Hotel U Růže základy obsluhy, manuál číšníka

Transkript

Hotel U Růže
základy obsluhy, manuál číšníka
Důležité zásady číšníka a recepční:
A) Pozdrav - je základem pro úspěšnou komunikaci. Zdvořilost je pozdravit jako první: „Dobrý
den, vítám Vás“, při odchodu hosta: „děkujeme nashledanou“, „děkujeme, nashledanou,
přijďte zas“. V průběhu pobytu hosta ho potěšíte otázkou: „Je vše v pořádku?“. Zdvořilost je
samozřejmě vždy na pozdrav odpovědět.
B) Úsměv - vždy a všude a za každé situace, získáte si jím hosta na svoji stranu. Úsměv musí
být vidět i slyšet.
C) Pozornost – Sledovat dění v restauraci/recepci. Nově příchozím hostům je nutné se věnovat
co nejdříve. Pokud obsluhujeme dříve příchozí hosty slušně se jim omluvit, oslovit nově
příchozí, požádat o strpení a poté se vrátit k dříve příchozím.
D) Konverzace – vhodné a správné vyjadřovací prostředky, řeč (nepoužívat slangové, hrubé a
nespisovné výrazy), řeč těla (vzpřímený postoj, vždy upravené vlasy, u žen líčení, vůně),
mimika (úsměv, vlídný pohled), kvalitní oblečení (neustále čistý stejnokroj).
E) Oční kontakt – důležitý aspekt společenského chování, je-li skupina, očním kontaktem
podělit všechny členy skupiny.
F) Reprezentace – číšník/recepční reprezentuje restauraci nebo hotel, mnohdy je jediným
pracovníkem, který je s hostem v kontaktu. Proto musí vždy vystupovat profesionálně,
sebejistě, ale přitom vlídně a ochotně s úsměvem.
G) Čistota a osobní hygiena – čisté a vyžehlené oblečení, čisté a upravené nehty (velký důraz
se klade na ruce), čisté a upravené vlasy, příjemné a decentní vůně, svěží dech. Oblečení vždy
bílá košile nebo halenka, čisté černé kalhoty nebo sukně. Žádná popsaná trička, děrované
kalhoty, svetry, mikiny, bundy, špinavé ponožky, obnošené boty apod. Zásada je: Kdo není
řádně ustrojen a upraven nepracuje, tzn. nedostane za pobyt na pracovišti (práci) zaplaceno.
H) Tetování a piercing – na viditelných místech zakázáno.
I) Loajalita – číšník/recepční musí hájit zájmy restaurace/hotelu, sám musí být připraven
v nejvyšší kvalitě na výkon své práce a dopředu se musí svěřené úkony naučit. Hájí-li číšník
nebo recepční svoje zájmy nebo jiného zařízení, ve většině případů ho host za to odsoudí.
J) Psycholog a diplomat – obsluha musí odhadnout typ hosta a zvládnout vypjaté situace,
musí se snažit vyhovět a v případě nespokojenosti hosta uklidnit (dostat na svou stranu).
K) Nepřípustné chování – nadřazenost, přezíravost, nevšímavost, arogance.
Prodej zboží a služeb:
A) Odpovědnost za sortiment – číšník přímo odpovídá za dostatečnou zásobu zboží v nabídce.
B) Čistota – číšník/recepční průběžně udržuje čistotu v restauraci/na pracovišti a to nejenom
svěřeného zařízení, ale i prostor.
C) Profesionalita – číšník/recepční musí mít zvládnuté veškeré postupy přípravy a servírování
nápojů/ubytování klienta placení apod.
Ubytování hosta:
A) Zdvořile pozdravit a přivítat hosta v hotelu.
B) Požádat o vypsání ubytovací kartičky, zkontrolovat čitelnost, podepsat se na rubu kartičky
s uvedením data. (podpisem ztvrzuji, že karta je čitelná a úplně vyplněná)
C) Přidělit pokoj dle rozpisu.
D) Nabídnout služby wellness, případně dohodnout časy.
E) Nabídnout snídaně, večeře, vysvětlit a sdělit časy výdeje snídaně a večeře.
F) Připravit čipy a karty, předat hostovi a vysvětlit používání.
G) Informovat hosta o WiFi a předat mu heslo.
Hotel U Růže
H) Parkování – v uzamčeném prostoru – pro hosty, kteří mají parkování zamluvené, pro ostatní,
až zbudou volná parkovací místa, jinak vysvětlit, kde se dá parkovat jinde. Hostům, kteří
budou parkovat u nás, předat klíče od parkoviště a ukázat, kde to je.
