ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d`ARAPRĚ Vinný sklep Cantina d`Araprě

ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d`ARAPRĚ Vinný sklep Cantina d`Araprě

ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d'ARAPRÌ
Vinný sklep Cantina d'Araprì byl založen
v roce 1979 v městečku San Severo,
nacházejícím se v samém srdci regionu
Daunia. Ke vzniku firmy došlo šťastnou
náhodou, když se spojily osudy jejích tří
zakladatelů, tří spřátelených jazzových
muzikantů s nesmírnou vášní pro víno.
Cantina
d’Araprì
to
jsou
pánové
Girolamo d’Amico, Louis Rapini a Ulrico
Priore, kteří nadšení pro víno zdědili po
svých rodičích, a kteří se jednoho dne
vsadili, že dokáží vyrobit vynikající šumivé
víno klasickou metodou. Vpravdě rukodělný charakter firmy Cantina d’Araprì
je příslibem i garantem vysoké kvality, která spočívá v plném respektování tradice
výroby původního šampaňského vína.
Na každou fázi produkce dohlíží některý z majitelů osobně. Vína sklípku
Cantina d’Araprì jsou stylově unikátní a pro konzumenty snadno rozpoznatelná.
Od svého vzniku si Cantina d’Araprì vytyčila ambiciózní cíl, kterým bylo dosažení co
nejvyšší kvality. Firma začala uplatňovat vyprofilovanou a vytříbenou „výrobní filosofii“,
založenou na uspokojení byť i těch nejdelikátnějších požadavků zákazníka. Tímto
způsobem vyráběná vína si našla své místo na trhu s exkluzívním a luxusním zbožím.
Koupí tohoto produktu se tak konzument přidává k našim třem vinařům-muzikantům
(byť neuvědoměle) při hledání ideálu kvality.
Cantina d’Araprì určitě není společností, která by svoji značku propagovala
v inzertních rubrikách časopisů „tištěných na křídovém papíře“. Cantina d’Araprì je
žárlivě střeženou značkou - tajemstvím, poodhalovaným pouze spolehlivým přátelům.
Šumivá vína Cantina d’Araprì si získala prestiž díky jejich starobylému srdci
v moderním šatu.
Bouquet vín Cantina d’Araprì jakoby celý voní historií regionu Daunia, místní vína
jsou vyráběna pouze z místních hroznů, oceňovaných pro svoji kvalitu.
Girolama d’Amico říká: „Pokaždé, když hovořím o našich vínech, jsem na rozpacích. Je
pro mě nesnadné vysvětlovat pocity, které se týkají něčeho tolik vytouženého, a
zároveň něčeho, co bylo původně považováno za nemožné či nerealizovatelné. „
VÝROBNÍ FILOSOFIE CANTINA d'ARAPRÌ
Rozhodnutí začít s produkcí bylo učiněno s ohledem na velmi specifickou situaci na trhu
se šumivými víny. Jestliže v jiných regionech Itálie si řada značek šumivých vín již
udělala „své jméno“, pro region San Severo nic takového rozhodně neplatilo.
V průběhu let šedesátých až osmdesátých bylo téměř veškeré víno vypěstované
v San Severu určeno k destilaci. Proto se již na samém začátku v Cantina d’Araprì
rozhodli představit zákazníkům ten nejvyšší standard šumivých vín s cílem vyrobit
produkci daleko převyšující tehdejší zavedený standard.
V Puglii jsou dnes Cantina d’Araprì jediným producentem šumivých vín vyráběných
klasickou metodou. Nejdůležitější zásadou firmy je, že šumivé víno ze sklepů
Cantina d’Araprì musí zaujmout jedinečné místo ve společnosti luxusního zboží coby
symbol exkluzivity.
„Základním konceptem, kterým se
řídíme v produkci šumivého vína,
je
eliminace
veškerých
organoleptických
nedokonalostí.
Některé nedostatky bývají totiž při
konzumaci tichého vína často
nepovšimnuty. Oxid uhličitý, který
je přítomen v šumivých vínech,
veškeré nedostatky i přednosti
naopak zdůrazňuje “.
Ulrico Priore
KVALITA VINOHRADU CANTINA d’ARAPRÌ
Cantina d’Araprì vlastní 3 hektary vinohradů: dva s odrůdou Bombino Bianco, jeden
s odrůdou Montepulciano. Další odrůdu, Pinot Noir Cantina d’Araprì nakupuje od
pěstitelů, s nimiž má dlouholeté obchodní vztahy, založené na důvěře, a s nimiž též
konzultuje pěstování vína takovými metodami, aby dopad na životní prostředí byl pokud
možno minimální.
