Parmigiana di melanzane (light) - Úvod

Parmigiana di melanzane (light)
Ingredience pro 4 osoby
1 kg
Lilek
900 gr
Rajčatové pyré (Passata di pomodoro)
1 ks
Cibule
400 gr
Mozzarella
100 gr
Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
10 gr
Cukr krupice
1 ks
Stroužek česneku
6 lístků
Čerstvá bazalka
4 lžíce
Olivový olej extra panenský
p.p.
Sůl
p.p.
Hrubá sůl (dobrovolná)
Obtížnost
Příprava: Vaření: Odpočinek:
45
40
10
min
min
min
Cena
1.
1 cibule 1 stroužek česneku
Nejprve si pro náš pokrm připravíme rajčatovou omáčku: cibuli a česnek oloupeme, cibuli
nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme...
2.
3 lžíce oleje
Ve vhodném hrnci anebo v hluboké teflonové pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli a
česnek a necháme zesklovatět na mírném ohni asi 10 minut...
3.
900 gr rajčatového pyré 6 lístků bazalky 10 gr cukru sůl
Přidáme rajčatové pyré a cukr a vaříme na mírném ohni 10 až 15 minut, dokud omáčka
nezhoustne. Aby omáčka příliš neprskala, můžeme pánev přikrýt pokličkou. Část však necháme
odrytou, aby se mohla vypařit přebytečná voda. Hotovou omáčku dochutíme solí, ale většinou to
není třeba. Přidáme prsty natrhané lístky bazalky a odstavíme z ohně...
4.
1 kg lilků
Lilky zbavíme slupky, odřízneme konce a nakrájíme na podélné plátky asi 0,5 cm silné...
5.
Hrubá sůl podle potřeby
Dobrovolný krok: Lilky vložíme do síta a posypeme hrubou solí...
6.
Dobrovolný krok: Překryjeme talířem, zatěžkáme a necháme potit 1,5 - 2 hodiny...
7.
Dobrovolný krok: Po uplynuté době lilky důkladně propláchneme pod studenou vodou od soli a
osušíme kuchyňským papírem anebo čistou útěrkou...
8.
Grilovací pánev dobře rozehřejeme a lilek ogrilujeme z obou stran (nejlepší je elektrický
sendvičovač, který opeče lilek hned z obou stran a ušetří nám tím čas)...
9.
400 gr mozzarelly 100 gr parmazánu
Mezitím nakrájíme na plátky mozzarellu a parmazán nastrouháme najemno...
10.
1 lžíce oleje
Připravíme si zapékací mísu, již pomocí štětečku vytřeme olejem. Začneme pár lžícemi rajčatové
omáčky...
11.
Pak naskládáme první vrstvu lilků...
12.
Lilky potřeme rajčatovou omáčkou a posypeme strouhaným parmazánem...
13.
Překryjeme plátky mozzarelly...
14.
Pokračujeme další vrstvou lilků až do vypotřebování surovin. Pokud jsme lilky dali poprvé
horizontálně, tentokrát je dáme vertikálně, atd...
15.
Jako poslední vrstvu dáme omáčku a hojně posypeme parmazánem. Dáme zapéct do
předehřáté trouby na 180 °C po dobu cca 40 minut...
16.
Parmigiana je hotová, jakmile se na povrchu udělá typická krusta z parmazánu. Naše grilované
lilky zapečené v rajčatové omáčce necháme 10 minut odpočinout a podáváme, teplé nebo
v letních měsících vlažné.