stáhnout PDF - Farmáři v Praze

ÚVODNÍK
V
ážení zákazníci, farmáři a čtenáři
našeho časopisu.
Držíte v ruce první číslo farmářského časopisu Farmářů v Praze. Pro mne je
to malý zázrak, za kterým je mnoho práce,
času a úsilí celého našeho týmu. A za to jim
z celého srdce děkuji. Je to tak trochu jako
ochutnat první letošní jahody po nejisté
zimě, boji se škůdci a všemožnými nástrahami farmářského života.
Ještě před několika týdny byl Farmářský
časopis jen sen, který jsem v hlavě nosila
několik let. Dlouho jsem snila o tom, že
všechny zákazníky našeho farmářského
trhu osobně seznámíme s jednotlivými
farmáři, jejich sortimentem i jejich zajímavými životními příběhy. Vždyť každý
z prověřených farmářů na našich trzích je
opravdový odborník, jedinečná osobnost,
která dotváří atmosféru trhu a zlepšuje
náladu při nakupování svým zákazníkům.
Na následujících stránkách se dozvíte více
o tom, jaký je takový den farmáře, s čím
bojuje i co doporučuje uvařit z místních
čerstvých surovin. Po rozhovoru s Michalem
Malátným jsme si zas o kousek více jisti, že
jdeme správným směrem. Protože skuteční
Farmáři v Praze jsou jen jedni!
OBSAH
Co najdete v letním čísle...
O NÁS
3
Farmáře poznáme podle rukou.
O tom, jak to bylo a je s Farmáři v Praze.
SEZÓNA
4–5
Kupujete opravdu české jahody?
Jak poznáte ty nejlahodnější jahody a jak nenaletět
překupníkům. To vše nám prozradil farmář Jiří Šupík.
RADY A TIPY FARMÁŘŮ
6
Jak si vypěstovat dobré jahody.
Zkušenosti zahradnice Pavly Málkové s pěstováním jahod
se Vám budou určitě hodit.
RECEPT
7
Letní palačinkový dort.
Nejlepší dezert vždy pouze z těch nejlepších jahod.
ST YL
8–9
Rozhovor s Michalem Malátným.
Michal Malátný je pravidelným návštěvníkem našich trhů
a umí si to doslova vychutnat.
ZA JÍMAVOSTI
10 – 11
Hanka Kaštilová
Poznejte neznámé bylinky a saláty.
Co víte a možná ani nevíte o některých bylinkách a salátech
s naší pěstitelkou Radkou Šťastnou.
DEN(S) FARMÁŘEM
12 – 13
Dřina která stojí za to!
2
Farmářský časopis, červen 2015
Evidenční číslo: MK ČR E 20735, neprodejný
Vydavatel: Lucky Service,
Nad Závodištěm 379/1, Praha 5 – Chuchle,
IČO 247 50 417
Tisk: Tiskárna Garmond, Průběžná 250,
362 63 Dalovice u Karlových Varů
Být uzenář a vyhovět nejtajnějším chutím zákazníků je dřina,
která musí bavit. A to ví i uzenář Jaroslav Loužecký z Neuměřic.
AK TUÁLNĚ
14 – 15
Trhy na Andělu opravdu skončí?
Informace o aktuálním dění na smíchovském trhu.
O NÁS
FARMÁŘE POZNÁME
PODLE RUKOU.
Farmářské trhy pořádáme již šestým rokem. Na začátku jsme měli jen touhu po
kvalitních potravinách. První trhy jsme zorganizovali v červnu 2010 u Anděla. Nebylo zrovna lehké přesvědčit farmáře, aby naložili své výrobky a vydali se do Prahy.
amatuji si to, jakoby to bylo včera. „Paní, vy Jedinečnost a kvalita zboží
P
jste se zbláznila? Chcete, abych naložil auto
a jel někam do Prahy? To nejsem blázen…“
Odpovídal mi zelinář Václav Svačina, který na naše
trhy dodnes jezdí prodávat. Já jsem to ale nevzdávala a snažila se ty „pravé“ farmáře přesvědčit,
proč by s námi na trhy měli jezdit. Naším cílem
bylo, je a bude vždy dodat zákazníkům kvalitní
potraviny a setkat se tak se skutečným výrobcem
tváří v tvář.
Jak to všechno funguje?
Sami oslovujeme přímo výrobce, pěstitele či producenty. Se všemi se musí domluvit termíny trhů
na které přijedou. Dále připravujeme na každý trh
pevně daný plánek, kde klademe důraz na praktické
a přehledné rozmístění stánků ale i na požadavky
a potřeby farmářů. Připraví se popisy a označení
všech stánků a poté přichází na řadu naši stavěči,
kteří vše naloží na auta a vypraví se na stavbu trhu.
Farmáři ráno přijíždí jen se zbožím a vše ostatní je
pro ně pečlivě připraveno!
