Brambory představují lahůdku, která je ve velkém množství

Brambory představují lahůdku, která je ve velkém množství

e
n
j
e
c
y
b
Neo
o
l
z
u
ko
!
r
o
b
m
a
r
b
Brambory představují lahůdku, která je ve velkém množství dostupná
v různých odrůdách a v kteroukoli dobu. Rostlina z rodu lilkovitých patří
v našich zeměpisných šířkách k základním potravinám a žádný kuchař
by se nevzdal nesčetných možností jak tuto potravinu používat.
Druhy brambor
Rozhodnutí jakou odrůdu brambor budete na své zahrádce pěstovat již dnes není snadnou záležitostí.
Kromě ranosti, barvy dužniny, barvy slupky, rezistence háďátku přibyl v posledních letech další podstatný
parametr – varný typ. Navíc počet odrůd je stále větší.
Varný typ udává vlastnosti hlíz po uvaření a tím i konzumní použitelnost brambor.
Typ A – jsou vhodné především do salátů, pro vaření ve slupce na loupačku a jako příloha – mají hlízy
po varu pevné, tuhé, lojovaté – nemoučnatí a nerozváří se ani delší dobou varu.
Typ B – jsou
vhodné jako univerzální přílohové. Hodí se do salátů, gulášů, polévek a pro restování
– po varu se částečně rozsypávají a mírně moučnatí
Typ C – jsou vhodné především na přípravu kaší a těsta, používají se na výrobu hranolků, bramboráků,
bramborových placek – hlízy po varu moučnatí a rozsypávají se, jsou rozvářivé.
Typ D – není pro zahrádkáře významný - jde o odrůdy pro průmyslové zpracování.
Často se můžete setkat s označením přechodných typů - A-B nebo B-C, neboť hranice není striktně vymezena.
'
Uskladnen' brambor
Hlízy brambor je nutno skladovat ve tmě, v suchu a chladu, nikoli však mrazu. Ideální podmínky jsou při
teplotě 4 až 6 °C, nad 6 ˚C se zvyšuje fyziologická činnost a relativní vlhkosti kolem 55 %. Důležité je také
dobré větrání. Vyšší teploty vedou k předčasnému klíčení brambor, které je doprovázeno zvyšováním obsahu
jedovatého solaninu v hlízách. Mráz ničí hlízy, ve kterých pak dochází k hydrolýze škrobu na nízkomolekulární
oligosacharidy; poškozené hlízy pak snadno podléhají hnilobě.
Pro zabránění předčasnému klíčení a současně i k ničení spor plísní se v některých zemích užívá
radioaktivní ozařování brambor. Hlízy takto ozářené se samy nestávají sice radioaktivními, ale řada lidí
z neznalosti se takových potravin bezdůvodně bojí.
2
Hlíza prochází třemi fázemi: Období po sklizni (15–18 °C), období vegetačního klidu (4–8 °C) a období
přechodu ke klíčení.
Proti klíčení se používají retardační přípravky, jejich používání určuje Česká rostlinolékařská správa.
Skladování se provádí v krechtech, sklepích nebo bramborárnách (volně ložené brambory nebo na paletách).
Hlavn' druhy upravy
brambor
'
Technologie úpravy
Způsob krájení brambor
Pommes allumettes – nudličky
Pommes boulangère – plátky
Pommes château – tvarované
Pommes chips – lupínky
Pommes en gausse d’ail – ve tvaru česnekových stroužků
Pommes fondantes – tvarované
Pommes frites – hranolky
Pommes gaufrettes – plátky ve formě mřížek
Pommes maxime – velké kostky
Pommes mignonettes – tyčinky
Pommes nature – tvarované
Pommes noisettes – oříšky
Pommes olivettes – ve tvaru olivy
Pommes taille – nudličky, sláma
Pommes parisienne – kuličky
Pommes Parmentier – malé kostky
Pommes Pont Neuf – velké hranolky
Pommes rissolées – středně velké kostky
Pommes soufflés – polštářky
Úprava brambor
Brambory loupeme a krájíme teprve krátce před vařením a nenecháváme je příliš dlouho ležet ve vodě,
aby se neuvolnily ve vodě rozpustné vitamíny a minerální látky.
Blanšírování
Blanšírování představuje předstupeň pro další způsob úpravy.
Rozlišujeme:
– Blanšírování ve vroucí osolené vodě při poměru cca. 5 dílů vody a 1 díl brambor, např. pommes risolées,
parisienne, olivettes, berrichonne, boulangere, atd.
