część 3

Składn
Foto: J. Bołdak
mąki
margaryn
y
woda
sól, pieprz
papryka
Pozostałe
składniki
2 kg
wieprzow
iny
włoszczyz od szynki
na
2
cebule
pieprz, sól
ziele angie
lski
liście lauro e
we
y
Surovin
Těsto
1 kg
2
mouky
margarinu
voda
sůl, pepř, p
aprika
Przygotowanie:
Filet z kurczaka kroimy w prostokąty (2 na 3cm). Kurczaka umieszczamy na 4-5 godzin w marynacie z sosu
sojowego z przyprawami. Następnie każdą porcję kurczaka owijamy boczkiem. Wszystkie kawałki kurczaka
układamy na blaszce do pieczenia i zapiekamy w piekarniku w temp. 180 oC przez ok. 20-25 min. Podajemy
na ciepło.
Koło Gospodyń Wiejskich, Ścinawa Mała
Wiesława Zacharewicz, Charbielin
Postup:
Vypracujeme těsto ze všech ingrediencí uvedených v receptu. Následně umístíme v ledničce na
1 hodinu. Maso vložíme do vařící vody, přidáme koření, polévkovou zeleninu
a cibuli. Vše vaříme asi 2 hodiny. Pak maso ponecháme ve vývaru vychladnout. Vyváleným těstem
obkládáme šunku (předtím šunku vysušíme z vody), a natíráme vejcem, těsto probodáváme vidličkou. Na vrch těsta můžeme umístit formičkami vykrojené dekorace. Pečeme při teplotě 220°C po
dobu přibližně 1 hodiny.
Jídla z masa
Ślimaczki charbielińskie
Przygotowanie:
Ciasto wyrabiamy ze wszystkich składników przepisu. Schładzamy przez 1h w lodówce.
Mięso umieszczamy we wrzątku, dodajemy przyprawy, włoszczyznę i cebulę. Wszystko gotujemy
przez ok. 2h. Następnie mięso pozostawiamy w wywarze do ostygnięcia.
Rozwałkowanym ciastem obkładamy szynkę (wcześniej szynkę osuszamy z wody) i smarujemy jajkiem, ciasto nakłuwamy widelcem. Na wierzch ciasta możemy nałożyć wycięte foremką dekoracje.
Pieczemy w temp. 220 oC prze ok. 1h.
Šunka vařena v těstu
Ostatní sl
ožky
2 kg
vepřové ký
ty
kořenova ze
2
lenina
cibule
pepř, sůl, n
ove
bobkový lis kořeni,
t
60
Dania mięsne
Szynka gotowana w cieście
iki
Ciasto
1 kg
2
Jídla z masa
Składn
1
Charbielinští šnecí
Postup:
Kuřecí filé nakrájíme na obdélníky (2 x 3 cm). Kuře umístíme na 4-5 hodin v marinádě ze sójové
omáčky s kořením. Pak každou porci kuřecího masa balíme do bůčku. Všechny kousky kuřecího masa
ukládáme na plech a pečeme v troubě při teplotě 180 °C po dobu 20 - 25 minut. Podáváme teplé.
Wiesława Zacharewicz, Charbielin
iki
filet z kurc
zaka
boczek lub
bek
sos sojowy on
pieprz Caye
nne
sól
pieprz do
smaku
Surovin
1
y
kuřecí prsa
buček neb
o bekon
sójová om
ačká
pepř cayen
ne
sůl pepř k
ochucení
Skupina Hospodyň Venkova, Ścinawa Mała
61
Foto: J. Bołdak
Dania mięsne
iki
S os
¾ szklanki
ke
½ szklanki tchupu
cu
1 szklanka kru
kawy rozp
usz
5-7 łyżek
octu winn czalnej
ego
5-7 łyżek
sosu sojow
eg
kilka kropli o
tabasco
sól, pieprz
Pozostałe
składniki
1 kg
żeberek ex
tra
2
cebule
y
Surovin
Omáčka
¾ sklenice
ke
½ sklenice čupu
cukru
1 sklenice
rozpustnéh
5-7 lžic
o kafé
vinného o
ctu
5-7 lžic
sójové om
áčk
par kapek y
tabasco
sůl, pepř
Ostatní sl
ožky
1 kg
žebírek ex
tra
2
cibule
Dania rybne
Żeberka w kawie
Rolada szpinakowa z łososiem
Przygotowanie:
Szpinak podsmażamy na patelni z masłem, tak długo aż zgęstnieje, na koniec dodajemy zgnieciony czosnek,
przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i studzimy. Masę szpinakową po przestygnięciu delikatnie łączymy
z roztrzepanymi żółtkami, pianą z białek oraz mąką. Całość wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia
blachę i pieczemy w temp. 180 oC przez ok. 15-20 min. Ciasto upieczone i gorące razem z papierem zwijamy
w roladę i pozostawiamy do ostygnięcia. Po ochłodzeniu delikatnie odklejamy papier do pieczenia i rozkładamy na folii spożywczej. Zimny placek szpinakowy smarujemy serkiem chrzanowym i na całości układamy
plastry z łososia. Całość zawijamy w foli jak roladę i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki sosu z przepisy łączymy ze sobą i mieszamy. Do sosu dodajemy drobno pokrojoną
cebulę i żeberka. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu. Żeberka co jakiś czas odwracamy.