Když se nevěnujeme intenzivním přípravám trhů,
vezmeme holínky a vyrážíme za farmáři. Jezdíme
po polích, farmách a výrobnách. Moc dobře tedy
víme odkud výrobky přivážené na naše trhy pochází
a kolik dřiny za tím stojí.
Záleží nám na tom, abyste mohli s jistotou nakupovat
čerstvé potraviny od skutečných pěstitelů a samotných
výrobců. Pečlivě vybíráme, prověřujeme a ochutnáváme. A to vše pro Vás, naše spokojené návštěvníky.
Na našich trzích naleznete ovoce a zeleninu, mléčné výrobky, pečivo, uzeniny a maso, vejce, houby, med, víno,
mošty, koření nebo čerstvé květiny. Ale nebráníme
se ani originální kosmetice, nebo řemeslnému zboží.
Dáváme přednost především pěstitelům a výrobcům
z České republiky, ale zastoupeny jsou i originální
zahraniční výrobky. Ochutnejte maďarské, řecké
či italské speciality. I u nich dbáme na jasný původ
a malou výrobu!
Přátelské prostředí
Naším krédem je nejen kvalita zboží ale i celkový
vzhled trhu. Proto vlastníme stánky v jednotném designu. Prodejcům poskytujeme slunečníky a zástěry,
vytváříme jednotné popisy stánků i zboží a snažíme
se vám tím zpříjemnit pobyt strávený na trhu.
Na farmářských trzích na pražském Andělu, Pankráci
nebo Barrandově se budete cítit jako doma. Přijďte se
podívat, jak to umí Farmáři v Praze!
Hanka a tým farmářů v Praze
„Vše, co nese označení farmářské, ještě nemusí být od skutečných
farmářů. Důvěřuj, ale prověřuj! „Radí Farmáři v Praze.
3
SEZÓNA
Kupujete opravdu české
JAHODY?
V zahraničí je samozřejmostí podporovat místní farmáře. U nás bohužel rozhoduje cena, a proto například zmizel český česnek. Nedovolme, aby se něco
podobného stalo i s českými jahodami!
přístup k postřikům pesticidy. Tyto
jahody vydávají překupníci za
české.“
Překupníků je v Čechách
stále mnoho
S
ezóna českých jahod je
v plném proudu. Na našich
trzích je pořídíte od poloviny května do konce července.
Jak poznat české jahody jsme se
naučili od osvědčeného pěstitele
jahod a malin, pana Jiřího Šupíka:
„Naší konkurencí jsou Španělé,
kterým na začátku května končí
sezóna, a proto prodávají poslední
méně kvalitní jahody levně. Potom přicházejí jahody z Polska,
kde je bohužel velmi benevolentní
Mnohokrát byl pan Šupík svědkem, kdy překupníci vydávali polské jahody například za oblíbené
české jahody z Kunratic, Sedlčánek, Břežan a jiných pěstitelských
oblastí. „Ráno překupníci nakoupí
ve velkoobchodě ty nejlevnější
jahody, napíší cedulku české jahody a nikdo to neřeší.“ Přestože
existuje legislativa, která přikazuje uvádět skutečný původ jahod,
žádný úřad účinně nedohlíží na
její dodržování a pražský magistrát tato problematika nezajímá.
„Například v německém Mnichově
je v sezóně 300 prodejních míst,
kde mohou prodávat jen lokální
farmáři. I když mám jahody o polovinu levnější, nedostal bych povo-
„Jahody na tyto farmářské trhy
dodáváme do dvou hodin po nasbírání
nechlazené, čerstvé a voňavé. Již po
2 dnech v chladírně totiž ztrácejí jahody
asi 12 % vitamínu C a po šesti dnech již
více než 20 %. Mění se chuťový vjem
a ztrácí se i vůně.“
4
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
lení je tam prodávat. Tak to chodí
i ve Švýcarsku, Rakousku, Holandsku, a třeba i v Polsku. Jen u nás
není snaha podporovat lokální farmáře,“ popisuje poměry v zahraničí
Jiří Šupík ze Sadů Louny. V jeho
nabídce naleznete nejen české
jahody, ale především výborné
maliny, které můžete zakoupit až
do zámrazu.
Osvědčení Farmáři
v Praze
Jednou z možností, kde nakoupit
opravdu pravé české jahody, jsou
farmářské trhy na Andělu, na Pankráci a na Barrandově. Pořadatelka
Hanka Kaštilová pečlivě vybírá
skutečné české farmáře. „Jahody
na tyto farmářské trhy dodáváme
do dvou hodin po nasbírání nechlazené, čerstvé a voňavé. Již po
2 dnech v chladírně totiž ztrácejí
jahody asi 12 % vitamínu C a po
Obsah vitaminu C v jahodách
je téměř srovnatelný s citrusy.
šesti dnech již více než 20 %. Mění se chuťový vjem
a ztrácí se i vůně,“ upozorňuje Jiří Šupík. Běžná praxe
dodavatelů do supermarketů je při zchlazování jahod
přidávat CO. Tím je ovlivněno hospodaření s vodou
a stoupá pevnost ovoce.
