RECEPTY Z LOUŽNICE

RECEPTY Z LOUŽNICE
Kuchařské recepty hojně pouţívané v naší malé podhorské vesnici.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 1
POLÉVKY
PODHORSKÉ LOUŢNICKÉ KYSELO
1 větší cibule, domácí sádlo-lţíce, 2 větší hrsti sušených hub-hřiby, 3 vejce
na usmaţení, 10 dkg chlebového kvasu, 3 velké brambory. Jemně
nakrájenou cibulku zpěníme na sádle. Přidáme na kostičky nakrájené
brambory, houby a zalijeme vodou. Necháme vařit aţ brambory a houby
změknou. Pak přidáme rozmíchaný kvas, opatrně 15 minut povaříme. Hustotu
ředíme opět vodou. Nakonec přidáme smaţená vejce. Na vánoční oběd polévka úplně
postačí.
LOUŢNICKÁ KYSELICA - polévka
1/2 kg hovězího masa na guláš (i kousek zadního je výborný)
1 sklenička kysaného zelí, 4 párky nebo klobásky, 5 brambor, 1 cibule, sladká
paprika, sůl, pepř, kmín, česnek, koření podle chuti
Ve velkém hrnci na oleji zesklovatíme cibulku, přidáme hovězí maso, opečeme,
a kdyţ to pustí št´ávu, podlijeme a povaříme, a vaříme, dokud není maso
měkké. Přidáme brambory na větší kostky nakrájené, a kdyţ uţ jsou brambory skoro uvařené
přidáme zelí. Dochutíme kořením a na konec přidáme párky, které jsme si nakrájené na kolečka
opekli.
LOUŢNICKÁ CIBULAČKA - nebo PÓRKOVKA
3 cibule – nebo 2 pórky, 2 lţíce oleje, 1 masox nebo vývar z kostí, 1 smetana, 4
lţíce polohrubé mouky, Sůl, Voda
Cibuli nakrájíme na malé prouţky a opečeme na oleji, přidáme vodu, masox,
sůl, vegetu a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali polohrubou mouku.
Provaříme a podáváme posypané nastrouhaným sýrem a opečeným rohlíkem.
BÍLÁ POLÉVKA – ANČKA HLADKÁ
Houby (mnoţství podle chuti) – nejlépe hřiby nebo nohy, voda, 2 kostky masoxu nebo vývar
z hovězích kostí, sůl, kmín, vegetu, máslo, mléko, hladká mouka, šlehačka, 4 vajíčka, pepř, ocet
Magi. Houby nakrájíme na kousky a se lţící másla dáme do kastrolu dusit, se solí,
kmínem a masoxem. Do podušených hub nalijeme trochu vody, 1 l mléka a po
chvilce přidáme šlehačku, ve které jsme rozšlehali 2 lţíce hl. mouky.
Provaříme, dochutíme pepřem, vegetou, octem a přidáme umíchaná vajíčka,
která jsme si připravili zvlášť v kastrůlku.
Nejlépe podáváme s vařenými brambory.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 2
RAJSKÁ POLÉVKA (podle babičky Sáši)
1. do malého hrnku si dáme vařit koření : majoránku, tymián, oregano, rozmarýnu, nebo
kupovanou směs „ provensálské koření“. Vaříme se 3 kostkami masoxu asi 5 minut.
2. výluh z koření scedíme do velkého hrnce (podle počtu strávníků) a dolijeme vodou, a 3
rajskými protlaky
3. povaříme a dochutíme kečupem, solí, cukrem (podle chuti)
4. mezi tím si připravíme nočky: 1 vajíčko, špetku soli, špetku
prášku do pečiva, lţící másla a hrubé mouky. Vytvoříme
těsto vyválíme si válečky asi, jako palec tlusté ty pak
krájíme, tím nám vzniknou nočky. Uvaříme je ve vařící
osolené vodě.
5. nakonec přidáme uvařené nočky do polévky. Podáváme
s nasekanou petrţelkou a na prouţky nakrájenou červenou
paprikou.
OVAROVÁ POLÉVKA
1 koleno (nebo 1kg vepřového)
voda
1 kg kořenové zeleniny
bobkový list
} vše dáme vařit
nové koření
pepř
1 cibuli na 1/2 rozkrojenou
sůl
Po uvaření zeleniny vyndáme a nakrájíme na kostičky, přidáme
prolisovaný česnek, majoránku a vloţíme knedlíčky, které jsme si
uvařili zvlášť´.
ŠUNKOVÉ KNEDLÍČKY:
2 ţloutky, 1 lţíci másla, Sůl, strouhanku, na jemno nakrájenou šunku (podle chuti), pepř, sníh z
2 bílků
BABIČINA VÁNOČNÍ RYBÍ POLÉVKA
1 – 2 hlavy z kapra + vykostěný hřbet, vnitřnosti – jíkri, mlíčí
kořenová zelenina: mrkev, celer, petrţel, 1 máslo
2 – 3 lţíce polohrubé mouky na jíšku, vegetu, sůl, muškátový oříšek
Z hlavy a hřbetu vyvaříme vývar, scedíme a do čistého vývaru přidáváme :
zeleninu
na prouţky nakrájenou a na másle s vegetou opečenou, jíkri na másle opečené, mlíčí na malé
kousky nakrájené, jíšku, vše povaříme a dochutíme solí, muškátovým oříškem.
Podáváme s opečenou houskou.
SLÁVČINA GULÁŠOVÁ POLÉVKA
400 g hovězího masa, 40 g slaniny, 3 dl jemně nakrájené cibule, 2 lţičky
oleje, 2 lţíce paprika, 1 lţíce rajčatového pyré, 1 zelená paprika, 1
červená paprika, 100 g nasekaného celeru, 1 velké nasekaná mrkev, 0.8
kg brambor (kostky), 1.5 l vody, 1 lţička drceného kmínu
sůl a pepř.
Na oleji osmaţíme maso a slaninu. Přidáme cibuli a ještě chvíli
smaţíme. Přidáme papriku, rajčatové pyré, kmín, sůl a vodu. Polévku
vaříme asi 1 hodinu, nebo aţ je maso téměř měkké. Přidáme nakrájené papriky, cibuli, mrkev a
brambory a necháme ještě asi 10 minut povařit. Před podávání podle chuti osolíme a opepříme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 3
POLÉVKY BABIČKY Koudelkové:
OPIŠKA
Chudší, ale zdravá polévka. Na talíř se nakrájí lístečky vopichu (Libeček lékařský),
přidá se utřený česnek se špetkou pepře a zalije se vroucí vodou. K této polévce
přikusujeme chleba.
DUMLIKAČKA
Dumlíková polévka se vaří ze ţlutého dumlíku nakrájeného na kostičky,přidají se brambory na
kostičky nakrájené, mrkev, cibule, pepř, nové koření, kousek uzeného, vše se povaří a zavaří
se moukou opečenou na másle.
SLÍVOVICE
polévka velmi oblíbená v zimních měsících. Ve vodě se uvaří několik hrstí sušených
švestek, přidají se asi 4 celé pepře, hřebíček a kousek celé skořice. Do polévky se zavaří asi 3
lţíce polohrubé mouky upraţené na sucho na holé plotně.
COURAČKA
200 g kysaného zelí, 400 ml mléka, 200 ml smetany, 200 g brambor, 40 g másla, 30 g hladké
mouky, sůl, kmín
Zelí překrájíme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Brambory nakrájené na malé kostičky
uvaříme v malém mnoţství vody se solí a kmínem doměkka. Uvařené zelí zalijeme mlékem s
rozšlehanou moukou a za častého míchání povaříme. Do polévky přidáme vařené brambory i s
vodou a zjemníme smetanou. Před podáváním do polévky přidáme máslo.
KULAJDA
2-3 lţíce hub, 2 větší brambory, 1 cibule, sůl, kmín, 2 dcl mléka, 1 smetana (12%), 1 vrchovatá
lţíce hladké mouky, kopr, ocet, natvrdo uvařená vejce
Houby namočíme do hrnku s vodou. Nakrájíme si brambory na kostičky a dáme vařit (asi 4
hrnky vody) spolu s celou cibulí, solí a kmínem. Jakmile začne voda vařit, přidáme mléko a
namočené houby a necháme asi 10 minut povařit. Poté přidáme smetanu rozmíchanou s
moukou a necháme 10 minut povařit, přidáme kopr, dochutíme octem. Nakonec přidáme
uvařená vejce a hotovo.
Paní Terezie Koudelková, byla mojí praprababičkou a
přišla do Loužnice z Prostějova, když se narodila moje
babička a její rodiče nevěděli co si počít s malým dítětem
a domem, a tak povolali babičku Koudelkovou někdy
v roce 1925 a již zde zůstala do své smrti (1950).
Jelikož byla z Prostějova zvyklá na vaření z různých
druhů zeleniny a většinu svého života vařila v Kroměříži
na zámku biskupům, v tomto našem kraji, plném ouhoru
a drápaniny, se snažila vypěstovat svoji vlastní zeleninu
a její zeť Miloslav Linka jí nechal postavit skleník, kde
pěstovala i hroznové víno. Byla to báječná,
dobrosrdečná žena, která naučila vařit moji babičku, ta
moji tetu a maminku a i mě.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 4
PŘEDKRM A PŘÍKRM
PIKANTNÍ BŮČEK od Evy a Karla
1 kg bůčku, sůl, 12 strouţků česneku, 5 celých pepřů, 5
bobkových listů, Vše dáme do papiňáku a vaříme asi 40 min.
Uvařený bůček za tepla vykostíme. Vykostěný bůček potřeme ze
všech stran směsí: 15 strouţků česneku utřených s 1 lţíci
worčestru
V misce si připravíme směs: 1 lţička soli
1 lţička pepře, 1 lţička kari, 1 lţička sladké papriky, 1 lţička
grilovacího koření, na špičku noţe chilli, Potřený bůček ze všech
stran posypeme touto směsí koření. Zabalíme do alobalu a
necháme nejméně 3 dny v lednici uleţet.
PEČÁKY – podle babičky Boţky
20 menších brambor, 1 máslo, sůl, kmín, 4 velké cibule na kostičky nakrájené
Oškrábané brambory dáme do pekáče, osolíme, okmínujeme, přidáme kousek másla
a dáme do trouby péct ( 40minut ). Do velkého hrnce nebo mísy
s pokličkou dáme nakrájenou cibuli, zalijeme horkým
(rozpuštěným máslem), přiklopíme pokličkou a necháme 10
minut „zapařit“, pak přidáme upečené brambory, zamícháme a
podáváme.
Výborný k bílým polévkám.
ZELÍ Z BRUKVE NEBO TUŘÍNU
Oloupanou brukev na hrubém struhadle nastrouháme, dáme do
hrnce, přidáme špetku soli, kmínu, dvě kostky cukru, lţíci másla nebo
sádla, podlijeme trochou teplé vody a přidáme 2 lţíce octa. Necháme
do měkka dusit. Na to nalijeme několik lţic kyselé smetany, do které
jsme přidali lţičku hladké mouky. Necháme do zhoustnutí povařit a
poté podle potřeby ještě dochutíme solí nebo octem.
LOUŢNICKÉ „ Šlejšky“
1 balíček bramborového těsta v prášku nebo hotový bramborový knedlík na
kostičky nakrájený, 1 sklenice nebo sáček kysaného zelí, 1/2 kg uzeného
můţe být prorostlejší
1 cibule, sůl, cukr, Z bramborového těsta vytvoříme malé kousky
(můţou se nakrájet nebo uţdibovat) a dáme do osolené vody vařit.