– Blanšírování v oleji při teplotě cca.130 °C, např. pommes Pont Neuf nebo pommes frites
3
'
Varen'
Brambory vkládáme do studené nebo horké vody, nikdy však do vroucí osolené vody. Rychle zahřejeme
na bod varu a po odstranění pěny vaříme zakryté doměkka. Vařením upravujeme brambory ve slupce,
vařené bez nebo s bylinkami, nebo brambory určené k dalšímu zpracování (např. bramborová kaše,
pommes duchesse, pommes Williams, atd.)
Brambory lze rovněž vařit v bujónu s dalšími přísadami, např. pórkem, celerem, karotkou, cibulí
nebo slaninou. Tyto přísady nejdříve nakrájíme na kostičky a podusíme na másle. Některé odvozeniny
pro tento způsob vaření: pommes au bouillon, aux poireaux, berrichonne, au lard, atd.
Brambory vařené ve slupce – Pommes de terre en robe de champ
Slané brambory – Pommes de terre nature
Brambory s petrželkou – Pommes de terre perillées
Slané brambory se sekanými bylinkami – Pommes de terre fines herbes
Slané brambory s máslem – Pommes de terre a l’anglaise
Hraběnčiny brambory – Pommes duchesse – vařené pasírované brambory.
Na 1 kg připadnou 2–3 vaječné žloutky. Na máslem vytřený plech stříkáme pomocí sáčku malé
hvězdičky, které potřeme žloutkem a pečeme v rozehřáté troubě.
Brambory Williams – Pommes Williams
Z hmoty duchesse vytvoříme kousky ve tvaru hrušek a obalené ve strouhance je smažíme v tuku na smažení.
Brambory vařené v bujónu – Pommes de terre au bouillon
Brambory s pórkem – Pommes de terre aux poireaux.
Nakrájené blanšírované brambory vařené v bujónu s pórkem
Pommes berichonne – K blašírovaným nakrájeným bramborám přidáme opečené kostičky slaniny a cibule,
zalijeme bujónem (vývarem) a vaříme
'
'
Varen' v pare
'
Vařit v páře lze dvěma způsoby: s tlakem a bez tlaku. Brambory vařené v hrnci pro vaření v páře (steamer)
mají kratší dobu úpravy, jsou méně vylouhované a jsou suché, což je velice důležité pro další použití.
Vaření v páře je vhodné pro přípravu vařených brambor, bramborové kaše, kroket, loretánských brambor,
pommes Dauphine, pommes duchesse, brambor ve slupce nebo k přípravě opečených či pečených brambor
a rösti.
Brambory vařené v páře – Pommes vapeur
Bramborová kaše – Pommes purées
Bramborové krokety – Pommes croquettes
Hmotu duchesse vytvarujeme na hranolky dlouhé zhruba 5 cm a silné asi 2 cm,
obalíme v trojobalu a usmažíme
Brambory vařené ve slupce – Pommes en robe de champ
Bramborové koblížky – Pommes dauphine
Smíchame 2/3 vařených pasírovaných brambor a 1/3 odpalovaného těsta, pomocí dvou lžíc
vytvarujeme nočky, které usmažíme ve vyšší vrstvě tuku.
Loretánské brambory – Pommes Loretce
Hmotu pro pommes dauphine smícháme se strouhaným sýrem, kornoutem vytlačíme požadovaný tvar
na pergamenový papír a smažíme ve vyšší vrstvě tuku.
4
'
Pecen'
K pečení jsou vhodné především blanšírované brambory, které na tuku ze všech stran rovnoměrně dozlatova
upečeme v troubě v hlubší pánvi. Např.: pommes rissolées, pariesienne, noisettes, boulangere, Parmentier,
Mirette, château.
Pommes risolées – nakrájíme na kostky, blanšírujeme, pečeme.
Pařížské brambory – Pommes parisienne
Kuličky brambor blanšírujeme a pečeme.
Bramborové oříšky – Pommes noisettes
Brambory okrájíme na tvar lískových oříšků, blanšírujeme a pečeme.
Brambory Maxim – Pommes Maxime
Nakrájíme kostičky o velikosti cca 1,5 cm, blanšírujeme, pečeme v troubě
Brambory Mirette – Pommes Mirette
Jako brambory maxim, nakonec smícháme s masovým výtažkem (glace de viande)
a obložíme julienne z lanýžů.
