Kobliha nebo vdolek?
Transkript
Kobliha nebo vdolek?
bo vdoleek? Kobliha neb Koblížkky, vdolky a další variaanty smažeeného těstaa patřily v české kuchyyni tradičněě spíše mezi vzácnosti. Dostupnnost čerstvě lisovanéhho oleje z nnich ale v zim mních měssících dělalaa oblíbenouu pochoutkku masopusstního veseelí. Přemýššlíte, kterouu sladkou zlatohnědouu dobrotu zákazníkům z m nabídnoutt? Z Kobliihové směěsi 20 vykouzlíte oba ddruhy! Koblihoová směs 20 je další směsí z prrodukce IREKS ENZY YMA určenáá pro výroobu smažeených druhůů jemného pečiva. Naa žádost odběratelů byyla nově vyyvinuta konncentrovanáá forma se sušenými vejci, kteráá si zachováává všechnyy potřebné technické parametry smažené koblihy k či vdolku. v Dle vašší fantazie lze usmažeené druhy nnaplnit a dookončit pom mocí různýcch náplní čči zdobení. U vdolků jee vhodná kkombinace tvarohovéhho nebo smetannového krém mu s Milkyy Cream sppolu s MELLA*FRUIT Švestkovoou povidloovou. Doporuučená recep ptura na ko oblihu a vdoolek: Surovinny Mnnožství (v kg) Pšeničnná mouka hladdká světlá Koblihoová směs 20 Olej jedllý Droždí ppekařské Voda pittná 100,0 20,0 8,0 7,0 48,0 Doporuučený techn nologický postup: p Doba m mísení (min): Teplotaa těsta (°C): Zrání těěsta (min): Kynutí (min): Teplotaa smažení (°°C): Doba ssmažení (min n): 4+8 26 – 27 0 – 10 55 175 6 Těsto zam mísíme na zárraz, dle technického zařízenní do hladkéhoo a nelepivéhoo těsta. Postup přři výrobě Bavoorského vdolkku: Stočíme ttěstový klonekk na tradiční koblihu. k Nechááme do ¾ nakkynout a pak protlačíme raznnicí jako tlačeený koláč. Neccháme dokynoout. Těsně přeed vkládáním do d pánve je doobré ještě jednnou střed kobblihy promáčknnout prsty. Vdoolek se smažíí z obou stran do požadované barvy. Po vychlaadnutí shora plníme p tvarohoovým krémem a povidly. Doporuučené recep ptury na kréémy: Suroviiny Tvaroh oodtučněný Zakysanná smetana (116 – 18 % tukuu) Milky Cream Voda pittná Mno ožství (v g) Tvaarohový krém m Smetaanový krém 1000,0 400,0 350,0 1000,0 400,0 150,0 Doporuučený techn nologický postup: p Tvaroh neebo zakysanoou smetanu promícháme s vvodou, poté přřidáme Milky Cream a šlehháme při nejvyššší rychlosti šleehacího strojee po dobu 5 m minut. Poté řezzanou trubičkoou aplikujeme na povrchh vdolku.