docACIDOBAZICKÁ ROVNOVÁHA RECEPTY Drinky, snídaně a svačiny
download 
Stížnost Transkript
ACIDOBAZICKÁ ROVNOVÁHA RECEPTY Drinky, snídaně a svačiny
Obsah RECEPTY Acidobazická rovnováha – tak dobře chutná zdraví 5 Hospodaření s kyselinami a zásadami – harmonie je, když se dva najdou 6 Ochrana před kyselinami – za každou cenu 8 Být zdravý – znamená víc, než nebýt nemocný Zbavujeme se nestravitelných rostlinných zbytků – nechceme tělesný odpad! Studená mrkvová polévka s bylinkami, Gazpacho – studená španělská letní polévka 54 Zeleninový drink Harmony, Ledový mangový čaj Polévka miso s mořskými řasami, špenátem a tofu, Rajčatová polévka 56 Boršč, Řecký čočkový hrnec 58 Dýňová polévka raz-dva, Rychlá polévka z nastrouhané zeleniny 60 Dobrou chuť! Jídla s bazickým plus 28 Drink z pomerančů a kefíru, Malinové podmáslí 29 Krémová špenátová polévka, Blesková minestrone 61 Müsli s jahodami a ořechy, Jablečná kaše 30 Kapusta s houbami a kuřecími prsíčky Sicilský rybí hrnec Hustá polévka se zelenými fazolkami a hovězím masem Marmeláda z meruněk a švestek, Šunkový toast s mrkvovou šťávou 32 Lososové rolky, Paprika se salátem z tvrdého tvarohu 34 Sendvič s uzeným tofu s cuketovou salsou, Kousky zeleniny s bylinkovým jogurtem 35 Česnekovo-bramborové chlebíčky, Avokádové topinky 14 17 Každý den do zásaditého plus Dlouhodobá jídelní strategie 18 Vypočítejte si své acidobazické konto 20 22 90 Pečené filé z candáta na klíčcích a zelenině 92 Losos v zeleném lůžku připravený v páře 94 Hlavní masitá jídla Pečená kuřecí stehýnka se zelenými fazolkami 96 Wok s hovězím masem, bílým zelím a klíčky 98 62 Křupavé bramborové placičky rösti, Jehněčí steaky s máslem a cuketou 100 64 Dušený hrnec „zahradnice“ 102 66 Dezerty Hlavní vegetariánská jídla 68 Zmrzlina se salátem z broskví a malin 104 Pralinky z datlí a lískových oříšků, Jahodová polévka s melounem 106 36 Dýňové dim sums s mangoldem a omáčkou Grilované hlívy ústřičné s bazalkovou salsou, Rajčata s gorgonzolou 38 Špagety se sardskou zeleninovou omáčkou sugo, Penne s brokolicí a rajčatovým pestem 70 Kaše z jablek a švestek, Ovocný salát s krémem z pomerančů a ořechů 108 Paštika z kuřete a pórku 40 Řecké zapečené špenátové brambory 72 Salát z papáji a borůvek se sorbetem 110 Křupavé kuličky z tofu 74 Cizrna s meruňkami 76 Bazicky silný kompot ze sušeného ovoce, Mangový pudink s bezinkovou šťávou 112 Špenátové rizoto 77 Gratinované třešně, Jablka s překvapením 114 Saláty Test Latentní překyselení žaludku – jste ohrožení? Acidobazická rovnováha – to mě také zajímá 26 10 12 Pečená ryba s bylinkovou zeleninou Drinky, snídaně a svačiny Drink z banánů a kiwi, Rajčatová šťáva s bylinkami ACIDOBAZICKÁ ROVNOVÁHA Polévky Dušená rajčata se žampiony, paprikou a fenyklem, Chřest s kerblíkovou omáčkou 78 Jarní salát s chřestem a jahodami, Křupavý salát z uzeného tofu na čekance 42 Řepný salát s ananasem, Salát z fenyklu, papriky a rajčat 44 Zeleno-červené zeleninové curry s kořeněným tofu 82 Salát ze zelených fazolek s ovčím sýrem, Salát z asijských klíčků z pánve wok 45 Kedlubny v citronové omáčce s mátou, Wok s hlívou ústřičnou, lusky a pórkem Marinovaná grilovaná zelenina 46 Bramborový salát s okurkou a lososem 48 Polníček s