Zámecké brambory – Pommes chateau
Vytvarujeme oválky, blanšírujeme, pečeme v troubě.
'
'
Pecen' v troube
Omyté brambory zabalíme do hliníkové fólie a pečeme v troubě na soli nebo na roštu. V troubě se pečou
také pommes Anna nebo pommes voisin, jsou však poskládané ve vrstvách ve formě a přelité tukem.
Brambory Anna – Pommes Anna
Brambory nakrájené na plátky smícháme s kořením a rozpuštěným máslem, navrstvíme do formy,
upečeme v rozehřáté troubě, necháme odstát a překlopíme.
Brambory se sýrem – Pommes voisin
Příprava je stejná jako u pommes Anna. Při vkládání do formy však přidáváme po vrstvách sýr.
5
Opekan
' ' ' na panvi
'
K opékání jsou vhodné syrové nebo předvařené brambory. Brambory se opékají na tuku při jediném
nebo několikanásobném obrácení, např. pommes sautées, bernoise, lyonnaises, galattes, atd.
Opékané brambory – Pommes sautées
Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky a opékáme na másle.
Lyonské brambory – Pommes Lyonnaise
Příprava je stejná jako u pommes sautées – s nakrájenou cibulkou
Bramborové galetky – Pommes galettes
Hmotu duchesse vytvarujeme do válečků o průměru cca. 5 cm, uložíme do chladu, nakrájíme na plátky
a opečeme na másle po obou stranách.
Gratinovan
' '
Ke gratinování (zapékání) potřebujeme smetanu, sýr, mléko a máslo. U některých druhů je proces zapékání
nutno podpořit bujónem, případně vodou. Ke gratinování se používají krájené, tvarované nebo vařené brambory rozšlehané na pyré, např. pommes Mont-d’Or, savoyarde, duphinoise, atd.
Gratinované brambory – Pommes Mont d’Or,
Bramborové pyré vložíme do nízké zapékací formy, posypeme sýrem a zapečeme.
Savojské brambory – Pommes syvoyrde
Plátky syrových brambor narovnáme do nízké zapékací formy, téměř do celé výšky zalijeme bujónem,
upečeme v troubě, posypeme sýrem a zapečeme.
Gratinované brambory – Pommes duphinoise
Syrové brambory nakrájíme na tenké plátky, smícháme s mlékem a smetanou, ochutíme solí,
pepřem a muškátovým oříškem. Vložíme do máslem a česnekem vytřené nízké zapékací formy,
posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem a pomalu pečeme v troubě.
6
'
Bramborove' produkty z nas' nab' dky
Maggi Pürell bramborová kaše
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1452 kJ / 343 kcal
9,4 g
64,3 g
5,3 g
Charakteristika výrobku
I bramborové kaše mohou mít více podob. Pürell je exkluzivní kompletní směs s mlékem, s příjemným
máslovým aroma a výraznějším chuťovým profilem.
Příprava
Přiveďte do varu potřebné množství vody a vypněte zdroj energie. Metlou vmíchejte směs PÜRELL. Hotovo!
Praktický tip: Máslo přidávejte vždy až do hotové kaše.
Maggi Bramborová kaše s mlékem komplet
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1410 kJ / 333 kcal
9,5 g
64,9 g
3,5 g
Charakteristika výrobku
Ideální řešení pro malé i velké provozy. Kompletní směs pro přípravu bramborové kaše pouze s vodou.
Máslem samozřejmě ještě vylepšíte. Konzistence bude po dvou hodinách výdeje jako na začátku.
Příprava
Přiveďte do varu potřebné množství vody a odstavte z varu. Postupně vmíchejte příslušné množství
granulované kaše. Kaši nešlehejte. Přidejte máslo a sůl podle chuti.
Maggi bramborová kaše bez mléka
Charakteristika výrobku
Dáváte přednost vlastní volbě poměru vody a mléka? Nebo připravujete dietní pokrmy?
Pak je tato kaše právě pro Vás.
7
Maggi Slovenské halušky
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1559 kJ / 373 kcal
9,9 g
77,9 g
2,2 g
Charakteristika výrobku
Udělat pravé slovenské halušky je kumšt. S námi to zvládnete hravě. Záleží jen na vás, zda je podáte
jako přílohu nebo jako samostatný pokrm – strapačky nebo se slaninou a brynzou.
