Stáhněte si recepty v PDF

RECEPTY Z JÍDELNY SNŮ - ZŠ PRAHA 7, Tusarova 21
RECEPTY Z JÍDELNY SNŮ - ZŠ PRAHA 7, Tusarova 21
Fazolová polévka: 10-15 porcí
100 g mrkve
100 g celeru
100 g cibule
2 stroužky česneku
200g velkých bílých fazolí
Fazolová polévka: 10-15 porcí
100 g mrkve
100 g celeru
100 g cibule
2 stroužky česneku
200g velkých bílých fazolí
1 dl olivového oleje
300 g rajčat/1 konzervu rozdrcených/loupaných
rajčat ve vlastní šťávě
1-2 bobkové listy, sůl, petrželová nať
1 dl olivového oleje
300 g rajčat/1 konzervu rozdrcených/loupaných
rajčat ve vlastní šťávě
1-2 bobkové listy, sůl, petrželová nať
Přes noc namočené fazole vařit s listem v dostatečném množství vody (nedolévat studenou, jinak se slupky
neuvaří). Na pánvi na olivovém oleji orestovat dozlatova zeleninu, zalít 1,5-2 l vývaru ze zeleninových
slupek a přes síto přepasírovat loupaná rajčata. Před dovařením fazolí, vyjmout polovinu fazolí a rozmixovat
je na hladkou kaši a vrátit zpět do polévky. Dosolit, přidat posekanou petrželku.
Přes noc namočené fazole vařit s listem v dostatečném množství vody (nedolévat studenou, jinak se slupky
neuvaří). Na pánvi na olivovém oleji orestovat dozlatova zeleninu, zalít 1,5-2 l vývaru ze zeleninových
slupek a přes síto přepasírovat loupaná rajčata. Před dovařením fazolí, vyjmout polovinu fazolí a rozmixovat
je na hladkou kaši a vrátit zpět do polévky. Dosolit, přidat posekanou petrželku.
Kuřecí paličky s bramboro-celerovou kaší
Kuřecí paličky s bramboro-celerovou kaší
Kaše: 10 porcí
1,5 kg brambor
1 kg celeru
100 g másla
200 ml smetany
Sůl
Všechny ingredience rozmíchat do kaše.
Kaše: 10 porcí
1,5 kg brambor
1 kg celeru
100 g másla
200 ml smetany
Sůl
Všechny ingredience rozmíchat do kaše.
1 kg červené cibule
1 lžíci oleje/sádla
Oloupanou cibuli nakrájet na čtvrtiny, položit na pečící papít/pomaštěný plech. Upéci, poklást na
kaši 2-3 ks. Kuřecí paličky osolit, upéci na troše vody dozlatova.
Kaši podávat s paličkou a ozdobit kousky pečené cibule
1 kg červené cibule
1 lžíci oleje/sádla
Oloupanou cibuli nakrájet na čtvrtiny, položit na pečící papít/pomaštěný plech. Upéci, poklást na
kaši 2-3 ks. Kuřecí paličky osolit, upéci na troše vody dozlatova.
Kaši podávat s paličkou a ozdobit kousky pečené cibule
Jablkový koláč
Jablkový koláč
300 g polohrubé mouky
200 g másla
70 g cukr
2 žloutky
1 prášek do pečiva
2 lžíce zakysané smetany
300 g polohrubé mouky
200 g másla
70 g cukr
2 žloutky
1 prášek do pečiva
2 lžíce zakysané smetany
Vše rychle zpracovat na těsto, nechat odpočinout, pak vyválet plát a vyložit jím plech/nízký pekáč
pokrytý pečícím papírem.
Vše rychle zpracovat na těsto, nechat odpočinout, pak vyválet plát a vyložit jím plech/nízký pekáč
pokrytý pečícím papírem.
1 kg oloupaných a na kusy pokrájených jablek
70 g cukru
50 g rozinek
1 kg oloupaných a na kusy pokrájených jablek
70 g cukru
50 g rozinek
10 g skořice
1 citron – šťáva
10 g skořice
1 citron – šťáva
Očištěná pokrájená jablka orestujeme pomalu 5-8 min, smíchat s rozinkami, skořicí, citronovou
šťávou a naplnit do koláče.
Očištěná pokrájená jablka orestujeme pomalu 5-8 min, smíchat s rozinkami, skořicí, citronovou
šťávou a naplnit do koláče.
