chopin tribune_27_PL.qxp
Transkript
No.27 - July 2009 CHOPIN TRibune THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS Kontrola všech ingrediencí pomocí Mixolabu Optimalizace nastavení mlýna Publikace Využití Infraneo při analýzách škrobu a vitálního lepku Nové řešení pro výrobu listových těst Nové možnosti Mixolabu Mixolab Profiler: kompletní nástroj ke kontrole kvality pšenice a mouky Arnaud Dubat - Industries des céréales n°161, str. 11-26 - leden 2009 Události druhého pololetí 2009 >> 10th International Gluten Conference 7-9 září Clermont Ferrand, FRANCIE >> AACC International Annual Meeting 13-16 září Baltimore, USA >> 4th Annual Eurasia District Conference & Expo 23-25 září Moskva, RUSKO >> iba 3-9 října Düsseldorf, NĚMECKO >> 60th JTIC 15-16 října Reims, FRANCIE th >> 5 International Congress "FlourBread” 21-23 října Opatija, CHORVATSKO >> 20th Annual IAOM Mideast & Africa District Conference & Expo 23-26 října Antalya, TURECKO Wudeli se rozhodl pro Infraneo ixolab je zařízení uznávané pro své adaptační schopnosti a jednoduché používání (norma ICC 173). Zahrnutí systému „profiler“ do současného softwaru výrazně zjednodušilo odečítání křivek při vizualizaci „kontroly kvality“, aniž by cokoli ubralo na kvalitách oceňovaných laboratořemi výzkumu a vývoje. M Díky zkušenostem velkého množství uživatelů bylo možné stanovit místa, kde by ještě mohlo dojít ke zlepšení. Naše hledání se ubírá dvěma směry – praktická stránka a analytický potenciál. Z praktického hlediska bude nová verze obsahovat další funkce, jako: - možnost přidání tekutých aditiv bez ovlivnění výpočtu hydratace - možnost uzpůsobit individuálním požadavkům - zjednodušení profilů vytváření Mixolab typových - možnost využití funkce „profily“, která v databázi vyhledá profil nejvhodnější pro analyzovanou mouku Co se týká zlepšení analytického potenciálu, děkujeme našim partnerům za pomoc při vývoji nových typových protokolů. Tyto protokoly umožní testovat nové produkty s využitím zkušeností uživatelů. Ke čtyřem stávajícím protokolům přibyly nové: - specifický protokol pro šlechtitele - tři specifické protokoly pro analýzu tvrdé pšenice - dva protokoly pro testování vitálního lepku (čistého nebo smíchaného se škrobem) - protokol pro analýzy rýže - protokol pro analýzu napadené štěnicemi. pšenice Nová verze bude součástí všech přístrojů dodávaných od druhého pololetí 2009. Současní uživatelé Mixolabu ji mohou získat zdarma po objednání u místních distributorů. Mixolab se tak řadí mezi nejvíce inovovaná zařízení své kategorie, navíc výborné kvality a se zajištěním servisu. - a zejména možnost vytvořit nové „profilery“ přizpůsobené individuálním protokolům a novým surovinám. >> IAOM/ALIM Listopad Buenos Aires, ARGENTINE Plus d’information sur www.chopin.fr www.chopin.fr Skupin Vel Pitar v číslech: - 12 pekáren, 5 mlýnů, 157 prodejních míst v největších rumunských městech - 4600 zaměstnanců, více než 2 miliony zákazníků/den - Měsíční výroba: cca 10000 tun pekárenských a cukrářských výrobků, 300 tun sušenek a oplatků a průměrně 16000 tun mlýnských produktů - obchodní obrat 150 milionů eur Fotografie Cristiana Lazara, 7Spice Kontrola jednotlivých ingrediencí pro získání kvalitního finálního produktu Skupina Vel Pitar je přední pekárenská a mlynářská společnost na rumunském trhu a klíčový aktér v oblasti výroby a distribuce sušenek, oplatek, koláčů a cukrárenských výrobků. Od roku 2007 je skupina rozdělena na tři samostatné podniky specializované v pekárenství - S.C. Vel Pitar S.A , mlynářství - S.C. 7Spice S.A. a distribuci S.C. VP Magassin S.A. Rozhovor s Cristianem Lazarem, oblastním vedoucím mlýna společnosti 7Spice. Jak je Mixolab využíván společností 7Spice? Vel Pitar se již několik let angažuje v modernizaci a inovaci, aby mohl svým zákazníkům nabízet stále lepší kvalitu produktů a služeb. Tento závazek se projevuje v mlynářském odvětví 7Spice význačnou snahou o modernizaci výrobních zařízení (mlýn ve Vulcea byl