o typu n a d v á h y j e tvar postavy zvaný „ j a b l k o " , u ž e n s k é h o typu zase tvar zvaný „ h r u š k a " . K a ž d ý z u v e d e n ý c h typuje spo j e n s vyšším rizikem vzniku n ě k t e r ý c h o n e m o c n ě n í (nezávisle na p o h l a v í ) , p ř i č e m ž je zřejmé, ž e ženský typ obezity j e o b e c n ě m é n ě z d r a v o t n ě rizikový. Skutečně, m n o h o žen t r p í c í c h n a d v á h o u typu „ h r u š k a " n e m á v á ž n é z d r a v o t n í p r o b l é m y , n e b o p ř i n e j m e n š í m n e m á takové, nových výzkumů které b y později p ř í m o o h r o ž o v a l y život. opravňují k zajímavému závěru: obézní D o k o n c e výsledky ženy, jejichž n a d v á h a je p r a v d ě p o d o b n ě z p ů s o b e n a n e p ř í z n i v ý m vlivem již z m í n ě n é h o genu „ o b " , v ý z n a m n ě m é n ě trpí na chřipky a angíny. Asi p r o t o , že mají lepší i m u n i t u , za c o ž údajně „ m ů ž e " d o p r o v o d n ý efekt č i n n o s t i t o h o t o genu. T a k n e v í m . Je lepší být tlustá a r e l a t i v n ě o d o l n á p r o t i r e s p i r a č n í m o n e m o c n ě n í m ? N e b o j e t o vlastně jakási, z d á v n é m i n u l o s t i p ř e trvávající a v t é d o b ě asi p r o s p ě š n á vlastnost? M i m o c h o d e m , j e m o ž n é u v e d e n é tvrzení p o v a ž o v a t z a o b e c n ě p l a t n é ? T ě ž k o říci. 44 RIZIKO O N E M O C N Ě N Í S P O J E N Ý C H S VÝRAZNOU NADVÁHOU: Mužský typ o b ě h o v á o n e m o c n ě n í - d i a b e t e s - k a r c i n o m t l u s t é h o střeva - i m p o t e n c e a z h o r š e n í astmatu Ženský typ o s t e o p o r ó z a (ta však h r o z í m n o h e m více p a r a d o x n ě a n o r e k t i ě k á m ) - sterilita - p o r u chy č i n n o s t i ž l u č n í k u - a r t r ó z a - k ř e č o v é žíly - k a r c i n o m prsu, d ě l o h y a vaječníků zvýraznění celulitidy N e m o h u n e u v é s t n ě k t e r é p o d r o b n o s t i , k t e r é vyplývají z v ý š e u v e d e n ý c h informací. A / M o ž n ý vznik u v e d e n ý c h o n e m o c n ě n í z n a m e n á p o u z e „vyšší r i z i k o " , j e h o ž „ m í r a " je d o k o n c e individuálně značně proměnlivá. Nejde o jistotu! B / O b ě h o v ý m i o n e m o c n ě n í m i , j a k s e zdá, trpí stejně t a k často m u ž i h u b e n í j a k o m u ž i tlustí. Cl R i z i k o vzniku cukrovky h r o z í t a k é lidem, kteří k ní mají v r o z e n é d i s p o z i c e a při t o m nemají n a d v á h u - p o u z e mají tu „smůlu", t ě ž k é virové n e b o i b a k t e r i á l n í o n e m o c n ě n í že jejich slinivku p o š k o d i l o p o d l e h l i t ě ž k é m u stresu. T o t é ž o v š e m platí i o k a r c i n o m u t l u s t é h o střeva, a v nějaké ( n e b o jejich n e p ř i m ě ř e n á l é č b a ) , nebo astmatu p o d s t a t ě o všech dalších o n e m o c n ě n í c h . Jak se zdá, s o u č a s n á věda objevuje stále víc a r g u m e n t ů p r o t v r z e n í , že t ě ž k é p o š k o zení zdraví, ale n a k o n e c i „ j e n " obezita, je záležitostí doslova „ o s u d o v o u " , totiž že je t o k o n e č n ý d ů s l e d e k p ů s o b e n í v r o z e n ý c h d i s p o z i c . T o j e jistě velmi s m u t n é . Nane štěstí se v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h sčítá v r o z e n á d i s p o z i c e s n e v h o d n ý m ž i v o t n í m stylem. T o j e k o m b i n a c e tragická. Základní otázky a odpovědi 1. Lze Ano, zhubnout POUZE změnou bohužel jen v případě, stávajícího (jakéhokoliv) výživového stylu? že se j e d n á o z d r a v é h o j e d i n c e v p r o d u k t i v n í m věku, k r o m ě t o h o nikdy n e n í efekt trvalý a v p ř í p a d ě , že zvolený styl n e o d p o v í d á individu á l n í m u typu, m ů ž e dojít k rozvoji n ě k t e r ý c h z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů . 2. JE nadváha ÚDĚLEM? Až na ( m o ž n á n a n e š t ě s t í dost č e t n é ) výjimky nikoliv. 45 O n ě m i výjimkami jsou již uve¬ d e n á m e t a b o l i c k á a h o r m o n á l n í o n e m o c n ě n í (jsou t o však spíše p o r u c h y , n e ž n e m o c ) , z e s í l e n á v r o z e n ý m i d i s p o z i c e m i (viz o n e n g e n „ o b " ) . P ř e s t o n e l z e p o d c e ň o v a t n e g a tivní vliv n e d o s t a t e č n é v ý c h o v y k r e s p e k t o v á n í v l a s t n í h o z d r a v í a ke s p r á v n é m u život n í m u stylu. V ě t š i n o u s e t o t ý k á o s o b s n i ž š í m v z d ě l á n í m , p ř í p a d n ě j e d i n c ů , k t e ř í mají s l a b o u vůli, n e b o t ě c h , k t e ř í o s o b n í p r o b l é m y řeší p ř e j í d á n í m . 3. JAK ZAČÍT? K d o si n e u v ě d o m í rizika nadváhy, nikdy n e z a č n e . M o t i v e m k zahájení r e d u k c e m ů ž e b ý t - p o u z e však p r o n ě k o h o - „ s t r a š e n í " . U v ě t š i n y o b é z n í c h však n e b ý v á příliš ú č i n n é , stejně j a k o n e p o m á h á n e n á p a d n é p ř e s v ě d č o v á n í . R o z h o d n u t í z b a v i t s e n a d v á h y j e t o t i ž v ž d y o t á z k o u čistě o s o b n í , jejíž m o t i v y m o h o u b ý t r ů z n o r o d é . Stejně t o m u j e s n á s l e d n o u r e a l i z a c í , k t e r á j e m i m o ř á d n ě závislá n a p e v n é vůli. S k u t e č n ě ú č i n n é j s o u p o u z e postupy, kombinující n ě k o l i k m e t o d r e d u k c e , což m ů ž e ( z p o č á t k u ) být finanč n ě n á r o č n é . V d l o u h o d o b é m h o r i z o n t u s e však v y n a l o ž e n é i n v e s t i c e v r á t í u ž t ř e b a j e n p r o t o , že v ý z n a m n ě klesne spotřeba některých potravin. To vyrovná zvýšené vstupní n á k l a d y stejně j a k o m o ž n é vyšší i n v e s t i c e d o n á k u p u r a c i o n á l n í c h p o t r a v i n a p o t r a v i nových doplňků. N i c m é n ě - co je důležitějšího než dobré zdraví? Základní postup POZOR.' V případě, stavu že se o svém poškození omezují, některých forem rozhodnete zdravotním nebo pro redukci nadváhy, stavu, protože některá modifikují pohybové možnosti musíte mít alespoň onemocnění nebo použití dietních základní před aktuální zdravotní režimů, stejně jako aktivity. NIKDY! Nezačínejte redukci, Nejprve prostudujte problém s těním, nemáte-li jasno, doporučení odborníkem, že vám py. Přemýšlejte ním trhu, uvedených navrhovaná o zavádějící, řit si lepší představu jak to na první SPĚCHEJTE Počítejte s má nich, v pohled různých tomto oboru jejich vypadá, a to bude tím nebo tedy se Netrapte budou protože si, že důvod pro se zjiš¬ odlišné postu¬ na kniž¬ zdát doporučení zde vám nikdy cíl. prokonzultujte specialisty) vám škodu, Uvědomte není váš ZÁKLADNÍ můžete-li, několik publikací dostupných Jakkoliv prostudovánína složitosti problému. a dostatečné zkušenosti. (různými publikacemi literatury. a jaký je autorů) případně si prostudujte seznamu není o v doporučeny zvolíte i umožní není nic předčasnou tak vytvo¬ složité, rezignaci. POMALU! tím, krátkodobé doplácejí který budou jaké postupy (třeba že postup „kurzy na k psychickým použití redukce nadváhy" mají zastaralých problémům, přičemž delší, omezenou dietních téměř postupů. nikdy -46 čím účinnost větší máte a kromě Mnoho neexistuje jistota, nadváhu. toho takových že se VŠECHNY velmi často postupů vede k nevhodným stravovacím je zvyklostem totiž ŘEŠENÍ Může stejně JE to a MNOHO být životním návykové jako třeba STOB dr. Málkové, protože zivní účasti specialisty (problém je, ta je vyjádřením terapie (tímto vůli, na peníze ovšem a na SVOJE V průbéhu redukce, vat odlišným, jedná o na v publikaci v PŘESTAT te pokračovat v naučené návratu do desítky zvolených špatné volby okolí, obézních že lidí se nadváhou pravda. netrpící. Není to zené síly tedy i Na druhé redukce, Riziko je režimu. se jinými „máte také utěšuje udržet organismu, což může zvýšit za inten¬ na vlast¬ být individuální nemůžete péče, „hodit MUSÍTE naučit nepíši jakým, i celý se stravo¬ protože krevní skupinou, Pokuste redukce věřit a se možnou zónové stravy dietě hledej¬ na se že uvedeného rychlý riziko dívek má že úspěch motivuje vývoje velmi v pubertálním •47 a u Mnoho víc nemocná než lidé věku to nýbrž, cenu". stavu Každá být schopnost, problém je zvaného žen. může důkaz přiro¬ k pokračování mladých vaší vaše poku¬ sobě a především Jakmile je překročíte, nepříznivého věku že nedovolí". určitého postiženého nedostatečné to tvrzení, každou nejsou nevhodnos¬ výsledkem dokázat nic až do „za meze. nepomohlo" zase okolnosti (nesprávného) skutečně svoje a neúspěšní, „vyzkoušela důkazem vyloučit, snažili(-y) formě neúčinnosti nedisciplinovanost, vlastně není o tvrzení svádí fakt, mi neúspěch je „příroda ve důkaz kteří byli ani musí¬ Jakmile poru¬ Konstatování nic přičemž nelze že jste ale Lidé, a především ji hmotnosti důsledků není odrazují. Opakovaný rezignace, zdraví to většinou upozorněním konstatováním, však že prostředků, a ale cvičení. nepříjemných tím je nadváhy slovy, si nadváhy, že po poklesu (pravidelném) dočkáte vůli. výše to, vaší nedůslednosti. snahu", takovému však důkaz významně vyšší u postupy týkající se přípravy Pochopte, i potravinových Naopak jsou straně možný psy Searse). Znamená ostatní, následující předčasné K atd.). detaily stavu. nedostatečnou organismu odolnost brzy na diet sice se mimo jiné Totéž platí o neřešitelnosti problému a a agenturou nikdo. (záměrně docílit nýbrž výsledek postupů. čas organizaci, může nepomůže zahájením, dr. nejenom nepříznivého byly pouze platonické, svému do zvyklosti, různých Individuální to na organizované polovině" negativismus a vám stavem optimální hodnotě. správné pochopení principu sy na náročná tomto případě však danou zóny" v je aktivity, Nebo způsobem zdravotním naučeném obecné stravování NÁVYKY „Vstupte zvoleného postupu, důkazem v vaší účasti kapitolách, původního šíří svůj Nevhodné náročné na rodiny. Ani správným úspěchu je udržet pokud možno ti podporu která vyhovují). najít) jsou následujících „ Základní podmínkou jsem ho a peníze. znamená te přímo často na Bez různé potraviny, NESMÍTE nevrátíte. odsoudit respektive ještě před jejím to uveden vámi čas behaviorální), postižených kde STRAVOVACÍ (popis je čase alkoholismus. úmyslu individuální skladbu jídelníčku, alergií na šíte v řadě odborníka". ZMĚŇTE (tzv. nemám především náročná svůj problém po nebo ?! skupinová chiku ní návykům kouření v zde. procesu „anorexie". NEKLAĎTE SI N E R E Á L N É CÍLE! Musíte gujete se připravit velmi váhy po rychle 3^4 obdobíjste na a týdnech se to, že že bude trvalý. značně zpomalí nebo zbavili především Křečovitá počátečnírychlý pokles výsledek snaha úplně zastaví. nadbytečně rychle není důkazem, Téměř bez hubnout po v organismu mnoho že právě vy výjimky se To proto, vázané týdnů je rea významný pokles že v tom prvním vody. velmi riziková! 1. krok - o č i s t a D o p o r u č u j i začít z á k l a d n í „ o č i s t o u " , i když na t o m s t r i k t n ě n e t r v á m a a b s o l u t n ě n u t n é to není. O č i s t o u m á m n a mysli o p a k o v a n é , j e d e n a ž dva d n y trvající d i e t n í „ k ů r y " , sestávající p o u z e z pití č e r s t v ý c h z e l e n i n o v ý c h n e b o o v o c n ý c h šťáv (většina o v o c n ý c h je nevhodná pro „ledvináře"), případně vybraných bylinných čajů (podle ročního o b d o b í a z d r a v o t n í h o stavu). T e n t o p o s t u p je důležitý p ř e d e v š í m p r o t o , že z p ů s o b í n o r malizaci činnosti zažívacího traktu (průběžným jevem obezity j e např. chronická z á c p a ) , dojde k v y l o u č e n í škodlivých p r o d u k t ů v ý m ě n y látkové a do m e n š í míry o d e j d e voda, v á z a n á v p o d k o ž í . Je to t a k é o b d o b í přípravy na j i n ý výživový styl a p ř e d e vším na dost č a s t o n e z b y t n é d l o u h o d o b é těchto „očistných d n ů " je snížení e n e r g e t i c k é h o příjmu. V p r ů b ě h u m o ž n é p o u ž í t i fyzikální p o s t u p y , j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d l y m f o d r e n á ž , výplach střev n e b o t ř e b a „ j e n " s a u n a ( p o k u d j i d o t y č n ý toleruje bez n e ú n o s n é h o rizika). M n o h o , ( p o k u d n e většina) žen trpí, č a s t o aniž b y t o v ě d ě l a n e b o s i to c h t ě l a p ř i p u s t i t , z n a č n ý m z a p l í s n ě n í m . První k r o k k n á p r a v ě t u d í ž musí být z a m ě řen t a k é n a likvidaci t o h o t o p r o b l é m u . Protiplísňová „dieta" vyžaduje disciplínu ve výběru p o t r a v i n a p o u ž i t í n ě k t e r ý c h s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů . Jejím z á k l a d e m je m i m o j i n é i t o , co je p o p s á n o výše, t o t i ž osa zení s t ř e v n í h o traktu p ř í z n i v ý m i ( s y m b i o t i c k ý m i ) b a k t e r i e m i . P r o b l é m řeší n a p ř í k l a d p o s t u p y d o p o r u č o v a n é dr. J o n á š e m , m ů ž e t e však t a k é d ů v ě ř o v a t „ n a s a z e n í " speciál ních potravinových doplňků. 2. k r o k - z h o d n o c e n í z d r a v o t n í c h rizik a p o k u s o n o r m a l i z a c i z d r a v o t n í h o a výži vového stavu N e ž se p u s t í t e do r e d u k č n í diety a cvičení, d o p o r u č u j i absolvovat z á k l a d n í vyšetření nikoliv p r o t o , měli(-y) abyste s h r ů z o u zjistili(-y), j a k j s t e n e m o c n í ( - é ) , „vstupní data", ale p r o t o , abyste která lze po p ř i b l i ž n ě 4-8 t ý d n e c h objektivně z k o n t r o l o v a t . M o ž n á b y stačilo n e c h a t s i u d ě l a t b i o c h e m i c k é vyšetření k o m p l e t n í h o spektra lipidů v č e t n ě c h o l e s t e r o l ů , j a t e r n í testy a krevní o b r a z . P o ž á d e j t e t a k é o s t a n o v e n í krevní skupiny a n e n e c h e j t e se p ř i t o m o d r a d i t n e p ř í j e m n ý m i p o z n á m k a m i ze strany zdravot n i c k é h o p e r s o n á l u . P o k u d b u d e t e mít p r o b l é m y s v y š e t ř e n í m , a r g u m e n t u j t e t í m , že se staráte o své zdraví a že p r a v i d e l n é vyšetření je p ř e c e součástí n u t n é p r e v e n c e . 48 Je skoro j i s t é , že v p r ů b ě h u r e d u k c e se n ě k t e r é p a r a m e t r y zlepší, c o ž by p r o vás m o h l o být m o t i v e m v p o k r a č o v á n í , a s o u č a s n ě v á m t o p ř i n e s e d ů k a z , ž e r o z h o d n u t í o r e d u k c i bylo s p r á v n é a p ř i s p ě l o ke z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu. P o s l é z e d o p o r u č u j i „ o č i s t u " n ě k o l i k r á t z o p a k o v a t a s o u č a s n ě začít p o u ž í v a t (správ ně sestavený) program potravinových doplňků, obsahujících všechny potřebné ( a dříve n e d o s t a t e č n ě d o p l ň o v a n é ) v i t a m i n y , m i n e r á l y a m n o h o d a l š í c h e s e n c i á l n í c h látek. Z n i c h ve v a š e m p ř í p a d ě preferuji e s e n c i á l n í m a s t n é kyseliny, kyselinu h y d r o x y c i t r o n o v o u a k a r n i t i n , p ř í p a d n ě i směs m i n e r á l ů o b s a h u j í c í c h c h r ó m a selen. Č a s t o j e p r o s p ě š n é p o d á v á n í „ k e l p " čili m o ř s k ý c h ř a s , o b s a h u j í c í c h m i m o j i n é d ů l e ž i t ý j ó d . N i c t o t i ž n e n í t a k d ů l e ž i t é j a k o n o r m a l i z a c e č i n n o s t i štítné žlázy. V t o m t o o b d o b í by bylo ú č e l n é pokusit se o vyřešení a k u t n í c h z d r a v o t n í c h potíží ( p o k u d se vyřešit dají - a to by t e d y m ě l y ! ) . Je to o b d o b í s e z n á m e n í se s n o v ý m i poznatky, k t e r é m ů ž e t e najít v p u b l i k a c í c h „Výživa a k r e v n í s k u p i n y " dr. a „Česká k u c h a ř k a p o d l e k r e v n í c h skupin" M. McTaggartové a již u v e d e n é „ V s t u p t e do z ó n y " dr. D'Adamo Černické, „ C o vám lékaři n e ř e k n o u " Searse. N e m o h u z a r u č i t , že č e t b a t ě c h t o publikací v á m n e p ř i n e s e starosti. To p r o t o , že se v n i c h dovíte m n o h o j i n a k n e p u b l i k o v a n ý c h ( a v p o d s t a t ě oficiálně n e p u b l i k o v a t e l n ý c h ) i n f o r m a c í , m o ž n á s i u v ě d o m í t e , jakých fatálních chyb jste se dopustili (-y). M u s í m vám ty publikace d o p o r u č i t i k d y ž v í m , ž e n ě k t e ř í citlivější l i d é z n i c h b u d o u h o d n ě „ r o z t ř e s e n í " . K d y ž j s e m o t o m p ř e m ý š l e l , r o z h o d l j s e m s e n a k o n e c p r o d o p o r u č e n í j e p r o s t u d o v a t , pro¬ t o ž e p o d l e m é h o n á z o r u n e n í n i c h o r š í h o n e ž n e v ě d o m o s t . K d o však m á „slabý žalu¬ d e k " a p r i n c i p i á l n ě n e m á s n a h u n ě c o s e n a u č i t a „ p r a c o v a t n a s o b ě " , číst j e n e m u s í . P ř i p o m í n á m , že současně se z m ě n o u jídelníčku je m o ž n é používat základní formu d ě l e n é stravy, o n í ž b u d e ř e č p o z d ě j i , k t e r á n i c m é n ě o d p o v í d á d o p o r u č e n í uvedené¬ mu v p u b l i k a c i „ V s t u p t e do z ó n y " , ale t a k é v ř a d ě d a l š í c h s p e c i a l i z o v a n ý c h publi¬ kací. 3 . krok - p r o c e s r e d u k c e Z a č n ě t e s p o u ž i t í m individuálně z v o l e n é h o , n e b o vašim p o ž a d a v k ů m odpovídajícího v ý ž i v o v é h o stylu, v k o m b i n a c i s v h o d n o u , v a š e m u stavu a typu odpovídající fyzickou aktivitou, to všechno za souběžného použití specifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . Jejich p o u ž i t í j e - s a m o z ř e j m ě j e n p o d l e m é h o n á z o r u - N U T N O U p o d m í n k o u , pro¬ t o ž e j e n t a k se o m e z í o č e k á v a n é v ý r a z n é a ve s v é m d ů s l e d k u n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í ztrᬠty nezbytných „mikroživin". T y t o p r o s t ř e d k y t a k é p ř i r o z e n ý m z p ů s o b e m stimulují o r g a n i s m u s k u d r ž e n í z v ý š e n ý c h „ o b r á t e k " p ř e m ě n y z á k l a d n í c h e n e r g e t i c k ý c h zdrojů a p ř i t o m s o u č a s n ě c h r á n í svalovou h m o t u p ř e d d e v a s t a c í a j e š t ě k t o m u p o d p o r u j í při¬ rozenou imunitu, která také m ů ž e v průběhu redukce klesnout. M ě l b y c h s e t a k é vyjádřit k m o ž n o s t e m využití k o m e r č n í c h r e d u k č n í c h diet. Mys¬ l í m , ž e n e n í n u t n é vyhýbat s e j e j i c h o b č a s n é m u p o u ž i t í , ale p o u z e „ p r o z p e s t ř e n í a ú l e v u " z n e u s t á l é h o r o z m ý š l e n í , co a j a k u v a ř i t , a t a k é p r o d o s a ž e n í j i s t o t y p ř í j m u 49 e n e r g i e a v h o d n ý c h živin. J e s t l i ž e však j s t e k r e v n í s k u p i n a „ A " n e b o „ O " n e p o u ž í vejte v ě t š i n u k o m e r č n í c h r e d u k č n í c h diet z a l o ž e n ý c h n a m l é č n ý c h k o k t e j l e c h ! H r o z í totiž, že přiberete. Vyhýbejte denní jídlo po m n o h o dní po se vždy l e v n ý m koktejlům, sobě. používaným jako jediné B o m b a s t i c k é r e k l a m y v televizi p ř e d v á d ě j í c í jejich úspěšnost jsou v r c h o l e m t o h o , co by se dalo slušným z p ů s o b e m označit za „neetické a zavádějící". Já t o m u ř í k á m p o d v o d , p ř e s t o ž e výrobce by jistě dokázal p ř e d l o ž i t p ř í z n i v é výsledky „ s t u d i í " j e j i c h efektu u v e l k é s k u p i n y k l i e n t ů . však p ř e d v e d l p o u z e p o k l e s n a d v á h y , P o k u d by není to důkaz, protože musí prokázat, že v ý s l e d k e m b y l o t a k é z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu, a k r o m ě t o h o b y m ě l p r o k á z a t , ž e k o n z u m e n t i h n e d p o p ř e r u š e n í p o d á v á n í o p ě t n e p ř i b e r e (byť u ž t o n e n í p ř í m ý p r o blém výrobce). Jistější a b e z p e č n ě j š í n e ž k o m e r č n í r e d u k č n í d i e t y j e i n d i v i d u á l n ě sestavený p r o g r a m , vycházející z k o m b i n a c e n ě k o l i k a p r o d u k t ů d o p l ň k o v é výživy spolu se sprá vnou „přírodní dietou". Neuškodí, když se „koktejly" naučíte připravovat sami. POZOR: K r á t k o d o b é k o m e r č n í r e d u k č n í diety jsou m o ž n á v h o d n é j a k o P R V N Í , zahajovací k r o k stejně, j a k o již n a z n a č e n é „ o s v ě ž e n í j í d e l n í č k u " p o n ě k o l i k a t ý d n e c h . Komerční diety L z e j e p o u ž í t p o u z e p o p e č l i v é m výběru, n i k d y n e j a k o m n o h o d n í trvající v ý h r a d n í zdroj stravy. Jsou-li l e v n é , n e o b s a h u j í v ý z n a m n á m n o ž s t v í v i t a m i n ů a m i n e r á l ů ani kvalitní zdroje živin. Většina k o m e r č n í c h diet je na b á z i t e k u t é výživy - „koktejlu" - n e b o k o m b i n u j e koktejl s r ů z n ý m i s m ě s m i vlákniny. P o z o r n a m o ž n é p ř í d a v k y n ě k t e r ý c h stimulujících látek, z n i c h ž nejpoužívanější je M A - H U A N G , čili p ř í r o d n í efedr i n b y l i n n é h o p ů v o d u . T e n j e velmi ú č i n n ý , a n i ž b y byl v ý z n a m n ě rizikový ( n a r o z d í l od vyšších dávek s y n t e t i c k é h o e f e d r i n u ) . Výjimkami bránícími v podávání této dvojice Účinkuje lépe v k o m b i n a c i s kofeinem. tvoří osoby velmi psychicky labilní (pří p a d n ě l é č e n é p s y c h o f a r m a k y n e b o t r p í c í n e s p a v o s t í ) , děti d o 1 8 let, k a r d i a c i , t ě h o t n é a kojící ž e n y (a s p o r t o v c i - p r o f e s i o n á l o v é ) . Č í m levnější výrobek, t í m větší je j i s t o t a , že v p o d s t a t ě j d e j e n o „ o d t u č n ě n é m l é k o se z v ý š e n ý m o b s a h e m b í l k o v i n " , d o c í l e n é h o p ř í d a v k e m nejlevnější a p ř i t o m nejobtížněji stravitelné m l é č n é b í l k o v i n y - k a s e i n u (to je v p o d s t a t ě sušený t v a r o h ) , o b o h a c e n é o v i t a m i n y v m i n i m á l n í c h m n o ž s t v í c h , aby p r o d u k t n e b y l příliš d r a h ý , a s p ř í d a v k e m n ě k t e r ý c h d r u h ů vlákniny. Opakuji, že „ m l é č n é " r e d u k č n í diety se a b s o l u t n ě n e h o d í p r o k r e v n í s k u p i n y O a A! Jejich pravi delné použití u nositelů t ě c h t o krevních skupin povede n a o p a k k tloustnutí n e b o při nejmenším k zažívacím p r o b l é m ů m jako je n a d ý m á n í , zácpa, n e b o n a o p a k průjem. Krátkodobé diety Jejich s e z n a m , různých odborníků následný popis nebo laiků a h o d n o c e n í efektu by byl n a p r o s t o 50 vyčerpávající. N e m o h u vyloučit, ž e v l a s t n ě „ z a b e r o u " všechny. T o N E N Í z á s l u h a jejich kvality n e b o d ů k a z jejich v h o d n é h o s l o ž e n í ! J e t o důsledek r e a k c e o r g a n i s m u n a j a k o u k o l i v n á h l o u a r a d i k á l n í z m ě n u j í d e l n í č k u t í m spíše, je-li s o u č a s n ě z n a č n ě snížen příjem energie. N I K D Y však nemají d l o u h é trvání a č a s t o d o k o n c e m o h o u být (velmi) rizikové. Přísné dlouhodobé redukční diety („kaloricky restriktivní") J e d n á se o speciální sestavy stravy, d o p o r u č o v a n é o b e z i t o l o g y a dietology. V p o d s t a t ě by se mohlo říci, mu celkové energie, že j s o u „odborně schválené". Jde především ale s p ř e v a h o u o m e z e n í j e d i n é živiny - tuků. ta v p ř í p a d ě m é n ě n á r o č n ý c h diet se pohybuje o k o l o 1000-1200 kcal. Nejtvrdší j s o u d o k o n c e j e n 6 0 0 - 8 0 0 kcal. přísné o značné omezení příj Energetická h o d n o 1200-1500 kcal, u n á r o č n ě j š í c h „energeticky restriktivní diety", obsahující T y p o s l e d n í m o h o u být p o u ž í v á n y p o u z e při p o b y t u n a speciální o b e z i t o l o g i c k é j e d n o t c e n e m o c n i c . N e d ě l e j t e si iluze o t o m , že j i c h je dosta tek. K r o m ě t o h o , č í m nižší energetický příjem, t í m kratší j e d o b a jejich b e z p e č n é h o p o u ž i t í , n a o p a k t í m víc z d r a v o t n í c h o m e z e n í platí p r o r o z h o d n u t í o jejich p o u ž i t í a t í m víc m o ž n ý c h n e g a t i v n í c h důsledků. Č í m delší je jejich trvání, t í m víc p a t ř í „ d o r u k o u lékařů". T o t é ž platí o všech striktních h l a d o v k á c h , trvajících déle n e ž j e d e n t ý d e n . J s o u t o t i ž psychicky z n a č n ě n á r o č n é a t í m p á d e m i z d r a v o t n ě rizikové. M o h o u z p ů s o bit (vážné) m e t a b o l i c k é a h o r m o n á l n í z m ě n y , n e b o m o h o u přejít do a n o r e x i e . N e j h o r ší škody však n a p á c h á víc než t ý d e n d l o u h á h l a d o v k a v p ř í p a d ě , že se t e n , k d o ji držel, i h n e d p o jejím u k o n č e n í „ n o r m á l n ě n a d l á b n e " . P r a v d o u je, ž e příště t a k o v o u chybu u ž n e u d ě l á . Ale za tu zkušenost to nestojí. M i m o c h o d e m , velmi p ě k n ě a k o m p l e x n ě je p o u ž i t í h l a d o v e k p o p s á n o v k n í ž c e MUDr. Partykové „ H l a d o v ě n í p r o zdraví". Abych n e z a p o m n ě l . P ř e d p o k l á d á m , že v p ř í p a d ě vás č t e n á ř ů (spíše č t e n á ř e k ) t é t o knížky n e n í d r a s t i c k á d l o u h o d o b á h l a d o v k a t í m p r a v ý m o ř e c h o v ý m , t í m m é n ě aby byla n e z b y t n ě nutným prostředkem sebeobrany. Neuvádím literární zdroj j a k o inspiraci hodnou n á s l e d o v á n í , nýbrž j a k o o d b o r n ý p o d k l a d k t o m u , co z d e píši. Příklad z praxe - nerealizovatelné doporučení redukce nadváhy Stará p a n í o k o l o 70 let, n a d v á h a na h r a n i c i obezity, p o k r o č i l á a r t r ó z a s i n d i k a c í t o t á l ní e n d o p r o t é z y . Bylo jí d o p o r u č e n o p ř e d o p e r a c í z h u b n o u t . N i k d o z lékařů jí o v š e m nebyl s c h o p e n a o c h o t e n p o r a d i t , co a j a k v t o m t o smyslu u d ě l a t . N I K D O z n i c h se t a k é n e p o k u s i l p ř e d o n í m d o p o r u č e n í m z h o d n o t i t její celkový z d r a v o t n í stav, p ř i n e j m e n š í m p r o t o , aby s e snížilo riziko m o ž n é h o n e p ř í z n i v é h o d ů s l e d k u r e d u k c e . K r o m ě t o h o j e z d e j e š t ě j e d e n z á k l a d n í p r o b l é m - z d r a v o t n í pojišťovna t o t i ž r e d u k c i n a d v á hy, r e a l i z o v a n o u , k o n e č n ě , j a k j i n a k než „ v d o m á c í c h p o d m í n k á c h " , p o c h o p i t e l n ě n e z a p l a t í . P r o č t a k é - vždyť j e t o p ř e c e vina n e m o c n é h o , nikoliv „vyšší m o c " . N e u m í m si p ř e d s t a v i t situaci v p ř í p a d ě , vrozené dispozice, dané poruchou kdy by se definitivně p r o k á z a l a p l a t n o s t t e o r i e činnosti „genu ob". Tím by se totiž ze „ s o u k r o m é h o " p r o b l é m u r á z e m stalo o n e m o c n ě n í . A j e h o léčba b y s e t e d y m u s e l a 51 h r a d i t ze z d r a v o t n í h o pojištění. Vraťme se však k p r o b l é m u s a m é m u . P r o s t a r é h o člo věka j e V E L M I riziková j a k á k o l i v r y c h l á r e d u k c e ( n a d ) váhy! M u s í m e t o t i ž p ř e d p o kládat její o m e z e n o u ú č i n n o s t s o h l e d e m n a již probíhající z m ě n y h o r m o n á l n í regu lace, vysoce p r a v d ě p o d o b n o u , z á s a d n ě o m e z e n o u m o ž n o s t cvičení, n í z k o u t o l e r a n c i s o u b ě ž n é p s y c h i c k é z á t ě ž e ( s t r a c h j a k z r e d u k c e , t a k ze z á k r o k u a j e h o n á s l e d k ů ) atd. P o k u d b y p a c i e n t k a p o u ž i l a „ t v r d o u " r e d u k c i , d o š l o b y k e snížení již b e z t a k s n í ž e n é i m u n i t y . V t o m t o stavu by p o s t i ž e n á n a s t o u p i l a do n e m o c n i c e s v e l m i š p a t n o u p r o g n ó z o u přežití n á r o č n é h o z á k r o k u a p ř i n e j m e n š í m s v ý r a z n ě horší s c h o p n o s t í r e k o n valescence. ní... Po chirurgickém zákroku s e j e š t ě víc zhorší š a n c e p r a v i d e l n é h o cviče a t ě l e s n á n e č i n n o s t je p ř e d e v š í m u starých lidí vysoce riziková. A to j s m e j e š t ě n e p r o b í r a l i o b t í ž n o s t z m ě n y j í d e l n í č k u u starých lidí, o e k o n o m i c k é zátěži ani n e m l u vě. M o ž n á t o sem n e p a t ř í , p r o t o ž e t o t o n e n í p u b l i k a c e v ě n o v a n á starým l i d e m , n i c m é n ě n e o d p u s t í m si p ř i p o m e n o u t , že vidím jedinou možnost, jak alespoň částečně o m e z i t u v e d e n á rizika: m i n i m á l n ě n ě k o l i k t ý d n ů p ř e d z á k r o k e m a p o s l é z e c o nejdří v e p o n ě m c í l e n ě p o u ž í v a t p o t r a v i n o v é doplňky. M o ž n á , ž e b y s e d o k o n c e našel způ sob, j a k p a c i e n t k u „vyrvat ze spárů l é k a ř ů " , n e b o a l e s p o ň o d d á l i t z á k r o k do doby, n e ž se sníží n a d v á h a a n a o p a k zlepší celkový stav. glukosaminu a cetylmyristoleátů, S m ě s e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, m o ž n á j e š t ě ve „ s p o l u p r á c i " s k o m b i n a c í hydroly- zátů c h r u p a v e k a u r č i t é h o d r u h u „ č í n s k ý c h h o u b i č e k " , je t o t i ž velmi, v e l m i efektivní ( k o n k r é t n í sestava sice p o c h á z í od s p o l e č n o s t i N e w a y s , ale m o ž n á by se d a l a sesta vit i z p r o d u k t ů j i n ý c h firem). P o s t u p r e d u k c e n a d v á h y t a k m ů ž e být d o s t a t e č n ě p o m a l ý a t u d í ž ú s p ě š n ý , d o k o n c e m ů ž e v e l m i v ý r a z n ě zlepšit celkový z d r a v o t n í stav pacientky. P ř í k l a d y p r o b l é m ů n a d v á h y u m l a d ý c h lidí Je mi 23 let, jsme la držela bych měřím dietu chodit kazety dofitness na Ale po 10 kg. Claudie nebo od srpna jsem zhubla ze Kořínkové. dát dolů ještě alespoň cvičit doma podle hu 162 cm a Lenky dvou Bohužel, Schiffer, ale 76 kg na měsících se 67 kg pouze tím, hubnutí zastavilo. nevím, jak na to. nebaví mě to. Mám Snažím se moc práce ze Chtě l-2x týdně a nemo aerobik. Odpověď: Vaše rychlé h u b n u t í , to z n a m e n á 9 kg za dva m ě s í c e , n e n í i d e á l n í . Jistěže jste m ě l a o p r a v d u v y d a t n o u n a d v á h u , a p r o t o to šlo t a k r y c h l e , ale m u s í m o p a k o v a t , ideální to n e n í . T í m spíše, ž e j s t e t o h o docílila p o u z e z m ě n o u výživového stylu, a t o j e š t ě - p o d l e m é h o n á z o r u - nepříliš v h o d n ě f o r m u l o v a n é h o . N e m ě j t e však obavu, že vás b u d u za p o u ž i t í d ě l e n é stravy kritizovat. Je d o b ř e , že jste se r o z h o d l a a že jste se snažila p o u ž í t „nějaký j i n ý " systém stravy než d o s u d . vu z publikací paní Ursuly Summové. Mohla Raději však „ n a s t u d u j t e " d ě l e n o u stra (a m ě l a ) byste také respektovat svoji krevní s k u p i n u a p o d l e ní vybírat v h o d n é či n e v h o d n é p o t r a v i n y - to p r o t o , že vaše rychlé hubnutí ještě nemusí být p r o j e v e m p ř í z n i v é 52 reakce vašeho organismu. Tak rychlé h u b n u t í není pro organismus výhodné ani p ř í n o s n é . N i c m é n ě p ř e d p o k l á d á m , že p r o c e s p r o b ě h l h l a d c e , p r o t o ž e j i n a k byste u r č i t ě n a p s a l a n ě c o o s o u b ě ž n ý c h n e p ř í z n i v ý c h vedlejších ú č i n c í c h . M i m o c h o d e m , p ř e c h o d n a j a k ý k o l i v j i n ý n e ž váš obvyklý systém stravy b y vedl k e z h u b n u t í . T í m n e c h c i říci, ž e d ě l e n á strava n e ú č i n k u j e . Ale je j i s t é , že h l a v n í efekt byl v t o m , že j s t e o d d ě l o v á n í m p o t r a v i n v ý z n a m n ě snížila cel kový příjem e n e r g i e . T í m d o š l o k r e d u k c i n a d v á h y . J e š t ě štěstí, že j s t e m l a d á - k ů ž e se stačila „ s t á h n o u t " , a n i ž by ( s n a d ) vznikly nějaké „faldy". Jistě se n y n í cítíte d o b ř e a d o s t a l a j s t e elán p o k r a č o v a t , ale n e v í t e , j a k n a t o , a k r o m ě t o h o n e m á t e čas. P o s t u p r e d u k c e s e n y n í logicky z p o m a l í , p r o t o ž e váš o r g a n i s m u s b u d e m í t s n a h u u d r ž e t s i svoji již dříve zafixovanou „ i d e á l n í " v á h u za k a ž d o u c e n u . N e z b ý v á , n e ž najít si čas n a p r a v i d e l n o u fyzickou aktivitu - k u p o d i v u n a t o stačí d e n n ě j e n 2 0 - 3 0 m i n u t . N e n í t o i d e á l n í , ale a s p o ň n ě c o . M o ž n á b y bylo v h o d n é cvičit d o m a zcela j i n ý m z p ů s o b e m n e ž p o d l e v i d e o k a z e t y - a e r o b i k d o m a n e m ů ž e n i k o h o bavit. D o p o r u č u j i k o u p i t s i kvalitní e r g o m e t r (bicykl) a n a u č i t s e n a n ě m j e z d i t a l e s p o ň o b d e n p ř i b l i ž n ě 3 0 A 4 5 m i n u t . N e z n á m n i c l e p š í h o - m á t e - l i v i d e o , p o s t a v t e ho p ř e d e r g o m e t r a pusťte si t ř e b a v i d e o k a z e t u s e „ s p i n n i n g o v ý m " t r é n i n k e m (jak s e n y n í h o n o s n ě o z n a č u j e šlapání n a s t a c i o n á r n í m kole p o d l e p o k y n ů i n s t r u k t o r a ) n e b o s n ě j a k ý m v ý u k o v ý m p r o g r a m e m . T o m y s l í m v á ž n ě . A k r o m ě t o h o - m o h l a byste využít ( i k d y ž j s t e t a k m l a d á ) p ů s o b e n í n ě k o l i k a zajímavých p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . Ž á d n é drogy, ž á d n é léky, ž á d n é „záz r a č n é " čaje n a h u b n u t í . Ale s k u t e č n ě n u t n é a o s v ě d č e n é p r o d u k t y , k t e r é v á m k r o m ě j i n é h o t a k é p o m o h o u u d r ž e t s e v d o b r é m z d r a v o t n í m stavu. N e d o p o r u č u j i v á m dávat si p ř e h n a n é cíle, p ř e d e v š í m ne v k r á t k é d o b ě . M o h l a byste s n a d n o a r y c h l e „ s p a d n o u t do a n o r e x i e " . U v ě d o m t e si, že j d e o zdraví. Byla jsem vcelku baculaté' dítě, ale v 15 letech přišla operace mandlí a s ní při výšce 163 a cm struaci. 2x různě diety, Nyní (ve ale váha menstruaci aerobik, v pase mám kolikrát Že jsem přibrala rie. Ale la zhubnout bojím se, Skladba Snídaně: v ani na ob další tři na 55 na den posiluji Říkají, že kalhoty připadám říci, že kilogramy. nenaletěla, kg. mi a snažím svou moje Přemýšlím, si káva bez cukru a cornflakes vyhovuje, nad využitím o odsátí tuku bez mléka + celozrnný rohlík 53 vodu velikost 34 v těle, při Hlavně mne nicméně tuky trápí, a kalo bych chtě doplňků, ale pořád nějakých chirurgicky. men 6 km, racionální výži oblékám vzít projímadlo. také a jablko zásad nezadržuji stravy nebo Denně nachodím nevypadám, zda zhubnout ještě víc na půl roku hysterka jak počítám výživa Přemýšlela jsem přemýšlím 56 kg. se jíst podle váhu užjako chtěla ale ztratila jsem roky musím si Pak jsem 49 kg, a na 63 a přes boky 90. nezapnu musím kg dostala vážím) již. celé čtyři stehnech, podstatě abych se letech nechce jít dolů. někdy 36, 63 ažjsem dvaceti týdně cvičím vy, a zhubnutí z původních zkoušela Přesnídávka: jogurt Oběd: Večeře: Linea talíř ovoce Někdy Maso Vita instantní nízkotučná polévka kolem drůbežíjen nebo zelenina páté ještě jedno bez kůže, + (už v suchary 15 hodin!) jablko ale jen lx týdně Odpověď: T r o c h u v á h á m , zda m á m být zcela otevřený. J d e o t o , že váš p r o b l é m je spíš v p s y c h i ce. T o t i ž , nejste v t o m s a m a . O to je p r o m n e těžší n e u s t á l e vysvětlovat to s a m é . To zna m e n á fakt, že v š e c h n y dívky, k t e r é nejsou spokojené samy se sebou, m o h o u m í t j e d e n p r o b l é m - a to je s n a h a b e z d ů v o d n ě se „za n ě c o " trestat. N e b y l o by l é p e smířit se s t í m , že p ř í r o d a vás o b d a ř i l a u r č i t ý m i v l o h a m i a f o r m a m i a že j d e t e p r o t i ní s n a h o u m ě n i t p r o p o r c e z a c e n u „ n a s a z e n í v l a s t n í h o ž i v o t a " ? S k u t e č n ě trváte n a t o m , ž e m u s í t e vypa dat j a k o T W 1 G G Y ? C h c e t e skončit s a n o r e x i í n e b o s j i n ý m i p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y v č e t n ě z t r á t y m e n s t r u a č n í h o cyklu (to by snad j e š t ě vadilo n e j m é n ě ) ? N e b y l o by lepší p o n o ř i t se do č e t b y zajímavých p u b l i k a c í , věnujících se n e j e n o m výživě, ale i „živo t u " ? M y s l í t e si, že p r o j í m a d l o je ř e š e n í m z a d r ž o v á n í vody v p r ů b ě h u cyklu? K d y ž o p o m e n u , ž e j e d n o u z a m ě s í c p o u ž i t é m ů ž e vlastně p r o s p ě t , m u s í m n a d r u h é s t r a n ě k o n statovat, že o n e n k o n k r é t n í p r o b l é m neřeší. M o ž n á si ale p l e t e t e p r o j í m a d l o s d i u r e t i k e m . To je o t á z e k z mé strany, že a n o . Ale já na ně n e c h c i odpověď. Ty m u s í t e najít vy s a m a . N o , ale j e n t a k m i m o c h o d e m - t e n váš j í d e l n í č e k , t o j e t e d y n ě c o - t o t i ž p r o t o , že je to p o k u s o sebevraždu. K d e j s o u bílkoviny? Jak c h c e t e vypadat k světu, když j í t e j e n o m s a c h a r i d y ? M u s í m k o n s t a t o v a t , ž e vás z a t í m drží n a d v o d o u j e n váš věk. Ale jistě se t a k h l e d o č k á t e n e j e n o m ztráty m e n s e s , ale asi t a k é a n o r e x i e . Víc raději psát n e b u d u . P ř e b e r t e si to s a m a . A p ř e s t a ň t e se p o ř á d n ě č e h o b á t ! Jakým způsobem štíhlejší. Je protože nechci kosmetickou zhubnout mi sedmnáct. mít proceduru. nohy, Je nohy Samo nemám mi jasné, svalnaté. celulitidu, že Mohl sebou počítám ale přesto je musím držet dietu, byste mi poradit s tím, že budu ale chci zpevnit raději stravu, hubnout a mít je moc necvičím, cvičení, případně všude. Odpověď: Váš p o ž a d a v e k je u n i k u m s á m o sobě. K o n e č n ě , j a k o obvykle, k d y ž se j e d n á o d o t a z , který se snaží řešit v r o z e n é d i s p o z i c e . T a k ž e j e d n o d u š e - buďte r á d a , že n e m á t e celu litidu. Buďte r á d a , ž e m á t e silná p e v n á s t e h n a . Buďte r á d a , ž e j e v á m s e d m n á c t . T r a p né j e , že raději n e c v i č í t e , abyste si svoje p e v n á s t e h n a j e š t ě nezesílila. C v i č t e . T o t i ž l é p e ř e č e n o - b ě h e j t e v o l n ý m t e m p e m a t o déle n e ž 3 0 m i n u t . N e m o h u v á m p o r a d i t stravu, ani cvičení, a n i k o s m e t i c k o u p r o c e d u r u , p r o t o ž e j s e m vás o s o b n ě n e v i d ě l . Nevím, jaké m á t e dispozice, jaký jste somatotyp, jak jíte, jakou m á t e krevní skupinu. V sedmnácti n e m o h u rozhodovat o kosmetické p r o c e d u ř e , protože by vám ji museli 54 z a p l a t i t r o d i č e . M u s e l b y c h mluvit s n i m i a asi b y c h se d o v ě d ě l věci, k t e r é n e c h c i a a n i n e m o h u řešit. N e j s e m p s y c h o l o g , i k d y ž díky t é t o p o r a d n ě , svému věku a z k u š e n o s t e m s e m i z d á , ž e j s e m u ž víc p s y c h o l o g n e ž d i e t o l o g . Problém změny způsobu stravování V p r ů b ě h u r e d u k c e je n e z b y t n é p o u ž í t s o r t i m e n t p o t r a v i n a z p ů s o b jejich k u c h y ň s k é úpravy odpovídající v a š e m u „ t y p u " a z d r a v o t n í m u stavu. V n ě m je n u t n é p o k r a č o v a t i po u k o n č e n í r e d u k č n í h o r e ž i m u . V p o d s t a t ě m ů ž e t e vybírat z n ě k o l i k a m o ž n o s t í , z n i c h ž nejobvyklejší j s o u v y j m e n o v á n y n í ž e . Není vhodné uvedené nebo jiné styly střídat j a k o p o n o ž k y . d ě l e n á strava ( b o h u ž e l r ů z n ě a h l a v n ě n e v h o d n ě m o d i f i k o v a n á ) vegetariánství ve smyslu: veganství (lakto)-ovo-vegetariánství kvazi-vegetariánství makrobiotika rotační dieta z ó n o v á dieta Existují „ e l e g a n t n í a ú č i n n é " v ý ž i v o v é triky p o u ž i t e l n é v p r ů b ě h u r e d u k c e ? O d p o v ě ď j e k l a d n á . M o h o u t o být následující: 1/ Z v ý š e n y příjem t e k u t i n Z n í t o p a r a d o x n ě , p r o t o ž e o b e z i t a j e z p ů s o b e n a i z a d r ž o v á n í m vody. O m e z t e p r o t o solení a pijte d e n n ě po m a l ý c h s k l e n k á c h p ř i b l i ž n ě 2,5 - 3 litry n e s l a z e n ý c h n á p o j ů . Stejně p o s t u p u j t e , d o s t a n e t e - l i „šílený h l a d " . N e p ř e l é v e j t e se však v o d o u v o b j e m e c h m e z i 4-6 litry d e n n ě p o k u d d e n n ě n e c v i č í t e a ž n ě k o l i k h o d i n . M ů ž e t e s i ale pravidel n ě d o p ř á t c c a 2-3 dcl s u c h é h o č e r v e n é h o vína ( m é n ě v h o d n é j e v í n o b í l é ) , n e b o t r o chu n í z k o s t u p ň o v é h o č i n e a l k o h o l i c k é h o piva ( p o j í d l e ) . C o z n a m e n á „ o m e z i t s o l e n í " , když d o u r č i t é m í r y s k u t e č n ě p l a t í , ž e j e „sůl n a d z l a t o " ? M n o h o lidí reaguje n a t o t o d o p o r u č e n í p ř e k v a p e n ě , p r o t o ž e s i myslí, ž e „ n e d o s o l o v á n í m " n ě k t e r ý c h p o k r m ů u ž p r o s n í ž e n í příjmu k u c h y ň s k é soli u d ě l a l i dost. J a k u k á z a l y analýzy, n e n í t o p r a v d a . J e t o m u tak p r o t o , že v podstatě všechny potraviny, vyrobené pro p ř í m o u k o n z u m a c i , j s o u víc n e ž p ř e p l n ě n é solí. S i t u a c e je stále h o r š í , p r o t o ž e n a d b y t e k soli obsahují n o v é „ m ó d n í " p o t r a v i n y , j a k o j s o u n a p ř í k l a d i n s t a n t n í polévky, v š e c h n y u z e n i n y , krekry, d o k o n c e i c h l é b a p ř e d e v š í m „ s l a n é " p e č i v o , v š e c h n y t v r d é sýry, d o k o n c e i k y s a n é zelí! Stejně j a k o m n o h o d a l š í c h z á k l a d n í c h p o t r a v i n . P o k u d s e t ř e b a j e n č á s t e č n ě stra vujete v p o d n i c í c h v e ř e j n é h o stravování, je váš příjem soli s k u t e č n ě vysoký, r o z h o d ně se blíží m n o ž s t v í o k o l o 10 g d e n n ě . A to je z b y t e č n ě m n o h o . D o k o n c e je to m o c 55 i p r o t o h o , k d o n e n í v r o z e n ě citlivý n a t a k o v é m n o ž s t v í (takoví lidé s i s y s t e m a t i c k y „ o d e p i s u j í " ledviny a riskují t í m v z n i k v y s o k é h o k r e v n í h o tlaku, stejně j a k o zvýšení váhy z a d r ž e n o u v o d o u ) . 21 Z v ý š e n ý příjem v l á k n i n y V l á k n i n a je n e s t r a v i t e l n á a n ě k t e r é její typy j s o u „bobtnavé", což zvětšuje obsah ž a l u d k u a p ů s o b í falešný p o c i t n a s y c e n í . P r o b l é m v z n i k n e v p ř í p a d ě , k d y se jí p ř e dávkujete, aniž byste jí h o d n ě zapili - dojde k v e l m i n e p ř í j e m n é m u n a d ý m á n í , při čemž současně se organismus ochuzuje o v ý z n a m n á množství n u t n ý c h m i n e r á l n í c h látek. V l á k n i n a , v l á k n i n a a zase v l á k n i n a t e d y n e n í ř e š e n í m , t o z n a m e n á , ž e n e n í řeše n í m d l o u h o d o b á k o n z u m a c e p o u z e o v o c e a z e l e n i n y ! D o j d e t o t i ž k p o k l e s u tvorby bíl k o v i n , a to j a k svalových, t a k n a k o n e c i t ě c h , k t e r é zajišťují i m u n i t u . Dejte p o z o r na p š e n i č n o u v l á k n i n u , k t e r o u n ě k d y nesnášejí nejen o s o b y citlivé n a lepek. v l á k n i n a ovesná, p e k t i n , oligofruktóza a n o v ě t a k é c h i t o s a n Ideální je (živočišná vláknina). P o c h o p i t e l n ě příjemnějším ř e š e n í m j e k o n z u m a c e p o t r a v i n s p ř i r o z e n ě v y s o k ý m obsa h e m v l á k n i n y - to j s o u p ř e d e v š í m z e l e n i n a a o v o c e , celé obilky o b i l o v i n , i n d i á n s k á rýže. M u s í t e však k o n z u m o v a t t a k é d o s t a t e k k v a l i t n í c h bílkovin a e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin. L u š t ě n i n y j s o u d o b r ý m z d r o j e m bílkovin i vlákniny, ale č a s t o z p ů s o b u jí zažívací p o t í ž e (nadýmání) - vybírejte jejich j e d n o t l i v é d r u h y v e l m i pečlivě na z á k l a d ě p u b l i k a c e „Výživa a k r e v n í s k u p i n y " . 3/ T e k u t á výživa Z a t e k u t o u výživu lze p o v a ž o v a t většinu k o m e r č n í c h diet v e f o r m ě koktejlů, jejichž p o u ž i t í j e však v e l m i s p o r n é s o h l e d e m n a t o , ž e v ě t š i n o u obsahují příliš m n o h o jed n o d u c h ý c h c u k r ů a t í m p á d e m r y c h l e zvyšují h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u a s t í m souvise jící p r o d u k c i i n z u l í n u . V h o d n ě j š í j e p o u ž i t í o v o c n é n e b o z e l e n i n o v é šťávy, nejlépe však j e n v p r ů b ě h u tzv. „ o č i s t n ý c h d n ů " . T e k u t o u r e d u k č n í výživou m ů ž e být i silný vývar z d r ů b e ž í h o n e b o r y b í h o m a s a a zeleniny, o b o h a c e n ý o v e s n ý m i v l o č k a m i , oli v o v ý m olejem a p i k a n t n í m k o ř e n í m , snášíte-li h o . 4 / Z ó n o v á dieta Nejnovější „ h i t " výživy v č e t n ě stravy p r o s p o r t o v c e a p r o ty, k d o chtějí r e d u k o v a t h m o t n o s t . Vychází z t e o r i e g l y k e m i c k é h o i n d e x u , p o p s a n é v j e d n é z n á s l e d u j í c í c h kapitol. Z á k l a d e m jejího p ů s o b e n í je u d r ž e n í stálé h l a d i n y k r e v n í h o cukru, resp. z a b r á n ě n í č a s t é h o p r u d k é h o v z e s t u p u h l a d i n y i n z u l í n u . J a k m i l e t o t i ž dojde k p o d s t a t n é m u v z e s t u p u k r e v n í h o c u k r u , p ř i r o z e n á r e a k c e o r g a n i s m u j e opět j i snížit n a n o r m u . K t o m u použije h o r m o n i n z u l í n , v d ů s l e d k u j e h o ž p ů s o b e n í s e p ř e b y t e k k r e v n í h o c u k r u z m e n š í části u l o ž í v j á t r e c h a ve s v a l e c h ( p o k u d však z á s o b y v t ě c h t o t k á n í c h byly n ě j a k ý m z p ů s o b e m v y č e r p á n y c v i č e n í m n e b o h l a d o v k o u ) , ale z větší části se p ř e m ě ň u j e na T U K ! P o k u d se n a u č í t e sestavovat si stravu z p o t r a v i n s co n e j n i ž š í m gly- 56 k e m i c k ý m i n d e x e m , m á t e s k o r o j i s t o t u . . . m i m o c h o d e m , t a t o dieta a u t o m a t i c k y p ř e d p o k l á d á , že b u d e t e jíst m i n i m á l n ě 5x d e n n ě . Ale klid, n e d ě s t e se. J e d n á se o tři obvy klá n í z k o e n e r g e t i c k á z á k l a d n í j í d l a a m e z i ně v l o ž e n é p ř e s n í d á v k u a svačinu. Jistě si n y n í v z p o m e n e t e n a m o j e dřívější p u b l i k a c e n e b o články, k d e ř e š í m stejný p r o b l é m a u v á d í m , že co se t ý č e p o č t u d e n n í c h j í d e l je s p o r n é , co je v ý h o d n ě j š í - z d a n a p ř í k l a d dvě větší n e b o 5-6 m e n š í c h . U r č i t ě si t a k é v z p o m e n e t e na m o j e a r g u m e n t y p r o a p r o t i o b ě m a m o ž n o s t e m . Jíte-li t o t i ž d v a k r á t d e n n ě h r o z í , ž e sníte n a j e d n o u příliš m n o h o t í m „ p o d r á ž d í t e " i n z u l í n . Snažíte-li s e jíst vícekrát d e n n ě , m ů ž e t o být p r o b l é m , p r o t o ž e m u s í t e n e u s t á l e myslet n a t o , C O b u d e t e jíst, k d e t o s e h n a t a j a k t o p ř í p a d n ě k u c h y ň s k y upravit. N e j h o r š í však j e , k d y ž j í t e , až k d y ž m á t e velký h l a d , a p r o t o ž e vět šinou n e m á t e m o c času n e b o m o ž n o s t p ř e s d e n jít d o r e s t a u r a c e n e b o n a d o m á c í stra vu, d o s l o v a se „ o d b ý v á t e " . Pokud se tivními rozhodnete, důsledky, postup totiž že budete především není nijak hubnout, v případě, ojedinělý, že pokud musíte se předem budete hubnout doslova seznámit s možnými nepřiměřeně rychle. nega Takový nepřevažuje. Rizika rychlého hubnutí 1. Vyplavení t u k o v ý c h l á t e k do o b ě h u , k t e r é se b e z d o s t a t k u p o h y b u a bez d o s t a t k u k a r n i t i n u n e m o h o u z p r a c o v a t a ukládají se v c é v á c h n e b o v j á t r e c h . V z n i k l á „ k e t o c i d o s a " j e velmi n e p ř í j e m n á a m ů ž e z p ů s o b i t z v r a c e n í . T u k u v o l n ě n ý z t k á n í do krevního oběhu m ů ž e způsobit tukovou embolii. 2. Vyplavení c h o l e s t e r o l u a t v o r b a c h o l e s t e r o l o v ý c h ž l u č n í k o v ý c h k a m e n ů . 3. P o d r á ž d ě n í ž l u č n í k u a n a d m ě r n á z á t ě ž j a t e r a ledvin. 4. U v o l n ě n í v t u k u n a s h r o m á ž d ě n ý c h p o l y c h l o r o v a n ý c h bifenylů m ů ž e vést k nepo¬ znané „otravě". 5. Z p o č á t k u se m ů ž e z h o r š i t d n a , m ů ž e dojít k o v l i v n ě n í č i n n o s t i štítné žlázy, p ř í p a d ně k p o r u c h á m spánku (hladový člověk špatně usíná). Při rychlém buněk, a necvičíte. v hubnutí přenáší tak ho Začne konečném větvených využití tuků jakýchkoliv doporučit se je nutný důvodů konzumaci zpracování tuků. na důsledku aminokyselin covávající bílkoviny, pro enzym přeměnit naopak viditelném směsi z nedovolí dostatek Ananas Tím víc energii přeměňovat „odchází" svalová pouze z v bílkovina, hmota. „hormon obsahuje i nejen krve do případě, což je tukových že souběžně vždy špatně, Vyplatí se podávat i potravinové obsahujícího -57 tuk platí glutamin (tekuté formy jsou přírodní zvaný kromě nich to občas je prospěšný KARNITINu ananasu, ale ještě další, lipoprotein-lipása energii. (BCAA), preferujete čerstvého zvaný na a stimulaci nejúčinnějšíí). Pokud zdroje, enzym potom mohu bromelain, zpra sensitivní lipasa", tolik potřebnou tekuté ke - užitečný právě a v tomto pří- padě skutečně ovoce (s chutnou, výjimkou vlákninu. Je vhodný i přesto, že má kupodivu vyššíGI než jiné banánu). Rychlé h u b n u t í n a n e š t ě s t í č a s t o n e v h o d n ě m ě n í tvar postavy (zejména když necvičí te), k r o m ě t o h o u skutečně obézních se po zhubnutí povolená kůže nestačí „scvrknout" a d o c h á z í ke tvorbě n e v z h l e d n ý c h k o ž n í c h laloků, n e z ř í d k a vyžadujících zásah plas t i c k é h o chirurga. C v i č e n í v p r ů b ě h u r e d u k c e v á h y m u s í k o m b i n o v a t j a k a e r o b n í formy, t a k i p o s i lování! Po u k o n č e n í cvičení se N I K D Y n e s m í t e vrátit k původnímu v ý ž i v o v é m u stylu a p ř e d e v š í m m u s í t e d b á t n a t o , aby c o nejvíce k o n z u m o v a n ý c h p o t r a v i n m ě l o nízký glykemický index. I d e á l n í jsou v h o d n ě k u c h y ň s k y p ř i p r a v e n é p ř i r o z e n é zdroje bílkovin, n a p ř í k l a d tofu p r o vegetariány, d r ů b e ž p r o s k u p i n u „A", t v a r o h s j o g u r t e m p r o s k u p i n u „ B " , a ryba, b a d o k o n c e i zcela libové vepřové, n e b o hovězí m a s o p r o s k u p i n u „ O " . J e d i n o u vhod n o u k o m b i n a c í ( p ř í l o h o u ) ve všech p ř í p a d e c h m ů ž e být l e h c e stravitelná z e l e n i n a v létě ve formě salátu, v z i m ě spíše ve formě d u š e n é . P o k u d byste chtěli při r e d u k c i n a d v á h y ( n e b o o b e c n ě j e n p o d k o ž n í h o t u k u ) p o s t u p o vat s k u t e č n ě „ v ě d e c k y " (to byste m o h l i ) , u v ě d o m t e si, že nejde p o u z e o sledování z m ě n t ě l e s n é h m o t n o s t i , ale t a k é t ě l n í h o tuku. D ř í v e s e t a k o v á m ě ř e n í p r o v á d ě l a p o u z e v n ě k t e r ý c h fitcentrech p o m o c í m ě ř e n í tloušťky k o ž n í c h řas k a l i p e r e m . N y n í se naský t á skvělá m o ž n o s t p r a v i d e l n é h o individuálního (diskrétního měření) p o m o c í velmi m a l ý c h přístrojků, n a p ř í k l a d firmy S O E N H L E . Jejich c e n a je ú n o s n á , když si u v ě d o m í t e , j a k é velmi u ž i t e č n é i n f o r m a c e a p ř e d e v š í m libovolně č a s t o , vám p ř i n e s o u . K d y ž si k t o m u j e š t ě k o u p í t e za „ s k u t e č n ě m á l o p e n ě z " p o č í t a č o v ý p r o g r a m h o d n o c e n í vaší stravy (a kdyby j e n o m t o , on t a k é u m í p o č í t a t energii a živiny z jídla, které si sami při p r a v í t e ) , m á t e „ k o n t r o l o r a spolu se e k o n o m e m " na celý život. J E D N O D U C H É , univerzálně použitelné a snadno realizovatelné Z M Ě N Y VE STRAVOVÁNÍ (než se n a u č í t e p r i n c i p y i n d i v i d u á l n ě z v o l e n é h o výživového stylu) 1. Výrazně zvyšte příjem neslazených tekutin, vyhýbejte se však „silným" minerál¬ kám. 2. Vylučte „masové ze stravy KATEGORICKY VŠECHNY uzeniny, paštiky a jakékoliv pomazánky". 3 . Nepijte m l é k o , j e z t e j e n s t ř í d m ě n e t u č n é zakysané výrobky ( 2 - 3 dcl c e l k e m ) . 58 4 . N e k o m b i n u j t e ž á d n é v o l n é tuky s cukry. ( V š e c h n y s l a d k o s t i a t u k o v é p e č i v o ! ) 5. Při p ř í p r a v ě stravy n e p o u ž í v e j t e s m a ž e n í . 6 . N e j e z t e ž á d n é t u č n é m a s o . ( O b č a s n á k o n z u m a c e „ t u č n é " m o ř s k é ryby j e však p r o spěšná!) 7 . P o k r m y klasicky „ n e m a s t ě t e " , z a t o používejte d o s t a t e k o l i v o v é h o oleje ( n a saláty). 8. Konzumujte libovolné m n o ž s t v í zeleniny. Konzumujte ovoce relativně střídmě, vyhněte se d r u h ů m , které m o h o u přispět k nadváze (banány, p ř e m í r a jablek a hru šek). O v o c e n e s m í být j a k ý m k o l i z p ů s o b e m d o s l a z o v á n o ( n e s m í t e t e d y k o n z u m o ¬ vat d ž e m y , k o m p o t y a s u š e n é k a n d o v a n é o v o c e ) . Existují n e j e n „ v ý ž i v o v é triky", a l e t a k é ú č i n n é ..přírodní r e d u k č n í " p r o s t ř e d k y . N e m á m n a mysli „ j a b l e č n ý o c e t " (ačkoliv j i n a k p r o t i n ě m u n i c n e m á m , p o k u d doslo¬ va ne n a o p a k , to z n a m e n á , že ho d o p o r u č u j i ) , a n i „čaje a p i l u l k y na h u b n u t í " . K dis¬ pozici jsou prostředky n a p r o s t o seriózní a ú č i n n é v p o d o b ě speciálních potravino vých d o p l ň k ů . V ý h o d a t ě c h t o s p e c i á l n í c h p r o d u k t ů tkví v k o n s t a t o v á n í , d l o u h o d o b á k o n z u m a c e j e bez j a k é h o k o l i v r i z i k a (na rozdíl ž e jejich o d léků p o u ž í v a n ý c h k o m e z e n í p o c i t u h l a d u ) , jejich j e d i n o u n e v ý h o d o u je t o , že si je každý musí zaplatit ze s v é h o . D o k o n c e existují „ d r o g y na h u b n u t í " - a co s n i m i ? Vždy je p r o b l é m j a k z a c h á z e t s n á v y k o v ý m i n e b o j i n a k r i z i k o v ý m i léky, t a k s l á t k a m i v o l n ě p r o d e j n ý m i , které j s o u stejně n e b o j e š t ě více rizikové. Užívejte p o k u d m o ž n o p o u z e ty, k t e r é j s o u o z n a č e n y h v ě z d i č k o u . BENZEDRIN - oddaluje PHENYLPROPANOLAMIN spánek, (PPA) tím - zvyšuje snižuje výdej chuť energie. k jídlu. Velmi r i z i k o v ý ! Poslední zprávy o jeho m o ž n ý c h vedlejších ú č i n c í c h nejsou příliš p ř í z n i v é . EFEDRIN A PSEUDOEFEDRIN* - jsou to dvě téměř totožné látky, ale pseudoe- fedrin j e r o s t l i n n é h o p ů v o d u a s o u č a s n ě j e v o l n ě d o s t u p n ý v e f o r m ě celé ř a d y p r o d u k t ů d o p l ň k o v é výživy, k d e ž t o efedrin je s y n t e t i c k ý - a k r o m ě t o h o je j e d i n ě na recept. Oba účinně zvyšují přeměnu látek, a to dokonce i v klidu, oddalují s p á n e k , omezují p o c i t y ú n a v y ( v t o m t o o h l e d u t o n e m u s í být p ů s o b e n í n e n á v y k o v é , na to p o z o r ) a s o u č a s n ě zvyšují výdej e n e r g i e v p r ů b ě h u v ý k o n u ale t í m i j e h o kvali¬ t u . Pozor, doping! KOFEIN* A THEOFILLIN*- srdeční a m o z k o v á t o n i k a oddalují spánek, zvyšují kli¬ dový m e t a b o l i s m u s a přispívají k p ř e m ě n ě t u k ů na energii. J s o u m í r n ě riziková a čás t e č n ě návyková. Káva je v h o d n á h l a v n ě p r o krevní s k u p i n u „A", ale i zde je návyková a m ů ž e být, p o k u d je jí m n o h o , i škodlivá. Pozor - slazená káva výrazně zvyšuje hladi nu inzulínu! S l a z e n o u kávu by t e d y p ř i n e j m e n š í m n e m ě l i pít diabetici a lidé trpící n a d v á h o u o b e c n ě ! Výborným t r i k e m je pití kávy P Ř E D c v i č e n í m - kofein t o t i ž zvýší j a k 59 výdej energie t í m , že stimuluje p ř e m ě n u t u k ů , t a k zlepší č i n n o s t m o z k u a j e š t ě ke všemu zvýší v ý k o n srdce. D o u f á m , že po t o m t o k o n s t a t o v á n í se z vás n e s t a n o u kofeinoví m a n i aci a n e z a č n e t e pít deset šálků kávy d e n n ě . M a x i m á l n ě čtyři d e n n ě asi n e š k o d í . D o k o n ce je p o t v r z e n o , že t a t o p r a k t i k a má svoje v ý z n a m n é k l a d y ! (směrem k „údržbě m o z k u " ) . J e n o m n e s m í t e h o l d o v a t české „ t u r e c k é " kávě. J e t o n e z d r a v ý ž a l u d e č n í „ š m i r g l p a p í r " . P o k u d c h c e t e ú č i n e k kofeinu zesílit, dopřejte si v té chvíli (to z n a m e n á p o u z e n á r a z o v ě ) její k o m b i n a c i s a s p i r i n e m , nejlépe p u f r o v a n ý m , n a p ř í k l a d G o d a s a l e m n e b o A n o p y r i n e m . P o z o r však u t ě c h z vás, kteří mají v ý z n a m n ě zvýšenou krvácivost n e b o trpí v ř e d o v ý m i o n e m o c n ě n í m i z a ž í v a c í h o t r a k t u ! K o m b i n a c e kávy s vyššími dáv¬ k a m i p s e u d o e f e d r i n u už m ů ž e být riziková, p r o t o ž e se výrazně zvýší t e p o v á frekvence, zvýší riziko s r d e č n í h o kolapsu n e b o v ý r a z n é h o v z e s t u p u k r e v n í h o tlaku. P r o krevní sku¬ piny j i n é n e ž „ A " d o p o r u č u j i m í s t o kávy p o u ž í t g u a r a n u ! K d y ž nic j i n é h o , v z p o m e ň t e na její příznivé p ů s o b e n í na sex (viz t a k é další k a p i t o l a ) . FENFLURAMIN - o m e z u j e p o c i t h l a d u , původně se t v r d i l o , že n e n í rizikový. ASPIRIN* - v k o m b i n a c i s k o f e i n e m a e f e d r i n e m tvoří v e l m i ú č i n n o u trojici t e r m o g e n n í c h látek, t o z n a m e n á t ě c h , k t e r é zvyšují p ř e m ě n u t u k ů n a t e p e l n o u energii. Aspi¬ rin je však do u r č i t é m í r y rizikový p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , je-li p o u ž í v á n d l o u h o d o b ě v d á v k á c h větších n e ž 150 mg. O t o m t o riziku píše právě dr. Sears. Na d r u h é s t r a n ě je z m n o h a d ů v o d ů v d á v k á c h o k o l o 50-150 mg d e n n ě j e d n í m z velmi d o b r ý c h preven¬ tivně p ů s o b í c í c h v o l n ě p r o d e j n ý c h léků. P o z o r n a alergii! SIBUTRAMIN - další lék t l u m í c í chuť k j í d l u , p r a v d ě p o d o b n ě je návykový a m o ž n á riskujete zvýšení k r e v n í h o tlaku. HCA* (kys. OH-citrónová) - její efekt spočívá v „odpojení" tvorby tuku z cukrů d o d a n ý c h stravou a p ř e d e v š í m v t o m , že se stabilizuje h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , t a k ž e nedochází k uvolňování n a d m ě r n é h o množství inzulínu. DHEA* (dehydroepiandrosteron, androstenolon) - tato látka je popsána podrobně v s a m o s t a t n é k a p i t o l e o m o z k o v ý c h n u t r i e n t e c h . Pozor - doping! EKDYSTERON* (beta-ekdyson) - extrakt z jihoamerické brazilský ž e n - š e n , p a t ř í m e z i r o s t l i n y s tzv. byliny Pfaffia (Suma, také adaptogenními účinky) nebo pochází z t u z e m s k é P a r c h y saflorové. GUARANA* - dostupná jako volně prodejný potravinový d o p l n ě k , je celkově pro¬ spěšná, v p o d s t a t ě n e n í r i z i k o v á n e n í - l i p o u ž i t a v e v ý z n a m n ě n a d l i m i t n í c h d á v k á c h . PYRUVÁT* - p ř i r o z e n á l á t k a , v ý z n a m e m v p ř e m ě n ě látek. ba d o k o n c e lze ř í c i , že je to substance Nejnovější výzkumy prokázaly, s klíčovým že j e h o k o n z u m a c e „ n a v í c " f o r m o u p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u j e v e l m i ú č i n n á v e s n a z e o r e d u k c i nadvᬠhy, k n í ž d o c h á z í d o k o n c e i b e z c v i č e n í ! V t o m t o s m ě r u n e j d e o z á z r a k , n ý b r ž o efekt na i n t e n z i t u p ř e m ě n y t u k ů na e n e r g i i v b u ň k á c h , k t e r é t u d í ž zvýší svůj „kli¬ d o v ý m e t a b o l i s m u s " . J e z d e j e d e n ( n e b o spíše d v a ) p r o b l é m y . J e d n á s e o slouče¬ ninu velmi d r a h o u , a u nás zatím ne zcela b ě ž n ě d o s t u p n o u . P r o d e j c ů m ; kteří ji n a b í z e j í l e v n ě a s o u č a s n ě mají v s o r t i m e n t u š i r o k o u n a b í d k u p o d e z ř e l e l e v n ý c h 60 produktů, doporučuji nevěřit. V k a ž d é m p ř í p a d ě by se m ě l o j e d n a t o o r i g i n á l n í balení. CHROM* (PIKOLINÁT, NIKOTINÁT, LAKTÁT) - tento stopový prvek reguluje p ř e m ě n u t u k ů a ovlivňuje p r o d u k c i i n z u l í n u . J e h o příjem stravou je n e d o s t a t e č n ý p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , kdy je ve stravě příliš m n o h o c u k r ů . H C A a nyní t a k é s p y r u v á t e m , kofeinu a p s e u d o e f e d r i n u , K o m b i n u j e se s k a r n i t i n e m , p ř í p a d n ě se efekt posiluje p ř í d a v k e m g u a r a n y n e b o d o k o n c e i kyseliny acetylsalicylové. XENICAAL - o b c h o d n í název p r o s l o u č e n i n u z v a n o u „ o r l i s t a t " . J e d n á se o lék n o v é g e n e r a c e , v o l n ě prodejný v l é k á r n á c h (za h o d n ě p e n ě z ) . Blokuje využití t u k ů ze stře¬ va. J e t o „ v ý c h o v n ý lék" p r o t o ž e v p ř í p a d ě , kdy j e h o uživatel z k o n z u m u j e p o m ě r n ě j e n m a l é m n o ž s t v í t u k u , d o s t a n e „ b ě h a v k u " . K r o m ě t o h o p ů s o b í víc n a obezitu muž¬ s k é h o typu. P o d p o r a redukce nadváhy podáváním speciálních potravinových doplňků Tradičním postupem je konzumace zvýšeného množství vlákniny. Různé druhy výrobků obsahují r ů z n é typy vlákniny, v drtivé většině r o s t l i n n é h o p ů v o d u . Výjimka¬ m i jsou p r o d u k t y obsahující u p r a v e n ý c h i t i n (tzv. chitosan, „vláknina" připravená z m o ř s k ý c h krabů n e b o n ě k t e r ý c h b r o u k ů ) n e b o „aktivní u h l í " (připravuje se s p á l e n í m h o v ě z í krve!, v z a h r a n i č í se p o u ž í v á r o s t l i n n á v e r z e ) . V l á k n i n a - jakákoliv, omezuje vstřebávání tuků i c h o l e s t e r o l u , ale na d r u h é straně je n u t n á o p a t r n o s t s o h l e d e m na m o ž n é vyšší ztráty m i n e r á l n í c h látek. Větší m n o ž s t v í r o s t l i n n é vlákniny, p ř e d e v š í m t é , která je v y r o b e n a z l u š t ě n i n , z p ů s o b í u citlivých lidí n a d ý m á n í . Diskutuje se o neprav¬ divosti t v r z e n í , že v l á k n i n a je p r e v e n c í n á d o r ů t r á v i c í h o t r a k t u . Zajímavým p o l y k o m p o z i t n í m (vícesložkovým) p r o d u k t e m n a bázi r o s t l i n n é vlákni n y j e např. F E E L I N G G O O D s p o l e č n o s t i N e w a y s , n a b á z i c h i t o s a n u j e zase v y r o b e n p r o d u k t s n á z v e m C H I T O S O R B s t e j n o j m e n n é s p o l e č n o s t i . I d e á l n í k o m b i n a c í je vlák¬ n i n a z ovsa s p r o b i o t i c k ý m i b a k t e r i á l n í m i k u l t u r a m i , n a p ř í k l a d s b a k t e r i e m i L a k t o b a cilus ( d o m a si p ř i p r a v í t e i d e á l n í k o m b i n a c i , když r o z v a ř í t e o v e s n é vločky a do n i c h vlijete j e d n u lahvičku A C T I M E L D a n o n e ) . U r č i t ý čas byly velmi o b l í b e n é , svým efektem však s p o r n é tzv. „spalovače tuků". Ony t o t i ž p ů s o b í spíše j a k o „ o c h r á n c i " jater, z a t í ž e n ý c h s a m o t n ý m p r o c e s e m h u b n u t í (játra se v p r ů b ě h u z n a č n é h o o m e z e n í příjmu energie vyčerpají ze zásob glykogenu, který je c h r á n í p ř e d toxickými l á t k a m i , p ř i v á d ě n ý m i z vnějšku i t v o ř e n ý m i v o r g a n i s m u p ř i r o z e n o u cestou zvýšeně právě v p r ů b ě h u r e d u k c e ) . Výraznějšího efektu lze dosáh¬ n o u t p o u z e p o u ž i t í m „ s p a l o v a č ů " , obsahujících směs j á t r a c h r á n í c í c h látek s k a r n i t i nem, trojmocným chrómem, kyselinou hydroxycitronovou, přírodním pseudoefedri- n e m ( M a H u a n g ) , p ř í p a d n ě i p ř í r o d n í kyselinou salicylovou (White willow b a r k ) . Pro starší osoby j s o u velmi prospěšné produkty j a k ý m i jsou p ř e d e v š í m r ů z n é d r u h y ž e n - š e n u , obsahující přírodní stimulanty, ale t a k é T r i b u l u s terrestris a Wild Yam. D o s t u p n é , i když n ě k d y o b t í ž n ě , jsou výrobky s o b s a h e m D H E A ( d e h y d r o e p i a n d r o s 61 t e r o n ) . U n á s t o t i ž asi j e š t ě d l o u h o n e b u d e „ č i s t á " D H E A p o v o l e n a k v o l n é m u p r o d e ji. P ů s o b í v e l m i d o b ř e i na ženy, a to n a p ř í k l a d i v o b d o b í p ř e c h o d u , T r i b u l u s zase p ř e devším na m u ž e . U v e d e n é p r o d u k t y zlepšují p r o d u k c i h o r m o n ů a upravují j e j i c h r o v n o v á h u tak, ž e dojde k e z l e p š e n í s c h o p n o s t i u d r ž e t , n e b o d o k o n c e tvořit svalovou h m o t u a s o u č a s n ě zvýšit výdej e n e r g i e i v k l i d u ( č í m více je svalové h m o t y , t í m vyšší je výdej energie v klidu, stejně j a k o p ř i svalové p r á c i ) . Většinou se lidem, trpícím n a d v á h o u , žlázy. osvědčuje aktivní p o d p o r a č i n n o s t i štítné N y n í n e m á m n a mysli o b v y k l o u l é k o v o u f o r m u ( h o r m o n y štítné ž l á z y ) , ale směsi m i n e r á l ů , v n i c h ž j e p o d m í n k o u p ř e d e v š í m „ p ř i m ě ř e n ý " o b s a h ž e l e z a a j ó d u ( K E L P ) . V p r ů b ě h u r e d u k c e d o p o r u č u j i , p o k u d b y c h p ř í m o n e m ě l říci „ n a ř i z u j i " p o u žívat V Ě T V E N É A M I N O K Y S E L I N Y , p r o t o ž e t y slouží j a k o o c h r a n a p ř e d p r ů v o d n í d e v a s t a c í svalové h m o t y . V ý h o d n é j e t a k é stabilizovat h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u směsí e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, t ř e b a i v k o m b i n a c i s a n t h o k y a n y (extrakty z b o r ů v e k ) . U mužů, především relativně starších ročníků, se experimentálně prokázala významná účinnost samotných pohlavních h o r m o n ů . Lze k t o m u použít jak D H E A , t a k T r i b u l u s terristris, v USA, a t a k é n ě k t e r é s y n t e t i c k é deriváty, k u p o d i v u v o l n ě p r o d e j n é například pod názvem 4-androstenedion. i n o v ě formy náplasťové j s o u p o u z e n a p ř e d p i s . S y n t e t i c k é injekční formy n e b o K r o m ě t o h o j e n u t n é pečlivě zvážit m o ž n á rizika. JAK ZHUBNOUT A SPORTOVAT a to nejen „ p o d l e krevní s k u p i n y " Optimální postup Genetické' ných pu dispozice druzích ani pak nemluvě. nemít spektivní. ní! sportu, to záněty, ručeného toleranci to vám špičkové Berte to tak, teorie i proto, především vrozených efekt trochu sportovní užití různých kruté „být pro tom, co si se zdá, je výkonnosti potravin. v O nebo že je pro vrozená těžká růz somatoty- něco předurčen myslíte, „nespravedlivější" jsou která, jak dispozicích. nao vás per onemocně hodně závislá na vrozených dokonalá 100% řeč. vztahu výživy si a zvykli krevních na skupin je běžné potraviny, dlouhodobé používání může oblasti spektra potravin, mnohem nadváhy, nepochopitelnými, v zdá na perspektivu úrovně v že jsme Teprve jejich projevují že redukci tom již byla že být poškozováni. šinou a jako dosáhnout Netvrdím, Může i stejně Možná se O závislý individuálně předurčují šanci" Totéž platí i pro dispozicích. redukce je léky zažívacího považovaných pro neléčitelnými traktu. tu 62 Často kterou a aniž bychom vyvolat problémy, alergiemi nepomůže krevní skupinu se jimi které nebo ani se platná. cítili vět¬ chronickými dodržování dopo¬ za vhodné. Pří- čina může nemám některých reakci vin v moderních máte Ale pevně na závisí trvat a se na surovin, může zcela změnit jejich vyvolat dojem, období místě přitom odpovídají bát sestávající z diety? Osobně si optimu. kombinace myslím, ideálního vaší že dělené by mohl. se pokud nyní používají pro výsledný efekt, krevní skupiny a a výrobu tím také vhodných potra¬ nezvratně prokázat. nebo skladování, chovu. a tím době snášíte sběru, bez Vždyť „není současně atd. Může problémů, rajče jako i jejich působení se stát, nebo je že dokonce krevnískupině. takovýchto „pravidel" to kvalita, které jindy budeme výživovému model těžké pěstování Jejich až neskutečně komplexních, které vztah typu pěstování, potraviny, že ale je a brambora"! dodržování k do jediného na dobře rádi, pokud nedopracujeme jit může brambora jako neudělají nových potravin je Změť potravin, závisí organismu, vám mnoho Opak je pravdou, také či že „splácaných". To neexistuje. rajče tom, říci organismu. Velmi v být rovnou „drobností", nějakého Mimochodem, stravy, a striktního proč výživy podle Zatím však nikdo hlavně pokud modelu by jím budeme výživy, zrovna krevních nedokázal nemohl skupin tyto skálo¬ nikdy a se být zónové tři přístupy spo¬ celku. J a k d o s á h n o u t o p t i m á l n í t ě l e s n é h m o t n o s t i , r e s p e k t i v e jak z ů s t a t š t í h l ý ? A n a o p a k - jak p ř i b r a t tak, a b y s t e si n e p o š k o d i l i z a ž í v a c í t r a k t a n a v í c n e z t l o u s t l i ? Nic n e n í t a k d ů l e ž i t é j a k o t o t o . K d y ž t o v y ř e š í m e , s k o n č í j e d n o u p r o v ž d y d o h a d y „jak n a t o " , n e b u d e n u t n é n e u s t á l e r o z p i t v á v a t p r o b l é m a d o h a d o v a t se, j a k j e m o ž n é , ž e n ě k d o používá j e d e n systém úspěšně, a na d r u h é h o nezabírá. J e n u t n é r e s p e k t o v a t , ž e p r o k a ž d o u k r e v n í s k u p i n u j e o p t i m á l n í s k l a d b a stravy j i n á . P r i n c i p i á l n ě je to tak, že p ř í r ů s t e k N E a k t i v n í t ě l e s n é h m o t n o s t i je d á n č a s t o u a vydat¬ nou k o n z u m a c í potravin n e v h o d n ý c h pro d a n o u krevní skupinu. P o c h o p i t e l n ě také t í m , že k o n z u m u j e t e příliš m n o h o „ r y c h l ý c h s a c h a r i d ů " . Z ů s t á v á v p l a t n o s t i , že i kon¬ z u m a c e p o t r a v i n v h o d n ý c h , je-li j i c h v ý r a z n ý n a d b y t e k , z p ů s o b í v z e s t u p h m o t n o s t i j i n a k by n e p l a t i l z á k o n o z a c h o v á n í e n e r g i e . P r o b e r m e z á k l a d n í p r a v i d l a stravy zajiš¬ ťující „ š t í h l o s t " p r o k a ž d o u ze čtyř k r e v n í c h s k u p i n a o b o h a ť m e je o d o p o r u č e n í vhod¬ n é s p o r t o v n í aktivity. