pdf verzi zde - Veggie Parade

Veganská
kuchařka
pro tebe :)
obsah
LINECKÉ CUKROVÍ
CUKETOVÉ ZELÍ
FALAFEL
CHILLI ČERVENÁ ČOČKA S FAZOLEMI
KNEDLÍKY SE ŠPENÁTEM A SÓJOU
KŘENOVÁ OMÁČKA s těstovinami
KUSKUS S ČESNEKOVÝM TOFU
LUŠTĚNINOVÝ SALÁT
MUSAKA podle JIRKY OTÁHALA
NAKLÁDANÉ TOFU
PIZZA
POMAZÁNKY, TOFUNÉZA, TOFUTARKA
SÓJOVÉ NUDLIČKY NA POMERANČÍCH
SOJOVÝ GULÁŠ S BRAMBORAMI
SUPER BÁJEČNÁ VEGANSKÁ SNÍDANĚ
ŠPENÁTOVÁ NÁDIVKA
ZAPEČENÉ BRAMBORY S KUKUŘICÍ
S BROKOLICÍ A TOFU
ZELENÝ KOULE
ZELŇAČKA
ZELŇAČKA FRETČINA
ŽAMPIÓNOVÝ GULÁŠEK SE SEITANEM
17
4
3
16
18
10
11
13
14
9
15
4
6
19
7
18
17
16
5
12
8
BÁBOVKA
ČOKOLÁDOVO-KAKAOVÉ SUŠENKY
KOKOSOVÉ KULIČKY
KOLÁČ
LINECKÉ CUKROVÍ
MAROKÁNKY
PERNÍČKY
20
23
22
20
23
21
21
100 g moučkového cukru, 200 g
rostlinného tuku (Alsan),
300 g hladké mouky, marmeláda.
Ze surovin vypracujeme a vyválíme
těsto. Vykrajujeme tvary a pečeme.
Spojujeme marmeládou a dle chuti
pocukrujeme. Do těsta jsme přidali také trochu silken tofu, sojové
mouky a vody jako v receptu na perníčky.
ČOKOLÁDOVO-KAKAOVÉ SUŠENKY (cca 25-30 ks)
1 hrnek margarínu (cca 110 g), 1 hrnek cukru krupice (část
nahraďte hnědým přírodním cukrem nebo přidejte lžíci melasy),
2 lžičky vanilkového extraktu (či část cukru nahradit vanilkovým
cukrem), ¼ hrnku sojového mléka, 2¼ hrnku polohrubé mouky,
½ hrnku kakaa na vaření (holandského), ¾ lžičky soli, 1 lžička
pečicí sody, 1 hrnek nasekané čokolády (asi jedna 100g tabulka)
Troubu předehřejte na 180 °C. Margarín, cukr (a melasu)
a vanilkový extrakt asi minutu šlehejte elektrickým šlehačem (či
déle vidličkou), poté přimíchejte mléko a opět prošlehejte. V jiné
míse smíchejte suché ingredience a tuto směs následně vmíchejte do
směsi margarínu atd. Přidejte nasekanou čokoládu, prodělejte a
rukama tvarujte asi 3cm kuličky, klaďte na pečicím papírem
vymazaný plech, rozplácnete na tlustší placičku a pečte 8-9 minut.
Po vyndáni posypte hnědým cukrem a nechte ještě asi 5 minut dojít
na plechu, poté přendejte na rošt a nechte úplně vychladnout.
Skladujte v uzavřené nádobě.
23
Jemnou
celozrnnou
mouku
rozkvedláme ve vodě a dáme vařit
za stálého míchání na hustou
kašičku. Ještě do teplé a vroucí
rozpustíme sušený sójový nápoj
s příchutí
smetany.
Sušené
švestky, fíky a datle nakrájíme
najemno. Mandle, vlašské ořechy
i arašídy
nasekáme
nahrubo.
Veškeré sušené ovoce i sekaná
jádra přidáme do teplé kaše a dobře promícháme. Kaši ovoníme
troškou skořice. Z husté kašičky tvoříme lžičkou na plechu na
pečicí papír hromádky, které lehce rozmáčkneme. Upečeme
v mírné troubě asi při 150–180 °C. Dobu pečení si hlídáme,
abychom nepřipálili okraje. Bude zhruba 40–45 minut. Hotové
marokánky můžeme potřít ze spodní strany hořkou čokoládou.