kompletně přestavěn v roce 2007) a v posílení oddělení kvality a výzkumu a vývoje. Jsme přesvědčeni, že pouze dokonalá znalost používaných ingrediencí nám může pomoci najít nejlepší shodu mezi surovinami, zlepšujícími látkami a výrobní linkou, abychom mohli našim zákazníkům poskytnout individualizované, inovační a relevantní informace. V tomto kontextu zlepšování kvality a uspokojování našich zákazníků používáme již asi jeden rok Mixolab. přičemž jsem vycházel z aplikačního manuálu Mixolabu vydaného firmou CHOPIN Technologies: testy opakovatelnosti, porovnání s dalšími přístroji, posouzení účinků různých ingrediencí, přídatných látek, identifikace parametrů pro vyvíjení a zlepšování našich mouk. Za jak dlouho předpokládáte návrat investic? INení jednoduché přesně vyčíslit prospěch přinášený Mixolabem. Přitom je jisté, že toto zařízení se podílelo – a stále podílí - na získávání nových věrných zákazníků, spokojených s kvalitou a specifičností námi nabízených mouk. Jako příklad mohu uvést, že integrace Mixolabu do naší laboratoře, kde se provádí úpravy mouk, proběhla ve stejné době jako nové spouštění výrobního závodu ve Vulcea, a během pouhých tří měsíců (tedy mnohem dříve, než jsme předpokládali), pomohla získat dostatek zákazníků, aby mlýn mohl produkovat maximální kapacitu. Mixolab je nástroj nezbytný pro přípravu mouk uzpůsobených specifickým požadavkům našich zákazníků Jak proběhla integrace Mixolabu? Jednoduše, i když bylo nezbytné se s tímto zařízením předem dokonale seznámit. Vedení společnosti se velmi rychle rozhodlo Mixolab zakoupit, protože ho zaujal potenciál a možnosti využití. Po zakoupení Mixolabu jsem strávil celý měsíc jeho testováním, abych se s ním dokonale seznámil, CHOPIN TRibune Jaké místo zaujímá Mixolab ve vaší organizaci v současné době? Ústřední. Mixolab, často spolu s Rheofermentometrem, dnes představuje klíčový prvek v našem systému výběru a zlepšování mouk. Jeho schopnost pracovat stejně dobře za tepla i za studena nám umožňuje získat během jednoho testu celkovou představu o kvalitě mouky (z hlediska bílkovin i škrobů) a díky získané informaci počítat s případnými úpravami. Mixolab je tedy skutečně nezbytným nástrojem pro přípravu mouk přizpůsobených specifickým požadavkům našich zákazníků. 2 Na závěr poslední otázka: co si myslíte o „profileru“, nové funkci Mixolabu? Já jsem bohužel ještě neměl čas blíže se zabývat funkcí „profiler“. Zdá se ale, že by měla ještě více zjednodušit práci s Mixolabem a získávání výsledků. C. 27 - červenec 2009 SARL NEOFAR v číslech: Kontrola a optimalizace nastavení mlýna pomocí SDmaticu lýn Neofar ve městě Azazga v Alžírsku byl postaven v roce 2002. Od zahájení provozu byl kladen hlavní důraz na kvalitu vstupních surovin a konečného produktu. Proto generální ředitel mlýna, pan Benamara, vybavil mlýn klasickým laboratorním zařízením, zejména termostatem a pecí pro vlhkost a popel, Alveokonzistografem, zařízením Falling Number a SDmaticem. Mikrobiologické testy probíhají externě. M analyzovány u každé pasáže, a tím umožňují sledovat čtyři citlivé body. Je tak možné optimalizovat nastavení válců v závislosti na požadovaných vlastnostech hotového produktu, ale také spotřebu energie vynaložené na výrobu mouky. - 45 zaměstnanců - kapacita zpracování obilí 150 tun/den, skladem 10000 tun jsou odhadem 3000 EUR/rok, - analýza stupně poškození škrobu umožňuje o dva týdny dříve předvídat opotřebení válců a vyhnout se tak výrobě mouky horší kvality. Tyto dva týdny by také představovaly zvýšení spotřeby energie o cca 175 EUR (při novém spuštění mletí), Analýza stupně poškození škrobu umožňuje o dva týdny dříve zjistit opotřebení válců SDmatic, původně používaný ke kontrole kvality finálních produktů, si rychle našel své místo při kontrole a optimalizaci výrobního procesu, zejména při řízení mletí. Zde se využívá i dalších možností, jako je prosévání, ampérmetr a infračervený teploměr. Poškození škrobu měřené SDmaticem a procento