s vaječnými nudlemi - Gastro A

Krevetové kari
Text: Olga Poppová
Tři dobré nože a odvaha
s vaječnými nudlemi
experimentovat
O
ba recepty, které Kajda připravil, mají základ v národních kuchyních. První v italské a druhý v thajské, a samozřejmě využívají produkty značky Marks & Spencer. Thajskou kuchyni si oblíbil podle
svých slov nejspíš proto, že obsahuje pestrou paletu chutí a vůní. „Skutečné thajské kulinářské umění nespočívá jen v množství použitých surovin,
ale také v jejich mistrovském sladění,“ tvrdí Kajda.
Jak na kuřecí prsíčka
v parmské šunce
Jídlo, které máte připravené do 30 minut – pokud
použijete doporučené suroviny, pak dokonce i dřív!
Jedná se o ideální lehký oběd či večeři, jež zvládne
i začátečník. Na celé přípravě je nejdůležitější umět
sladit postup při vaření. Vše musí být hotové v pravou
chvíli, přičemž nejdéle trvá příprava kuřecích prsíček.
„V každé kuchyni stačí mít tři kvalitní nože – velký, střední a malý. Na naříznutí kapsy použijeme středně dlouhý
nůž. Maso se snažíme proříznout jedním tahem, aby se
nepoškodilo,“ vysvětluje postup mistr vařečky. Dalším
vylepšením může být použití čerstvého tymiánu, a to
nejen do nádivky. „Celé snítky této aromatické bylinky
je dobré vložit pod plátky parmské šunky. Kuřecí maso
tak získává při pečení ještě více chuti,“ doporučuje Kajda. Kuřecí kapsy omotané parmskou šunkou a navíc
„svázané“ tymiánovými snítky, vypadají velmi efektně.
„I když budete péct úplně „klasické“ kuře, zkuste vložit
pod kůži pár snítek tymiánu nebo jiné čerstvé bylinky.
Tato nová chuť vás určitě překvapí,“ vzkazuje kuchař.
A proč kuchaři tak rádi používají parmskou šunku? Odpověď je jednoduchá. Má výraznější chuť než
slanina, a přitom je mnohem méně tučná. Používáteli parmskou šunku a bylinky, nemusíte samotné maso
tolik solit!
„Příprava každého pokrmu se podobá skládání stavebnice. Teprve zkušenost vám řekne, kdy dát vařit
těstoviny, kdy začít připravovat maso, prostě jak si celé
vaření správně načasovat. Vždy je dobré mít po ruce
vše, co k vaření budete potřebovat.“ radí Kajda.
Kari není jen to sypké žluté
koření z pytlíku
Pokud většina z nás uslyší o jídle připravovaném
„na kari“, vybaví si sypké žluté koření. Ale typické kari
je podle Kajdy něco jiného – toto slovo v sobě skrývá
označení pro mnoho pikantních pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny, jejichž
součástí je kořeněná omáčka. Do každé omáčky lze použít jinou směs
koření, namíchanou podle individuální chuti. „Tyto směsi (s mírnější nebo
výraznější chutí) známé jako masalas, se složitě míchají z mletého nebo
celého koření,. Neexistuje žádná přesně stanovená směs, ale základem
všech je koření z Indie – kurkuma, zázvor, pepř, koriandr, římský kmín
a čili. Díky více druhům koření můžeme se směsí opravdu experimentovat
a namíchat si to „své“ kari. Omáčky můžeme zjemnit kokosovým mlékem
nebo obohatit bílým vínem či rumem.“
Díky tomu, že se v naší zemi otevírá stále více
a více mezinárodních restaurací, chtějí Češi nově
poznané gastronomické zážitky přenést i do domácího jídelníčku. Krevetové kari s vaječnými nudlemi
(„mimochodem ty od Marks & Spencer jsou vynikající, nerozvářejí se a mají výbornou chuť,“ říká Kajda) je jídlo, které z doporučených surovin připravíte
za pár minut a své hosty jím zaručeně ohromíte.
Kari omáčku z tohoto receptu použijeme sice
hotovou, ale Kajda doporučuje, abyste do ní zkusili přidat již zmiňované kokosové mléko, jindy zase
čerstvý kokos a citrónovou trávu. „Nebo přidejte
čerstvé houby, chuť bude opět jiná, přitom vynikající,“ radí kuchař.
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1 pokrájená cibule
400 g krevet
1 sklenice kari omáčky
1 menší cuketa
1 balení vaječných nudlí
mořská sůl
černý pepř
Na pánvi rozehřejeme olivový olej,
přidáme máslo a drobně nakrájenou
cibuli. Smažíme, dokud cibule není
měkká. Cuketu nakrájíme na menší
hranolky, přidáme do pánve a krátce
osmažíme. Očištěné krevety vložíme
k cuketě a společně restujeme,
dokud krevety nezačnou růžovět.