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
RECEPTY Z 10. ŠKOLNÍ JÍDELNY PLZEŇ
RECEPTY Z 10. ŠKOLNÍ JÍDELNY PLZEŇ
(ingredience pro 10 porcí)
(ingredience pro 10 porcí)
Tomatová polévka s ovesnými vločkami
100 g hladká mouka
100 g cibule
200 g rajčatový protlak
50 g olej
20 g sůl
30 g cukr
5 g ocet
1 g bobkový list
75 g ovesné vločky
150 g drcená rajčata
10 g petrželová nať
1000 g hovězí kosti (nebo 2500 g voda)
máslo na zjemnění
Tomatová polévka s ovesnými vločkami
100 g hladká mouka
100 g cibule
200 g rajčatový protlak
50 g olej
20 g sůl
30 g cukr
5 g ocet
1 g bobkový list
75 g ovesné vločky
150 g drcená rajčata
10 g petrželová nať
1000 g hovězí kosti (nebo 2500 g voda)
máslo na zjemnění
Světlou cibulovou jíšku zalijeme vývarem, rozšleháme a přidáme rajčatový protlak, sůl, cukr, ocet, bobkový
list a provaříme půl hodiny. Potom přidáme drcená rajčata a necháme lehce přejít varem a dochutíme.
Do hotové polévky dáme zvlášť připravenou zavářku (ovesné vločky). Polévku zjemníme máslem.
Světlou cibulovou jíšku zalijeme vývarem, rozšleháme a přidáme rajčatový protlak, sůl, cukr, ocet, bobkový
list a provaříme půl hodiny. Potom přidáme drcená rajčata a necháme lehce přejít varem a dochutíme.
Do hotové polévky dáme zvlášť připravenou zavářku (ovesné vločky). Polévku zjemníme máslem.
Brokolicové karbanátky
Brokolicové karbanátky
600 g syrová brokolice
4 ks vejce
150 g měkký tvaroh
50 g strouhanka
česnek, sůl, pepř, drcený kmín (dle chuti)
600 g syrová brokolice
4 ks vejce
150 g měkký tvaroh
50 g strouhanka
česnek, sůl, pepř, drcený kmín (dle chuti)
Syrovou brokolici rozsekáme v robotu nadrobno, přidáme žloutky, měkký tvaroh, česnek, sůl, popřípadě
pepř, drcený kmín, podle potřeby zahustíme strouhankou a promícháme. Z bílků ušleháme sníh a jemně
ho vmícháme do brokolicové směsi. Vytvarujeme karbanátky, dáme na vymazaný plech, potřeme olejem
a pečeme dozlatova cca 25 minut při 170 C. V polovině pečení karbanátky obrátíme.
Syrovou brokolici rozsekáme v robotu nadrobno, přidáme žloutky, měkký tvaroh, česnek, sůl, popřípadě
pepř, drcený kmín, podle potřeby zahustíme strouhankou a promícháme. Z bílků ušleháme sníh a jemně
ho vmícháme do brokolicové směsi. Vytvarujeme karbanátky, dáme na vymazaný plech, potřeme olejem
a pečeme dozlatova cca 25 minut při 170 C. V polovině pečení karbanátky obrátíme.
Šťouchané brambory s cibulkou
Šťouchané brambory s cibulkou
2500 g vařené brambory
30 g sůl
100 g olej
50 g cibule
2500 g vařené brambory
30 g sůl
100 g olej
50 g cibule
Na oleji dozlatova osmažíme cibulku. Vařené brambory rozšťoucháme a přidáme osmaženou cibulku
a dosolíme.
Na oleji dozlatova osmažíme cibulku. Vařené brambory rozšťoucháme a přidáme osmaženou cibulku
a dosolíme.
Jogurtový dip s bylinkami
Jogurtový dip s bylinkami
400 g řecký jogurt
100 g 12% smetana
100 g česnek, sůl (dle chuti)
150 g petrželka, pažitka, kopr (dle chuti)
Do jogurtu vmícháme smetanu, česnek, bylinky a dle chuti dosolíme.
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
400 g řecký jogurt
100 g 12% smetana
100 g česnek, sůl (dle chuti)
150 g petrželka, pažitka, kopr (dle chuti)
Do jogurtu vmícháme smetanu, česnek, bylinky a dle chuti dosolíme.
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
RECEPTY Z 10. ŠKOLNÍ JÍDELNY PLZEŇ
RECEPTY Z 10. ŠKOLNÍ JÍDELNY PLZEŇ
Jogurt s bulgurem, jablky a skořicí
Jogurt s bulgurem, jablky a skořicí
Bulgur spaříme horkou vodou v poměru 1:3 (nevaříme) a necháme 2 hodiny nebo přes noc vsáknout
a nabobtnat. Slijeme přebytečnou vodu, přidáme jogurt, nastrouhaná jablka, skořici a kardamon.