Do hlubší pánve ( wok nebo hrnec) dáme cibulku s uzeným a
opečeme. Přidáme zelí i s vodou, necháme vodu vypařit ochutíme solí,
cukrem a přidáme uvařený scezený knedlík, zamícháme a podáváme.
MÍROVA POMAZÁNKA Z CUKETY- vhodná na topinky nebo na špagety
1,5 kg cukety, 3 lţíce sádla, 6 cibulí, 1 lţička pálivé papriky, 1 palice česneku,
několik lţic sojové omáčky, 2 rajčatové protlaky, 1 lţička ml. zázvoru.
Na sádle osmaţíme nakrájenou cibuli, na kostičky cuketu+ koření, dusíme
30 min, přidáme rajčatový protlak a vaříme do zhoustnutí. Plníme do skleniček a sterilujeme
obvykl.způsobem.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 5
DOMÁCÍ SÝR - PRO RYCHLOU SPOTŘEBU – chuťovka
1/2 másla (nejlepší je „čerstvé máslo“), 1 tvaroh polotučný
Sůl, česnek, bylinky či jiné koření podle chuti
Máslo rozpustíme, přimícháme tvaroh, sůl a koření.
Zabalíme do fólie, nebo dáme do misky a necháme do druhého dne
ztuhnout.
HERMELÍNOVÁ POMAZÁNKA podle Simony
2 hermelíny, 20dkg šunky nebo jiného salámu, 1 majolka, 3 kyselé
okurky.
Hermelín, salám a okurky nastrouháme na větší hoblinky, nebo nakrájíme
na malé kostičky, přidáme majolku, osolíme, opepříme.
ČESNEKOVÁ POMAZÁNKA podle Janka
30dkg tvrdého sýra (cihla), ½ majonézy, 1 zakysaná smetana, 1 palička, česneku,
Sůl, Pepř
Sýr nastrouháme na jemno, česnek utřeme, nebo prolisujeme, přidáme
majonézu, zakysanou smetanu, osolíme opepříme , zamícháme a můţeme mazat
na pečivo.
NAKLÁDANÉ ZELÍ babičky Liscové
Nakrouháme hlavičky zelí – nejlépe červené vysocké
Přidáme trochu nadrobno nakrájené cibulky, sůl a kmín. Vše dobře
promícháme.
Soudek nebo větší kamenný hrnec k nakládání zelí určený,
vyloţíme zelnými listy a dáme vrstvu nakrájeného zelí, poloţíme na
vrstvu pěkné a zralé jablíčko a dřevěnou palicí upěchujeme nebo
nohama ušlapeme tak pokračujeme, dokud není hrnec plný.
Navrch dáme prkénko, zatíţíme kamenem – čistým a necháme
v klidu kvasit. Asi po 8 – 10 dnech zelí zkontrolujeme a odstraníme
navrchu usazený kal, přikryjeme čistým a ve slané vodě vypraným
hadříkem, nebo utěrkou a prkénkem zatíţíme a uloţíme do chladu.
Při kaţdém odebírání zelí hadřík znovu vypereme, jinak by se nám
zelí kazilo.
BRUSINKOVÁ OMÁČKA
výborná k masu za tepla i studena, 2 cibule, 1 rajský protlak, 1/2 lahve
červeného vína, sojová omáčka, brusinkový kompot nebo z červeného rybízu
marmeláda, trochu rumu, špetka soli, špetka cukru,trochu jíšky
Cibuli nakrájíme na jemno, dáme do hrnku na olej zesklovatět, pak přidáme
víno (nemusí být všechno, stačí 2 dcl), rajský protlak, kompot, necháme
provařit a dochutíme solí, cukrem, rumem, sojovkou a necháme zvolna vařit do
zhoustnutí pak přidáme trochu jíšky (nejlépe granulované).
PEČENÁ JABLKA
8 středních jablek, 1 citron, 1 sklenička brusinkového kompotu (můţe být i rybíz), ořechy
cukr krupice, skořice
Jablka si otočíme stopkou nahoru a bubákem dolů, lţící nebo noţem vykrojíme jadřinec, ţe se
nám vytvoří jablečná mistička.
Jablka pokapeme citronem, dáme asi lţíci brusinek, ořechy, a posypeme
cukrem a skořicí. Je také dobré navrch nalít jogurt, zakysanou smetanu
nebo umíchaný tvaroh. Dáme péct na 40 min. do trouby asi na 200 °C.
Bez tvarohu a jogurtu je to skvělá příloha ke svíčkové = luxusnější podávání brusinek
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 6
SALÁT Z HUB Z KOSTŘAVCE
1,75 kg hub nakrájet na kostičky, 10 min vařit ve slané vodě, 90 dkg
paprik (ne ty tučné kapie), 60 dkg cibule, přidat houby,15dkg
cukru,3-5 dkg soli, 2 malé rajčatové protlaky,kečup,vše zalít
nálevem, promíchat a zavařit do skleniček.
Nálev:2 dcl octa,2dcl vody, 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček
nového koření-vše povaříme a scedíme.
NAKLÁDANÝ LILEK podle Mamky nebo cuketa
2 lilky, 1 paličku česneku, 1 lţíci provensálského koření, 2 lţíce soli, olivový olej
Lilek nakrájíme na kolečka, posolíme a na ubrousku necháme vyplakat. Opečeme
a prokládáme do sklenice se směsí z česneku, soli, koření a oleje.
Necháme několik dní uleţet a podáváme na talíři s domácím sýrem.
GRILOVANÉ CUKETY (výborná příloha k masu či rybám)
3 mladé cukety tak do 30 cm, olej, sůl, pepř, bazalka, estragon, sojová omáčka ( 2 lţičky), 1
lţička plnotučné hořtice
Cukety rozpůlíme na půlky a podélně nakrájíme na plátky ( jako katrem prkna ze
stromů),
ne na kolečka ty se špatně grilují a půlka jich spadne do ohně. Naloţíme na chvilku
do nálevu, spíš je v nálevu vymácháme a počkáme aţ pustí vodu ( cca 2 hodinky).
Potom grilujeme na ohni neţ udělají hnědé puchýřky a vracíme je do mísy kde jsme
si nechali trochu nálevu.
TĚSTOVINOVÝ SALÁT KE GRILOVANÉMU MASU
1 balíček těstovin, 1 balíček mraţené zeleniny (mochovská, čínská), 2
skleničky nakládané zeleninové směsy – podle chuti, 1 sklenička
majonézy, 2 kelímky bílého jogurtu, 3 strouţky česneku, 2
polévkové lţíce PESTA nebo bylinek : saturejka,petrţelka,oregáno,
bazalka apd.), 1 lţíce oleje, vegetu, sůl, sojovku podle chuti.
Těstoviny uvaříme ( raději tvrdší), do mísy si připravíme
rozmixované bylinky s česnekem, solí a olejem ( pokud dáváme pesto
nedáváme olej), přidáme těstoviny ( můţou být teplé), zeleninu nakládanou a mraţenou, kterou
jsme uvařili v mikrovlnce na 7 min., přidáme jogurt, majonézu, dobře promícháme a necháme
uleţet ( nejlépe do druhého dne).
STUDENÁ OMÁČKA podle Janka
1 polotučný tvaroh, 1 bílý jogurt, 1 zakysaná smetana, 1 salátová okurka
(neoloupaná, nastrouhaná na jemno a vymačkaná), 4 strouţky česneku, 1
lţička soli, 1/2 lţička pepře, Bylinky : nejlépe čerstvé : oregáno, bazalka,
šalvěj, meduńka, tymián, máta, saturejka
LOUŢNICKÁ BYLINKOVÁ OMÁČKA:
výborná přísada do všech jídel « koření
ČERSTVÉ BYLINKY: oregáno, bazalka, saturejka, petrţelka, máta, majoránka –prostě všechny
bylinky co najdeš na zahradě a louce, 8 strouţků česneku, 1/2 hrníčku
olivového
oleje, lţička soli. Bylinky rozmixujeme v mixéru, přidáme česnek, sůl a olej a
umixujeme v pastu. Můţe se přidat parmazán nebo rozdrcený oříšky, ale
nejlepší to je samotný
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 7
JABLEČNÝ KŘEN babičky Růţi
2 kg jablek, čerstvý křen dle chuti, šťáva z 1/2 citrónu
Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme.
Zakapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Křen
oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle,
promícháme s jablky. Dobře promícháme a
ochutnáme, zda křen má pořádný říz. Můţeme přidat
skleničku smetanového křenu a s mísou, přikrytou
poklicí, uloţíme do chladničky nebo na jiné vhodné
studené místo. Tento křen se v naší rodině tradičně podává na Silvestra k ovaru.
MRKVOVÝ SALÁT tety Ašky
1 balíček čerstvé mrkve (asi 6 velkých mrkví), 1 lţička soli
Petrţelka (čerstvá je nejlepší, ale i sušená je dobrá), 1
lţička cukru, 1 lţička citronové šťávy, 3 strouţky česneku
3 lţičky oleje (olivový je nejlepší)
Mrkev nastrouháme na jemné plátky, v misce si smícháme
sůl, olej, citronovou šťávu rozmačkaný česnek a petrţelku.
Do této směsi přidáme mrkev a dobře promícháme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 8
SLANÉ PEČIVO
ROHLÍKY, HOUSKY, DALAMÁNKY, BAGETKY
500g hladké nebo polohrubé mouky, 1 lţička cukru, 50 g tuku (nejlépe 25g
másla+15g sádla+10g oleje), 1 vejce, sůl, 30g droţdí, 1/8 l mléka
Lţičku cukru rozetřeme s droţdím, přidáme 1 lţíci mouky, 3 lţíce vlaţného
mléka a tento kvásek necháme vzejít. Do mísy prosijeme mouku, přidáme
vykynuté droţdí, vlahý tuk, sůl, zbývající vlaţné mléko s rozkvedlaným
vejcem a vařečkou vše spojíme v těsto a vypracujeme na vále tuhé a hladké
těsto. Necháme vykynout. Z vykynutého vytvarujeme pečivo, necháme na plechu
ještě vykynout, potřeme vajíčkem, posypeme solí, mákem nebo kmínem a
upečeme ve vyhřáté troubě cca na 200°C.
LOUŢNICKÝ CHLÉB
1 kg hladké mouky ( hrst dáme stranou), 50 g kvasnic, 2 kostky cukru, 6 dcl
vlaţného mléka, 1 lţička drceného kmínu, 2 lţičky soli, 2 lţíce octa
Prosijeme mouku, přidáme kmín, sůl, ocet, kvásek z kvasnic, cukru a vlaţné
vody, přidáme vlaţnou vodu a vypracujeme těsto – hladké, které se nelepí.
Zakryjeme utěrkou a necháme 30 min. kynout. potom uděláme z těsta šišku či
jiný tvar chleba. Necháme ještě 20 min. vykynout, potřeme slanou vodou a
pečeme ve vyhřáté troubě 30 min. Poté vypneme troubu, chleba potřeme opět
slanou vodou a necháme v troubě ještě 10 min. ještě potřeme a necháme pomalu vychladnout.
