kompletní jídelní lístek včetně fotografií.

kompletní jídelní lístek včetně fotografií.

Vaříme pro vás francouzskou metodou sous vide
RK Scéna jde cestou moderní gastronomie za využití znalostí a zkušeností doby dávno minulé.
Tento styl vaření se používá od začátku 50. let hlavně ve Francii a je rozšířen po celé Evropě. V České
republice je zatím málo používaný. Příprava je náročná časově i odborně, ale výsledek stojí za to.
Pokrmy jsou šťavnaté a na barvu krásně dopečené na steakovém grilu.
Jedná se o ojedinělou techniku přípravy jídel, ke které dochází ve vakuu při nízkých teplotách
(55 – 65 °C) ve vodní lázni. Díky vakuu je zamezeno styku s okolním prostředím. Doba přípravy takového
pokrmu může být až 72 hodin, díky čemuž dochází k zachování přirozené chuti, šťáv a textury jednotlivých
potravin, vitaminů a minerálií.
Výhodou sous-vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí
se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování
a zvýraznění aroma a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno
nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen a nemění strukturu masa.
Příprava jídel může trvat od objednávky do vydání jídla 20 – 50 minut, proto Vás prosíme
o trpělivost. Správně zvolený gastronomický postup si vyžaduje přesnou časovou přípravu. Používáme
kvalitní a čerstvé suroviny, které známe a jsou od nejlepších dodavatelů na trhu.
Vítěz testu MF Dnes
nejlepší restaurace
v ČR mezi městy,
které jsou na seznamu
UNESCO.
Černé ovce
kladné hodnocení
ve známém pořadu
České televize.
Časopis Reflex
kladné hodnocení
v testu gastronomického institutu.
Vaříme pro Vás rádi a jsme potěšeni, že se k nám vracíte.
Studené předkrmy
80 g
80 g
Terinka z husích jater
s ostružinovým chutney, bagetka
1
3
79 Kč
7
Carpaccio z červené řepy, toast
(rukola, olivový olej, balsamico, hoblinky parmezánu)
1
Nabídka italských uzenin a sýrů
6
7
69 Kč
dle aktuální nabídky
teplé předkrmy
60 g
Jídla připravují:
šéfkuchař: Kučera Stanislav
kuchař: Foltýn Karel, kuchař: Zapletal Lukáš
Rezervace míst pro restauraci a kavárnu Scéna na tel. čísle: 604 419 020
Rezervace míst pro bowling bar Scéna na tel. čísle: 733 535 052
Objednávky k různým příležitostem (svatby, školení, oslavy) přijímáme
na tel. čísle 731 477 513 nebo 603 835 710.
Jídla podáváme pondělí až čtvrtek a v neděli do 22.00 hodin.
V pátek a sobotu vaříme do 24.00 hodin.
1/2 porce je účtovaná za 75 % ceny z jídelního lístku.
Nelze uplatnit u všech druhů jídel. Informace u obsluhy.
Informace na www.restauraceakavarnascena.cz
e-mail: [email protected]
Stížnosti, připomínky a podněty lze zaslat na uvedenou e-mailovou adresu nebo zavolat na shora uvedená čísla.
Seznam alergenů najdete na zadní straně jídelního lístku.
Přejeme Vám příjemné posezení a dobrou chuť.
70 g
Grilovaný kozí sýr v pancette
s cibulovou marmeládou, toast
1
6
99 Kč
7
Grilovaný chřest s roastbeefem,
99 Kč
bazalkovým pestem a parmazánem, česneková
bagetka 1 7 8
Polévky
0,25 l Kulajda s houbami
a se zastřeným vejcem
1
3
7
0,25 l Francouzská cibulová polévka
se zapečeným sýrovým toastem
0,25 l Domácí hovězí vývar
s játrovými knedlíčky a nudlemi
0,25 l Česneková
se šunkou a sýrem, krutony
0,25 l Dle denní nabídky
1
49 Kč
9
1
3
1
6
3
6
7
6
7
49 Kč
9
7
9
9
10
45 Kč
45 Kč
45 Kč
Česká kuchyně
1 ks
Vepřové maso
Konfitované kachní stehno,
červené zelí, žemlový domácí knedlík
1
3
6
7
150 g Svíčková na smetaně
s brusinkami a šlehačkou, karlovarský domácí
knedlík 1 3 6 7 9 10
174 Kč
164 Kč
Ryby
200 g Grilované krevety na másle
s česnekem a petrželkou 2 7
150 g Grilovaný losos
s estragonovým velouté
4
7
239 Kč
10
9
150 g Grilovaný losos
na česneku s bylinkovým máslem
150 g Grilovaný candát
s limetkovým glazé a zeleninou
200 g Pečený pstruh
na česnekovo-bylinkovém másle
za každých 10 g navíc + 10 Kč
189 Kč
10
4
4
7
6
4
7
7
189 Kč
10
Medium po krajích propečená kůrka a uprostřed do růžova
Well Done celá propečená
150 g Grilované špalíčky z panenské svíčkové
na zeleném chřestu se sýrovou omáčkou 7
164 Kč
150 g Grilovaná panenka zabalená v pancettě
s omáčkou amatriciana ze sušených rajčat
164 Kč
300 g Nakládaná vepřová kotletka s kostí,
křupavou cibulkou a hořčičnou omáčkou
149 Kč
10
7
200 g Šťavnatá krkovička
s hříbkovou krustou na fazolkách se slaninou
150 g Smažené řízečky
s česnekem, citron
1
3
10
1
164 Kč
164 Kč
7
144 Kč
7
Hovězí svíčková
189 Kč
10
Na přípravu steaků používáme jen kvalitní jihoamerické hovězí maso
z býků.
