Prezentace aplikace PowerPoint

MLÉČNÉ BÁZE
Jedná se o práškové produkty,
které mohou být použity v
rozdílných množstvích v závislosti
na potřebách, návycích a vybavení
výrobců zmrzlin.
Výběr správné báze je nezbytný a podstatný k dosažení vysoké kvality vyráběné
zmrzliny. Neméně důležité je správné vyvážení chuti dosažené v závislosti na
poměru ostatních složek – jako je cukr, smetana, vejce, čerstvé mléko, atd.…
Výběr správné báze Vám umožní vyrobit zmrzlinu správného těla, hladkosti,
struktury a pojivosti, tedy zmrzlinu prvotřídní kvality.
Letité zkušenosti společnosti MEUCCI s produkcí bází se staly rozhodujícím
faktorem při výrobě vysoce kvalitní zmrzliny jak teplou, tak studenou cestou nebo
za použití pasterizačního stroje.
Pastonat 100
Považován za „královnu“ naší produkce, je to PRVNÍ BÁZE vyrobená z kravské smetany.
Tento výrobek se stal výzvou nejen pro naši společnost, ale i celkově pro trh vůbec, který se
do tohoto okamžiku orientoval na produkty kompletně rozdílného složení. Po více než 15
letech od okamžiku, kdy byl poprvé vyroben, můžeme hrdě prohlásit, že dosažené výsledky
jsou o mnoho lepší než bychom si vůbec mohli představit. V dnešní době je to naše
nejprodávanější položka a je zajisté nejvíce oceňována výrobci zmrzliny.
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g, pastonat 100g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Specialmeucci 100
Používán pro oba způsoby – „teplá“ a „studená“ výroba
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g,
specialmeucci 100g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Supermilk 100
Používán pro oba způsoby – „teplá“ a „studená“ výroba
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g,
supermilk 100g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Base 50
Používán pro oba způsoby – „teplá“ a „studená“ výroba
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g/280g,
base 50g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Naturbase 50
Produkt na bázi živočišného tuku /kravského/. Vychází ze zkušeností a úspěchu
„Pastonatu“ díky čemuž je méně tučnější. Vhodný pro vlastní tvorbu báze přidáním čerstvé
smetany

Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g/270g,
naturbase 50g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Pastobase 250
Speciální báze pro teplý proces s vysokým obsahem tuku. Dodává zmrzlině vynikající
hladkost, hebkost a krémovost.
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 220g, pastobase
250g
 Balení: kart. 4 x 5 kg
Pastopiu 250
Ideální pro ty výrobce, kteří chtějí nahradit mléko vodou, přesto se jedná o dobrý produkt.
Vhodný k použití pro teplý i studený proces.
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g/280g,
pastopiu 250g
 Balení: kart. 4 x 5 kg
TEPLÉ BÁZE
Caskn
„PRVNÍ BÁZE“, která byla vytvořena společností MEUCCI v roce 1907 a řadí se mezi
„NEJSTARŠÍ“ produkty v oblasti výroby zmrzliny. Dokonce i v dnešní době, o století
později, všichni výrobci, kteří pracují s pasterizační technikou a nebo upřednostňují teplou
cestu výroby, tento produkt oceňují. Úspěch tohoto produktu také spočívá v tom, že
společnost je od svého vzniku s tímto spojována a z tohoto důvodu také nebyl pověstný
„kohout „ na balení vyměněn po řadu let.
Příchutě: Bílá a žlutá vanilka
Druh:
Esse – Sigillo - Fiocco
 Doporučené dávkování: mléko 1000g, cukr 250g/300g, Caskn 30g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
Gelo A.R.
Používán pro oba způsoby – „teplá“ a „studená“ výroba
Příchutě: Bílá a žlutá vanilka
 Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 250g/300g,
base 40/50g
 Balení: kart. 16 x 1 kg
OVOCNÉ BÁZE
Frugel 100 / v prášku pro studený proces /
Tento produkt je dalším velkým úspěchem společnosti Meucci, velmi oceňovaný zákazníky,
protože dodává zmrzlině excelentní krémovost, pojivost a delší trvanlivost beze změny
přirozené chuti ovoce díky své neutrální vůni a příchuti.
 Doporučené dávkování: voda 1000g, cukr 250g/300g, Frugel 100g
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Frugellina 50 /
pro studený proces
/
Produkt, který i přesto, že neobsahuje mléko ani jiné deriváty, dodává vyrobené zmrzlině
potřebnou krémovost a pojivost.
 Doporučené dávkování: voda 1000g, cukr 300g, Frugellina 50g
 Balení: kart. 6 x 3 kg
NEUTRALS
PRODUKTY PRO SMETANOVÉ ZMRZLINY
Stabogel / práškový výrobek pro studený proces /
Zhotovený ze zahuštovačů a emulgátorů
 Doporučené dávkování: 5 gramů na 1 litr tekutiny
 Balení: kart. 16 x 1 kg nebo 25 kg sáček
Rapidcreme Neutro /práškový výrobek pro studený proces/
Zhotovený z dobrých zahustovačů.
 Doporučené dávkování: 3/5 gramů na 1 litr tekutiny
 Balení: kart. 12 x 1,5 kg
Bianco fiocco / práškový výrobek pro studený proces /
Specielně pro ovocné zmrzliny s jemnou krémovostí, ideální hlavně pro sorbety.
 Doporučené dávkování: 3/5 gramů na 1 litr tekutiny
 Balení: kart. 12 x 1,5 kg
BÁZE
PRO „SOFT“ ZMRZLINY
Total 400/ práškový produkt /
Hotový produkt se smetanou nebo s příchutí bílé nebo žluté vanilky určený pro výrobu
„soft-serve“ zmrzlin.
 Doporučené dávkování: mléko/voda 1000g, Total 400g
 Balení: kart. 10 x 1,2 kg
Rapidcreme serie fiocco / práškový produkt – studený /
Příchutě: Vločky žluté vanilky
Smetanové vločky

