Podzim 2008

Podzim 2008
PERLIVÝ
SVĚT
/6/
Markéta
Hrubešová
Víno je součástí
mého života
/ 10 /
Tak trochu
jiné Vánoce
Vánoční kampaň
aň
T
BOHEMIA SEKT
/5/
Naše sekty
a vína
zazářily
na Mundus Vinii
EDITORIAL
Hodnoty a odpovědnost
společnosti BOHEMIA SEKT
„Úspěch a konkurenceschopnost firmy znamená
víc než jen růst a produktivitu. Zodpovědné
chování k lidem a přírodnímu prostředí se stalo
významným faktorem úspěšného vystupování
každé firmy stavějící na značkových produktech.“
Tak začíná dokument Hodnoty a odpovědnost,
který vznikl ve společnosti BOHEMIA SEKT
začátkem letošního roku a na který klademe
velký důraz. Zodpovědné jednání je totiž
elementární a neodmyslitelnou součástí
strategie naší firmy jako značkového výrobce.
Nezahrnuje jen odpovědnost za vysokou
a trvalou kvalitu výrobků a technologických
procesů, ale dotýká se mnoha dalších oblastí.
Jsme vázáni odpovědností za značky společnosti.
Značky jsou naše rodinné stříbro, kterého si
hledíme, hýčkáme jej a neustále pulírujeme.
Vždyť každá firma je tak silná jako její značky.
Snažíme se je kontinuálně rozvíjet a cíleně
zvyšovat jejich hodnotu. Důležitým prostředkem
k naplnění těchto cílů jsou promyšlené inovace
a budování strategických produktových skupin,
ve kterých má každý výrobek své nezastupitelné
místo a úkol. Nejde nám o vzedmutí
krátkodobých trendových vln, ale o vytváření
skutečných a trvalých hodnot a získání důvěry
a věrnosti zákazníka.
Vnímáme odpovědnost za trh. V centru našich
aktivit stojí vždy spotřebitel, na kterého se
obracíme prostřednictvím našich obchodních
partnerů. Spotřebitel, který svým rozhodnutím
koupit či nekoupit naše výrobky rozhoduje
o úspěchu naší společnosti, je tak vlastně
naším pravým zaměstnavatelem. Snažíme se
jej oslovovat pomocí nápadité a profesionálně
strukturované komunikace, která vedle
marketingových zásad a zákonných požadavků
musí splňovat také principy etické a morální.
Mezi ně patří například neustálé zdůrazňování
odpovědné konzumace alkoholu. Zaměřili jsme
/2/
P E R L I V Ý S VĚT
se také na odpovědné chování k ostatním
účastníkům trhu a na naprostou transparentnost
našich rozhodnutí.
V neposlední řadě se hlásíme k odpovědnosti
za životní prostředí. Životní prostředí je víc
než jen zdroj surovin a přírodního bohatství.
Jeho dobrý či nedobrý stav utváří podmínky
hospodaření a podnikatelské činnosti, má vliv
na jakost potravinářských výrobků a na zdraví
člověka a zásadně tak určuje kvalitu našeho
života. Zachování životního prostředí je tedy
pro společnost BOHEMIA SEKT povinností
a závazkem.
A jako poslední bod – ne však co do významu
– bych rád zmínil odpovědnost společnosti
vůči zaměstnancům. Když je firma schopna
převzít odpovědnost za své lidi, cítí pak oni
odpovědnost za celou firmu. BOHEMIA SEKT
svým zaměstnancům nabízí pečlivě sestavené
vzdělávací, školicí a sociální programy, jež
garantují další profesní rozvoj a poskytují vyšší
statut sociálního zabezpečení. Zkušení, schopní,
motivovaní, neustále se vzdělávající a hlavně
spokojení zaměstnanci totiž představují pro
firmu neuvěřitelný lidský kapitál a v neposlední
řadě také konkurenční výhodu.
Všechny tyto zásady a principy jsou samozřejmě
uplatňovány v celé skupině BOHEMIA SEKT.
Věřím, že díky důslednému přístupu k plnění
svých závazků bude naše společnost i nadále
patřit ke špičce v oboru, a to nejen v domácích
podmínkách, ale i za hranicemi České republiky.
Ing. Josef Vozdecký
generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT
OBSAH
14
16
PERLIVÝ
SVĚT
11
2
3
4
5
6–7
Editorial
Obsah
Co se urodilo
Ze života značek
Moje cesta k vínu
Markéta Hrubešová
8–9
10–11
Šampioni a medaile
Ve stylu BOHEMIA SEKT
Sekt Blanc de Noirs
Tak trochu jiné Vánoce
12–13
VYDÁVÁ BOHEMIA SEKT
PRO MILOVNÍKY
KVALITNÍCH SEKTŮ A VÍN
Podzim 2008
VYDÁVÁ BOHEMIA SEKT, a.s., Smetanova 220, 332 02 Starý Plzenec,
Česká republika, Tel.: +420 377 197 111, Fax: +420 377 965 048
R EGIST RAC E MK ČR E 17901 REDAK ČNÍ RADA předseda: Ing. Josef
Vozdecký, členové: Ing. Martin Fousek PhD., Hana Karnoldová, Ing. Ondřej Čabrada,
Ing. Michal Panocha, Josef Švéda, Zuzana Tychtlová, Olga Korandová
OB SA H , REDA KCE, DESIGN, ZL OM ENTRE s.r.o.
FOTOGR A FIE Archiv BOHEMIA SEKT, Martin Malý, David Kraus
U ZÁVĚRKA Č ÍSLA 15. 10. 2008
Trendy
Ozdobte si život Motýlem
14–15
Komunikace
Jako z Matrixu
16–17
Za tajemstvím vinohradu
Mikulovské putování
18–19
Sommelier doporučuje
Kluci vaří se Chateau Bzenec
20–21
Víno a sklo
Skleničko ty skleněná…
22
23
BS rádce
Soutěžíme
Všechny návrhy, náměty a připomínky přivítáme na adrese:
www.bohemiasekt.cz/firmabohemiasekt/perlivysvet
[email protected]
BOHEMI A S E KT
/3/
CO SE URODILO
Novinky z uskupení
Vinotéka Víno Mikulov
V areálu sídla vinařství Víno Mikulov byla
otevřena nová reprezentační prodejna.
Přestěhovala se na tuto adresu zcela nedávno,
takže ještě voní novotou. V policích z masivního
dřeva je vyskládaný celý sortiment. Mezi policemi
můžete volně procházet a do košíku z proutí
ukládat vína, která si vyberete. Přicházejí sem lidé,
kteří zkrátka jen dostanou chuť na dobré víno či
sekt, ale také zástupci restaurací z širokého okolí,
kteří nakupují ve velkém. Najdete tu i tak zvanou
degustační zónu. Ke stolům s bílými svícemi
jsou zvány návštěvy, které se chtějí seznámit
s procesem výroby vína. V degustační zóně je pak
čeká ochutnávka produktů. Až budete mít cestu
kolem, stavte se. Čekají tu na vás pět dní v týdnu
od 9 do 18 hodin a v soboru od 9 do 15 hodin.
informace umístěné na webu jistě ocení
každý příznivec jedinečných sektů Skupiny,
ať už se jedná o sekty z vlajkové lodi
Bohemia Sekt Prestige, nebo o další oblíbené
značky sektů. Produktový web najdete
na internetové adrese www.bohemiasekt.cz
a kromě aktuálních informací na něm objevíte
například tapety na monitor i do mobilu
ke stažení, aktuální reklamní spot, receptury
koktejlů oceněných na Bohemia Sekt Cup
2008 a další zajímavosti – pochopitelně
nejen v češtině, ale i v angličtině. Klikněte si
a uvidíte. Například v červnu se návštěvnost
webu vyšplhala na úctyhodných 17.000
návštěvníků. Kromě toho jsme spustili také
inovovaný firemní web, kde se dozvíte vše
o našich aktivitách. Když se na něj podíváte,
bude vám jasné, že nás opravdu baví život!
