mediterraner Fischgenuss einfach und lecker Grillen Füllungen und

mediterraner Fischgenuss einfach und lecker Grillen Füllungen und

August –
Oktober 2016
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Fü
Alaska
Wildlachs aus
unde
Kleine Muschelk
9.0
Inhalt
mediterraner Fischgenuss
einfach und lecker Grillen
Füllungen und Marinaden
Wildlachs aus Alaska
kleine Muschelkunde
Lieblingsrezept
Liebe real,- Kunden,
wenn die Urlaubszeit vorbei ist, sind die Erinnerungen – auch an die
genossenen Gaumenfreuden – noch frisch. In dieser Fischbroschüre
geben wir Ihnen darum gerne Tipps, wie Sie Ihr Urlaubsfeeling kulinarisch verlängern können. Mediterraner Genuss, aber auch Wissenswertes rund um Muscheln sind diesmal unsere Themen. Lesen Sie auch,
was beim Grillen von Fisch wichtig ist und welche Marinaden und
Füllungen lecker sind! Außerdem informieren wir Sie über nachhaltige
Wildlachs-Fischerei in Alaska. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim
Zubereiten und Genießen von leckerem Fisch und Meeresfrüchten!
Urlaubsgefühle für zuhause
2
real,- stellt mediterranen
Fischgenuss vor.
Beim Duft von frischer Pasta und würzigen Oliven verfallen viele
Genießer in Urlaubsstimmung und träumen von einem Essen in einer
griechischen Taverne oder einer italienischen Trattoria. Wenn es jedoch
für einen kulinarischen Trip in mediterrane Gegenden zu weit ist, holen
sich Feinschmecker puren Genuss und südländische Lebensfreude einfach
nach Hause. Die Küche der Mittelmeerländer ist nicht nur ausgesprochen lecker, sondern
gehört auch zu den gesündesten der Welt, da viele frische Zutaten und leicht bekömmlicher
Fisch auf dem Speiseplan stehen. Wir stellen einige typische Fischgerichte aus Frankreich,
Griechenland, Italien und Spanien vor. So kommt jeder genüsslich in Urlaubsstimmung.
3
Frankreich
Die französische Küche ist sehr vielfältig und hochwertig. Nicht umsonst gilt beim guten Leben wie
beim Essen das Motto „… wie Gott in Frankreich“.
Geselligkeit und Genuss werden hier großgeschrieben. Durch den Zugang zu Nordsee, Atlantik und
Mittelmeer gibt es ein reichhaltiges Angebot
an Fisch und Meeresfrüchten.
Während für Nordfrankreich frische Mies- und
Jakobsmuscheln typisch sind, stammt aus Marseille
der berühmte Fischeintopf Bouillabaisse. Als weiteres besonders leckeres französisches Gericht empfehlen die real,- Mitarbeiter der Frischfisch-Theke
gedämpfte Dorade rosé auf
Fenchel-Olivengemüse.
Jakobsmuscheln auf geröstetem Bauernbrot
Zutaten für 4 Personen
12 Jakobsmuscheln
80 g Butter
4 Scheiben Bauernbrot
aromatischer Babyblattsalat
1 Hand voll gemischte
Kräuter (z. B. Dill, Kerbel,
glatte Petersilie, Estragon,
Sauerampfer)
1 EL Pflanzenöl
Meersalz
60 g Sauerrahm
Zubereitung
1. einfach 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und
die Brotscheiben von beiden Seiten sanft rösten.
2. inzwischen den Salat und die Kräuter putzen, waschen, trocken tupfen,
zerkleinern.
3. Das Brot aus der Pfanne nehmen, die restliche Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Dann die Jakobsmuscheln von jeder Seite bei mittlerer Hitze
ca. 1 – 2 Minuten anbraten.
4. Salat und Kräuter auf den Brotscheiben
verteilen, die angebratenen Muscheln
anrichten, den Bratsud darübergeben, salzen und mit einem Klecks
Sauerrahm abschließen.