Doporučené dávkování: plnotučné mléko 1000g, cukr 280g/300g, Vaniglia
focco 12/14g
 Balení: kart. 12 x 1 kg
HOTOVÉ PRODUKTY
STUDENÝ PROCES
Příchutě:











Citrón
Limoncello / Citrónový likér /
Ananas
Banán
Kokosový ořech
Jahoda
Meloun
Fior di panna / Smetana /
ACE / citrusové ovoce s ACE vitamíny /
Růžový grep
Červený pomeranč
Není nutno přidávat žádné další přísady
 Doporučené dávkování: 500g výrobku na 1 litr vody
 Balení: kart. 8 x 1,5 kg
SPECIÁLNÍ BÁZE
Soya base / v prášku pro studený proces /
Hotový produkt / není potřeba dalších přísad / - “ LACTOSE INTOLLERANT “ vhodný
pro ty, kteří nesnáší laktózu. Příchuť vanilky, hustý a krémový. Je možno přidat nízkotučné
nebo produkty bez tuku za účelem získání jiné příchutě než vanilky.
 Doporučené dávkování: 500g na každý litr vody
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Warm ice cream / pěna - prášek /
Produkt určený pro zmrzlinářské a cukrářské výrobny nebo prodejny. Je ideální pro
výrobu s přísadami ovoce a smetany pro dosažení požadované příchutě a vzhledu, jako
např.: individuální – dle vlastního uvážení - koláče, dorty, „spoon“ desertní nebo
moučníkové speciality nebo teplé zmrzliny..
 Doporučené dávkování:
Pro použití prášku: 500g pasterizovaná bílá smetana, 500g plnotučné
mléko, 400g warm ice cream, 140g ovocná nebo smetanová příchuť
Pro použití pěny: 1000g smetana, 400g pěna, 140g požadovaná příchuť
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Ipocalorico /nízkokalorický–prášek s vanilkovou příchutí/
Hotový produkt / není potřeba dalších přísad /. Pro studenou výrobu. Je možno vyrábět bez
přidání sacharózy za účelem dosažení jiné než vanilkové příchuti.
 Doporučené dávkování: 1000g na každé 3 litry vody, 400g příchuti bez tuku,
pokud je požadováno
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Wip / práškový produkt /
INTEGRÁTOR zmrzlinového krému. Dodává celkové směsi lepší plnost a krémovost a
zajišťuje delší trvanlivost zmrzliny.
 Doporučené dávkování: 25g/30g Wip na každý 1 litr namíchané báze
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Creamy / práškový produkt /
INTEGRÁTOR – smetanová báze - zmrzlinového krému. Dodává celkové směsi lepší plnost a
zajišťuje delší trvanlivost zmrzliny.

