Domácí pekárny - Chotěboř

Kurz bezlepkového vaření
DOMÁCÍ PEKÁRNY
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
Pár slov úvodem
Další setkání Klubu
zdraví bude příjemně
voňavé a vypečené.
Ptáte se proč? Tématem
budou domácí pekárny
spojené
s praktickou
ukázkou
pečení
i ochutnávkou různých
druhů
v domácí
pekárně
upečených
chlebů.
Chléb doma upečený
má vždycky něco do
sebe.
ale
pro
bezlepkovou dietu, je
to
věc
přímo
nedocenitelná. Krom
rukou, které si díky
automatickému
míchání
vůbec
neupatláte, krom vůně
doma pečeného chleba,
má domácí pečení jednu naprosto zásadní výhodu. Ušetříte!
Pokud patříte mezi ty, kteří si pekárnu koupili a teď vám doma zahálí, nebo mezi ty, kteří o domácí
pekárně přemýšlí, přijďte s námi poznat tu radost, která nastane, když přístroj oznámí, že má upečeno.
A pokud máte již vyzkoušené vlastní recepty, oceníme, když se s námi o ně podělíte.
Jako vždy si každý účastník odnese sešitek s mnoha nápady, radami a recepty.
V Klubu zdraví se nad tématem bezlepkové diety dočasně scházíme v chotěbořském středisku volného
času Junior, jednou za 14 dní, ve čtvrtek, v učebně číslo 1. Začínáme v 17 hodin 30 minut.
Za celý tým se těším na setkání s Vámi
Aleš Kocián
Jak si vybrat pekárnu
převzato z webu: http://www.pekarny.unas.cz/vse_o_pekarnach.html
Při vybírání té správné pekárny se řiďte hlavně obsahem pečící nádoby (dle počtu jedlíků - pro 4člennou
rodinu je asi ideální 1200 - 1300 g), cenou, kterou jste ochotni obětovat a dostupností servisu pro vámi
vybranou značku. Počet háků až tak důležitý není, spíš je potom rozdíl ve tvaru výsledného bochníku.
Dva háky dělají bochník ve tvaru kvádru (asi jako Moskevský) a jeden hák dělá spíš krychli (i když ten
jeden chudák se asi víc nadře).
Co se týká kvality, tak se objevují spíš poruchové kusy než třeba celá řada jednoho výrobce. Všechny
pekárny jsou totiž v podstatě založeny na stejném principu, tzn. nějaký ten software, topná spirála a v
pečící nádobě hnětací háky. Mezi různými výrobci se liší programy (např. pečení různých druhů chleba,
celozrnný program, bezlepkový program, rychlý program pro pečení bílého chleba, jiné programy slouží
k přípravě těsta na bagety, croissanty, rohlíky, pizzu, apod.), i když spíš se mění jejich pořadí než jejich
funkce, ale např. ETA má program, který umí péct i z kypřícího prášku (tzn. vynechává fázi kynutí a hned
po hnětení začíná péct) a Panasonic si sám přidá dodatečné suroviny, takže vás s tím neotravuje. Většina
pekáren má i nastavitelný 13hodinový digitální časovač, který zajistí, že pečení začne automaticky ve
vámi zvolenou dobu tak, abyste si mohli vychutnat čerstvě upečený chleba hned po probuzení nebo
příchodu z práce.
Na těchto stránkách uvádím stručné parametry pekáren, které jsou k dostání na našem trhu, k těm
nejběžnějším jsou k dispozici i návody k obsluze a servisy. Jsou uvedeny i běžné ceny, které se ale
samozřejmě mohou v různých obchodech lišit (někdy i o stokoruny). Jsou zde i pekárny, které na našem
trhu neseženete, ale jsou zde uvedeny pro zajímavost, co lze ve světě (většinou na německém nebo
anglickém trhu) také sehnat. Možná se vám bude zdát, že některé pekárny jsou si velmi, velmi podobné,
ne-li přímo stejné, ale nejedná se o chybu. Takovéto výrobky většinou vyrábí jeden výrobce, ale pro více
značek. Takže tzv. značkové zboží je vlastně stejné jako neznačkové, ale je kvůli té značce dražší. U
pekáren jsou stejné např. značky ETA = AFK = CLATRONIC = HOMEFRIEND, nebo PROFESSOR =
ELTA = GM electronic.