SKVĚLÉ ŢEMLIČKY
250 g polotučného tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 prášek do
pečiva, 1 lţička soli, Vše spojíme dohromady v hladké těsto. Uděláme asi 12
ţemliček potřeme vajíčkem, posypeme solí a semínky ( sezamem,slunečnicí
nebo lněným semínkem)
SLANÝ ZÁVIN
1balíček listového těsta, špenátu tolik, aby se vešel do jedné polévkové
naběračky střední velikosti, 3 vejce, 100 g strouhaného sýra (jakýkoliv
podle chuti), sůl a čerstvě mletý pepř, 150 g plátků šunky (silnější jsou
lepší), 1 ţloutek na potření závinu, hrst mandlových plátků a hrubá mořská
sůl.
Špenát lehce ochucený česnekem a solí necháme vychladnout (nejlépe je pouţít
právě ten zbytek, který je studený a odpočívá někde v chladničce). Ve smetaně
rozmícháme špenát, 3 celá vejce, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a
přidáme nastrouhaný tvrdý sýr (vezměte ten, který vám vyhovuje). Listové těsto vyválíme a
připravíme slaný závin. Střed těsta vyloţíme plátky šunky a na ně lţící naklademe špenát se
sýrem. Těsto přehodíme do podoby závinu a lehce přitiskneme, aby se nám v troubě
neotevíralo.Závin pomaţeme ţloutkem a posypeme plátky mandlí a solí Troubu
předehřejeme na 180 °C a pečeme 40 minut. Necháme vychladnout a potom snadno krájíme
i na velmi tenké řezy.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 9
BEZMASÁ JÍDLA
LOUŢNICKÝ HUBNÍK
6 rohlíků, 100 g sušených hub, 60 g krupice, sůl, pepř, ¼ l mléka, 3 vejce, 5 strouţků česneku, 1
velká cibule, 40 g sádla na pekáč
Sušené houby propláchneme, namočíme na několik hodin do vody a pak
uvaříme. Rohlíky nakrájíme, zalijeme mlékem a rozmočené rozmícháme na
kaši. Přidáme pokrájené houby, sůl, pepř, utřený česnek, osmaţenou
cibulku, vejce a zahustíme krupicí. Znovu vše dobře promícháme. Těsto
vlijeme do vymaštěného pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě, aţ má
hubník zlatou kůrčičku.
DRÁTENÍK Z KOSTŘAVCE
40 dkg cukety, 40 dkg brambor, 10 dkg sýr cihla, 20 dkg měkkého salámu, 5
ţloutků,1/2 hrnku hladké mouky,1/2 hrnku hrubé mouky,1/2 hrnku oleje, 1
velká cibule,pepř,sůl,majoránka,česnek,1/2 sáčku prášku do pečiva, sníh
z bílků nakonec.
vše nastrouháme a smícháme dohromady, ochutíme jak má kdo rád a
pečeme ve vymazaném pekáčku.
NUDLE S HOUBAMA
1 balení těstovin (nejlepší jsou Panzany 3 min. – kolínka), olej
Sůl, houby, 3 vajíčka, pepř, kmín
Do hrnce dáme vařit těstoviny se solí a olejem. V jiném hrnci uvaříme
houby s kmínem, solí a přidáme vajíčka, nemusíme vařit, Odstavíme
z plotny a vše smícháme v nádobě do mikrovlnky, posypeme sýrem a
dáme do mikrovlnky na 5 min. zapéct.
HOUBAŘŮV GULÁŠEK
1 – 1,5 kg masa – hovězí kliţka, nebo vepřové, miska hub – jakékoliv, 0,5 kg
párků nebo buřtů, 2 cibule, 3 strouţky česneku, sladká paprika, 1 malá
plechovka rajského protlaku, kmín, Sůl, pepř, majoránka, olej nebo sádlo
Na olej dáme zesklovatět cibulku, přidáme maso nakrájené na
kostky, opečeme, přidáme buřty, opečeme a přidáme houby, osolíme a
okmínujeme a dáme dusit. Po 1/2 hodince dušení přidáme rajský protlak
a dusíme, dokud není maso měkké. Dochutíme sladkou paprikou, solí,
pepřem, česnekem chvilku povaříme, můţeme zahustit. Po vypnutí plotýnky,
těsně před podáváním posypeme majoránkou. Nejlepší je odleţelý s chlebem.
HOUBOVÉ RIZOTO
400 g čerstvých hub (ţampionů, hlívy ústřičné, hřibů), očištěných a nakrájených na
plátky, 3 lţíce olivového oleje, 1 velká cibule nakrájená nadrobno, bílé zelí nakrájené
na nudličky, sůl, mletý bílý pepř, špetka mletého kmínu, 300 g rýţe, 2 lţíce másla,
0,75–1 l houbového nebo masového vývaru (můţe být z kostky), hrst sekané
zelené petrţelky
V kastrole zpěníme na rozehřátém oleji polovinu nakrájené cibule, zelí, přidáme
houby, sůl, trochu pepře, kmín a dusíme 20 minut pod poklicí. Rýţi propláchneme horkou
vodou a necháme v hustém sítu pořádně okapat. Uvaříme si vývar a necháme na mírném ohni
vřít. Ve větším kastrole rozehřejeme lţíci másla, přisypeme zbytek nakrájené cibule a necháme
ji zesklovatět. Přidáme okapanou rýţi a za stálého míchání ji osmahneme, aţ zrnka zbělají.
Zalijeme částí vroucího vývaru a vaříme za občasného míchání, aţ se vývar vstřebá do rýţe,
potom teprve postupně přiléváme zbylý vývar, dokud rýţe není měkká, ale pevná. Do uvařené
rýţe vmícháme podušené houby, zbylé máslo a část petrţelky. Necháme 2–3 minuty odstát a
podáváme sypané sýrem a petrţelkou.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 10
RENATINY CHLEBOBRÁKY (aneb bramboráky z tvrdého chleba)
1/2 tvrdého chleba, 1 plechovku nakládané kukuřice, 1 hrnek mléka, 3
vajíčka, sůl, špetka muškátového oříšku, majoránka, kmín
Chleba nakrájíme na kousky (bez kůrky), namočíme do mléka a vytvoříme
kašičku, přidáme vajíčka, koření a okapanou kukuřici. Pečeme na
rozpáleném oleji jako bramboráky. Lepší jsou malé placičky.
JARUŠČINA BRAMBORKA
4 středně velké brambory, 1 menší cibule, 1 rajče, 1 menší paprika, 1
kyselá okurka, 1 vejce, strouhaný sýr, provensálské koření, sůl
Brambory nastrouháme na hrubším struhadle a vymačkáme z nich
přebytečnou vodu. Dáme smaţit hrubší vrstvu brambor na pánev posolíme. Převrátíme na druhou stranu - opět posolíme, poklademe
salámem, rajčaty, paprikou, nakrájenou kyselou okurkou, cibulí na kolečka
a zalijeme rozmíchaným vejcem, přikryjeme poklicí a necháme smaţit. Aţ
začne vonět a brambory budou zespodu upečené, zasypeme strouhaným sýrem a dochutíme
provensálským kořením. Ještě na chvíli přikryjeme a necháme 1 minutu zapéct sýr. Podáváme
s kečupem a tatarskou omáčkou nebo jen tak. Do pokrmu lze přidat i další suroviny podle toho,
co zrovna máte doma (třeba pár koleček salámu atd.). Je to dobrota! Něco mezi bramborákem a
pizzou.
NIKOLČINA SÝROVÁ ROLÁDA
300 – 400 g strouhaného eidamu, šunka, pomazánkové máslo, 3 tavené
sýry, sterilovaná kapie, křen (nebo česnek dle chuti)
Nejprve si vytvoříme směs z pomazánkového másla, tavených sýrů,
kapie a křenu. Pak připravíme plát sýra tak, ţe eidam nastrouháme
na kus alobalu a rozloţíme pravidelně do tvaru obdélníku, ten i s
alobalem dáme na plech a na chvíli do trouby rozehřát, aby se
vytvořil jednolitý plát. Ten necháme vychládnout, poklademe na
něj šunku a natřeme připravenou směs sýrů. Zavineme, zabalíme do fólie a necháme ztuhnout
v lednici. Příchuť rolády nemusí být pouze křenová, ale i například česneková. Do sýrového
krému můţete přidat suroviny dle vlastní fantazie (nudličky salámu, nakrájený hermelín nebo
místo kapie mandarínky).
HOUBOVÁ OMÁČKA babičky Růţi
Rozkrájíme 3 -4 hříbky, dusíme je v osolené vodě s troškou másla a
špetkou kmínu, podlijeme trochou vývaru a zahustíme máslovou
jíškou nebo několika lţícemi smetany, ve které jsme rozkverlaly lţíci
mouky. Necháme povařit a podáváme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 11
LOUŢNICKÝ JEDNODUCHÝ SMAŢÁK bez smaţení
4 velké čajové hrnky nebo zapékací misky, 4 hermelíny nebo jakýkoliv voňavější
sýr podle vaší chuti, 150g strouhané cihly, 150g strouhaného měkkého,
salámu, 2 vejce, Strouhanka
Čajové šálky důkladně vymastíme a velmi dobře vysypeme strouhankou.
Strouhaný sýr se salámem smícháme s vejci. Do kaţdého šálku dáme na dno
trochu směsi, na to poloţíme hermelín (můţe být jenom směs). Šálky vyrovnáme
do pekáčku s vysokým okrajem a do pekáče nalijeme vodu. Pekáč přendáme do trouby a při
maximální teplotě pečeme cca 20 min. Horké vyklepneme a podáváme s hranolkama nebo
bramborami. Tohle je pochoutka pro ty, co milují smaţák, ale nemohou smaţená jídla. Jinak
toto jídlo má velkou výhodu, ţe nemůţe vytéct a není nasáklé tukem.
BABIČČINA ŢEMLOVKA.
1 čtvrtlitrový hrníček naplněný tvarohem, špetka soli, 3 lţíce kysané smetany, 6 lţic jemného
krystalového cukru, 6 lţic hrozinek předem na 15 minut namočených do teplé vody nebo rumu,
slitých,4 - 5 housek na tenké plátky nakrájených, 2 - 3 střední jablka, oloupaná a bez jádřince
na tenké plátky nakrájená, mandlové lupínky předem nasucho opraţené,
2 vejce, 3/4 - 1 čtvrtlitrový hrnek mléka, 2 lţičky nastrouhané citronové
kůry, 2 lţíce másla nakrájeného na malé kousky, Tvaroh smíchej se solí,
kyselou smetanou, 2 lţícemi cukru a nakonec přidej hrozinky.
Ohnivzdornou misku vymaţ máslem a vyloţ ji plátky housek, pokryj je
tvarohovou směsí, mandlemi a jablky. Přikryj zbytkem housek. Našlehej
vejce s mlékem, polovinou zbylého cukru, kůrou a nalij na housky.
Pocukruj zbylým cukrem a nahoru všeho rozloţ kousky másla. Peč v předem vyhřáté troubě na
180°C asi 45 minut, nebo aţ vše ztuhne a zhnědne. Krátce před dopečením ţemlovku potři
sněhem z bílků, do kterého jsi zašlehala cukr krupici, peč do zhnědnutí.
VELIKONOČNÍ HLAVIČKA
1 kg masa (vepřová plec, uzený bůček, kuřecí maso), sůl, 500 g starších
housek, 750 ml masového vývaru, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek,
6 vajec (zvlášť ţloutky a bílky), po 2 lţících nakrájené paţitky a sekané
petrţelky, tuk na vymazání formy.
