Concours Mondial du Sauvignon

SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Skvělé zlato pro mladý Sauvignon Pavla Bindera z Rakvic
Concours Mondial du Sauvignon
Luboš Bárta, Bordeaux – Vloni
jsem dostal příležitost prezentovat moravské
a slovenské Sauvignony na mezinárodním workshopu v Blois na Loiře, který
předcházel soutěži Concours Mondial du Sauvignon. Setkaly se tehdy s velmi
pozitivním ohlasem! Letošní pátý ročník soutěže, konaný v Bordeaux, přinesl po
předloňské stříbrné Pavlu Binderovi zlatou medaili! Kdo ho bude následovat?
20 /www.e-sommelier.cz
umělkované, jestli Sauvignon má být
spíše zeleně vegetativní, travnatý a kopřivový, nebo raději ovocný, grepový,
citrusový, černorybízový nebo angreštový, zda mu sluší přírodní tvar nebo zda
je mu vlastní zrání v dřevěných sudech.
I když o tom, co komu více chutná,
nebude jasno nikdy, udělali pořadatelé
letos velký krok k tomu, aby některé
subjektivní pocity byly nahrazeny objektivními vědeckými zjištěními. Požádali
ředitele Institu des sciences de la vigne
et du vin v Bordeaux, profesora Denise Dubourdieu, následovníka profesorů
Ulysse Gayona, Jean Ribéreau-Gyona,
Émile Peynauda (který přednášel na
Pan profesor Denise Dubourdieu byl, jak už to u chytrých lidí bývá, vtipný, srozumitelný a přesvědčivý. Bez úrazu nás provedl bludištěm bílkoviny HSP12 (která prý může
za pocit sladkosti vína i bez cukru), quercotriterpenosidů QTT, vonných thiolů a jejich
interakce s oxidy síry. Na porovnání změny obsahu 3-mercapto-hexanonu, sotolonu
a glutathionu při zrání v novém barikovém sudu, starším barikovém sudu po 2 vínech,
pětitisícovém dřevěném butu a nerezovém tanku dokumentoval, jaké jsou optimální
podmínky pro vytvoření dlouhověkého vína s velkým potenciálem. V komplexu všech
posuzovaných a zkoumaných hodnot vyhrál nový sud před nerezem, starým sudem
a dřevěným butem. „Silná osobitost Sauvignonů a neobyčejná variabilita jejich vůní
a chutí je dána především růzností klimatu a půdy. Terroir má na Sauvignony výrazně větší vliv, než na jiné odrůdy. A přidáme-li k tomu variabilitu výrobních postupů,
dostáváme jednu z nejzajímavějších odrůd vůbec,“ konstatoval profesor Dubourdieu.
„Objasnění některých jejich tajemství a formulaci některých zákonitostí jsem věnoval
s kolegy mnoho let. I když výsledky výzkumu nemohou říci, který Sauvignon je nejlepší, mohou přispět poznání o optimálních způsobech výroby a zrání Sauvignonů, aby
z nich vznikla velká vína. Zatím se zdá, že optimální prostředí poskytuje kvalitní sud,
ale vítězit musí zdravý rozum a přiměřenost! Stále přicházejí noví a nepoučení, kteří
se pídí po ještě aromatičtějším dřevě, nejsilnějších chipsech, kvasí v nových sudech,
zrají v nových sudech a řeknu vám, jaký bude jejich další krok. Budou prodávat víno
v barikových dřevěných láhvích! Tak přesně o tom to není...“
Foto Luboš Bárta
Pavel Binder zazářil se svým Sauvignonem, který si pamatuji z Vina Juvenale
pod číslem 421. Chodil jsem ho ve Voroněži mlsat celý galavečer a pak přemlouval Pavla a jeho okolí k účasti.
Vyplatilo se! To zlato má fakt cenu!
A po stříbru z roku 2011 je důkazem, že
u Binderů se Sauvignonům nejen daří,
ale že jejich kvalita má mezinárodně potvrzenou stoupající tendenci.
„Je to pozdní sběr 2013 z Horních Bojanovic, z tratě Staré hory,” představuje
pozlacené víno Pavel Binder. „Dva dny
jsem pomleté hrozny maceroval při teplotě 6° C, udržované pomocí pelet CO2,
a po vylisování zvolna kvasil 12 dnů při
17° C. Víno má 12,5 % alkoholu, 8,5
gramu zbytkového cukru a 7,7 gramu
kyselin, takže pocit z něj je sice suchý,
ale velmi komplexní a výrazný. Ve vůni
je to jasně moravský Sauvignon spíše
ovocného typu. Jsem moc rád, že se
víno s takovou charakteristikou prosadilo v zemi velkých Sauvignonů, v konkurenci z celého světa!”
Soutěž založil před pěti lety Bernard
Vincent, uznávaný vinař a tehdejší prezident interprofesního sdružení bordeauxských vinařů. „Bordeaux je známé
jako kraj červeného vína. Na počátku
bylo přání dát vědět o tom, že v Bordeaux se daří i bílým vínům, a to nejen
sladkým Sauternům. Co je přesvědčivější argument, než naše skvělé Sauvignony vystavit konfrontaci se Sauvignony
z nejlepších sauvignonových regionů
světa! Tak vznikla soutěž, jejíhož pořádání se ujal Vinopres. Považuji za vynikající pro soutěž i pro tuhle krásnou
odrůdu, že se každý rok koná na jiném
místě, v jiném regionu a věřím, že časem projde všemi pro odrůdu významnými zeměmi. I když do Bordeaux by se
mohla vracet častěji, než jinam...” dodává s úsměvem.