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ O " V p r v n í c h o b d o b í c h n á c v i k u v h o d n é s k l a d b y stravy o m e z t e p ř e d e v š í m k o n z u m a ¬ c i „ o b i l í " a o b i l o v i n , b o h u ž e l v č e t n ě t ě s t o v i n , s v ý j i m k o u c e l o ž i t n ý c h . N e j e z t e pří¬ liš m n o h o p š e n i č n é h o c h l e b a a n i l u š t ě n i n , n a č e m ž t r v á m , p ř e s t o ž e t í m p o p í r á m oficiální d o p o r u č e n í k o l e g ů a dočasně také stravu s „výživám". vyšším M ů ž e t e však p o u ž í v a t p r o t e i n o v ý k o k t e j l podílem libového masa, včetně „červeného" ( n e b o j í t e - l i s e C r e u t z f e l d - J a c o b s o n o v y c h o r o b y , čili n e m o c i š í l e n ý c h k r a v ) . Zvyš¬ t e k o n z u m a c i m o ř s k ý c h ryb a m o ř s k ý c h řas (jód j e p r o vás v e l m i d ů l e ž i t ý ) . Ze z e l e n i n y preferujte p ř e d e v š í m k a p u s t u , š p e n á t a b r o k o l i c i (co na t o m , že se t r o c h u nadmete?). 63 Nejezte potraviny, v y r o b e n é z p ř e v a h y bílé mouky (těstoviny, pizza, bílé p e č i v o a sladké p e č i v o ) , t í m m é n ě v k o m b i n a c i se z t u ž e n ý m r o s t l i n n ý m t u k e m ! J e z t e co nejméně kukuřice, d ů s l e d n ě s e vyhýbejte c o r n flakes. P r á v ě d l o u h o d o b á k o n z u m a c e k u k u ř i č n ý c h l u p í n k ů j e j e d n o u z e z á k l a d n í c h p ř í č i n r o s t o u c í h o výskytu z n a č n é nad¬ v á h y v U S A . Většina p o p u l a c e j e t o t i ž „ O " ! K p r o č i š t ě n í z a ž í v a c í h o t r a k t u N I K D Y nepoužívejte řepnou a hlavně pšeničnou vlákninu, m ů ž e t e zvolit o v e s n o u , tzv. Oat Bran. O m e z t e k o n z u m a c i r o s t l i n n ý c h olejů jakkoliv u p r a v e n ý c h , s m a ž e n í a fritování, t í m spíše p o u ž i t ý c h k e s výjimkou k v a l i t n í h o o l i v o v é h o oleje a oleje rybího, nyní „ m ó d n í " arašídové máslo. Vyhýbejte s e h l á v k o v é m u zelí, (blokuje v s t ř e b á n í p r o vás t a k d ů l e ž i t é h o j ó d u ) , nejezte a n i především syrovému stejně j a k o r ů ž i č k o v é k a p u s t ě , květᬠku a h o ř č i c i . Jsou to p o t r a v i n y z p o m a l u j í c í m e t a b o l i s m u s . V p r o t i k l a d u k t o m u zvyšte k o n z u m a c i k v a l i t n í c h libových č e r v e n ý c h m a s , sardi¬ nek, lososa a o b e c n ě všech m o ř s k ý c h p r o d u k t ů (nejen kvůli j ó d u ) . J ó d u je d o s t a t e k t a k é v m o ř s k ý c h ř a s á c h . V h o d n é jsou n e j e n o m š p e n á t a b r o k o l i c e , ale t a k é švestky, b l u m y a fíky (tyto tři d r u h y o v o c e mají, m i m o j i n é , s c h o p n o s t b r á n i t vzniku z á c p y ) . N o s i t e l é krevní skupiny „ O " m o h o u mít vyšší riziko zvýšené h l a d i n y k r e v n í h o cho¬ l e s t e r o l u ! S t í m je v h o d n é p o č í t a t a zajistit p r o t o p r e v e n c i p o d á v á n í m k t o m u u r č e n ý c h doplňků vyhnou výživy. Optimistické pro rizikovým potravinám j e d i n c i nějakým „ n u l k y " je a budou konstatování, cvičit, zhubnou že v případě, velmi rychle. kdy se Nejsou-li to z p ů s o b e m již v á ž n ě n e m o c n í . Sporty? Silového a s i l o v ě - r y c h l o s t n í h o typu j a k o jsou kulturistika, box, h o k e j , t ě ž k á atletika. P o c h o p i t e l n ě p r o tyto sporty j e n u t n é n a b r a t h o d n ě svalové h m o t y . P o k u d c h c e t e zhub¬ n o u t , n e m ů ž e t e j e p r o v o z o v a t špičkově, p o u z e r e k r e a č n ě , p r o t o ž e např. u k u l t u r i s t ů b y v á m obvyklé přejídání z p ů s o b i l o z n a č n é škody. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ A " O m e z t e n a m i n i m u m m a s o , nejezte m n o h o t u č n ý c h ryb (byť obsahují u ž i t e č n é esenci¬ ální m a s t n é kyseliny) d r u h ů fazolí. a mléčných produktů (především tučných), a n i t é m ě ř všech J e z t e víc sójových p r o d u k t ů ( n e k o m b i n o v a n ý c h s j i n ý m i s u r o v i n a m i ) . J e z t e t a k é h o d n ě z e l e n i n y a n e š e t ř e t e a n a n a s e m . M a s o j e n d r ů b e ž í (kuře a k r ů t a ) , zcela vypusťte majonézu, a nevaječné pivo, těstoviny. Při limonády, sportu se destiláty. N e j e z t e ve neobčerstvujte větším banány. množství Vyhýbejte se chleba kečupu. Z m l é č n ý c h p r o d u k t ů j e z t e j e n s t ř í d m ě ty, které jsou z a k y s a n é . Zvyšte k o n z u m a c i oli¬ v o v é h o a o b č a s i l n ě n é h o oleje, d o p o r u č u j i p r a v i d e l n o u k o n z u m a c i ž r a l o č í h o , lososo¬ v é h o , p u p a l k o v é h o n e b o b r u t n á k o v é h o oleje. reagují n a p o d á v á n í k a r n i t i n u , N o s i t e l é krevní skupiny „ A " p ř í z n i v ě vhodná je pravidelná k o n z u m a c e syrového česneku, zázvoru a h o ř č i c e . Káva a čaj n e š k o d í . Je n u t n é d o p l ň o v a t v i t a m i n y a ž e l e z o , zinek, selen a c h r ó m ve formě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ! 64 Sporty? Nenáročné fyzicky, s mírnější intenzitou, kolektivní sporty r e k r e a č n í m způsobem, lehký aerobik, jóga, vytrvalostní aktivity střední intenzity a nikoliv e x t r é m n í h o trvání. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y , . B " O m e z t e n a m i n i m u m k o n z u m a c i k u k u ř i c e v č e t n ě c o r n flakes, p o h a n k y a čočky, araší dů a s e z a m u . Snižte v ý z n a m n ě k o n z u m a c i b í l é h o chleba, pečiva a p š e n i č n ý c h t ě s t o vin. Naopak nemusíte omezovat konzumaci mléčných p r o d u k t ů , jsou-li netučné a zakysané. Zvyšte k o n z u m a c i zeleniny. J e z t e libové m a s o , m ů ž e t e d o k o n c e i zcela libové v e p ř o v é a vejce. N e j e z t e však m n o h o žloutků. D o p ř e j t e si lékořici a zázvor. Nejezte p o k u d m o ž n o p l í s ň o v é sýry, rajčata a - m l é č n o u z m r z l i n u (to z n a m e n á všech n y „ s m e t a n o v é m r a ž e n é krémy, P o u z e o b č a s m ů ž e t e jíst j á t r a , dorty a t d . ) . z a t o více ryb, Omezte konzumaci drůbežího masa! pravidelně si dopřejte o v e s n é vločky, občas rýži za p ř e d p o k l a d u , že ji z k o m b i n u j e t e s j i n o u p o t r a v i n o u , která má nízký glykemický index - ideální je směs s rýží „ i n d i á n s k o u " . M ů ž e t e ( k u p o d i v u ) o b č a s sníst i b a n á n , raději však a n a n a s , h r o z n o v é víno a grapefruity. K u d r ž e n í k o n d i c e v á m p r o spěje ž e n - š e n , ginkgo a lecitin. Sporty? Prakticky bez o m e z e n í ! Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ A B " Snižte k o n z u m a c i č e r v e n é h o m a s a a všech fazolí. N e j e z t e s e m í n k a , kukuřici a p o h a n ku. O m e z t e k o n z u m a c i p š e n i c e a výrobků z ní, v č e t n ě těstovin. J e z t e více sójového t v a r o h u „ t o u - f u " , m o ř s k ý c h p r o d u k t ů a m l é č n ý c h n e t u č n ý c h p r o d u k t ů . Zvyšte příjem zeleniny, m o ř s k ý c h řas a a n a n a s u . Jak vidíte, v z á s a d ě p r o vás platí d o p o r u č e n í u v e d e n á p r o s k u p i n u „A", s t í m roz dílem, že o m e z e n í n e m u s í být t a k striktní. V p r i n c i p u m ů ž e t e jíst t o , co s k u p i n a A, ale občas i s k u p i n a B. Ú s p ě c h při s h a z o v á n í docílíte k o m p l e x n í m p ř í s t u p e m tak, j a k je to obvykle doporučováno. Sporty? Stejné j a k o u skupiny „ B " , ale s v ý z n a m n ě n i ž š í m „ n a s a z e n í m " . 65 KAPITOLA 4 Výživa - má podpůrný význam v sexu? M o ž n á s e vám, jste-li m l a d í , t a t o k a p i t o l a b u d e zdát b e z p ř e d m ě t n á . M l a d í lidé n e m í vají p r o b l é m y se sexuální v ý k o n n o s t í , někdy d o k o n c e naopak. I když... každý c h c e h o d n ě a m o ž n á j e š t ě víc. P ř e s t o je zřejmé, že p r a v i d e l n ý sex je součástí života a j e h o kvalita je ř í z e n a h o r m o n y . Ale to stále j e š t ě n e n í nic o výživě. Z a t í m . M l á d í je vybaveno d o s t a t k e m h o r m o n ů . To k m l á d í p a t ř í . Ale stejně t a k je kvalita života o t á z k o u d o b r é ( ř e k n ě m e raději d o s t a t e č n é n e b o odpovídající) fyzické výkon¬ n o s t i , která už zcela a u t o m a t i c k y d o b r á v m l á d í být n e m u s í . Život k r o m ě t o h o pokra¬ čuje a t í m p á d e m se j e h o kvalita, v č e t n ě sexuální v ý k o n n o s t i , s postupujícím věkem m ě n í . N e c h c i d o k o n c e p ř í m o říci, ž e s e zhoršuje. T o t o t i ž závisí n a c e l k o v é m stavu organismu. N e l z e se t u d í ž divit, že většina „ s e x u á l n í c h s t i m u l a n t ů " v p o d s t a t ě patří mezi látky, podporující p ř i r o z e n o u o d o l n o s t o r g a n i s m u p r o t i p ř e d č a s n é m u stárnutí. Část z dále dis¬ k u t o v a n ý c h s t i m u l a n t ů „ u m í " o d b o u r a t ( n e m í s t n é n e b o p ř e h n a n é ) p s y c h i c k é zábrany, aniž by bylo n u t n é p o v a ž o v a t je za drogy. Na d r u h é straně je j a s n é , že t o , co je člově ku p ř í j e m n é , n u t n ě „ z a v á n í " n á v y k e m . A zase - aniž by to n u t n ě musely být „ k l a s i c k é " drogy. Sex je vlastně t a k é návykový, stejně j a k o n a p ř í k l a d j í d l o . A kdyby j e n t o . P r o č dělat „ ž e n i c " , když se j e d n á o sex! T e n je a b u d e n e d í l n o u p o d s t a t n o u součástí života. Navzdory tomu, že p o d l e n ě k t e r ý c h a u t o r ů (většinou však a u t o r e k ) , je sex vlastně p o u h ý m vyjádřením agresivity m u ž s k é h o p o h l a v í , ba dokonce skryté p o d v ě d o m é t o u h y „ p o n í ž i t n e b o o v l á d n o u t " svůj sexuální objekt. Ať už s t a k o v ý m i ú v a h a mi s o u h l a s í t e , n e b o n a o p a k stejně j a k o já n e s o u h l a s í t e , n e b o si myslíte, že sex s k u t e č ně je „ p ř e v l e č e n á " agresivita, p r a v d o u asi je, že p o t l a č o v a n á a tedy n e n a p l n ě n á sexu ální t o u h a m ů ž e vést k p o r u c h á m c h o v á n í . K o n e č n ě , je to p a t r n é n a p ř í k l a d u v ě z ň ů . Sexuální h o r m o n y j s o u o n í m č i n i t e l e m , který k r o m ě j i n é h o , a z žen ženy j a k fyziologicky, t a k h l a v n ě - psychicky. dělá z m u ž ů m u ž e Sexuální h o r m o n y , ať už jejich p r o d u k c e j e relativně n a d b y t e č n á , n e b o n a o p a k n e d o s t a t e č n á , vždy v ý r a z n ě m ě n í způ sob m y š l e n í a c h o v á n í . P r o p ř í k l a d y n e m u s í m e c h o d i t d a l e k o - n e c h c e t e - l i s t u d o v a t p s y c h o a n a l y t i k y Freunda a Junga, stačí se zamyslet nad p r o k a z a t e l n ý m i ú č i n k y ste- r o i d n í c h h o r m o n ů u s p o r t o v c ů tak, j a k o n i c h bez obalu píše t ř e b a Greg Zulak (časo pis Svět kulturistiky). H o r m o n y t o t i ž p ů s o b í d v o u s e č n ě . Přinášejí m n o h o d o b r é h o , ale j a k m i l e j e j i c h m á l o n e b o n a o p a k h o d n ě , n e b o jsou-li v n e r o v n o v á z e , j e t u p r o b l é m . T í m , ž e každý z h o r m o n ů m á j a k o u s i p r o t i r e g u l a c i v e formě j i n é h o h o r m o n u , p ů s o b í c í h o o p a č n ě , j e z a c h o v á n a o n a tolik p o t ř e b n á „ v y r o v n a n o s t " všech ž i v o t n í c h funkcí. 66 Sexualita je spojována p ř e d e v š í m s m l á d í m . P r á v ě p r o něj bývá p ř e d s t a v a sexuální¬ ho života „ p o č t y ř i c í t c e " , n e b o d o k o n c e o desítku let později, z n a č n ě k o m i c k á . Prav¬ dou je, že n ě k d y bývá o b t í ž n é v y h n o u t se v m l a d š í m věku p r o b l é m ů m s h o r m o n á l n í n e r o v n o v á h o u , které t o t o o b d o b í n u t n ě p ř i n á š í a které m ů ž e být z p ů s o b e n o m i m o j i n é t a k é p ů s o b e n í m stresu, m o ž n ý c h o n e m o c n ě n í a p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y o b e c n ě . Již relativně m l a d é ženy se m o h o u dostat až do depresí j e n p ř i p o m y š l e n í , že je čekají nějaké p r o b l é m y s p ř e c h o d e m , z n á m é t a k é j a k o „ p a n i k a zavírajících se dveří". N a č si n ě c o n a l h á v a t právě v t o m t o p ř í p a d ě - p r o b l é m y s k u t e č n ě přicházejí. N e c h c i být ten¬ d e n č n í , t a k ž e m u s í m z d ů r a z n i t , že je vysoce p r a v d ě p o d o b n é , že j a k é s i „ m u ž s k é kli¬ m a k t é r i u m " t a k é existuje. Souvisí h l a v n ě s p s y c h i k o u , m é n ě s fyzickým o p o t ř e b e n í m . V o č í c h žen jsou m u ž i p ř e s t o ve v ý h o d ě , byť t a k é u n i c h v u r č i t é m o b d o b í d o c h á z í k poklesu sexuální a p e t e n c e ( c h u t i k sexu, ž á d o s t i v o s t i ) . V p ř í p a d ě žen j s o u p r o b l é m y v souvislosti t ř e b a už j e n s „ ú n a v o u z m a n ž e l s t v í " , stejně j a k o do jisté míry i s fyzio¬ l o g i c k ý m i z m ě n a m i , j i m i ž p o s t u p n ě p r o c h á z e j í . Aby sexuální život p ř e d č a s n ě neskon¬ čil, p o d n i k á část z „ o h r o ž e n é skupiny ž e n " r ů z n á , n ě k d y n e v h o d n á , n e b o přinejmen¬ ším n e s m y s l n á , ne-li d o k o n c e riziková či zdraví škodlivá p r o t i o p a t ř e n í . Nejčastěji je t o p o u ž i t í h o r m o n á l n í s u b s t i t u č n í t e r a p i e . M u ž i zase inklinují k e s t i m u l a n t ů m , řekně¬ me p ř í m o , že m n o h d y z b y t e č n ě brzy. P r o m u ž e je t o t i ž sex m n o h e m výraznější život¬ ní p o t ř e b o u než p r o ženy. Sex p r o s t ě hýbe světem, p l n í stránky tisku, je v š u d e . . . j a k o b y život nebyl n i c jiné¬ h o . F a k t e m je, ž e z á s a d n í m z p ů s o b e m s n í ž e n á p r o d u k c e p o h l a v n í c h h o r m o n ů v e l m i m ě n í „chuť do života" i s a m o t n ý z p ů s o b c h o v á n í člověka. Sexuální aktivita je záležitost velmi delikátní. Nikoliv společensky, ale fyziologic¬ ky. M á m na mysli r ů z n é n e g a t i v n í vlivy fyzického rázu - t ř e b a d o p a d y řady chronic¬ kých civilizačních o n e m o c n ě n í , j a k o n a p ř í k l a d s y n d r o m u c h r o n i c k é únavy, k l o u b n í c h obtíží, oběhových problémů, atd. T o jsou ony hlavní omezující faktory. Mnohdy k vyvolání p r o b l é m ů stačí těžký a k u t n í stres, m n o h e m víc je však zničující n a d m ě r n ý c h r o n i c k ý stres. Z d ů r a z ň u j i t e n t o aspekt, p r o t o ž e s e n e v y h ý b á ani m l a d ý m lidem. K a ž d ý si u r č i t ě sám na sobě ověřil, že z m ě n a p r o s t ř e d í , e x i s t e n č n í nejistota a neza m ě s t n a n o s t , r o d i n n é p r o b l é m y , jsou-li j e š t ě ke v š e m u spojeny s n e d o s t a t e č n ý m o d p o č i n k e m , d o k á ž í sexuální aktivitu velmi narušit. Kvalita c e l k o v é h o zdraví j e v ě t š i n o u p ř í m o ú m ě r n á k v a l i t ě s e x u , p r o t o ž e t e n j e h l a v n í m m ě ř í t k e m s t a v u p s y c h i c k é a fyzické k o n d i c e . J a k m i l e s e vyskytnou výše n a z n a č e n é p r o b l é m y , j e t o p r o p o s t i ž e n é h o m o t i v e m k e h l e d á n í a p o s l é z e t e s t o v á n í r ů z n ý c h „ p o d p ů r n ý c h p r o s t ř e d k ů " . S k o r o každý m á p o d v ě d o m o u t o u h u být „ l e p š í " , aniž b y n u t n ě m u s e l být u h n u t ý m s e x u á l n í m a t l e t e m . A n i stoupající věk n e z n a m e n á , ž e m e z i uživatele p o d p ů r n ý c h p r o s t ř e d k ů p a t ř í p ř e d e v š í m lidé starších r o č n í k ů . M o ž n á je to spíše n a o p a k . J i n a k by se n e s t u p ň o v a l p r o b l é m z n e - 67 užití všech kategorií s t i m u l a n t ů v č e t n ě „ l e h k ý c h d r o g " , j a k ý m i jsou m a r i h u a n a a k o kain. S t á r n u t í , které se u řady m u ž ů projeví slábnoucí t o u h o u po sexu, n e m u s í být fyzi o l o g i c k o u p ř í č i n u , č a s t o souvisí p ř e d e v š í m s vnějšími faktory, například se stoupají c í m stresem, s t r a c h e m z b u d o u c n o s t i a ze stáří, s t í m , že stejně tak s t á r n o u c í m a n ž e l ka už n ě k d y „zájem o sex m o c n e m á " . P ř e s t o m n o h o m u ž ů p l a t o n i c k y sní o d o b r é v ý k o n n o s t i (byť ji n e m á k d e u p l a t n i t ) a m n o z í se o ní d o k o n c e i s k u t e č n ě snaží. D o b r á sexuální v ý k o n n o s t t o t i ž je z a k ó d o v á n a v p o d v ě d o m í j a k o symbol m l á d í . S n a ž í m se z d e o p o m ě r n ě k o m p l e x n í výklad oblasti, v níž nejsem o d b o r n ě v z d ě l á n . N e c h t ě l b y c h vyvolat dojem, že kritizuji kohokoliv, k d o n e n í v z d ě l á n ve výživě a p ř e sto se k ní vyjadřuje, a p ř i t o m d ě l á m t o t é ž v oblasti, v níž nejsem v z d ě l á n já. U r č i t ě n a t o n e m á m p r á v o , p ř e s t o ž e s e cítím j a k o každý j i n ý m u ž „ a m a t é r s k ý m g y n e k o l o g e m a sexuologem". Na d r u h é straně, p o k u d se výživa d o t ý k á relativně okrajově j i n é h o o b o r u , m u s í m si o n ě m u d ě l a t a l e s p o ň z á k l a d n í p ř e h l e d . A to j s e m u d ě l a l . V d u c h u hesla „ v š e c h n o souvisí s e v š í m " teď m u s í m k o n s t a t o v a t , ž e j a k o „výživáře" m n e n u t n ě zajímá souvislost m e z i výživou a sexem. M á l o k t e r ý sexuolog by se o t e n t o v z t a h asi zajímal. C o ( t a k é ) m ů ž e ovlivnit s e x u á l n í d l o u h o v ě k o s t i a k t u á l n í v ý k o n n o s t M o ž n o s t p o z i t i v n í h o vlivu na kvalitu sexuální aktivity je d i s k u t o v á n a ze všech m o ž n ý c h ú h l ů , t a k ž e vás n a z n a č e n á souvislost s výživou doufám n e p ř e k v a p í . O n o však ani tak nejde j e n o aktuální v ý k o n n o s t , ale t a k é o sexuální „ d l o u h o v ě k o s t " , která n e m u s í souviset s k a l e n d á ř n í m v ě k e m . V d a n ý c h souvislostech však m u s í m u p o z o r n i t n a j e d e n ze zajímavých faktorů, kterým je v ý z n a m d ě d i č n o s t i . Sexuální Jen výkonnost si v z p o m e ň t e na první pohled na r ů z n é zajímá pouze dvojsmyslné vtípky, O s t a t n ě , j a k o prakticky ve všem. muže hlavně však na k o n k r é t n í životní p o n a u č e n í , kterých se d o s t á v á ř a d ě dívek od jejich r o d i č ů ve smyslu n a b á d á n í k o p a t r n o s t i p ř e d m u ž i , k t e r ý m j d e „vždy j e n a p o u z e o TO j e d i n é " . N o , p ř i z n e j m e si, že v p u b e r t á l n í m a t ě s n ě p o s t p u b e r t á l n í m věku je to velmi č a s t o p r a v d a . K d y b y c h o m t o t o t é m a r o z e b r a l i p o d r o b n ě j i , dostali b y c h o m s e p r o z m ě n u d o oblasti p u d o v ý c h záleži tostí, nevědomé sexuality již těch nejmenších batolat, do sféry podvědomí nebo d o k o n c e n e v ě d o m í . . . a n i t o však n e m o h u r o z e b í r a t , p r o t o ž e t o není můj obor. C o však m o h u f u n d o v a n ě p r o h l á s i t je fakt, že p r o z a c h o v á n í d o b r é h o sexu je n e s m í r n ě důleži tý životní styl. J e n filmoví h r d i n o v é totiž d o k á ž í k o u ř i t j a k o fabriky, být d e n n ě „ p o d p a r o u " , jíst cokoliv a co h r d l o ráčí, p o d á v a t n a d l i d s k é p r a c o v n í n e b o s p o r t o v n í výko ny a p ř i t o m p ř e d v á d ě t sex, o j e h o ž kvalitě se „ n o r m á l n í m s m r t e l n í k ů m " m ů ž e leda tak zdát. J a k je to t e d y s v ý ž i v o u ? T é m a t e m všech ú v a h o sexu je, j a k j s e m už n a z n a č i l , p ř e d e v š í m „ v ý k o n n o s t " . V sou vislosti s výživou se uvažuje o m o ž n é m p o z i t i v n í m vlivu p s y c h i c k é p o h o d y , k t e r o u lze docílit p ř í j m e m ( v h o d n é ) stravy. K t o m u , aby se sex p ř e d č a s n ě nestal j e n p o v i n n o s t í , 68 n e b o d o k o n c e j e n v z p o m í n k o u , jsou n u t n é u r č i t é kroky, směřující k (celoživotní) kva litě výživy. T a t o ú v a h a vychází z k o n s t a t o v á n í , že d l o u h o d o b ě d o d r ž o v a n á r a c i o n á l n í výživa (a u r č i t ě t a k é p o h y b ) je z á k l a d e m zdraví, bez n ě h o ž sex ztrácí na h o d n o t ě ( n e b o se nakonec „ztratí" úplně). J i n ý m p r o b l é m e m je strava s a m a o sobě, respektive diskuze na t é m a , zda jednorᬠzově p o d a n ý p o k r m m ů ž e sloužit j a k o sexuální s t i m u l a n t , p ř í p a d n ě a l e s p o ň j a k o „ o p t i mizér". M o ž n á také jde o to, z d a a j a k m ů ž e nějaký r a f i n o v a n ě p ř i p r a v e n ý p o k r m ovlivnit sexuální p r o ž i t e k . C o jistě k a ž d é h o č t e n á ř e ( č t e n á ř k u ) o k a m ž i t ě n a p a d n e , j e fakt, že p o k r m m ů ž e mít vliv velmi negativní v p ř í p a d ě , kdy j a k o součást m i l o s t n é p ř e d e h r y pojíte j í d l o energeticky v y d a t n é , nezvyklé a t ě ž k o stravitelné - p r o s t ě , když vám „ n e s e d n e " . Podpůrné prostředky? P o s l e d n í , nikoliv však m é n ě v ý z n a m n o u ( p o k u d n e doslova n a o p a k ) m o ž n o s t í j e pou¬ žití „ p o d p ů r n ý c h " p r o s t ř e d k ů . L z e j e využívat j a k p r o p o z i t i v n í ovlivnění a k t u á l n í h o výkonu, tak p ř e d e v š í m , jsou-li k o n z u m o v á n y d l o u h o d o b ě ne-li c h r o n i c k y , k u d r ž e n í kvality s e x u á l n í h o výkonu do v y s o k é h o věku p r o s t ř e d n i c t v í m z a c h o v á n í d o b r é h o cel¬ k o v é h o z d r a v o t n í h o stavu. N e m o c n ý člověk n e j e n o m nevydělává, p r o t o ž e n e p r a c u j e , ale o n ani n e s o u l o ž í , p r o t o ž e n a t o „ n e m á n á l a d u " . STRAVA JAKO D L O U H O D O B Ý . S T E J N Ě JAKO AKTUÁLNÍ SEXUÁLNÍ S T I M U L A N T Autoři p u b l i k a c e uvádějí, že „Afrodisiaka" (Posejpal, Podhradský - vyd. „výživa b e z e s p o r u má velký vliv na v š e c h n y D a u p h i n - Profess složky lidské 1995) sexuality". Je to tvrzení pravdivé, vychází t o t i ž z již výše z d ů r a z ň o v a n é h o p ů s o b e n í výživy na zdra¬ votní stav. Většina obvyklých, tzv. c h r o n i c k ý c h civilizačních o n e m o c n ě n í , t o t i ž zásad¬ n í m z p ů s o b e m o m e z u j e sexuální aktivitu. Ale to j s m e si už řekli. U v e d e n í a u t o ř i se zmiňují o t o m , že kyselá a k o ř e n ě n á j í d l a stimulují sexualitu. L z e o t o m diskutovat, p r o t o ž e zvýšená „kyselost" po p o u ž i t í kyselých p o t r a v i n (snad) způ¬ sobí t e o r e t i c k y p ř e d p o k l á d a n ý a p r a k t i c k y p o ž a d o v a n ý p o k l e s n a p ě t í h l a d k ý c h svalů, č í m ž u s n a d n í r e a l i z a c i s e x u á l n í h o spojení z e strany ženy, n i c m é n ě j e t o d o p o r u č e n í z n a č n ě p r o b l e m a t i c k é . K r o m ě t o h o ř a d ě žen i m u ž ů n e d ě l á p ř e k y s e l e n á strava d o b ř e . Riskovat p á l e n í žáhy j e n p r o t o , ž e p ř í z n i v ý m efektem ( m o ž n á ) b u d e lepší výkon, j e naivní. N e t v r d í m , že ( n ě k t e r é ) m u ž e n e s t i m u l u j e pálivý pepř, většině žen je však pro¬ tivný. T a k o v á a p o d o b n á „ o s t r á " k o ř e n í j s o u p o d l e m é h o n á z o r u h o d n ě slabým „odva¬ r e m " , byť n a p ř í k l a d pálivá p a p r i k a n e b o p e p ř m ů ž e n ě k o m u chvilkově p o m o c i přede¬ vším t í m , že zlepší p r o k r v e n í sliznic, v č e t n ě p o h l a v n í c h o r g á n ů . Výhoda j a k ý c h k o l i v „ d r á ž d i v ý c h " k o ř e n í m ů ž e být ve zlepšení p r o c e s u t r á v e n í , č í m ž se sníží riziko „nevol¬ n o s t i " n e b o o b e c n ě p o c i t u n e p o h o d y . Být v á m i , a raději b y c h j e d l m é n ě p o k u d v ů b e c . . . 69 r o z h o d n ě bych na to nespoléhal Staré zlaté časy S o u č a s n é z n a l o s t i o vlivu s k l a d b y stravy n a f u n k c e s c h o p n o s t r ů z n ý c h o r g á n ů včet n ě p ř í č n ě p r u h o v a n ý c h svalů ( v z n e š e n ý výraz p r o svalovou h m o t u n u t n o u p r o fyzic ký výkon) d n e s vyvolávají ú s m ě v , n e - l i p ř í m o r o z p a k y n a d „ s t a r o v ě k ý m i " d o p o r u č e n í m i t y p u „jez o p l o z e n á , tři d n y n a s e d ě n á slepičí vejce, dopřej si krvavé bifteky, pij č o k o l á d u , udělej si n á p o j s m e d e m a cibulí, s č e s n e k e m " a n e v í m s j a k ý m i j e š t ě p i k a n t n í m i i n g r e d i e n c e m i . P ř e s t o ž e n a v š e m z m í n ě n é m n ě c o b u d e , l á d o v a t d o sebe n ě c o t a k n e p ř i j a t e l n é h o j a k o syrová n a s e d ě n á vejce n e b o „ s m r d ě t v p o s t e l i č e s n e k e m a c i b u l í " , to raději z ů s t a t o h l a d u , co ř í k á t e ? Ř e k l b y c h , že m n o h e m efektivnější by asi byl „ n á p o j lásky", p ř i p r a v e n ý z e směsi e x t r a k t u ž e n - š e n u , k o l o v é h o o ř e c h u , záz v o r u a s k o ř i c e , o c h u c e n ý m e d e m , č o k o l á d o u a „ z e s í l e n ý " včelí m a t e ř í k a s i č k o u . T o m y s l í m o p r a v d u v á ž n ě a ž n a t o , ž e p r o v ě t š i n u lidí j e o b t í ž n é t a k o v o u s m ě s r e a l i z o vat. N i c m é n ě j e p r a v d o u , ž e v š e c h n y z m í n ě n é i n g r e d i e n c e J S O U k d i s p o z i c i ! V e l m i dobře zaberou také extrakty z j e l e n í c h p a r o h ů (s rohy n o s o r o ž c e n e m á m zkušenos t i ) , c o ž m á m j e n z d r u h é ruky. Ale s o h l e d e m n a s e r i ó z n í a n a l ý z u s l o ž e n í t a k o v é h o p r o d u k t u j e víc n e ž l o g i c k é , ž e o p r a v d u ú č i n k u j í . A t o p o m ě r n ě v š e s t r a n n ě ! P o d o b n ý c h „ ž i v o t a b u d i č ů " j e ale celá ř a d a , a p r o t o v d a l š í m t e x t u u v á d í m j e j i c h s e z n a m . O n y d o k o n c e b u d o u p r o s p ě š n é i z č a s o v é h o měřítka, u p l a t n í se totiž i j a k o „regene r a č n í k ů r a " v situacích, kdy jste sexuální aktivitu p ř e h n a l i n e b o u starších p á n ů , u n i c h ž s e x u á l n í a p e t e n c e silně klesla n e b o r y c h l e o d c h á z í p o o b č a s n é m u s p o k o j e n í . Takže? Ve s n a z e o z l e p š e n í a k t u á l n í h o s e x u á l n í h o v ý k o n u , stejně j a k o ve s n a z e o z a c h o v á n í aktivity a ž d o v y s o k é h o věku, m o h o u speciální d o p l ň k y v ý z n a m n ý m z p ů s o b e m pro¬ spět. N a v z d o r y t o m u , že z n a č n á část o d b o r n é i laické veřejnosti k n i m má skeptický postoj. Co může byt nebo s k u t e č n ě je příčinou pozitivního působení stravy na s e x ? J s o u t o b u ď r ů z n é j e d n o t l i v é l á t k y v e stravě již o b s a ž e n é , p ř í p a d n ě s m ě s i , vznikají¬ cí až po s m í c h á n í n ě k o l i k a s u r o v i n , n e b o j s o u to látky, j e j i c h ž t v o r b u strava v orga¬ nismu vyvolá. V případě žen je velmi důležitý pocit uspokojení a pohody před s e x e m , a v t o m t o s m ě r u t e d y strava m ů ž e vyvolat d o j e m p ř í j e m n é sytosti v důsled¬ k u d o s t a t e č n ě vysoké h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , stejně j a k o j e p r o k á z á n o , ž e v e d e k p o c i t ů m libosti díky z v ý š e n í t v o r b y tzv. e n d o g e n n í c h o p i á t ů ( o d b o r n ě e n d o r f i n ů ) . T o j s o u látky, vznikající z a u r č i t ý c h o k o l n o s t í v m o z k u . T ě m i „ o k o l n o s t m i " m ů ž e být m i m o j i n é i n e p ř e h n a n ý s p o r t o v n í v ý k o n , p ř e d c h á z e j í c í sexu, stejně j a k o stimu¬ l a c e p s y c h i k y , n a p ř í k l a d „ p o m o c í p ř e d s t a r t o v n í h o r e č k y " . O t o m b y m o h l i vyprávět s p o r t o v c i . . . Vyplavení e n d o r f i n ů však z p ů s o b í i sex j a k o t a k o v ý . Osobně m á m velmi d o b r é z k u š e n o s t i s k o m b i n a c í s p o r t u , u v o l n ě n í v y p i t í m p ř i m ě ř e n é h o m n o ž s t v í čer¬ v e n é h o v í n a s t r o c h o u „ v e l m i l e h k é h o " j í d l a a p a k . . . ř í k á m t o m u „ a l p s k á trojkom¬ binace". 70 Ženy, svých u r č i t ě víc než m u ž i , oblíbených pokrmů, m o h o u k u v o l n ě n í před sexem p o u ž í t malé m n o ž s t v í což většinou bývají sladkosti, například čokoláda nebo káva se š l e h a č k o u . Ž e n y (většinou) odmítají pít p ř e d sexem a l k o h o l , což m u ž i stále n e c h á p o u a nabízejí ho ž e n á m v b l á h o v é naději, že b u d o u „povolnější". P o k u d se ž e n a nechá přemluvit, v ý s l e d k e m (často) bývá ú p l n ý opak, t o t i ž ú t l u m . Pokud množství t ě c h t o v p o d s t a t ě velmi slabých afrodisiak p ř e ž e n e t e , m ů ž e se stát, že váš p o c i t „ n a b u z e n í " přejde v p ř e d č a s n ý p o c i t u s p o k o j e n í i b e z sexu. P ř e d e v š í m , když zvolíte „ v e p ř o - k n e d l o - z e l o " a n ě k o l i k piv. N e p ř í l i š v y d a t n á strava, a v případě mužů dokonce krátká „hladovka" v duchu rčení „ h l a d o v ý vlk lépe loví", je m n o h e m l e p š í m ř e š e n í m . Z v l á š t n í , že? N e d i v t e se ž e n á m , p á n o v é , vždyť u ž p ř e c e víte, d a l e k o závislejší že jsou „jiné". na c e l k o v é m k o m f o r t u Přinejmenším jsou to tvorové a p o c i t u p s y c h i c k é p o h o d y n e ž vy, divoši jedni. Nyní k o n e č n ě , po t e o r e t i c k é m výkladu nahrazujícím m i l o s t n o u předehru, s chutí do praxe! M i n i m á l n ě j e d n u h o d i n u p ř e d sexuální aktivitou (to platí p r o m u ž e i ženy) n e n í vhod né (vydatně) jíst, byť by se j e d n a l o o stravu o b l í b e n o u . Je to d o k o n c e velmi d ů l e ž i t é , j e d n á - l i se o p a r t n e r y , kteří se d e t a i l n ě neznají, a j d o u - l i spolu nejprve do r e s t a u r a c e na večeři (v U S A je to t r a d i č n í p o z v á n k a na r a n d e a následující r a d o v á n k y ) . U nás se s p o l e č n á večeře vydává p o e t i c k y za „ s o u z n ě n í duší a výraz m u ž s k é g a l a n t n o s t i " , p ř e devším p r o páry, které jsou spolu již delší d o b u a chtějí nějakou z m ě n u . Spíše p r o legraci n y n í u v e d u , že p o k u d b y c h spočítal č e t n o s t n a š i c h s e x u á l n í c h k o n t a k t ů a m ě l je vázat p o u z e na p ř e d c h á z e j í c í „večeři ve d v o u " v r e s t a u r a c i , už d á v n o by většina z nás se sexem (z f i n a n č n í c h a č a s o v ý c h d ů v o d ů ) skončila. N i c m é n ě p o k u d p a r t n e ř i s k u t e č n ě t a k o v o u p ř e d e h r u zvolí, p a k víc n e ž vřele d o p o ručuji, aby si nevyjadřovali d u c h o v n í s o u z n ě n í t í m , že si objednají t o t o ž n ý p o k r m , p ř e d e v š í m ne v p ř í p a d ě , kdy j e d e n z n i c h na něj n e n í zvyklý. Podřídí-li se v t a k o v é m p ř í p a d ě ž e n a m u ž i v j e h o g u r m á n s k ý c h zvycích, m u s í se připravit na t o , že se b u d e jednat o jídlo energeticky b o h a t é a t é m ě ř bez výjimky m a s i t é . Jestliže je zvyklá na n ě c o zcela j i n é h o , následující zažívací p r o b l é m y b u d o u sexu h o d n ě n a p ř e k á ž k u . Přizpůsobí-li s e n a o p a k m u ž , typický „ m a s o ž r a v e c " p a r t n e r c e , preferující čerstvou zeleni nu a n e b o n a o p a k sladká j í d l a ( č a s t o obojí i h n e d po sobě), j e h o zažívací p o t í ž e b u d o u t a k o v é h o rázu, že na sex n e b u d e t é m ě ř p o m y š l e n í . D a l e k o nejhorší ze v š e h o však je e x p e r i m e n t o v á n í při výběru m e n u . Nejvýhodnějším v menším zvyklí jíst řešením společné množství než obvykle. jeden, maximálně dva večeře je konzumace Žádné slavnostní tabule individuálně s pěti chody oblíbeného jídla tím spíše, jste-li chody. P ř e d s t a v m e s i m o d e l o v o u situaci, kdy ž e n a p o z v e m u ž e d o svého bytu „ n a kávu n e b o 71 na v e č e ř i " . P ř e s t o ž e si jistě u v ě d o m u j e , co t a k o v á návštěva v m u ž o v ý c h o č í c h zna¬ m e n á , její ( v r o z e n ý ) instinkt jí velí p ř e d v é s t své k u l i n á ř s k é u m ě n í . Jak by ne - když p t á č k a lapají, p ě k n ě m u zpívají, totiž v d u c h u „láska p r o c h á z í žaludkem". Pokud p a r t n e r k a n e n í zvyklá vařit (stejně však i v p ř í p a d ě , kdy je d o b r o u k u c h a ř k o u ) , stává se, ž e j í p a d n e d o oka n ě k t e r ý z r e c e p t ů , d o p o r u č e n ý j a k o p o k r m v h o d n ý p ř e d s e x e m . Teď si s k u t e č n ě n e v y m ý š l í m , a a b y c h svým m y š l e n k á m dal p o t ř e b n o u váhu, příklad p o n ě k u d zvláštního receptu, z v a n é h o : m o v é m oleji". Už sama příprava takového uvedu „ h r u š k y z a p e č e n é s e s ý r e m n a seza¬ neobvyklého pokrmu je pro hostitelku stresující. Ale t o j e j e n z a č á t e k m o ž n ý c h š p a t n ý c h k o n c ů , p r o t o ž e g a l a n t n í m u ž nemů¬ že ba d o k o n c e nesmí n e o d m í t n o u t ! S k o n č í však n a d m u t ý j a k t ě h o t n á k o z a . A m á vystaráno. Doporučení pro ženy vášnivé (ale kuchařky) T a k t n ě vysondujte, jaký p o k r m má váš p a r t n e r rád, a p ř e d e v š í m , je-li mu po n ě m d o b ř e ! O b l í b e n é j í d l o t o t i ž n e m u s í být spojeno s d o b r ý m i p o c i t y po j e h o k o n z u m a c i v z p o m e ň t e si na časté k o n s t a t o v á n í typu „jídlo bylo vynikající, až j s m e se t a k přejed¬ li, ž e n á m N E N Í D O B Ř E " . Slivovice t o vždycky t a k é n e z a c h r á n í ! U ž jste n ě k d y měli zájem o sex, sedíc na t o a l e t ě ? Řiďte se pravidlem, které mne naučila moje žena: Nejdřív s e x a p o t o m k e k s ! Přinejmenším: Odložte (vydatné) jídlo až po l á s c e ! Aktuální sexuální v ý k o n n o s t Strava, j a k jste se již p o u č i l i , m ů ž e p ř i s p ě t ke kvalitě sexu p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě dlou¬ h o d o b é h o d o d r ž o v á n í v a š e h o i d e á l n í h o i n d i v i d u á l n í h o s t r a v o v a c í h o r e ž i m u . Z pohle¬ d u a k t u á l n í c h p o t ř e b h o n a o p a k m ů ž e n e g a t i v n ě ovlivnit, když j e j í d l a (jakéhokoliv) m n o h o . K e zlepšení a k t u á l n í h o výkonu s e m n o h e m víc h o d í lehká h l a d o v k a a p o d á n í speciálních potravinových doplňků. Z d á se v á m to n e p r a v d ě p o d o b n é ? P a k si t e d y v z p o m e ň t e , že vlastně t o t o ž n é pro¬ středky mají významný efekt na kvalitu sportovního výkonu! Chápete-li sex j a k o s p o r t o v n í výkon, c o ž t a k m ů ž e být v m l á d í (ve stáří t o t i ž n a d m ě r n ě „ u m ě l e " stimulo¬ vaný sex m ů ž e být objasnit. F a k t e m je, spíš p o k u s e m o sebevraždu), musí vám tato souvislost mnohé ž e s t i m u l a č n í p r o s t ř e d k y jsou č a s t o p o d á n y d r u h ý m p a r t n e r e m v p ř í p a d ě , kdy „ t e n d r u h ý " sex z r ů z n ý c h d ů v o d ů o d m í t á n e b o je „ v l a ž n ý " . Za v ý z n a m n o u p o m o c považuji v h o d n ý výběr p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ve kých p ř í p a d e c h , z partnerů. k t e r ý m je k o n k r é t n ě p r o b l é m M o ž n á jsou výsledky lepší u m u ž ů . 72 s fertilitou (plodností) specific¬ kteréhokoliv Proč tomu tak je? 1. Ve stravě je c h r o n i c k ý n e d o s t a t e k n ě k t e r ý c h n e z b y t n ý c h látek, c o ž p ů s o b í z h o r š e n í t ě l e s n ý c h funkcí v č e t n ě s e x u á l n í c h . D o k o n c e v e stavu z n a č n é e n e r g e t i c k é n o u z e j e první funkcí, která se zastaví - m e n s t r u a č n í c y k l u s ! Přežít je p r o o r g a n i s m u s „ h e s l o d n e " . K t o m u n e n í sex n u t n ý , n a o p a k . K u p o d i v u m u ž i ve stavu výživové n o u z e vět šinou n e u t r p í v sexuální t o u z e (to se to p ě k n ě rýmuje, v š i m n ě t e si), logicky však dojde ke snížení p l o d n o s t i . Jsou však m o ž n é i zcela o p a č n é extrémy. mocná P ř í r o d a je čarodějka. 2 . M n o h o p ř i r o z e n ý c h látek n e b o látek p ř í r o d n í h o p ů v o d u m á v ý z n a m n ý pozitivní vliv n a s e x u a l i t u . Speciální doplňky v podpoře sexuality Všechny látky pozitivně AFRODISIAKA. ovlivňující frekvenci sexu a jeho kvalitu se označují j a k o Existují však i látky p ů s o b í c í n e p ř í m o . Je j i c h celá řada, některé jsou u nás p r a k t i c k y n e z n á m é . Je mi j a s n é , že je n e p o t ř e b u j e t e , ale na d r u h é straně n e u š k o d í p o u č i t se. Člověk nikdy neví. Afrodisiaka jsou látkami, považovanými za prokazatelně ú č i n n é p o d p ů r n é či stimu- lující'prostředky, jejichž efekt lze p ř i r o v n a t k M Ě K K Ý M D R O G Á M - ale o t o m j s e m se již z m í n i l . Z řad skeptiků se teď u r č i t ě ozvou n á m i t k y ve smyslu p o c h y b n é ú č i n nosti, z a l o ž e n é p o u z e a j e n na „ p l a c e b o efektu". N e l z e vyloučit, že v m e n š í m p o č t u p ř í p a d ů mají pravdu, p ř e d e v š í m u lidí p s y c h i c k y labilních, n e b o t ě c h , kteří si nechají vsugerovat, Pro že jim to p o m ů ž e . ilustraci přiklad z praxe: J e d e n můj z n á m ý uvěřil p o p i s u ú č i n k ů j a k é h o s i „ o s v ě ž u j í c í h o " výrobku, k a m a r á d údajně udělal takového výrobcem zajímavou inzerováno z k u š e n o s t ve smyslu zlepšení n e b y l o . Velmi s nímž jeho sexu p ř e s t o , levné tabletky vyzkoušel že nic a zjistil, že „ b á j e č n ě " fungují. P ř i t o m to byly v p o d s t a t ě „ b o n b ó n y " , obsahující g l u k ó z u , m e n t o l a dvě b ě ž n ě p o u ž í v a n é c h e m i k á l i e , v t o m t o p ř í p a d ě p o u ž i t é j e n j a k o příchuť a konzer¬ vační látka, n i c m é n ě s h o n o s n ý m c h e m i c k ý m n á z v e m . K d y ž j s e m t o uslyšel, p r o n e s l j s e m odsuzující ortel. Asi j s e m to n e m ě l dělat. C h á p u , že l i d e m se n e m á brát jejich víra, n ě k d y je milosrdnější m a l á lež než t v r d á j i s t o t a . SEXUÁLNÍ STIMULANTY DŘÍVE A NYNÍ Pokusy o zvýšení sexuální v ý k o n n o s t i j s o u o p r a v d u h o d n ě staré. P ř e d ř a d o u let napří¬ klad byly m ó d n í implantáty, (a t u d í ž č a s t o p o u ž í v a n é ) případně velmi zvířecí nesterilně připravené žlázové extrakty injekce jejich nebo dokonce extraktů. Hlavním m o t i v e m byla s n a h a o o m l a z e n í - ale n a k o n e c , vždyť to p ř e c e t ě s n ě souvisí se sexem, že a n o ? J e d n a l o se však o záležitost velmi rizikovou, k t e r o u bych v d n e š n í d o b ě bez váhání označil za n e z á k o n n o u nebo přinejmenším hazardní. 73 M o d e r n í d o b a j e ovšem „ v t i p n ě " n a h r a d i l a (někdy i p o d lékařským d o h l e d e m p o d á v a n ý m i ) s y n t e t i c k ý m i ster o i d n í m i h o r m o n y , m i m o c h o d e m často t o t o ž n ý m i s l á t k a m i ve sportu z a k á z a n ý m i a n a b o l i c k ý m i steroidy. U žen po p ř e c h o d u se h o r m o n y u p l a t n í formou tzv. h o r m o n á l ¬ ní s u b s t i t u č n í t e r a p i e . N e j s e m jejím z a s t á n c e m . M á m k t o m u u r č i t é důvody, které však n e p a t ř í do t é t o p u b l i k a c e už i p r o t o , že nejsem g y n e k o l o g , j a k j s e m již z d ů r a z n i l . K u p o d i v u se v p o s l e d n í c h l e t e c h tyto extrakty zase začaly p o u ž í v a t , p o c h o p i t e l n ě t e c h n o l o g i c k y d a l e k o lépe a efektivněji z p r a c o v a n é , nerizikové. popírána, a t u d í ž m é n ě n e b o spíše v ů b e c P ř e s t o ž e jejich ú č i n n o s t n e n í j e d n o z n a č n ě p o t v r z e n a , p o k u d n e n í p ř í m o musím konstatovat, ž e účinkují. Nikoliv však p o j e d n o r á z o v é m p o u ž i t í . Ž h a v á s o u č a s n o s t m n e však n a b á d á k o p a t r n o s t i , j i n a k ř e č e n o , „ e x t r a k t y " ze zvířecích žláz n e d o p o r u č í m . asi v á m teď ž á d n é Člověk nikdy neví, j a k jsou p o u ž i t é suro¬ viny kvalitní a h l a v n ě , jak seriózní je výrobce. Ba d o k o n c e , i kdyby byl velmi serióz¬ ní, nelze z a t í m j e d n o z n a č n ě p r o h l á s i t , že při jejich výrobě d o c h á z í k t o t á l n í likvidaci všech m o ž n ý c h n e b e z p e č n ý c h látek. T o u ž j e u r č i t ě lepší j i s t á r e v o l u č n í n o v i n k a , jíž jsou h o r m o n y v e formě „ n á p l a s t í " , z n i c h ž se t y t o látky uvolňují v m a l ý c h ale ú č i n n ý c h m n o ž s t v í c h po d l o u h o u d o b u , aniž b y t o bylo nějak m i m o ř á d n ě rizikové. N i c m é n ě p o u ž i t í ž á d n é h o h o r m o n u asi není bez p r o b l é m ů , p r o t o t a k o v é p o s t u p y zůstávají v y h r a z e n y vážnějším p ř í p a d ů m . Podívejme se. co MINDELL ( U S A , doporučují 1985) ve někteří zahraniční kolegové: „ V i t a m i n o v é b i b l i " spojuje sexuální aktivitu a výkonnost s p r o c e s e m s t á r n u t í . N o , to je t e d y objev, že? J e n o m ž e je pravda, že p r o c e s s t á r n u t í m ů ž e být u n ě k o h o n e p ř i r o z e n ě rychlý. A u t o r tedy k o b n o v ě funkce p ř í s l u š n ý c h žláz (nikoliv j e n p o h l a v n í c h , j a k b y s e n a první p o h l e d m o h l o zdát) d o p o r u č u j e p o d á v á n í N U K L E O V Ý C H K Y S E L I N . T o není tak špatný n á p a d , p r o t o ž e s e d o k o n c e přišlo n a t o , ž e n ě k t e r é „ u m ě l é " deriváty t ě c h t o zajímavých látek jsou m i m o ř á d n ě ú č i n n é j a k o p r o t i r a k o v i n o v é léky! jsou především povzbuzujících vločky (opět Mindell pšeničné produktů, správně), však preferuje h l a v n ě jejich p ř i r o z e n é zdroje, klíčky, špenát, které je chřest, obsahují ale t a k é cibuli některé jedlé a jsou a hlavně - uvedeny houby dále), dokonce mořské produkty kterými (všimněte (losos, si ovesné kaviár, n ě k t e r é m o ř s k é řasy - t ř e b a i p r o t o , že obsahují hojnost zinku a j ó d u ) . Je to bezpo¬ chyby p r i n c i p i á l n ě správné, a to p ř e d e v š í m v t o m smyslu, že se j e d n á o p o t r a v i n y hod¬ n o t n é po všech s t r á n k á c h . P r o b l é m je však v t o m , že k o n z u m a c e p o t r a v i n s vysokým o b s a h e m n u k l e o v ý c h kyselin j e n a p r o s t o n e v h o d n á p r o osoby trpící d n o u ( p a k o s t n i c í ) a r e v m a t i s m e m . K r o m ě t o h o v českých z e m í c h má m n o h o lidí nechuť k m o ř s k ý m pro¬ duktům, především k mlžům. M i n d e l l dále d o p o r u č u j e „koktejl", sestavený ze speci¬ fických p r o d u k t ů ve formě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů : Vezmi přidej po jedné několik lžíci proteinového kapslí L a k t o b a c i l u s droždí (nejlepsíje pivovarské tekuté) koncentrátu acidofilus, a lžíci 74 a granulovaného vraž do pupalkového čistého toho přibližně oleje. 10 g lecitinu, „živého" P r o č n e , ale lepší sex z t o h o asi n e b u d e . A p o k u d , t a k až za d l o u h o u d o b u , a to j e š t ě v p ř í p a d ě , ž e jste již ž i v o t e m h o d n ě o p o t ř e b o v á n i . K r o m ě t o h o s e o b á v á m , ž e r e c e p t u r u „ o p s a l " od již nežijící dr. Davisové. N e t v r d í m , že t a t o s m ě s n e n í h o d n o t n á , ale j a k j s e m již z d ů r a z n i l , a ž s o d s t u p e m ř a d y d n ů , ne-li t ý d n ů . P o u ž i t a j e d n o r á z o v ě , m ů ž e z p ů s o b i t n a d ý m á n í n e b o p o d r á ž d ě n í ž l u č n í k u , b a d o k o n c e obojí. Z oblasti s p e c i á l n í c h doplňků Mindell doporučuje především v i t a m i n E a j e d e n z m i n e r á l ů , j í m ž je zinek. S t í m lze souhlasit až na t o , že v ý s l e d k e m je o p ě t kvalitnější sex a p ř e d e v š í m zvýšení p l o d n o s t i , h l a v n ě u m u ž ů , ale a ž p o r e l a t i v n ě delší d o b ě p o d á v á n í . J s e m p ř e s v ě d č e n ý , že v ě t š i n a č t e n á ř ů by již d o k á z a l a vyjmenovat v ý z n a m n é p ř í r o d n í zdroje j a k v p ř í p a dě v i t a m i n u E, t a k i z i n k u , a p r o t o je t a d y n e b u d u do o m r z e n í o p a k o v a t . M o ž n á i p r o t o , že d a l e k o účelnější je s p o l e h n o u t se na p r o d u k t y d o p l ň k o v é výživy. COLGAN (USA - N o v á výživa, n a k l . C a l i ť o r n i a fitnes P r a h a 1998) považuje n u k - leové kyseliny v p ř í p a d ě , ž e j s o u p o d á n y ústy, z a n e ú č i n n é . N e m y s l í m , ž e m á p r a v d u , p ř i n e j m e n š í m to n e p l a t í a b s o l u t n ě , vždyť vysoký o b s a h n u k l e o v ý c h kyselin p r á v ě ve z m í n ě n ý c h p r o d u k t e c h b ě ž n é stravy d o k á ž e v ý z n a m n ě zvýšit h l a d i n u kyseliny m o č o vé v krvi. J i n ý m i slovy, m u s í se t e d y vstřebat do k r e v n í h o o b ě h u , č á s t e č n ě d o k o n c e i v n e p o r u š e n é f o r m ě . To z n a m e n á , že n u k l e o v é kyseliny p o d a n é ústy účinkují, což nakonec Juvim, látek, dokazuje také působnost n ě k o l i k a již dostupných produktů (Imuregen, Culevit, včelí m a t e ř í k a s i č k a ) a s k u t e č n ě m i m o ř á d n á ú č i n n o s t s y n t e t i c k ý c h v y c h á z e j í c í c h z j e d n é s o u č á s t i m o l e k u l y n u k l e o v ý c h kyselin. A n g l i č a n k a Dillonová, k t e r á je t y p i c k o u výživovou „ a m a t é r k o u " , se v k n i z e „ Z k u s t e o m l á d n o u t " (nakl. B r á n a P r a h a 1997) h o d n ě zaměřuje na sex ( k a p i t o l a s n á z v e m „Jak být d o b r á v p o s t e l i " s k u t e č n ě n e n í o n i č e m j i n é m ) a v t é t o souvislosti uvádí z n a č n ě roz sáhlou ř a d u p r o d u k t ů k p o d p o ř e j e h o kvality (a k v a n t i t y ) . N ě k t e r é z n i c h u v á d í m v dal ším textu aniž b y c h j e n opisoval, p r o t o ž e c h c i , aby s e z n a m byl p o k u d m o ž n o úplný. Asi b y bylo m o ž n é a n a l y z o v a t širší ř a d u p u b l i k a c í , ale m n o h o n o v é h o b y c h o m neobjevili. P r a v d o u j e , že v o d b o r n é i p o p u l á r n í l i t e r a t u ř e je p o p i s o v á n a celá ř a d a pří rodních prostředků. Stejně t a k je p r a v d a , že o v ě ř o v a c í e x p e r i m e n t y u lidí p r o k á z a l y , ž e m i n i m á l n ě p o l o v i n a z n i c h j s o u m o ž n á p r o d u k t y u ž i t e č n é , ale „ n ě j a k ý m j i n ý m " z p ů s o b e m n e ž z r o v n a v oblasti sexu. Pojďme p r o t o r o v n o u „ n a t o " a seřaďme p r o středky d o j a k ý c h s i u m ě l ý c h k a t e g o r i í : 1. PRODUKTY Ověřené účinky ROSTLINNÉHO některých látek PŮVODU rostlinného původu opravňují k optimismu. Některé Z nich jsou účinné dokonce už po jednorázovém podání, u většiny se efekt projeví až po různě dlouhé době podávání. Ž e n - š e n (též korejský n e b o a m e r i c k ý ) j e tzv. nutí, ionizující, a d a p t o g e n n í r o s t l i n a z p o m a l u j í c í stár zvyšující p ř i r o z e n o u o d o l n o s t p r o t i i n f e k c í m , 75 stejně j a k o fyzickou v ý k o n n o s t a o m e z u j í c í r i z i k o p ř e t í ž e n í s r d c e . P r o k a z a t e l n ě t a k é zlepšuje č e t n o s t i kva¬ litu sexu. N e p o p i r a t e l n ý j e efekt j e h o d l o u h o d o b é h o p o d á v á n í u starších m u ž ů . N a tuzemském trhu je běžně dostupný. D o p o r u č u j i p o u ž í v a t p r o d u k t y z n á m ý c h firem, k t e r é j s o u m o ž n á dražší, ale ú č i n n é , n a r o z d í l o d l e v n ý c h „ o š i z e n ý c h " p r e p a r á t ů . Sibiřský ž e n - š e n (správně E l e u t e r o c o c c u s ) j e d a l š í z . a d a p t o g e n n í e h b y l i n ( t o j s o u t a k o v é , k t e r é v ý z n a m n ě přispívají k e s c h o p n o s t i č l o v ě k a přežít p o u r č i t o u d o b u tvrdé stresující p o d m í n k y ) . P ř i t o m se však j e d n á o o d l i š n o u b y l i n u , n e ž je výše u v e d e n ý „ p r a v ý " ž e n - š e n . J e h o efekt j e s r o v n a t e l n ý s p r a v ý m ž e n - š e n e m , p o k u d n e n í dokon¬ c e lepší. J e h o p o d á v á n í s e však m u s í č a s o v ě o m e z i t n a p ř í k l a d n a j e d e n a ž dva m ě s í c e v r o c e . Z d á se, že v ý z n a m n ě zvyšuje p ř i r o z e n o u „ a g r e s i v i t u " s t i m u l a c í m o z k o v é čin¬ n o s t i . Na j e d n o m s e m i n á ř i j s e m se m u s e l s m á t , k d y ž j e d e n z kolegů vyprávěl o star¬ ším p á n o v i , k t e r é m u d o p o r u č i l p o u ž i t í E l e u t e r o c o c c u z j i n ý c h n e ž s e x u á l n í c h d ů v o d ů , n a č e ž o n z a n í m p o čase přišel a p o s t ě ž o v a l si, ž e m u „ k t o m u p r o d u k t u " z a p o m n ě l přibalit ž e n s k o u ! Vyzkoušel j s e m n a s o b ě , p ř e s t o ž e n e m á m p r o b l é m y - a bylo t o t a k ! P r o b l é m je v t o m , že d l o u h o d o b é podávání není v h o d n é pro kardiaky a neurotiky a m ů ž e způsobit nespavost a nervozitu. Na t u z e m s k é m trhu je běžně dostupný. M e x i č a n Wild Yam je p o v a ž o v á n za silné afrodisiakum asi díky o b s a h u steroidních s a p o g e n i n ů , p ř e d e v š í m d i o s g e n i n u . N a t u z e m s k é m t r h u j e d o s t u p n ý , (např. Wild Y a m spol. N e w a y s ) . Figuruje n a s e z n a m u p r o s t ř e d k ů , p o d p o r u j í c í c h revitalizaci. Mnoho k o n z u m e n t ů však p r o h l a š u j e , ž e ú č i n e k j e slabý. Gotu Kola je další e x o t i c k o u b y l i n o u se stimulujícími účinky. Je v h o d n á p r o stárnou¬ c í osoby, m á c e l k o v ě „ o m l a z u j í c í a h a r m o n i z u j í c í ú č i n k y " , p o t v r z e n é e x p e r i m e n t á l n ě . S o u č a s n ě zklidňuje. P r o d u k t j e d o s t u p n ý n a n a š e m t r h u (např. C e n t a l o b a , k d e j e spolu s G i n k g o biloba, n e b o G o t u cola, obojí spol. N e w a y s ) . Leuzea ( m a r a l í k o ř e n ev. P a r c h a saflorová) je velmi ú č i n n é t o n i k u m , p ů s o b í c í t a k é na sexualitu, d o k o n c e i po j e d n o r á z o v é m p o u ž i t í . Obsahuje p ř e d e v š í m „ e k d y s t e r o n " , zlep¬ šující r e g e n e r a c i a p o d p o r u j í c í tvorbu svalové h m o t y . Svého času byl velmi oblíbený u kulturistů, ale z nějakých m n ě nejasných d ů v o d ů se na něj z a p o m í n á . P o d vlivem j e h o p o d á v á n í t a k é d o c h á z í ke zlepšení č i n n o s t i srdce. Oddaluje ú n a v u a z a m e z u j e s p á n k u ve stavech únavy. U nás je d o s t u p n ý lihový extrakt, sušený p r o d u k t s n á z v e m „ M a r a l a n " , d o k o n c e i čaj z t é t o byliny (Slovakofarma H l o h o v e c ) se stejným n á z v e m . Čaj je však m á l o ú č i n n ý . Ř a d a d o p l ň k ů s p o r t o v n í výživy z d o v o z u t u t o bylinu obsahuje t a k é . Muira Puama obsahuje kyselinu b e h e n o v o u a l u p e o l . N ě k t e r é p r a m e n y uvádějí, že je nejsilnějším a f r o d i s i a k e m z r o s t l i n n é říše v ů b e c . N e m á m t o p o t v r z e n é . D o s t pravdě¬ p o d o b n ě s e l e p š í h o efektu d o s á h n e k o m b i n a c í n ě k o l i k a r o s t l i n n ý c h p r o s t ř e d k ů . Pravá káva je t o n i k e m p r o t o h o , k d o ji má r á d a k d o ji s a m o z ř e j m ě snáší. zvyšuje v ý k o n n o s t , p ř e d e v š í m s t i m u l a c í srdce a m o z k o v é aktivity. Skutečně Předávkování není v h o d n é , p r o t o ž e m ů ž e v ý z n a m n ě zvýšit k r e v n í tlak a z p ů s o b i t b u š e n í srdce. Ve spor¬ t u j e větší m n o ž s t v í kofeinu p o v a ž o v á n o z a d o p i n g . Guarana j e exotický r o s t l i n n ý p r o d u k t , prosazující s e i u n á s stále i n t e n z i v n ě j i p ř e - 76 d e v š í m ve formě tzv. „ e n e r g i z u j í c í c h " n á p o j ů . J s o u d o s t u p n é i t a b l e t y a p i t n é a m p u l e . K r o m ě kofeinu obsahuje s a p o n i n y a alkaloidy, o z n a ě e n é j a k o g u a r a n o s i d y , k t e r é mají příznivý efekt i v p ř í p a d ě j e d n o r á z o v é h o p o u ž i t í , a to v č e t n ě sexuálního výkonu! V p o r o v n á n í s k á v o u má delší ú č i n e k bez n á s l e d n é h o z n a č n é h o p o k l e s u stimulující aktivity, z n á m é h o po p ř e d á v k o v á n í k á v o u . Nejlepší z t a b l e t o v a n ý c h p r o d u k t ů je jed¬ n o z n a č n ě G v a r a n a l firmy H e m a n n . Ú č i n n é j s o u však i z m í n ě n é n á p o j e , n a p ř í k l a d R e d Bull, F l y i n g H o r š e a ř a d a d a l š í c h . N ě k t e ř í specialisté mají n á m i t k y p r o t i j e j í m u „ z n e u ž i t í " p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě p r a v é kávy. Vždy se najdou lide', kteří nebo by absolutně nereálně, ji zakázali by nejraději jedli jen všechny stimulanty „přírodní nenávykové a další potravinové zdroje", doplňky cožje nejradě šmahem. Káva i G u a r a n a , n e b o o b e c n ě kofein, t ř e b a i v e f o r m ě č o k o l á d y p r o ženy, m ů ž e d o k o n ce zlepšit sexuální v ý k o n i p o d á n j e d n o r á z o v ě a to p ř e d e v š í m u o s o b , k t e r é sice mají „chuť ", ale p ř i t o m j s o u „bez jiskry", t ř e b a j e n v d ů s l e d k u ú n a v y po c e l o d e n n í pra c o v n í aktivitě n e b o vlivem stresu. Damiana j e další j i h o a m e r i c k á b y l i n a , obsahující p ř e d e v š í m glykosid a r b u t i n . ty z listů j s o u ú d a j n ě j e d n í m z nejsilnějších r o s t l i n n ý c h afrodisiak. Extrak N e m á vedlejší účinky. N a n a š e m t r h u j e t u š í m d o s t u p n á j e n ojediněle. Lecitin je r o s t l i n n ý m p r o d u k t e m o b s a ž e n ý m v celé ř a d ě s e m e n v č e t n ě obilek, v o ř e c h á c h , ale t a k é ve v a j e č n é m ž l o u t k u a v n ě k t e r ý c h r o s t l i n n ý c h olejích. Zlepšuje čin n o s t n e r v o v ý c h b u n ě k , ale o b e c n ě j a k é k o l i v b u ň k y v t ě l e , p r o t o ž e j e vlastně s o u č á s t í k a ž d é b u n ě č n é m e m b r á n y . P ř i r o z e n ý příjem j e v d ů s l e d k u n e s p r á v n é stravy v ý r a z n ě p o d o p t i m e m , a t a k j e j e h o d l o u h o d o b é p o u ž i t í v e l m i efektní. Zlepšení celkového stavu lze p o z o r o v a t již za n ě k o l i k d n í a z a h r n u j e s n í ž e n í váhy, c h o l e s t e r o l u a z l e p š e n í a r t r ó z y a r e v m a t i s m u . Vliv na sex je n e p ř í m ý , ale v p o d s t a t ě n e z a n e d b a t e l n ý . D ů l e ž i tější j e , ž e s e j e d n á o p r o d u k t v š e s t r a n n ě u ž i t e č n ý . N a t u z e m s k é m t r h u j e ř a d a p r o d u k t ů o b s a h u j í c í c h l e c i t i n , ale r ů z n é kvality. N ě k d y t o n e n í n i c j i n é h o n e ž obyčejný sójový olej! D l o u h o d o b é p o u ž i t í j e sice m o ž n é , ale v t a k o v é m p ř í p a d ě d o p o r u č u j i k o m b i n o v a t h o čas o d času s e směsí e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin (řady o m e g a - 3 , tzv. E P A ) . J a k lecitin t a k o m e g a - 3 m a s t n é kyseliny j s o u n a t r h u d o s t u p n é . Smilax (Sarsaparilla) obsahuje s a p o n i n y , p o d o b n ě j a k o celá ř a d a d a l š í c h r o s t l i n včet¬ ně n ě k t e r ý c h z výše u v e d e n ý c h , a t a k é má p o d o b n é ú č i n k y v č e t n ě p o z i t i v n í h o půso¬ b e n í n a sexuální aktivitu. N e m á m o s o b n ě a n i z p r o s t ř e d k o v a n ě o v ě ř e n o . N a tuzem¬ ském t r h u j e d o s t u p n ý . Yohimbník je strom, Efekt n a s p o r t o v n í v ý k o n j e však v e l m i m a l ý . z jehož kůry se vyrábí extrakt obsahující alkaloid yohimbin. J e h o p o u ž i t í je d á v n o z n á m é , d o s t u p n ý je d o k o n c e i v lékové f o r m ě , a to p r o t i psy¬ c h i c k y z p ů s o b e n é i m p o t e n c i . J e h o efekt spočívá v p r o k r v e n í p á n v e , ale s o u b ě ž n ě i ve z l e p š e n í aktivity m o z k u . N a t u z e m s k é m t r h u j e již d o s t u p n ý . N e m ě l i b y h o p o u ž í v a t lidé t r p í c í v y s o k ý m k r e v n í m t l a k e m a t ě ž š í m i o n e m o c n ě n í m i l e d v i n , j a t e r a s r d c e a n i s p o r t o v c i p ř e d n á r o č n ý m v y t r v a l o s t n í m v ý k o n e m v e vysoké t e p l o t ě okolí. J e h o efekt 77 je nepopiratelný! Pokud se nejedná o produkt, distribuovaný neseriózním o b c h o d n í k e m , který m ů ž e být n e v h o d n ě k o n t a m i n o v á n . Strychnin je alkaloid ze s e m e n s t r o m u S t r y c h n o s n u x - v o m i c a , p ů v o d e m z Cejlonu. Zvyšuje n a p ě t í svalových v l á k e n a t í m zvyšuje svalovou sílu. V profisportu je zaká z á n . Je t o x i c k ý ! Z v ý š e n í svalových reflexů se však z ř e t e l n ě projeví i v sexu. P r o b l é m j e v t o m , ž e s t r y c h n i n j e o b t í ž n é d á v k o v a t , p r o t o ž e m í r n ě n a d l i m i t n í dávky j s o u j e d o vaté. Je p ř i d á v á n v m i n i m á l n í c h , ne-li spíš s y m b o l i c k ý c h m n o ž s t v í c h do většiny „sti m u l u j í c í c h " výrobků, n a b í z e n ý c h v p r o d e j n á c h s e x u á l n í c h p o m ů c e k , a p ř í p a d n ě je p o u ž í v á n j a k o látka p r o p ř í p r a v u n ě k t e r ý c h léků ( n a r e c e p t ) . DHEA (dehydroepiandrosteron) je k dispozici v syntetické formě, je však látkou p ř i r o z e n ě se v l i d s k é m o r g a n i s m u tvořící. J e h o tvorba klesá s v ě k e m , což je n ě k d y považováno za j e d n u z hlavních příčin stárnutí. J e h o podávání je velmi užitečné u n e m o c n ý c h , o s l a b e n ý c h a s t á r n o u c í c h o s o b . Velmi ú č i n n ý je h l a v n ě u m u ž ů , v č e t n ě sexuální oblasti. Ve sportu byl a je p o u ž í v á n , p r o t o ž e se zjistilo, že p o d p o r u j e růst sva¬ lové h m o t y . N a k o n e c byl z a k á z á n . N e o p r á v n ě n ě ! U n á s j e h o prodej n e n í p o v o l e n , ale n i c m é n ě existuje legální cesta, j a k ho získat - t o u je zásilková služba n e b o d o v o z p r o „ o s o b n í p o t ř e b u " . N e m u s í t e s e h o b á t ! J e h o p o u ž i t í t o t i ž n e n í spojeno s e z d r a v o t n í m r i z i k e m , n a o p a k . P r o v e l m i u n a v e n é a starší o s o b y je to v e l m i d o b r é ř e š e n í . Vynikají¬ cí je pro ženy v p ř e c h o d u a těsně po n ě m jako n á h r a d a h o r m o n á l n í substituční terapie. Cordyceps sinensis j e j a k á s i „ h o u b i č k a " , která je součástí velmi ú č i n n é h o povzbuzu jícího potravinového doplňku Ming Gold. v ý k o n n o s t i ve s p o r t u . . . P ů v o d n ě j e u r č e n a p r o p o d p o r u fyzické efekt v t o m t o s m ě r u je s k u t e č n ě d r a m a t i c k ý (je to p r o d u k t schválený k p o u ž i t í A n t i d o p i n g o v o u k o m i s í ! ) . Je z a h r n o v á n do s e z n a m u afrodisiak asi p ř e d e v š í m p r o t o , že v t é t o i n d i k a c i je p o u ž í v á n ve své „vlasti", a k r o m ě t o h o i p r o t o , že odstraňuje únavu. Kaktus Peyotl ( M e x i k o ) obsahuje d r o g u m e s k a l i n , k t e r á ve v ě t š í m m n o ž s t v í p ů s o b í j a k o p s y c h e d e l i c k á d r o g a , v m e n š í m j a k o afrodisiakum. N e d o p o r u č u j i z k o u š e t . Alchornea floribunda je strom, jehož kůra má podobné účinky jako v případě Yohimbníku. Na n a š e m trhu tuším není dostupná, n e m á m s ní žádné zkušenosti. Durman j e p o v a ž o v á n z a č a r o d ě j n i c k o u r o s t l i n u , působí velmi stimulačně. Je sice m o ž n é h o n a t r h a t , ale n i k d y j s e m neslyšel, ž e b y t o n ě k d o dělal n e b o t u t o k v ě t i n u pou¬ žíval. N e d á v n o se u n á s objevil fenyklový čaj, „ z n e č i š t ě n ý " t o u t o b y l i n o u ! H r ů z a , pro¬ t o ž e j e p o u ž í v á n h l a v n ě p r o děti. Ganoderma lucidum je č í n s k á h o u b i č k a d o s t u p n á spolu s C o r d y c e p s v p r o d u k t u M i n g G o l d . J e t a k é z a h r n o v á n a m e z i afrodisiaka, zřejmě z e stejných d ů v o d ů . M a - H u a n g j e č í n s k á b y l i n a j m é n e m chvojník, obsahuje p s e u d o e f e d r i n . Její p o u ž i t í j e stále častější, p ř e d e v š í m p r o p o d p o r u h u b n u t í . Ve sportu je z a k á z á n a . U n á s je b ě ž n ě d o s t u p n á . Z n á t e ji z k a p i t o l y o n a d v á z e . Lékořice lysá je všeobecně z n á m ý m povzbuzujícím prostředkem a to z říše výmyslů. Je d o s t u p n á j e n ve f o r m ě j a k ý c h s i c u k r á ř s k ý c h výrobků. 