Zubereitungszeit: ca. 20
Minuten
Das Rezept
finden Sie unter
real.de/rezepte
4
Griechenland
Gastfreundschaft ist den Griechen genauso wichtig
wie das Essen selbst. An den reich gedeckten Tischen
ist immer Platz für Verwandte, Nachbarn und Freunde. Fisch gehört in Griechenland zu den Grundnahrungsmitteln. In den Küstenregionen und auf
den Inseln können Urlauber vor allem fangfrische
Doraden und Sardellen genießen. Griechen bereiten
Fisch gerne im Ofen und auf dem Grill zu, wofür
die Dorade bestens geeignet ist, da sie wunderbar
festes Fleisch hat und ausgezeichnet schmeckt. Für
einen griechischen Grillabend zuhause die Haut der
Dorade einfach kreuzförmig einschneiden, mit Öl
beträufeln, mit Knoblauch einreiben und gemeinsam genießen!
Gegrillte Dorade mit körnigem Senf
Marinade und gegrilltem Spargel
Zutaten für 4 Personen
Für die Doraden:
4 küchenfertige Doraden
2 Orangen
1 Bund Thymian
4 Rosmarinzweige
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz/Pfeffer
Für die Marinade:
1 rote Zwiebel
1 Thymianzweig
3 EL grober Senf
3 EL mittelscharfer Senf
4 EL milder Honig
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Für den Spargel:
1 Bund grüner
Spargel (500 g)
etwas Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener
Pfeffer
Zubereitung
1.Die Orangen heiß waschen und mit Schale würfeln. Thymian und Rosmarinnadeln grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere
Drittel der
Stangen schälen.
3.Doraden mit
der Orangenmischung
füllen und ca.
6 Minuten je Seite (am
besten in einer Fischzange) auf
dem heißen Grill knusprig
garen. Spargelstangen in
eine Grillschale geben, mit
Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas Olivenöl beträufeln.
Ebenfalls auf dem Grill garen.
4.Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Thymian fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln, Senf und Honig verrühren.
Mit grob gemahlenem Pfeffer und Meersalz kräftig
abschmecken.
5. Gegrillten Fisch und Spargel auf Holzbrettern anrichten. Fische großzügig mit der Marinade, Spargel
mit Olivenöl beträufeln
Zubereitungszeit: ca. 30
Minuten
5
Italien
Pasta, Risotto, Pizza, frischer Fisch und Meeresfrüchte
– „bella Italia“ begeistert mit kulinarischer Vielfalt.
Aus der italienischen Küche nicht wegzudenken ist
beispielsweise auch der Kaisergranat, auf Italienisch
Scampo. Mit Nudeln und frischem Knoblauch wird
aus ihm das beliebte traditionell italienische Gericht
Scampi alla Busara gezaubert.
Unsere Frischfischexperten empfehlen außerdem
Linguine mit Venusmuscheln: Mit diesem Gericht aus
Miesmuscheln in Kombination mit geschmolzenen
Romanatomaten, schwarzen Oliven und frischen
Kräutern holen sich Genießer den typisch italienischen Geschmack nach Hause.
Spaghetti mit Scampi alla Busara
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
12 große rohe Scampi
in der Schale
(Kaisergranat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Chilischote
500 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus
der Mühle
400 g Spaghetti
1. Die Scampi waschen und bei allen den Panzer am Bauch der Länge nach aufschneiden. Aus 8 Scampi das Fleisch herauslösen, halbieren und beiseitelegen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie
waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Die Chilischote waschen und mit den Kernen sehr fein schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken reiben und vom Strunk befreien.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Scampi in der Schale
und die leeren Scampipanzer darin andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und
die Hälfte der Petersilie dazugeben und mit anbraten. Die Tomaten untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 10 Minuten schmoren.
3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem
Salzwasser al dente garen, in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die Scampi und die leeren Panzer aus dem Topf fischen, die leeren Panzer
wegwerfen. Die rohen Scampistücke mit den Spaghetti unter die Sauce
mischen und noch etwa 1 Minute garen und erhitzen.
Alles mit der restlichen Petersilie mischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und auf
Tellern verteilen. Mit je 1 Scampi
garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20
Minuten
6
Spanien
Spanisches Temperament zeichnet die Menschen
und auch die Küche des Landes aus. Sie ist abwechslungsreich und bietet eine große Vielfalt an
regionalen Fischgerichten. Das späte Abendessen
beginnt in Spanien traditionell mit kleinen Häppchen, den Tapas. Darauf folgen oftmals Fisch oder
Meeresfrüchte. Tintenfisch, ob gefüllt, gegrillt
oder frittiert, lieben die Spanier besonders.