Beefsteak - hovězí steak ze svíčkové upravujeme na tři způsoby dle
Vašeho přání:
RARE po krajích hnědý a uvnitř krvavý
MEDIUM po krajích hnědá kůrka a uvnitř růžový
WELL DONE (DURCH) po krajích hnědá kůrka a uprostřed propečený
Kuřecí maso
Kuřecí prsa supreme – s kůží a kůstkou
Kuřecí maso pro Vás připravujeme na steakovém grilu, nenaklepáváme,
ale grilujeme na vysoko tak, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté.
200 g Kuřecí prsní steak
s křupavou kůžičkou na smetanovém špenátu
200 g Kuřecí prsní steak
s křupavou kůžičkou špikovaný gorgonzolou
a sušenými rajčaty
200 g Smažený kuřecí prsní steak
plněný česnekovým máslem s bylinkami 7
7
1
3
6
7
149 Kč
149 Kč
139 Kč
200 g Kuřecí prsní steak
s křupavou kůžičkou a grilovanou zeleninou
a bazalkou
139 Kč
200 g Kuřecí prsní steak
na pivu se žampiony
139 Kč
200 g Smažená husí játra
Vepřovou panenku grilujeme v celku a při servírování na talíř ji rozkrojíme
(zanechá si více šťávy, je chuťově výraznější).
Grilovanou panenku upravujeme na dva způsoby dle Vašeho přání:
7
9
1
3
7
200 g Beefsteak
s vůní jalovce zabalený v pancettě
200 g Beefsteak
s omáčkou ze zeleného pepře
200 g Beefsteak
s bylinkovou omáčkou
7
399 Kč
9
399 Kč
10
200 g Svíčkové řezy
s grilovanou kukuřicí a barbeque omáčkou
399 Kč
180 g Tatarský biftek, topinky 3 ks
(pokrm není tepelně upraven)
289 Kč
90 g
1
3
1
3
Tatarský biftek, topinka 1 ks
(pokrm není tepelně upraven)
129 Kč
7
419 Kč
149 Kč
Speciální nabídka
Maso na grilu
200 g Hovězí Beefsteak
379 Kč
149 Kč
144 Kč
144 Kč
119 Kč
169 Kč
150 g Vepřová panenka
200 g Vepřová krkovice
300 g Vepřová kotleta s kostí
200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou
150 g Candát
150 g Losos
4
4
7
7
10
169 Kč
10
150 g Vídeňský telecí řízek
s lehkým bramborovým salátem s bazalkou
500 g Marinovaná vepřová žebra
v barbeque omáčce, čerstvý křen, pečivo
30 Kč
30 Kč
30 Kč
30 Kč
30 Kč
30 Kč
30 Kč
20 Kč
34 Kč
30 Kč
20 Kč
7
7
9
10
Bylinková
7
9
Hořčičná
7
7
6
7
179 Kč
159 Kč
200 g Grilovaná husí játra na roštu
s anglickou slaninou, steakové hranolky, domácí
tatarská omáčka 1 3 7 10
169 Kč
Bezlepkové špagety + 20 Kč
Barbecue
Pepřová
1
289 Kč
těstoviny a bezmasá jídla
Amatriciana
Sýrová
3
7
150 g Domácí hovězí hamburger
se sýrem a slaninkou, dresinkem, zeleninou,
steakové hranolky 1 7 11
Omáčky
Hříbková
1
10
9
10
Bylinkové máslo
7
Cibulová marmeláda
Ďábelská omáčka
3
10
Domácí tatarská omáčka, Kečup
3
10
Dětská jídla
Přírodní kuřecí řízek
s vařenými brambory a máslem, teplá zelenina
Špagety s kuřecím masem
a tomatovou omáčkou, parmazán
1
7
7
89 Kč
84 Kč
350 g Tagliatelle Spinaci e salmone
(těstoviny se smetanou, listovým špenátem,
lososem a sypané parmazánem) 1 4 7
219 Kč
350 g Penne rigate Pollo e gorgonzola
(těstoviny se smetanou, kuřecím masem a sýrem
gorgonzola) 1 7
154 Kč
350 g Tagliatelle Pollo e funghi
(těstoviny se smetanou, kuřecím masem, hříbky
a sypané parmazánem) 1 7
149 Kč
350 g Spaghetti Carbonara
(těstoviny se smetanou, italskou slaninou,
žloutkem a sypané sýrem pecorino) 1 3
139 Kč
350 g Spaghetti Aglio Olio Peperoncino
(těstoviny s olivovým olejem, česnekem,
feferonkou, sypané parmazánem)
4 ks
Ovocné kynuté knedlíky
7
1
1
sypané cukrem a perníkem, přelité máslem
100 g Smažený Hermelín
1
3
7
100 g Smažený sýr Eidam
1
3
