navod (návod)

NÁVOD K OBSLUZE
PECE NA DŘEVO A PLYN
PROFESIONÁLNÍ PEC „VESUVIO“, MODEL GR
Vesuvio Serie GR
VALORIANI
VALORIANI
fornace in Reggello dal 1890
50066 Reggello (Firenze) - Italy
Tel. +39.055.868 06 9
Fax +39.05 5.8695992
www.valoriani .it
[email protected]
REV 1.2
PROFIL SPOLEČNOSTI
Rádi bychom vám poděkovali za výběr profesionální pece řady „VESUVIO“ a gratulujeme
vám k jejímu výběru.
Naše společnost vyrábí prvky vyzdívek a PREFABRIKOVANÉ pece již více než 50 let
v závodě Reggello poblíž Florencie. Všechny vyráběné produkty jsou založeny na
myšlenkách o pečení chleba pana SILVIA VALORIANIHO a pocházejí z doby po
2. světové válce.
Tento koncept ihned naplnil potřebu italského lidu a projevil se jako trumf společnosti. Díky
snadné montáži, instalaci a použití jsou tyto pece používány pro vaření mnoha tradičních
jídel, například lasagne, pečeného masa, zapékaných těstovin - samozřejmě i chleba
a PIZZY.
Speciální konstrukce klenby se žáruvzdornou vyzdívkou perfektně odpovídá varnému
povrchu vyrobeného ze žáruvzdorných prvků COTTO.
Díky tomu nabízejí naše pece stejné - nebo dokonce lepší - vlastnosti jako staré pece na
dřevo, které byly stavěny ze žáruvzdorných cihel kladených speciálním způsobem na
základě starodávných stavebních technik, jejichž kořeny jsou ztraceny v čase.
Massimo Valoriani
OBSAH
ČÁST A
DOPORUČENÍ PRO USPOŘÁDÁNÍ NOSNÉ PODLAHY
ČÁST B
MONTÁŽNÍ SCHÉMA PECE
ČÁST C
HORNÍ TEPELNÁ IZOLACE PECE
ČÁST D
PRVNÍ ZATOPENÍ V PECI
ČÁST E
UMÍSTĚNÍ OHNĚ A POUŽÍVÁNÍ DŘEVA - POKYNY
ČÁST F
DOBY PEČENÍ
ČÁST G
ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA
ČÁST H
PŘÍPRAVA PRO PLYNOVÝ HOŘÁK
2
ČÁST A
DOPORUČENÍ PRO USPOŘÁDÁNÍ NOSNÉ PODLAHY
• Postavte pevnou základnu v závislosti na velikosti zvolené pece. Pokud jde o rozměry a tvary, můžete
použít hodnoty uvedené na obrázku a schématu 1.1
• Jako stavební materiál doporučujeme použít duté dlaždice a naopak nedoporučujeme používat
železobetonové tvárnice, které by mohly odvádět teplo z pece.
• Doporučujeme zkontrolovat přesné vyrovnání podlahy vaší budovy.
Následují příklady izolačních podlah:
Malá
základna
vhodná
pro
všechny
pece
v případě
malého
prostoru
Standardní
základna
vhodná pro
všechny
pece.
Kruhová
základna
vhodná pro
pece:
100-120-14
0-180.
Oválná
základna
vhodná pro
pece
120x160,
140x160,
140x180
OBRÁZEK A
SCHÉMA 1.1
Pec 100
A
B
C
D
E
F
140
140
60
60
40
\
Zatížení
podlahy
2000 kg
Pec 120
160
160
100
100
30
\
2400 kg
Pec 140
180
180
150
150
30
\
2600 kg
Pec 120x160
160
200
\
\
\
40
2600 kg
Pec 140x160
180
200
\
\
\
50
2800 kg
Pec 140x180
180
220
\
\
\
50
3000 kg
Pec 180
220
220
\
\
\
50
3400 kg
3
ROZMĚRY UVEDENÉ NA OBRÁZKU A SCHÉMATU 1.1. A TLOUŠŤKA STĚN
•Po dokončení nosné konstrukce postavte ohrádku s výškou
20 cm pomocí dutých dlaždic z křemičitanu vápenatého. Viz
obrázek.