Aber ein allseits bekanntes spanisches Highlight
ist nach wie vor Safran-Paella, die aus Reis und
Olivenöl und neben Fleisch oft mit verschiedenen
Meeresfrüchten wie Tintenfischen, Miesmuscheln
und Garnelen zubereitet wird – in der Pfanne
serviert das perfekte Gericht für einen geselligen
Abend mit mediterranem Flair.
Gegrillter Garnelenspieß
Zutaten für 4 Personen
Für den Garnelenspieß:
800 g Garnelen
1 TL Fenchelsaat
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Chiliflocken
1 TL Koriandersamen
1 TL schwarze
Pfefferkörner
1 TL rote Pfefferkörner
1 TL Meersalz
außerdem: Holzspieße
Für den Salat:
1 kg frische Erbsen oder
500 g TK-Erbsen
1 kl. Bund Minze
1 kl. Bund glatte
Petersilie
Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Cumin
(Kreuzkümmel)
1 TL Senf
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Garnelen alle Gewürze, bis auf das Salz,
kurz und unter ständigem Rühren in einer Pfanne
ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen.
2. Danach die gerösteten Zutaten in einem Mörser
oder im Blitzhacker möglichst fein zerkleinern und
Meersalz zufügen. Garnelen gründlich mit dem Rub
vermengen und auf die eingeweichten Holzspieße
fädeln. Tipp: je zwei Spieße verwenden,
dann lassen sich die Garnelen auf
dem Grill besser wenden.
3. Frische Erbsen ca. 5
Minuten, TK-Erbsen
nur ca. 20
Sekunden
Tipp:
Dazu passt ein superschnelles Mango-Relish:
dafür eine Mango in kleine
Würfel schneiden
und mit etwas
Sambal Olek,
ZubereitSalz und
ungszeit: ca.
Pfeffer lecker
20 Minuten
abschmecken.
in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in
Eiswasser abschrecken.
4. Die Blätter von Minze und Petersilie abzupfen
und zu den Erbsen geben.
5. Zitronensaft, Cumin, Senf und Olivenöl zu
einem Dressing verquirlen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Unter den Salat heben.
6. Garnelenspieße auf dem heißen Rost ca. 1 Minute
von jeder Seite schön knusprig grillen. Erbsensalat
auf Tellern anrichten und die Spieße
dazulegen.
So einfach und lecker ist Grillen
mit frischem und ganzem Fisch!
Als ganze Fische vom Grill eignen sich besonders
Forellen, Doraden und Wolfsbarsche. Sie haben die
perfekte Portionsgröße und ihr Fleisch ist etwas
robuster. Vor dem Grillen in Abständen von 1 bis
3 Zentimetern auf beiden Seiten quer einschnei-
den. Den ausgenommenen Fisch und den Grillrost
gut einölen, damit die Haut nicht am Rost kleben
bleibt. Beides aber nicht vor Fett triefen lassen,
sonst bilden sich Flammen.
Gegrillte Forelle
mit Baked Potatoes
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Forellen
(mit Kopf!)
4 mehligkochende
Ofenkartoffeln
(à ca. 250 g)
500 g Sahnequark
2 kleine Bio-Zitronen
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch
außerdem: Grill & Kohle
Zubereitung
1.Kartoffeln gründlich waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und noch nass in Alufolie einwickeln. Am Rand direkt in der
Grillglut ca. 1 Stunde garen. Quark mit etwas fein abgeriebener
Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Forelle säubern und gegebenenfalls die Kiemen
entfernen. Von innen und außen kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Zitronen und Knoblauchzehen in dünne
Scheiben schneiden und die Forellen damit und mit den
Thymianzweigen füllen.
Zubereitungszeit: ca. 30
Minuten
3. Fische mit Küchengarn umwickeln oder in eine Grillzange legen.
Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden auf dem Grill so garen,
dass die Haut schön knusprig wird. Sobald sich die Rückenflosse ohne großen Widerstand herausziehen lässt, ist der Fisch gar.
4. Kartoffeln aus der Glut nehmen, längs aufschneiden und mit Salz würzen. Mit dem
Quark füllen, mit Olivenöl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Zu den
Forellen servieren.
