MENU LISTOPAD.cdr

Bellevue Restaurant
Listopad - A la Carte Menu
PØEDKRMY
HLAVNÍ CHODY
Foie Gras terina, rebarborový confit a redukce z nazrálého portského vína
590
Zapékaný kozí sýr Crotin v balsamico krustì,
salátek s hruškou, fenyklem a datlemi
Moøský vlk na olivovém oleji s limetkovými listy, kapari a olivami,
peèené brambory s 5 druhy koøení a pomeranèovo-mátový jus
390
790
Svatojakubské mušle balené v toskánské slaninì Lardo di Colonatta,
kroupové risotto a jemná èesneková omáèka
Norský losos v tomatové krustì na zázvorové karotce,
mátové pesto a coulis z èervené a žluté papriky
490
490
Carpaccio z pravé telecí svíèkové, Porcini salsa s èernými
lanýži, èekankový salát a sušená rajská jablíèka
Èerná treska, bramborové pyré Wasabi,
mladé špenátové listy s houbami Shi-take a šafránový olej
490
590
Terina z lilku a lesních hub
290
Peèený halibut, tapenade z èerných oliv, š•ouchané fialové brambory
s pecan oøechy, tažený artyèok, omáèka z fava fazolí a koriandru
Buffallo Mozzarella a peèená rajèata s bazalkou,
rukolové pesto a tomatový dresink
Vegetariánské speciality našeho šéfkuchaøe
250
Køehký salát s citrusovými plody,
olivovým olejem a 12-ti letým Balsamico Modena
390
Domácí sýrové ravioli podávané s tomatovo-bazalkovou
omáèkou jemnì koøenìnou sicilským chilli Peperoncino
390
690
490
Telecí svíèková Tandoori, restovaná máslová dýnì s badiánem,
rebarborový confit
890
Hovìzí svíèková nakládaná v seèuanském pepøi,
brambory se slaninou a tymiánem, Porcini omáèka
790
Domácí langustýnové risotto s dýní a rozmarýnem
490
Farmáøské kuøe "Yakitori" na èekankových listech,
Pinot Noir redukce a sladká èesneková omáèka
490
Ochutnávka darù moøe:
Salát z kanadského humra, svatojakubské mušle
a tempura z tygøích krevet
590
Jehnìèí kotletky v lanýžové krustì,
Chantarelle houby jemnì ochucené levandulí,
jus z granátového jablka a jehnìèí š•ávy
890
Humøí Bisque
390
Køehká tempura z tygøcíh krevet a èekanky,
sojový karamel a Wasabi Tobiko
490
ÈESKÉ DEGUSTAÈNÍ MENU
BELLEVUE DEGUSTAÈNÍ MENU
Zapékaný kozí sýr Crotin v balsamico krustì,
salátek s hruškou, fenyklem a datlemi
Gewurztraminer 2004, Alsace
***
Telecí svíèková Tandoori, restovaná máslová dýnì s badiánem,
rebarborový konfit
Chateau De Cazeneuve 2002, Languedoc
***
Vanilkové a rebarborové
creme bruleé s jahodovým Granité
Ryzlink vlašský 2003, Ledové víno, Velké Pavlovice
Grilovaný candát,
jemná raèí omáèka a èerstvý chøest
Chardonnay 2005, Pozdní sbìr, Slovácko
***
Køehká peèená kachna,medovo-levandulová omáèka,
èervené a bílé zelí,
domácí knedlík se sluneènicovými semínky
Zweigeltrebe 2005, pozdní sbìr,Slovácko
***
Teplý rebarborový koláè s vanilkovou zmrzlinou
Ryzlink vlašský 2003, ledové víno, Velké Pavlovice
***
***
Káva & Petit fours
Káva & Petit fours
Menu: 1590
Vína: 1190
Menu: 1290
Vína: 990
Restaurant Manager: Petr Bouška
Chef de Cuisine: Petr Bureš
Bellevue Restaurant
November A la Carte Menu
STARTERS
MAIN DISHES
Terrine of Foie Gras, Pain Brioche, Rhubarb Confit
and Old Porto Jelly
Olive Oil Cooked Sea Bass, Fresh Mint-Orange Jus,
Black Olives and Capers
590
790
Balsamic Crust Baked Crumble Goat Cheese,
Salad of Pears, Fennel and Dates
Baked Tomato Flavoured Crusted Salmon
Red & Yellow Bell Peppers Coulis
390
Crispy Scallops cooked with Lardo di Colonatta,
Barley and Sweet Garlic Reduction
490
Veal Fillet Carpaccio, Porcini & Black Truffles Salsa,
Salad of Endive and Sun dried Tomatoes
490
Infused Black Cod served on a
Wasabi Mashed Potatoes,
Shi-take Mushrooms and Spinach Leaves,
Saffron Oil Reduction
590
490
Wild Mushrooms and Aubergine Terrine
290
Pan Roasted Halibut, Black Olives Tapenade,
Violet Potatoes Mash with Pecan Nuts,
Braised Artichokes, Fava Beans - Coriander Sauce
690
Buffallo Mozzarella and Baked Basil Tomatoes,
