Řešení problémů - Domácí pekárny

Transkript

Problémy při pečení a jejich řešení
Popis problému
Po upečení je chléb přilepený
k nádobě
Příčina problému
Jak lze zabránit vzniku otvorů v
chlebě, které vznikají v důsledku
použití hnětačích háků?
Po vyklopení chleba v něm
uvízlo hnětací rameno.
Těsto je poněkud tuhé.
Pod hnětacím ramenem se vytvořila kůrka.
Těsto při kynutí přetéká
Stává se to zejména při použití pšeničné mouky, která kvůli většímu obsahu lepku lépe kyne
a nabývá.
Návod na odstranění problému
• Nechte chléb po upečení přibližně 10 minut
vychladnout - obraťte nádobu dnem vzhůru.
V případě potřeby posuňte hřídel hnětacího
háku dozadu a dopředu. Před pečením potřete hnětací háky tukem.
• Před posledním kynutím těsta můžete
hnětači háky odstranit rukou obalenou
v mouce. V závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková
doba přibližně 1:30 (hodin). Když budete
opatrní, nemělo by v chlebu dojít k vytvoření větších děr.
• U mouky se může absorbce vody lišit. Vyzkoušejte zvýšení podílu vody o 10 až
• 20 ml. Před vyjmutím hnětacího ramene
nechejte chléb zcela vychladnout.
• Před zahájením výroby každého chleba
umyjte hnětací rameno a také očistěte trn.
• Použijte menší množství mouky a upravte
příslušným způsobem i množství ostatních
přísad. Po upečení bude mít chleba stále
velký objem.
• Dejte do mouky jednu polévkovou lžíci rozehřátého tuku.
Popis problému
Těsto příliš kyne a přetéká z pečicí formy.
• Pokud je voda příliš jemná, droždí fermentuje více
• Příliš velké množství mléka ovlivňuje fermentaci droždí
Chléb nakynul až příliš.
Příliš mnoho kvasnic.
Příliš mnoho vody.
Chléb kyne příliš rychle.
Proč můj chleb správně nenakynul?
Můj chléb po nakynutí poněkud
opadl.
Příliš mnoho mouky.
• Příliš velké množství droždí,
• Příliš velké množství mouky,
• Nedostatek soli
• Kombinace několika těchto příčin
Kvalita lepku v mouce může být špatná. Kvalita
mouky je ovlivněna skladováním, teplotou, vlhkostí atd. Kvalita úrody pšenice je ovlivněna
podmínkami během růstu a může se v různých
letech lišit.
Špatná kvalita mouky, která neudrží těsto v
nakynutém stavu
Příliš mnoho tekutin.
• Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě vychladnou při pokojové teplotě.
• Zmenšete celkové množství přísad, nepoužívejte vyšší než uvedené množství mouky.
Snižte množství všech přísad o 1/3.
• Omezte množství droždí nebo všech dávek
přísad o 1/4. K)
• Pro odměření použijte odměrné lžíce a
zkontrolujte recept.
• Pro odměření použijte odměrku a zkontrolujte recept.
• Mouku zvažte pečlivě na kuchyňské váze.
• Odměřujte množství přísad přesně.
• Přizpůsobte dávky přísad a zkontrolujte,
zda-li jste přidali všechny potřebné přísady.
• Vyzkoušejte jinou značku nebo typ mouky.
• Vyzkoušejte jinou značku nebo typ mouky.
• Snižte podíl vody o 10 až 20 ml.
Popis problému
Těsto vzejde, ale při pečení zase
klesne:
Chléb má neobvyklý tvar a nadměrný objem
Když se uprostřed chleba vytvoří bublina do
tvaru „V„, nemá mouka dostatek lepku, za což
může obilí, které obsahuje příliš málo bílkovin
(stává se to, když v létě moc prší), anebo je
mouka příliš vlhká.
Pokud se uprostřed chleba vytváří otvor tvaru
trychtýře, může to mít několik příčin:
Pokud se uprostřed chleba vytváří prohlubeň
tvaru písmene V. znamená to, že mouka neobsahuje dostatečné množství lepku. Tato situace nastává při použití pšenice, která obsahuje
příliš málo proteinů (stává se to tehdy, když je
léto hodně deštivé) nebo mouky, která je příliš
vlhká.
• Přidejte do těsta na každých 500 g mouky
jednu polévkovou lžíci pšeničných otrub
(pšeničného lepku).
• Voda byla příliš teplá;
• Použili jste příliš mnoho vody;
• Mouka neobsahovala dostatečné množství
lepku.