Doporučené dávkování: 50g/60g Creamy na každý 1 litr namíchané báze
 Balení: kart. 6 x 3 kg
PASTY A KRÉMY
Těsta a krémy od společnosti MEUCCI jsou produkovány v ohromné
rozmanitosti příchutí, což umožňuje výrobcům zmrzlin uspokojit i ty
nejnáročnější potřeby svých zákazníků. Všechny výrobky jsou
exklusivně vyráběny jen z přírodních produktů, neobsahují a nevyžadují
žádný druh konzervantů a mohou být použity při studeném procesu
výroby – míchání, protože jsou hygienicky garantovány.
DOSTUPNÁ BALENÍ:
Balení 6kg – Karton 12kg
Balení 3kg – Karton 13kg
Balení 5kg – Karton 10kg
Lahve / Sáčky / Plechovky
“Natural Meucci Pastes”
Balení: sáčky 6kg – karton 12kg
Crema Sorrento - NEW
Pasta vyrobena z vybraných vlašských ořechů.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Pasta Nocciola “DIAMANTE”/ HAZELNUT PASTE
Používána pro zmrzliny, moučníky a jiné cukrářské výrobky. Jasná barva, delikátní chuti,
jemná a trvalá vůně. Pasta je vyrobena exklusivně z „Tonda Gentile“ lískových oříšků
pocházejících z „Langhe“ v Piedmontu.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Nocciola Reale / HAZELNUT
100% lískové oříšky, z barvy a výrazné a zřetelné chuti srovnatelné s „ Diamantovými
lískovými ořechy “.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Nocciola Corona / HAZELNUT
100% směs lískových oříšků, význačné chuti a barvy, která je akcentována díky silnému
pražení

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Coffee
Pasta s kávovou příchutí

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Cappuccino / Bílá káva /
Pasta s chutí a vůní kafe expresa, bílá barva s chutí kapučína

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Cannella / Skořice /
Hustá pasta s charakteristickou chutí a vůní skořice

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Carezza / Like Bacio – italský lískooříškový bonbon /
Pasta zhotovená z krému z lískových ořechů, kakao, drcené lískové oříšky, celé lískové ořechy

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Cassata / Typický Sicilský desert /
Pasta z kandovaného ovoce a zmraženého-sušeného sýra riccota, chutí napodobující slavný
Sicilský desert.

Doporučené dávkování: 250 g na 1 litr
Cremino
Pasta vyrobena z lískových oříšků a mléka, které ji dodávají velmi specifickou chut.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Croccantino
Pasta zhotovená z karamelového granulátu a zrnek lískových oříšků ochucených rumem .

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Cubano
Pasta vyrobena z kakaa ochuceného rumem

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Gianduia
Vyrobena z lískových ořechů a kvalitního kakaového krému, sterilováno.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Gianduia Tipo Messina
Tekutá pasta vyrobena z kvalitních lískový ořechů a kakaa, vyráběná pro svou intenzivní vůni.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Gianduiotto / Lískooříšková čokoláda /

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Latte Miele / Milk Honey /
Pasta nahrazující originální příchuť a vůni mléčného karamelu.

Doporučené dávkování: 80/100g na 1 litr
Macedonia / Ovocný salát /

Doporučené dávkování: 150/200 g na 1 litr
Mandorla / Mandle /
Pasta z pečených mandlí, finálně zpracováno.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Marrakech
Pasta z lískových ořechů a kakaa vylepšená o zrnka lískových oříšků.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Marroni
Kaštanový krém.