Barvy Tomáše Bíma
v Plzenci
Vinobraní
na Pražském hradě
Ve dnech 4. až 5. 10. 2008 proběhl
v Královské zahradě Pražského hradu
již 3. ročník vinobraní, v rámci kterého
se Pražanům, dalším obyvatelům
naší republiky, ale také zahraničním
návštěvníkům představil Pražský hrad jako
místo, kde se dříve pěstovala vinná réva
a kde byly nyní vinice renovovány. V rámci
této nové tradice se tu návštěvníci mohli
seznámit s novinkami v nabídce vín Víno
Mikulov, Habánských sklepů, Chateau
Bzenec, Vinařství Pavlov a Bohemia Sekt.
Kromě toho se jim v rámci příjemné
akce představila tradiční lidová řemesla,
zněly dudy a své mistrovství předvedli
zkušení sommelieři pražských restaurací.
Spoluorganizátory akce jsou kromě
BOHEMIA SEKTU také Správa Pražského
hradu a restaurace Lví dvůr.
Perlivá webová prezentace
Bohemia Sektu
je svět pestrý a plný optimismu, vydejte se
do Starého Plzence. Máte čas do konce října
tohoto roku.
Spustili jsme nový web, který je určen
spotřebitelům – milovníkům sektu. Celá
prezentace je připravena v duchu hlavní
televizní kampaně, a to jak grafickou
podobou, tak použitými animacemi. Zajímavé
Cinzano Cup
V našem Bohemia Sekt Centru ve Starém
Plzenci výstava střídá výstavu. Od 4. září vám
v jeho prostorách nabízíme další z nich. Své
půvabné litografie tu vystavuje Tomáš Bím,
který vás zve už samotným názvem expozice:
Otevřené dveře. Autor se litografií zabývá
od roku 1978 a v poslední době se věnuje
také malbě. Doma i v zahraničí uspořádal
kolem stovky výstav a zúčastnil se řady
výstav kolektivních. Oceněn byl v Dánsku
a v Polsku. Máte-li rádi obrázky, na nichž
/4/
P E R L I V Ý S VĚT
Společnost BOHEMIA SEKT společně
s Českou barmanskou asociací připravuje
na konec tohoto roku barmanskou soutěž
Cinzano Cup. Každý barman, který chce
ve svém oboru něčeho dosáhnout, by
neměl 19. listopadu chybět v Top Hotelu
Praha. Uskuteční se tam akce zaměřená
na Category Management. V rámci této
konference budou barmani moci v soutěži
Cinzano Cup předvést své umění, a to
ve velkém stylu, neboť součástí klání je
i divácky velmi atraktivní disciplina free
style.
ZE ŽIVOTA ZNAČE K
G G W P Ř E D S TAV U J E
Světové vinice
Klidná vína, která pro své zákazníky vyrábějí
vinařství Skupiny BOHEMIA SEKT, vznikají
z hroznů zrajících na moravských vinicích.
Značka Golden Grape Winery je v tomto
směru výjimkou – naši spotřebitelé pod touto
značkou ochutnají výběr vín ze světových vinic.
Značka GGW přináší vína z Evropy i z Nového
světa; skrývá se za ní moderní kosmopolitní
víno, které pijí milovníci královského nápoje
po celém světě. Kromě
delikátní chuti má
reprezentativní vzhled
a ceny, které příjemně
překvapí. Kdo chce
ochutnat „víno odjinud“,
nemusí složitě shánět
informace a produkty,
stačí, když sáhne
po GGW.
Zajímavý design,
který značku provází,
znamená posílení
vnímání značky
Golden Grape Winery
jako vína ze světových
vinic. V grafice
je použita koláž
ilustrací vinice, přístavu
a pobřeží, které symbolizují vína z Nového
světa. Při redesignu značky zůstala zachována
podobná typografie jako na původní etiketě –
patkový font, který vyjadřuje kvalitu, a motiv
hroznu vína, tentokrát ovšem ve zlatém
provedení.
sommelieři, sklepmistři a další specialisté
společnosti BOHEMIA SEKT. Mezi členy
klubu jsou oblíbené i komparativní
degustace vín předem dané odrůdy,
ŠEST LET
Bohemia Sekt Clubu
Co je posláním klubu? Odborný růst jeho
členů v oblasti vinařství a sommeliérství
formou přednášek, exkurzí, degustací, studia
odborných publikací a osobních setkání,
ale i propagace a prezentace společnosti
BOHEMIA SEKT a jejích produktů. To vše se
děje již od ledna roku 2003, kdy se konal
ustavující sněm občanského sdružení Bohemia
Sekt Club.
Dnes má klub 18 členů, ale co je důležitější,
má podporu ze strany společnosti
BOHEMIA SEKT. Firma mu nejen poskytuje
zázemí, ale současně je garantem odborné
a společenské úrovně fungování klubu.
Během jeho více než pětileté historie měli
kluboví členové možnost vyslechnout
zajímavé přednášky a absolvovali
nezapomenutelná setkání s předními
českými osobnostmi z oboru vinařství,
s umělci i s publicisty. Na klubových
setkáních také často přednášeli manažeři,
přinesené samotnými členy a spojené se
soutěží o nejlepší vzorek. V plánu činnosti
nechybí ani odborné exkurze po vinařstvích
a vinicích v České republice i v zahraničí.
Tradicí se již stalo každoroční klubové
předvánoční posezení u dobrého vína,
kterého se kromě členů klubu zúčastňují
i jejich partnerky. Klub každoročně pořádá
tenisový turnaj dvojic „Bohemia Sekt
Club Cup“, při kterém se setkávají známé
osobnosti, jež spojuje láska k tenisu a k vínu.
To vše běží již téměř šest let. Do těch dalších
přejeme Bohemia Sekt
Clubu hodně zdaru!
Naše sekty a vína zazářily v Německu
Skupina BOHEMIA SEKT se stala nejúspěšnější mezi vinaři, kteří zastupovali
české a moravské barvy na mezinárodní soutěži Mundus Vini v Neustadtu. Naše
sekty a vína dohromady získaly dvě zlaté a dvě stříbrné medaile.
Účast moravských a českých vinařů v soutěži
organizovalo Národní vinařské centrum ve spolupráci
s Vinařským fondem, a to podruhé v historii. Mundus
Vini svým osmým ročníkem opět potvrdila vůdčí roli
mezi světovými soutěžemi. Medaile z této prestižní
soutěže jsou velmi ceněné v celé Evropě. V letošním
roce se klání zúčastnilo 5343 vzorků z 41 zemí
celého světa.
Z tohoto obrovského množství soutěžních vzorků
získalo zlatou medaili naše šumivé víno Louis
Girardot brut, ročník 2003 a do Vinařství Pavlov
putuje druhá zlatá za Rulandské bílé, ročník 2007.
Stříbrnými medailemi z Mundus Vini budou moci
ozdobit své lahve naše sekty Bohemia Sekt Prestige
brut 2004 a Bohemia Sekt Prestige demi sec 2005.
BOHEMI A S E KT
/5/
MOJE CESTA K VÍNU
Markéta Hrubešová je půvabná
zrzka s mléčnou pletí. Kromě
toho je herečka, ale v poslední
době hlavně maminka malé
Christel. A k tomu manželka
fotografa Davida Krause. Stačila
si zahrát pěkných pár rolí, jen
namátkou – Sedím na konári,
Oznamuje se láskám vašim,
Jak básníci neztrácejí naději,
Zdivočelá země, Boží duha. Teď
hraje Tamaru v seriálu Ulice,
Královnu v představení Divadla
Josefa Dvořáka S Pydlou v zádech
a v Karlínském divadle Tornádo
Lou v představení Limonádový
Joe. My se ale zaměříme na téma,
o kterém je celý náš časopis.
Markéta Hrubešová
Víno je
součástí mého
života
/6/
P E R L I V Ý S VĚT
MOJE CESTA K VÍNU
// Perlivý svět je magazín o víně, a tak
začněme rovnou k tomuto tématu. Jaký
k němu máte vztah?