I) Ukázat, kde je kolárna a předat klíče od kolárny hostu, pokud ji bude potřebovat.
J) Zavést hosta na pokoj, ukázat, kde co je v pokoji.
Odjezd hosta:
A) Zkontrolovat, zda má host uhrazený účet na baru, případně jej vytisknout z pokladny a přiložit
k faktuře za ubytování.
B) Zeptat se, zda bylo vše v pořádku. Požádat o vyplnění dotazníku spokojenosti a nabídnout
klientskou kartu (vysvětlit výhody).
C) Zeptat se, zda použil nápoje z minibaru na pokoji, pokud ano, přidat do faktury.
D) Vystavit fakturu, kde bude rozepsáno: ubytování, stravování, nápoje z minibaru, wellness.
E) Zkontrolovat pokoj a obsah minibaru, zda je vše v pořádku a host si nic neodvezl z vybavení
pokoje (může udělat pokojská, která telefonem na recepci sdělí informaci).
F) Převzít od hosta čipy, kartu do pokoje, klíče od vchodu, parkoviště, kolárny.
G) Zeptat se, zda host bude platit platební kartou nebo v hotovosti.
H) Zdvořile poděkovat a rozloučit se s hostem, případně nabídnout pomoc se zavazadly apod.
Obecné zásady v hotelu:
A) V případě příchodu nového hosta, který nemá rezervaci ubytování, lze jej ubytovat, pokud jsou
volné (nerezervované) pokoje.
B) Vystavovat doklady za používání wellness dle ceníku. Pozor na rozdílné ceny pro ubytované a
neubytované hosty.
C) Kontrolovat nápoje a ovoce ve wellness, po každém pobytu hostů. Nerušit hosty ve wellness.
D) Ve wellness zkontrolovat zařízení po každém hostu, závady hned hlásit, případně dát k úhradě
hostu.
E) Vytřít podlahu u bazénu a v celém wellness po každém pobytu, pobyty plánovat tak, aby na to
byl prostor.
F) Zvedat telefony, přepojovat telefony, odpovídat volajícím klientům zdvořile a v případě že
nevím, omluvit se „promiňte, informaci Vám zjistím a zavolám obratem zpět“ zapsat si číslo
volajícího a jeho jméno. Zjistit informaci a volat zpět hostovi.
G) Přepojovat telefony pro hosty na pokoji.
H) Používat pokladnu, zapisovat do ní vše co se prodá – kromě ubytování.
I) Kontrolovat volání z pokoje v počítači. V případě volání ven naúčtovat hovor na daný pokoj.
J) Nápoje si host zaplatí na baru, popřípadě číšník (recepční) připraví doklad a recepční jej přidá
k vystavené faktuře a obě částky sečte.
K) V době, kdy v recepci a restauraci nejsou hosté, udržovat pořádek na pracovišti, v recepci a
restauraci (utírat prach, podlahu, stoly, židle, okenní parapety, zalévat kytky, leštit skleničky a
příbory, poklízet nádobí apod.).
Příchod na pracoviště, příprava a pracovní den (upravuje se denně dle situace):
1. Ustrojit se dle dohody se zaměstnavatelem. Pravidlo: „nejsem ustrojen, nedostanu mzdu“.
2. Příprava snídaní dle dohody. (závisí na obsazenosti a dohodě)
3. Před otevřením snídaně pustit rádio v počítači do restaurace a recepce. Rozsvítit nad recepčím
pultem a v restauraci.
4. Obsluha na snídani.
5. Úklid po snídani.
6. Zapnout kasu.
7. Zapnout ledovač, v létě.
Hotel U Růže
8. Zapnout světla v ledničkách (restaurace se rozsvítí až budou přicházet hosté).
9. Umýt stoly a lavice na zahrádce.
10. Připravit restauraci na obědy (dle poptávky), pro hosty příchozí z venku prostřít alespoň tři
stoly (oba velké, jeden kulatý).
11. Vyleštit příbory a skleničky po snídani.
12. Slunečníky ve stojanech (když bude pršet, tak ne), nejméně dva.
13. Zalévat vydatně všechny kytky venku 1x denně (při velkém vedru i 2x denně), když bude pršet
není nutno. Použít k tomu nádobu odpovídajícího objemu.
