Sestava 1 - pinotnoir.cz
Transkript
S TAPLETON & S PRINGER B E N J A M I N S T A P L E T O N • C R A I G S T A P L E T O N • J A R O S L AV S P R I N G E R PrÛbûh roãníku 2010 VINOBRANÍ ROKU 2010 Roãník 2010 bude rokem, na kter˘ budou chtít mnozí rychle zapomenout, nebo to bude roãník v˘jimeãn˘ch vín, kter˘ch bylo sice málo, ale které je radost pít. Na vinicích kaÏd˘ rok provádíme redukci úrody. Letos za nás tuto redukci udûlala pfiíroda. Rok 2009 byl such˘, a tak nejen vinice nenasadily úrodu. V zimû bylo více neÏ – 24°C a ãást oãek promrzla. Redukce byla dokonãena intenzivními de‰ti v období kvûtna a ãervna, kdy vinice kvetla. Jakou péãi musí vûnovat vinafi vinici s velmi malou úrodou? Stejnou, jako v normální roky! Práce jsme provedli tak, aby kefie byly vzdu‰né. O‰etfieno bylo BIO preparáty, kdy zvlá‰tû olej z pomeranãové kÛry nám dobfie „fungoval“ na oidium. Pfiesvûdãili jsme se, Ïe réva nemá ráda vysoké úrody a kdyÏ se „zbavila“ zátûÏe, zbytek roku byl celkem bezproblémov˘. Zavzpomínali jsme, jak v dobû zamûkání redukujeme hrozny. Zelené vinobraní, kdy se nadbyteãné hrozny stfiíhají na zem, letos nehrozilo... Vinobraní bylo symbolické. Zaãátek byl mlhav˘ a konãili jsme pfii nádherném sluneãném poãasí. Doufám, Ïe taková budou i vína roãníku 2010, nádherná a vzácná. PINOT NOIR NEWŚ Vinobraní jsme zahájili dne 4. fiíjna a poslední hrozny jsme sklidili 13. fiíjna. Nebylo jich moc, ale kvalita byla v˘borná. Cukernatost v‰ech hroznÛ byla v kategorii pozdní sbûr. Hrozny jsme pomleli a nûkolik dnÛ macerovali za studena. Pak jsme zv˘‰ili teplotu a probûhl kvas. Vrcholné teploty byly 31°C a 26°C, jak u které odrÛdy. Roãník 2010 bude ve vinafiství StapletonSpringer vzácn˘, úroda byla extrémnû nízká. Jaká bude kvalita vína, zjistíme za pár mûsícÛ. Budeme vás informovat. První náznaky ukazují, Ïe bude na co se tû‰it... PINOT NOIR NEWŚ PEâENÁ SVATOMARTINSKÁ HUSA Husu (nejlépe z biofarmy nebo domácího chovu) osolte a okmínujte a vloÏte do pekáãe prsíãky dolÛ. ObloÏte ji pfiepÛlen˘mi jablky, dovnitfi vloÏte oloupanou cibuli a pfiiklopené dejte péct do trouby pfiedehfiáté na 200°C.Vidliãkou lehce propíchejte kÛÏi, aby vyteklo sádlo. Asi po hodinû husu odklopte, podlijte ãerven˘m vínem a dál peãte na 160°C. KdyÏ je na hfibetû zlatá, otoãte ji a peãte dozlatova dal‰í 1,5 aÏ 2 hodiny. Bûhem celého peãení husu polévejte v˘pekem a deset minut pfied koncem peãení ji potfiete mlékem, kÛrãiãka tak bude krásnû kfiupavá. Upeãenou husu vyndejte z pekáãe, pfiekryjte alobalem a nechte 10 minut odpoãinout. Podávejte s du‰en˘m ãerven˘m zelím a vafien˘mi brambory. ÚVAHY NA TÉMA HARMONIE, ALKOHOL, T¤ÍSLOVINY, KYSELINKY A P¤EHR·EL ODRÒD ... Alkohol. KdyÏ sklízíme hrozny, velkou chybou je , kdyÏ hrozny pfiezrají. To je pak