78 nikoliv j e n Mandragora lékařská j e velmi silným afrodisiakem, p o k u d po jejím pozření zrovna n e z e m ř e t e . U n á s n e n í d o s t u p n á a je to asi d o b ř e . Muškátový oříšek j e z n á m ý m , Pepřovník (Kava Kava) je ale m á l o u ž í v a n ý m k o ř e n í m , j e p o m ě r n ě efektní. bylinou velmi zajímavou, protože zklidňuje a přitom p o v z b u z u j e fyzickou v ý k o n n o s t . J e v h o d n ý p ř e d e v š í m p r o p ř í p a d y i m p o t e n c e n e r v o v é h o p ů v o d u ( k o m b i n o v á n a s e x t r a k t e m z t ř e z a l k y je n a p r o s t o š p i č k o v á - d o s t u p n é n a p ř . v e f o r m ě p r o d u k t u E x t r a m i n spol. N e w a y s ) . 2. P R O D U K T Y Jsou je se velmi zajímavé, za májky, Z R1ŠE rozmanité že a HMYZU mnohdy mají efekty pouze kromě všeobecně známé účinné považují nosorožíci, také virníci a (a prakticky sušení mletí jedinci jiných nepřímé. Na nevyužívané) druhů, „hmyzích" produktech „ jako jsou španělské mušky dřepčíci, ", vážky, vosy. Včelí mateří kasička je bezesporu ú č i n n ý m afrodisiakem. řada kombinovaných produktů, včetně přírodní, N a t u z e m s k é m t r h u j e celá čerstvé kasičky o d v č e l a ř ů . Jejich p o u ž i t í k t a k o v é m u ú č e l u však n e n í v h o d n é u m l á d e ž e , k t e r á m á sexuální a p e t e n c i již t a k dost a dost n a b u z e n o u . H o d í se i v k o m b i n a c i s v č e l í m p y l e m , d o h r o m a d y je to „dvojička" silně o m e z u j í c í ú n a v u . Španělská „muška" ( p r o d u k t s n á z v e m C a n t a r i d i n ) j e z n a č n ě efektní v e s v é m ú č i n ku, ale s o u č a s n ě v e l m i , v e l m i r i z i k o v á s o h l e d e m n a a k u t n í m o ž n o s t otravy. P o u ž i t í k o m e r č n í c h výrobků s i n z e r o v a n ý m o b s a h e m k a n t a r i d i n u , n a b í z e n ý c h v sex s h o p e c h , bývá t é m ě ř b e z efektu, p r o t o ž e ú č i n n ý c h l á t e k je v n i c h m i n i m u m p r á v ě z výše uve d e n ý c h d ů v o d ů . P ř e d á v k o v á n í s k u t e č n é h o k a n t a r i d i n u vás m ů ž e z a b í t ! Ekdyson (beta a alfa-ekdysteron) je produktem původně objeveným u hmyzu, p o z d ě j i u n ě k t e r ý c h r o s t l i n (viz z m í n ě n á L e u z e a ) . N a t u z e m s k é m t r h u j e ( n e b o byl) d o s t u p n ý ve f o r m ě speciality s n á z v e m B e t a E c d y s t e r o n e . 3. ZVÍŘECÍ PRODUKTY K u p o d i v u je to skupina velmi obsáhlá, p ř i č e m ž například zahrnuje všechny korýše a měkkýše včetně hlemýždů. Z ryb s e m ú d a j n ě p a t ř í ú h o ř , p a r m a a m o ř s k á ryba j e ž í k . Z p l a z ů j e š t ě r k y j a k o j s o u g e k o n , a g a m a , l e g u á n , v a r a n a s c i n k (jmenuje se p ř í z n a č n ě scink lékařský - L a c e r t a scincus). Z p t á k ů b a ž a n t i a křepelky (včetně kře p e l č í c h vajíček), h o l u b , p a p o u š e k . e x t r a k t z p a r o ž í Asijských j e l e n ů , nosorožců.) Z e savců j s o u t o h l a v n ě p a r o ž í . (Pantokrin je a n t i l o p y Sajga a č í n s k é a n t i l o p y , v Africe z r o h ů M á p o d p ů r n ý vliv n a růst svalů i n a s e x u á l n í v ý k o n n o s t . M ů ž e však vyvolat alergický šok. D á l e se j e d n á o v a r l a t a z b u v o l a a osla, m a s o zajíce, p o h l a v n í ú d j e l e n a (asi p ř e d e v š í m celý s u š e n ý v č e t n ě v n ě m o b s a ž e n é k o s t i ) , l i d s k á pla c e n t a ( s k u t e č n ě j e v e l m i ú č i n n á , ale spíše s l o u ž í k f a r m a k o l o g i c k ý m ú č e l ů m , p e n i s a pižmo kabara pižmového, a m b r a a v o r v a n i n a z velryby v o r v a n ě , p a r o ž í a p e n i s 79 soba, býčí varlata. A b s o l u t n ě však n e d o p o r u č u j i syrové p r o d u k t y a za r i z i k o v é pova¬ žuji t a k é ty, k t e r é n e p r o š l y z p r a c o v á n í m v s e r i ó z n í c h l a b o r a t o ř í c h a u p r o d u c e n t ů speciálních doplňků. 4 . M I N E R Á L N Í LÁTKY A V I T A M I N Y Sice j s o u n e d í l n o u s o u č á s t í výživy, ve z n a č n ě velké ř a d ě p ř í p a d ů je však jejich pří¬ j e m zcela n e d o s t a t e č n ý . P r a k t i c k y j e d e n každý z c e l é h o s p e k t r a v i t a m i n ů m á p ř í m ý či n e p ř í m ý vztah k sexu. T ý k á se to t a k é s t o p o v ý c h prvků a n ě k t e r ý c h v i t a m i n ů . N e j z n á m ě j š í m v i t a m i n e m v d a n é souvislosti je v i t a m i n E. V i t a m i n C je zase stimulující c e l k o v ě . V i t a m i n E je n u t n é p o u ž í v a t delší d o b u , v i t a m i n C d o k o n c e účinkuje i jed¬ n o r á z o v ě , n a p ř í k l a d v k o m b i n a c i s g u a r a n o u . D á v k y j s o u však v ý r a z n ě vyšší než pre¬ v e n t i v n í , č a s t o d e s e t i n á s o b n ě ( n a p ř í k l a d 2 0 0 - 400 mg vit. E po d o b u n ě k o l i k a t ý d n ů a 500 mg v i t a m i n u C po stejnou d o b u ) . M i n e r á l n í látky jsou n e z b y t n é p r o d o k o n a l o u funkci celé řady o r g á n ů , d o k o n c e i p o h l a v n í c h , nejsou to t e d y v p r a v é m slova smys lu p ř í m é sexuální stimulanty. Patří sem p ř e d e v š í m Z I N E K , zřejmě však i selen a d o k o n c e i v á p n í k s h o ř č í k e m . O m i n e r á l e c h se m ů ž e t e dočíst p o d r o b n o s t i v p u b l i kaci Ing. Janči - „ C o n á m c h y b í " a v n ě k t e r ý c h novějších p u b l i k a c í c h , dostupných na našem trhu. 5. A M I N O K Y S E L I N Y Jsou přirozenou Pokud jsou obtížně přístupné konzumovaných vztah k součástí bílkovin, podávány a samostatně především bílkovin. přijímaných nebo nesmírně ve stravou specifické drahé, Následující přehled se jejich týká a obsažených formě v dipeptidů, efekty jsou pouze těch, lidském které odlišné které jsou od mají tele. zatím obvykle nějaký sexu: L-arginin by měl být na j e d n o m z č e l n ý c h míst - p o d p o r u j e m i m o j i n é tvorbu r ů s t o v é h o h o r m o n u a j e h o p o d á v á n í v dávce litu sexu. 1000 mg d e n n ě má velmi příznivý vliv na kva P r o d u k c e kysličníku d u s n é h o p ř í m o p o d p o r u j e p r o k r v e n í p o h l a v n í c h orgá n ů . O v ě ř e n o m n o u o s o b n ě i n e p ř í m o v praxi díky mé vlastní „ f o r m u l i " , a n á s l e d n ě i její p r o d u k c i ve formě s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů . Velmi p ř í z n i v é p ů s o b e n í potvrzují gyne kologové a sexuologové. Arginin zvyšuje sexuální aktivitu a výdrž a s o u č a s n ě i p l o d nost m u ž ů , h l a v n ě t ě c h , kteří trpí o l i g o s p e r m i í ( n e d o s t a t e k spermií v ejakulátu). Argi nin je t a k é „ o c h r á n c e m s r d c e " u k a r d i a k ů . Ať žije a r g i n i n ! Je lepší a levnější než Via gra. J e d i n ý p r o b l é m spočívá v t o m , že u osob silně „ z a m o ř e n ý c h " virem h e r p e s m ů ž e vyprovokovat vzplanutí infekce. Kombinace z mých patentů a následně i produktů, v mateří z a h r a n i č í j a k o směs p o d p o r u j í c í efektivitu s a r g i n i n e m je j e d n í m léčby Oligospermie a p o d p o r y u m ě l é h o o p l o d n ě n í ! Arginin je d o s t u p n ý na t r h u i s a m o t n ý . 80 kasičky a d o k o n c e byla oficiálně t e s t o v á n a lékaři L -fenvlalanin má a f r o d i s i a k á l n í ú č i n k y . Možná i proto, že o m e z u j e p o c i t y h l a d u a bolesti. N e v ý h o d o u j e n e m o ž n o s t j e h o p o u ž i t í u o s o b , t r p í c í c h v y s o k ý m k r e v n í m tla¬ kem. Na trhu je dostupný. L-karnitin j e n e z b y t n ý p r o zvýšení vytrvalosti a s o u č a s n ě j a k o o c h r a n a s r d c e p ř e d p ř e t í ž e n í m . J e h o efekt sice n e n í p ř í m ý , n i c m é n ě j a k p r o k á z a l y ú č i n k y p o u ž i t í p r o d u k tů, k t e r é ho o b s a h o v a l y , n ě k d y i v k o m b i n a c i s n ě k t e r ý m i d a l š í m i l á t k a m i , p ů s o b í i v sexu. K a r n i t i n z p o m a l u j e p r o c e s s k l e r o t i z a c e a t a k zlepšuje p r o k r v e n í p o h l a v n í c h o r g á n ů , p ř e d e v š í m u m u ž ů . S o u č a s n ě o m e z u j e u k l á d á n í p o d k o ž n í h o t u k u a t a k snižu¬ j e r i z i k o n a d v á h y , k t e r á sexu u r č i t ě n e p r o s p í v á . Pravděpodobně působících by používat především málokterý CO bylo přírodních z nich ty možné látek a z nich, nalézt z totiž pomůže celou nich které působí k řadu vyráběných dalších, specifických všestranně, aktuálnímu to potencionálně produktů. znamená příznivě Doporučuji preventivně. Jen supervýkonu... DODAT? Sex, j a k ř í k á dr. P l z á k , m u s í být p o t ě š e n í m , p r o t o ž e j e s o u č á s t í ž i v o t a , a ť s i k d o c h c e říká, c o c h c e . M e z i m a n ž e l y j e s k u t e č n ě j e d n o u z p o d s t a t n ý c h p o v i n n o s t í . T o mys¬ l í m v á ž n ě . Je t o t i ž s o u č á s t í d u š e v n í h y g i e n y . P a t ř í k ž i v o t u , a t a k o něj n i k d o n e c h c e přijít p ř e d č a s n ě . D r u h á v ě c j e t e n d e n c e u d ě l a t z e sexu j a k o u s i f o r m u v r c h o l o v é h o sportu. Doporučuji: Mělo by být respektováno, souložit, ale že „sportem Zdravý jedinec většinou n e m á problémy. ke nesoutěžit! zdraví, sexem ku radosti". M á - l i j e , n e n í zdravý. P r a v d o u j e , ž e - j a k o v e v š e m - existuje u r č i t é r o z m e z í z d r a v é sexuality. Č l o v ě k m ů ž e z ů s t a t s e x u á l n ě v ý k o n n ý v e l m i d l o u h o , k u p o d i v u dost č a s t o i v p ř í p a d ě , ž e n e n í příliš zdravý. T o m á m z první ruky o d n ě k o l i k a m u ž ů , k t e ř í byli n e j e n o m s t a r š í c h r o č n í k ů , ale t a k é t r p ě l i pro¬ b l é m y s e s r d c e m n e b o s j i n ý m i orgány. T ě m p o m ů ž e p r a v i d e l n á k o n z u m a c e specific¬ k ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů nejvíc. N i c , co se nezřízeně p ř e h á n í , zdravé n e n í . Dříve n e b o později to p o z n á každý, k d o t o t o p r a v i d l o n e r e s p e k t u j e . N a d r u h o u s t r a n u , n e j e n p r a c í živ j e čl ově k, v á ž e n í streso¬ vaní a d o m a stále n e p ř í t o m n í p o d n i k a t e l é . „Sex je náš, dělá dobře mně i tobě... " 81 KAPITOLA 5 Nové Odvěkou moderní ho touhou doba stárnutí, v boji se (přírodní) lidstva je však tak v - konečně regeneraci, stimulanty nervové nestárnout. přináší a Pokusy moderní to vytvořit postupy, nejenom ve „kámen využitelné sportu. jak Především činnosti mudrců" v selhaly, prevenci však rychlé umožňují uspět stresem. •Život n u t n ě přináší starosti, p r a v i d e l n á fyzická aktivita zase vyšší riziko o p o t ř e b e ní. Najít s p r á v n o u mladý, míru j e n ě k d y o p r a v d u h o d n ě t ě ž k é . p ř e s t o však správný životní styl d o k á ž e N i k d o n e m ů ž e být v ě č n ě „zázraky". Pokud najdeme odvahu využívat m o d e r n í objevy, m ů ž e m e se n a k o n e c d o č k a t n e j e n o m p r o d l o u ž e n í věku, ale p ř e d e v š í m p r o d l o u ž e n í a k t i v n í h o života bez v ý r a z n ý c h z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů . A neje n o m t o - lidé jsou vystaveni z n a č n é m u tlaku n a tvůrčí č i n n o s t i , d a n o u p ř e k o t n ý m roz vojem t e c h n o l o g i í a informačních médií. M u s í d o k á z a t z p r a c o v a t nebývale mnoho i n f o r m a c í , legislativa stále stupňuje tlak na z n a l o s t z á k o n ů , p ř e d p i s ů , n a ř í z e n í . . . kdo to má v š e c h n o vědět a p o u ž í v a t ? Z v l á d n o u t takový n á p o r j e n e s m í r n ě n á r o č n é . vých p o r u c h . L i d é už mají strach ze selhání. N e n í divu, ž e s t o u p á výskyt nervo N ě k t e ř í psychicky „slabší" j e d i n c i se p r o t o uchylují p ř e d stresem do „ b e z p e č í " s n o v é h o světa, ke d r o g á m , které je a l e s p o ň na čas d o s t a n o u do n o r m y . Za h r o z n o u c e n u návyku a n e s c h o p n o s t i vyrovnat se s rea litou života. Velmi lákavou p e r s p e k t i v u , j a k to v š e c h n o z v l á d n o u t , v i d í m v m o ž n o s t i využití řady n o v ý c h , vysoce specifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , které a l e s p o ň do jisté míry n a p l ňují o n u n e r e a l i z o v a t e l n o u t o u h u po v ě č n é m mládí a fyzické i p s y c h i c k é o d o l n o s t i . Vyčerpávající přehled problematiky je záležitostí samostatné publikace. Nemohu a n e c h c i se však t o m u t o t é m a t u v y h n o u t , p r o t o ž e b y c h t í m ignoroval fakt, že t a t o p u b likace je u r č e n a p r o širokou veřejnost, fyzické nikoliv p r o n ě k o l i k tisíc vyznavačů i n t e n z i v n í aktivity. • 1AKÉ LÁTKY J E V S O U Č A S N O S T I M O Ž N É V Y U Ž Í V A T K Ú Č E L Ů M V Ý S E POPSANÝM? DMETYL-AMINO-ETANOL (DMAE) J e d n á s e o c h e m i c k y p o m ě r n ě j e d n o d u c h o u látku. 82 J a k b y s e n a p r v n í p o h l e d m o h l o z d á t z n á z v u , n e n í t o „ š p i r i t u s " , ale s k u t e č n ě ú č i n n ý „ p r o v i t a m i n " . J e h o p ř i r o z e n ý m p o t r a v i n o v ý m z d r o j e m j s o u rybičky - a n č o v i č k y a sardinky. Ale j a k u ž t o m u bývá, v u r č i t ý c h ž i v o t n í c h s i t u a c í c h j e h o p ř í j e m v á z n e , stejně j a k o s c h o p n o s t o r g a n i s m u s á m s i h o t v o ř i t . D M A E j e t o t i ž l á t k o u , z n í ž s e v organismu tvoří A C E T Y L C H O L I N , j e d e n z nejdůležitějších p ř e n a š e č ů nervo vých v z r u c h ů . J e l á t k o u n a t o l i k ú č i n n o u , ž e s e o n i zajímá p ř e d e v š í m f a r m a c e u t i c k ý průmysl. GmbH, a To v je vysvětlením USA je to existence už celá řada lékové výrobců). formy Na (Dimae českém stád trhu firmy ho Stáda obsahuje Chemie Geravit Einstein. DMAE podrobněji J e h o efekt h o ř a d í m e z i látky, n a z ý v a n é o b e c n ě N E U R O T R O P I K A . V t é t o „katego¬ r i i " j e m n o h o r ů z n ý c h l á t e k , v č e t n ě c h e m i c k y v y t v o ř e n ý c h , c í l e n ý c h k p o d p o ř e čin¬ nosti c e n t r á l n í n e r v o v é soustavy. D M A E zlepšuje kvalitu v n í m á n í vnějších p o d n ě t ů , p o d p o r u j e p a m ě ť , zvyšuje s c h o p n o s t k o n c e n t r a c e n a ř e š e n í p r o b l é m ů stejně j a k o kva litu n e r v o s v a l o v ě ( k o o r d i n a č n ě ) n á r o č n é č i n n o s t i , zvyšuje o d o l n o s t p r o t i p s y c h i c k é ú n a v ě a stresu a zlepšuje m o t o r i c k o u k o o r d i n a c i . Z c e l a v á ž n ě se o v š e m h o v o ř í o j e h o n e j ž á d a n ě j š í c h , t o z n a m e n á o m l a z u j í c í c h ú č i n c í c h . D ů k a z e m j e h o p ř í z n i v é h o vlivu j e n a p ř í k l a d zvýšené o d s t r a ň o v á n í t y p i c k é h o p r o d u k t u s t á r n u t í - barviva l i p o f u c h s i n u , / . o r g a n i s m u . S o u b ě ž n ě lze p o z o r o v a t z l e p š e n í p o r u c h u č e n í , p o d o b n ě j e t o m u v pří p a d ě m í r n é m e n t á l n í r e t a r d a c e . D M A E d o k o n c e u m í snížit „ p a t o l o g i c k o u " h y p e r a k t i vitu, a m í r n í projevy a s o c i á l n í h o dysgrafiků. amfetaminy jsou P ř e d e v š í m však (návykové alfa-blokátory a a pro c h o v á n í a přispívá ke dokáže sport přísně tricyklické zlepšení stavu u dyslektiků nahradit lékové formy psychofarmak, zakázané), a nová \ako jsou psychofarmaka, jakými psychostimulanty. A ž d o s u d n e b y l a p r o k á z á n a ž á d n á rizika j e h o p o u ž i t í v č e t n ě j i n a k tolik o b á v a n ý c h p ř í p a d n ý c h a b s t i n e n č n í c h p ř í z n a k ů p o vysazení. J e b e z p e č n ý a ž d o velmi vysokých dávek o k o l o 200 mg d e n n ě (ty se podávají p ř e d e v š í m s t a r ý m l i d e m ) . DERIVÁT AMINOKYSELINY TRYPTOFAN, látka označovaná zkratkou 5-HTP J e d n á s e o látku o d v o z e n o u z a m i n o k y s e l i n y T R Y P T O F A N . N e d o s t a t k e m 5 - T H P t r p í střízlivě o d h a d n u t o až 20 % p o p u l a c e , p ř e d e v š í m k u ř á c i a pijáci a l k o h o l u . Je i n d i k o ván p r o stejné ú č e l y j a k o D M A E , čili j a k o „ p o t r a v a p r o m o z e k " , p ů s o b í však j i n ý m m e c h a n i s m e m . J d e o n a p r o s t o p ř i r o z e n o u látku, t v o ř í c í se v o r g a n i s m u p o s t u p e m dále u v e d e n ý m . P o d s t a t n é j e , ž e z n ě h o vzniká n e s m í r n ě d ů l e ž i t ý S E R O T O N I N , m o z k o v ý m e d i a t o r , a snad j e š t ě důležitější je t o , že ze s e r o t o n i n u se dál tvoří h o r m o n s p á n k u a mládí - M E L A T O N I N . tryptofan -> 5-hydroxytryptofan - S E R O T O N I N - M E L A T O N I N 83 T e n t o p r o d u k t u n á s z a t í m n e n í s a m o s t a t n ě a v o l n ě k d i s p o z i c i , a to d o k o n c e a n i v l é k o v é f o r m ě . N a r o z d í l o d U S A . K o n e č n ě , j a k o obvykle. SEROTOMN Již j s t e se s n í m s t r u č n ě s e z n á m i l i . J e d n á se o látku p ř í b u z n o u h o r m o n ů m , zlepšující s p á n e k , o d s t r a ň u j í c í ú n a v u , m í r n í c í d e p r e s i i agresivitu. J e h o n e d o s t a t e k s t ě m i t o stavy prokazatelně souvisí. Reguluje b i o r y t m y , odstraňuje n e u r ó z y . . . p r o s t ě účinkuje j a k o „ ž i v o t a b u d i č a zdroj d o b r é n á l a d y " . S a m o s t a t n ě se n e p r o d u k u j e . MIL.AIONIN T a k é s t í m t o m i m o ř á d n ě z a j í m a v ý m h o r m o n e m j s t e s e již p o d r o b n ě s e z n á m i l i , a t o n a s t r á n k á c h č a s o p i s u Svět kulturistiky. A n o , j e d n á se o s k u t e č n ý h o r m o n . Zlepšuje spá n e k , j e t o nejsilnější a n t i o x i d a n t , p ů s o b í v e l m i v ý z n a m n ě p r o t i s t á r n u t í . T o s e projeví n a p ř í k l a d o m e z e n í m vzniku tzv. s t a ř e c k ý c h skvrn, snižuje se riziko vzniku r a k o v i n y h l a v n ě u s t a r š í c h lidí, je však t a k é v e l m i ú č i n n ý p r o t i m i g r é n ě . P o u ž í v á se c í l e n ě k o d s t r a n ě n í p r o b l é m ů vznikajících n á h l o u z m ě n o u času ( c e s t o v á n í l e t a d l e m n a větší vzdálenosti). Pozor -je tak třeba Librium, lze si ho GINKGO účinný, že Valium, dokáže Prozac, nahradit Zoloft a další. silná a návyková psychofarmaka jakými jsou U nás se oficiálně volně neprodává, ale legálně dovézt. BILOBA J e d n á se o v s o u č a s n o s t i již v e l m i z n á m o u b y l i n u , obsahující r o s t l i n n é stimulanty. N a t o l i k ú č i n n é , že se e x t r a k t y z t é t o r o s t l i n y staly j e d n í m z v e l m i v ý z n a m n ý c h léků p r o t i s t a ř e c k é d e m e n c i . P r o t o s e používají j a k o tzv. „ n o o t r o p i k a " , c o ž j s o u látky zmí¬ n ě n é výše, zvyšující m o z k o v o u v ý k o n n o s t . E x t r a k t y j s o u d o s t u p n é j a k v l é k o v é formě t a k i j a k o p o t r a v i n o v ý d o p l n ě k ( n a š t ě s t í ) . Velmi d o b r é výsledky j s o u z a z n a m e n á n y u p a c i e n t ů , t r p í c í c h p o r u c h o u z v a n o u „ t i n n i t u s " - h u č e n í v u š í c h , a senilní d e m e n c i . K r o m ě t o h o zvyšuje o d o l n o s t p r o t i n e d o s t a t k u kyslíku v m o z k u ( n a p ř í k l a d skleróza, p o b y t v e v y s o k ý c h n a d m o ř s k ý c h v ý š k á c h ! ) , p ř i č e m ž v e l m i slibné j e j e h o p ů s o b e n í proti „agregaci t r o m b o c y t ů " (česky j e t o n a d m ě r n é s h l u k o v á n í k r e v n í c h destiček, k t e r é m ů ž e z p ů s o b i t u c p á n í cév, n a p ř í k l a d u o s o b t r p í c í c h k ř e č o v ý m i ž i l a m i , stejně jako následky sportovních zranění). Působí současně protinádorově („lepení t r o m b o c y t ů " se t o t i ž zvyšuje p o d n e p ř í z n i v ý m vlivem l e k t i n ů , látek, o b s a ž e n ý c h ve stravě, která n e n í v h o d n á pro osoby té které konkrétní krevní skupiny). O b e c n ě je uznáván j e h o p ř í z n i v ý vliv u o b ě h o v ý c h o n e m o c n ě n í , nejlépe v k o m b i n a c i s k o e n z y m e m Q 10. Produkt je běžně dostupný. CENTELLA ASIATICA D a l š í z kytiček, - dokonce GOTU COLA s velmi všestranným efektem! 84 O b s a h u j e t o t i ž flavonoidy kvercetin, kemferol a jejich glykosidy, terpenoidy, dokonce také steroly (látky, z n i c h ž si o r g a n i s m u s t v o ř í vlastní h o r m o n y - s t e r o i d y ) . P o u ž i t í s t e r o l ů n e n í ve spor tu zakázáno! Oficiálně s e G o t u c o l a p o u ž í v á j a k o d i u r e t i k u m ( m o č o p u d n ý p r o s t ř e d e k ) , a n t i r e v m a t i k u m , d e r m a t o l o g i k u m ( z l e p š e n í stavu k ů ž e ) , v a s o d i l a t a n s (snižuje k r e v n í t l a k ) . J e t o j e d n a z n e j p o u ž í v a n ě j š í c h bylin v ájurvédské m e d i c í n ě . N a t r h u j e dostupná. BACOPA MONIERA A o p ě t a zase K Y T K A ! P ů s o b í j a k o a n t i o x i d a n t , a d a p t o g e n ( a d a p t o g e n y j s o u o b e c n ě látky, k t e r é zlepšují s c h o p n o s t o r g a m i s m u p ř i z p ů s o b i t s e m i m o ř á d n ý m ž i v o t n í m p o d m í n k á m , to z n a m e n á i stresu). Je to m o z k o v é t o n i k u m , snižuje r i z i k o n e r v o v é h o v y č e r p á n í a s o u č a s n ě o m e z u j e rychlost p r o c e s u S T Á R N U T Í . U p l a t n í se v p r ů b ě h u regenerace po úrazech mozku a dokonce se velmi osvědčuje v podpůrné léčbě EPILEPSIE. FOSFOLIPIDY M e z i tyto látky se zahrnují fosfatidylinositol, fosfatidylserin, fosfatidylcholin, fosfati- d y l e t a n o l a m i n . J s o u to o d v o z e n i n y fosfoglycerolu ( v a z b o u s vyššími m a s t n ý m i kyse linami), v ě t š i n o u j s o u to tzv. r o s t l i n n é lecitiny. Stabilizují stav a č i n n o s t V Š E C H b u n ě k díky n o r m a l i z a c i funkce b u n ě č n ý c h m e m b r á n . J s o u t a k ú č i n n é a d o k o n a l é , ž e n y n í j s o u s a m o s t a t n o u oblastí v e vývoji l é k ů ! L E C I T I N je v současnosti j e d n í m z n e j p r o d á v a n ě j š í c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , p ř e d e v š í m p r o t o , že zlepšuje stav c e n t rální n e r v o v é soustavy, zlepšuje p r o c e s u č e n í , o m e z u j e s t á r n u t í a do jisté m í r y t a k é přispívá k e kvalitě stavu k l o u b ů . J e h o p r a v i d e l n é p o u ž í v á n í p r o k a z a t e l n ě snižuje rizi k o I N F A R K T U , z e j m é n a , je-li d o p l n ě n k o e n z y m e m Q 1 0 , a r g i n i n e m a k a r n i t i n e m , směs při případném ataku významně zvyšuje pravděpodobnost přežití. Zlepšuje „ p o h y b l i v o s t " k l o u b ů , nejlépe v k o m b i n a c i s g l u k o s a m i n s u l f á t e m , m e t y l s u l f o n y l m e t a n e m a C M O (cetylmyristoleate). PREGNENOLON N e m ý l í t e se, j e t o l á t k a h o r m o n á l n í h o c h a r a k t e r u . V t é t o souvislosti m u s í m z d ů r a z n i t , ž e vlastně v š e c h n o závisí j e n a j e n n a h o r m o n e c h : láska - stárnutí - odolnost a výkonnost - zdraví S v ě k e m a p o d vlivem r ů z n ý c h c h o r o b klesá p r o d u k c e n ě k t e r ý c h h o r m o n ů , n e b o s e m ě n í j e j i c h r o v n o v á h a . T e n t o k o n k r é t n í h o r m o n m á o v š e m souvislost s d a l š í m h o r m o n e m , k t e r ý m j e v á m již d o b ř e z n á m ý - D H E A ( d e h y d r o e p i a n d r o s t e r o n ) . T e n j e n a z ý v á n „ m a t e č n ý m h o r m o n e m " , p r o t o ž e j e z á k l a d e m tvorby v š e c h s t e r o i d n í c h , t e d y i p o h l a v n í c h h o r m o n ů m u ž s k ý c h i ž e n s k ý c h . P R E G N E N O L O N j e však j e h o základ n í m v ý c h o z í m p ř e d c h ů d c e m , j e t e d y v p o d s t a t ě o t c e m všech h o r m o n ů ( D H E A s e z něj teprve t v o ř í ) . Z t o h o j a s n ě p l y n e j e h o obrovský v ý z n a m . 85 Schéma produkce Uinlosloml »- XIVKNOLON ^-pragesleran Tesiosreron a jiné .muřské hormony" Estradkil a ,jiné ženské hormony T e o r i e dr. Selye u v á d í , že lidé ve stresu p r o d u k u j í n a d b y t e k s t e r o i d n í c h h o r m o n ů . T í m d o c h á z í k v y č e r p á n í žláz, k t e r é k r o m ě t o h o s přibývajícím v ě k e m snižují svůj výkon. K l e s á t e d y s c h o p n o s t o d o l á v a t stresu a t a k v z n i k á c h r o n i c k á ú n a v a . Při p o u ž i t í t é t o látky ( p r e g n e n o l o n u ) se n e m u s í t e n i č e h o bát. N e j d e o „ t v r d é s t e r o i d y " . je v USA schválen jako volně prodejný potravinový Pregnenolon doplněk. M i m o c h o d e m p r e g n e n o l o n s e vyrábí z p ů v o d n í r o s t l i n n é suroviny, z W I L D Y A M u , o b s a h u j í c í h o d i o s g e n i n . J e v h o d n ý p r o s t á r n o u c í osoby, ž e n y p o p ř e c h o d u , p ů s o b í p r o t i rozvoji o s t e o p o r ó z y , p o d p o r u j e r e g e n e r a c i p o ú r a z e c h . HUPERZIN To tu j e š t ě n e b y l o . N e b o spíš n a o p a k - je to p o ř á d stejné, p r o t o ž e i t a t o látka se zís kává z j e d n é byliny. V l a s t n ě o n a to n e n í v p r a v é m slova smyslu b y l i n a , ale lišejník, z n ě h o ž se izoluje alkaloid s u v e d e n ý m n á z v e m . Je to nejnovější hit. Obvykle se p o u žívá v k o m b i n a c i s j i n ý m i a l k a l o i d y a to c í l e n ě u p a c i e n t ů t r p í c í c h „ A L Z H E I M E R o vou c h o r o b o u " . VINPOCETIN A n o - ž á d n á z m ě n a - už zase K Y T K A - t e n t o k r á t e Z I M O S T R Á Z . „ D r o g a " se získá vá e x t r a k c í v i n c a m i n u , o b s a ž e n é h o v bylině. J e h o léková forma se j m e n u j e o b c h o d n ě C a v i n t o n . C O j e v i n p o c e t i n ? O d p o v ě ď z n í - alkaloid. L é p e ř e č e n o j e d e n z e stovek druhů alkaloidů. Co dělá? P o m á h á využít kyslík p ř í m o v m o z k u , který bez něj n e m ů ž e být! T í m se zvyšuje „pra¬ c o v n í " k a p a c i t a m o z k u a p ř e d e v š í m - c h r á n í h o p ř e d p o š k o z e n í m . Zvyšuje s p o t ř e b u e n e r g i e v m o z k u , t o z n a m e n á glukózy, p o d p o r u j e p ř e m ě n u j i n ý c h e n e r g e t i c k ý c h zdro¬ j ů n a g l u k ó z u . K r o m ě t o h o zvyšuje E L A S T I C I T U č e r v e n ý c h krvinek, k t e r é díky t o m u m o h o u lépe p r o n i k n o u t i do té n e j t e n č í k a p i l á r y a t í m vlastně do všech n e j z a z š í c h k o u t e č k ů vašich t k á n í . T a k s e zlepšuje p r o k r v e n í m o z k u , t í m zase z á s o b e n í k y s l í k e m a g l u k ó z o u . M i m o j i n é t a k é o m e z u j e riziko „ l e p e n í " t r o m b o c y t ů - p r o t o snižuje rizi¬ ko „mozkové mrtvičky". 86 KAPITOLA 6 Glykemický index (Gl) a versus zónová dělená dieta strava? Byl b y c h š p a t n ý m o d b o r n í k e m a a u t o r e m , p o k u d b y c h v á m n e p ř e d l o ž i l i n f o r m a c e o n o v ý c h p o z n a t c í c h , týkajících se výživy. S o u č a s n ě však m á m d o s t a t e k o d p o v ě d n o s ¬ t i k t o m u , a b y c h zveřejnil p o u z e i n f o r m a c e p o k u d m o ž n o d o b ř e o v ě ř e n é , přinejmen¬ ším z a l o ž e n é n a r e á l n é t e o r i i , n á s l e d n ě p r o v ě ř e n é v ý z k u m e m a v y z k o u š e n é v praxi. K a ž d á n o v i n k a - j a k se mi z d á - vždy v z b u d í u r č i t o u n e d ů v ě r u t í m spíše, že v n a š i c h z e m í c h bývá zvykem ničemu novému příliš nevěřit. Novinky nebývají přijímány s n a d š e n í m , což j e jejich osud j a k m e z i l a i c k o u , t a k o d b o r n o u ( v ě d e c k o u ) veřejností. Skepse k n o v ý m t e o r i í m je v p ř í p a d ě v ě d e c k é veřejnosti na m í s t ě , je t o t i ž n e d í l n o u s o u č á s t í s e r i ó z n í vědy. Jistě t o č a s t o z p ů s o b í z p o m a l e n í m o ž n é h o p o k r o k u , n i c m é n ě n a d r u h é s t r a n ě s o u h l a s í m s t í m , ž e j e t ř e b a o p a t r n o s t i , aby z b y t e č n ě n e d o c h á z e l o k šíření (škodlivých) „ b l u d ů " . Stejně t a k však n e m o h u n e v i d ě t , že se za „ b l u d " pova¬ žují n a p r o s t o s p r á v n é n á z o r y a t e o r i e , k t e r é se již osvědčily v praxi. F a k t e m j e , řeče¬ n o n a š i m i klasiky, ž e : Nic není možné považovat za definitivní... O s o b n ě považuji p u b l i k o v á n í n o v i n e k z a s p r á v n é , byť s e p o z d ě j i u k á ž í j a k o nepří¬ liš „ ž i v o t a s c h o p n é " a p r o č e s k é h o č t e n á ř e , stejně j a k o p r o č e s k o u v ě d e c k o u veřej¬ nost, p o n ě k u d n e o r t o d o x n í . Zvláštní n a t o m je, ž e m n o h o takových n o v i n e k vlastně ž á d n o u n o v i n k o u n e n í ! Jejich z á k l a d y m o h l y být p o l o ž e n y již p ř e d d l o u h o u ř a d o u let, p o s l é z e byly z a p o m e n u t y , v j i n ý c h p ř í p a d e c h však v ý z k u m „ n e n á p a d n ě " pokra¬ čoval. P r o č e s k é h o č t e n á ř e byla t a k o v o u a ž n e s k u t e č n o u n o v i n k o u „výživa p o d l e k r e v n í c h skupin". Část l a i c k é veřejnosti j i a k c e p t o v a l a ( o d b o r n á veřejnost j i z a t v r z e l e p ř e h l í ž í ) , k d y ž si v p r a x i ověřila, že v p o d s t a t ě „funguje". N y n í p ř i c h á z í zcela n o v ý p o h l e d na f o r m u l a c i skladby stravy a p ů s o b e n í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n ve v z t a h u k jejich o b s a h u živin, především cukrů, k t e r á byla n a z v á n a „Teorie GLYKEMICKÉHO INDEXU". T a t o t e o r i e , j i ž p r o s a z o v a n á d o p r a x e l é č e b n é výživy, n a š l a další p r a k t i c k o u aplika¬ c i v j e š t ě novější t e o r i i z v a n é „ Z Ó N O V Á D I E T A " . Z a b ý v á m s e o b ě m a n a j e d n o u n e j e n p r o t o , že j s o u p r o p ř e v á ž n o u v ě t š i n u č e s k ý c h č t e n á ř ů t o t á l n í m i a z ř e j m ě i překvapi¬ v ý m i n o v i n k a m i , ale p ř e d e v š í m p r o t o , ž e j s o u m i m o ř á d n ě u ž i t e č n é v p r a x i , p ř i č e m ž s o u č a s n ě „vrhají světlo p o z n á n í " na d o s u d o b t í ž n ě ř e š i t e l n é či n e j a s n é a t u d í ž disku¬ 87 t o v a n é p r o b l é m y - jak se vlastně má formulovat strava s p o r t o v c e (stejně j a k o n e m o c n é h o člověka) tak, aby byla z ř e t e l n ý m p ř í n o s e m , nikoliv j e n „ k r m e n í m " . Obě t e o r i e mají ( p o d l e m é h o n á z o r u ) doslova r e v o l u č n í v ý z n a m . Zabývají se j i m i seriózní vědci, nikoliv nějací „ š a r l a t á n i " . P o d r o b n é i n f o r m a c e o n i c h m ů ž e t e nalézt d o k o n c e i na i n t e r n e t u , byť z d e z v e ř e j ň o v a n ý m i n f o r m a c í m se v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h m o c věřit n e d á . TEORIE Být v á m i , udělal b y c h výjimku v p ř í p a d ě d o k t o r ů Searse a Kahla. GLYKEMICKÉHO INDEXU M u s í m začít z á k l a d n í m p r o b l é m e m , p o d l e n ě h o ž s e t e o r i e g l y k e m i c k é h o indexu j m e nuje tak, j a k se j m e n u j e . T o t i ž o b e c n ě d o p o r u č o v a n ý m p ř í j m e m j e d n é ze tří základ n í c h živin - cukrů. N a t o m t o m í s t ě n e b u d u o p a k o v a t z á k l a d n í r o z d ě l e n í c u k r ů , p r o t o ž e t o v t u t o chvíli n e n í d ů l e ž i t é , p o u z e zkonstatuji, ž e zásadní v ý z n a m m á o t á z k a : Jaký podíl (kolik procent) energie celkově přijaté stravou by měly tvořit cukry? S k u t e č n ě T O J E Z Á K L A D N Í O T Á Z K A , p r o t o ž e p r o b l é m o d p o v í d a j í c í h o příjmu (růz n ý c h ) cukrů d o s u d nebyl uspokojivě vyřešen. V naší d o s u d obvyklé stravě tvoří cukry přibližně 45-55 % e n e r g e t i c k é h o p o d í l u v d ů s l e d k u t o h o , že příliš velký p o d í l tvoří T U K Y , kterých bývá m e z i 35 - 45 %. O d b o r n í c i na výživu p r o t o vyhlásili boj t u k ů m a jejich d o p o r u č e n í zní: Významně 65-75 zvýšit podíl (komplexních, nikoliv jednoduchých) cukrů ve stravě na %! T o t o d o p o r u č e n í n e n í v y t i š t ě n o t u č n ě , p r o t o ž e j e d i s k u t a b i l n í . U v e d e n á čísla s e opírají o s t u d i e skladby stravy n á r o d ů , k t e r é j s o u r e l a t i v n ě ( n ě k d y d o k o n c e m n o h e m ) zdravější n e ž p o p u l a c e většiny z á p a d n í c h států s jejich stravou, bohatou na tuky a bílkoviny. P ř e s t o ž e p o d o b n é s t u d i e n e p o v a ž u j i za v ě r o h o d n é , a to z celé ř a d y d ů v o dů, jejich výsledek již byl z o b e c n ě n a o d b o r n í c i p o s l é z e r o z h o d l i , že s k u t e č n ě „ o p t i m á l n í " příjem c u k r ů se p o h y b u j e v r o z m e z í 6 5 - 7 0 % s r o z p ě t í m až do 75 v š e c h n o a n i ž by u v a ž o v a l i p r a k t i c k y ! Logicky, t a k docílí p o k l e s u p o d í l u t u k ů n a h o d n o t u o k o l o %. A to ale čistě t e o r e t i c k y j i m vyšlo, že se 15-25 % . S k u t e č n o s t í o v š e m j e , ž e z a ú s p ě c h b y s e d a l o p o v a ž o v a t s n í ž e n í k o n z u m a c e t u k ů n a h o d n o t u d o 3 0 % , což j e číslo, p o v a ž o v a n é z a vcelku p ř i j a t e l n é , ale z a j e š t ě j e d n é n u t n é p o d m í n k y , k t e r o u j e fakt, že v ý z n a m n á část z přijatých t u k ů b u d e t v o ř e n a r o s t l i n n ý m i zdroji. t o m u k o n z u m a c e tuků ve vyspělých m á l n ě o k o l o o n ě c h 35 s t á t e c h tvrdošíjně Navzdory setrvává n a h o d n o t ě m i n i % s t í m , že p o m ě r n ě velká část z á p a d o e v r o p s k é , středoev ropské a především východoevropské populace, tvořená převážně muži, konzumuje tuky v ý z n a m n ě víc n e ž 4 0 % . J e t o s a m o z ř e j m ě d ů s l e d e k n e v h o d n ý c h s t r a v o v a c í c h zvyklostí, ale m u s í m p o d o t k n o u t , ž e v ý z n a m n ě s e n a t o m p o d í l í z á m ě r n á p o d p o r a 88 těchto praktik ze strany n e b o p ř í m o fakta, zemědělsko-potravinářského b y však s m ě ř o v a l a d o oblasti komplexu. Další polemika, o b e c n é p o p u l a č n í výživy, což na t o m t o místě není vhodné. N y n í se b u d u v ě n o v a t p r o b l é m u skladby stravy ve v z t a h u k s o r t i m e n t u j e d n o t l i v ý c h d r u h ů cukrů p ř i j í m a n ý c h stravou za p ř e d p o k l a d u , že b u d u brát v ú v a h u p ř e d e v š í m jejich v ý z n a m p r o sportující p o p u l a c i a to j e š t ě s d ů r a z e m na kulturistiku a fitness, pří¬ p a d n ě s o h l e d e m na p r o b l é m jejich vlivu u dívek a žen, cvičících p r a v i d e l n ě p o u z e „ p r o d o b r é zdraví a u d r ž e n í nízké t ě l e s n é h m o t n o s t i " . Strava s vysokým p o d í l e m c u k r ů m ů ž e být p r o s p ě š n á za p ř e d p o k l a d u , že jejich pře¬ v á ž n á část b u d e t v o ř e n a cukry k o m p l e x n í m i , tedy škroby a v l á k n i n o u . To p r o t o , ž e : Vysoký žití v obsah vlákniny ní obsažených snižuje glykemický stravitelných cukrů. index potraviny, Podobně se protože chová i zpomaluje vyu tepelně nezpracovaný škrob. Dodržení této zásady znamená podstatnou k vyšší k o n z u m a c i c e l o z r n n ý c h obilovin, změnu výživových zvyklostí s m ě r e m l u š t ě n i n , z e l e n i n y a do jisté míry i o v o c e . T í m t o z p ů s o b e m se až d o s u d stravují výlučně v e g e t a r i á n i a m a k r o b i o t i c i . Je to dopo¬ r u č e n í p r o většinu p o p u l a c e z n a č n ě „ t v r d é " , p r o t o ž e k o n z u m a c e u v e d e n ý c h potravi¬ n o v ý c h zdrojů n e n í obvyklá a a n i n e n í v p o v ě d o m í veřejnosti d o s t a t e č n ě z a k ó d o v a n á . M o ž n á t o m u b r á n í i u r č i t é negativní z k u š e n o s t i , p l y n o u c í z p o k u s ů n ě k t e r ý c h lidí tímto způsobem z m ě n i t stravovací zvyklosti - n a p ř í k l a d n a d b y t e k vlákniny z p ů s o b í p r o b l é m y s n a d ý m á n í m , ř a d a l u š t ě n i n n e n í příliš o b l í b e n á a u nositelů n ě k t e r ý c h krev¬ n í c h skupin d o k o n c e a n i n e n í příliš v h o d n á . Jak uvidíte d á l e , řešení o p r a v d u n e n í v nyní p r o t ě ž o v a n é a m n o h d y doslova mimo¬ ř á d n ě n a d m ě r n é k o n z u m a c i těstovin, p ř e d e v š í m nevaječných, o to víc však „sachari¬ dových", resp. s p o m ě r n ě vysokým g l y k e m i c k ý m i n d e x e m . Stejně nebo ještě hůře z t o h o t o ú h l u p o h l e d u v y c h á z í l o u p a n á rýže a v a ř e n é n e b o p e č e n é b r a m b o r y , k t e r é jsou v očích veřejnosti základními B o h u ž e l v n i c h o b s a ž e n ý škrob zdroji příznivě působících komplexních se velmi rychle p ř e m ě ň u j e na g l u k ó z u , cukrů. a tak jejich n a d m ě r n á k o n z u m a c e h r o z í r e á l n ý m r i z i k e m vzniku t u k o v é nadváhy, d o k o n c e mno¬ h e m větším, než p o k u d by se k o n z u m o v a l a hojnost t u k ů a bílkovin. M o ž n á si teď v z p o m e n e t e , že j s e m v ř a d ě svých p u b l i k a c í ujišťoval, že se n e m u s í t e bát jíst m n o h o p o t r a v i n b o h a t ý c h n a k o m p l e x n í cukry, v č e t n ě těstovin. Z a p o d m í n k y , že je nebudete kombinovat s mletým t u č n ý m masem, tučnou omáčkou, kečupem a s t r o u h a n ý m sýrem. P r a v d o u j e , že to nebyl až takový o m y l , j a k by se n y n í m o h l o zdát, ale j e n za p o d m í n k y výše u v e d e n é , totiž že se b u d e t e držet systému d ě l e n é stra¬ vy a s o u b ě ž n ě o m e z í t e k o n z u m a c i v o l n ý c h živočišných tuků a u z e n i n . T a k o v é dopo¬ r u č e n í je m i m o c h o d e m stále p l a t n é a p ř e d e v š í m je v k o n t e x t u s d o p o r u č e n í m i velké většiny, ne-li p r a k t i c k y všech kolegů. N y n í d o c h á z í ke z m ě n ě , spočívající v t o m , že je t ř e b a pečlivě vybírat ze sortimen¬ tu p o t r a v i n t a k o v é , k t e r é jsou n e j e n o m „vysokosacharidové", 89 ale s o u č a s n ě vyhovují teorii „ g l y k e m i c k é h o indexu a z ó n o v é d i e t y " . V p o d s t a t ě se n e j e d n á o nic složitějšího než j e n o snahu zabránit v ý r a z n ý m výkyvům h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , n e b o spíše d o c í lit její stabilní ú r o v n ě i po j í d l e . N y n í j d e o t o , J A K to u d ě l a t . Z á k l a d n í n e d o r o z u m ě n í v k o n t e x t u s výživou p r o kulturisty a „ c v i č e n c e a c v i č e n k y " fitness p l y n e z o b s a h u článků, p u b l i k o v a n ý c h n ě k t e r ý m i specialisty. V d u c h u o b e c n é ho d o p o r u č e n í zvýšit příjem cukrů ( s a c h a r i d ů , též glycidů) se nese i m a t e r i á l , věnova ný výživě a tvořící j e d n u část výpravné p u b l i k a c e „ S u p l e m e n t y ve výživě" (Svět kulturistiky 1999). M á m na mysli popis efektu z á k l a d n í h o j e d n o d u c h é h o cukru - glukó zy, v p o r o v n á n í s efektem d r u h é h o z n i c h - fruktózy. O b a jsou to cukry jistě velmi d ů l e žité, i když každý j i n ý m z p ů s o b e m , p r o t o ž e každý se j i n a k metabolizuje ( p ř e m ě ň u j e ) . G l u k ó z a j e n a p r o s t o n e z b y t n o u živinou p r o č i n n o s t m o z k u . Potřebují j i t a k é červe né krvinky. Jejími z á k l a d n í m i zdroji jsou p ř e d e v š í m škroby, p ř i r o z e n ě p ř í t o m n é v obi l o v i n á c h a „ š k r o b o v i n á c h " , j a k o jsou n a p ř í k l a d b r a m b o r y a v p o d s t a t ě i n ě k t e r é d r u h y zeleniny (kořenová zelenina). F r u k t ó z a je c u k r e m o b s a ž e n ý m t é m ě ř v ý h r a d n ě ve většině d r u h ů o v o c e a n a p ů l s glukózou také v m e d u . Její p ř e m ě n a na energii je k o m p l i k o v a n ě j š í a p r á v ě t í m je t é m ě ř nezávislá na i n z u l í n u . ( N a rozdíl od glukózy, jejíž využití stejně j a k o její h l a d i na v krvi se řídí v ý h r a d n ě p ů s o b e n í m i n z u l í n u a j e h o h o r m o n á l n í h o p r o t i h r á č e - gluk a g o n u , p r o t o se o ní říká, že je „ n a i n z u l í n u závislá"). V ř a d ě situací je u v e d e n á vlast nost fruktózy její v ý h o d o u , jak t a k é uvidíte d á l e . A nyní pozor! Většina specialistů na výživu s p o r t o v c ů , včetně těch, kteří se specializují na výživu kulturistů, d o p o r u č u j e „ d o s t a t e č n ý " , a ž doslova „ b o h a t ý " příjem c u k r ů , v č e t n ě jejich k o n z u m a c e t é m ě ř i h n e d po u k o n č e n í silového t r é n i n k u . I když s u p o z o r n ě n í m , že p ř e v a h a musí být v c u k r e c h „ k o m p l e x n í c h " . Vždy j s e m u p o z o r ň o v a l , že p o d o b n á p r a k t i ka je n a p r o s t o n u t n á i p r o n ě k t e r é silové sporty v p ř í p a d ě , že zátěž je m i m o ř á d n á a k a ž d o d e n n í , bez m o ž n o s t i d o k o n a l e se r e g e n e r o v a t . V ý z n a m n ě vyšší příjem k o m p l e x n í c h cukrů je n u t n ý s o h l e d e m na r e á l n é riziko vyčerpání zásob cukru (glykogenu). TO však N E N Í až tak d o c e l a P R A V D A - v p ř í p a d ě , kdy se věnujete sice pravidel n é m u , ale nikoliv k a ž d o d e n n í m u a nikoliv t o t á l n ě vyčerpávajícímu t r é n i n k u . K p o d s t a t n é m u vyčerpání cukrů z g l y k o g e n o v ý c h zásob totiž d o c h á z í až v důsledku p ů s o bení z á t ě ž e , r e a l i z o v a n é s p o m ě r n ě vysokou i n t e n z i t o u a p ř e d e v š í m po velmi d l o u h o u d o b u , dejme t o m u m i n i m á l n ě 60 m i n u t , spíše však více n e ž 120 m i n u t . A to k a ž d o d e n n ě . Jak s e zdá, ani t a k o v ý t o t r é n i n k n e v y č e r p á zásoby glykogenu ú p l n ě , p r o t o ž e vysokou i n t e n z i t u z á t ě ž e n e l z e vydržet po delší d o b u n e ž 30-45 m i n u t a u r č i t ě ne kaž d o d e n n ě . J i n a k n u t n ě dojde ke snížení i n t e n z i t y tak, aby p ř e v á ž n o u část energie tvoři ly t u k y ! 90 J a k o zdroj „ v h o d n ý c h " s a c h a r i d ů se stále d o p o r u č u j í t ě s t o v i n y a rýže. J a k m i l e však p o h l é d n e t e d o tabulky g l y k e m i c k é h o i n d e x u , p o c h o p í t e , ž e rýže j e sice v e l m i l e h c e stravitelná a p o v š e c h s t r á n k á c h „ n e š k o d n á " p o t r a v i n a ( o b i l o v i n a ) , p r e f e r o v a n á j a k o „ n e u t r á l n í " p ř e d e v š í m m a k r o b i o t i k y , ale t r á v e n í v n í o b s a ž e n é h o c u k r u ( š k r o b u ) j e velmi r y c h l é - opakuji z n o v u - je s k u t e č n ě V E L M I r y c h l é ! v případě maltodextrinů konzumovaných v S k o r o tak r y c h l é , j a k o nějakém nápoji, určeném výrobcem k rychlému d o p l n ě n í energie. Z t o h o t o důvodu N E D O P O R U Č U J ] k o n z u m o v a t jako první p o k r m p o u k o n č e n í o b v y k l é h o silového t r é n i n k u a n i v y s o k o s a c h a r i d o v ý n á p o j , d o k o n c e a n i rýži. P o k u d s e p ř e s t o p r o p o k r m s v ý z n a m n ý m p o d í l e m rýže n e b o těsto¬ vin r o z h o d n e t e , měl by být kombinován s větším objemem zeleniny, případně i s m a s e m (bez t u k ů ) . Takový p o k r m p o c h o p i t e l n ě n e o d p o v í d á p r a v i d l ů m d ě l e n é stra¬ vy. J e š t ě víc n e ž o rýži platí u v e d e n é u p o z o r n ě n í p r o b r a m b o r y ! J e d i n o u správnou m o ž n o s t í formulace prvního regulérního jídla je k o m b i n a c e : m a s o + zelenina (dušená nebo i čerstvá) T o platí j a k p r o kulturisty, tak pro ty, k d o chtějí s n í ž i t t ě l e s n o u h m o t n o s t . Jste-li p ř e s v ě d č e n i , že váš t r é n i n k byl n a t o l i k vyčerpávající, že m o h l o dojít k pokle¬ su z á s o b g l y k o g e n u (což se v p ř í p a d ě s k u t e č n ě e x t r é m n í h o v y č e r p á n í projeví tuhnu¬ tím lícních svalů, ztrátou koordinace, bolestí hlavy a n e r v o z i t o u , vlčím h l a d e m a později p o m ě r n ě d l o u h o přetrvávající „ c h u t í n a s l a d k é " - ale t o p o d l e m é h o n á z o r u k u l t u r i s t ů m n e h r o z í , s výjimkou o b d o b í r ý s o v á n í ) , n e u c h y l u j t e se k „ m l s á n í z á k u s k ů " , ale vybírejte t a k o v é p o t r a v i n y , k t e r é mají nízký glykemický i n d e x . To p r o t o , že nára¬ zový n a d b y t e k r y c h l e v s t ř e b a t e l n ý c h c u k r ů vyvolá v z e s t u p i n z u l í n u , který n a n e š t ě s t í z p ů s o b í , ž e celé dvě t ř e t i n y v á m i z k o n z u m o v a n ý c h c u k r ů s e p ř e m ě n í nikoliv n a glyk o g e n , ale n a tuk. A k d y b y j e n t o ! Z a p ř i b l i ž n ě 6 0 - 9 0 m i n u t p a r a d o x n ě k l e s n e hladi¬ n a k r e v n í h o c u k r u v e l m i p r u d c e a ž k v ý c h o z í , již b e z t a k z n a č n ě s n í ž e n é h o d n o t ě , a t o vyvolá další chuť k j í d l u . A t a k d o k o l a . I n f o r m a č n í zdroje ( u v e d e n é v p u b l i k a c i o s u p l e m e n t e c h ) d o k o n c e varují p ř e d pou¬ ž i t í m o v o c e (v p ř í p a d ě k u l t u r i s t i k y ) . O d ů v o d ň u j í to t í m , že fruktóza se v j á t r e c h p ř e m ě ň u j e na tuk. P r o b l é m ? J a k o vždy je to tak, že to JE i N E N Í P R A V D A ! T e n t o v pod¬ statě n e p ř í z n i v ý p r o c e s p ř i p a d á v ú v a h u j e n u o s o b , t r p í c í c h j i s t o u p o r u c h o u metabo¬ lismu a současně nesportujících. K r o m ě t o h o je představa, že t e n t o tuk se následovně t r a n s p o n u j e z j a t e r d o t u k o v é n e b o d o k o n c e d o svalové t k á n ě , j e p o n ě k u d b i z a r n í . F r u k t ó z a t o t i ž způsobuje „ t u k o v a t ě n í j a t e r " p ř e d e v š í m u a l k o h o l i k ů a c i r h o t i k ů . Jak¬ m i l e m á o r g a n i s m u s „ h l a d p o e n e r g i i " , s á h n e nejen p o g l u k ó z e , ale p o u r č i t é d o b ě t a k é po fruktóze, p o k u d je v tu chvíli k d i s p o z i c i , n a p ř í k l a d k d y ž si d á t e b ě ž n ý ř e p n ý c u k r n e b o m e d (ale stejně t a k s á h n e i po v o l n ý c h m a s t n ý c h k y s e l i n á c h ) a použije ji j a k o 91 zdroj energie. N i k o l i v aby j i p ř e m ě n i l n a tuk. N i c m é n ě n a d r u h é straně nelze p o m i n o u t , že j á t r a v p ř í p a d ě , že j s o u z j a k ý c h k o l i v d ů v o d ů „ v y č e r p a n á " z g l y k o g e n u , j s o u velmi o h r o ž e n a všemi t o x i c k ý m i vlivy, c o ž platí i p r o stav vyvolaný zátěží. N e n í však p r a v d ě p o d o b n é , že by k t a k o v é kritické situaci došlo v d ů s l e d k u b ě ž n é h o silového tré¬ n i n k u a v h o d n é výživy. M o ž n á s výjimkou „ r ý s o v a c í h o o b d o b í " . Opakuji a z d ů r a z ň u j i : V o b d o b í r e d u k c e h m o t n o s t i n e n í p o d á v á n í ( v ě t š í h o m n o ž s t v í ) fruktózy v h o d n é , pro¬ t o ž e by to p ř i s p ě l o ke zvýšení tvorby n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h k e t o l á t e k . N i k o l i v p r o t o , že by se zvýšilo k u k l á d á n í t u k u . To o v š e m n e z n a m e n á , že n e n í m o ž n é p o u ž í t nárazo¬ vě 5-10 g fruktózy, o b s a ž e n é n a p ř í k l a d v n ě j a k é m s p o r t o v n í m nápoji n e b o d o p l ň k u výživy! P o z o r u h o d n é na p o l e m i c e o glukóze a fruktóze ovšem j e , že nový t r e n d vývoje spe¬ ciálních energetických směsí opět spočívá v preferenci vysokého, ne-li p ř í m o výhradní¬ ho, příjmu fruktózy j a k o j e d i n é h o základního jednoduchého cukru (aniž by se používaly m a l t o d e x t r i n y , p r o t o ž e v tu chvíli reagují stejně j a k o g l u k ó z a ) . D ů v o d ? Jed¬ n o z n a č n ě výrazné p ů s o b e n í většího množství glukózy, p ř í t o m n é h o v takových produk¬ t e c h , na h l a d i n u k r e v n í h o cukru, a tím i vzestup rizika p ř e m ě n y její v ý z n a m n é části nikoliv na glykogen, nýbrž na t u k ! V p r ů b ě h u zátěže p o d á n í fruktózy přispívá k u d r ž e ní stálé h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , p r o t o ž e v p ř í p a d ě , že ta se v ý z n a m n ě z v e d n e nad „ n o r m á l " , způsobí to pokles tvorby energie z tuků - to je n e v ý h o d n é p ř e d e v š í m z hlediska vytrvalostního výkonu, v n ě m ž by j a k o hlavní zdroj energie opravdu měl být využíván právě tuk. Také p r o t o by asi bylo - i pro kulturisty - v h o d n é , aby v době rýsování vyko návali relativně velký objem p r á c e o nízké i n t e n z i t ě . Ž á d n é n a d m ě r n é „spalování bílko¬ v i n " j i m n e h r o z í , p o k u d použijí v h o d n é p r o d u k t y , které vzniku t o h o t o stavu z a b r á n í . Vraťme se však k faktu, že v p r ů b ě h u r e d u k c e h m o t n o s t i n e n í v h o d n é k o n z u m o v a t o v o c e . Vždyť je to d o k o n c e v p ř í m é m r o z p o r u s d o p o r u č e n í m kolegů - výživářů! Nuže, ovoce není nic jiného (v případe hroznového čit všechny cukry, jem cukrů udržet „nepatrným" příjmem to (a pak dokonce skutečně musíte cukru než voda, vína (viz ovoce mimo jiné vláknina, fruktóza, významně více) nesmíte ono jíst „ cukry dokážete ani zabránit zabrání mučivému ovoce. chrání pocitu organické kyseliny glukózy. Máte-li Jenomže bílkoviny ") výraznému ze určitý a trochu stravy vylou minimální už jen proto, poklesu hladiny pří že jedině krevního hladu). V p ř í p a d ě , že byste n e s m ě l i v t é t o fázi o v o c e jíst, n e m o h l i byste t u d í ž ani pít o v o c né džusy (ty j s o u ještě ke v š e m u č a s t o silně d o s l a z o v á n y ř e p n ý m c u k r e m , což je „ s m ě s " glukózy a fruktózy). NUŽE? M ů ž e t e jíst o v o c e - dejme t o m u dva až tři kousky d e n n ě ( p o c h o p i t e l n ě ne n a j e d n o u a ne t e p e l n ě z p r a c o v a n é či j a k k o l i v „dodělávané"), s výjimkou b a n á n ů a většího m n o ž s t v í h r o z n o v é h o vína. N i c š p a t n é h o s e v á m n e s t a n e . 