Několik řádků o pečení v domácí pekárně
Co zvládne domácí pekárna za vás?
http://www.domaci-pekarna-shop.cz/?p=p_2&sName=Uvod
Od A do Z v ní upečete různé druhy chleba i spoustu druhů buchet. Nemůžete ale čekat, že se v ní dají
upéct rohlíky nebo pizza. U tohoto pečiva vám ale pekárna pomůže úplně jednoduše vyrobit skvělé, téměř
profesionální těsto, které byste bez její pomoci zvládli jen obtížně. V pekárně se těsto promísí, uhněte,
vykyne a vy ho jen vytáhnete, vytvarujete třeba rohlíky, pizzu nebo vánočku a upečete v normální troubě.
Uvidíte, že výsledek je dokonalý.
Nikdy už také nebudete chtít jinak dělat marmelády, pokud je vyzkoušíte v pekárně. Žádné špinavé
nádobí navíc, žádné prskání, stříkání, míchání a horko u sporáku. Stačí ovoce jen nakrájet, nasypat do
formy, přidat cukr a zapnout program. Po uplynulém čase už jen plníte do připravených skleniček. A
právě tenhle prográmek na marmeládu využijete pro přípravu rýžové kaše. Stačí nalít mléko, nasypat rýži,
cukr, zakrýt nádobu alobalem proti postříkání a zapnout. Až rýžovou kaši z pekárny ochutnáte, zjistíte,
že jinou už nechcete.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Bezlepková mouka Marks & Spencer
Mouka Marks and Spencer je směsí několika jednodruhových mouk bez jakéhokoli škrobu. Není vhodná
samotná na kynuté těsta jako chléb, knedlíky, koláče. Je nutné jí do těsta namíchat s jinou směsí,
obsahující škrob třeba s Jizerkou. Poměr vyzkoušejte sami, začněte třeba u 50 na 50%.
Tato relativně „levnější“ mouka je ale sama o sobě výborná například na zahušťování.
Odkaz na bezlepkovou online kuchařku
http://www.bezlepkova-kucharka.cz/index.php
Droždí
Bez droždí nedáte žádný chleba dohromady. Je to základní surovina, a každý, kdo někdy pekl ví, že
s pytlíkovým droždím prostě chleba občas nevykyne, protože droždí zestárne.
Jako garantovaně bezlepkové, potvrzuje výrobce sáčkované trvanlivé droždí značky Saf instant, tedy
lidově to s modrým ptáčkem. Stejný výrobce dodává i balené čerstvé droždí značky Noli nebo Fala, obě
jsou také přirozeně bezlepková.
V receptech, které droždí používají, se nejčastěji setkáte s droždím od firmy Dr. Oetker, dodávané v 7 g
balíčcích, v tuto chvíli se zeleným obalem. Toto je také garantováno jako bezlepkové. Sice to na obalu
není označeno, ale je vhodné pro bezlepkovou, bezlaktózovou dietu, při nesnášenlivosti vajec i při
nesnášenlivosti na pšenici.
Rada pro nečesky nemluvící - cizojazyčná tlačítka
http://www.pekarny.unas.cz/tlacitka.pdf
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
RECEPTY PRO DOMÁCÍ PEKÁRNY
Bezlepkový chléb podle paní Denisy
Program – rychlý
3 lžíce bramborové vlákniny Fibra
2 lžičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droždí
chlebové koření
2 lžičky soli
můžeme přidat cibulku, česnek, cokoliv
450 ml vody
300 g Finax nebo jiné bezlepkové mouky
100 g pohankové mouky
100 g pohankových klíčků nebo amarantové mouky
špetka psylia
Po prvním promíchání vytáhneme hnětací metly. Chleba je vyzkoušený i ze směsi Jizerka a místo klíčků
můžete dát amarantovou mouku, nebo jinou přirozeně bezlepkovou.