alkoholu pfiíli‰. V nervózním roce 2005 jsem reagoval na kampaÀ médií o „nedostatku slunce“ tím, Ïe jsme hrozny sklidili pfiezrálé. Alkohol byl pfiíli‰ vysok˘ a v˘sledné víno se dá ochutnávat jenom po mal˘ch dou‰cích, více by unavovalo. Líbí se mû kdyÏ Pinot noir je harmonick˘ . Alkohol nad 13% povaÏuji za chybu, ikdyÏ v˘jimky se jistû najdou. OdrÛdy. V posledních letech se vyrojilo mnoÏství ãerven˘ch odrÛd a zapomíná se na terroir. Co kdyby v burgundsku pûstovali Merlot a v Bordeaux Pinot noir? Hloupost, Ïe? Tak pak staãí jenom napfi. ve V.Pavlovicích zv˘‰it v˘sadby Frankovky, v Bofieticích Modr˘ Portugal a za nûkolik let budeme ãiteln˘ a kvalitní region na ãervená vína. Harmonie je kdyÏ..? Necítím potfiebu soutûÏit v mnoÏství alkoholu, barevnosti nebo exotick˘ch odrÛdách. Kyselinky, alkohol, tfiísloviny musí b˘t v harmonii a pak je pro mû víno vínem. Pro mû je jistota Pinot noir. Krásné malé ãerné hrozínky, ze kter˘ch se dûlá víno jedna radost. Charizma a kouzlo je patrné hlavnû u star‰ích roãníkÛ. Pfii náv‰tûvách archivu se o tom kaÏd˘ rok víc a více utvrzuji. Kyselinky jsou také velmi dÛleÏité, a to kyselina vinná. Kyselina jableãná se teplotou mûní na kyselinu mléãnou a její velikost souvisí kromû jiného s v˘‰kou kefiÛ, proto máme hlavy blízko zemû. Peãenou husu skvûle doplní Pinot Noir 2007 Grand Cru. Tfiísloviny potfiebuji ty sladké, které jsou ve slupkách. Tfiísloviny souvisí s BIO reÏimem a jsou vy‰‰í neÏ u klasicky obdûlávané vinice. JAK P¤IPRAVIT VÍNO, ABY ZÁÎITEK BYL MAXIMÁLNÍ? GRAF KVALITA VÍNA KVALITA 1 – 2 ROKY „PUBERTA VÍNA“ MLADÁ VÍNA 20 LET 8 – 10 LET 3 ROKY 3 – 4 T¯DNY LAHVOVÁNÍ MILOVNÍCI VÍN STAPLETON-SPRINGER POPISUJÍ, JAK SI „UÎÍVAJÍ” S VÍNEM. KLID, POHODA, SVÍâKY, VEâE¤E, DOBRÁ HUDBA A NA STOLE P¤IPRAVENÁ LÁHEV S VÍNEM. UZRALÁ VÍNA 20 – 30 LET âAS
Podobné dokumenty
p¤edstavujeme sortiment arboeka
Gaultheria neboli ãesky libavka je dobfie mrazuvzdorná, av‰ak nesná‰í pfiímé slunce a sucho. Je to v˘borná pÛdopokryvná dfievina pro vfiesovi‰tû a skalky. Vysazuje se také do záhonÛ a nádob, pfiípadnû j...
VíceSestava 1 - pinotnoir.cz
Naopak v ãervenci byly teploty extrémnû vysoké (35°C). Tato vedra zase pomohla zniãit peronosporu i oidium. Pokud nepfiijde krupobití tak máme nadûji sklidit malou a moÏná velmi kvalitní úrodu. To ...
Víceprosinec 2012
ano, je tu opût ten krásn˘ vánoãní ãas. âas, kdy lidé víc jako nikdy otevírají své srdce a jsou si opût alespoÀ na krátk˘ ãas o nûco bliωí. Mnozí z nás se uÏ tû‰í na krásné chvíle strávené v kruhu...
VíceKarty PINOT NOIR - Stapleton
Rubínovû zbarvené víno. Jeho parfém je pronikav˘ a ovocit˘, ve kterém pfievládají zralé ãervené plody s marmeládov˘mi podtóny a dotekem su‰en˘ch bylinek a lékárniãky. V chuti je ‰Èavnaté a témûfi „...
Více