Maso uvaříme kaţdé zvlášť v osolené vodě. Poté je vyjmeme, necháme
vychladnout a nakrájíme na kostičky. Housky rovněţ nakrájíme na kostičky,
zalijeme teplým vývarem, promícháme a přidáme k nim nakrájené maso. Troubu předehřejeme
na 180 °C. Nádivku osolíme, opepříme, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, přidáme
paţitku, petrţelku a 6 ţloutků. Opatrně promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej
vmícháme do nádivky. Naplníme vymazanou zapékací formu a hlavičku pečeme 40 - 50 min.
Pokrm podáváme teplý nebo studený se salátem z čerstvé zeleniny.
KRAKONOŠŮV DLABANEC
200 g cihly, Čerstvé houby na smaţenici, pepř, sůl, l cibule, 1 lţička koření na
čínu, zakysaná smetana. Na bramboráky: Asi 750 g syrových nastrouhaných
brambor, česnek podle chuti, 2 vajíčka, polohrubá mouka podle potřeby na
zahuštění těsta, sůl, mletý pepř, kmín, majoránka, 2 lţíce posekané petrţelky
Na olej se dá pokrájená cibule a pokrájené houby, osolí se opepří a přidá se
koření na čínu a všechno se podusí doměkka. Na závěr se přidá zakysaná smetana.
Vypracujeme těsto a dáváme smaţit na rozpálený olej. Usmaţíme větší bramboráky. Na
polovinu bramboráku dáme směs masa nebo smaţenice a přehneme. Bohatě posypeme
najemno nastrouhanou cihlou.
KRKONOŠSKÁ CAPARANDA babičky Zdeňky
800 g brambor, 2-3 dl mléka, 50 g tuku, sůl, 400 g kysaného zelí
Syrové oloupané brambory nastrouháme a dáme do kastrolu, v němţ jsme
rozpustili tuk, osolíme a zalijeme horkým mlékem. Za stálého míchání dusíme
doměkka, v případě potřeby doléváme mlékem. Podáváme se syrovým zelím,
zapíjíme kyselým mlékem.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 12
HALUŠKY
Na jemném struhadle nastrouháme na oloupané brambory, přidáme vejce,
česnek, majoránku, trochu kmínu, sůl a podle potřeby mouku.
Pečeme hodně tenké, na plátu, nejlépe venku. Upečené lehce potíráme
přepuštěným máslem.
V LOUŢNICI SE BRAMBORÁKU ŘÍKÁ:
HALUŠKY a jak je to v jiných krajích?
Bramborák (starší název cmunda) je
tradiční pokrm české, německé a rakouské
kuchyně, který se připravuje smažením tenké
vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových
brambor, mouky, vajec, česneku, soli a
majoránky, případně mléka a dalšího koření
(kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý,
samostatně nebo se zelím a uzeným masem
(kaplická cmunda), jako obal vepřového masa
(havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky.
Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a
omáčce. V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se
připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.
HALUŠKY – Loužnice a Radčice
SMRAZEK- na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale
běžně říká se „Dáš si smrazek?“).
SEJKORY – Bruntálsko
CMUNDA – Kaplicko
STRIKY" – Slezsko
KECINEK
VACEK
HANUŠKY
KRAMFLEK – Karviná
BÁČ - okolí Prostějova
BRAMBORKA - podkrkonoší (Náchodsko)
KRAMFLEK – podhůří Orlických hor
KŘAPÁČ,KŘÁPANEC - východní Čechy Choceňsko)
NAĽEŠNIK - na východě Slovenska Prešovský kraj (naleśnik však polsky znamená
palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.)
PRSKANEC - okolí Benešova
ŠKRAMPLATA – z okolí Pardubic
TOČ - Domažlice a okolí
VOŠOUCH – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými
kousky uzeného masa.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 13
CUKETOVÉ ROLKY
2 mladé cukety, 1 cibule, 20 dkg mletého masa, rajčatový protlak, česnek,
petrţel, 20 dkg tvrdého sýru, strouhanka. Cukety ( neoloupané), nakrájíme
podélně na plátky asi 3 - 4 mm. Potřeme olejem a ochutíme kořením. Pečeme v
troubě na vymazaném plechu, aţ změknou. Mezitím si připravíme náplň:
Zpěníme nadrobno posekanou cibuli, přidáme 20 dkg mletého masa. Směs
dusíme, přidáme několik lţic rajčatového protlaku a dochutíme. Směs musí být hustá.
Plátky potřeme směsí, hustě posypeme sýrem a od kulatého konce stočíme do rolek. Rolky
klademe do pekáčku. Povrch posypeme směsí 3 lţíce strouhanky, 3 lţíce tvrdého sýra a
zapečeme asi 10 min. na 180°C.
LOUŢNICKÝ HOUBOVÝ KUBA
500 g velké ječné kroupy, čerstvé houby (nebo sušené, namočené), 3 cibule, 3 strouţky
česneku, máslo, sůl, pepř, kmín, majoránka, sádlo
Uvaříme kroupy, vloţíme do hrnce se studenou vodou, osolíme a vaříme pod poklicí cca 20
minut. Po uvaření necháme asi tak 5 minut dojít a potom scedíme. Vezmeme zapékací
mísu nebo jinou nádobu a vymázneme ji sádlem. Do mísy dáme
vařené kroupy, promícháme a připravíme ostatní nutné ingredience.
Očištěné houby pokrájené na plátky podusíme na másle s přidáním
špetky kmínu. Osolíme, opepříme a vmícháme do krup. Cibuli
nasekáme a necháme ji zezlátnout na másle taky. Přidáme ke
kroupám a dobře promícháme. Okořeníme solí, pepřem, jemně
rozmačkaným česnekem a přidáme plnou dlaň čerstvé nebo sušené
majoránky taky skvělá je čerstvá mateřídouška. Takto připraveného
kubu vloţíme do trouby a necháme cca 30 minut zapéct.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 14
MASOVÁ JÍDLA
PEČENÝ KRÁLÍK NA ČESNEKU A PIVU
1 králík (nebo kuře, krůta apd.), 2 paličky česneku, 2 lţíce soli, 1 lţíce
kmínu, špetka estragonu nebo tymiánu, 1/2 l světlého piva, 3 lţíce oleje
Králíka vloţíme do hlubšího pekáče a zalijeme směsí z utřených
česneků, soli,koření, oleje a piva. Můţeme navrch poloţit plátky slaniny (nevyschne) a dáme
zakryté pokličkou do trouby péct na 200 °C asi 2 – 2,5 hod. Pečeme stále pod pokličkou.
KUŘECÍ ŘÍZEK NA ZELENINĚ
2 balení kuřecích prsíček nebo stehenních řízků, 2 balení mraţené zeleninové
směsi pod svíčkovou, 2 hrnky řapíkatého celeru, hladká mouka, sůl, pepř, 1
balení koření GURMÁN, 2 lţíce kečupu, 2 kostky masoxu, 1 kelímek smetany
na šlehání, 1 l teplé vody, olej
Kuřecí maso osolíme, opepříme o obalíme v mouce. Zprudka opečeme na
oleji a dáme stranou na talíř, mezitím si ve velkém hrnci opečeme zeleninu
s řapíkatým celerem, kečupem a zalijeme vývarem z masoxu. Vloţíme maso
a posypeme celým balíčkem koření GURMÁN. Dáme do trouby na 200 °C
péct. Po hodině pečení promícháme a zalijeme smetanou a dáme zase péct asi 1 hodinu.
ZAPEČENÉ OBRÁCENÉ ŘÍZKY
4 vepřové řízky (kotleta, krkovice, plecko), 4 strouţky česneku, mletý pepř,
sůl, vejce, strouhanka, 2 větší cibule, 10 dkg anglické slaniny
Řízky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Obalíme ve
strouhance a v rozšlehaném osoleném vejci, které můţeme naředit mlékem
nebo vodou. Ihned klademe na pánev s rozehřátým tukem a osmaţíme, aţ
vejce zlátnou, vyndáme z pánve a naklademe do pekáče, který jsme trošku
vymazali tukem a dno pokladli na půlměsíčky nakrájenou cibulí. Druhou cibuli dáme na řízky a
přikryjeme plátky slaniny. Pečeme asi 30 minut.
Obrácený řízek je výborný i z naloţeného masa, třeba na grilování.
Maso vyjmeme z marinády, necháme okapat, obalíme ve strouhance a dál postupujeme stejně.
VRSTVENÉ ZELÍ podle Jiřky
Kysané zelí spaříme, krátce podusíme na nakrájené cibuli, osolíme,podle chuti
přidáme cukr,kečup,pepř,bobk.list a majoránku.
Mleté maso podusíme zvlášť na cibuli a rovněţ podle chuti okořeníme.
Kdyţ je maso téměř hotové, vrstvíme jej společně s dušeným zelím do
vymaštěného pekáče nebo zapékací mísy. Mezi jednotlivé vrstvy můţeme
pokládat slaninu a nakonec strouhaný sýr nebo zalijeme smetanou a dáme péci.
KUŘECÍ STEHNA NA KYSANÉM ZELÍ Z KOSTŘAVCE
Na dno pekáčku dáme bílé kysané zelí,na něj plátky anglické slaniny.
Kuřecí stehna obalíme v gril.koření nebo jen ve sladké paprice.
Poklademe je na zelí a okolo rozloţíme syrové brambory nakrájené na
plátky.
Vše zasypeme nakrájenou cibulí a kostičky slaniny, zalijeme
lákem ze zelí, osolíme a opepříme dle chuti a dáme péct do trouby.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 15
KRKOVICE NA ŢAMPIONECH PODLE LÍBINY MAMINKY.
Nakrájené krkovice dáme do pekáče,osolíme opepříme a okmínujeme dle chuti a pečeme.
Na pánvičce osmaţíme cibuli nakrájenou na kolečka nebo prouţky, přidáme okapané a
nakrájené ţampiony ve slaném nálevu, které taktéţ opepříme a okmínujeme (podle potřeby
můţeme i přisolit). Dusíme alespoň 20 min.
Neţ se krkovice úplně upečou, poklademe na ně podušené ţampióny a dopečeme bez poklice.
Výborné k tomu jsou hranolky nebo opečené brambory.
MÍROVO VEPŘOVÉ MASO V ZELÍ
500g ovarového vepřového masa (můţe být i kousek bůčku nebo plece),
300 g hlávkového zelí, 100 g slaniny, 1 cibule, l lţička mleté papriky,
špetka kmínu, sůl, 1 lţíce hladké mouky, 1 l vývaru z masa.
Vepřové maso uvaříme v osolené vodě do měkka, vykostíme a
prochladlé nakrájíme na kostky. Na slanině, nakrájené na kostičky, do
růţova osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme jemné nakrouhané zelí,
podlijeme trochu vývarem z masa a udusíme do měkka. Poprášíme
paprikou a moukou, ještě trochu podusíme, podle potřeby zředíme vývarem. Pak přidáme
maso a jiţ jen prohřejeme
JOGURTOVÉ ŘÍZKY podle MIRKA
Maso – podle počtu strávníků (kuřecí nebo krůtí prsa, kýta), 2 bílé
jogurty, Koření – pepř, vegeta, kmín, sůl, Strouhanka
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme a naloţíme, nejlépe přes noc do
jogurtu, který jsme smíchali s kořením. Před pečením maso vyndáme
z jogurtu, neotíráme a obalujeme ve strouhance. Pečeme jako
normální řízky = ponořené v rozpáleném oleji, nejdříve pod pokličkou
a po obrácení pečeme bez pokličky.