Suché a tvrdé, anebo šťavnaté a sladké?
Existuje asi 3000 odrůd jahod. V našich podmínkách
se jich pěstuje zhruba třicet. „K dostání jsou levné
jahody, které jsou uvnitř po rozkrojení tvrdé a suché.
Ty je možné po zchlazení dlouho skladovat. My však
pěstujeme pouze odrůdy, které jsou sice měkčí a nevydrží týden v chladírně, ale po rozkrojení jsou šťavnaté
a sladké. Prostě mají vynikající chuť. Čerstvost poznáte
podle intenzivní vůně,“ říká Jiří Šupík.
Cena českých jahod se pohybuje od 70 do 100 Kč za kilogram. Záleží na období, kdy si je kupujete. Zpočátku
jsou dražší, ale pak jde cena dolů. „Mohl bych výrobu
zdvojnásobit, techniku i pole mám, ale nemám takový
odbyt,“ dodává zkušený pěstitel. Jedna z možností je
„Mohl bych výrobu
zdvojnásobit, techniku
i pole mám, ale nemám
takový odbyt.“
dodávat ovoce do obchodních řetězců, ale ty vybírají
jen nejlevnější ovoce z celé Evropy. A proto berou raději
levnější jahody, například z Polska. Nebýt těchto farmářských trhů, mohlo by podnikání českých pěstitelů
a sadařů skončit. A podobně jako před lety vymizel
český česnek, zmizely by i české jahody…
Farmář Jiří Šupík ze Sadů Louny
Také v Kunraticích se pěstují
skvělé jahody!
• V Kunraticích začal pěstovat velkoplodý jahodník v roce 1959 Václav Jakoubek starší.
• Ing. Václav Jakoubek mladší získal v roce 1964
na světové zahrádkářské výstavě ve Vídni
zlatou medaili za odrůdu Senga sengána
a stříbrnou za odrůdu Senga gigana.
• Od roku 1993 pěstují jahody přibližně na
26 hektarech, kde 10,6 ha tvoří plodné plochy
a 3,5 ha mladá výsadba. Pole leží na kamenité
suché Průhonické pánvi, kde pole musí být
dlouhodobě zavlažována. Plochy plantáže tvoří
odrůda Korona, odrůda Elsanta a další odrůdy,
které pan Jakoubek zkouší v našich klimatických podmínkách.
• Kunratické jahody
můžete zakoupit
až do července na
našich farmářských
trzích na Pankráci
a na Andělu.
5
RADY A TIPY FARMÁŘŮ
CHCETE ZAČÍT
S PĚSTOVÁNÍM
VLASTNÍCH
JAHOD?
O své zkušenosti se s námí podělila
Pavla Málková ze Zahradnictví Malešice
A
ť už máte zahradu, nebo balkón, nejdůležitější je výběr správné odrůdy a nákup kvalitní
sadby jahodníku. Jen tak budete mít zaručenou a dobrou úrodu.
Kulturu jahod obnovujte po třech až čtyřech letech,
aby se ovoce rodilo stále v hojném stavu a výborné
kvalitě.
Do zahrady si nakupte sadbu jahodníků brzy na
jaře. Budou plodit ještě týž rok. Vyberte si českou
odrůdu KARMEN (poloraná odrůda), stále plodící
OSTARU, nebo měsíční RUJANU.
Jahody můžete pěstovat i na balkoně. Doporučujeme
odrůdu převislého stále plodícího jahodníku. Ten lze
pěstovat v truhlíku či závěsu nejen na balkoně.
Jahodník potřebuje dobře propustnou hlinitopísčitou
půdu s vysokým obsahem humusu. Vhodný je zahradnický substrát a dobře vyzrálý kompost. Jahodník
nemá rád přemokřenou půdu. Hrozí, že uhnijí kořínky
a jahod se nedočkáte.
Výnos plodů lze ovlivnit i hnojením. Použít můžete
hnojiva dostupná v obchodech, avšak já doporučuji
použít dobře uleželý hnůj, ten je ale potřeba s předstihem zapracovat do půdy.
Jak se o jahody nejlépe starat?
1. Mít vhodné slunné stanoviště s dobrou půdou.
2. Zvolit správnou odrůdu a koupit silné a zdravé sazenice
- uznanou sadbu.
3. Dobře připravit půdu nejlépe rok dopředu (odplevelit,
zkultivovat, prohnojit).
4. Dobře provést výsadbu (spon, netkaná geotextilie,
neutopit srdéčko a zalít).
5. Během vegetace zavlažovat a případně ošetřovat proti
chorobám a škůdcům, pokud se objeví.
6. Provést šetrnou sklizeň.
7. Péče po sklizni až do konce vegetačního období spočívá
v odplevelování, odstraňování výhonů s dceřinými sazenicemi, případně odstraňování napadených listů a závlaha.