92 Co s t í m ..rýsováním"? K u l t u r i s t a v o b d o b í rýsování by m ě l k večeři jíst n e t u č n é m a s o ( n e t v r d í m , že vždy j e n bílé), vaječné bílky a jakékoliv čerstvé ryby. zumovat syrovou M ě l by se vyhýbat v o l n ý m t u k ů m , kon z e l e n i n u s olivovým olejem. n e b o jejich k o m b i n a c i s i n d i á n s k o u rýží, V p o l e d n e by m ě l jíst j e n těstoviny, p ř í p a d n ě placky z celozrnné kukuřičné m o u k y (není-li j e h o krevní s k u p i n a „ B " ) , n e b o ze špaldové m o u k y , vždy s vaječnými bílky a t ř e b a i v k o m b i n a c i s ( d o k o n a l e v a ř e n ý m i ) fazolemi. T r o c h u m á s l a n e b o oli v o v é h o oleje ( n e b o obojího) n e u š k o d í . Co n a p r o s t o neschvaluji p r á v ě v p ř í p a d ě kulturistiky, je zvyk č a s t o p o u ž í v a t s m ě s j e d n o d u c h ý c h cukrů s maltodextriny a u p r a v e n ý m škrobem, jak je to d o p o r u č o v á n o n ě k t e r ý m i kolegy a h l a v n ě výrobci, i h n e d p o t r é n i n k u , a n e b o d o k o n c e i u r č i t o u d o b u p ř e d n í m . T í m m é n ě p ř e d s p a n í m ! V k u l t u r i s t i c e v l a s t n ě nemají j e d n o d u c h é cukry „ c o p o h l e d á v a t " , c o ž j s t e již m u s e l i p o c h o p i t z p ř e d c h o z í h o t e x t u . Jejich p o u ž i t í b y m ě l o být v y h r a z e n o j e n p r o m i m o ř á d n é p ř í p a d y e x t r é m n ě v y t r v a l o s t n ě n á r o č n ý c h sportů. Historie „glykemického indexu" (GI) K a ž d ý z vás jistě d o b ř e ví, ani tuky však nemají že ve stravě j s o u o b s a ž e n y z á k l a d n í tři živiny. Bílkoviny s c h o p n o s t ovlivnit v y l u č o v á n í j e d n o h o z nejdůležitějších hor m o n ů - i n z u l í n u . T e n t o h o r m o n (se svým dvojčetem - g l u k a g o n e m - h o r m o n e m , který má vlastně o p a č n é účinky, a tak tvoří d o k o n a l o u r o v n o v á h u a udržuje h l a d i n u cukru stabilní) j e o n í m č i n i t e l e m , který j e o d p o v ě d n ý z a u d r ž o v á n í stálé h l a d i n y k r e v n í h o cukru p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , že j i c h ve stravě k o n z u m u j e t e „ n a d l i m i t n í " m n o ž s t v í . Jak mile j e v e stravě n a d b y t e k j e d n o d u c h ý c h c u k r ů n e b o t e p e l n ě z p r a c o v a n é h o škrobu (třeba b ě ž n ě slazený p u d i n g ) , o k a m ž i t ě s e p r u d c e z v e d n e h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u , což „ p r o b u d í " inzulín, který má za ú k o l ji opět vrátit do n o r m á l u . N a t o m t o místě zdůrazňuji: Z á k l a d e m jistoty, že n e b u d e t e přibírat tukovou h m o t u je stálá hladina krevního cukru. Ta se musí p o h y b o v a t v p o m ě r n ě ú z k é m r o z p ě t í h o d n o t . J a k m i l e krevní cukr klesne P O D d o l n í kritickou h o d n o t u , v z n i k á p r o b l é m , který s e o d b o r n ě nazývá „hypoglykem i e " M o c d o b ř e ho znají všichni vytrvalci i kulturisté v o b d o b í rýsování a soutěží. Znají ho n a n e š t ě s t í t a k é diabetici, kteří se předávkovali i n z u l í n e m , stejně j a k o někteří n e s p o r t o v c i , kteří se n e v h o d n ě stravují. Jestliže n a o p a k h l a d i n a k r e v n í h o cukru vystou pá příliš vysoko díky „ p ř e s l a z e n é " stravě a h l a v n ě p o k u d n e v h o d n ě vysoká přetrvává po d l o u h o u dobu, vzniká jiný, j e š t ě horší p r o b l é m - h y p e r g l y k e m i e . Ta hrozí právě dia b e t i k ů m . Zajímavé na t o m všem je, že m n o h o lidí trpí relativní h y p e r i n z u l i n é m i í , což z n a m e n á , že jejich t k á n ě nereagují na inzulín tak citlivě, j a k o v p ř í p a d ě zdravých lidí. 93 Také ti, k d o trpí větší n a d v á h o u ( n e b o z n a č n ý m s t r e s e m ) , mají setrvalou hyperinzulin é m i i . Lékaři se snaží diabetes léčit dietou, v h o r š í c h p ř í p a d e c h p o d á v á n í m léků sni žujících h l a d i n u k r e v n í h o cukru, a v n e j h o r š í m p ř í p a d ě p o u ž i t í m i n z u l í n u . Ř e k l bych, že až d o s u d ž á d n á oficiální dieta p r o diabetiky nebyla d o s t a t e č n ě ú č i n n á , p ř í p a d n ě správně živinově sestavená. Je v ní t o t i ž t é m ě ř vždy n a d b y t e k tuků, tvořících energe tickou n á h r a d u cukrů. P r a v d o u je, že by bylo m o ž n é ji formulovat lépe, a to právě s využitím g l y k e m i c k é h o indexu a z ó n o v é diety. N a n e š t ě s t í žádný z lékařů ani n e m o c n ý c h (první z d ů v o d ů svázanosti s lékařskou „ e t i k o u " , druzí z obavy, že by se m o h l i p o š k o d i t ) by si ji netroufl p o u ž í t , p r o t o ž e , j a k se r á d o říká „ n e n í d o s t a t e č n ě o v ě ř e n á " . Obvyklé diety však jsou p o u z e a l i b i s m e m a „vytloukají klín k l í n e m " . P o v o l e n á množ¬ ství p o t r a v i n , k o n z u m o v a n á v u r č i t ý c h k r á t k ý c h časových intervalech a obsahující rela¬ tivně m e n š í m n o ž s t v í cukrů, sice do z n a č n é míry kopírují „ z ó n o v o u d i e t u " , ale s t í m r o z d í l e m , že nerespektují glykemický index. To je důvod, p r o č t a k o v á dieta n e n í zas až tak m o c ú č i n n á . N y n í s e u k á z a l o , ž e k o n z u m a c e p o t r a v i n , obsahujících cukry přináší p r o b l é m v t o m , že k a ž d á z n i c h má j i n é vlastnosti co se týče rychlosti z p r a c o v á n í při¬ j a t ý c h cukrů, to z n a m e n á rychlosti tvorby a p ř e n o s u j e d n o d u c h é h o cukru (glukózy) do krve. Č í m rychleji, t í m h ů ř e . Z n a m e n á t o , že v dietě diabetiků není j e d n o , zda zdrojem cukrů j e rýže, b r a m b o r y n e b o p š e n i c e , p ř í p a d n ě l u š t ě n i n a . M o ž n á s e divíte, p r o č p o ř á d píši o n e m o c n ý c h lidech - d i a b e t i c í c h . JE to p r o t o , že právě o n i j s o u d o b r ý m p ř í k l a d e m p r o vysvětlení, jak cukry ve stravě vlastně účinkují. Sportovci-vytrvalci už p ř e d ř a d o u let zjistili, že p r o ně n e n í d o b r é , když se p ř e d star¬ t e m p ř e c p o u j e d n o d u c h ý m i cukry. Působí n a n ě t o t i ž „ s e d a t i v n ě " . P ř e s t o i j á sám j s e m kdysi, když j s e m začínal doporučoval jako s vrcholovým sportem poslední stravu především (nikoliv aktivně, „cukry". Ovšem ale j a k o fyziolog), už tehdy jsem z d ů r a z ň o v a l n u t n o s t volby jejich příznivě p ů s o b í c í formy, totiž škrobů, t ř e b a v p o d o b ě ovesné kaše s t r o c h o u m l é k a , m á s l a a čokolády. P o d o b n ě jsem navrhoval palačinky se š l e h a n ý m t v a r o h e m , p ř í p a d n ě , což asi n e b y l o příliš ideální - rýžovou kaši s duše¬ n ý m o v o c e m . P o k u d by se však p o u ž i l n a p ř í k l a d p ř e s l a z e n ý p u d i n g , ba d o k o n c e větší m n o ž s t v í glukózy v nápoji, sportovec by z p o č á t k u sice m ě l p r o b l é m y dostat se do m a x i m á l n í h o t e m p a a v p ř í p a d ě , že by výkon trval o k o l o dvou h o d i n , asi by mu před¬ časně „ d o š l o " . A to navzdory n e u s t á l e p r e z e n t o v a n ý m t a b u l k á m a o b r á z k ů m , k d e se z d ů r a z ň u j e , že nejlepší vytrvalostní výkon se dostaví po stravě b o h a t é na cukry. To je m o ž n é p o u z e v p ř í p a d ě , že výkon n e p ř e s á h n e h r a n i c i 4 5 - 6 0 m i n u t . V p ř í p a d ě kulturistiky je m o ž n é p o d o b n ě (tedy p o u ž i t í m u v e d e n ý c h p o k r m ů či d o k o n c e nápoje s glukó¬ zou, t ř e b a i k o m b i n o v a n é h o s k r e a t i n e m ) stimulovat s c h o p n o s t absolvovat relativně krátký n á r o č n ý silový t r é n i n k . V kulturistice nebývají t r é n i n k y příliš d l o u h é ( s e č t e m e li m i n u t y a k t i v n í h o p o h y b u ) . v případě, M í r n ě vyšší podíl cukrů ve stravě je m o ž n é a k c e p t o v a t kdy kulturista je e v i d e n t n ě vyčerpán v důsledku n í z k o c u k e r n é a ještě ke všemu n í z k o e n e r g e t i c k é diety. P o k u d to u d ě l á v t a k o v é situaci, b u d e se divit, jak skvě¬ lý výkon v t r é n i n k u p o d á . Ale ani n á h o d o u po j e h o u k o n č e n í n e s m í jíst další cukry v p ř í p a d ě , že má k r á t c e p ř e d soutěží a n e c h c e si svaly „ n a f o u k n o u t " g l y k o g e n e m , který váže v o d u . Toto všechno je m o ž n é s tělem provádět j e n p o m o c í m a n i p u l a c e se složením základ n í c h živin! A p r o t o se t a k é dříve p r o v á d ě l y e x p e r i m e n t y s r ů z n ý m i p o s t u p y , z a m ě ř e n ý m i n a zvýšení z á s o b c u k r u ( g l y k o g e n u ) delší d o b u p ř e d s t a r t e m ( v y t r v a l o s t n í c h ) v ý k o n ů . Ř í k a l o s e t o m u „ s a c h a r i d o v á s u p e r k o m p e n z a č n í d i e t a " . T a s e však p o u ž í v a l a v ý h r a d n ě p r o vytrvalce. N y n í s e u ž příliš n e u p l a t ň u j e , p r o t o ž e j e velmi n á r o č n á orga n i z a č n ě i p s y c h i c k y a do z n a č n é m í r y v e l m i r i z i k o v á , p r o t o ž e se m u s í p ř e s n ě d á v k o vat j a k t r é n i n k , t a k i strava. S p o l é h á se spíše na t o , že se n ě k o l i k m á l o d n í p ř e d závo d e m o m e z í k o n z u m a c e bílkovin a strava je spíše „vegetariánská". Triatlonisté se k u p o d i v u j e š t ě n e s t i h l i p o u č i t z t e o r i e GI a z ó n o v é diety, a t a k d e n p ř e d s t a r t e m p o ř á dají s p o l e č e n s k o u „ ž r a n i c i " z v a n o u „ p a s t a p a r t y " , n a níž ( b o h a t ě ) p o v e č e ř í b e z m a s é t ě s t o v i n o v é p o k r m y . T o n e n í z r o v n a i d e á l n í . P r o vytrvalce j e t o t i ž n e z b y t n é , aby j e j i c h o r g a n i s m u s u m ě l d o k o n a l e využívat j a k o zdroj e n e r g i e tuky. A t o h o lze docílit d o s t a t e č n ě d l o u h o u a d a p t a c í na n á r a z o v ě vyšší dávky t u k ů ve stravě. O p r a v d u . Jistě zjiště¬ n í h o d n ě p ř e k v a p i v é . Ale t o u ž j e „ o n ě č e m j i n é m " . A u t o r e m ú v a h y o r ů z n ě r y c h l é m efektu v e stravě o b s a ž e n ý c h r ů z n ý c h d r u h ů c u k r ů na h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u je dr. Jenkins, k a n a d s k ý specialista na výživu. k r é t n í f o r m u l a c e p o c h á z e j í - již z r o k u P r v n í kon¬ 1 9 8 1 ! Byly m o t i v o v á n y s n a h o u p o m o c i p ř i l é č b ě c u k r o v k y a p ř i f o r m u l a c i diet, u r č e n ý c h p a c i e n t ů m . Do té d o b y si t o t i ž diabeti¬ ci (u n á s se to praktikuje d o s u d ! ) v ě t š i n o u vážili v š e c h n y p o t r a v i n y a p o u ž í v a l i složi¬ t ý „ v ý m ě n n ý " systém r ů z n ě velkých p o r c í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n . T e n t o r e ž i m však n e v y h o v u j e , p r o t o ž e je n á r o č n ý p r o p a c i e n t a a je z a l o ž e n na v e l m i z j e d n o d u š e n é a evi¬ d e n t n ě n e s p r á v n é p ř e d s t a v ě , ž e p o t r a v i n y , obsahující j a k ý k o l i v škrob n e b o cukr, s e tráví stejně a t u d í ž stejně ovlivňují vyplavení i n z u l í n u , a t í m n á s l e d n ě určují c h a r a k t e r z m ě n hladiny krevního cukru. Zcela val typický se po byl průběh mnoho zatím pouze menší výživy a krevních navíc značně překonaných) i přesto, se užjen uličkou reakce od část odborníků. „zkostnatělá" nebo možná vlastně věda přišlo na to, a že teorii až po stejný v pohodlnost, mnohdy se jim metod lidstvu, když otevřeně přiznat, že u odborné veřejnosti. nadšení, případ ortodoxnía teorií a že novou nedůvěru Naprosto vede proto, zastaralých věcí osobníodvahy tuto Klasicky postupů, právě na odmítání přes skupin. klasických odsuzují stoupence že let jako případě vlastně k přímo nedá „tichému i situaci ve využití „zasáhlo" kolem (byť evidentně napadání objevných nic vytknout. Snad odchodu vztahu osobnostíještě k neuškodili, mnohdy v Pohybo však rozhodujících spočívající doslova které jen do penze", rozhodně celoživotní dílo nepomohli. bylo teorií to, že proto A je „slepou ". T e o r i e g l y k e m i c k é h o i n d e x u v y c h á z í z j e d n o d u c h é h o s c h é m a t u - p o t r a v i n y , obsa¬ hující s n a d n o stravitelné cukry ve vyšší k o n c e n t r a c i , v e l m i r y c h l e ovlivní h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , k t e r á r y c h l e s t o u p á , aby n á s l e d n ě , r e g u l o v á n a i n z u l í n e m , o p ě t v e l m i I 95 rychle poklesla, někdy d o k o n c e až p o d výchozí (stabilizovanou) úroveň. Tak dochází k p r u d k é m u k o l í s á n í h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , což ovlivňuje j a k n á l a d u , t a k p o c i t nasy cení. P o k o n z u m a c i p o t r a v i n , o b s a h u j í c í c h „ r y c h l é c u k r y " dojde již v p r ů b ě h u při b l i ž n ě 6 0 - 9 0 m i n u t ( p o d l e t o h o , j a k k d o i n d i v i d u á l n ě reaguje, což j e d o z n a č n é míry vrozené) k pocitu hladu o to výraznějšímu, čím m e n š í obsah vlákniny k o n z u m o v a n ý pokrm obsahoval. Potraviny a pokrmy, VYSOKÝ glykemický které index. velmi rychle Opačný efekt zvyšují hladinu vyvolávají krevního ty p o t r a v i n y , cukru, které mají obsahují p o m a l u t r á v e n é cukry ( k o m p l e x n í cukry, n e b o l i škroby) a t o j e š t ě p o u z e z a p o d m í n k y , ž e v n i c h j e d o s t a t e k vlákniny, p ř í p a d n ě nejsou t e p e l n ě z p r a c o v á n y . V z e s t u p h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u j e p o d jejich vlivem p o m a l ý , p ř i č e m ž n e d o c h á z í k n á s l e d n é m u p o k l e s u p o d kriticky n í z k o u h o d n o t u , t o v š e c h n o p r o t o , ž e s e nevyplaví velké m n o ž s t v í i n z u l í n u . T í m , ž e s e stabilizuje h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u p o d l o u h o u d o b u , n e d o c h á z í k p ř e d č a s n é m u p o c i t u h l a d u . Ale kdyby j e n t o ! T a k o v é t o p o t r a v i n y s N Í Z K Ý M glykem i c k ý m i n d e x e m j s o u z á k l a d e m u d r ž e n í stálé h l a d i n y c u k r u a j s o u t u d í ž i z á k l a d e m „ z ó n o v é d i e t y " , k t e r á m i m o j i n é d o k á ž e u d r ž e t n a u z d ě m o ž n o u n a d m ě r n o u tvorbu t u k ů z n a d b y t e č n ý c h ve stravě o b s a ž e n ý c h c u k r ů i škrobů. N a z n a č i l j s e m t í m , že existují j e š t ě další souvislosti. Je t o m u tak. P r o t o si p a m a t u j t e : Čím tvorba vyšší a tuku častější konzumace potravin s z cukrů. (nadbytečně) přijatých vysokým glykemickým indexem, tím vyšší Platí to d o k o n c e i pro j e d n o r á z o v ě k o n z u m o v a n é jídlo „ p ř e c p a n é cukry". A to ještě h r o z í další p r o b l é m , o k t e r é m j s e m z a t í m n e p s a l - s o u č a s n ě s t í m t o t i ž dojde ke tvor b ě j i s t ý c h n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h specifických t k á ň o v ý c h h o r m o n ů , tzv. eikosanoidů, o n i c h ž bude řeč v dalším textu. Efekt g l y k e m i c k é h o i n d e x u ( G I ) je v e l m i d o b ř e v y u ž i t e l n ý ve výživě s p o r t o v c e stej ně j a k o ve stravě d í t ě t e n e b o v r e d u k č n í d i e t ě . Volba p o t r a v i n s v y s o k ý m n e b o n í z k ý m G I t o t i ž m ů ž e být ú č i n n ý m r e g u l á t o r e m „ v ý ž i v o v é h o c h o v á n í " . U m a l ý c h s p o r t o v c ů j e v ý h o d n é u d r ž e t stálou h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , p r o t o ž e jejich a k t u á l n í v ý k o n p r u d ce klesá v d ů s l e d k u r y c h l é h o v y č e r p á n í rezerv c u k r ů v p ř í p a d ě n á r o č n é h o t r é n i n k u to zase způsobí pokles hladiny krevního cukru. v malých objemech, Ř e š e n í m j e častější p o d á v á n í stravy aniž by se preferovaly p r o d u k t y výslovně p ř e s l a z e n é . V p ř í p a d ě dětí t r p í c í c h n a d v á h o u j e t o p r á v ě n e v h o d n ě č a s t á k o n z u m a c e p o t r a v i n s v y s o k ý m G I , k t e r á v e d e ke k o l í s á n í h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , a t í m k častější ž á d o s t i o další p o k r m , včetně „sladkostí". A nyní? P r a k t i c k é využití G I j e m o ž n é p o u z e n a z á k l a d ě z n a l o s t i G I j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n . Z á k l a d e m p r o h o d n o c e n í p o t r a v i n j e h o d n o t a G I čisté glukózy, s t a n o v e n á n a číslo 100. P o t r a v i n y , k t e r é mají G I nižší n e ž 5 5 , j s o u o z n a č e n y j a k o „ s n í z k ý m G I " , p o t r a v i n y 96 0 h o d n o t ě m e z i 55 až 70 „se s t ř e d n í m G I " a ty, k t e r é mají vyšší h o d n o t u než 70, mají „vysoké G I " . N a n e š t ě s t í l a b o r a t o r n í t e s t o v á n í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n , c í l e n é k p ř e s n é m u u r č e n í G I , j e v ě t š i n o u n e r e a l i z o v a t e l n é . M u s í s e využívat již s t a n o v e n ý c h h o d n o t p o t r a v i n , o v š e m ty j s o u k dispozici p o u z e v r e l a t i v n ě o m e z e n é m r o z s a h u , a k r o m ě t o h o je m n o h o z n i c h z a h r a n i č n í h o p ů v o d u , tedy t a k o v ý c h , k t e r é u nás nejsou k dis pozici, n e b o se n a o p a k příliš nepoužívají. Čili je to stejný p r o b l é m j a k o v p ř í p a d ě „ K u c h a ř k y p o d l e k r e v n í c h skupin dr. D ' A d a m o " , k t e r á t a k é p o u ž í v á u nás n e o b v y k l é , n e b o d o k o n c e n e z n á m é potraviny. P ř e s t o n e n í n u t n é věšet hlavu. Stačí p r o s t á ú v a h a následujícího typu: 1. č í m vyšší je o b s a h j e d n o d u c h ý c h cukrů, t í m vyšší je GI ( n a p ř í k l a d l i m o n á d y a siru py); 2. č í m vyšší je obsah škrobů, t í m nižší je GI - j e h o h o d n o t a v t o m p ř í p a d ě j e š t ě klesá, když p o t r a v i n a s o u č a s n ě obsahuje bílkoviny a n e b o i t u k y ; 3. p o k u d se však j e d n á o škrob t e p e l n ě z p r a c o v a n ý ( p u d i n g stejně j a k o c h l e b a ) , GI stoupá; 4. č í m vyšší je o b s a h vlákniny, t í m nižší je GI ( n a p ř í k l a d ve v l á k n i n o u o b o h a c e n ý c h c e r e á l i í c h a n y n í t a k é v n ě k t e r ý c h j o g u r t e c h n e b o j i n ý c h z a k y s a n ý c h m l é č n ý c h pro¬ duktech s vlákninou, včetně „oligofruktózy"). Tabulka č. 1: Hodnoty GI některých potravin Název potraviny GI Název potraviny GI Corn Flakes slazené m e d e m 85 Přírodní neslazené Corn Flakes 52 Čokoládové Corn Flakes 80 Rýžové pufované křupky slazené 89 Mušli ořechové křupavé 50 Mušli směs ovocná 60 Oves. vločky - vařená kaše s mlékem 50 O V E S N É vločky m á č e n é v e vodě 30 Těstoviny 32 Těstoviny nevaječné 42 Ravioli s masem 39 Ravioli se sýrem 43 Instantní nudle 46 Rýžové nudle vařené 70 Rýže Basmati 58 Rýže loupaná d l o u h o z r n n á 76 Rýže „ n a t u r a l " 65 Rýže 48 Bageta 72 Croissant bez náplně (pozor - T U K ! ) 67 C e l o z r n n ý chléb G r a h a m 45 Croissant s náplní ovocnou 78 Rýžový chléb putovaný 81 Bílý chléb 70 Samožitný chléb P E M A 74 Sušený Kavli 71 Sušenky nepolévané p r ů m ě r 75 Muffin ovocný 45 Oplatky nepolévané (tatranka) 76 Muffin čokoládový 55 Karotka syrová 49 Karotka dušená na másle 55 Hrášek zelený dušený 56 Brambory pečené 85 Brambory vařené nové 70 Hranolky smažené 75 vícevaječné 97 „indiánská" černá N á z e v potraviny GI N á z e v potraviny GI Sladká kukuřice vařená 55 D ý n ě dušená 75 P e č e n é fazole 48 Vařený h r á c h 35 F a z o l e velké 33 Č o č k a vařená 29 Sójové boby vařené 18 Jablka 38 M e r u ň k y sušené 31 Banány 55 Třešně 22 Grapefruit 25 H r o z n o v é víno 46 Kiwi 52 Mango 55 Pomeranč 44 Broskve 42 Ananas 66 Švestky 39 Hrozinky 64 Meloun 72 Mléko plnotučné 27 Mléko netučné 32 Mléko sušené j a k o nápoj 43 Zmrzlina mléčná 61 P o m e r a n č o v ý džus 46 J o g u r t n í z k o t u č n ý bílý 33 Jablečný džus 40 100% Fanta 68 Mexické kukuřičné lupínky 72 Buráky 14 Popcorn 55 B r a m b o r o v é lupínky 54 Párky p r ů m ě r 28 Rajská polévka prášková 40 Čokoláda mléčná 49 Želatinové b o n b o n y 80 Tyčinka Mars 67 Mušli tyčinky p r ů m ě r 60 F r u k t ó z a (ovocný cukr) 23 Glukóza 100 Laktóza 46 M a l t ó z a (sladový cukr) 105 Ř e p n ý cukr 65 Med 5 TEORIE „ZÓNOVÉ DIETY" DR. SEARSE - jak ji hodnotit a využít v praxi J a k m i l e p ř i s t o u p í t e k e k o n f r o n t a c i p ů v o d n í h o s y s t é m u G I a h o d n o t i n d e x u v n ě m uve d e n ý c h (viz t a b u l k a ) s d o p o r u č e n í m i dr. Searse, r e s p e k t i v e s j í m u v á d ě n ý m i h o d n o t a mi v p u b l i k a c i „ V s t u p t e do z ó n y " , zjistíte j a k o obvykle a t é m ě ř ve v š e m dost z n a č n é rozdíly. Dr. Sears t o t i ž u v á d í j a k o s t a n d a r d s h o d n o t o u GI = 100 bílý c h l é b ! P ř i t o m GI t é t o p o t r a v i n y p o d l e výše u v e d e n é tabulky j e p o u z e asi 7 0 ! J e d i n o u p o t r a v i n o u , jejíž GI je vyšší n e ž Dr. 100, je ú d a j n ě sladový c u k r z v a n ý m a l t ó z a Sears n a o p a k u v á d í , že m e z i p o t r a v i n y s GI převyšujícím s hodnotou z o n y , c o r n - f l a k e s , i n s t a n t n í rýžová k a š e , b r a m b o r y p e č e n é v m i k r o v l n c e ! (samotná, asi 105. 100 p a t ř í r ý ž o v é b u r i - nikoliv ve f o r m ě s e n d v i č e ) . Ať už má p r a v d u Jenkins n e b o Sears, a bageta logicky vyplývá, že u v e d e n é p o t r a v i n y nejsou příliš v h o d n é k s a m o s t a t n é k o n z u m a c i . . . j e š t ě ¬ ž e j e v ě t š i n o u s a m o t n é t é m ě ř n i k d o nejí! K o m b i n a c í s t u k e m , m l é k e m n e b o s m a s e m 98 s e h o d n o t a G I v ý z n a m n ě sníží. M i m o c h o d e m , t o b y n a h r á v a l o s t o u p e n c ů m klasické stravy, nikoliv stravy d ě l e n é ! Řekl bych, že dr. Sears n ě k d y h o d n ě zjednodušuje. K r o m ě t o h o j í m u v á d ě n é r e c e p ty na „ z ó n o v é p o k r m y " jsou m n o h d y a t y p i c k é a p r o většinu z nás prakticky nepřija telné. P ř í k l a d e m m ů ž e být o v e s n á kaše, (libovou?) v jiném, slaninu! V řadě případů se d o jejíž o b v y k l é h o složení k l i d n ě r e c e p t y velmi podobají doslova e x t r é m n í m p ř í p a d ě z k o m b i n o v a l y při dělené namíchá stravě, přípravě okurkového aby salátu t u t o z e l e n i n u s p o d s t a t n ý m m n o ž s t v í m c u k r u . P ř e s t o ž e v t o m t o k o n k r é t n í m p ř í p a d ě se G I p o k r m u snižuje p ř í d a v k e m o c t a ( m n o h o kolegů považuje o c e t z a p o c h u t i n u velmi n e v h o d n o u snad s výjimkou o c t a j a b l e č n é h o ) , m n o h e m lepším ř e š e n í m j e p o d l e m é h o n á z o r u „ ř e c k á " verze, což je okurkový salát s t r o c h o u o l i v o v é h o oleje, b í l é h o n e t u č n é h o j o g u r t u , bylinek a č e s n e k u . H o d n o t a t o h o t o k o n k r é t n í h o p o k r m u ( p r o n ě k o h o j e n salátu) je velmi nízká, asi 35. P o d o b n ě je s p o r n é m í c h a t m a s o s o v o c e m tak, jak to ve svých r e c e p t e c h dr. Sears navrhuje s vysvětlením, že je to právě efekt o v o c e (které má nízký GI a k r o m ě t o h o s c h o p n o s t z p o m a l i t trávení přijatých o s t a t n í c h p o t r a v i n - j a k obilovin, tak j e š t ě více m a s a ) , c o j e n a t a k o v é k o m b i n a c i pozitivní. Možná si te teď řeknete, konkrétně posoudit. překladu že popisuji Jistě, ale nebo diskutuji vy přece máte či dokonce kritizuji možnost si knížku něco, dr. co Searse nemůže v českém koupit. S k l a d b a živin v z ó n o v é d i e t ě V textu následujících k a p i t o l se dovíte m n o h o zajímavého o t u c í c h a e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselinách, stejně j a k o o t o m , kolik t u k ů je ve stravě o p r a v d u p o t ř e b a - a h l a v n ě j a k ý c h . N a t o m t o místě n a t o u p o z o r ň u j i v p ř e d s t i h u , p r o t o ž e z á k l a d n í p r o b l é m s k u t e č n ě spočívá v t o m , jaký j e ideální p o m ě r živin. O d p o v ě d j e j e d n o d u c h á , p r o m n o h é s t o u p e n c e klasické r a c i o n á l n í výživy zcela šokující: 2 5 - 3 0 % bílkovin, 2 5 - 3 0 % tuků, 4 0 - 5 0 % cukrů Čím víc víc je se jedná fyzická o silově zaměřený sport, aktivita relativně méně bílkovin zaměřená a tím vytrvalostně relativně více víc a bílkovin je čím větší je třeba její - a celkový naopak, objem, čím tím cukrů. IDEÁL - D Ě L E N Á STRAVA? N e b u d u ji p o p i s o v a t , to j s e m udělal už dříve a j e š t ě k t o m u mi v y d a t n ě p o m á h á Vítek C h a l o u p k a . J d e o t o , j a k j i h o d n o t i t z p o h l e d u t e o r i e „ z ó n o v é diety". M u s í m p ř e d e m říci, že p ř í z n i v ě . N ě k d y by se d o k o n c e m o h l o říci, že V E L M I p ř í z n i v ě . Jestliže si u d ě láte j í d l o , v n ě m ž b u d e t e k o m b i n o v a t p ř í r o d n í krůtí plátek se směsí d u š e n é z e l e n i n y (jejíž m n o ž s t v í m ů ž e být až dvakrát větší n e ž h m o t n o s t m a s a ) , p o k u d k ní p ř i d á t e ales¬ 99 p o ň j e d n u lžičku o l i v o v é h o oleje (a d r u h o u použijete při p ř í p r a v ě z e l e n i n y ) , GI pokr¬ mu b u d e velmi n í z k é a p ř i t o m v p o d s t a t ě n e m u s í t e jíst nic j i n é h o . P o k u d se však roz¬ h o d n e t e p r o „ k o m p l e x n í stravu" a k u v e d e n é k o m b i n a c i si „ d o p ř e j e t e " v a ř e n o u „indi¬ á n s k o u " rýži ve stejném m n o ž s t v í j a k o masa, váš p o k r m b u d e nejen c h u t n ý a p ř i t o m „ t r a d i č n í " , ale s o u č a s n ě zcela vyhoví p o ž a d a v k ů m „ z ó n o v é diety". Být k u l t u r i s t o u , dal b y c h si takový p o k r m , (ale bez rýže) b u d e - l i n á s l e d o v a t r e l a t i v n ě brzy po u k o n č e n í t r é n i n k u . především v případě, Být s p o r t o v c e m v jakékoliv j i n é , p ř e d e v š í m však vytrvalostní disciplíně, p ř i d a l b y c h tu rýži (ve v l a s t n í m zájmu). J I N Ý M I slovy - d ě l e n á strava se blíží teorii „ z ó n o v é d i e t y " m n o h e m více, n e ž kla¬ sická s m í š e n á . Ale s o h l e d e m na obrovský výdej energie (včetně c u k r ů ) je u vytrval¬ ců n u t n o d o d á v a t i d o s t a t e k p o t r a v i n s v ý z n a m n ý m o b s a h e m ( k o m p l e x n í c h ) cukrů. V k a ž d é m p ř í p a d ě je zřejmé, že použití GI a z ó n o v é diety při přípravě stravy je V E L M I u ž i t e č n é . Z a t í m n e d o k á ž i o d h a d n o u t , d o j a k é míry b u d o u výsledky j e n o m příz¬ nivé, ale především jak i n t e n z i v n ě se odrazí na výkonnosti - k t o m u b u d e t ř e b a vyčkat na výsledky p r a k t i c k é h o využití u většího p o č t u sportovců, n e b o osob trpících n a d v á h o u . Takže? Podle hu mého výživy pak názoru je a ideálním krevních skupin vybrat pokud možno mu dělené stravy. posléze ty, telně jak Netvrdím, objevil systém na výkonnost, kombinace praktického zvolit pro které nemají vysoký osobní experimenty. konečně řešením (můžete že to je Stejně tak absolutně tak na zas až vás GI), tvrdit, vyhovující každému potraviny zónové diety tak snadné. nemohu využití teorie nejvhodnější Chce že a se hlavně a vzta z a následně i to nejprve díky této nich systé studium, kombinaci - působící velmi zře zdravotní stav. C o t í m c h c i říci? Především zdůraznit, že d o p o r u č u j i p u b l i k a c i dr. Searse přečíst velmi d ů k l a d n ě . J e h o p o z n a t k y o „ e i k o s a n o i d e c h " , byť je k r á t c e popíši v dalším textu, j s o u n e s m í r n ě důle žité, a k r o m ě t o h o j e n u t n é p o c h o p i t c e l o u ř a d u dalších i n f o r m a c í . M n o h o p r a k t i c k ý c h rad m ů ž e t e vyčíst z t e x t u t é t o knížky, p r o t o ž e nejsou o b s a ž e n y N I K D E J I N D E . Přes¬ to d o p o r u č u j i brát s rezervou h o d n o t y GI p o d l e Searse a p ř e d e v š í m j e h o recepty. Výše u v e d e n o u tabulku G I m ů ž e t e brát j a k o zcela vyhovující. Nekritizuji j e h o r e c e p t y z á s a d n í m z p ů s o b e m , p r o t o ž e vím, j a k je o b t í ž n é převést teo¬ rii do p r a x e z e j m é n a tehdy, má-li se uvařit s k u t e č n ě h o d n o t n ý a p ř i t o m d a n é teorii vyhovující p o k r m . Je už t é m ě ř n e p s a n o u t r a d i c í , že autoři p ě k n ý c h o d b o r n ý c h publi¬ kací nejsou s c h o p n í z h o d n o t i t svoje t e o r e t i c k é znalosti formou p ř i l o ž e n ý c h r e c e p t ů , protože prostě a j e d n o d u š e - neumějí vařit a p ř e d e v š í m n e p o c h o p i l i , že sestavené r e c e p t y je t ř e b a d ů k l a d n ě z k o n t r o l o v a t , aby o d p o v í d a l y jejich teorii. A n e j e n o m to - ta jídla musí být vyhovující po všech stránkách. Snad vám bude dobrým a inspirací n ě k o l i k desítek r e c e p t ů , u v e d e n ý c h v závěru t é t o p u b l i k a c e . 100 vodítkem Snad, p r o t o ž e je mi j a s n é , j a k t ě ž k é je zavděčit se „ č e s k é m u s t r á v n í k o v i " - n e s p o r t o v c i - aniž by r e c e p t y nebyly t r a d i č n ě „ s m í š e n é " a d o k o n c e bez k n e d l í k ů a o m á č e k . N a t o ž připravit p o k r m kulturistovi. S e z n a m p o t r a v i n v t a b u l c e není v y č e r p á v a j í c í - l z e t e d y a l e s p o ň o d h a d n o u t G I u ostatních potravin a celých pokrmů? Slouží k t o m u již u v e d e n á pravidla. Výsledná cifra však m u s í v y c h á z e t ze z n a l o s t i p o t r a v i n á ř s k ý c h t a b u l e k s o h l e d e m na t o , že m u s í t e m í t z á k l a d n í p ř e d s t a v u o o b s a h u bílkovin, t u k ů , c u k r ů (a j e j i c h t y p e c h ) a vlákniny. N a j d e t e je buď v mojí p ř e d c h o z í p u b l i k a c i ( R e c e p t y a výživové t a b u l k y . . . ) , n e b o m ů ž e t e p o u ž í t s p e c i á l n í p o č í t a č o v ý program. N e m o h u ručit z a t o , ž e v o l n ě šiřitelné s t r u č n é výživové p r o g r a m y , k t e r é s o b l i b o u používají t i , k d o inzerují „ z p r a c o v á n í j í d e l n í č k u p r o s p o r t o v c e " , j s o u sku tečně správné. „ R u č n í " výpočty, n e b o a l e s p o ň z á k l a d n í o d h a d y G I p o k r m ů n e b o n o v ý c h d r u h ů p o t r a v i n s i m ů ž e dovolit dělat j e n z k u š e n ý d i e t o l o g . T o p r o t o , ž e p ř i n i c h m u s í z o h l e d n i t r e á l n ý vliv n ě k t e r ý c h d a l š í c h faktorů, k t e r ý m i j s o u : Stravitelnost škrobu Existují dva z á k l a d n í d r u h y škrobu - a m y l o s a a a m y l o p e k t i n . Č í m víc a m y l o s y potra¬ vina obsahuje, t í m p o m a l e j i s e tráví a t í m nižší m á G I . P ř í k l a d e m j e n í z k é G I l u š t ě n i n . T y však přinášejí p r o b l é m s n a d ý m á n í m , r o z h o d n ě j e t e d y n e d o p o r u č u j i p ř e d trénin¬ k e m . N ě k t e ř í dospělí j s o u n a l u š t ě n i n y přecitlivělí, což m ů ž e m í t jisté souvislosti, pře¬ d e v š í m s k r e v n í s k u p i n o u (často se j e d n á o o s o b y s k r e v n í s k u p i n o u „ A " ) . Č í m víc j e škrob „ ž e l a t i n i z o v a n ý " , t o z n a m e n á n a b o b t n a l y ( r o z v a ř e n ý n e b o t e c h n o ¬ logicky s p e c i á l n ě u p r a v e n ý ) , t í m vyšší m á G I . Z t o h o d ů v o d u mají t ě s t o v i n y p o m ě r n ě vysoké G I , k d e ž t o o b i l o v i n y t y p u m u š l i ( n e v a ř e n é h o ) mají nízké G I - d é l e s e tráví a t í m uvolňují g l u k ó z u p o m a l e j i . Z n a m e n á t o n a p ř í k l a d , ž e p u d i n g b u d e m í t r e l a t i v n ě vysoké G I , j e h o h o d n o t u však (velmi m í r n ě ) snižuje o b s a h ř e p n é h o c u k r u , b ě ž n ě pou¬ ž í v a n é h o k j e h o o s l a z e n í , a t r o c h u výrazněji i p r o j e h o p ř í p r a v u p o u ž i t é m l é k o . Cel k o v ě j e ( m l é č n ý p u d i n g ) n a h o d n o t ě G I o k o l o 6 5 , čili n a h r a n ě p ř e c h o d u d o p o t r a v i n s v y s o k ý m G I . Závisí t o však t a k é n a m n o ž s t v í p o u ž i t é h o ř e p n é h o c u k r u . Použijete-li „ p ř í r o d n í " h n ě d ý cukr, nic t í m z t o h o t o h l e d i s k a n e d o c í l í t e . Fyzikální forma potraviny V ý z n a m n ě s e n a h o d n o t ě G I p o d í l í o b s a h vlákniny. P r o t o c e l o z r n n ý c h l é b m á n í z k o u h o d n o t u G I n a r o z d í l o d pečiva. I d e á l n í j e c e l o z r n n ý c e l o ž i t n ý c h l é b ! P o d o b n ě j e t o m u v p ř í p a d ě n e s l a z e n é h o č e r s t v é h o o v o c e a j e š t ě l é p e „ v y c h á z e j í " o v e s n é vločky. Obsah řepného cukru R e p n ý c u k r se skládá z p o l o v i n y g l u k ó z y ( G I 100) a p o l o v i n y fruktózy ( G I 2 3 ) . Výsledná h o d n o t a G I ř e p n é h o c u k r u j e o v š e m 6 5 , nikoliv 5 0 ! O b s a h ř e p n é h o c u k r u v s i r u p e c h , s u š e n k á c h , č o k o l á d ě a k d o v í k d e j e š t ě , r e l a t i v n ě snižuje G I . Jestliže však j e nějaká p o t r a v i n a p o m ě r n ě v ý r a z n ě o s l a z e n a ř e p n ý m n e b o t ř t i n o v ý m c u k r e m , j e š t ě t o n e z n a m e n á , ž e v ý s l e d k e m b u d e vysoké G I d a n é potraviny. T O j e jistě zajímavé p ř e - 101 d e v š í m p r o d i a b e t i k y a m o h l o b y t o z c e l a „ n a b o u r a t " stávající „ c u k r o v k á ř s k o u d i e t u " . N a o p a k slazení g l u k ó z o u zvyšuje v ý z n a m n ě G I p o t r a v i n y . P ř e s t o j e s p r á v n é v p ř í p a d ě n e j m e n š í c h dětí p o u ž í v a t raději t e n t o j e d n o d u c h ý c u k r n e ž s a c h a r ó z u z a p ř e d p o k l a d u , že se p o k r m nepřesladí. Stejně t a k j e v h o d n é g l u k ó z u p o u ž í t v e specifickém p ř í p a d ě , k t e r ý m j e n u t n o s t o k a m ž i t é h o d o p l n ě n í energie v p r ů b ě h u d l o u h o d o b é h o s p o r t o v n í h o v ý k o n u n e b o t ě s n ě p o n ě m . P r o o p a k o v a n é p o d á v á n í s e však lépe h o d í fruktóza. Je zde vážný problém - maximální jednorázově t í m je podané množství G L U K Ó Z Y , které se pohybuje na h o d n o t ě okolo 40-50 g za j e d n u h o d i n u . I d e á l n í m ř e š e n í m j e však k o m b i n a c e m a l t o d e x t r i n u , fruktózy a M C T t u k u . S o h l e d e m n a t o , ž e ř e p n ý c u k r se využívá p o m a l e j i , r e s p . nezvyšuje t a k r y c h l e a v ý r a z n ě h l a d i n u krevní h o c u k r u j a k o g l u k ó z a , n e n í n a z á v a d u , když při p ř í p r a v ě d o m á c í h o s p o r t o v n í h o nápo¬ je p o u ž i j e t e směs s a c h a r ó z y a fruktózy ( d o s t u p n é v s u p e r m a r k e t e c h ) . Kyselost potravin Kyseliny p ř í t o m n é v p o t r a v i n ě n e b o p ř i d a n é d o p o k r m u snižují G I , p r o t o ž e snižují vyprazdňování potraviny ze žaludku, čímž omezují rychlost vstřebání cukru. Takové to ú č i n k y vykazují n a p ř í k l a d - v i n n ý o c e t , c i t r ó n o v á šťáva, salátové dresinky, kyselé o v o c e a další. Stejný efekt však mají i kyseliny c i t r ó n o v á a j a b l e č n á , p o d o b n ě t a k é z a k y s a n é m l é č n é výrobky, k t e r é j s o u t u d í ž v h o d n é i p r o diabetiky. N a o p a k n e n í n a d čerstvý z e l e n i n o v ý salát s v i n n ý m o c t e m a b í l ý m j o g u r t e m . K a ž d á m i n c e má dvě stra¬ ny, t a k ž e v p ř í p a d ě t o h o salátu je t o u d r u h o u , t e d y n e p ř í z n i v o u s t r a n o u fakt, že s pro¬ d l u ž o v á n í m „ p o b y t u " k y s e l é h o p o k r m u s o b s a h e m z e l e n i n y v ž a l u d k u , s t o u p á riziko k v a š e n í ! T o j e o n e n d ů v o d , p r o č p r o m a l é děti N E J S O U v h o d n é v ý r a z n ě kyselé pokr¬ my, a t o d o k o n c e v č e t n ě ( v ě t š í c h ) m n o ž s t v í z a k y s a n ý c h m l é č n ý c h výrobků. M o ž n á vás b u d e zajímat n ě k o l i k p o s t ř e h ů : Při pobytu v Alžíru (před řadou pávají citrónovou šťávou. ovoce (nebo ale v sýr, žaludku je tak řekl, než urychlení. po jídle nejčastěji kyselé prostředí - vhod. V případě Nevidím na let) jsem Francouzi a obojí). nic všiml, ovoce lidé si oni) citronem masa moc že nejenom S tím kdyžje konzumace tom si (a moc, se výhodného, mi spíš snad jen vždy vydatně poka- moučníku to připadá každá jedná maso místo předkládají logické, nakonec, další kyselina přijde, o zpomalení to, že abych procesu nemáte trávení delší dobu hlad. Obsah tuku Tuk obsažený v potravině nebo p o k r m u zpomaluje vyprazdňování žaludku, i n á s l e d n é vstřebání c u k r u z p o ž i t é h o jídla. a tudíž P r o t o mají vysokotukové p o t r a v i n y nižší G I . I d e á l n í s n í d a n í (asi spíše p r o vytrvalce) t u d í ž je o v e s n á kaše ( t ř e b a i s n e t u č n ý m m l é k e m ) , o m a š t ě n á m á s l e m a o s l a z e n á ř e p n ý m c u k r e m , ale n a o p a k j í m k u p o d i v u n e n í n e m a š t ě n á rýžová kaše p ř i p r a v e n á s m i n i m e m m l é k a , z a t o s h r o z i n k a m i a o s l a z e n á G l u k o p u r e m ( g l u k ó z a ) . Vločky však m u s í být d o b ř e u v a ř e n é , p r o t o ž e j i n a k s e v n i c h o b s a ž e n á v l á k n i n a m ů ž e „ v y m s t í t " n u t k á n í m n a stolici z r o v n a v o b d o b í t r é n i n k u n e b o soutěže. 102 Pod čarou této kapitoly aneb - seznamte se EXOTICKÉ O V O C E D a l jsem si tu práci a porovnal řadu p r a m e n ů a především j s e m vyhledal přesné zahra n i č n í p o t r a v i n á ř s k é t a b u l k y h o d n o t e n e r g i e , živin a j e d n o t l i v ý c h složek n í ž e u v e d e n ý c h d r u h ů o v o c e . Zjistil j s e m n ě k t e r é n e s r o v n a l o s t i i v s e r i ó z n í c h p r a m e n e c h - čili potvrdilo se mi opět t o , na co upozorňuji už d l o u h o - na nesmyslnost použití potravi n á ř s k ý c h t a b u l e k p r o v ý p o č t y d o p o r u č e n é h o příjmu živin, e n e r g i e a o c h r a n n ý c h látek. V n á s l e d u j í c í m t e x t u věnuji p o z o r n o s t p o u z e v y b r a n ý m d r u h ů m o v o c e , t e d y t ě m , k t e r é se u n á s používají nejčastěji, ale p ř i t o m j s o u s o u č a s n ě n ě j a k ý m z p ů s o b e m „rizi¬ kové". ANANAS Skvělé o v o c e v h o d n é i p r o d ě t i v p ř í p a d ě , ž e j e p o u ž i t a n a n a s d o k o n a l e zralý ( n i k o liv však n a h n i l ý ) . O p a t r n ě j e t ř e b a z a c h á z e t s d u ž n i n o u , k t e r á z a č í n á být leskle p r ů h l e d n á a h n ě d n e . P o d m í n k o u je před p o u ž i t í m ho omýt a pak podávat nakrájený bez slupky. J i n a k m ů ž e dojít k e k o n t a k t n í alergii. Příliš kyselý a n a n a s m ů ž e p o d r á ž d i t ú s t n í sliznici a rty. Ř e š e n í n e n í v „ c u k r o v á n í " a n a n a s u ! A n a n a s t a k é m ů ž e t e odšťavn i t a z í s k a n o u šťávu z ř e d i t v o d o u , n e b o „ n a s t a v i t " šťávou j a b l e č n o u , h r u š k o v o u č i mrkvovou. A n a n a s j e veskrze u ž i t e č n é o v o c e , nikoliv však p r o (nijak vysoký) o b s a h v i t a m i n u C , j a k j e t o m u u c i t r u s o v é h o o v o c e . O b s a h u j e p ř e d e v š í m draslík. K r o m ě t o h o m á j e n m á l o e n e r g i e , n a o p a k h o d n ě vody a v l á k n i n y ( e n e r g i e je asi draslíku j e b o h a t ý n a v á p n í k a h o ř č í k . 175 kJ/ 100 g). K r o m ě Ačkoliv je žlutooranžový, n e m á prakticky ž á d n ý b e t a - k a r o t e n . A n a n a s o v š e m obsahuje n ě c o , c o z něj č i n í zcela m i m o ř á d n o u p o t r a v i n u - j e d e n z nejdůležitějších e n z y m ů r o s t l i n n é říše - b r o m e l i n . Je p o u z e v čer s t v é m o v o c i a p o m á h á trávit bílkoviny. J e p r o t o u ž i t e č n é p o d á v a t a n a n a s syrový j a k o součást p o k r m ů , o b s a h u j í c í c h h o d n ě m a s a . J e p ř í n o s n ý i p r o t o , ž e o m e z u j e riziko tvor by krevních sraženin (u kardiaků), působí protizánětlivě, rozpouští hleny v d ý c h a c í m ústrojí a p o d p o r u j e l é č b u z á n ě t ů m o č o v é h o m ě c h ý ř e . P o s l o u ž í t a k é t ě m , k d o trpí z á n ě tem kloubů. V e veřejnosti koluje p ř e d s t a v a , ž e „ a n a n a s o v é t a b l e t y " p o m á h a j í p ř i h u b n u t í . O m y l e m j s o u tyto ú č i n k y p ř i s u z o v á n y p r á v ě b r o m e l i n u . P o m á h á snad j e d i n ě v t a b l e t ě o b s a ž e n á v l á k n i n a , i když n e l z e vyloučit t a k é p ů s o b e n í n ě k t e r ý c h d o s u d blíže n e s p e cifikovaných a l k a l o i d ů n e b o i a n t i o x i d a n t ů f l a v o n o v é h o t y p u . T o t o o v o c e obsahuje i další e n z y m , který s k u t e č n ě p o d p o r u j e p ř e m ě n u t u k ů n a energii ( h o r m o n sensitivní l i p a s a ) , a o n ě m ž se v p o d s t a t ě n i k d e n i c n e u v á d í . K o n z e r v o v a n ý a d o s l a z o v a n ý a n a n a s , stejně j a k o p r ů m y s l o v ě z p r a c o v a n ý d ž u s j e sice c h u t n ý , ale n e o b s a h u j e z m í n ě n é ú č i n n é enzymy. 103 AVOKÁDO J e svým z p ů s o b e m zcela m i m o ř á d n é . N e o b s a h u j e t o t i ž p r a k t i c k y ž á d n é cukry, n e p o nestravitelnou a t r o c h u č á s t e č n ě stravitelné v l á k n i n y ! čítám-li p o m ě r n ě kvalitní bílkovina. S o u č á s t í je také Z m i n e r á l n í c h látek je b o h a t é j e n na draslík. Vyniká však o b s a h e m t u k ů , z n i c h ž převažuje - stejně j a k o v o l i v o v é m oleji - kyselina olejová. To j e p r o zdraví p ř í z n i v é stejně j a k o o b s a h L E C I T I N U . D o p o r u č u j e s e p r o výživu t ě h o t n ý c h žen. K r o m ě t o h o p ů s o b í p r o t i ž a l u d e č n í m v ř e d ů m . J e t o vynikající p o t r a v i n a , protože má nízký g l y k e m i c k ý index, t a k ž e n e p r o v o k u j e tvorbu inzulínu a potlačuje p o c i t h l a d u , p r o t o ž e s o u č a s n ě přispívá k ú p r a v ě s n í ž e n é h l a d i n y cukru, což je p r o b l é m , k t e r ý m trpí p ř e d e v š í m lidé, kteří jsou zvyklí k o n z u m o v a t m n o h o j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . N ě k d y s e řadí m e z i z e l e n i n u , protože se jako zelenina používá. Při vyslovení j e h o j m é n a se sbíhají sliny všem m i l o v n í k ů m m e x i c k é k u c h y n ě - j e h o d u ž n i n a se p o u ž í v á k p ř í p r a v ě „ p a s t y " o c h u c e n é č e s n e k e m , p ř í p a d n ě i pálivými p a p r i č k a m i , k níž se podᬠvají speciální k u k u ř i č n é křupky. Ta p i k a n t n í ú p r a v a je z á m ě r n á , p r o t o ž e s a m o t n á duž¬ n i n a je chuťově n e v ý r a z n á a doslova „ m a s t n á " . J e d e n z ( c h y b n ý c h ) p r a m e n ů u d á v á n e s m y s l n o u h o d n o t u o b s a h u t u k u 80 % (není-li m y š l e n o b s a h t u k u v sušině, což však n e n í u v e d e n o a ani n e n í zvykem v p ř í p a d ě o v o c e a z e l e n i n y u v á d ě t ) . S k u t e č n ý o b s a h t u k u v č e r s t v é m ovoci je p ř i b l i ž n ě 23 %, e n e r g e t i c k á h o d n o t a je asi 230 kcal (950 kJ) na 100 g. V ý z n a m n ý však n e n í , j a k uvádí jistý p r a m e n , o b s a h n ě k t e r ý c h v i t a m i n ů , pře¬ d e v š í m kyseliny p a n t o t e n o v é . T o t o o v o c e j e velmi c h u d é n a vitaminy, v č e t n ě beta- karotenu. O v h o d n o s t i p o u ž i t í však k u p o d i v u ř a d a kolegů pochybuje. N e d i v i l b y c h se v pří¬ p a d ě m a k r o b i o t i k u , p r o t ě ž u j í c í c h o v o c e t o h o p o d n e b n í h o p á s m a , k d e jste s e n a r o d i l i . Z v l á š t n í na t o m j e , že v t r o p e c h , k d e n e n í n u t n é příliš dbát na vysoký příjem energie, existuje tak „ v y d a t n é " o v o c e . P r a v d ě p o d o b n ě p r o t o , ž e příliš m n o h o j i n ý c h energetic¬ ky b o h a t ý c h zdrojů t a m neexistuje. Nejvíc udivující je fakt, skupiny", že dr. se k j e h o p o u ž i t í D Adamo, a u t o r slavné p u b l i k a c e staví t é m ě ř b e z v ý h r a d n ě z á p o r n ě . „Výživa a krevní N e š k o d n é je údajně p o u z e p r o krevní skupinu „ A " . To je v p ř í m é m r o z p o r u s aktuální praxí, n a p ř í k l a d v U S A j e a v o k á d o d o k o n c e součástí r e c e p t ů b a t o l a t . t a k ž e p ř í s t u p dr. N e m á m p r o t i t o m u námitky, D'Adamo považuji v t o m t o p ř í p a d ě za silně zjednodušující. Nedokᬠž u z h o d n o t i t s k u t e č n é ani t e o r e t i c k é riziko p o u ž i t í o s o b a m i j i n ý c h k r e v n í c h skupin než skupiny „A". N e z b ý v á n e ž p o u ž i t í a v o k á d a otestovat, ale j e n za p ř e d p o k l a d u konzu¬ mace jeho samotného. Horší, n e b o spíše pomalejší stravitelnost j e d á n a z m í n ě n ý m olejem, který však právě děti b u d o u t o l e r o v a t lépe n e ž olej sójový n e b o p o d z e m n i c o vý. S o h l e d e m na e n e r g e t i c k o u h o d n o t u by ho n e m ě l y p r a v i d e l n ě k o n z u m o v a t děti trpící n a d v á h o u . To platí i p r o d o s p ě l é s n a d v á h o u p ř í p a d n ě p r o ty, k d o mají ž l u č n í kové p o t í ž e . J e d e n z e z a h r a n i č n í c h kolegů h o n a o p a k d o p o r u č u j e při r e d u k č n í dietě, p r á v ě p r o nízký glykemický index a p r o t o , že po n ě m delší d o b u n e n í p o c i t h l a d u . Je v h o d n é i p r o diabetiky. Avokádo n e d o p o r u č u j i k o m b i n o v a t se „ s l a d k o s t m i " , p ř e s t o ž e 104 by k t o m u m o h l y „ s v á d ě t " j e h o výše u v e d e n é vlastnosti a r e l a t i v n ě n e u t r á l n í chuť. P r o s t ě se k n ě m u n e h o d í . J a k o vždy p ř i p o j í m n ě k o l i k p r a k t i c k ý c h p o z n á m e k . Týkají s e kvality. dva d r u h y - z e l e n é a č e r n é a v o k á d o . Na trhu jsou Č e r n é n e n í z k a ž e n é z e l e n é . Ale s o h l e d e m n a p r a k t i k y n a š e h o o b c h o d u j e n u t n é být p ř i n á k u p u v e l m i o p a t r n ý . N e k u p u j t e p l o d y n a t l u č e n é , n a o m a k e v i d e n t n ě příliš m ě k k é a p o š k o z e n é . Světle z e l e n é a v o k á d o n e n í d o k o n a l e z r a l é , ale „dojde" b ě h e m několika dní při skladování v pokojové teplotě (nikdy ne v lednici). O p a t r n ě zacházejte s p ř e z r á l ý m ovocem. Zkontrolujte především d u ž n i n u p o v y l o u p n u t í p e c k y - n e s m í být z a h n ě d l á s t y p i c k ý m i z n á m k a m i h n i l o b y nebo dokonce plísně!!! BANÁNY Jeden, alespoň co do k o n z u m o v a n é h o množství, z nejvýznamnějších druhů jižního o v o c e , p o u ž í v a n é h o v e S t ř e d n í E v r o p ě . S o u č a s n ě nejčastěji p o u ž í v a n é o v o c e v e výži vě d ě t í , a to již od v e l m i ú t l é h o věku (od n ě k o l i k a m ě s í c ů ! ) . O b l í b e n é m e z i s p o r t o v c i , p ř e d e v š í m vytrvalci, se do „ p r o t e i n o v ý c h k o k t e j l ů " ) . Traduje se, že j s o u l e h c e stravitelné a velmi v ý ž i v n é . . . skoro stejně j a k o sportovci silových disciplín (přidává co víc ž á d a t od p o t r a v i n y , že? S k u t e č n ě - obsahují v ý z n a m n é m n o ž s t v í u ž i t e č n ý c h živin, i k d y ž se to na první p o h l e d n e z d á , p r o t o ž e je to j e n asi 0,5 % t u k u p ř í z n i v é h o slože ní, velmi m á l o bílkovin - j e n 1,5 %, z a t o asi 3 g v l á k n i n y (nikoliv j a k se v j e d n é z n e p ř í l i š p ř e s n ý c h p u b l i k a c í u v á d í j e n asi 1 g), z a t o víc n e ž 20 % c u k r ů , z n i c h ž je skoro p o l o v i n a g l u k ó z y a asi d e s e t i n a o b s a h u š k r o b ů , z n i c h část n e s t r a v i t e l n ý c h . To b y t e d y - a l e s p o ň t e o r e t i c k y , m ě l o v y h o v o v a t k o m u k o l i v , v č e t n ě b a t o l e t e . B a n á n obsa huje i p o m ě r n ě v ý z n a m n é m n o ž s t v í v i t a m i n u C a k o m p l e t n í s p e k t r u m v i t a m i n ů sku p i n y B, d o k o n c e i b e t a k a r o t e n , v i t a m i n y D a E, stopy j ó d u a m ě d i . C e l k o v ý o b s a h e n e r g i e na 100 g je n e c e l ý c h 100 k c a l (420 k J ) . S o u č á s t í b í l k o v i n b a n á n u je j e d n a a m i n o k y s e l i n a s n á z v e m tryptofan. Z ní si orga¬ n i s m u s vytváří s e r o t o n i n , což j e l á t k a p ř í z n i v ě ovlivňující m o z e k - t l u m í j e h o nadměr¬ n o u aktivitu, vyvolává p o c i t y libosti a p ř i s p í v á k u s í n á n í . N ě k t e ř í a u t o ř i však součas¬ n ě uvádějí v ý z n a m n ý o b s a h j i n é a m i n o k y s e l i n y , k t e r á j e u ž m é n ě p ř í z n i v á , a k t e r o u j e t y r o s i n , z n ě h o ž se v o r g a n i s m u tvoří t y r a m i n . To je n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í s l o u č e n i n a , způsobující s t a h k r e v n í c h k a p i l á r a zvýšení k r e v n í h o tlaku. Na t o m t o místě musím z d ů r a z n i t , ž e t o j e sice p r a v d a , ale o b s a h t é t o látky n e n í rizikový, n e s n í t e - l i n a j e d n o u víc n e ž dva b a n á n y . Stejnou s l o u č e n i n u však obsahuje velká v ě t š i n a p o t r a v i n j a k o při¬ r o z e n o u součást, nejvíc d o k o n c e t v r d é sýry! T a t o látka ( t y r a m i n ) m ů ž e z p ů s o b i t mig¬ r é n u - o s o b y na ni t r p í c í by t u d í ž n e m ě l y jíst n e j e n t v r d é sýry, ale ani b a n á n y . P a r a d o x n í j e , že p o d l e vyjádření j e d n o h o z k o l e g ů , Mgr. Hájka b a n á n y n a o p a k k r e v n í t l a k snižují. T í m , ž e obsahují v ý z n a m n é m n o ž s t v í draslíku. N e d o k á ž u r o z h o d n o u t , z d a m á p r a v d u dr. D o l e ž a l , když varuje t ě h o t n é ž e n y p ř e d 105 k o n z u m a c í b a n á n ů (a p o m e r a n č ů ) s tím, že u jejich dětí se v důsledku t o h o vyvine po p o r o d u e k z é m ! N i c m é n ě chci-li být co se týče informací vyčerpávající, nezatajovat některé nepříznivé okolnosti k o n z u m a c e jakékoliv potraviny nezbývá než (především v p ř í p a d ě , že její kvalita je více než p o c h y b n á ) . A t ě c h je v p ř í p a d ě b a n á n ů h n e d něko¬ lik: Nákup a použití banánů: M ů ž e t e k o u p i t i b a n á n y t é m ě ř z e l e n é , m u s í t e je však n e c h a t d o z r á t v p o k o j o v é teplo¬ tě (nikdy ne v l e d n i c i ! ) . I d e á l n í je b a n á n se ž l u t o u s l u p k o u a l e h c e z e l e n ý m koneč¬ k e m . K d y ž se objeví první n a h n ě d l é skvrny na slupce a p ř i t o m je d u ž n i n a p ě k n ě svět¬ lá bez fleků, je to v p o ř á d k u . N i k d y však nejezte b a n á n y n a h n i l é ( d u ž n i n a je n e j e n o m flekatá, ale již o č i v i d n ě h n ě d á a z a č í n á „ s k l o v a t ě t " p o d o b n ě j a k o d u ž n i n a n a h n i l é h o a n a n a s u ) . P ř e d p o u ž i t í m o d s t r a ň t e špičku b a n á n u v délce asi n a p a d e n a parazity. tropické plísně, 1 c m , p r o t o ž e m ů ž e být B a n á n v e l m i č a s t o ( z e j m é n a p o d ř a d n é levné p r o d u k t y ) které v d ů s l e d k u stresu p r o d u k u j í t o x i n y a způsobí rychlou „hostí" zkázu ovoce. P o k u d sníte n e d o z r á l ý b a n á n , j e h o p ů s o b e n í n a střevní trakt j e „svíravé", t u d í ž j e t o v ý h o d n á p o t r a v a v p ř í p a d ě průjmu. O b s a h n e s t r a v i t e l n ý c h škrobů však m ů ž e způsobit n a d ý m á n í ! Z e stejných d ů v o d ů s e b a n á n n e s m í p o d á v a t spolu s j i n ý m n a d ý m a v ý m o v o c e m , p ř e d e v š í m ne s h r u š k a m i . N a o p a k d o s t a t e č n ě zralý a ž l e h c e přezrálý b a n á n j e p o u ž i t e l n ý při z á c p ě a d o k o n c e i při v ř e d e c h z a ž í v a c í h o t r a k t u . V t o m t o směru byly p r o v e d e n y e x p e r i m e n t y , aniž by se došlo (jako obvykle, že?) k definitivnímu závěru. V s o u č a s n o s t i však již m o h u - na z á k l a d ě n o v ý c h objevů - k o n s t a t o v a t , že ú č i n n o u látkou ve výše u v e d e n é m smyslu je p r a v d ě p o d o b n ě inulín. T e n j e n y n í p ř i d á v á n d o celé řady „ f u n k č n í c h p o t r a v i n " , n e b o je d o s t u p n ý i s a m o s t a t n ě . N a p ř í k l a d česká firma Hemann vyrábí v ú s t e c h r o z p u s t n é tablety s o b s a h e m I N U L I N U o b o h a c e n é h o o v i t a m i n C - t í m se s o u č a s n ě docílí poma¬ lejší a t u d í ž účinnější vstřebávání v i t a m i n u . B a n á n y jsou o b e c n ě p o v a ž o v á n y z a velmi l e h c e stravitelné - t o o d p o r u j e p o m ě r n ě v y s o k é m u o b s a h u vlákniny a v p ř í p a d ě n e z r a l ý c h b a n á n ů to n e p l a t í už v ů b e c . P o d vli¬ v e m t é t o d e z i n f o r m a c e s e b a n á n y staly „ m ó d n í m " o b č e r s t v e n í m s p o r t o v c ů . T i však v ě t š i n o u rychle zjistili, že v p ř í p a d ě , kdy z k o n z u m u j í n ě k o l i k b a n á n ů po sobě, nasta¬ n o u p r o b l é m y se z a ž í v á n í m . Banány se dají různým způsobem zpracovat. To využívají výrobci směsí mušli n e b o s u š e n é h o o v o c e . S u š e n é b a n á n y jsou v í t a n o u p o c h o u t k o u , u p o z o r ň u j i však n a t o , že 100 g sušených b a n á n ů má m n o h e m vyšší o b s a h živin a energie, více než 4x opro¬ ti čerstvým. K r o m ě t o h o se s u š e n é o v o c e síří! M u s í t e t a k é dát velký p o z o r na kvalitu, p r o t o ž e většina výrobců se příliš n e o b t ě ž u j e s t ř í d ě n í m o v o c e p ř e d z p r a c o v á n í m , a t a k se n e z ř í d k a stává, že b a n á n y byly již p ř e d s u š e n í m n a h n i l é . N a p r o s t o o d m í t á m kom¬ b i n a c i s u š e n é h o b a n á n u a „ j o g u r t o v é polevy", p r o t o ž e to většinou n e n í ž á d n ý sušený 106 j o g u r t , ale levná a v y d a t n ě o s l a z e n á t u k o v o - m l é č n á poleva. N a o p a k n e m á m nic p r o t i p o l e v ě ze svatojánského c h l e b a n e b o d o k o n c e z m l é č n é č o k o l á d y . Výrobek však musí být správně s k l a d o v á n a n e s m í být p o c h o p i t e l n ě „ p r o š l ý " . Banány lze dokonce i kuchyňsky tepelně upravovat. Vynikající j s o u pečené na másle, p o l i t é p u d i n g e m n e b o t e k u t o u č o k o l á d o u . Š l e h a č k a u ž n a n i c h být n e m u s í . Ještě připojím j e d n u p o d l e dr. „maličkost": D'Adamo j s o u b a n á n y velmi v h o d n é p r o osoby krevní skupiny „ B " , n e u t r á l n í p r o osoby skupiny „ O " , ale n e v h o d n é p r o skupi¬ n u „ A " a „ A B " . J a k o n o s i t e l krevní skupiny „ A " m u s í m k o n s t a t o v a t , ž e m i b a n á n y absolutně „nesedí". Kupodivu mi významně menší problémy působí pečený banán, j a k j s e m h o z m í n i l výše. Ale t o n e z n a m e n á , v y h o v ě n í p o ž a d a v k ů m „ z ó n o v é diety". ž e b y t o byl p o k r m v h o d n ý p o s t r á n c e P o k u d si teď p o m y s l í t e n ě c o o n e v h o d n é m „ m y s t i c i s m u " , n e b o j a k t o n a z v a t , m u s í m vás ujistit, ž e n e m á t e t a k ú p l n ě p r a v d u . O p ě t p ř i p o m e n u , ž e ř a d a lidí j e š t ě n e z t r a t i l a jakýsi v r o z e n ý p ř í r o d n í cit p r o t o , c o j e p r o n ě v h o d n é a co n e , a i n s t i n k t i v n ě o d m í t á n ě k t e r é p o t r a v i n y - m e z i n i m i i b a n á n y . Mak¬ r o b i o t i k a p r o to má svoje vysvětlení stejně j a k o „ájurvéda". A p ř i k l á n í m se k n á z o r u , že zřejmě mají p r a v d u . HROZNOVÉ VÍNO (a také hrozinky) U nás p o m ě r n ě o b l í b e n é o v o c e , p ř e d e v š í m p o k u d se j e d n á o velké, k p ř í m é k o n z u m a ci u r č e n é plody, z n i c h ž n ě k t e r é d r u h y d o k o n c e neobsahují ani ta „ o t r a v n á " s e m í n k a . Při p o h l e d u d o t a b u l e k t o t o o v o c e vlastně n i č í m nevyniká, p o k u d b y d o k o n c e n e b y l o m o ž n é n a z v a t ho „ ž i v i n o v ě p o d ř a d n ý m " . O to je větší p ř e k v a p e n í , když se d o č t e t e , že se čerstvá h r o z n o v á šťáva p o u ž í v á n a p ř í k l a d při r e d u k č n í c h d i e t á c h stejně j a k o v pří¬ p a d ě n á d o r o v ý c h o n e m o c n ě n í . V p o r o v n á n í s j i n ý m i d r u h y o v o c e je zde j e d e n zají¬ mavý r o z d í l - h r o z n o v á šťáva t o t i ž obsahuje t é m ě ř v ý l u č n ě j e n j e d e n druh jednodu¬ c h é h o c u k r u , k t e r ý m je - g l u k ó z a ! To je o v š e m h a n d i c a p p r o diabetiky, nikoliv však p r o s p o r t o v c e . J a k celé bobulky, t a k i h r o z n o v á šťáva obsahují m n o h o vody a t í m i cel¬ kově m á l o energie. ce Č e r v e n é (v C h o r v a t s k u jsou to „ č e r n é " ) h r o z n y obsahují ve slup h o d n ě t a n i n u a bioflavonoidů, ale t a k é již z m í n ě n ý c h b i o g e n n í c h a m i n ů . Nejsou v h o d n é p r o alergiky a p r o m a l é d ě t i . Z á k l a d n í p o d m í n k o u p o u ž i t í h r o z n o v é h o vína j e j e h o d o k o n a l é v y t ř í d ě n í o d nahni¬ lých n e b o p l e s n i v ý c h b o b u l e k a p ř e d p o u ž i t í m d o k o n a l é o m y t í p o d t e k o u c í t e p l o u v o d o u , p r o t o ž e se m u s í zbavit j a k zbytků postřiků, t a k b a k t e r i í a h l a v n ě plísní, ulpí¬ vajících na p o v r c h u o v o c e v d ů s l e d k u p o t ř í s n ě n í n e p o š k o z e n ý c h b o b u l í vyteklou šťá¬ vou. P o z o r t a k é n a riziko s p o l k n u t í b o d a v é h o h m y z u ! Mnohem korintky. v větší spotřeba u nás Neobsahují semínka. závislosti na barvě původní se týká sušených p l o d ů , zvaných hrozinky nebo J s o u r ů z n é barvy od zcela světlé až po č e r n o u a to révy. Vynikají vyšším obsahem cukrů a jsou tedy d o b r ý m z d r o j e m e n e r g i e . M o h o u n a h r a d i t n e v h o d n é pamlsky, p ř e d e v š í m jsou-li v h o d - 107 n ě z k o m b i n o v á n y t ř e b a v e formě o b i l o v i n o v ý c h placiček, mušli, rýžových p o k r m ů , n e b o p i š k o t o v ý c h m o u č n í k ů . Jsou d o b r ý m zdrojem železa. P r o t o s e u p l a t n í stejně j a k o h r o z n o v á šťáva při řešení p r o b l é m u a n e m i e z n e d o s t a t k u železa. K j e h o vstřebání totiž z n a č n ě p o m á h á s o u č a s n ý velmi vysoký o b s a h kyseliny T a k é r o z i n k y j e t ř e b a vybírat o b e z ř e t n ě . záruční dobu. listové. N i k d y n e k u p u j t e ty, k t e r é mají p r o š l o u S n a ž t e s e v y h n o u t n á k u p u u n e s e r i ó z n í c h s t á n k a ř ů , k d e j s o u hrozin¬ k y v o l n ě l o ž e n é , t e d y n e b a l e n é . J s o u t o t i ž n a p a d n u t e l n é p l í s n ě m i . N e k u p u j t e hro¬ zinky, k t e r é j s o u j i ž n a p o h l e d „ m o u č n a t é " , c o ž j e p l í s e ň . T a j e t o t i ž n a p a d á i pře¬ sto, ž e j s o u s í ř e n é . V p ř í p a d ě b a l e n ý c h h r o z i n e k s e p o o t e v ř e n í o b a l u ( p ř e s t o ž e j e p r o s t u p n ý p r o v z d u c h ) d á p ř i č i c h n u t í m z a c h y t i t p a c h p ř í p a d n é p l í s n ě . A t o j e další možný problém. Aby se riziko minimalizovalo, doporučuji bez milosti všechny rozinky před p o d á v á n í m p o n o ř i t na přibližně dvě h o d i n y do teplé vody a p a k je ještě opláchnout. z u m o v a t raději, v O n y s o u č a s n ě n a b o b t n a j í a j s o u m ě k č í , t a k ž e j e děti b u d o u kon¬ než t u h é suché plody. A n a b o b t n a l a plody se také l é p e projeví pečivu. KIWI N e n í t o m u t a k d á v n o , c o j s m e s i vozili z e „ Z á p a d u " nezvyklé o v o c e , z a k t e r é j s m e t a m dávali „ h ř í š n é " p e n í z e , a které se stalo j a k o u s i vizitkou b l a h o b y t u t ě c h , k d o ho konzumovali. Chutí p ř i p o m í n á křížence mezi angreštem a jahodou. N y n í j e kiwi takový p ř e b y t e k , že se p r o d á v á po k o š í c í c h za velmi d o s t u p n o u c e n u , byť v n í z k é kva¬ litě. P r á v ě n a t o m t o ovoci s e projevuje ( p o d o b n ě j a k o n a a n a n a s u ) n e s e r i ó z n o s t naše¬ ho o b c h o d u - p r o s t ě se vystavuje tak d l o u h o , až si někdo spíše omylem koupí, a d o m a ho samozřejmě vyhodí, p r o t o ž e je zkažené. Kiwi je o v o c e , které lze d l o u h o skladovat, ale p ř e c e j e n déle než m ě s í c by to být nemělo. Kiwi j e ovšem t a k é o v o c e silně alergizující... podobně jako jahody. Svým s l o ž e n í m n i č í m m i m o ř á d n ý m nevyniká, j e n s j e d i n o u výjimkou, k t e r o u j e m i m o ř á d n ě vysoký o b s a h v i t a m i n u C. Z c e l a obvykle vysoký je o b s a h draslíku. Některé prameny uvádějí i v ý z n a m n ý o b s a h v i t a m i n ů B [ , B 2 a D a d o k o n c e i železa, fosforu a j ó d u . Ale to velmi závisí na z p ů s o b u p ě s t o v á n í , o d r ů d ě a lokalitě, p ř i h n o j o v á n í , a t d . . . Obsah v i t a m i n u C klesá s d o b o u skladování, ale j a k se zdá, u kiwi je to p o d o b n é j a k o u čer¬ n é h o rybízu - p o k l e s n e n í tak výrazný j a k o v p ř í p a d ě c i t r u s o v é h o o v o c e a h l a v n ě brambor. MANGO T r o p i c k é o v o c e , vynikající chuť a vysoká c e n a . Obsahuje velkou p l o c h o u p e c k u a tak n e n í p r o b l é m sníst celý j e d e n r e l a t i v n ě velký p l o d n a p o s e z e n í . P o h l e d e m d o t a b u l e k zjistíte, že je to z 90 % voda. Nic neobvyklého v případě jakéhokoliv ovoce. 