Jídla ze selských dvorů dle rodinných receptů Farmyard Specialties

Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Jídla ze selských dvorů
dle rodinných receptů
Farmyard Specialties according
to Family Recipes
Couvert
Předkrmy/Starters
10,-
..........................
cena za porci
Price/Portion
Vepřový sulc s jemnou cibulkou a octovou zálivkou
Pork brawn with chopped onions and vinegar
..........................
Kozí sýr s pampeliškovým medem na lučním salátu
Goat milk cheese with dandelion honey served
on field lettuce
..........................
Zvěřinová paštika s marinovanými žampiony
Venison paté with marinated mushrooms
..........................
75,-
175,125,-
Polévka/Soups
Slepičí vývar s játrovými nočky, zelenina, nudle
Chicken broth with liver faggots, vegetables,
cottage noodles
..........................
Česnekový krém s knedlíčky z uzeného jazyka,
smažená houska
Garlic purée with smoked tongue faggots,
browned bread cubes
..........................
55,-
65,-
Mezichod/Entrée
Husí játra dle pražského rabína se šouletem
Goose liver Prague Rabbi style with cholent
165,-
..........................
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Teplá jídla/Hot Dishes
Telecí vídeňský guláš, zapečené domácí těstoviny
Veal goulash Vienna style, home-made pasta au gratin
..........................
Bavorská loupaná hovězí plec na víně s rozmarýnem
a kořenovou zeleninou, petrželový knedlík
Braised shoulder of beef Bavarian style in wine sauce
with rosemary and root vegetables, parsley dumplings
..........................
Sváteční svíčková, houskový knedlík, brusinky
Fine roast sirloin in cream sauce, bread dumplings,
cranberries
..........................
Pečená kachnička dokřupava, svatovavřinecké zelí,
bramborový knedlík s cibulkou
Crunchy roast duck, St. Lawrence sauerkraut,
potato dumplings with fried onions
..........................
Smažené selské kuře s moravským salátem, citron
Fried farmyard chicken with Moravian salad, lemon
..........................
Klokočenský kuřecí špíz s pikantními
bramborovými lupínky
Klokočná chicken skew with piquant potato crisps
..........................
175,-
195,195,-
285,145,195,-
Specialita dle hrusického starosty
Hrusice Mayor’s Specialties
Ladův kotlet s česnekovošalotkovou šťávou,
bramborový knedlík s cibulkou
Lada-style cutlet with garlic and shallot stew,
potato dumplings with fried onions
175,-
..........................
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Vegetariánské jídlo/Vegetarian Dish
Houbové rizoto se zeleninou
Mushroom risotto with vegetables
145,-
..........................
Salát/Salad
Zelný salát s horkým špekem
Cabbage salad with hot bacon
65,-
..........................
Moučník/Sweet Dish
Povidlové taštičky s ořechy a domácí šlehačkou
Plum jam patties with nuts and home-made
whipped cream
125,-
..........................
Staročeské sýry/Traditional Bohemian Cheeses
Variace staročeských sýrů, máslo, topinka
Traditional Bohemian cheese platter, butter, toast
95,-
..........................
Dobrou chuť přeje rodina Sapíkova
The Sapík family wishes you a bon appétit
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Rodinné recepty
ze zámecké kuchyně
Family Recipes from the
Chateau Kitchen
Couvert
Předkrmy/Starters
10,-
..........................
cena za porci
Price/Portion
Šunkové varie dle pražského uzenáře
Prague butcher’s ham platter
..........................
Marinovaný losos s královskou marinádou, toust
Marinated salmon with royal marinade, toast
..........................
Telecí tataráček s lanýži, toust
Veal stake tartar with truffle, toast
..........................
125,165,195,-
Polévka/Soup
Český račí krém s kaviárovým toustem
Bohemian crayfish paté with caviar canapés
165,-
..........................