Vychladíme a přisladíme sladovitem.
Bulgur spaříme horkou vodou v poměru 1:3 (nevaříme) a necháme 2 hodiny nebo přes noc vsáknout
a nabobtnat. Slijeme přebytečnou vodu, přidáme jogurt, nastrouhaná jablka, skořici a kardamon.
Vychladíme a přisladíme sladovitem.
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
200 g bulgur
600 g bílý jogurt
600 g jablka
40 g skořice (případně trochu kardamonu)
sladovit (javorový nebo datlový sirup nebo med) na přislazení dle chuti
200 g bulgur
600 g bílý jogurt
600 g jablka
40 g skořice (případně trochu kardamonu)
sladovit (javorový nebo datlový sirup nebo med) na přislazení dle chuti
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
RECEPT ZE ŠKOLNÍ JÍDELNY INTERNATIONAL SCHOOL OF PRAGUE
RECEPT ZE ŠKOLNÍ JÍDELNY INTERNATIONAL SCHOOL OF PRAGUE
Indické kuřecí kari s rýží (patří mezi top 3 nejoblíbenější jídla dětí)
Indické kuřecí kari s rýží (patří mezi top 3 nejoblíbenější jídla dětí)
Toto jídlo je exotické. Víme, že ne pro všechny bude snadné sehnat suroviny. Tímto receptem jsme však
chtěli trochu “provokovat” a ukázat na něm, že se u dětí nemusíme bát experimentovat. Chceme zbourat
mýty, že děti mají rády především jednoduchá jídla. Jídlo je chuťově jemné a v naší škole patří mezi naprosto
nejpopulárnější!
Toto jídlo je exotické. Víme, že ne pro všechny bude snadné sehnat suroviny. Tímto receptem jsme však
chtěli trochu “provokovat” a ukázat na něm, že se u dětí nemusíme bát experimentovat. Chceme zbourat
mýty, že děti mají rády především jednoduchá jídla. Jídlo je chuťově jemné a v naší škole patří mezi naprosto
nejpopulárnější!
Suroviny na 10 porcí
• Česnekovo-zázvorová pasta 20 gr
• Kuřecí prsa 1500 gr
• Řecký jogurt 220 gr
• Vindaloo Pasta curry 22 gr
• Garam Masala 2 gr
• Máslo 50 gr
Suroviny na 10 porcí
• Česnekovo-zázvorová pasta 20 gr
• Kuřecí prsa 1500 gr
• Řecký jogurt 220 gr
• Vindaloo Pasta curry 22 gr
• Garam Masala 2 gr
• Máslo 50 gr
• Rostlinný olej 60 ml
• Sůl
• Tandoori masala 2 gr
• Smetana 1200 ml
• Rajský protlak 470 gr
• Rýže Basmati 800 gr
• Rostlinný olej 60 ml
• Sůl
• Tandoori masala 2 gr
• Smetana 1200 ml
• Rajský protlak 470 gr
• Rýže Basmati 800 gr
Na 100g česnekovo-zázvorové pasty potřebujeme cca:
• Čerstvý zázvor 40gr • Česnek 60gr • Rostlinný olej 25ml
Na 100g česnekovo-zázvorové pasty potřebujeme cca:
• Čerstvý zázvor 40gr • Česnek 60gr • Rostlinný olej 25ml
Příprava česnekovo-zázvorová pasty
Oloupeme čerstvý zázvor a nakrájíme na menší kousky. Oloupeme česnek a nakrájíme na menší kousky.
Dáme do mixéru, přidáme olej a rozmixujeme do hladka.
Příprava česnekovo-zázvorová pasty
Oloupeme čerstvý zázvor a nakrájíme na menší kousky. Oloupeme česnek a nakrájíme na menší kousky.
Dáme do mixéru, přidáme olej a rozmixujeme do hladka.
Marinované kuře
Kuřecí prsa nakrájíme na kostky. Dáme do mísy, osolíme. Přidáme olej, jogurt, 7g česnekovo-zázvorové pasty,
10g Vindalo pasty, 1g garam masala. Mísu přikryjte a kuře nechte v chladu marinovat nejméně hodinu.
Marinované kuře
Kuřecí prsa nakrájíme na kostky. Dáme do mísy, osolíme. Přidáme olej, jogurt, 7g česnekovo-zázvorové pasty,
10g Vindalo pasty, 1g garam masala. Mísu přikryjte a kuře nechte v chladu marinovat nejméně hodinu.
Příprava omáčky
Na pánvi rozpusťte máslo a vmíchejte do něj česnekovo-zázvorovou pastu a tandoori masala. Přidejte
vindaloo pastu a pár minut dobře míchejte. Přidejte rajský protlak, promíchejte a přidejte 500ml vody.