• Proudění vzduchu způsobené otevřením
víka během pečení.
• Přidejte do 500 g pšenice jednu polévkovou
lžíci pšeničného lepku.
Popis problému
Chléb má neobvyklý tvar a nadměrný objem
Chléb nekyne vůbec nebo kyne
málo.
•
•
•
•
•
•
•
Žádné droždí nebo příliš málo droždí
staré nebo zkažené droždí
Tekutina je příliš teplá
Droždí se dostaly do styku s tekutinou
Nesprávný typ mouky nebo zkažená mouka
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny
Nedostatek cukru
• Pokud chcete, aby měl chléb po upečení
specifický vzhled, postupujte následujícím
způsobem: před poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba přibližně 1:30 (hodin)) otevřete na krátkou dobu
opatrně víko a pomocí ostrého předehřátého nože vyřežte do budoucí kůrky požadovaný tvar, posypte chléb obilovinami nebo
(pokud chcete, aby byl povrch chleba lesklý) potřete kůrku směsí bramborového
škrobu a vody. Toto je poslední okamžik,
kdy lze víko otevřít; pokud otevřete víko
později, bude chléb uprostřed zborcený.
• Přidávejte přísady, uváděné v receptu, ve
správném pořadí. Udělejte uprostřed mouky malý důlek a vložte do něj rozdrobené
nebo suché droždí. Dávejte pozor, aby se
droždí nedostalo clo přímého kontaktu s tekutinou.
• Používejte pouze čerstvé a správně
uskladněné přísady.
• Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte
dávku přidávané vody náležitě zredukovat.
Popis problému
Kdy se smí během pečení chleba otevřít víko?
Jak lze chléb upéct tak, aby byl
snadněji stravitelný?
Co mám dělat když chléb chutná
po droždí?
Pokud používáte cukr
• V podstatě je to možné kdykoliv během
hnětení těsta, kdy můžete případně přidávat mouku nebo tekutiny. Má-li mít chleba
po upečení určitý vzhled, postupujte takto:
otevřete opatrně a krátce přístroj před posledním kynutím (na displeji musí být –
vzhledem k programu – ještě alespoň 1:30
h času do konce pečení) a řízněte
s předem nahřátým ostrým nožem do vznikající chlebové kůrky nebo na ni nasypte
zrna, anebo potřete povrch směsí vody a
kukuřičného škrobu, aby se hotový chleba
lesknul. V tuto chvíli je v podstatě poslední
možnost otevřít pekárnu, jinak chleba
sklesne.
• Pokud do mouky přidáte rozmačkanou vařenou bramboru, kterou rozhnětete v těstě,
bude čerstvý chléb snadněji stravitelný.
• Snižte jeho množství. Chleb bude nepatrně
světlejší.
• Při přípravě malého bochníku chleba přidejte do vody 11/2 polévkové lžíce octu; při
přípravě velkého bochníku přidejte do vody
2 polévkové lžíce octu.
• Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír.
Tato náhrada dodá chlebu čerstvou chuť;
můžete ji provést u všech receptů.
Popis problému
Proč chléb upečený v troubě
chutná jinak než chléb upečený
v domácí pekárně?
Z prostoru pro pečení nebo z
ventilačních otvorů vystupuje
kouř
Přísady přilepené v prostoru pro pečení nebo
na vnější části pečicí formy. Došlo k rozlití přísad v zařízení.
Chléb se ve svém středu propadá.
• Objem těsta je větší než pečicí forma a
chléb se propadá.
• Kvůli nadměrné teplotě vody nebo pečicí
komory nebo nadměrně vlhkosti je fermentace příliš krátká nebo příliš rychlá.
Teplé tekutiny způsobují příliš rychlé kynutí
těsta a propadnutí bochníku před pečením.
• Chybí sůl nebo nedostatek cukru
• Příliš mnoho tekutiny
Chléb je ve svém středu propadlý a jeho spodek je vlhký.
Chléb zůstal po upečení a udržování v teplém
stavu v pečicí formě příliš dlouho.
• Rozdílná chuť chleba je zapříčiněna různou
mírou vlhkostí: díky velkému prostoru pro
pečení je chléb při pravený v troubě sušší
ve srovnání s chlebem upečeným v domácí
pekárně.
• Vytáhněte zástrčku ze zásuvky a vyčistěte
vnější část pečicí formy nebo prostor pro
pečení.
• Příležitostně se může stát, že se během
míchání může malé množství mouky nebo