14. Zametat spadané listí a prach, průběžně uklízet v recepci a na pracovišti (pokud nejsou hosté).
V průběhu dne:
1. Zastaví-li se host u vyvěšeného lístku, oslovit ho s jídelníčkem v ruce „dobrý den, nechcete se
posadit prosím, zde je jídelní lístek“ (nebo podobně).
2. Obsluhovat hosty, vyhovět jejich přání a požadavkům.
3. Odnášet špinavé nádobí, průběžně utírat použité stoly. Zásada: „donesu-li nové, odnáším
použité“, na stolech nesmí zůstat použité nádobí.
4. Ubytovávat hosty.
5. Ubytovaným hostům lze vést účet na pokladně, vše se zapisuje do pokladny, pouze vína na
lístek (položit na kasu).
6. Být připraven se na příchod hostů zvenčí na jídlo, nápoje – připravit si příbory, ubrousky,
vyleštit tácky na nápoje apod.
7. Zapisovat do pokladny vše co se prodá – kromě ubytování, polopenze a vína (lahvové) - vše
ostatní výhradně přes kasu ( v kuchyni nic neuvaří dokud nevyjede lístek z tiskárny).
8. Účtovat hosty v restauraci.
9. Utírat prach v restauraci a recepci na parapetech a ostatních plochách (pokud nejsou hosté).
10. Květiny na stolech – měnit vody ve vázách (pokud tam jsou).
11. Průběžně leštit a uklízet nádobí, skleničky, popelníky.
12. Provozování wellness (bazén, sauna, masáže), úklid, doplňovaní skříněk, odnášení špinavého
prádla, doplňování nápojů (voda, čaj), doplnění ovoce.
Před odchodem z pracoviště:
1. Umýt stoly v jídelně po večeři a připravit na snídaní (prostřít).
2. Doplnit ledničku s nápoji, aby byla připravena na ráno.
3. Vyčistit a doplnit kávovar.
4. Vyleštit příbory a uložit.
5. Umýt nádobí na baru, vyleštit skleničky.
6. Umýt a vyčistit popelníky, uklidit.
7. Uklidit slunečníky (pokud byly venku).
8. Připravit restauraci na snídaně, dát do kuchyně džusy apod.
9. Vypnout, ledovač, chlazení na pivo.
10. Vypnout světla – ledničky, recepce, restaurace apod.
11. Uklidit prázdné lahve – do přepravek (vratné) do sběru nevratné (odnést z baru), vynést
odpadkové koše.
12. Připravit bufetový stůl na snídaně.
Hesla:
Přihlášení do počítače
Intranet
Fakturace
Recepce
důmurůže
hr384493004
a
x.aja2104
Hotel U Růže
Servis nápojů a jídel:
A) Na stůl servírujeme vždy zprava.
B) Použité nádobí sbíráme se stolu vždy zleva.
C) Víno prezentujeme vždy zleva.
D) Nápoje do skleniček naléváme vždy zprava.
Terminologie číšníka:
• Aperitivy (chladit 5-6 oC)
• Šumivá vína (chladit 4-6 oC)
• Bílá vína (chladit, 5-7 oC – mladá, 10-15 oC - archivní)
• Červená vína (10-12 oC mladá, 14-16 oC starší)
• Ledová vína (10-12 oC)
• Portské (10-12 oC)
• Lihoviny (nechladit koňaky, ostatní chladit dle druhu 10-12 oC, whisky vždy s ledem)
• Digestivy (nechladit)
• Likéry sladké (16-18 oC)
• Martiny, Campari apod. (6-10 oC)
• Pivo točené, lahvové (5-8 oC)
• Nealkoholické nápoje (8-10 oC, v létě led)
• Káva, šálek (šálek předehřát)
• Čaj, šálek a konvička
• Láhev
• Zátka, korková zátka
• Nádoba na led
• Termo tubus (chladič)
• Someliérský nůž
• Příručník (vždy čistý bílý plátěný ubrousek)
• Karafa
• Dekantace (přelití vína do karafy tak, aby se od tekutiny oddělil sediment)
Důležité informace o víně:
A) Země původu
B) Vinařská obec, případně trať (není nutné)
C) Značka (výrobce)
D) Název vína (odrůda)
E) Přívlastek
F) Kategorie (mladé, archivní)
G) Ročník
H) Kategorie dle zbytkového cukru (suché, polosuché, polosladké,…)
I) Objem
J) Cena
K) Barva – mladá bílá vína světlejší (světle žlutá, zelenkavá, zlatavá,…) starší vína (žlutá až po
jantarovou), mladá červená vína jsou tmavá (purpurová) starší červená vína jsou světlejší
(sytě červená, rubínová, granátová až po cihlově červenou).
