Článek si můžete prohlédnout ZDE

(MSMAFRA1: MFD-ZAJIMAVOSTI-VYROBA <LETO_2> [JIHLAVA -23 ] ... 29.08.13 Author:KUPCEKOVA Date:28.08.13 Time:17:39)
léto 2013
ČTVRTEK 29. SRPNA 2013
WWW.IDNES.CZ
Chorvatský mlýn
Adresa
Horoměřická 3a,
Praha 6,
Cenová
úroveň
vyšší
3 chody
a nápoje
900 Kč/os.
R
Hliněná bašta
Jako když se ocitnete u moře, jen
prostředí je jiné, ale v Šáreckém údolí
u potoka zastíněného stromy je taky
nádherně. Zvlášť když restauraci provoní
jaderská chobotnice udušená pod pekou
v tradiční chorvatské úpravě.
Středomořské ryby sem pravidelně
přivážejí čerstvé a na ledu vám mohou
ukázat, co přesně vám připraví. K tomu
nabízejí ta nejlepší chorvatská vína ze
zajímavých odrůd a prestižních vinařství.
Suroviny jsou sezonní a pečlivě vybírané,
zážitek zaručený.
yby máme stále radši, jejich
spotřeba stoupá. Víme, jak
mají chutnat, když je vybíráme na pultě, kontrolujeme
jasné oči, pružné tělo, růžo-
vé žábry...
A je to s nimi stále lepší – dodavatelé
rychleji reagují, výběr je rozmanitější a
není divu, že sushi a tatarák z tuňáka či lososa už nikoho nepřekvapí. Zato ještě pořád udiví, když vám na talíři přistane vysušená dřevitá podkova rozmrazeného
masa nebo bláto v olejem nacucané trojobalové slupce. Pokud jste se nezeptali, jakou rybu si dáváte, pak je to i vaše chyba.
Stejně jako když blaf nevrátíte.
Poctivé, kvalitní, čerstvé
Je to jako se vším – pokud máte v kuchyni zručného profíka, který se postará o
dobré suroviny (při nepodařeném náku-
PROČ SEM ZAJÍT
Autentické
suroviny, výborná
kuchyně vedená
s nejhlubší
znalostí toho, co
mohou pobřeží
i vnitrozemí
bývalé Jugoslávie
nabídnout,
tradiční
receptury.
Adresa
Újezdská 619,
Průhonice u
Prahy
Cenová
úroveň
vyšší
3 chody
a nápoje
900 Kč/os.
Luka Lu
Unikátní restaurace, která je oblíbená
už pro svůj jedinečný architektonický
koncept – hliněná stavba s hrázděnou
konstrukcí v romantickém prostředí
a s výhledem na rybník nabízí velmi
příjemné posezení. Venku i uvnitř vás
inspiruje k tomu, dát si něco z rybníka či
z moře – vybírat totiž můžete i z obřího
akvária s humry a často jsou to moc
pěkné kousky. V poledne se tu najíte
i do tří stovek, za výběr z menu dáte tak
třikrát víc, ale suroviny jsou čerstvé
a nabídka zajímavá.
Například vítězem letošního Maurerova žebříčku Grand Restaurant se stala
brněnská rybí restaurace Koishi Fish &
Sushi s úrovní, kterou by jí leckteré
pražské podniky mohly závidět. A v metropoli se zase otevřelo první opravdové
Fish & Chips bistro, podnik, který za rozumné ceny nabízí oblíbenou britskou specialitu – smažené čerstvé ryby s hráškovým pyré, hranolky a v provedení,
jaké byste očekávali někde v Londýně.
Vlastně v Londýně: „To bylo velké
rozčarování,“ říká šéfkuchař Jiří Nosek,
který vedle vedení vyhlášeného rybího
Zdeněk Oysters Baru šéfuje i téhle novince. „Než jsme podnik otevřeli, jezdili
Cenová
úroveň
střední
3 chody
a nápoje
480 Kč/os.
Třeboňská klasika – rodinná
restaurace s více než
dvacetiletou tradicí a pověstí
jednoho z nejlepších rybích
podniků v Česku. Jejich kapří
hranolky jsou vyhlášené v celé
zemi a na speciality ze
sladkovodních ryb se vyplatí sem
zajít, kdykoli se ocitnete poblíž.