8. Na jaře odstraníme staré listy (suché, napadené),
přihnojíme, zavlažujeme a dále ošetřujeme během
vegetace, jak je popsáno výše.
6
NÁŠ RECEPT
Letní palačinkový dort
Vzduchem voní léto a o jahodách jsme vám již v našem časopisu řekli
skoro vše. Teď už snad jen sladká tečka.
Základem jsou kvalitní farmářské suroviny. Na tento dort jsme použili kunratické jahody,
mléko z farmy Držovice, tvaroh a smetanu z mlékárny Svatá Anna,
vejce ze statku Dvořák a mouku ze mlýna Bohutín.
Suroviny:
Těsto na palačinky:
300 g hladké mouky, 400 ml mléka, 2 vejce,
špetka soli a máslo na smažení
Náplň:
Domácí pravá šlehačka:
smetana 400 ml, 100 g moučkového cukru,
BIO ztužovač na šlehačku,
500 g kunratických jahod,
200 g tvarohu a 50 g cukru
Postup:
Připravíme těsto na palačinky z hladké mouky, mléka, vajec a špetky
soli. Na másle usmažíme tenké palačinky. Na celý dort je jich potřeba
cca 10 kusů.
Mezitím co smažíme palačinky, ušleháme šlehačku. Poté umyjeme
a nakrájíme čerstvé jahody na plátky.
Palačinky necháme dobře vychladnout. Tím získáme čas na přípravu
domácího „pribiňáčka“. Smícháme tvaroh s cukrem a utřeme dohladka.
Vychladlé palačinky postupně potíráme směsí tvarohu a cukru, prokládáme plátky jahod a navrch potřeme šlehačkou, kterou překryjeme
další palačinkou. Takto pokračujeme do té doby, než dojdou palačinky.
Výtečný palačinkový dort dáme na chvíli zachladit a mlsáme sami,
s přáteli nebo s celou rodinou.
Dobrou chuť!
POŠLETE NÁM SVÉ RECEPTY Z FARMÁŘSKÝCH SUROVIN
Pošlete nám zajímavé jahodové recepty na [email protected],
my je rádi vyzkoušíme a zveřejníme na našich webových stránkách
a facebooku. Nejlepší oceníme drobnými dárky.
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
7
ST YL
Setkání
S MICHALEM MALÁTNÝM
„RADĚJI MÉNĚ SUROVIN, ALE KVALITNĚJŠÍCH.“
Zpěvák a frontman skupiny Chinaski Michal Malátný chodí pravidelně nakupovat na farmářské trhy Anděl. Co ho tam láká a proč nakupuje právě tam, nám
objasnil přímo na trhu.
Ty nejlepší potraviny seženu
na farmářských trzích.
Proč navštěvujete
farmářské trhy?
Musím to vzít trochu zeširoka. Nejsem na facebooku a zajímalo mě,
co na něm neustále lidé řeší. Tak
jsem se tam jednou podíval a uviděl, že si tam ze mě dělají legraci,
protože jsem tlustý. Byla tam fotka,
kde jsem vážil asi devadesát kilo
a u toho popisek – ten se má ale
dobře. Jelikož jsem sportoval a jedl
zdravě, uvědomil jsem si, že někde
dělám chybu. S manželkou jsme navštívili výživovou poradkyni, která
nám sdělila, že jíme správně, ale
8
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
moc. Podle jejích rad jsem během
prvních dvou měsíců zhubnul 4 kilogramy a posléze dalších 10. Od té
doby nám velice záleží na jídelníčku
a ty nejlepší potraviny seženu na
farmářských trzích. Chodím tam za
zdravými a v Čechách vypěstovanými potravinami.
Jak často na trhy
vyrážíte?
Každý týden. V pátek chodím na
Anděl a když nejsem o víkendu na
koncertě, tak zajdeme s manželkou v sobotu na Náplavku. V pá-
Co nakupuje na našich trzích Michal Malátný,
zjistila naše asistentka Nikol.
tek si na Andělu nakoupím a v sobotu spíš vyrážíme
na procházku. Vždycky na Náplavce potkám nějaké
známé, dopřejeme si kávu a dokoupíme, co jsme zapomněli. Navíc se tam koná i bleší trh, který miluju.
Jsem shromažditelem starých věcí. Minulý týden jsem
si koupil nádhernou vidličku. Ujíždím na příborech.
Musím mít co největší nůž a co nejmenší vidličku. Pokud jedeme na dovolenou, tak si beru příbor s sebou,
protože mi dělá dobře jíst vlastním příborem. Dvakrát
jsem navštívil trhy na náměstí Jiřího z Poděbrad, ale
to se vůbec nedá srovnat.
Takže pociťujete mezi trhy rozdíly?
Možná je to tím, že na Andělu bydlím a jsem tam doma.
