KE STAŽENÍ_Průvodce pro lepší zážitky s

Průvodce pro lepší
zážitky s vínem
Pomůcky pro lepší
zážitky s vínem
Teploměr
Zásadní pomůcka na vypozorování ideální
teploty vína k podávání. Poměrně obstojné
a levné teploměry nabízí například Tescoma,
moc nemá cenu investovat do nějaké dražší
varianty.
Dvoufázová číšnická vývrtka
Ideální nástroj na otevření vína. Spolehlivý,
jednoduchý navíc opravdu snadně a
citlivě otevírat víno. Vyjde cca na 160 Kč
– oblíbenou značku Pulltap´s najdete i na
www.ocenavina.cz
Zátky k vakuovací pumpičce
Doporučuji mít minimálně 2-3ks, abyste si
mohli otevřít najednout více vín třeba
stejné odrůdy ale z různých poloh a mohli je
vzájemně během pár večerů porovnávat.
Vakuovací pumpička na víno
Skvělá věcička pro ty, co si dají jen skleničku
vína na večer a chtějí si zachovat víno v
nejlepší kvalitě na několik dnů nebo chtějí
experimentovat a srovnávat více vín najednou.
Bílá vína vydrží po zav akuování v perf ektní
kondici cca 3 dny a červená až 5 dnů. Zkoušel
jsem několik systémů a nejvíce se mi osvědčila
značka VacuVin – najdete i na www.ocenavina.cz
Jak jednoduše
otevřít víno
1
2
3
Nožíkem obkroužíte
celou láhev.
Provedete zářez do poloviny korku pro jednodušší odstranění kapsle.
Pozor snažte se při tom
neříznout do prstu.
Jednoduše sejměte
horní část kapsle chránící korek.
4
5
6
7
Zapíchněte špičku otvíráku do středu korku
jinak se vám bude korek špatně vytahovat.
Důležité je kolmé vrtání
až k poslednímu ohybu
vývrtky, abyste nezlomili
korek a lahev nakonec
neotevírali vařečkou.
A táhli a táhli michodem asi nejpraktičtější je 2 fázový
číšnický otvírák.
Teď už pozor jak už se
klube korek z lahve tahejte jen jemně lehkým
kymácivým pohybem.
8
9
10
Pomalé vytažení je
důležité, aby víno nedostalo šok, korek
by měl jen neslyšně
“pšouknout“ místo
hlasitého Peng.
Teď přichází na řadu
nezbytná kontrola jestli
korek není vadný a
nevoní jako starý vlhký
sklep.
Teď už jen otřít hrdlo
lahve ubrouskem a můžete začít degustovat.
Proč dekantovat
červená vína?
Dekantace se provádí ze 2 důvodů:
1. Oddělení vína od drobných tmavých částeček takzvaného depotu. Depot je
přirozenou součástí nefiltrovaného vína a vzniká také při stárnutí vína srážením třísla,
přírodních barviv a dalších látek z vína.
2. Harmonizace vína před podáváním. Správně provedená dekantace simuluje u vína
proces stárnutí působením vzduchu a harmonizuje jeho vůni a chuť.
Která vína dekantovat?
Primárně dekantujte kvalitnější, komplexnější a mladší vína. Obecně jsou to vína
s cenou od 280 Kč+. Nicméně téměř nikdy neuděláte chybu, pokud budete dekantovat
komplexnější víno z Itálie nebo Španělska. Doporučuji min 1-2 hodiny.
U jednodušších, levnějších ovocných vín se dekantovat většinou nemusí nebo
můžete jen přelít víno do karafy a rovnou rozlévat, delší dekantace by mu mohla
naopak spíše uškodit.
Jak dekantovat?
1
2
K dekantaci potřebujete jen skleničku, dekantační karafu a svíčku,
která se zčistajasna objeví
na stole v kroku 4 :o)
3
Jednoduše přelejete trochu
vína cca půl deci ze skleničky
do karafy.
4
Cílem této fáze je pokrýt stěny karafy vínem, krouživými pohyby zápěstí
rozvíříte víno v karafě, aby pokrylo
co nejvíce plochy.
5
6
Před touto fází si na stůl dejte svíčku.
Karafu nakloníte cca na 45°, hrdlo
lahve opatrně položíte do ústí karafy
a velmi pomalu začněte přelévat, aby
víno nedostalo „kyslíkový šok“
7
Tady je třeba trocha tréninku, víno si
totiž ne vždy najde cestu přímo
do skleničky,ubrousek kolem hrdla
usnadňuje jeho zavínění při otáčení
karafy a slouží i k záchraně ubrusu :o)
Hrdlo lahve mějte nad svíčkou a sledujte, jestli je přelévané víno průhledné, hlídejte tzv. depot (drobné tmavé
částečky, vznikající stárnutím vína)
- jakmile se objeví, přestaňte lít.
A je to! V karafě máte víno bez depotu,
v lahvi malou trošku vína s depotem. U
ovocnějšího vína rovnou rozlévejte, u komplexnějších vín nechejte min 1-2hod prodýchat - víno se tak krásně harmonizuje.