KOKOSOVÉ KULIČKY
150 g moučkového cukru, 1 balíček
vanilkového cukru, 400 g kokosu,
250 g sušeného rostlinného mléka
"Zajíc", 250 g rostlinného másla
Alsan, 40ks loupaných mandlí.
Rostlinný tuk rozpustíme a necháme trochu vychladit. Smícháme
s cukrem, vanilkovým cukrem, sušeným mlékem, 200 g kokosu
a zhruba 100 ml vody. Vypracujeme hladkou hmotu, z níž
vytvarujeme asi 80 kuliček, do kterých vložíme mandle. Nakonec
je obalíme v kokosu a necháme v chladu.
22
CHILLI ČERVENÁ ČOČKA S FAZOLEMI
1 větší cibule, hrnek loupané červené čočky, hrnek uvařených
červených fazolí (nebo sterilizované z plechovky), 1 větší rajče,
4 hrnky vody, trochu hladké mouky koření: směs chilli con carne,
sladká paprika, sůl, sójová omáčka, popř. kousek zeleninového
bujónu
Na kvalitním oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku do
zlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne,
papriku (poměr chilli a papriky zhruba 1 : 1, případně upravíme
podle toho, jestli preferujeme jídlo více pálivé), krátce jej
osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo. Poté ještě lehce
zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme vařící vodou.
Do ní přidáme červenou čočku (poměr čočky ku vodě je zhruba
1 : 3-4), osolíme a jakmile začne čočka nabývat, je třeba ji
pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Zhruba po
půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši,
podle chuti ještě přidáme sójovou omáčku nebo kousek sypkého
zeleninového bujónu (pokud chceme jídlo pikantnější, můžeme
přidat i rozetřený česnek), přidáme fazole, necháme za
občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit.
Nakonec (ale není nutné) přidáme nadrobno nakrájené rajče
a ještě chvilku povaříme (dostane tak příjemně nakyslou chuť).
Ideální příloha je jasmínová rýže.
Recept se dá inovovat na hutný zeleninový guláš tak, že se místo
fazolí po chvíli do vařící se čočky postupně přidají např.
brambory, květák, cuketa a nakonec chvíli před dovařením mrkev
(ta by měla jenom zkřehnout). Kombinací se dá vymyslet určitě
více, chce to trochu fantazie, zkušenosti s množstvím té čočky
a délkou vaření jednotlivých surovin, aby bylo ve finále všechno
tak akorát.
3
SÓJA NA POMERANČÍCH
(cca 6 porcí)
RECEPTY NA VEGANSKÉ CUKROVÍ
2 balíky sójových nudliček
1 velké jablko
1 velký pomeranč (měl by být sladký, ne kyselý)
koření garam masala (sežene se spíše v bioobchodech
a obchodech s větším výběrem koření, nebo si ho můžete sami
namíchat)
koření pečené kuře, na čínu, sladká paprika, sůl
1. Sóju uvaříme v osolené vodě, dáme na cedník a necháme
chladnout.
2. Mezitím nakrájíme jablko na malé kostičky, okořeníme
1 lžičkou garam masaly. Během smažení přidáme trochu cukru
a další menší lžičku garam masaly. Smažíme zhruba 5 minut na
mírném ohni (dokud není jablíčko slizké :)
3. Namarinujeme sóju – v pár lžicích oleje rozmícháme dvě
vrchovaté lžičky sladké papriky, dvě s kořením pečené kuře a dvě
s kořením na čínu. K tomu půl lžičky soli. Promícháme. Nalijeme
na sóju a znovu pořádně promícháme.
4. Smažíme na mírném ohni dokud nejsou nudličky pěkně
opečené. Můžeme dokořeňovat. Ke konci na 1 minutu přihodíme
kostičky jablka.
5. Vsypeme do misky a přihodíme (nejlépe těsně před
konzumací) na tenké plátky nakrájený pomeranč. Podáváme
s rýží.
FALAFEL (cizrnové karbanátky)
Pro 4 osoby: 2 šálky namočené cizrny, 1 šálek nasekané zelené
cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky, 4 st česneku
(nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne
obyčejný!), 2 lžičky soli, ½ lžičky pepře, větší špetka chilli.