8
Alle Rezepte
finden Sie unter
real.de/rezepte
7
9
Füllungen für Fisch
Wahre Schönheit kommt von innen, wie wir alle
wissen. Genauso verhält es sich auch mit gutem
Geschmack: Besonders aromatisch wird jeder
Grill-Fisch mit einer raffinierten Füllung.
Speck-Tomaten-Füllung
Zutaten für 4 Personen
200 g Speck, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 Zweig Thymian
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 15
Minuten
Grill-Marinaden
Generell eignen sich flüssige Marinaden auf
Basis von Öl oder Sojasauce. Je nach Geschmack
können Ingwer, Senf, Zitronen- oder Limettenschale, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln mit
von der Partie sein. In dieser Würzflüssigkeit
werden die Fische oder Filets 2 bis 3 Stunden
eingelegt und sollten dabei mehrmals gewendet
werden. Marinade vor dem Grillen gut abtupfen,
damit anschließend keine Flüssigkeit in die Glut
gelangt.
Auf den Geschmack gekommen?
Weitere Füllungen und Marinaden
unter real.de/rezepte
1. Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne
anbraten.
2. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten in
Würfel schneiden. Thymian hacken und dazugeben.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die Füllung
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische, wie Forelle
oder Dorade, damit füllen und am besten in einer
Fischzange garen, damit die Füllung nicht herausfällt.
Teriyaki-Marinade
Zutaten für 4 Personen
1 kleines Stück Ingwer,
etwa kirschgroß
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
100 ml Sojasauce
1 EL brauner Zucker
3 EL Ahornsirup
Zubereitung
1.Ingwer und Knoblauch schälen
und in feine Scheiben schneiden.
2.Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen
und in Streifen schneiden.
3.Sämtliche Zutaten gut miteinander verrühren.
Ganze Fische von innen und außen, Filets von beiden
Seiten, mit der Marinade einreiben und mindestens
zwei Stunden im Kühlschrank in einem geschlossenen
Gefäß (zum Beispiel in einer Schüssel mit Deckel oder
einem Gefrierbeutel) durchziehen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
+ 2 Stunden zum
Marinieren
10
Wir würzen so, wie Sie es mögen.
Gratis im Markt!
z. B. Roasted
Jalapeno
Mit dem fruchtig-pikanten Geschmack von
Jalapeño, rote
und grünen Paprika,
verfeinert mit
geröstetem Knoblauch
z. B. 4 Pfeffer
Probieren Sie noch weitere Marinaden von Ihrer
Fischtheke oder marinieren Sie selbst mit einem
der leckeren Marinaden-Rezepte auf real.de
mit der leichten
Schärfe von
schwarzem, weißem
und grünem Pfeffer
und rosa Pfefferschoten
Trockengewürze
aus unseren Sortiment
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Wildlachs - Der König der
Fische kommt aus Alaska
Wildlachs aus Alaska zählt zu den Besten der Welt. Aufgewachsen in natürlichen, geschützten Gewässern,
schonend gefischt und schock-gefrostet, innerhalb kürzester Zeit an ihrem Bestimmungsort, ist die Delikatesse
unbelastet von Schadstoffen, nachhaltig befischt und punktet durch einen feinen, aromatischen Geschmack.
Alaska – saubere Gewässer, gesunde Fische
Unser Vorlieferant „Die Räucherei“ bezieht seinen Wildlachs prinzipiell aus dem Pazifischen Ozean:
„Wildlachse in überzeugender Qualität aus intakten Beständen und in ausreichender Menge ohne
Schadstoffe gibt es eben nur noch in Alaska“. The Last Frontier – wie der nördlichste Bundesstaat der USA
mit 75.600 Kilometer Küste, drei 3000 und 3 Mio. Seen auch genannt wird – achtet streng auf die Einhaltung
ökologischer Grundsätze.
Nur nachhaltig befischt
Bevor der Alaskalachs zum Ablaichen in die Flüsse aufsteigt, wird er teils mit Netzen, teils mit Leinen gefangen, wobei die zuständige Behörde rigoros darauf achtet, dass die erlaubten Fangzahlen strikt eingehalten
werden. Das bedeutet, es dürfen nur solche Mengen gefangen werden, die den natürlichen Bestand nicht
gefährden. Schutz und Pflege der Lachsbestände sind im Bundesstaat Alaska sogar verfassungsrechtlich
geregelt. Verantwortliche der Fischfangkontrolle beobachten und zählen die vorbeiziehenden Fische und
vergewissern sich, dass für die Bestandserhaltung ausreichend geschlechtsreife Fische dem Fang entkommen
sind und zum Laichen flussaufwärts schwimmen. Heute hat die Lachsfischerei dank dieser Regelung einen
gesunden Stand.