•Opatrně vyplňte ohrádku dlaždicemi z křemičitanu vápenatého
tak, aby tvořily pevnou rovnou vrstvu. Věnujte pozornost tomu,
abyste nenechali žádné mezery a zkontrolujte, že je podlaha
nehybná. Bloky nezděte, ale pokládejte je těsně k sobě, aby
byly pevně umístěny.
•Upozorňujeme, že lze silikátové dlaždice tvarovat
normální pilou.
Cihla z křemičitanu vápenatého
•Pečlivě zkontrolujte, že je vytvořená podlaha
naprosto vodorovná a neobsahuje žádná
nesouvislá místa. Pro nápravu případných
nerovností je možné použít pilník.
•Po dokončení podlahu pečlivě okartáčujte, abyste
odstranili prach a další nečistoty. Vždy
zkontrolujte, zda není izolační podlaha vlhká.
•* POZNÁMKA: Dlaždice z křemičitanu vápenatého můžete zakoupit ve stavebninách obvykle pod
označením GAS BETON , YTONG apod.
Pouze v případě, že nemůžete dlaždice z křemičitanu vápenatého sehnat, postupujte následujícím
způsobem:
■
Vyplňte připravenou ohrádku 15 cm vysušeného písku a pečlivě jej vyrovnejte a udusejte (písek
musí být naprosto suchý, protože jinak by uvolněná vlhkost způsobila pokles objemu během
používání pece a následný pohyb varné desky a prvků klenby)
■
Na vrstvu písku položte tenkou vrstvu obalového papíru (pouze papír, nikoli plast, plech nebo jiný
materiál)
■
Vezměte malou betonovou desku (BEZ ARMATURNÍ VÝZTUŽE) a položte do ohrádky tak, aby byla
rovně.
DŮLEŽITÉ
VĚNUJTE MAXIMÁLNÍ POZORNOST VÝŠE UVEDENÝM ČINNOSTEM, PROTOŽE SPRÁVNĚ
POSTAVENÁ IZOLAČNÍ PODLAHA JE ZÁKLADEM PRO SPRÁVNOU FUNKCI
A TRVANLIVOST PECE.
--------------------------------------------------------------------------------------REFRATTARI VALORIANI NEPŘIJÍMÁ ŽÁDNOU ODPOVĚDNOST ZA OVĚŘENÍ NEBO KONTROLU
ČINNOSTÍ POPSANÝCH V TÉTO PŘÍRUČCE.
4
Část B: SESTAVENÍ TĚLA PECE
PROFESIONÁLNÍ PEC .„VESUVIO“ MŮŽE BÝT SNADNO SESTAVENA BĚHEM NĚKOLIKA HODIN. PROVEĎTE JEDNOTLIVÉ KROKY V NÍŽE
UVEDENÉM POŘADÍ A S ODKAZEM NA SCHÉMA 2 V ZÁVISLOSTI NA VELIKOSTI PECE.
1) UMÍSTĚTE PŘEDNÍ PRVEK A . PEČLIVĚ OČISTĚTE CELOU PODLAHU.
Kus č. 1
2) UMÍSTĚTE BEZ LEPENÍ KUS Č. 1. JE DŮLEŽITÉ VĚNOVAT
POZORNOST SPRÁVNÉMU UMÍSTĚNÍ TOHOTO PRVNÍHO PRVKU,
PROTOŽE DALŠÍ MONTÁŽ Z NĚJ VYCHÁZÍ.
3) POLOŽTE PODLAHOVÉ PRVKY VYROBENÉ ZE ŽÁRUVZDORNÝCH
CIHEL V POŘADÍ ZNÁZORNĚNÉM NA SCHÉMATU 2, STRANA 7, 8
, 9, PODLE VYBRANÉ PECE.