avokádem a limetkovým dresinkem, Pečené kuřecí filé na melounovém salátu 50 Špenátový salát s proužky omelety 52 Vegi-burger s růžovým bazalkovým dipem 80 Gratinovaný ananas a banány, Mango s drobenkou 116 Meruňkový závin 118 Ovocný chlebíček 120 Koláč s ananasem a jahodami se smetanou 122 84 PRO DOBRÝ PŘEHLED Hlavní rybí jídla Křupavá ryba s ananasem 86 Italské rybí filé s rajčaty a paprikou 88 Výsledek testu Latentní překyselení – jste ohroženi? Pokrmy podle kapitol Rejstřík receptů od A do Z 124 124 125 126 Š i kov n ě ko m b i n ova t Každý den vstříc zásadám Dlouhodobá strategie stravování Hospodaření s kyselinami a zásadami nelze udržet v rovnováze krátkodobými očistnými kúrami. Jen chutná dlouhodobá terapie, trvalá změna stravovacích návyků zajistí optimální zásobování vaziva a zabrání latentnímu překyselení organizmu. Nejlepší bude, když s tím začnete každý den už u snídaně! Úspěch na sebe nenechá dlouho čekat. Budete se cítit lehcí a nabití energií. Budete vypadat svěžeji, kůže se napne a vy trvale posílíte své zdraví. Čerstvé – už k snídani Hojnost čerstvého ovoce i sušené ovoce v müsli. Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva, chleba s ředkvičkami a s pažitkou k vajíčku naměkko. Rajčata a paprika k celozrnným houskám se sýrem. Tím si zajistíte dobrý start do celého dne. Salát ke každému jídlu Do velké salátové mísy přijde skoro všechno: zelenina, listové saláty, ovoce a hodně bylinek. Zvlášť křehké salátové lístky jako rucola nebo polníček a bylinky bodují jako silně zásadotvorné. Jste-li večer někam pozvaní, snězte v poledne velkou porci salátu jako hlavní jídlo a zajistěte si tak dobrý základ. 18 Zeleninová polévka jako předkrm nebo hlavní chod Velké porce zeleninové polévky zasytí, netloustne se po nich a jsou přínosem pro hospodaření organizmu s kyselinami a zásadami. Máte chuť na maso nebo rybu? Takto se vyhnete překyselení Jezte k masu nebo k rybě jako přílohu přednostně brambory. Tyto báječné hlízy vyprodukují při své přeměně v energii a ve vyživovací stavební kameny, přizpůsobené tělu, výrazný bazický přebytek (200 g brambor vyrovná kyselinotvorný účinek 100 g libového hovězího masa). Samy brambory však nestačí na to, aby u menu s obvyklou porcí (150 g) masa nebo ryby docílily bazického přebytku. Potřebují k tomu ještě zeleninu a/nebo salát. To v podstatě není problém, nýbrž návod k lahodnému jídlu. Když k hovězímu masu s bramborami sníte ještě 150 g mrkve a velký salát s rucolou, rajčaty a fenyklem, dostanete se do správných hodnot pH. Těstoviny jsou můj oblíbený pokrm Dobrou chuť! Nudle chutnají skvěle (skoro) každý den, dají se rychle a jednoduše připravit. Tyto vynikající těstovinové kreace od štíhlých špaget až k bujným penne patří ovšem ke kyselinotvorným potravinám. Co dělat? Vzdát se jich? To je nemožné a zbytečné! Kombinujte nudle a všechny ostatní obilné produkty s bohatými porcemi zeleniny a se spoustou rajčatové omáčky. Zvlášť špenát hodně přispívá k bazickému účinku, pomůže ale i rucola a bazalka. Posypte si těstoviny vždycky bohatě čerstvými, jemně nasekanými bylinkami. Když chcete podávat na osobu 100 g nudlí (v syrovém stavu), a to je velká porce, potřebujete např. na osobu omáčku z 250 g