Čeští kuchaři se zúčastní mezinárodního turné Cesta proti hladu

23 2011
pro
hoteliéry

vedoucí
pracovníky

marketéry

f &b
manažery

šéfkuchaře

barmany

baristy
Čeští kuchaři se zúčastní
mezinárodního turné
Cesta proti hladu
Praha je bezpečnější
než Vídeň
Francouzské luxusní
restaurace budou týden
vařit za polovic
www.gastro-hotel.cz
svět
gastronomie
hotelnictví
GOOD FOOD & WINE SHOW
1.7. - 3.7.2011, Sydney
Australská výstava potravin a vína
TOUR NATUR
2.9. - 4.9.2011, Düsseldorf
Výstava pro pěší turistiku a trekking
06
GÄSTE
4.9. - 6.9.2011, Lipsko
Mezinárodní odborný veletrh gastronomie
a hotelnictví
VELETRHY
EU´VEND
8.9. - 10.9.2011, Kolín n. R.
Mezinárodní veletrh nápojových automatů
04
03
COFFEENA
8.9. - 10.9.2011, Kolín n. R.
Mezinárodní veletrh kávy
obsah
ITB ASIA
19.10. - 21.10.2011, Singapur
Mezinárodní veletrh cestovního ruchu
Dort k narozeninám
prezidenta České republiky 03
Washingtonský archiv
nabízí recepty z Bílého domu 03
Francouzské luxusní restaurace
budou týden vařit za polovic 04
Praha je bezpečnější než Vídeň 04
Parkovací zóny by se měly
o víkendu otevřít turistům 05
Hotelová skupina InterContinental
bude mailovat přes Google 05
Hradecký kraj dá na přilákání
turistů do regionu 25 mil. korun 05
Restaurace se bojí úbytku hostů
kvůli rušení zvýhodnění stravenek 06
Víno z Pálavy je podle místních
vinařů jedinečné kvůli půdě 06
Gastrofest® České Budějovice
se představí v novém areálu 06
Čeští kuchaři se zúčastní
mezinárodního turné Cesta proti hladu 07
Svérázným kulinářským
kritikem v deseti letech 08
TOUR SALON
19.10. - 22.10.2011, Poznaň
Mezinárodní výstava turistiky a regionů
PHILOXENIA
18.11. - 20.11.2011, Soluň
Mezinárodní výstava turismu
FERIEN-MESSE SALZBURG
18.11. - 20.11.2011, Salcburk
Veletrh cestování, dovolených, volného času
a zdravého životního stylu
IGEHO
19.11. - 23.11.2011, Basilej
Veletrh hotelnictví a gastronomie
vydavatel:
kontakty:
prodej inzerce:
im
[email protected]
www.gastro-hotel.cz
Pavel Machovec
[email protected]
tel.: + 420 724 990 646
zahraniční zastoupení
Janie Durand
[email protected]
tel.: 0033 (6) 11 72 90 19
2
roční předplatné: 1200 Kč + DPH
tel.: 800 300 302
www.periodik.cz
redakce:
Roman Peterka, Michal Korol,
Karolína Otcovská, Jakub Havel
Alena Blažková
fotograf:
redakce, SAMphoto.cz, SXC.HU
Neoznačené materiály jsou vybrány
ze servisu ČTK. Redakcí nevyžádané
rukopisy, fotografie a kresby se
nevracejí. Za věcnou správnost textů
a obsah článků odpovídají autoři.
Za text a obsah inzerátů odpovídají
zadavatelé. Zveřejněné příspěvky
nemusejí vyjadřovat názor redakce.
Publikování nebo šíření jakéhokoli
materiálu z časopisu či týdenního
zpravodajství
bez
písemného
souhlasu vydavatele je zakázáno.
Vydavatel si vyhrazuje
právo
publikované
materiály zveřejnit na
internetu.
pr
es
s
1. Press Real Group spol. s r.o.
vydavatel odborného tisku
svět obchodu, svět horeca
svět gastronomie & hotelnictví
svět textilu & obuvi
IČO: 28459971
předplatné:
m
U lip 100, 155 31 Praha 5
tel.: +420 257 219 241
fax: +420 284 686 187
gsm: +420 776 591 940
u
adresa redakce:
Přidejte se k nám
na facebooku
23/2011
svět horeca
Washingtonský Národní archiv zahájil výstavu historie amerického stravování, která kromě jiného poskytuje
recepty používané v Bílém domě za
vlády několika prezidentů. Návštěvníci se dovědí, jak se připravovalo
texaské chili pro Lyndona Johnsona,
rybí polévka pro Johna F. Kennedyho
nebo se mohou pročíst třístránkovým receptem na zeleninovou polévku pro Dwighta Eisenhowera.