Czas gotowania w zależności od mięsa wynosi od 1,5 do 2,5h.
Koło Gospodyń Wiejskich, Kamiennik
Koło Gospodyń Wiejskich, Kamienica
Žebírka v kávě
Postup:
Všechny ingredience omáčky z receptu spojíme dohromady a promícháme. Do omáčky přidáme
nadrobno nakrájenou cibuli a žebírka. Všechno společně vaříme na mírném ohni. Žebírka každou
chvíli otáčíme. Doba vaření podle masa činí 1,5 až 2,5 hodiny.
Skupina Hospodyň Venkova, Kamiennik
Ryby
Składn
iki
400 g
szpinaku
½ kostki
masła
4
jajka
2 łyżki
mąki
2
serki białe
- chrzanow
2 ząbki
e
czosnku
150 g
łososia w
plastrach
sól
pieprz
Foto: Koło Gospodyń Wiejskich w Kamienicy
Składn
Jídla z masa
Foto: J. Bołdak
Dania mięsne
Špenátová roláda s lososem
Postup:
Špenát osmažíme na pánvi s máslem, tak dlouho až zhoustne, nakonec přidáme prolisovaný česnek
a dochutíme solí, pepřem, a chladíme. Špenátovou hmotu po vychladnutí opatrně spojujeme s rozšlehanými žloutky, pěnou z bílků a moukou. Takto vytvořenou hmotu nalijeme, na pečicím papírem
vyložený plech a pečeme při 180°C po dobu asi 15-20 minut. Takto upečené ještě teplé těsto, spolu
s papírem srolujeme a necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně odstraníme pečící papír
a rozložíme na potravinářské folii. Studenou špenátovou placku natřeme křenovým sýrem a po celé
ploše rozložíme plátky lososa. Pak všechno opět zabalíme do fólie jako roládu a vložíme na několik
hodin do lednice.
y
Surovin
400 g
špenátu
½ kostky
másla
4
vejce
2 lžíce
mouky
2
bílé kostič
ky sý
2
stroužky če ra s křenem
snek
150 g
lososa v plá u
tc
sůl a pepř ích
Skupina Hospodyň Venkova, Kamienica
62
63
Dania rybne
iki
Składn
1
Dania rybne
Sandacz faszerowany
Przygotowanie:
Sandacza z głową ostrożnie nacinamy- od środka kręgosłupa, wyjmujemy grzbiet z ośćmi. Delikatnie
wycinamy mięso nie uszkadzając skóry. Głowę i skórę nacieramy od środka vegetą. Mięso
z ryby mielimy dwukrotnie przez maszynkę z namoczoną w mleku bułką. Do mięsa dodajemy cebulę
uduszoną na maśle, jajka, starty czosnek, natkę pietruszki, sól, pieprz, vegetę i bułkę tartą. Wszystko
dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Tak przygotowaną masą wypełniamy skórę sandacza od
głowy do ogona mocno ubijając. Rybę po wypełnieniu zawijamy mocno w gazę lub płócienną ściereczkę, owijamy nitką i umieszczamy w gorącym wywarze z kostki rosołowej drobiowej z liściem
laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na wolnym ogniu, od momentu zagotowania przez ok.
1-2h w zależności od wagi sandacza. Po ugotowaniu odwijamy delikatnie rybę i układamy na półmisku. Dekorujemy według uznania.
Janina Słobodziuk, Ścibórz
Sandacz po otmuchowsku
Potrwa jest laureatem prestiżowej nagrody „PERŁY” w ramach konkursu „Nasze Kulinarne
Dziedzictwo- Smaki Regionów” i jego krajowego finału podczas Międzynarodowych Tragów
Spożywczych Polagra- Food w Pozaniu. Sandacz po Otmuchowsku to jedno z najbardziej znanych
dań, wyjątkowe, nierozerwalnie związane z regionem i urokiem Jeziora Otmuchowskiego.
Przygotowanie:
Oczyszczoną rybę dzielimy na dzwonki grubości 3 cm, każdą porcję posypujemy solą, pieprzem i odkładamy.
Masło rozpuszczamy w rondlu na małym ogniu, dodajemy pokrojoną w półksiężyc cebulę, por oraz startą na
grubej tarce marchew i seler. Całość dusimy ok. 3 min. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy bulionem, wszystko lekko mieszamy. Na podduszone warzywa układamy skropionego sokiem
z połowy cytryny sandacza. Całość dusimy pod przykryciem przez ok. 15 min. Kiedy warzywa są miękkie, dodajemy śmietanę, posiekany koper i natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku delikatnie mieszając. Dzwonki
sandacza układamy na półmisek, dodajemy uduszone warzywa i dekorujemy według uznania.
