recepty - Vzdělávání pro život os

NETRADIČNĚ A ZDRAVĚJI
VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ
© Vzdělávání pro život, o. s.
Ilustrace: děti z MŠ Štěpánovice, MŠ Sluníčko Tišnov a ZŠ Doubravník
Tišnov 2014
Obsah
Pomazánky ............................................................................................................................ 5
Pomazánka z cizrny (MŠ a ZŠ Deblín) ......................................................................... 5
Pomazánka ze sóji (MŠ Horova, Tišnov) .................................................................... 5
Pomazánka fazolová (MŠ Horova, Tišnov) ................................................................ 6
Sýrová pomazánka s fazolkou (MŠ Lomnička) ........................................................ 6
Čočková pomazánka s cizrnou (MŠ Sluníčko, Tišnov).......................................... 6
Toustová pomazánka (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................................ 7
Polévky .................................................................................................................................... 8
Polévka zeleninová s pohankou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)..................................... 8
Krkonošská cibulačka s hovězím masem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)............................. 8
Polévka hrachová s jogurtem (ZŠ Smíškova, Tišnov) ........................................... 9
Cuketová polévka (MŠ a ZŠ Deblín) .............................................................................. 9
Dýňová polévka (MŠ Sluníčko, Tišnov) .................................................................... 10
Vločková polévka s rybou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) ....................................... 10
Pohanková polévka se zeleninou (MŠ Horova, Tišnov) .................................... 11
Hlavní jídla slaná ............................................................................................................ 12
Bulgurové rizoto s kuřecím masem (ZŠ nám. 28. října, Tišnov).............................. 12
Krakonošův guláš (ZŠ a MŠ TGM, Drásov) .............................................................. 12
Králičí ragú se zeleninou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)................................................ 13
Jáhly na způsob rizota s králičím masem (MŠ Horova, Tišnov)............................... 14
Fazolové karbanátky (MŠ Sluníčko, Tišnov) .......................................................... 14
Bulgur se zeleninou (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................................ 15
Čočkové karbanátky s bramborovou kaší (MŠ Horova, Tišnov)............................. 15
Kovbojské fazole s lečem (MŠ U Humpolky, Tišnov) ......................................... 16
Kovbojské fazole (ZŠ a MŠ Předklášteří) ................................................................. 16
Luštěninová směs na smetaně (ZŠ Smíškova, Tišnov) ...................................... 17
Pečené krůtí maso na zelenině (ZŠ a MŠ Předklášteří) ..................................... 17
Kuskus s tuňákem (ZŠ Smíškova, Tišnov) .............................................................. 18
Zapečené těstoviny s brokolicí (ZŠ a MŠ Předklášteří) ..................................... 18
Filet tilápie na tomatové omáčce s bazalkou (ZŠ Smíškova, Tišnov) ..................... 19
1
Hlavní jídla sladká.......................................................................................................... 20
Cizrnové lívanečky (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................... 20
Jáhlová kaše (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................................. 20
Jáhlový nákyp se švestkami (MŠ U Humpolky, Tišnov) .................................... 21
Bulgur s ovocem, medem a mandlemi (ZŠ Smíškova, Tišnov) ....................... 21
Přílohy, saláty a dezerty ............................................................................................. 22
Čočkový salát (MŠ a ZŠ Čebín) ..................................................................................... 22
Příloha z kuskusu (MŠ a ZŠ Deblín) ........................................................................... 22
Čočka se zeleninou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................... 22
Cibulové kynuté koláčky (MŠ U Humpolky, Tišnov) .......................................... 23
Tvarohovo-celerové placky (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................ 23
Jablečné müsli s jogurtem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov) ............................................. 24
2
Vážení přátelé,
dostává se vám do rukou brožura "Netradičně a zdravěji ve školní
jídelně". Jde o výsledek nápadu občanského sdružení Vzdělávání pro
život, jehož cílem je pomoci školám zpestřit jídelníčky pro děti.
Oslovili jsme základní a mateřské školy v regionu Tišnovsko s nabídkou
uveřejnit alespoň pět osvědčených receptů jejich jídelny. Mělo jít
o návody na svačinky, polévky či hlavní jídla, které obsahují zdravé nebo
netradiční suroviny (např. jáhly, pohanka, kuskus, cizrna, červená
čočka, bulgur, zelenina apod.), či recepty netradičně upravené.
Ze sesbíraných receptů vydalo naše sdružení na vlastní náklady tuto
brožuru, kterou zdarma distribuuje do škol, školek a dalším zájemcům
v regionu a umožní tak všem vyzkoušet něco nového, netradičního
a zdravějšího.
Recepty jsou uvedeny tak, jak je jednotlivé školní jídelny dodaly, většina
je na 10 porcí. V ostatních případech doporučujeme úpravu gramáže dle
potřeby. Uvědomujeme si, že současné školní stravování je omezeno
finančními i normovými limity, ale jak je z brožury patrno, je možné školní
stravování obohatit a zpestřit. Doufáme, že se osvědčené návody stanou
námětem a inspirací. Přejeme personálu školních jídelen hodně odvahy,
fantazie a elánu do další práce, stejně jako tvořivosti při sestavování
jídelníčků. A dětem dobrou chuť!
Na závěr chceme poděkovat všem školám, které se do této aktivity
zapojily a osvědčené recepty daly k dispozici.
Za členy občanského sdružení Vzdělávání pro život
Renata Pleskačová, Martina Halouzková, Kamila Marková Ševčíková,
Karolina Krátká, Šárka Ondráčková a Iveta Kosová.
Občanské sdružení Vzdělávání pro život, o. s. vzniklo v roce 2008 jako
iniciativa rodičů, pedagogů a jejich přátel za účelem umožnit dětem
v regionu školní vzdělávání formou prožitku.
Více informací: http://vzdelavani.tisnovsko.eu
3
4
POMAZÁNKY
Pomazánka z cizrny (MŠ a ZŠ Deblín)
 100 g
cizrny
 100 g
másla
 sůl, česnek, bylinky (směs - petrželová nať, celerová nať, pažitka,
libeček, saturejka)
Cizrnu namočíme dopředu v osolené vodě - stačí cca 4 hodiny, nejlépe
den dopředu a poté uvaříme. Díky soli dříve změkne a nemusí se vařit
dlouho. Uvařenou cizrnu pomeleme nebo rozmixujeme najemno,
přidáme máslo a dle potřeby ještě šleháme. Poté dochutíme bylinkami,
česnekem, příp. ještě solí. Někdy pro obměnu přidáme i natvrdo uvařené
a nastrouhané vejce. Mažeme na tmavý toustový nebo celozrnný chléb,
dozdobíme pažitkou a doplníme čerstvou zeleninou.
Pomazánka ze sóji (MŠ Horova, Tišnov)