Doporučené dávkování: 200 g na 1 litr
Mimosa
Žlutá pasta s citrónovou příchutí.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Noce
Krém z vlašských ořechů vylepšený o přidané kousky vlašských ořechů.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Nube Azzura
Zmrzlinový krém modrého zbarvení se žvýkačkovou příchutí.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Panna Cotta
Tekutá pasta s charakteristickou chutí vařeného mléka.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Pistacchio
Pasta vyrobená z prvotřídního výběru přísad, pistácií a mandlí, velice delikátní chuti.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Pistacchio con Granella / Granulované pistácie /

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Rapidcioc
Hustá čokoládová pasta vhodná pro cukráře a zmrzlináře.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Roger
Pasta vyrobená z lískových oříšků, kakaa, oplatků a lískových zrnek.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Tartufo / Lanýž
Pasta vyrobená z jemného kakaa se specifickou, zvláštní vůní.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Tartufo Bianco / Bílý Lanýž
Pasta vyrobená z opracovaných opečených mandlí.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Toffee
Tekutá pasta s typickou chutí karamelu.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
“Natural Meucci Pastes”
Balení: sáčky 3kg – karton 13kg
Amaretto
Pasta nahrazující chuť světově proslulého Italského amaretta.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Baby
Tekutá červeně zbarvená pasta nejvíce ceněna dětmi.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Carezza Bianca
Pasta vyrobená z lískových oříšků a mléka.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Crema Della Nonna
Tekutá, žlutě zbarvená pasta chuti podle antického receptu.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Creme Caramel

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Galassia
Pasta vyrobená z bílé čokolády.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Liquirizia
Pasta vyrobená z vybrané lékořice.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Pistacchio Purissimo 100%
Pasta vyrobená pouze ze 100% Sicilských pistácií s reprodukovanou pravou chutí pistácií.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Vaniglia Gold
Tekutá pasta s vanilkovou chutí.

Doporučené dávkování: 50 g na 1 litr
Panna Gold
Tekutá pasta s charakteristickou chutí „ Fior di Panna „ - italský krém

Doporučené dávkování: 50 g na 1 litr
Vanov
Tekutá vaječná pasta s chutí cukrářského krému.

Doporučené dávkování: 50 g na 1 litr
“Natural Meucci Pastes”
Balení: sáčky 5kg – karton 10kg
Bignolata
Čokoládový krém obohacený kousky lehkého cukrářského pečiva.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Malaga
Tekutá pasta z rozinek a likéru.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Negretta for Ice Cream
Delikátní krém podobný svými vlastnostmi Nutele.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Parfait Di Mandorla
Mandlový krém ideální pro výrobu semifreddi a jiných cukrářských výrobků.

Doporučené dávkování: dle potřeby
Stracciatella
Krém se zrnky nugátu a čokolády pro výrobu zmrzliny a jiných cukrovinek.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Tiramisu
Tekutá pasta s kávou, vajíčky a marsala likérem.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Torrone
Nugátová pasta.

Doporučené dávkování: 80/100 g na 1 litr
Dry Granuled Torrone
Suchá nugátová pasta.

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Zabaione
Tekutá pasta z vajíček a vybraného „marsala wine“ likéru .

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr
Ice Cream Topping
Tekutá kakaová pasta pro výrobu typické stracciatelly, zmrzlin a dortů.

Doporučené dávkování: dle potřeby
Biciock
Vyrobeno: 3kg-Margherita Cream + 3kg-Gianduia + 1,5kg sušenky/pečivo

Doporučené dávkování: dle potřeby
“Natural Meucci Pastes”
Další dostupná balení
Crema Caffe / koncentrát pro zvýraznění chuti /
Tekutý kávový krém ve výrobě zmrzlin a desertů ke zvýraznění chuti a vůně.
 Doporučené dávkování: 8/10 g na 1 litr
 Balení:
2kg lahve – 12kg karton
English Trifle
Tekutý krém s charakteristickou chutí a vůní.
 Doporučené dávkování: 30 g na 1 litr
 Balení:
2,5 kg lahve – 15 kg karton
Il Cacao
Vybraná směs kakaového prášku s 22/24% kakaového másla.
 Doporučené dávkování: 60/100 g na 1 litr
 Balení:
5 kg sáčky – 20 kg karton
Gelogurt
Prášek používaný na výrobu zmrzlin s jogurtovou příchutí.
 Doporučené dávkování: 30 g na 1 litr
 Balení:
1,5 kg sáčky – 12 kg karton
Pure Freeze-Dried Coffee
Tekutý krém s charakteristickou chutí a vůní.
 Doporučené dávkování: 13/17 g na 1 litr
 Balení:
0,5 kg sáčky – 5 kg karton
OVOCNÉ KONCENTRÁTY
Tyto ovocné koncentráty a šťávy jsou specielně vyvinuty a dodávány
z důvodu zajištění přirozené chutě a vůně ovoce ve vyráběných
zmrzlinách. Mohou být použity samostatně nebo v menších dávkách,
jestliže jsou použity společně ve zmrzlině vyrobené z čerstvého nebo
mraženého ovoce. Toto speciální složení umožňuje těmto produktům
být lahodnými a zároveň zdraví prospěšnými.
OVOCNÉ KONCENTRÁTY – DRUHY :