Vedle kaprů, candátů, línů, štik či
pstruhů vám tu připraví také
mořské ryby a plody moře.
Bistro U sumečka
Přečtěte si
Stephen
Clarke:
Faktor
Merde
A
PROČ SEM ZAJÍT
Protože tu pracují
s čerstvými
surovinami přímo z
místa, a to moc dobře.
Výsledek – k Šupině
před lety přibyla
sesterská restaurace
Šupinka – hned vedle,
přes ulici.
ngličan Paul West touží žít svůj pařížský
sen a opravdu se přitom snaží zbytečně
nedráždit Francouze. Jenže ne zrovna úspěšně. Jeho byt je tak malý, že si musí bagety krájet napůl, aby se mu vešly do kuchyně, a jeho
průzkum francouzské cuisine málem vyústí
ve všeobecnou stávku. Navíc to vypadá, že
jej pronásleduje bývalá přítelkyně. A zatímco Paulovi hrozí vystěhování, ztráta práce
a bankrot, postupně mu dochází, že jeho
osobní faktor merde může vyvolat pořádný
poprask. Další pokračování úsměvných příběhů Angličana ve Francii. Po úvodním seznámení s francouzským životním stylem,
prací ve velké firmě v Paříži, pokusech o osamostatnění a podnikání a vztahu s pravou
Francouzkou, se kterou se poznal při cestování po francouzském venkově, další typickou postavičkou, se Paul vrací do Paříže...
Vydal Plus, 288 stran, cena 299 Kč
Adresa
Újezd 402/33,
Praha 1
Cenová
úroveň
vyšší
3 chody
a nápoje
650 Kč/os.
Další chorvatská restaurace
nabízející velmi dobré ryby i
mořské plody. Stylový
restaurant v podobě útulného
a klidného středomořského
přístavu má díky vtipné
barevné výzdobě osobitou
atmosféru. Jídlo není
předražené. Nabídka
prozrazuje, že i tady si umějí
najít dobré dodavatele.
jsme po Británii a hledali nejvhodnější
technologie. Takže jsme se dostali do
zákulisí a zjistili, že 90 procent fish &
chips restaurací v Londýně používá
mražené ryby a prefabrikovaná těstíčka. Byli jsme z toho strašně zklamaní.“
Jak je vidět, není to jen Česko, země
bez moře, kde si ohledně ryb nemůžete
být ničím jisti. Nicméně je fajn, že přibývá míst, kam už se dá jít najisto. Ať už je
to rybí stánek v srdci jihočeské rybníkářské krajiny, kde dostanete porci čerstvé
smažené ryby na tácek a je to blaho,
kvalitní podniky, v nichž se dá s rybím
chodem zažít nirvána, třeba pomalu pečený pstruh ve vakuu v Ola Kala, nebo
slavná pražská restaurace hotelového
řetězce, jíž i zaměření na ryby a mořské
plody vyneslo michelinskou hvězdu. Vyberte si z 10 tipů...
Téma připravila Radana Vítková
www.usumecka.cz
www.supina.cz
Adresa
Valy 155,
Třeboň
PROČ SEM ZAJÍT
Je to oáza klidu
a místo, kam už se
lidé na rybí
speciality naučili
chodit.
Restaurace má
občas i výkyvy,
teď se však dá
mluvit o docela
dobré kondici.
V Londýně jedou z mrazáku
pu ani kouzelník nic nesvede) a umí se
otáčet u plotny, je skoro jedno, zda si v
jeho podniku dáte steak, pstruha nebo
lososa. Výsledek bude přinejmenším
slušný.
Cena jednotlivých jídel ani to, že se restaurace prezentuje jako rybí, nejsou zaručeným vodítkem. Přesvědčte se, jak se tam
suroviny točí,
sežeňte si
dobré reference, zjistěte,
zda máte možnost
si suroviny prohlédnout
nebo si alespoň ověřit, že jejich původ
není anonymní. Důležitá je i důvěra
v personál, z jeho chování byste měli získat dojem, že vám nelže a rybám rozumí.
I v tom se restaurace v Česku výrazně
mění k lepšímu, a to není řeč jen o Praze.
