Hvězdičku Michelin získala La Degustation

http://www.lidovky.cz/hvezdicku-michelin-ziskaly-restaurace-alcron-a-degustation-pqy/dobra-chut.asp?c=A120314_101237_dobra-chut_glu
Hvězdičku Michelin získal Alcron a Degustation
14. března 2012 10:10, aktualizováno 14:10
Prestižní gastronomické ocenění michelinská hvězdička putuje dvěma českým
restauracím. Získaly je podniky Alcron v hotelu Radisson a La Degustation Boheme
Bourgeoise, oba se nacházejí v Praze. Ocenění je výjimečné především tím, že jej poprvé v
historii putuje do rukou češkým šéfkuchařům: Romanu Paulusovi, který vede Alcron a
Oldřichu Sahajdákovi z La Degustation.
Fotogalerie
"Je to velké ocenění pro všechny lidi, kteří tady pilně pracují a v minulosti pracovali. Budeme se
chtít podělit o radost se zaměstnanci i s našimi hosty," řekl ČTK šéfkuchař restaurace Alcron
Roman Paulus.
Také v restauraci La Degustation Boheme Bourgeoise mají z michelinské hvězdičky velkou
radost. "Pro mě osobně to znamená, že ta cesta, kterou jsme se vydali, tedy vaření poctivých
českých pokrmů z českých surovin, je správná," řekl šéfkuchař restaurace Oldřich Sahajdák.
"Naším záměrem od začátku bylo vrátit českou kuchyni na světovou úroveň, kterou měla za první
republiky. Cílem bylo perfektně vařit česká jídla, za která se nebudeme muset stydět," dodal.
Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.
Oldřich Sahajdák, šéfkuchař restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise.
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 zahrnuje 3600 zařízení, z nichž je 2100 restaurací
a 1500 hotelů ve 44 městech dvaceti evropských zemí.
Z českých restaurací se v něm dále objevily ty, které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající
"dobré jídlo za přijatelné ceny". Z loňského roku toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le
Terroir, Aromi a Divinis a nově ho obdržely restaurace Sansho a Monastery.
Nejvyšší ocenění v minulosti v Česku získal třikrát italský šéfkuchař Andrea Accordi, který
pracoval v restauraci Allegro hotelu Four Seasons. Loni ale odešel do Petrohradu a podnik
michelinskou hvězdu neobhájil.
Průlom v české gastronomii
Oceněné restaurace pravidelně bodují i v ročence vydavatele Pavla Maurera Grand Restaurant.
Alcron hotelu Radisson se pro rok 2012 umístil na druhém místě. Restaurace La Degustation
Boheme Bourgeoise obsadila čtvrté místo. Předchozí rok ale v ročence vyhrála.
"Výsledek pro mě není překvapením, oceněné restaurace se pravidelně umisťovaly na nejvyšších
pozicích v žebříčku Maurerův Grand Restaurant," řekl vydavatel průvodce Pavel Maurer. "Česká
kuchyně je současný trend, který nastal poté, co jsme se již nabažili zkoušení jiných
gastronomií," dodal Maurer.
Roman Vaněk z Pražského kulinářského institutu neskrýval nadšení: "Když jsem se výsledky
dozvěděl, měl jsem doslova slzy v očích. Je to průlomový den pro českou gastronomii, poprvé
byli skutečně oceněni čeští kuchaři. Teď je mohou následovat další," řekl.
Alcron se ve svém konceptu zaměřuje hlavně na rybí speciality a mořské plody. Nabízí několik
druhů degustačních menu, od tříchodových po sedmichodové. "Za sedmichodové degustační
menu návštěvník zaplatí 1900 korun na osobu," řekl manažer restaurace Jiří Čermák.
Zákazníci restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise mohou okusit například na
čtrnáctichodovém menu za 2900 korun, jehož součástí jsou studené a teplé předkrmy, polévka,
hlavní jídlo a také dezerty. "Je to zážitek na dvě a půl hodiny, kdy jste pořád v kontaktu s
kuchařem," řekl Sahajdák.
La Degustation Boheme Bourgeoise.
Průvodce Michelin nabízí výběr hotelů a restaurací v mnoha cenových kategoriích. Nejlépe
oceněné restaurace získají tři hvězdičky, což podle hodnocení Michelina znamená, že se dané
místo vyplatí navštívit už jenom kvůli této restauraci.
La Degustation Boheme Bourgeoise
vznikla v roce 2006 jako první degustační restaurace v Česku;
spolumajitelem a šéfkuchařem je Oldřich Sahajdák, hlavní sommeliérkou je Klára Kollárová;
restaurace se specializuje na klasickou českou kuchyni z konce 19.století (menu je sestaveno z receptur Marie
B. Svobodové z roku 1894), nabízí i mezinárodní degustační menu
 v letech 2009 a 2010 restarace vyhrála českou anketu Maurerův Grand restaurant, loni získala čtvrté místo
 v roce 2010 získala Cenu Jaroslava Vašaty určenou pro úspěšný český gastronomický koncept
 restaurace je součástí gastronomického konceptu Ambiente
 Sahajdák (nar. 1975) má profesní zkušenosti z Německa, Itálie, Portugalska, Nového Zélandu i prestižních
kuchařských kurzů Amerického kulinářského institutu (C.I.A.), pracoval v několika restauracích Ambiente



Michelin Main Cities of Europe 2012 vychází v angličtině a dostupný je i na webové stránce
Viamichelin.com, kterou ročně navštíví více než 400 milionů lidí. K dispozici jsou i speciální
aplikace pro iPhone pro celou Evropu.