Článek si můžete prohlédnout ZDE
Transkript
Článek si můžete prohlédnout ZDE
vlasta ŽENSKÝ SVĚT ABECEDA delikates C d Angus Buřt Hovězí maso, respektive skot, ze kterého maso pochází. Po celém světě patří mezi nejoblíbenější, protože je jemně vláknité, křehké a šťavnaté. Původně přišlo ze severovýchodního Skotska. Seženete na www.angusfarm.cz. A taky špekáček a párek. Ono všecko má nějaké normy a názvy, podle kterých by se mělo poznat, co se do toho dává, ale většina je dneska k pláči. Ať žijí uzeniny z masa, jak se dělávaly za císaře pána. Zkuste třeba www. sklizeno.cz. Jacket Potatoe Kalamata To je plněná pečená brambora, ale záleží na tom, kde si ji dáte. Vynikající může být i doma, ale třeba v hotelu Cary Arms v Devonu ji dostanete se smetanou, pažitkou, cibulkou, kaviárem a šampaňským za 1200 korun (www. caryarms.co.uk). Olivy, které rostou na jediném místě na světě, v messenském údolí na Peloponésu. Lisuje se z nich první řecký olivový olej, který nese chráněné označení původu. Svítí na ně slunce tři tisíce hodin ročně (minerva. pfanner.cz). J k Drahé, nebo dobré? Ono se řekne delikatesy podle abecedy. Nic snazšího, pravila moje mlsná huba, ale mozek se pak začal šprajcovat. Co ono to vlastně takové delikatesy jsou? Něco opravdu dobrého? Nebo něco, co je tak drahé, že si to může koupit jenom Paris Hilton a Zdeněk Bakala? Nebo něco tak úchylného, že vám to prodají potmě na tajném místě vesničani na nějakém ostrově? Když jsem pátrala po správných delikatesách, našla jsem třeba Kopi Luwak, což je nejdražší kafe na světě. A to proto, že než se kávová zrna posbírají a upraží, tak je nejdřív sežere a vy… (víte co) 20 vlasta Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu. George Bernard Shaw f E Casu marzu Densuke Pochoutka ze Sardinie – ovčí sýr prožraný larvami sýrohlodky drobné. Jí se až tehdy, když se skoro rozpadá a larvy se hemží a vyskakují. Oficiálně je sice zakázán, ale jistě se doptáte u místních sedláků (www.sardinie.cz). Vzácný tmavě zelený, až černý meloun z Japonska. Za rok jich prý vyroste jen asi šedesát, takže je docela problém je koupit. Před časem byl jeden osmikilový vydražen asi za sto třicet tisíc korun. Seženete je ale i na www.amazom.com. Erteple Že nevíte, co to je? Tak pro vás třeba zemáky, kobzole, jablóška, krumple, zemčátka, bandory nebo grule, zkrátka brambory. Bez nich by v minulých stoletích pomřela Evropa hlady a dneska z nich kouzlete skvělé přílohy (www.chutastyl.cz). Lanýže Medvědí česnek Noky Luxusní jsou, ať už jde o podzemní houby, které vyčenichají cvičení vepříci, nebo jejich čokoládové jmenovce. Cena bílých lanýžů – hub – šplhá na desetitisíce. Nejdražší nákup byl 6 milionů Kč za houbu o váze 1,5 kg (www.lanyze.com). Třeba vám roste za zahradou a ani o tom nevíte. Tato rostlina je přitom mezi šéfkuchaři vysoce ceněná, používá se hlavně zelená část. Jméno mu prý dali staří Germáni, protože jim dodával medvědí sílu (www.starkl.com). Koukněte se na Pelíšky, abyste si připomněli rozdíl mezi knedlíkem a nokem. Procházejí celou Evropou – německy Nockerln, italsky gnocchi, jedí se skoro ve všem a se vším. Slavné jsou nadýchané salzburské nasladko (www.zajidlem.cz). Foie Gras jestli mi chce jedno hovínkové presso někdo zaplatit, ráda se nechám pozvat. V Japonsku a USA se prý prodává v přepočtu za devět set korun. A pak bych zkusila šampaňské, co stojí lahvička 275 tisíc korun. Je to Shipwrecked Heidsieck z roku 1907, které si objednal ruský car v roce 1916. Loď s dodávkou ale tenkrát ztroskotala a byla objevena až cibetka! Takové malé indonéské zvířátko. Má taky mlsnou hubu, takže si vybírá jen nejzralejší nedávno. Znalci říkají, že takhle staré víno se zrna. Její trávicí systém ale zpracuje jen vnější nedá pít, ale stejně jsou lidé, co ho kupují. slupky, a tak bobky po cibetce hledají sběrači, Takže je to delikatesa, nebo ne? A dá se srovnat třeba s českým zavináčem, který zrnka vyloupají a pak normálně praží. Jak projdou cibetčiným bříškem, jsou prý opravdu umí být hodně lahodný a stojí pár korun? chuťově výjimečná. Nevím, neochutnala