Výstava v instituci, která se zabývá běžněji politikou, válkou a mírem,
nese méně seriózní název, totiž
What‘s Cooking Uncle Sam? neboli
Co vaří strýček Sam? Má však vážnější podtitul - Vliv vlády na celoamerické stravování.
Roland Mesnier v Bílém domě odpovídal za přípravu moučníků v éře od
prezidenta Jimmyho Cartera po George Bushe mladšího. Je toho názoru, že vláda může rozhodujícím způsobem ovlivnit, co se v zemi jí, a to
tak, že zpřístupní zdravější potraviny.
Jeho prý do Bílého domu vzali proto,
že slíbil první dámě Rosalynn Carterové, že bude připravovat lehké dezerty
s množstvím čerstvého ovoce.
Jenomže ne všichni prezidenti se
Mesnierovými radami řídili. Pro prezidenta Billa Clintona například musel
připravovat speciální zákusky, protože Clinton byl alergický na mléko,
čokoládu a mouku. Na výstavě budou
prezidentská menu i recept královny
Alžběty na koláčky, které poslala Eisenhowerovi. Kromě toho ale kurátoři zabrousili i do dějin pěstování plodin
a zpracování potravin, nutričních doporučení i do stravy v armádě a ve
školách.
Poskytují rovněž informace o průzkumnících, jež americké ministerstvo zemědělství vysílalo koncem 19.
a začátkem 20. století hledat semena a rostliny, které by se daly křížit
s americkými druhy a byly odolnější
vůči tvrdým klimatickým podmínkám.
Je tu rovněž text zákona o nezávadném jídle a lécích z roku 1906 a dopis
Uptona Sinclaira prezidentovi Theodoru Rooseveltovi na téma masného
průmyslu.
Archiv vlastní velkou sbírku plakátů,
jimiž vláda povzbuzovala za druhé
světové války občany, aby zakládali
zahrady a pěstovali plodiny. „Poznej
vlastní cibuli. Jídlo je munice, neplýtvej jí,“ stojí na jednom z nich.
Výstava shromáždila přes sto dokumentů, fotografií a také videí. Nabízí
i méně vážný pohled na potravinářský
průmysl, například na pokus jedné
pekárny prosadit vitaminové vdolky.
K vidění jsou také předchůdci potravinových pyramid a dnešních doporučení o zdravé výživě. Vládní leták z roku
1945 například řadí máslo a plnotučný umělý tuk k sedmi stravovacím pilířům. Jiné doporučení zase radí, aby
lidi jedli, co chtějí.
Podle kurátorky Alice Kampsové v minulosti vládě dělala starosti podvýživa
a to, aby lidé jedli dostatečné kalorickou stravu. „Prvotní doporučení
nezdůrazňovala ovoce a zeleninu,
protože se nevědělo o významu vitaminů,“ řekla. Autorům výstavy radily
celebrity včetně šéfkuchaře Joseho
Andrese. Právě v sousedství archivu zakládá nový podnik a slibuje, že
v něm podá tradiční recepty v moderní podobě. Výstava bude končit až
v lednu příštího roku.
Foto: Michal Moučka
Washingtonský archiv
nabízí recepty z Bílého domu
Dort k narozeninám
prezidenta České republiky
V neděli 19. června přijelo do prostor Velké Míčovny Hradu popřát Václavu Klausovi k jeho jubileu více než 250
hostů a přátel. Jedním z narozeninových překvapení byl
slavnostní dort, který spolu s přáním pevného zdraví předal Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů
ČR a Kontinentální ředitel Světové asociace kuchařských
spolků pro Centrální Evropu.
Čtyřpatrový čokoládový obr s tematickým zdobením byl
připraven členy AKC ČR, týmem hotelu InterContinental
Praha pro hosty oslavy, jeho menší replika byla osobním
darem Asociace.
Symbolické „nakrojení“ dortu panem prezidentem bylo zároveň i poděkováním všem, kteří se na přípravě sladkého
překvapení podíleli. Cukrářský tým AKC ČR připravil rovněž
tabuli s dezerty, jejíž dominantou se staly dva mistrovské
kousky z carvingového studia Luďka Procházky. Meloun
s portrétem prezidenta vytvořila nová mistryně republiky
v carvingu Eliška Vostálová z HŠ Třebíč.