Půda, na které se rozkládají vinice Cantina d’Araprì je jílovo-vápenatého charakteru se
šedo-žlutým zabarvením. Půda se skládá ze zhruba 30% písku, 24% kalu, 46% hlíny
a je bohatá na vápenec a organické složky s vysokou absorpčností, což umožňuje
správné zrání. Hrozny na těchto půdách zrají pomalu, bez náhlých výkyvů a beze ztráty
kyselinek a aromatických prvků.
Kvalita se odvíjí od hroznů pěstovaných ve špalírech vysazených s hustotou
3500 révových lián na hektar. Tento nízký poměr zaručuje vyšší cukernatost (která
není tak důležitá pro základní víno) a především mění proporci mezi kyselinou
maleinovou a kyselinou vinnou, která je nejdůležitějším předpokladem pro velmi dobré
základní víno s nízkým pH.
Hrozny jsou sklízeny ručně a vkládány do nízkých beden (max. 15kg), aby při přepravě
nedošlo k jejich znehodnocení.
SOUČASNOST A BUDOUCNOST CANTINA d’ARAPRÌ
Vlastní činnost Cantina d’Araprì vyvíjí ve dvou vinařských závodech. První z nich je
v provozu od září do března a slouží k vinifikaci hroznů. Druhý závod je vlastně
starobylý sklep z 18. století v historickém centru města, ve kterém je víno lahvováno
a provizorně zátkováno za účelem dokončení výrobního cyklu. V tomto sklepě je též
mnoho zajímavých historických zařízení a jsou zde pořádány ochutnávky vín
Cantina d’Araprì.
Cantina d’Araprì úzkostlivě dbá na
dodržování tradičních postupů, a proto
pracuje
pouze
s hrozny nejvyšší
kvality. Do budoucna je záměrem
Cantina d’Araprì soustředit se na
další zvýšení kvality svých vín.
Důležitý krok v tomto směru již byl
učiněn zrenovováním a rozšířením
sklepa spojením dvou oddělených
jednotek. Je to ambiciózní a nákladný
projekt, na jehož konci vznikne, nová
a krásná technologická stavba.
d’ARAPRÌ PAS DOSÉ
Odrůda:
Bombino Bianco a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary
oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška:
jiho-jihozápad, 100m nad mořem
Způsob pěstování a hustota:
špalír - 3500 keřů na hektar
Výnos z hektaru:
90q na hektar, 3 kg z rostliny
Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna
Bombino Bianco: druhá dekáda září
sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení:
každá láhev zraje minimálně 30 měsíců
ve sklepech
před
Cantina
světlem,
d’Araprì
větrem
a
chráněna
nežádoucími
otřesy při teplotě 13°C
Vzhled:
sytá slámová žlutá se zlatým odleskem a
jemnou perlivostí
Bouquet:
elegantní, bohatý po opékaném chlebu,
nádech jemného pečiva
Chuť:
suchá a harmonická, elegantní v ústech,
čerstvá, plné tělo s jemnou krémovosti
Vhodné gastronomické kombinace:
skvěle doprovází celé menu. Doporučuje
se jako aperitiv, ke všem druhům ryb a
plodů moře, bílému masu (králičí, telecí,
krůtí) a k měkkým sýrům.
d’ARAPRÌ BRUT ROSÉ
Odrůda:
Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary
oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška:
jiho-jihozápad, 100m nad mořem
Způsob pěstování a hustota:
špalír - 3500 keřů na hektar
Výnos z hektaru:
90q na hektar, 3 kg z rostliny
Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna
Montepulciano: konec září
sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení:
každá láhev zraje minimálně 24 měsíců
chráněna
před
světlem,
větrem
a
nežádoucími otřesy při teplotě 13°C
Vzhled:
barva
lososově
růžová,
purpurové a zlaté, s
s
odstíny
lehkou pěnou a
jemnou perlivostí
Bouquet:
silně aromatický, čerstvá a sladká vůně
květin, delikátní kombinace chleba, toastu
a zralého ovoce
Chuť:
suchá,
vyvážená
a
kulatá
a
silná,
s dlouhou persistencí
Vhodné gastronomické kombinace:
originální víno přímo určené coby aperitiv.