Navíc už přesně vím, kde mají ryby, sýry, nebo zelí a jiné
pochoutky. Mimochodem zelí miluju, obzvlášť kysané.
Minulý týden jsem si také koupil nakládaný květák a byl
fantastický. To je můj nový objev.
Existuje něco, co vám na trhu chybí?
Jsme spokojeni, nic nám nechybí. Na trhu si nakoupím
ovoce, zeleninu, sýry, občas ryby, žena si koupí kytku
a pochvaluje si, že jí doma vydrží týden. Dokonce je zde
bezlepková pekárna. I když nemusím držet bezlepkovou
dietu, ale po pšenici přibírám, a tak si bezlepkovým chlebem udržuji hmotnost.
To znamená, že na trhu nakoupíte,
a pak hned uvaříte. Co tedy bude
u vás doma dnes k večeři?
Myslím, že jáhlový knedlík se zelím. Ale přesně to ví manželka, která postupuje podle soupisu od výživové poradkyně. Sám vařím jen občas, protože umím jen tři jídla.
Pro co si půjdete příště?
Jsou nové jahody, takže určitě je nakoupím dětem.
Koupím si 100% rakytníkovou šťávu, která mi moc
chutná, i když je trochu trpká. Úplně jsme vysadili
cukr a k tomu se váže historka. Moje pětiletá dcera
jednou přišla od paní doktorky, kde dostala lízátko.
Prohlásila, že je plné cukru a hodila ho do koše. Až mi
to bylo líto. Ale na druhou stranu jsem moc rád.
Co byste ještě doporučil z trhu
ostatním?
Jednou za čas si koupím farmářské kuře, které je sice
dost drahé, ale až ho budete jíst, tak poznáte ten
rozdíl. Nebojte se a ochutnejte, bude to stát za to!
A bez kytky od Pepy by to taky nešlo!
Do supermarketu tedy nechodíte?
Chodíme tam také. Zhruba jednou za 14 dní. Nicméně
ovoce, zeleninu, sýry a kytky tam nekupujeme. Teď mě
napadá, proč tam vlastně jezdíme?
Prohlížíte výrobky, z čeho se skládají?
Složení kontroluje moje manželka, protože mi vaří
a když jedu někam na cesty, všechno mi nachystá
s sebou do krabiček, abych se nestravoval špatně.
Skutečně ale dávám přednost českým výrobkům,
protože mi přijde šílené, když potravina cestuje přes
půl planety. Je fajn ochutnat nějaké exotické ovoce,
ale to nejzdravější pro nás vyrostlo tady, stejně jako
pro naše předky. Po exotickém mám totiž většinou
vyrážku.
-hájN av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
9
ZAJÍMAVOSTI
Poznejte
NEZNÁMÉ BYLINKY A SALÁTY
Návštěvníky farmářského trhu vždy zaujme nabídka zeleniny a ovoce od našich prověřených farmářů. Výrazné barvy ředkviček, mrkve a barevných kedluben střídají všechny odstíny zelené bylinek a salátů. Mnoho druhů v běžném
obchodě určitě nenajdete a u jiných možná tápete, jak je v kuchyni vlastně
použít. Na nejnovější druhy i nejmilejší výpěstky jsme se zeptali naší pěstitelky
paní Šťastné, kterou nenajdete nikde jinde, než u stánku Šťastných salátů.
Tip na šťastný salát.
Smíchejte více druhů salátů (Salanova sweet, ledový, hlávkový,
dubáček) a přidejte trochu polníčku
a červeného šťovíku. Nikdo vašemu
salátu neodolá!
Farmářka Radka Šťastná
Olivová nať
(olivová bylinka)
Mezi hlávkami salátů nás zaujaly svazky zelených větévek připomínající jehličí, které při promnutí v prstech
mají výraznou vůni černých oliv. Olivová nať je téměř
neznámá a zákazníci ji teprve objevují. Paní Šťastná
ji pěstuje a prodává teprve pár let. Keříky jsou víceleté
a dají se očesat několikrát do roka. Používá se k sýrům,
na ozdobu na jednohubky, do salátů, k těstovinám, ale
i k nakládání masa.
10
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
Libeček
Listy připomínající celerovou nať jsou ve skutečnosti téměř zapomenutý libeček. Známe ho z kuchyní a zahrádek našich babiček a dnes se opět vrací
do českých kuchyní. Ne nadarmo se mu říká „zelené
maggi“ a hravě nahradí polévkové kořenící směsi.
S libečkem dodáte vynikající chuť tradiční bramboračce, přidejte ho také k pečenému masu, do karbanátků, nebo do grilovací marinády.
Dubáček
Sklízí se od května do října. Jsou pro něj typické dekorativní listy ve tvaru dubu. Jak říká paní Šťastná,
dubáček dobře klouže do krku a chutná i dětem. Má
jemnou oříškovou chuť. Přidejte ho k tvrdým sýrům
a vytvoříte originální předkrm.