Děkujeme za podporu Karlu Hájkovi, společnosti Fiala-Praha a Almeco, Luďku Procházkovi a Františku Buchalovi za
vytvoření ozdobných komponentů – log, státního znaku
a číslice na dortu. Předání daru se za AKC ČR dále zúčastnili Václav Krejčík, Jaroslav Kozdelka a Zuzana Albrechtová.
Ing. Zuzana Albrechtová,
manažerka AKC ČR
hledejte na správné adrese...
w w w.monin.cz
sirupy
inz_monin_185x60.indd 1
likéry
purée
sauces
9.2.2011 6:06:42
3
www.gastro-hotel.cz
Francouzské luxusní restaurace
budou týden vařit za polovic
Praha je bezpečnější metropolí než její hlavní turistický konkurent Vídeň. V přepočtu na deset
tisíc obyvatel v Praze v roce 2009 došlo ke spáchání 682 trestných činů, zatímco ve Vídni za
stejné období bylo zaznamenáno 1032 trestných
činů. Na tiskové konferenci to řekl Mojmír Mikula, šéf Odboru výzkumů a statistik agentury
CzechTourism.
Francouzské luxusní restauranty včetně
těch oceněných michelinskými hvězdami
budou v týdnu od 19. do 25. září vařit
za poloviční ceny. Kampaň má do podniků pro gurmány přilákat i méně movitou
klientelu a zbavit „haute cuisine“, tedy
vysokou gastronomii, nálepky něčeho
přehnaně okázalého.
Duchovním otcem kampaně Tous au Restaurant (Všichni do restaurace) je slavný šéfkuchař Alain Ducasse, jenž se pyšní
19 michelinskými hvězdami a provozováním nóbl restaurací v New Yorku, Tokiu
a Paříži. V akčním týdnu budou podniky
jako pařížský Benoit nabízet dvojí menu
za cenu jednoho s nadějí, že přilákají více
klientů.
„Lidé se často bojí vejít, nejen kvůli ceně,
ale protože nevědí, co je čeká, neboť mají
o gastronomii určitou představu,“ řekl šéf
Ducasseovy gastronomické společnosti
Alain Ducasse Entreprise Laurent Plantier.
„Je mnohem snadnější zajít si na hlavní
ulici do vaší místní restaurace, která je
součástí řetězce, protože víte, že vás
tam rádi uvidí a nemusíte se bát jídelního
lístku a že si budete připadat směšní,“ řekl
Plantier agentuře Reuters.
V restauraci Bistrot 7 ve Valence na jihu
Francie nabídne michelinská kuchařka Anne-Sophie Picová stylové, ale srozumitelné menu: farmářská rajčata s krémovou
mozzarellou, ravioli z jehněčího masa na
mátě a kořeněné sýry. To vše včetně vína
za 57 eur (1380 korun) pro dva.
Praha je bezpečnější
než Vídeň
Odvážnější strávníci se mohou rozhodnout
pro trochu hůře vyslovitelné pochoutky
jako je losos nakládaný s madagaskarským pepřem Voatsiperifery.
Do Ducasseovy kampaně se zapojí i třemi
hvězdami oceněný restaurant Jacques et
Régis Marcon ve městě Saint-Bonnet-leFroid, jenž připraví menu o třech chodech
za 80 eur pro jednoho, což je pro mnohé jistě stravitelnější cena než obvyklých
140 až 175 eur.
Ducasseův Benoit se chystá vyrukovat
s menu pro dva za 70 eur. Čtyři chody
zahrnou telecí jazyk, kuřecí frikasé, sýry
a plněné profiterolky.
„Gastronomie ve Francii pravděpodobně
zajímá jen pět procent z těch, kteří chodí do restaurace,“ povzdechl si Ducasse
před novináři v Paříži. „Správně by měla
zajímat každého. To je smysl této akce,“
dodal její iniciátor.
Akce Tous au Restaurant se poprvé konala loni, kdy do tisícovky restaurací přilákala na 82.000 hostů.
Praha tak v bezpečnosti porazila například i Paříž,
Londýn a Brusel. Přesto Česká republika nemá v
zahraničí příliš dobrou pověst.
„Turisté si destinaci pro dovolené vybírají nejen
podle přitažlivosti destinace a infrastruktury, ale i
podle přívětivosti, bezpečnosti a mediálního obrazu,“ uvedl dále Mikula. Kromě kriminality jsou pro
pocit bezpečí turistů významným faktorem hygienické podmínky, přírodní podmínky a v neposlední
řadě přívětivost k menšinám.
Ve srovnání s evropskými metropolemi je podle
počtu trestných činů Praha čtvrtá nejbezpečnější.