200 g
70 g
4 ks
100 g
90 g
sůl
sójových bobů sterilovaných
roztíratelného tuku
vejce
sýru eidamu
okurek - sladkokyselé
Vejce uvařená natvrdo, sójové boby a sýr umeleme nebo rozsekáme.
Přidáme máslo, osolíme a vyšleháme do pěny. Nakonec zamícháme
sladkokyselé okurky pokrájené
na malé kostičky nebo nahrubo
nastrouhané.
Podáváme
vychlazené na požadovanou
teplotu s vícezrnným pečivem.
(Místo margarínu můžeme
použít máslo).
5
Pomazánka fazolová (MŠ Horova, Tišnov)






350 g
fazolí bílých (barevných) sterilovaných
100 g
celeru
100 g
mrkve
60 g
pomazánkového másla
10 g
česneku
sůl, majoránka
Fazole scedíme, umeleme nebo rozmixujeme, přidáme jemně
nastrouhanou syrovou zeleninu, utřený nebo prolisovaný česnek,
pomazánkové máslo a čerstvou nebo sušenou majoránku. Je-li třeba,
dosolíme. Pomazánku podáváme vychlazenou s tmavým pečivem. Místo
sterilovaných fazolí můžeme použít předvařené. Vaříme je asi 15-20
minut, zvětší objem cca 1,25 krát. Místo pomazánkového másla můžeme
použít máslo, margarín nebo olej.
Sýrová pomazánka s fazolkou (MŠ Lomnička)




90 g
smetanového sýra
40 g
Ramy
40 g
červené sterilované fazolky
dle chuti sůl, česnek
Ramu utřeme se sýrem, pak přidáme 2/3 fazolek, sůl, utřený česnek
a vše vyšleháme. Pomazánku natřeme na slunečnicový chléb, zdobíme
zbylou fazolkou (lze zdobit i zeleninou dle fantazie).
Čočková pomazánka s cizrnou (MŠ Sluníčko, Tišnov)






400 g
250 g
250 g
1 ks
1 ks
sůl
cizrny sterilované
červené čočky
taveného sýra
mrkve čerstvé
cibule
Umícháme tavený sýr s nastrouhanou mrkví, přidáme cizrnu (bez
nálevu), uvařenou červenou čočku, dále drobně nakrájenou cibuli
a ochutíme solí.
6
Toustová pomazánka (MŠ Sluníčko, Tišnov)








200 g
sójového granulátu
250 g
sýru eidamu
1 kg
rajčat
500 g
papriky
3 lžíce
kečupu
1 ks
cibule
2 stroužky česneku
zeleninový bujón (dle chuti), bylinky - petržel, pažitka, oregano
(dle vlastního uvážení)
Sójový granulát uvaříme spolu se zeleninovým bujónem, přidáme drobně
nasekaná rajčata, papriky, cibuli, dále nastrouháme sýr eidam,
dochutíme česnekem, kečupem a bylinkami.
7
POLÉVKY
Polévka zeleninová s pohankou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)