Veskrze kladný. Víno je jediný alkohol, který
piji. Také si někdy ráda dám dobře natočené
pivo. Ale zpět k vínu. Dobrou večeři, příjemný
letní podvečer nebo posezení s přáteli si bez
sklenky kvalitního vína ani neumím představit.
// Kdy jste si k němu našla cestu, případně
kdo vám ji ukázal a v začátcích vás po ní
vedl?
Od mala mě naši brali do Francie, jezdili jsme
tam jako rodina za známými, takže bylo logické,
že se pro mne víno stalo součástí života.
Ve studentských letech jsem si samozřejmě
musela projít i obdobím vína méně kvalitního.
Ovšem i to bylo důležité. Dnes si dám raději
sklenku vody než nekvalitního vína.
naklepejte, mírně posolte a poprašte trochou
hladké mouky. Zprudka je opečte na olivovém
oleji, z každé strany 3 minuty. Pak je vložte
na vyhřátý talíř a držte na teple. (nejlépe
v troubě). Do pánve, ve které jste opékali
maso, nalijte 2 dcl bílého suchého vína
(ideálně Rulandské bílé), dobře promíchejte
a nechte zredukovat asi na polovinu. Nakonec
do omáčky přihoďte několik kapar. Maso přelijte
a podávejte třeba s domácími tagliattellemi.
// Víno se pije někdy doma při chvilce
pohody, někdy ve společnosti. Jak řešíte
v poslední době společenské závazky, když
máte malou Christel?
// Dáte nám recept na nějaké jídlo, které
máte ráda a k jehož přípravě je víno
nezbytné?
Velmi ráda vařím z jemného telecího masa.
Je to lehké, zdravé a rychlé. Telecí řízky lehce
// Blíží se Vánoce, které s příchodem dítěte
do vaší rodiny jistě dostaly nový rozměr.
Jak je od té doby vnímáte?
Christel se narodila týden před Vánocemi. Je
to tedy ten nejkrásnější vánoční dárek. Ale
jinak Vánoce, to jsou pro mne adventní věnec,
pečení cukroví, vánoční hvězdy, svíčky, salát
Jako kuchařka, hledám neustále nov
informace o skloubení vína s jídlem
Chuť pokrmu můžete vínem podtrh
anebo také úplně zazdít. Ale jde o t
ctít nejvýraznější chuťový akcent
// A co sekt? Je to pro vás společník pro
slavnostní chvíle?
Extra suchý, správně nachlazený, ve správném
skle a ve správnou chvíli.
// Velké téma je snoubení vína a jídla, tedy
kombinace vín a pokrmů. Jak probíhá
ve vaší kuchyni?
Jako kuchařka hledám neustále nové
informace o skloubení vína s jídlem.
Chuť pokrmu můžete vínem podtrhnout,
anebo také úplně zazdít. Ale jde o to ctít
nejvýraznější chuťový akcent daného
pokrmu. Jsou také kombinace, které jsou
generacemi prověřené. Takže třeba ke steaku
z argentinské svíčkové patří silný červený
Malbec, k jehněčímu třeba zralé Rulandské
modré, k dezertům nebo paštice Tramín
a ke kozímu sýru zas Sauvignon.
Herečka – povolání
Modelka – občas jsem objektem
fotografování, za modelku se však nepovažuji
Manželka – a také kuchařka. Láska a teplo
rodinného krbu přece začíná v kuchyni.
Maminka – to je úplně nejvíc. Nic není
důležitější.
daného pokrmu.
Nejraději jsme doma. Uvařím dobrou večeři,
dáme si k ní dobré víno a povídáme si. To je
ten nejlépe a nejsmysluplněji strávený večer,
jaký si umím představit. Pokud se jedná
o odpolední akce, bereme Christel s sebou. Je
velmi společenská a sama se občas hlásí, že
půjdeme do restaurace... Umí si objednat
„jablíčkový džusík“ a v pohodě se nají
příborem. Zkrátka je to dítě svých rodičů.
// Markéta Hrubešová – herečka, manželka,
maminka. Jedna role hezčí než druhá.
Můžete nám ke každé něco říci?
bez majonézy, dárky, koledy a hlavně klid
a celá rodina u stromečku.
// Kromě Vánoc se blíží také konec roku
a příchod toho nového. Je něco, co byste
si přála vy sama osobně a něco, co byste
popřála všeobecně všem, kteří budou číst
tento rozhovor?
Jedno pořekadlo praví: Zdravý člověk má tisíce
přání, nemocný jen jedno. Myslím, že více tedy
není třeba dodávat. Samozřejmě, že všem přeji
především klid, hodně splněných přání a také
lahví otevřených pro radost.
BOHEMI A S E KT
/7/
ŠAMPIONI A MEDAILE
VÝZNAMNÉ ÚSPĚCHY DOMA I V ZAHRANIČÍ
Vína na stupních
vítězů
I vína mají své „olympiády“, své domácí
i mezinárodní soutěže, kde získávají medaile.
Prestižní ocenění jsou vždycky důvodem
k radosti. A naše produkty nám letos udělaly
radosti opravdu hodně.
Asi nejvíce se těšíme ze
zlaté medaile, kterou
na výstavě Concours
Mondial de Bruxelles
získal znamenitý suchý
sekt Louis Girardot
brut 2003. V té samé
soutěži získal sekt
Bohemia Sekt
Prestige demi
sec stříbrnou
medaili. Ovšem
Louis Girardot
bodoval i jinde.
Přivezl „zlato“
a titul šampiona
ze slovenské
Muviny.
Na titul Championa Valtických vinných trhů dosáhlo
Víno Mikulov Sommelier Club Chardonnay 2007
pozdní sběr. Toto ocenění na domácí scéně nás zahřálo
u našeho vinařského srdce.
Agrární komora na letošním Grand Prix
Vinex udělila Bohemia Sektu cenu za nejlépe
ohodnocenou značku.
/8/
P E R L I V Ý S VĚT
ŠAMPIONI A MEDAILE
Marketér roku
Česká marketingová společnost opět vyhlásila
Marketéra roku. Stalo se tak již potřetí.
Marketingový ředitel společnosti BOHEMIA SEKT Martin Fousek z rukou
pořadatelů soutěže, prezidentky ČMS Jitky Vysekalové a předsedy
hodnotitelské komise Gustava Tomka, převzal Zlatého delfína za významný
dlouhodobý přínos v oblasti marketingové strategie.
Letní nápoj pro všechny
milovníky bublinek, kteří
si ovšem nemohou dovolit
alkoholové opojení – náš
„nealkoholický Bohemia Sekt“
– byl v červnu nominován
na výstavu SIAL d´Or, kde se
návštěvníkům představují
nejinovativnější potraviny
a nápoje z celého světa.
Další přehlídka šampionů
Ale tohle všechno je jen zlomkem všech
ocenění, která získaly naše produkty. Rádi
se vám pochlubíme s těmi dalšími. Budeme
skromní a připomeneme jen letošní zlaté
medaile:
Ryzlink vlašský 2007 pozdní sběr a Víno
Mikulov Sommelier Club Müller Thurgau
2007. V rámci stejného klání pak získal zlatou
Bohemia Sekt Prestige demi sec 2004 a velkou
zlatou pak Bohemia Sekt brut 2004.
Vinařské Litoměřice letos ocenily kolekci
produktů BOHEMIA SEKTu jako nejlepší
kolekci vín ČR a Bohemia Sekt Prestige
2005 a Bohemia Sekt Prestige demi sec
2005 si přivezly zlaté medaile. Nakonec
jsme si nechali informaci, že se naše vína
objevila v té nejprestižnější kolekci vín
v České republice, a to
na Národním salonu
vín. A co nás ještě těší?
Skutečnost, že společnost
BOHEMIA SEKT svoje
výrobky vyváží do 17 zemí
světa. Tento fakt svědčí
o tom, že máme splněny
certifikáty na té nejvyšší
úrovni.