Ryby
Składn
iki
1,5 kg
sandacza
3
średnie ma
rchewki
150 g
masła
100 g
śm
1 szklanka ietany
bulionu w
arzywneg
6
o
średnich ce
bul
1
mały por
0,5
małego se
lera
pęczek kop
ru
i natki pie
truszki
cy
4 ziarenka tryna
ziela angie
lski
2
liście lauro ego
we
sól, pieprz
Lucyna Beniowska, Otmuchów
Foto: HELIKON
Foto: J. Słobodziuk
sandacz św
ieży z głow
ą
1-1,5 kg
½ kostki
masła
2
duże cebu
le
4
jajka całe
1
duża bułk
a
namoczon
aw
4-6
ząbków cz mleku
osn
4-5 łyżek
natki pietr ku
usz
3-4 łyżki
bułki tartej ki
wywar z ko
1
stki rosoło
wej
liść laurow
y
3 ziarnka
ziela angie
lskiego
sól, pieprz
,
vegeta do
smaku
Ryby
y
Surovin
y
Surovin
1
čerstvý ca
ndá
1 - 1,5 kg t s hlavou
½ šálku
másla
2
velké cibu
le
4
celá vejce
1
velká role
namočené
v mléce
4-6
stroužky če
sneku
4-5 lžíc
čerstvé pet
rželky
3-4 lžíce
strouhanky
vývar z bu
jón
1
bobkový lis ové kostky
3 zrnka
t
nového ko
řen
sůl a pepř í
podle chuti
vegeta
64
Cándat nadívaný
Postup:
Candáta s hlavou opatrně nařízneme – od středu páteře, odstraníme páteř s kostmi. Opatrně
vyřízneme maso, aniž bychom poškodili kůži. Hlavu a kůži natřeme zevnitř vegetou. Maso z ryby
dvakrát meleme v mlýnku na maso s namočenou v mléce houskou. Do masa přidáme na másle
dušenou cibuli, vejce, nastrouhaný česnek, petrželovou nať, sůl, pepř, vegetu a strouhanku.
Všechno důkladně zpracujeme do homogenní hmoty. Takto připravenou hmotou plníme kůži
candáta od hlavy k ocasu, přičemž hmotu silně stlačujeme. Po naplnění rybu pevně balíme do
gázy nebo plátěného hadříku, ovazujeme nití a klademe do horkého vývaru - z kostky drůbežího
vývaru s bobkovým listem a novým kořením. Vaříme na mírném ohni, od varu asi 1-2 hodiny,
v závislosti na hmotnosti candáta. Po uvaření opatrně rybu odbalíme a klademe na míse. Podle
potřeby zdobíme.
Janina Słobodziuk, Ścibórz
Cándat po otmuchowsku
Jídlo je vítězem prestižní ceny „PERLA“ (polsky: Perła) v rámci soutěže „Naše kulinářské dědictví - Regionální jídla“ (polsky: Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów) a její národního finále na
Mezinárodním potravinářském veletrhu Polagra - Food v Poznani. Candát na otmuchowský způsob
je jedním z nejznámějších jídel, jedinečné, neoddělitelně spjaté s regionem a půvabem Otmuchowského jezera.
Postup:
Očištěnou rybu dělíme na 3 cm široké podkovičky, každou porci posypeme solí a pepřem, a následně dáme stranou.
Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou na půlměsíčky cibuli, pórek a nastrouhanou na
hrubém struhadle mrkev a celer. Všechno to asi 3 minuty podusíme. Pak přidáme bobkový list, nové koření a zalijeme připraveným vývarem, všechno lehce promícháme. Na podušenou zeleninu ukládáme candáta pokropeného
šťávou z poloviny citronu. Všechno pod pokličkou dusíme po dobu asi 15 minut. Když je zelenina měkká, přidáme
smetanu, nakrájený kopr a petrželovou nať, sůl, pepř podle chuti a lehce promícháváme. Podkovičky candáta ukládáme na mísu, přidáváme dušenou zeleninu a zdobíme podle vlastního uvážení.
Lucyna Beniowska, Otmuchów
1,5 kg
cándata
3
středně ve
lké mrkve
150 g
másla
100 g
smetany
1
šálek zelen
ino
6
střední cib vého vývaru
ule
1
malý póre
k
0,5
malého ce
leru
banda kop
rem
a petrželko
u
citrón
4 zrnka
nového ko
řen
2
bobkové lis í
ty
sůl, pepř
65
Desery
Składn
Dezerty
Babeczki waniliowe
iki
Ciasto
30 dkg
20 dkg
5 dkg
1
3 łyżki
Desery
mąki
masła
cukru pud
ru
jajko
kwaśnej śm
ietany
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy i siekamy z masłem, następnie dodajemy cukier puder, jajko i śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto i wstawiamy do lodówki na ok. 2h. Po ochłodzeniu ciasto cienko wałkujemy
i wycinamy krążki. Foremki na babeczki smarujemy tłuszczem i wlepiamy do nich krążki ciasta.
