Jíst jako Dán – obložené chlebíčky „smørrebrød“

Jíst jako Dán – obložené chlebíčky „smørrebrød“

DÁNSKÁ KULINÁŘSKÁ REVOLUCE
V posledních letech se o Dánsku mluví také díky kulinářské revoluci a stále rostoucímu
zájmu o severskou kuchyni. Nejčastěji zmiňovaným jménem je René Redzepi, který je šéfkuchařem kodaňské restaurace NOMA. Ta byla zvolená nejlepší restaurací na světě již čtyřikrát (v roce 2010, 2011, 2012 a 2014).
Pokud vás však kodaňské michelinské restaurace nelákají, máme pro vás další tip! Zastavte
se u nejbližšího stánku s hot dogy a dejte si jednu z dalších Dány oblíbených pochoutek
– párek v rohlíku! Ten správný je obložený nakládanými okurkami, opečenou cibulí a zalitý
pořádnou dávkou kečupu a hořčice.
Velbekomme!
Dobrou chuť!
DÁNSKÉ VELVYSLANECTVÍ
Maltézské náměstí 5
118 01 Praha 1
Tel. +420 257 111 900
Fax +420 257 531 410
[email protected]
www.tjekkiet.um.dk
www.facebook.com/DKintheCzechRepublic
JÍST JAKO DÁN
OBLOŽENÉ CHLEBÍČKY „SMØRREBRØD“
A KULINÁŘSKÁ REVOLUCE
SMØRREBRØD” ANEB CHLEBÍČKY PO DÁNSKU
DÁNSKÉ PEČIVO
”Smørrebrød” neboli obložené chlebíčky. Jejich název je odvozen ze slov ”smør” a ”brød”,
které v dánštině znamenají máslo a chléb. Smørrebrød je nejtypičtějším dánským obědem.
Dánové obědvají obložené chlebíčky doma, v práci nebo i u příležitosti oslav svátků jako
jsou Vánoce nebo Velikonoce. Obložené chlebíčky se často servírují bufetovou formou, kdy
si sami vyberete z velkého množství připravených obloh, bylinek a omáček ty nejlákavější
a připravíte si smørrebrød dle vlastního přání a chuti.
Stávka pekařů v roce 1850 zapříčinila, že si dánští pekaři začali najímat cizince jako své
pomocníky. Mnozí z nich byli Rakušané. Ti Dánům představili své vlastní recepty na pečivo,
podle kterých začali zdejší pekaři péct. Brzy se jim podařilo dovést recepty svých rakouských
kolegů k dokonalosti – do receptů přidali více másla a vajec. Od té doby je toto pečivo známé
jako “dánské pečivo” / “Danish pastry”. Sami Dánové však dodnes toto pečivo nazývají také
”Wienerbrød” – tedy vídeňský chléb. Přestože dánské pečivo seženete i ve spoustě českých
pekáren, to pravé upečené dánským pekařem koupíte jen v Bílkově ulici v Praze.
JAK SI PŘIPRAVIT VLASTNÍ SMØRREBRØD
Základní surovinou je tmavý žitný chléb hranatého tvaru. Ten si namažte máslem, nejlépe
tím dánským, slaným. Nejdůležitějším momentem je pak zdobení. Obložit si chlebíček zní
sice jako jednoduchý úkol, v Dánsku to má však určitá pravidla. Výběr a pořadí oblohy totiž
hrají zásadní roli. Mezi nejrozšířenější oblohy patří sledi, obalované filety z platýze, tresčí
jikry, vejce, brambory, vepřová pečeně (flæskesteg), masové kuličky (frikadeller) či játrová
paštika (leverpostej). To vše můžete doplnit zeleninou či speciální remuládou.
VĚDĚLI JSTE, ŽE …
Dánové na rozdíl od Čechů milují lékořici, z které také vyrábí většinu svých nejoblíbenějších
sladkostí. Oproti tomu Češi v kuchyni často používají kmín, který Dánové v jídle moc rádi
nemají.
Dánsko je se 17 michelinskými hvězdičkami vedoucím gurmánským státem ve Skandinávii.
název nejoblíbenějšího dánského dezertu se vám asi nepodaří nikdy správně vyslovit.
“Rødgrød med fløde” se připravuje z ovoce (převážně červených bobulí) a zdobí se šlehačkou.
Dánové nikdy nesklízí nádobí ze stolu dříve, než dojí poslední jedlík.
PÍT JAKO DÁN
Prostřený stůl není nikdy kompletní bez občerstvení v podobě dobrého moku. Pokud jde o alkohol, Dánové nejraději pijí pivo (nejznámější jsou
pivovary Carlsberg a Tuborg) nebo různé druhy
pálenek (třeba akvavit ochucený kmínem). Praví
Vikingové potom pijí hořký kořeněný likér Gammel Dansk (v překladu: starý dánský).
MODERNÍ UDRŽITELNÁ KUCHYNĚ
Skål!
Na zdraví!
Není žádným překvapením, že základ kuchyně národu téměř kompletně obklopeného mořem tvoří ryby.
A na tom Dánové nehodlají nic měnit, ba naopak se snaží
své zkušenosti s rybolovem vylepšit. Například výlov mušlí prováděný firmou Vilsund Muslinge Industri v dánském
Limfjordu je prvním na světě, který se pyšní označením
„šetrný k životnímu prostředí”. Slávky se sbírají tak, aby
nedošlo k nadměrnému rybolovu a byl zachován funkční
ekosystém.