katalog receptů pro eurest

Komentáře

Transkript

katalog receptů pro eurest
katalog receptů pro eurest
logo eurest
Tiramisu PRIBINÁČEK
s čokoládovým piškotem
(lehký dezert s Pribináčkem a piškotem)
Piškot:
10 porcí
170 g
120 g
160 g
60 g
150 g
100 porcí
1700 g
1200 g
1600 g
600 g
1500 g
Pracovní postup:
másla
másla
vaječná melange
mouky
cukru krystal
Tiramisu:
10 porcí 100 porcí
150 g
1500 g
pasterovaných žloutků
150 g
1500 g
cukru krystal
500 g
5000 gPribináček
500 g
5000 g
šlehačka (smetana na šlehání)
4 ks
40 ks
plátkové želatiny
– namočit ve studené vodě
Máslo, cukr a čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Do vlažné směsi
vmícháme vaječnou melange a prosetou hladkou mouku. Nalijeme na
vymazaný pečící plech, pečící papír nebo na gumový plát. Pečeme při
160°C cca 12 min.
Možná náhrada – piškoty (dětské nebo cukrářské)
Pracovní postup:
Žloutky s cukrem vyšleháme do husté pěny. Přidáme Pribináček a vše
vyšleháme v nadýchanou hladkou hmotu. Část hmoty (cca polovinu)
pomalu a opatrně zahřejeme a rozpustíme v ní předem namočenou
želatinu. Následně vmícháme druhou polovinu hladké hmoty a nakonec
vmícháme ušlehanou šlehačku. Ušlehanou směs nalijeme na upečené
a vychlazené piškotové těsto a necháme v chladu zatuhnout v lednici
zhruba 4 hodiny. Vykrajujeme kolečka nebo krájíme na kostky
– při expedici sypeme kakaem.
Jablečný koláč
s tvarohem a drobenkou
(lehký ovocný dezert s piškotem a Pribináčkem)
těsto:
10 porcí
400 g
200 g
1 dl
60 g
100 g
2 ks
1 g
100 porcí
4000 g
2000 g
10 dl
600 g
1000 g
10 ks
10 g
hladké mouky
másla
mléka
pasterované vejce
vanilkový cukr
kůra z citronů
soli
Z daných surovin vypracujeme hladké těsto,
které necháme cca jednu hodinu v chladu odpočinout.
směs:
10 porcí 100 porcí
500 g
5000 g
oloupaných jablek, zbavených jádřinců
50 g
500 g
namočených hrozinek
50 g
500 g
cukru krystal, skořice /dle chuti/
300 g
3000 gPribináček,
cukr moučka na ochucení
drobenka:
30 g
300 g
30 g
300 g
30 g
300 g
polohrubé mouky
cukru moučka
másla
Pracovní postup:
Na pečící plech rozválíme asi 3mm silnou vrstvu lineckého těsta. Upečeme dozlatova. Naneseme vrstvu rozetřeného Pribináčku s cukrem
(může být i trochu nastrouhané citrónové kůry).Další vrstva je z rozvařených pokrájených jablek, do kterých přidáme namočené hrozinky,
cukr a ochutíme skořicí.Nakonec posypeme drobenkou a upečeme cca při 180°C. Po vychladnutí krájíme a posypeme cukrem moučkou.
Rebarborový koláč s listovým těstem
Jablečný koláč s listovým těstem
(ovocný koláč s Lučinou a Pribináčkem)
Rebarborový koláč s listovým těstem:
10 porcí 100 porcí
1000 g
10 kg
oloupané rebarbory
80 g
800g
hnědého cukru
listové těsto
200 g
2000 gPribináčku
200 g
2000 gLučiny
80 g
800 g
cukru moučka
2 ks
20 ks
vanilkového cukru
Pracovní postup:
Jablečný koláč s listovým těstem:
10 porcí 100 porcí
1000 g
10 kg
oloupaných jablek, bez jádřinců
80 g
800g
hnědého cukru
listové těsto
200 g
2000 gPribináčku
200 g
2000 gLučiny
80 g
800 g
cukru moučka
2 ks
20 ks
vanilkového cukru
Pracovní postup:
Rebarboru posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min do trouby,
rozehřáté na 200°C – cukr zkaramelizuje a rebarbora změkne. Listové těsto
lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky
vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkkou
rebarborou tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme
12 -15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené.