Albicocca/Meruňka
Amarena/Černá třešeň
Ananas
Anguria/Vodní meloun
Banán
Ciliegia/Třešeň
Cocco/Kokosový ořech
Fragola/Jahoda
Fragolina/Lesní jahoda
Frutti di bosco/Směs plodů
Lampone/Malina

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr

Balení:











Kiwi
Mango
Mela/Jablko
Mela verde/Zelené jablko
Melone/Meloun
Mirtillo/Borůvka
Mora/Ostružina
Papaya
Passion fruit
Pesca/Broskev
Ribes/Rybíz
po 3/6 kg balíky s návodem – 24 kg kartony
NEW !!
Hawai 100

Doporučené dávkování: 100 g na 1 litr

Balení:
po 3 kg baleních s návodem k použití
SPECIALITY
Tato série produktů, která je velmi speciální, byla poprvé vyrobena
v Itálii v roce 1954 společností MEUCCI a je od té doby neobyčejně
úspěšná a v tomto duchu pokračuje dodnes. Originalita a kvalita
těchto produktů je zcela zjevně prokazatelná, když vezmeme v úvahu
počet imitací na trhu, který se neustále zvyšuje. Kvalita vyrobené
zmrzliny nebo sorbetu z těchto produktů je velkou satisfakcí pro ty,
kteří se rozhodli pro jejich použití.
Lemon / tekutá pasta /
Tento produkt je absolutní jedničkou v této kategorii MEUCCI produktů. Je oceňován a
velice znám po celém světě při výrobě zmrzlin, nápojů, „Italian Ices“-ledové tříště nebo jako
přísada do „fresh“ nebo mražených džusů. Myšlenka při vývoji tohoto produktu byla
„ukradena“ přírodě, ve skutečnosti citrónu. Kyselá složka / šťáva / je separována od
aromatické složky / slupky /, která je střídavě oddělována od bílé složky / dužiny /, což
umožňuje zabránit zkažení ovoce.
Produkt je tedy rozdělen na dvě složky: šťáva a „aroma“ / vonná složka / a tyto se
sjednocují jen při výrobě pro získání požadované chuti a aroma.
 Doporučené dávkování:
Pro zmrzlinu: 1000g voda, 300/350g cukr, 100g frugel/ovocná báze/,
30g pasta/dřevěná lžíce/, 1cc aroma
Pro Granita/Italian Ice/: 1000g voda, 250g cukr, 30g Lemon pasta
/dřevěná lžíce/, 1 cc aroma
Možno přidat „fresh“ nebo mražený
citrónový džus
 Balení: kart. 4 x 6 kg nebo 4 x 2,6 kg
Orange / Mandarino / tekutá pasta /
Je vyráběn na stejném základě jako „ Lemon“ pasta.
 Doporučené dávkování:
Pro zmrzlinu: 1000g voda, 300g cukr, 100g frugel/ovocná báze/,
30g orange/mandarin pasta/dřevěná lžíce/, 1cc aroma
Pro Granita/Italian Ice/: 1000g voda, 250g cukr, 30g Lemon pasta
/dřevěná lžíce/, 1 cc aroma
Možno přidat „fresh“ nebo mražený citrónový džus
 Balení: kart. 4 x 6 kg nebo 4 x 2,6 kg
Mint / tekutá pasta /
Vhodný pro výrobu „ Italian Ices“, zmrzlin, sodovek-limonád.
 Doporučené dávkování:
Pro zmrzlinu: 1000g voda, 250g cukr, 100g frugel, 30g Mint pasta
Pro Granita/Italian Ice/: 1000g voda, 250g cukr, 30g Mint pasta
 Balení: kart. 4 x 6 kg nebo 4 x 3 kg
MRAŽENÉ DESERTY - SEMIFREDDI
Tento typ desertu je ve srovnání se zmrzlinou rozdílný v jeho
konzistenci a procentuelním obsahu tuku. Důležitý je fakt, že
zmrzlina je vyráběna horizontálním způsobem v přístroji na výrobu
zmrzliny, semifreddi je naopak vyráběn v klasickém šlehači.
Semifreddi pronti / hotové deserty – hustá pasta /
PŘÍCHUTĚ:
kakao, jahoda, ovocná směs, mandle, meloun, lískové ořechy,
„neutral“
 Doporučené dávkování:
 Balení: kart. 8 x 1,5 kg
1000g smetana, 500g semifreddo
/ smíchat a našlehat /
Bases for semifreddi / prášek /
Hotový produkt / není potřeba přidávat další přísady / - studený proces
Možno přidat Meucci pastu nebo ovocné příchutě za účelem dosažení požadované chuti.