jiných přísad dostat mimo pečící nádobu.
Po upečení a vychladnutí otřete zařízení
uvnitř.
• Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1 -2
polévkové lžíce vody.
• Za teplého počasí nepoužívejte časovač.
Používejte chladné tekutiny.
• Vytáhněte chléb z pečicí formy před uplynutím doby, po kterou je chléb udržován v
teplém stavu.
Popis problému
Boky chleba opadly a spodek je
vlhký.
Proč je můj chléb světlý a lepivý?
Chléb zůstal po upečení příliš dlouho v pečící
nádobě.
Při výrobě došlo k výpadku elektrické energie
nebo bylo stisknuto tlačítko.
Bylo použito malé množství kvasnic nebo byly
použity staré kvasnice.
Krajíce chleba jsou nerovnoměrné a jsou lepivé.
Chléb lze z pečící formy vytáhnout jen s obtížemi.
Chléb jste nakrájeli příliš horký.
Spodní strana bochníku je zaklesnutá do hnětacího háku.
Nastavení nesprávného programu
Během provozu přístroje bylo stisknuto tlačítko
START/STOP.
Během provozu přístroje bylo několikrát otevřeno víko.
• Po upečení chléb ihned vyjměte .
• Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Těsto můžete zachránit upečením ve Vaší troubě.
• Pro odměřování používejte dodané měřící
lžičky a datum zkontrolujte na obalu.
Abyste dosáhli nejlepších výsledků, spotřebujte z otevřeného sáčku kvasnice do 48
hodin.
• Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Budete muset vyjmout nedopečené těsto a začít znovu.
• Před nakrájením nechejte chléb vychladnout na drátěné poličce.
• Po pečení hnětači háky a hřídel očistěte. V
případě potřeby naplňte pečicí formu teplou
vodou a nechtě ji působit 30 minut. Potom
můžete hnětači háky snadno vyjmout a vyčistit.
• Zkontrolujte vybraný program a další nastavení.
• Nepoužívejte přísady a začněte znovu od
začátku.
• Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy, když
je čas zobrazený na displeji delší než 1 :30
hodin (pouze pro programy "1 , 2, 3, 4").
Dbejte na to, abyste po otevření vito řádně
uzavřeli.
Popis problému
Chléb lze z pečící formy vytáhnout jen s obtížemi.
Během provozu přístroje došlo k dlouhému
výpadku napájení.
Otáčení hnětacího háku je zablokováno.
Objemná hrudkovitá struktura.
• Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny
• Nedostatek droždí nebo cukru
• Příliš mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo
některé z dalších přísad
• Stará nebo zkažená mouka.
Otevřená nebo hrubá struktura
nebo příliš velké množství děr.
•
•
•
•
Příliš mnoho vody
Chybí sůl
Vysoká vlhkost, voda je příliš teplá
Příliš mnoho tekutiny
• Nepoužívejte přísady a začněte znovu od
začátku.
• Zkontrolujte, zda-li není hnětači hák zablokován zrny, atd. Vytáhněte pečicí formu a
zkontrolujte, zdali se otáčí pohonný mechanismus. Pokud tomu tak není, odešlete
přistroj k opravě do servisního střediska.
• Používejte pouze čerstvé a správně
uskladněné přísady.
• Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1 -2
Popis problému
Houbovitý neupečený povrch.
Proč je vrchní část chleba nerovná a drsná?
• Objem chleba je pro pečící formu příliš velký
• Příliš velké množství mouky, zejména u bílého chleba
• Příliš velké množství droždí nebo nedostatek soli
• Příliš mnoho cukru
• Další sladké přísady (kromě cukru)
Nedostatečné množství tekutin. Těsto bylo
možná příliš tuhé.
Nesprávné kvasnice.
Bylo použito malé množství kvasnic nebo byly
použity staré kvasnice.
Krajíce nejsou stejné nebo se
uprostřed
Objevují hrudky.
Chléb není uprostřed upečený.
Chléb dostatečně nevychladl (neunikla z něj
pára)
• Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny
• Příliš velká vlhkost
• Recepty s přísadami, které jsou zdrojem
vlhkostí (např. jogurt)
• Mouka se může lišit také množstvím absorbované vody. Přidejte dalších 10 až 20 ml
vody.