4) POUŽIJTE ŽÁRUVZDORNOU MALTU VALORIANI VALPLAST
NA VYROVNÁNÍ PODLAHOVÝCH DLAŽDIC A JEJICH SLEPENÍ.
VALPLAST
5) PODLAHU SROVNEJTE DO ROVINY POMOCÍ GUMOVÉ PALICE.
6) ODSTRAŇTE PŘÍPADNÉ ZBYTKY MATERIÁLU A PRACHU PŘED
POLOŽENÍM DALŠÍ PODLAHOVÉ DLAŽDICE
Opatrně vyčistěte
7) PŘI POKLÁDÁNÍ DALŠÍCH DLAŽDIC KONTROLUJTE JEJICH
VYROVNÁNÍ
5
8) PO DOKONČENÍ PRÁCE MUSÍ PODLAHA VYPADAT TAKTO.
VAROVÁNÍ
PRO UMÍSTĚNÍ PRVKŮ KLENBY JE NUTNÉ STOUPNOUT SI NA
PODLAHU PECE.
V TAKOVÉM PŘÍPADĚ JE NUTNÉ POLOŽIT NA NI
DŘEVĚNOU DESKU, ABY NEDOŠLO K NARUŠENÍ JEJÍ ROVINY.
9) POKLÁDEJTE PRVKY KLENBY NA SUCHO PODLE
SCHÉMATU 2 A VYBRANÉ PECE.
VALPLAST
10) PRVKY KLENBY SMĚJÍ BÝT OMÍTNUTY POUZE ZVENČÍ POMOCÍ
ŽÁRUVZDORNÉ OMÍTKY VALPLAST
Kouřovod
11) PŘED VLOŽENÍM KOUŘOVODU NANESTE JAKO TĚSNĚNÍ
VRSTVU MALTY VALPLAST. OTVORY VE DVOU BOČNÍCH
PŘÍRUBÁCH UMOŽŇUJÍ VLOŽENÍ VHODNÝCH ČEPŮ PO
VYVRTÁNÍ ÚSTÍ PECE.
Z
DŮLEŽITÉ
ODTAH DO KOMÍNA MUSÍ BÝT PROVEDEN ZPŮSOBILOU
OSOBOU V SOULADU S PLATNÝMI PŘEDPISY.
VÝSTUPNÍ PRŮMĚR KOUŘOVODU JE 20 CM
6
SCHÉMA 2
SESTAVENÍ PODLAHOVÝCH DLAŽDIC A KLENBY PECE
GR100
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- ZADNÍ PRVEK D
- PŘEKRYJTE PRVKEM E
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO
VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A
NAINSTALUJTE KLENÁK F PO
ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE
OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR120
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY D A E
- ZADNÍ PRVEK F
- PŘEKRYJTE PRVKEM G
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO
VYTVOŘENÍ PERFEKTÍHO TĚSNĚNÍ A
NAINSTALUJTE KLENÁK H PO
ZKONTOLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE
OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR
120×160
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY D, E, F, G
- ZADNÍ PRVEK H
- PŘEKRYJTE JE PRVKEM I
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU
PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO
TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE OVÁLNÝ
KLENÁK L PO ZKONTROLOVÁNÍ
SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH
SOUČÁSTÍ.
7
GR140
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- PŘEKRYJTE PRVKEM D
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E, F
- ZADNÍ PRVEK G
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU
PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO
TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE OVÁLNÝ
KLENÁK H PO ZKONTROLOVÁNÍ
SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH
SOUČÁSTÍ.
GR
140×160
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- PŘEKRYJTE PRVKEM D
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H
- ZADNÍ PRVEK I
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU
PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO
TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L
A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ
INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
8
GR
140×180
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- PŘEKRYJTE PRVKEM D
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H
- ZADNÍ PRVEK I
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU
PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO
TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L
A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ
INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR 180
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY
KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ:
- BOČNÍ PRVKY B A C
- PŘEKRYJTE PRVKEM D
- ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H
- ZADNÍ PRVEK I
- PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU
NANESTE TROCHU VALPLASTU
PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO
TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L
A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ
INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
9
Část C HORNÍ IZOLACE PECE
12) PO SESTAVENÍ PRVKŮ KLENBY OBALTE PEC DVOJITOU
VRSTVOU KERAMICKÉHO PLÁŠTĚ.