4
PERNÍČKY
40 dkg hladké mouky, 14 dkg cukru
moučka, 5 dkg rostlinného tuku
(Alsan) nebo margarínu, 2 lžíce
agáve sirupu (seženete v bioobchodech), 1 lžička jedlé sody, 1 kypřicí
prášek do perníku, náhrada za
2 vejce (1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu – seženete
v asijských potravinách- , zbytek sojová mouka a voda, možno
i škrob), 1 lžíci kakaa kvůli barvě (i víc), 2-3 lžíce kořeni do
perníku.
Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto (mela by to byt pěkná
homogenní koule, dle potřeby do těsta přidejte trochu
tekutiny/mouky), necháme pres noc (nebo alespoň hodinu)
odležet v lednici. Vyválíme asi 3-4 mm silný plat, vykrajujeme.
Pekla jsem v předehřáté troubě něco kolem 10ti minut asi na
170°C. Dejte pozor, abyste perníčky nepřipekli, čím déle pečete,
tím jsou tvrdší. Po upečeni můžete potřít směsi vody, škrobu
a agáve sirupu. Sice nebudou leskle, ale dostanou lepší barvu.
Zdobení: cukr moučka + citronová šťáva (přidávejte opatrně, po
malých dávkách).
KLASICKÉ MAROKÁNKY BEZ CUKRU
50 g celozrnné jemné mouky špaldové (popř. hladké pohankové),
350–370 ml vody, 35–40 g sojového nápoje s příchutí smetany
„Zajíc“, 50 g vlašských ořechů, 50 g arašídů natural, 50 g
sloupnutých mandlí, 80 g sušených švestek, 70 g fíků, 35 g datlí,
trošku skořice, hrst půlek arašídových oříšků, hořká čokoláda na
vaření.
21
KOLÁČ
½ hrnku mouky (jaké chceš, může být celozrnná nebo hrubá) prosít!
1 hrnek cukru (nebo 3/4)
1 hrnek vody (nebo rostlinného mléka)
vše důkladně zamícháš, pak pokračuješ:
(nepovinně 1 lžíce octa)
6 lžic holandského kakaa
6 lžic strouhaného kokosu
1 lžíce oleje (neb jiného tuku; pokud používáš mlíko, můžeš
vynechat, můžeš taky nahradit jablečným pyré)
1 rozmačkanej banán (ale drží to i bez něj, pokud nemáš)
Do mísy dáme suroviny v uvedeném pořadí, přidáme 1 sáček
pudinku, špetku soli, zamícháme a nakonec 1 kypřicí prášek.
Vylijeme to do kulaté cheesecake formy na pečicí papír. V ideálním
případě posypat seshora kešu.
BÁBOVKA
1½ hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek cukru (krystal),
1 hrnek sojového mléka, ¼ hrnku oleje, 1 rozmačkaný zralý
banán, 1 kypřící prášek do pečiva, špetka soli, (vlašské
ořechy, rozinky, hořké kakao).
Všechny přísady smícháme. Chceme-li bábovku dvoubarevnou,
rozdělíme těsto na dva díly, do jednoho vsypeme kakao. Vylijeme
do olejem vymazané a hrubou moukou nebo krupicí vysypané
formy na bábovku (kakaovou část naléváme jako druhou).
Pečeme ve troubě vyhřáté na 180 °C 30-40 min. Jestli je bábovka
hotová, vyzkoušíme zapíchnutím dřevěné špejle (těsto se na ni
nesmí lepit). Hotovou bábovku vyklopíme z formy zatepla.
20
1
šálek
cizrny
necháme
namočenou přes noc (12-20 h),
aby byla měkká ke konzumaci, ale
stále křupavá (zdvojnásobí objem).
Slijeme vodu a pečlivě rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši
(nevaříme jí!). Do mixéru poté
přidáme
nasekanou
cibuli,
petrželku, na menší kusy nasekaný
česnek a rozmixujeme. Přendáme
do mísy, osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme
na 20 minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4 cm
v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě. Pro
jistotu zahustíme moukou. Smažíme ve velké vrstvě oleje na
středním plameni a než jsou nahnědlé, tak na ně nesaháme, aby
se nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na ubrousku.
Podáváme v pita chlebu nebo pšeničné tortille (naplněné
zeleninou dle chuti: bílé zelí, okurky, rajské), s cous cous salátem
(Tabouleh) nebo se zeleninou. Jako zálivka se používá hummus
(cizrnová pasta), sojový jogurt s petrželkou a česnekem nebo
tofunéza.