Malá encyklopedie,
velké vítězství
Víno Mikulov Sommelier Club Sauvignon 2007
pozdní sběr přivezl zlatou z prešovské Muviny.
Na Vinum Juvenale byla zlatou medailí
oceněna vína Víno Mikulov Sommelier Club
Bohemia Sekt Prestige demi sec 2006 se stal vítězem kategorie
v největší soutěži vín z Čech a Moravy – Malé encyklopedii
českých a moravských vín. Může se pochlubit oceněním
5 korunek! Tohoto počtu dosáhlo pouze 19 vín z celkového počtu
1050 přihlášených.
BOHEMI A S E KT
/9/
VE STYLU BOHEMIA SEKT
Sekt Blanc de Noirs
Šumivá novinka z modrých
hroznů – jsme první
Společnost BOHEMIA SEKT je jedničkou v inovacích
na českém trhu. Náš Chateau Radyně extra brut byl
prvním extra suchým tuzemským sektem, stejně jako
Chateau Belveder doux byl prvním sladkým sektem
vyrobeným v České republice. Nyní jsme opět učinili
jeden odvážný krok – Blanc de Noirs z naší produkce je
první tuzemský bílý sekt z modrých hroznů.
„Protože jsme – jako každí rodiče – na svého potomka
náležitě hrdí, požádala jsem za Redakční radu
Perlivého světa hned několik ‚kmotrů‘, kteří buď sami
aktivně přispěli ke vzniku nového sektu Blanc de Noirs,
nebo se s ním při své práci budou denně setkávat, aby
k jeho zrodu řekli pár slov.“
Hana Karnoldová, marketingový specialista P. R.
Vedoucí výroby Josef Švéda:
„Již při výběru vín do základního cuvée mne velmi
zaujala dokonalá čistota a harmonie vybraných klaretů.
Sekt Blanc de Noirs se může pochlubit naprostou
jedinečností jak v aromatice, tak v sametové chuti.
Na druhou stranu nás sekt z modrých hroznů osloví
svojí svěžestí a pikantností. Ve vůni nalezneme
tóny lesního ovoce, v závěru pak také lehký nádech
květin. Chuť je velmi příjemná, s dokonalou harmonií
a čistou perzistencí. Na závěr přidávám citát služebně
nejstaršího technologa: ‚A to jsem si myslel, že už mě
nic nepřekvapí...‘“
Manažer kvality
Ing. Vítězslav Šuhájek:
„Myšlenku vyrobit bílé šumivé víno z modrých hroznů
jsme s kolegy nosili v hlavě již několik let. Celý proces
vlastního vývoje tohoto nového výrobku započal
přibližně před rokem. Musím říci, že od začátku, tedy
od tvorby cuvée přes sledování druhotného kvašení
až po harmonizaci obsahu cukru v hotovém výrobku,
jsme ho velmi pečlivě sledovali. Myslím, že výsledný
sekt opravdu stojí za to.“
/ 10 /
P E R L I V Ý SVĚT
Marketingový ředitel
Ing. Martin Fousek:
„Bohemia Sekt Blanc de Noirs není jen převratnou
novinkou na českém trhu sektů, ale je také dalším
potvrzením pozice značky Bohemia Sekt u českého
spotřebitele. Ten totiž značku Bohemia Sekt vnímá
jako tradiční z pohledu historie, kvality a jistoty výběru,
ale také jako inovativní, moderní a neustále příjemně
překvapující jak ve smyslu komunikace, tak právě
prostřednictvím každoročních inovací.“
Manažer prodejního
týmu Martin Jeszik nám
zprostředkoval první dojmy
gastronomických zákazníků:
„Nový Bohemia Sekt Blanc de Noirs zákazníky mile
překvapil. Není vnímán jako jeden z řady, ale jako
něco ojedinělého. Velmi pozitivně hodnotí jeho
chuť s jasnými známkami modrých hroznů a velmi
jemné dlouhotrvající perlení. Tento produkt má velmi
zajímavý design lahve a při špičkové kvalitě i velmi
příznivou cenu.“
Obchodní ředitel
Mgr. Petr Černý:
„Po úvodních jednáních s obchodními partnery
o zařazení Bohemia Sekt Blanc de Noirs brut 0,75
do portfolia nabízených sektů můžeme říci, že reakce
na nejdůležitější novinku roku 2008 je velmi pozitivní.“
VE STYLU BOHEMIA SEKT
Tak trochu jiné Vánoce
Jen si to přiznejme, dospělý člověk mnoho důvodů,
proč se těšit na Vánoce, nemá. Všechny pohádky
jsme viděli nejméně patnáctkrát, kapr není právě ta
nejchutnější ryba na světě, dárky pod stromečkem už
dávno ztratily kouzlo, jaké vyzařovaly, když jsme ještě
byli dětmi.
Jediné, co zůstalo, je ten zvláštní mír, ta
podivuhodná magická atmosféra, o které
nikdo neví, odkud se bere, a kam zase
po uplynutí těch několika svátečních dní mizí.
Nejsou to však Vánoce, které se změnily. Jsme
to my. Vyrostli jsme, stali se z nás rodiče, nebo
dokonce prarodiče.
A právě v tento moment je důležité najít si
nové radosti, na které se znovu budeme moci
těšit. Zjistit, že dávat dárky je mnohem lepší
než je dostávat, že chovat se k sobě hezky je
nad všechna kouzla z pohádek a že existují
dobroty, o kterých se nám dříve ani nesnilo.
Jednou z nich může být třeba vychlazená lahev
výtečného sektu. A když mluvíme o výtečném
sektu, máme samozřejmě na mysli Bohemia
Sekt. Vždyť co se k vánoční atmosféře hodí víc
než něco tak chutného, elegantního a zároveň
svátečního? Stačí jednou ochutnat a uvidíte, že
Vánoce zase budou mít něco do sebe.
BOHEMIA S E KT
/ 11 /
TRENDY
Ozdobte si život
Motýlem
Rozkvetlá letní louka, nad níž se proti blankytně modré
obloze vznáší krásný motýl… Je to malý zázrak, dokonalý
výtvor přírody. A jako už mnohokrát, i tentokrát se příroda
stala inspirací pro módní návrháře a designéry, kteří letos
čerpají z jemné motýlí elegance, z nádherných vzorů
a barev na jejich křídlech i z originálních tvarů, které
příroda motýlům nadělila.
Ano, letos letí motýl. Motýl jako šperk, tetování,
design látky, zkrátka motýl se vznáší všude.
A neměl by chybět ani ve vaší sbírce. Chcete
být in? Máme pro vás tip. Vinařství Víno
Mikulov má motýla na etiketě svých vín,
a tato skutečnost stála u zrodu soutěže, v níž
každý den může někdo z vás vyhrát luxusní
náhrdelník s motýlem z dílen světoznámé
bude zářit luxusní motýlek z průzračného
křišťálu (pánové se dovědí, zda budou mít
dárek pro svoji partnerku), nebo jestli jste
získali stylovou tapetu na mobilní telefon
s motýlím motivem. Tu získává každý.
Nechte se unést svěží chutí nejznámější
značky vína na českém trhu, která svoji
výjimečnou lehkost a chuť získává
z prvotřídních hroznů. Vychutnejte si život
plnými doušky. Když jednou poznáte lahodnou
chuť vína s motýlem na etiketě, pochopíte,
proč je tak oblíbený. Pokud se chcete seznámit
s kompletním sortimentem těchto vín a získat
podrobné informace o soutěži, zajděte si
na www.vinomikulov.cz nebo do svého
oblíbeného
né obchodu. Soutěž běží od začátku
září
áří do konce
kon listopadu 2008.
šperkařské společnosti Swarovski.
Udělejte si dvojnásobnou radost.