Bezlepkový chleba z podmáslí
Program – bezlepkový
250 ml podmáslí
300 ml vody
2 lžíce oleje
1 lžíce octa
400 g mouky Mantler
30 g rýžové mouky
70 g kukuřičné mouky
2 lžičky cukru
2 lžičky soli
2 lžíce sušené bramborové kaše
2 lžičky kmínu
1 balíček instantního droždí
Semínka podle chuti
Postupujeme obvyklým způsobem – voda, podmáslí, olej, ocet, kmín, cukr, sůl, bramborová kaše, mouky,
droždí. Po pípnutí dodáme semínka podle vlastní chuti.
Bezlepkový chléb podle paní Jiřiny Budíkové
Program – bezlepkový chléb
3 hrnky mouky (MIX B, MIX C, Mantler)
2 lžičky cukru krupice
1 žloutek
2 polévkové lžíce oleje
450 ml plnotučného mléka
1 sáček instantního droždí dr. Oetker
1 lžička soli.
Do formy přidáme postupně olej, mléko, žloutek, cukr, sůl, mouku, droždí.
Pohankový chléb z domácí pekárny
Program – bezlepkový chléb
200 g směsi na chléb (UNI, UNI MIX,
MANTLER)
200 g pohankové mouky,
2 vejce
250 ml mléka (vody)
3 lžíce oleje
kvasnice
1 lžička cukru
2 lžičky soli
3 hrsti rýžových burizonů
hrst slunečnicových semínek (nemusí být)
trošku drceného kmínu
Na dno pekárny nalijeme mléko (vodu), vejce, olej, dál přidáme mouky, burizony, semínka, kmín, cukr,
sůl, kvasnice. Pekárnu nastavíme na program pro bezlepkový chléb - gluten free. Upečeme.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Bezlepkové rohlíčky v domácí pekárně
Program - těsto
250ml rostlinného mléka
2 vajíčka (stačí jen bílky)
4 lžíce oleje
2 lžičky soli
450g směsi Jizerka
½ kostky droždí
2 lžičky cukru
Po ukončení programu těsto vyjmeme, vyválíme rohlíčky, které upečeme v předehřáté troubě.
Bábovka v pekárně
Program – rychlý; doporučená kůrka střední
5 lžic vlažné vody
3 celá rozmíchaná vejce
120 g cukru krystal nebo krupice
1/2 vanilkového cukru
6 lžic oleje
200 g mouky (lze smíchat Mantler s PromixUNI, apod...)
1/2 bezlepkového prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
Do pekárny dáme postupně vodu, vejce, cukr, olej, mouku s práškem a se solí. Pro změnu lze přidat
kakao, rozinky… Upečená bábovka je tužší než když se našlehá ručně nebo šlehačem a upeče v troubě.
Mandlovo-rozinková buchta
Program – rychlý
500 g směsi Jizerka
40 g cukru
50 g (60 ml) oleje
130 g (malá sklenička cca 2 dcl) rozinek
55 g (malá sklenička cca 2 dcl) mandlí lupínků
žmolenka na posyp:
mouka
cukr
1 malá lžička citrónové šťávy
20 g vanilkového cukru
velká lžíce (cca 13 g) sušeného mléka
20 g čerstvého droždí
300 ml vody
olej
Smícháme sypké suroviny dohromady, přidáme tekuté a spustíme "rychlý" program na domácí pekárně.
Žmolenkou posypeme až těsně před pečením.
Mazanec z domácí pekárny zn. Panasonic
Program – bezlepkový
300 ml mléka
2 lžíce oleje
50 g rozpuštěného másla
šťáva z 1/2 citrónu
1 vejce
85 g cukru
3 g soli
13 g čerstvého droždí
350 g bezlepkové mouky Mantler
70 g rozinek nebo kandovaného ovoce (nakrájeného na kousky)
50 g nasekaných ořechů
citrónová kůra z 1 citronu
Do pečící nádoby nejprve vlijeme mléko, olej, rozpuštěné máslo, citrónovou šťávu a vejce. Přidáme cukr,
sůl a rozdrobíme čerstvé droždí. Potom nasypeme bezlepkovou mouku Mantler smíchanou s citrónovou
kůrou. Zvolíme funkci „gluten free“. Přibližně po 10 minutách míchání přidáme do pečící nádoby
kandované ovoce a ořechy. Gumovou stěrkou setřeme z boků přichycené suroviny.
