Provozní řád 2012 - Základní škola a Mateřská škola, Bílý Potok

PROVOZNÍ ŘÁD
Školní jídelna a Školní kuchyň
Vydal:
Základní škola a Mateřská škola, Bílý Potok, okres Liberec, příspěvková organizace
Platnost:
1. 10. 2012
Závaznost:
pro všechny zaměstnance
Vypracovala: Mgr. Jitka Šťastná – ředitelka ZŠ a MŠ
PROVOZNÍ ŘÁD
Dle zákona č. 392/2005 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně
některých souvisejících zákonů.
Předmět vymezení
Činnost organizace je vymezena Školským zákonem MŠMT č. 561/2004 Sb., o soustavě
základních škol, středních škol a vyšších odborných škol, ve znění pozdějších předpisů a dále
Vyhláškou č. 107/2005 Sb. a Vyhláškou č. 108/2005 Sb., o školských zařízeních, ve znění pozdějších
předpisů a prováděcími předpisy.
Název:
Základní škola a Mateřská škola, Bílý Potok, okres Liberec,
příspěvková organizace
Bílý Potok čp. 220
Adresa:
463 62 Hejnice
Zřizovatel:
Obec Bílý Potok, okres Liberec
Bílý Potok čp. 337
463 62 Hejnice
Právní forma:
příspěvková organizace
IČO:
727 45 045
Škola sdružuje (dle zřizovací listiny):
1.
Mateřská škola
IZO:
2.
25 žáků + 3 výjimka
102 229 015
kapacita:
50 žáků
kapacita
50 dětí
kapacita
50 strávníků
Školní družina
IZO:
4.
kapacita:
Základní škola
IZO:
3.
116 402 059
116 400 153
Zařízení školního stravování
IZO:
116 400 145
Ředitelka školy:
Mgr. Jitka Šťastná
REŽIM STRAVOVÁNÍ
Školní jídelna:
Bílý Potok 220, 463 62, Hejnice
Vedoucí školního stravování:
Romana Jirsáková
Stravování žáků a zaměstnanců ZŠ a MŠ v Bílém Potoce je zajištěno:
-
ve vlastním stravovacím zařízení
Vlastní stravovací zařízení
Stravování žáků a zaměstnanců je zajištěno ve vlastním stravovacím zařízení, které
tvoří školní kuchyně umístěná v objektu ZŠ a MŠ v Bílém Potoce 220, jejíž součástí je školní
jídelna. Evidence strávníků, přihlašování a odhlašování stravy a výběr jídla je vedeno na
základě automatizovaného stravovacího systému AVYS.
Stravování žáků se řídí Vyhláškou č. 107/2005 Sb. o školním stravování a ve znění
pozdějších předpisů.
Odhlášení stravy provádí sám strávník, případně zákonný zástupce nejpozději do 8,00 hodin
na stávající den, a to buď osobně nebo telefonicky na čísle 482 322 160. První den
nepřítomnosti je brán jako den s přihlášenou stravou a jídlo lze odebrat do jídlonosiče.
Veškerá neodhlášená strava bude evidována jako strava odebraná.
Cena obědů a doplňkových jídel pro Mateřskou školu:
1. přesnídávka
6,- Kč
2. oběd
14,- Kč
2. odpolední svačina
6,- Kč
Cena obědů pro Základní školu:
1. obědy
Cena obědů pro zaměstnance:
1. obědy
Cena pro externí:
1. učni
2. externí strávníci
19,- Kč
17,- Kč – hradí zaměstnanec
7,- Kč – hrazeno z FKSP na základě
odebraných obědů
37,- Kč
37,- Kč
Dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 ze dne 29. dubna 2004 je
výslovně zakázáno odebírat zbytky biologického odpadu (jídla) a jakkoliv s nimi
manipulovat, resp. odnášet tyto zbytky mimo prostory školní jídelny.
Biologický odpad je pro svou nebezpečnost skladován v plastových nádobách ve vyčleněné
místnosti a vývoz je zajištěn smluvně soukromou osobou minimálně 2x týdně.
Výdejní doba ve školní jídelně :
Přesnídávka
9,00 – 9,15 hod.
strávníci MŠ
Obědy
11,15 - 13,00 hod.
strávníci MŠ, ZŠ, zaměstnanci,
externí
Svačina
14,15 – 14,30 hod.
strávníci MŠ
Možnost doplňkového občerstvení
V objektu školy je denně od 8,30 – 11,00 hodin v provozu doplňkový prodej
dotovaných mléčných výrobků LAKTEA. Zde mají děti, žáci i zaměstnanci školy možnost
zakoupit si doplňkové stravování (svačiny, nápoje, mléčné výrobky).
Úhrada za stravování
Obědy dětem, zaměstnancům a externím odběratelům se prodávají na celý měsíc
dopředu, a to nejpozději do 15. pracovního dne v měsíci na měsíc následující (pokud není
stanoveno jinak). Z důvodů zajištění plynulé účetní uzávěrky se poslední pracovní den
v měsíci neprovádí jakékoliv vyúčtování, ani se nepřijímají platby na stravování.
Pokud bude v pololetí přeplatek na stravě vyšší jak 1.500,- Kč, lze jej vyrovnat již v pololetí,
a to na písemnou žádost zákonného zástupce žáka, jinak bude vždy přeplatek za stravování
vyúčtován na konci školního roku.