7
200 g Smažené žampiony
1
3
7
100 g Grilovaný Hermelín
s cibulovou marmeládou, chléb
109 Kč
7
7
3
109 Kč
99 Kč
99 Kč
99 Kč
1
7
94 Kč
Gnocchi
přílohy
350 g Gnocchi Pollo e broccolo
(bramborové noky s kuřecím masem a brokolicí,
smetana, parmazán) 1 7
154 Kč
350 g Gnocchi Gorgonzola e pancetta
(bramborové noky se sýrem gorgonzola a italskou
slaninou, smetana) 1 7
159 Kč
250 g Bramborový salát s bazalkou
350 g Rizoto s kuřecím masem a hříbky
rýže, smetana, parmazán 7
350 g Rizoto se špenátem a česnekem
rýže, listový špenát, smetana, sýr pecorino
154 Kč
139 Kč
7
250 g Pečený brambor ve slupce s bylinkovým
dipem
7
200 g Restované brambory s rozmarýnem
44 Kč
200 g Selské brambory – restované s česnekem
44 Kč
200 g Šťouchané brambory s cibulkou
38 Kč
38 Kč
38 Kč
a slaninou
200 g Hranolky
200 g Vařené brambory s máslem a petrželkou
150 g Rýže dušená
300 g Trhaný salát s lososem,
bagetka 1 4 7
199 Kč
300 g Caesar‘s salát s kuřátkem, křupavé krutony
(římský salát s kuřecím masem, dresinkem,
hoblinkami parmazánu a krutony) 1 6 7
159 Kč
300 g Trhaný salát s grilovaným Hermelínem
v pancettě, bagetka 1 7
159 Kč
300 g Trhaný salát s pečeným roastbeefem,
dresink, bagetka 1 7
169 Kč
200 g Capresse
(rajčata, mozzarela a bazalkové pesto, bagetka)
Míchaný zeleninový salát
1
7
99 Kč
45 Kč
přílohový
Topinky
Topinka s kuřecím masem
a zeleninkou, sypaná sýrem
Topinka obložená
šunkou a sýrem
7
200 g Americké brambory
Saláty
1 ks
45 Kč
44 Kč
44 Kč
a česnekem
Rizota
1 ks
200 g Domácí steakové hranolky
1
7
1
7
69 Kč
64 Kč
150 g Grilované fazolové lusky
250 g Zelenina uvařená v páře na mořské soli
200 g Grilovaná zelenina
Bagetka česneková
1
Topinka s česnekem
Pečivo, toast
1
6
7
1
7
38 Kč
38 Kč
39 Kč
69 Kč
69 Kč
29 Kč
15 Kč
5 Kč
tabulka alergenů
poháry
Horké maliny
vanilková zmrzlina s domácí šlehačkou
74 kč
7
Zmrzlinový pohár s Irským krémem,
čokoládou, domácí šlehačkou
3
74 kč
7
Zmrzlinový pohár s ovocem,
domácím sirupem a domácí šlehačkou
79 kč
7
Zmrzlinový čokoládovo - karamelový pohár
s domácí šlehačkou a ořechy
7
8
74 kč
deserty
1
domácí šlehačkou a strouhanou čokoládou
1
3
7
Créme brulée
3
3
7
69 kč
49 kč
49 kč
7
dle nabídky
Pečené dorty
4
Nakládaný plněný hermelín
s feferonkou, chléb
1
74 kč
7
150 g Domácí steakové hranolky
s pikantní omáčkou nebo česnekovým dresinkem
100 g Mandle
čerstvě pražené
6
7
8
9
k piVu a Vínu - dle denní nabídky
3
8
100 g Olivy
bez pecky
80 g
3
49 kč
dle denní nabídky
1 ks
2
5
Palačinky s citronovým mascarpone,
Tiramisu
1
Domácí smažené brambůrky
Nabídka italských uzenin a sýrů
7
55 kč
64 kč
54 kč
45 kč
10
OBILOVINY OBSAHUJÍCÍ LEPEK
pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich
hybridní odrůdy a výrobky z nich
KORÝŠI
a výrobky z nich
VEJCE
a výrobky z nich
RYBY
a výrobky z nich
PODZEMNICE OLEJNÁ (ARAŠÍDY)
a výrobky z nich
SÓJOVÉ BOBY (SÓJA)
a výrobky z nich
MLÉKO
a výrobky z něj
SKOŘÁPKOVÉ PLODY
mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy,
kešu ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky
z nich
CELER
a výrobky z něj
HOŘČICE
a výrobky z ní
11
SEZAMOVÁ SEMENA (SEZAM)
12
OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY
13
14
a výrobky z nich
v koncentracích vyšších 10 mg,ml/kg,l vyjádřeno SO2
VLČÍ BOB (LUPINA)
a výrobky z něj
MĚKKÝŠI
a výrobky z nich