Vychutnejte si víno, které vyniká
harmonickou chutí a je svěží a čisté jako
motýl zdobící jeho etiketu, a vyhrajte
v soutěži s Motýlem stylový šperk. Stačí si
koupit lahev značky Víno Mikulov Motýl,
poslat SMS a ihned zjistíte, jestli na vaší šíji
PÍŠETE NÁM, A TO NÁS TĚŠÍ
Motýl pozná to nejlepší
Naši spotřebitelé nám často píší, a to je
samozřejmě dobře. Veškerá naše činnost přece
směřuje k tomu, aby zákazníci byli spokojeni
s našimi produkty a aby s nimi prožili spoustu
výjimečných chvil.
Některé reakce jsou tak úžasné a originální, že si zaslouží dostat se na stránky
Perlivého světa. Například „motýlí fotka“ od našeho příznivce ze Slovenska pana
Michala Pastiera. Poskytl nám tento výjimečný snímek a také komentář k situaci,
v níž vznikl: „Posielame vam fotografiu z našej tohtoročnej plavby popri Chorvátsku.
K obedu sme si otvorili vaše Vino Mikulov Motýľ a hneď sme zistili, že aj chorvátske
motýle poznajú to najlepšie.“
Jsme rádi, že v Chorvatsku mají tak chytré motýly a že Víno Mikulov má tak
pohotové zákazníky, kteří si umějí užívat života a ještě k tomu stihnou v tom
jediném, kratičkém a neopakovatelném okamžiku stisknout spoušť fotoaparátu.
BOHEMIA S E KT
/ 13 /
KOMUNIKACE
Jako z Matrixu
Jaká je Pražská vodka jako hvězda nového
reklamního spotu? Úžasná! Skoro by se vám
chtělo zajít si k ní pro autogram.
Představte si proud nalévané Pražské vodky,
který se zvolna pohybuje prostorem na čistém
pozadí s jemným modrým nádechem. Mezi
tento děj jsou vestříhány záběry detailů
inovované lahve Pražské vodky, které diváka
postupně seznamují s nejatraktivnějšími
částmi jejího nového designu. Sledujete proud
vodky, na jehož okrajích neustále vznikají
a zanikají drobné kapky s ostrými hranami.
Proud dopadne a efektně se odrazí zpět.
V odražené mase tekutiny se na některých
místech vytvoří ostré hrany. V kulminačním
bodě se „splash“ zastaví a kamera pohybem
obkrouží celý výjev (podobné efekty známe
například z filmu Matrix). Poté začne vodka
padat zpět a postupně se z ní zrodí nová
lahev Pražské vodky. Nakonec se objeví titulek
Jemně vyhraněná…
Rozhovor s Petrem Hrdličkou
„Tato reklama nezapadne!“
// Jak probíhaly přípravy natáčení?
V této reklamě se předpokládalo použití hned
několika velmi náročných technologií včetně
vysokorychlostní kamery či 3D realistické
animace kapalin. Většina záběrů prošla
/ 14 /
P E R L I V Ý SVĚT
několikanásobnými testy, abychom se ujistili,
že vše dobře funguje a že při samotném
natáčení již nebudeme „vymýšlet“, ale spíše
dolaďovat jednotlivé záběry.
// Co všechno jste při natáčení použil?
Pro toto natáčení se vyráběla řada „rigů“
(tak nazýváme speciální pomůcku a zařízení
pro natáčení). Bylo třeba připravit „rig“
pro spouštění toku vodky, pro ten správný
výstřik, pro vypouštění střepin, otáčení lahve
atd. Bylo také nutné vyladit tu správnou
konzistenci kapaliny – chtěli jsme rozhodně
prezentovat vodku zcela nezaměnitelným
způsobem. Pro natáčení jsem se rozhodl
použít jak klasickou filmovou techniku, tak
speciální digitální vysokorychlostní kameru
Phantom. Většina těchto záběrů byla
nasnímána rychlostí 1000 snímků za vteřinu.
To je 40násobné zpomalení obrazu! Kamera
je schopna vidět děje, které lidské oko ani
nepostřehne.
// Jste specialista na natáčení tekutin.
Lišilo se nějak toto natáčení od těch
předcházejících?
To, co mě potěšilo při tomto natáčení, byl
opravdu povedený produkt – krásná lahev
Petr Hrdlička, režisér
a kameraman
Práce Petra Hrdličky představuje novou
vlnu v “tabletop” produktových reklamách.
Než založil tabletop studio Shotbox, byl
spolumajitelem Studia Mirage, kde se
věnoval postprodukci. Během 15 let se mu
podařilo spolu s partnery vybudovat jedno
z nejrespektovanějších postprodukčních
pracovišť ve střední Evropě, on sám
byl vyhledávaným Flame operátorem
a supervizorem vizuálních efektů.
Již během práce v postprodukci se zajímal
o natáčení speciálních efektů. Jeho
moderní tabletop studio Shotbox dnes
patří k absolutní světové špičce v této
oblasti. Petr Hrdlička natáčí reklamy pro
české i zahraniční klienty. Patří mezi ně
Ferrero, Garnier, Dove, Opavia, Orion,
Nestlé, Danone a další.
s vysokou kvalitou zpracování. To není bohužel
příliš obvyklé.
// Použil jste nějaký nový postup?
Poprvé jsem zde použil zapojení 3D animace
do reálných záběrů. Použití 3D jsme pečlivě
zvažovali, ale výsledek je, myslím, velmi dobrý.
// Jak jste s výsledkem spokojen?
Domnívám se, že byl odveden kus dobré práce,
povedla se postprodukce, skvělá hudba. Jsem
si jist, že tato reklama v reklamních blocích
nezapadne!
KOMUNIKACE
Salma Hayek
hvězdou kampaně
Campari Red Passion
Od začátku července probíhá
reklamní televizní a tisková kampaň
Campari. Hvězdou tajemných
hotelových scén, které tuto kampaň
provázejí, je herečka Salma Hayek.
Hotel Campari je magickým a éterickým
místem plným smyslnosti, v němž se
setkávají sny se skutečností. Televizní spot
režíroval proslulý Matthew Rolson a záběry
pro kampaň vytvořil mezinárodně uznávaný
fotograf Mario Testino. Obojí provedení
zachycuje především smyslnost a půvab
Salmy Hayek ve spojení s červenou vášní
Campari.
Reklamní spot
„Le Connaisseur“
Vášeň, kterou ztělesňuje podmanivě půvabná
Salma Hayek, prochází hotelem, kde ji vábí
různá pokušení. Film je mozaikou záběrů
natočených v překrásném pražském hotelu
„Le Palais“ – atmosféru tvoří otevírající se
a zavírající se dveře, šepot v pozadí a svůdné
pohledy. A odhodlaná Salma Hayek přezíravě
prochází halou, nevšímá si vábení u každých
dveří. Vede ji touha, kterou musí naplnit. Co by
to mohlo být?
Salma ani na okamžik nezaváhá a vkročí
do pokoje, kde jí čísi tajemná a neznámá ruka
nalije sklenici Campari. Reklamní spot končí
obrázkem Campari Red Passion.
Staň se CINZANO barmanem!
Toto motto provázelo spotřebitelskou
soutěž CINZANO, která začala 1. srpna
2008. Probíhala formou počítačové hry
na webových stránkách www.cinzanobar.cz.
Účastníci soutěže se mohli jednoduchým
způsobem naučit míchat šest základních
koktejlů s Cinzanem. Úkolem každého
registrovaného hráče bylo v co nejkratším čase
namíchat v různém pořadí právě těchto šest
druhů koktejlů podle přání zajímavých hostů
baru. Cílem soutěže bylo propojit virtuální svět
hráče s reálným ve dvou stech gastronomických
zařízení z celé České republiky. Proto všichni
hráči, kteří se umístili v týdenním žebříčku
TOP 100 nejlepších časů, vyhráli dva reálně
namíchané koktejly v provozovně, kterou si
vybrali pomocí rolovacího menu přímo ve hře.