13 ) VYBUDUJTE OBVODOVÉ ZDI PECE. DOPORUČUJEME POUŽÍT
DUTÉ CIHLY. UPOZORŇUJEME, ŽE KLENBU PECE
NESMÍTE NIJAK ZATÍŽIT.
14) VYPLŇTE VERMICULITEM DO
VÝŠKY 25 CM NAD VRCHOL PECE A
PŘEKRYJTE KERAMICKÝM PLÁŠTĚM.
POKUD TAKOVÝ MATERIÁL
NESEŽENETE, MŮŽETE POUŽÍT HLÍNU
SE STŘEDNĚ VELKÝMI ZRNY.
15) PONECHTE V HORNÍ ČÁSTI STĚNY PŘÍSTUP PRO NASÁVÁNÍ VZDUCHU, ABY MOHLA PEC UVOLŇOVAT VLHKOST.
VYPLŇTE
VERMICULITEM
VALORIANI.
NEUTĚSŇUJTE
HERMETICKY HORNÍ
ČÁST - ponechte nejméně
2 přívody vzduchu 30 × 40
Obvodové stěny
10
(i) ČÁST D
ZATOPENÍ V PECI
Nová pec je velmi vlhká a je třeba zabránit, aby se vlhkost během vysychání přeměnila na páru,
která by poškodila vnitřní povrch pece.
Proto je NUTNÉ postupovat při prvním zatopení velmi opatrně, aby se zabránilo výše uvedenému
jevu a popraskání.
Pro PRVNÍ ZATOPENÍ, které musí být prováděno postupně a konstantně po dobu 7 dnů,
doporučujeme postupovat takto:
1) Zapalte oheň ve střední části pece.
2) Udržujte rovnoměrnou vnitřní teplotu okolo 150 °C po dobu prvních dvou dnů
3) Třetí den, a i následující dny, zvyšte teplotu o 50 °C (a udržujte ji konstantní po celý den pro
dosažení kompletního vysušení)
DŮLEŽITÉ
DROBNÉ A NÁHODNÉ PRASKLINY PRVKŮ KLENBY JSOU NORMÁLNÍ A DOCHÁZÍ K NIM VLIVEM TEPELNÉHO ROZPÍNÁNÍ.
TYTO PRASKLINY NENARUŠUJÍ ŽÁDNÝM ZPŮSOBEM FUNKCI PECE, NAOPAK NAZNAČUJÍ VELMI DOBRÉ VYSUŠENÍ.
DŮLEŽITÉ
KLENBA PECE NESMÍ BÝT PEVNÁ A MUSÍ OBSAHOVAT SPOJE UMOŽŇUJÍCÍ TEPELNÉ ROZPÍNÁNÍ. BĚHEM ŽIVOTNOSTI
SE TYTO SPOJE MOHOU V DŮSLEDKU TEPELNÉHO ROZPÍNÁNÍ ZVĚTŠOVAT A ZMENŠOVAT A NENARUŠUJÍ VÝKON ANI
STABILITU PECE.
DŮLEŽITÉ
V PŘÍPADĚ DELŠÍ DOBY NEČINNOSTI, PROVEĎTE POMALÉ ZATÁPĚNÍ PO DOBU ASI 12 HODIN
DŮLEŽITÉ
DOPORUČUJME DODRŽOVAT VÝŠE UVEDENÉ POKYNY, PROTOŽE K VĚTŠINĚ PRASKLIN PRVKŮ
KLENBY DOCHÁZÍ V DŮSLEDKU PŘÍLIŠ RYCHLÉHO VYSYCHÁNÍ.