JANKOVO JEHNĚČÍ NEBO SKOPOVÉ
½ - 1 kg masa (podle počtu strávníků), zelenina „pod svíčkovou“,
1 palička česneku, 1 lţička provensálského koření, Špetka
tymiánu, skvělá je i mateřídouška, Kmín, Sůl, Pepř, Olej
Maso potřeme ze všech stran česnekem utřeným se solí a
kořením a vloţíme do pekáče, který jsme pokladli zeleninou,
zakápneme olejem, dáme péct, nejlépe den předem, asi na dvě
hodiny, maso necháme stále přikryté v pekáči do druhého dne a
pak ještě dopékáme. Podle potřeby lehce podléváme vodou.
Podáváme s knedlíkem a se zelím.
KUŘE ala kachna
1 kuře, 1 – 2 sklenice kysaného zelí, 1 láhev černého piva, 2 jablka,
kmín, sladká paprika, sůl, Kuře omyjeme, osolíme, okmínujeme a
nacpeme do něj kysaný zelí. Vloţíme do pekáče zalijeme pivem,
posypeme paprikou, solí a kmínem a okolo kuřete naskládáme
oloupaná a na čtvrtky nakrájená jablka.
Dáme do trouby a pečeme 1 – 2 hodiny.
DIVOKÁ SEKANÁ podle Toníčka
1kg mleté sekané (vepřová + hovězí), 3 vajíčka – ţloutky zvlášť a z bílků
sníh, česnek, sůl, pepř, kmín, Majoránka (1 sáček sušené majoránky)
Vše spojíme a vytvarujeme šišku, potřeme vodou a dáme do pekáče pod
pokličku péct. Po 1 hodině: slijeme vypečený tuk a přidáme: 1 pivo –
podlijeme, 5 koleček nového koření, 5 koleček celého pepře, lţičku tymiánu,
oregano, nebo koření na divočinu sekanou potřeme medem umíchaným se
sladkou paprikou. Dáme na 1/2 hodinky péct bez pokličky.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 16
ŘÍZEK NARUBY
Lze dělat z vepřového z kuřecího i králičího masa. Připravené
řízky velice malinko osolíme a naklepeme ve strouhance, aby se
strouhanka vtlačila do masa. Potom je namočíme v rozšlehaném
vejci. Zprudka opečeme na pánvičce na oleji. Pak řízky narovnáme
nastojato do pekáčku. Zalijeme směsí 2 dl vody 3 lţíce kečupu 3 lţíce
hořčice a 1 lţíci vegety (podravky). Zalité řízky upečeme doměkka.
Nejlepší jsou s bramborovou kaší.
KUŘECÍ PRSÍČKA V ČESNEKOVÉ PEŘINCE (PODLE NAŠÍ NIKČI)
2 balení kuřecích prsíček, 1 palička česneku, 2 hrnky hladké mouky, 2 lţičky
sladké papriky, 1 lţička soli, 2 kostky masoxu, 1 litr horké vody
Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme rozmačkaným
česnekem. Obalíme v mouce s paprikou a opečeme. Klademe na pekáč zalijeme
vývarem z masoxu. Pečeme asi 1,5 hod. podle potřeby podléváme. Podáváme se
šťouchanými bramborami s opečenou cibulkou.
DRŮBEŢÍ MASO S OŘECHOVOU NÁDIVKOU
1 ks drůbeţe (kuře nebo krůta), Sůl, Kmín, Sladká paprika, Ořechová
nádivka: Rohlíky, nebo veka na kostičky nakrájená, 1 hrnek mléka, 1
hrnek nastrouhaných ořechů (nejlepší jsou lískové), 3 vajíčka –
oddělit ţloutky od bílků a z bílků ušlehat sníh, Špetka muškátového
oříšku, Petrţelka, Tymián na dochucení, Drůbeţ osolíme, okořeníme,
vloţíme do pekáče. V míse si smícháme rohlíky s ořechy, mlékem,
vajíčkama a kořením, vše důkladně promícháme a nacpeme do
drůbeţe, co zbude se můţe dát kolem, nebo upéct zvlášť´t v pekáčku.
VEPŘOVÉ ŘÍZKY S HOUBAMI A RAJČATY
600g vepřové kýty bez kosti, 200g hub, 200g rajčat, 40g másla, olej, sůl, česnek.
Z ruské kuchyně - Z vepřové kýty nakrájíme 8 malých řízků,
naklepeme je a okrajové blány mělce nařízneme na několika místech.
Houby nakrájíme na plátky, rajčata na půlky, osolíme je a
odděleně podusíme na másle. Plátky masa osolíme, opečeme po
obou stranách na oleji, urovnáme na mísu nebo talíře, poklademe
rajčaty a houbami a přelijeme rajčatovou omáčkou, do níţ jsme
přidali trochu rozetřeného česneku. Podáváme s vařenými
brambory.
„BUŠEK“ VEPŘOVÉ ŘÍZEČKY S HALUŠKAMA
4 řízky, majoránka, 5 stroučků česneku, vejce, sůl, pepř.
Řízky naloţíme do těstíčka ze zbývajících surovin a necháme několik
hodin odleţet. Smaţíme na rozpáleném oleji a podáváme s pikantními
bramboráčky.
TLAČENKA Z KOSTŘAVCE
500g čerstvého bůčku a kousek čerstvých jater pokrájíme na
kostičky. Přidáme 5 syrových vajec, 2 lţíce hladké mouky, 2 lţíce
strouhanky, 1 lţíci worcesterské omáčky, 1 lţíci sojové omáčky, 1
lţíci vegety (Podravky), na špičku noţe bazalky a kurkumy, 4
strouţky česneku utřeného se solí. Vše smíchat, směsí naplnit
mikrotenový sáček nebo střevo na tlačenku, pevně zavázat a
zvolna vařit 1,5 hod. Vychladlé a ztuhlé nakrájíme na plátky a podáváme se sladkokyselou
okurkou.
Pokud je směs moc řídká můţeme přidat strouhanku nebo trochu ţelatiny. Je to vynikající mám
vyzkoušené.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 17
PEČENÁ HUSA babičky Koudelkové
Uvnitř i zevně osolenou husu poloţíme na prsa na pekáč do dutiny
břišní přidáme 3 kolečka nakrájeného pomeranče, pokmínujeme,
podlijeme troškou vody a dáme péci do vyhřáté trouby. Za hodinu ji
obrátíme, hodně vidličkou propícháme, aby z ní mezi pečením tuk
vytekl. Musíme ji podle potřeby vlastní šťávou polévat, aby
nevysmahla. Chceme- li mít hodně chruplavé kůrčičky, přendáme ji
na nízký pekáč, malinko podlijeme a husu pod křídly nařízneme, aby
z ní vyšla veškerá pára, a necháme ji ještě 20 minut při prudkém
ohni dopéci.
ZADĚLÁVANÉ DRŮBKY NEBO KUŘE babičky Hrubé
Zbylé uvařené drůbky: křídla, krk, srdce a ţaludek. Maso na kousky
nakrájíme a přidáme trochu polévky. V osolené vařící vodě uvaříme
s kouskem másla malou růţi květáku do měkka. Na másle uděláme
řídkou bledou jíšku a zalijeme jí vodou z květáku. Přidáme polévku
z drůbků, trochu petrţelky a špetku mletého muškátového oříšku,
necháme dobře povařit a zhoustnout, nakonec přidáme několik
kapek koření do polévky.
Knedlíčky do ZADĚLÁVANÉHO:
1 vejce, lţíce másla, špetka soli a mletého muškátového oříšku a
strouhanka podle potřeby, aby těsto bylo vláčné a dobře
tvarovatelné. Vaříme zvlášť v osolené vodě. Po uvaření přidáme do
omáčky.
NAKLÁDANÉ KUŘECÍ MASO PODLE MAHULENY
1 balení ( podle počtu strávníků ) kuřecích stehýnek – vykoštěných
3 citrony, 3 dcl bílého vína ( můţe být i 2 lţíce vinného octa s vodou )
4 lţíce oleje nejlépe olivového, sůl, pepř, velká hrst čerstvých
nakrájených bylinek – oregáno, bazalka, tymián, trochu máty
Maso trochu naklepeme a naloţíme do směsi nejlépe přes noc,
z citronu,bylin,vína,oleje a koření. Grilujeme na ohni. V tomto nálevu je také
výborné naloţit ryby (ty necháme naloţené jen pár hodin 2 – 3) a při grilování je touto směsí
hodně potírat ( nejlepší je „ mašlovačkou“ udělanou z čerstvých bylinek – rozmarýna, oregáno
apd.),mají skvělou chuť a nejsou suché.
JANKOVO SKVĚLÉ HOVĚZÍ NA VÍNĚ
( pokud máte rádi omáčky – super)
250 g hub ( ţampiony, ale super jsou naše lesní), si 4 cm silných plátků hovězí kliţky (
podle počtu strávníků), 2 lţice hladké mouky smíchané se solí a pepřem, 50 g másla, 3 lţíce
oleje ( olivový je super), 2 – 3 velké mrkve, 1 velký řapíkatý celer ( můţe být i normální
jen ho nakrájet hodně najemno), 3 plechovky rajského protlaku, 200 ml bílého
vína, 250 ml vývaru ( z kostky), sůl, pepř na dochucení
Maso obalíme v mouce s kořením a na pánvi zprutka opečeme na másle
s olejem. Maso vyndáme a nesypeme zeleninu a houby, opečeme a přidáme
víno, chvíli vaříme, přidáme maso, protlak a vývar a na mírném ohni dusíme cca
2 hodiny.Nakonec dochutíme. Podáváme s chlebem, nebo knedlíkem (
bramborový i houskový), noky,či těstoviny.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 18
JANKOVI KUŘECÍ ŠNEČCI NA GRILU
1 balení kuřecích prsíček (cca 15 šnečků), 2 polévkové lţíce čerstvých bylinek
nebo PESTA, 6 strouţků česneku, 30 dkg šunky nebo jiného salámu ( podle
chuti), vegetu, olej, sůl, Kuřecí prsíčka nařeţeme na prouţky, které naklepeme
paličkou na tenké plátky, potřeme je směsí, kterou jsme si připravili v mixéru
z bylinek, oleje, česneku, vegety a soli nebo Pestem.
Poloţíme na ně plátek salámu, zavineme a sepneme párátkem. Vkládáme do
mísy kde jsme v hrnečku vody rozpustili grilovací koření. Necháme naloţené
nejlépe přes noc.
SILVESTROVSKÉ TAŠTIČKY
balení listového těsta ( z 1 balíčku je 6 ks), 1 vajíčko na potření, 20 dkg tvrdého
sýra, Náplň : 1/2 mletého masa, rajské protlaky, 1 pol. lţíci koření –
bylinkové Pesto, nebo směs na špagety, strouţky česneku, sůl, pepř
Náplň osmaţíme na pánvi a necháme vychladnout. Listové těsto vyválíme a
nakrájíme na 6 čtverců. Na listová čtverce lţíčkou poklademe náplň a
kostičku tvrdého sýra ( podle chuti). Uzavřeme a vytvoříme měšec, který
potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do vyhřáté trouby péct.
