Gastronomická ocenění

http://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/michelinskou-hvezdu-ziskaly-poprve-dve-ceskerestaurace_228074.html
Gastronomická ocenění
Michelinskou hvězdu získaly poprvé dvě české restaurace
14.03.2012 10:15 Aktualizováno 14.03. 13:00
Pražské restaurace Alcron v hotelu Radisson a Degustation Bohême Bourgeoise získaly jednu
hvězdičku v letošním vydání prestižního gastronomického průvodce Michelin. Poprvé v historii
tak získali toto prestižní ocenění dva čeští šéfkuchaři: Roman Paulus z restaurace Alcron, která
sídlí v pražské Štěpánské ulici, a Oldřich Sahajdák z Degustation Bohême Bourgeoise, ta se
nachází v Haštalské ulici v Praze.
Alcron se ve svém konceptu zaměřuje hlavně na rybí speciality a mořské plody. Nabízí několik druhů
degustačních menu, od tříchodových po sedmichodové. Za sedmichodové návštěvník zaplatí 1900
korun na osobu. Zákazníci restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise si mohou pochutnat na
čtrnáctichodovém menu za 2900 korun, jehož součástí jsou studené a teplé předkrmy, polévka, hlavní
jídlo a také dezerty, nebo levnějším, čtyřchodovém za tisícovku.
"Naším záměrem od začátku bylo vrátit českou kuchyni na světovou úroveň, kterou měla za první
republiky. Cílem bylo perfektně vařit česká jídla, za která se nebudeme muset stydět," říká šéfkuchař
La Degustation Bohême Bourgeoise Sahajdák. S druhým michelinským šéfkuchařem Romanem
Paulusem si občas společně i zavaří. jaké to je? "Jako když si jdou dva kamarádi zahrát fotbal.
Rozumíme si a respektujeme se," řekl dnes on-line deníku TÝDEN.CZ.
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 zahrnuje 3600 zařízení, z nichž je 2100 restaurací a
1500 hotelů ve 44 městech dvaceti evropských zemí. Z českých restaurací se v něm dále objevily ty,
které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající "dobré jídlo za přijatelné ceny". Z loňského roku
toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis a nově ho obdržely restaurace
Sansho a Monastery.
Nejvyšší ocenění v minulosti v Česku získal třikrát italský šéfkuchař Andrea Accordi, který pracoval v
restauraci Allegro hotelu Four Seasons. Loni ale odešel do Petrohradu.
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 vychází v angličtině a zaměřuje se na obchodní
klientelu a turisty navštěvující významná evropská města. Dostupný je v tištěné podobě a na webové
stránce Viamichelin.com, kterou ročně navštíví více než 400 milionů lidí. K dispozici bude od čtvrtka
na pultech vybraných knihkupectví za zhruba 500 korun (22,90 eura).
Degustation Bohême Bourgeoise
drůbeží srdce, česnekové pyré,
špaldová kaše s bylinkovým máslem, petrželkový
olej
cibulová polévka,
křepelčí vejce, pórkové sádlo
jihočeský pstruh, černá ředkev,
omáčka z moravského sektu, lískové ořechy
čerstvě uzený hovězí jazyk,
kaše ze žlutého hrachu, jablka, majoránka
braisé
vodňanská kachna, celerová omáčka,
celer pečený v chlebu
nebo
hovězí svíčková, knedlík, višně,
smetanová omáčka z kořenové zeleniny
olomoucké tvarůžky, kmínový sníh, pažitka
mrkvový dort, rakytníkový sirup,
vlašské ořechy, rumová pěna, koriandr
cena za hlavní menu 2250 Kč, levnější čtyřchodové
stojí 1000 Kč
Foto: Karel Šanda, ČT