11
ČÁST E - UMÍSTĚNÍ OHNĚ A POUŽITÍ DŘEVA
Při normálním používáním pece by měl být oheň umístěn na straně, protože části nejvíce
vystavené plamenům jsou vystaveny největšímu tepelnému rozpínání a největšímu opotřebení
během času.
Doporučujeme střídavě topit na levé a na pravé straně. Díky tomu budou stěny namáhány
rovnoměrně a zvýší se životnost pece.
Doporučujeme používat slabé, lehké a suché dřevo, které se snadněji zapaluje a lépe rozhoří.
Následně, s cílem dosáhnout optimální výtěžek a nízkou spotřebu dřeva, doporučujeme použít
těžší a silnější dřevo (kmeny dubu, buku nebo olivovníku dlouhé 30 až 40 cm) v množství
uvedeném v naší příručce.
Nedoporučujeme používat pryskyřičné dřevo (borovice, smrk), protože je příliš aromatické.
Rovněž nedoporučujeme používat topolové a březové dřevo, které má vysoký obsah
uhlíkatých částic.
Nepoužívejte žádný jiný typ paliva, například uhlí, dřevěné uhlí, benzín atd.
Dřevo vkládané do pece nesmí NIKDY narazit do klenby, protože při vysokých teplotách by
mohlo dojít k poškození konstrukce.
ČÁST F DOBY VAŘENÍ
Doby vaření jsou proměnlivé a obvykle trvají 1,5 až 3,5 minuty pro tradiční pizzu a závisí na síle
těsta a použité vnitřní teplotě. Jedním z nejdůležitějších parametrů pecí Vesuvio jsou jednotné
vlastnosti při pečení i při náročných pracovních podmínkách. Perfektní vyrovnání mezi klenbou
a podlahou a speciální žáruvzdorné dlaždice tvořící podlahu umožňují optimální pečení, jak
pomalé při nízké teplotě (250/300 °C), tak rychlé při vysoké teplotě (nad 400 °C), aniž by
docházelo k připalování pizzového těsta.
12
ČÁST G - ČIŠTĚNÍ VNITŘKU A ÚDRŽBA
Doporučujeme čistit pec vhodnými mosaznými kartáči, zakoupenými v běžném obchodě nebo od
Refrattari Valoriani.
NEPOUŽÍVEJTE vlhké hadry nebo jiné vlhké materiály. NIKDY DO PECE nesmí vniknout voda.
JE DŮLEŽITÉ ZABRÁNIT prudkým změnám teploty, které by mohly poškodit pec.
Profesionální pece VESUVIO jsou navrženy pro přípravu
pizzy, chleba, koláčů atd...
Refrattari Valoriani s.r.l. se zříká jakékoli odpovědnosti v
případě odlišného použití než je uvedeno výše.
13
ČÁST H - PŘÍPRAVA PRO PLYNOVÝ HOŘÁK
•
Pro přípravu na plynový hořák vyvrtejte otvor o průměru 150 mm do nosné podlahy
popsané v „části A“ tohoto návodu k obsluze při dodržení uvedených vzdáleností v
závislosti na modelu (viz následující obrázky)
•
Stejný otvor vytvořte rovněž v dlaždici z křemičitanu vápenatého v izolační podlaze.
•
V případě, že jste použili písek pro plnění izolační ohrádky, je nutné vložit dlaždici pod
dodaný plynový hořák.
•
Během konstrukce varné podlahy, věnujte pozornost umístění příčky 1 (část B návodu k
obsluze). Je nutné, aby otvor v izolační podlaze byl na stejném místě jako otvor v
žáruvzdorné varné podlaze, proto doporučujeme nejprve polohu zkontrolovat bez použití
malty Valplast a potom pokračovat v konečném sestavení, jak je popsáno v části „B“
tohoto návodu k obsluze.
KOVOVÁ TRUBKA
PRO PŘIPOJENÍ K
HOŘÁKU. UPEVNĚTE
EXPANZNÍ ŠROUBY
POD NOSNOU
PODLAHOU VE
VYZNAČENÉ POZICI
V ZÁVISLOSTI NA
VELIKOSTI PECE
14
15
16