Jablka posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min. do trouby,
rozehřáté na 200°C – cukr zkaramelizuje a jablka změknou. Listové těsto
lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky
vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkká
jablka tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme
12 -15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené.
Smažené bavorské vdolečky
s ovocným PRIBINÁČKEM
10 porcí 100 porcí (porce 4-5ks)
35 g
350 g
droždí
120 g
1200 g
cukru krupice
400 g
4000 g
mléka
1000 g
4000 g
polohrubé mouky
100 g
1000 g
vajec
sůl
100 g
1000 g
másla
300 g
3000 g
sezónního nebo mraženého ovoce – nejlépe lesní jako borůvky, ostružiny,...
250 g
2500 gPribináčku
Pracovní postup:
Z droždí, trocha cukru, mléka a mouky vytvoříme kvásek. Do kvásku vmícháme veškeré ingredience a nastrouhanou kůru z citrónu.
Necháme vykynout. Z dobře vykynutého těsta vyválíme cca 1,5cm silný plát a vypichujeme kolečka. Necháme znovu vykynout, uděláme
důlek a smažíme z obou stran v oleji. Při expedici podáváme ovocným Pribináčkem. Je možno ozdobit šlehačkou.
Zapečené palačinky
s rozinkami a PRIBINÁČKEM
10 porcí 100 porcí
480 g
4800 g
hladké mouky
120 g
1200 g
oleje
680 g
6800 g
vaječné melange
1200 g
12000 g mléka
sůl
šťáva a kůra z jednoho citrónu
šťáva a jednoho pomeranče
700 g
7000 gPribináčku
80 g
800 g
vaječné melange
50 g
500 g
cukru
40 g
400 g
rozinek
zálivka:
10 porcí
120 g
400 g
100 g
60 g
100 porcí
1200 g
4000 g
1000 g
600 g
vaječné melange
mléka
vanilkového nebo obyčejný cukru
bílků na sníh
Pracovní postup:
Z těsta na palačinky upečeme palačinky, které namažeme směsí Pribináčku, vaječné melange (nebo jen žloutků), moučkového cukru
a rozinek. Přeložíme, zabalíme a skládáme do máslem vymazaného plechu tak, aby se jednotlivé palačinky překrývaly. Zapečeme v troubě
směsí vaječné melange, mléka, vanilkového cukru a napolo ušlehaných bílků. Krátce a zprudka zapečeme na barvu. Při výdeji sypeme
cukrem.
Bramborové halušky s pečenými žampióny,
sýrovou omáčkou a sekanou petrželkou
HALUŠKY
10 porcí 100 porcí
2000 g 20000 g
200 g
2000 g
500 g
5000 g
300 g
3000 g
60 g
600 g
Pracovní postup:
loupaných brambor
sůl
vaječné melange
polohrubé mouky
hrubé mouky
tuku
zálivka:
10 porcí 100 porcí
300 g
3000 g
650 g
6500 g
200 g
2000 g
450 g
450 g
120 g
1200 g
100 g
1000 g
3dl
30 dl
15 g
150 g
žampiónů
Maratonce
cibule
mléka
másla
hladké mouky
drůbežího vývaru
petrželové nati
sůl, muškátový oříšek
Očištěné brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku, věčné melange, tuk. Ochutíme a vypracujeme těsto. Přes síto na halušky
pasírujeme do vroucí osolené vody. Příprava sýrové omáčky s Maratonec: V hrnci orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a mlékem – provaříme 20 minut. Do hotového a lehce ochuceného bešamelu přidáme sýr Maratonec
a krátce provaříme. Rozmixujeme aby vznikla hladká krémová omáčka. Necedíme. Přidáme na velké kusy opečené žampióny, sekanou
petrželku a nakonec zjemníme máslem.