Příprava
V odměřeném množství studené vody dobře rozmícháme odpovídající množství směsi. Necháme 5 minut
odležet. Těsto protlačujeme přes síto na halušky (s většími otvory) do vařící osolené vody. Uvařené halušky
(vyplavou na povrch) vybereme, popř. scedíme, necháme okapat a přelijeme tukem z rozškvařené slaniny.
Halušky připravujeme vždy čerstvé.
Maggi Chlupaté knedlíky
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1566 kJ / 375 kcal
9,4 g
76,7 g
2,0 g
Charakteristika výrobku
Takřka národní staročeská příloha. Směs si připravte podle potřeby, ta naše Vám nezešedne a chlupaté
knedlíky budou jeden jak druhý, krásně chlupaté a báječné na chuť.
Příprava
Odváženou směs vsypeme do studené vody, důkladně zamícháme a necháme 5 minut odležet. Z těsta tvarujeme
dvěma lžícemi knedlíky (dle tvaru noků) a vaříme v osolené vodě na mírném ohni 15–17 minut. Knedlíky občas
promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Uvařené knedlíky promaštěte a uschovejte ve vodní lázni.
8
Maggi Šumavský bramborák
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1383 kJ / 337 kcal
6,8 g
72,9 g
1,8 g
Charakteristika výrobku
Bramborák najdeme v různých krajových obměnách. Náš bramborák příjemně zavoní majoránkou
a česnekem. Kousky brambor rozhodně nezapřou původ názvu.
Příprava
Potřebné množství směsi rozmícháme v odměřeném množství studené vody a necháme 10 minut odstát.
Na pánvi zahřejeme menší množství oleje na střední teplotu. Z tužšího bramborového těsta tvoříme menší
placky (bramboráky), které zvolna pečeme po obou stranách do křupava.
Maggi Bramborové knedlíky
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1465 kJ / 350 kcal
8,9 g
73,6 g
1,7 g
Charakteristika výrobku
Bramborové knedlíky by neměly chybět na žádném jídelníčku. Ty naše jsou jemné, bramborově žluté
a chuť je prostě bramborová. Pokud si chcete přisypat více mouky nebo krupice, je to jen na Vás.
Příprava
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs, důkladně vypracujeme těsto a necháme 5 minut
odstát. Z těsta vytvarujeme knedlíky ve tvaru šišek (20 cm dlouhé a 5 cm v průměru). Knedlíky vložíme
do vroucí mírně osolené vody a vaříme zvolna 15 minut. Po zavaření nadzvedneme knedlíky ode dna
aby se nepřichytily. Uvařené knedlíky vyjmeme a potřeme olejem, aby povrch neoschl.
9
Maggi Bramborové těsto
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku:
Energetická hodnota:
Bílkoviny:
Sacharidy:
Tuky:
1536 kJ / 367 kcal
9,6 g
76,6 g
2,0 g
Charakteristika výrobku
Směs na bramborové těsto k přípravě zejména sladkých pokrmů – ovocné knedlíky, povidlové taštičky,
šišky s mákem apod.
Příprava
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs, důkladně vypracujeme těsto a necháme
5 minut odstát. Z těsta připravíme – vytvarujeme: bramborové knedlíky – povidlové taštičky – šišky
s mákem, ořechy nebo strouhankou – plněné knedlíky s uzeným masem, popř. zeleninou – plněné knedlíky
s ovocem a tvarohem. Knedlíky vložíme do vroucí mírně osolené vody a vaříme zvolna 17 minut.
Ostatní pokrmy z bramborového těsta vaříme v závislosti na velikosti 5–10 minut.
10
Recepty
'
pro Vas ' inspiraci
PŘEDKRMY
Brynzové pirohy
Na těsto:
Bramborové těsto 400 g, voda 500 g, vejce 1 ks, mouka hladká 200 g
Náplň:
Brynza 200 g, cibule 250 g, sůl 20 g, tvaroh měkký 200 g, mléko 100 g, pažitka 20 g,
slanina 100 g, máslo 125 g
Bramborové těsto Maggi smícháme s vodou, vejcem a přidáme hladkou mouku. Těsto promícháme
a chvíli necháme odpočinout. Slaninu nakrájíme na jemné kostičky a pozvolna rozškvaříme.
Přidáme jemně nakrájenou cibuli a krátce orestujeme. Brynzu a tvaroh promícháme s mlékem,
nasekanou pažitkou a orestovanou cibulkou.