Aby wykonać krem do zagotowanego mleka wsypujemy cukier, mieszamy i odstawiamy. Z masła
i mąki przygotowujemy bladą zasmażkę, nie dopuszczając do jej zbrązowienia. Do zasmażki dodajemy gorące mleko z cukrem, ciągle mieszając. Następnie krem zdejmujemy z ognia i dodajemy
cukier waniliowy, żółtka i mocno mieszamy, żeby żółtka się nie ścięły. Tym kremem napełniamy
foremki wyklejone ciastem wlewając ¼ foremki kremu. Nakrywamy wyciętym krążkiem ciasta
i zlepiamy boki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 1800C przez ok. 10- 15 min.
Przygotowanie:
Do naczynia z ciepłym mlekiem rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, mąkę z przepisu, wyrabiamy około
5 minut, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy resztę składników- żółtka, cukier waniliowy, masło – roztopione i wyrabiamy tak długo aż w cieście powstaną pęcherzyki. Gotowe ciasto musi odchodzić od ręki. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia a następnie wykładamy
na blachę. Na cieście możemy położyć owoce, ser lub mak. Aby przygotować kruszonkę wszystkie składniki
z przepisu zagniatamy i posypujemy na wierzch ciasta. Ciasto pieczemy w piekarniku o temp. 180 oC
przez ok. 30min.
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich
„Mak”, Makowice
Urszula Maślanka
Koło Gospodyń Wiejskich, Gryżów
Składn
iki
Ciasto
½ kg
mąki pszen
3
nej
żółtka
5 dkg
drożdży
10 dkg
m
¾ szklanki asła
cu
1 szklanka kru
mleka
cukier wan
iliowy
Kruszonk
a
½
kostki masł
3 łyżki
a
cukru pud
ru
1 szklanka
mąki
Foto: Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”
Foto: J. Bołdak
Krem
1
szklanka m
1
leka
szklanka cu
3 dkg
kru
masła
3 dkg
mąki
4
żółtka
1
cukier wan
ilinowy
Drożdżówka z Makowic
Dezerty
y
Těsto
Surovin
30 dkg
mouky
20 dkg
másla
5 dkg
práškovéh
o cukru
1
vejce
3 lžíce
zakysané
smetany
Krém
1
sklenice m
léka
1
sklenice cu
kru
3 dkg
másla
3 dkg
mouky
4
žloutky
1
vanilkový
cukr
66
Bábovičky vanilkové
Postup:
Mouku prosejeme a sekáme s máslem, následně přidáme moučkový cukr, vejce a smetanu. Zpracujeme hladké těsto a uložíme asi na 2 hodiny do lednice. Po ochlazení, těsto natenko vyválíme
a vykrajujeme kolečka. Formy na košíčky vymažeme tukem a vlepujeme do nich kolečka těsta.
K udělání krému, do vařícího mléka nasypeme cukr, mícháme a dáváme stranou. Z másla a mouky
připravíme bledou jíšku, s tím, že neumožníme její zhnědnutí. Do jíšky přidáme horké mléko s cukrem, za stálého míchání. Následně krém sundáme z ohně a přidáme vanilkový cukr, žloutky a silně
mícháme, aby se žloutky nesrazily. Tímto krémem naplňujeme formičky vyplněné těstem –
naléváme do ¼ formičky. Pak přikrýváme vykrojeným kolečkem těsta a slepujeme strany. Pečeme
v předehřáté troubě při teplotě 180 oC po dobu 10 - 15 minut.
Urszula Maślanka
Skupina Hospodyň Venkova, Gryżów
Houska z Makowic
Postup:
Do nádoby s teplým mlékem rozpouštíme droždí, přidáme cukr, mouku z receptu, zpracováváme
po dobu cca 5 minut, necháme odstát na teplé místo až vyroste. Do vzrostlého kvásku přidáme zbytek ingrediencí – žloutky, vanilkový cukr, roztopené máslo a zpracováváme tak dlouho, až se v těstě
začnou tvořit bubliny. Hotové těsto musí odcházet od ruky. Po vypracování odkládáme, až vyroste
a následně klademe na plech. Na těsto můžeme položit ovoce, sýr anebo mák. K přípravě drobenky
všechny ingredience z receptu prohněteme a posypeme jí vrch těsta. Těsto pečeme v troubě při teplotě 180 oC po dobu cca 30 minut.
Surovin
y
Těsto
0,5 kg
pšeničné m
3
ouky
žloutky
5 dkg
kvasinek
10 dkg
másla
¾ šálku
cukru
1 šálek
mléka
vanilkový
cukr
Drobenk
a
½ šálku
másla
3 lžíce
cukru mou
čky
1 šálek
mouky
Skupina Hospodyň Venkova, „Mak”, Makowice
67
Desery
Dezerty
Desery
Orzechy na cukrze
iki
Składn
orzechów
wło
margaryn skich
y
cukru
miodu
Pączki serowe w 5 minut
Składn
Przygotowanie:
Wszystkie składniki łączymy i mieszamy - można mikserem. Nakładamy łyżeczką na rozgrzany tłuszcz w trakcie pieczenia same się odwracają. Po kilku minutach smażenia pączki wybieramy łyżką cedzakową na bibułę
i odsączamy. Podajemy gorące i posypane cukrem pudrem.