Doporučené dávkování:
 Balení: kart. 6 x 3 kg
1000g mléko, 500 g semifreddo, 150 g Meucci
pasta nebo ovocná příchuť
Top fond / prášek /
Toto je vynikající stabilizátor jak pro šlehačku, tak pro semifreddi. Jeho největší předností je,
že při výrobě semifreddi zajišťuje jeho pevnost, jemnost a hladkost.
 Doporučené dávkování:
Semifreddi: 200 g voda, 1000 g šlehačka, 200 g Top fond, 140/150 g Meucci
nebo ovocné pasty / vše mícháno najednou ve šlehači /
Stabilizátor: 40/50 g na litr smetany
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Mix trio / prášek /
Produkt používán na výrobu třech druhů zmrzlin: cassata siciliana, cannolo, ricotta.

Doporučené dávkování:
250g mix trio, 500g mléko, 500g voda, 200/250g
cukr, 250/300g ricotty-vyrobené z ovčího
mléka
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Přidat do výše uvedeného receptu:

CASSATA SICILIANA: malé kousky piškotového těsta namočené v
„Benevento likéru“, kousky čokolády, kousky marcipánu, kostky kandovaného
ovoce
 CANNOLO: malé kousky „cannoli“ a jakákoli požadovaná dekorace
 RICOTTA: zmražená směs bez přidání jakýchkoli přísad
TOPPINGS – POLEVY
POLOHUSTÉ
Příchutě:









Kyselá třešeň
Káva
Karamel
Čokoláda
Smetanový karamel
Jahoda
Kiwi
Lískový ořech
Tropické ovoce
Používány pro dekorace zmrzlin, zmrzlinových pohárů, „to go“ boxů a desertů.
Jejich úkolem je pozvednutí a zlepšení vůně, chuti a barvy vyráběných
produktů.
 Balení: kart. 12 x 1 kg
VARIEGATED
PASTY
Příchutě:






Kyselá třešeň
Jahoda
Zelené jablko
Broskev
Čokoláda
Káva
 Fig
 Mou
NEW
NEW
Používány pro dekorace zmrzlin, zmrzlinových pohárů, „to go“ boxů a desertů.
Jejich úkolem je pozvednutí a zlepšení vůně, chuti a barvy vyráběných
produktů.
 Balení: kart. 2 x 6 kg
ITALIAN ICES
Zatímco zmrzliny mají svou zaručenou úroveň konzistence a hustoty,
ledové tříště „ Italian Ices „ jsou polohusté. „ Specialties „ od
společnosti MEUCCI: lemon, orange, mandarin a mint jsou výborné
pro výrobu více než jen „dobré“ zmrzliny. Jsou vhodné pro výrobu
jak v horizontálních dávkovacích výrobnících zmrzlin, tak pro
granulátory.
Le granite – Italian Ices
 Doporučené dávkování: 1000g voda, 220/250g cukr, 30g / dřevěná lžíce /
příchutě – lemon, orange, mandarin, mint
1 cc aroma / není nutno u „ lemon“
Limone pronto / práškový produkt pro tříště /
Hotový produkt – není potřeba dalších ingrediencí – vyjma přísady, jako je pasta nebo
ovoce pro dosažení žádané chuti. Zpracování za studena.
 Doporučené dávkování: 3 litry vody, Limone pronto – 1,5kg / celé balení /
 Balení: kart. 8 x 1,5 kg
Všech 100 druhů ovocných krémů /„Fruit Pastes“/od společnosti
MEUCCI může být použito pro výrobu ledových tříští s možností
použití čerstvého nebo mraženého ovoce jako příměsi.
 Doporučené dávkování pro „ 100 Fruit Granita “:
voda – 1 litr, 200/220 g cukr, 100 g požadovaná „fruit pasta“ /..meloun,
jahoda, broskev, …/
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
PASTY A KRÉMY
Mnoho tradičních krémů od společnosti MEUCCI, jako jsou
„Hazelnat, Torrone,..“ jako pasty nebo suché - prášky, jako jsou
„Pistachio, Walnut, Tiramisu, Coffee“, atd.. tak stejně jako ovocné
přísady, jahoda, banán, kokosový ořech, divoké maliny a jiné, hrají
velmi důležitou roli při přípravě cukrářských výrobků a odlišují se
nebo jsou obměňovány individuálně podle potřeb zákazníků a oblasti
či krajiny, kde se vyrábějí. Na rozvoji tohoto sektoru pekařských
a cukrářských výrobků má společnost MEUCCI prvořadý zájem.
V rámci toho byly vyčleněny zdroje pro výzkum a vývoj nových
produktů, aby společnost mohla uspokojit stále se zvyšující nároky
a potřeby svých zákazníků.
Zabaione / polohustý krém /
Její správná hustota a specifická chuť poskytuje velmi významnou pomoc při výrobě různých
specialit a desertů.