Bramborové těsto rozválíme na asi 0,5 cm vysoký plát a vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm.
Do středu kolečka dáme brynzovou náplň, přehneme a důkladně uzavřeme. Pirohy vaříme v osolené vařící
vodě asi 6–8 minut podle velikosti.
Hotové polijeme rozehřátým máslem.
Smažené bramborové plněné placky
Na těsto:
Bramborové těsto 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks
Náplň:
Eidam 200 g, šunka 200 g, vejce 1 ks
Na obalení: Zlatá obalovací směs Sezam Maggi 350 g, olej na smažení
Do směsi Bramborové knedlíky Maggi
které necháme 5 minut odležet.
nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto,
Nastrouhaný sýr s smícháme s nakrájenou šunkou a spojíme s rozšlehanými vejci. Bramborové těsto
rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme je na tenký plát. Jeden plát namažeme směsí sýru a šunky po celé ploše.
Zbylým plátem přiklopíme namazaný plát. Válečkem jemně přitlačíme oba pláty k sobě.
Nožem, nebo rádýlkem vykrajujeme jednotlivé porce, krátce ponoříme do osolené vody a obalíme
z obou stran ve Zlaté obalovací směsi Sezam Maggi. Obalené placky smažíme do růžova a podáváme
s kyselým zelím.
HLAVNÍ JÍDLA
Vepřový řízek v bramboráku
Šumavský bramborák Maggi 350 g, olej 350 g, voda 0,8 l, vepřová kýta 1000 g, mouka hladká 100 g, sůl 20 g
Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody a necháme 10 minut
odstát. Očištěnou kýtu nakrájíme na porce a paličkou jemně naklepeme. Plátek masa obalíme v hladké
mouce a v bramborákovém těstě a ihned smažíme zvolna ve větší vrstvě rozehřátého oleje po obou
stranách do křupava.
11
Cmunda
Šumavský bramborák 350 g, olej 200 g, voda 0,8 l, Bešamel Chef 30 g, voda 0,2 l, zelí sterilované 1200 g,
cibule 65 g, cukr 120 g, olej 50 g, sůl 20 g, kmín 1 g
Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody a necháme 10 minut odstát.
Na pánvi zahřejeme menší množství oleje. Z těsta tvoříme placičky, které zvolna pečeme po obou stranách
do křupava.
Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme na tuku, přidáme pokrájené kyselé zelí, kmín, sůl, cukr a pod
pokličkou za občasného podlévání vodou dusíme do měkka. Měkké zelí odstavíme z tepla a za stálého
míchání metlou vsypeme směs na Bešamel Chef. Na mírném ohni za stálého míchání necháme projít
varem a dochutíme. Dušené zelí balíme do bramboráku, nebo ho volně položíme na talíř vedle něj.
Podáváme jako samostatné jídlo, nebo s plátkem uzeného masa.
Halušky s houbami
Slovenské halušky Maggi 1000 g, voda 1100 ml, žampiony 300 g, hlíva ústřičná 300 g, pórek 250 g, česnek 20 g,
pepř mletý 1 g, libový uzený bok 250 g, slanina 100 g, Houbový vývar Maggi 10 g
V odměřeném množství studené vody dobře rozmícháme odpovídající množství směsi Slovenské halušky
Maggi. Necháme 5 minut odležet. Těsto protlačujeme přes síto na halušky do vařící osolené vody. Uvařené
halušky (vyplavou na povrch) scedíme, necháme okapat a přelijeme polovinou tuku z rozškvařené slaniny.
Očištěné houby nakrájíme na plátky a společně s pórkem a česnekem orestujeme na zbytku tuku
ze slaniny a přimícháme k haluškám. Podle potřeby dochutíme Houbovým vývarem Maggi.
Bramborový koláč s tuňákem
Na těsto:
Bramborové těsto Maggi 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks, sádlo 100 g, strouhanka 100 g
Náplň:
Cibule 300 g, Tomatový základ Maggi 500 g, tuňák 800 g, pórek 150 g, eidam 250 g,
olej 100 g, česnek 20 g, Bon Appétit Zelenina Chef 20 g, pepř mletý 1 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs Bramborové těsto Maggi, důkladně
propracujeme a necháme 5 minut odstát.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a na oleji necháme zesklovatět. K cibuli přidáme utřený česnek, Tomatový základ
Maggi, ochutíme Bon Appétit Zelenina Chef a promícháme. Formu na koláč, nebo pekáček vymažeme sádlem
a vysypeme strouhankou. Připravenou formu vyložíme bramborovým těstem a dáme vrstvu směsi cibule
a rajčat, posypeme hrubě mletým pepřem. Scezeným a okapaným tuňákem s nastrouhaným sýrem pokryjeme
povrch koláče. Pečeme 30–40 minut ve vyhřáté troubě při 180°C.