Po ukončení pečení se ozve zvukový signál, po kterém vyjmeme pečící nádobu z pícky a mazanec před
rozkrájením necháme na drátěné podložce vychladnout.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
OVOCE A ZELENINA:
Rajčatový kečup
Program – pečení
750 g oloupaných rajčat
20 g cibule
1 stroužek česneku
1-2 chilli papričky
125 ml octa z bílého nebo červeného vína
Sůl
Cukr
Jiné koření podle chuti
Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, zapneme program. Po skončení vlijeme do připravených
sklenic.
Jablkový kompot
Program – džemy
100g rozinek korintek
1 malá odlivka rumu
1kg jablek
1 sáček vanilkového cukru
1 lžička mleté skořice
2 lžíce medu – pokud ho můžete
Rozinky dáme na alespoň 15 minut máčet do rumu. Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a poté vložíme
do pečící nádoby. Přidáme rozinky a ostatní přísady. Nastavíme program.
Po skončení programu přendáme kompot do salátové mísy, podáváme chlazený.
Jahodový kompot
Program – džemy
500g jahod
Šťáva z půlky citronu
50g krystalového cukru
Několik snítek posekané máty
Jahody omyjeme a osušíme – necháme okapat. Rozkrájíme na polovinu nebo čtvrtinu, podle velikosti.
Vložíme je do nádoby, přidáme cukr a citronovou šťávu. Nastavíme program.
Po skončení programu dáme kompot so salátové mísy a necháme vychladnout. Nakonec přisypeme
sekanou mátu.
Hruškový džem s medem
Program – džemy
500g hrušek
Šťáva z půlky citronu
2 lžíce medu – pokud ho můžete
½ lžičky mleté skořice
½ lžičky mletého muškátového oříšku
400g krystalového cukru
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a dáme do nádoby, přidáme ostatní suroviny. Zvolíme program.
Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení
dnem vzhůru necháme vychladnout.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Grapefruitový džem
Program – džemy
500g chemicky neošetřených grapefruitů
500g krystalového cukru (množství neověřeno)
Ovoce nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy s cukrem a studenou vodou a necháme 24 hodin
macerovat. Během macerování několikrát vyměníme vodu, abychom plody zbavili hořké chuti.
Druhý den ovoce krátce a prudce povaříme (blanšírujeme). Vložíme do nádoby a zvolíme program.
Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení
dnem vzhůru necháme vychladnout.
Džem z vodního melounu
Program – džemy
500g vodního melounu
1 chemicky neošetřený citron
10cl jablečné šťávy
400g cukru krystal
1 lžička soli
Vypeckujeme a na kousky nakrájíme červenou část melounu. Citron pokrájíme na tenké proužky. Ovoce,
cukr a jablečnou šťávu dáme do nádoby. Zvolíme program.
Po skončení džem nalijeme do předem připravených skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme
vychladnout.
Fíkový džem s mandlemi
Program – džemy
500g čerstvých fíků
Šťáva z jednoho citronu
50g celých mandlí
300g cukru krystal
Fíky nakrájíme na kousky. Vložíme do nádoby a přidáme mandle a cukr. Přilijeme citronovou šťávu.
Zvolíme program. Džem po skončení programu nalijeme do předem vymytých a sterilovaných skleniček.
Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
OSTATNÍ RECEPTY – bez domácí pekárny
Bezlepkové müsli
rýžové, pohankové nebo prosné vločky
sušené ovoce
Ve větší misce smícháme podle chuti: rýžové, pohankové nebo prosné vločky (můžeme přidat i jáhelné,
pohankové nebo amarantové pukance).
Přimícháme na malé kousky krájené sušené ovoce (kokos, meruňky, ananas, plátky jablek, oříšky,
rozinky, slunečnicová nebo dýňová jádra).
Podáváme s mlékem nebo jogurtem, může se dozdobit čerstvým ovocem.
Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné nádobě.
Noky
2 vejce
7 dkg bezlep. mouky
asi 1/4 prášku do pečiva (Dr. Oetker)
Vajíčka rozkvedláme v misce a postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva. (Množství mouky je
ovlivněno velikostí vajec. Autorka receptu použila dost velká vejce.) Těsto lžičkou, kterou nejprve
namočíme, vykrajujeme a dáváme do mírně vroucí polévky. Chvíli, dokud noky nezměknou, necháme
povařit.