L) Čirost – jiskra (musí být čiré)
M) Viskozita – čím více řetízkuje na skleničce, tím je kvalitnější.
N) Aroma (vůně).
O) Chuťové vnímání (sladká, slaná, kyselá, hořká,…)
Sklenička:
Hotel U Růže
A)
B)
C)
D)
E)
šumivá vína - flétna (nalévat max. ½)
bílá mladá vína – otevřený tulipán na stopce (nalévat max. 1/3)
starší bílá vína – uzavřený tulipán na vyšší stopce (nalévat max. 1/5)
mladá červená vína – balon - baculatá uzavřená na nižší stopce (nalévat max. 1/3)
starší červená vína – balon - baculatá uzavřená na vyšší stupce (nalévat max. 1/6)
Zásady nalévání:
A) Nejprve menší množství hostiteli, který víno ochutná.
B) Naléváme ostatním v pořadí: dámy, významní hosté, ostatní pánové a nakonec dolijeme
hostiteli na množství ostatních.
Servis tichého vína probíhá vždy u stolu klienta, ideálně na příručním stolku:
Bílé/růžové víno:
A) Víno nejprve odprezentujeme (výrobce, odrůda, kategorie dle zbytkového .cukru, ročník,
přívlastek, oblast, podoblast, obec). Vždy zleva (opačně než obsluhujeme)
B) Someliérským nožem odřízneme kapsli, položíme na připravený talířek (podšálek).
C) Příručníkem očistíme hrdlo láhve od případných plísní a nečistot.
D) Zavrtáme spirálu nože do zátky a tiše zátku vyjmeme.
E) K zátce přivoníme, abychom vyloučili případnou vadu vína.
F) Zátku položíme na připravený podšálek a necháme na stole před hostitelem.
G) Znovu otřeme hrdlo.
H) Provedeme dekantaci, pokud se jedná o starší víno nebo je v lahvi sediment.
I) Zeptáme se kdo víno posoudí, tomu nalijeme do skleničky max. 1/5 obsahu.
J) Potom nalijeme ostatním a nakonec doplníme skleničku tomu, kdo hodnotil.
K) Láhev se zbylým vínem vložíme do chladiče a hrdlo přikryjeme čistým příručníkem (jiným než
jsme otírali hrdlo).
Červené víno:
A) Opatrně vyjmeme z fonotéky láhev a ve vodorovné poloze ji vložíme do dekantačního košíku.
B) Víno odprezentujeme, víno je v košíku (výrobce, odrůda, kategorie dle zbytkového .cukru,
ročník, přívlastek, oblast, podoblast, obec). Vždy zleva (opačně než obsluhujeme).
C) Zapálíme si svíčku na keridonu tak, aby zápach nerušil hosta.
D) Someliérským nožem odřízneme kapsli, položíme na připravený talířek (podšálek).
E) Příručníkem očistíme hrdlo láhve od případných plísní a nečistot.
F) Zavrtáme spirálu nože do zátky a tiše zátku vyjmeme.
G) K zátce přivoníme, abychom vyloučili případnou vadu vína.
H) Zátku položíme na připravený podšálek a necháme na stole před hostitelem.
I) Znovu otřeme hrdlo.
J) Provedeme dekantaci, pokud se jedná o starší víno nebo je v lahvi sediment. Před dekantací
bychom měli správně zavínit všechny sklenky klientů, tzn. nalít do každé trochu vína, protočit
a nalít do karafy.
K) Víno v karafě protočíme, aby se provzdušnilo.
L) Zeptáme se kdo víno posoudí, tomu nalijeme do skleničky max. 1/5 obsahu.
M) Potom nalijeme ostatním a nakonec doplníme skleničku tomu, kdo hodnotil.
N) Láhev se zbylým vínem vložíme do chladiče a hrdlo přikryjeme čistým příručníkem (jiným než
jsme otírali hrdlo).
Šumivé víno:
A) Víno odprezentujeme.
B) Láhev vložíme do termo tubusu.
C) Na keridonu someliérským nožem odřízneme kapsli a položíme na připravený podšálek.
Hotel U Růže
D) Odmotáme očko drátěného košíčku a opatrně košíček sejmeme, při tom jistíme korek v láhvi
palcem.