Doporučené dávkování: 1000g cukrářský krém nebo smetana, 70/100g
Zabaione
 Balení: kart. 2 x 5 kg
Gianduia / krém /
Vyrobena z kakaa a krému z lískových oříšků.

Doporučené dávkování: 1000g cukrářský krém nebo smetana, 70/150g
Gianduia
 Balení: kart. 2 x 6 kg
Gianduia tipo messina / krém /
Vybraná pasta, stále zkoumána a dotvářena pro uspokojení reálných potřeb zákazníků
z důvodu obrovské spotřeby tohoto produktu.
 Balení: kart. 2 x 6 kg
Negretta per Pasticceria / pro pekárny - hustý krém /
Čokoláda a lískové oříšky jako příměs pro pečení nebo pro použití po pečení jako poleva pro
dorty, náplň pro semifreddi nebo croissanty.

Doporučené dávkování: 1000g cukrářský krém nebo smetana, 70/150g
Negretta. Pro jiné použití-dle potřeby.
 Balení: kart. 2 x 5 kg
Crema Bianca / Bílý krém / lanýžová náplň /
Hustý produkt specificky určený pro plnění lanýži, uchovává se měkký a při nízké teplotě.
 Balení: kart. 4 x 5 kg
Chocolate cream / lanýžová náplň /
Stejné užití jako „ Crema Bianca „
 Balení: kart. 4 x 5 kg
Pistacchiella / hustý krém /
Pistáciový krém vhodný pro plnění dortů a croissantů.
 Balení: kart. 4 x 5 kg
Mandorli / Almond / hustý krém /
Mandlový krém vhodný pro plnění dortů.
 Balení: kart. 4 x 5 kg
Marroni interi / Whole Chestnuts / hustý krém /
Vyrobeno z kvalitních, střední a velké velikosti, polo kandovaných kaštanů.
 Balení: kart. 2 x 6 kg
Marroni in pezzi / Chestnuts in pieces
Vyrobeno z kvalitních kousků kaštanů , vhodné pro dorty a jiné speciality.
 Balení: kart. 2 x 6 kg
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
CUKRÁŘSKÉ KRÉMY
Warm pastry cream / prášek /
Spojuje a plně nahrazuje mléko v klasickém cukrářském krému, zvyšuje uchovatelnost
a redukuje počet bakterií. Umožňuje snížit počet používaných vaječných žloutků.