Světlý chléb
500 g směsi Jizerka
3,5 dcl vody
10 g droždí
7 g soli
20 g másla
Droždí rozpustíme ve studené vodě a nalejeme do mísící nádoby. Navážíme Jizerku, sůl a krátce
intenzivně vyhněteme těsto. Nakonec hnětení přidáme máslo. Necháme 5 min odpočinout a pak
vytvarujeme bochánek na pečící plech. Přikryté necháme kynout asi 1hod. Před pečením povrch
bochánku pomašlujeme vodou. Začíname péct při teplotě 200°C, kterou po 15 min stáhneme na 180°C.
Pečeme celkem cca 60 minut.
Bezlepkový chléb
1 lžička cukru
1/2 kostky droždí
25dkg bezlepkové směsi
8dkg rýžové mouky
1,5 lžičky soli
1 až 2 vejce
1 lžíce oleje
1 lžička octa
semínka dle chuti
asi 250 ml vlažné vody
V troše teplé vody rozmícháme 1 lžičku cukru a půl kostky droždí a necháme vykynout.
Do mísy dáme obě mouky, sůl, semínka, vejce, olej a ocet. Přilijeme nakynuté droždí a zbytek vody.
Pečlivě prohněteme, nejlépe el.hnětačem. Vložíme do formy (srnčí hřbet) a necháme asi 20 minut kynout.
Před pečením potřeme vodou a dáme spolu s nádobkou naplněnou vodou do předehřáté trouby. Pečeme
při 200st. asi 45 minut. Chleba je vyzkoušený ze směsi Jizerka.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Houskové knedlíky č. 1
1 hrnek hl. bezlep. mouky (Mantler, Promix-Uni)
1hrnek mléka
1 vejce
4 bezlepkové housky
sůl
asi 3/4 prášku do pečiva (Dr. Oetker)
Housky rozkrájíme na kostičky. V míse potom smícháme všechny přísady dohromady.
4 hladké hrnky vytřeme tukem (ne olejem). Do každého z nich dáme těsto asi do 1/2 a vložíme je do
hrnce s teplou vodou a vaříme asi 25 min.
Po vyjmutí necháme hrnky chvíli vychladnout a pak knedlíky vyklopíme.
Knedlíky s burizony
35 dkg mouky (Promix Uni)
350 ml vlažného mléka´
1 vejce
3 hrsti burizonů
1 kypřící prášek do pečiva Dr. Oetker
sůl
Připravíme 4 porcelánové hrnky (na 1/4 litru), vymažeme je silně tukem, nepoužívat olej.
Do nich vložíme vzniklé těsto tak, aby sahalo do poloviny hrnku.
Hrnky vložíme do kastrolu s teplou vodou, aby sahala do 2/3 hrnků a vaříme pod pokličkou 25 minut
od začátku varu.
Knedlíky z alobalu
120g rýžové mouky
60g hrubé sójové mouky
1 vejce rozmíchané v trošce mléka
hrst burizonů
sůl
lžička prášku do pečiva
Uděláme dvě šišky, zabalíme do alobalu a vaříme alespoň 20 - 25 min.
Náš tip: na místo rýžové mouky použijte bezlepkovou směs Mantler a necelý hrnek mléka.
Knedlíky vařené v páře
2 vejce
300 ml vody
1 lžíce cukru
9 g soli
220 g bezlepkové mouky Promix UNI
100 g Mantler
70 g bezlepkové krupice
1 pol. lžíce Promix FORTE
5 g Xantanové gumy
1/2 kostky čerstvého droždí
3/4 hrnku rýžových burizonů
Ve vodě rozpustíme cukr, přidáme droždí a necháme vzkypět. Pak přidáme vejce, sůl a postupně
přidáváme bezlepkové mouky, do kterých jsme vmíchali Xantanovou gumu. Těsto dobře vyšleháme
elektrickým hnětačem. Nakonec přidáme rýžové burizony. Do většího hrnce nalijeme vodu, vložíme
napařovací košík, který jsme potřeli olejem a necháme vodu vařit. Mokrou rukou tvoříme knedlíky, které
ihned vkládáme nad páru do napařovacího košíku. Kynou v páře! Knedlíky se v páře vaří asi 20 minut.