E) Vyndáme láhev z tubusu, pevně držíme korek a druhou rukou uchopíme láhev za dno.
F) Korek směrujeme mimo hosty. Otáčivými pohyby lahví uvolníme korek. Otevření by měklo být
neslyšné, víno by nemělo vypěnit.
G) Přivoníme ke korku a položíme na druhý podšálek, který položíme před hostitele.
H) Očistíme hrdlo láhve příručníkem.
I) Nalijeme menší množství do skleničky hostitele a počkáme na hodnocení.
J) Nalijeme ostatním, nakonec dolijeme hostiteli.
Dekantace:
A) S červeným vínem vždy manipulujeme v dekantačním košíku, tzn. téměř ve vodorovné poloze.
S bílým můžeme ve svislé.
B) Před dekantací zavíníme všechny skleničky hostů, nalijeme do nich trošku vína, protočíme a
víno ze skleničku přelijeme do karafy.
C) Víno z láhve plynule přelijeme do karafy nad plamenem svíčky, abychom oddělili tekutinu od
sedimentu.
D) Víno v karafě protočíme, aby se provzdušnilo.
Servis ostatních nápojů:
A) Aperitivy se servírují u stolu, oliva nebo citrón se vkládají do sklenice před založením na stůl.
Aperitivu naléváme cca1 dcl z vychlazené láhve.
B) Pivo nebo nealkoholický nápoj servírujeme před podáním pokrmu při optimální teplotě 7 oC.
C) Před servisem dalšího nápoje nejprve sklízíme sklenice od nápoje předešlého.
D) Lahvové pivo neseme ke stolu vychlazené, již otevřené, založíme skleničku a do ní nalijeme asi
1/3 piva. Láhev postavíme vedle sklenice a doléváme dle potřeby.
E) Nealkoholické nápoje neseme ke stolu již otevřené, založíme skleničku a do ní nalijeme asi 1/3
nápoje. V letních měsících dáme na stůl do samostatné sklenice led s koktejlovou žličkou.
KÁVA
Caffé Expresso
Příprava: Šálek na kávu 50 ml musí být předehřátý! Vložíme šálek a na kávovaru stiskneme tlačítko
hrnečku střední velikosti.
Servírování: Šálek s kávou položíme na podšálek odpovídajícího designu, s podšálkem pak položíme
na nerezový tácek. Pod podšálek dáme malý ubrousek. Na podšálek položíme kávovou lžičku. Na tác
dáme malou skleničku neperlivé vody pokojové teploty, dva cukry, oplatek a kapsli s mlékem.
Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Caffé Lungo
Příprava: Sklenice na kávu 80-100 ml musí být předehřátá! Vložíme
sklenici a na kávovaru stiskneme tlačítko hrnečku největší velikosti.
Servírování: Sklenici s kávou položíme na nerezový tácek. Pod sklenici
dáme malý ubrousek. Na tác položíme dlouhou lžičku, skleničku
neperlivé vody pokojové teploty, dva cukry, oplatek a 2x kapsli
s mlékem. Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Hotel U Růže
Caffé Macchiato
Příprava: Do zařízení Aeroccino vložíme metličku s pružinkou,
nalijeme mléko asi 0,5 cm pod horní kuličku metličky, krátce stiskneme
vypínač tak, aby svítil červeně. Počkáme, až se nám našlehá pěna.
Pěnu lze našlehat i tryskou kávovaru. Šálek na kávu 50 ml musí být
předehřátý! Vložíme šálek a na kávovaru stiskneme tlačítko hrnečku
střední velikosti. Na hladinu čerstvě uvařeného espressa dáme cca 2-3
lžičky našlehané pěny, jemně na povrchu rozmícháme, aby nevznikl
kopeček.
Servírování: Šálek s kávou položíme na podšálek odpovídajícího
designu, s podšálkem pak položíme na nerezový tácek. Pod podšálek dáme malý ubrousek. Na
podšálek položíme kávovou lžičku. Na tác položíme skleničku neperlivé vody pokojové teploty, dva
cukry, oplatek, na bílou mini misku cca 5 celých zrnek kávy. Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Caffé Late
Příprava: Do zařízení Aeroccino vložíme metličku bez pružinky,
nalijeme mléko po horní značku (kuličku metličky), krátce stiskneme
vypínač tak, aby svítil červeně. Počkáme, až se nám mléko našlehá a
ohřeje. Mléko lze našlehat i tryskou kávovaru. Do vysoké předehřáté
sklenice připravíme espreso malé velikosti (na kávovaru stiskneme
tlačítko hrnečku nejmenší velikosti). Do připraveného espressa
následně nalijeme našlehané horké mléko, na hladině by nám měla
zůstat mléčná pěna.