Rocket Leaves Pesto & Tomato Dressing
250
Delicated mixed Green Salads with Citrus Fruits,
Olive Oil and 12 Years old Balsamico di Modena
Bellevue Vegetarian Tasting
490
390
Glazed Tandoori Veal Fillet, Star Anise Pumpkin
and a Confit of Rhubarb
Three Cheeses Home Made Ravioli,
Freshly Made Basil Tomato Sauce,
Slightly Spiced with Sicilian Peperoncino
Fillet of Beef ,Roasted Porcini Mushrooms Foam,
Potatoes with Bacon and thyme
390
Langoustine Risotto with Pumpkin and Rosemary
490
Bellevue Sea Degustation of:
Lobster Salad, Scallops
and Tempura of Tiger Prawns
890
790
Yakitori Glazed Farm Chicken Breast, Braised Endive,
Pinot Noir Emulsion and Sweet Garlic Sauce
490
590
Black Truffle Crusted Roasted Rack of Lamb,
Lavender Chanterelles Mushrooms
and Pomegranate - Lamb Jus
Lobster Bisque
890
390
Crispy Tempura of Prawns and Endive Leaves,
Soya Caramel and Wasabi Tobiko
490
BOHEMIAN TASTING MENU
BELLEVUE TASTING MENU
Balsamic Crust Baked Crumble Goat Cheese
Gewurztraminer 2004, Alsace
***
Glazed Tandoori Veal Fillet, Star Anise Pumpkin
and a Confit of Rhubarb
Chateau De Cazeneuve 2002, Languedoc
***
Vanilla Bean and Rhubarb Creme Brulee
Ryzlink vlašský 2003,
Ice Wine, Velké Pavlovice
***
Coffee & Petits Fours
Menu: 1590 CZK
Wines: 1190 CZK
Grilled Pike Perch with Crayfish Sauce,
Fresh Asparagus
Chardonnay 2005, Late Harvest
Slovácko
***
Crispy roasted duck, honey-lavender sauce,
red and white cabbage,
homemade sunflower seeds dumplings
Zweigeltrebe 2005, Late Harvest
Slovácko
***
Warm Rhubarb Pie with Vanilla Ice Cream
Ryzlink vlašský 2003, Ice Wine
Velké Pavlovice
***
Coffee & Petits fours
Menu: 1290 CZK
Wines: 990 CZK
Restaurant Manager: Petr Bouška
Chef de Cuisine: Petr Bureš
DEZERTY/ DESSERTS
DIGESTIVES
150
Šéfkuchaøova specialita pro dnešní den
290
Port, Malibu, Bailey´s Irish Cream,
Grand Marnier, Cointreau, Amaretto,
Becherovka, Drambuie
Teplý rebarborový koláè
s vanilkovou zmrzlinou
290
Czech brandy
150
Soufflé tart s malinami
a pašijovým ovocem
290
Vanilkové a rebarborové
creme bruleé s jahodovým Granité
290
Ostružinový koláè s peèenými
jablky a vanilkovou zmrzlinou
290
Šéfkuchaøùv èokoládový talíø
350
Salát z citrusového ovoce
ochucený zázvorem
a èokoládovo-pomeranèový sorbet
290
Lesní plody marinované v koòaku
& portském podávané s vanilkovou
a oøechovou zmrzlinou
390
Výbìr domácích sorbetù dle
denní nabídky
290
Šéfkuchaøùv sýrový talíø
390
4 cl
Pear brandy (Hruškovice),
Cherry brandy (Tøešòovice),
Apricot brandy (Meruòkovice),
Plum brandy (Slivovice)
Cognac
VSOP
Henessy, Rémy Martin,
Martell, Courvoisier
Martell Cordon Bleu
XO
Rémy Martin, Martell,
Courvoisier, Henessy
Rémy Martin Extra
Louis XIII de Rémy Martin (2 cl)
Henessy Paradis
250
500
800
1100
1500
1500
Armagnac
*****
Chef's special of the day
290
Warm rhubarb pie with vanilla ice cream
290
Raspberry and passion fruits
soufflée tart
290
Vanilla bean and rhubarb creme brulee
with strawberry Granite
290
Apple blackberry pie, roasted apples
and vanilla ice cream
290
Chef’s chocolate plate
350
Citrus salad flavored with ginger
and chocolate-orange sorbet
Clés des Ducs VSOP
Clés des Ducs - aged over 25 yrs
150
500
Calvados
300
Metaxa
Private Reserve
(strictly limited production
in numbered bottles)
300
Port (Real Companhia Velha)
Royal Oporto Tawny 10 yrs
Royal Oporto Tawny 20 yrs
Royal Oporto Tawny over 40 yrs
200
400
600
Dessert wines
Veltlínské zelené 2000,
Special Selection, Znojmo
1490
1490
290
Ryzlink vlašský 2003
Ice wine, Velké Pavlovice
Wild berries marinated in Port
& Cognac served with vanilla
and walnut ice cream
Chardonnay 2004,
Special Grapes Selection, Slovácko
1390
390
Homemade sorbets selection of the day
290
Edelspatz-Noble Late Harvest
Rhine Riesling 2004
Stellenbosch (Delheim), South Africa
Chef's cheese plate
390
990