Restaurace Šupina (+ Šupinka)
www.lukalu.cz
www.hlinenabasta.cz
www.mlyn1999.cz
Adresa
Staňkov,
Chlum
u Třeboně
Cenová
úroveň
nižší
Oběd
250 Kč/os.
PROČ SEM ZAJÍT
Protože tu spolehlivě
potkáte kousek
Středomoří, což je
v centru metropole
vždycky příjemné
vytržení. Milá obsluha,
potěšení pro duši i
žaludek.
ZÍTRA ČTĚTE
HRADOZÁMECKÁ
NOC
Jaké akce nechystalo na
noc ze soboty na neděli
70 památek?
www.restaurace-kapr.cz
KA.PR
Když vidíte ten nával turistů, vyrovnané
řady kol, frontu u okénka... je vám
jasné, že na rybě už tu musela být půlka
republiky. A taky spousta milovníků ryb
už tohle bistro zná, přestože je to
obyčejná dřevěná budka se spoustou
míst u dřevěných stolů pod otevřeným
nebem i pod zastíněnou pergolou. Co je
tu výjimečné – dělají absolutně čerstvé
ryby, smaží je prostě, v těstíčku, k nim
dobrý chleba, citron, pivo. Nic na tom
není a lidí jak much.
Tip
na kulturu
Varhanní
festival
u sv. Jakuba
v Praze
B 9
N
PROČ SEM ZAJÍT
Čerstvá,
jednoduše
připravená ryba,
jíž je poctivá porce
a jejíž chuť
prozrazuje, že
tady se rychle
zpracuje to, co se
nakoupí, a jede se
nanovo...
a mezinárodním varhanním festivalu,
který potrvá do 19. září, se představí především interpreti ze severských zemí – Švédska, Litvy, Dánska a Polska, ale také z Francie
a Česka. Koncerty se konají každý čtvrtek
od 19 hodin. Festival je výjimečný tím, že
díky živému přenosu lze umělce sledovat na
velkém plátně z velké blízkosti. Jedna ze tří
kamer bude snímat i pohyby nohou po pedálech, což při běžných varhanních koncertech
není možné vidět. Svatojakubské varhany
jsou se svými čtyřmi manuály, 91 znějícími
rejstříky (hlasy) a 8 277 píšťalami největší
v Praze a po olomouckém chrámu svatého
Mořice druhé největší v Česku. Jejich zvukové spektrum lze přirovnat k velkému symfonickému orchestru s více než 90 hudebníky.
Varhany mají být opraveny, a tak návštěvou
festivalu posluchači přispějí i na jejich renovaci. Vstupenka stojí 360 korun.
(red)
Adresa
Tyršova 966,
Hluboká
nad Vltavou
Cenová
úroveň
střední
3 chody
a nápoje
350 Kč/os.
Prostředí této rybí restaurace je
domácké, obsluha příjemná, ceny
velmi vstřícné. Za filátko z kapra
pečené na tymiánu s hříbkovým
ragú a pečeným bramborem ve
slupce dáte bez koruny 150 korun.
V jídelním lístku nechybí jemná rybí
krémová polévka s bylinkovým
krutonem. A dokonce ani
v dětském menu nezapomínají na
rybu v podobě kousků lososa v
čerstvých těstovinách.
Gastrotip
Vyzkoušejte,
jak chutnaly
Jeseníky
T
PROČ SEM ZAJÍT
Protože grilovaný
pstruh nadívaný
bylinkami a přelitý
česnekovým
máslem tu nemá
chybu, prostě
přesně podle jejich
hesla: Dělá chybu,
kdo nejí rybu!
radiční jesenická kuchyně se z povědomí lidí už pomalu vytrácí. Připomenout ji má projekt Chuť Jeseníků. Získat původní recepty přitom nebylo jednoduché,
leckdy bylo nutné pátrat v archivech či soukromých sbírkách, mnohé návody se překládaly z němčiny nebo polštiny.
Těšit se můžete na poctivé pokrmy připravené z lokálních surovin z krajů pod Pradědem – například na bramborové vdolečky, masové knedlíčky v nudlovém těstě či
maso s jeřabinovou omáčkou. Ochutnávku
jídel můžete spojit s výletem do přírody
nebo s relaxací. Festival, jehož třetí ročník
bude probíhat až do letošního října, získal
záštitu Evropské unie, zapojila se do něj desítka místních restaurací a mnoho regionálních výrobců potravin. Jejich seznam a další podrobnosti najdete na webové adrese
www.chutjeseniku.cz.
(nel)