ZELŇAČKA
1 cibule, 5 brambor, sůl, pepř, kmín,
červená paprika, zel. bujón, kyselé
zelí, 1 sojová smetana, 1 lžíce hl.
mouky, zelená petržel.
Cibuli nakrájet, dát na olej, přidat brambory na kostičky, veg.
párek na kostičky (nebo uzené tofu/tempeh, ale možné vynechat),
sůl, pepř, drcený kmín, červená paprika, zalít vodou, přidat zel.
bujon, vařit 20 min (nebo až změknou brambory). Kyselé zelí (dvě
hrsti) nasekáme nadrobno, přidáme do polévky. Povaříme asi
5
15 minut, zalijeme rostlinnou smetanou s hl. moukou (lžíce).
Nakonec přidáme zelenou petrželku. Podáváme s chlebem.
2 nastrouhané křeny (nebo v nejhorším ve skleničce)
trocha soli, pepře, maliiičko majoránky
1 trojbarevné těstoviny (vrtulky)
SOJOVÝ GULÁŠ S BRAMBORAMI
V malém hrnci si připravíme asi ¾ litru horké vody s bujónem,
necháme projít varem a do velkého hrnce dáme tři velké lžíce
margarínu, snížíme plamen a pomocí mouky tvoříme jíšku, poté
naběračkou či po lžících pomalu přiléváme vývar. Řádně mícháme,
aby tam nebyly cucky, a když máme přelitou většinu vývaru,
přidáme cizrnu a hrách, na závěr vaření kukuřici, ochutíme,
přidáme mléko a po prohřátí mléka i křen. Uvaříme si těstoviny
a podáváme. A tři dny máš co jíst :-))
Pro 4 osoby: 100g sojových kostek
(BonaVita), sojová omáčka (Shoyu),
paprika, pepř, kmín (nejlépe mletý),
gulášové
koření,
kari,
sůl,
majoránka,
bazalka,
3 cibule,
5 stroužků česneku, mražená kukuřice (cca 4 hrsti),
5 větších brambor, 1-2 lžíce hl. mouky, bylinky (petržel,
pažitka).
Sojové kostky dáme do hrnce, zakapeme sojovou omáčkou,
bohatě zasypeme kořením (sladká i pálivá paprika, pepř, kmín,
gulášové koření, kari, sůl či veganský zel. bujón), zalijeme vařící
vodou a vaříme na mírném plameni asi deset minut, dokud kostky
nezměknou. Poté slijeme a necháme v sítu okapat přebytečnou
vodu. Ve velkém hrnci (nejlépe litinovém, který se nepřipaluje)
rozpálíme olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nakrájený
česnek a osmahneme dozlatova. Poté přidáme kostky a kukuřici,
dostatečně osmažíme, ke konci přidáme koření (nešetříme), sůl
a zalijeme vařící vodou. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky
a přihodíme do hrnce. Ve studené vodě rozmícháme mouku
a přidáme do guláše. Vaříme ještě cca 15 minut, dokud nejsou
brambory měkké. Ke konci přidáme najemno nasekané bylinky
(hlavně petržel). Můžeme přidat také citronovou šťávou. V případě
potřeby dochutíme používaným kořením. Nejlépe chutná, když se
nechá alespoň 1 den uležet. Podáváme s chlebem.
6
SUPER BÁJEČNÁ VEGANSKÁ SNÍDANĚ
pro dvě osoby:
2-4 banány :-))
¾ tabulky hořké čokolády
vanilkový cukr
1 pomeranč
hroznové víno
příp.: jablko na kolečka, strouhaný kokos, skořice
Dáme banány na talíře, do hrnce s trochou vody vložíme mističku
s čokoládou a postupně rozehříváme, přidáme kapku vody
a trochu vanilkového cukru. Rozpuštěnou čokoládou banány
přelijeme, můžeme ozdobit kokosem / pomerančovou kůrou.
Pomeranče rozkrojíme na půl a každou půlku pak na čtvrtky,
dáme na talíře, ozdobíme hroznovým vínem, lze zasypat troškou!
skořice, můžeme přidat i nakrájená jablka a pak jen mlsáme :)
19
Do pekáče s papírem na pečení dáme předsmahlou cibuli, na ní
rozprostřeme na kolečka nakrájené oloupané brambory, zalijeme
troškou oleje a řádně zasypeme parikou. Na to dáme natrhanou
uvařenou brokolici, můžeme přidat i trochu gril. koření
a zasypeme na drobno nakrájeným tofu. Pečeme asi na 180° cca
15-20 minut.
