odkazu zde - Boulevard restaurant

Speciální nabídka rumů
Rum
je destilovaný nápoj vyráběný z vedlejších produktů z cukrové třtiny jako je melasa a šťáva z cukrové
třiny, které procházejí procesem alkoholového kvašení a následné destilace. Poté rum zpravidla stárne v sudech z dubového dřeva nebo jiných materiálů.
Historie
První zmínka o cukrové třtině se objevila již tři sta let před naším letopočtem. Cukr z této rostliny byl
považován za luxusní produkt srovnatelný s kaviárem. V roce 1494 přivezl ze své druhé cesty na Kubu
cukrovou třtinu Kryštof Kolumbus, a tak se začala psát historie rumu. Rum se používal jako platidlo při
obchodu s otroky, námořníci ho dostávali ve svých pravidelných přídělech, byl využíván jako anestetikum a dokonce i britští a francouzští vojáci dostávali před bitvou příděl rumu na povzbuzení.
Výroba rumu
Základem pro výrobu tzv. pravého rumu je melasa, vedlejší produkt vznikající při výrobě cukru z cukrové třtiny. Sklizeň začíná tím, že se opálí spodní uschlé listy. Pak přijdou na řadu sklízecí stroje,
v obtížně dosažitelných polohách klasičtí „macheteros“ – rolníci s mačetami. Od okamžiku useknutí
stébla začíná boj s časem, cukrová třtina plná sladké mízy se totiž začíná do 24 hodin kazit. Rostliny
se rozřežou, vylisují a následně se několikrát povaří a rychle vychladí.
Na povrchu šťávy se120následně
150
vykrystalizuje jantarově zabarvený třtinový cukr. Po oddělení cukrové krusty zůstane v nádobě melaARCTIC OCEAN
sa, tedy hustá tmavá a poněkud nahořklá látka, z níž se posléze vyrábí rum.
Melasa je následně zředěna a prochází filtračními procesy dokud není směs dostatečně
čistá a dokud
QUEEN ELIZABETH
není dosaženo požadované hustoty a kyselosti. Poté se přidá
kvasničná
kultura
a
začíná
fermentace.
ISLANDS
Banks
Kaujuitoq
Island
Tempo fermentace, které má velký vliv na vlastnosti
výsledného
produktu,
je
ovlivňováno
teplotou.
Beaufort Sea
Barrow 24 hodin, těžké tmavé rumy až 12 dní.Victoria
Lehké bílé rumy kvasí přibližně
Produkt fermentace se ihned
Island
destiluje přičemž známe dva základní způsoby destilace: přerušovaně v destilačních kotlích (jemnější,
Circle
(66˚33')
obsahuje více aromatických látek, v Arctic
chuti
komplexnější)
nebo kontinuálně na mohutných kolonách
Great
Fairbanks
Nome
Lake
(na výstupu
s vyšším
procentem alkoholu aBear
čistší,
avšak v méně osobité podobě).
U. S. objemovým
Yellowknife
Destiláty vypálené
kteroukoli
technikou
jsou
bezbarvé,
barva
je
získána až zráním v dubových sudech
Anchorage
Great
Slave Lake
Whitehorse
(tradiční postup, právě dřevo dodá
rumu kromě barvy také
charakteristické aroma)
nebo přidáním
Hudson
Bay
Gulf karamelu.
of Alaska
Churchill
lihovarnického
Bílý rum v sudech buď nezraje vůbec nebo jen
velmi krátkou
dobu. DlouhoJuneau
dobá praxe tvrdí, že čím menší sud, tím větší vliv C
naAchuť
N Aa aroma
D A produktu. Lehké rumy nezrají buď
vůbec, nebo maximálně 3 léta, těžší rumy
minimálně 3 roky. Horní hranice zrání je různá, nejčastěji
Edmonton
Lake
Winnipeg
20–40 let. Svůj definitivní charakter získá řada
rumů díky procesu
zvanému blending.