Zapečené těstoviny (lasagne)
se špenátem a rajčaty
10 porcí 100 porcí
950 g
9500 g
200 g
2000 g
60 g
600 g
200 g
2000 g
200 g
2000 g
200 g
2000 g
800 g
8000 g
10 g
100 g
200 g
2000 g
300 g
3000 g
těstovin
slunečnicového oleje
hladké mouky
mléka
drůbežího vývaru
Maratonce
mraženého listového špenátu
nebo špenátového protlaku
česneku
vaječné melanže
čerstvých loupaných rajčat
muškátový oříšek, sůl
Pracovní postup:
V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny téměř do měkka.
Scedíme a necháme odkapat. Nakrájenou cibuli lehce osmažíme na oleji,
zaprášíme moukou – lehce osmahneme a zalijeme vývarem a mlékem.
Povaříme, přidáme Maratonec – rozmixujeme a necháme vařit. Přidáme
listový špenát, který můžeme nasekat na menší kousky. Na ochucení
můžeme přidat česnek nebo různé aromatické bylinky jako např. tymián,
rozmarýn, bazalka. Tuto špenátovou omáčku smícháme s těstovinami.
Přidáme na větší kousky nakrájená rajčata a vejce. Dáme do trouby péct
cca na 160°C. V případě, že použijete při přípravě jako těstovinu lasagne,
musí základní omáčka hustší a pláty těstovin ve více vrstvách, prosypané
nastrouhaným sýrem.
Pomazánka z LUČINY,
paprik a rajčat
1 kg
10 kg
400 g
4000 gLučiny
100 g
1000 g
másla
60 g
600 g
bílého jogurtu
100 g
1000 g
nastrouhaného tvrdého sýra
200 g
2000 g
čerstvých paprik (zelené a červené)
100 g
1000 g
jarní cibule
100 g
1000 g
na kostičky nakrájených rajčat
sůl
pažitka
Pracovní postup:
Sýr Lučina vyšleháme se změklým máslem a bílým jogurtem, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, drobně nakrájené papriky, rajčata a cibuli,
osolíme a důkladně promícháme. Jako obměnu můžeme vynechat tvrdý sýr a přidáme nastrouhaná 4 natvrdo uvařená vejce a pažitku.
Pomazánka
z tuňáka s LUČINOU
1 kg
10 kg
400 g
4000 gLučiny
100 g
1000 g
másla
300 g
3000 g
tuňáka v oleji
5 ks
50 ks
vejce natvrdo
30 g
300 g
kaparů
50 g
500 g
hořčice
citrónová šťáva
sekaná petrželka
sůl
Pracovní postup:
Máslo vyšleháme s Lučinou, přidáme rozsekaného tuňáka, nastrouhané vejce, nasekané kapary, hořčici, trochu citrónové šťávy, sůl a vše
důkladně promícháme. Zdobíme sekanou pažitkou nebo jarní zelenou cibulkou a ředkvičkou.
Pribináček
mléčný nápoj s ovocem
1 litr
80 g
1 l
20 g
10 g
10 litrů
800 gPribináček
10 l
polotučné mléko
200 g
ovocný kompot jahodový
100 g
cukr
Pracovní postup:
Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Ovocný kompot dobře rozmixujeme
ručním ponorným mixerem. Obě suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle potřeby. Nápoj podáváme
dobře vychlazený.
Pribináček
čokoládový nápoj
1 litr
80 g
1 l
20 g
10 g
10 g
10 litrů
800 gPribináček
10 l
polotučné mléko
200 g
jemně umletého kakaa
100 g
strouhané mléčné čokolády
100 g
cukr
Pracovní postup:
Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Do směsi mléka, Pribináčku přidáme
kakao a na hrubší kousky strouhanou mléčnou čokoládu. Suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle
potřeby. Nápoj podáváme dobře vychlazený.
katalog receptů pro eurest
BONGRAIN FOODSERVICE ČR
Zelený pruh 95/97, 140 00 Praha 4 - Czech Republic
Tel: 800 154 725, +420 227 027 225 (226, 228), Fax: +420 227 027 213
www.b-foodservice.cz
Distributor v ČR:
PRIBINA, spol. s r. o., Hesov 421, 582 22 Přibyslav, Česká republika
Tel: 800 154 725, +420 569 493 412, Fax: +420 569 493 588

Podobné dokumenty