ZAPEČENÉ BRAMBORY S KUKUŘICÍ
8 menších brambor
3 cibule
2 – 3 kukuřice z pole :-))
kokosové mléko
trocha oleje, sladká paprika, pepř, bazalka
Uvaříme brambory a kukuřici (kukuřici alespoň tak půl hoďky,
hoďku), osmahneme cibuli (jako ve výše zmíněném receptu),
dáme cibuli do pekáče, na ní brambory na kolečka, trošičku oleje,
hooodně papriky, trošku pepře. Uvařenou kukuřici vyválíme
v kokosovém mléce a položíme na brambory, zasypeme trochou
bazalky. Pečeme opět cca na 180 asi 20 min, dobrou chuť.
KŘENOVÁ OMÁČKA s těstovinami
cca 3 lžíce margarínu
trocha mouky
2 kostky zeleninového bujónu
půl sáčku předem namočené cizrny (24 hod.) / 1 velká
plechovka cizrny
1 plechovka hrášku
1 malá plechovka kukuřice
2 hrnky sój. mléka
18
ŠPENÁTOVÁ NÁDIVKA
porce pro 3 - 4 lidi
mražený špenát 450 g
2 velké cibule
cca 70 ml sójového mléka
5 rohlíků (obyčejné rohlíky jsou často veganské, pozor na
"karlovarský rohlík", ten je s vajíčky – složení by kdyžtak
měli poskytnout v obchodě)
mouka na zahuštění
koření : bazalka, pepř mletý, provensálské koření, suš.
zelenina (případně podravka nebo čtvrt kostky zel. bujónu
bez glutamátu, např. Würzl)
olivový olej
Postup:
Dáme rohlíky do mísy a zalijeme soj. mlékem, zasypeme bazalkou
(rohlíky mají být pouze lehce namočeny, nesmí plavat v mléce),
mezitím si nakrájíme cibuli na srpečky a krátce smažíme v hrnci
na olivovém oleji, když je cibule změklá, přidáme zmražený
špenát (netřeba předem rozmrazovat, velmi rychle se rozmrazí
v hrnci), přidáme ještě trochu bazalky, špetku pepře, sušené
zeleniny a provensálského koření. Vaříme, dokud se nevyvaří
voda, poté vhodíme do mísy s rohlíky. Můžeme přidat ještě
maličko oleje, promícháme a uhladíme, poté překlopíme na
vymazaný plech či použijeme papír na pečení. Pečeme asi na 150
stupňů přibližně 20 minut až půl hodiny. Servírujeme ozdobené
meduňkou, můžeme přidat bílý sójový jogurt či rajčatovou
omáčku dle libosti :) Dobrou chuť!
7
ŽAMPIÓNOVÝ GULÁŠEK SE SEITANEM
cca 250 g čerstvých
žampionů
3 cibule, ideálně červené,
ale mohou být i žluté,
jarní cibulka, pórek, ...
cokoli podobného :)
4 stroužky česneku
olej
seitan (kupovaný nebo
vlastnoruční), příp. místo něj tempeh
sójové, příp. rýžové mléko
zeleninový vývar cca 3/4 l (pokud se ti nechce vyvařovat
zeleninu, doporučuji bujón Würzl)
koření: kmín, červená paprika, pepř, sůl, příp. gril. koření,
sójová omáčka
rýže
Nakrájíme cibuli (ne příliš nadrobno), žampiony na půl plátky
nebo plátky (tenké), česnek na tenoučké plátky, připravíme vývar,
seitan pokrájíme na kusy. Na veliké pánvi prosmažíme cibuli
s trochou soli, po usmažení dozlatova přidáme česnek, žampiony
a kmín, pořádně prosmažíme. Když se nám to téměř pálí, přidáme
sójovou omáčku, rychle prorestujeme a zalijeme vývarem,
přidáme seitan a trochu pepře. V hrnci začneme vařit rýži.
Guláš vaříme na mírném ohni, projedem tak 20 minut, postupně
můžem přidat trochu vody, ke konc vaření přidáme menší
množství mléka a úplně na závěr ještě sójovku a papriku (je
dobré vždy až na konec, aby nezhořkla), s tou nešetříme.