Před ní se umístily Bratislava, Budapešť a Varšava. Nejvyšší míru kriminality vykazuje Belgie, kde
je podle Mikuly počet trestných činů třikrát vyšší
než v Česku. „Belgie má ale paradoxně podstatně
lepší mediální obraz,“ řekl Mikula. Pokud nějakého
turistu okradou v Praze, pravděpodobně zareaguje slovy, že to mohl čekat. Naopak okradený turista v Belgii se bude divit, jak se to mohlo stát, dodal. Ku příkladu hygienické podmínky jsou v Česku
nastaveny velice přísně, uvedl prezident Asociace
hotelů a restaurací (AHR) Václav Stárek. Každý
obvodní lékař musí hlásit každé průjmové onemocnění na centrální registr. Rovněž bezpečnost ve
volné přírodě není podle Stárka věcí zcela běžnou.
V Česku je možné se procházet i s dětmi po lese
bez obav z útoku divokých zvířat, doplnil Mikula.
nabízíme:
33 tvorbu reklamních kampaní
33 realizaci tiskových zpráv
33 komunikaci s médii
33 fotodokumentaci
necháme vaši značku vyrůst
1. Press Real Group, spol. s r.o.
tel.: +420 257 219 241
email: [email protected]
4
23/2011
svět horeca
Parkovací zóny by se
měly o víkendu otevřít
turistům
Hradecký kraj dá
na přilákání turistů do
regionu 25 mil. korun
Modré parkovací zóny by se měly otevřít přes víkend zahraničním
i tuzemským turistům. Mimo pracovní dny je centrum Prahy vyprázdněné a parkovací zóny v tomto čase nemají smysl. O víkendu
by tak Praha mohla pojmout automobily turistů, řekl na setkání
s novináři místopředseda Asociace cestovních kanceláří ČR (ACK
ČR) Jan Papež.
Královéhradecký kraj chce do srpna 2013 vydat 25 milionů korun na to, aby přilákal víc turistů. Počet návštěvníků regionu
klesá, ve srovnání s dobou před deseti lety tam turistů přijíždí
o 20 procent méně. Projekt propagace cestovního ruchu v kraji
zaplatí dotace Evropské unie. Kraj se bude prezentovat například inzercí v médiích, součástí mají být i spoty v polské televizi.
O projektu informoval Jiří Hošna z tiskového oddělení kraje.
Zahraniční turisté Prahu navštěvují zejména o víkendu. Příkladem
turistů, kteří by rádi metropoli navštívili vlastním vozem, jsou turisté z Polska, uvedl Papež. Před cestou do Prahy je ale varují turističtí průvodci, které upozorňují na potíže s parkováním v české
metropoli.
„Tabulky pod parkovacími cedulemi nejsou srozumitelné ani pro místní lidi,“ uvedl Papež příklad nesnází, se kterými se v Praze návštěvníci potýkají. Turistům poté odtáhnou auto a s policisty se kvůli jejich
nízkému jazykovému vybavení turisté nedomluví. „V konečném důsledku takový návštěvník Prahy zaplatí 2500 korun za odtah a přes
půl dne stráví hledáním vozu,“ dodal Papež.
Podle předsedy Asociace hotelů a restaurací (AHR) Václava Stárka
je v centru města velice málo volně přístupných parkovacích ploch.
„V Německu nemá problém turista v centru velkých měst zaparkovat, byť za hodinový poplatek,“ uvedl Stárek. Podle něj by turisté
tuto taxu ochotně platili i v Praze, ale počet parkovacích míst v metropoli neodpovídá ostatní infrastruktuře ve městě.
Kromě zahraničních turistů existuje i v tuzemsku velká skupina turistů, které by uvolnění modrých parkovacích zón přesvědčilo k návštěvě hlavního města. Pražští hoteliéři jsou podle Papeže připravení i na tuto klientelu.
„Praha je v sobotu a v neděli přístupné město a bylo by možné
v tomto čase zóny pustit každému, kdo si na nich zaparkuje. Případně to poté v budoucnosti regulovat, pokud by počet míst nestačil,“
řekl Papež. Rozhodnutí uvolnit zóny by podle něho byl významný
krok, který by magistrát žádné peníze nestál a významně by podpořil turistický ruch.
Hradecký kraj je po Praze, Jihomoravském a Jihočeském kraji
čtvrtým nejnavštěvovanějším regionem v Česku. Turistů mu ale
ubývá. Podle dat ČSÚ loni klesl počet ubytovaných turistů v kraji
o dvě procenta na 795.688 lidí. Před deseti lety do kraje přijelo
a ubytovalo přes jeden milion turistů.