• Používejte pouze instantní kvasnice dodávané v sáčku.
• Pro odměřování používejte dodané měřící
lžičky a datum zkontrolujte na obalu.
Abyste dosáhli nejlepších výsledků, spotřebujte z otevřeného sáčku kvasnice do 48
hodin.
• Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a
nechtě jej před krájením alespoň 15 minut
vychladnout na mřížce.
• Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1 –2
Popis problému
Na chlebové kůrce se objevuje
mouka.
Během hnětení nebyla mouka na stranách
dobře zpracována.
Před mísením byly namočeny kvasnice.
Příliš mnoho soli.
Nedostatečné množství cukru.
Na spodní části a po stranách
bochníku je větší množství mouky.
Příliš mnoho mouky.
Nedostatečné množství tekutin.
Proč je v mém chlebu příliš
mnoho vzduchových kapes ve
struktuře?
Příliš mnoho tekutin.
Proč je můj chléb nakloněný?
Nedostatečné množství tekutin.
Nedostatečné množství mouky
• Zajistěte, aby byly suroviny přidávány přesně podle receptu a voda byla nalita jako
poslední.
• Zajistěte přesné navážení mouky na kuchyňské váze, pro odměření množství
mouky nepoužívejte odměrku.
• Pro odměření použijte odměrku a zkontrolujte recept.
• U mouky se může absorbce vody lišit. Vyzkoušejte snížení podílu vody o 10 až
• 20 ml.
• V případě, že je těsto příliš tuhé, nenakyne
rovnoměrně. Přidejte dalších 10 až 20 ml
vody.
• Mouku zvažte pečlivě na kuchyňské váze.
Pro výrobu chleba nepoužívejte méně než
400 g.
Popis problému
Proč můj chleb nebyl promísen?
V pečící nádobě není vloženo hnětací rameno
Můj chléb nebyl upečen.
Byla vybrána položka DOUGH (těsto).
nebo bylo stisknuto tlačítko. W Zařízení pro
ochranu motoru.
Kůrka je posetá jamkami a během chladnutí měkne.
Jak můžu udržet kůrku křupavou?
Protože je chléb pečen v malé pícce, může
docházet k tomu, že malé množství páry prochází kůrkou a může ji tedy změkčit.
• Zajistěte, aby bylo hnětací rameno vloženo
do nádoby před nasypáním přísad.
• Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. V případě, že k tomu dojde po zahájení hnětení, můžete výrobu chleba můžete spustit
• Znovu. Nicméně kvalita výsledného produktu bude zřejmě horší.
• V případě, že je vybrána položka DOUGH
(těsto), neproběhne pečení.
• Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Těsto nakynulo a
bylo odleženo, nyní jej můžete vyjmout a
upéct ve Vaší troubě.
• Abyste zmenšili množství páry, snižte obsah vody v bochníku o 10 až 20 ml, případně snižte množství cukru na polovinu. Pokud budete chtít, můžete po upečení vložit
bochník do Vaší trouby vyhřáté na 200°C
na dobu 5 až 10 minut. Kůrka bude křupavější. Pro výrobu křupavější kůrky můžete
v některých případech použít program
French (Francouzský) nebo DARK (Tmavá).
Popis problému
Přístroj se nespustí. Ozve se
zvukový signál a na displeji se
zobrazí E 01 .
Přístroj je po předchozím pečení stále horký.
Na displeji se zobrazuje nápis
"EEE" nebo podobný nápis.
Chyba programu nebo elektroniky přístroje.
• Mačkejte tlačítko START/STOP tak dlouho,
dokud se na displeji nezobrazí základní
program. Vytáhněte zástrčku ze zásuvky.
Vytáhněte pečicí formu a nechtě jí při pokojové teplotě vychladnout. Potom opět
vložte zástrčku do zásuvky a spusťte přístroj.
• Spusťte zkušební běh: vytáhněte zástrčku
ze zásuvky, stiskněte a podržte tlačítko
menu a znovu zapojte zástrčku do zásuvky.
Po uvolnění tlačítka menu se spustí zkušební běh. Potom opět vytáhněte zástrčku
ze zásuvky a pak ji znovu zapojte do zástrčky. Na displeji by se měl zobrazit základní program. Pokud tomu tak není, odešlete přístroj k opravě do servisního střediska.

Řešení problémů - Domácí pekárny

Transkript

Podobné dokumenty

8_Chleby a raw spirálky

Vymezení a strukturace problému ve veřejné politice Struktura