rajčat, 100 g cukety, 100 g papriky a 2 lžic sekané petrželky, abyste vyrovnali kyselinotvorný účinek těstovin. K tomu můžete sníst dokonce ještě 1 lžíci (10 g) čerstvě nastrouhaného parmezánu. Všechny těstovinové recepty v této knize jsou pojaty podle těchto zásad. Zelenina a ovoce jako svačina Zařaďte dvakrát za den ovocno-zeleninovou svačinu od jablka po cukety. Tak pomůžete organizmu proti překyselení a současně uděláte něco pro štíhlou linii. Sušené ovoce s vyrovnávací silou Sušené ovoce má obrovsky silný zásadotvorný účinek. Tak může např. 100 g sušených fíků vyrovnat kyselinotvorný účinek z jedné porce (150 g) ryby nebo masa. Založte si zásobu sušeného ovoce: meruňky, rozinky, datle, švestky ale i mango a zvlášť lahodné sušené višně. Občas, když vás popadne chuť na něco sladkého, pochutnejte si na sušeném ovoci. Uděláte pro sebe dvojnásob i trojnásob něco dobrého. Toto sušené ovoce je také skutečný poklad potřebných minerálních látek, jako je hořčík a draslík, meruňky nás například hýčkají vysokou koncentrací železa, a to potřebují obzvlášť hodně ženy. Kupujte nesířené produkty. Ovoce jako dezert Jezte jako dezert čerstvé ovoce, jak je to obvyklé na jihu: mango, broskve, ananas, hrušky – výběr je obrovský. Tak dostanete na konci jídla ještě lehký zásadotvorný přídavek. Volte také dezerty s vysokým podílem ovoce jako jahodovou zmrzlinu, švestkovou kaši nebo melounový salát. Šťávy jsou zásady polykané po doušcích Čistě přírodní šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané, vás zásobují zásadami. Zvlášť mrkvová šťáva a šťáva z červené řepy působí velice pozitivně. Ale účinné jsou i všechny ostatní zeleninové a ovocné šťávy. Velká výhoda – zásobují vás také dobře živinami. Pijte šťávy i jako aperitiv, místo polévky nebo předkrmu. Acidobazická vyváženost po celý den Jste pozváni na slavnostní menu, kde bude při každém chodu podáváno maso nebo ryba? Máte chuť na steak nebo na jitrnici? Jste na cestě, hlady skoro omdléváte a nablízku je pouze stánek s kebabem? Někdy nebude možné, aby se vám s každým jídlem podařilo udržet acidobazickou rovnováhu. Není to důvod k panice! Vychutnejte si menu, steak, jitrnici i kebab. Když si vypočítáte svoje acidobazické konto pro celý den, máte šanci je vyrovnat, kdykoliv sníte, vypijete nebo smlsnete něco navíc. 19 Drink z banánů a kiwi NA 2 SKLENICE 1 banán 2 kiwi 5 pomerančů DOBA PŘÍPRAVY: asi 10 min. 1. Banán oloupeme ● a nakrájíme na plátky. Slupku z kiwi tence oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Pomeranče vymačkáme. 2. Z kousků banánu a kiwi ● vytvoříme v mixéru nebo tyčovým mixérem jemné pyré. Drink z pomerančů a kefíru TEKUTÁ SVAČINA Tento ovocný drink působí zásadotvorně a chutná jako tekutá svačina nebo smíchaný s 1 lžící ovesných vloček jako tekutá snídaně. Ochutnejte také kombinaci banán, meloun a pomerančová šťáva. 3 pomeranče 200 g kefíru 2 lžičky medu 250 ml studené minerální vody DOBA PŘÍPRAVY: asi 5 min. 1. Pomeranče vymačkáme. ● 2. Ručním mixérem smícháme ● pomerančovou šťávu s kefírem, medem a minerální vodou do napěněného drinku. 