12
Bramborové knedlíky po italsku
Na těsto:
Bramborové knedlíky Maggi 900 g, voda 1100 g, vejce 1 ks,
Omáčka:
Drcená rajčata Maggi 350 g, Fix na Boloňské špagety Maggi 100 g, voda 500 g, Bon Appétit
Zelenina Chef 10 g, celer řapíkatý 250 g, mrkev 250 g, máslo 100g, tvrdý sýr na strouhání 150 g
Do směsi Bramborové knedlíky Maggi nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto, které
necháme 5 minut odležet. Z těsta tvarujeme malé špalíčky, které vaříme asi 10 minut v osolené vařící vodě.
Do studené vody vmícháme Fix na boloňské špagety a přivedeme za občasného promíchání do varu.
Mrkev očistíme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky. Nakrájenou
zeleninu orestujeme na másle a přidáme do vařící se boloňské omáčky. Do omáčky přidáme Drcená rajčata
Maggi, a dochutíme Bon Appétit Zelenina Chef. Omáčku krátce povaříme a těsně před podáváním smícháme
s uvařenými knedlíčky a posypeme strouhaným sýrem.
PŘÍLOHY
Chlupaté knedlíky se žampiony
Chlupaté knedlíky Maggi 800 g, voda 1,05 l, uzený bok 250 g, žampiony 500 g, Houbový vývar Maggi 20 g,
cibule 200 g, sádlo 100 g, česnek 25 g
Směs Chlupaté knedlíky Maggi nasypeme do studené vody, promícháme a necháme 5 minut odpočinout.
Z těsta lžící tvarujeme noky, které dáváme do vařící osolené vody. Chlupaté knedlíky vaříme podle velikosti
asi 10 minut.
Cibuli nakrájíme na hrubo a společně s nakrájeným uzeným bokem a čenekem orestujeme na sádle. Žampiony
nakrájíme na čtvrtky a přidáme k orestovanému uzenému boku. Směs dochutíme Houbovým vývarem Maggi
a společně krátce orestujeme.
Při podávání dáme porci Chlupatých knedlíků na talíř a na ně dáme směs uzeného masa a žampionů.
Špekový bramborový knedlík
Bramborové těsto Maggi 750 g, uzený bok 500 g, pórek 350 g, vejce 2 ks, voda 0,75 l, pečivo 300 g, muškátový
oříšek mletý 1 g, pepř mletý 1 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs na Bramborové těsto Maggi, důkladně
propracujeme a necháme 5 minut odstát. Na pánvi, nebo v kastrolu rozpustíme nakrájený uzený bok,
přidáme nakrájený pórek, koření a sundáme z plotny. Bílé pečivo nakrájíme na kostičky, na sucho v troubě
za občasného zamíchání opečeme do růžova.
Bramborové těsto, opečené kostičky pečiva a uzený bok smícháme opatrně dohromady. Z těsta tvarujeme
malé knedlíky, které vaříme v osolené vodě 20–25 minut.
Bramborová kaše s brokolicí
Bramborová kaše 320 g, voda 1,6 l, cibule 150 g, máslo 50 g, brokolice 200 g, Niva 100 g
Přivedeme do varu potřebné množství vody,odstavíme z varu a postupně vmícháme příslušné množství
Bramborové kaše Maggi.
Cibulku oloupeme, nakrájíme na drobno a na rozehřátém tuku necháme zpěnit. Přidáme nasekanou brokolici
a vmícháme do kaše. Při podávání sypeme nastrouhaným plísňovým sýrem.
13
Šumavský bramborák s uzeninou
Šumavský bramborák 350 g , olej 300 g, voda 0,8 l, uzená plec 300 g
Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody, přidáme nakrájené uzené
maso. Směs necháme 10 minut odstát.
Na pánvi zahřejeme menší množství oleje. Z těsta tvoříme malé placičky, které zvolna pečeme po obou stranách
do křupava.