Fangmethoden
Von allen kommerziellen Fangmethoden handelt sich bei der Leinenfischerei um die mit dem geringsten
Fangergebnis, aber auch um die sorgfältigste und ‚sanfteste’. Unser Vorlieferant „Die Räucherei“ bezieht
daher ausschließlich mit der Leine gefangene Coho Wildlachse. Im Südosten Alaskas treffen die Leinenfischer
zu Beginn der Saison auf die ersten Lachse. Die Troller (Fischerboote) müssen sich ihre Fische einzeln aus dem
Meer holen, was bedeutet, dass sie vor Erreichen des geschlechtsreifen Alters und bevor sie in Küstennähe
schwimmen, gefangen werden.
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Gegrilltes Wildlachssteak
auf Gurkensalat
Zutaten für 2 Personen
2 Wildlachssteaks
mit Haut (à ca. 150 g)
1 Gurke
Salz, Zucker
1 milde rote Peperoni
1 Stange
Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
3 TL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Senf, Pfeffer
Zubereitung
Gurken in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und
Zucker würzen und für 5 Minuten die Marinade
wirken lassen. Währenddessen die Peperoni fein
hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die marinierten Gurken durch ein Sieb geben und
den Gurkenfond für die Vinaigrette auffangen. Zum
Fond 2 EL Olivenöl, 3 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl,
eine messerspitze Senf, die gehackte Peperoni und
TIPP
Fisch und Meeresfrüchte haben besonders
zartes Fleisch, das schneller gar
ist. Deshalb heißt die oberste Fischgrillregel: Der Rost muss in größerem
Abstand über der Glut als üblich
hängen, damit der Fisch nicht verbrennt.
Zusätzlich sollte der Fisch nicht direkt
über den Flammen liegen, sondern
eher am Rand des
Rostes, neben
der Glut.
Zubereitungszeit: ca.
25 Minuten
Das Rezept
finden Sie unter
real.de/rezepte
Frühlingszwiebeln geben. Alles vermischen und die
Gurkenscheiben wieder dazugeben.
Lachssteaks von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten grillen
und anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
Damit die Lachssteaks schön saftig bleiben, nicht bei
voller Hitze grillen und eine Grillschale benutzen.
Quelle: Deutsche See Fischmanufaktur
Alu-Grillpfanne
5er-Pack, Maße: ca. 34 x 24
cm oder 4er-Pack,
halbrund
In Ihrem
real,- Markt
finden Sie eine
große Auswahl an
Grillzubehör
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Kleine Muschelkunde
Der Volksmund sagt: Muschelsaison sei in den Wintermonaten, die mit „r“ enden. Das hatte früher durchaus etwas
mit den Temperaturen und dem Verderb der Muscheln zu tun. Dank perfektionierter Frischelogistik ist das aber heute
eigentlich nicht mehr relevant. Trotzdem ist die Tradition geblieben. Die Deutschen essen ihre Muscheln auch heute
noch am liebsten in den Monaten September bis Februar.
rn
Aust
e
Zu den
bekanntesten Sorten
gehören hierzulande die französische Fines de Claires, Fin de
Bretagne, die Belon Auster sowie die
Sylter Royale. Lebende Austern werden
als Delikatesse kalt und im Ganzen
geschlürft, warm können sie pochiert,
M
gegrillt oder in der Schale
gratiniert genossen werden.
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c
s
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u
m
s
ie
Miesmuscheln bei
real,- stammen aus den
Niederlanden.
Zusätzlich führt real,- die
Miesmuschel aus Frankreich, wo Sie
Bouchot genannt wird.
Man isst sie nach Entfernung
des Barts im gegarten Zustand.