MARTINOVO RAŢNIČÍ Z TROUBY
600 g vepřové pleci, nakrájené na kostky, anglická slanina, klobása
nakrájená na kolečka, cibule, červená i zelená paprika, ţampiony nakrájené
na kousky, sůl, pepř, sladká paprika, kmín, koriandr, zázvor
Všechny suroviny, nakrájené na menší kousky smícháme ve velké míse,
osolíme, opepříme a posypeme kořením. Směs nasypeme v jedné,
rovnoměrné vrstvě na plech, podlijeme šálkem vody a upečeme do růţova.
Příprava je jednoduchá, pohodlná a rychlá - výborně se hodí, kdyţ čekáte více strávníků.
Vepřové maso můţete samozřejmě podle potřeby nahradit masem krůtím či kuřecím a přidat
můţete i jiné dobrůtky, které běţné dáváte do raţničí.
BRAMBORY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM A LEČEM
1 kg brambor vařených ve slupce, 0,5 kg mletého vepřového masa, 1
cibule + 1 lţička mleté papriky, 1 zeleninové lečo, 3 vejce + 2 dcl mléka
100 g strouhaného eidamu.
Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na
pánvi osmahneme cibulku, přidáme mleté maso a se solí a paprikou
dusíme 20 min. Pak přidáme lečo a vaříme ještě asi 5 min. Ve velké míse
smícháme s bramborami a dáme do vymazaného vyššího pekáčku zapéct do trouby. Zapékáme
asi 15 min. Pak zalijeme směsí rozšlehaných vajec v mléce a strouhaného sýra. Zapečeme
dalších 15-20 min. Pro ještě lepší chuť můţete mléko nahradit smetanou. Podáváme posypané
petrţelkou a jako příloha se hodí například rajčatový salát.
DOBROTA ZE SKŘIB
játra (vepřová, drůbeţí), slanina, cibule, mletá sladká paprika, měkký salám, ţampiony,
sterilované zelí, pórek, česnek, máslo.
Na kostky pokrájená játra orestujeme na kousku tuku a pokrájené
slanině. Přidáme pokrájenou cibuli, mletou papriku, salám pokrájený na
kostičky a podušené pokrájené ţampiony. Sterilované zelí necháme okapat,
pórek pokrájíme na kolečka a několik strouţků česneku na nudličky. Vše
přidáme k játrům a společně s kouskem másla podusíme. Hotová játra osolíme
dle chuti. Jíme s chlebem, hranolkama i s rýţí.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 19
SLADKOSTI
JABLEČNÝ ŠTRŮDL
Těsto: 400 g hladké mouky, 3 vajíčka, sůl, 200 g Hery nebo másla –
rozpuštěné, hrnek teplé vody, 2 lţíce octa
Do mísy dáme mouku a pomalu přidáváme ostatní přísady, pokud jemu
těsto řídké přidáme mouku aţ je těsto vláčné a nelepí.
Vloţíme ho do pomoučněné mísy zakryjeme talířem a dáme na misku
s horkou vodou. Takto necháme těsto odpočívat asi 1/2 hod.
Náplň:
Jablečná – 3 kg oškrábaných a na hrubo nastrouhaných jablek, skořice, vanilkový cukr, cukr
krupice, hrozinky, ořechy,
Tvarohová- 2 polotučné tvarohy, 3 vajíčka, vanilkový cukr, 1 balíček vanilkového pudinku –
nevařit, jen promíchat s tvarohem
Z těsta vytvoříme klasickou placku asi 4 ks a děláme klasicky točený štrúdl, nebo ve formě
koláč.
TETIN BÁJEČNÝ A RYCHLÝ KOLÁČ
směs:
3 větší šálky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 šálek cukru krupice,
1 vanilkový cukr, HERA nebo MÁSLO
náplň: jablečná: 7 větších jablek oloupat a nastrouhat na plátky, 4 lţíce
cukru moučka, 1 lţička skořice, hrozinky – nejlépe namočené v rumu
tvarohová: 4 tvarohy (polotučné), 3 vajíčka, 1/2 šálku mléka, cukr podle chuti
JEMNÉ PERNÍČKY
1 kg hladké mouky, 1/4 kg tekutého medu, 1/4 kg mletých ořechů, 1/2 kg
práškového cukru, 5 celých vajec, 6 polévkových lţic rozpuštěného másla
2 balíčky prášku do pečiva, citronová kůra
Všechny suroviny dobře zpracujeme a necháme odpočinout do druhého dne.
Potom vykrajujeme tvary, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme.
PERNÍČKY
400 dkg hladké mouky, 14 dkg moučkového cukru, 6 dkg tuku, 2 celá vejce, 10 dkg medu
2 lţíce koření: anýz
hřebíček
zázvor
tymián
nové koření
badyán
skořice
2 lţíce kakaa, 1 lţička jedlé sody
Všechny suroviny dobře zpracujeme a necháme 24 hodin odpočinout.
potom vykrajujeme a pečeme, jako obyčejně jen je lepší mít silnější těsto (vyválené asi na 0,5
cm.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 20
MEDOVÉ ŘEZY
3 vejce, 3 lţíce medu
20 dkg cukru } UVAŘIT NAD PÁROU
5 dkg másla
+ 2 lţičky jedlé sody
Směs smícháme s 50 dkg hladké mouky a necháme asi 1 hodinu
odpočinout. Pak vyválíme 4 placky, nejlépe rovnou na pečícím
papíře. Upečeme do růţova a necháme odleţet cca 1-2 dny,
namaţeme krémem, zatíţíme prkénkem a necháme do druhého dne. Pak potřeme čokoládovou
polevou.
KRÉM:
½ l mléka, 1 vanilkový cukr, 3 lţíce cukru, 5 lţic polohrubé mouky, 1/8 másla – Hery
Svaříme do zhoustnutí, zamícháme do 25 dkg másla a 20 dkg moučkového cukru.
MOCCA ŘEZY
2 vanilkové pudinky, 6 ţloutků, 6 bílků ----- ušlehat hustý sníh, 18 dkg
cukru krupice, 1 prášek do pečiva
Smícháme pudinky se ţloutky, přidáme cukr, prášek do pečiva a sníh
z bílků. Pečeme v malém pekáčku nebo dortové formě ve vyhřáté troubě
na 200 °C. Vychladlý korpus potřeme marmeládou a navrch naskládáme
piškoty, které jsme střídavě namáčeli: jeden v rumu a druhý ve studené
kávě, tak abychom jimi pokryli celý korpus. Celé pokryjeme ušlehanou
šlehačkou nebo krémem s instantní kávou. Ozdobíme nastrouhanou čokoládou.
JAHODOVÝ DORT podle tety Lenky
2 pudinky uvařit s mlékem a nechat vychladit, 1 Hera, 2 tvarohy, 1
zakysaná smetana, cukr podle chuti, vanilkový cukr, 4 balíčky dětských
piškotů, jahody
Pudink smícháme s tvarohem, Herou, cukrem, vanilkovým cukrem a
zakysanou smetanou. Dortovou formu vyloţíme folií (nebo mísu) a
kledeme postupně piškoty, jahody, krém. Necháme vychladit, vyklopíme z formy a podáváme
se šlehačkou. Je dobré nechat si trochu krému a vychlazený moučník s ním potřít.
TVAROHOVÝ KOLÁČ
Přísady na těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dkg droţdí, 8 dkg cukru, 8
dkg tuku, 1 aţ 2 ţloutky, půl lţičky soli, čtvrt litru mléka, tuk na pomaštění
plechu, Přísady na tvaroh: 500 g tvarohu, rozinky, 1 vejce, kousek másla,
1 sáček vanilkového cukru, 4 lţíce cukru krupice.
Přísady na ţmolenku: Dvě lţíce másla, 4 lţíce cukru, 8 lţic polohrubé
mouky.
Z mléka odebereme asi půl šálku a ohřejeme je, aby bylo vlahé. Přidáme lţičku cukru a
rozdrobené droţdí. Kvásek necháme na teple vykynout. Do mísy dáme osolenou mouku,
přidáme cukr, vzešlý kvásek, tekutý vychladlý tuk, ţloutky a zaděláme vláčné těsto. Dobře je
vypracujeme vařečkou, zakryjeme utěrkou a necháme na teple kynout.
Mezitím si připravíme tvaroh. Do tvarohu přidáme 1 sáček vanilkového cukru, 4 lţíce cukru
krupice, vajíčko, rozinky a kousíček másla. Všechno dobře promícháme.
Ţmolenka - Vše dáme do mísy a proděláváme, dokud se směs nebude sypat.
Z vykynutého těsta uválíme placku, kterou potom vytvarujeme na tukem vymazaný plech, tak
aby ho těsto pokrylo celý a na koncích byli vidět silnější okraje. Dobré je, pomazat těsto neţ
dáme tvaroh bílkem - aby se tvaroh nevpíjel do těsta. Rozetřeme tvaroh a posypeme
ţmolenkou. Okraje nepokrytého těsta pomaţeme ţloutkem. Pečeme ve středně teplé troubě
(160°C)
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 21
HRABĚNČINY ŘEZY
40 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 rostlinný tuk, 15 dkg cukru,
4 ţloutky, 1 tvaroh, 6 jablek, hrozinky, ořechy, rum
Z mouky, prášku do pečiva, cukru, tuku a ţloutků utřeme těsto. Třetinu těsta
dáme do chladničky a ze dvou třetin vyválíme těsto na vymaštěný a
pomoučněný plech. Na těsto dáme vrstvu tvarohu ušlehaného se 2 ţloutky,
cukrem, rozinkami a ořechy. Na tvaroh nastrouháme jablka ( vrstvu ), kterou
předtím pokapeme rumem. Na jablka dáme sníh z 4 bílků a cukru. Zbytek těsta z chladničky
nastrouháme na sníh a pečeme tak 20 – 30 minut na 150 °C.
Mezi tvaroh a jablka je také moţné a dobré dát ořechovou náplň od Vitany a kdyţ se to dá do
dortové formy je z toho výborný sváteční dort.
RAJSKÝ DORT (DORT Z RÁJE) dobrota babičky Sáši – tento dort
nikdy nesměl chybět na ţádné rodinné oslavě
3 balíčky dětských piškotů, 1 zakysaná smetana, 2 bílé jogurty, 2
polotučné tvarohy, 1 balíček ţelatiny, ovoce podle chuti a sezony (nejlepší
jsou pomeranče), cukr, rum
Nejdříve si připravíme směs z jogurtu, tvarohu, zakysané smetany, cukru
(podle chuti), rumu (podle chuti), a ţelatiny, kterou jsme si připravili podle návodu, můţe být i
teplá, nic se nestane. Potom kladem do mísy piškoty, na ně jogurtovou směs a ovoce, tak
pokračujeme aţ je mísa plná a měli bychom končit jogurtovou směsí. Necháme přes noc
ztuhnout a vychladit. Servírujeme lţící.
VÁNOČKA podle Ivety
1 kg polohrubé mouky, 22 dkg cukru, 22 dkg tuku- spojit
dohromady máslo, heru a sádlo, 7 dkg kvasnic nebo 2 balíčky
sušených, citronová kůra, vanilkový cukr, 1/2 l mléka, 2 ţloutky
2 bílky – ušlehat, 1 lţička soli, rozinky namočené v rumu
nastrouhané mandle, Vše spojíme v těsto, necháme vykynout,
vyválíme a upleteme vánočku a pečeme.