3. Drink okamžitě podáváme. ● Výživná hodnota na porci: Výživná hodnota na porci: 150 kcal/628 kJ • 2 g bílkovin • 1 g tuku • 31 g sacharidů 150 kcal/628 kJ • 4 g bílkovin • 4 g tuku • 23 g sacharidů Malinové podmáslí Rajčatová šťáva s bylinkami NA 1 SKLENICI 300 g zralých rajčat 1 lžička citronové šťávy 1 lžička jemně nakrájené bazalky 1 lžička nasekané máty sůl, chilli DOBA PŘÍPRAVY: asi 5 min. 28 NA 2 SKLENICE 1. Rajčata umyjeme ● a odstraníme stopky. Dužinu nakrájíme na kousky. 2. Z kousků rajčat vytvoříme ● tyčovým mixérem jemné pyré a protlačíme je sítem. 3. Rajčatovou šťávu ● smícháme s citronovou šťávou, bazalkou a mátou. Okořeníme solí a chilli. MÍSTO POLÉVKY V létě se tento kořeněný drink podává i jako zásadotvorný předkrm. K tomu posiluje lycopinem imunitní systém a chrání před rakovinou. NA 2 SKLENICE 200 g malin (lze nahradit mraženými) 300 g podmáslí 1 lžička medu DOBA PŘÍPRAVY: asi 5 min. 1. Maliny přebereme, opatrně ● opláchneme a necháme okapat (zmražené maliny necháme roztát). 2. Tyčovým mixérem vytvoříme ● z malin, podmáslí a medu jemné pyré. 3. Malinové podmáslí ● protlačíme sítem. Výživná hodnota na porci: Výživná hodnota na porci: 30 kcal/126 kJ • 1 g bílkovin • 0 g tuku • 5 g sacharidů 65 kcal/272 kJ • 4 g bílkovin • 1 g tuku • 9 g sacharidů NEUTRÁLNÍ BÍLKOVINA V látkové přeměně působí kefír neutrálně, tedy ani acidoticky ani bazicky. Kefír je proto ideální k obohacení jídelníčku dobře zužitkovatelnou bílkovinou, ochrannými bakteriemi kyseliny mléčné a vápníkem. BÁJEČNÝ MLÉČNÝ VÝROBEK Podmáslí obsahuje mnoho dobře zužitkovatelné bílkoviny a působí jen minimálně kyselinotvorně. V kombinaci s ovocem se kyvadlo vychýlí výrazně na zásadotvornou stranu. Totéž platí i pro jogurt. 29 H l av n í m a s i t á j í d l a Pečená kuřecí stehýnka se zelenými fazolkami PRO 2 OSOBY 1 cibule 500 g zralých rajčat 300 g zelených fazolek 1 svazek petrželky 1 lžíce olivového oleje ½ lžičky oregana ½ lžičky tymiánu 2 kuřecí stehýnka (po 150 g) sůl, pepř DOBA PŘÍPRAVY: asi 40 min. 1. Cibuli oloupeme ● a nasekáme. Rajčata položíme na chviličku do vroucí vody, slijeme ji a rajčata sloupneme. Odstraníme stopky a dužinu nakrájíme na kostky. 2. Fazolky očistíme, omyjeme ● a nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky. Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme. 3. V pánvi s nepřilnavým ● povrchem zahřejeme 1 lžíci olivového oleje. Cibuli v něm podusíme. Přidáme polovinu petrželky a krátce ji podusíme s cibulí. 4. Přidáme rajčata, oregano ● a tymián. Rajčata okořeníme solí a pepřem, za 15 min. je svaříme do husté omáčky. 5. Fazolky přikryjeme pokličkou ● a v cedníku je nad parou 7–10 min. dusíme. Musí zůstat pevné. 6. Fazolky smícháme ● s rajčatovou omáčkou. Zeleninu necháme ještě několik minut vařit na mírném ohni a přimícháme zbylou petrželku. 7. Kuřecí stehýnka omyjeme, ● osušíme, osolíme a opepříme. Výživná hodnota na porci: 355 kcal/1486 kJ • 26 g bílkovin • 23 g tuku • 11 g sacharidů 96 8. V pánvi s nepřilnavým ● povrchem zahřejeme 1 lžíci olivového oleje. Stehýnka v něm kolem dokola osmahneme a na mírném ohni upečeme doměkka. 9. Pečená kuřecí stehýnka ● podáváme se zelenými fazolkami a rajčatovou omáčkou. RYCHLÁ KUCHYNĚ Nemáte čas? Připravte tento chutný pokrm se zmraženými fazolkami a rajčaty z plechovky. Dokonce cibule existuje zmražená.