Projekt za peníze z EU by měl podle představ kraje dát přesnější
obrázek o tom, jak se mění složení a zájmy turistů přijíždějících do
regionu. Statistická šetření a monitoring by prý měly jít nad rámec údajů poskytovaných ČSÚ. „Vznikne také unikátní databanka
fotografií, informací o otevíracích dobách a kulturních akcích. Tu
budou moci podnikatelé v turismu snadno využívat,“ uvedl náměstek hejtmana pro regionální rozvoj Helmut Dohnálek.
Kraj se bude také prezentovat na podzim v polských a německých
obchodních centrech a uspořádá setkání turistických informačních
center. Bude se rovněž prezentovat na pěti turistických veletrzích
v Česku. Region by měl získat i lepší turistickou internetovou
prezentaci. Hradecký kraj již dříve na podporu turismu získal z EU
téměř 20 milionů korun.
Hotelová skupina
InterContinental bude
mailovat přes Google
Zhruba 25.000 zaměstnanců a manažerů hotelové skupiny InterContinental Hotels Group Plc (IHG) přejde na e-mailový systém
spravovaný americkou společností Google. Doposud firma používala Outlook americké firmy Microsoft. Tento krok je významným,
i když zatím řídkým vítězstvím pro Google, který se snaží již několik
let přerušit dominantní postavení Microsoftu na trhu firemního
softwaru a komunikačních aplikací.
Nový systém poběží na serverech Googlu a bude přístupný uživatelům přes internet, uvedla IHG. Viceprezident IHG pro technologie
v Americe Gustaaf Schrils uvedl, že firma přechodem ušetří 30
procent nákladů na provoz současného systému od Microsoftu.
Dodal však, že přesná čísla nemůže poskytnout.
Podle agentury Reuters vybírá Google od velkých zákazníků jako
IHG při použití jeho aplikací Google Apps poplatek za jednoho uživatele a rok 50 dolarů (860 Kč).
5
20/2011
www.gastro-hotel.cz
Restaurace se bojí úbytku hostů
kvůli rušení zvýhodnění stravenek
Více než tři čtvrtiny tuzemských restauratérů se kvůli plánovanému zrušení daňového
zvýhodnění stravenek a závodního stravování obávají poklesu počtu hostů během oběda
a rovněž snížení jejich útraty. Pokles počtu
hostů očekává 79 procent restauratérů
a 76 procent se obává snížení útraty, vyplývá z průzkumu společnosti Factum Invenio. Zrušení daňového zvýhodnění stravenek
a závodního stravování je součástí chystané
daňové reformy.
„Není pochyb o tom, že závodní jídelny
a stravenky jsou jedním z nejdůležitějších
zaměstnaneckých benefitů. Přesto se domnívám, že řada firem by při eliminaci daňového zvýhodnění stravenky zrušila, což by
mělo negativní dopad na tržby a ekonomiku
restaurací. Nemyslím, že by mělo masově
docházet k propouštění zaměstnanců a uzavírání provozoven, ale reakce provozovatelů
restaurací ukazuje na fakt, že v řadě případů
zejména v menších městech a u vybraných
jednotek sítě mohou čelit vážným problémům,“ komentovala průzkum Marie Konečná
ze společnosti KPMG.
Dotazovaní restauratéři kvůli zrušení daňového zvýhodnění stravenek v průměru očekávají pokles tržeb o 24 procent, uvedl ředitel
oddělení výzkumu Factum Invenio Miroslav
Fous. Podle něj největší snížení tržeb, o bezmála 30 procent, předpokládají provozovatelé na jižní Moravě. Kvůli poklesu tržeb se
nutnosti propouštět zaměstnance obává 45
procent restauratérů, 43 procent by bylo
donuceno zvýšit ceny jídel i mimo polední
nabídku a 29 procent dotazovaných uvedlo,
že by museli svou restauraci zavřít. Zhruba
polovina Čechů během oběda pravidelně konzumuje teplé jídlo, uvedla specialistka na výživu Zdeňka Jirků. V západní Evropě se teple
stravují přibližně dvě třetiny lidí, doplnila.
Podle 85 procent dotazovaných v průzkumu
Factum Invenio motivuje stravenkový systém
lidi ke konzumaci teplého jídla. S jeho výrazným omezením si lidé budou mnohem častěji
kupovat jídlo v samoobsluhách a v horším případě nebudou jíst vůbec, varovala Jirků.