108 Na m a n g u je však m i m o ř á d n ě zajímavá j e d n a věc - na r o z d í l od většiny o s t a t n í h o o v o c e obsahuje m á l o d r a s l í k u ! Převládajícím j e d n o d u c h ý m c u k r e m je sacharóza, tedy řepný cukr. P r o t o j e t o t o o v o c e typicky sladké. O v š e m j e d e n „ p a r a m e t r " j e o p r a v d u m i m o ř á d n ý - t í m je b e t a - k a r o t e n - je p r a k t i c k y lOx vyšší, n e ž je obvyklý p r ů m ě r u ostat n í h o t r o p i c k é h o o v o c e . Z d o m á c í h o o v o c e se mu blíží p o u z e d i v o k é druhy, obvykle však nekonzumované, jako rakytník a jeřabiny. Jistěže by nyní kolegové zajásali a h n e d b y v á m d o p o r u č i l i t e n t o skvělý „ p ř í r o d n í z d r o j " b e t a - k a r o t e n u , n a p ř í k l a d p ř e d o d j e z d e m k m o ř i (když t o t i ž k o n z u m u j e t e v y d a t n é dávky t o h o t o p r o v i t a m i n u a n a m a žete se o p a l o v a c í m k r é m e m s f a k t o r e m 30, z a r u č e n ě se n e s p á l í t e , i když b u d e t e ležet n a slunci p ř e s p o l e d n e ) . Bylo b y t o o v š e m ř á d o v ě dražší, než p o u ž í t j e d n u t o b o l k u s o b s a h e m 25.000 m e z i n á r o d n í c h j e d n o t e k b e t a - k a r o t e n u d e n n ě . i n f o r m a c e o t o m t o o v o c i , narazil j s e m n a „ m l č e n í " - Když jsem hledal nic p o d r o b n é h o n e b o m i m o ř á d n ě z a j í m a v é h o j s e m n e n a š e l . V z p o m í n á m si, ž e m i p ř e d lety jistý o b c h o d n í k n a b í zel „ p a s t o v a n é m a n g o " , p o u ž i t e l n é j a k o v e l m i c h u t n ý p ř í d a v e k d o o v o c n ý c h d ž u s ů . A to se s k u t e č n ě dělá. N a k o n e c , p r o č n e , ale j d e p o u z e o v l á k n i n u z o d s t a v e n é h o o v o c e . P ř e s t o i t a t o p a s t a stále obsahuje v ý z n a m n é m n o ž s t v í b e t a - k a r o t e n u a je velmi chutná. Ještě taková „maličkost". Podle p r o krevní skupiny „ A " a „ A B " . teorie krevních skupin není mango vhodné M á m smůlu - p ř e s t o ž e j s e m „ á č k o " , miluji m a n g o (ale n e m u s í m h o p o c h o p i t e l n ě mít z a k a ž d o u c e n u ani nijak č a s t o ) . N a d r u h é s t r a n ě j e t o dost m o ž n á logické, p r o t o ž e lidé skupiny „ A " jsou sice p o d s t a t o u v e g e t a r i á n i , ale u r č i t ě ne obyvatelé t r o p ů . A ve své stravě p l n é z e l e n i n y a o v o c e mají p ř i r o z e n é h o betak a r o t e n u d o s t a t e k . Neslyšel j s e m o t o m , že by n ě k d o byl alergický na m a n g o . To by m o h l a být j e h o v ý h o d a . MELOUNY a DÝNĚ (ev. t y k v e - p o z o r , je to v l a s t n ě z e l e n i n a ! ) J e d n á se o p ř í b u z n é druhy, vyznačující se vysokým o b s a h e m vody a v ní r o z p u š t ě n ý c h j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . O s t a t n í látky jsou s t o p o v é . P ř e s t o . . . a l e o t o m později. Z á k l a d n í p o u ž i t í m á v Č e c h á c h tzv. v o d n í m e l o u n , tedy t e n , který každý c h á p e j a k o „ m e l o u n " . J e h o z á k l a d n í vlastností j e m o č o p u d n o s t . Používá se proto spíše j a k o o d v o d ň o v a c í n e b o r e d u k č n í kůra. Tykve a d ý n ě obsahují j i s t o u specifickou látku, tacin, k t e r á m ů ž e vyvolat alergii. Ta však n e n í obsažena v zvanou cucurbi- dýhových k o m p o t e c h . D ý ň o v á s e m í n k a jsou v ý b o r n ý m zdrojem zinku ( a l e s p o ň n a p a p í ř e ) . Musí se ovšem sušit n e b o pražit (pak se č a s t o solí j a k o oříšky). Obsahují t a k é hojnost v l á k n i n y a t u k ů , a t a k n e n í n e o b v y k l é vidět t a t o s e m í n k a plesnivá n e b o žluklá ( n e b o obojí). N e m y s l í m , ž e b y c h v á m m o h l s č i s t ý m s v ě d o m í m d o p o r u č i t d ý ň o v á s e m í n k a j a k o zdroj zinku p r o děti. U nás na t r h u u r č i t ě n e . V p r o d e j n á c h R e f o r m h a u s v N ě m e c k u a R a k o u s k u najde¬ te v a k u o v ě b a l e n á d ý ň o v á s e m í n k a nejvyšší 109 kvality. Na trhu j s o u o b č a s - ale za opravdu „ h ř í š n é p e n í z e " , d o s t u p n é i následující m i m o ř á d n ě „ e x o t i c k é " druhy j i ž n é h o o v o c e - p r o t o j e n velmi s t r u č n ě : ANONA - CIRIMOJA P o c h á z í z h o r s k ý c h t r o p i c k ý c h oblastí, r o s t l i n a se j m e n u j e l á h e v n í k . Obsahuje tradič¬ ně v i t a m i n y v č e t n ě v i t a m i n u C a m i n e r á l y , p ř e d e v š í m draslík, ale t a k é h o j n o s t roz¬ p u s t n é vlákniny, z v a n é p e k t i n . T o j e p ř í z n i v é . K o n z u m u j e s e v ě t š i n o u čerstvá. FÍKY ČERSTVÉ, SUŠENÉ IKANDOVANÉ F í k y j s o u o v o c e m v e l m i b o h a t ý m n a cukry. Obsahují t a k é v i t a m i n y B ] draslík, v á p n í k , fosfor a ž e l e z o . a beta-karoten, Č e r s t v é j s o u v e l m i c h u t n é , byť p r o S t ř e d o e v r o p a n a dost n e z v y k l é , p ů s o b í svíravě. J s o u e n e r g e t i c k y v e l m i h o d n o t n é a mají p o m ě r n ě vyso¬ k ý g l y k e m i c k ý i n d e x . N e n í v h o d n é j i c h sníst m n o h o n a j e d n o u . Č e r s t v é p l o d y s e u nás t é m ě ř n e d o s t a n o u , n a o p a k s u š e n é „ k a n d o v a n é " b ě ž n ě - jejich k o n z u m a c i v e „ v ě t š í m než m a l é m " m n o ž s t v í však n e d o p o r u č u j i . z n á m é j a k o b o h a t ý zdroj vlákniny, Příliš c u k r ů . a p r o t o se s u š e n é K r o m ě t o h o však j s o u fíky n e p r o s l a z o v a n é používají do potravinových doplňků, účinkujících jako „rostlinné projímadlo". DATLE SUŠENÉ P o d o b n ý „ p ř í p a d " j a k o fíky, s t í m r o z d í l e m , že mají o d l i š n o u chuť a m é n ě vlákniny. V S e v e r n í Africe se pojídají čerstvé j a k o d e z e r t . U n á s j s o u d o s t u p n é s u š e n é , t r a d i č n í j e jejich n a b í d k a n a v á n o č n í svátky. J e m o ž n é j e p o u ž í t m í s t o h r o z i n e k d o p e č i v a . . . GRANÁTOVÉ JABLKO R o s t l i n a s e j m e n u j e m a r h a n í k . J e h o složení s e nijak neliší o d o s t a t n í h o d u ž n a t é h o o v o c e n e c i t r u s o v é h o t y p u , v č e t n ě vlákniny. J e h o ú č i n e k j e dost svíravý. KARAMBOLA C h u ť o v ě skvělé o v o c e , k o n z u m u j e s e čerstvé, h o d n ě p ř i p o m í n á j a h o d y . N e m á m před¬ stavu, z d a h r o z í riziko alergie p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě j a h o d n e b o kiwi. KVAJAKA P o c h á z í z Brazílie. C h u t í p ř i p o m í n á h r u š k u n e b o fík. J e ž l u t á , d u ž n i n a obsahuje h o d n ě s e m í n e k p o d o b n ě j a k o g r a n á t o v é j a b l k o . Vyniká o v š e m velmi v y s o k ý m o b s a h e m vita¬ minů C a beta-karotenu. LIČI P o c h á z í z Asie, k d e je v e l m i o b l í b e n é . M u s í m k o n s t a t o v a t , že je s k u t e č n ě vynikající. M a l ý p l o d m á k o ž o v i t o u slupku, k t e r o u j e t ř e b a o d s t r a n i t . P l o d m á p o m ě r n ě velkou p e c i č k u , d u ž n i n a j e bílá a velmi c h u t n á . D o p o r u č u j i . P o k u d m á t e h o d n ě p e n ě z . MUČENKY J i n ý m n á z v e m passiflora n e b o m a r a c u j a (čti m a r a k u c h a ) . Uvnitř plodu je především h o j n o s t s e m í n e k o b a l e n ý c h „ r o s o l o v i t o u " d u ž n i n o u . J e světle ž l u t á a ž n a z e l e n a l á , při¬ p o m í n á a n a n a s c h u t í , ale s l o ž e n í m spíše g r a n á t o v é j a b l k o . PAPÁJA V celku d o s t u p n é o v o c e , které si m n o h o lidí p l e t e buď s a v o k á d e m , n e b o n a o p a k 110 s m a n g e m . R o s t e v a m e r i c k ý c h t r o p e c h a je p o d o b n é m e l o u n u ( d ý n i ) . Obsahuje napří¬ klad i z i n e k (ale v s e m í n k á c h , k t e r é se m o c jíst n e d a j í ) . Vyniká o b s a h e m j e d n o h o velmi z a j í m a v é h o r o s t l i n n é h o e n z y m u , n a z ý v a n é h o p o o v o c i - p a p a i n . P r á v ě t e n t o e n z y m p o m á h á trávit bílkoviny, papája by se t e d y m o h l a jíst v p ř í p a d ě , že p ř e d c h o z í p o k r m obsahuje hojnost m a s a a v y m á t e n e d o s t a t e č n o u s c h o p n o s t h o trávit. RAMBUTAN Říká se mu t é ž „ v l a s a t é " liči. Skvělé o v o c e ! TOMEL Z n á m ě j š í spíš p o d n á z v e m c h u r m a n e b o kaki. Vyniká o b s a h e m v á p n í k u , ale s o u č a s n ě t a k é a ž 4 0 % o b s a h e m c u k r ů ! M á t e d y p o m ě r n ě vysoký g l y k e m i c k ý i n d e x . P ů s o b í pře¬ devším svíravě. „Zlatý hřeb" musí být na závěr, tak tedy - seznamte se: CITRUSOVÉ OVOCE Tyto č e t n é d r u h y o v o c e j s e m s i n e c h a l n a závěr z c e l a z á m ě r n ě . D ů v o d e m j e jejich pro¬ t ě ž o v á n í j a k o z d r a v é h o o v o c e a z á k l a d n í h o zdroje v i t a m i n u C . O b á v á m se, ž e s e j e d n á o n e d o r o z u m ě n í , p r o t o ž e to m ů ž e být t a k é zdroj alergie. J d e to tak d a l e k o , že dokon¬ c e n ě k t e ř í a u t o ř i varují t ě h o t n é ženy, aby o d č t v r t é h o m ě s í c e t ě h o t e n s t v í n e k o n z u m o ¬ valy c i t r u s o v é plody, p r o t o ž e riskují a t o p i c k ý e k z é m u svých o č e k á v a n ý c h r a t o l e s t í . J a k á k o l i v osvětová t v r z e n í , ž e j s o u t o v y d a t n é zdroje n u t n é h o v i t a m i n u C , b l e d n o u při v ě d e c k é m zjištění, že t o t i ž zvýšený příjem t o h o t o v i t a m i n u (a to v j a k é k o l i v p o d o b ě ) m ů ž e z p ů s o b i t p a r a d o x n í c h o r o b n ý stav, z v a n ý „ k u r d ě j e " , u n o v o r o z e n c e . R o z u m m i zůstal s t á t . . . t o b y t o t i ž z n a m e n a l o : č í m h ů ř e p r o m a t k u , t í m l é p e p r o n o v o r o z e n c e . N e c h á p u . M á m s e stále c o u č i t . J e n o m ž e - j e d n o t l i v é d r u h y c i t r u s o v é h o o v o c e se od sebe liší velmi v ý r a z n ě . Kon¬ k r é t n ě p o m e r a n č e nejsou p o d l e t e o r i e k r e v n í c h s k u p i n v p o d s t a t ě v h o d n é p r o ž á d n o u ze s k u p i n , k d e ž t o grapefruity n a o p a k vyhovují v š e m a vysloveně p ř í z n i v ě p ů s o b í na j e d i n c e k r e v n í s k u p i n y „A". T o j a k o „ á č k o " beru. P r á v ě c i t r u s o v é p l o d y dělají velké p r o b l é m y , p r o t o ž e se používají v p o d s t a t ě již n a p r o s t o g l o b á l n ě , p ř e d e v š í m k p ř í p r a v ě o v o c n ý c h d ž u s ů . P ř e d b ě h n u , když z k o n s t a t u j i , že u n á s p o u ž í v a n é p o m e r a n č o v é a gra¬ pefruitové „ d ž u s y " j s o u na h o n y v z d á l e n y od č e r s t v ý c h šťáv tak, j a k je z v y k e m je při¬ pravovat v U S A a n y n í i v z á p a d n í E v r o p ě . S p u s o u p l n o u slin v z p o m í n á m na skvělé ( i když r e l a t i v n ě d r a h é ) čerstvě l i s o v a n é o v o c n é džusy, j e j i c h ž specifické směsi j s e m si d o p ř á v a l při n á v š t ě v ě P a ř í ž e . O t o m , j a k skvělý je čerstvý p o m e r a n č o v ý d ž u s v ame¬ r i c k é m h o t e l u ani n e m l u v ě . M y v č e s k ý c h z e m í c h m u s í m e vzít z a vděk d o v á ž e n ý m i p o m e r a n č i m n o h d y v e l m i p o d ř a d n é kvality, stejně j a k o s i n e c h á m e vnutit levné ovoc¬ n é džusy, k t e r é viděly p ů v o d n í o v o c e j e n „ z r y c h l í k u " , p r o t o ž e j s o u v y r o b e n y zředě¬ n í m vylisované o v o c n é v l á k n i n y v o d o u . Kdybych m o h l , zakázal bych to. Je to totiž očividný p o d v o d n a s p o t ř e b i t e l i . B o h u ž e l , většina k o n z u m e n t ů t o a k c e p t u j e , p r o t o ž e je mu to p o h ř í c h u j e d n o . N e b u d u tedy bojovat za ty, kteří m n e o to nežádají a t í m m é n ě b y stáli o t a k o v o u p o m o c . K o m u n e n í rady, t o m u n e n í p o m o c i . P ř i t o m p o m o c je snadná. N e v í m , k d e začít. Snad t í m , ž e b u d u p o p i s o v a t p o m e r a n č e , kumkváty, m a n d a r i n k y , c i t r ó n y a grapefruity a limetky. Velký rozdíl v e n e r g e t i c k é h o d n o t ě stejně j a k o v obsa hu bílkovin a tuků však m e z i n i m i n e n í . Co se týče o s t a t n í c h živin a o c h r a n n ý c h látek, jedině pomeranče vynikají vyšším obsahem železa a citróny zase obsahem mědi. Ž á d n ý z v i t a m i n ů nestojí za z m í n k u s výjimkou - j a k jistě d o b ř e tušíte - v i t a m i n u C. T e n je o v š e m u všech d r u h ů skoro stejný a pohybuje se v r o z m e z í od 30 do 50 mg na 100 g j e d l é h o p o d í l u . V ý z n a m n é jsou bioflavonoidy j a k o o c h r á n c i v i t a m i n u C a „ s p o l u p a c h a t e l é " p ř í z n i v ý c h efektů. D ů l e ž i t ý je o b s a h specifické vlákniny, Ž á d n é citrusové p l o d y n a o p a k nejsou v h o d n é p r o totiž pektinu. osoby s p o d r á ž d ě n ý m žaludkem n e b o z á n ě t e m ž a l u d e č n í sliznice. K r o m ě t o h o citrusové p l o d y vyvolávají slinění a t a k é zhoršují stav při z á n ě t e c h h o r n í c h cest d ý c h a c í c h , p r o t o ž e zvýší z a h l e n ě n í . Možnou výjimkou je grapefruit. T e n se od o s t a t n í c h citrusů odlišuje t a k é o b s a h e m u r č i t ý c h spe cifických látek, k t e r ý m i j s o u k o n k r é t n ě kyseliny kávová a skořicová a zvláštní d r u h y sterolů, p ř e d e v š í m s t i g m a s t e r o l a b e t a - s i t o s t e r o l . To j s o u látky p ř í b u z n é s t e r o i d n í m lidským h o r m o n ů m (počínaje a d r e n a l i n e m a k o n č e p o h l a v n í m i h o r m o n y ) . P r o t o n e n í nic n e l o g i c k é h o na jejich p o u ž i t í - n a p ř í k l a d spolu s a n a n a s e m (netrpíte-li z r o v n a z á n ě t e m žaludku n e b o střev) a melounem k „očistným" nebo redukčním dietám. Nejde o t o , že by tyto d r u h y o v o c e u m ě l y „ s p a l o v a t " n a d b y t e č n ý tuk, j d e o t o , že p o d p o ř í p ř e m ě n u látek, vyloučí vznikající j e d o v a t é z p l o d i n y díky zvýšené tvorbě m o č e . . . a co víc si vlastně přát, p o k u d by to n e m ě l být „ z á z r a k " ? 112 KAPITOLA 7 TUKY - nepřítel lidstva, postrach sportovců (aneb máslo, margarín, sádlo, špek, olej nebo nic?) Tuky? Život Hrůza, ani ani pro vidět! Nepatří do zdraví nutné, stravě malých dětí? je Neomezujte je, strany, leč zcela lesterolu a předčasně tloustnou! A margaríny, ny, je zdravé a opačný: zdevastovaný ničím jsou vy a olej, nenahraditelné. protože energie. nutné pro vývoj tuků dospělí - Pohled mozku dětem, nejezte a teď se tom a žláz! Jiný to nejsou pro strany: tuky Pohled mají zvýšenou trans-mastných v nemocí, z jiné máslo, je NEobsahují cholesterol! plný jedovatých Tak, způsobují řadu zbytečná omezujte podávání mají méně energie to výživy, to jen z hladinu samý názor: nejezte kyselin! Jezte ve téže cho cholesterol! margarí máslo, je vyznejte. Z d á s e v á m , ž e n ě c o n e n í v p o ř á d k u , k d y ž k a ž d ý tvrdí n ě c o j i n é h o ? Nikoliv, j e t o j e n u k á z k a t r a d i č n í c h d i a m e t r á l n ě s e lišících d o p o r u č e n í . J e t o d e m o n s t r a c e t o h o , j a k „ m y j e š t ě vlastně n e v í m e " . J s o u ž i v o č i š n é tuky, m e z i n i m i m á s l o , s k u t e č n ě o n ě m i zabijáky, k t e ř í n e j e n způso¬ bují o b e z i t u , ale p ř e d e v š í m z n á s dělají s k l e r o t i c k é , p ř e d č a s n ě z e s t á r l é osoby, n e b o oběti infarktů? Skutečně j e r o z u m n é k o n z u m o v a t m i n i m u m tuků, n e b o j e n u t n é p o u z e o m e z i t jejich celkový příjem t í m , ž e n e b u d e m e jíst p o k u d m o ž n o ž á d n é v o l n é živo¬ č i š n é t u k y ? T o b y asi m o h l o být vcelku přijatelné ř e š e n í . A L E . . . Ř e k n ě t e „ T U K " p ř e d k u l t u r i s t o u a zježí se mu vlasy h r ů z o u . Ř e k n ě t e ž l o u t k o v ý věne¬ ček a kafíčko se š l e h a č k o u p ř e d k t e r o u k o l i v ž e n o u a s o u č a s n ě se jí s e b ě h n o u sliny a vyrazí p o t h r ů z y z n a d v á h y . P ř e s t o j s o u c u k r á r n y doslova „ n a r v a n é " . N a b í d n ě t e „křu¬ p a v o u " slaninu a stejně p r o p e č e n o u kůžičku z k a c h n y a p i v e č k o k t e r é m u k o l i v z m u ž ů a všímejte si j e h o r o z z á ř e n ý c h očí. Ž á d n ý „ o b č a s " n e o d o l á . P o n e c h e j m e s t r a n o u fakt, že n e l z e p o p ř í t , že t o u h a a „ m l s n o s t " víc n e ž n e v k u s n ě často p ř e m o h o u obavy. Jistěže, je to t a k é vžitý stravovací zvyk, p ů s o b í c í n e m i l o s r d n ě a b e z o h l e d u na m o ž n é následky. T u k o v š e m n e n í p o u h o u n e f u n k č n í n e b o d o k o n c e v ý h r a d n ě r i z i k o v o u ž i v i n o u , stej¬ n ě t a k j a k o v e specifických p ř í p a d e c h n e n í j e d n o d u c h ý c u k r j e n „ p r á z d n o u k a l o r i í " . Jisté d r u h y t u k u zůstávají n u t n o u a n e d í l n o u s o u č á s t í stravy h n e d z n ě k o l i k a d ů v o d ů : - dodává v malém objemu dostatek e n e r g i e především pro vydávají; - d o d á v á p o k r m ů m p l n o u „chuť a k o n s i s t e n c i , , někdy je I dokonce nutný „z technologických 113 důvodů"; ty, kdo mnoho energie - dodává a naprosto k životu je nezbytné mastné nezbytně potřebuje kyseliny (EMK, viz, - ty, které si organismus neumí vyrobit dále); - E M K j s o u n u t n o u p o d m í n k o u vývoje dítěte i d o b r é h o zdraví d o s p ě l é h o člověka; - d o k o n c e je n u t n é i m a l é m n o ž s t v í c h o l e s t e r o l u , p r o t o ž e tvoří základ tvorby všech steroidních v hormonů potravinách - živočišného cholesterol je obsažen především, nebo skoro výhradně, původu. M o d e r n í dietologie p ř e d n ě k o l i k a lety vyrazila do t v r d é h o boje s n a d m ě r n o u kon¬ zumací tuku, především živočišného původu, a neváhala prohlásit cholesterol za „ v r a h a " . To se stalo m o t i v e m p r o f o r m u l a c i specifických diet, obsahujících s k u t e č n ě jen m i n i m u m tuku, přibližně mezi 10-15 % c e l k o v é h o e n e r g e t i c k é h o příjmu. J e d n o u z n i c h byl d i e t n í r e ž i m dr. Pritikina. O p a k e m je d o p o r u č e n í většiny kolegů, p r o n ě ž se tuky v c e l k o v é m e n e r g e t i c k é m příjmu staly h r o z b o u , t a k ž e d o p o r u č u j í p o t r a v i n y „ n í z k o t u č n é " , v důsledku č e h o ž však n u t n ě s t o u p á k o n z u m a c e p o t r a v i n s vysokým obsa¬ h e m s a c h a r i d ů až k h o d n o t ě 7 5 - 8 0 % c e l k o v é h o příjmu energie. J i n ý m e x t r é m e m byla r e d u k č n í dieta dr. Atkinsona, sestávající z p ř e v a h y bílkovin a tuků s r a d i k á l n í m ome¬ z e n í m příjmu veškerých cukrů. T a t o d i e t a se sice j e š t ě n ě k d y používá, příčinou řady p r o b l é m ů , především vzestupu hladiny cholesterolu ale údajně je a vyššího rizika infarktů. T e n d e n c e k r a d i k á l n í m u o m e z e n í příjmu t u k ů n e u s t á l e převažují, byl vyhlášen boj p r a v i d e l n é k o n z u m a c i slepicích vajec (viz d o p o r u č e n í - j e z t e m a x i m á l n ě dvě až tři vejce t ý d n ě ) , v e p ř o v é m u m a s u (nejezte b ů č e k ) a v o l n ý m ž i v o č i š n ý m t u k ů m (nejezte slaninu, špek a sádlo a t u č n é u z e n i n y ) . Jaký je reálný d o p a d t ě c h t o d o p o r u č e n í v praxi, j a k é j s o u n o v é názory „ r e v o l u č n í c h " kolegů? Z d á se, že osvěta, p r e z e n t o v a n á n a p ř í k l a d i v p o p u l á r n í c h s d ě l o v a c í c h p r o s t ř e d c í c h a d o k o n c e i formulací r e c e p t u r , knihách, zveřejňovaných jak v časopisech tak v kuchařských se v praxi n e s e t k á v á s p a t ř i č n o u o d e z v o u . s v ý r a z n ě s n í ž e n ý m o b s a h e m t u k u příliš „nezabírají", R e c e p t y na p ř í p r a v u p o k r m ů snaží se j i c h d r ž e t p o u z e m l a d é dívky t o u ž í c í r e d u k o v a t n a d v á h u , k t e r o u p o h ř í c h u často ani nemají. Strava s v ý r a z n ý m o m e z e n í m tuku se totiž v o č í c h široké veřejnosti r o v n á „ d i e t ě " , to z n a m e n á n ě č e m u , co o m e z u j e jejich svobodu a co je u r č e n o k léčbě n e m o c í . N i k d o je n e c h á p e j a k o pre¬ venci p r o b l é m ů s k r e v n í m o b ě h e m , sklerózou, i n f a r k t e m či m o z k o v o u mrtvicí. Něk¬ t e r é p o p u l á r n í o s o b n o s t i se nechávají slyšet, že „ t a k o v é diety b e r o u člověku p o t ě š e n í z jídla, c o ž se j a k s i „ n e n o s í " , o n i si dopřávají t o , na co mají chuť, p r o t o ž e tělo si o to „samo řekne". M á l o k d o s i p ř i p u s t í , ž e j e h o s o u č a s n é n e b o b u d o u c í p r o b l é m y mají souvislost s d l o u h o d o b ě n e v h o d n o u výživou. T r a g i k o m i c k é , ale p ř i t o m v k o n t e x t u s výše u v e d e n ý m logické j e , že převažující čte¬ n á ř s k o u obcí většiny p o p u l á r n í c h a b u l v á r n í c h časopisů, p r e z e n t u j í c í c h t a k o v á t o silác¬ ká vyjádření, j s o u ženy. Ty jsou t e d y p o d t l a k e m zcela o p a č n ý c h p ř í s t u p ů k výživě. P o d o b n ě i opět v y d á v a n é k u c h a ř s k é k n i h y inzerují „ t r a d i č n í r e c e p t y " , které jsou v pří¬ 114 m é m r o z p o r u i s t ě m i n e j t o l e r a n t n ě j š í m i výživovými d o p o r u č e n í m i . Snad se nyní, kdy se prezentují p r o b l é m y s r i z i k e m k o n z u m a c e h o v ě z í h o m a s a a i n f o r m a c e o p o u ž i t í rizikových stimulujících látek při c h o v u prasat, zda s e musí omezit maso, zda nestačí jen s p o t ř e b a m a s a o m e z í . J d e však o t o , omezit nevhodné potraviny obsahující m n o h o t u k u ? ! Tušíte dobře, že to je j e d i n ě správné řešení. Nuže tedy? P r a v d o u je, že tuky byly, j s o u a i n a d á l e b u d o u obvyklou a p ř e d e v š í m zcela n u t n o u součástí lidské výživy. J d e p o u z e o t o , v j a k é formě a v j a k é m c e l k o v é m m n o ž s t v í . Přes veškeré úsilí n ě k t e r ý c h snaživých výrobců n e l z e p ř e d p o k l á d a t , ž e tuky j a k o j e d n a z v ý z n a m n ý c h součástí r e c e p t u r velké řady m a s o v ě k o n z u m o v a n ý c h p o t r a v i n zcela z r e c e p t u r zmizí a že b u d o u n a h r a z e n y d o s u d velmi d r a h ý m i s p e c i á l n í m i n á h r a ž k a m i . Výzkum stále h l e d á o p t i m á l n í ř e š e n í . M o t i v e m je n e p o p i r a t e l n á souvislost stoupající k o n z u m a c e tuků v d ů s l e d k u zvyšující se n a b í d k y p o t r a v i n ž i v o č i š n é h o p ů v o d u , „slad kostí", p l n o t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků a t u k o v é h o pečiva se zhoršujícím se zdravot n í m stavem p o p u l a c e . J e t o d ů s l e d e k p ř e c h o d u z p ů v o d n í c h p ř i r o z e n ý c h p o t r a v i n o vých zdrojů (minimálně průmyslově zpracovaných) kvalitních, zdraví p r o s p ě š n ý c h tuků. Řešení? P r o většinu m ý c h kolegů nic j e d n o d u š š í h o ! Musíte konzumovat: netučné mléčné produkty, libové m a s o , d r ů b e ž bez k ů ž e , mar garíny, z e l e n i n u , o v o c e , c e l o z r n n é výrobky. Nesmíte konzumovat: tukové pečivo, „máslové" sušenky, dezerty v y r o b e n é s použi t í m z t u ž e n ý c h tuků n e b o másla, s m a ž e n é h r a n o l k y a b r a m b o r o v é lupínky, m á s l o , tabu je p r o vás t u č n é m a s o a u z e n i n y a jakýkoliv volný živočišný tuk (pro t e p e l n o u přípra¬ vu p o k r m ů ) . T í m jste p r o své zdraví u d ě l a l i m a x i m u m . To vše naneštěstí je pouze „polopravda". P o n e c h e j m e n a chvíli s t r a n o u složitý p r o b l é m , k t e r ý m j e s k u t e č n é o p t i m á l n í m n o ž ství t u k ů ve stravě, stejně j a k o vyjmenovávání i d e á l n í c h p ř í r o d n í c h zdrojů, a pokus me se přispět k řešení sporu „ M Á S L O n e b o M A R G A R Í N " , který lze c h á p a t j a k o „boj p ř í r o d y s m o d e r n í m p o t r a v i n á ř s k ý m p r ů m y s l e m " , nikoliv j a k o snahu o o p t i m á l n í řeše ní. N i c m é n ě , využít se t o h o dá - v náš p r o s p ě c h ! O m e z t e k o n z u m a c i ž i v o č i š n ý c h , tzv. s a t u r o v a n ý c h tuků, radí o d b o r n í c i n a v ý ž i v u T o h o šikovně využívají výrobci m a r g a r í n ů r e k l a m n í k a m p a n í „ m a r g a r í n y - zdraví p r o srdce". Opírají se p ř i t o m o k o n s t a t o v á n í , že m a r g a r í n y obsahují nejen m é n ě energie ( p ř e d e v š í m je-li to tzv. halvarin, který má p o u z e 115 50 % energie stejného m n o ž s t v í másla) než volné tuky a oleje, e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin. obcházejí fakt, ale t a k é v ý z n a m n ě vyšší podíl p o z i t i v n ě p ů s o b í c í c h K r o m ě t o h o neobsahují c h o l e s t e r o l . T a k t n ě p ř i t o m že m a r g a r í n je v p o d s t a t ě „ z d e v a s t o v a n ý " r o s t l i n n ý olej, ztratil většinu p ř í z n i v ý c h vlastností p ů v o d n í suroviny. který ěasto Z á m ě r n ě t a k é opomíjejí další p r o b l é m , t o t i ž že výroba m a r g a r í n ů a z t u ž e n ý c h t u k ů vede ke tvorbě ( z n a č n ě riziko vých) t r a n s m a s t n ý c h kyselin ( T M K ) . S o h l e d e m na t o , že výrobci m a r g a r í n ů se t í m t o k o n s t a t o v á n í m b u d o u cítit do jisté míry n e p r á v e m n a p a d e n i , později p r o b l é m vysvět¬ lím. MARGARÍNY P ů v o d n ě měly m a r g a r í n y n a h r a d i t m á s l o , j e h o ž p r o d u k c e se v p r ů b ě h u v á l e č n ý c h let z n a č n ě snížila. Vyráběly se z h o v ě z í h o loje, do k t e r é h o se v m í c h á v a l a s m e t a n a . Neby¬ ly ani chuťově d o b r é , a n i zdravé, ale to se t e h d y n e v ě d ě l o , k r o m ě t o h o ú č e l světil pro¬ středky. Později se začaly vyrábět tzv. z t u ž e n é p o k r m o v é tuky, stále se stejným moti¬ v e m , t o t i ž j a k o n á h r a d a d r a h é h o másla, nikoliv j a k o p o t r a v i n a p r o s p ě š n á zdraví. Vyrᬠbějí se d o d n e s , p r o t o ž e mají t r o c h u j i n é t e c h n o l o g i c k é vlastnosti, jsou-li p o u ž i t y při k u c h y ň s k é ú p r a v ě p o k r m ů , n e ž m á s l o , což s e řadě výrobců „ h o d í " . T y t o z t u ž e n é tuky n a c h á z e j í u p l a t n ě n í t ř e b a ve velkovýrobě pečiva a c u k r á ř s k ý c h výrobků, stejně č a s t o však t a k é v d o m á c n o s t e c h při p ř í p r a v ě o b d o b n ý c h p o k r m ů . P o s t u p ů výroby z t u ž e n ý c h tuků a m a r g a r í n ů je několik, p ř i č e m ž p r i n c i p i á l n ě se j e d n á o směsi oleje, z t u ž e n é h o oleje, h o v ě z í h o loje, rybího tuku a nejnověji t a k é k o k o s o v é h o a p a l m o v é h o tuku. O b r o v s k á p r o d u k c e m a r g a r í n ů je d ů s l e d k e m faktu, že tuky t é m ě ř nikdy n e l z e z tech¬ n o l o g i e výroby p o t r a v i n zcela vyloučit, p r o t o ž e dodávají správnou „ t e x t u r u " a nezbyt¬ né chuťové vlastnosti. M o d e r n í , tzv. p o m a z á n k o v é m a r g a r í n y a m a r g a r í n y se s n í ž e n ý m o b s a h e m energie, v n i c h ž je „ z a m i x o v á n " vyšší p o d í l vody n e b o d o k o n c e r ů z n é d r u h y vlákniny, případ¬ ně t a k é s k u t e č n ě p ř í z n i v ě p ů s o b í c í b a k t e r i á l n í kultury ( p r o - b i o - h a l v a r i n y ) , j s o u vyrᬠběny téměř sestávající ze výhradně z rostlinných s m e t a n o v é h o zákysu olejů. a mléčné Výjimkou j s o u syrovátky, „pomazánková másla", která tudíž neobsahují olej. Z a t o se vyznačují m é n ě n e ž p o l o v i č n í m o b s a h e m e n e r g i e v p o r o v n á n í s v ě t š i n o u kla¬ sických z t u ž e n ý c h tuků a másla. Většina m a r g a r í n ů se „ c h l u b í " n u l o v ý m c h o l e s t e r o l e m a n a o p a k z d ů r a z ň u j e zvýše¬ ný o b s a h v i t a m i n ů j a k o b e t a - k a r o t e n a v i t a m i n E, které s o u č a s n ě slouží j a k o p ř í r o d n í barvivo a antioxidant, čili p r o s t ř e d e k p r o t i ž l u k n u t í . K negativním prvkům však v t o m t o p ř í p a d ě p a t ř í přídavek n ě k t e r ý c h c h e m i c k ý c h stabilizačních a k o n z e r v a č n í c h látek. N e t v r d í m , že je t o m u n u t n ě u všech m a r g a r í n ů . Velmi z á v a ž n ý m p r o b l é m e m v souvislosti s n e d o k o n a l e t e c h n o l o g i c k y v y r o b e n ý m i m a r g a r í n y však byly (a v p ř í p a d ě n ě k t e r ý c h výrobků stále ještě j s o u ) z d r a v o t n ě nepříz¬ nivě p ů s o b í c í látky, vznikající v p r ů b ě h u výroby - tzv. t r a n s m a s t n é kyseliny ( T M K ) . 116 Trans m a s t n é kyseliny - planý p o p l a c h ? T M K j s o u m a s t n é kyseliny ( o b e c n ě m a s t n é kyseliny tvoří v ý z n a m n o u část m o l e k u l y t u k ů ) v p o d s t a t ě c h e m i c k y t o t o ž n é s b ě ž n ý m i (příznivě p ů s o b í c í m i ) „ c i s " m a s t n ý m i k y s e l i n a m i . Od „ c i s " formy se liší p o u z e „ p r o s t o r o v ý m o t o č e n í m " části jejich mole¬ kuly. P ů v o d n ě ( a n e n í t o m u příliš d á v n o ) s e T M K n e p o v a ž o v a l y z a r i z i k o v é , p r o t o ž e se přišlo na t o , že „ t r a n s " f o r m y j s o u p ř i r o z e n ě o b s a ž e n y v t u c í c h t k á n í č l o v ě k a a živo¬ č i c h ů - o v š e m p o u z e v m n o ž s t v í o k o l o 2-5 %. P r o b l é m však j e , že v p r ů b ě h u proce¬ s u z t u ž o v á n í olejů p ů v o d n í m i n e d o k o n a l ý m i t e c h n o l o g i e m i v z n i k a l o m n o h e m větší množství T M K , někdy d o k o n c e až 50 % celkového obsahu! P ř e d n ě k o l i k a lety s e objevily vyšší k o n z u m a c e T M K . studie, poukazující na nepříznivý zdravotní Stratil v p u b l i k a c i „ A B C z d r a v é výživy" T M K z h o r š u j í č i n n o s t p o h l a v n í soustavy, p o d p o r u j í rozvoj vedou k tukovatění jater a k nervovým p o r u c h á m . (1993) vliv uvádí, že obezity a aterosklerozy, Po m e t a b o l i c k é s t r á n c e snižují h l a d i n u o c h r a n n é h o H D L - c h o l e s t e r o l u a n a o p a k zvyšují n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í L D L c h o l e s t e r o l . T y t o závěry vycházejí z p u b l i k a c í z výsledků (údajně n e s e r i ó z n í c h ) pocházející od prestižního britského Wolfa z o s m d e s á t ý c h let a p ř e d e v š í m Thomase z r o k u studií 1981. N e j n o v ě j š í závěry, „Institute of F o o d Science and Technology" ( Ú s t a v p r o v ý ž i v o v o u v ě d u a t e c h n o l o g i i ) j s o u , p r a v d a , f o r m u l o v á n y m n o h e m opa¬ trněji a smířlivěji, k d y ž k o n s t a t u j í , že v p ř í p a d ě k o n z u m a c e „ n e p ř e h á n ě n é h o " množ¬ ství t r a n s m a s t n ý c h k y s e l i n , k t e r ý m j e ú d a j n ě asi 4-9 g r a m ů d e n n ě (to z n a m e n á asi 6 % c e l k o v ě s t r a v o u p ř i j a t é h o t u k u ) , ž á d n é r i z i k o n e h r o z í . M o h l i b y c h o m t e d y být k l i d n í , k d y b y z d e n e b y l o o n o K D Y B Y , k t e r ý m j s o u n a š e n e m ě n í c í s e výživové zvy klosti:, 1. N a d m ě r n á k o n z u m a c e potravin s vysokým p o d í l e m z t u ž e n é h o tuku levného typu, o b s a h u j í c í h o vysoký p o d í l T M K ( p ř e d e v š í m c u k r o v i n e k a t u k o v é h o p e č i v a ) . 2 . P o d vlivem r e k l a m y stoupající k o n z u m a c e l e v n ý c h m a r g a r í n ů a z t u ž e n ý c h t u k ů , k t e r é v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h obsahují „ n e s n e s i t e l n ě " vysoký p o d í l T M K . Jistě je podílu zajímavé, v ných kyselin nými problémy Ještě v to totiž kojenců je tkáních (ostatně, nehodí které to být nejsou (nelze a příjem vyloučit, batolat zjištění, - že v - zatíženy vyšší řadě konzumace vysvětlení nárůstu nadměrným má zemřely na spadem. skladby tohoto Pravdou je, 117 jejich cis-mastběž oběhová že přímá potravin a onemocnění, měly souvislost nebyla zdraví - ono se výrobcům). TMKje podezírána četnosti zvýšením příjmu souvislost s již naprosto Pravdou je, vazeb silným projeví ekzémem). TMK. jiných nepříznivě značně zvýší potřeba tento faktor které obsah krámu" především možné že atopickým jako se čehož se osoby, nadprůměrný celé TMK důsledku v „do Další zajímavost by nadměrný mléce, kojencem zajímavější tukových potvrzena že mateřském z provokace onemocnění dokonce že v tomto astmatu. i v Mohlo lokalitách, specifickém případě je hlavním antibiotik vyvolávajícím faktorem a možná i některé (předčasné) druhy podávání, nebo spíše přímo zneužití očkování. Obsah trans mastných kyselin v různých typech margarínů P o k u d j s e m „vypustil p o p l a š n o u z p r á v u " , m u s í m uvést aktuální p o d r o b n o s t i o „stavu margarínů v Č e c h á c h " . Kuchyňské margaríny zvýšený p o d í l vyráběné na zdraví objevují t a k é i n f o r m a c e v rozsahu 28-42 %. v ČR, nebo příznivě působící opačné), do republiky linolové dovážené, kyseliny sice (doufejme, obsahují protože ale t a k é n e v h o d n ě vysoké m n o ž s t v í T M K , se často Tyto m a r g a r í n y se t u š í m většinou používají p r o p e č e n í pečiva a zákusků, n e z ř í d k a však i v d o m á c n o s t e c h . N u t n o p o d o t k n o u t , že z a h r a n i č n í k u c h y ň ské m a r g a r í n y s e o b s a h e m T M K o d t u z e m s k ý c h p r a k t i c k y neliší. Speciálními „halvariny" margaríny jsou s obsahem tuku pouze o b s a h v o d y však n u t í v ý r o b c e k p ř í d a v k ů m k o n z e r v a č n í c h látek. 40 Mezi %. Vysoký nimi pozi tivně vyniká B E Č E L L I G H T ( H o l a n d s k o ) , u nás zatím n e d o s t u p n ý . Z „ b ě ž n ý c h " halvarinů se na t r h u objevují holandské T M K ! ) a L i n e o (obsahuje d o k o n c e 25 smyslu j e (nebo c e l ý c h 65 % T M K ! ) Toto jsou byl) j i n ý holandský S u m m e r (pozor, % TMK!). tuk, údaje zvaný z roku obsahuje celých 17 % Š p i č k o u v t o m n e j h o r š í m slova TOPPER 1998-9, Halvarine za p ř í p a d n ý (obsahuje aktuální stav n e m o h u ručit. Ještě „ s p e c i á l n ě j š í m i " j s o u již j e d n o u zmíněné „Pro-BIO-margaríny", obsahující d o k o n c e i v l á k n i n u a b a k t e r i á l n í kultury (tzv. p r e - b i o t i k a a p r o - b i o t i k a ) . U nás zatím n e d o s t u p n é , p r o t o ž e j s o u d r a h é a n i k d o b y šije m o ž n á n e k o u p i l . Předběhnu, asi 5 % když. TMK, upozorním aniž by na to mělo to, že obvyklé druhy másla obsahují zcela přirozeně být na překážku jeho použití. Celkově s h r n u t o ve většině v ČR d o s t u p n ý c h m a r g a r í n ů se obsah T M K pohybuje v rozmezí však obsahuje 12,9-23,8 41,8 % a %, s OMEGA četnými 36,5 výjimkami již % TMK. uvedenými. Světlou výjimku Často používaný představují CERES produkty Van d e n Bergh - P T Z (Povltavské tukové závody) N e l a h o z e v e s , které vynikají až neu věřitelně nízkým o b s a h e m T M K , pohybujícím s e n a z a n e d b a t e l n ý c h h o d n o t á c h mezi 0,19 až 0,38 %! (viz tabulka). O situaci s o b s a h e m T M K výrobce P a l m a Bratislava n e m á m ž á d n é informace. T r a n s - m a s t n é k y s e l i n y „bubákují" z c e l a n e č e k a n ě Logicky si nyní ř e k n e t e - b u d u p o u ž í v a t střídavě m á s l o a m a r g a r í n y z P T Z N e l a h o zeves a t í m p r o b l é m vyřeším. Správně! P o u z e však v p ř í p a d ě , že si u v ě d o m í t e , že T M K jsou v e v ý z n a m n é m m n o ž s t v í o b s a ž e n y v p r o d u k t e c h , v e kterých byste j e n e č e kali - v s u š e n k á c h , p l n ě n ý c h č o k o l á d á c h , k r e k r e c h , s m a ž e n ý c h l u p í n c í c h , c u k r á ř s k ý c h a tukových pekárenských produktech. Pokud tedy konzumujete v ý z n a m n é množství 118 v ý r o b k ů , v y z n a č u j í c í c h se v y s o k ý m o b s a h e m tzv. „skrytých" tuků, z nichž prakticky vždy se j e d n á o z t u ž e n é tuky, p r o b l é m j s t e n e z v l á d l i . Tabulka název 2: č. Popis výrobku RÁMA 500 obsahu TMK ve výrobcích PTZ Nelahozeves charakteristika % TMK pomazánková s příchutí másla 0,19 % RAMA klasická 0,16 % P E R L A 250 k e l í m k o v á n í z k o t u č n á , p o u ž i t í „za s t u d e n a " 0,20 % FLORA o b d o b a Alfa P l u s , nejlepší p o m ě r n e n a s y c e n ý c h 0,27 % k nasyceným MK, program K A R D I O P E R L A tab. vyšší o b s a h t u k u , p o u ž i t í „ n a v a ř e n í " 0,12 % HERA s o b s a h e m živ. t u k ů , p o u ž i t í „ n a p e č e n í " 0,16 % PLANTA 100% t u k „ n a s m a ž e n í " 0,38 % Pamatujte Čím si: „tvrdší"je zdravotně margarín rizikových resp. jakýkoliv „ztužený tuk", tím vyšší obsahuje podíl TMK. Na z á k l a d ě u v e d e n ý c h fakt si t r o u f á m tvrdit, že n e j h o r š í m , po všech s t r á n k á c h p r o zdraví r i z i k o v ý m o b d o b í m , j s o u d n y V á n o č n í c h svátků a N o v é h o r o k u . Konzumace všech t u k ů , m e z i n i m i ž se p e r e m á s l o se svou „ r o d n o u sestrou", p ř e d s t a v o v a n o u j i s t ý m d r u h e m m a r g a r í n u , totiž v p o r o v n á n í s b ě ž n ý m i o b d o b í m i r o k u g e o m e t r i c k y vzroste. Poznámka pod čarou aneb proč je NĚKDY vhodnější sádlo než, máslo S á d l o j e stále „ n a i n d e x u " aniž b y t o bylo nějak z á s a d n ě o d ů v o d n i t e l n é . T o p r o t o , ž e obsahuje p o u z e č t v r t i n u m n o ž s t v í c h o l e s t e r o l u n e ž m á s l o a s o u č a s n ě j e odolnější p r o t i vyšší t e p l o t ě , p o u ž í v á - l i se k p e č e n í a s m a ž e n í . P o k u d t e d y s m a ž i t , p a k na sádle. MÁSLO V U S A a K a n a d ě se výrazněji n e ž v E v r o p ě v p o s l e d n í c h l e t e c h „ p o d a ř i l o " snížit kon¬ z u m a c i m á s l a v e p r o s p ě c h s p o t ř e b y m a r g a r í n ů . A n i ž b y ( n a n e š t ě s t í ) v ý z n a m n ě klesla c e l k o v á s p o t ř e b a t u k ů . V d ů s l e d k u t o h o s t o u p l y zisky p r o d u c e n t ů olejů a m a r g a r í n ů n a ú k o r zisku v ý r o b c ů m á s l a a p l n o t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků. „ S e b e o b r a n a " produ¬ c e n t ů m á s l a a m l é č n ý c h výrobků spočívala v n a b í d c e m á s l a se s n í ž e n ý m m n o ž s t v í m t u k u a n á s l e d n ě s p ř í d a v k e m r o s t l i n n ý c h olejů (u n á s n a p ř í k l a d AB m á s l o ) . N o v o u sílu d o k o n k u r e n č n í h o boje v e p r o s p ě c h p r o d u c e n t ů m á s l a v n e s l o objevení n e p ř í z n i v ý c h efektů T M K , o b s a ž e n ý c h v e z t u ž e n ý c h t u c í c h . V ý z k u m n é l a b o r a t o ř e m l é č n é h o prů¬ m y s l u i h n e d p ř i s p ě c h a l y s d ů k a z y , ž e m á s l o n e n í škodlivé, d o k o n c e n a o p a k ! 119 K a n a d s k y svaz výrobců m l é č n ý c h produktů doporučuje m á s l o Z jeho mnoho ším úst se dovíte, dalších že zajímavých není pravda, tvrzení, že mléčný tuk dost možná zcela zvyšuje krevní objektivních. cholesterol, Jsou ale také v dal uvedeny textu. P ř e d e v š í m je dost d o b ř e m o ž n é , že n e j e n o m živočišné, ale t a k é i n ě k t e r é r o s t l i n n é tuky nejsou to „ p r a v é o ř e c h o v é " . cukrů! Totiž Uvažuje se d o k o n c e o t o m , cukrů j e d n o d u c h ý c h v potravinách, stejně j a k o t ě c h , že v i n a je na straně které j s o u p ř i r o z e n ě o b s a ž e n y ale j s o u velmi rychle stravitelné. V o b s á h l é m m a t e r i á l e , p o d p o r u j í c í m k o n z u m a c i m á s l a se d o v í t e , že existují důka¬ zy p r o t v r z e n í , máslo, že i v p ř í p a d ě , kdy zdravý č l o v ě k k o n z u m u j e j a k o j e d i n ý v o l n ý t u k s t o u p á h l a d i n a c h o l e s t e r o l u j a k o r i z i k o v é h o faktoru k o r n a t ě n í cév a o b ě h o vých o n e m o c n ě n í z c e l a n e v ý z n a m n ě . M o ž n á , ž e j e t o n ě c o p o d o b n é h o , j a k o v pří p a d ě k o n z u m a c e v a j e č n ý c h ž l o u t k ů - zdraví lidé t o t i ž n a vysoký příjem c h o l e s t e r o lu stravou nereagují j e h o n e v h o d n ě z v ý š e n o u h l a d i n o u v krvi. padě, P ř e d e v š í m ne v pří¬ že s o u č a s n ě s t ě m i ž l o u t k y k o n z u m u j í n ě j a k o u p o t r a v i n u s vyšším o b s a h e m vlákniny. T a k é skladba m a s t n ý c h kyselin, údajně příznivější, o b s a ž e n ý c h v m á s l e , je v p o r o v n á n í s m a r g a r í n y a to p ř e d e v š í m p r o děti a s t á r n o u c í p o p u l a c i , p r o t o ž e obsahuje v ý z n a m n ý podíl n a s y c e n ý c h m a s t n ý c h kyselin s k r á t k ý m ř e t ě z c e m , k t e r é j s o u mno¬ h e m lépe stravitelné, aniž b y zvyšovaly h l a d i n u k r e v n í h o c h o l e s t e r o l u . ale m o ž n á j e n č á s t e č n á . „Mlékaři" vytahují Prohlašují t o t i ž , Pravda to je, D o s u d nelze vyslovit definitivní soud. další útočné zbraně že v ý z k u m vedl ke zjištění, že n ě k t e r é vysoce n e n a s y c e n é m a s t n é kyseliny jsou zdraví škodlivé - údajně mají souvislost s n ě k t e r ý m i f o r m a m i rakoviny. P o c h o p i t e l n ě se o k a m ž i t ě našel silný p r o t i a r g u m e n t v p o d o b ě nejnovějšího konstato¬ vání j i s t é h o r e n o m o v a n é h o z a h r a n i č n í h o specialisty - t e n tvrdí, že o n e n negativní vliv se n e z a k l á d á na p r a v d ě . Nehledě na Že ideálním tento spor zatím zdrojem mastných nikdo nevyvrátil kyselin je tvrzení, olivový olej! D a l š í m a r g u m e n t e m v e p r o s p ě c h m á s l a j e dle j e h o p r o d u c e n t ů vysoký o b s a h T M K v m a r g a r í n e c h . Jak t o m u je ve s k u t e č n o s t i , už víte. P r o t o j s e m se t a k é z m í n i l o obsa hu T M K v másle, který se pohybuje o k o l o 3-5 %. T o t o m n o ž s t v í je m o ž n é p o v a ž o v a t s k u t e č n ě z a n e š k o d n é , p o k u d n e b u d e t e jíst m á s l o p o d e s í t k á c h g r a m ů d e n n ě (včetně ovšem másla „skrytého" v některých potravinách). D a l š í m , t e n t o k r á t s k u t e č n ě silným a r g u m e n t e m ve p r o s p ě c h m á s l a se z d á být fakt, že p o u z e živočišné tuky obsahují j i s t o u specifickou m a s t n o u kyselinu zvanou CLA, což je z k r a t k a p r o k o n j u g o v a n o u kyselinu l i n o l o v o u . Je p r o k á z á n o , že ta má význam¬ 120 ný p r o t i n á d o r o v ý efekt a p r a v d ě p o d o b n ě d o k o n c e přispívá k p r e v e n c i obezity. To však z c e l a jistě n e z n a m e n á , ž e m á s l o j e „ l é k " a ž e h o t e d y m ů ž e m e jíst n e o m e z e n ě . Jistě b y se n y n í slušelo objektivizovat o b s a h C L A v m á s l e c h ! Nakonec producenti másla nasazují ..těžké kalibry" 1 . P o u ž i t í m á s l a ú d a j n ě přispívá k e s n í ž e n í n a d v á h y ! Podle m é h o názoru se j e d n á o h o d n ě t e n d e n č n í i n t e r p r e t a c i výsledků „ p ř e d b ě ž n é h o " v ý z k u m u , p r o v e d e n é h o n a n e š t ě s t í j e n u zvířat, který „ n a z n a ě i l " , ž e k o n z u m a c e m á s l a p ů s o b í n a zdraví příz n i v ě , p r o t o ž e snižuje č e t n o s t příjmu stravy, c o ž v e d e ke s n í ž e n í c e l k o v ě přijaté e n e r gie a t í m ke snížení n a d v á h y . Co si žit snad o tom jen myslím? Jednak se jednalo nutný objem stravy, o protože zvířata v a malém navíc konzumace másla množství másla je 2. P r o d u c e n t i m á s l a a t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků citují ( p o h ř í c h u listy, u p o z o r ň u j í c í na fakt, že r a d i k á l n í omezení může sní hodně energie. „závislé") specia o b s a h u t u k ů ve stravě d ě t í je n e v h o d n é , p r o t o ž e p ř i n e j m e n š í m způsobuje o p o ž d ě n í vývoje m o z k u a o d d á l e n í p r o dukce pohlavních h o r m o n ů (oddálení puberty). Netvrdím, Ale s může jsou že tvrzeními spustit po jiné pro vývoj o jejich lavinu stránce nejsou nutné některé výhodném zdroji „bezuzdného prokazatelně esenciální másle, holdování" bych mastné byl tučným velmi kyseliny - naopak. opatrný, protože produktům, které to nesporně rizikové. D o b r o u představu o a r g u m e n t e c h p r o d u c e n t ů másla si uděláte na základě citace pro p a g a č n í h o letáku (pocházejí p r á v ě o d p r o d u c e n t ů z K a n a d y ) : Máslo je přírodní. T r o c h u s e opomíjí fakt, ž e v m l é č n é m t u k u m o h o u ( a j s o u ) o b s a ž e n y r ů z n é , p ů v o d n ě se v n ě m nevyskytující, škodlivé látky. Je o t á z k o u , do j a k é m í r y je m l é k o krav, jejichž dojivost j e s t u p ň o v á n a v š e m i m o ž n ý m i p r o s t ř e d k y v č e t n ě h o r m o n ů , a n t i b i o t i k a k r m i va obsahujícího vysoký p o d í l ž i v o č i š n ý c h p r o d u k t ů , skutečně ono původní, zdraví p r o s p ě š n é m l é k o tak, j a k t o m u bylo v p ř í p a d ě m l é k a d o m á c í h o , p r ů m y s l o v ě n e z p r a c o v á v a n é h o , o d krav p a s o u c í c h s e v ě t š i n u r o k u n a e k o l o g i c k y n e z a t í ž e n ý c h h o r s k ý c h loukách. Umírněná konzumace másla není zdraví riziková. Údajně je to t o m u tak p r o t o , že riziko hrozí pouze lidem, trpícím vrozenou dispozicí k v y s o k é m u c h o l e s t e r o l u a p o r u c h á m t u k o v é h o m e t a b o l i s m u . S t í m je m o ž n é souhla sit. U k á z a l o se t o t i ž , že zdraví lidé tolerují vysoký p ř í j e m c h o l e s t e r o l u p ř i v á d ě n é h o jakýmikoliv Máslo potravinovými obsahuje stejné zdroji. množství energie jako margaríny. To je p r a v d a p o u z e v p ř í p a d ě , k d y se s m á s l e m s r o v n á klasický m a r g a r í n . 121 Tuk proti tuku. T v r z e n í , ž e k d y ž jste s t o u p e n c e m r a c i o n á l n í výživy, m ů ž e t e m í t ( a j e t o p r o s p ě š n é ) stejně t a k m n o h o saturovaných tuků díky m á s l u j a k o n e s a t u r o v a n ý c h díky olejům a m a r g a r í n ů m , j e zavádějící. D o s u d n e l z e s k o n e č n o u p l a t n o s t í r o z h o d n o u t , j a k é b y m ě l o být o p t i m á l n í m n o ž s t v í m á s l a a j a k é olejů ( a t o j e š t ě j a k é h o d r u h u ) . Máslo není výhradním a nejrizikovějším zdrojem cholesterolu. T o j e p r a v d a , a n i ž b y t o m o h l být a r g u m e n t p r o v ý h r a d n í k o n z u m a c i m á s l a . Bez másla nevyužijete žádný beta-karoten. To je blud nejhrubšího kalibru! b e t a - k a r o t e n e m se m ů ž e t e předávkovat, a to n e j e n o m v j e h o f o r m ě r o z p u š t ě n é v oleji (léky a p o t r a v i n o v é d o p l ň k y ) , ale d o k o n c e i p i t í m čer stvé m r k v o v é šťávy. Potraviny obsahující máslo nejsou zdravotně rizikové. T o j e p r a v d a j e n č á s t e č n ě , p r o t o ž e v ě t š i n a lidí, k o n z u m u j í c í c h r e l a t i v n í n a d b y t e k nasy¬ cených tuků jako takových (především však v jejich p ř i r o z e n é p ů v o d n í p ř í r o d n í f o r m ě ) n u t n ě n e u m ř e n a o b ě h o v é o n e m o c n ě n í . M ě l o b y s e říci, ž e „ p o t r a v i n y obsahu¬ jící m á s l o nejsou o n i c víc r i z i k o v é n e ž ty, k t e r é obsahují stejně m n o h o j i n ý c h t u k ů " . Mléko a máslo konzumují lidé již tisíce let, aniž by umírali na oběhová onemocnění. P r a v d o u j e , ž e výskyt o b ě h o v ý c h o n e m o c n ě n í s t o u p á , a n i ž b y p ř í m o u a j e d i n o u pří¬ č i n o u byla k o n z u m a c e m á s l a , c o ž lze d o k á z a t t í m , ž e s e s p o t ř e b a m á s l a v posled¬ n í c h n ě k o l i k a l e t e c h v ý z n a m n ě snížila ( s t o u p l a p r o d u k c e m a r g a r í n ů ) , a n i ž b y s e zlepšil z d r a v o t n í stav s e s p o t ř e b o u t u k ů s o u v i s e j í c í c h o n e m o c n ě n í . J d e však o t o , ž e m á s l o j e s o u č á s t í m n o h a p o t r a v i n a m n o h o m á s l a v ý z n a m n ě zvyšuje p ř í j e m ener¬ gie, c o ž z a s e zvyšuje r i z i k o r o z v o j e o b e z i t y - a ta je p r o k a z a t e l n ě z d r a v o t n ě rizi¬ ková. Máslo obsahuje CLA. O t o m již byla ř e č . T o j e p r a v d a , m a r g a r í n y a n i oleje t u t o p r o s p ě š n o u m a s t n o u kyseli¬ n u n e o b s a h u j í . Jejím d a l š í m z d r o j e m j e t a k é h o v ě z í m a s o ( n e b o přesněji h o v ě z í lůj). Máslo obsahuje další prospěšné složky - tzv. sfingolipidy a kyselinu butyrovou (máselnou). To je o p ě t p r a v d a , má to souvislost s již z m í n ě n ý m vývojem m o z k u . Je to t a k é zásad¬ n í a r g u m e n t p r o nejnovější d o p o r u č e n í n e o m e z o v a t v e stravě b a t o l a t o b s a h t u k ů . Ale o t o m již byla ř e č n ě k o l i k r á t a t a k é t o n e z n a m e n á , ž e j e d i n ý m v h o d n ý m t u k e m p r o dospělého je máslo a že ho m u s í m e k o n z u m o v a t každý den! Máslo je prostě chutné... T o n e l z e p o p ř í t . J i n a k b y p r o d u c e n t i m a r g a r í n ů n e p ř i d á v a l i d o svých v ý r o b k ů u m ě l é m á s l o v é a r o m a . Ale v t o m t o p ř í p a d ě j e t o j e n z n e u ž í v á n í c h u ť o v ý c h v l a s t n o s t í m á s l a a výživových zvyklostí p o p u l a c e . H o v o ř i t o t o m , že „ t ě l o si s a m o ř e k n e , co je p r o něj z d r a v é " , j e h o l ý n e s m y s l . P o d o b n ě b y s e m o h l o tvrdit, ž e „ c u k r j e sladký a lidé p o n ě m t o u ž í " - což j e n a p r o s t á p r a v d a , ale j e š t ě t o n e z n a m e n á , ž e c u k r j e z d r a v ý ! D o k o n c e naopak. 122 Máslo za nic nemůže, ani za obezitu S a m o z ř e j m ě ! M á s l o s a m o o sobě u r č i t ě za obezitu ani za sklerózu n e m ů ž e . J e n o m ž e m á s l o n i k d o nejí s a m o t n é . A v t o m je t e n h á č e k naší výživy. T a k é je p r a v d a , že mno¬ h e m horší n e ž m á s l o je n a d b y t e k z t u ž e n ý c h t u k ů , skrytých v m n o h a p o t r a v i n á c h , pře¬ devším v u z e n i n á c h . Máslo v nich určitě není. Mimochodem, a to jako „přeškvařuje lá v Mongolsku, o a především Dokonce v Tibetu se přidává " a zbavuje syrovátky (podobnějako u trvanlivá potravina jedná Indii nutná součást stravy. zcela jiným ba dokonce jako způsobem i do A čaje nás sádlo) lék! Bez škodlivých chovaná zvířata. se zcela máslo používá nebo se VELMI hojně opatrně a dlouho a pak se používá jako skvě následků. odlišným Nyníjde o způsobem to, že se žijící lidi. S k u t e č n o s t j e tudíž, k o n e č n ě jako vždy, n ě k d e „ m e z i " Lze ji formulovat následujícími doporučeními: 1. Vyhněte se n e k v a l i t n í m m a r g a r í n ů m . 2. M a r g a r í n ve výživě dětí do tří let věku používejte j e n Z C E L A výjimečně. 3. Používejte čerstvé m á s l o - preferujte máslo s p ř í d a v k e m r o s t l i n n é h o oleje t ř e b a už i p r o t o , že se lépe roztírá. 4. M a r g a r í n používejte j e n asi v objemu j e d n é t ř e t i n y celkově k o n z u m o v a n ý c h vol¬ n ý c h t u k ů a vybírejte p o u z e kvalitní druhy, k č e m u ž v á m m ů ž e p o m o c i dříve uve¬ dená tabulka. 5. N i k d y si n e m a ž t e na c h l é b dva až třikrát víc m a r g a r í n u v p o r o v n á n í s m á s l e m . 6. Nikdy n e s m a ž t e na másle. 7 . M á s l o skladujte m i n i m á l n í d o b u , vždy d o k o n a l e c h r á n ě n é p ř e d v z d u c h e m . 8. O p a t r n ě z a c h á z e j t e se s o l e n ý m m á s l e m , k t e r é se opět d o s t á v á na t r h , p r o t o ž e j e h o k o n z u m a c e zvyšuje již tak n a d m ě r n ý příjem k u c h y ň s k é soli. 9. O m e z t e na m i n i m u m k o n z u m a c i hokoliv t u k u . „ s l a d k ý c h " p o t r a v i n s vysokým o b s a h e m jaké¬ P o u ž i t í m á s l a při jejich doufejme ž e s p o r a d i c k é p ř í p r a v ě j e m o ž n á lepší cestou než obvyklé p o u ž i t í z t u ž e n ý c h tuků a d l o u h o a n e v h o d n ě skladova¬ n ý c h r o s t l i n n ý c h olejů. 10. Z v y š t e k o n z u m a c i v y s o c e k v a l i t n í c h , z a s t u d e n a l i s o v a n ý c h olejů, p ř e d e v š í m oleje olivového (a b r u t n á k o v é h o či p u p a l o v é h o , i když spíše j a k o lék n e ž j a k o sou¬ část p o k r m u ) . A nakonec? AJ T U K Y nelze ze stravy zcela vyloučit. N e n í v h o d n é a v praxi v p o d s t a t ě ani r e á l n é snížit k o n z u m a c i t u k ů p o d 20 %. B/ M á s l o n e n í n u t n é ze stravy zcela vyloučit - o m a r g a r í n e c h si n e t r o u f á m r o z h o d nout. Cl Margaríny konzumovat nemusíte, pokud dokážete používat střídmě máslo, sádlo a k r o m ě t o h o již u v e d e n é oleje, a to j e š t ě j e n v h o d n ý m z p ů s o b e m . 123 občas D/ P o s t a č í , když ze stravy vyloučíte t é m ě ř v š e c h n y uzeniny a jakékoliv tučné m a s o s výjimkou rybího - t í m d o c í l í t e v ý z n a m n é h o s n í ž e n í příjmu n e v h o d ných tuků. E / Z a b r a ň t e k o n z u m a c i j a k ý c h k o l i v p ř e p á l e n ý c h tuků. D r ž t e mi p a l c e , abych přežil ú t o k y kolegů, p r o d u c e n t ů všech m o ž n ý c h tuků a v n e p o slední ř a d ě „ c u k r á ř ů " . 124 KAPITOLA 8 Esenciální mastné kyseliny -jsou tajemstvím dobrého zdraví a výkonnosti? Následující text m á z á s a d n í v ý z n a m , p ř e s t o ž e s e b u d e zdát p o m ě r n ě o d b o r n ě k o m p l i k o v a n ý . Je důležitý, p r o t o ž e , j a k již bylo ř e č e n o v p ř e d c h o z í k a p i t o l e , tuky j s o u až dosud T A B U p r o kulturisty a p r o ty, k d o chtějí r e d u k o v a t n a d v á h u . J e n o m ž e už víte, že ve stravě musí být p ř í t o m n o jisté (byť r e l a t i v n ě m a l é ) m n o ž s t v í n ě k o l i k a vysoce specifických látek t u k o v é povahy, t o t i ž E S E N C I Á L N Í C H M A S T N Ý C H K Y S E L I N . Jejich n e d o s t a t e k , a to d o k o n c e velmi častý, je p r a v d ě p o d o b n ý m , p o k u d ne d o k o n c e jistým, d ů v o d e m s t a g n a c e v ý k o n n o s t i (resp. n e d o s t a t e č n é h o přírůstku tolik ž á d a n é svalové h m o t y ) ! A p o r u c h zdraví. Váš v t u t o chvíli jistý šok n e n í na m í s t ě . N e j e d n á se t o t i ž o d o p o r u č e n í k o n z u m o v a t tuky j a k o t a k o v é , ale p o u z e jisté m n o ž s t v í v y b r a n ý c h zdrojů z m í n ě n ý c h e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin ( E M K ) , a to ve formě n ě k t e r ý c h r o s t l i n n ý c h olejů, do m a l é míry i másla, a t a k é - rybích olejů v jejich p ř i r o z e n é p o d o b ě (v m o ř s k ý c h r y b á c h ) . A N O , j e t o tak. V y t o t i ž n e p o t ř e b u j e t e v p o d s t a t ě ž á d n é „ n a s y c e n é " tuky, t o z n a m e n á tuky ž i v o č i š n é (až na výjimku, t v o ř e n o u v ž i v o č i š n ý c h t k á n í c h o b s a ž e n o u k o n jugovanou kyselinou linolenovou - CLA). Vy naopak potřebujete EMK, tvořící „ t u k o v o u " o b d o b u e s e n c i á l n í c h a m i n o k y s e l i n ( E A A ) . T o p r o t o , ž e lidský o r g a n i s m u s si je n e u m í vytvořit - m u s í je d o s t a t p o t r a v o u . P o u ž í v e j m e p r o ně n y n í v ý h r a d n ě zkratku E M K (anglický ekvivalent j e E F A ) . J e d n á s e p ř e d e v š í m o tři z á k l a d n í E M K a to l i n o l o v o u , l i n o l e n o v o u a a r a c h i d o n o v o u . z a m o t á m hlavu, když konstatuji, Možná, ž e jsou však j e š t ě že v á m nyní p o p r v é t r o c h u další, dokonce VELEdůležité m a s t n é kyseliny, a to h n e d dvě - j s o u j i m i kyselina e i k o s a p e n t a e n o v á (EPA) a kyse lina dokosahexaenová (DHA - neplést v o n ě c h d o p o r u č e n ý c h rybích olejích. s DHEA), obsažené t é m ě ř bez výjimky Bez všech p ě t i E M K , b a d o k o n c e b e z jejich s p r á v n é h o p o m ě r u , n e j e n o m n e b u d e t e zdraví, ale t a k é n e d o c í l í t e ú s p ě c h u v e s p o r t u , včetně kulturistiky. T o z n a m e n á , že: - m ů ž e t e být ( t é m ě ř ) bez m á s l a a (úplně) bez u z e n i n , p r o t o ž e obsahují příliš m n o h o energie, c h o l e s t e r o l u , soli a p o t r a v i n á ř s k ý c h aditiv; - n e m ů ž e t e být bez r o s t l i n n é p o t r a v y (olejnin, l u š t ě n i n a o b i l o v i n ) , p r o t o ž e obsahují EMK; - m u s í t e mít ve stravě alespoň 10 % „ d o b r ý c h " tuků obsahujících o n y E M K , ale ta¬ 125 ké, m i m o j i n é , d a l š í c h asi 10 - 15 % „ o s t a t n í c h " o b s a h u j í c í c h energii, t ř e b a i ve formě m a s t n ý c h kyselin s e s t ř e d n ě d l o u h ý m ř e t ě z c e m ( M C T t u k y - viz d á l e ) . Dost důvodů k tomu, cifickým formám abych mastných věnoval zvýšenou pozornost EMK a kyselin některým dalším spe (MK). K č e m u a kdy jsou dobré MK a p o t a ž m o s p e c i á l n ě upravené tuky? Nejprve n ě k o l i k slov k z á k l a d n í m M K t v o ř í c í m součást v š e c h t u k ů . J e j i c h velká ř a d a s názvy, k t e r é by v á m n i c n e ř e k l y . Liší se p o č t e m u h l í k ů v m o l e k u l e . N e j s o u e s e n c i ální, p ř e s t o m o h o u být zajímavé s o h l e d e m na m o ž n o s t jejich využití ve stravě (spor¬ tovce). MASTNÉ (tak KYSELINY zvané (MK) S KRÁTKÝM ŘETĚZCEM SCFA) J s o u specifické t í m , že v ě t š i n o u vznikají až v o r g a n i s m u p ř i p ř e m ě n ě t u k ů p o t r a v y na v s t ř e b a t e l n é p r o d u k t y za s p o l u p ů s o b e n í střevní b a k t e r i á l n í flóry a vlákniny. J s o u t e d y j e d n ě m i ze složek o c h r a n n ý c h . P ů s o b í p r o t i z á n ě t l i v ě a p r o t i n á d o r o v ě na střevní sliz¬ nici. Nejvíc j i c h obsahuje t ř e b a k o k o s o v ý t u k a m á s l o . T o j e b o m b a . Nemyslím, že b y c h o m m ě l i jíst m á s l o j a k o lék p r o t i r a k o v i n ě . J e t o m n o h e m k o m p l i k o v a n ě j š í . T o j e t e d y d ů v o d , p r o č n e m ů ž e t e jíst p o u z e m a s o , ale m u s í t e jíst t a k é o v o c e , z e l e n i n u , obi¬ loviny a luštěniny. A t r o c h u t o h o t u k u . . . J e t o t a k é z d ů v o d n ě n í p r o d o p o r u č e n í jíst n e j e n o m u v e d e n é d r u h y p o t r a v i n , ale t a k é z a k y s a n é m l é č n é výrobky. T o v š e c h n o hlav¬ n ě p r o „ d o b r o " v a š e h o střeva. Bez j e h o kvalitní č i n n o s t i N I K D Y n e p ř i b e r e t e svalovou h m o t u . Spíše n a o p a k . P r a v d o u j e , ž e tyto M K s e f o r m o u p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u nedo¬ dávají. Když už nic j i n é h o , asi b y h r o z n ě smrděly. Výjimkou j e o v š e m l á t k a z v a n á H M B (hydroxymetylbutyrát). MASTNÉ (MCT - KYSELINY medium SE chain STŘEDNÍM ŘETĚZCEM triglycerides) J s o u d a l š í m i specifickými f o r m a m i t u k ů , r e s p e k t i v e M K . Z c e l a s e liší o d o b v y k l ý c h z n á m ý c h t u k ů p ř e d e v š í m p o s t r á n c e m e t a b o l i c k é , p r o t o ž e s e v o r g a n i s m u zpracovᬠvají specifickým z p ů s o b e m . v n i c h ukládaly, Velmi r y c h l e t o t i ž p r o c h á z e j í „skrz" játra, a n i ž by se a p ř e d e v š í m j s o u p r a k t i c k y o k a m ž i t ě v y u ž i t e l n é j a k o zdroj e n e r g i e p r o svaly. K r o m ě t o h o stabilizují h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u t í m , ž e „ n e p r o v o k u j í " tvor¬ b u i n z u l í n u . P o k u d j e t e d y k o n z u m u j e t e j a k o zdroj e n e r g i e , n e m u s í t e s e b á t , ž e ztloust¬ nete. Vynikající j s o u p ř e d e v š í m p r o doplnění energie ve vytrvalostních sportech. D o k o n c e se používají v k l i n i c k é výživě! M o h u j e n doufat, že se v p r ů b ě h u d a l š í c h let n e d o č k á m n ě j a k ý c h n e p ř í j e m n ý c h zjištění, s p o j e n ý c h s j e j i c h p r a v i d e l n o u v ý z n a m n o u k o n z u m a c í . To by m n e opravdu m r z e l o . Klasickým r e p r e z e n t a n t e m je kokosový tuk (olej). M C T s e vyrábějí t a k é p r ů m y s l o v ě , aby s e p a k p o u ž i l y j a k o s p e c i á l n í t u k y p r o t e p e l n o u p ř í p r a v u p o k r m ů , b a d o k o n c e v e f o r m ě specifických v y s o k o e n e r g e t i c k ý c h 126 produktů s p o r t o v n í výživy. Přidávají se n ě k d y t a k é ke d r a ž š í m „ g a i n e r ů m " a n y n í d o k o n c e i do energetických tyčinek. To se mi zdá V E L M I m o u d r é . O M E G A -3 - M A S T N É KYSELINY J s o u to vysoce specifické, n e n a s y c e n é - se t ř e m i d v o j n ý m i v a z b a m i , e s e n c i á l n í M K : a l f a - l i n o l e n o v á (ALA) a g a m a - l i n o l e n o v á ( G L A ) M o ž n á j e š t ě důležitější j s o u další kyseliny o m e g a - 3 ř a d y a t o : e i k o s a p e n t a e n o v á ( E P A - p ě t d v o j n ý c h v a z e b , tvoří se z A L A ) d o k o s a h e x a e n o v á ( D H A - š e s t dvojných v a z e b ) P r á v ě t y t o dvě M K j s o u p o t ř e b n é , ale v e stravě S t ř e d o e v r o p a n ů j s o u z a s t o u p e n y z c e l a m i n i m á l n ě . Vysoký p o č e t d v o j n ý c h vazeb m i m o j i n é určuje specifiku jejich p ů s o b e n í , stejně t a k i jejich „ n á c h y l n o s t " k o x i d a c i . M i m o j i n é d o b r é ú č i n k y t a k é snižují k r e v n í srážlivost a r i z i k o tvorby k r e v n í h o v m e t k u ( u c p á v k y cév s l e p e n ý m i k r e v n í m i destič¬ k a m i a k r v i n k a m i - t r o m b u s ) , snižují d o k o n c e k r e v n í tlak a t a k é h l a d i n u c h o l e s t e r o l u a omezují z á n ě t l i v é p r o c e s y , v č e t n ě z á n ě t ů z a ž í v a c í h o t r a k t u . D H A j e v e l m i prosp욬 ná p r o kvalitu v i d ě n í a u dětí přispívá k vývoji m o z k u . A l f a - l i n o l e n o v á kyselina (ALA) j e p ř i r o z e n o u s o u č á s t í l n ě n é h o oleje. však obsahuje velmi významné množství jiné EMK - kyseliny z á k l a d n í m č l e n e m ř a d y kyselin z v a n ý c h o d b o r n ě „ o m e g a - 6 " . KONJUGOVANÁ KYSELINA LINOLENOVÁ Tento linolové, olej která je M á dvě dvojné vazby. (CLA) J e další z e s p e k t r a e s e n c i á l n í c h M K ř a d y o m e g a - 3 , j e svým p ů s o b e n í m z c e l a mimo¬ ř á d n á - u k á z a l a se j a k o v p o d s t a t ě z c e l a p ř í r o d n í zdroj j e d n o h o z n e z b y t n ý c h růsto¬ vých faktorů. O m e z u j e n a p ř í k l a d devastující p ů s o b e n í fyzického p ř e t í ž e n í a stresu. P ř i k l á d á se jí v ý z n a m v p r e v e n c i rozvoje obezity. Na t r h u svého času byly s p e c i á l n í doplňky s vysokým o b s a h e m CLA. KYSELINA LINOLOVÁ Viz t a k é z m í n k a výše o l n ě n é m oleji. Je nejdůležitější e s e n c i á l n í m a s t n o u k y s e l i n o u řady o m e g a - 6 . N á s l e d n ě z n í v z n i k á n a p r o s t o nejpodstatnější m a s t n á kyselina t é t o řady, a t o u je kyselina g a m a - l i n o l e n o v á ( G L A ) . P r á v ě p r o t o se n y n í protěžují doplň¬ ky výživy, obsahující její p ř i r o z e n é zdroje - n a p ř í k l a d p u p a l k o v ý a h l a v n ě b r u t n á k o vý olej. V o s t a t n í c h o b v y k l ý c h p o t r a v i n á c h je jí v e l m i , v e l m i m á l o . T v o r b u G L A m o h o u v ý z n a m n ě snižovat n ě k t e r é faktory, k t e r é j s o u v l a s t n ě b ě ž n o u s o u č á s t í života: s t á r n u t í - t r a n s - m a s t n é kyseliny ( T M K ) - v i r o v é i n f e k c e - stres 127 Všimněte si problému obsahu TMK v některých margarínech a sladkostech a v z p o m e ň t e si na z m í n k u o t o m , že právě jejich n a d m ě r n á k o n z u m a c e je austral¬ skými vědci p o v a ž o v á n a z a j e d e n jiných z m o ž n ý c h faktorů vyvolávajících a s t m a ( m i m o samozřejmě). J a k vidíte, výživa má n e g a t i v n í vliv v p ř í p a d ě , kdy k o n z u m u j e t e velký p o d í l potra¬ vin s v y s o k ý m G I a příliš m n o h o T M K . A příliš m n o h o j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . Nejez¬ t e j e - j i n a k ř e č e n o - z a b r a ň t e s k o r o „ z a k a ž d o u c e n u " kolísání h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , s n i ž t e n a m i n i m u m „ p r o v o k a c i i n z u l í n u " . Ale k u p o d i v u t a k é i další p o t r a v i ny, d o k o n c e i ty, které obsahují „ z a z d r a v é o b e c n ě p o v a ž o v a n é " r o s t l i n n é oleje, j s o u do u r č i t é míry rizikové - j s o u j i m i p ř e d e v š í m vlašské ořechy a lněný olej! Skuteč¬ n ě , asi je to p r o vás šok, p r o t o ž e l n ě n ý olej se p o v a ž u j e z a j e d e n z v ů b e c nejkvalitnějších. O v š e m t í m , ž e o b s a h u j e m n o h o kyseliny a l f a - l i n o l e n o v é , blokuje t v o r b u její aktivní sestřičky, kterou je kyselina gama-linolenová (GLA). Naopak, kyselina e i k o s a p e n t a e n o v á ( E P A ) , j e d n a z d ů l e ž i t ý c h M K řady o m e g a - 3 , p ř i s p í v á v ý z n a m n ě k tvorbě G L A a dobrých eikosanoidů. Pro n ě k o h o je m o ž n á smůla, že je obsažena v ý z n a m n ě , n e b o d o k o n c e s k o r o v ý h r a d n ě v r y b á c h , p ř e d e v š í m v lososu, makrele a sardinkách. Přehled nejdůležitějších E M K : Olejová 1 dvojná vazba. . . . 18:1 . . Linolová 2 dvojné vazby. . . . 18:2 . . . . omej; a 6. . . . olej l n ě n é h o semínka o m e j ; a 9 . . . . olivový olej Linolenová 3 dvojné vazby. . . . 18:3 . . . . omej; a 3. . . . olej l n ě n é h o semínka Arachidonová. . . . 4 dvojné vazby. . . . 20:4 . . . . omej; a 6. . . . lecitin Eikosapentaenová. . 5 dvojných v a z e b . . 20:5 . . . . o m e j ; a 3 . . . . rybí olej Dokosahexaenová . 6 dvojných v a z e b . . 