Jak degustovat
víno?
1
2
3
Barva vína na bílé ploše vám
prozradí jeho stáří a koncentraci. U bílých čím tmavší, tím
starší. U červených archivních
objevíte cihlové až hnědé tóny.
Ještě před zvířením vína si
k němu přičichněte. Zachytíte
tak i jemné vůně, které z vína
rychle vyprchají.
Krouživým pohybem rozvíříte
víno, aby se rychleji odpařovalo z povrchu skleničky a vůně
byla intenzivnější.
4
5
Opět zanoříte nos do skleničky
a zkoumáte intenzitu, komplexnost a harmonii aroma
vína. Čím více vrstev vůně
objevíte, tím zajímavější bude
pravděpodobně víno.
Teď už konečně lejeme do
úst. Optimální je doušek, který
chvilku poválíte po jazyku
a pokryjete po celé jeho délce,
abyste zapojili všechna
chuťová centra.
Jak poznat kvalitní
víno?
Jak poznat kvalitní víno:
Tady platí, staré dobré „dá sa pít“ a „nedá sa pít“ nebo jednoduše chutná a nechutná. Jediný rozdíl
mezi vámi a sommeliérem nebo hodnotitelem vína je to, že to umí lépe popsat. Nicméně existují
4 atributy, které mají všechna kvalitní vína:
1. Komplexita a harmonie vůně
Taková vína nemají jen 1-2 přímočaré vůně jako třeba citrusy a jablka nebo jahody a třešně, ale mají
několik vrstev vůně např. bohatá vůně několika druhů ovoce, pak kořenité u červeného vína nebo
minerální tóny u vína bílého – jednoduše vás baví zkoumat jejich aroma a objevovat stále nové vůně.
2. Pozitivní vývoj vůně v čase
Kvalitní vína se časem ještě více otevírají a překvapí vás dalšími dimenzemi vůně, naopak méně
kvalitní vína vás mohou napoprvé nadchnout, ale cca po 10 min ve skleničce doslova ztrácí.
3. Komplexita a harmonie chuti
Podobně jako u vůně by vína měla být harmonická - to znamená, že vás nepálí alkohol, neštípe
nepřirozeně vysoká kyselinka nebo vám nebrní jazyk od nezralého drsného a zeleného třísla.
Komplexita se projevuje víceúrovňovým chuťovým zážitkem. Důležité je rovněž, aby víno nemělo
prázdné nebo tenké tělo.
4. Délka dochuti
Tady platí čím delší tím lepší, dochuť by měla být příjemná nikoli hořká nebo kyselá. Víno by měla
zanechat dlouhotrvající zážitek min 30-60sec.
Kvalita vína podle bodování v soutěžích:
Většina profesionálních soutěží používá 100 bodovou stupnici. Faktem, ale je, že se pohybujeme
primárně na škále od 80 do 100 bodů. Níže uvádím praktickou interpretaci hodnocení.
Pro tchýni: 80-83 bodů – tady se začíná otevírat hranice „dá sa pít“ jsou to obyčejnější vína,
která vás úplně nezklamou, ale už se k nim nechcete vracet.
Na každý den: 84-85 bodů – tato vína si na nic nehrají, jednoduše jsou hezky čistě udělaná
a rádi se k nim vrátíte, jako k vínu na každý den, na léto k bazénu nebo na párty.
Pro návštěvy: 86 bodů – toto je bronzová medaile, vína, která už začínají být hezky komplexní
nebo odrůdově typická a mají minimálně střední dochuť, už si o nich můžete začít povídat
Pro vychutnávání s partnerem nebo přáteli: 87bodů – stříbrná medaile, tato
vína už stojí za to, když si je otevřete s přáteli nebo s partnerem určitě nebudete zklamaní, jsou
komplexnější s delší dochutí a hezkou harmonií vůně i chuti.
Pro opravdový zážitek: 88-89 bodů – zlatá medaile, pijete už opravdu špičková vína,
která se hodí na víkend nebo když si chcete udělat radost. Jsou to skvělá vína, která vás nadchnou.
Pro milovníky života a vína: 90+ bodů – velká zlatá medaile, tato vína jsou výjimečná,
doslova explodují v ústech a vytváří mnohavrstevný zážitek chuti a vůně, dlouhá dochuť je
samozřejmostí. Tato víno si opravdu užijete.
Pro milovníky života a vína s dobrým finančním zázemím: 95-100 bodů
ikonická vína, tady už se k úžasně udělanému vínu přidává i vzácnost a ceny těchto vín
vystřelí klidně k 5000 až 20000 Kč. Je to o zážitku z ochutnání vzácného vína,
o kterém si budete ještě dlouho povídat.
Hledáte lepší
zážitky s vínem?
„Osobně jsem pro vás ochutnal přes
1500 vín a vybral jen 70 nejlepších.“
Vladimír Vaněk