RECEPTY, - MARWIN vos

RECEPTY,
které Vám doporučuje společnost MARWIN v.o.s.
Není maso jako maso - Bio maso z horských pastvin
Hovězí na provázku




300g roštěné
hrubozrnná hořčice
strouhaný křen
čerstvý chleba
na vývar












500g mrkve
1 velká cibule
300g celeru
půlka rajčete
tři stroužky česneku
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
lžička celého černého pepře
odřezky hovězího masa
hovězí kosti (harfy, morkové kosti)
lžíce soli
nať petržele, zbytky řapíkatého celeru, bylinky
Roštěnou zbavíme případných šlach a tzv. deklu, tedy vrchní blány, kterou použijeme do vývaru.
Důkladně ji omotáme provázkem tak aby vytvořila úhledný balíček. Očištěnou zeleninu, koření a
opláchnuté kosti dáme asi na půl hodiny do trouby při teplotě 200°C, dokud nezezlátne a nezačne
hezky vonět. Přesypeme do většího hrnce a zalijeme studenou vodou jen tolik, aby byl obsah
zakrytý vodou, ne víc. Dáme vařit na mírný plamen.
Asi po dvou hodinách máme hrnec plný ucházející hovězí polívky. Teď popadneme nachystaný
balíček a za provázek uvážeme k vařečce. Stáhneme vývar tak aby nevřel, ale zůstával velice horký
– měl by jen tak zlehýnka probublávat. Maso uvázané na provázku ponoříme do vývaru a vařečku,
ke které je přivázané položíme přes hrnec, aby se nám maso neztratilo. Maso o váze 300gramů
ponecháme ve vývaru přibližně 20 až 25 minut, ale je třeba dohlédnout na to, aby vývar nezačal
vařit prudce. Po vyjmutí masa z vývaru necháme krátce odpočinout a podáváme na hlubokém talíři,
podlité několika lžícemi vývaru, ve kterém se vařilo, s křenem, hořčicí a čerstvým pečivem. Boeuf a
la ficell neboli hovězí na provázku je starý francouzský řeznický recept a příjemný zpestření
stolování když chystáte hovězí vývar – zpravidla nechystáme hovězí vývar kvůli hovězímu na
provázku, ale naopak.
MARWIN v.o.s.
Hynčice nad Moravou 49, 788 33 Hanušovice
provoz Vysoké Žibřidovice - tel.: 583 291 124 • e-mail: [email protected] • www.marwin-pretoria.cz
Bio maso z horských pastvin | poraženo a bouráno v: CZ 71910312 | země původu: CZ
CZ- BIO-001
ZEMĚDĚLSKÁ PRODU KCEČR