s vaječnými nudlemi - Gastro A
Transkript
s vaječnými nudlemi - Gastro A
Krevetové kari Text: Olga Poppová Tři dobré nože a odvaha s vaječnými nudlemi experimentovat O ba recepty, které Kajda připravil, mají základ v národních kuchyních. První v italské a druhý v thajské, a samozřejmě využívají produkty značky Marks & Spencer. Thajskou kuchyni si oblíbil podle svých slov nejspíš proto, že obsahuje pestrou paletu chutí a vůní. „Skutečné thajské kulinářské umění nespočívá jen v množství použitých surovin, ale také v jejich mistrovském sladění,“ tvrdí Kajda. Jak na kuřecí prsíčka v parmské šunce Jídlo, které máte připravené do 30 minut – pokud použijete doporučené suroviny, pak dokonce i dřív! Jedná se o ideální lehký oběd či večeři, jež zvládne i začátečník. Na celé přípravě je nejdůležitější umět sladit postup při vaření. Vše musí být hotové v pravou chvíli, přičemž nejdéle trvá příprava kuřecích prsíček. „V každé kuchyni stačí mít tři kvalitní nože – velký, střední a malý. Na naříznutí kapsy použijeme středně dlouhý nůž. Maso se snažíme proříznout jedním tahem, aby se nepoškodilo,“ vysvětluje postup mistr vařečky. Dalším vylepšením může být použití čerstvého tymiánu, a to nejen do nádivky. „Celé snítky této aromatické bylinky je dobré vložit pod plátky parmské šunky. Kuřecí maso tak získává při pečení ještě více chuti,“ doporučuje Kajda. Kuřecí kapsy omotané parmskou šunkou a navíc „svázané“ tymiánovými snítky, vypadají velmi efektně. „I když budete péct úplně „klasické“ kuře, zkuste vložit pod kůži pár snítek tymiánu nebo jiné čerstvé bylinky. Tato nová chuť vás určitě překvapí,“ vzkazuje kuchař. A proč kuchaři tak rádi používají parmskou šunku? Odpověď je jednoduchá. Má výraznější chuť než slanina, a přitom je mnohem méně tučná. Používáteli parmskou šunku a bylinky, nemusíte samotné maso tolik solit! „Příprava každého pokrmu se podobá skládání stavebnice. Teprve zkušenost vám řekne, kdy dát vařit těstoviny, kdy začít připravovat maso, prostě jak si celé vaření správně načasovat. Vždy je dobré mít po ruce vše, co k vaření budete potřebovat.“ radí Kajda. Kari není jen to sypké žluté koření z pytlíku Pokud většina z nás uslyší o jídle připravovaném „na kari“, vybaví si sypké žluté koření. Ale typické kari je podle Kajdy něco jiného – toto slovo v sobě skrývá označení pro mnoho pikantních pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny, jejichž součástí je kořeněná omáčka. Do každé omáčky lze použít jinou směs koření, namíchanou podle individuální chuti. „Tyto směsi (s mírnější nebo výraznější chutí) známé jako masalas, se složitě míchají z mletého nebo celého koření,. Neexistuje žádná přesně stanovená směs, ale základem všech je koření z Indie – kurkuma, zázvor, pepř, koriandr, římský kmín a čili. Díky více druhům koření můžeme se směsí opravdu experimentovat a namíchat si to „své“ kari. Omáčky můžeme zjemnit kokosovým mlékem nebo obohatit bílým vínem či rumem.“ Díky tomu, že se v naší zemi otevírá stále více a více mezinárodních restaurací, chtějí Češi nově poznané gastronomické zážitky přenést i do domácího jídelníčku. Krevetové kari s vaječnými nudlemi („mimochodem ty od Marks & Spencer jsou vynikající, nerozvářejí se a mají výbornou chuť,“ říká Kajda) je jídlo, které z doporučených surovin připravíte za pár minut a své hosty jím zaručeně ohromíte. Kari omáčku z tohoto receptu použijeme sice hotovou, ale Kajda doporučuje, abyste do ní zkusili přidat již zmiňované kokosové mléko, jindy zase čerstvý kokos a citrónovou trávu. „Nebo přidejte čerstvé houby, chuť bude opět jiná, přitom vynikající,“ radí kuchař. 