Mořské menu

<
´ ´ Carpaccio se Zelenou Salsou
Tunakove
4
10-15
Počet porcí
Doba
minut
POSTUP
Na zelenou salsu:
PRO PŘÍPRAVU ZELENÉ SALSY:
• 1 velký svazek koriandru i se stonky
• 1 velký svazek
petrželové nati
Blender
přípravy
SUROVINY
• 2 malé svazky bazalky
Obtížnost
1. Nasaďte mixér a dejte do něj všechny suroviny kromě olejů. Asi minutu mixujte při nejvyšší rychlosti,
aby byly suroviny nasekané, ale stále si zachovaly trochu textury.
2. Stáhněte mixér na nízkou rychlost a pomalu přilévejte oleje, dokud nebude výsledná konzistence
• 1 malý svazek máty
hustě krémovitá. Dochuťte podle potřeby a uchovejte v ledničce v neprodyšně uzavřené sklence po
• 1 nasekaný stroužek
dobu až 5 dnů.
česneku
• 2 polévkové lžíce kaparů
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• Šťáva z 1 citronu
1. Na suché pánvi lehce orestujte celý pepř a semínka fenyklu.
• 3 lístky estragonu
• 6 černých oliv
2. Nasaďte mini chopper/mlýnek, dejte do něj orestovaná semínka se solí a umelte při střední rychlosti
• 50ml olivového oleje
na jemný prášek.
• 50ml řepkového oleje
• Sůl na ochucení
For
the
tuna
PRO PŘÍPRAVU TUŇÁKOVÉHO CARPACCIA:
carpaccio:
• 4 polévkové lžíce celého černého pepře
• 1 čajová lžička fenyklových semínek
• 1 čajová lžička soli
• 400 g tuňákového masa z boční či břišní
části
• Šťáva z jednoho citronu
• Hrst rukolových lístků na ozdobu
3. Posypejte nasekaným kořením tuňáka a zabalte ho pevně do průhledné fólie. Pak ho dejte na půl
hodiny do mrazáku.
4. Vyndejte tuňáka z mrazáku a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
5. Rozdělte tuňáka na čtyři talíře, pokapejte citronovou šťávou a ozdobte zelenou salsou a několika
rukolovými lístky.
>
Musle s kari mrkvi´
15
4
Počet porcí
30
minute
minute
Doba
přípravy
Doba
vaření
Středně
obtížné
pánev
Suroviny
Postup
• 1 lžička fenyklových semínek
1. Předehřejte troubu na 220°C.
• 1 lžička koriandrových semínek
• 1 lžička kmínu
• ½ lžičky sušeného drceného
chilli
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička kajenského pepře
• 500g mrkve, očištěné
Chopper/multi
mlýnek
Strouhač
/kráječ
Plech na
pečení
2. Opékejte koření nasucho na pánvi, dokud se nerozvoní. Přendejte do chopperu a nasekejte na prach. Nechte stranou.
3. Připojte strouhač/kráječ s diskem na nudličky julienne a pod něj umístěte pracovní mísu.
Nastrouhejte mrkev do mísy, promíchejte s olivovým olejem, osolte a opepřete.
4. Mrkev přesypte na plech a dejte na 30 minut do trouby, nebo dokud nezezlátne.
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1kg čerstvých mušlí, odrhnuté,
propláchnuté
• 75ml vermutu nebo suchého
bílého vína
• 250ml smetany na vaření
5. Mezitím vyměňte disk julienne za disk na plátky. Nakrájejte cibuli a česnek na plátky a v
hrnci s olejem nechte změknout, lehce osolte.
6. Přidejte mušle, všechny, které se při poklepání nezavřely, dejte pryč. Zatřeste hrncem a
přidejte trochu vermutu. Snižte teplotu a přikryjte poklicí. Vařte, dokud se všechny mušle
neotevřou. (pokud se nějaká neotevře, vyhoďte ji) Přilijte smetanu a zatřeste hrncem.
• 2 lžíce nasekaného čerstvého
7. Rozdělte mrkev do čtyř misek a navrch dejte mušle. Přelijte omáčkou, posypte korian-
koriandru
drem a ochuťte solí a pepřem.
• Sůl a pepř na dochucení
25
4
Počet
porcí
minut
4
‹
‹
Espresso pena s brandy trubickami
15
hodin
minut
hodiny
Doba
přípravy vychlazení
Doba
vaření
Středně
Hrnec
obtížné
Šlehací
metla
metla pro
jemné
promísení
pečicí
papír
plech na
pečení
Suroviny
postup
Na mousse:
Na mousse:
• 200ml vysokotučné smetany
1. Dejte polovinu smetany do hrnce a přiveďte těsně pod bod varu. Vypněte teplotu, přidejte vanilkový lusk,
• 1 vanilkový lusk, rozkrojený
vanilkový lusk.
čokoládu, máslo a instantní kávu. Míchejte, dokud se vše nerozpustí a nespojí. Nechte vystydnout a vyjměte
• 150g tmavé čokolády (78%)
2. Dejte zbývající smetanu do mísy, připojte šlehací metlu a vyšlehejte tak, aby se tvořili měkké špičky. Dejte
• 1 lžíce másla
3. Umyjte pracovní mísu a dejte do ní bílky. Připojte čistou šlehací metlu a při vysoké rychlosti šlehejte, dokud
stranou do čisté mísy.
• 1 lžíce instantní kávy
se nedělají na sněhu špičky.
• 2 bílky
směs, ušlehanou smetanu a moučkový cukr.
• 1 lžíce moučkového cukru
• Kakao na dekoraci
4. Vyměňte šlehací metlu za metlu pro jemné promísení. Při pomalé rychlosti vmíchávejte do směsi čokoládovou
5. Rozdělte čokoládovou pěnu do čtyř zapékacích mističek nebo sklenic a nechte v lednici aspoň 4 hodiny
chladit.
Na brandy trubičky:
1. Předehřejte troubu na 180°C a vyložte plech pečicím papírem.
Na brandy trubičky
• 50 g másla
• 50 g tmavého cukru
• 50 g zlatého sirupu
• 50 g hladké mouky
• 1 lžička brandy
2. Rozpusťte máslo, cukr a sirup v kastrůlku s vysokým dnem. Nechte vychladit.
3. Přidejte mouku a brandy a dobře promíchejte.
4. Pomocí lžíce přeneste směs na plech a rozetřete ji do tvaru 4 koleček tak, aby mezi nimi byly mezery.
5. Pečte v troubě 15 minut, nebo dokud nezezlátnou, neroztáhnou se a nemají jakoby krajkovou strukturu.
6. Držadlo vařečky potřete olejem a připravte si mřížku, přeneste placičky z trouby na mřížku a
nechte vychladit. Nečekejte ale příliš dlouho, protože pak budou příliš tuhé. Z tohoto důvodu je lepší připravovat
je po menších částech.
7. Každou placičku obtočte kolem vařečky do tvaru trubičky a dobře přitiskněte. Nechte vychladit a zatuhnout.
8. Takhle postupujte s celou směsí. Pokud je hned nepoužijete, dejte je do vzduchotěsné dózy, kde vydrží jeden
den.
9. Podávejte s espresso pěnou a před servírováním posypte kakaem.