Przygotowanie:
Roztapiamy margarynę, dodajemy cukier. Do powstałej masy dodajemy orzechy i smażymy tak
aby całe orzechy obtoczone zostały w zalewie. Możemy dodać, dla smaku odrobinę miodu.
iki
25 dkg
serka hom
ogen
np.wanilio izowanego
wego
jaja
paczki wa
nili
szklanki m i
ąki
płaska łyże tortowej
czka prosz
ku
do pieczen
ia
łyżka spiryt
usu
olej do sm
ażenia
3
½
1½
1
Józefa Robak, Złotogłowice
Danuta Kruszelnicka- Majnusz, Nysa
1
y
Surovin
1 kg
3 lžíce
5 lžic
1 lžíce
68
vlašských
ořechů
margarínu
cukru
medu
Ořechy na cukru
Postup:
Roztavíme margarín, přidáme cukr. Do vzniklé hmoty přidáme ořechy a smažíme tak, aby celé
ořechy byly otočeny v takto připravené hmotě. Můžeme přidat, podle chuti, trochu medu.
Foto: HELIKON
Foto: D. Kruszelnicka- Majnusz
1 kg
3 łyżki
5 łyżek
1 łyżka
Dezerty
Tvarohové koblihy v 5 minut
Postup:
Všechny ingredience spojíme a promícháme – je možné i mixérem. Lžící vkládáme do rozpáleného
oleje, během smažení se samy obracejí. Po několika minutách smažení koblihy vybereme děrovanou
lžící na papír a necháme odkapat. Podáváme horké, posypané moučkovým cukrem.
Józefa Robak, Złotogłowice
Danuta Kruszelnicka - Majnusz, Nysa
y
Surovin
25 dkg
homogeniz
ova
např. vanilk ného tvarohu,
3
ového
vejce
½ sáčku
va
1 ½ sklenic nilky
e hladké m
ouky
1 lžička
prášku do
pečiva
1 lžíce
lihu
olej na sm
ažení
69
Desery
Dezerty
Desery
Przekładaniec listkowy z Trembowli
iki
Ciasto
25 dkg
m
3 szklanki argaryny
mąki
½ szklanki
wody
Przygotowanie:
Z mąki, wody i margaryny zagniatamy ciasto i pozostawiamy na noc w chłodnym miejscu. Po 12h
ciasto kroimy na kawałki i wałkujemy tak aby wyszło 27 okrągłych, jednakowych placków – można
formę wykroić z pokrywki lub talerza. Każdy placek nacinamy nożem.
Placki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 0C ok. 5-10 min. Aby przygotować masę,
gotujemy budyń. Ostudzony budyń miksujemy z margaryną. Masą przekładamy placki. Na ostatni
placek można pokruszyć ciastka lub migdały.
Józefa Robak, Złotogłowice
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy i siekamy z masłem. Następnie dodajemy utarte żółtka, jajka, śmietanę i sól. Ze wszystkich
składników wyrabiamy ciasto, dodając rum. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy krążki- po tyle samo krążków
3 różnych wielkości. Każdy krążek nacinamy w czterech miejscach. Krążki łączymy po trzy, tak by na dole
znajdował się największy, a na górze najmniejszy na wzór róży. Miejsca połączenia smarujemy białkiem
i dobrze dociskamy. Uformowane róże umieszczamy na średnio rozgrzany olej i smażymy na rumiano. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem. W środek każdej róży wkładamy wisienkę.
Stowarzyszenie Rozwoju Wsi, Wójcice
Składn
iki
45
dkg mąki
8
dkg masła
5
żółtek
2
jaja
4-5 łyżek
śmietany
1 łyżka
rumu lub sp
ir
olej do sm ytusu
ażenia
cukier pud
er,
szczypta so
li
wiśnie z ko
nfi
do dekora tury
cji
Foto: D. Kruszelnicka- Majnusz
Nadzienie
½l
mleka
1
budyń bez
cukru
2 łyżki
cukru
1
kostka ma
rgaryny
Róże karnawałowe
Foto: J. Bołdak
Składn
Dezerty
Překladanec listový z Trembowle
Těsto
25 dkg
3 šálky
½ šálku
margarínu
mouky
vody
Složení n
ádivky
½ litru
mléka
1
pudink bez
2 lžíce
cukru
cukru
1 kostka
margarínu
70
y
Surovin
Růže Karnevalové
Postup:
Z mouky, vody a margarínu uhněteme těsto, které ponecháme přes noc v chladném místě. Po 12
hodinách těsto pokrájíme na kousky a vyválíme tak, aby vyšlo 27 kulatých, stejně velkých placek –
je možné je vykrajovat pokličkou nebo talířem. Každou placku nařízneme nožem.
Placky pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 oC po dobu asi 5-10 minut. K přípravě hmoty,
nejprve uvaříme pudink. Vychlazený pudink mixujeme s margarínem. Placky prokládáme s takto
připravenou hmotou. Poslední placku je možné ozdobit drobenkou nebo mandlemi.