Přiveďte k varu. Zvolna vařte cca 10min a poté vmíchejte smetanu. Opět přiveďte k varu a vařte dalších
5 minut. Hotovo!
Příprava omáčky
Na pánvi rozpusťte máslo a vmíchejte do něj česnekovo-zázvorovou pastu a tandoori masala. Přidejte
vindaloo pastu a pár minut dobře míchejte. Přidejte rajský protlak, promíchejte a přidejte 500ml vody.
Přiveďte k varu. Zvolna vařte cca 10min a poté vmíchejte smetanu. Opět přiveďte k varu a vařte dalších
5 minut. Hotovo!
Příprava kuřete
Marinované kuře rozložte na plech tak, aby mezi kousky bylo místo. Vložíme do předehřáté trouby na
200 stupňů a pečeme 10-12 min. Vyjmeme z trouby a slijeme přebytečnou vodu.
Příprava kuřete
Marinované kuře rozložte na plech tak, aby mezi kousky bylo místo. Vložíme do předehřáté trouby na
200 stupňů a pečeme 10-12 min. Vyjmeme z trouby a slijeme přebytečnou vodu.
Servírování
Kuře vložíme do mělké mísy a zalejeme omáčkou. Jako přílohu servírujeme basmati rýži, kterou uvaříme
dle návodu na obalu. Rýži můžeme dochutit kardamomem, bobkovým listem nebo kurkumou dle libosti.
Servírování
Kuře vložíme do mělké mísy a zalejeme omáčkou. Jako přílohu servírujeme basmati rýži, kterou uvaříme
dle návodu na obalu. Rýži můžeme dochutit kardamomem, bobkovým listem nebo kurkumou dle libosti.
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
ZDRAVÉ SVAČINKY OD FRESH & TASTY
ZDRAVÉ SVAČINKY OD FRESH & TASTY
Proužky z čerstvé syrové zeleniny (tzv. crudité): mrkev, okurka, červená/žlutá paprika, řapíkatý celer,
bílá ředkev atd. K nim můžeme podávat několik druhů dipů, např. jogurtový dip s červenou řepou
(pařená červená řepa, kopr, jogurt, citrónová šťáva, sůl), bylinkový dip (jogurt, trocha majonézy, koriandr,
pažitka, citrónová šťáva, sůl), cizrnová pasta (cizrna sterilovaná, olivový olej, česnek, koriandr, sůl).
Proužky z čerstvé syrové zeleniny (tzv. crudité): mrkev, okurka, červená/žlutá paprika, řapíkatý celer,
bílá ředkev atd. K nim můžeme podávat několik druhů dipů, např. jogurtový dip s červenou řepou
(pařená červená řepa, kopr, jogurt, citrónová šťáva, sůl), bylinkový dip (jogurt, trocha majonézy, koriandr,
pažitka, citrónová šťáva, sůl), cizrnová pasta (cizrna sterilovaná, olivový olej, česnek, koriandr, sůl).
Kvalitní kváskový chléb s čočkovou pomazánkou (vařená červená čočka dochucená česnekem,
Kvalitní kváskový chléb s čočkovou pomazánkou (vařená červená čočka dochucená česnekem,
Řecký jogurt ochucený medem, citrónovou šťávou lehce promíchaný, podáváme s ovocem a müsli.
Řecký jogurt ochucený medem, citrónovou šťávou lehce promíchaný, podáváme s ovocem a müsli.
Sladký kuskus: kuskus pařený s medem, skořicí a máslem, poté přidáme krájené sušené ovoce, brusinky,
Sladký kuskus: kuskus pařený s medem, skořicí a máslem, poté přidáme krájené sušené ovoce, brusinky,
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
IDEÁLNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA
solí, pepřem a hořčicí. Poté vmícháme trochu majonézy na zjemnění) nebo s fazolovou pastou
(sterilované bílé fazole, tahini pasta, loupaný česnek, olivový olej, sůl, citrónová šťáva, čerstvý rozmarýn
rozmixujeme do hladka).
meruňky, rozinky, švestky, vlašské ořechy a na závěr ovoníme čerstvou mátou.
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014
solí, pepřem a hořčicí. Poté vmícháme trochu majonézy na zjemnění) nebo s fazolovou pastou
(sterilované bílé fazole, tahini pasta, loupaný česnek, olivový olej, sůl, citrónová šťáva, čerstvý rozmarýn
rozmixujeme do hladka).
meruňky, rozinky, švestky, vlašské ořechy a na závěr ovoníme čerstvou mátou.
PRAGUE FOOD FESTIVAL 2014