Přilijeme kari omáčku a krátce provaříme. Podle chuti můžeme přidat
garam masalu, čerstvé bylinky,
mletý černý pepř nebo čerstvý
zázvor. Vaječné nudle uvaříme podle
návodu na obalu a podáváme společně s krevetovým kari.
Lukáš Vokrouhlík
alias Kajda
K vaření se dostal již ve čtyřech letech, kdy
pomáhal v kuchyni své babičce – vynikající kuchařce. Vyučil se v oboru kuchař–číšník, absolvoval
„Vše, co jsem vyzkoušel
půlroční stáž v hotelové škole ve Švýcarsku a po
z nabídky produktů, včetně
návratu odmaturoval na hotelové škole v Čechách.
hotových jídel a polotovarů
„Jsem rád, že jsem se vyučil, protože v hotelových
značky Marks & Spencer,
školách se učí hlavně všeobecná teorie, ale na
mne mile překvapilo. Chuťově
dobrém učilišti se kuchař naučí opravdu vařit. Pak
jsou to jídla vynikající, a navíc
už záleží jen na něm, jak se prosadí,“ tvrdí Lukáš
umožní kuchařům v domácích
Vokrouhlík, který vyznává styl anglického kuchaře
podmínkách připravit pokrm
Jamieho Olivera. „Stejně jako on i já rád vařím rychrychle, ale zároveň mu nebrání le, ne moc složitě a rád experimentuji.“
Lukáš Vokrouhlík vařil v renomovaných hoteexperimentovat a dotvářet jídlo
lích
a pravidelně jste jej mohli vídat v pořadu Prima
podle momentální nálady,“
vařečka.
Minulý rok prezentoval českou kuchyni na
říká mistr kuchařského umění
světové výstavě Expo v Japonsku. Nyní je na volné
Lukáš Vokrouhlík alias Kajda,
noze a zabývá se focením jídel pro časopisy, přikterého jistě znáte z pořadu
pravuje nejrůznější party a natáčí nový pořad o kuliPrima vařečka.
nářském umění s Martinem Zounarem.
Doba přípravy 25 minut.
Zpracováváme vejce výhradně
od slepic z volného výběhu
look behind the label
40
KRÁLOVSKÉ KREVETY
(King prawn)
cena: 199 Kč
BALTI KARI OMÁČKA
(Balti curry sauce)
cena: 79 Kč
PIRI PIRI KARI OMÁČKA
(Piri Piri curry sauce)
cena: 79 Kč
ŘECKÝ OLIVOVÝ OLEJ
(Greek olive oil)
cena:
KASHMIRI KARI OMÁČKA
(Kashmiri curry sauce)
cena: 79 Kč
VAJEČNÉ NUDLE
(Noodles)
cena: 39 Kč
MOŘSKÁ SŮL
(SEA SALT)
cena:
ČERNÝ PEPŘ
(Black pepper corns)
cena:
magazÍn MARKS & SPENCER 41 podzim/zima 2006
Kuřecí prsíčka
Eat Well
v parmské šunce
4 kuřecí prsíčka
8 plátků parmské šunky
1 balení nakládaných nebo
marinovaných hub
80 g sušených rajčat
2 lžíce pesta
1 balení houbové omáčky
100 ml bílého vína
1 lžíce olivového oleje
1 balení těstovin Papardelle
2 stroužky česneku
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
tymián
Ostrým nožem prořízneme kuřecí prsíčka
po celé délce tak, abychom vytvořili kapsu. Osolíme a opeříme podle chuti. Divoké
houby smícháme s rozetřeným česnekem,
pokrájenými sušenými rajčaty a tymiánem.
Touto směsí kapsy naplníme a zamotáme
vždy do dvou plátků parmské šunky.
Tymián můžeme přidat i pod jednotlivé
plátky šunky. Kuřecí kapsy dáme do
pekáčku, přidáme lžíci olivového oleje
a podlijeme bílým vínem. Pečeme v troubě
na 200 °C asi 15 minut. Upečené kuře
vyjmeme z pekáčku a udržujeme v teple.
Šťávu z kuřete přelijeme na pánev , přidáme houbovou omáčku a společně krátce
provaříme. Těstoviny uvaříme v osolené
vodě al dente (tzn. na zkus). Na pánvi
rozehřejeme pesto a smícháme s vařenými těstovinami. Můžeme ještě vylepšit
nasekanou petrželkou a česnekem. Jednotlivé porce masa nakrájíme na plátky.