20:6 . . . . o m e j ; a 3 . . . . rybí oleje Vysvětlení: Čísla v podílu znamenají: první číslo je počet uhlíků o pěkně dlouhý řetězec, druhé číslo je počet dvojných vyjadřuje dvojné omega umístění první 9 je dvojná následujícími atomy v různých vazba na vazby devátém uhlíku) je tucích je na obsahem vlastně daném uhlíku. molekule uhlíku Dvojná nosičem samostatné v vazeb. od vazba začátku (vždy specifických tabulky - jak vidíte jedná Označení „ omega zařazené mezi vlastností. v s se číslem molekuly, dvěma po Obsah " např. sobě EMK předposledníkapitole. ALE pozor! S k u t e č n ě , m u s í t e s i dát p o z o r n a p ř í p a d n ý n a d m ě r n ý příjem kyseliny a r a c h i d o n o v é , p ř e s t o ž e patří m e z i e s e n c i á l n í . N e m u s í t e mít starost o její příjem, p r o t o ž e si ji tělo vlastně vytvoří z kyseliny linolové, p o k u d by ji p o t ř e b o v a l o . Kyselina a r a c h i d o n o v á t o t i ž je z d r o j e m tvorbu „ š p a t n ý c h " e i k o s a n o i d ů (viz další t e x t ) . K v y d a t n ý m z d r o j ů m kyseliny a r a c h i d o n o v é p a t ř í : 128 vaječný žloutek většina - vnitřnosti, uzenin - především játra tučné červené maso To je d ů k a z , p r o č - m i m o j i n é - nejíst u v e d e n é p o t r a v i n y . Kyselina l i p o o v á ( n ě k d y t é ž „ v i t a m i n B 1 3 " . t h i o o k t o v á k y s e l i n a . p r o t o g e n A ) Má t r o c h u s p o l e č n é h o s tuky, v k a ž d é m p ř í p a d ě je v t u c í c h velmi d o b ř e r o z p u s t n á . Ve své m o l e k u l e obsahuje síru ( v š e c h n y p ř i r o z e n é o r g a n i c k é látky vyskytující se v lid ském organismu plní v ý z n a m n é role, v z p o m e ň t e na aminokyselinu cystein n e b o j e h o derivát N - a c e t y l - c y s t e i n , další a m i n o k y s e l i n u m e t h i o n i n a její derivát m e t y l m e t h i o n i n , z v a n ý v i t a m i n U ) . Kyselina l i p o o v á j e v e l m i s i l n ý m a n t i o x i d a n t e m , l á t k o u příz nivě regulující využití c u k r u (glukózy) tak, že je to v ý h o d n é p r o d i a b e t i k y i osoby trpí c í h y p o g l y k e m i í , d o k á ž e o d s t r a ň o v a t t o x i c k é kovy. Její p r a v i d e l n é p o u ž i t í z p o m a l u j e s t á r n u t í . Jejími b o h a t ý m i p ř í r o d n í m i zdroji j s o u j á t r a a k v a s n i c e (právě p r o t o j s o u tyto potraviny velmi zdravé, pokud by v případě jater nehrozilo mnoho cholesterolu a r ů z n é t o x i c k é látky, a p o k u d by kvasnice n e n a d ý m a l y a n e b y l y p o t e n c i o n á l n ě alergizující). P r i n c i p i á l n ě s e j e d n á o látku, z a p o j e n o u d o nejdůležitějšího k r o k u p ř e m ě n y látek n a energii. J e p r o č l o v ě k a n a p r o s t o n e z b y t n á . P o d o b n ě j a k o m e t h i o n i n , b a d o k o n c e m n o h e m ú č i n n ě j i , j i lze p o u ž í t k o c h r a n ě j a t e r p ř e d t o x i c k ý m i l á t k a m i v š e h o d r u h u , p r o p o d p o r u m o z k o v é č i n n o s t i p ř e d e v š í m u s t á r n o u c í c h o s o b , p ř í p a d n ě při h l a d o v ě n í . N ě k o m u m ů ž e z p ů s o b i t alergii. EIKOSANOWY Tato část odborná. A - důležité textu možná Nicméně, zjistil jsem, že jich regulátory není pro riskuji to, není málo. přeměny každého, protože se Ještě že látek dokonce vždy najdou na si energii nejsem jist, čtenáři, zda které to není až příliš bude zajímat. tak. D o k o n c e b y bylo m o ž n é říci, ž e e i k o s a n o i d y j s o u nejdůležitější. J s o u t o t i ž j a k ý m i si supervizory tvorby a působení hormonů. Kupodivu jsou známy velmi málo a to i m e z i o d b o r n o u veřejností, n e s p e c i a l i z o v a n o u na h o r m o n y a ř í z e n í m e t a b o l i s m u . J e d n ě m i z e i k o s a n o i d ů j s o u „ p r o s t a g l a n d i n y " t v o ř e n é - a to se t e d y p o d r ž t e - p r o s t a t o u . T v o ř í p o u z e j e d n u s k u p i n u z celé škály vysoce specifických látek, s o u b o r n ě o z n a č o v a n ý c h j a k o e i k o s a n o i d y . D ů l e ž i t é j e , ž e n e v š e c h n y p ů s o b í p ř í z n i v ě . Ale stejně t a k je d ů l e ž i t é , že je m o ž n é j e j i c h p r o d u k c i do jisté m í r y a k t i v n ě ovlivnit, a to - ú p r a v o u stravy a p ř í p a d n ě i p o d á v á n í m n ě k t e r ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ! Na první p o h l e d se t y t o látky nezdají být d ů l e ž i t é v souvislosti se s p o r t o v n í výživou - ale o n y j s o u . K o n e č n ě , z k u s í m to objasnit v d a l š í m textu. J e š t ě p o d s t a t n ě j š í je k o n s t a t o v á n í , že t a k é o n y tvoří v y v á ž e n é dvojice, stejně j a k o i n z u l í n a g l u k a g o n . Stejně t a k se jejich p r o d u k c e dá ovlivnit výživou - u p r v n í dvojice to je p ř í j m e m c u k r ů , v pří p a d ě e i k o s a n o i d ů k o n z u m a c í t u k ů ( m á m n a mysli r ů z n ý c h t u k ů , lišících s e svými m a s t n ý m i k y s e l i n a m i tak, j a k j e t o p o p s á n o výše). K u p o d i v u , n e j p o d s t a t n ě j š í j e p r á v ě 129 ten „zatracený" inzulín. Jeho produkce pochopitelně závisí na konzumaci c u k r ů . . . a h l a d i n a i n z u l í n u v krvi zase ovlivňuje p r o d u k c i e i k o s a n o i d ů . N o , to je tedy k o m p l i k o v a n é , ale p ř i t o m velmi j e d n o d u c h é . P r o s t ě m u s í t e hlídat svůj mlsný j a z ý č e k a n e s k l o u z n o u t k časté a p ř e d e v š í m v y d a t n é k o n z u m a c i p o t r a v i n s vysokým G I . Nedej b o ž e ke k o n z u m a c i nárazově Existence eikosanoidů, vysokých dávek glukózy. vznikajících z e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, t a k é vysvět luje, p r o č m u s í t e ve stravě mít „ h o d n é t u k y " . Viz výše. Existuje c e l á ř a d a , d o k o n c e j a k é s i „ t ř í d y " e i k o s a n o i d ů . V k a ž d é t ř í d ě je vždy n ě k o l i k „ ž á k ů " , v t o m t o p ř í p a d ě spíše ř e d i t e l ů , kteří j s o u o č í s l o v á n i a mají r ů z n é funkce. Z d e j s o u u v e d e n y spíše ty negativní: Prostaglandiny působí Leukotrieny působí záněty například a především autominunní Prostacykliny možný negativní vliv choroby alergie související se srdečními onemocněními Tromboxany ovlivňují shlukování souvisejí s krevních třeba beta-hydroxybutyrát oběhovými destiček, onemocněními Lipoxiny O H - m a s t n é kyseliny 130 (BHB) KAPITOLA 9 Bílkoviny - stále dokola nebo konečně jinak? N e ž se z a č n u v ě n o v a t p r o b l e m a t i c e bílkovin, doporučuji zamyslet se n a d následují cím textem: O r g a n i s m u s p o t ř e b u j e e n e r g i i . N a l é z a j í v e s t r a v ě . S t r a v a s e s k l á d á z e tří z á k l a d n í c h živin - bílkovin, tuků a cukrů ( s a c h a r i d ů ) . N i k d o určitě n e p o c h y b u j e , že bílkoviny jsou absolutně n u t n o u živinou. N i k d o - především ze sportovců a stoupenců alterna t i v n í c h v ý ž i v o v ý c h stylů t a k é n e p o c h y b u j e , ž e c u k r y j s o u d r u h o u r e l a t i v n ě n e p o s t r a d a t e l n o u ž i v i n o u . J a k j s t e s e d o v ě d ě l i v p ř e d c h o z í c h k a p i t o l á c h , a n i t ř e t í z á k l a d n í živi¬ n u - tuky, n e l z e z e stravy v y n e c h a t . Zdraví i výkonnost závisí hlavně a především těchto - na správném poměru tří živin. P O M Ě R ŽIVIN Kulturista výživu nebo a ten, přeneseně kdo se jejich vání klasického modelu tuků a konzumace poměru zvýšení živin trenéry daří 80 ve % bílkoviny tuků. getický až cukry. snahu Logicky z bílkovin podíl 30 na i fitness jsou respektovat vyšší podíl 15 U kulturistů, a trenérů výživy, tuk a hodnotu A teď Co dokonce tučné je 20 problém - odborníky vychováván toho aby % Ženy), je radikální z stejně tak maso, okolo a instruktorů zahrnující cukrů. ale dívky a u byli dokonce JAK vyřešit konzumace Zásadní vytrvalců, co nebo méně. změna kteří mají nejlehčí...se i na propago snížení plyne? i k většinou Zbývá tedy jejich vzájemný to znamená, poměr? dále: Kulturistika nutné a stravě! (především řad komplexních dokonce přísně zakázán pro z racionální snížit zastoupení tuků Uvažujme věnuje fitness „žáky" - na méně vyloženě silového intenzivní tvorbu toho plyne, než je bílkovin % sporty o že pro doporučen příjmu pro ženy, a Sval sportovce je podmínkou nesportovcům. energie by více muže, pro charakteru svalové hmoty. se Bez ohledu proto méně měl pro nelze postavit z mít ve na specializaci. stravě významně teoreticky vytrvalce, že je cukrů Ener¬ pohybovat více pro mezi kulturisty. Vtom případě zbývá minimálně 50 až 65 % pro cukry. To je číslo, které je běžně dosa¬ hováno v nikoliv bílkovin. současné stravě, Je to ovšem jen proto, však číslo že významně 131 v nižší, ní je příliš vysoké zastoupení než je nyní kolegy - TUKU, doporučováno pro racionální cukrů, A výživu! které Nebudu je se dostatečně vracet podrobně k problému popsáno v ideálního kapitole množství věnující se Gl konzumovaných a zónové dietě. nyní: Pokud se týče (mužů), kulturistů mohu nebo konstatovat, sportovců že se specializací výhradně silového zaměření ideální poměr živin je: BÍLKOVINY- TUKY- SACHARIDY 25 % - 20% - 55 % Relativně „0" nebo maci nižší podíl „B". tuků, cukrů je Mnohem a při pro ty, větší starosti mi dělají dívky a ženy. přirozené bílkovin, nižší schopnosti málo padě, že poměr živin by byl 10 % bílkovin ce jen jeden racionální problém KAZDÝ, a výzkum a s % sledoval totiž byli bílkovin cvičí, sledování, v sportovců, využívat 10 %! - 20 % ze mají snaze bílkoviny, Většinu stravy tuku protože - někdy To jsem se - krevnískupinu omezit konzu¬ konzumují tvoří 70 % - mnohdy cukry! cukrů, doporučuje zdravotních vrcholové sportovce z jedné asi významné 10 němž. kdy % se ony dokonce každý tvrdil již před asi ochotni položit život za oněch pod kdo Ve V konzumovat důvodů. pří byla by to dokon¬ Jenomže je tady zásadní: bílkovin! kolegy vě právějen ných to až ideální situace, kdo pravidelně 10 pohádal ky výživy mírně podlimitní množství oněch Ti dokonce především velmi z pohledu někdy příznivý 15 - především finské Trvali ukázalo, jak na tom, na i jako době, že o víc se výživě obrat vytrvalci musí mít bílkovin energie. těchto případech dělal o to sportovců. ve přestože jsem předložil zdroj než kdy jsem Dokonce jsem kongresu tom, obrovský je slouží dokonce však potřebuje vytrvalce. univerzity vlastní tvrzení o bílkovin. den, lety, ještě v stra¬ výsled¬ u fyzicky přetěžova¬ Bližší souvislosti uvedu později. Pokud velkých se příjem kvantech cukrů jako najednou, ve formě glykogenu, naopak, situacích, kdy ještě ke skoro % 70 nebo dokonce šené riziko cukrů, zdroje nelze značná všemu od rizika kombinace část v že se veškerý přijatý ukládá cvičení není až tak vzniku cvičení a nepříjemných energie očekávat, nadváhy do celkově nízkého příjmu zdravotních zásob vyčerpávající a už nepomůže děje cukr se nárazově a uloží do tukových. přesto se V takových konzumuje ani celkově nízký příjem energie. Naopak, ve zásob tuků hrozí zvý¬ následků. Ačkoliv tato kapitola se týká bílkovin, myslím, že je také zde n u t n o z d ů r a z n i t u p o z o r n ě n í dr. Searse: NADBYTEK CUKRU HLAVNÍ VE STRAVĚ PŘÍČINOU 132 JE SKUTEČNOU, OBEZITY! A NYNÍ - K O N E Č N Ě BÍLKOVINY Bílkoviny j s o u p r o č l o v ě k a ( p r o k a ž d é h o ž i v o č i c h a ) „ n e j z á k l a d n ě j š í " ž i v i n o u . D o k o n ce by se - v p ř í p a d ě k u l t u r i s t ů - d a l o s t r o c h o u n a d s á z k y říci, že vlastně „v ž á d n é b ě ž n ě d o s t u p n é p o t r a v i n ě p r o n ě n e n í dost b í l k o v i n " . Klub m i l o v n í k ů č e s n e k u zase tvrdí, že v ž á d n é m č e s n e k u n e n í dost č e s n e k u . S p o r t o v c i mají j e d n u velkou v ý h o d u p r o ně je š a n c e najít dost b í l k o v i n j e d n o d u c h á - vždyť existují p r o t e i n o v é k o n c e n t r á ¬ t y ! A když už a n i ty n e s t a č í , j s o u z d e směsi a m i n o k y s e l i n . . . Ale p o z o r - n y n í j d e p ř e d e v š í m o kvalitu t a k o v ý c h t o p r o d u k t ů ! V d a n é souvislosti jsem už několikrát zdůrazňoval, že: Produkty nemusí inzerující obsah nutně obsahovat „aminokyselin"v kvalitní zdroje, tabletované často formě se jedná jen o lisovaný kasem! T a k o v é p r o d u k t y j s o u k n i č e m u . Jejich n a b í d k u n e m ů ž e o m l u v i t ani b ě ž n ě zneuží¬ v a n é k o n s t a t o v á n í , ž e j e j e d n o , v j a k é f o r m ě o r g a n i s m u s k o n z u m u j e b í l k o v i n y (ami¬ n o k y s e l i n y ) , p r o t o ž e j e stejně vždy m u s í nejprve „ p ř e s t a v ě t " . J e n o m ž e t í m , ž e m u s í trávit k o m p l e t n í bílkoviny, z t r á c í c e l ý c h 30 % na jejich p ř e s t a v b u a výstavbu bílkovin vlastních! To je tedy velmi n e e k o n o m i c k é . T o t o k o n s t a t o v á n í je j e d n í m z t é m a t p r o diskusi o b í l k o v i n á c h - kolik a j a k ý c h , aminokyseliny ano či n e , jaké aminokyseliny, n e b o j s o u lepší p e p t i d y . . . ? A k d y j e p o d á v a t , s č í m je k o m b i n o v a t ? To je d o s u d n e v y č e r p a n ý a h l a v n ě n e d o ř e š e n ý pro¬ b l é m . K r o m ě t o h o j e k o m p l i k o v á n r o z d í l e m m e z i p r o f e s i o n á l n í m s p o r t o v c e m a spor¬ t o v c e m r e k r e a č n í m . K o n d i č n ě sportující dívky a ž e n y mají s n a h u stravovat se „raci¬ o n á l n ě " , k o n d i č n ě cvičící c h l a p c i a m u ž i n a o p a k inklinují k e „ c h l a p s k é " stravě nabi¬ té masem. Jestliže se o b í l k o v i n á c h n e u s t á l e h o v o ř í a p í š e , m ů ž e m e n a k o n e c dojít k t o m u , co se vlastně již stalo - z t é m a t u se s t a n e „ o b e h r a n á p í s n i č k a " , k t e r á n a k o n e c z n í velmi falešně, p r o t o ž e j i interpretují l i d é , kteří n a t o n e m a j í n á r o k . P o k u d s e t e d y píše, m ě l o b y t o být p o k u d m o ž n o n ě č í m objevné. D o k o n c e ani celý sbor specialistů z a t í m nebyl schopen zaujmout j e d n o z n a č n é stanovisko. Jak by tudíž m o h l totéž zvládnout j e d e n a u t o r , n o t a b e n e laik? O m l u v i t h o lze snad j e d i n ě t í m , ž e : Jen praxe může přinést něco skutečně objevného. V t o m t o smyslu c h á p e j t e i následující text, shrnující s o u č a s n á d o p o r u č e n í (kurzívou jsem připojil vlastní k o m e n t á ř ) : 1. Bez bílkovin by to n e š l o . (No, 2. Ž i v o č i š n é b í l k o v i n y j s o u to dá rozum!) výhodnějším zdrojem 133 pro č l o v ě k a díky jejich komplet¬ nějšímu a m i n o k y s e l i n o v é m u s p e k t r u a lepší stravitelnosti a vyšší b i o l o g i c k é h o d (Připravme notě. se na zuřivý a přitom vlastně oprávněný odpor vegetariánů.) 3 . N a d b y t e k b í l k o v i n j e p r o již n e r o s t o u c í o r g a n i s m u s z b y t e č n o u , n e b o d o k o n c e škod livou (Platí to zátěží. nečinného, by je přitom je však jen vysoce nutné příjem bílkovin v případě, že pravděpodobné, že se jedná v případě o člověka nějaké naprosto fyzicky chronické choro¬ zvýšit.) 4. K o n z u m a c e specifických p r o d u k t ů o b o h a c e n ý c h o bílkoviny, p e p t i d y a aminokyse¬ liny je v y h r a z e n a p o u z e tzv. k l i n i c k é výživě a u z d r a v ý c h lidí n e m á (až na nepatr¬ n é výjimky p a t o l o g i c k ý c h situací, c o ž t e d y o p ě t j e j e n j i n á forma k l i n i c k é výživy) žádné je vědecké použít jinak - a a to totiž skončí (To je oprávnění. skutečně zdravý, kromě toho platískoro v duchu absolutní nesmysl, cokoliv, absolutně právě hesla - sportem co protože je komukoliv přispěje v případě k trvalé lidí, zásadní otázka, ke kteří zdraví, je kdo nutné intenzivně sportují, invaliditě.) P o d s t a t n é j e t o , ž e s e již n ě k o l i k let n e m ě n í d o p o r u č e n á dávka bílkovin p r o b ě ž n o u populaci, p o k u d se d o k o n c e p o s t u p n ě m í r n ě nesnížila. Jakmile s á h n e m e do vědeckop o p u l á r n í literatury, zabývající se výživou s p o r t o v c e , t í m spíše kulturisty, n a l e z n e m e o v š e m d o p o r u č e n í z n a č n ě o d l i š n á , a t o j a k v e smyslu v ý z n a m n ě vyšších d o p o r u č e ¬ n ý c h m n o ž s t v í , t a k v e smyslu t v r z e n í s k o r o o p a č n é h o , t o t i ž ž e „ p o s t a č í j e n m í r n ě vyšší příjem" než odpovídá d o p o r u č e n é dávce pro danou věkovou kategorii a pohlaví. P o c h o p i t e l n ě v š i c h n i „ p r a k t i c i " , t o z n a m e n á p ř e d e v š í m s o u č a s n í i bývalí k u l t u r i s t é , protěžují z n a č n ě vysoký příjem bílkovin - m y s l í m , že v e l m i d o b ř e vědí p r o č . T o t o k o n s t a t o v á n í s e v á m m o ž n á b u d e z d á t z m é strany „ n á z o r o v ý m k o t r m e l c e m " , p r o t o ž e s i asi v z p o m e n e t e n a moje p ř e d c h o z í p u b l i k a c e , k d e d o jisté m í r y kritizuji o p u l e n t n í b í l k o v i n o v é s n í d a n ě š p i č k o v ý c h světových k u l t u r i s t ů . T e h d y o v š e m šlo o t o , ž e n ě c o t a k o v é h o j e p r o p r ů m ě r n é h o k u l t u r i s t u a t í m spíše p r o s p o r t o v c e j i n ý c h s p e c i a l i z a c í , n a t o ž p r o k o n d i č n í h o s p o r t o v c e , n e m y s l i t e l n é . Ale t o vysvětlím dále. Věc se t o t i ž k o m p l i k u j e p r o b l é m e m zajištění o p t i m á l n í h o příjmu všech tří živin n e j e n o m b í l k o v i n . Z t o h o t o d ů v o d u považuji za zajímavé a do z n a č n é míry „ o b j e v n é " ú v a h y dr. Searse. Ten zdůrazňuje, že vždy je nutné zvažovat v z á j e m n é (a o p t i m á l n í m n o ž s t v í ) všech tří z á k l a d n í c h živin. V p r a x i je to j a s n é působení „ c o a kolik na talíř?" Nikdo nepochybuje o b e z p o d m í n e č n é k o n z u m a c i dostatečného množství bílkovin, n a d r u h é s t r a n ě j e n a p r o s t o nejasný p r o b l é m jejich k o m b i n a c e s p o t r a v i n a m i , v n i c h ž převažuje o b s a h c u k r ů . P r á v ě na m n o ž s t v í a „ c h a r a k t e r u " k o n z u m o v a n ý c h c u k r ů závisí h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u j a k o h l a v n í h o r e g u l á t o r u p r o d u k c e h o r m o n u inzu¬ l í n u , a na t o m zase závisí, do j a k é m í r y se b u d o u tvořit b í l k o v i n y - n e b o - n a n e š t ě s t í - tuky. A je to t a d y - z á k l a d n í o t á z k y ! 1. Jíst či nejíst po u k o n č e n í typicky silového t r é n i n k u b ě ž n o u s m í š e n o u stravu, n e b o 134 j e n „flák m a s a " , n e b o j í d l o j a k o jejich s t a n d a r d n í p o t r a v i n o v é zdroje n a h r a d i t „gainery" či proteinovými koncentráty? 2. Je n u t n é i po silových t r é n i n c í c h snažit se co nejdříve o b n o v i t zásoby c u k r ů (nota¬ b e n e v ě t š i n o u ani z d a l e k a n e v y č e r p a n ý c h ) , n e b o p o s t a č í p o d p o ř i t p r o t e o a n a b o l i s mus? P ř í l i š m n o h o b í l k o v i n zaviní p r o b l é m y stejně jako příliš m á l o (bvť o d l i š n é ) Významně vyšší než optimální množství konzumovaných ž i v o č i š n é h o p ů v o d u ) zvyšuje r i z i k o p o š k o z e n í j a t e r a ledvin. tzv. pseudouremického syndromu, bílkovin (především M ů ž e dojít až k rozvoji o n ě m ž psal již p ř e d s k o r o d v a c e t i lety j e d e n z v ý z n a m n ý c h o d b o r n í k ů na m e t a b o l i s m u s dr. Brodan. T e n t o stav je spojen s c h r o n i c k o u ú n a v o u u t ě c h s p o r t o v c ů , kteří se dostali do déletrvajícího k a t a b o l i s m u vyvolané¬ ho e n e r g e t i c k ý m v y č e r p á n í m , ale p ř i t o m ho řeší k o n z u m a c í stále stejně ž i v i n o v ě slo¬ ž e n é stravy, t o t i ž vysokým p ř í j m e m bílkovin. V t é t o situaci j s o u o h r o ž e n a j á t r a a led¬ viny, ale t a k é h r o z í p a r a d o x n ě zvýšené u k l á d á n í t u k u ! C h y b í t o t i ž d o s t a t e č n á kapaci¬ t a a n a b o l i z u j í c í c h h o r m o n ů . P o k u d t e n t o stav n a s t á v á o p a k o v a n ě , n e n í divu, ž e s e s p o r t o v e c u c h ý l í k e k o n z u m a c i anabolik. V o p a č n é m p ř í p a d ě p r o c e s r e g e n e r a c e p r o b í h á velmi d l o u h o . Důležitá je také úvaha o pravděpodobné těsné souvislosti mezi (NEDO S T A T E Č N Ý M ) p ř í j m e m bílkovin a n a d v á h o u , p ř e d e v š í m u d ě v č a t a ž e n . Většina z n i c h si t o t i ž ve s n a z e o u d r ž e n í váhy a p ř e d e v š í m o d o c í l e n í r e d u k c e t u k o v é n a d v á h y p l e t e p o j e m r a c i o n á l n í výživa ( n e b o n a d r u h é s t r a n ě „ d i e t a " ) s t é m ě ř v ý h r a d n í k o n z u m a c í z e l e n i n y , o v o c e a obilovin. Výsledkem je z á s a d n í s n í ž e n í příjmu b í l k o v i n až k e h r a n i c i n u t n é h o m i n i m a . V t o m t o stavu n a d v á h a ú p o r n ě setrvává n a a k t u á l n í h o d n o t ě . Současně se stabilizovanou n a d v á h o u organismus není schopen docílit ( p o ž a d o v a n é h o ) n á r ů s t u svalové h m o t y . D o p o r u č e n í z m ě n i t skladbu stravy s m ě r e m k p r a v i d e l n é k o n z u m a c i l i b o v é h o m a s a při s o u č a s n é m o m e z e n í k o n z u m a c e „ r a c i o n á l n í c h c e l o z r n n ý c h c e r e á l i í " (za k t e r é vět šina lidí m y l n ě p o k l á d á p o t r a v i n y , k t e r é t o m u a b s o l u t n ě n e o d p o v í d a j í ) dívky p o v a ž u jí z mé s t r a n y za p o d r a z , p r o t o ž e z m ý c h v y s t o u p e n í ve s d ě l o v a c í c h p r o s t ř e d c í c h a p ř e d c h o z í c h p u b l i k a c í nabyly n e s p r á v n é h o d o j m u , že j s e m k t a k o v ý m p r a k t i k á m n a b á d a l p o d „ r o u š k o u " j e d i n ě s p r á v n é a r a c i o n á l n í výživy. U v e d l j s e m , ž e díky m a l é produkci testosteronu nemají schopnost zabudovat přijaté bílkoviny do svalové h m o t y . T o j e s a m o z ř e j m ě p r a v d a . Ale r o z h o d n ě j s e m n i k d y n e ř e k l , ž e dívky a ž e n y j s o u v p o d s t a t ě včelky, k t e r ý m k životu stačí j e n n e k t a r . M i m o c h o d e m , i ty včely potřebují b í l k o v i n y - p r o č m y s l í t e , že sbírají pyl? J e n p r o t o , aby p ř í r o d ě p o m o h l y k \ o p y l e n í r o s t l i n ? Stejně t a k si v ě t š i n a „ n á r o d a " myslí, že j s e m zarytý v e g e t a r i á n tvr dící, že „maso a m l é k o je jed". Tuto „image" jsem získal také u většiny s p o r t o v c ů , u všech k o l e g ů a s a m o z ř e j m ě u většiny v ý r o b c ů . S n a ž í m se být objektivní, 135 a k c e p t o v a t r ů z n é t e o r i e u ž i p r o t o , ž e p r o nositele krevní skupiny „ B " n e n í k o n z u m a c e m l é č n ý c h výrobků p r o b l é m e m . N i c n e n í ani č e r n é ani zcela bílé, p r o t o doporučuji č t e n á ř ů m p o č k a t n ě k o l i k m ě s í c ů , než vyjde p ř e k l a d jisté francouzské p u b l i k a c e , v ě n o v a n é m o n o t e m a t i c k y právě mléku a m l é č n ý m v ý r o b k ů m . Do značné míry tedy volba správné skladby stravy závisí na individualitě, k t e r á by m ě l a přispět k r o z h o d n u t í o t o m , j a k se stravovat a j a k ý m s p o r t ů m se věnovat. Pokud nyní budu hovořit o t o m , co je „dostatek p r o t e i n ů " , musím respektovat to, co jsem řekl o krevních skupinách. Nositelé skupiny „ O " jsou doslova závislí na - z p o h l e d u o s t a t n í c h k r e v n í c h skupin r e l a t i v n í m n a d b y t k u - bílkovin ž i v o č i š n é h o typu. C o d o s o r t i m e n t u k o n z u m o v a t e l n ý c h p o t r a v i n v č e t n ě m a s a j s o u n a t o m asi nejlépe nositelé skupiny „ B " , p ř e s t o ž e u n i c h je n u t n ý příjem bílkovin nižší než u „ n u l e k " . Z a t o mají v ý h o d u v m o ž n o s t i k o n z u m a c e m l é č n ý c h p r o d u k t ů - vlastně j a k o j e d i n á krevní skupina. Jste-li n o s i t e l e m ( n o s i t e l k o u ) skupiny „A", vaše o p t i m á l n í dávka bíl kovin je v ý z n a m n ě nižší s t í m , že m a s o příliš jíst n e m u s í t e a p o k u d , pak p ř e v a h u „bílé h o " . Z t o h o o v š e m vyplývá, že p r o „ á č k a " n e n í příliš ideální sport, vyžadující velkou svalovou h m o t u . M o ž n á t o c h á p e t e j a k o n e s p r a v e d l n o s t , ale s t í m asi n e l z e n i c m o c dělat, p r o t o ž e p r o s t ě u ž takoví j s t e „ o d p ř í r o d y " . Z a s e m á t e j i n é klady, že? O v š e m p o z o r - ani „ á č k a " n e m u s í n u t n ě být v y c h r t l ý m i a s t e n i c k ý m i p o s t a v a m i , dokonce i o n a m o h o u ú s p ě š n ě posilovat, ovšem bez a m b i c na špičkovou v ý k o n n o s t v silových s p o r t e c h . Moje u p o z o r n ě n í n a t o , ž e „ á č k a " nejsou z r o v n a i d e á l n í m i j e d i n c i p r o p r o fesionální sporty j e š t ě n e z n a m e n á , ž e t o platí a b s o l u t n ě . m ů ž e docílit d o s t a t e č n é postupovat Každý totiž, pokud chce, svalové h m o t y a vynikající fyzické zdatnosti, j e n o m musí odlišně. N a chvíli s e z a s v r á t í m k n ě ž n ě j š í p o l o v i n ě l i d s t v a K d y ž j s e m v j i n é své p u b l i k a c i , která nebyla u r č e n a s p o r t o v c ů m , „ r o z e b í r a l " stravo vání žen, zmínil j s e m se o t o m , že o n y mají j i n é h o r m o n y a t u d í ž mají m e n š í s c h o p nost tvořit svalovou h m o t u . U ž j e n t o t o k o n s t a t o v á n í m n e vede k p ř e s v ě d č e n í , ž e abso lutní e m a n c i p a c e je n a p r o s t ý m n e s m y s l e m . P ř í r o d u nelze oblafnout. K d o se o to snaží (a to platí p ř e d e v š í m p r o dívky a ženy) za c e n u p o u ž i t í rizikových p o d p ů r n ý c h p r o středků, n u t n ě n a t o dříve n e b o později d o p l a t í . J a k m i l e dívky a ženy z a č n o u sportovat víc, n a p ř í k l a d b u d o u každý d e n i n t e n z i v n ě cvičit, než j i m je p ř i r o z e n é (a p ř i m ě ř e n é ) , nastanou problémy. K n i m dojde bez výjimky v p ř í p a d ě , že jejich cílem je p o u z e u d r ž e t si k o n d i c i a hlavně být V E L M I štíh lé, d o k o n c e a ž tak, j a k j e m e d i á l n ě p r e z e n t o v á n o vychrtlými p o s t a v a m i P r o b l é m y často maci vyplynou z jejich výživových praktik, stravy dvakrát d e n n ě , neorientovaného modelek. které lze p o p s a t j a k o k o n z u s l o ž e n í m velmi p ř i p o m í n a j í c í stravu v p r o b l é m u výživy lakto-vegetariána. N e d a ř í se mi vysvětlit c h y b n o s t t a k o v é h o p o s t u p u a n a v r h n o u t s p r á v n o u z m ě n u 136 s t r a v o v a c í c h zvyklostí d í v k á m , k t e r é s i zvykly nejíst m a s o a k o n z u m u j í j e n o m e z e n ě vejce a m l é č n é výrobky ( t a k o v á s k l a d b a stravy s výjimkou t ě c h , k t e r é mají k r e v n í s k u p i n u skutečně není ideální „A"). snad j e d i n ě M á m ovšem na mysli výhradně dívky a ženy, k t e r é cvičí z c e l a p r a v i d e l n ě a v ý z n a m n ě č a s t o , p r o t o ž e ty, k t e r é necvi¬ čí, s k u t e č n ě m a s o - p r i n c i p i á l n ě v z a t o - jíst n e m u s í . Bílkoviny najdou i v j i n ý c h p o t r a v i n á c h . P r a k t i c k y n e m o ž n é j e docílit o p t i m a u t ě c h z n i c h , k t e r é h o a n i n i k d y jíst nebudou nikoliv s o h l e d e m n a svoji k r e v n í skupinu, ale p r o t o ž e mají p s y c h i c k é z á b r a n y . N e l z e m i m o c h o d e m vyloučit, ž e p o č e t v e g e t a r i á n ů s t o u p n e v d ů s l e d k u pani¬ ky spojené s š í l e n s t v í m krav. Nakonec ani ba dokonce domácí drůbež, králíci Nezbývá než změnu mohou vepřové, obsahovat řadu ani a jehněčí mořské není ryby nepříjemných prosto určitých (mořské ryby (byť a jiných) rizik. mořské plody pro kontaminantů). T o n a d r u h é s t r a n ě n e z n a m e n á , ž e j s o u t o p r á v ě ženy, k d o j e o d s o u z e n k n e p o c h o ¬ pitelné jisté nadváze a n e b o n a o p a k k těžké podvýživě. F a k t o r ů , které k takovému stavu v e d o u , je celá ř a d a a závisí j e n a j e n na jejich s o u h ř e , z d a se n e p ř í z n i v ý stav vyvine Díky n e b o nikoliv. stále rostoucí produkci v podstatě kdokoliv, tedy a špičkové přitom docílit i i kvalitě vegetarián, sportovní moderních šanci setrvat doplňků na (sportovní) svých výživových výživy má zvyklostech výkonnosti. N ě k o l i k ( m o h l o b y s e z d á t , ž e v í c e n e ž d o s t ) z á k l a d n í c h pravidel: 1. O r g a n i s m u s v o b d o b í r ů s t u má p o d s t a t n ě vyšší s c h o p n o s t využití přijatých bílkovin. T o h o je n u t n é využít j e j i c h ( r e l a t i v n ě ) vyšším p ř í j m e m , a to až do věku p ř i b l i ž n ě 23 let. K n e j i n t e n z i v n ě j š í m u v z e s t u p u tvorby svalové h m o t y d o c h á z í m e z i 15. až 19. r o k e m , t a k ž e p r á v ě t o t o j e o b d o b í , k d y j e b e z p o d m í n e č n ě n u t n é k o n z u m o v a t víc bílkovin - r o z h o d n ě víc n e ž uvádějí oficiální tabulky W H O (Světové z d r a v o t n i c k é o r g a n i z a c e ) . S a m o z ř e j m ě za p ř e d p o k l a d u , že to d o t y č n é m u n e d ě l á p r o b l é m y a sou¬ č a s n ě je fyzicky aktivní - a to by být m ě l . V ý h o d n é , ne-li d o s l o v a n u t n é , to je p r o n o s i t e l e k r e v n í c h s k u p i n O a B. 2. S k l a d b a stravy a typ k o n z u m o v a n ý c h zdrojů bílkovin se m ů ž e , ba d o k o n c e m u s í lišit, a to n e j e n o m p o d l e p o h l a v í , ale t a k é v závislosti na k r e v n í s k u p i n ě (jinými slovy na v r o z e n ý c h d i s p o z i c í c h - viz již výše). V t o m t o o h l e d u je i n f o r m a c í dosta¬ tek, p r o t o j e z d e n e b u d u o p a k o v a t . 3. M e z i m u ž i a ž e n a m i je jistý r o z d í l ve s c h o p n o s t i využít b í l k o v i n y stravy ke tvorbě svalové h m o t y . S c h o p n o s t vybudovat n a d p r ů m ě r n o u svalovou h m o t u závisí n a vro¬ z e n ý c h d i s p o z i c í c h , d a n ý c h výše u v e d e n o u kvalitou p r o d u k c e h o r m o n ů ( v r o z e n é 137 d i s p o z i c e t ě s n ě souvisí s krevní s k u p i n o u ) . C e l k o v ě se t e d y j e d n á o z á s a d n í vliv individuálního somatotypu (daného „genotypem"). 4. K d o c h c e přibrat svalovou h m o t u (kdykoliv, dokonalým trávením, nezávisle na věku) musí d i s p o n o v a t s o u č a s n ě musí mít d o s t a t e č n ě vysokou p r o d u k c i r ů s t o v é h o h o r m o n u a t e s t o s t e r o n u . P r á v ě p r o t o jsou tak o b l í b e n é prostředky, které jejich p r o dukci m o h o u zvýšit. 5. S c h o p n o s t nabírat svalovou h m o t u n e n í závislá p o u z e a j e n na m i m o ř á d n é konzu¬ m a c i celkové bílkovin stravou, ale t a k é p ř í m o nezávisí n a k o n z u m a c i n a d m ě r n é h o m n o ž s t v í celkové e n e r g i e ! Přejídáte-li se, u m n o h a z vás dojde v d ů s l e d k u t o h o k v z e s t u p u tvorby t ě l n í h o t u k u . M u s í t e zvážit, zda c h c e t e s k u t e č n ě n a b r a t c e l k o v o u „ h m o t u " , aniž by vám vadil nějaký ten tuk (jehož tvorby se ne vždy d o k o n a l e vyva rujete), n e b o zda t o u ž í t e p o m a x i m á l n í m vyrýsování. K r o m ě t o h o n e n í fyziologic k é (to z n a m e n á zdravé) m a x i m á l n í vyrýsování držet p o n e o m e z e n ě d l o u h o u d o b u . V případě, že se naučíte vaší krevní skupině, blíží tovní principům používat budete ji dělené stravy), KOMBINACI sestavovat podle položili jste potravin zásad základ zónové k ve stravě diety dobrému v závislosti (někdy zdraví i k na se velmi dobré spor výkonnosti. 6. V u p l y n u l ý c h přibližně 10 l e t e c h se j a k o zdroj živočišných bílkovin preferovalo „bílé m a s o a ryby", n a p r o s t o nepřijatelné bylo m a s o v e p ř o v é a o m e z o v a l o se i m a s o hovězí. P r a k t i c k é zkušenosti však prokázaly, sportovce), že když ne p ř í m o h o d n o t n ě j š í pak z r ů z n ý c h d ů v o d ů p ř i n e j m e n š í m p ř í n o s n é je skutečně (pro „červené m a s o " , tedy hovězí ( m o ž n á j e š t ě t a k é j e h n ě č í ) . M ů ž e to být d o k o n c e i p r o t o , že svalovina přežvýkavců obsahuje n e j e n o m kvalitní bílkoviny, ale také m a s t n o u kyseli¬ nu, z v a n o u C L A ( k o n j u g o v a n á kyselina l i n o l e n o v á , p o p s a n á v s a m o s t a t n é k a p i t o le). Bez ní asi není m o ž n é docílit kvalitní svalové h m o t y , stejně j a k o bez o d p o v í dajícího příjmu o s t a t n í c h e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin. Do jisté míry t í m nazna¬ čuji oprávněnost konzumace stejků sportovci zaměřenými silově, j a k ý m i jsou n a p ř í k l a d a m e r i č t í hokejisté a h r á č i a m e r i c k é h o fotbalu (drtivá většina z n i c h ovšem má krevní skupinu O, takže jim maso „přísluší"), aniž b y c h však stejný p o s t u p d o p o r u č o v a l j a k o r a c i o n á l n í výživu většině č e s k é h o n á r o d a . N e v í m , d o j a k é míry s e necháte ovlivnit momentální situací vyplývající z rizika B S E - „šílenství krav". D o u f e j m e , ž e hovězí m a s o , t o z n a m e n á čistá svalovina, n e n í n e b e z p e č n é , n a rozdíl od t e l e c í c h m o z e č k ů , h o v ě z í c h paštik, jater, ních vnitřních orgánů, m o r k o v ý c h kostí, krve a všech ostat¬ p ř i č e m ž d o k o n a l á t e p e l n á ú p r a v a t o t o riziko sníží t é m ě ř k n u l e . P o k u d by t o m u tak n e b y l o , už d á v n o m n o z í z vás „ š í l í t e " . P ř e d e m však upo¬ zorňuji, že v českých p o d m í n k á c h je k o n z u m a c e „ t a t a r s k é h o bifteku, 138 sestávajícího z m l e t é h o syrového h o v ě z í h o m a s a v k o m b i n a c i se syrovým vejcem, h o d n ě velký hygienický h a z a r d . Co se týče p r a v d ě p o d o b n o s t i n á k a z y z m l é č n ý c h p r o d u k t ů , jis¬ t o t a b e z p e č í je p o m ě r n ě z n a č n á . Kdyby t o t i ž nebyla, s o r t i m e n t p o t r a v i n by se o p r a v d u V E L M I o c h u d i l . A h l a v n ě , už d á v n o by se m u s e l a z t é t o n e m o c i stát epi¬ demie. Osobně doporučuji jíst jakékoliv vždy (Přestože jsem bylo jíst kdysi maso JEN masové v jedné své publikaci syrové... výrobky dokonale teoreticky skutečně pouze stejně jako tepelně samotné maso zpracované! uvažoval o tom, že ideální by asi teoreticky.) 7. K o m b i n a c e n ě k o l i k a r ů z n ý c h zdrojů bílkovin se ze strany oficiální vědy o výživě považuje za p r o s p ě š n ý „ t r i k " , kterým lze docílit s k u t e č n ě vysoké b i o l o g i c k é hod¬ noty. T a t o p r a k t i k a je v praxi n a p r o s t o b ě ž n á , ale m ů ž e způsobit p r o b l é m y - připo¬ m e n u její o b l í b e n o u variantu - s m a ž e n ý sýr se š u n k o u , v lepším p ř í p a d ě kuřecí plᬠtek p ř í r o d n í se š u n k o u a vejcem, a v „ n e j h o r š í m " p ř í p a d ě č o č k u s vejcem. budu ignorovat obtížnou stravitelnost u v e d e n ý c h p o k r m ů , vysoký o b s a h Pokud nevhod¬ n ý c h forem tuku v p r v n í c h dvou p ř í p a d e c h a s o u b ě ž n ě i n a p r o s t o n e v h o d n o u kom¬ b i n a c i díky „ p ř í l o z e " , t v o ř e n é s m a ž e n ý m i h r a n o l k y , m o h u k o n s t a t o v a t , že z t a k t o z o b e c n ě n é h o a z j e d n o d u š e n é h o p o h l e d u lze p r o h l á s i t , že: Skutečně nemusíte jíst Jistě c h á p e t e , hovězí celý ž e t o j e š t ě ani život a přitom bílkovin budete mít z d a l e k a n e z n a m e n á o p t i m á l n í výživu! dostatek. N e n í sporu 0 t o m , že p r o t i t ě m t o k o m b i n a c í m by silně p r o t e s t o v a l i s t o u p e n c i d ě l e n é stravy a makrobiotiky. M n ě o s o b n ě však j e š t ě m n o h e m horší p ř i p a d á „ v y s o k o p r o t e i n o v á b o m b a " , v y t v o ř e n á z k o m b i n a c e p e č e n ý c h fazolí a d u š e n é h o v e p ř o v é h o ( m e x i c k é „chilli c o n c a r n e " ) , ačkoliv n a p r o s t o a p l n ě vyhovuje „ z ó n o v é d i e t ě " . Máte-li tedy rádi klasickou „ s n í d a n i na v i d l i č k u " ve formě šunky s vejci, p a k tedy vězte, že sice konzumujete významné množství (poměrně) kvalitních bílkovin, ale současně s t í m j e š t ě větší m n o ž s t v í nepříliš h o d n o t n ý c h (spíše bych řekl rizikových) t u k ů ! P r a v d o u - j a k o n a z l o s t - t a k é j e , ž e i t e n t o p o k r m d o z n a č n é míry o d p o v í d á „ z ó n o vé d i e t ě " , p r o t o ž e ani on n e z p ů s o b í v ý r a z n é zvýšení h l a d i n y k r e v n í h o cukru a t í m zvýšení inzulínu. Z u v e d e n é h o plyne, že sestavení i d e á l n í h o p o k r m u 1 c e l é h o j í d e l n í č k u j e věcí n e s m í r n ě k o m p l i k o v a n o u . a posléze Z v a ž t e p r o t o velmi o d p o v ě d n ě , zda je p r o vás o p r a v d u p r o s p ě š n é r á n o si dát p o k r m s n í z k ý m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m a hojností bílkovin - bylo by to snad s p r á v n é v p ř í p a d ě , že váš t r é n i n k n e n í v ý r a z n ě objemový, jste krevní s k u p i n a „ B " , m á t e v p o ř á d k u ž l u č n í k a cvičit b u d e t e až za 3 A 1 h o d i n y po j í d l e - ale j e n za c e n u v y s o k é h o příjmu n e v h o d n ý c h tuků. 139 Doporučuji V tuto penců „ konzumovat chvíli jsem alternativní ráno a bílkoviny ignoroval výživy, dopoledne jíst převahu my s převahou bílkovin Jak záleží cvičit, bude, v jakém jste menších porcích se že jedině sacharidových jídel, zdroje energie na stavu, vás. Musíte a totiž na zvážit, celý nutné mít zbytek Jak se čeho vliv v průběhu dne. a především stou¬ správné je: večer". přičemž nezanedbatelný kolegů protože je (cukry) budou jíst odpoledne jen několikrát doporučení některých kteří prohlašují, né množství okamžitě využitelného to v obvyklé má chcete také zdá, dostateč¬ dne, a pokr¬ možné je docílit, kdy obojí. budete zvyk. 8. V p ř í p a d ě , že sportujete k a ž d ý d e n , d o s t a t e k b í l k o v i n s k u t e ě n ě p o t ř e b u j e t e . D o s t a t e k v t o m t o p ř í p a d ě z n a m e n á , ž e j i c h m u s í být v ý z n a m n ě víc, n e ž j i c h k o n z u mují lidé nesportující. P o k u d „ n e s p o r t o v c i " k o n z u m u j í h o j n o s t b í l k o v i n , nevyva rují se n a d v á h y ! 9 . N i k d y j e d n o r á z o v ě n e k o n z u m u j t e m n o h o b í l k o v i n . P o k u d s i t o m ů ž e t e dovolit, střídejte b ě ž n é , o v š e m s p r á v n ě z v o l e n é a kvalitní j í d l o (s r e l a t i v n ě vyšším obsa h e m b í l k o v i n ) s e s p e c i á l n í m i d o p l ň k y , k t e r é však m u s í splnit z á k l a d n í p o d m í n k u - n e s m í zvýšit h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u ! Z k o m p l e x n í c h směsí živin, u r č e n ý c h p r o sportovní výživu, tomuto požadavku vyhovují pouze proteinové koncentráty, obsahující 65 a více p r o c e n t bílkovin. 10. N i k d y n e k o m b i n u j t e „ k l a s i c k o u " stravu s p r o t e i n o v ý m k o k t e j l e m t ě s n ě po sobě. Koktejl si p o n e c h e j t e j a k o první t e k u t i n u po t r é n i n k u a t a k é si ho připravujte j a k o „přesnídávku i svačinu". Ideální je, když j e d n o r á z o v á porce proteinu n e p ř e s á h n e 30 g (čisté b í l k o v i n y ) . P o t ř e b u j e t e - l i c e l k o v ě m n o h o b í l k o v i n s o h l e d e m na vaši s p o r t o v n í specializaci na silový sport a v y s o k o u t ě l e s n o u h m o t n o s t ( s a m o z ř e j m ě v e f o r m ě aktivní svalové h m o t y ) , k o n z u m u j t e n ě k o l i k p o r c í koktejlu d e n n ě včet ně „2. večeře". 11. P o d p o r u j t e využití k o n z u m o v a n é h o v e l k é h o m n o ž s t v í bílkovin d o p l ň k y , zvyšují c í m i tvorbu r ů s t o v é h o h o r m o n u a t e s t o s t e r o n u . Jejich t r á v e n í a n á s l e d n é využití (tzv. asimilaci) p o d p o ř t e , je-li t o n u t n é , p ř í d a v k e m t r á v i c í c h e n z y m ů . V ý h o d n á j e d o p l ň k o v á k o n z u m a c e k o m p l e t n í směsi v o l n ý c h a m i n o k y s e l i n , p ř í p a d n ě i směsí v y b r a n ý c h a m i n o k y s e l i n , p o d p o r u j í c í c h vyplavení r ů s t o v é h o h o r m o n u . Ideální by bylo p o u ž i t í vysoce specifických d i - a t r i - p e p t i d ů ( z a t í m n e r e a l i z o v a t e l n é s o h l e dem na cenu a problémy na trhu). Směsmi aminokyselin můžete obohatit protei n o v ý koktejl, k o n z u m o v a n ý p ř e d s p a n í m . POZOR:: Jakmile před stavbě svalové spaním sníte hmoty nedojde, naopak pokrmy naopak si 140 bohaté uložíte na „něco cukry, tuků". očekávejte, Pravda, že po ke tako- vém jídle dobře „libosti". Možná usnete, ale, protože že se zvýšená někdy v hladina krevního noci probudíte cukru s pocitem vyvolává pocit hladu. 12. K d o sportuje každý d e n , n e m ů ž e p o č í t a t s t í m , že se mu b u d e dařit d o b ř e v p ř í p a d ě , že b u d e jíst j e n dvakrát d e n n ě - r á n o a p o z d ě večer. Platí to hlavně p r o dívky - je t o m u tak p r o t o , že t a k t o z a t í ž e n ý o r g a n i s m u s , nezávisle na t o m , že se jedná o „ženský o r g a n i s m u s " , potřebuje d o s t a t e k bílkovin. A aby j i c h s k u t e č n ě bylo d o s t a t e k , m u s e l a by o n a dvě j í d l a být sestavena p ř e v á ž n ě z p o t r a v i n , v n i c h ž by byl m i m o ř á d n ě vysoký o b s a h bílkovin. Například? Snídaně: 3 pečené nebo 1 plátek žitného Večeře: 150 g tuňáka zeleninového Jenomže je jen celkový hodně přísná při oněch cvičení, 600 obsah kcal. ve salátu dalších 1 A to je a 1 1/2 je dívka potřeba vlastně jedno -1 lžící olivového dohromady každý k další, vaječné bílky, balení Lučiny asi 250 g čerstvého polev, obou pokrmů je Cvičí-li 100 octové vodě srážené vlastní štávě, s energie redukční dieta. v chleba den udržení oleje POUZE 60 minut, bazálního v průběhu dne 1 vydá 100 kcal, asi metabolismu, což 600 takže kcal chybí „vložené"jídlo. T e n d e n c e většiny dívek směřuje k „ r a c i o n á l n í výživě", k t e r o u si, jak j s e m již uvedl, m n o h d y p l e t o u s v e g e t a r i á n s t v í m . P ř e d e v š í m však zcela chybí „ d o b r é t u k y " tak, j a k o n i c h již byla řeč. Výsledkem je efekt, který n a z ý v á m „ p e r p e t u m m o b i l e " . Dívky cvičí každý d e n m i n i m á l n ě h o d i n u (to byl, vlastně stále j e š t ě je ideál, d o p o r u č o v a n ý stou p e n c i z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu), j e d í dvakrát d e n n ě , většinou tak, j a k u v á d í m níže: Snídaně: j o g u r t s mušli Večeře: těstoviny se z e l e n i n o u a k e č u p e m , ( p ř í p a d n ě s t r o c h o u s t r o u h a n é h o sýra) Přes den: o v o c e n e b o můsli t y č i n k a P r o b l é m je v t o m , že u v e d e n ý s o r t i m e n t n e s t a č í d o p l n i t p o t ř e b n é bílkoviny. V pří p a d ě , že se j e d n á o p o k r m , který má vyšší gl yk emi ck ý i n d e x , než je t o m u v p ř e d c h o z í m p ř í p a d ě n e b o t e h d y , když dívka p o d l e h n e h l a d u a p ř e d s p a n í m si dá n ě c o sladké ho - zvýší se h l a d i n a i n z u l í n u , a tak m í s t o aby se v n o c i obnovily n e b o vystavěly sva lové bílkoviny, s t o u p n e m n o ž s t v í t ě l n í h o t u k u . P o m a l u , ale j i s t ě . Ještě ke v š e m u h r o z í k o m p l i k a c e , z p ů s o b e n é n e ú m ě r n ě n í z k ý m p ř í j m e m energie. O r g a n i s m u s o m e z í všech ny „ l u x u s n í " životní funkce, t a k ž e n a k o n e c dojde k p o r u c h á m n e b o k výpadku m e n s t r u a č n í h o cyklu. N i c n e o b v y k l é h o n e n í ani c h u d o k r e v n o s t . Většina dívek a ž e n tyto 141 situace psychicky n e z v l á d á a p r o b l é m řeší návštěvou g y n e k o l o g a . T e n „ b e z m i l o s t i " n a s a d í h o r m o n y . H m o t n o s t u t ě š e n ě s t o u p n e , což d o t y č n o u dále t r a u m a t i z u j e a m o t i vuje k p o u ž i t í j e š t ě přísnějších d i e t n í c h restrikcí a k o m e r č n í c h diet při s o u b ě ž n é m zvy šování objemu cvičení. V z n i k á n e ř e š i t e l n ý k o l o t o č . 13. U ž j s e m n a z n a č i l , ž e m o d e r n í d o b a u m o ž n i l a využití s p e c i á l n í c h p o t r a v i n o v ý c h doplňků. Ty lze, především v některých specifických případech, prohlásit z a o p r a v d o v o u „ z á c h r a n u " . Jejich p r o d u k c e , složení, stejně j a k o ú č i n n o s t ovšem vyvolává diskuze. Někteří kolegové j s o u skeptičtí k efektu p o d á v á n í směsí vol n ý c h a m i n o k y s e l i n stejně j a k o h y d r o l y z á t ů n e b o specifických frakcí bílkovin, k a n ý c h z m l é č n é syrovátky, zís¬ nejlépe č á s t e č n ě h y d r o l y z o v a n é . Je to t r a g i k o m i c k é , když p o m y s l í m , že v d ě t s k é výživě se stále víc uplatňují t a k t o „ v y m a k a n é " p r o dukty vlastně díky z k u š e n o s t e m z jejich p o u ž í v á n í ve sportu. N a p ř í k l a d p r o n e k o j e n é dítě jsou tyto m o d e r n í p r o d u k t y nicky přísně výrazně kontrolované) stoupá ( s a m o z ř e j m ě specificky u p r a v e n é a hygie¬ natolik skvělou pravděpodobnost alternativou odstranění některých mateřského mléka, negativních že důsledků nekojení při p o u ž i t í p ů v o d n í c h p r o d u k t ů u m ě l é k o j e n e c k é výživy. 14. P o u ž i t í směsí p e p t i d ů a h y d r o l y z á t ů bílkovin, p ř í p a d n ě t a k é směsí v ě t v e n ý c h ami¬ nokyselin s dalšími izolovanými jednotlivými aminokyselinami, p ř e d e v š í m lysi- n e m a g l u t a m i n e m , má j a s n ě p r o k a z a t e l n ý pozitivní efekt. Z t o h o vyplývá, že k d o c h c e docílit n á r ů s t u objemu svalové h m o t y , m á šanci p o u z e z a p ř e d p o k l a d u jejich p r a v i d e l n é h o p o u ž i t í . J e d i n ý m p r o b l é m e m jsou v t o m t o p ř í p a d ě - p e n í z e . N e n í žádný problém kombinovat větvené aminokyseliny s hydrolyzátem syrovát ky, j e t o d o k o n c e p r o s p ě š n é . Vyplatí s e t a k é i n v e s t o v a t d o k r e a t i n u , nejlépe v k o m b i n a c i s r i b ó z o u a g l u t a m i n e m . N e z a p o m í n e j t e t a k é na „ d o b r é t u k y " , b e z nichž nedocílíte úspěchu. P r o b l é m použití „ G A I N E R ů " Oblast p o u ž i t í t ě c h t o s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů j e p o d l e m é h o n á z o r u k o n t r o v e r z n í přede¬ vším v p ř í p a d ě kulturistiky a při r e d u k c i n a d v á h y . Špičkoví kulturisté je k o n z u m u j í m á l o , dávají p ř e d n o s t p r o t e i n o v ý m k o n c e n t r á t ů m . J e t o tak správně, p r o t o ž e nepotře¬ bují ( n a d b y t e č n é ) cukry, jakkoliv j s o u d o b r ý m i zdroji energie. J d e o t o , že silová cvi¬ č e n í nevyčerpávají v ý z n a m n ě zásoby c u k r ů , v b ě ž n é stravě. a tak je kulturisté m o h o u konzumovat M o ž n á si nyní v z p o m e n e t e na již dříve u v á d ě n é k o n s t a t o v á n í , že „ c u k r y c h r á n í bílkoviny". N a t o m s e n i c n e m ě n í , ale p o z o r - platí t o p ř e d e v š í m p r o sporty zaměřené vytrvalostně. V souvislosti s gainery je p r o b l é m z p ů s o b e n z m a t k e m v jejich o z n a č o v á n í ve vzta142 hu k p o m ě r u p r o t e i n ů a s a c h a r i d ů . T y p i c k ý „ g a i n e r " by m ě l mít m a x i m á l n ě do 40 % b í l k o v i n ! J a k m i l e obsahuje víc b í l k o v i n , n e ž o d p o v í d á u v e d e n é m u číslu, j e d n á s e u ž o p r o t e i n o v ý k o n c e n t r á t , a v p ř í p a d ě , že o b s a h b í l k o v i n d o s á h n e více n e ž 90 %, je to p r o t e i n o v ý izolát. Ale to se b ě ž n ě nerozlišuje, t a k ž e gainery n o v é g e n e r a c e obsahují až 70 % b í l k o v i n a j s o u to t e d y vlastně p r o t e i n o v é k o n c e n t r á t y . Až d o s u d se však j a k o g a i n e r y označují p ř e d e v š í m směsi, obsahující p o u z e m e z i 8 až 30 % b í l k o v i n ! V p o p i s u jejich efektu se u v á d í , že t e n spočívá ve zvýšení h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , který provokuje t v o r b u i n z u l í n u , a t o u m o ž n í u l o ž e n í přijatých c u k r ů do c u k e r n ý c h z á s o b , p ř i č e m ž spolu s n i m i přestupují do b u n ě k i p o t ř e b n é a m i nokyseliny. T o j e v š e c h n o p r a v d a j a k s i j e n n a p ů l , p r o t o ž e j a k m i l e o r g a n i s m u s nevy čerpal c u k e r n é rezervy, j e K č e m u t e d y j s o u gainery, řečeno - k ničemu! formou gaineru přijatý cukr rychle p ř e m ě n ě n na tuk! „ c h l u b í c í " se o b s a h e m b í l k o v i n m e z i 8-15 %? O t e v ř e n ě Snad je někdy m o ž n é je použít jen jako n á h r a d u b ě ž n é h o jídla v s i t u a c í c h , k d y n e m á t e čas si ho v klidu d o p ř á t . J e d n o t l i v á p o r c e však n e s m í p ř e k r o čit 50 g! J i n a k je m n o ž s t v í přijatých c u k r ů d o s t a t e č n ě ú č i n n é k t o m u , aby vyvolalo zvýšení h l a d i n y i n z u l í n u . L e v n é n í z k o p r o t e i n o v é g a i n e r y (velmi p o d o b n é j s o u r e d u k č ní koktejly!!) s o b l i b o u užívají p r a v i d e l n ě sportující ž e n y a d ě t i , u n i c h ž se n e o č e k á v á p ř e v a h a silové z á t ě ž e . T o t a k é vysvětluje, p r o č p ř i jejich p ř í p r a v ě v ě t š i n o u používají přídavek ovoce - hlavně banánů. P o z o r n ý č t e n á ř , je-li s o u č a s n ě z k u š e n ý m s p o r t o v c e m , n a t o t o k o n s t a t o v á n í o k a m ž i tě zareaguje. P r o č j s o u t e d y „ g a i n e r y " s o b s a h e m b í l k o v i n m a x i m á l n ě do 20 % v ů b e c vyráběny? Proč autor této publikace je současně a u t o r e m řady „Laktofitů" z nichž ten „nejslabší" má c h a b ý c h 15 % bílkovin, a j e d n o h o z p r v n í c h g a i n e r ů j i n é firmy, který j i c h n e m á ani tolik? J e t o výraz j e h o n e s e r i ó z n o s t i ? Vezměme to postupně N í z k o p r o t e i n o v é gainery J S O U u ž i t e č n é v p ř í p a d ě , použijí-li se k d o p l n ě n í e n e r g i e , n a p ř í k l a d p o u k o n č e n í o b j e m o v ě h o d n ě n á r o č n ý c h t r é n i n k ů . T o z n a m e n á , ž e j s o u cíle ny p r o vytrvalostní sporty. Bylo by asi v h o d n é p o u ž í v a t je j e n j a k o „ s v a č i n k u " a to j e š t ě p o u z e v c e l k o v é m m n o ž s t v í do 50 g ( p r á š k u ) . N e d o p o r u č u j i je m í c h a t do m l é k a , n i c m é n ě p r o t o h o , k d o „ š e t ř í " a b e z p r o b l é m ů snáší m l é k o , t o m ů ž e být v j i s t é m smys lu p r o s p ě š n é - s o u č a s n ě se z v ý š e n í m o b s a h u bílkovin se tak t o t i ž docílí s n í ž e n í glyk e m i c k é h o i n d e x u , což o d p o v í d á d o p o r u č e n í m „ z ó n o v é d i e t y " . N y n í j d e t a k é o t o , ž e „ g a i n e r o v ý " p r á š e k svým p o m ě r n ě v y s o k ý m o b s a h e m n í z k o m o l e k u l á r n í c h c u k r ů (jed n o d u c h ý c h ) zvýší „ h u s t o t u " v ý s l e d n é h o n á p o j e , c o ž m ů ž e z p ů s o b i t zažívací p o t í ž e , a p o k u d je ho příliš m n o h o , d o k o n c e i „ o s m o t i c k ý " průjem. P o u ž i t í g a i n e r ů má t a k é spojitost s kvalitou v n i c h p o u ž i t ý c h surovin, p ř e d e v š í m bíl k o v i n . H o d n ě levné g a i n e r y a vlastně t a k é v š e c h n y levné p r o t e i n o v é k o n c e n t r á t y obsa hují p ř e v á ž n ě k a s e i n á t y , n ě k t e r é d o k o n c e i sójový p r o t e i n , c o ž j s o u b í l k o v i n y o b t í ž n ě s t r a v i t e l n é , a t o vysvětluje, p r o č m á m n o h o lidí p o jejich k o n z u m a c i zažívací p r o b l é 143 my. Ř a d a výrobců t a k é p o u ž í v á syrovátku, která n e n í d e l a k t ó z o v a n á , a to je další kámen úrazu pro m n o h o k o n z u m e n t ů . N e d o p o r u č u j i a m a t é r s k ý m k u l t u r i s t ů m p o n á r o č n é m t r é n i n k u pít velké objemy kok tejlu z n í z k o p r o t e i n o v é h o gaineru j e n p r o t o , že je levný. n í z k o p r o t e i n o v é h o gaineru jsou cukry, typů, Opakuji, že hlavní součástí a p ř e s t o ž e výrobce uvádí, že p o u ž í v á n ě k o l i k b e z výjimky dojde k v ý r a z n é m u zvýšení h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u . To o k a m ž i t ě zablokuje efekt d o s a ž e n ý c v i č e n í m , t o t i ž t e n d e n c i o r g a n i s m u tvořit svalové bílkoviny, c o ž j e p o d p o r o v á n o c v i č e n í m „ v y b u z e n o u " p r o d u k c í r ů s t o v é h o h o r m o n u (chcete-li j e h o h l a d i n u zvýšit j e š t ě víc, dejte si po cvičení „šlofíka"). J e š t ě h ů ř d o p a d n o u dívky, které gainery k o n z u m u j í v d o b r é víře, „rizikovou stravu" a t a k docílí r e d u k c e váhy. že j i m i n a h r a d í Na p o d o b n ě nesprávném principu je z a l o ž e n a r e k l a m a d o p o r u č u j í c í p o u ž i t í „ r e d u k č n í c h koktejlů", c h l u b í c í c h se - na roz¬ díl od klasických g a i n e r u - p o u z e p ř í d a v k e m vlákniny. Je sice p r a v d a , že v l á k n i n a m í r n ě z p o m a l í vstřebávání cukrů, ale to n e z a r u č u j e , že n e d o j d e k r y c h l é m u v z e s t u p u i n z u l í n u . A to je š p a t n ě ! V š i c h n i lidé trpící n a d v á h o u t o t i ž mívají c h r o n i c k y zvýšenou hladinu inzulínu, a tudíž je naprosto n e v h o d n é produkci i n z u l í n u dále „ p r o v o k o - v a t " ( p o s t u p n ě se t í m vyčerpají i n z u l í n o v é r e c e p t o r y ve t k á n í c h a dojde k trvale vyso¬ ké h l a d i n ě k r e v n í h o cukru - a c u k r o v k a je na světě). K o u p í t e - l i si levný r e d u k č n í koktejl, pak se vlastně j e d n á o (velmi levné) odtučně¬ né sušené mléko, slazené řepným cukrem, doslazené umělým sladidlem, výrazně o b a r v e n é a a r o m a t i z o v a n é , a p r o efekt „ o b o h a c e n é " v l á k n i n o u a s y m b o l i c k ý m množ¬ stvím u n i v e r z á l n í v i t a m i n o v é Poznámka pro pozorné čtenáře směsi. a zkušené znalce trhu se sportovní výživou: N e p o v a ž u j i se za n e s e r i ó z n í h o j e n p r o t o , že j s e m n ě k t e r ý m v ý r o b c ů m vytvořil recep¬ tury n í z k o p r o t e i n o v ý c h g a i n e r u . U č i n i l j s e m tak „ n a z a k á z k u " - na t r h u je t o t i ž velká p o p t á v k a po levných g a i n e r e c h , j i m i ž se a m a t é r š t í s t o u p e n c i kulturistiky snaží vybu¬ dovat n a d m ě r n o u svalovou h m o t u . P ř i t o m j s e m s e snažil z m i n i m a vytěžit m a x i m u m , c o ž se mi v p ř í p a d ě většiny Laktofitů celkem úspěšně podařilo. Prospěch z nich m o h o u mít n a p ř í k l a d sportující děti, ale t a k é u n i c h je výhodnější zvolit g a i n e r s vyš¬ ším o b s a h e m bílkovin, p ř i n e j m e n š í m 20 %, byť za vyšší c e n u . Ale o t o m už byla řeč výše. Fakt, ž e levné gainery nepříliš v h o d n ě používají „ c h u d í " a m a t é r š t í k u l t u r i s t é s cílem n a b r a t h o d n ě , ale o p r a v d u h o d n ě svalové h m o t y , je věc d r u h á . Je to oprávně¬ né snad j e d i n ě v p ř í p a d ě , kdy se j e d n á o k o n z u m e n t a , který je v y l o ž e n ě t é m ě ř „ a s t e n i c k ý " (vychrtlý). T o t o k o n s t a t o v á n í j e p o c h o p i t e l n ě j e n o p a k o v á n í m t o h o , c o již bylo ř e č e n o výše, d ě l á m t o p r o t o , abych d a n ý p r o b l é m p a t ř i č n ě z d ů r a z n i l . „ N o r m á l n ě " fyzicky d i s p o n o v a n ý m a m a t é r s k ý m k u l t u r i s t ů m a s p o r t o v c ů m věnujícím se s p o r t ů m s p ř e v a h o u síly a silové vytrvalosti, je a d r e s o v á n o následující d o p o r u č e n í : 144 Vyplatí ní, se ušetřit protože je si na kvalitní možné' konzumovat proteinový ho méně koncentrát než - levných cenová náročnost je relativ „gainerů". S y r o v á t k a , s y r o v á t k o v é bílkoviny, „ s é r o v k v " - m a t e n í pojmů SYROVÁTKA je tekutý zbytek mléka po o d s t r a n ě n í tuku a kaseinu (tvarohu). N ě k d y se o z n a č u j e j a k o „ m l é č n é s é r u m " , koviny mléčného nestálý, hlavní séra", složka a bílkoviny, z ní z í s k á v a n é bývají n a z ý v á n y „bíl¬ Syrovátkové bílkoviny jsou: syrovátkových bílkovin), beta-laktoglobulin alfa-laktalbumin (tepelně (relativně tepelně stabilní, r o z p u s t n ý , želírující, e m u l g u j í c í ) , p r o t e o s o - p e p t o n ( t e p e l n ě stálý, p o v r c h o v ě aktivní, š l e h a t e l n ý ) , i m u n o g l o b u l i n ( t e p e l n ě n a p r o s t o n e s t á l ý , želíruje), dále b o v i n n í sérový a l b u m i n ( t e p e l n ě n e s t á l ý , váže t u k y ) a r o z p u s t n ý k a s e i n ( t e p e l n ě stabilní). T e k u t á d e m i n e r a l i z o v a n á s y r o v á t k a obsahuje 10-15 % b í l k o v i n . Po u s u š e n í se pou¬ žívá při výrobě n ě k t e r ý c h p o t r a v i n a j a k o n á h r a d a s u š e n é h o o d s t ř e d ě n é h o m l é k a , j e totiž lépe stravitelná a nealergizuje. N e v ý h o d o u je vysoký o b s a h m l é č n é h o c u k r u - laktózy, který n ě k t e ř í d o s p ě l í nesnášejí. Při v ý r o b ě s y r o v á t k o v ý c h b í l k o v i n (anglická z k r a t k a je W P C - w h e y p r o t e i n con¬ c e n t r a t e ) se t e k u t á syrovátka zbaví části t u k u a filtruje se ( o d s t r a n í se větší část l a k t ó zy a m i n e r á l ů , p ř e d e v š í m N a C l ) . S u š e n í m se b í l k o v i n y k o n c e n t r u j í , ale s o u č a s n ě d e n a t u r u j í . Výsledkem je 6 5 - 7 5 % b í l k o v i n , 20 % laktózy, asi 5 % t u k u a p ř i b l i ž n ě 6 % m i n e r á l n í c h látek, m e z i n i m i ž vyniká draslík, v á p n í k a h o ř č í k . Z á s a d n í j e t e c h n o l o g i e z p r a c o v á n í t e k u t é syrovátky, p r o t o ž e j e n šetrný p o s t u p z a c h o v á „ b i o l o g i c k o u aktivi tu". Jakmile se výrazně zahřeje, b í l k o v i n a slouží p o u z e j a k o zdroj aminokyselin. M o d e r n í t e c h n o l o g i e u m o ž ň u j e získat W P C o k o n c e n t r a c i a ž 9 7 % ! Biologicky ú č i n n é , jsou především alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin, i m u n o g l o b u l i n a další dvě b í l k o v i n y - l a k t o p e r i d á z a a laktoferrin. Lze t a k é izolovat další c e n n é látky - fosfolip i d y (používají se j a k o „ l i p o z o m y " v k o s m e t i c e , j a k o n o s i č e r ů z n ý c h látek a v p r o dukci speciálních potravin). specificky b i o l o g i c k y Bílkoviny syrovátky s e t a k é hydrolyzují, peptidy jsou účinné. B Í L K O V I N Y S Y R O V Á T K Y ( W P C ) j s o u c e n ě n y p r o velmi d o b r o u v s t ř e b a t e l n o s t a v y u ž i t e l n o s t k e tvorbě svalových bílkovin. cukru. Většina n ě k d y p ř i d a n ý c h Kvalitní W P C obsahuje m á l o m l é č n é h o složek v ý r o b e k v l a s t n ě j e n „ředí" (maltodextriny, sušená syrovátka, o d t u č n ě n é m l é k o , k a s e i n , k o n c e n t r á t sójových b í l k o v i n ) . P ř í d a v e k větvených aminokyselin, glutaminu a dalších látek naopak výrobek zkvalitňují, p o c h o p i t e l n ě i zdražují. A m i n o k y s e l i n y W P C j s o u velmi p ř í n o s n é - n a j d e m e hojnost v š e c h tří v ě t v e n ý c h a m i n o k y s e l i n , kyselin a s p a r a g o v é a glutamové, lysinu, cystinu a t a u r i n u . P r a v i d e l n é p o d á v á n í W P C z p r a c o v a n ý c h tak, aby s e z a c h o v a l a b i o l o g i c k á ú č i n n o s t , s e projeví z v ý š e n o u h l a d i n o u n e j d ů l e ž i t ě j š í h o a n t i o x i d a n t u , t r i p e p t i d u „glut a t h i o n " . T e n c h r á n í p ř e d p ř e d č a s n o u d e v a s t a c í t k á n í a s t á r n u t í m , p ů s o b í při l é č b ě Alzheimerovy choroby a parkinsonismu. teplotou! N e l z e však p o u ž í t W P C , z p r a c o v a n é v y s o k o u M y s l í m , ž e m o ž n é j e věřit snad j e n p r o d u k t u „ P r o S c o r e l O O " a výrobku 145 „ P u r e W h e y P r o t e i n S t a c k " . W P C , p ř í p a d n ě z něj i z o l o v a n ý i m u n o g l o b u l i n , j s o u látky, k t e r é m o h o u v ý z n a m n ě zvýšit i m u n i t u , s p o l u p ů s o b i t p ř i léčbě rakoviny, n e b o v prů běhu rekonvalescence. WPC také mohou zvýšit p r o d u k c i specifické látky, zvané I G F 1 , což j e i n z u l í n u p o d o b n ý r ů s t o v ý faktor. V t o m t o o h l e d u lépe p ů s o b í hydrolyz o v a n é W P C , jejichž b i o l o g i c k á h o d n o t a dosahuje n e u v ě ř i t e l n ý c h Jak 140! vybírat? Nespoléhejte na informace prodejce (někdy se dovíte ptákoviny, motivované nezna lostí n e b o s n a h o u p r o d a t cokoliv) a n i n a r e k l a m y . D o k o n a l e p r o s t u d u j t e originály eti ket. „ W h e y " je obyčejná syrovátka, k d e ž t o „whey p r o t e i n s " jsou W P C . Biologicky ú č i n n ý j e p r o d u k t , z p r a c o v a n ý t e c h n o l o g i í „low t e m p e r a t u r e " (za n í z k é t e p l o t y ) . V pří p a d ě , ž e p o u ž i j e t e výrobek, obsahující p ř e v a h u W P C , p ř í p a d n ě o b o h a c e n ý c h o suše n ý vaječný bílek n e b o o v o - a l b u m i n , l y s o z y m č i h y d r o l y z á t W P C , vyplatí s e t o . P o k u d „ n a r a z í t e " n a p r o d u k t , p o p s a n ý j a k o „obsahuje W P C " n e b o „ s p ř í d a v k e m W P C " a zji stíte, že k o n c e n t r a c e p r o t e i n ů je o k o l o 15 %, je to j e n v e l m i „slabý g a i n e r " , který nic pozitivního nepřinese. POZOR! N á s l e d u j í c í část t e x t u p r o s t u d u j t e s n e z m ě r n o u p o z o r n o s t í ! Jde o pasáž naprosto z á s a d n í h o v ý z n a m u , p ř e d e v š í m p r o t o , že v praxi d o c h á z í k n e v h o d n é i n t e r p r e t a c i vzta hů b í l k o v i n y - c u k r y v d ů s l e d k u n e s p r á v n é h o výkladu výsledků e x p e r i m e n t á l n í c h stu dií. D o jisté m í r y j s e m byl t ě m i t o n á z o r y o v l i v n ě n t a k é já, i když j s e m u p o z o r ň o v a l n a t o , c o n y n í zopakuji: Poměr vou bílkovin a cukrů v konkrétním pokrmu vždy řiďte úvahou, čeho chcete stra docílit! V p ř í p a d ě , že se d o m n í v á t e , že je t ř e b a d o p l n i t energii (to z n a m e n á v p o d s t a t ě p ř e devším zásoby glykogenu) - k tomu vás může vést vaše výrazná celková únava a n e c h u ť do t r é n i n k u - dejte si k večeři p o k r m , který b u d e m í t s t ř e d n í n e b o i m í r n ě n a d p r ů m ě r n ý g l y k e m i c k ý i n d e x , c o ž j i n a k ř e č e n o z n a m e n á , ž e v t u chvíli ani n e m u s í t e m í t „ m a s o " n e b o t r a d i č n í m n o ž s t v í b í l k o v i n v j i n ý c h o b v y k l ý c h z d r o j í c h j a k o vejce, t v a r o h , p r o t e i n o v ý koktejl. P ř e s t o t a k é t u t o stravu d o p l ň t e s p e c i á l n í výživou, v t o m t o případě výhradně větvenými aminokyselinami! N a o p a k , c h c e t e - l i p o d p o ř i t stavbu svalové h m o t y , n i k d y p ř e d s p a n í m n e j e z t e výraz ně sladký p o k r m . J e š t ě l é p e ř e č e n o - n i k d y nejezte p o k r m s n a d p r ů m ě r n ý m glykemickým indexem. Ke zkreslené představě o významu inzulínu pro proteoanabolismus z n a č n ě napo m á h á j e h o o z n a č o v á n í z a j e d e n z nejsilnějších a n a b o l i c k ý c h h o r m o n ů v ů b e c . Jistěže j e t o p r a v d a , vždyť d i a b e t i c i , k t e ř í j e š t ě n e v ě d í , ž e j s o u diabetiky, h u b n o u , p r o t o ž e ztrá cejí svalovou h m o t u . Stejně t a k j e p r a v d a , ž e i n z u l í n m á anabolizující efekt, ale n a n e 146 štěstí v t o m s m ě r u , ž e „ a n a b o l i z u j e " cukry. T o z n a m e n á , ž e p ř e d e v š í m c u k r y ž e n e d o b u n ě k , v e s n a z e u d r ž e t stálou h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , ale p o k u d t ě c h c u k r ů j e m o c , s ú s p ě c h e m je p ř e m ě ň u j e na t u k a u l o ž í si j a k o je m e d v ě d j e j i c h z á s o b y na z i m u . Jis¬ t ě ž e je t r o c h u i n z u l í n u t ř e b a i v k l i n i c k é výživě, k d y se p o d á v á s m ě s a m i n o k y s e l i n a glukózy. V čem V tom, tedy spočívá ten, pro některé kulturisty i další sportovce „tragický omyl"? že: 1. Jíte-li k l a s i c k o u s m í š e n o u stravu ( n e s t r a v u j e t e se stravou d ě l e n o u ) , vždy spolu s bíl¬ k o v i n o u k o n z u m u j e t e i cukry. 