Projekt nebyl zaměřen pouze na koncové
spotřebitele, ale také na motivaci provozovatelů
gastronomických zařízení, a to také formou
soutěže. Provozovny byly hodnoceny ve třech
kategoriích (Praha, krajská města a ostatní)
podle počtu soutěžících. Z každé byli vybráni
3 výherci.
Soutěž podpořily promo materiály přímo
na provozovnách (plakáty, gastrostojka)
a internetová bannerová kampaň.
BOHEMIA S E KT
/ 15 /
ZA TAJEMSTVÍM VINOHRADU
Ve své pracovně má originály
obrazů, když je příležitost,
popadne housle a hraje a zpívá
krásné moravské písničky.
Pouštěl je i v autě, zatímco
nás líbeznou jihomoravskou
krajinou vozil mezi
jednotlivými provozy vinařství,
kterému vládne. Jaroslav
Hlaváč, ředitel vinařství Víno
Mikulov, rozumí nejen tomuto
královskému nápoji, ale také
kraji, kde se rodí.
Mikulovské
putování
Dokonalý pořádek – to je první, co vás
napadne, když se ocitnete v areálu vinařství
Víno Mikulov. Člověku se ani nechce věřit, že
vstoupil do bran výrobního podniku. Hovoří
o tom jen obrovské palety s tisícovkami
lahví, které čekají, až budou na moderní
lince naplněny vínem. Ale ještě před tím se
musí odehrát spousta věcí. Především musí
réva na úrodných svazích dozrát pod paprsky
slunce až ke sklizni. Potom se rozjede kolotoč
zpracování vína v jednotlivých vinařstvích,
který se nesmí ani na chvíli zastavit. A teprve
pak je čas na ochutnávání nového vína.
V Čechách a na Moravě se toto víno nazývá
Svatomartinské. Jak tato tradice vznikla?
„Hospodář se scházel se svojí chasou, bavili
se o tom, jak rok dopadl, jaká byla úroda,
jestli budou všichni dál spolupracovat. No
a když se něco hodnotí, je čas na dobré jídlo
a pití. Na vesnicích se v tomto čase pekla
svatomartinská husa. V Čechách se zapíjela
pivem, na Moravě vínem. Mladá vína mají
ještě nádherný primární buket, jsou nasycená
oxidem uhličitým, takže mají vyšší svěžest
a vyšší kyselinku než vína hotová. Proto také
lépe spalují tuky. Martinská husa, mladé víno –
všechno to jde krásně dohromady. No a protože
se to dělo okolo svatého Martina, navázali jsme
na tuto tradici a 11. 11. v 11.00 se rok co rok
začíná prodávat Svatomartinské víno.“
Svatomartinské
Může své produkty takto označit každý vinař
na Moravě a v Čechách? „Ano, je to akce
podporovaná Vinařským fondem, vinař ale
musí pěstovat takové odrůdy, které se jako
„Svatomartinské“ můžou prodávat – například
Müller Thurgau, Veltlínské červené ranné,
„Jedenáctého listopadu přijíždí Martin na bílém
koni, odchází podzim a začíná zima v tom
smyslu, že končí období vegetace. To byl
čas, kdy se bilancovalo,“ vypráví Ing. Hlaváč.
/ 16 /
P E R L I V Ý SVĚT
Modrý Portugal, Svatovavřinecké. Mohou se
použít vína zemská nebo jakostní, ale všechna
musí být předložena speciální komisi, kterou
jmenuje Vinařský fond. Vína jakostní ještě
procházejí oceňovací komisí při ministerstvu
zemědělství. Teprve když komise uznají, že
Réva na úrodných svazích Jižní Moravy musí nejprve
dozrát pod paprsky slunce, až pak se rozjede kolotoč
jejího zpracování.
V kójích vinotéky sv. Urbana mají své soukromé
zásoby vína uskladněné význačné osobnosti našeho
veřejného života.
ZA TAJEMSTVÍM VINOHRADU
víno odpovídá parametrům Svatomartinského,
může si vinařství zakoupit speciální záklopky
a použít ochrannou známku. Každý rok se
musí žádat znovu. Společnost BOHEMIA SEKT
Svatomartinské opravdu umí – v testu Mf Dnes
se Svatomartinské Müller Thurgau umístilo
na první příčce“.
Sklad ročníkových vín
Svatomartinské, to je ale jen zlomek produkce
vinařství Víno Mikulov. Miliony dalších litrů
vína jsou určeny pro pozdější konzumaci,
a to znamená, že po stočení do lahví putují
do skladu ročníkových vín. Jeho rozsáhlá
sklepení se už před čtyřmi sty lety zakousla
pod mikulovský Svatý kopeček, a proto některé
z dlouhých cihlových klenutých chodeb končí
skalní stěnou. Sklad ročníkových vín prošel
nedávno revitalizací – prastaré cihly byly
otryskány, takže vypadají jako nové, podlahy
byly opatřeny speciálním nátěrem. Je tu chladno,
přesně tak chladno, jak se vínu líbí, teplota se
pohybuje mezi deseti až dvanácti stupni.
se uvolňuje oxid uhličitý. Kdyby se uvolňoval
příliš rychle, strhával by s sebou aromatické
látky z moštu, a to by ovlivnilo kvalitu vína.
Proto se proces kvašení řídí snižováním teploty
v tancích. V každém je zapuštěna nerezová
deska, do níž se v případě potřeby vhání
chladicí médium. Po vykvašení mošt prochází
přes filtrační jednotku a potom už se stěhuje
do Mikulova a připravuje se na lahvování.“
Vinařství Pavlov
Je to úžasné místo, které z výšky hlídá
zřícenina Dívčích hradů. Za zdmi budovy se
skrývá jedno z nejmodernějších vinařství
v republice. „Máme obrovskou výhodu
v tom, že areál vinařství se nachází ve svahu
a to znamená, že můžeme využít kaskádové
technologie,“ spokojeně konstatuje
Ing. Hlaváč. Pro přísun rmutu nebo moštu se
tu většinou nevyužívají čerpadla, všechno se
pohybuje samospádem, takže ke styku hroznů
se strojním zařízením dochází jen minimálně.“
Mikulovský poklad
Jaká je? Krásná. Vinotéka nás vítá masivními
cihlovými stěnami, po kterých se pne víno, jen
tentokrát psí. Uvnitř se mísí práce uměleckých
kovářů s masivním dřevem. Panuje tu přítmí,
lampy šíří jen tlumené teplé světlo. V kójích
tu mají uskladněné své soukromé zásoby vína
šťastlivci, kteří přišli včas. V současné době už
kóji ve zdejší vinotéce nezískáte.
Na cedulkách, které označují vlastníky
letitých lahví pokrytých prachem, najdeme
například jméno prezidenta Václava Klause
a spoustu bývalých i současných ministrů
a poslanců, z umělců tu objevíte Marka
Ebena, Ivu Janžurovou, Václava Postráneckého
a mnoho dalších. Kolem kójí přicházíme
ke zdejšímu pokladu – lahvím ukrytým
za kovanou mříží. „Tady uchováváme nejstarší
vína,“ říká Ing. Hlaváč. „Jsou uzamčena
dvěma zámky, princip je podobný, jako
u korunovačních klenotů, jen klíčů je méně –
V dřevěných policích tu zraje víno v 600 000
lahvích. „Lahve se při výrobě ukládají
nastojato, ve třech řadách nad sebou,“
vysvětluje Ing. Hlaváč. „Po pěti dnech, kdy
dojde uvnitř lahví k vyrovnání tlaku, se celá
bedna pomocí speciálního zařízení otočí
o 90 stupňů. Lahve se tak položí a víno
zraje v horizontální poloze.“ Na základě
objednávek se potom lahve průběžně odvážejí
zpět do areálu vinařství Víno Mikulov, kde se
adjustují, balí a připravují k expedici.