MRKVOVÝ DORT podle Tomína
3 hrnky polohrubé mouky (dobrá je i celozrnná mouka), 1 hrnek cukru krupice (můţe
být i hnědý třtinový), 1/2 hrnku nasekaných ořechů, 1/2 pol. lţíce jedlé sody nebo 1
kypřící prášek, 1 pol. lţíce kakaa, 3 hrnky uvařené a na jemno nastrouhané
MRKVE, 3 celá vajíčka, 1 hrnek oleje
Všechny suroviny postupně vysypeme do mísy dobře promícháme, pak
těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 1
hodinu na 200ºC.
Po vychladnutí můţeme dort rozříznout namazat marmeládou nebo
polevou.
Poleva: I.: 3 Lučiny nebo 1 neochucené pomazánkové máslo, 5 pol. lţic medu, 1 vanilkový
cukr, 1/2 másla, sušený mléko – vmícháváme, dokud není hmota hustá
Poleva: II.: 1/2 másla, bílek, vanilkový cukr, 1 pol. lţíci solamylu, moučkový cukr –
vmícháváme, dokud není hmota hustá
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 22
MASOPUSTNÍ KOBLIHY:
podle Marušky – „rybnický“
5 dkg másla, 5 dkg cukru, 3 ţloutky, 50 dkg hrubé mouky, 3 dcl. Mléka,
3,5 dkg droţdí, 1 lţíce rumu, sůl, citrónová kůra, vanilka
podle Irči
4 dkg másla -----------------------------4 dkg cukru ------------------------------} UTŘÍT!!!
4 ţloutky ---------------------------------3 dcl mléka
3 dkg droţdí
1/2 kg polohrubé mouky
2 lţíce cukru
sůl
před pečením je nech vykynout.
KOLÁČKY nejen na svatbu
8 dkg droţdí
3 lţíce cukru
} vykynout
3 lţíce mléka
1 kg hl. mouky
1 máslo
1 Hera
2 vejce
Děláme malé kuličky, do nich důlek a plníme: mákem, tvarohem, jablkama nebo čerstvým
ovocem (jahody, maliny, ostruţiny ) = výborné a rychlé
LINECKÝ KOLÁČ tety Hedviky
12 dkg cukru, 12 dkg mouky, 12 dkg másla, Citronová kůra, 7 dkg
loupaných a nastrouhaných mandlí, 4 ţloutky
Vše se pojí dohromady a nechá se chvilku v lednici odpočinout, rozdělí se
na 2 díly. Jeden díl se rozválí na plech, potře se tvarohem a na vrch se
pokladou vykrojené kytičky nebo mříţky z druhé části těsta. Do mezer
těsta se přidá zavařenina.
DORT DOBEŠ babičky Sáši jinak Doboš
23 dkg cukru, 7 ţloutků, Utřeme v pěnu a přidáme:
13 dkg mouky a ze 7 bílků sníh
Z těsta uděláme 10 -12 slabých plástů – pomazat plech
na 2 kola o velikosti talíře, pomoučit a na tato dvě
místa natřít lţící slabě těsto.
Upečené rychle sundat a okrojit do tvaru talíře, aby
všechny plásty měly stejný tvar a rovné okraje.
NÁDIVKA: celá vejce, 12 dkg cukru
A vše ve vodní lázni ušlehat, k tomu přidáme 12 dkg změklé čokolády a kousek vanilky. Kdyţ
je to dosti husté, necháme vychladnout. Pak přidáme 12 dkg změklého másla.
Upečené plásty se potřou nádivkou a skládáme na sebe, na poslední se na vrch přidá poleva
z karamelu – rozpustí se trošku másla s cukrem a kdyţ je hmota hnědá je poleva hotová.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 23
MILUŠČINA „DÁVIVKA“
Těsto: 3 vejce (z bílků ušleháme sníh), 1 hrnek cukru krupice, ½ hrnku oleje,
2 hrnky polohrubé mouky, 1 zvedací prášek
Upečeme klasické třené těsto. Vychladlé těsto potřeme dobrou marmeládou
(podle chuti) a střídavě pokládáme piškoty, kdy jedem je máčený v kávě a
druhý v rumu. Pak vše potřeme kakaovým krémem.
ŢRAVÉ ŘEZY
Těsto: 250g cukru, 150g hladké mouky, 5 vajec (ţloutky), 5 lţic horké vody, 1/2 prášku do
pečiva
Náplň: 1 šlehačka, 2 krémovité zakysané smetany (čím hustější, tím lepší), kompotované ovoce
dle chuti
Ţelé: 2 vanilkové pudinky, voda, sirup
Těsto: ţloutky, cukr, vodu ušlehat, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec
opatrně vmícháme sníh.
Pečeme ve formě s vyšším okrajem, vymazané tukem, vysypané hrubou mukou. Elektrická
trouba cca 180°C. Upéct a nechat vychladnout. Mezitím si připravíme náplň.
Ušleháme šlehačku do tuha, osladíme dle chuti. Kysané smetany opatrně smícháme se
šlehačkou a přidáme na kostičky nakrájené okapané ovoce. Směs natřeme na vychladlý
moučník. Nakonec uděláme ţelé. Šťávu z kompotu dolijeme vodou, aby jsme měli 3/4 litru
tekutiny. Tu povaříme se 2 pudinky. Prochladlé ţelé nalijeme na náplň a dáme do lednice.
JAHODOVÝ KOLÁČ babičky Koudelkové
12 dkg cukru, 5 ţloutků, Z ½ citronu kůra, Vše utři do pěny, pak přidej:
Ze 2 pomerančů kůru, 9 dkg mandlí mletých, neloupaných, 4 dkg
nakrájených ořechů, Sníh z 5 bílků, 6 dkg mouky polohrubé
Krém: Ušlehá se ze 4 bílků sníh, do něj se zašlehá 8 dkg cukru a potom
ještě jednou se lehce vařečkou přidá dalších 8 dkg cukru.
Vše se zvolna promíchá a dá do vymazané a houskou vysypané formy ¾ hod. péci. Na upečený
korpus se dá krém a hodně se poklade jahodami.
NÁPRSTKOVÉ KOLÁČKY tetičky Morávkové
14 dkg čerstvého másla
14 dkg přepuštěného másla
Se tře ¼ hodiny. Pak se dá do jedno celé vejce, 2 ţloutky, citronová kůra
12 dkg cukru a znovu se tře
Poté se přidá 40 dkg mouky vše se spojí a dělají se kuličky, doprostřed
se udělá důlek, pomaţe vejcem, posype mandlemi a dají se péct. Pečené
se pocukrují a do důlku se přidá trošku zavařeniny.
BRAMBOROVÝ DORT babičky Linkové
Ze 4 bílků se ušlehá sníh, 14 dkg cukru, 4 ţloutky, 7 dkg
bramborové moučky
1 hrst obyčejné mouky
Vše se pojí v jedno těsto a dá se do vymazané a
vysypané formy peče se v předehřáté troubě. Pečený se
rozřízne a pomaţe zavařeninou.
BOŢÍ MILOSTI babičky Anny Linkové
8 dkg másla, 2 ţloutky, 6 dkg cukru
40 dkg mouky, Rum, Mléko, Citronová kůra, ¼ zvedacího
prášku, Vypracujeme volnější těsto a smaţíme v hodně rozpáleném omastku a obalujeme ve
vanilkovém cukru.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 24
KARÁSKY babičky Sáši
Do mísy dáme ½ kg mouky, lţičku soli, trošku muškátového oříšku a
lţíci cukru. Do hrnečku vlaţného mléka vloţíme droţdí a necháme
vykynout. Vše zaděláme v tuţší těsto, dobře vypracujeme a necháme
vykynout. Z vykynutého těsta tvoříme houstičky, které potřeme vejcem
a posypeme mákem. Necháme na pekáči dokynout a pečeme ve
vyhřáté troubě do růţova 15 -20 minut.
SÁŠINY DVOJCTIHODNÉ MORAVSKÉ KOLÁČE
Přísady na těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dkg droţdí, 8 dkg
cukru, 8 dkg tuku, 1 aţ 2 ţloutky, půl lţičky soli, čtvrt litru mléka,
tuk na pomaštění plechu
Přísady na tvaroh: 500 g tvarohu, 1 vejce, kousek másla, 1 sáček
vanilkového cukru, 4 lţíce cukru krupice.
Přísady na ţmolenku: Dvě lţíce másla, 4 lţíce cukru, 8 lţic
polohrubé mouky. A důleţitá je dobrá marmeláda nebo povidla.
Z vykynutého těsta si připravíme stejné kousky velikosti polévkové lţíce, kousky poté vyválíme
na menší placky a naplníme náplní tvarohovou, poloţíme na plech, který jsme pokryli pečicím
papírem a do kaţdého bochánku uděláme opatrně, abychom těsto neprotrhly, důlek a do něj
vloţíme lţičku marmelády, koláče potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme drobenkou.
Upečené ještě pocukrujeme moučkovým cukrem, do kterého jsme přidali vanilkový cukr.
TOMÍNOVI SUŠENKY
125 g másla, 125 g cukru krupice, 1 vejce, 150 g hladké mouky, 1/2 prášku do
pečiva, špetka soli, 125 g ořechů nebo rozinek nebo čokolády(ta je nejlepší)
Vše spojíme dohromady a lţičkou klademe na plech na který jsme si dali pečící
papír,klademe hrudky a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C.
Pečeme jen do zhnědnutí asi 6 min. nesmí to být moc pak jsou tvrdé.
LOUŢNICKÉ BUCHTY
20 g droţdí, 200–300 ml mléka, 50 g krupicového cukru, 500 g hladké mouky, sůl, kůra
ostrouhaná z 1 citronu, špetka mleté vanilky, 60 g rozpuštěného
másla + asi 50 g na vymazání pekáče, 1ţloutek, 2 lţíce rumu, 1 lţíce
moučkového cukru + trocha na poprášení
Na náplň: 100 g máku, umletého, 120 ml mléka, 40 g perníku na
strouhání umletého, 2 lţíce rumu, 1 sáček vanilinového cukru,
špetka skořice, špetka citronové kůry, krupicový cukr na
dochucení, 24 vlašských ořechů
Rozdrobené droţdí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lţičku cukru a
promíchejte. Počkejte, aţ se objeví bubliny (babička Koudelková říkávala, ţe těsto musí pucat).
Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, ţloutek, vychladlé máslo
a vzešlé droţdí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho
moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů. Mák a mléko na náplň dejte do
hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských
ořechů. Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm.
Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo,
buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad. Zapněte troubu na
200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po
deseti minutách trochu sniţte teplotu a buchty deset aţ patnáct minut dopékejte. Ještě horké je
pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lţícemi horké vody. Vychladlé buchty
pocukrujte.
Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můţete je
naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním
ţloutkem, dvěma lţícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 25
rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové
aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené
buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem.
BABIČIN TRHANEC
50 g rozinek (sultánek), 50 ml rumu, 100 g hladké
mouky, 4 lţíce smetany (60 ml), 120 ml mléka, 3 velká
vejce, ţloutky a bílky zvlášť, špetka soli, 1 sáček
vanilkového cukru, 1 lţíce krupicového cukru, 1–2 lţíce
másla na smaţení. Na posypání a ozdobení: 1 lţíce
mletého cukru, maliny, jahody, lesní ovoce – anebo
jablečný kompot a skořice Rozinky namočte na půl
hodiny do rumu. Z mouky, mléka, smetany, ţloutků
a špetky soli vyšlehejte metličkou hladké těstíčko a také ho nechte půl hodiny v chladu
odpočinout.