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce másla 1 pokrájená cibule 400 g krevet 1 sklenice kari omáčky 1 menší cuketa 1 balení vaječných nudlí mořská sůl černý pepř Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme máslo a drobně nakrájenou cibuli. Smažíme, dokud cibule není měkká. Cuketu nakrájíme na menší hranolky, přidáme do pánve a krátce osmažíme. Očištěné krevety vložíme k cuketě a společně restujeme, dokud krevety nezačnou růžovět. Přilijeme kari omáčku a krátce provaříme. Podle chuti můžeme přidat garam masalu, čerstvé bylinky, mletý černý pepř nebo čerstvý zázvor. Vaječné nudle uvaříme podle návodu na obalu a podáváme společně s krevetovým kari. Lukáš Vokrouhlík alias Kajda K vaření se dostal již ve čtyřech letech, kdy pomáhal v kuchyni své babičce – vynikající kuchařce. Vyučil se v oboru kuchař–číšník, absolvoval „Vše, co jsem vyzkoušel půlroční stáž v hotelové škole ve Švýcarsku a po z nabídky produktů, včetně návratu odmaturoval na hotelové škole v Čechách. hotových jídel a polotovarů „Jsem rád, že jsem se vyučil, protože v hotelových značky Marks & Spencer, školách se učí hlavně všeobecná teorie, ale na mne mile překvapilo. Chuťově dobrém učilišti se kuchař naučí opravdu vařit. Pak jsou to jídla vynikající, a navíc už záleží jen na něm, jak se prosadí,“ tvrdí Lukáš umožní kuchařům v domácích Vokrouhlík, který vyznává styl anglického kuchaře podmínkách připravit pokrm Jamieho Olivera. „Stejně jako on i já rád vařím rychrychle, ale zároveň mu nebrání le, ne moc složitě a rád experimentuji.“ Lukáš Vokrouhlík vařil v renomovaných hoteexperimentovat a dotvářet jídlo lích a pravidelně jste jej mohli vídat v pořadu Prima podle momentální nálady,“ vařečka. Minulý rok prezentoval českou kuchyni na říká mistr kuchařského umění světové výstavě Expo v Japonsku. Nyní je na volné Lukáš Vokrouhlík alias Kajda, noze a zabývá se focením jídel pro časopisy, přikterého jistě znáte z pořadu pravuje nejrůznější party a natáčí nový pořad o kuliPrima vařečka. nářském umění s Martinem Zounarem. Doba přípravy 25 minut. Zpracováváme vejce výhradně od slepic z volného výběhu look behind the label 40 KRÁLOVSKÉ KREVETY (King prawn) cena: 199 Kč BALTI KARI OMÁČKA (Balti curry sauce) cena: 79 Kč PIRI PIRI KARI OMÁČKA (Piri Piri curry sauce) cena: 79 Kč ŘECKÝ OLIVOVÝ OLEJ (Greek olive oil) cena: KASHMIRI KARI OMÁČKA (Kashmiri curry sauce) cena: 79 Kč VAJEČNÉ NUDLE (Noodles) cena: 39 Kč MOŘSKÁ SŮL (SEA SALT) cena: ČERNÝ PEPŘ (Black pepper corns) cena: magazÍn MARKS & SPENCER 41 podzim/zima 2006 Kuřecí prsíčka Eat Well v parmské šunce 4 kuřecí prsíčka 8 plátků parmské šunky 1 balení nakládaných nebo marinovaných hub 80 g sušených rajčat 2 lžíce pesta 1 balení houbové omáčky 100 ml bílého vína 1 lžíce olivového oleje 1 balení těstovin Papardelle 2 stroužky česneku mořská sůl čerstvě mletý černý pepř tymián Ostrým nožem prořízneme kuřecí prsíčka po celé délce tak, abychom vytvořili kapsu. Osolíme a opeříme podle chuti. Divoké houby smícháme s rozetřeným česnekem, pokrájenými sušenými rajčaty a tymiánem. Touto směsí kapsy naplníme a zamotáme vždy do dvou plátků parmské šunky. Tymián můžeme přidat i pod jednotlivé plátky šunky. Kuřecí kapsy dáme do pekáčku, přidáme lžíci olivového oleje a podlijeme bílým vínem. Pečeme v troubě na 200 °C asi 15 minut. Upečené kuře vyjmeme z pekáčku a udržujeme v teple. Šťávu z kuřete přelijeme na pánev , přidáme houbovou omáčku a společně krátce provaříme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente (tzn. na zkus). Na pánvi rozehřejeme pesto a smícháme s vařenými těstovinami. Můžeme ještě vylepšit nasekanou petrželkou a česnekem. Jednotlivé porce masa nakrájíme na plátky. Rozdělíme na talíře s těstovinami a