„Neobědvající jsou unavení, nesoustředění
a energetickou ztrátu dohánějí večer,“ vysvětlila Jirků. Podle ní je rovněž vhodné dbát
na to, kde člověk jídlo konzumuje. Ideální je
obědvat mimo místo výkonu práce, protože
se tím člověk patřičně odreaguje, dodala.
Podle Daniely Pedret ze stravenkové společnosti Edenred dostává v Česku stravenky zhruba 1,3 milionu zaměstnanců. Dalším
1,8 milionu pracujících zajišťuje zaměstnavatel polední jídlo v závodních stravovacích
zařízeních.
Factum Invenio provedla průzkum telefonicky
u 201 provozovatelů restauračních zařízení.
Ministerstvo financí plánuje v rámci daňové
reformy zrušit zhruba čtvrtinu z celkových
118 daňových výjimek. Zaniknout by mělo
nejen osvobození od daně u stravenek nebo
režijních jízdenek, ale například i u příspěvku
na výstroj nebo výsluh u ozbrojených složek.
Skončit by měl i odpočet od daně u příspěvku odborům. Ukončení daňového zvýhodnění
u nejdiskutovanějších benefitů ministerstvo
odůvodňuje tím, že neexistuje žádný sociální,
ani ekonomický důvod, aby tyto příjmy nepodléhaly zdanění.
Víno z Pálavy je
podle místních vinařů
jedinečné kvůli půdě
Minerály obsažené v půdě Pálavy jsou podle názoru místních vinařů velkou předností
tohoto tradičního moravského vinařského
regionu. „Pálava je jako prostor velmi zajímavá a unikátní v tom, že se zde přímo na
krystalickém vápenci na velmi silně vápenitých půdách pěstují hrozny, ze kterých se
vyrábí víno. Mineralita způsobuje výraznou
chuť vína,“ řekl Martin Procházka z vinařství Reisten v Pavlově na Břeclavsku, které
na místních kopcích pěstuje víno na třech
desítkách hektarů vinic.
Víno tak zde má z hlediska složení půdy podobné podmínky jako v některých světově
proslulých vinařských lokalitách, třeba v Burgundsku. „Také tam je vápenitá půda, i proto
se na Pálavě dobře daří vínům z burgundské
rodiny; to je především Pinot Blanc, Pinot
Gris, Pinot Noir a případně Chardonnay,“
uvedl Procházka.
Půda bohatá na minerály pomáhá vínu, aby
získalo správnou chuť. „Když se ho napijete,
potom ho ještě dlouho cítíte v puse a máte
z toho dobrý pocit. Dokážete si ještě po hodině dvou vzpomenout na unikátní chuť toho
vína,“ míní Procházka. Vína s vysokým obsahem minerálů jsou podle Procházky vhodná
k archivaci i pití k řadě pokrmů. „Struktur
v jejich chuti je mnohem více a člověk se nad
nimi může více zamýšlet, více se jim věnovat,“
míní. „Víno musí mít určitý charakter, určitou
strukturu a teprve, když ho kombinujete se
správným jídlem, tak se dostáváte do mnohem vyšších zážitků, než když ho pijete samotné,“ řekl.
Gastrofest® České Budějovice se představí v novém areálu
Jubilejní 15. ročník Gastrofestu České Budějovice láká návštěvníky do zcela nových výstavních prostor plných gastronomie, gurmánských
zážitků a na festival cestování Tourfest 2011.
Gastrofest® poskytuje jedinečnou možnost
pro prezentaci firem na více než 3000 m²
nového areálu s nejmodernějším výstavním
servisem. Reprezentativní prostor osloví
široké skupiny zákazníků z oblasti gastro a
horeca. Gastrofest® nabízí zajímavé propojení
firem v rámci společné expozice, čímž se
zefektivňuje prezentace firmy. Pro návštěvníky
bude připraveno mnoho degustací výrobků z
celého světa.
Od 10. do 12. 11. 2011 Gastrofest® nabídne
mnoho programových taháku nejen pro odbornou veřejnost:
ƒƒ Delikates zóna nabídne prezentační prostor pro firmy dodávající delikatesy
z celého světa.
6
ƒƒ Asociace kuchařů a cukrářů představí produkty z farmy.
ƒƒ Národní tým kuchařů bude servírovat
degustační menu (přijímáme rezervace ke stolu).
ƒƒ BOCUSE D´OR uskuteční se české kolo nejslavnější kuchařské soutěže.