Voňavé Dunajovice
Naše další cesta vedla do vinařství Dolní
Dunajovice. V době naší návštěvy tady ještě
panoval klid, stříbrné nerezové lisy, krémově
zbarvené obrovské kovové tanky i filtrační
jednotka, která svými kulatými okénky
připomíná Nautilus, se teprve připravovaly
na tuny hroznů, které jimi projdou. Jakmile se
potrubím do lisů vydají první letošní pomleté
bobule, klid pomine a naopak tu bude zhruba
tři měsíce hodně živo. „Mošt následně odchází
do nádrží na odkalení,“ popisuje proces
Ing. Hlaváč. „Odkalením vzniká čirý mošt. Kal,
který klesá na dno nádoby, se následně dále
zpracovává – filtruje na tak zvaném kalolisu.
Čirý most prochází v tancích fermentací, tedy
kvašením. Kvašení je chemická reakce, při níž
Přítmí, ideální teplota, masivní dřevo a umělecká kovářská práce. To je vinotéka sv. Urbana, kde zraje
k dokonalosti mikulovský „poklad“.
Když vcházíme do sklepů, s každým dalším
stupněm klesá teplota. Tanky a velké dubové
sudy skrývají prakticky jen samá přívlastková
vína. Procházíme dalšími chodbami s řadami
sudů i ostatními prostorami vinařství a všude
se tu odráží výjimečný vztah zdejších lidí
k jejich práci. Je znát, že ji mají opravdu rádi.
Nechce se nám odsud, ale čeká nás ještě
mikulovská Vinotéka svatého Urbana.
jeden má generální ředitel BOHEMIA SEKTu
ing. Vozdecký a druhý mám já. Vína, z nichž
nejstarší je Rulandské z roku 1950, jsou určena
převážně pro aukce ve prospěch charitativních
projektů.“ Užitečný poklad! Víno je prostě
součástí našeho života.
BOHEMIA S E KT
/ 17 /
SOMMELIER DOPORUČUJE
Kluci vaří
se Chateau Bzenec
Na vinařské usedlosti Chateau Bzenec se vařilo.
A ne ledajak. Přijeli tam populární Kluci v akci,
aby se spolu s výherci spotřebitelské soutěže
značky Chateau Bzenec pokusili o to nejzajímavější
snoubení jídla a vína, které mají v repertoáru.
Do slosování soutěže se dostal každý milovník
vína Chateau Bzenec, který si od března
do května koupil alespoň dvě vína této značky
a účtenku poslal na určenou adresu. Pak nejen
že dostal jedno z 3 333 DVD, na nichž Ondřej
a Filip vaří pokrmy k jednotlivým odrůdám
vín Chateau Bzenec, ale měl šanci setkat
se s populárními kuchaři osobně v rámci
speciálního kurzu. Víkendový kurz se skládal
ze čtyř bloků: z české, asijské a italské kuchyně
a z grilování. Nechybělo samozřejmě ani
výborné víno z vinařství Chateau Bzenec, které
umocňovalo gurmánský zážitek z pokrmů.
Skvělé bylo všechno: výherci, kurz vaření,
počasí, víno i Alexandr Flodr, ředitel vinařství
Chateau Bzenec, který byl mimořádným
hostitelem.
Výherci vytvořili s Filipem a Ondřejem
dokonalý tým. Výsledky v podobě
lahodného snoubení vína a jídla
opravdu stály za to.
Po krátkém přivítaní a přípitku se hned
začalo vařit.
/ 18 /
P E R L I V Ý SVĚT
SOMMELIER DOPORUČUJE
Příprava specialit sice nějakou chvíli zabrala, ale
zase bylo dost času odkoukat triky a poslouchat rady
profesionálů.
Připravit chutnou specialitu není jen tak, ale pro Filipa
Sajlera žádný problém.
Výherci hlavní ceny v jarní soutěži „Kluci vaří
s Chateau Bzenec“ přijeli do usedlosti Chateau Bzenec
druhý červnový víkend. Přivítalo je kouzelné prostředí
vinic, sluníčko a samozřejmě také úžasné víno.
Krásný víkend plný dobrého jídla, pití a zábavy
pomalu končí.
BOHEMIA S E KT
/ 19 /
VÍNO A SKLO
Skleničko ty skleněná…
Jaké sklenice sluší různým druhům vína
„Skleničko ty skleněná, skleněná, ej, dobré vínko
z tebja, pozdrav pánbu sklenára, sklenára, ej, kerý
robil tebja,“ zpívá se v půvabné lidové písničce. Je
vidět, že milovníci vína vždycky řešili, z jakého skla
nápoj chutná nejlépe.
Vinných sklenic je nepřeberné množství. Jiné se
používají na vína bílá, jiné na vína červená, své
sklo mají sekty a také vína dezertní se podávají
ze sklenic specifického tvaru. Jednotlivé odrůdy
vína svým složením totiž reagují na velikost
a tvar sklenky. V některých sklenicích ucítíte
vůni daného vína ještě dlouho po nalití,
v jiných vyprchá okamžitě a v některých se
dokonce vůbec nerozvine. Pro podávání vína
ve spojitosti se sklenicemi platí několik zásad,
které by měli dodržovat všichni, jež si chtějí
„mléko starců“ opravdu vychutnat.
/ 20 /
P E R L I V Ý SVĚT
Tak například by sklenice neměla být ze
zabarveného skla, protože pak zkresluje
barvu vína, a to nejen bílého. Dále by sklo
mělo být čiré, to znamená bez broušení,
gravitování, malby a dalších ozdob. Každá
sklenka by měla být dokonale čistá, umytá
v horké lázni a za pomoci výhradně tekutých
čisticích prostředků. Skleničky mají být
ukládané stopkou dolů, aby se v nich
nezachytil zatuchlý vzduch, a před podáváním
nápoje bychom je měli důkladně přeleštit.
Skleněný tulipán
Skleničky na bílé víno mají tvar tulipánu, který
se směrem vzhůru zužuje. Většinou jsou menší
a užší než na víno červené, mají často tenké
stěny a vždy vysokou stopku, aby se ruka
nedotýkala těla sklenky a neohřívala nápoj.
Zúžené sklenky se v tomto případě používají
proto, že u bílého vína je důležité, aby si
udrželo buket. Tento typ skleniček používáme
také pro víno růžové. Sklenici na bílé víno
plníme jen do jedné třetiny. Teplota bílého
vína při podávání by se měla pohybovat mezi
7 a 10 °C. Je třeba počítat s tím, že jakmile jej
nalijeme do skleničky, jeho teplota o několik
stupňů stoupne.
Flétny a kalichy
Červené víno se podává ve skleničkách, které
sice mají rovněž tvar květu tulipánu, ale
VÍNO A SKLO
v horní části se otvírají. To proto, aby víno
mohlo dýchat. Sklenky na červené mají také
kratší stopku. Sekt se nalévá do několika
typů sklenek: Někdy jsou to sklenky úzké, tak
zvané „flétny“ nebo „kalichy“, jindy zase
sklenky široké, tedy „misky“. „Flétny“ jsou
velmi štíhlé, „kalichy“ se v horní polovině
rozšiřují. Tvar skleniček „misek“ odpovídá
jejich názvu.
rozměry skleniček v tomto případě souvisejí
s tím, že jak dezertní víno, tak aperitiv se pijí
po malých doušcích.
Karafy
Karafy používáme proto, abychom víno
dekatovali, tedy jej uvolnili z lahve, kde
mohlo ležet různě dlouho. V karafě se víno
více okysličí, uvolní se z něj aromatické složky
a případné usazeniny, kal či krystalky
vinného kamene zůstanou na dně.
S dostatečným předstihem lijeme do karafy
hlavně mladší červená vína, která mají
hodně tříslovin a kyslík potřebují k tomu,
aby je „ohladil“. Když ale odhlédneme
od praktických důvodů pro používání karafy,
zbývají ještě důvody estetické. Karafy jsou
prostě a jednoduše krásné a nalévání vína
povyšují na obřad.
Dezertní víno se pije z malých „tulipánků“,
v nichž se dá podávat také aperitiv. Malé
Dýchající sklenice
Na trhu se sklem se objevila i jedna
kuriozita, tak zvaná dýchající sklenice.