Kadeřávek
(neboli kadeřavá kapusta)
Na polích naší farmářky, paní Štastné, se pěstuje
kadeřávek v červené a zelené formě. Tato zapomenutá rostlina je velmi populární v Anglii a USA.
Stačí vylisovat šťávu z listů, případně spařit horkou
vodou nebo upéct jako chipsy. Kadeřávek má vysoký obsah železa i vitamínů C a K.
Hlávkový salát
Salanova sweet
Tento nový křehký a dekorativní salát Salanova stojí
určitě za vyzkoušení. Malé výpěstky na polích paní
Šťastné připomínají vodní ježky. Na přípravu v kuchyni stačí oříznout košťál a celý salát se rozpadne
na stejně velké střapaté lístky. Postačí jen umýt
a ochutit. Chutí připomíná ledový salát.
Farmářka Radka Šťastná obhospodařuje s maminkou, manželem
a bratrem 10 hektarů úrodné půdy v Tišicích u Mělníka. Rodina se
zaměřuje na pěstování salátů, bylinek a zeleninových novinek.
Proto se vedle tradiční zeleniny mohou pochlubit vlastním fenyklem,
několika druhy ředkviček a neskutečným množstvím rozličných
salátů. Baví je zkoušet nové věci a stále překvapovat.
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
11
DEN (S) FARMÁŘEM
DŘINA, KTERÁ
STOJÍ ZA TO!
U stánku s uzeninami rodinného uzenářství Loužeckých jsme potkali frontu
zákazníků. „Jednu jitrnici,“ vybrala si jedna zákaznice a Martin Mencl,
synovec uzenáře Loužeckého s úsměvem dodal: „Ke kafíčku jednu jitrničku!“
Jak vypadá den jednoho z našich farmářů, uzenáře Jaroslava Loužeckého
se dozvíte v našem rozhovoru:
vypadá váš běžný
den?
Jakpracovní
Vstávám ve dvě hodiny ráno,
abych stihl odvézt výrobky na farmářské trhy. Musím namlít maso,
vyrobit sekanou, dát ji péct, vyškvařit sádlo, vyrobit párky... Vše,
co se ráno vyrobí, se ještě tentýž
den odveze buď na farmářské
trhy, nebo do prodejen. Celkem
je nás s kolegy osm, a tak se střídáme, kdo vyrábí, kdo rozváží
a prodává. Zhruba ve dvanáct hodin končíme s výrobou. Pak porcujeme prasata na další den, vaříme
a udíme. Něco jde na jitrnice, něco
na tlačenku a na další pochoutky.
Potom musíme navážit koření na
druhý den a uklidit. Můj pracovní
den končí v pět hodin večer. Pak se
věnuji svým koníčkům. Myslivosti,
práci na zahradě a v první řadě
rád trávím společné chvíle se svou
manželkou. Chodím spát v půl
desáté. Za pětadvacet let jsem si
zvykl, že spím málo.
Kdy byla založena vaše
firma?
Naše uzenářská výroba Loužecká
a Loužecký byla založena roku
1991 ve Středočeských Neuměřicích na základech delší rodinné
Naší chloubou jsou Pikant párky,
ve kterých máme 97 % masa.
Specializujeme se na uzená selátka
a šunky na kosti. Mám radost z toho,
když celý náš sortiment úžasně voní.
12
tradice. Produkce se zaměřuje
na objednávkovou i malosériovou výrobu klasických českých
uzenin, od klobásek až po uzená
selátka. Některé druhy vyrábíme
podle zděděných receptur z první
republiky, kdy byla poctivá řeznická výroba v Čechách národním
standardem.
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
Prozradil jste nám, že
váš otec byl řezníkem.
Vybral jste si toto
řemeslo kvůli němu?
Táta byl skutečně řezníkem. Když
šel po Velvarech, měl stále ruku
zdviženou, protože se se všemi
znal. Všechny zdravil a nestálo
Mám radost z toho, když celý
náš sortiment úžasně voní.
vlastně za to ruku dávat dolů. Ale já jsem za komunistů dělal něco úplně jiného, pracoval jsem v Armabetonu. Nikdy jsem nechtěl dělat řezníka. Viděl jsem
u táty, jaká je to strašná dřina. Ale když jsem přišel
o práci, nic jiného mi nezbylo. Vrátil jsem se k rodinné
tradici. Nejdříve jsme ještě s tátou vyráběli a prodávali uzeninu. Aby se to vyplatilo, začali jsme rozšiřovat
výrobu a rozvážet maso. To ještě byla velká poptávka.
Teď se trh pokazil levnými produkty.
Odkud máte maso?
Většinou od drobných českých chovatelů a něco z dovozu. Ale uhlídat je to těžké, protože když se podíváte
kolem, masa tady moc není. Před několika lety skončilo podle mého odhadu asi 80 % malých chovatelů
vepřového. Česko je na nízké produkci masa oproti
posledním pěti rokům. Takže kde by ho všichni vzali?