Concours Mondial du Sauvignon je
od prvního ročníku místem mnoha diskusí o tom, jaký je ten “pravý” Sauvignon, co je ještě přírodní a co už pře-
Ryzlink vlašský 2013
Champion Valtických
vinných trhů 2014
loňském Sauvignon Foru v Mikulově)
a současníka Pascala Ribéreau-Gayona,
aby na zajímavém semináři shrnul výsledky výzkumů v oblasti kvašení a zrání
vín z odrůdy Sauvignon blanc, dosažené týmem enologické fakulty University
Bordeaux a jejího před šesti lety otevřeného vědeckého institutu.
Byl skvělý! Není divu, že zabouřil nadšený potlesk, když se rozloučil slovy:
„Sauvignon je mou láskou. Proto je mi
velkou ctí, že mohu být spojen s Concours Mondial du Sauvignon a setkávat
se na něm s nádhernými víny, která jsou
vítězstvím harmonie, citu, pozorumění
a přiměřenosti!”
Zdaleka ne všechna hodnocená vína
byla tak krásná, jak nám v předvečer
soutěže vymaloval profesor Dubourdieu, ale opravdu pěkných Sauvignonů
Benoit Roumet, šéf sdružení střední
Rhôny a Thomas Costenoble, prezident
jury. Dole Stephanie Johnson, vedoucí
stálé degustační komise Wine & Spirits.
jsme i v naší komisi měli víc než dost
– ostatně dvě “naše” vína se dostala
až do finálového rozstřelu o šampiona jednotlivých kategorií. Z hodnocení
v pavilonu Planète Bordeaux, který je
nositelem přečetných cen udělovaných
nejlepším zařízením vinařské turistiky,
si všichni odvážíme chuť sejít se s nejlepšími Sauvignony světa opět za rok
v severoitalském Friuli.
Věřím, že moravské a slovenské Sauvignony se zúčastní v hojnějším počtu
a budou tak úspěšné, jako letošní zlatý Pavla Bindera. Zejména poté, kdy po
změně Sauvignon Fora v generální sou-
Ochutnejte naše vína:
21.-22. 6. Otevřené sklepy
Dolní Dunajovice-Březí
Tour Aliance V8 napříč ČR
- více na www.8v.cz
Vinařství Volařík | Bezručova 703/30 | 692 01 Mikulov
Tel.: +420 519 513 553
Eshop vinařství na www.vinarstvivolarik.cz
www.fb.com/vinarstvivolarik
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
těž zůstává Concours Mondial du Sauvignon jedinou mistrovskou soutěží této
odrůdy s velkou mezinárodní prestiží.
Výsledky nejlepších vín:
Special Trophy pro nebarikovaný
Sauvignon ex aequo: Reina de Castilla
– Sauvignon 2013 (Rueda, Španělsko),
Caves de Pouilly sur Loire – Cuvée Les
Rochettes 2013 (Pouilly Fumé, Francie),
Tiare – Sauvignon 2013 (Colli Orientali
del Friuli DOC, Itálie)
Special Trophy pro barikový Sauvignon: Domaine Gérard Millet – Chêne
Marchand 2012 (Sancerre, Francie).
Special Trophy pro nebarikované
cuvée s většinovým podílem Sauvignonu: Vignerons de Sigoules – Domea
Bergerac 2013 (Bergerac, Francie)
Special Trophy pro barikové cuvée
s většinovým podílem Sauvignonu: Oaked Blend Château Tour de Mirambeau
– Cuvée Passion 2012 (Bordeaux Blanc,
Francie).
Special Trophy pro čistý Sauvignon
do 10 €: Domaine Gibault Sauvignon
Blanc 2012 (Touraine, Francie).
Poté, co učinil Ludvík XV. Bordeaux svým městem, vybudoval k jeho slávě dvorní architekt Ange-Jacques Gabriel nábřežní mansardovou zástavbu, jíž dominovalo symetrické náměstí Place de la Bourse proti obchodnímu přístavu. Ten se město Bordeaux
rozhodlo v roce 1996 zrušit a celé nábřeží zkultivovat. Symbolem změny se roku
2006 stala fontána Miroir des Quais architekta Jean-Maxe Llorcy, v níž se na ploše
3450 m2 zrcadlí budova burzy. Ve tři centimetry hluboké pitné vodě se rády brouzdají
děti i turisté - největší haló ale nastane, když se zvedne až dvoumetrový mrak vodní
mlhy, jíž se fontána pravidelně dopouští.
Soutěž není jen bodování. Při odpoledním výletu do letoviska Arcachon jsme
vyrazili na lodích pinasse na čerstvé ústřice. Prezident soutěže Baudouin Havaux
otevírá Sauvignon, pod ním se zakladatel Bernard Vincent a Jean Pierre Gouvazé z Touraine těší na lahůdku.
22 / www.e-sommelier.cz
CESTA ZA VÍNEM
Jděte tam, kde je naše víno doma. Na nový internetový portál
WEINWELT se všemi vinařskými oblastmi, vinařstvími, nejlepšími
víny a vinotékami, nejpohodlnějším ubytováním a vážně dobrými
heurige. Prostě nejlepší tipy pro vaše cesty za vínem!
www.austrianwine.com