ƒƒ Visegradské vaření – prezentace gastronomie V4
ƒƒ Setkání cukrářů – cukrářská soutěž
ƒƒ Degustační restaurace s ukázkou kuchyně z celého světa
ƒƒ Gastrovinum – festival vína
A mnoho dalšího.
GASTKOM
tel.: +420 777 192 712-3
[email protected]
[email protected]
www.gastrofest.cz
23/2011
Čeští kuchaři se zúčastní
mezinárodního turné Cesta proti hladu
Tým českých kuchařů se zúčastní mezinárodního turné Cesta proti
hladu 2011 (World Chefs Tour Against Hunger 2011), které se od
20. do 27. srpna uskuteční v Jihoafrické republice. Cílem mezinárodní charitativní akce je shromáždit prostředky na nákup potravin
pro hladovějící lidi v této zemi. Informovala o tom Asociace kuchařů
a cukrářů České republiky (AKC ČR).
Akce se zúčastní přes 200 kuchařů z téměř 40 zemí. Turné začne v
Johannesburgu a týmy budou cestovat po různých městech. Zúčastní se kuchařských promenád, gastronomických oslav, předváděcích
akcí a instruktáží věnovaných výživě. Akce se uskuteční v restauracích, hotelech a obchodních centrech po celé zemi a vyvrcholí slavnostní večeří spojenou s dražbou kuchařských rondonů či kuchařek s
recepty od špičkových šéfkuchařů z celého světa.
Organizátoři z kuchařských asociací budou zároveň ve stejnou dobu
pořádat podobné galavečeře po celém světě. Přenos z galavečeří se
bude vysílat přes satelitní televize do deseti metropolí světa.
Snahou pořadatelů je upozornit na problémy chudoby a hladu. Vybrané prostředky ovšem nebudou distribuovány charitativním organizacím ve formě peněžních darů. Použity mají být na vytvoření efektivního programu pro nákup a rozdělování potravin.
Český tým, který povede prezident AKC ČR a kontinentální ředitel
Světové asociace kuchařských spolků pro Centrální Evropu, se v
JAR setká s krajany, kteří dlouhodobě žijí v této zemi. Kuchaři připraví pokrmy tradiční české gastronomie.
Akce se uskuteční v Jihoafrické republice již potřetí. Podle pořada-
telů by se letošní turné mělo stát největší charitativní sbírkovou akcí
organizovanou kuchaři nebo kuchařskými asociacemi. Cílem je shromáždit v přepočtu asi 12,5 milionu korun.
Spolu s týmem Asociace kuchařů a cukrářů ČR se charitativní mise
zúčastní i tým Československého svazu kuchařů. Mezi jeho členy jsou
profesionální kuchaři, cukráři, studenti gastronomických škol, provozovatelé restaurací i zástupci potravinářských firem.
www.akc.cz
Čerstvou kohoutkovou?
Stačí říct!
Skvělá obsluha, příjemné
prostředí, znamenité menu…
Jistě. Ale co voda? Zapojte se i vy mezi restaurace, které
svým hostům servírují na stůl čerstvou kohoutkovou vodu.
Vookadždaou
pr
ost
příležit
Veolia Voda vás podpoří. Věnuje vám karafy od designéra
Daniela Piršče, aby čerstvá voda nejen skvěle chutnala,
ale i dobře vypadala. Buďte světoví, lidé to ocení.
Více na:
www.kohoutkova.cz
VEOLIA VODA ČESKÁ REPUBLIKA, a.s.
[email protected] • tel.: 222 321 648
www.veoliavoda.cz
svět horeca
JSME RODINNÁ FIRMA,
KTERÁ SE ZABÝVÁ VÝROBOU
PROFESNÍHO OBLEČENÍ.
OBLÉKÁME
GASTRONOMII
ZAKÁZKOVÉ ŠITÍ FIREMNÍHO OBLEČENÍ
– nabízíme odborné konzultace v oblasti
střihových návrhů, materiálů a barevných
kombinací pro různé profese
– zajišťujeme došívání nebo úpravy oděvů
pro nové pracovníky nebo provozovny
Svérázným kulinářským
kritikem v deseti letech
Eli Knauer má nezřízenou chuť k jídlu. Chutná mu nejšťavnatější maso,
ale i moučníky plné cukru. Není to však gastronomický kritik jako jiní – je
mu deset a specializuje se na dětské jídlo, informuje agentura AFP.
Má sotva metr dvacet, stále ještě několik mléčných zubů a počítač, na
němž píše své kritiky, je skoro větší než on. Ale jeho gastronomický slovník
už je natolik sofistikovaný, že si může dovolit některá jídla vychválit a jiná
zase ztrhat.