Tady se dá použít paralela s českým česnekem. Když
došel, trvalo to šest let, než se ho podařilo znovu namnožit. Je tady teď hodně nových pěstitelů hovězího
dobytka a ovcí, jenomže tohle maso je většinou na
vývoz. Takže české maso jde na vývoz a my dovážíme
maso ze zahraničí.
Jak je to s dodržováním norem?
Velké podniky si dost často původní normy změnily,
ale někteří řezníci a uzenáři jedou podle tradičních
receptur. Protože se výkupní cena surovin snižuje, namísto toho, aby kopírovala rostoucí náklady, dochází
k situaci, kdy mnoha podnikům nezbývá nic jiného,
Uzenář Jaroslav Loužecký
než použít levnější náhražky. Stejně teď asi ke zdražení dojde a musí k němu dojít. Mělo k němu dojít už
před osmi nebo deseti lety. Možná by se kvalita potravin tolik nezhoršila. A dokud budou lidé kupovat
nekvalitní potraviny, tak se ale nic nezmění.
Ocení zákazník vaše produkty?
Stává se nám, že se nás lidé ptají, z čeho děláme
párky, že se nerozpadají. Naše odpověď je: z masa.
Lidé se usmívají a najdou si nás.
Jak dobře se vlastně uživí taková malá
řeznická firma?
Řeknu vám to takhle: u řezníků se vydělává obratem.
Takže čím víc děláte, tím větší máte výdělek. Abychom
prosperovali, je to obrovská dřina. Ale stojí to za to.
Jaké zajímavosti máte v sortimentu?
Především nabízíme několik produktů s certifikátem
KLASA. Jsou to čtyři výrobky, jejichž kvalitu pečlivě
dodržujeme a pečlivě kontrolujeme. Další naší chloubou jsou Pikant párky, ve kterých máme 97 % masa
a stále velmi populární je i naše zabijačkové zboží.
Specializujeme se také na uzená selátka a šunky na
kosti. Mám radost z toho, když celý náš sortiment
úžasně voní.
-hájN av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
13
AKTUÁLNĚ
TUÁLNĚ
AK
TRHY NA ANDĚLU
KONČÍ?
Na pěší zóně v okolí výstupu metra Anděl se využívá prostor pro pořádání
trhů. Zpočátku to byly pouze vánoční a velikonoční a v roce 2010 se
k nim připojily i páteční farmářské trhy, jejichž návštěvnost a popularita
stále roste a zákazníci kteří je pravidelně návštěvují si všímají, že rozdíl
je v kvalitě, jednotnosti vzhledu stánků, označení farmářů a v mnohém
dalším. Nejpodstatnější rozdíl zákazník vždy najde na samotných pultech
farmářských stánků.
O
d roku 2014 je pořadatelem těchto trhů naše
společnost, která vyhrála
výběrové řízení vypsané MČ Praha
5 na provozovatele pravidelných
trhů na pěší zóně Anděl. Obsahem
výběrového řízení, bylo zajistit
provoz jednotlivých trhů v požadované kvalitě a vzhledu bez
nutnosti pořizovat do majetku MČ
Praha 5 jakýkoliv inventář. Veškeré náklady s pořízením inventáře byly přeneseny ihned na vybraného provozovatele. Zároveň,
ale vzhledem k lokalitě a jejímu
významu nejen pro MČ Praha 5,
byl zjevný zájem, z řad vypisovatele výběrového řízení, zajistit
dohled nad kvalitou každého
jednotlivého dne konání trhů.
Výsledkem je smlouva, která zavazuje provozovatele pod hrozbou
pokut pořádat trhy v té kvalitě,
jak bylo požadováno výběrovým
řízením. V případě bezchybného
konání trhů po celý rok budou náklady pro MČ Praha 5 v částce cca
750,- Kč za jeden uspořádaný trh.
V roce 2014 zpracovala organi-
14
zace Amnesty International na
svých webových stránkách situaci
kolem financování farmářských
a jiných trhů jednotlivými městskými částmi. V této zprávě bylo
upozorněno na mnoha milionové
investice, právě ze stran městských
částí, a to spojené buď s pořízením
Petici za zachování
farmářských
trhů na Andělu
v dosavadní
kvalitě a vzhledu
během pátečního
trhu dne 10. 4.
2015 podpořilo
svými podpisy
3182 občanů na
137 podpisových
arších.
inventáře či poskytnutí neúčelové
finanční podpory trhů. V této době
byla již v platnosti smlouva s naší
společností (podepsaná 7. 2. 2013)
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
a byla tedy zahrnuta do porovnávání mezi ostatní. Bylo mimo
jiné poukázáno na snížení nákladů na provoz trhů o více než
2 500 000,- Kč za jeden rok v porovnání s předchozím provozovatelem.