Podáváme s rýží.
Obrázku si nevšímejte :-)
8
v druhém hrnci vaříme sóju se vším zmíněným kořením bez
papriky. Polentu nakrájíme na kolečka a buď ohříváme na pařáku,
nebo vložíme do igelitového sáčku a ohříváme v mikrovlnce. Až
bude sója hotová, nakrájíme zbylou cibuli a osmažíme, přidáme
sóju (můžeme dokořenit) a restujeme také, zasypeme paprikou.
Na talíři knedlíky i sóju s cibulí zalijeme trochou sladké sójové
omáčky.
CUKETOVÉ ZELÍ
1 veeeelká cuketa (nebo 2 menší)
3 menší cibule
trocha soli, cukru, octa, bazalky a pepř
Cuketu nastrouháme nahrubo, lehce osolíme a mírně scedíme.
Cibuli nakrájíme na drobno a orestujeme, přidáme cuketu
a vaříme, dokud se nevyvaří většina vody, zalijeme LŽIČKOU
octa a přidáme tak lžíci až dvě cukru, maličko pepře a případně
bazalky.
ZAPEČENÉ BRAMBORY S BROKOLICÍ A TOFU
8 menších brambor
3 cibule
1 menší brokolice
půlka / celé uzené tofu
trocha oleje, provensálského koření, bazalky, hooodně
sladké papriky, trocha gril. koření
Uvaříme brambory (lze i ve slupce a sloupnout až uvařené)
a vykoštěnou natrhanou brokolici. Brokolici okořeníme trochou
provensálského koření. Osmahneme cibuli nakrájenou na srpečky
do žluta.
17
ZELENÝ KOULE
VEGGIE PIZZA
1 mražené listové těsto
1 mražený špenát
2 cibule
trocha mouky, olivového oleje a bazalky
sušená zelenina a pepř do špenátu
plech a papír na pečení :)
360 g hladké
mouky
menší kávová
lžička cukru
1/4 až 1/3 kostky
droždí nebo 4 g
sušeného droždí
kávová lžička soli
20 ml olivového
oleje
230 ml vody
Listové těsto rozmrazíme, mezitím si vhodíme nahrájenou cibuli
na drobno do hrnce a orestujeme téměř do tmava, přihodíme
špenát (netřeba předem rozmrazovat) na rozpálenou cibuli
a vaříme dokud se zcela neprohřeje a nevyvaří se vzniklá voda.
Okořeníme. Z listového těsta tvoříme koule o průměru cca 5,
promačkáme palcema, aby se daly naplnit špenátem (pokud se
lepí na prsty, můžeme trochu omoučit), po naplnění sázíme na
plech a posypeme bazalkou. Pečeme na nejnižší možnou teplotu
(asi 50-100 stupňů) přibližně 20 minut (dokud nenabobtnají
a nezezlátnou). Dobrou chuť :)
POLENTOVÉ KNEDLÍKY SE ŠPENÁTEM A SÓJOU
1 polentový knedlík (takovej ten válec)
1 mražený špenát
2 cibule do špenátu
1 cibule na sóju
1 sáček sójových plátků/kostek
koření: suš. zelenina, pepř, kari, paprika, chilli, bazalka
sójová omáčka, olej
Nakrájíme dvě cibule na srpečky, osmahneme v hrnci, přidáme
špenát, okořeníme zeleninou, pepřem, trochou chilli, bazalkou,
Z 50 ml teplé vody, cukru a droždí si uděláme kvásek. Poté
smícháme mouku se solí, přidáme vykynutý kvásek, olej a vodu.
Uděláme vláčné těsto, až se nebude lepit k míse. Lehce ho
poprášíme moukou a dáme do tepla na půl hodiny kynout (dobré
je třeba na topení, přikryjeme utěrkou). Po vykynutí těsto
vytaháme na plech.
Zdobení:
Na pizzu můžete dát samozřejmě cokoli, nicméně připravili jsme
pro vás pár tipů.
Pro „zeleninožrouty“:
Pizzu pokapeme větším množství olivového oleje a rozetřeme,
posypeme bazalkou, můžeme přidat i trochu červené papriky.