Víno v ní údajně dosáhne úplného
rozvinutí buketu a aroma již po dvou
až čtyřech minutách, což se dosud stalo
po jedné až dvou hodinách od dekantace.
Zvláštního efektu je dosaženo díky
novému způsobu oxidace. Procesu
oxidace je sklenička z bezolovnatého
křišťálového skla vystavena v závěru
celého výrobního procesu.
BOHEMIA S E KT
/ 21 /
BS RÁDCE
Suché, polosuché
i sladké jako med
Víno má širokou paletu chutí,
a protože každý z nás má trošku
jinak naladěné chuťové buňky, těžko
jednoznačně hodnotit, které víno
je nejlepší. Každé si najde svého
obdivovatele. Rozhodně ale můžeme
mluvit o rozdělení vín z hlediska
vyzrálosti hroznů, z nichž pocházejí.
Takové dělení už nemá s osobními
preferencemi nic společného – je
to oficiální a velmi přesně určená
stupnice.
Začněme od nejnižšího stupně a krok
za krokem se tak postupně dostaneme
na vrchol pyramidy jakosti vína.
Na pomyslném základním schodu se nachází
víno, které se nazývá stolní. Je to víno nejnižší
kvalitativní kategorie s cukernatostí hroznů
od 11 do 14,9 °ČNM (Československého
normalizovaného moštoměru), tedy stupňů
cukernatosti. Kromě toho má nižší obsah
extraktivních a buketních látek a může se
doslazovat řepným cukrem. Toto víno se
za určitých podmínek může označovat také
jako zemské – například musí dosahovat
cukernatosti 14 °ČNM.
O stupínek výš stojí jakostní víno. Spadá
do vyšší kvalitativní kategorie s cukernatostí
hroznů mezi 15 až 18,9 °ČNM a s vyšším
obsahem extraktivních látek než u stolního
vína. V chuti bývá středně plné. Také je možno
jej doslazovat řepným cukrem.
Názvem jakostní víno odrůdové můžeme
označit vína, která byla vyrobena nejméně
z 85 % vinných hroznů odrůdy, která je
uvedena na etiketě.
Jako známkové je označováno jakostní víno
vyrobené scelováním vín několika odrůd podle
/ 22 /
P E R L I V Ý SVĚT
předem dané receptury, která se nemění
a zaručuje vínu stále stejný charakter a kvalitu.
Při jeho přípravě vinaři využívají vlastnosti
jednotlivých míchaných odrůd, aby docílili
lepších vlastností cuvée.
Mezi aristokracii vstupujeme, když hovoříme
o vínech s přívlastkem. Jedná se o nejvyšší
kvalitativní kategorii vín vyrobených z hroznů,
jejichž mošt nelze doslazovat řepným cukrem.
Tato vína je možné vyrábět pouze z hroznů
sklizených na vybraných viničních tratích. Dělí
se na 7 dílčích kategorií:
• Kabinetní víno s cukernatostí hroznů mezi
19–20,9 °ČNM. Potěší milovníky jemných,
lehčích, méně alkoholických vín s vysokým
obsahem extraktivních látek. V chuti působí
lehce kořenitě, vyváženě a harmonicky, se
středně dlouhou dochutí.
• Pozdní sběr s cukernatostí hroznů
21–23,9 °ČNM. Vína se středním obsahem
alkoholu a vysokým obsahem extraktivních
látek. Mají v chuti kombinaci kořenitosti
a ovocnosti s hutnější chuťovou strukturou
a vyvolávají delší chuťový dojem.
• Výběr z hroznů s cukernatostí hroznů
24–26,9 °ČNM. Vychutná si je každý,
kdo preferuje vína s vyšším obsahem
alkoholu a vysokým extraktem. V chuti
působí vyrovnaně a perzistence, tedy
dojem, který zanechávají v ústech, je
velmi dlouhý. Tóny buketu a chuti
jdou od výrazných ovocných nuancí až
po medové aroma a chuť.
• Výběr z bobulí s cukernatostí vybraných
bobulí nad 27 °ČNM. Ocení je ti, kteří si
potrpí na těžší až těžká vína. Výběr z bobulí
má většinou zbytkový cukr (je polosuchý až
sladký). V jeho buketu i chuti je velmi zřetelně
patrná vysoká vyzrálost bobulí s nádechem
karamelu a medu. Jsou to nesmírně
harmonická vína s dlouhou životností.
• Výběr z cibéb je dovoleno vyrábět pouze
z vybraných bobulí napadených ušlechtilou
plísní šedou nebo z přezrálých bobulí, které
dosáhly cukernatosti nejméně 32 °ČNM.
• Lahodné ledové víno pochází z hroznů
s cukernatostí minimálně 27 °ČNM, které
přešly mrazem nejméně -7 °C. Voda
v hroznech zůstává ve formě krystalků
ledu i v lisu a z lisu vytéká mošt s vysokým
obsahem cukru. Po prokvašení mají vína
vysoký obsah zbytkového cukru.
• Rozhodně nesmíme zapomenout na víno
slámové, u něhož ke snížení obsahu vody
v moštu dochází při sušení hroznů uložených
na slaměné podestýlce nebo zavěšených
v prostoru s mírně proudícím vzduchem.
Po vyschnutí se hrozny lisují a mošt
s vysokým obsahem cukru se nechá vykvasit.
SOUTĚŽÍME
Test o víně
Došli jste na poslední stránku našeho časopisu a jako vždy – čeká tu na vás
test. Test, který prověří, jak jste na tom se znalostmi kolem vína. A který vám
v případě úspěchu dopomůže k výhře.
1. Je známo, že réva vinná patří mezi
nejstarší kulturní rostliny. Rostla již
před
a) 190 mil. lety
b) 170 mil. lety
c) 150 mil. lety
2. V současné době je na Moravě kolem
a) 12 000 ha vinic
b) 19 000 ha vinic
c) 22 000 ha vinic
3. Černé zákaly u červených vín jsou
způsobeny
a) vysokým obsahem kovů
b) mléčnými bakteriemi
c) přístupem vzduchu
4. Vyluhováním slupky bobule přechází
do vína třísloviny. Procentuelně jich
a) slupky bílých odrůd obsahují více než
odrůdy modré
b) slupky modrých odrůd
obsahují více než
odrůdy bílé
c) slupky modrých
i bílých odrůd jich
obsahují stejně
Správné odpovědi z minulého čísla: 1 c) ; 2 a); 3 a); 4 a); 5 a).
5. Glukosa a fruktosa, cukry přítomné
ve vylisovaném moštu, jsou v něm
obsaženy v poměru
a) 2:1
b) 1:1
c) 1:2
Přemýšlejte. Ve hře je kolekce sektů a klidných
vín v následujícím složení: Bohemia Sekt sec,
Bohemia Sekt demi sec, Chateau Belveder
doux, Víno Mikulov Motýl rosé, Chateau Bzenec
Sauvignon 2007, Habánské sklepy Modrý
portugal. Správné odpovědi nám pošlete
na emailovou adresu:
[email protected]
Uzávěrka soutěže je 15. prosince 2008.
V soutěži z minulého čísla časopisu zvítězili
a kolekci vín získávají:
Ing. Eva Malá, Jan Vajz, Milan Daněk,
Ing. Marta Gerthnerová
Naši oslavenci
DOVOLTE, ABYCHOM POPŘÁLI všem našim zaměstnancům,
kteří se v nejbližších měsících dožijí významného životního nebo
pracovního jubilea. Gratulujeme!
Životní jubilea
60 LET VĚKU
Václav Šelais
50 LET VĚKU
Dagmar Floriánová
Do příštího čísla pro
vás připravujeme:
Na předsednictví ČR v Evropské unii
se bude připíjet Bohemia Sektem
Velikonoce – svátky rodinných setkání
4 0 L E T P R ÁC E V A . S.
Jaroslav Šopa
Vinex 2009 – Brno 4.–6. března
BOHEMIA S E KT
/ 23 /