Bramborový závin
Na těsto:
Bramborové těsto 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks,
Náplň:
Cibule 150 g, strouhanka 100 g, uzená plec 400 g, sádlo 50 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs Bramborové těsto Maggi, důkladně
propracujeme a necháme 5 minut odstát. Uvařenou uzenou plec jemně rozsekáme a orestujeme
s cibulí na sádle. Nakonec vmícháme strouhanku.
Z těsta vyválíme plát a rovnoměrně jej potřeme vychladlou směsí. Závin sbalíme do potravinářské folie
a pořádně na koncích utáhneme. Knedlíky vaříme v konvektomatu při 100°C 20–25 minut.
Mexická bramborová kaše
Bramborová kaše Pürell 250 g, voda 1,25 l, olej 50 g, cibule 150 g, česnek 10 g, fazole 100 g,
paprika zelená 100 g, paprika červená 100 g, chilli papričky 1 g, kukuřice loupaná 200 g, čerstvý koriandr 10 g,
římský kmín 1 g
Přivedeme do varu potřebné množství vody, odstavíme z varu a postupně vmícháme příslušné množství
Bramborové kaše Maggi.
Cibulku oloupeme, nakrájíme na drobno a na rozehřátém oleji orestujeme a přidáme nasekaný česnek.
Do směsi přidáme všechnu zeleninu, krátce prohřejeme a přidáme do hotové kaše. Do hotové kaše
pro zlepšení chuti a vzhledu můžeme přidat nasekaný koriandr a římský kmín.
14
DEZERTY
Bramborové šišky s mákem
Bramborové knedlíky Maggi 1250 g, voda 1,4 l, vejce 1 ks, cukr moučka 200 g, olej 50 g, máslo 150 g,
mák mletý 200 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs Bramborové knedlíky Maggi, důkladně
vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta tvarujeme malé šišky, které vaříme zvolna v osolené
vodě 5–10 minut. Po zavaření šišky nadzvedneme ode dna aby se nepřichytily. Uvařené šišky vyjmeme
a promastíme olejem.
Porci bramborových šišek posypeme namletým mákem, moučkovým cukrem a přelijeme horkým máslem.
Bramborové knedlíky s rumovou pralinkou
Rumové pralinky Orion 1 ks, Gold Flakes Nestlé 100 g, moučkový cukr 50 g, čerstvé nebo mražené maliny 400 g,
smetana na šlehání 150 g, vanilková zmrzlina, Granko
Na těsto:
Bramborové knedlíky Maggi 250 g, voda 250 g, vejce 1ks
Do směsi Bramborové knedlíky Maggi nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto,
které necháme 5 minut odležet. Z těsta tvoříme mokrýma rukama placičky, do kterých jednotlivě balíme
Rumové pralinky Orion, přitom dáváme pozor, aby se nepoškodily.
Knedlíky vaříme v konvektomatu 8–10 minut. Uvařené knedlíky vyndáme a obalíme je ve směsi cukru
a rozdrcených Gold Flakes Nestlé. Čerstvé maliny krátce prohřejeme a ihned podáváme s knedlíčky. Ozdobíme
šlehačkou, Vanilkovou zmrzlinou a jemně posypeme Grankem Orion.
Bramborové taštičky s povidly
Strouhanka 100 g, cukr moučka 100 g, mouka hrubá 100 g, vanilková zmrzlina 500 ml, švestková povidla 350 g
Na těsto:
Bramborové těsto 550 g, voda 350 g, vejce 3 ks, tvaroh měkký 500 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs Bramborové těsto Maggi, tvaroh, důkladně
vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta na pomoučněné desce vyválíme tenčí plát,
z kterého vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Do středu dáme povidla. Kolečka v půli přeložíme
a okraje dobře přitlačíme.
Taštičky vkládáme do vařící vody a mírně vaříme v osolené vodě 5–10 minut. Po zavaření taštičky nadzvedneme
ode dna aby se nepřichytily. Uvařené taštičky vyjmeme a promastíme olejem.
Prosátou strouhanku z bílého pečiva opečeme do růžova. Porci bramborových šišek posypeme opečenou
strouhankou, moučkovým cukrem a přidáme vanilkovou zmrzlinu.
Zdroje: http://www.vubhb.cz/, http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_brambor,
Příručka profesionálního kuchaře, 2000, Nestlé Suisse S.A., Vevey, Switzerland
15
Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31
143 20 Praha 4 - Modřany
www.nestlefs.cz
[email protected]
infolinka: 800 135 135