Postup:
Mouku prosejeme a prosekáme s máslem. Potom přidáme utřené žlutka, vejce, smetanu a sůl. Ze
všech ingredienci vyrábíme těsto, přidáme rum. Z vyvaleních těsta vyřežeme kroužky stejné množství ve 3 velkostech. Každý kroužek nařežeme na 4 místech. Kroužky spojíme po 3 tak by dole byl
největší, na vrchu nejmenší –na vzor růže. Místo spojeni potřeme bílkem a dobře přimáčkneme.
Vytvarované růže umístíme na střední nahřátý tuk a smažíme do zlatova. Osušíme s tuku a posypem
cukrem moučkou. Uprostřed dáme třešni.
Józefa Robak, Złotogłowice
Sdružení pro Rozvoj Vesnice, Wójcice
y
Surovin
45 dkg
mouky
8 dkg
másla
5
žloutků
2
vejce
4-5 lžíce
smetany
1 lžíce
rumu neb
o lih
olej na sm u
ažení
moučkové
ho cukru
špetka soli
třešně s na
levu
pro dekora
ci
71
Desery
Dezerty
Desery
Sernik z ziemniakami
Składn
Dezerty
Wilamowickie pierniczki Ani
Składn
iki
iki
Przygotowanie:
Ucieramy margarynę z cukrem i żółtkami. Do masy dodajemy zmielony ser i ugotowane, zmielone
i wychłodzone ziemniaki. Na koniec dodajemy ubite w osobnym naczyniu białka i delikatnie mieszamy, można dodać skórkę z pomarańczy lub rodzynki. Ciasto umieszczamy w blaszce o wymiarach ok. 25 x 40 cm, którą wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy margaryną i posypujemy
bułką tartą. Pieczemy w temp. 170 oC przez ok. 60 minut.
Przygotowanie:
Przesianą mąkę mieszamy z sodą, solą, cukrem pudrem i przyprawą korzenną. W zrobione na środku wgłębienie dodajemy miód, jajko i wlewamy roztopione masło. Mieszamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Na posypanej mąką stolnicy wałkujemy ciasto na placek grubości ok. 5 mm. Foremkami wycinamy pierniczki.
Ciastka umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 oC ,
10 - 15 min. Aby przygotować lukier mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny. Napełniamy nim woreczek
do dekoracji i ozdabiamy przestudzone ciasteczka. Odstawiamy do wyschnięcia lukru.
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie”
i Miłośników Sztuki Kulinarnej i Regionalnych Przysmaków,
Wilamowice Nyskie
Anna Prokop, Nowy Świętów
500 g
mąki torto
wej
180 g
cukru pud
ru
250 g
miodu spa
dziowego
120 g
masła
1
jajko
10 g
sody oczys
zczo
2
opakowan nej
ia przypra
wy
korzennej
do
szczypta so piernika
Lukier:
li
6 łyżek cukr
u pudru,
4 łyżki soku
z cytryny
Foto: A. Prokop
Foto: M. Rogucka
20 dkg
margaryn
y
25 dkg
cukru
8
jajek
1 kg
sera białeg
op
30 dkg
gotowanyc ółtłustego
h ziemnia
1
ków
cukier wan
ilin
starta skó owy
rka
z pomarań
czy lub rod
zynki
y
Surovin
20 dkg
margarinu
25 dkg
cukru
8
vajec
1 kg
polotučnéh
30 dkg
o tv
brambor va arohu
1
řených
vanilkový
cukr
nastrouha
ná
kůra nebo pomerančová
rozinky
72
Sernik z bramborem
Postup:
Margarín třeme s cukrem a žloutky. Do takto vzniklé hmoty přidáme pomletý tvaroh a uvařené pomleté a vychlazené brambory. Nakonec přidáme ve zvláštní nádobě vyšlehané vaječné bílky a
opatrně promícháme, je možné přidat pomerančovou kůru nebo rozinky. Těsto umístíme na plech
rozměrů cca 25 x 40 cm, který vyložíme papírem na pečení, natíráme margarínem a posypeme
strouhankou. Pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 60 minut.
Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“,
a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit
ve Wilamowicích Nyských
Wilamowicke Pernički Ani
Postup:
Prosetou mouku smícháme se sodou, solí, cukrem moučkou a perníkovým kořením. Do vyhloubeného uprostřed důlku přidáme med, vejce a vlijeme rozpuštěné máslo. Smícháme a zpracujeme na
hladké těsto. Na moukou posypaném válu vyválíme těsto do tvaru placky, tlusté asi 5 mm. Formičkami vykrajujeme perníčky. Cukroví klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při teplotě
180°C, po dobu 10 - 15 minut. K přípravě polevy smícháme cukr moučku s citrónovou šťávou. Naplníme ní sáčky na zdobení a zdobíme zchlazené cukroví. Odkládáme až do zaschnutí polevy.