„Byl jsem na prázdninách v Kanadě, když jsem si řekl, že bych se chtěl
stát kulinářským kritikem. Maminka mi řekla, abych si nejdříve pořídil svůj
blog. Tak to všechno začalo,“ vysvětluje malý Eli své pohnutky.
Od té doby vydává kritiky meníček pro děti v restauracích způsobem,
jehož už z povahy věci žádný dospělý kritik není schopen. Na svém blogu
Dobrodružství labužníka v kraťasech Eli od loňského srpna zaznamenává
návštěvy v restauracích, v nichž byl s rodinou v Baltimore, v dalších
městech na východním pobřeží a v místech Ameriky, které navštěvuje
o prázdninách.
Zhruba po roce a po návštěvě asi padesátky restaurací chlapec s dětskými
brýlemi přesně ví, co hledá, když jde do restaurace - šťavnaté maso,
zákusky plné cukru a lahodné sýry. Na jeho blogu se už registrovalo 120
lidí, kteří se postarali téměř o 41.500 návštěv.
Na adresu jedné kalifornské pizzerie 13. června napsal: „Servírka nám
řekla, že je dvacetiminutová čekací doba. Zabralo to trochu víc času, než
jsme si sedli. Kuřecí pizza s barbecue sosem byla lepší, než vypadala.“
Naštěstí zmrzlina v podniku m&m‘s byla „lahodná“.
Eli, který nedostává žádné sponzorské peníze, ani nemá příjmy z reklamy,
hodnotí kvalitu stravy v restauracích počtem hvězdiček, maximum je pět.
Maximálně čtyři hvězdičky může restaurace dostat s ohledem na to, jak
je uzpůsobena pro návštěvu dětí. Jaký je tam dětský koutek, jaké kreslené
filmy se promítají atd.
K jedné baltimorské restauraci Eli jako její plus poznamenal, že lidé tam
nosí mašle jako motýli a elegantní klobouky. Ale rozhněvalo ho, že mu
servírovali „cheeseburger se šunkou velký jako jeho hlava“. „Dítě přeci
nemůže sníst tak velký cheeseburger,“ zoufal si Eli. Ale cibulový chléb
a čokoládový koláč s vanilkovou zmrzlinou od něj dostal pět hvězdiček.
Rodiče Eliho, Jason a Cheryl, ho povzbuzují, aby pokračoval, a všimli si,
že blog Elimu pomohl ve stylistice. Někteří chlapcovi učitelé dokonce na
jeho blog chodí, aby se inspirovali, do jaké restaurace mají zajít se svými
dětmi.
Nadšení Eliho jeho rodiče překvapilo. Tím spíše, že Eli začal mluvit, až když
mu byly čtyři. „Těžko věřit, že to bylo dítě, u něhož jsme měli strach, zda
vůbec bude někdy mluvit,“ říká Cheryl.
Eli se stal známým díky svým rozhovorům v novinách, v rozhlase
a televizi. „Jestli jsem známý nebo ne, mě moc nezajímá,“ tvrdí ale malý
gastronomický expert.
– nabízené materiály jsou vhodné pro profesní
účely, jsou osvědčené a kvalitní
– na všechny námi zhotovené výrobky
nabízíme možnost vyšití firemního loga
Slezská 53, 130 00 Praha 3
tel./fax: + 420 224 256 987
gsm: +420 602 427 944
e-mail: [email protected]
8
zerce 90x247.v01.indd 1
www.fomi.cz
Foto: www.dawn.com
– NAŠÍM CÍLEM JE SPOKOJENOST
A DŮVĚRA VŠECH ZÁKAZNÍKŮ
12.10.2010 10:19:25
23/2011
inspirace pro:
ƒ
HOTELY
ƒ
RESTAURACE
ƒ
KAVÁRNY
ƒ
BARY
ƒ
OBCHODNÍ CENTRA
LÉTO 2011
SVĚT TEXTILU & OBUVI
M Ó D A
O B U V
D O P L Ň K Y
T R E N D Y
B U S I N E S S
R E T A I L
Prádlo a plavky
pro léto 2011:
www.textil-obuv.cz
VE ZNAMENÍ
SEXY VZHLEDU
Výhradní distributor pro ČR a SR: DONET s.r.o., Dominova 2463, 158 00 Praha 5, tel.: (+420) 235 516 040-3, fax: (+420) 235 516 042, e-mail: [email protected]
1. Press Real Group, spol. s r.o.
Těšnov 5, 110 00 Praha 1
tel.: +420 257 219 241
email: [email protected]
www.1PRG.cz