Zdobíme žampiony, kukuřicí, černými olivami, pórkem, můžeme
přidat i trochu čerstvé petrželky, uvařené kousky brokolice či
špenát. Závěrem posypeme trochou nastrouhaného uzeného tofu.
Pro „rajčatožrouty a milovníky pikantních chutí“:
16
9
Pizzu potřeme drcenými rajčaty, která jsme předtím smíchali
s rozmělněným česnekem, chilli a oreganem či bazalkou, přidat
můžeme i trochu pepře. Rajčata lze také nakrájet či předem
předsmažit. Dobře pod rajčata poslouží kvalitní rajčatový protlak
či bazalkové pesto. Na ně klademe cibuli nakrájenou na jemná
kolečka (můžeme také zhruba do půlky předsmažit). Přidáme
kukuřici, můžeme rovněž žampiony (pokud nechceme mít pizzu
tak jednoduchou) a na kostičky nakrájené tofu.
Pro „fajnšmekry“:
Pizzu potřeme kokosovým mlékem, přidáme na kostičky
nakrájené tofu natural (větší množství) a kukuřici, posypeme
malým množstvím pepře a bazalky, můžeme přidat i černé olivy.
(Varianta 2 :místo oliv můžeme přidat trochu uvařené brokolice
posypat malým množstvím strouhaného kokosu.) Černé olivy lze
nasekat najemno a přidat přímo do těsta po vykynutí. Okraj pizzy
potřeme olivovým olejem.
Pizzu dáme péct do vyhřáté trouby na 220°C a pečeme cca 20 až
25 minut (dle typu trouby).
MRKVOVÁ POMAZÁNKA
Rozmixujeme zhruba stejné množství mrkve se stejným
množstvím petžele (pastiňáku) s celerem (1 : 1,5 : 0,5 nebo dle
chuti:), přidáme trochu pepře, soli, hořčice a větší množství
tofunézy, promícháme, dáme vychladit :) Dle chuti můžeme také
kápnout trochu citron. šťávy nebo přidat decentní množství
chilli :-)
TOFUNÉZA / TOFUTARKA
tofunéza – rozmixujeme uvařené tofu natural s trochou sój. nebo
rýž. mléka, soli, případně můžeme dochutit citrón. šťávou nebo
oliv. olejem
tofutarka – taktéž s pepřem, nakládanou okurkou, pár nalož.
papričkami, kousíčkem cibule, popříp. provens. kořením
TOASTOVÉ POMAZÁNKY
jen několik tipů... :)
KUSKUS S ČESNEKOVÝM
TOFU
cca 250 g kuskusu
olej
250 ml vývaru (příp. vody)
cca 5 stroužků česneku
pórek nebo cibule
větší uzené tofu
koření: kurkuma, sůl, pepř,
provensálské, chilli, můžeme i trochu kari, gril. koření
10
- černé olivy & olivový olej & bazalka (příp. pepř) – rozmixovat
- Mírův speciál – tofu natural & půlka cibule (nebo více smažené
cibule) & zelený pepř, sůl – rozmixovat
- hummus – rozemletá vařená cizrna s trochou pepře, soli, příp.
citrón. šťávou, kurkumou
- prosmažená rajčata s cibulí a bazalkou
- sladké – banán, avokádový sirup, skořice, rozinky
15
3. Přidáme cukety pečeme 10 min. na 190°.
4. Osmahneme cibuli s nadrceným česnekem, zalejeme rajčaty a
povaříme. Přidáme tofu na kostičky.
5. Margarín rozpustíme na mírném plameni, vmicháme mouku.
Stáhneme z ohně, vmícháme sojové mléko. Vrátíme na oheň.
Hřejem mícháme, skořici přidáme. Vznikne omáčka.
7. Zalejeme pekáč rajčaty a bílou omáčkou. Posypeme sýrem a
sezamem. Pečeme 45 min.
Když se to nechá odstát, jen to prospěje.
Kuskus vhodíme na pánev, přidáme cca 2 polévkové lžíce oleje,
promíchneme (kuskus je zčásti olejem poznamenán, neplave!),
zalijeme vroucím vývarem ve stejném množství, jako máme
kuskusu, přidáme trochu pepře a soli, větší množství kurkumy.