Servírování: Sklenici s kávou položíme na nerezový tácek. Pod sklenici dáme malý ubrousek. Na tác
položíme dlouhou kávovou lžičku, dva cukry, oplatek. Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Late Macchiato
nalijeme mléko po spodní značku (cca 0,5 cm pod kuličku metličky),
krátce stiskneme vypínač tak, aby svítil červeně. Počkáme, až se nám
našlehá mléčná pěna a ohřeje. Pěnu lze našlehat i tryskou kávovaru.
Našlehané mléko s pěnou nalijeme do vysoké předehřáté sklenice
(necháme si 1-2 lžičky pěny mimo sklenici v Aeroccino nebo konvičce).
Na kávovaru připravíme espreso nejmenší velikosti (na kávovaru
stiskneme tlačítko hrnečku nejmenší velikosti) do předehřáté kovové
konvičky. Do připravené sklenice s mléčnou pěnou opatrně středem
nalijeme připravené espreso. Místo, kudy káva vtéká do mléčné pěny zakryjeme zbylou mléčnou
pěnou. Obsah sklenice se rozdělí do tří vrstev, dole mléko, uprostřed káva a nahoře mléčná pěna.
Servírování: Sklenici s kávou položíme na nerezový tácek. Pod sklenici dáme malý ubrousek. Na tác
položíme dlouhou kávovou lžičku, dva cukry, oplatek, na bílou mini misku 5 celých zrnek kávy.
Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Caffé Corretto
Příprava: Šálek na kávu 50 ml musí být předehřátý! Vložíme šálek a na kávovaru stiskneme tlačítko
hrnečku střední velikosti.
dáme malou skleničku neperlivé vody pokojové teploty, skleničku s 0,02 l francouzského koňaku, dva
cukry, oplatek a kapsli s mlékem. Servírujeme ke stolu co nejrychleji.
Hotel U Růže
Caffé Cappuccino
nalijeme mléko asi 0,5 cm pod horní kuličku metličky, krátce stiskneme
vypínač tak, aby svítil červeně. Počkáme, až se nám našlehá pěna.
Pěnu lze našlehat i tryskou kávovaru. Šálek na kávu 50 ml musí být
předehřátý! Vložíme šálek a na kávovaru stiskneme tlačítko hrnečku
střední velikosti. Na hladinu čerstvě uvařeného espressa dáme
našlehanou mléčnou pěnu (co nejvíce), jemně promícháme s kávou a
posypeme strouhanou čokoládou.
položíme skleničku neperlivé vody pokojové teploty, dva cukry, malou čokoládu. Servírujeme ke stolu
co nejrychleji.
Iced Caffé Cappuccino
Příprava: Do zařízení Aeroccino vložíme metličku s pružinkou, nalijeme mléko asi 0,5 cm pod horní
kuličku metličky, dlouze stiskneme vypínač tak, aby svítil modře. Počkáme, až se nám našlehá pěna.
Vložíme studenou vysokou sklenici do kávovaru a stiskneme tlačítko hrnečku nejmenší velikosti. Do
připravené kávy vložíme 4-5 kostek ledu, nalijeme našlehané mléko a na hladinu dáme mléčnou
pěnou. Pěnu posypeme nebo zdobíme čokoládou.
Servírování: Sklenici s kávou položíme na nerezový tácek, do sklenice vložíme brčko. Pod sklenici
dáme malý ubrousek. Na tácek položíme dlouhou kávovou lžičku, dva cukry a malou čokoládu.
ČAJ
A) Klientovi necháme vybrat z kazety sáček čaje.
B) Do konvičky nalijeme horkou vodu, přiklopíme hrníčkem a položíme na podšálek.
C) Přidáme lžičku, cukr nebo med, čerstvý citron a servírujeme ještě s jedním malým podšálkem
na mokrý sáček.

Hotel U Růže základy obsluhy, manuál číšníka

Transkript

Podobné dokumenty

TISKOVÁ ZPRÁVA Víno Marcinčák: Sázka na bio

COLTERENZIO Pinot Grigio, DOC Alto Adige

Směrnice pro výrobu biovína

Nejlepší bílé víno podává easyJet Sympatická novinka v