Stravu nelze z hygienických důvodů odnášet mimo prostor jídelny.
Hlavní zásady provozní a osobní hygieny ve stravovacích službách
Pro výkon činnosti ve stravovacích službách jsou dodržovány zásady Vyhlášky
Ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. a nařízení ES č. 852/2004 o hygieně
potravin
-
-
-
-
nádobí a náčiní, pracovní plochy musí být udržovány v čistotě a ve stavu, aby
nedocházelo k ohrožení jakosti a zdravotní nezávadnosti
úklid všech pracovišť a prostor se provádí průběžně za použití mycích a dezinfekčních
prostředků
hygienická zařízení a WC musí být udržována v čistotě a provozuschopném stavu,
musí zde být dostatečná zásoba toaletního papíru
pomůcky a prostředky určené k hrubému úklidu se musí ukládat odděleně od pomůcek
na čištění pracovních ploch
pravidelně provádět likvidaci organického a anorganického odpadu
nelze přechovávat na provozu prostředky nesouvisející s výkonem pracovní činnosti
je nutno preventivně působit k zamezení výskytu hmyzu a hlodavců, průběžně
provádět běžnou ochrannou dezinfekci, dezinsekci a deratizaci
zamezit vstupu nepovolaných osob a zvířat do prostoru provozovny
osobní věci, občanský oděv a obuv odkládat pouze v šatně nebo ve vyčleněném
prostoru, a to odděleně od pracovního oděvu
nelze opouštět objekt školní kuchyně v průběhu pracovní doby v pracovním oděvu a
v pracovní obuvi
pro úklid používat pouze prostředky určené pro potravinářství
sklady potravin, pro které to stanovuje právní předpis, jsou vybaveny zařízením na
měření vlhkosti
nádoby na odpad musí být vyrobeny z materiálu umožňujícího jejich sanitaci. Tyto
nádoby musí být uzavíratelné. Ke shromažďování odpadu (skořápky od vajec apod.)
se používají jednorázové plastové obaly.
na pracovišti, kde dochází k významnému znečištění rukou (přípravna masa, ryb,
drůbeže, vajec) musí být instalováno umyvadlo s mísící baterií bez ručního nebo
pažního ovládání
rozmrazování potravin lze připustit pod tekoucí pitnou vodou při teplotě nepřevyšující
+21°C po dobu nepřesahující 4 hodiny. Jiným způsobem rozmrazovat potraviny je
možné pouze na základě řádně vypracovaného a ověřeného postupu na principu
HACCP. Rozmrazování při kuchyňské teplotě je nepřípustné a rozmražené potraviny
se nesmí již znovu zamrazovat
po dobu výdeje, rozvozu a přepravy teplých pokrmů musí být zachována teplota
pokrmu +70 stupňů C
teplý pokrm musí mít v době podání teplotu nejméně +60°C
Veškeré stroje a zařízení, které se nacházejí v prostorách kuchyně a školní jídelny, jsou na
viditelném místě označeny „Bezpečnostními pokyny pro obsluhu“, kterými se odpovědní
pracovníci řídí. Tyto bezpečnostní pokyny byly odsouhlaseny a schváleny ředitelkou školy.
Provozovatel zajišťuje:
•
vypracování sanitačního řádu a jeho dodržování
•
aby práci v kuchyni zajišťovali zdravotně způsobilí pracovníci
•
aby pracovníci kuchyně byli seznámeni s hygienickými požadavky provozu
•
dodržování schválených technologických postupů přípravy pokrmů
•
dodržování podmínek pro osobní hygienu, ochranné pracovní pomůcky, čistotu
provozních zařízení
•
vhodné prostory pro uložení pomůcek
•
provádění technických úprav
•
provádění technických nátěrů a malování prostor kuchyně, skladů
•
provádění dezinfekce způsobilými osobami
Povinnosti pracovníků školní kuchyně:
•
mít zdravotní způsobilost (zdravotní průkaz) a na vyzvání ho předložit kontrolním
orgánům
•
dodržování zásad osobní a provozní hygieny
•
podrobit se v případech stanovených právním předpisem nebo rozhodnutím
příslušného orgánu ochrany veřejného zdraví lékařským prohlídkám a vyšetřením
•
informovat praktického lékaře, který fyzickou osobu registruje, o druhu a povaze své
pracovní činnosti
•
dodržování čistoty na pracovišti
•
používat ke své práci ochranný oděv a obuv a čisté osobní ochranné pracovní
pomůcky včetně pokrývky hlavy při výrobě a výdeji pokrmů
•
pracovní oděv musí být udržován v čistotě a podle potřeby měněn v průběhu směny
•
je nutno mít na rukou krátce ostříhané a čisté nehty a ruce bez ozdobných předmětů
•
znalost a dodržování hygienických požadavků při výrobě, skladování a přípravě
pokrmů
•
všímat si kvality a nezávadnosti zpracovávaných potravin, používat jen technologické
a pracovní postupy, které zajistí zdravotní nezávadnost podávaných pokrmů
•
dodržování provozního a sanitačního řádu
Součástí tohoto Provozního řádu jsou:
1)
Provozní řád školní jídelny
2)
Provozní řád školní kuchyně
3)
Sanitační řád
4)
Kritické body
Mgr. Jitka Šťastná
ředitelka ZŠ a MŠ Bílý Potok
Vypracovala: Romana Jirsáková
vedoucí školní jídelny
v Bílém Potoce dne 1. 10. 2012