Vhodné také k
pití po jídle s
pečivem.
k
Patří
jemnějším
jemným
šumivým
vínům, vhodným pro každou příležitost.
d’ARAPRÌ RISERVA NOBILE
Odrůda:
Bombino Bianco
Oblast:
San Severo
Vinice:
Oblast Monsignore, 3 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška:
jiho-jihozápad, 100m nad mořem
Způsob pěstování a hustota:
špalír - 3500 keřů na hektar
Výnos z hektaru:
90q na hektar, 3 kg z rostliny
Sklizeň:
Bombino Bianco: konec září
sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení:
každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve
sklepech Cantina d’Araprì chráněna před
světlem, větrem a nežádoucími otřesy při
teplotě 13°C
Vzhled:
čirá, krystalově zlatavá barva s jemnou
perlivostí a krásnou stavbou
Bouquet:
intenzivní
a
celkově
elegantní,
s vůní
máslových sušenek, ananasu a banánu,
odstíny vanilky
Chuť:
strukturovaná
a
komplexní,
dynamická
s plnou chutí, zároveň objemná s plným
tělem
Vhodné gastronomické kombinace:
doporučuje se ke grilovaným rybám a
aromatickým sýrům. Originální rysy tohoto
vína
vyniknou
zvláště
v kombinaci
se
středomořskými specialitami a chutnými
pokrmy oblasti Daunia.
d’ARAPRÌ GRAN CUVÉE XXI SECOLO
Odrůda:
Bombino Bianco, Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary
oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška:
jiho-jihozápad, 100m nad mořem
Způsob pěstování a hustota:
špalír - 3500 keřů na hektar
Výnos z hektaru:
90q na hektar, 3 kg z rostliny
Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna
Montepulciano: konec září až začátek října
Bombino
Bianco:
druhá
dekáda
září
sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení:
každá láhev zraje minimálně 60 měsíců
chráněna
před
světlem,
větrem
a
nežádoucími otřesy při teplotě 13°C
Vzhled:
nádherná, zářivě žlutá barva se zlatými
odlesky, jemné bublinky
Bouquet:
elegantní
a
vyvážený,
s vůní
tabáku,
medu, meruněk a citrusových plodů
Chuť:
široká,
příjemně
kyselinkou,
která
lahodná
podporuje
s
živou
komplexní
strukturu tohoto vína
Vhodné gastronomické kombinace:
ideální
s humrem,
krabem,
lososem
a
kaviárem, vhodné k dezertům „tartufo“ a k
vyzrálým sýrům. Originální rysy tohoto
vína
vyniknou
zvláště
v kombinaci
středomořskými specialitami.
se
LA DAMA FORESTIERA
Odrůda:
Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary
oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy:
jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška:
jiho-jihozápad, 100m nad mořem
Způsob pěstování a hustota:
špalír - 3500 keřů na hektar
Výnos z hektaru:
90q na hektar, 3 kg z rostliny
Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna
Montepulciano: konec září
sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení:
každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve
sklepech Cantina d’Araprì chráněna před
světlem, větrem a nežádoucími otřesy při
teplotě 13°C
Vzhled:
elegantní
zlato-žlutá
barva, malé
husté
bublinky
Bouquet:
bohatý, komplexní s
jemnou kořeněnou
vůní
Chuť:
plná, vytříbená stejně jako jeho bouquet,
příjemné tělo s dlouhou dochuti
Vhodné gastronomické kombinace:
majestátnost
a
přitažlivost
Forestiera nejlépe vynikne s
vína
Dama
pikantními
pokrmy, jako jsou krevety ve vinných
listech s kari bramborami.
NĚCO K ODRŮDĚ BOMBINO BIANCO
V Apulii je tato odrůda známa již dlouhou dobu. Zdá se, že jméno je španělského
původu, ač toto není zcela prokázané. Podle jedné z verzí jméno vychází z tvaru hroznu,
který na pohled snad připomíná malé dítě s roztaženýma rukama. Odtud slovo
„Bammino“ - dialektický výraz pro italské dítě „bambino“, které se později změnilo v
„Bombino“.
Pokud uvážíme španělský původ, jméno je pravděpodobněji odvozeno od slova
„Bonvino“, jelikož písmeno „v“ se ve španělštině vyslovuje jako „b“ v italštině. Proto se
španělské slovo „Bonvino“ vyslovuje stejně jako italské „Bombino“. Potom tedy
„Bombino“ znamená, zkrátka a dobře, „dobré víno“.
Tato odrůda se málokdy zpracovává samostatně, většinou se používá ve směsích
k výrobě známých značek bílých vín. V Apulii je součástí produkce VQPRD jakostních
vín, jako jsou Cacc’e Mmitte di Lucera, Leverano, Castel del Monte, Locorotondo,
Martina nebo Martina Franca a Gravina.
Víno se vyskytuje ve spektru barev od zeleno-žluté až k zlatavě slámové žluté. Je
chuťově neutrální, sametové, suché a vyvážené. Jde o dezertní víno, které se také velmi
dobře hodí k rybím pokrmům a je vynikající pro výrobu vermutu.
Toto víno je pěstováno v Apulii ve velkém rozsahu, především v provinciích Bari a
Foggia. Tato odrůda je vhodná k pěstování ve všech Aupulských provinciích, ačkoli je
pěstována také v jiných regionech jižní Itálie, jako jsou Molise či Abruzzo.