vyrobené mouky jsou Souběžně hloubková analýza nákladů mlýna prokázala, že náklady na elektřinu jsou na třetím místě a musí být tedy přísně střeženy. I když má nastavení a opotřebení válců velký vliv na kvalitu mouky, analýza ukázala, že: - dodatečné náklady nezbytné na seřízení válců, pokud nebylo optimální, - během těchto dvou týdnů by došlo ke ztrátě 1 % výnosů, tedy dalších 3400 EUR, - náklady na optimalizaci nahrazení válců je ročně odhadováno na 430 EUR. S přihlédnutím k pořizovací ceně SDmaticu a nákladů na jeho údržbu, a zároveň k dosaženým úsporám, je v Alžírsku návratnost odhadem dva roky. Ve Francii je návratnost vzhledem k rozdílným cenám surovin a energie pouze jeden rok. Přizpůsobení zařízení Infraneo analýze škrobu a vitálního pšeničného lepku olinos Juan Semino S.A., založený v roce 1865, byl vůbec jedním z prvních mlýnů v Argentině. Nachází se přibližně padesát kilometrů od města Rosario, v samém srdci argentinské obilnářské oblasti. V průběhu let rozvinul škrobárenskou aktivitu, díky čemuž je v současné době jediným výrobcem škrobu a vitálního pšeničného lepku v Latinské Americe. Vývoz do Jižní Ameriky a Asie tvoří 40 % výroby. M Pro stanovení obsahu vody a proteinů v produktech jako je pšeničný škrob, vitální lepek, mouka či celá pšeničná zrna provádějí v Molinos Juan Semino denně analýzy NIR. Protože byli vybaveni starším typem infračerveného zařízení s filtrem, CHOPIN TRibune rozhodli se jej vyměnit za nové Infraneo, které lépe odpovídá jejich potřebám. Infraneo umožňuje zejména používat stejnou kalibraci pro různou velikost zrn stejného produktu. Navíc je systém vývoje kalibrací a manipulace jednoduchý a snadno ovladatelný, což nebyl případ dříve používaného zařízení. Během tříměsíčních zkoušek prováděných v úzké spolupráci s místním distributorem Granotec Argentine a CHOPIN Technologies mohl Molinos Juan Semino validovat kompletní adaptaci zařízení svým potřebám. Molinos Juan Semino se tak stal v minulém roce prvním uživatelem zařízení Infraneo v Argentině ... Od té doby byl následován dalšími uživateli. 3 Molinos Juan Semino v číslech: - Kapacita zpracování skladem 40000 tun 400 t/den, - Denní zpracování 160 tun mouky na škrob a vitální pšeničný lepek C. 27 - červenec 2009 Wudeli používá Infraneo Denfai: nové řešení při výrobě mražených listových těst posledních letech je na ruském trhu prudký vzestup výrobků z listového těsta, plněných i bez náplně. Mezi nejžádanější patří malosériové produkty. V Výrobci se však setkávají s různými technologickými problémy a omezeními. Při hnětení a formování musí těsto splňovat požadavky na pevnost a pružnost, a přitom se přizpůsobit používané výrobní lince. Povrch těsta musí být hladký a suchý. Během procesu rychlého zmrazování je důležité, aby povrch polotovaru byl odolný proti deformaci a tvoření trhlinek. Během přepravy polotovarů musí být deformace rovněž minimální. Ve fázích odležení, kynutí a pečení jsou klíčovými faktory pro získání požadovaného objemu hotového produktu s hladkým povrchem a bez odlepování se vrchní vrstvy kůrky tvoření a zadržování oxidu uhličitého. Zlepšovací přípravek pro listová těsta Denfai umožňuje získat těsta elastická, s dobrou vazností vody a s nelepícím povrchem. Toto zlepšení optimalizuje tvoření a zadržování plynů současně se zvětšením objemu hotového výrobku. Některé složky zlepšovacího přípravku zamezují zploštění ve fázi chladnutí po upečení. Zlepšující přípravek je tak dokonale uzpůsoben požadavkům na zrychlené výrobní postupy při použití listových těst například pro výrobu croisantů. Veškeré reologické parametry a účinky jednotlivých komponentů směsi byly testovány za použití přístrojů CHOPIN Technologies. Výsledky získané na těchto přístrojích pomohly optimalizovat složení a získat co nejlepší výsledek. Ke kontrole fyzikálních vlastností těsta, jako je pružnost, odolnost proti deformaci, tažnost a další, byl použitý Alveograf. Změny konzistence těsta vlivem tepelného působení a účinek