14
Jakob
s
Zartes Fleisch
und ein klarer, leicht
süßlicher Geschmack mit einem
mild-nussigen Aroma machen die
Jakobsmuschel zum Liebling vieler
Gourmets. Der orange-rote
Roggensack (Corail), der etwas kräftiger schmeckt, wird gerne mit
gegessen oder zur Zubereitung
der Sauce verwendet.
scheln
u
m
s
Venusmuscheln,
oder Vongole, sind mit
ihrem nussigen, leichten Meergeschmack das Stichwort jeder kulinarischen Italienreise. Man genießt
sie als Vorspeise, als Pizzabelag oder
mit etwas Knoblauch. Zu empfehlen
ist es, die Muscheln mit Schalotten
in Öl anzudünsten und mit etwas
Weißwein auf Pasta zu
servieren.
V e nu
m
el n
h
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lenmusch
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Grün
ln
Die der
Miesmuschel sehr ähnlichen Grünschalen- oder auch
Grünlippmuscheln werden von
Neuseeland aus in die ganze Welt
exportiert und zum Beispiel als Tapas
in der Schale, als Spieß oder als Salat
serviert. Man kann sie hervorragend
in der Schale mit Kräuterbutter
gratinieren oder in eine
Bouillabaisse geben.
Frische-Tipp für Muscheln
Woran erkennen Sie
die Frische bei Muscheln?
1. Die beiden Schalenhälften müssen, vom Schließmuskel zusammengehalten, fest aneinander haften.
2. Haben sich rohe Muscheln vor der Zubereitung
geöffnet, und schließen sich beim Klopfen der
Schale nicht wieder, ist die Muschel nicht mehr
frisch. Dann sollte man sie keinesfalls essen!
3. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, sollten ebenfalls aussortiert werden.
Die Ausnahme: Jakobsmuscheln. Frische Jakobsmuscheln sind meist leicht geöffnet. Die Frische kann
man testen, indem man mit einem kleinen Messer
kurz das Muskelfleisch berührt, wenn es leicht
zuckt, sind die Muscheln frisch.
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LIEBLINGSREZEPT
Überbackene
Meeresfrüchte
Zutaten für 4 Personen
20 g Butter
1 EL Mehl
2 EL Weißwein
1 EL Tomatenmark
1 Msp. Sambal Olek
1 Becher Creme fraiche
1 TL Dijonsenf
Salz / Pfeffer
Knoblauch
gehackte Petersilie
2 – 3 Scheiben
Toastbrotwürfelchen
1 Packung
500 g Meeresfrüchte
500 g versch.
Fischfilets
1 kg Garnelen ohne
Kopf und Schale, roh
200 g geriebenen
Bergkäse
Mandelblättchen
Zubereitung
1. Ofen auf 210° vorheizen
2. Butter erhitzen, Mehl einrühren und eine
Schwitze zubereiten. Wein, Zitronensaft,
Tomatenmark und Sambal Olek einrühren, 3
Minuten aufkochen und etwas eindicken lassen.
Mit Senf, Pfeffer und Koblauch abschmecken.
Gehackte Petersilie zum Schluss zugeben.
3. Fischfilets in Würfel schneiden, Meeresfrüchtemix auftauen lassen, trocken tupfen. Fisch,
Meeresfrüchtemix und Sauce in eine feuerfeste
Form geben (vorher mit Knoblauchbutter abreiben.)
4. Toastbrotwürfel in etwas Butter rösten. Auf
dem Fisch verteilen. Darauf den geriebenen
Käse sowie die Mandeln streuen.
5. Ca. 20 Minuten goldgelb backen.
6. Garnelen extra in Knoblauchbutter rosa braten und den Auflauf damit belegen. Mit etwas
Petersilie zum Servieren garnieren.
Liebe real,- Kunden,
senden Sie uns Ihr Lieblingsfischrezept!
Das beste Rezept veröffentlichen wir in unserer
nächsten Fischbroschüre unter dem Namen des
Einsenders. Schreiben Sie einfach mit Angabe
Ihrer Adresse und Telefonnummer an:
Werbeabteilung real,- SB-Warenhaus GmbH
Schlüterstraße 1 • 40235 Düsseldorf
Stichwort: Lieblingsrezept
Für jedes Rezept, das wir unter Ihrem
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Guten Appetit wünscht Ihnen
Karin D. aus Bad Karlshafen.
Mehr Informationen erhalten Sie unter real.de
Impressum real,- SB-Warenhaus GmbH, Metro-Straße 1, 40235 Düsseldorf