Anna Prokop, Nowy Świętów
y
Surovin
500 g
hladké mo
uky
180 g
cukru mou
čky
250 g
medu med
ovicového
120 g
másla
1
vejce
10 g
jedlé sody
2
baleni per
níko
trochu soli vé kořeni
Poleva:
6 lžic
cukru mou
čky
4 lžice
citronové šť
ávy
73
Składn
Dezerty
iki
Witrażowe serduszka
Těsto
y
2 sklenice
Surovin
m
½ sklenice ouky
cukru
4
žloutky
¾ kostky
margarinu
½ lžičky
kypřicího p
rášku
½ lžičky
kurkumy
2 lžičky
husté smet
any
1
va
Ostatní sl nilkový cukr
ožky
1 balík
tvrdých ovo
cných
bonbónů
1 lžíce
octa
1 sklenice
cukru mou
čky
4
bílek z vajíč
ek
74
Jiné recepty
Chleb na tradycyjnym zakwasie
Przygotowanie:
Wyrabiamy ciasto ze wszystkich składników zgodnie z przepisem i schładzamy. Następnie ciasto
wałkujemy i wycinany foremką serduszka, układamy na papierze. Drążymy w serduszku mniejsze
kółeczko, do którego wsypujemy zmiksowane landrynki w jednym kolorze. Proszek pod wpływem
temperatury stopi się w piekarniku. Pieczemy w piekarniku o temp. 180oC przez ok. 15 min.
Przygotowanie:
Przygotowanie zakwasu należy rozpocząć od zagotowania wody. Po przestudzeniu do temp. ok. 30 0C z wodą
mieszamy mąkę żytnią i dodajemy czosnek. Wszystko przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu
na okres od 4 do 10 dni. Gdy zakwas zacznie wydzielać charakterystyczny, lekko kwaskowaty zapach, przystepujemy do dalszego etapu pieczenia chleba. Do przygotowanego zakwasu dodajemy wszystkie składniki rozczynu
– mąkę, drożdże, wodę i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i w ciepłym miejscu pozostawiamy na
około 4 godziny. Gdy rozczyn zwiększy swoją objętość o 100% wówczas dodajemy mąkę pszenną
i sól. Wszystko razem mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione. Odstawiamy do
wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu na około 40 min. Po wyrośnięciu ciasto ponownie wyrabiamy i formujemy
bochenki chleba. Uformowany chlebek wkładamy do wcześniej przygotowanej foremki. Czekamy około 30 minut,
chlebek zwiększy swoją objętość o 100% .Smarujemy ciasto w foremce ciepłą wodą i wkładamy do piekarnika
lub pieca chlebowego, który powinien być rozgrzany do temperatury 250 0C .Pieczemy od 50 do 60 minut.
Koło Gospodyń Wiejskich, Ścinawa Mała
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarnej i Regionalnych
Przysmaków, Wilamowice Nyskie
Foto: J. Bołdak
Ciasto
2 szklanki
m
½ szklanki ąki
cukru
4
żółtka
¾ kostki
m
½ łyżeczki argaryny
p
½ łyżeczki roszku do pieczenia
kurkumy
2 łyżki
gęstej śmie
1
tan
cukier wan y
iliowy
Pozostałe
składnik
i
1 paczka
landrynek
1 łyżka
octu
1 szklanka
cukru pud
ru
4
białka z ja
jek
Inne przepisy
Vitražove srdička
Postup:
Ze všech ingrediencí podle receptu zpracujeme těsto a odkládáme na chladné místo. Následně těsto
vyvalíme a vyřezáváme formičkou srdíčka, a ukládáme na papír. V srdíčku vyřezáváme menší kolečko,
do kterého sypeme drcené tvrdé ovocné bonbóny v jedné barvě. Prášek se vlivem tepla v peci rozpustí. Pečeme v troubě při teplotě 180°C po dobu přibližně 15 minut.
Skupina Hospodyň Venkova, Ścinawa Mała
Składn
Chléb na tradičním kvásku
Postup:
Příprava kvásku by měla začít od přivedení vody do bodu varu. Po vychlazení na přibližně 30°C do vody zamícháme žitnou mouku a přidáme česnek. Všechno přikryjeme hadříkem a necháme na teplém místě po
dobu 4 až 10 dnů. Když kvásek začne vydávat charakteristický, lehce nakyslý zápach, přistoupíme k další fázi
pečení chleba. Do připraveného kvásku přidáme všechny předepsané ingredience - mouku, droždí, vodu
a důkladně promícháme. Zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě po dobu asi čtyř hodin. Kdy kvásek
zvětší svůj objem o 100%, přidáme pšeničnou mouku a sůl. Všechno dohromady promícháme a zaděláváme
těsto. Těsto musí být velmi dobře vypracované. Necháme kynout v teplé místnosti po dobu asi 40 minut. Po
nakynutí těsto znovu hněteme a formujeme bochníky chleba. Uformované chlebíky vkládáme do předem
připravené formy. Vyčkáme asi 30 minut, kdy chléb zvýší svůj objem o 100%. Těsto pomažeme ve formě
teplou vodou a vložíme do trouby nebo chlebové pece, která by měla být vyhřátá na teplotu 250°C. Pečeme
po dobu 50-60 minut.
Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“
a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit
ve Wilamowicích Nyských
iki
Zakwas
25 dkg
mąki żytn
iej
½ litra
wody
ząbek czosn
ku
Rozczyn
75 dkg
mąki żytn
iej
5 dkg
drożdży
1 litr
wody
Pozostałe
składnik
i
2 kg
mąki pszen
6 dkg
nej
soli
Foto: J. Gach
Desery
Surovin
Složení k
vásku
25 dkg
žitné mou
ky
½ litru
vody
stroužek če
sneku
Složení ro
ztoku
75 dkg
žitné mou
ky
5 dkg
drożdży
1 litr
wody
Zbývající
položky
2 kg
pšeničné m
6 dkg
ouky
soli
75
y
Inne przepisy
Jiné recepty
Inne przepisy
Placki sodowe
Składn
iki
½l
m
1 łyżeczka leka zsiadłego
sody oczys
zczonej
1 łyżeczka
soli
0,5 kg
mąki pszen
nej
Jiné recepty
Makaron domowy z Makowic
Składn
Przygotowanie:
Ciasto wyrabiamy ze wszystkich składników z przepisu. Ciasto o właściwej konsystencji - elastyczne
i miękkie wałkujemy na placek o grubości 1 cm. Następnie wykrajamy niesymetryczne placki. Pieczemy je na średnio nagrzanej kuchni węglowej lub w piekarniku na blasze w temp. 180 oC przez
ok. 30 min., równomiernie obracając placki z każdej strony.
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z terenu województwa opolskiego.
Przygotowanie:
Mąkę przenosimy na stolnicę usypując mały kopiec, na środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy przewidziane jajka, sól, odrobinę wody i oleju. Następnie przystępujemy do wyrabiania ciasta aż do uzyskania
twardej a zarazem elastycznej masy, jednolitej po przekrojeniu. Zarobione ciasto formujemy w kulę, owijamy
w lekko wilgotną np. lnianą ściereczkę i odstawiamy na ok. 1 godz. Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy
w dwóch przeciwległych kierunkach tak aby otrzymać docelowo duży, szeroki placek, którego idealna grubość
powinna mieścić się w przedziale 1 - 2 mm. Na specyfikę produktu ma wpływ sposób przygotowania właściwego, dobrze wywałkowanego „cienkiego jak pergamin” placka, który skrojony nożem cieniutko i nierówno
gwarantuje uzyskanie największych walorów smakowych produktu. Gotowy placek posypujemy mąką i pozostawiamy do przeschnięcia na 10 min. Przesuszone ciasto zwijamy w rulon i kroimy ostrym nożem cienkie
pasy makaronu odrzucając na brzeg stolnicy kolejne porcje tak aby zapobiec jego sklejaniu.
Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Odnowy Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarnej
i Regionalnych Przysmaków, Wilamowice Nyskie
iki
5
jajek
1 łyżka
oleju,
ok. 50 dkg
mąki
woda
Foto: Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”, Makowice
Foto: HELIKON
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich „Mak”, Makowice
Placky sodové
y
Surovin
½ litru
kyselého m
1 lžička
léka
jedlé sody
1 lžička
soli
0,5 kg
pšeničné m
ouky
Postup:
Těsto hněteme ze všech složek receptu. Těsto přiměřené konzistence - pružné a měkké válíme na
placku o tloušťce 1 cm. Následně vykrajujeme nesymetrické placičky. Pečeme je na středně předehřáté plotně pece na uhlí, nebo v troubě na plechu při teplotě 180°C po dobu asi 30 minut, při rovnoměrném otáčení placiček z každé strany.
Sdružení pro rozvoj a obnovu venkova „Sami Sobě“
a Milovníků kulinářského umění a regionálních specialit
ve Wilamowicích Nyských
Domácí těstoviny z Makowic
Postup:
Mouku přemísťujeme na kuchyňský vál do tvaru malého kopečku, uprostřed uděláme důlek, do
kterého dáme předvídaný počet vajec, sůl, trochu vody a oleje. Pak přistoupíme ke hnětení těsta,
až do získání tvrdé a současně pružné hmoty, na řezu jednotné. Zadělané těsto formujeme do tvaru
koule, zabalíme do vlhkého hadříku, např. lněné utěrky a ponecháme v klidu po dobu přibližně
jedné hodiny. Těsto pak rozdělíme na dvě části, a vyvalíme ve dvou opačných směrech tak, abychom
nakonec získali velkou, širokou placku, jejíž ideální tloušťka by měla být v rozmezí 1 až 2 mm. Specifičnost výrobku ovlivňuje způsob správné přípravy, dobře vyválené placky „tenké jak jako pergamen", která když je nožem tenounce a nerovně pokrájena zaručuje největší chuťové vlastnosti
výrobku. Hotovou placku posypeme moukou a necháme na 10 minut vyschnout. Proschlé těsto stočíme do role a krájíme ostrým nožem na tenké pásky těstoviny, které umístíme na okraji kuchyňského valu, aby se zabránilo jejich slepení.
Skupina Hospodyň Venkova, „Mak”, Makowice
76
Surovin
5
vajec
1 lžíce
oleje
asi 50 dkg
mouky
voda
77
y