zlepšujícího přípravku na reologické vlastnosti byl testován pomocí Mixolabu, který prokazuje změny vlastností bílkovin, proteázy, škrobu a amyláz vlivem přídatných látek. Tyto výsledky porovnané s hloubkovými analýzami fermentačních schopností těsta na Rheofermentometru F3 umožnily přinést na ruský trh novou řadu zlepšovacích látek, umožňujících ruským pekařům zlepšit kvalitu a sortiment výrobků z mražených polotovarů listového těsta. Reference Denfai – решение проблем в области производства слоеных полуфабрикатов В. В. ПЕТРИЧЕНКО - ГК «Союзснаб» ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2008 kupina Wudeli je v současné době nejdůležitějším mlýnem v Číně. Růst této společnosti je obrazem růstu v celé zemi, jednoduše řečeno ohromující. Skupina Groupe Wudeli za 25 let znásobila kapacitu výroby 135krát. Skupina Wudeli je ambiciózní a nechce ustrnout. Aby mohla dosáhnout svých cílů, rozhodla se pořídit 5 systémů NIR - Infraneo a 8 vlhkoměrů/PS - AquaTR firmy CHOPIN Technologies. S Jaké byly rozhodující argumenty v nabídce CHOPIN Technologies, které dokázaly přesvědčit skupinu Wudeli několik měsíců po představení zařízení Infraneo v Číně? Úzká spolupráce mezi skupinou Wudeli a obchodními a aplikačními skupinami společností Chopin Chine a CHOPIN Technologies France umožnila úspěšný průběh tohoto projektu. CHOPIN Technologies dokázala respektovat zejména vysoké požadavky specifikované skupinou Wudeli na přesnost při kalibraci popela v mouce. Jaké byly další důvody, které vedly Wudeli k pořízení Infraneo, mimo přesnosti? Cena, spolehlivost, možnost síťového připojení a přidání modulu specifické hmotnosti, schopnost integrace do automatizovaného systému příjmu Gestar, jednoduché používání, …tedy dostatek argumentů i pro tak ambiciózní skupinu jako je Wudeli. Pět zařízení Infraneo a osm vlhkoměrů bylo instalováno ve výrobních závodech skupiny během měsíce června. Tento projekt je výborným debutem čínské filiálky CHOPIN Technologies a ukazuje na dlouhou a radostnou spolupráci se skupinou Wudeli. Váš distributor: 20 avenue Marcelin Berthelot FR-92390 Villeneuve-la-Garenne +33(0) 141 475 038 +33(0) 147 947 074 [email protected] www.chopin.fr CHOPIN TRibune 4 C. 27 - červenec 2009
Podobné dokumenty
CHOPIN TRibune_25_CE.qxp
dodavatele zažádali o nový software. Co se týká nových uživatelů, situace je ještě jednodušší, protože od června 2008 je Mixolab® Profiler automaticky zahrnut do softwaru Mixolabu ® System.
VíceS NÁMI - EUROPLANT šlechtitelská, spol. s ro
před vzejitím byl dostačující nebo bude nutné aplikaci ještě opakovat. K té by se mělo přistoupit jen, jestliže předchozí zásah byl obecně méně účinný nebo se objevily jen některé druhy plevelů (mo...
VíceVážená paní - Klinika dětské hematologie a onkologie 2. LF UK a
Cermak, J; Suchy, J; Starý, Jan; Dvoracek, J; Salamova, A; Onderkova, A. Co by pomohlo pacientům se vzácnými onemocněními? popularizující článek Medical tribune, 2012, 8, 3, s. A2-A3 Cingrošová, Lu...
VíceManuál pro Maxfire II
v zemích Evropské unie a jiných zemích se systémem t íd ného odpadu) Tento symbol na výrobku nebo na jeho obalu znamená, že s tímto výrobkem nesmí být zacházeno jako s b žným domovním odpadem. Výro...
VíceMlynářské noviny 4_2014 - Svaz průmyslových mlýnů ČR
zabývá kvalitou obilovin z letoní skliznì. Ta se letos pøíli nevydaøila a bude dìlat starosti nejenom vem mlynáøùm a zpracovatelùm mouky, zamíchá také s cenami obilovin a vìtiny mlýnských výrob...
VíceRuská filologie v kontextu evropské kultury a literatury
Stanzel, F.: Teorie vyprávění. Praha 1988. Teorija literatury. Red. Tamarčenko, N.D.: Moskva, Academia 2004. V dvuch tomach. JAZYKOVÁ CVIČENÍ GRAMATICKÁ I Vobořil Jazyková cvičení gramatická patří ...
Více1. Akumulátory NiFe a NiCd
taková, aby článek mohl fungovat v teplotních extrémech - při minimu -20°C a maximu +60°C. To umožňuje, aby se přizpůsobil velmi vysoké teplotní fluktuaci v určitých oblastech. Při velmi nízkých te...
Více