Vaříme asi 2 minuty a pak dáme na několik minut dojít,
projedeme na ohni, přidáme trochu oleje a smažíme, dokud se
kuskus nerozpadne na kuličky. Přendáme na talíř, pokrájíme
pórek, česnek na tenké plátky, tofu na kostičky a prosmažíme, ke
konci smažení zalejeme trochou sójovky, přidáme koření a ještě
jednou prosmahnem. Dobrou chuť :)
---Pozn.: Čedar je drahý, ale možno vynechat. Dobáčky jsou drahé,
možno nahradit sojovým granulátem chytře okořeněným.
Množství všeho je možné zdvojnásobit. Vrstvy proložit několikrát.
A péct v pekáči, který kdysi sloužil k ohřevu mrtvých vodních
okřídlenců.
LUŠTĚNINOVÝ SALÁT
naložené bílé fazole
nakyselo (poté slijeme,
propláchneme), červené
fazolky, kukuřice, cizrna
(ingredience předem
uvařené, v případě spěchu
lze sáhnout po
plechovkách)
salát listový dle výběru
můžeme přidat kousek
dýně nakrájený na tenké
nudličky
koření: pepř, chilli, trošička
citrón kůry, provensálské
nebo bazalka
olivový olej
NAKLÁDANÉ TOFU
Tofu natural nebo uzené
olivový olej
nakládané papričky
pórek nebo jarní cibulka
česnek, chilli, pepř, nové koření
Tofu natural nebo uzené (nebo obojí :-)) rozkrojíme na dva tenčí
plátky a pak napříč na trojúhelníky, cca 15 minut povaříme a
nakládáme do sklenice naplněné olivovým olejem s několika
papričkami (takové ty zelené nakládané v kyselém nálevu),
pokrájeným česnekem na tenké plátky, chilli, pepřem, pórkem
nebo jarní cibulkou, příp. trochou nového koření. Necháme několik
dní uležet :) Dobrou chuť!
Vše promícháme a zakápneme olivovým olejem, případně trochou citrónové šťávy.
14
11
FRETČINA ZELŇAČKA
VEGANSKÁ MUSAKA podle JIRKY OTÁHALA
mrtě brambor
kysané zelí (cca 800 g)
cibule (tak polovina, co brambor)
sójový granulát
jedna mrkev
zeleninový vývar
sój. mléko (stačí pár deci)
koření: pepř, sůl, červená paprika, (příp. kari na vaření sóji,
chceme-li, kmín na brambory)
Spodek:
Do menšího hrnce dáme vařit sójový granulát s trochou koření.
Nakrájíme brambory na kostičky, můžeme předvařit v kmínu,
cibuli nakrájíme na něco mezi hrubo a drobno, mrkev na kostičky
a dáme smažit do hrnce. Chceme-li, můžeme si po prosmažení
(do více než zlatova) přendat cibuli stranou a udělat jíškový
základ (olej plus mouka, případně s malým množstvím
margarínu), máme-li dost surovin, na základ prdíme a přes cibuli
s mrkví přelejem vývar, přidáme větší půlku vymačkaného
kysaného zelí, trochu pepře, soli, a propláchlé brambory, společně
vaříme několik minut, pak
přidáme
uvařený
granulát
a na závěr sójové mléko,
úplně nakonec ještě trochu
soli, mrtě papriky a zbytek
zelí, aby se polévka okyselila.
Dobrou chuť!
PS: se surovinami nešetřete,
správná zelňačka je taková,
ve které naběračka stojí, a
není to způsobeno jíškou a
dalšími moukovými hnusy :)
2 malé batáty, nastrouhat na plátky
1 lilek, nastrouhat na plátky
2 malé cukety, nastrouhat na plátky
1 česnek
5 olivový olej
čerstvý tymián, nasekat
čerstvý rozmarýn, nasekat
pepř
sůl
skořice
1 cibule, nasekat
400g can of black eyed beans, drained
2 x 400g sekaných rajčat (z plechovky)
1x tofu (uzené či neuzené, toť otázka)
1x ďobáčky, z nudliček uděla granulát a promíchat s
rozmarýnem, rozumné množství pepře.
Vršek:
60 g margarínu
4 lžíce mouky
600 ml sojového mléka
60 g veganského čedaru
sezamová semínka
1. Povaříme batáty 4 min.
2. Trouba na 230. Do pekáče vrstva batátů a vrstva lilku. Sůl a
česnek, bylinky. Upravené ďobáčky s rozmarýnem. Zakapat
olejem. Pečeme 20 min.
12
13