přelijeme omáčkou.Vaječné nudle uvaříme podle návodu na obalu a podáváme společně s krevetovým kari. cesta ke zdraví Zdravý způsob života se v posledních letech stává doslova fenoménem. Součástí zdravého života je i výživa. Chemicky upravované a uměle konzervované potraviny jsou díky tomu naštěstí na ústupu, trendem jsou naopak přírodní produkty z venkovských farem. Dnes mohou jíst kvalitně a zdravě i obyvatelé měst, neboť je Text: Zuzana Aidomoan tu řada potravin EAT WELL od Marks & Spencer. BÍLÉ VÍNO CHARDONNAY (CHARDONNAY) cena: HOUBOVÁ OMÁČKA (MUSHROOMS SAUCE) cena: NAKLÁDANÉ HOUBY (MIXED MUSHROOMS) cena: MARINOVANÉ HOUBY (MARINATED MUSHROOMS) cena: PAPARDELLE (PAPPARDELLE PASTA) cena: SUŠENÁ RAJČATA (SUNDRIED TOMATOES) cena: PESTO ZE SUŠENÝCH RAJČAT (SUNDRIED TOMATO PESTO) cena: MOŘSKÁ SŮL (SEA SALT) cena: ČERNÝ PEPŘ (Black pepper corns) cena: Doba přípravy 30 minut. T éměř každý teoreticky zná zásady správné výživy. I když se však rozhodnete začít jíst opravdu zdravě, nemáte ještě vyhráno. Začnete-li na obalech pozorně číst složení i těch nejběžnějších potravin, zjistíte, že jsou plné chemických konzervantů, barviv, zahušťovadel a obsahují přemíru tuků, cukrů nebo soli. Bohužel to platí i u čerstvých plodů, ovoce a zeleniny, které se uměle hnojí, urychlují a geneticky ošetřují tak, aby vydržely co nejdéle. Slunečnice na obalu Naštěstí se to netýká sortimentu potravin Marks & Spencer. Zavedli jsme totiž speciální přístup i v oblasti zdravé výživy – jedná se o snižování obsahu cukrů, tuků, soli a eliminaci umělých přísad v potravinách značky Marks & Spencer. Speciální logo se slunečnicí a nápisem Eat Well označuje produkty, které splňují striktní standardy Britské nadace pro výživu. Pokud tedy uvidíte na obalu slunečnici, můžete si být jisti, že výrobky neobsahují žádná tzv. éčka – tedy chemické příměsi, které by jakýmkoli způsobem ovlivňovaly chuť, trvanlivost či vzhled produktů. Potravinové výrobky Eat Well nejsou navíc přislazovány ani zbytečně dosolovány. Všechny výrobky, byť i konzervované, jsou vyráběny Příjemnou – a hlavně zdravou! – formou můžete dokonce ztratit i nějaké to kilo navíc. Zásady Eat Well Jíst jen potraviny s logem slunečnice přece jen není samospásné. Proto Marks & Spencer připravil několik jednoduchých zásad Eat Well stravování. za přísných kontrolních procesů a starými osvědčenými způsoby bez pomoci chemikálií. Cereálie, sušenky, ale i rýže či mouka se připravují bez modifikovaných škrobů a používána jsou výhradně vejce od slepic z volného chovu. Všechny výhody potravin s označením Eat Well máte nyní šanci sami okusit, neboť mnoho z nich je již v prodejnách Marks & Spencer k dostání. Uvidíte, jak se po konzumaci „slunečnicových“ pokrmů budete cítit lehce a v kondici. Jezte vyváženou stravu Ideální je jíst rýži, těstoviny, tmavé pečivo, hodně ovoce a zeleniny. Zařaďte do jídel- níčku bílé maso a ryby. To vše vám dodá energii pro celý den. 2 Omezte přísun tuků Živočišné tuky způsobují zvýšení hladiny cholesterolu, nahraďte je proto olivovým olejem. 3 Omezte sůl Nadměrné používání soli může za kornatění tepen a zvýšený tlak. Solte velmi opatrně, dětem raději vůbec. Naše Eat Well slunečnice je vždy důvěryhodným ukazatelem toho, že se jedná o produkt prospěšný vašemu zdraví Naše Eat Well polévky v plechovce jsou nutričně vyvážené a neobsahují žádná umělá barviva ani ochucovadla. KLASICKÉ PESTO (CLASSIC PESTO) cena: Naše Eat Well ovocná müsli obsahují 45 % ovoce a jsou skvělým zdrojem vlákniny. ŠPANĚLSKÝ OLIVOVÝ OLEJ (SPANISH olive oil) cena: TĚSTOVINY 42 1 magazÍn MARKS & SPENCER 83 podzim/zima 2006 Zkuste naše Eat Well sušenky! Mají snížený obsah kalorií i tuku.