Calgary
Ellesmer
Island
(Resolute)
60
DS
Iqaluit
(Frobisher Bay)
Happy ValleyGoose Bay
Winnipeg
Vancouver
Specifika rumů
Baffin
Island
Lake
Superior
Seattle
Gulf of
St. Lawrence
Québec
Lake
Huron
Ottawa
Montréal
Minneapolis
Lake
Na rozdíl od whisky nebo Portland
koňaku neexistují v současnosti
u výroby
pravidla. Liší se
Michigan rumu jednotná
Toronto
Halifax
Lake Ontario
Milwaukee
rumuDetroit
v jednotlivých Boston
státech jsou výN Ovýrobní
R T H procesy kvašení i destilace. Zákony kontrolující produkciChicago
Lake Erie
Lake City
New Yorkrum zrát nejméně
sledkem rozdílných lokálních tradic.SaltNapříklad
podle mexických
zákonůCleveland
musíPhiladelphia
tamní
Indianapolis
Denver
Columbus
P A C Iosm
F I Cměsíců, v Dominikánské republice a Panamě
St. Louiszrát jeden
musí rum
rok a veBaltimore
Venezuele dva roky.
Washington, D.C.
San Francisco
U
N
I
T
E
D
S
T
A
T
E
S
V
Kolumbii
musí
mít
rum
alespoň
50
%
alkoholu,
v
sousední
Venezuele
stačí
40
%.
OCEAN
Los Angeles
Phoenix
Rumy z karibské oblasti
San Diego
Tijuana
Mexicali
(FRAN
Atlanta
Dallas
Bermuda
El Paso
(U.K.)
New
Juárez
Jacksonville
Karibská oblast, konkrétně Ciudad
ostrov
Barbados,Houston
je po-Orleans
San Antonio
važován za rodiště rumu. Každá produkční oblast či
THE
ostrov má svůj specifický styl jeho výroby a rumy se
Miami
Gulf of Mexico
BAHAMAS
Monterrey
tak v mnohém liší. Velmi zjednodušeně lze Matamoros
karibské
Nassau
c of Cancer (23˚27')
Mazatlán
Havana
rumy klasifikovat dle jazyků, jimiž seMEXICO
na ostrovech hoCancún
León
Mérida
CUBA
voří. Rumy ze španělsky mluvících oblastí
jsou většiGuadalajara
DOMINICAN
Port-au- REPUBLIC
Veracruz
Mexico
Prince
nou lehké s čistou, jemnou chutí, typickým
příkladem
Puebla
JAMAICA
Santo Puerto
BELIZE
HAITI
Kingston
Oaxaca
Domingo Rico
tohoto typu jsou kubánské, portorické
a panamské
Belmopan
Acapulco
GUATEMALA HONDURAS
rumy. V anglicky mluvících oblastech se produkují
Tegucigalpa
Guatemala
Caribbean Sea
San Salvador
tmavší rumy s bohatší chutí se spodními melasovými
NICARAGUA
EL SALVADOR
Managua
Barranquilla
tóny, takové jsou rumy z Jamajky a Guyany. Pro franMaracaibo
San José Cartagena
Caracas
Clipperton Island
couzsky mluvící oblasti jsou
typické rumy vyráběné COSTA PanamaColon
RICA
PANAMA
přímo z cukerné šťávy a ne až ze zbytkové melasy (tzv.
VENEZUELA
Medellín
„rhum agricole“; rum vyráběný ze zbytkové melasy se
Bogotá
COLOMBIA
nazývá „rum industriel“). Tyto tzv. zemědělské rumy si
Cali
uchovávají ve větší míře původní chuť cukrové třtiny,
Quito
jde například o rumy z Martiniku či Guadeloupe.
GALAPAGOS
QUISES
ly.)
St. Pie
and Miq
Turks and
Caicos Islands
(U.K.)
British Virgin
Islands
(U.K.)
Cayman Is.
(U.K.)
ISLAS
REVILLAGIGEDO
(MEXICO)
Navassa
Island
(U.S.)
Montserrat
(U.S.)
Anguilla (U.K.)
ST. KITTS AND NEVIS
ANTIGUA AND BARBUDA
Guadeloupe (FR.)
DOMINICA
(U.K.)
Aruba
(NETH.)
(NETH.)
(FRANCE)
Isla del Coco
(COSTA RICA)
Martinique (FR.)