Rozdělíme na talíře s těstovinami a přelijeme omáčkou.Vaječné nudle uvaříme podle
návodu na obalu a podáváme společně
s krevetovým kari.
cesta ke zdraví
Zdravý způsob života se v posledních letech stává doslova fenoménem. Součástí
zdravého života je i výživa. Chemicky upravované a uměle konzervované potraviny
jsou díky tomu naštěstí na ústupu, trendem jsou naopak přírodní produkty
z venkovských farem. Dnes mohou jíst kvalitně a zdravě i obyvatelé měst, neboť je
Text: Zuzana Aidomoan
tu řada potravin EAT WELL od Marks & Spencer.
BÍLÉ VÍNO CHARDONNAY
(CHARDONNAY)
cena:
HOUBOVÁ OMÁČKA
(MUSHROOMS
SAUCE)
cena:
NAKLÁDANÉ HOUBY
(MIXED MUSHROOMS)
cena:
MARINOVANÉ HOUBY
(MARINATED
MUSHROOMS)
cena:
PAPARDELLE
(PAPPARDELLE
PASTA)
cena:
SUŠENÁ RAJČATA
(SUNDRIED TOMATOES)
cena:
PESTO
ZE SUŠENÝCH
RAJČAT
(SUNDRIED
TOMATO PESTO)
cena:
MOŘSKÁ SŮL
(SEA SALT)
cena:
ČERNÝ PEPŘ
(Black pepper corns)
cena:
Doba přípravy 30 minut.
T
éměř každý teoreticky zná zásady správné výživy. I když se však rozhodnete začít
jíst opravdu zdravě, nemáte ještě vyhráno. Začnete-li na obalech pozorně číst složení
i těch nejběžnějších potravin, zjistíte, že jsou plné
chemických konzervantů, barviv, zahušťovadel
a obsahují přemíru tuků, cukrů nebo soli. Bohužel
to platí i u čerstvých plodů, ovoce a zeleniny, které se uměle hnojí, urychlují a geneticky ošetřují
tak, aby vydržely co nejdéle.
Slunečnice na obalu
Naštěstí se to netýká sortimentu potravin
Marks & Spencer. Zavedli jsme totiž speciální přístup i v oblasti zdravé výživy – jedná se o snižování obsahu cukrů, tuků, soli a eliminaci umělých
přísad v potravinách značky Marks & Spencer.
Speciální logo se slunečnicí a nápisem Eat
Well označuje produkty, které splňují striktní
standardy Britské nadace pro výživu. Pokud tedy
uvidíte na obalu slunečnici, můžete si být jisti,
že výrobky neobsahují žádná tzv. éčka – tedy
chemické příměsi, které by jakýmkoli způsobem
ovlivňovaly chuť, trvanlivost či vzhled produktů.
Potravinové výrobky Eat Well nejsou navíc
přislazovány ani zbytečně dosolovány. Všechny výrobky, byť i konzervované, jsou vyráběny
Příjemnou – a hlavně zdravou! – formou můžete
dokonce ztratit i nějaké to kilo navíc.
Zásady Eat Well
Jíst jen potraviny s logem slunečnice přece
jen není samospásné. Proto Marks & Spencer
připravil několik jednoduchých zásad Eat Well
stravování.
za přísných kontrolních procesů a starými osvědčenými způsoby bez pomoci chemikálií.
Cereálie, sušenky, ale i rýže či mouka se připravují bez modifikovaných škrobů a používána
jsou výhradně vejce od slepic z volného chovu.
Všechny výhody potravin s označením
Eat Well máte nyní šanci sami okusit, neboť mnoho z nich je již v prodejnách Marks & Spencer
k dostání. Uvidíte, jak se po konzumaci „slunečnicových“ pokrmů budete cítit lehce a v kondici.
Jezte vyváženou stravu
Ideální je jíst rýži, těstoviny, tmavé pečivo, hodně ovoce a zeleniny. Zařaďte do jídel-
níčku bílé maso a ryby. To vše vám dodá energii pro celý den.
2
Omezte přísun tuků
Živočišné tuky způsobují zvýšení hladiny cholesterolu, nahraďte je proto olivovým olejem.
3
Omezte sůl
Nadměrné používání soli může za kornatění tepen a zvýšený tlak. Solte velmi opatrně, dětem raději vůbec.
Naše Eat Well slunečnice je vždy důvěryhodným ukazatelem
toho, že se jedná o produkt prospěšný vašemu zdraví
Naše Eat Well polévky
v plechovce jsou nutričně
vyvážené a neobsahují žádná
umělá barviva ani ochucovadla.
KLASICKÉ PESTO
(CLASSIC PESTO)
cena:
Naše Eat Well ovocná müsli
obsahují 45 % ovoce a jsou
skvělým zdrojem vlákniny.
ŠPANĚLSKÝ OLIVOVÝ
OLEJ (SPANISH olive oil)
cena:
TĚSTOVINY
42
1
magazÍn MARKS & SPENCER 83 podzim/zima 2006
Zkuste naše Eat Well
sušenky! Mají snížený obsah
kalorií i tuku.