Bílky ušlehejte, pak k nim přidejte oba druhy cukru a ještě chvíli prošlehejte. Sníh
společně s okapanými rozinkami jemně zapracujte do těstíčka.
V pánvi rozehřejte máslo, vlijte těsto a na středním plameni opékejte tři aţ čtyři minuty,
dokud palačinka nezezlátne. Obraťte a opečte i z druhé strany.
Hotovou palačinku roztrhejte dvěma vidličkami (klasický postup velí nekrájet) a rozdělte na
talíře. Trhance ozdobte ovocem, případně okapanými jablky z kompotu, a pocukrujte.
STAROČESKÝ LOUŢNICKÝ JAHELNÍK
200 g jahel (loupané proso), sůl, 4 vejce, bílky a ţloutky zvlášť, 150 g moučkového cukru, ½
lţičky mleté skořice, 100 g rozinek, 100 g vlašských
ořechů, 200 g sušených švestek
Jáhly nasypte do cedníku a spařte vroucí vodou; díky
tomu nebudou hořké. V hrnci přiveďte k varu tři čtvrtě
litru vody, osolte špetkou soli, přisypte spařené jáhly
a vařte dvacet minut, aby z nich byla husté kaše.
Nechte ji půl hodiny pozvolna chladnout.
Ţloutky, polovinu cukru, skořici, rozinky a ořechy
vmíchejte do jahelné kaše. Z bílků ušlehejte sníh,
zašlehejte do něj zbývající cukr a ještě aspoň dvě minuty šlehejte dohusta. Sněhovou pěnu
jemně vmíchejte do jáhlové hmoty. Pekáč vyloţte papírem na pečení; dřív se ovšem spíš
vymazával máslem a vysypával hrubou moukou. Rozetřete do něj polovinu těsta, poklaďte
sušenými švestkami (v sezoně je můţete nahradit jablky, meruňkami nebo čerstvými
švestkami) a překryjte druhou polovinou těsta. Pekáč vloţte do trouby předehřáté na 160
stupňů (u horkovzdušné na 140). Pečte hodinu.
BABIČIN TVAROŢNÍK
6 vajec, špetka soli, 1 citron, 1 kg tvarohu (výborný je domácí z
farmy nebo Jihočeský ve střívku), 250 g cukru, 50 g
vanilkového cukru, 2 sáčky vanilkového pudinku, 2 lţíce rumu,
1 čajová lţička prášku do pečiva, máslo na vymazání a mouka
na vysypání dortové formy
Oddělíme vejce. K bílkům přidáme špetku soli a našleháme
tuhý sníh. Citron omyjeme pod proudem horké vody a kůru
jemně ostrouháme, já přidávám 2 velké lţíce pomerančové marmelády (je to jemnější). Troubu
rozpálíme na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, přidáme ţloutky, cukr, vanilkový cukr,
pudinkový prášek a nastrouhanou kůru. Třeme tak dlouho, aţ získáme krásně hladký krém. Do
tvarohového těsta přilijeme rum a metličkami šleháme, dokud hmota není úplně hladká, bez
hrudek tvarohu. Dortovou formu vymaţeme a vysypeme. Do tvarohového těsta opatrně
vmícháme asi 2/3 sněhu, nakonec přidáme i zbylý sníh. Těsto nalijeme do připravené dortové
formy a povrch pečlivě uhladíme. Pečeme asi 60 minut. Je-li koláč hotov, poznáme podle toho,
ţe povrch má krásně zlatavou barvu, a také pokud špejle zapíchnutá do středu zůstane po
vytaţení bez kousku těsta. Vyjmeme formu opatrně z trouby a necháme zhruba 20 minut
prochladnout. Potom opatrně rozevřeme okraj formy a sejmeme ji. Kdyţ zjistíme, ţe okraje jsou
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 26
světlé, překryjeme vršek tvaroţníku alobalem a vloţíme jej asi na 10 minut zpět do trouby.
ZAVAŘENINY, MARMELÁDY
DOMÁCÍ DŢEM NEJEN Z VIŠNÍ
ţelírovací cukr - 200 g, višně - 500 g, hřebíček - 4 ks, celá skořice - 1 ks, badyán
- 1/2 ks, grapefruit - 1/2 ks
Višně či jiné ovoce (výborná kombinace je rybíz a letní jablka) přebereme,
odstraníme stopky a odpeckujeme. Višně vloţíme do nádoby, přidáme koření a
přivedeme rychle k bodu varu. Prudce povaříme asi 5 minut. Grapefruit
oloupeme, odstraníme bílou duţinu a vyloupeme do nádoby s višněmi. Přivedeme
k varu, za občasného míchání a postupného přidávání cukru opět prudce povaříme asi 5 minut.
Horkým dţemem plníme sklenice a upevníme víčka. Po naplnění a uzavření obrátíme sklenice
dnem vzhůru a po vychladnutí uloţíme v chladu a temnu.
„MARMELÁDA“ Z ČERVENÉ CIBULE
Výborná jako hořtice či jiné dochucovadlo.
2 kg červené cibule nakrájené na plátky (doporučuju mixér), 4 strouţky
česneku nakrájený na plátky, 140 g másla, 4 lţice oleje, 140 g cukru
krupice (můţe být i hnědý), 1 lţíce tymiánu, chilli podle chuti, 750 ml
červeného vína, 350 ml vinného octa ( nebo 1 sklenička normálního
octa)
sůl, pepř.
V hrnci opeč do zlatova cibuli a česnek, pak přidej cukr, víno,ocet a za stálého michání na
mírném ohni vař cca 25 – 30 min.Kdyţ má hustotu asi jako jahodová ( moţná hustčí)
marmeláda, sejmi z ohně a po chvilce chladnutí naplń do sklenic. Super Čalamáda.
Babiččiny BRUSINKY Z RYBÍZU
2kg opraných kuliček rybízu, 1 ½ cukru, 1 citron nakrájený na kolečka, 2 hřebíčky
½ lţičky mleté skořice, Vše se smíchá a přendá do pekáče, a dá se do předehřáté
trouby péci na 40 min – Nemíchat!!!
Po vyjmutí z trouby nech směs trochu zchladnout a poté přidej ½ litru rumu.
Zamíchej a okamţitě přendávej do skleniček.
POMERANČOVÁ MARMELÁDA recept, který jsme si s Nikčou přivezly z Brigtonu od paní Young
1 kg pomerančů s tlustou kůrou, 1,5 kg ţelírovacího cukru, rum já přidávám na chuť i 1 malý
červený grepfruit, ale to je jen pro chuť
Pomeranče opláchneme v horké vodě a tence oloupeme. Kůru nakrájíme na
tenoučké prouţky. Pomeranče rozpůlíme a
vymačkáme do mísy. Obsah mísy, ve které je zatím
jen pomerančová šťáva. Přidáme i duţinu a tenké
prouţky kůry.Obsah mísy přelijeme do
hrnce,přidáme ţelírovací cukr (na 1l 1kg cukru) zahříváme na
prudším ohni a vaříme. Odstavíme hrnec z plotny. Marmeládu
zpěníme mícháním a vyzkoušíme, zda správně zţelírovala. Hotovou
marmeládou naplníme sklenice a pevně uzavřeme. Během toho, co
marmeláda chladne, sklenice několikrát převrátíme, aby se prouţky kůry rovnoměrně
rozmístily v marmeládě.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 27
AMERICKÉ OKURKY-PODLE M.POHLOVÉ
2,5 kg okurek-neloupat ,nakrájet na tenká kolečka (nejlepší na mixeru)
6 velkých cibulí-nakrájíme na prouţky, 3 lţíce soli, vše promícháme a
necháme 1 hod odleţet,pak směs postupně vymačkáme a vodu vylijeme.
Do slité a vymačkané směsky přidáme:
1,5 dcl octa
1,5 dcl cukru,
2 lţíce hořčičného semínka
1 lţíce nakrájeného kopru
1 lţička pepře
1 lţička kari
1 lţička chilli
zamícháme a plníme do skleniček-zavaříme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 28
NÁPOJE
JANKOVA OŘECHOVKA
30-40 Ks zelených ořechů (ještě nesmí být tvrdá skořápka), 2l vodky, slivovice nebo čistého
lihu (40%), koření dle chuti - např. skořice, hřebíček, zázvor,
citronová kůra atd., 20-30 dkg medu, 1l louţnické vody.
Omyté a rozkrájené ořechy vloţte do větší lahve, přidejte koření a
alkohol a na slunném místě nechte 3-4 týdny stát. Směs v lahvi
krásně ztmavne a začne vonět. Kdyţ je vše hotovo měla by být
tekutina tmavě hnědá (ne zelená). Přeceďte.
Nakonec ve vlaţné vodě rozpusťte med nejlépe ten od Pavlika nebo
Lůfi (voda se nesmí vařit ani být teplejší jak 80st. C - med by se
zničil) a slejte jej s přeceděným alkoholem.
Doporučuji přefiltrovat přes jemné plátno nebo filtrační papír.
NEALKOHOLICKÝ SVAŘÁK
1 litr dţusu z černého rybízu, Koření na svařák nebo na perník, 1
vanilkový cukr, 1 citron, nebo limeta, 1 pomeranč
Vše smícháme dáme do hrnce lehce provaříme, podáváme teplé. Pokud
je to na někoho hodně nealkoholické, můţe si přidat rum.
POMERANČOVÝ DŢUS podle Jarmily – vzpomínka z času totality, kdy nebyl v prodejnách dţus,
svého času to byl hit a vařil se nejenom v Drţkovském Technoskle 
1 den: Ze 4 pomerančů (nejlépe Kubánských) kůra se rozkrájí na kostky
a dá se do 5 l lahve, přidá se 2 ½ studené vody a nechá se 24 hodin
odstát.
2 den: Svaří se 2 ½ vody s ½ cukru a nechá se vychladnout. Přileje se do
lahve s kůrou a nechá zase 24 hodin stát.
3den: Vyndá se kůra a rozmixuje se hodně najemno, dá se zpátky do lahve
a přidají se 2 lţičky kyseliny citronové a zase se vše nechá 24 hodin stát.
4den: Vše se přecedí přes utěrku nebo sítko a plní se do 1 l lahví.
LIKÉR Z LEDOVÝCH KAŠTANŮ podle Janiny
POTŘEBY: 250 ml šlehačky, 1 SALKO, ledové kaštany, kostičky hořké
čokolády, 1/2 litru rumu.
Šlehačku vylijeme do hrnce a přidáme čokoládu a nalámané tyčinky
ledových kaštanů. Za stálého míchání povaříme. Poté sejmeme z plotny,
necháme vychladnout, vlijeme SALKO a nakonec RUM. Řádně
promícháme, aby bylo hladké, a lijeme do lahví. Z jedné dávky je litr
likéru. Je to výborné kvalitní pití, které je zase jiné, neţli známé domácí
vaječné koňaky. Navíc bez pudingů, vajec a podobných "kazících se"
přísad.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 29
Babička Sáša, to byl můj vzor a učitelka. Ta mě naučila vše, co umím
a měla se mnou v kuchyni trpělivost…
Snad její odkaz předám dál…
Děkuji Jana
Speciální poděkování:
Rodině Hrubých
Rodině Linkových
Rodině Blažkových
Rodině Kramářových
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 30