ST. LUCIA
ST. VINCENT AND
THE GRENADINES
Neth. Antilles
BARBADOS
GRENADA
Port-of-Spain
TRINIDAD AND
TOBAGO
Isla de
Malpelo
ISLANDS
(ECUADOR)
ECUADOR
Guayaquil
Iquitos
Trujillo
Georgetown
Paramaribo
French Guian
(FRANCE)
SURINAME Cayenne
GUYANA
Manaus
Belém
Mulata „Gran Reserva“ 15 años rum
citlivého míchání nejstarších a nejjemnějších stařených rumů. Metoda výroby
byla původně vyvinuta k výrobě sherry, brandy a koňaku. Tato unikátní metoda zaručuje výjimečnou jemnost rumu.
Kuba
0,04 l / 205,–
Ron Matusalem Gran Reserva 15 años rum
Prémiový rum, který v posledních letech získává nejvyšší světová ocenění
kvality a dosahuje nejvyšších ocenění ve své kategorii v řadě soutěží. Je směsí
0,04 l / 120,–
va zlata s jantarovými tóny, vůně sladké vanilky, melasy, karamelu a švestek,
chuť mimořádně jemná a sametová, potvrzuje signály vůně. Saténová textura
připomíná, že jde o opravdu mimořádný rum.
Dominikánská republika
Ron Millonario Reserva Especial 15 años rum
0,04 l / 129,–
metodou Solera zaručují chuťovou stálost a hedvábnou jemnost tohoto peruánského rumu.
Peru
Dos Maderas „P.X. 5 + 5“ 10 años Superior Reserve rum
přímo v Karibiku. Následně zraje ve Španělsku ve sklepech Williams & Humbert
opět v dubových sudech, tentokrát 3 roky. Na závěr zraje ještě 2 roky v sudech,
ve kterých 20 let zrálo sladké Sherry z odrůdy Pedro Ximenes. Má harmonickou
0,04 l / 185,–
Karibik
Cubaney „Selecto“ 18 años Gran Reserva rum
fialové. Tento rum je velmi podařený, má elegantní plášť a přitažlivý buket,
pující vůně dlouhého vyzrálého rumu. Tento rum je kulatý, velmi vyvážený
a harmonický, dokáže být elegantní a velmi jemný, aniž by byl mlsný. V ústech
zanechává dobrou chuť, lahodnou a dost dlouhou.
Dominikánská republika
0,04 l / 240,–
Zacapa Centenario „Solera 23 años Gran Reserva“ rum
Ron Zacapa Centenario 23 je vyráběn systémem „Solera“ z těch nejpečlivěji
vybíraných rumů o stáří 6-23 let, které jsou následně blendovány po dobu
minimálně jednoho roku. Sladké aroma karamelu, vanilky, kakaa a pražených
skořice, zázvoru a mnoha dalších substancí.
0,04 l / 149,–
Guatemala
Malecon 15 años rum
Tento prémiový rum zraje 15 let v dubových sudech. Je to jeden z nejlepších
a nejjemnějších rumů. Barva je světle jantarová, ve vůni tropické ovoce, rozinky, pečené koření. Plná, komplexní chuť po citrusových plodech a dubovém dřevě.
Panama
0,04 l / 115,–
Ron Santa Teresa Solera Antiqua 1796 rum
Dokonalá syntéza vynikajících rumů, trpělivě zrajících uvnitř tzv. systému solera, sestaveného z francouzských dubových sudů. Zde část uložených rumů
0,04 l / 184,–
rém procesu rum master pečlivě vybírá část crianzy, která potom zraje více
než 15 let v limuzínských dubových sudech. Výsledkem je unikátní rum neobyčejných kvalit.
Venezuela
Santos Dumont ,,XO‘‘ rum
Limitovaná edice super prémiového rumu vyrobeného ze 100% panenské
0,04 l / 254,–
metodou v sudech po Bourbonu, PX sherry a Portském. Plnění do lahví probíhá ručně. Rum jantarové barvy. Vůně medově krémová se stopou vanilky
a dřeva. Chuť plná – med, vanilka, dřevo a ovoce se mísí v ústech ve vlnách
a postupně odcházejí v dlouhém závěru.
Brazílie
„Connexion“ premium rum&brandy Nikka Distilery
Nikka Connexion Rum & Rye je rarita z palírny Nikka. Stalo se již tradicí, že
v Nikka vyrobí jednou za čas něco neobvyklého, tentokrát se jedná o smísení
karibského rumu s obilnou whisky a společné zrání v dřevěném sudu. To dává
gancí karibského rumu.
Japonsko
0,04 l / 115,–