Zda jsou hotové, poznáme, když se těsto nepřilepí do zapíchnuté špejle.
Poznámka: knedlíky podáváme jako přílohu k omáčkám, ale výborně se hodí i opečené s vajíčky.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Knedlíky
200 ml tekutiny (100 vody, 100 ml mléka)
l balíček sušených kvasnic
2 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička soli
1 celé vejce
250 g směsi Mantler
navíc 2 hrsti rýžových burizonů
Ve vodě s mlékem rozpustíme cukr, přidáme sušené droždí a necháme v teple lehce nabobtnat. Přidáme
vejce, sůl, mouku a dobře vypracujeme, nejlépe elektrickým hnětačem. Nakonec můžeme přidat rýžové
burizony, ale nemusíme. Tužší těsto vyklopíme na Mantlerem pomoučený vál a vytvarujeme z těsta dvě
šišky. Do velkého hrnce dáme trochu vody a napařovací mřížku. Voda musí být teplá. Na mřížku
položíme plachetku, na které knedlíky nakynou a uvaří se v páře. Běhen kynutí udržujeme vodu v hrnci
teplou. Jakmile jsou knedlíky nakynuté, zapneme plotýnku, aby voda vařila. Knedlíky vaříme v páře 20
minut. Potom vyzkoušíme špejlí, zda jsou hotové.
Knedlíky z hrnečků
4 vejce
250 ml mléka
250 g bezlepkové mouky
60 g rýžových burizonů
1 lžičky bezlep. prášku do pečiva
Sůl
tuk na vymazání hrnečků
5 čtvrtlitrových hrnečků
Ze žloutků, mouky, prášku do pečiva a soli ušleháme řidší těsto. Z bílků ušleháme sníh. Do těsta přidáme
burisony a nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Hrnečky pečlivě vymažeme tuhým tukem a naplníme
do 2/3 těstem. Postavíme je do hrnce s vařící vodou, aby byly do poloviny ponořené. Vaříme zvolna asi
30 minut. Po uvaření je ihned obřízneme nožem a vyklopíme. Jsou vhodné jako příloha k omáčkám, a lze
je také opéct s vajíčky a cibulí.
Knedlíky houskové
100g bezlepkové směsi mouky
100g bílé pohankové mouky
2 celá vejce
1/2 prášku do pečiva
Sůl
2 vrchovaté polévkové lžíce rýžových burizonů
voda nebo rostlinné mléko podle potřeby
Ze surovin zaděláme tužší těsto, jak jsme zvyklí u běžných knedlíků a vytvarujeme dvě šišky. Do hrnce
dáme dostatek vody, pařák a na něj čistý bílý hadřík nebo gázu. Na tu položíme syrové šišky. Vaříme pod
pokličkou cca 20 minut, šišky neobracíme. Po uvaření vyjmeme i s hadříkem a krájíme pomocí nitě.
Knedlíky houskové kynuté
75g bezlepkové chlebové směsi
100g pohankové mouky
50g Solamylu
1 vejce
1/2 sáčku burizonů
1 sáček instantního droždí
rostlinné mléko podle potřeby
sůl
lžička cukru
Nejdříve necháme vykynout kvásek (droždí, teplé rostlinné mléko, cukr a lžička pohankové mouky).
Vzešlý kvásek přidáme do ostatních surovin. Doléváme podle potřeby rostlinné mléko a vypracujeme
tuhé těsto. Vytvoříme z něho 2 malé šišky, které necháme vykynout na teplém místě cca 45 minut. Pokud
těsto po vykynutí velmi zřídne, můžeme ho zahustit chlebovou směsí. Šišky vaříme zabalené v gáze či
utěrce v osolené vodě mírným varem cca 10 minut. Po uvaření vyjmeme a krájíme nití.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Ovocné knedlíky z tvarohového těsta
250 g tvarohu
200 g Jizerky
70 g másla (nebo margarinu)
1 malé vejce
špetka soli
ovoce podle možností (jahody, švestky, meruňky, borůvky atd.)
Jizerku jemně propracujeme s máslem, přidáme tvaroh, sůl, vejce a rychle zpracujeme na vláčné těsto.