2. Pijete-li b ě ž n ý p r o t e i n o v ý koktejl, v ě t š i n o u ve 100 g obsahuje a l e s p o ň 30 g c u k r ů . I t e n t o r e l a t i v n ě m a l ý o b s a h stačí k t o m u , aby se m í r n ě zvedla p r o d u k c e i n z u l í n u ale j e n tak, aby za u r č i t o u d o b u po j í d l e n e d o š l o k h y p o g l y k e m i i , čili ke stavu, který b y z p ů s o b i l k a t a b o l i s m u s . M a l é m n o ž s t v í i n z u l í n u b o h a t ě stačí „ p r o t l a č i t " amino¬ kyseliny spolu s c u k r y do b u n ě k . A to j e š t ě neuvažuji v ý z n a m n ý vliv d a l š í c h h o r m o n ů . . . T A K Ž E - ž á d n ý strach - i když n e b u d e t e mít po t r a d i č n í m jídle tradiční m o u č n í k , anabolismus j e z a r u č e n ! U ž j e n p r o t o , ž e N I K D Y neposilujete tak d l o u h o a t a k i n t e n z i v n ě , aby se v ů b e c nějaký k a t a b o l i s m u s v y v i n u l ! A k r o m ě t o h o - svalovina stejně j a k o m l é č n é p r o t e i n o v é koktejly a m a l é m n o ž s t v í p ř í l o h n e b o d o k o n c e i j e n čerstvá z e l e n i n a obsahuje p o m ě r n ě dost draslíku. T e n t o m i n e r á l s á m o sobě „ u m í " p r o d u k c i i n z u l í n u zvýšit! 3. A B S O L U T N Ě N E D O P O R U Č U J I „dráždit" produkci inzulínu k o n z u m a c í jakých koliv f o r e m c u k r ů v m n o ž s t v í j e d n o r á z o v ě vyšším n e ž 30 g! T o t o m n o ž s t v í je obsa ž e n o v p o u h ý c h 3 d l C o c a - C o l y , k t e r o u vypijete p o j í d l e ! P o k u d t o u d ě l á t e , vysta vujete se riziku značného kolísání hladiny krevního cukru, což vždy vede k u k l á d á n í t u k u , n i k o l i v ke t v o r b ě svalové h m o t y . C o t e d y k o n z u m o v a t j a k o první s t r a v u v k r á t k é m o b d o b í p o s k o n č e n í s i l o v é h o tréninku? Jednoznačně pokrm s převahou bílkovin! I d e á l n í - p r o kulturistu a p r o t o h o , k d o c h c e s o u č a s n ě snížit m n o ž s t v í z á s o b n í c h t u k ů j e : Začít s doplňováním energie kvalitním proteinovým koktejlem, p r o t o ž e se v n ě m spojuje p o t ř e b a d o p l n i t t e k u t i n u i s t a v e b n í m a t e r i á l p r o o b n o v u svalů v e f o r m ě b í l k o v i n . S u š e n ý p r o d u k t , u ž i t ý p r o p ř í p r a v u t o h o t o koktejlu n e s m í k l e s n o u t 147 pod 60 % bílkovin, p r o t o ž e j e h o ř e d ě n í m vodou (mléko pro tyto účely skutečně n e n í to nejlepší, vždyť t a k vlastně r o z p o u š t í t e s u š e n é m l é k o v t e k u t é m m l é c e a v ý z n a m n ě z m ě n í t e p o m ě r y živin) k o n c e n t r a c i bílkovin v e l m i snižujete. J e d n o r á z o v ě v e formě koktejlu přijaté množství bílkovin může být (v závislosti na výkonnostní úrovni i t ě l e s n é h m o t n o s t i ) m e z i 3 0 - 5 0 gramy. T o o v š e m n e z n a m e n á stejné m n o ž s t v í suše¬ ného 60 % produktu použitého pro přípravu b í l k o v i n a p o k u d ho použijete koktejlu! 50 g r a m ů , Pokud totiž výrobek p a k výsledný n á p o j obsahuje obsahuje j e n 30 g b í l k o v i n ! T a t o k a l k u l a c e s n a d více než j a s n ě d o k a z u j e , p r o č v p ř í p a d ě silových sportů n e d o p o r u č u j i p o t r é n i n k u o b č e r s t v e n í p ř i p r a v e n é z „ g a i n e r u " , o b s a h u j í c í h o někdy jen 8 - 12 % bílkovin. Z k u s m e p r o p ř í k l a d vypočítat o b s a h bílkovin a c u k r ů v koktejlu, který si „velkory¬ s e " p ř i p r a v í t e z g a i n e r u , o b s a h u j í c í h o 20 % bílkovin. P r o přípravu opět použijete 50 g g a i n e r u (je to t o t i ž h m o t n o s t odpovídající „ p l n é c h u t i " n á p o j e v objemu 3 dl v pří¬ p a d ě , že n e p o u ž i j e t e m l é k o ) . P r á š e k o d a n é h m o t n o s t i obsahuje p o u z e 10 g bílkovin, z a t o však 35 g r ů z n ý c h c u k r ů ! To už je m n o ž s t v í , které ovlivní h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , a t í m dojde k m o b i l i z a c i u k l á d á n í cukru do t u k o v ý c h z á s o b - to p r o t o , že váš silový t r é n i n k n e v y č e r p a l v ý z n a m n ě vaše c u k e r n é rezervy. A L E c o h l a v n ě ? Z v ý š e n á h l a d i n a i n z u l í n u m o ž n á m í r n ě zlepší p ř e n o s a m i n o k y s e l i n d o b u n ě k , j e n o m ž e - k d e j s o u t y a m i n o k y s e l i n y ? P ř e d e v š í m nejsou k dispozici ve chvíli, k d y se zvýší h l a d i n a i n z u l í n u , p r o t o ž e m a s o s e tráví m i n i m á l n ě 3 A 1 h o d i n y ! M u s e l i byste p r o t o z k o n z u m o v a t směs p e p t i d ů n e b o v o l n ý c h a m i n o k y s e l i n ve směsi s m a l t o d e x t r i n e m n e b o g l u k ó z o u , aby „to f u n g o v a l o " . J a k m i l e vypijete koktejl s n e h y d r o l y z o v a n ý m i a k t o m u j e š t ě t ě ž k o stravi¬ t e l n ý m i n e k v a l i t n í m i b í l k o v i n a m i , b u d e trvat skoro stejně d l o u h o , n e ž b u d o u d o s t u p n é v o l n é a m i n o k y s e l i n y p r o p ů s o b e n í i n z u l í n u . A t í m p á d e m se vzájemné p ů s o b e n í časo¬ vě z n a č n ě r o z c h á z í ! A to j e š t ě n e n í v š e c h n o - i n z u l í n totiž zablokuje p r o d u k c i růsto¬ v é h o h o r m o n u - a t í m p á d e m se veškerý p o z i t i v n í efekt c v i č e n í ve smyslu p o z á t ě ž o v é a n a b o l i z a c e z c e l a vytrácí. Proto je ideálním gainerem současně i množství MCT malé ten, který tuku obsahuje a hlavně nejenom asi - převažujícím 30—40 % bílkovin, ale cukrem je fruktóza! C o s i t e d y d á t k jídlu p o p ř i b l i ž n ě asi 6 0 - 1 2 0 m i n u t á c h p o vypití p r o t e i n o v é h o koktejlu? M u s í t o být p o k r m s n í z k ý m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m . Musí tedy obsahovat maso v k o m b i n a c i s e stejným o b j e m e m d u š e n é n e b o d v o j n á s o b n ý m o b j e m e m čerstvé zele¬ niny. N y n í m ů ž e t e n a m í t n o u t , ž e z e l e n i n a m á a l k a l i c k o u r e a k c i a t u d í ž z p o m a l u j e trᬠv e n í m a s a . S p r á v n ě . Ale p r á v ě p r o t o - z e l e n i n a je t o t i ž m i m o j i n é i objem, to zna¬ m e n á , ž e v á m p o m ů ž e z a h n a t h l a d . J i n a k byste byli s c h o p n i sníst j e d n o r á z o v ě t ř e b a i 350g p o r c i m a s a ( c o ž n ě k d y n e n í n e o b v y k l é , stačí s e p o d í v a t n a n a b í d k u p o k r m ů v n ě k t e r ý c h s p e c i á l n í c h r e s t a u r a c í c h ) , ale r o z h o d n ě t o n e n í i d e á l n í . Z e l e n i n a t í m , ž e 148 alkalizuje ž a l u d e č n í o b s a h , z p o m a l u j e p r o c e s t r á v e n í m a s a , t o z n a m e n á , ž e t í m dojde k j e h o l e p š í m u z p r a c o v á n í ž a l u d e č n í kyselinou a p e p s i n e m . P o p ř e c h o d u d o t e n k é h o střeva (nejprve do d v a n á c t n í k u ) n e n í o b s a h tak v ý r a z n ě kyselý, a t u d í ž m o h o u úspěš ně p r a c o v a t e n z y m y , které dále m a s o tráví, ale už v a l k a l i c k é m p r o s t ř e d í . P o k u d m á t e v pořádku trávení, n e m u s í t e mít obavy z m o ž n é h o kvašení z e l e n i n y již v ž a l u d k u . N e s m í t e ovšem sníst o n ě c h 350 g m a s a n a j e d n o u . N e c h e j t e si p o l o v i n u až zase za dvě až tři hodiny. naprostou Pokud máte překyselený podmínkou. Pokud však ž a l u d e k , je máte kombinace nedostatečnou masa a zeleniny produkci kyseliny solné a n e b o i n á s l e d n ě p e p s i n u , n e u d ě l á v á m z e l e n i n a d o b ř e , c h c e t e - l i jíst h o d n ě bílkovin p ř e v á ž n ě ve formě m a s a - v t o m p ř í p a d ě m u s í t e jíst m a s o vlastně s a m o t n é ! Asi by t a k é bylo v h o d n é p o u ž í t speciální směs e n z y m ů , u r č e n ý c h k trávení p r á v ě j e n b í l k o vin ( p r o t e á z y ) . S m u t n á zpráva p r o s t o u p e n c e silových s p o r t ů , kteří mají krevní sku p i n u „ A " j e t o , ž e většina t ě c h t o lidí m á m e n š í s c h o p n o s t trávit m a s o než j e d i n c i sku pin „ O " a „ B " . P r á v ě „ á č k a " však m o h o u p o u ž í t j a k o n á h r a d u m a s a již z m í n ě n é kok tejly. Jistěže je t ř e b a u v a ž o v a t t a k é o situaci, k níž ve fitcentrech b ě ž n ě d o c h á z í - tou je časově náročný a tudíž energeticky absolvovat t ř e b a cvičitelé a e r o b i k u , velmi nebo vyčerpávající trénink, sportovci j i n ý c h s p o r t o v n í c h který mohou specializací, kteří c h o d í n e j e n o m p o s i l o v a t , ale t ř e b a j e z d i t na veslařském t r e n a ž é r u . V jejich pří p a d ě n e n í n a závadu p r o p ř í p r a v u p r v n í h o koktejlu p o t r é n i n k u p o u ž í t kvalitní gainer, ale opět - p o k u d m o ž n o o k o n c e n t r a c i bílkovin a l e s p o ň 40 %. Ani p r o ně t o t i ž n e n í nic i d e á l n í h o nápoj p ř e s y c e n ý c u k r e m ! T í m a u t o m a t i c k y „ze h r y " v y p a d á v á j a k ý k o liv p r o d u k t , c h l u b í c í se v ý h r a d n í m o b s a h e m „ n ě k o l i k a skvělých, p o s t u p n ě využitel n ý c h c u k r ů " . Jejich k o n c e n t r a c e v d a n é m p r á š k u j e p r a k t i c k y r o v n a mená, že kolik ho použijete, tolik j s t e zkonzumovali cukrů. 100 %! To zna Řeči producentů o p o s t u p n é m v s t ř e b á n í nejsou o p r á v n ě n é , p r o t o ž e vím z v l a s t n í c h m ě ř e n í , že d o k o n ce i m á l o š t ě p e n ý škrob se tráví velmi r y c h l e . A je po v ý h o d ě , kterou má p o s k y t o v a t p o k r m s n í z k ý m n e b o s t ř e d n í m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m . J e d i n o u m o ž n o s t í , kdy s e t a k o v ý t o c u k e r n ý k o n c e n t r á t d á p o u ž í t , j e t o t á l n í e n e r g e t i c k é v y č e r p á n í , které však v e fitcentrech vlastně n e p ř i p a d á v ú v a h u . N i k d o t o t i ž necvičí v kuse tři h o d i n y s p o m ě r n ě vysokou i n t e n z i t o u . Co se týče m o ž n é výhody p o k r m ů s relativně vyšším p o d í l e m cukrů, m u s í m p o d o t k n o u t , že p ř e v a h u s a c h a r i d ů , p o k u d m o ž n o h l a v n ě t ě c h , které mají relativně nízký glyk e m i c k ý index (nejlepší je o v e s n á kaše), byste měli jíst r á n o a n e b o j e š t ě tak do o b ě d a především v případě, že t r é n u j e t e p ř e v á ž n ě o b j e m o v ě p r á v ě d o p o l e d n e n e b o č a s n ě „po obědě". 149 KAPITOLA 10 RECEPTY Upozornění: Většina receptů vyhovuje zkratkou FO jsou novému autorskému postihu danému veřejných U některých cílem ní skupiny" můžete je hodnotu ohledem u vytipovat na a - zákonem, pokrmů jsou uvádět a ČR není možné nahradit jinými getickou s uvedeným „zónové vlastnictvím zákonu stravovnách Nebylo požadavkům výhradním stejně jako jejich pokrmů. a surovinami podle obsah k označené podléhají povolení použití - využít které pro živin, a bez smyslu také vlastní jednotlivých velikost porce ve Můžete suroviny, recepty originální, autora realizaci tedy podléhá pokrmů ve autora. uvedeny poznámky všech Všechny - jsou publikování souhlasu si pokrmy rozdílnou jejich bez diety". autora volby. protože individualitu počet porcí, publikace vás nejsou a vhodné. Záměrně jsem to vhodné pro. „Výživa krev Ty pak nepočítal nepovažuji za ener¬ podstatné, strávníka. 1. R a c i o n á l n í j a b l k o v ý s a l á t s o ř e c h y Přibližně dvě porce, ký ale jak pro koho a jak kdy. Pokrm má střední až vyšší glykemic- index. Suroviny: 2 v e l k á j a b l k a , 50 g o v e s n ý c h v l o č e k , 50 g m l e t ý c h l í s k o v ý c h n e b o v l a š s k ý c h o ř e c h ů , 1 l ž í c e m e d u , 1 d l ( n e b o víc p o d l e c h u t i ) 100% a n a n a s o v é h o d ž u s u . M ů ž e t e p ř í p a d n ě přidat spařené hrozinky, místo m e d u m ů ž e t e použít ( d o m á c í ) povidla. Příprava J a b l k a o m y j t e , o l o u p e j t e ( n e n í n u t n é ) , z b a v t e j á d ř i n c ů a nakrájejte n a k o u s k y o veli kosti přibližně 3 x 3 x 3 c m . Vločky spolu s m l e t ý m i o ř e c h y k r á t c e n a s u c h o o p r a ž t e a z a t e p l a v m í c h e j t e m e d . D o t é t o s m ě s i p a k z a m í c h e j t e k r á j e n á j a b l k a . Obzvlášť n e n a s y t n í m o h o u p ř i d a t t r o c h u j o g u r t u , k t e r ý z m ě n í chuť p o k r m u n a „ s l a d k o k y s e l o " . Vhodné pro: ženy: jako snídaně v období velkého objemu zátěže m u ž e : j a k o přesnídávka n e b o 2. večeře v období velkého objemu zátěže 2. Rybí polévka čirá „vysokoproteinová" (FO) ( o r i g i n á l n í v a r i a c e na t é m a couzská bujabéza") Přibližně 2 porce. Pokrm má nízký glykemický 150 index. „fran¬ Suroviny: 300 g m r a z e n é h o r y b í h o filé, 4 vaječné bílky, 1 k o s t k a z e l e n i n o v é h o b u j ó n u , 1 s t ř e d n ě velká k a r o t k a , 1 s t ř e d n ě velký k o ř e n p e t r ž e l e , 1 s t ř e d n ě velká c i b u l e , p á r z r n e k n o v é h o k o ř e n í a p e p ř e , 2 listy b o b k u , t ř e t i n a lžičky m l e t é h o z á z v o r u , z e l e n á nať j e m n ě n a s e k a n á , 1 p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, 1 dl b í l é h o v í n a n e b o 1 l ž i č k a v i n n é h o octa Příprava: C i b u l i o l o u p e j t e , j e m n ě pokrájejte a n a p á n v i n e b o p ř í m o v k a s t r o l u , k d e b u d e t e polév¬ k u vařit, z p ě ň t e n a o l i v o v é m oleji t a k , aby b y l a sklovitá, p ř i d e j t e n a k o s t k y n a k r á j e n é filé a k r á t c e o p e č t e za s t á l é h o m í c h á n í asi 5 m i n u t . P ř i d e j t e k o ř e n í , zalijte v í n e m a o p ě t k r á t c e p o d u s t e asi 5 m i n u t . P o t o m celý kus filé v l o ž t e do v a ř í c í v o d y s p o l u s na podél¬ né kousky nakrájenou k o ř e n o v o u z e l e n i n u . Varianta: D o p o l é v k y m ů ž e t e p ř i d a t t a k é sýrové n o k y ( u v e d e n y d á l e ) . V t o m p ř í p a d ě lze polévku použít jako j e d i n é jídlo. Vhodné pro: V š e c h n y k r e v n í skupiny, j a k o r y c h l ý p o k r m v p r ů b ě h u d n e . K o n z u m a c e bílé veky, o b v y k l é v e F r a n c i i n e v h o d n ě zvýší G I ! 3. P e č e n ý candát Připomínám, že je významné soft! Pečte na tě přepálí). každý pro pečení množství dostatečné Po na má velmi nízký (nikdy můžete a domácí sádlo Žádné palmové papírový případně doplňujte, Pokrm ideální vrstvě tuku upečení ještě kousek položíte Sádlo je cholesterolu). maso glykemický vyšší a víc teplotu kokosové tenké vrstvě oleje, zbavit přebytečného ubrousek pokud pečete na (vydrží nebo z obou celou neobsahu žádný protože tuku stran kousků, a tuky, z se Ceres okamži pečení, odsajete když viditelný náplň po čase tuk. vyměňte. index. Suroviny: Č e r s t v ý n e b o z m r a ž e n ý c a n d á t , v y č i š t ě n ý a d o k o n a l e o m y t ý . T r o c h u soli, k o ř e n í ( k m í n d r c e n ý , n o v é k o ř e n í , j a l o v e c , p ř í p a d n ě j i n é p o d l e v ý b ě r u ) , n a p e č e n í asi 50 g s m ě s i v e p ř o v é h o š k v a ř e n é h o s á d l a a 1 p o l é v k o v o u lžíci o l i v o v é h o oleje, p o d l e chuti a vlastního r o z h o d n u t í kořenová zelenina. Příprava: N e t ř e b a p o p i s o v a t , k l a s i c k ý m z p ů s o b e m s e ryba u p e č e . 4 . N o v o č e s k ý „ B r a m b o r o v ý s a l á t dr. F o ř t a " ( F O ) Počet porcí dle index. Brambory mací, aby uvařená mu se vejce. najednou individuální potřeby. musí být dobře S víc „proležel". ohledem než Pokrm vařené předem 150 g. na ve Zapomeňte průměrně Přídavek má střední slupce. na majonézu, vysoký glykemický octa 151 GI snižuje. až mírně Salát připravte šunkový index vyšší den salám nejezte glykemický před konzu¬ a natvrdo tohoto pokr¬ Suroviny: 1 kg n a k r á j e n ý c h v a ř e n ý c h b r a m b o r , asi 1/2 kg v o c t e m o k y s e l e n é v o d ě u v a ř e n é směsi kořenové zeleniny, s mrkví, 1 1 b a l e n í m r a ž e n é směsi z e l e n é h o h r á š k u s k u k u ř i c í n e b o h r á š k u větší s k l e n i c e s l a d k o k y s e l ý c h n a k l á d a n ý c h o k u r e k , p o l é v k o v é lžíce sójového oleje, 1 d r c e n é s u š e n é m a j o r á n k y n e b o o r e g á n a , 1 lžíce j a b l e č n é h o o c t a , n o v é šťávy, 1 čajová lžička sójové o m á č k y , velká c i b u l e , 2-3 1 p o l é v k o v á lžíce 1 lžíce čerstvé c i t r ó 1/2 lžičky m o ř s k é soli, 2-3 p o l é v k o v é lžíce české h o ř č i c e , 1 malý kelímek n e s l a z e n é h o Bio j o g u r t u . Příprava: V m i n i m u m í r n ě v i n n ý m o c t e m o k y s e l e n é v o d y u v a ř t e n a velké k o u s k y n a k r á j e n o u očištěnou zeleninu spolu se směsí m r a ž e n é zeleniny. Vývar nevylévejte. Zeleninu vyjměte, n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a nakrájejte na kostičky. Ve velké m í s e nejprve smí chejte h o ř č i c i , olej, ocet a c i t r ó n o v o u šťávu, přidejte sójovou o m á č k u , sůl a m a j o r á n ku. V m í c h e j t e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a na k o u s k y krájené o k u r k y a cibuli. zeleninovým vývarem a důkladně promíchejte. Postupně vmíchávejte „Zřeďte" n a kostičky n a k r á j e n é b r a m b o r y . N e c h e j t e m i n i m á l n ě 4 h o d i n y uležet v l e d n i c i , o c h u t n e j t e a pří p a d n ě použijte suroviny, k t e r é z v ý r a z n í chuť ( n a p ř í k l a d t r o c h u láku z e s t e r i l o v a n ý c h o k u r e k n e b o sójovou o m á č k u ) . Varianta: D o salátu m ů ž e t e z a m í c h a t n a k o u s k y krájená v a ř e n á k u ř e c í n e b o k r ů t í prsa, n e b o n a k o s t i č k y nakrájený tvrdý sýr. V z n i k n e k o m p l e t n í p o k r m . 5. Italský zeleninový nákyp se selskou o m á č k o u ( F O ) Počet porcí dle apetitu, pohlaví a denní doby. Pokrm má velmi nízký glykemický index. Suroviny: 3 p o l é v k o v é lžíce Alfa P l u s , 3 vaječné bílky, 1 1 velká c i b u l e , s t ř e d n ě velká salátová o k u r k a , 2 velká rajčata, 1 s t ř e d n ě velká c u k e t a , 1 lilek, m o ř s k á sůl, k o ř e n í o r e g á n o a k a r i , t r o c h u z e l e n é p a ž i t k y n e b o p e t r ž e l k y n e b o čerstvé bazalky, 1 dl s v ě t l é h o piva ( n e b o č e r v e n é h o v í n a ) , 1 b a l e n í sýra M o z a r e l l a . Příprava: Z e l e n i n u omyjte, o l o u p e j t e ( c u k e t u a o k u r k u t ř e b a j e n č á s t e č n ě ) , nakrájejte n a plátky, s m í c h e j t e s k o ř e n í m a solí a n a k o n e c zalijte p i v e m . T ě s n ě p ř e d p e č e n í m v m í c h e j t e n a š l e h a n é vaječné bílky. P e č í c í k e r a m i c k o u n e b o s k l e n ě n o u m í s u v y m a ž t e částí m a r g a r í n u a zapékejte při vyšší t e p l o t ě asi p o l o ž t e t e n k é plátky sýra. 15 m i n u t . Vyjměte z t r o u b y a n a v r c h i h n e d Dál už nezapékejte. P ř e d s e r v í r o v á n í m přelijte s p e c i á l n í o m á č k o u . J a k o p ř í l o h u , p o k u d j i zvolíte, d o p o r u č u j i „ i n d i á n s k o u r ý ž i " nízký g l y k e m i c k ý Selská (má velmi index). omáčka Slouží j a k o zálivka na výše u v e d e n ý p o k r m . 152 K její p ř í p r a v ě p o t ř e b u j e t e 1 kelímek bílého jogurtu, 1 1 p o l é v k o v o u lžíci f r a n c o u z s k é h o ř č i c e , 2 dcl s l e p i č í h o b u j ó n u n e b o p o r c i č e s n e k o v é p o l é v k y ze sáčku V i t a n a n e b o K n o r r , a n ě k o l i k n a k r á j e n ý c h k a p a r a z e l e n ý c h oliv. 1 lžičku o l i v o v é h o oleje Smíchejte všechny ingredience a použij te k přelití z e l e n i n o v é h o n á k y p u . Vhodné pro: Především pro krevní skupinu A. 6 . P e č e n á králičí s t e h n a s e z e l í m ( F O ) Pokrm má pokrm velmi vyhovuje nízký glykemický pravidlům index. „dělené Není nutné konzumovat s nějakou přílohou, stravy". Suroviny: Č e r s t v á králičí s t e h n a , č e s n e k o v ý olivový olej, č e r v e n é v í n o , sůl, kari k o ř e n í , j a b l k a , c i t r o n , k y s a n é zelí, olivový olej, sádlo. Příprava: Vykostěte králičí s t e h n a (dá to p r á c i , ale j d e t o ) . Svalovinu vyklepejte na plátky o síle asi 1 c m , p o t ř e t e t e n c e olejem, p o t o m rozkrájejte n a n u d l i č k y , p o k a p e j t e č e r v e n ý m v í n e m , o s o l t e , p o k a p e j t e c i t r ó n o v o u šťávou, p o s y p t e kari k o ř e n í m a n á s l e d o v n ě zabal t e d o a l o b a l u tak, aby šťáva p ř i p e č e n í n e v y t e k l a . V l o ž t e d o s u c h é h o p e k á č e n e b o n a l i t i n o v o u p á n e v a p e č t e z a k r y t é při s t ř e d n í až vyšší t e p l o t ě asi 20 m i n u t . D u š e n é zelí 1 sáček k y s a n é h o zelí (nejlepší je n ě m e c k é , p r o t o ž e u něj n e n í riziko plísní a n a d b y t k u soli), 1 cibule, 1 p o l é v k o v á lžíce olivového oleje, 1 p o l é v k o v á lžíce k v a l i t n í h o sádla, 1 jablko Příprava: Z e l í vyjměte ze s á č k u a k p ř í p r a v ě použijte b e z láku. Z b ě ž n ě pokrájejte a k r á t c e (asi 5 m i n u t ) p o d u s t e n a p ř e d e m n a v e l m i m a l é m m n o ž s t v í sádla o p e č e n é k r á j e n é cibul ce s n a d r o b n o pokrájeným jablkem. Těsně před k o n c e m dušení vmíchejte t r o c h u oleje. 7. P e č e n é (dušené) mladé jehněčí s dušenou zeleninou Jedna porce. Pokrm podmínky dělené vyššího glykemického dokonce vyzkoušet nu má stravy. velmi Pokud indexu, i NOKY nízký chcete glykemický mít použijte z menší kukuřičné index. klasický pokrm mouky množství (nejsou Podán za bez přílohy předpokladu jen „indiánské vhodné pro rýže". krevní splňuje mírně Můžete skupi B). Suroviny: 300 g j e h n ě č í kýty, 1 velká c i b u l e , 2 větší m r k v e , 1 s t ř e d n ě velká c u k e t a , 3 stroužky čer stvého č e s n e k u , 1-2 lžíce olivového oleje, koření, několik zrníček jalovce, 2 b o b k o v é listy, n ě k o l i k z r n í č e k n o v é h o 1/2 lžičky kari k o ř e n í , libovolně s e k a n á k a d e ř a v á petr želová nať. 153 Příprava: J e h n ě č í kýtu nakrájejte na plátky o síle asi 2 c m . V t e p e l n ě o d o l n é k e r a m i c e n e b o skle¬ n ě n é p e č í c í míse na oleji nejprve p r u d c e o p e č t e a pak vložte do t r o u b y asi na 45 m i n u t , k o n t r o l u j t e , p ř í p a d n ě přidejte t r o c h u h o r k é vody, k r á t c e p o d u s t e p o d p o k l i č k o u a pak opět p o u z e p e č t e . P o t é vložte na p o l o v i n u p ř e k r o j e n o u cibuli a celé stroužky č e s n e k u , p o s y p t e k o ř e n í m a i h n e d vložte na plátky krájenou mrkev a c u k e t u . Z a p é k e j t e dalších 10 m i n u t . (FO): Varianta Nakrájené plátky j e h n ě č í kýty vložte na dvě 1/2 k e l í m k u n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u , 1 hodiny do marinády lžičky c i t r ó n o v é šťávy, sestávající 1 z: lžičky sójové o m á č k y , k r á j e n é h o č e s n e k u a všech u v e d e n ý c h k o ř e n í . P o t é však m u s í t e m a s o p é c i o p a t r n ě , p r o t o ž e se nejprve j o g u r t srazí, aby se p o s l é z e t é m ě ř b e z e zbytku rozpus¬ til. M u s í t e m a s o občas z a m í c h a t . P o t é p o s t u p u j t e j a k j e u v e d e n o výše, p o u z e d o b a p e č e n í se m í r n ě zkrátí. Výsledná chuť p o k r m u je m n o h e m více „ n a v i n u l á " a m a s o je m n o h e m šťavnatější a m ě k č í . 8 . Asijská s m ě s ( F O ) Určeno nudle vě) přibližně pro samy o nebo jako dvě osoby. sobě maji přílohu Pokrm vysoký GI. k pečenému má střední glykemický Podávejte masu nejlépe (nehodí se index, samotné k pečené protože (vyhovuje rýžově dělené stra rybě). Suroviny: 150 g rýžových nudlí (v s u c h é m stavu), 100 g č e r s t v é h o n e b o k o n z e r v o v a n é h o chřes¬ tu n e b o stejné m n o ž s t v í č e r s t v é h o p ó r k u , 20 g čínských h o u b i č e k ši-take (v s u c h é m stavu), 1 s t ř e d n ě velká č i l i - p a p r i č k a ( s t e r i l o v a n á ) , k o ř e n í - mletý zázvor, 2 polévko¬ vé lžíce o l i v o v é h o oleje, 1 lžička sójové o m á č k y , ka v i n n é h o o c t a (nejlepší je B a l s a m i c o c e t ) , s e m í n k a a p ů l čajové lžičky l n ě n é h o s e m í n k a , 5 stroužků čerstvého česneku, 1 1 č e r v e n á rajčinová p a p r i k a , 1 1 lžič¬ čajová lžička l o u p a n é h o s e z a m o v é h o 1 lžička h n ě d é h o k r y s t a l o v é h o c u k r u , čajová lžička AB másla. Příprava: R ý ž o v é n u d l e v l o ž t e d o n e o s o l e n é vařící v o d y ( v p ř e b y t k u ) o d s t a v t e , přikryjte p o k l i č k o u a p o n e c h e j t e asi a ihned po z m ě k n u t í 10 m i n u t ve v o d ě . P o t é sceďte, p ř i dejte m á s l o , n e c h e j t e ho r o z p u s t i t a z a m í c h e j t e s n u d l e m i , aby se neslepily. H o u b y p o n o ř t e do studené vody alespoň na 1 5 m i n u t , n e c h e j t e n a b o b t n a t a p o t é nakrájej¬ t e n a kousky. V e h l u b o k é p á n v i n a oleji, z a h ř á t é m tak, aby s e n e p á l i l , o p e č t e s m ě s nakrájeného česneku, sezamového a lněného semínka, d r o b n ě nakrájené papriky, c h ř e s t u , čili p a p r i č k y (asi 3 m i n u t y ) , p o t é p ř i d e j t e zázvor, cukr, v i n n ý o c e t , zamí¬ chejte a následně přidejte houbičky, opět zamíchejte a krátce opečte. Odstavte a p ř i d e j t e sójovou o m á č k u . V l o ž t e spolu s n u d l e m i do k a s t r o l u a k r á t c e p r o h ř e j t e . M í s t o p á n v e j e v h o d n é p o u ž í t V O K p á n e v , v níž p a k m ů ž e t e s m ě s p r o h ř á t s nud¬ lemi. 154 Varianta: M í s t o c h ř e s t u n e b o p ó r k u m ů ž e t e p o u ž í t c u k e t u ( p ř í p a d n ě i v e směsi s p ó r k e m a p ř e d v a ř e n o u krájenou m r k v í ) . 9 . S t ř e d n ě p r o t e i n o v ý o v o c n ý „ p r o b i o t i c k ý " koktejl ( F O ) Jedna porce. Nápoj má nízký glykemický index. Suroviny: 100 g k r á j e n é h o o l o u p a n é h o č e r s t v é h o a n a n a s u , 3 dl vody, 30 g p r o t e i n o v é h o k o n c e n t r á t u 7 0 - 8 0 % nejlépe s v a n i l k o v o u p ř í c h u t í , 1 lahvička (přírodního) j o g u r t o v é h o nápoje Actimel. Příprava: A n a n a s r o z m i x u j t e s v o d o u a p o t é přidejte p r o t e i n o v ý p r á š e k . Až n a k o n e c zamixujte Actimel. Varianta: M ů ž e t e „ušetřit", když polovinu ananasu n a h r a d í t e velmi j e m n ě s t r o u h a n o u mrkví. 1 0 . E n e r g e t i c k ý koktejl ( F O ) Jedna porce. Nápoj má střední až nízký glykemický index. Suroviny: 2 polévkové lžíce kvalitních ovesných vloček, 50 g netučného bílého jogurtu, 30 g k v a l i t n í h o „ G a i n e r u " o o b s a h u p r o t e i n u asi 3 5 A 4 0 % s o v o c n o u p ř í c h u t í , ka p r á š k o v é fruktózy, 1 1 lžič lžička č i s t é h o k r e a t i n u , 4 dl vody, 50 g č e r s t v é h o n e b o m r a ž e n é h o o v o c e (nejlépe b o r ů v k y s j a h o d a m i č i m a l i n a m i ) . Příprava: O v e s n é vločky k r á t c e p r o p l á c h n ě t e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a n á s l e d n ě p o v a ř t e 5 m i n u t ve 2 dl vody. Do v l o č e k n a s y p t e o v o c e a fruktózu. Ve d r u h ý c h 2 dl v o d y r o z m í c h e j t e k r e a t i n a g a i n e r ( n e m u s í to být d o k o n a l e , b u d e se d á l e m i x o v a t ) s j o g u r t e m . Obojí nalijte do m i x é r u , p o k u d směs b u d e příliš h u s t á , přidejte tolik vody, aby výsled k e m byl n á p o j k r é m o v é k o n z i s t e n c e . Mixujte m i n i m á l n ě 1 m i n u t u . K o n z u m u j t e j a k o první „ p o k r m " c o nejdříve p o o b j e m o v ě vyčerpávajícím t r é n i n k u . Varianta: Do směsi m ů ž e t e p o u ž í t také asi 30 ml t e k u t ý c h v ě t v e n ý c h a m i n o k y s e l i n ( A m i n o s t a r ) . 11. Pasta z avokáda ]edna porce. Velmi nízký glykemický index. Suroviny: 1 celé a v o k á d o bez p e c k y a slupky, 1 b a l e n í sýru L u č i n a , 1 s t r o u ž e k č e s n e k u , 1 čili p a p r i č k a , p á r k a p e k c i t r ó n o v é šťávy, t r o c h u sójové o m á č k y . Příprava: O l o u p a n é a v o k á d o b e z p e c k y nakrájejte na m a l é kousky, vložte do m i x e r u a zalijte asi 155 1 dl vody. K r á t c e mixujte. P o t é přidejte česnek, papričku, šťávu a sójovou o m á č k u a opět mixujte. P o t é přidejte L u č i n u a p o k r a č u j t e v m i x o v á n í . P o k u d b u d e směs příliš hustá, nebojte se p ř i d a t t r o c h u vody, p ř í p a d n ě použijte i studený zeleninový nebo kuřecí vývar. N a k o n e c m ů ž e t e d o c h u t i t p o d l e v l a s t n í h o r o z h o d n u t í n ě k t e r ý m z p i k a n t n í c h k o ř e n í (pasta j e t o t i ž p o m ě r n ě m á l o chuťově v ý r a z n á ) . Vhodné pro: M ů ž e t e p o u ž í t s k u k u ř i č n ý m i čipsy j a k o „ s v a č i n k u " , kukuřici by však n e m ě l a krevní s k u p i n a B. 12. Dresink ze sójového „ m i s o " Dresink má Příliš se velmi nízký nehodí k masu glykemický s index. výjimkou Použijte pečeného například s těstovinami nebo rýží. hovězího. Suroviny: 2 p o l é v k o v é lžíce (asi 30 g) sójové m i s o pasty ( k o u p í t e v p r o d e j n á c h r a c i o n á l n í výži vy), 2 p o l é v k o v é lžíce o c t a z č e r v e n é h o vína, 2 p o l é v k o v é lžíce olivového oleje, k o ř e ní o r e g á n o v m n o ž s t v í p o d l e c h u t i (asi t r o c h u soli, 1 1/2 čajové lžičky), 1 lžička p r á š k o v é fruktózy, lžička ostré f r a n c o u z s k é h o ř č i c e , voda. Příprava: Pastu m i s o r o z m í c h e j t e v h l u b o k é m i s c e s 1 dcl t e p l é vody n e b o z e l e n i n o v é h o či k u ř e c í h o vývaru. Přidejte p o s t u p n ě fruktózu, ocet a olej a d o c h u ť t e k o ř e n í m i . K přípravě m ů ž e t e p o u ž í t ruční mixér. 1 3 . S e n d v i č ze ž i t n é h o chleba a s e l s k é h o sýra Jedna porce. Pokrm má střední až nižší glykemický index. Suroviny: 2 plátky c e l o ž i t n é h o c e l o z r n n é h o p l á t k o v a n é h o b a l e n é h o c h l e b a „ P E M A " ( N ě m e c k o , d o s t u p n ý p ř i n e j m e n š í m v s u p e r m a r k e t e c h Billa a b e n z i n o v ý c h p u m p á c h Aral), 1 kelí m e k č e r s t v é h o t v a r o h u „ C o t t a g e " (vybírejte t e n , který m á nízký o b s a h t u k u , c o ž bývá polský a n y n í i český z J H M , n a o p a k n ě m e c k ý má asi 20 % t u k u v s u š i n ě ) , m l e t á slad k á p a p r i k a , n a d r o b n o p o s e k a n á p e t r ž e l o v á nať. Příprava: T v a r o h v m i s c e smíchejte s k o ř e n í m a navršte na plátky c h l e b a . P o s y p t e n a t í . I d e á l n í „ p ř í l o h o u " jsou m i n i a t u r n í rajčata. Varianta: M í s t o C o t t a g e m ů ž e t e p o u ž í t krájenou M o z a r e l l u . 14. Zeleninová krémová polévka se sýrovými noky a l o s o s e m ( F O ) Dvě porce. použijte Nízký glykemický na jednu porci ještě 2 index. vaječné Chcete-li bílky, 156 z polévky předem sražené vytvořit jediný v vydatný pokrm, mírně solené a okyse- leně vařící vodě, kemický index, a přikusujte ale nepříliš 2 plátky „grahamového chleba". Pak se sice zvýší gly- výrazně. Suroviny: 1 velká č e r v e n á rajčinová p a p r i k a , 4 s t ř e d n ě velká rajčata, asi 50 g syrové č e r v e n é ř e p y a stejné m n o ž s t v í m r k v e , 1 dl n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u , 1 p o l é v k o v á lžíce olivo¬ v é h o oleje, t r o c h u soli, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy, 1 c i b u l e , 1 b o b k o v ý list, asi 10 z r n í č e k fenyklu, 1/2 lžičky s u š e n é majoránky, 1 k o s t k a s l e p i č í h o b u j ó n u , tvrdý sýr s n í z k ý m o b s a h e m t u k u (20 %) v m n o ž s t v í 100 g, v o d a . Příprava: O m y t o u a j á d ř i n c e z b a v e n o u p a p r i k u s rajčaty p o n o ř t e na asi 2 m i n u t y do vařící vody. Vyjměte, n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a p o t é s l o u p n ě t e . Č e r v e n o u ř e p u o l o u p e j t e a p o s t r o u hejte n a d r o b n é kousky p o d o b n ě j a k o mrkev. N á s l e d n ě vložte d o t ř i č t v r t ě litru vody a vařte asi 30 m i n u t s p ř í d a v k e m v e š k e r é h o k o ř e n í , b u j ó n u a t r o c h y ( ! ) soli. N e c h e j t e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j t e . Vlijte zpět do h r n c e a o p ě t d o s t a t e č n ě ohřejte, pro¬ tože přídavek jogurtu polévku částečně ochladí. Servírujte n a p ř e d e h ř á t ý c h t a l í ř í c h - d o j e d n é p o r c e dejte p o l o v i n u u v e d e n é h o m n o ž s t v í j o g u r t u a k r á t c e z a m í c h e j t e . Při¬ dejte p ů l lžíce o l i v o v é h o oleje nakrájený a krátce zamíchejte. Nakonec n a s y p t e na kostičky sýr. 1 5 . R y c h l á rybí p o l é v k a ( F O ) Jedna porce. Nízký glykemický index. Suroviny: 4 s t ř e d n ě velká rajčata, 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , ho oleje, 1 malá cibule, 1 p o l é v k o v á lžíce olivové¬ 1 k o n z e r v a (resp. 65 g č i s t é h o m a s a t u ň á k a z k o n z e r v y ve vlastní šťávě, nej¬ lépe R I O M A Ř E ) , 1 kostka z e l e n i n o v é h o bujónu. Příprava: Rajčata omyjte a k r á t c e s p a ř t e ve vařící v o d ě . čtvrtky. Na p á n v i s olejem opečte krájenou P o t o m je o l o u p e j t e a nakrájejte na cibuli s česnekem, přidejte rajčata a p o k r a č u j t e v d u š e n í asi 5 m i n u t , p o t o m přidejte t u ň á k a a r o z d ě l t e ho r o v n o m ě r n ě v p r ů b ě h u d u š e n í do o b s a h u p á n v e . Ve 4 dl vody p o v a ř t e bujón a vložte do něj o b s a h pánve. 1 6 . Krůtí n u d l i č k y á l a „ I n d i e " s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m Jedna porce. Velmi nízký glykemický index. Suroviny: 200 g č e r s t v ý c h k r ů t í c h p r s o u , š p e t k a m o ř s k é soli, 2 čajové lžičky p a n e n s k é h o olivo¬ v é h o oleje, bílek, 1 čajová lžička š k r o b u , na špičku n o ž e (asi 1 g) k o ř e n í k a r i , čajová lžička drobně nakrájené zelené petrželové natě 2 v r c h o v a t é p o l é v k o v é lžíce na n u d l i č k y n a s t r o u h a n é karotky. 157 1 vaječný (kadeřavý petržel), Příprava: M a s o d o k o n a l e omyjte p o d t e k o u c í v o d o u a nakrájejte na nudličky silné asi 1 cm a d l o u h é asi 5 c m . V míse z a m í c h e j t e spolu s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i , n a k o n e c vmí chejte bílek. Přikryjte a n e c h e j t e uležet asi dvě h o d i n y v lednici. Na teflonové n e b o litinové pánvi z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d u s t e již bez d a l š í h o p ř i d á v a n é h o t u k u maxi m á l n ě 15 m i n u t n e b o do té doby, kdy se většina šťávy o d p a ř í a m a s o se l e h c e z a p e č e . K m a s o v é směsi m ů ž e t e p ř i d a t dresink u v e d e n ý n í ž e . Varianta Varianty: 1 Do směsi m a s a a z e l e n i n y přidejte na kostky nakrájený čerstvý a n a n a s n a u v e d e n é m n o ž s t v í m a s a p o s t a č í asi 6 kostek velikosti 2 x 2 x 2 c m . Varianta 2 Do směsi m a s a a z e l e n i n y m ů ž e t e navíc p ř i d a t na kostičky nakrájenou cuketu. Dresink Suroviny: 1 p o l é v k o v á lžíce Sojanézy, 3 p o l é v k o v é lžíce n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u , vé lžíce p r a v é h o j a b l e č n é h o octa, 1 1/2 p o l é v k o čajová lžička čerstvé c i t r ó n o v é šťávy, vá lžíce c h e m i c k y n e k o n z e r v o v a n é h o k e č u p u (např. Heinz), 1 polévko 1/2 čajové lžičky k o ř e n í o r e g a n o , špetka m o ř s k é soli. Příprava: Všechny suroviny postupně zamíchejte, přičemž potřebné polotekuté konsistence d o c í l í t e v m í c h á n í m p ř i b l i ž n ě 2 dl stolní vody n e b o z e l e n i n o v é h o vývaru. N e c h e j t e asi j e d n u h o d i n u „ r o z l e ž e t " . D r e s i n k lze p o u ž í t j a k n a salát, tak n a m a s o v o u s m ě s . Z e l e n i n o v ý salát není t ř e b a p o p i s o v a t . M o ž n o s t í j e t o t i ž velmi m n o h o . 17. Cuketová Nízký omáčka glykemický index. Suroviny: 1 větší c u k e t a , t r o c h u soli, 1 čajová lžička s e z a m o v é h o s e m í n k a , oleje, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy, 1 lžička o l i v o v é h o mletý sušený zázvor. Příprava: Cuketu omyjte, oloupejte a pokrájejte na kostky. Semínka předem krátce opečte na pánvi na olivovém oleji. Přidejte a k r á t c e o s m a ž t e krájenou c u k e t u , m í r n ě o s o l t e , zakapejte citrónovou šťávou, přidejte zázvor, podlijte trochou vody a duste asi 1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u . N a k o n e c rozmixujte. 0 1 8 . Rajská Střední omáčka glykemický index. Suroviny: Vývar z k u ř e c í h o m a s a a z e l e n i n y 0,5 1, 5 kuliček n o v é h o k o ř e n í , h ř e b í č e k 2 ks, špet158 k a s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o oříšku, š p e t k a s k o ř i c e , š p e t k a o r e g á n a n e b o m a j o r á n k y , 1 dl n e t u č n é h o m l é k a , 1 m e n š í c i b u l e , 2 dl k e č u p u , 1 lžička h l a d k é m o u k y , 1 lžička bramborového škrobu. Trochu soli, 1 p o l é v k o v á lžíce olivového oleje n e b o A B másla. Příprava: Do vývaru, který u v e d e t e do varu, vložte k o ř e n í a d r o b n ě n a k r á j e n o u cibuli a v a ř t e 5 m i n u t . V m l é c e p ř e d e m r o z m í c h e j t e škrob a m o u k u , z a m í c h e j t e do vývaru a p o v a ř te asi 3 m i n u t y . P o t o m přidejte k e č u p a p o v a ř t e d a l š í c h 5 m i n u t . M í c h e j t e , vývar z h o u s t n e . P o k u d j e j e š t ě příliš řídký, přidejte t r o c h u m l e t ý c h o v e s n ý c h v l o č e k a p o v a ř te d a l š í c h asi 5 m i n u t . N a k o n e c přidejte olej a z a m í c h e j t e . M ů ž e t e o c h u t i t p ř í d a v k e m 1 lžičky p ř í r o d n í h o c u k r u a 1 lžičky c i t r ó n o v é šťávy. M í s t o šťávy z c i t r ó n u m ů ž e t e p ř i dat 1 k e l í m e k b í l é h o j o g u r t u . 19. Chlebový zeleninový salát ( F O ) Střední glykemický index. Suroviny: T o a s t o v ý c h l é b , čerstvý k ř e h k ý salát, olivový olej, c i t r o n , k a r o t k a , čerstvá k r ů t í š u n k a ( n e b o d o k o n a l e u v a ř e n á k r ů t í p r s a ) , sůl. Příprava: T o a s t o v ý c h l é b n e b o p l á t k o v a n ý t m a v ý (žitný, t y p , který j e „ n a d ý c h a n ý " ) rozkrájejte n a č t v e r e č k y n e b o k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o p e č t e n a p á n v i v y t ř e n é oli v o v ý m olejem. Salát r o z e b e r t e n a j e d n o t l i v é l u p e n y , omyjte p o d t e k o u c í v o d o u a vlož te do mísy s v o d o u o k y s e l e n o u c i t r ó n o v o u šťávou - n e c h e j t e asi 30 m i n u t stát. P o t o m v o d u slijte. K a r o t k u omyjte, o l o u p e j t e a n a s t r o u h e j t e n a d r o b n o . Š u n k u nakrájejte n a d r o b n é kousky. Použijete-li v a ř e n á k r ů t í prsa, nakrájejte je na m a l é kostičky asi - 1,5 cm n e větší! D o m í s y p o t o m n a t r h e j t e n a s t ř e d n ě velké k o u s k y k ř e h k ý salát, n e p a t r n ě o s o l t e a p r o m í c h e j t e s k a r o t k o u a m a s e m a p o k a p e j t e c i t r o n e m , o l i v o v ý m olejem a nakonec vmíchejte opečený chléb. 2 0 . Pečený banán Pozor, pokrm dodávka má energie vysoký po glykemický vyčerpávajícím index, ale je vynikající jako moučník a jako výkonu! Suroviny: 1 b a n á n , 1 čajová lžička AB m á s l a , 1 čajová lžička h n ě d é h o ř e p n é h o c u k r u , 2 t a b u l k y m l é č n é čokolády, 1 lahvička Actimelu. Příprava: Z d o k o n a l e z r a l é h o b a n á n u o d ř í z n ě t e špičku v d é l c e asi 1 c m , o l o u p e j t e , r o z ř í z n ě t e p o d é l n ě n a dvě p o l o v i n y a t y zase p ř í č n ě t a k ž e v z n i k n o u 4 kousky. N a m a l é p á n v i č c e r o z e h ř e j t e v e l m i o p a t r n ě m á s l o a n e c h e j t e ho - v e l m i š e t r n ě - „ p ř e š k v a ř i t " . I h n e d d o m á s l a n a s y p t e c u k r , d o k o n a l e z a m í c h e j t e , vložte b a n á n y a opékejte při r e l a t i v n ě 159 m í r n é t e p l o t ě po o b o u s t r a n á c h vždy po dobu asi 2 m i n u t . I h n e d po p ř e l o ž e n í na talíř p o s y p t e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . O k o l í b a n á n u zalijte p o l o v i n o u lahvičky A c t i m e l u . Varianta Varianty: 1 D o „ o m á č k y " z A c t i m e l u z a m í c h e j t e d r o b n é kostičky z o l o u p a n ý c h , d o k o n a l e zralých n e k t a r i n e k . Varianta 2 M í s t o A c t i m e l u použijte asi 0,5 dl m a n d l o v é h o mléka. Varianta 3 Místo Actimelu n e b o m a n d l o v é h o mléka uložte banán do „ h n í z d e č k a " v y t v o ř e n é h o ze sójového „ d e z e r t u " firmy P r o v a m e l . 2 1 . ČATNÍ (Indie) Pokrm má střední až, vyšší glykemický index. Suroviny: 750 g l o u p a n é h o ovoce, 30 g strouhaného kořenu zázvoru, 2 stroužky česneku, 200 g h n ě d é h o cukru n e b o k a r a m e l u , sůl, m l e t ý z á z v o r n e b o „ č i l i " k o ř e n í , vinný 100 ml (jablečný) ocet. Příprava: V kastrolu nejprve k r á t c e z k a r a m e l i z u j t e c u k r (vsype se na d n o , zahřívá se o p a t r n ě , p ř i k á p n e s e t r o c h u vody, m í c h á . . . ) , p o t o m přidejte n a d r o b n o n a s e k a n ý česnek, poma¬ lu přilijte vinný ocet, n e s m í se však příliš p r u d c e vařit, a i h n e d n a s y p t e na m a l é kous¬ ky nakrájené o v o c e . Přidejte k o ř e n í a p ř í p a d n ě z á z v o r a d u s t e p o d p o k l i č k o u a l e s p o ň 20 m i n u t n e b o déle, p r o s t ě tak d l o u h o , až v z n i k n e h u s t á kaše. O b č a s z a m í c h e j t e , pří¬ p a d n ě přilijte t r o c h u vody. 2 2 . P e č e n é brambory „Bella Italia" ( F O ) Střední až nadprůměrný glykemický index. Suroviny: 300 g p ř e d e m u v a ř e n ý c h b r a m b o r , n a k r á j e n ý c h na kousky o velikosti asi 3 x 3 x 3 cm ( n e m u s í být p o c h o p i t e l n ě t a k t o p r a v i d e l n é ) , oleje, 3 stroužky č e r s t v é h o č e s n e k u , 1 1 p o l é v k o v á lžíce kvalitního o l i v o v é h o ks č e r v e n á rajčinová n e b o „ k l a s i c k á " n e p á l i v á žlutá p a p r i k a , sůl, m l e t é kari k o ř e n í n e p á l i v é , n a d r o b n o n a s e k a n á z e l e n á nať. Příprava: Vychladlé o l o u p a n é b r a m b o r y z p ř e d c h o z í h o d n e nakrájejte na kousky. P a p r i k u krát¬ ce spařte ve vařící vodě, vyjměte a oloupejte, drobné proužky. Oloupejte česnek a nasekejte n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a nakrájejte na na kousíčky o velikosti hrany asi 3-5 m m . Na pánvi r o z e h ř e j t e olivový olej a na n ě m o p e č t e č e s n e k s o u č a s n ě s p a p r i k o u (asi 3 minuty). Přidejte b r a m b o r y , kari k o ř e n í a za s t á l é h o m í c h á n í opékejte asi 5 minut. Brambory krásně zežloutnou. 160 Varianta Varianty; 1 K y s a n é zelí - asi 200 g zelí k r á t c e p o d u s t e na pánvi bez přídavku t u k u a v m í c h e j t e do z á k l a d n í h o p o k r m u . Varianta 2 Použijte „sýr" C o t t a g e - stačí j e d e n kelímek, j e h o ž o b s a h z a m í c h e j t e do základního pokrmu. 2 3 . P l a c k y z k u k u ř i č n é m o u k y ( „ č e s k á " p o l e n t a p o d l e paní F o ř t o v é ) ( F O ) Střední glykemický index. Nehodí se pro krevní skupinu „B". Suroviny; 2 dl t r v a n l i v é h o m l é k a , 70 g h r u b é k u k u ř i č n é m o u k y , 30 g h l a d k é m o u k y , sůl, nepálivé kari koření, čtvrtku lžičky j e d l é sody, 1 1 vejce, p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje. Příprava; Z p o p s a n ý c h surovin vypracujte t ě s t o , které je „ k a š o v i t é až p o l o t e k u t é " tak, že hor kým m l é k e m zalijete směs m o u k , z a m í c h á t e a zapracujete o s t a t n í složky. Nechejte v y c h l a d n o u t a p o t o m nalijte do p á n v e a u p e č t e po obou s t r a n á c h „ d o z l a t o v á " . H o t o vou p l a c k u lze plnit n á p l n í p o d l e vlastní volby. M ů ž e to být t ř e b a š p e n á t o v ý p r o t l a k u d u š e n ý s t r o c h o u m l é k a a s t r o u h a n k y n e b o m l e t é p e č e n é kuřecí m a s o j a k o v r e c e p t u č. 12. M ů ž e to o v š e m t a k é být květákový „ m o z e č e k " . 2 4 . Rýžové noky Pozor, obsahuje cholesterol, má střední až vyšší glykemický index. Suroviny; 100 g rýžové mouky, 3 žloutky, sůl, j e d n a t ř e t i n a čajové lžičky n e p á l i v é h o kari koře¬ ní, t r o c h u s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o oříšku. Příprava; M o u k u spojte za stálého m í c h á n í a h n ě t e n í r u k a m a v t ě s t o , které musí mít konzisten¬ ci nikoliv velmi t u h o u a p r u ž n o u , nýbrž v l á č n o u . Z a p r a c u j t e k o ř e n í i sůl. Při vaření noky n e z t v r d n o u , p r o t o ž e neobsahují bílek. Vykrajujte noky n e b o protlačujte přes spe¬ ciální síto na přípravu h a l u š e k (otvory asi 1 c m ) p ř í m o do vařící se z e l e n i n o v é polév ky. Vařte asi 5 m i n u t . 2 5 . R ý ž o v é k o u l e v o m á č c e ( p o d l e paní F o ř t o v é ) ( F O ) Střední až vyšší glykemický index. Suroviny; Čerstvá kuřecí prsa asi 200 g, 1 celé vejce, sůl, m a j o r á n k a , papriky, č e r v e n á čerstvá p a p r i k a , d u š e n á rýže (1 1/4 lžičky m l e t é sladké sáček p ř e d v a ř e n é rýže). Příprava; U m e l t e m a s o v m a s o v é m strojku s p o l e č n ě s čerstvou i s u š e n o u p a p r i k o u . 161 Smíchejte s d o k o n a l e u v a ř e n o u a v y c h l a d l o u rýží a vejcem a t u t o směs d o k o n a l e u h n ě ť t e . Ze směsi p o t o m vypracujte k o u l e o p r ů m ě r u asi 4 c m . Ty p a k u v a ř t e p ř í m o v o m á č c e p o d l e v l a s t n í h o výběru. Varianty: Varianta 1 K o u l e vařte m í r n ě p o d o b u asi 2 0 - 3 0 m i n u t v z e l e n i n o v é m vývaru. Použijte j a k o „ p ř í l o h u " k d u š e n é z e l e n i n ě . 2 6 . Čočkový salát až Nízký střední glykemický index. Suroviny: 50 g d r o b n o z r n n é h n ě d é čočky, 200 g u v a ř e n ý c h b r a m b o r , 1 p o l é v k o v á lžíce olivové¬ ho oleje, šťáva z j e d n o h o c i t r ó n u , s u š e n á m a j o r á n k a , sůl, 300 ml č i r é h o k u ř e c í h o výva¬ ru, 100 g k y s a n é h o zelí. Příprava: U v a ř t e č o č k u n á s l e d o v n ě : p r o p l á c h n ě t e p o d t e k o u c í v o d o u a p ř e b e r t e . Vložte d o n e s o l e n é ! vařící vody a p o v a ř t e asi 5 m i n u t , p o t o m sceďte. V l o ž t e do vývaru a d o k o n a l e uvařte. Sceďte (vývar n e p o u ž í v e j t e ! ) a n e c h e j t e v y c h l a d n o u t . V m í s e č o č k u smíchejte s p ř e d e m uvařenými, vychladlými a následně na kousky nakrájenými b r a m b o r a m i , m í r n ě o s o l t e , v m í c h e j t e m a j o r á n k u , olej a šťávu z j e d n o h o c i t r ó n u . N a k o n e c přidejte o k a p a n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é zelí. 27. Sendviče T e n t o d r u h p o k r m u řeší častý n e d o s t a t e k i n s p i r a c e a t o p ř e d e v š í m p ř i p ř í p r a v ě r y c h l ý c h „ s t u d e n ý c h " večeří. V p o s l e d n í c h l e t e c h se staly j e d n í m z nejběžnějších forem rychlé¬ ho o b č e r s t v e n í , p ř e d e v š í m p ř i c e s t o v á n í . Jsou b ě ž n ě k d o s t á n í u b e n z i n o v ý c h p u m p . N e j d e o t o , ž e b y c h v á m chtěl d o p o r u č i t jejich p r a v i d e l n é p o u ž í v á n í n e b o d o k o n c e j e p r o p a g o v a t . N e c h c i to už p r o t o , že n e d á v n é testy jejich kvality, co do složení (dodržo¬ vání o b s a h u i n g r e d i e n c í u v e d e n ý c h n a e t i k e t ě ) a p ř e d e v š í m c o d o h y g i e n y prodeje a m i k r o b i á l n í n e z á v a d n o s t i výrobku s a m o t n é h o , p r o k á z a l y skoro u 80 % z n i c h poměr¬ ně závažné nedostatky. K d y ž j s e m s e t r o c h u v ě n o v a l složení k o m e r č n í c h b a l e n ý c h s e n d v i č ů , zjistil j s e m ke své n e l i b o s t i , že většina z n i c h už n e p o u ž í v á j a k o „ z á k l a d " m á s l o b a a n i m a r g a r í n (vždy t e n nejlevnější), ale „ m a j o n é z o v o u p o m a z á n k u " . Nedo¬ kážu p o c h o p i t , ž e v ý r o b c ů m n ě c o t a k o v é h o v ů b e c p r o c h á z í . K r o m ě t o h o s e t é m ě ř bez výjimky sendviče připravují z k l a s i c k é h o b í l é h o pečiva, to z n a m e n á z baget. Už vůbec b y c h , být v á m i , nevěřil kvalitě p ř i jejich přípravě p o u ž í v a n é „ č e r s t v é " z e l e n i n y . K r o m ě t o h o v e l m i pochybuji, že se p o u ž í v a n á z e l e n i n a d ů k l a d n ě myje. P ř i p ř í p r a v ě k o m e r č n í c h s e n d v i č ů s e používají p ř e d e v š í m levnější d r u h y u z e n i n , dost č a s t o však n y n í v í d á m s m a ž e n ý řízek. „ Č e s k á k l a s i k a " o p ě t vítězí. N e z b ý v á n e ž k o n s t a t o v a t , že v n a š e m státě v ý r o b c ů m a p r o d e j c ů m nejde o kvalitu a t u d í ž o reno¬ m é , ale o co nejrychlejší zisk. S t a n d a r d e m se stalo p o r u š o v á n í z á k l a d n í c h pravidel 162 h y g i e n y výroby a p r o d e j e , a to j e š t ě n e m l u v í m o kvalitě p o u ž í v a n ý c h surovin a d o d r žování podnikových norem p r o jejich přípravu a množství jednotlivých surovin. V n a š i c h l i d e c h t o t i ž stále p ř e t r v á v á „ k o m u n i s t i c k ý " p ř í s t u p k z a m ě s t n á n í v t o m t o o b o r u . T e n s p o č í v á v t o m , ž e v ý z n a m n á část n o r m o v a n ý c h s u r o v i n k o n č í v t a š k á c h zaměstnanců. Řešení je jediné - nekupovat T O ! J i s t ě ž e sendvič s a m o t n ý m ů ž e být j a k „ s t u d e n ý " , t a k d o k o n c e i teplý v p ř í p a d ě , že v l a s t n í t e s p e c i á l n í elektrický přístroj n a j e j i c h z a p é k á n í . D o k o n c e právě v t o m t o spe cifickém p ř í p a d ě m ů ž e t e využít d e n n e b o dva p ř e d p ř í p r a v o u sendviče u v a ř e n é (resp. u p e č e n é ) fazole „ p o m e x i c k u " ( n e b o j i n a k ) . P o s t a č í , k d y ž z b a g e t y v y d l a b e t e v n i t ř e k a m í s t o něj vložíte j a k o u k o l i v n á p l ň . P ř i p r a v í t e t a k j a k o u s i d o m á c í i m i t a c i „ h o t d o g u " . Jen tak m i m o c h o d e m - skutečný racionální „hot dog" si opravdu m ů ž e t e udělat d o m a tak, ž e silnější r o h l í k r o z p e č e t e n a s u c h é p á n v i , u ř í z n e t e špičku, o p a č n ý m k o n c e m kvedlačky vytvoříte d u t i n u a d o n í vložíte p ř e d e m o h ř á t ý v e g e t a r i á n s k ý n e b o sójový párek. Česnekový sendvič Střední glykemický index. P l á t e k ž i t n é h o c h l e b a p o t ř e t e p o m a z á n k o u p ř i p r a v e n o u z k r é m o v é h o č e r s t v é h o sýra L u č i n a , d o k t e r é h o v m í c h á t e o p e č e n ý n a d r o b n o p o s e k a n ý česnek. Č e s n e k s e o p é k á n a o l i v o v é m oleji tak, aby m í r n ě z h n ě d n u l , n e b o spíše získal z l a t a v o u barvu. Z t r a t í t a k palčivost. Sendviče Střední „KLASIKA" glykemický index. M e z i dva plátky c e l o ž i t n é h o c h l e b a P E M A n a t ř e n é p o j e d n é s t r a n ě j e d n o h o p l á t k u p o m a z á n k o v ý m m á s l e m vložte 1 p l á t e k k r ů t í š u n k y a j e d e n velmi t e n k ý p l á t e k t v r d é ho sýra p o d l e výběru a 1 m e n š í list k ř e h k é h o h l á v k o v é h o salátu. P l á t k y j s o u č t v e r c o vé, p ř e k r o j t e j e p o d é l n ě n a dvě poloviny. Varianta Varianty: I M e z i dva p l á t k y c h l e b a vložte t e n k é p l á t k y k o z í h o sýra a d o p l ň t e z e l e n i n o u p o d l e výběru. Varianta 2 Mezi oba plátky chleba n a m a ž t e „vegetariánskou p o m a z á n k u " . Plněná bageta ( F O ) Střední až Vydlabejte mírně vyššíglykemický v n i t ř e k klasické bagety, index. kterou m u s í t e rozkrojit k o n c e u z a v ř e n é š p i č k o u a d l o u h é od k o n c e asi 163 tak, abyste získali oba 15 c m . V n i t ř e k v y p l ň t e p ř i b l i ž n ě do dvou t ř e t i n n á p l n í , k t e r o u si vytvoříte z n ě k t e r ý c h již u v e d e n ý c h r e c e p t ů : A/ rýžové k o u l e v rajské o m á č c e (použijete p o c h o p i t e l n ě s t u d e n é a r o z m a č k a n é ) ; B/ m í c h a n á vajíčka; Cl sýr C o t t a g e s m í c h a n ý se s e k a n o u sladkokyselou o k u r k o u ; D / u p e č e n é m l e t é kuřecí m a s o , o c h u c e n é k e č u p e m ; El d o m á c í b r a m b o r o v ý salát, který jste umleli na m a s o v é m strojku; 2 8 . Mrkvový koláč s tvarohovým sněhem ( F O ) Střední až vyšší glykemický index. Suroviny: Těsto: 100 g p o l o h r u b é mouky, 100 g c e l o z r n n é m o u k y , 50 g p ř í r o d n í h o c u k r u , 1 celé vejce, 50 g AB másla, čtvrt lžičky j e d l é sody, t r o c h u soli. 1. patro: m r k e v velmi j e m n ě n a s t r o u h a n á 200 g, h r o z i n k y 50 g, m a d l e 50 g, m e r u ň kový d ž e m 2-3 p o l é v k o v é lžíce. 2.patro: dva vaječné bílky, kové lžíce 1 k o s t k a m ě k k é h o t v a r o h u (250 g), p ř í r o d n í cukr, 2 polév kondenzovaného m l e t á skořice - mléka „Tatra" zředěné 2 polévkovými lžícemi vody, 1/2 čajové lžičky, čajová lžička c i t r ó n o v é šťávy. Příprava: Nejdřív u t ř e t e do p ě n y vejce s c u k r e m a p o k r a č u j t e p ř i d á n í m másla. Přidejte m l é k o a p o s t u p n ě z a p r a c u j t e m o u k u . N e z a p o m e ň t e na sodu a sůl. P r o p r a c o v a n é a o d p o č i n u t é t ě s t o vložte na pečení, do pečící dortové formy (třeba teflonové abyste n e m u s e l y formu vytírat t u k e m n e b o vystlané p a p í r e m a sypat m o u k o u . Na povrch těsta o p a t r n ě r o z e t ř e t e „ 1 . p a t r o " k t e r é s i p ř i p r a v í t e z e směsi j e m n ě s t r o u h a n é m r k v e , d o které j s t e z a m í c h a l y p ř e d e m s p a ř e n é a p a k n a s e k a n é h r o z i n k y a stejným z p ů s o b e m p ř i p r a v e n é m a n d l e . P a k si p ř i p r a v t e 2. p a t r o . T v a r o h zřeďte T a t r o u a v o d o u , přidejte cukr, skořici a nakonec citrónovou šťávu. Vzniklou h m o t u důkladně rozmíchejte. Z bílků vyšlehejte t u h ý sníh a p o s t u p n ě jej v m í c h e j t e do t v a r o h o v é h m o t y . T u t o d o b rotu p a k stejně o p a t r n ě n a v r s t v ě t e n a 1.patro. V l o ž t e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a m a x i m u m , ale po 150 °C a p e č t e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t za p r ů 1-2 m i n u t ě z m í r n ě t e na b ě ž n ě k o n t r o l y , p ř e d e v š í m „ z á k l a d u " t v o ř e n é h o p o m ě r n ě klasickým t ě s t e m . 2 9 . Amarantový m a k o v n í k ( F O ) Koláč má střední až vyšší glykemický index. Suroviny: 150 g čerstvě m l e t é h o m á k u , 80 g m l e t ý c h o v e s n ý c h vloček, 70 g g r a h a m o v é mouky, 70 g a m a r a n t o v é m o u k y , ných spařených hrozinek, 1 celé vejce, 50 g p ř í r o d n í h o c u k r u , 1 1 p o l é v k o v á lžíce seka čajová lžička sody bikarbony, sodovka. Příprava : V š e c h n y suroviny smíchejte v m í s e , vejce rozšlehejte ve v o d ě a p o s t u p n ě zapracujte do m o u k y a hněťte tak d l o u h o , až se d o k o n a l e spojí. T ě s t o musí být „ v a z k é " , ale sou¬ 164 č a s n ě „ k y p r é " a p ř i t o m p o l o t e k u t é a ž kašovité. Nalijte h o n a p a p í r n a p e č e n í n a p l e c h ve vrstvě asi do 3 cm vysoké a p e č t e při s t ř e d n í t e p l o t ě až se t ě s t o n e l e p í na špejli. Varianta Varianty: 1 P o t ř e t e d ž e m e m a polijte p u d i n g e m - p o z o r ale n a vysoký G I ! Varianta 2 M í s t o m o u k y a m a r a n t o v é použijte r ý ž o v o u n e b o h l a d k o u sójovou. 3 0 . „ J i n ý " mrkvový k o l á č Koláč má střední až vyšší glykemický index. Suroviny: 2 hrníčky hrubé mouky (nejlépe 2 v r c h o v a t é lžíce m l e t é h o m á k u , ze špaldy), 1/2 lžičky sody b i k a r b o n y , 2 vejce, 1 h r n í č e k p ř e d e m s p a ř e n ý c h a p a k n a s e k a n ý c h hro¬ z i n e k , 3 h r n í č k y j e m n ě p o s t r o u h a n é m r k v e , 1 dl m e d u , 1 lžička m l e t é s k o ř i c e , 2 polév¬ k o v é lžíce m a r g a r í n u Alfa Plus n e b o AB másla, 1 p o l é v k o v á lžíce sójového oleje, 1 dl n e t u č n é h o m l é k a , 1 k e l í m e k b í l é h o n e t u č n é h o j o g u r t u . Příprava V h r n í č k u o p a t r n ě r o z e h ř e j t e m a r g a r í n spolu s olejem, přidejte m e d a s m í c h e j t e . R o z šlehejte vejce s m l é k e m a s j o g u r t e m . Š l e h a n é vejce s m í c h e j t e s tuky s m e d e m , přidej¬ te m á k a m r k e v a p o ř á d n ě r o z š l e h e j t e . V m í s e do m o u k y z a p r a c u j t e sodu, t r o c h u moř¬ ské soli, s e k a n é h r o z i n k y a p o s t u p n ě z a p r a c u j t e š l e h a n o u s m ě s . D o p e k á č e n a v r s t v ě t e t ě s t o do výšky asi 3 cm a p e č t e . Vhodné pro: P o u z e v m a l é m m n o ž s t v í v o b d o b í , k d y jste e n e r g e t i c k y v y č e r p á n i . 3 1 . B a n á n o v é kari ( F O ) Pokrm má vyšší glykemický index. Suroviny: 2 banány, 1 l ž i č k a AB m á s l a , směs k o ř e n í - s k o ř i c e a n e p á l i v é k a r i , 1 dl sójového m l é k a , 1 l ž i č k a p ř í r o d n í h o c u k r u , 50 g p r a ž e n é h o m u š l i , tj. G r a n o l y , 1 l ž í c e b í l é h o jogurtu. Příprava: B a n á n y o l o u p e j t e , nakrájejte na p l á t k y asi 2 cm silné. Na p á n v i n e c h e j t e r o z p u s t i t m á s l o , přidejte c u k r a k o ř e n í a p ř i p r a v t e řídký k a r a m e l . V l o ž t e b a n á n y a o p é k e j t e asi 3 m i n u t y , p a k přidejte m l é k o a asi 3 m i n u t y p o d u s t e . Na talíři p o s y p t e G r a n o l o u a ozdobte jogurtem. Varianty: Varianta 1 Zalijte p u d i n g o v ý m k r é m e m . Varianta 2 Zalijte směsí k r á t c e p o d u š e n é h o d r o b n é h o o v o c e . 165 Varianta 3 použijte v k o m b i n a c i s p a l a č i n k a m i z c e l o z r n n é špaldové m o u k y a vaječ n é h o bílku. Varianta 4 posypte strouhanými mandlemi nebo loupaným sezamovým semínkem. 3 2 . Čínská polévka Polévka má střední glykemický index. Suroviny: 0,5 litru k u ř e c í h o n e b o z e l e n i n o v é h o vývaru, 1 h r n í č e k č í n s k é h o zelí, ských h u b n e b o h u b s h i i - t a k e , petrželové natě, 1 1 h r n í č e k krájeného h l á v k o v é h o zelí, 1 h r n í č e k p ř e d e m ve vodě n a m o č e n ý c h s u š e n ý c h bílých č í n 1/2 h r n í č k u k r á j e n é h o p ó r k u , lžíce o l i v o v é h o oleje, 1 1 stroužek česneku, lžíce sekané z e l e n é 1 čajová lžička sójové o m á č k y , m o ř s k á sůl, kari k o ř e n í či m l e t ý zázvor (vložte do vody, ve které vaříte rýžo v é n u d l e ) , rýžové n u d l e (klasické n e b o „ a n d ě l s k é vlasy"). Příprava: Do vývaru dejte vařit nakrájené hlávkové i čínské zelí spolu s h o u b a m i , osolte, vařte asi 10-15 m i n u t , až b u d o u h o u b y i z e l e n i n a m ě k k á . Na talíři přidejte sójovou o m á č k u p o d l e c h u t i , z e l e n o u nať a p ó r e k , olej a n u d l e - t ě c h m ů ž e být tolik, že z polévky je vlastně n á h r a ž k a o m á č k y . Vhodné Č í m víc n u d l í , t í m vyšší glykemický i n d e x ! pro: J a k o p o k r m k o b ě d u , nikoliv k večeři za p ř e d p o k l a d u , že b u d e t e t r é n o v a t o d p o l e d n e . 3 3 . Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e ( F O ) Nízký glykemický index. Suroviny: 3 vejce u v a ř e n á n a t v r d o , 1 p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, z e l e n i n o v é směsi ( h r á š e k s k a r o t k o u a k u k u ř i c í ) , s k é h o zelí, 1 lžíce k u k u ř i č n é h o š k r o b u , 0,25 1/2 c i b u l e , 1/2 sáčku m r a ž e n é 3 d u ž n a t é stvoly č í n 1 z e l e n i n o v é h o vývaru, 1/2 c i t r ó n u , sůl, š p e t k a m u š k á t o v é h o oříšku, z e l e n á p a ž i t k a č i p e t r ž e l o v á nať ( n e b o obojí) p o d l e chuti. Příprava V k a s t r o l e n e c h e j t e z e s k l o v a t ě t n a oleji n a k r á j e n o u c i b u l i , p o t é p ř i d e j t e z e l e n i n o v o u s m ě s a d u s t e n e p a t r n ě p o d l i t é v ý v a r e m asi 10 m i n u t . M e z i t í m nakrájejte d u ž n a t é části listů č í n s k é h o zelí na kostičky asi 2 x 2 cm a p ř i d e j t e do k a s t r o l u dusit (asi p ě t minut). Do zbytku z e l e n i n o v é h o vývaru zašlehejte k u k u ř i č n ý š k r o b a vlijte do kast r o l u , z a m í c h e j t e , n a k a p t e c i t r ó n , p ř i d e j t e k o ř e n í a m í r n ě o s o l t e . Vařte asi 10 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p t e s e k a n o u z e l e n o u n a t í a v l o ž t e vejce r o z k r o j e n é n a půlky. Lze p o d á v a t s d u š e n o u i n d i á n s k o u rýží. D o k o n c e t o i p ě k n ě vypadá. 