jsem, Odpovězte si sami. G h Grana Padano Hovězí z KÓbe Tedy husí játra. Pro naše babičky nic zvláštního, pro našince lahůdka. Jsou to totiž játra ptáků vykrmovaných tak, aby hodně ztučněla. Tenhle způsob se nelíbil kalifornským ochráncům přírody, a tak si je tam nedáte, u nás třeba na www.hlinenabasta.cz. Italský sýr vyráběný v oblastech Veneto, Trentino, Piedmont nebo Lombardie z nepasterizovaného mléka, uzrávající 12 až 48 měsíců. Ani moc slaný, ani moc jemný, a hodí se k čemukoli nebo jen tak sám k vínu (www.laformaggeria.cz). Jedno hovězí už jsme tady měli, ale tohle je ještě vymazlenější. Pravé Kóbe pochází z prefektury Hyōgo v Japonsku. Krávy pijí pivo a dostává se jim navíc masáží, aby maso bylo křehké. Půl kila přijde až na tři sta dolarů (food2u.cz). Opuncie Prosecco Quiche Tohle je kaktus, ze kterého se dělá mouka a jeho plody se jedí. Dá se z nich udělat čaj, stejně jako marmeláda, džus i tekuté sladidlo. Kdybyste je chtěli jíst, pozor na volně rostoucí, mají tenké ostré chloupky (www. opuncie.cz). Další symbol Itálie, suché, až extra suché šumivé bílé víno. Vyrábí se v krajích Friulli Venezia Giulia a Veneto, nejlepší pocházejí z provincie Treviso. Výrobní zóna zahrnuje jen 15 obcí a rozkládá se na ploše 20 tisíc hektarů (www.italskavina.cz). Slaný koláč z Francie, nejznámější je Lorraine z Alsaska-Lotrinska. Základem je těsto ze studeného másla, hladké mouky, soli a ledové vody. Nahoru slanina, smetana, vejce, sýr typu gruyère, sůl, pepř a další věci z ledničky (www. chutastyl.cz). s Suši Prodává se v Česku už i v supermarketech. V doslovném překladu z japonštiny znamená „kyselá rýže“ a mnoho verzí zahrnuje mořské řasy, syrové ryby, syrovou zeleninu a tradiční způsoby válení. Jsou na to už i kurzy (www.olakalabistro.cz). T Tvarůžky Poprvé se objevuje tohle slovo v roce 1583, a šlo o psaný soupis pozůstalosti občana Olomouce. Tehdy to bývalo běžné jídlo a dneska jsou voňavé syrečky hitem i kvůli nízkému obsahu tuku. Mají taky své muzeum (www.tvaruzky.cz). Ch i Chianti Indiánky Chianti je rozlehlá kopcovitá oblast mezi Florencií a Sienou a právě z ní pocházejí slavná červená vína. Norma jim přikazuje minimální obsah révy Sangiovese, typické právě pro tohle území, musí jí být 75 procent (www.italskavina.cz). Snažila jsem se zjistit, kde se vzalo jméno tohohle dezertu, ale fakt nevím. Jestli víte, tak mi to prosím napište. Co vím ale určitě, je, že když se dělají z nejjednodušších surovin s dobrou marmeládou, jsou nepřekonatelné (ekucharka.net). Ricotta Řízek Není to ani tvaroh, ani sýr, i když příbuzný obou. Vyrábí se z převařené syrovátky, název znamená převařeno. Je jemňounký a sladce smetanový, a když pojedete na výlet do Itálie, nemůžete ho tam minout, protože ho dělají nasladko i naslano (www.laformaggeria.cz). Nejdražší na světě je v Düsseldorfu za 150 eur. Je to 300 gramů telecího, dochuceného lanýži a parmezánem, a navíc plátky zlata, samozřejmě jedlého. Je s bramborovým salátem a je třeba ho objednat týden dopředu (www. schnitzelhuber.de). Ústřice Vanilka Zavináč Je to mořský mlž, který si své drahé maso schovává ve vápenatých skořápkách, velkých až dvacet centimetrů. Cpali se jimi už staří Římané, kteří si pro ně kopali slané rybníčky, dodnes se nedaří chovat je v akváriích (www. cerstveryby.cz). Namouduši ne to, co se přidává do levných vanilkových cukrů. Udělejte si radost a pořiďte si pravý vanilkový lusk, co z něj vydlabete semínka a pak dáte do sklenice s cukrem, který jemné vanilkové aroma natáhne (www.sonnentor.cz). Hospodský příbuzný holandských slanečků. Syrový sleď se očistí a nakrájí na malé plátky, které se naloží na 24 hodin do solného roztoku. Pak se propere a naloží zase do octa, pak zase propere a doplní zeleninou a zase naloží. (www.labuznik.cz). O P q L M n foto thinkstock.cz A b Čerstvý chleba s máslem, to je věc. Ale někdy člověka honí mlsná na výjimečnější lahůdky. Tady máte některé chutné, některé drahé a některé bláznivé. Co si vyberete, záleží na vašem gustu a kapse. Text Dagmar Školoudová R ř ú V z vlasta 21