Podle druhu ovoce a požadované velikosti knedlíků, těsto rozdělíme na odpovídající kousky (cca 20-40g).
Do těsta zabalíme ovoce a knedlíky ihned vaříme v lehce osolené vroucí vodě 12-15 min. Je možno také
vařit v páře, knedlíky jsou nadýchanější.
Univerzální bábovka
1 hrnek směsi Jizerka
1 hrnek kokosu (nebo mandlí či oříšků)
1 hrnek cukru
1/2 hrnku oleje
3 vejce
1 prášek do pečiva dr. Oetker
1/2 vanilk. Cukru
citr. Kůra
mléko na potřebné na doředění hmoty
Suroviny smícháme dohromady a přidáme tolik mléka, aby vznikla hustá kaše, kterou nasypeme do
formy a pečeme při středně vyhřáté troubě pomalu cca 40-50 min.
Lněné bagetky a houstičky bez lepku, mléka a vajec
Lněné bagetky a houstičky bez lepku, mléka a vajec
450 g bezlepkové mouky (použila jsem 225 g
Marks and Spencer a 225 g Jizerky)
2 lžíce instantní bramborové kaše bez obsahu
mléka
2 lžíce mletého lněného semínka
1 lžíce celého lněného semínka
0,5 lžičky mletého kmínu
1,5 kávové lžičky soli
1,5 kávové lžičky cukru
2 rovné kávové lžičky sušeného droždí
430 ml vlažné vody
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce octa (nejlépe jablečného)
Sypké suroviny odměříme do mísy a promícháme. Přidáme všechny tekutiny a zaděláme kynuté těsto.
Propracováváme alespoň pět minut. Bez kynutí ihned zpracujeme na požadované tvary:
Houstičky – navlhčenýma rukama tvarujeme větší kuličky, které pokládáme do formy na muffiny. Těsto
by mělo sahat asi do 2/3 formičky.
Bagetky – těstem naplníme formu na mini biskupské chlebíčky, opět plníme asi do 2/3 výšky formy.
Těsto necháme ve formách 45 minut kynout. Poté potřeme vlažnou vodou, houstičky nařízneme ostrým
nožem do kříže a posypeme lněným semínkem. Pečeme při 160 °C asi 20 minut (zkoušíme špejlí).
Protože těsto neobsahuje vejce ani žádnou tmavou mouku, zůstane na povrchu „škrobově“ bílé i po
upečení.
Hotové bagetky a houstičky vyndáme z trouby, necháme asi 5 minut zchladnout na plechu a poté
přendáme na mřížku nebo dřevěné prkénko, aby dovychladly a současně se nezapařily.
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny
Mražený ovocný dort
mandle nebo jiné ořechy
datle
oblíbené ovoce (maliny a borůvky)
avokádo
pomerančová šťáva
pár kapek citrónu
malé nebo na jemno nakrájené ovoce pro ozdobu
med
Vytvoříme oříškový základ – ořechy nasekáme nebo rozdrtíme v mixéru spolu s datlemi, směs musíme
dostatečně promíchat. Vytvořenou směsí uděláme na talíři nebo tácu korpus.
Dalším krokem je vytvoření ovocného krému. Ovoce, avokádo, pomerančovou šťávu s kapkami citrónu
rozmixujeme a rozetřeme na korpus.
Ozdobíme dalším ovocem a dáme vychladit (lednice, mraznička).
Po dostatečném zchlazení můžeme servírovat a vychutnávat si náš skvělý recept. Nejchutnější kombinací
jsou maliny s borůvkami, nebo mango a jahody bez avokáda. Do ovocného krému můžeme také přidat
med či vanilkové koření.
Příští téma: podle výběru návštěvníků
KDE:
DDM-SVČ Junior, Tyršova 793, 583 01 Chotěboř.
KDY:
vždy ve čtvrtek od 17:30 hodin: 21. 3. a 4. 4.
ZA KOLIK:
Kurzy jsou hrazené ze strany o.s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů
sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden
z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 2x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 20. 3. 2013.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
Klub zdraví Chotěboř – 7. 3. 2013
i
povídáním
si
můžete
stáhnout
na
adrese:
téma KURZ BEZLEPKOVÉHO VAŘENÍ – Domácí pekárny