Mezichod/Entrée
Telecí líčka s hruštičkami v červeném víně,
hedvábná kaše
Veal cheeks with cubes of pear in red wine stew,
potato purée
175,-
..........................
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Teplá jídla/Hot Meals
Pstruh na másle s tomatovou pěnou, máslový hrášek
s pečeným tomatem, smetanové brambory
Trout with butter sauce and tomato purée, butter peas
with baked tomato, cream potatoes
..........................
Filátko z candáta s makovou krustou, pomerančová
omáčka, citronová karotka, máslové brambory
s kerblíkem
Fillet of pikeperch with poppy-seed crust, orange sauce,
carrots with lemon juice, buttered potatoes with
cow parsley
..........................
Telecí játra po zámecku prošpikovaná slaninou,
lanýži, šunkou a zabalené v bránici, dušená zelenina
s tymiánem a portským vínem, lázeňské noky
Fried veal liver Chateau style larded with bacon,
truffle and ham rolled in skirt, stewed vegetables with
thyme and Port, spa gnocchi
..........................
Kuřecí prsíčka na madeiře, míchaná zelenina,
mandlové krokety
Chicken breast in Madeira sauce, mixed vegetables,
almond croquettes
..........................
Králík s kachními játry zabalený v domácím špeku,
lehce zauzený, silná králičí šťáva s koňakem,
zelené lusky, kaštanová nádivka
Rabbit stuffed with duck liver rolled in home-made
bacon, slightly smoked, strong rabbit stew flavoured
with cognac, green pods, chestnut stuffing
..........................
Kachní prsa na lesním medu se zázvorem,
leštěná karotka, domácí nudle
Breast of duck in forest honey with ginger, glossy
carrots, home-made noodles
..........................
195,-
295,-
295,-
245,-
285,-
295,-
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Husa zapečená dozlatova s houbovým rizotem,
silný sos s calvadosem, zelenina
Golden brown pan roasted goose with mushroom
risotto, strong sauce with calvados, vegetables
325,-
..........................
Specialita podávaná dle dokumentace naší
prababičky již v roce 1784 při honu na zámku
Rájec-Jestřabí / Specialty according to our greatgrandmother’s recipe served as far back as 1784
during a hunting event at Rajec-Jestřabí Castle
Pečené divoké sele na divokém česneku, čerstvý
listový špenát, restované houby, kulaté bramborové
knedlíky se zlatou cibulkou
Roast wild boar piglet seasoned with wild garlic,
served with fresh spinach leaves, fried mushrooms
and round-shaped potato dumplings with golden
fried onions
360,-
..........................
Saláty malé/Small Salads
Přírodní míchaný salát
Natural mixed salad
..........................
Šopský salát
“Shopsky” salad
..........................
Míchaný salát s olivami a artyčoky
Mixed salad with olives and artichokes
..........................
65,75,95,-
Česká kuchyně / Bohemian Cuisine
Salát velký/Big Salad
Cézar salát s kuřecím masem
Caesar salad with chicken meat
145,-
..........................
Moučníky/Sweet Dishes
Palačinky s ořechovou náplní, čokoládou a šlehačkou
115,Pancakes with nut filling, chocolate and whipped cream ..........................
Vanilková zmrzlina s horkým karamelem a ořechy
Vanilla ice cream with hot caramel and nuts
..........................
Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou
Hot raspberries with vanilla ice cream topped
with whipped cream
..........................
95,95,-
Zmrzliny/Ice Creams
95,-
Zmrzlinový pohár Praha/Praha sherbet
..........................
Míchaná zmrzlina/Mixed ice cream
..........................
Vanilková/Vanilla ice cream
Čokoládová/Chocolate ice cream
Jahodová/Strawberry ice cream
Citronová/Lemon ice cream
55,55,..........................
55,..........................
55,..........................
55,..........................
Sýry/Cheeses
Zámecká variace sýrů
Chateau cheese platter
195,-
..........................