III.2 23.20

Prodej lahůdek
Dodržování bezpečnosti a hygieny
Základní vybavení úseku lahůdek
Používané pomůcky
Obaly na lahůdky
• Jako obaly na lahůdky používáme papír,
mikroten a sáčky či papíry s hliníkovou folií
• Obaly skladujeme jako zboží v naprosté čistotě
• Na obalech nesmí chybět složení, datum
výroby a spotřeby
• Pro nebalené výrobky musí mít zákazník tyto
informace k nahlédnutí
Používané obaly
Dodržování osobní hygieny
• Každý pracovník při
výrobě musí plně
dodržovat hygienické
zásady
• Všichni musí vlastnit
zdravotní průkaz
• Znát hygienické
předpisy
Použité suroviny a trvanlivost
• K výrobě lahůdek se
používají zdravotně
nezávazné suroviny
• Nesmíme dlouhodobě
uchovávat připravenou
zeleninu
• Vejce používáme pouze
slepičí
• Není přípustné zmrazovat
čerstvé suroviny
• Lahůdkářské výrobky
vyrábíme bezprostředně
před spotřebou
• U průmyslové výroby se
spotřeba prodloužila na
48 až 72h za podmínky
uchování výrobků v
chladu
Použité fotografie
• http://www.hele.cz/apetit-cukrarna-a-lahudky
• http://www.lahudkybudejovicka.cz/
• http://www.gastro-obaly.cz/gastro-obalycz/eshop/2-1-provozuji-FAST-FOOD/52-2krabicky/5/195-Krabicka-na-salat-s-okenkem
• http://www.fatra.cz/cz/produkty/tvarovanevyrobky/tvarovane-obaly/
• Ostatní fotografie vlastní