Současné vedení MČ Praha 5
zvolené v komunálních volbách
na podzim roku 2014 otevřelo
spekulace o nevýhodnosti platné
smlouvy mezi MČ Praha 5 a naší
společností. Prvním impulzem
bylo zasedání Kontrolního výboru
dne 2. 3. 2015. Jeho závěrem bylo
předsedou KV ZMČ Praha 5 Martinem Slabým (ANO), předloženo
usnesení (č. 4/5/2015), ve kterém
upozorňuje na porušení smluvních
podmínek a údajnou nevýhodnost současné smlouvy. Jedním
ze zmiňovaných bodů bylo například uspořádání valentýnských
trhů, která naše společnost Lucky
Service s.r.o. nepořádala, ani se
jich nijak nezúčastnila. Nevýhodnost byla konstatována členy
kontrolního výboru, ale porovnání
s jiným místem či průzkumem jiných trhů nebyla podložena.
Na základě této zprávy byla koordinátorkou trhů Hanou Kaštilovou uspořádána oficiální petice za účelem
zjištění názoru a zájmu veřejnosti. Dotázáni byli ti,
kterých se rozhodnutí o případném zrušení současné
smlouvy dotýká nejvíce, tedy sami návštěvníci trhů.
Petici za zachování farmářských trhů na Andělu v dosavadní kvalitě a vzhledu během pátečního trhu dne
10. 4. 2015 podpořilo svými podpisy 3182 občanů na
137 podpisových arších.
Výsledek petice dal jasně najevo, že zákazníci podporují současnou kvalitu a vzhled trhů. Petiční archy
spolu s podnětem o zajištění veřejného jednání mezi
pořadatelem a MČP 5, byly předány petiční komisí
starostovi na zasedání zastupitelstva dne 16. 4. 2015.
Z následné odpovědi starosty MUDr. Radka Klímy,
o přijetí výsledku petičního řízení vychází jeho ZTOTOŽNĚNÍ se s obsahem petice.
Další vyjádření ze strany radnice k současné situaci
kolem farmářských trhů u metra Anděl proběhlo
v červnovém čísle časopisu MČ Praha 5 PĚTKA PRO
VÁS a to v článku Trhy na Andělu zůstanou od autora
Mgr. Jana Smetany, zástupce starosty:
„V minulé době proběhla médii zpráva i zamýšlených
změnách v pořádání farmářských a dalších trhů na
Praze 5. V této souvislosti chci všechny obyvatele
naší městské části ubezpečit, že cílem je zkvalitnění
a rozšíření trhů. Nikoli opak, jak se snaží budit zdání
současný provozovatel, se kterým hodláme rozvázat
nevýhodnou smlouvu…“
Vzhledem k tomu, že je stále jednou stranou prezentována údajná nevýhodnost smlouvy, k veřejnému
jednání požadovaném petičním výborem prozatím
nedošlo, nezbývá nám jako pořadatelům farmářských trhů, nicvíc než čekat a nadále sledovat střípky
informací z řad jednotlivých zastupitelů či radních
MČ Praha 5.
Vás všechny, které zajímá, zda bude vypsané opětovně výběrové řízení na nového provozovatele
nebo bude vybrán bez výběrového řízení, jestli mu
budou opět směrovány dotace či se MČ Praha 5 rozhodne k pořízení vlastního inventáře, zda si u nás
na farmářském trhu nakoupíte, či nikoliv anebo vše
půjde úplně jiným směrem, o tom a mnohém dalším, vás budeme na těchto stranách časopisu dále
informovat.
Děkujeme všem příznivcům
námi pořádaných trhů
na Andělu za podporu
petice za jejich zachování
v současné kvalitě a vzhledu.
Moc si podpory vážíme.
Zajímá nás i váš názor na současný stav, můžete ho
vyjádřit v online anketě na www.farmarivpraze.cz
nebo na FB stránkách Farmáři v Praze.
N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z
15
KDE NÁS NAJDETE...
PANKRÁC
BARRANDOV
KAŽDOU STŘEDU
KAŽDÝ ČTVRTEK
od 8:00 do 18:00 hod
Na Pankráci 86, před OC Arkády Pankrác
Farmářské tržiště na Pankráci v Praze 4, najdete
v místech, kde bývala oblíbená Pankrácká tržnice.
od 8:00 do 18:00 hod
Tilleho náměstí, Praha 5 - Barrandov
Tramvajová zastávka Chaplinovo náměstí.
Zaparkovat můžete u pošty nebo Billy.
SMÍCHOV
KAŽDÝ PÁTEK
od 7:00 do 19:00 hod
Pěší zóna Anděl, Nádražní ulice, Praha 5 - Smíchov
ov
Farmářské tržiště na Pražském Smíchově
se nachází u stanice Anděl (metro B).
Hledáme další vhodné
prostory pro pořádání
pravidelných farmářských
i řemeslných trhů
Vaše tipy nám zasílejte
na [email protected]
Zašlete nám své náměty i názory na e-mail: [email protected]. Děkujeme!