Doporučené dávkování: 1000g Meucci cukrářský krém, 300/350g cukr,
100/130g škrob nebo prvotřídní mouka
1-2 vaječné žloutky, 900g voda
Množství používaného cukru, škrobu nebo mouky se může změnit v závislosti na
zvycích cukrářů.
 Balení: kart. 6 x 3 kg
Cold pastry cream / prášek /
Hotový produkt pro rychlé použití a velmi dobrou konzervaci.
 Doporučené dávkování: 400g cukrářský krém, 1000g voda
Je možno přidat 70/100g smetany pro zajištění vyšší vláčnosti, hebkosti
a krémovosti.
 Balení: kart. 6 x 3 kg
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
PŘÍRODNÍ VŮNĚ - EXTRAKTY
Esenciální vonné oleje:








Ušlechtilý sladký pomeranč
Čistá vanilka
Ušlechtilý citron
Citron
Mandarinka
Skořice
Cejlonská skořice
Hřebíček




„Piedmont Purissima Mint“ / Máta /
„Neroly Orange Flower“
„Anethole“
„Star Anise“ / Anýz /





Máslové aroma
Hořká mandle aroma
Ušlechtilý „ Panettone“ aroma
„Liquid Coating“ aroma
Skořicové tyčinky aroma
Balení: 1 – 0,500 - 0,250 Kg/Litr
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
BARVIVA
Odstíny :








Hnědá káva
Hnědý karamel
Žluté vejce
Žlutý citron
Světle růžová
Pronikavá červená
Zelená máta
Purpurová
Balení: v pytlích od 0,250 - 0,500 - 1 Kg
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
SPECIALITY
La fruttissima / jahody nebo divoké maliny /
Vyrobeno výhradně z celých a polo kandovaných jahod a plodů. Produkt vysoké kvality,
ideální pro zdobení dortů a zmrzlinových pohárů, zlepšuje chuť v jiných zmrzlinách.


Doporučené dávkování:
Balení: kart. 12 x 1 kg
dle potřeby
Apricot puree
Velmi hustý a chutný, výborný pro plnění koláčů a croissantů.

Balení: kart. 1 x 13 kg
Apricot jam
Meruňkový džem vyrobený z 35% ovoce.

Balení: kart. 1 x 13 kg
Neutral concentrated gelatin
Vykazuje výborné výsledky při výrobě. Připravuje se přidáním vody v 30/50% poměru.

Balení: kart. 1 x 13 kg
Cold Natural Gelatin
Hotová k použití, obzvláště vhodná pro semifreddi a pro vytvoření zrcadlového efektu
u dortů. Její základní charakteristikou je, že nezmatní při nízké teplotě a to až do –200 C.

Balení: kart. 4 x 5 kg
Soured - cherries
Používán pro zdobení dortů, zmrzlin a zmrzlinových pohárů.

Balení: kart. 4 x 3 kg
Specialcrem / polohustý krém /
Používán pro plnění dortů a semifreddi. Je velmi příjemné chuti.
Příchutě: Citron a jahoda

Doporučené dávkování:

Balení: kart. 8 x 1,5 kg
1000g smetana nebo cukrářský krém
40/50g specialcrem
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
NÁPLNĚ
Jsou používány při vytváření zrcadlového efektu při výrobě dortů
a semifreddi. Obzvláště vhodné pro výrobky, které se uchovávají při
nízké teplotě, protože nedojde ke zmatnění.
Srawberry / jahoda /: Balení – kart. 1,5 x 8 kg
Lemon / citron /:
Balení – kart. 1,5 x 8 kg
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
PEČIVO-MOUČNÍKY-TĚSTA
RŮZNÉ
PRODUKTY
Používány pro zdobení dortů a zmrzlin.
Truffled granules :
Balení – kart. 6 x 3 kg
/ lanýžové granule /
Amaretto granules:
Balení – kart. 1 x 5 kg
/ amaretto granule /
Whole hazelnuts:
Balení – kart. 8 x 2 kg
/ celé lískové ořechy /
Chocolate shavings:
/ čokoládové hoblinky /
Balení – kart. 4 x 5 kg
CO
NABÍZÍME….?







„ MEUCCI “ zodpoví veškeré Vaše dotazy, týkající se
uvedených produktů a zmrzliny
Pokud máte v úmyslu otevřít a provozovat cukrárnu
budeme schopni Vám poradit:
s designem Vaší cukrárny nebo lahůdkářství
s nákupem technologie a zařízení pro Vaši výrobu
s tvorbou správné konzistence
s výrobou zmrzliny a s možností odkázat se na nejlepší
výrobce zmrzliny v Itálii
garantujeme veškerou nezbytnou pomoc a asistenci přes
naši rozsáhlou prodejní síť