166 3 4 . Z a p é k a n á z e l e n i n a s v a j e č n ý m i bílky ( F O ) Pokrm má velmi nízký glykemický index. Suroviny: Suroviny jsou u v e d e n y bez p ř e s n é h o m n o ž s t v í , p r o t o ž e nikdy nelze zaručit s o r t i m e n t a vzít vúvahu chuťové p r e f e r e n c e . Příprava: Do velké mísy p o s t u p n ě vložte n a p ů l u v a ř e n ý květák a b r o k o l i c i r o z l o ž e n é na růžič ky, na kousky nakrájenou p ř e d e m d o k o n a l e u v a ř e n o u (nejlépe ve vodě s m í r n ý m pří davkem vinného octa) petržel, celer, bílou ředkev, kousky (syrové!!) c u k e t y o veli kosti asi 2 x 2 x 2 c m , p ř e d e m o l o u p a n á syrová rajčata v m n o ž s t v í , které by m ě l o být asi č t v r t i n o u c e l é h o objemu, 4 stroužky č e s n e k u , přidejte 1 p o l é v k o v o u lžíci olivové ho oleje a o k o ř e ň t e p o d l e vlastní c h u t i . P ř i p r a v t e si „ p ř i m ě ř e n é " m n o ž s t v í vaječných bílků (na j e d n u p o r c i alespoň dva) a m o ř s k o u sůl. Z e l e n i n u v míse ř á d n ě p r o m í c h e j t e a vložte do hlubší o h n i v z d o r n é mísy a z a p e č t e asi 5 m i n u t . P a k přelijte š l e h a n ý m i bílky a z a p e č t e dalších asi 5-10 m i n u t . Vhodné pro: Vegetariány, krevní s k u p i n u A, r e d u k č n í dietu. 3 5 . Spárovaná zeleninová směs Nízký až duché má ještě střední glykemický napařovací podložka víc, tak index a velký v závislosti hrnec, kdo na objemu má, tak brambor. ovšem (Zařízeníje jedno speciální hrnec, a kdo ZEPTER.) Suroviny: 0,5 kg o l o u p a n ý c h syrových b r a m b o r , 0,5 kg směsi zeleniny p o d l e libosti, asi ze sor t i m e n t u u v e d e n é h o v r e c e p t u p ř e d c h o z í m , t a k é z e l e n i n a listová (čínské zelí - řapíky, hlávkové zelí a p ř í p a d n ě č e r v e n á ř e p a ) , v o v é h o oleje, 1 vejce na j e d n u p o r c i , 1 p o l é v k o v á lžíce oli m o ř s k á sůl. Příprava: O m y t o u a o l o u p a n o u z e l e n i n u nakrájejte na kousky asi 5 x 5 x 5 cm a přikryté dejte spárovat nad t r o c h o u vody ( v č e t n ě d o k o n a l e o m y t ý c h celých syrových vajec ve sko ř á p c e ) . Spárujte asi 15 m i n u t . Vyjměte a do v z n i k l é h o vývaru přidejte olej a sůl. Vejce oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. V h l u b o k é m talíři přelijte z e l e n i n u vývarem. Vhodné pro: Vegetariány, krevní s k u p i n u A, r e d u k č n í dietu, ovšem p o z o r u skupiny O ( n e v h o d n é jsou brambory). 3 6 . Bílkový nákyp se sýrem (bílkovinová bomba) ( F O ) Nízký glykemický index. Suroviny: 4 vaječné bílky (co se zbylými žloutky? - dejte je sousedce, o n a si je ráda vezme, pro¬ 167 t o ž e je použije na n e d ě l n í t ř e n o u b á b o v k u ) , 1 lžička olivového oleje, m o ř s k á sůl. 100 g s t r o u h a n é h o sýra E i d a m 3 0 % , asi 3 dl U H T m l é k a n e t u č n é h o , k o ř e n í p o d l e c h u t i a volby (třeba p ř e d e m ve v o d ě n a m o č e n ý sušený k o p r n e b o sekaná zelená p e t r ž e l k a n e b o sladká p a p r i k a - j e d n o d u š e takové k o ř e n í , které m á dítě r á d o ) , t r o c h a d o m á c í h o sádla. Příprava: V š e c h n y i n g r e d i e n c e d o k o n a l e r o z m i x u j t e a vlijte n a r o z e h ř á t o u p á n e v v y m a š t ě n o u s á d l e m a p e č t e při s t ř e d n í t e p l o t ě přikryté p o k l i č k o u . M ů ž e t e p o u ž í t v a r n o u k e r a m i k u n e b o sklo a p é c i v t r o u b ě . Vhodné pro: Především pro skupinu B, protože ostatní skupiny m o h o u mít p r o b l é m s m l é k e m . 3 7 . V a ř e n é krůtí s t e h n o v z e l e n i n o v é p o l é v c e Pokrm má velmi základní pokrm je nější" - méně méně nízký glykemický variantou tuku protože index. „slepice se Přibližně dvě v polévce" použije maso bez až na kůže, až to, které tři porce. že je je Mimochodem mnohem samo o - „racionál sobě mnohem tučné. Suroviny: K r ů t í s t e h n o čerstvé, 3 větší k o ř e n o v é p e t r ž e l e , 2 větší m r k v e , 100 g č e r s t v é h o h l á v k o v é h o zelí, 1 nikoliv k o ř e n í ) , 2 ks b o b k o v é h o listu, asi chilli omáčka, jakékoliv olivový olej, 1 m e n š í celer, asi celý fenykl ( m á m na mysli č e r s t v o u z e l e n i n u , 10 k u l i č e k n o v é h o k o ř e n í , m l e t ý zázvor, 5vaječné t ě s t o v i n y (ano, nikoliv originál italské n e b o bezvaječné). Příprava: S t á h n ě t e z n o h y k ů ž i , omyjte a vložte do p ř i b l i ž n ě 1 litru s t u d e n é vody s p ř í d a v k e m m a l é h o m n o ž s t v í soli a o s t a t n í h o k o ř e n í . Vařte asi 60 m i n u t . P o t o m vyzkoušejte, z d a se m a s o již t é m ě ř odděluje od kosti a přidejte na větší kusy n a k r á j e n o u z e l e n i n u . Vařte dalších 10-15 m i n u t . P o t o m m a s o i z e l e n i n u vyjměte a do v a ř í c í h o vývaru vložte p o t ř e b n é m n o ž s t v í t ě s t o v i n . T ě s t o v i n y ale n u t n ě m u s í být „al d e n t e " , t a k ž e j e lepší j e vařit j e n asi 3 m i n u t y a p a k n e c h a t dojít p o d p o k l i č k o u . A nyní? Máte řadu m o ž n o s t í ! Varianty: Varianta 1 J e z t e s a m o t n é m a s o s h o ř č i c í a k ř e n e m a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m , je to t e d y o b d o b a „ o v a r u " - a skvělá. Varianta 2 J e z t e v š e c h n o d o h r o m a d y v e formě h u s t é m a s o - z e l e n i n o - t ě s t o v i n o v é polévky - j a k o j e d i n ý c h o d . P ř e d k o n z u m a c í s i přidejte j a k olej, t a k pří p a d n ě i chilli o m á č k u . Je to super. Varianta 3 Vývar, který b u d e k a l n ý o d v a ř e n í t ě s t o v i n dále u p r a v t e p ř i d á n í m i n g r e d i e n c í , j a k j e p o p s á n o při p ř í p r a v ě rajské o m á č k y . 168 Varianta 4 Vývar použijte p o u z e b e z m a s a , j e n s t ě s t o v i n a m i a z e l e n i n o u j a k o l e h k ý samostatný pokrm, klidně i jako přesnídávku. Varianta 5 S a m o t n é m a s o použijte v k o m b i n a c i s e s a m o s t a t n ě p ř i p r a v e n o u d u š e n o u zeleninou. Varianta 6 S a m o t n é m a s o použijte „ k l a s i c k o u " f o r m o u - o p e č t e h o j e š t ě k r á t c e n a p á n v i m n o ž s t v í sádla, s a m o s t a t n ě s i k r á t c e n a p á n v i p o d u s t e k y s a n é zelí s t r o c h o u s t r o u h a n ý c h j a b l e k a k t o m u si dejte b r a m b o r o v ý k n e d l í k . To je sice p o k r m velmi c h u t n ý , ale t a k é p o m ě r n ě v y d a t n ý a n e o d p o v í d á d ě l e n é stravě ani m ý m p ř e d s t a v á m o r a c i o n á l n í m p o k r m u . Ale n a d r u h é s t r a n ě . . . ž e a n o ? U r č i t ě lepší n e ž „ m o r a v s k ý v r a b e c , k n e d l í k , zelí". N i c m é n ě , vari a n t u 6 n e d o p o r u č u j i ve d n e c h t r é n i n k u - d o p ř e j t e si ji v ý h r a d n ě ve d n i volna! 3 8 . Pelmel (FO) Nízký až střední glykemický index v Možná se budete obsah bílkovin divit, ale závislosti ve na poměru jednotlivých 100 g tohoto pokrmu je surovin. vyšší než 25 g! Suroviny: Vařená červená čočka, v a ř e n é n e v a j e č n é ( k r á t k é ) těstoviny, v a ř e n á i n d i á n s k á rýže, v i n n ý o c e t , olivový olej, s t e r i l o v a n é sladkokyselé okurky, n a kyselo v a ř e n á k o ř e n o v á z e l e n i n a , čerstvá c i b u l e , sójová o m á č k a , m a j o r á n k a , v a ř e n é vaječné bílky, bílý netuč¬ ný j o g u r t asi 200 m l , tvrdý n e t u č n ý sýr. Příprava: S m í c h e j t e č o č k u , těstoviny, rýži p ř i b l i ž n ě v e stejném p o m ě r u . P ř i d e j t e tolik v a ř e n é a krájené z e l e n i n y , kolik je s m ě s i z á k l a d n í c h s u r o v i n . objemu krájených okurek. P o t o m přidejte asi d e s e t i n u N a k o n e c přidejte olivový olej p o d l e p o t ř e b y , k o ř e n í , asi šestinu o b j e m u v a ř e n ý c h vaječných bílků, p o d l e p o t ř e b y sůl a sójovou o m á č k u , syro¬ vou krájenou cibuli p o d l e vlastní úvahy, a n a k o n e c , p ř i b l i ž n ě vždy na 750 g salátu u v e d e n é m n o ž s t v í b í l é h o j o g u r t u . N e c h e j t e asi 2 h o d i n y u l e ž e t , p o t o m přidejte tvrdý krájený sýr v m n o ž s t v í asi 1/5 c e l k o v é h o o b j e m u , a d ů k l a d n ě p r o m í c h e j t e . J e š t ě při¬ dejte v i n n ý o c e t tak, aby p o k r m n e b y l kyselý, n e c h e j t e o p ě t uležet asi h o d i n u , a p o t o m d o c h u ť t e p o d l e vlastní úvahy. Vhodné pro: Vegetariány, m a k r o b i o t i k y a k r e v n í s k u p i n u A. 3 9 . P e č e n ý fenykl ( F O ) Pokrm chléb. má Ten nízký totiž glykemický index. nezvýší glykemický Jedinou index. 169 vhodnou přílohou je celozrnný celožitný Suroviny: J e d e n velký čerstvý fenykl, asi deset s t r o u ž k ů č e r s t v é h o č e s n e k u , 1 p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, m l e t ý zázvor, 1 velká k a r o t k a , 1/2 c i t r ó n u , v i n n ý o c e t , asi 10 zele n ý c h o d p e c k o v a n ý c h oliv, asi 50 g s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . Příprava: F e n y k l r o z e b e r t e na j e d n o t l i v é l u p e n y , p o ř á d n ě umyjte a větší z l u p e n ů pokrájejte na m e n š í kousky. P o d o b n ě to udělejte s k a r o t k o u . Obojí z e l e n i n u vložte do p a ř á k u a deset m i n u t p a ř t e p o d pokličkou.Vyjměte a n e c h e j t e o k a p a t a v y s t y d n o u t . Nakrájejte na k o u s k y p ř i b l i ž n ě stejně velké, k t e r é s e b u d o u d o b ř e o p é k a t n a p á n v i . N a p á n v i s r o z p á l e n ý m o l i v o v ý m olejem opékejte s p o l e č n ě s n a p ů l k y n a k r á j e n ý m i s t r o u ž k y č e s n e ku, přidejte i h n e d c i t r ó n o v o u šťávu a z a m í c h e j t e zázvor, přidejte t r o c h u soli a dále opékejte d o zlatová. O d s t a v t e a p o chvíli p o k a p e j t e t r o c h o u o c t a , ale o p a t r n ě . Z a m í chejte a i h n e d p o s y p t e p a r m a z á n e m a p o n e c h e j t e asi 3 m i n u t y j e š t ě p o d p o k l i č k o u . 4 0 . Palačinky s uzeným lososem ( F O ) Pokrm má nízký až střední glykemický index. Suroviny: 1 vejce, 150 ml n í z k o t u č n é h o t r v a n l i v é h o m l é k a , 60 g š p a l d o v é c e l o z r n n é m o u k y , š p e t k a soli, t r o c h u k o ř e n í o r e g á n o , 3 lžičky o l i v o v é h o oleje, 5 ks č e r n ý c h oliv, 2 t e n k é p l á t k y u z e n é h o lososa, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy, asi 4 s t ř e d n ě velké čerstvé ž a m p i o n y , asi 30 g s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u , t r o c h u s e k a n é k a d e ř a v é petrželky. Příprava: Z m o u k y , m l é k a a vejce udělejte t ě s t o , k t e r é m u s í být r e l a t i v n ě t e k u t é (když t a k přidejte t r o c h u v o d y ) , o c h u ť t e k o ř e n í m a n a k o n e c přidejte 1 lžičku o l i v o v é h o oleje. D o k o n a l e p r o m í c h e j t e a n e c h e j t e chvilku „ o d p o č i n o u t " . P o t o m o p ě t d o k o n a l e p r o m í c h e j t e a n a p á n v i p o u z e m í r n ě vytřené olivovým olejem u p e č t e dvě t e n k é palačinky. N a j i n é pánvi n a lžičce oleje k r á t c e ale i n t e n z i v n ě o p e č t e n a s t ř e d n ě velké k o u s k y n a k r á j e n é o č i š t ě n é ž a m p i o n y - a ž d o z l a t o v a . N a u p e č e n é p a l a č i n k y p o l o ž t e p l á t e k lososa, p o s y p t e seka nými černými olivami a o p e č e n ý m i ž a m p i o n y , k t e r é m u s í t e j e š t ě pokrájet (uvnitř b u d o u j e n s t ř e d n ě p r o p e č e n é a t e d y šťavnaté (to je právě o n a finta, p r o č se p e č o u p o m ě r n ě velké k o u s k y ) . Z a b a l t e p a l a č i n k y d o t r a d i č n í ruličky a n a k o n e c p o s y p t e strou h a n ý m p a r m a z á n e m a sekanou zelenou petrželkou n e b o čerstvou bazalkou. 4 1 . Kuřecí salát zcela jinak ( F O ) Pokrm má nízký glykemický index. Pro dvě osoby. Suroviny: 300 g k u ř e c í c h p r s í č e k bez k ů ž e , asi t ř e t i n u hlávky k ř e h k é h o salátu, (celý p u k ) , asi 50 g č e r s t v é h o k o ř e n e z á z v o r u , 4 hlavičky č e r s t v ý c h ž a m p i o n ů , semínka, 1 1 s t ř e d n ě velká k a r o t k a , p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, 30 g slaniny, 170 1 kus fenyklu 1 větší č e r v e n á rajčinová p a p r i k a , asi 1 čajová lžička l n ě n é h o 1 lžička sójové o m á č k y , 150 g p ř e d e m u v a ř e n é i n d i á n s k é rýže, ocet B a l s a m i c o , c i t r ó n o v á šťáva, 3 stroužky čes neku, 1 p o m e r a n č . Příprava: Plátky k u ř e c í c h prsíček o p e č t e t r a d i č n í m z p ů s o b e m n a pánvi, n e b o d o k o n c e n a roštu, a nakrájejte na m e n š í kousky, aby se daly z a m í c h a t do salátu. Zeleninu dokonale omyjte a p a p r i k u bez j á d ř i n c e nakrájejte na t e n k é , asi 5 cm d l o u h é proužky, n a d r o b n o nakrájejte fenykl, karotku a k o ř e n zázvoru n a s t r o u h e j t e na drobnější kousky, p r o t o ž e j e m u s í t e dát o p é k a t n a velkou p á n e v (nejlepší j e V O K ) n a troše p ř e d e m n a d r o b n o nakrájené slaniny, k t e r o u p e č t e se l n ě n ý m s e m í n k e m ! ještě na středně velké kousky nakrájené o m y t é žampiony opečené K z e l e n i n ě přidejte a na p o l o v i n y p o k r á j e n é stroužky č e s n e k u . Opékejte t u t o směs asi 5 m i n u t za s t á l é h o m í c h á n í . N a k o n e c při¬ dejte krájené kuřecí m a s o a i n d i á n s k o u rýži a p o k r a č u j t e v o p é k á n í asi další 3 m i n u t y . M e z i t í m si p ř i p r a v t e ve velké míse r u č n ě na kousky n a t r h a n é listy d o k o n a l e o m y t é h o k ř e h k é h o salátu, který se musí p o k a p a t o c t e m a c i t r ó n o v o u šťávou a sójovou o m á č k o u a d o k o n a l e p r o m í c h a t s na kousky n a k r á j e n ý m p o m e r a n č e m . U p e č e n á směs se poslé¬ ze k o m p l e t n ě p r o m í c h á a d o c h u t í t r o c h o u m o ř s k é soli a c i t r ó n o v é šťávy. 4 2 . Racionální koláč ( F O ) Střední až vyšší glykemický index. Suroviny: 1 celé vejce, 1/2 dl sójového oleje, 50 g h n ě d é h o p ř í r o d n í h o cukru, 200 g špaldové c e l o z r n n é mouky, 1 p r á š e k do pečiva, trvanlivé m l é k o na ř e d ě n í p ř i p r a v e n é h o těsta, špetka m o ř s k é soli. S m ě s d r o b n é h o , n e b o n a d r o b n o n a k r á j e n é h o č e r s t v é h o o v o c e . N a p o s y p á n í u p e č e n é h o k o l á č e - n ě k o l i k lžic o v e s n ý c h vloček na s u c h o o p r a ž e n ý c h spolu s t r o c h o u h n ě d é h o cukru a se s e k a n ý m i m a n d l e m i . Poleva: našlehaný nízkotučný ovocný jogurt. Příprava: Z u v e d e n ý c h surovin vypracujte t ě s t o , které má k o n z i s t e n c i p ř i b l i ž n ě j a k o hustší t ě s t o na lívance. T ě s t o nalijte do formy s p e č í c í m p a p í r e m a u p e č t e ve s t ř e d n ě h o r k é t r o u b ě - asi 20 m i n u t . Vyjměte a na p o v r c h u m í s t ě t e krájené o v o c e , které zasypete směsí vlo¬ ček, c u k r u a m a n d l í . N a k o n e c - až p ř e d p o d á v á n í m , ( m ů ž e být i D I A ) . 171 polijte t e n č í vrstvou j o g u r t u KAPITOLA 11 Stručné číselné údaje o zajímavých potravinových Součástí tabulek jsou Tabulka rybách č. 3: mořských doplňující poznámky, Základní živiny v a zvěřině (100 g o maso syrové nebo covaném stavu.) Druh vařené, Energie K u ř e - s t e h n o s kůží důležitější drůbežím syrového Bílkoviny v 23 216/907 a sama. uzeninách, ryb, uzenin, T\iky g čísla mase, masa 100 g neohřátých kcal/kj než zdrojích u zvěřina vg mořských korýšů je na 100 g v Vitaminy 14 hojnost málo korýších, uvedeno, zda jde tepelně zpra Minerály stehno niacinu vitaminu B,2 víc obsahuje železa než stehno bez kůže K r ů t a - p r s a s kůží 148/620 25 5 171/718 28 7 víc n e ž s kůží hojnost prsa bez kůže K a c h n a - p r s a s kůží 140/588 29 3 339/1426 20 29 prsa Husa - kůže prsa bez kůže Nuže tedy? tuku v a jeho bez Maso drůbežím hojnost efekt te přesvědčit Druh 189/793 25 10 319/1340 29 22 drůbeží mase tedy dietní Parky Vegel. - ale v jedné z dalších kcal/kj bez vadit, není negativní(je Energie Párek ANO nebude kůže. protože bohatý na hojnost B! draslíku víc než s kůží skup. víc vitaminů HUSA? drůbeží NE. tuk B2 železa než kuře víc n e ž s kůží a B6 Nicméně má fosforu až 3 x 1 , draslík, zinek víc než s kůží vit. zinku a víc n e ž s kůží B, víc než kuře hojnost prsa víc n e ž s kůží niacinu hojnost 2x a zinku i poměrně dostatek železa trochu toho příznivé mononenasycené kyseliny, jak složení se může¬ tabulek). Bílkoviny v g Tuky v g Vitaminy 274/1150 9 25 trochu hovězí 250/105 12 18 hojnost párky 219/920 17 15 vitamin 172 niacinu niacinu B , a A Minerály skoro 1 skoro 2 g pouze 0,7 g soli soli g soli Tak A tedy? to Obsah nejsou vány, patří mezi není provokace, nou i „pravé" mnoha zího tuku je uvedeny některé nejčastěji opravdu mnohem „rána", „tučnější konzumované (viz slavné připojil jsem jeho hodnoty pro vegetariánské produkty obsahují dostatek - zdrojem je lidem prudce však rostlinná surovina, Nicméně očekávám, prodejnost. výrobci Ty, a že s vynaloží velké "). pokud a úsilí, větši víc To hysterii byly že ne že jsou aby soli. aktualizo to, někdy na ujistit, zde Vegetariánský párek hlavně sója. ohledem vás kuchyňské jsou upozornění na bílkovin, Mohu obsah které hot dogy většinou značné potíže. že jejich „ kontrast stoupne jejich a předpokládám, stejně jako uzeniny"! než může dělat okolo hově¬ poměrně dobré, chuťověještě atrak¬ tivnější. Druh Energie Ústřice Bílkoviny v kcal/kj 74/310 syrové g Tuky v g 11 Vitaminy 1,3 hojnost vit. a Minerály B , 1 2 vysoký E obsah zinku, niacinu selenu 1,1 Slávky vařené 2,7 16 104/436 kromě B ^ a niacinu Krevety vařené 23 140/588 2,4 zdroj hojnost E též kys. železa dost vit. a a niacinu 22 120/504 vaření 1,6 18 110/462 vitaminy 1,3 a syrové Co tedy? Skutečně se jedná energetické! Můžete kuchyňskou sůl. selen a jód. sníst že nositelé skupiny obsah „A", Druh mnoho selenu „bčlomasé" (tresky, Ryby platýs, tučné makrela, kvalitu a B/2, hygienu kteří „mořské kcal/kj 100/420 ovoce" Bílkoviny v 19-23 bílkovin si niacinu a konzumace a g skladování, výjimky -2,0 tuňák 20 -26 5 - 1 7 (před prsty obalované velmi 200/840 15 usmažením) 173 9 jód nic vitamin nic nízkona tu zinek, přičemž nezbý¬ Horší to Vitaminy vit. 5 9 0 - 1 0 0 0 selenu, pozor mají Minerály mimořádného minimum jód, 140 - 2 4 0 / atd.) zinku nesmějí. selen Rybí přitom dávat zanedbatelný. Tuky v g 0,6 a soli minerálů jako jsou a rtuti bude až na a musíte mořský jazyk) (sled, losos, vitaminů jenom mnoho na soli! niacin dobré zdroje gramů, radioaktivních prvků Energie Ryby velmi 300 Vynikající zdroj Pozor na jejich vá než doufat, o klidně B6 jódu pozor minimum Chobotnice a jódu soli selenu, mnoho hojnost g vápníku, velmi Humři jódu g soli! 0.8 listová mědi a E, omega D!, vit. A a jód, -3 selen, vápník (s soli, vápník kostmi) zinek mimořádného nic mimořádného Takže? Ryby jsou abyste se Ale jsou a těch vynikající eikosanoidy). energetickou nebo Vyplatí se z výše hodnotu, z kulturistů. uvedených ryby se kvalita Ale výjimek se - chraň si Bílkoviny v g Tuky v g tučné! Jenom až (viz také moc, především často s je tuňák však koledujete ty totiž zas nic konzervují Jeho i nejsou důvodů (drahých) kcal/kj Dokonce nejsou mála už nic jiného, Energie rozum! nepřejedli, dražší výrobek. Když. Druh dá protože Jednou koupit majonéze! to moc Konzervované omáčkou. bený právě u v zdravé, tučných vás pánbůh mastné musíte různě ve dát pozor, ideálně stravitelné. esenciální kyseliny sledovat jejich „hodnotným" vlastní diametrálně liší od o pěknou musíte tak štávě, nálevem tolik výrobce holdovat k rybám oblí¬ výrobci. naloženým sra...u! Vitaminy Pečené srnčí 180/756 35 4 nic mimořádného Pečený králík 2(X)/840 27 8 nic mimořádného Minerály dost ž e l e z a , dost draslík draslíku mědi a a a zinek železa, zinku Dušený zajíc 216/907 30 8 nic mimořádného hojnost železa! Pečený bažant 228/957 32 9 nic mimořádného hojnost železa! Pečený holub 268/1120 28 13 nic mimořádného VELMI mnoho železa! No? Nejlepšíje, trpící dnou nositele a pravda, srnčí. onemocněními krevní skupiny Je ledvin. však bohaté na Není nutné se „A". 174 nukleové kyseliny, však zvěřině vyhýbat. které nesmí lidé Nic moc pro Tabulka č. mimořádně Druh 4: OVOCE - vysoký ovace obsah kc<al/Kj 61/255 Jablka Bílkoviny 0,4 obsah některých energie, živin, vitaminů a Tuky Sacharidy Vlák. 0,4 14,4 1,8 vlákniny a minerálních upozornění na případný látek mimořádného 66/276 0,5 0,4 15,8 2,4 Broskve 52/219 0,8 0,2 12,8 1,4 nic mimořádného látky trochu manganu, jódu, Hrušky syrového) Minerální Vitaminy nic (100 g nic mědi síry, a zinku mimořádného dost ž e l e z a beta-karoten, n i a c i n . vit. B 6 Nektarinky Meruňky Třešně Rybíz černý vit.C, jinak nic mimořád. 36/152 1,2 0,1 8,0 2,2 5/239 1,0 0,3 13,4 1,0 dost beta-karotenu dost draslíku a ž e l e z a 64/268 0,9 0,5 14,7 0,5 t r o c h u vit. E d o s t j ó d u a síry 46/194 1,3 0,3 16,4 5,6 h o d n ě vit. C, k y s . p a n t o t e n . a vit. El Ostružiny 47/200 1,2 0,8 12,0 4,0 dost beta-karotenu nic mimořádného hodně draslíku, zinek, síra, m ě d mnoho železa, jódu a kys. listové Borůvky 66/275 0,8 0,7 14.7 2,2 Jahody 43 /180 0,9 0,6 8,8 1,3 dost vitaminu kys. 69/289 0,7 0,5 18,2 1,5 trochu jódu pantotenová a vitamin Hrozny E mnoho nic a manganu mimořádného E síra, j i n a k n i c kyseliny mimoř. l i s t o v é ! a vit. E Pomeranče 46/197 0,9 0,3 11,7 1,8 + ostatní citrusy Ananas kromě nic 42/176 0,4 0,2 10,0 prům. vitamin 1,3 vit. C dost železa, trochu jódu mimořádného min. B, fosforu, ale z a s e dost Kiwi 59/209 1,0 0,5 9.0 1,1 Mango 69/290 0.6 0,3 16,0 1,7 vitamin velmi vápník, C mnoho manganu fosfor, draslík nic mimořádného nic mimořádného beta-karotenu, d o s t vit. E a C Papája Banány Datle sušené 14/59 0,5 0,1 9,0 1,8 nic 95/398 274/1150 mimořádného 0,3 0,3 23,0 3,1 kys. pantotenová 3,3 0,2 68,0 7,8 nic mimořádného hodně hodně draslíku, manganu, Fíky sušené 230/967 3,6 1,6 12,4 59,0 dost vitaminů B draslíku síry, mimořádně draslíku, mědi mnoho vápníku! a síry 175 chlóru, Nuže? Jistěže je Možná se kterých ovoce museli jíst mnoho zas potřebné! divit, až ale tak druhů ovoce uvedeny nejsou, v nách... a Nejenomže vlákniny, co ještě. který je zdroj sníst broskvích, tomu a ovocné A nás divu, také by vitaminy, To .jde o to ještě některé z černém v stačí se mohly Na ani kyselina ostruži¬ sušené fíky. na sloužit jako skutečně že nich a podívat druhé straně, protože jsou byste to, rybízu, borůvkách Středoevropany jsou (není draslíku. g, „omílané" neobsahuje. směsi... anthokyany ale 30 neustále vidíte) látky. zajímavé pro vápníku nezdejme ty nektarinkách, projímadlo mimořádný), především víc, o sami borůvkách, Velmi skutečně tak (jak skutečně čerstvé a používají jako minerálů, vhodné jich v ostružinách většinou ani mimořádné zajímavé například pektin kdoví, nejde kilogram obsahuje malinách, se někdy mimořádně mnoho denně alespoň jeden elagová cenný ovoce budete obsah mimořádně asi by nebylo draslíkovou bombou, a to zas až tak dobré není. Pozor - nepopírám, že draslík je nutný pro svalovou a tedy i pro srdeční činnost, ale cílené draslíkem předávkování základní zdroje, které jsou jak ných mléčných ovoci, hlavně kombinace (má jste velmi však má jednu pokud vás myslím, že nějaké podrobné diskuse rovnováze s hořčíkem, není. a fících, kde index), a o jejich i ovoci (a nejvíc draslíku je - je žádné datle jsou možném společně velmi riziko, mohou sodíkem, tak v vlastnost tak a že s účinně všechny riziko vlivu jsou čokoládě) totiž cukry a v suše¬ sušeném cukry. „vytočí" se na Tato inzulín v případě, že tuk. Ale na si tedy tloustnutí nehrozí. málo některé v jednoduchými úspěšně přeměnit natolik takže pravidelně jeho vůbec vždy ty fíky proženou, sušené fíky Snad jsou zregenerováni, vápníkem Postačí jíst ve svalovině drůbeže, kontroverzní glykemický energeticky v ideální sportovní výživy. meruňkách vysoký „třetí straně", Já doplňcích v dostatečně vyberte. musí být konzumovaným Tak ovocem, že zbytečné. N e ž uzavřu „causa ovoce", d o p o r u č í m všimnout si citrusového ovoce, j e h o ž n e o c e n i t e l n ý v ý z n a m se ú s p ě š n ě a cíleně zveličuje. Jistěže j s o u d o b r é grapefruity v p r ů b ě h u r e d u k č n í diety, stejně j a k o a n a n a s (ale n a r o z d í l o d b a n á n ů ) , ale z a s a ž t a k n ě c o m i m o ř á d n é h o n e z n a m e n a j í . V n ě k t e r ý c h n e a ž tak m i m o ř á d n ý c h p ř í p a d e c h , k t e r é lze z a z n a m e n a t p ř e d e v š í m u p r a v i d e l n ě s p o r t u j í c í c h lidí, m ů ž e b ý t n a d b y t e k c i t r u s o v ý c h p l o d ů vyloženě rizikový. To p r o t o , že při n e d o s t a t k u tekutin se v m o č i h r o m a d í n a d b y t e č n é m n o ž s t v í o r g a n i c k ý c h kyselin p o c h á z e j í c í c h z c i t r u s o v é h o o v o c e . H r o z í (a to zcela reálně) tvorba ledvinových n e b o m o č o v ý c h k a m e n ů n e b o i třeba „jen" z á n ě t ledvin či m o č o v é h o m ě c h ý ř e . Děkuji, n e c h c i . 176 i Tabulka Druh č. 5: M á s l o obyč. Husí olej B a v l n í k o v ý olej Pozn.: po bavlněný speciální Arašídový olej některých 20,1 6,2 55,0 9,0 4,2 16,2 0,3 19,0 7,5 47,0 21,5 1,5 23,0 13,3 41,0 8,6 1,0 47,8 1,0 18,2 EPA DHA 1,2 Cholesterol mg 240 ? 5,1 mg (převaha beta -sitosterolu) musí být speciálně čištěný, olej tuku 1,9 327 úpravě j a k o Arach. 1,8 20,0 4,8 zdrojích Linolenová Linolová 9,7 21,0 Celkové steroly v 27,8 tuk sádlo kyselin Olej. 21,0 tuk Kuřecí Vepř. mastných Stear. Palmit. tuku Žraloci Obsah protože obsahuje 3,5 16,4 ? 86 1.7 jedovatý sterol gossypol, olej se mg používá „fritovací". 10,0 2,8 52,5 23,9 1 mg (podzemnicový) Celkové steroly 2 4 0 mg Kakaové máslo Celkové 24,8 steroly 8,6 Celkové steroly v olej se Olej Celkové složením, protože významný. dýňový s 10,0 850 významné považován Olej olivový Celkové Olej steroly Olej steroly sójový Celkové Olej s l u n e č n i c . Celkové steroly Pozn.: Olej Celkové Pozn.: velmi nebo tekutý jako mastných neuváděných, kyselin 2,4 3,4 13,4 55,3 beta-sitosterolu vitaminu 16,6 velkou převahu v (celkem ostatních t u c í c h není 50,0 0,9 a campesterolu) E. možnost provokace 71,7 1.7 m g a campesterolu) E. vitaminu na 11,4 20,1 22,0 (především množství 533 významné 4,8 mg mg který je 0,5 vzniku krevních 8,0 sraženin(?) 1,0 74,0 0,5 0,5 53,4 7,6 3 4 0 mg (beta-sitosterol, campesterol a stigmasterol) 6,2 M C T tuk, palmový. 51,0 31, ohledem 2,4 5,7 tzv. p r o t o ž e jejich podíl 4 4 4 mg (beta-sitosterol, campesterol a stigmasterol) 350 steroly olej obvyklých tabulce (převaha beta-sitosterolu přírodního s 0,5 složení nemám, 110 mg (prakticky jen beta-sitosterol) významné kličkový vysoce množství 9,5 steroly o uvedených 17,2 převahou 2,4 10,8 světlicový Celkové s přírodního mg za rizikový kromě 23,0 3,4 mg Celkové steroly Je 3 mg 1,4 - údaje „případ" je 4,8 množství Olej kukuřičný Pozn.: 0,4 ( s m ě s sterolů) 6,2 430 významné obsahuje Podobný 5 2 3 mg Celkové steroly 6.7 krátkým ř e t ě z c e m , jinak v 15,0 steroly Olej lněný Pozn.: 1,3 (převaha beta-sitosterolu) používá „ztužený" g) m a s t n ý c h kyselin podstatě 32,6 2,4 1 0 0 mg kokosový mimořádný 75 33,5 trochu stigmasterolu a c a m p e s t e r o l u ) 2 2 6 mg ( p ř e v a h a b e t a - s i t o s t e r o l u a s t i g m a s t e r o l u ) Olej k o k o s o v ý Pozn.: (převaha beta-sitosterolu, 0,6 60,2 0,5 beta-sitosterol) přírodního 14,7 vitaminu E . 55,8 8,9 (převaha beta-sitosterolu) množství přírodního vitaminu E - nejvyšší 177 obsah. Tabulka Název BIG č. pokrmu MAC 6: Vybrané parametry Váha Efkcal/kJ) ,Jastfood" Bílkoviny Cukry Tuky Cholesterol NaCl 215 g 500 / 2050 25 42 26 100 mg 1500 McChicken 187 g 4 15/ 1740 19 39 19 50 mg 150 Hamburger 102 g 255 / 1070 12 30 9 37 mg 900 Cheesburger 116 15 3 13 50 mg 1300 Hranolky 67 220 / 924 3 23 12 270 / 1 1 3 0 20 17 15 „malé" McNugget s (kuřecí - 6 g g 112 g 305/1280 ks) 178 0 300 55 mg 900 mg mg?! mg mg mg?! mg KAPITOLA 12 POD Tuto kapitolu jsem se nemoci ve výkrmu prasat ce ani fakt, odlišným u cializací. Jde o VEPŘOVÉ plán" provalení nás Ani fakt, žádný že Maso totiž není vepřů „fitnesáků ", a totiž, o bílkoviny. Ale či do se skotu se všem zůstane ještě hodně dlouho a nejnovější zneužíváním u stád žádná problémů varováním, týkající a antibiotik nemocná není řešením, oficiálně nikdy těchto nedílnou značné míry situace, anabolik nás vybíjení celých důvodem navzdory tlakem se až dosud že chovatel ještě pod skandálu moje přesvědčení, antibiotika, výživám, kulturistů „mimo a Rakousku). ani způsobem. kolegy stravy že ani krav (v údajně neobjevila, stimulanty zařadil šílených ČAROU byť součástí běžné vlastně výživy kráva dokon nepoužíval růstové nedotknout trochu okamžitě negovaným stravy, tím spíše sportovců všech spe to už víte sami nejlépe. MASO J a k m i l e se z a č n e m l u v i t „o m a s e " , a to se u r č i t ě s t a n e , vždy j s e m k o n s t a t o v a l , že spor t o v c i silových disciplín a k r o m ě t o h o j e š t ě typičtí čeští „ m a s o ž r o u t i " m a s o jíst m u s í , v y t a n o u m i n a mysli d i s k u z e m e z i v e g e t a r i á n y a s t o u p e n c i o n é v š e o b e c n ě kolegy die t o l o g y d o p o r u č o v a n é „ s m í š e n é stravy". J i s t ě ž e m a s o j e ( p e r f e k t n í m ) z d r o j e m bílkovin, bez n i c h ž b y c h o m m o ž n á n e p ř e ž i l i . D o k o n c e j e p r a v d a , ž e d o s t a t e k bílkovin j e n u t n ý p r o z a c h o v á n í d o b r é i m u n i t y , a t o j e š t ě n e m l u v í m o t ě l e s n é m vývoji u d ě t í , když s p o r t o v c e j s e m už p r o b r a l d o k o n a l e . Na d r u h é s t r a n ě n e m o h u n e v i d ě t , že i v e g e t a r i á n i „žijí", d o k o n c e žijí ve stavu l e p š í h o zdraví a m o ž n á i v ý z n a m n ě déle n e ž „ m a s o ž r a v c i " . P o k u d však „ u m í " k o n z u m o v a t n ě k o l i k j i n ý c h k v a l i t n í c h zdrojů b í l k o v i n , p o č í n a j e m l é č n ý m i ( d o t é doby, n e ž s i pře¬ č t o u n ě k t e r é z nejnovějších p u b l i k a c í c h o t o m , co vlastně je s o u č a s n é m l é k o . . . ) , přes vaječné (než si p ř e č t o u , že „ p ř i m ě ř e n á " k o n z u m a c e vajec je dvě až tři m a x i m á l n ě z a j e d e n t ý d e n - p o č í t á m s a m o z ř e j m ě celá vejce, p r o t o ž e j i n a k j i m s t o u p n e choleste¬ rol ( p ě k n á h l o u p o s t , m e z i n á m i ) , a ž p o l u š t ě n i n o v é ( p a k ale n e m ů ž e t e cvičit, p r o t o ž e o n y „ p r d y s t a t k á ř e D r d y " čili p e č e n é fazole s p e č e n o u cibulí, by z b y t e k fitcentra zaru¬ č e n ě vyhnaly. Zbývají o b i l o v i n o v é bílkoviny, p o k u d z r o v n a n e t r p í t e celiakií ( t ě ž k o u alergií n a l e p e k ) . P r a v d o u t a k é j e , ž e v ř a d ě p ř í p a d ů j e n u t n é k o n z u m a c i m a s a z n a č n ě o m e z i t ( l e d v i n o v á o n e m o c n ě n í j s o u t o u nejčastější p ř í č i n o u ) . N i k d o n e m ů ž e u m ě t v š e c h n o v t o m smyslu, že jistě o m n o h o víc o m a s e a maso¬ v ý c h v ý r o b c í c h vědí výrobci a s n i m i s p o l u p r a c u j í c í specialisté. Z á k o n i t ě , p o k u d si t u t o část p ř e č t o u , o s y p o u se, p o k u d se j i m to už n e s t a l o v souvislosti s n e u s t á l e medi¬ 179 álně p ř e t ř á s a n ý m i skandály s k r m e n í m vepřů antibiotiky a h o r m o n y , stejně j a k o krav, ještě k t o m u t o t á l n ě zešílevších. N e d i v í m se, že na p r o b l é m mají odlišný p o h l e d , p r o t o ž e j a k o výrobci s a m o z ř e j m ě n e m o h o u připustit, že by si lidé k a ž d o d e n n í k o n z u m a cí m a s a ( c o p a k t o , ale h l a v n ě r ů z n ý c h tzv. „ m a s o v ý c h " výrobků) kazili zdraví. O n o je to p ř e s n ě stejné j a k o v p ř í p a d ě p r o d u c e n t ů másla, kteří nyní vytáhli do t v r d é h o boje s výrobci m a r g a r í n ů . K a ž d ý má k o u s e k p r a v d y . . . Většina kolegů výživářů „ n a h r á v á " k o n z u m e n t ů m m a s a k o n s t a t o v á n í m , ž e „ n i c n e n í n e z d r a v é , p o k u d se to k o n z u m u j e s m í r o u " . Ale to už j s e m z d ů r a z n i l tolikrát a na toli ka m í s t e c h , že vlastně n e v í m , zda to n e b y l o d o k o n c e i v p ř e d c h á z e j í c í m textu. Stejně j a k o moje p ř i p o m í n k a , ž e n i k d o z n i c h nikdy n e ř e k n e , co z n a m e n á ona „míra". A to z a t í m n e m l u v í m o u z e n i n á c h a o „ t r a d i č n í c h " f o r m á c h k u c h y ň s k é úpravy. P o k u d s e m á m vyjádřit k p r o b l é m u v t u t o chvíli k masu v e p ř o v é m u , druhů samotné „svaloviny", konzumace nemohu masa jako takového, především se zabývat p o p i s e m j e d n o t l i v ý c h t r ž n í c h b u d u s e však věnovat m o ž n o s t e m k u c h y ň s k é přípravy pokrmů s vepřovým masem a především „ o d v o z e n ý m " výrobkům, to z n a m e n á uzeni n á m . Jak jste si jistě všimli, v r e c e p t e c h u v e d e n ý c h v mé p ř e d c h o z í publikaci „ R e c e p ty a výživové t a b u l k y " se s v e p ř o v ý m m a s e m n e s e t k á t e . A n e n a j d e t e je ani v t é t o . C o n a p a d n e k a ž d é h o . ..když s e ř e k n e " v e p ř o v é ? - T r a d i c e j e h o k o n z u m a c e v Č e c h á c h a do z n a č n é míry v celé E v r o p ě ; - riziko k o n z u m a c e n a d m í r y c h o l e s t e r o l u a o b e c n ě ( v e p ř o v é h o ) tuku, p r o t o ž e každý ví, že ve v e p ř o v é m m a s e je m n o h e m více skrytého n e b o d o k o n c e zjevného tuku n e ž v jiných druzích masa; - naprosté odmítání (vepřového) masa stoupenci (lakto-,ovo-) v e g e t a r i á n s k é stravy j a k o potravy, která člověku nepřísluší a přináší řadu rizik, o n i c h ž b u d e dále ř e č ; - naprosté odmítání vepřového masa muslimským náboženstvím, protože vepř j e „ n e č i s t é zvíře". Postoj kolegů k vepřovému masu je m o ž n o charakterizovat jako „ m í r n ě varující před j e h o n a d m ě r n o u k o n z u m a c í " . N e n í prý totiž správné veřejnost „ s t r a š i t " m o ž n ý mi riziky, p o u z e na ně t a k t n ě u p o z o r ň o v a t . A n i j e d e n z t ě c h t o o d l i š n ý c h p ř í s t u p ů k osvětě n e m á t é m ě ř žádný efekt, p r o t o ž e tlak t r a d i c e a výrobců je d a l e k o silnější. A to i tehdy, když se v o d b o r n é m a m o ž n á n ě k d y i v d e n n í m tisku objeví výsledky stu dií p r o v e d e n ý c h v Maďarsku, z e m i s nej vyšším výskytem infarktů vůbec. P o m ě r n ě vysoké s p o t ř e b ě v e p ř o v é h o m a s a a u z e n i n v Č e c h á c h , na M o r a v ě a Slez sku také n a h r á v á j e h o c e l k e m přijatelná c e n a , o to nižší, o co m é n ě kvalitní (a s h o d o u o k o l n o s t í t a k é h o d n o t n ý ) j e j e h o t r ž n í d r u h . N y n í k již b e z t a k vysoké s p o t ř e b ě ještě přispěje p a n i k a z h o v ě z í h o . K o n z u m a c i v e p ř o v é h o m a s a levnějších d r u h ů t a k é n a h r á 180 v á p o m ě r n ě vysoká c e n a d r ů b e ž í h o m a s a , k t e r é n a o p a k v e v y s p ě l ý c h z e m í c h považu¬ j í spíše z a „ m a s o p ř í s t u p n é s o c i á l n ě slabším v r s t v á m " . V českých zemích je k o n z u m a c e vepřového masa opravdu tradicí, protože chov vepřů v d o m á c í c h p o d m í n k á c h stále přetrvává, a n á s l e d n ě i p r o d u k c e díky velkocho¬ v ů m j e d a l e k o efektivnější n e ž c h o v skotu. D o m á c í zabíjačky j s o u folklórní u d á l o s t í a t r a d i č n í m o b ř a d e m , j e h o ž by se český n á r o d n e r a d vzdával. VEPŘOVÉ MASO NA TRHU P ř i p o m í n á m , ž e specialisté m o ž n á rozdělují v e p ř o v é p r o d u k t y t r o c h u j i n a k , nepova¬ žuji to ale za d ů l e ž i t é . V p o d s t a t ě lze využít v š e c h n o , co z v e p ř e lze „ v y t ě ž i t " p ř i zabí¬ jačce. Čistá svalovina (maso) N ě k o l i k d r u h ů , lišících se t y p e m svaloviny, t e d y o b s a h e m bílkovin, u většiny d r u h ů však p ř e d e v š í m t u k ů , ale i t a k é c h u ť o v ý m i v l a s t n o s t m i a n a k o n e c i m o ž n ý m z p ů s o b e m kuchyňského zpracování. Č e s k á p o p u l a c e preferuje spíše t u k e m p r o r o s t l o u „ k r k o v i č - k u " n e ž d r a h o u , byť p o m ě r n ě v e l m i l i b o v o u „ p a n e n k u " č i m é n ě l i b o v o u kýtu. Pod¬ řadnější a tučnější d r u h y v e p ř o v é h o m a s a se m e l o u a míchají s h o v ě z í m p r o p ř í p r a v u o b l í b e n é „ s e k a n é " . P r á v ě vepřový t u k j e p r o její p ř í p r a v u n e z b y t n ý . P o d ř a d n ě j š í d r u h y v e p ř o v é h o m a s a s e o b d o b n ý m z p ů s o b e m používají p r o výrobu u z e n i n . L e v n ý m d r u h e m v e p ř o v é h o m a s a j e „ b ů č e k " . T e n s i n a n e š t ě s t í „ d o p ř á v a j í " přede¬ vším s o c i á l n ě slabší vrstvy v č e t n ě m u ž s k é části p o p u l a c e d ů c h o d c ů . P r á v ě u n i c h se výrazně projevuje n e g a t i v n í vliv k o n z u m a c e t u k u a cholesterolu. Doporučuji vám n á s l e d o v a t m n e v a b s o l u t n í m o d m í t á n í k o n z u m a c e „ v e p ř o v é h o prejtu a h a š e " . J s o u t o b o h u ž e l t r a d i č n í p o k r m y š k o l n í c h j í d e l e n již desítky let a řekl b y c h , že se to n e z m ě n í . N e n í s e č e m u divit. J e t o l e v n é a k r o m ě t o h o p r o p e r s o n á l š k o l n í c h j í d e l e n j e t o j e n jiný druh „pohádky mládí". Vnitřnosti („droby"") Vepřové v n i t ř n o s t i j s o u v e l m i o b l í b e n é , převažuje k o n z u m a c e j a t e r a l e d v i n . N u t n o p o d o t k n o u t - a to velmi d ů r a z n ě , že je to n e j b o h a t š í zdroj c h o l e s t e r o l u ! Do u r č i t é míry t o p ř i n á š í t a k é h y g i e n i c k é r i z i k o , p o k u d n e d b á t e z á k l a d n í c h p r a v i d e l h y g i e n y p ř i pří¬ pravě stravy, s k l a d o v á n í p o t r a v i n a p ř í p a d n ě ( c o ž je v p ř í p a d ě v e p ř o v é h o guláše t é m ě ř posvátnou povinností) skladování hotových p o k r m ů . Na t o m t o místě m u s í m připome¬ nout, že vepřové maso je n u t n é konzumovat důkladně tepelně zpracované, k o n e č n ě , stejně j a k o t o z a t r a c e n é h o v ě z í . Nestojí z a t o riskovat p a r a z i t á r n í infekci! Vepřová krev Krev je nejcennější t e k u t i n o u ( l i d s k á ) , ale m u s í m k o n s t a t o v a t , že v e p ř o v á krev je i p r o m n e ( z o d b o r n é h o h l e d i s k a ) p o m ě r n ě přijatelnou s u r o v i n o u p r o výrobu t a k c h u t n ý c h 181 ( k r o u p o v ý c h n e b o rýžových) j e l í t e k a o b l í b e n é polévky „ p r d e l a č k y " . Abych p ř e d e š e l „ d r b ů m " konstatuji, ž e j e t o p r o m n e „ t e o r e t i c k y " přijatelné, o s o b n ě s i d á m j e l í t k o asi t a k j e d n o u z a ětvrt roku ( s p o u z e k r á t c e o h ř á t ý m čerstvým k y s a n ý m zelím bez b r a m bor, knedlíků či o b l i g á t n í h o c h l e b a s h o ř č i c í ) . N ě c o j i n é h o je konzerva, z v a n á „krev ní t u č n i c e " . M á m z ní „husí k ů ž i " , k t e r o u mi vyvolává už j e n t e n n á z e v . . . P r o č však považuji polévku z v e p ř o v é krve za p ř i j a t e l n o u ? P r o t o ž e obsahuje velmi c e n n é bílko viny a p ř i t o m t é m ě ř ž á d n ý t u k ! A p r o t o ž e se „ n a s t a v í " k r o u p a m i (dělají se ze skvělé obiloviny zvané j e č m e n ) n e b o i p ř í p a d n ě rýží. T a k ž e je to p o k r m n a p r o s t o přijatelný a vhodný i pro „žlučníkáře a kardiaky". Ostatní N e v í m p ř e s n ě , j a k se o d b o r n ě nazývají „ v e p ř o v á hlava, k o l í n k a a n o ž i č k y " . J d e o t o , že jsou to nejlevnější v e p ř o v é p r o d u k t y . H l a v a se p o u ž í v á na „ o v a r " , k o l e n a se p e č o u , u d í a zase p e č o u . . . a n o ž i č k y se vaří n e b o se použijí do „ t l a č e n k y " . C h t ě l bych zdů raznit, že vždy je „ n e j h o r š í " kůže s t u k e m - k o l a g e n k ů ž e se nestráví, tuk je zdrojem n a d m ě r n é energie a c h o l e s t e r o l u . Vepřové k o l e n o p e č e n é n e b o u z e n é a n á s l e d n ě gri l o v a n é se v p o s l e d n í c h l e t e c h stalo „ t y p i c k ý m českým p o k r m e m " , p r o t o ž e se nabízí především mlsným západním turistům. M ě k k é c h r u p a v k y (rypáček, ouška) a libové m a s o j s e m schopen tolerovat. Právě c h r u p a v k y m o h o u být d o k o n c e i p ř í n o s e m p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě v e p ř o v ý c h n o ž i č e k . Ovšem a b s o l u t n ě nestravitelný kolagen j e p ř í č i n o u m o ž n é h o „ p r ů j m u " . „Huspeninu" je m o ž n é p ř i r o v n a t k „ s e n u " . P r o s t ě ji nestrávíte. Bůček, slanina, sádlo... N e m o h u než u p o z o r n i t n a vysoký o b s a h tuku, ale j e š t ě důrazněji n a t o , ž e při t e p e l n é p ř í p r a v ě tuku vzniká celá ř a d a vedlejších p r o d u k t ů s v ý r a z n ě n e p ř í z n i v ý m d o p a d e m na zdraví. Za v y l o ž e n é neštěstí považuji fakt, že jsou to právě h o d n ě d o b ř e p e č e n é t u č n é typy v e p ř o v é h o masa, n a p ř í k l a d v e formě p o k r m ů , j a k ý m i jsou „ v e p ř o v é výpečky, m o r a v š t í vrabci, u z e n ý p l n ě n ý b ů č e k " , které jsou právě díky t u k u chuťově velmi atraktivní - č í m více p e č e n é , t í m atraktivnější. Kdyby se j e d n a l o J E N o t u k zbylý v m a s e ! Ale t r a d i c e velí polít knedlíky v y d a t n ě s á d l e m n e b o v y p e č e n ý m t u k e m (je to chutnější, ale o to nezdravější). Uzeniny Z v e p ř o v é h o masa, p o c h o p i t e l n ě t o h o m é n ě k v a l i t n í h o , se vyrábí n e p ř e h l e d n ý sorti ment uzenin. Paštiky, klobásy, salámy...každý v t a k o v ý c h v ý r o b c í c h je velmi vysoký, produktů. J s e m u ž alergický ví, jaký je sortiment. m ů ž e d o s a h o v a t i 70 % u tzv. n a inzerci p o m a z á n e k a paštik „ d o b ř e Obsah tuku „trvanlivých" namazaných". Moje alergie p o s t u p n ě p ř e c h á z í do ú v a h o a g r e s i v n í m č i n u , n a m í ř e n é m vůči inzerují címu výrobci. Vadí mi, jak je snadné zneužít 182 lidskou neinformovanost, nezájem o vlastní zdraví a p ř e d e v š í m „ m l s n o s t " . Č e k á m , že výrobci si v d o h l e d n é d o b ě najdou důvody, p r o č jsou u z e n i n y vlastně zdravé, stejně j a k o t o udělali p r o d u c e n t i m l é k a svým t l a k e m na vládu a školní d ě t i . U nás je totiž m o ž n é v š e c h n o . K u z e n i n á m n e m o h u říci nic d o b r é h o , p r o t o ž e se j e d n á j e n o směs t u k u , t u č n é h o masa, m o u k y r ů z n é h o d r u h u , barviv, u m ě l ý c h k o n z e r v a č n í c h látek, s y n t e t i c k ý c h aro¬ m á t , d u s i č n a n ů a k u c h y ň s k é soli. Z t o h o t o p o h l e d u nejsou ideální ani r ů z n é d r u h y vep¬ řové „ š u n k y " , p r o t o ž e k jejich výrobě se používají v e l m i p o d o b n é „ s u r o v i n y " , kromě t o h o polyfosfáty, které mají za ú č e l „ n a b y t í k o n e č n é h o výrobku na o b j e m u " . Je sku¬ t e č n ě o b d i v u h o d n é , jak se z k i l o g r a m u m a s a dají vyrobit dva ale spíš j e š t ě o dost více kilogramů „čisté š u n k y " . Ale zase - relativně klesá o b s a h t u k u ! P r o t i t o m u je pravý „ p r š u t " (v C h o r v a t s k u ) a „ c a r p a c c i o " (v Itálii) s k u t e č n ě skvělou p o t r a v i n o u , p r o t o ž e j e t o k o n c e n t r á t „ č i s t é h o m a s a " . P r o č n e , je-li v y r o b e n a z e z d r a v é h o č u n í k a . J e d n á s e však o t e p e l n ě n e z p r a c o v a n o u p o t r a v i n u , t a k ž e . . . Nemyslím, že by uzeniny s převahou vepřového masa nebo „nastavené masem h o v ě z í m " byly n ě c o i d e á l n í h o . O s o b n ě b y c h j e „ z a k á z a l " . N a d r u h é s t r a n ě j e p r a v d a , že j e š t ě horší j s o u „bastardi", vzniklí z d r ů b e ž í h o masa, drůbežích drobů, mouky a v e p ř o v é h o t u k u , ba d o k o n c e - v p ř í p a d ě „ d i e t n í c h " u z e n i n i s u š e n é h o m l é k a . To m n e u ž b e r o u čerti. Kuchyňská úprava - jak se vyhnout P o k u d p o s u z u j e m e kvalitu j e d n o t l i v ý c h jiného, nepřiměřenému riziku „čistých p o t r a v i n o v ý c h surovin", j e t o n ě c o než když zvažujeme jejich n á s l e d n o u k u c h y ň s k o u ú p r a v u . Z k a ž d é , byť sebe- kvalitnější z á k l a d n í potraviny, lze při p ř í p r a v ě p o k r m u u d ě l a t bud' r a c i o n á l n í p o c h o u t ku n e b o k r m i , která m ů ž e být c h u t n á , ale s o u č a s n ě velmi z d r a v o t n ě riziková. R i z i k o d o k o n c e n e m u s í p l y n o u t p ř í m o z j e d n é k o n k r é t n í p o t r a v i n y (suroviny), ale t a k é z její n e v h o d n é k o m b i n a c e s j i n ý m i . P l a t í to právě a h l a v n ě p r o p o u ž i t í masa. Co s Péci... vepřovým masem? v p ř í p a d ě v e p ř o v é h o m a s a je to z p ů s o b nejčastější, opět však závisí na způso¬ b u p e č e n í . I d e á l n í j e m a s o nejprve n a několik h o d i n n a m o č i t d o c i t r ó n o v é vody, p o t é n ě k o l i k h o d i n m a r i n o v a t v láku z o l i v o v é h o oleje, č e s n e k u , vína a j o g u r t u . . . zkrátí se d o b a p e č e n í , m a s o d o s t a n e vynikající chuť, n e m u s í se p o d l é v a t , n e b o d o k o n c e doda¬ tečně „mastit". Smažit... nejhorší varianta, přestože nejoblíbenější právě v případě vepřového m a s a . P o d p o j m e m smažit m á m n a mysli o b a l o v á n í m a s a d o „ t r o j o b a l u " a n á s l e d n é s m a ž e n í na tuku. A opět je n ě k o l i k m o ž n o s t í - na pánvi na vrstvě tuku, v t r o u b ě , ve fri¬ t é z e (nejlepší) n e b o d o k o n c e v n á d o b í s t e r m i c k ý m d n e m p r a k t i c k y bez t u k u . M a s o u v n i t ř trojobalu je v p o d s t a t ě d u š e n é , takže p o k u d by se p ř e d k o n z u m a c í obal odstra¬ nil, snížilo by se riziko, p r o t o ž e t e p e l n o u ú p r a v o u k o m b i n a c e tuku a škrobu vzniká ř a d a n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h látek. Ale t í m b y s e p o c h o p i t e l n ě k o n z u m e n t připravil 183 „o to nejchutnější". Ani si to n e t r o u f á m n a v r h n o u t , p r o t o ž e to by m n e m i l o v n í c i řízků asi h n a l i . D u s i t . . . i d e á l n í v a r i a n t a - m a r i n o v a n é m a s o se v p o d s t a t ě dusí. J e š t ě lepší je m a r i n o v a n é m a s o dusit spolu se z e l e n i n o u a bez tuku. V a ř i t . . . v š i c h n i znají o v a r . . . a l e vařit se m ů ž e i libové m a s o p o d o b n ě , jak je to zvy k e m v p ř í p a d ě j i n ý c h d r u h ů m a s a v n ě k t e r ý c h j i ž n í c h z e m í c h v č e t n ě Severní Afriky. Co však skoro n i k d o neuvažuje je fakt, že kvalita m a s a z n a č n ě závisí na z p ů s o b u k r m e n í a p ř e d e v š í m na věku zvířete (kdy je „ p o r a ž e n o " , ba d o k o n c e i j a k je p o r a ž e n o - n e c h c i se t í m t o z p ů s o b e m d o t k n o u t striktních v e g e t a r i á n ů , p r o t o ž e je do z n a č n é míry c h á p u ) . Velmi t a k é závisí n a z p ů s o b u skladování. P o r o v n a t vepřové m a s o s m a s e m j i n ý c h j a t e č n ý c h zvířat? N e n í p r o b l é m . M n o h e m lepší - z p o h l e d u d i e t o l o g i c k é h o - je m a s o j e h n ě č í , kozí a králičí, p ř í p a d n ě i pštrosí a samozřejmě drůbeží. P ř e d e v š í m n e m á tolik tuku. Hovězí m a s o ? To je v p o s l e d n í c h m ě s í c í c h ožehavý p r o b l é m . Jistě by nebylo od věci r e s p e k t o v a t indivi d u á l n í oblibu t ě c h kterých d r u h ů masa. Jíst v e p ř o v é m a s o j e š t ě n e z n a m e n á k o l e d o v a t si o průšvih. Stačí, když b u d e j e d n o u , m a x i m á l n ě dvakrát t ý d n ě za p ř e d p o k l a d u , že se k a ž d o d e n n ě n e k o n z u m u j í u z e n i n y . Ty mi „leží v ž a l u d k u " nejvíc. HOVĚZÍ MASO T o t o t é m a vyvolá obrovský zájem, protože nyní je p r o b l é m N e j s e m si jistý, j a k se ke k o n z u m a c i h o v ě z í h o postavit. s o n e m o c n ě n í m krav. Z m é h o p o h l e d u se v l a s t n ě j e d n á o dost p o d o b n o u p r o b l e m a t i k u , j a k o v p ř í p a d ě m a s a v e p ř o v é h o . M o ž n á je to j e š t ě t r o c h u horší právě s o h l e d e m n a t o „šílenství". P o c h o p i t e l n ě zase m o h u p o p i s o vat n á z o r v e g e t a r i á n ů a asijské ( i n d i c k é ) p o p u l a c e , k t e r á krávy c h á p e j a k o p o s v á t n á zvířata. Když pomyslím, jakým podmínky) způsobem některé a k r m í je nekvalitní siláží, „velkochovy" chovají krávy močovinou, růstovými hormony, (příšerné antibiotiky a m a s o k o s t n í m o u č k o u (je s k u t e č n ě zázrak, že u nás z a t í m n e m o c n e p r o p u k l a ) , n e n í mi z t o h o d o b ř e . To ale b ě ž n é h o strávníka nezajímá, hovězí m a s o je u nás o b l í b e n é m i n i m á l n ě stejně j a k o v e p ř o v é , p ř i č e m ž se traduje, že hovězí je zdravější, p r o t o ž e n e n í tak t u č n é . P ř i t o m , j a k se zdá, hovězí lůj je m n o h e m horší než sádlo. O to větším p a r a d o x e m je, t é m ě ř výlučně) hovězí maso, když se objeví zpráva, které obsahuje j e d n é z e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, tzv. že je to p ř e d e v š í m ( p o k u d ne specifickou a velmi užitečnou k o n j u g o v a n o u kyselinu linolovou formu (CLA- neplést s G L A , c o ž je k y s e l i n a - g a m a l i n o l e n o v á ) . A n i v t o m t o p ř í p a d ě n e b u d u u v á d ě t j e d n o t l i v é tržní druhy, obsah tuku a c h o l e s t e r o lu v n i c h , p r o t o ž e tyto i n f o r m a c e již byly u v e d e n y v p ř e d c h o z í p u b l i k a c i . M u s í m však 184 upozornit na problém použití vnitřností. o tom, P ř e s t o ž e nejsem ani n á h o d o u p ř e s v ě d č e n že k o n z u m a c e h o v ě z í h o m a s a nějak v ý z n a m n ě zvyšuje riziko p ř e n o s u one¬ m o c n ě n í „ š í l e n ý c h krav" na člověka, vyšší riziko r o z h o d n ě „ b u b á k u j e " z v n i t ř n o s t í . N I K D Y nejezte m o z e k Byť p o c h o p i t e l n ě t e p e l n ě z p r a c o v a n ý , který svého času byl p o m ě r n ě o b l í b e n ý m a lev n ý m p o k r m e m . Ř í k a l o se mu „telecí m o z e č e k " - t a t o t k á ň se k o m b i n o v a l a s vejci, t a k ž e k o n z u m a c í j e d n é p o r c e jste s e zásobili c h o l e s t e r o l e m n a 1 4 dní d o p ř e d u . J e t o zvláštní, ale realitou j e , že právě m o z e k přináší (teoreticky) ř a d u vysoce specifických a velmi u ž i t e č n ý c h živin, ale s o u č a s n ě nejvyšší riziko k o n t a m i n a c e j a k viry, většinou v jejich „ p o m a l é f o r m ě " (tzv. r e t r o v i r y " ) , tak n y n í - j a k je vidět i a za jistých podmí¬ nek v i r u l e n t n í c h ( n e m o c vyvolávajících) specifických bílkovin, které by samy o sobě měl být s c h o p n y p o u z e vyvolat alergii n e b o při n e j h o r š í m anafylaktický šok. N I K D Y nejezte s y r o v é m a s o R o z u m zůstává stát n a d j e d n á n í m n a š i c h ú ř a d ů , stejně j a k o nad zcela d i a m e t r á l n ě odlišným j e d n á n í m úřadů jiných zemí: - Čeští hygienici n e d á v n o „ p o v o l i l i " r e s t a u r a č n í m p r o v o z ů m přípravu „ t a t a r s k é h o bif¬ t e k u " s t í m , že to závisí na p ř í p a d n é m p ř á n í z á k a z n í k a . P r o h l á s i l i , že m ů ž e t e jíst syro¬ vé hovězí m a s o , p o k u d se nebojíte s a l m o n e l ó z y (což je m n o h e m p r a v d ě p o d o b n ě j š í m o ž n o s t o n e m o c n ě n í ) n e b o „šílenství"! - Polští hovězí, hygienici nyní stahují z distribuční sítě v š e c h n y potraviny, a to v jakkoliv specificky m o d i f i k o v a n é formě, které obsahují která s p ů v o d n í hovězí tkání v p o d s t a t ě už n e m á t é m ě ř nic s p o l e č n é h o . Jsou to d o k o n c e n a p ř í k l a d i ž e l a t i n o v é kaps¬ le (vyrábí se z hovězí ž e l a t i n y ) , v n i c h ž se distribuují léky a p o t r a v i n o v é d o p l ň k y ! V t u t o chvíli n e d o k á ž u d o m y s l e t n e d o z í r n ý d o p a d t a k o v ý c h t o p o c h y b n ý c h o p a t ř e n í . P r o b l é m h o v ě z í h o m a s a p o d l e m é h o n á z o r u spočívá ú p l n ě n ě k d e j i n d e . J e t o přede¬ vším k r m e n í zvířat a n a b o l i k y a antiobiotiky. Do svaloviny a v n i t ř n í c h o r g á n ů se však dostává a v n i c h se h r o m a d í z n a č n é m n o ž s t v í c i z o r o d ý c h látek z krmiva, které v sou¬ časnosti už n e m á a b s o l u t n ě nic s p o l e č n é h o s p ř i r o z e n o u výživou skotu (melasa, močo¬ vina, m a s o k o s t n í m o u č k a , drůbeží t r u s ) . D r u h ý m faktorem je n a p r o s t o o p o m í j e n é rizi¬ ko k o n t a m i n a c e svaloviny p o p l a c h o v ý m i h o r m o n y , které se do něj dostávají p ř e d p o r á ž k o u , a to ve v ý z n a m n ě vyšších m n o ž s t v í c h u zvířat p ř e d p o r á ž k o u nějakým způ¬ s o b e m n e m o c n ý c h n e b o z r a n ě n ý c h . K d y ž u ž j s e m n a k o u s l p r o b l é m k r m e n í skotu, p a k to je nejvíce specifické v p ř í p a d ě dojnic, které jsou n u c e n y k p r o d u k c i velkých kvant m l é k a po celý život. E n e r g e t i c k á a živinová n á r o č n o s t t o h o t o p r o c e s u j e natolik obrov¬ ská, že se na d r u h é s t r a n ě n e l z e divit, že c h o v a t e l é dojnic ( n e b o spíše v ý z k u m ) mají t e n d e n c i k p o u ž i t í co n e j h o d n o t n ě j š í c h krmiv. Je j a s n é , že seno to z r o v n a n e b u d e . Pochopitelně producenti popřou, ž e b y vůbec n ě k d y p o u ž í v a l i z a k á z a n é růstové 185 hormony a antibiotika... z r ů z n ý c h d ů v o d ů by bylo t ě ž k é tc p r o k a z o v a t . Na d r u h é s t r a n ě c e n o v á n á r o č n o s t t a k o v ý c h p r a k t i k u nás ve většině p ř í p a d ů vylučuje jejich masivní r o z š í ř e n í . Ale - k d o ví? P r o b l é m t e l e c í h o m a s a je j e š t ě specifičtější - dříve p r e f e r o v a n é a d r a h é m a s o , slo¬ ž e n í m a c h u t í p o m ě r n ě specifické, a t u d í ž dříve d o p o r u č o v a n é p r o „ d ě t i a n e m o c n é osoby", p r o t o ž e je l e h c e stravitelné, se n y n í jeví j a k o v e l m i s p o r n é , p r o t o ž e p r á v ě tela¬ ta dostávají nejvíc růstových h o r m o n ů a antibiotik (aby byla jistota, že přežijí a rych¬ le p o r o s t o u ) . J e d i n é , co by m o h l o být v p ř í p a d ě t e l e c í h o m a s a p ř í n o s n é , je tzv. telecí „ h r u d í " - t o t i ž v p o d s t a t ě p ř e d e v š í m o n y m ě k k é chrupavky, které by se u p l a t n i l y právě i v růstu c h r u p a v e k dětí. Pochopitelně se diskutuje o z n a č n é m v ý z n a m u bílkovin obsažených v hovězím m a s e . D o k o n c e se zdá být p o t v r z e n o , že hovězí bílkoviny jsou n e j e n o m velmi hod¬ n o t n é , ale doslova n u t n é p r o osoby fyzicky velmi aktivní, p ř e d e v š í m p r o s p o r t o v c e . Jak se zdá, je t ř e b a p r o kulturisty nezbytné, aby konzumovali nejenom drůbeží a n e t u č n é rybí m a s o , ale t a k é „ č e r v e n é m a s o " hovězí. N e m y s l í m , že by v s o u č a s n é situaci bylo v h o d n é s p o r t o v c ů m d o p o r u č o v a t p ř e d e v š í m o d t u č n ě n ý sušený k o n c e n t r á t h o v ě z í c h j a t e r n e b o d o k o n c e tzv. žlázové extrakty. V ž á d n é m p ř í p a d ě ani hovězí m a s o , a n i tyto vysoce specifické p r o d u k t y nejsou nut¬ n o u p o d m í n k o u zdravé výživy p r o osoby nijak m i m o ř á d n ě fyzicky aktivní, ba dokon¬ ce a n i p r o d ě t i . 186 SEZNAM POUŽITÉ A DOPORUČENÉ Sears, B.: Vstupte do zóny, nakl. ALPress Frýdek-Místek, LITERATURY 1997 Sharon, M.: M o d e r n í výživa od A do Z, nakl. E u r o m e d i a C S . Praha, 1999 McTaggartová, L.: Co vám lékaři n e ř e k n o u , nakl. ALPress, Frýdek-Místek, Bukovský, I.: H l e d á se zdravý člověk, nakl. Advent - Orion P r a h a , 1998 1998 Škrabánek, P., M c C o r m i c k , J.: Pošetilosti a omyly v m e d i c í n ě , nakl. Lidové noviny P r a h a , 1998, L e w o n t i n , R. C: Biologie j a k o ideologie (za co m o h o u naše geny?), nakl. J O T A B r n o , 1997 Colgan, M.: N o v á výživa, nakl. California Fitness Praha, 1997 Wolf, A., Hrubý, S., Hájek, S.: Elixíry života, nakl. P r a g m a P r a h a , 1997 Černická, M. J.: Česká kuchařka podle krevních skupin, nakl. E m i n e n t Praha, 1999 Posejpal, J., Podhradský D . : Afrodisiaka - dary b o h y n ě lásky, nakl. D u p h i n , Profess Liberec, 1995 Raetsch, C h . : Byliny lásky, nakl. Volvox - G l o b a t o r P r a h a , 1997 Valíček, P. a kol.: Léčivé rostliny tradiční čínské medicíny, nakl. Svítání H r a d e c Králové, 1998 Kolektiv autorů: Jídlo j a k o jed, j í d l o j a k o lék, nakl. Výběr R e a d e r ' s Digest P r a h a , E m b l e t o n , P., T h o r n e , G.: S u p l e m e n t y ve výživě, nakl. Svět kulturistiky P a r d u b i c e , Fořt, P.: Zdravá výživa nejen pro ženy, nakl. P r a g m a P r a h a , 187 1999 1998 1999 SEZNAM RECEPTŮ 1. R a c i o n á l n í j a b l k o v ý salát s o ř e c h y 150 2. Rybí p o l é v k a čirá „ v y s o k o p r o t e i n o v á " 150 3. P e č e n ý c a n d á t 151 4. N o v o č e s k ý „ b r a m b o r o v ý salát dr. F o ř t a " 151 5. Italský z e l e n i n o v ý n á k y p se selskou o m á č k o u 152 6. P e č e n á králičí s t e h n a se zelím 153 7. P e č e n é ( d u š e n é ) m l a d é j e h n ě č í s d u š e n o u z e l e n i n o u 153 8. Asijská s m ě s 154 9. S t ř e d n ě p r o t e i n o v ý o v o c n ý „ p r o b i o t i c k ý " koktejl 155 10. E n e r g e t i c k ý koktejl 155 11. P a s t a z a v o k á d a 155 12. D r e s i n k ze sójového „ m i s o " 156 13. S e n d v i č ze ž i t n é h o c h l e b a a selského sýra 156 14. Z e l e n i n o v á k r é m o v á p o l é v k a se sýrovými noky a lososem 156 15. Rychlá rybí polévka 157 16. K r ů t í n u d l i č k y á la „ I n d i e " se z e l e n i n o v ý m salátem 157 17. C u k e t o v á o m á č k a 158 18. Rajská o m á č k a 158 19. C h l e b o v ý z e l e n i n o v ý salát 159 20. P e č e n ý b a n á n 159 2 1 . Č A T N l (Indie) 160 22. P e č e n é b r a m b o r y „Bella I t a l i a " 160 2 3 . Placky z k u k u ř i č n é m o u k y 161 24. Rýžové n o k y 161 2 5 . Rýžové koule v o m á č c e 161 26. Č o č k o v ý salát 162 27. S e n d v i č e 162 28. M r k v o v ý koláč s t v a r o h o v ý m s n ě h e m 164 29. A m a r a n t o v ý m a k o v n í k 164 30. „ J i n ý " m r k v o v ý koláč 165 3 1 . B a n á n o v é kari 165 32. Č í n s k á p o l é v k a 166 33. Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e 166 34. Z a p é k a n á z e l e n i n a s vaječnými bílky 167 35. S p á r o v a n á z e l e n i n o v á s m ě s 167 36. Bílkový nákyp se sýrem 167 37. Vařené krůtí s t e h n o v z e l e n i n o v é polévce 168 38. P e l m e l 169 39. P e č e n ý fenykl 169 40. Palačinky s u z e n ý m lososem 170 4 1 . K u ř e c í salát zcela j i n a k 170 4 2 . R a c i o n á l n í koláč 171 188 CO (ještě) NEVÍTE O V Ý Ž I V Ě (i ve sportu) • SVĚT KULTURISTIKY RECEPTY - PŘEHLED Čínská polévka 166 Rybí p o l é v k a čirá „ v y s o k o p r o t e i n o v á " 150 R y c h l á rybí p o l é v k a 157 Z e l e n i n o v á k r é m o v á p o l é v k a se sýrovými n o k y a l o s o s e m 156 Maso: K r ů t í n u d l i č k y á la „ I n d i e " se z e l e n i n o v ý m s a l á t e m 157 K u ř e c í salát z c e l a j i n a k 170 Palačinky s uzeným lososem 170 Pečený candát 151 P e č e n á králičí s t e h n a se z e l í m 153 Pečené (dušené) mladé j e h n ě č í s dušenou zeleninou 153 Rýžové k o u l e v o m á č c e 161 Vařené krůtí stehno v zeleninové polévce 168 B e z m a s á jídla: Asijská směs 154 Bílkový n á k y p se s ý r e m 167 P e č e n é b r a m b o r y „Bella I t a l i a " 160 Pelmel 169 S e n d v i č ze ž i t n é h o c h l e b a a selského sýra 156 Sendviče 162 Zelenina: Italský z e l e n i n o v ý n á k y p se selskou o m á č k o u 152 P e č e n ý fenykl 169 Spárovaná zeleninová směs 167 Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e 166 Z a p é k a n á z e l e n i n a s vaječnými bílky 167 Přílohy: N o v o č e s k ý „ b r a m b o r o v ý salát dr. F o ř t a " 151 Placky z kukuřičné m o u k y 161 Rýžové n o k y 161 189 Saláty: Č o č k o v ý salát 162 C h l e b o v ý z e l e n i n o v ý salát 159 R a c i o n á l n í j a b l k o v ý salát s o ř e c h y 150 O m á č k y a dreslnky: Cuketová omáčka 158 Čatní 160 D r e s i n k z e sójového „ m i s o " 156 Pasta z avokáda 155 Rajská o m á č k a 158 Selská o m á č k a 152 Moučníky: Amarantový mako vnik Banánové kari 164 165 Mrkvový koláč s tvarohovým s n ě h e m 164 „Jiný" mrkvový koláč 165 Pečený banán 159 171 Racionální koláč Nápoje: E n e r g e t i c k ý koktejl 155 P r o t e i n o v ý o v o c n ý koktejl 155 190