2 000 g
50 g
80 g
50 g
60 g
70 g
60 g
50 g
100 g
20 g
60 g
15 g
vody
másla
mouky hladké
kedlubny
hrášku sterilovaného
mrkve
petržele
celeru
květáku
soli
pohanky
zelené petrželky
Očištěnou a umytou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a vše
uvaříme v osolené vodě. Zvlášť uvaříme pohanku. Z másla a hladké
mouky připravíme světlou jíšku, zalejeme ji vývarem ze zeleniny,
rozšleháme a povaříme. Přidáme uvařenou zeleninu, pohanku
a sterilovaný hrášek. Polévku posypeme sekanou petrželovou natí.
Krkonošská cibulačka s hovězím masem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)













2 500 g
15 g
20 g
2 ks
800 g
300 g
60 g
60 g
300 g
1g
50 g
80 g
50 g
vody
česneku
soli
vejce
brambor
cibule
mrkve
petržele
hovězího masa předního
pažitka
oleje
hladké mouky
sušených hub
Cibule nakrájíme na kolečka a dusíme na oleji. Přidáme mouku,
opražíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme. Do polévky přidáme
8
brambory, hovězí maso nakrájené na kostky, zeleninu a houby. Ke konci
varu přidáme rozkvedlaná vejce. Polévku dochutíme česnekem,
drceným kmínem a pažitkou.
Polévka hrachová s jogurtem (ZŠ Smíškova, Tišnov)





400 g
hrachu
200 g
cibule
80 g
mouky hladké
200 g
jogurtu
kmín, sůl, olej
Předem namočený hrách uvaříme. Na tuku
osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli,
přidáme mouku a zhotovíme zásmažku,
kterou vmícháme do uvařeného hrachu.
Osolíme, okmínujeme a krátce povaříme,
nakonec vmícháme jogurt.
Cuketová polévka (MŠ a ZŠ Deblín)




2-3 ks
mladé cukety
1 ks
větší cibule
1 ks
taveného sýra (Apetito bez příchutí)
máslová jíška, smetana, sůl, drcený kmín
Na másle osmahneme cibulku spolu s cuketou (omytou i se slupkou
nakrájenou na kostičky). Přidáme sůl a drcený kmín, zalijeme vodou
a necháme vařit, dokud není cuketa měkká. Po uvaření přidáme tavený
sýr a máslovou jíšku a vše rozmixujeme. Přidáme smetanu dle chuti,
dochutíme a necháme povařit. Lze podávat s kostičkami osmaženého
pečiva.
9
Dýňová polévka (MŠ Sluníčko, Tišnov)






dýně hokaidó
2-3 ks
brambor
1 ks
cibule
1 lžíce
másla
1 ks
smetany
sůl, česnek, mletý pepř
Na másle osmahneme cibulku, přidáme na kostky nakrájenou
a vydlabanou dýni, dále přidáme nakrájené brambory, které zalijeme
vodou a osolíme. Vaříme do změknutí, ponorným mixérem vše
rozmixujeme a zjemníme polévku smetanou. Dle chuti přidáme česnek
a mletý pepř.
Vločková polévka s rybou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)








2 500 g
vody
30 g
oleje
50 g
cibule
250 g
kořenové zeleniny
70 g
ovesných vloček
100 g
ryby
500 g
mléka
sůl, petrželová nať
Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou
zeleninu, orestujeme, přidáme rybí maso bez kostí, zalijeme vroucí
vodou, osolíme, přidáme ovesné vločky, vaříme 30 minut. Přidáme
mléko, okořeníme sekanou petrželovou natí.
10
Pohanková polévka se zeleninou (MŠ Horova, Tišnov)












2 500 g
200 g
30 g
100 g
80 g
80 g
80 g
80 g
80 g
80 g
10 g
sůl
vody
pohanky
oleje
cibule
mrkve
celeru
petržele
kapusty
pórku
květáku
petrželové natě
Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli dorůžova a zalijeme vodou,
přivedeme k varu. Přidáme nakrájenou zeleninu, přebranou a omytou
pohanku, osolíme a vaříme 10 minut. Přidáme petrželovou nať, podle
chuti dochutíme, opět přivedeme k varu a vaříme ještě 5 minut.
Ihned podáváme.
11
HLAVNÍ JÍDLA SLANÁ
Bulgurové rizoto s kuřecím masem (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)









750 g
kuřecích prsou
250 g
cibule
120 g
tuku
300 g
mrkve, hrášku, kukuřice
100 g
čerstvé papriky
400 g
bulguru
300 g
rýže
200 g
tvrdého sýru
sůl, kari koření
Bulgur a rýži propláchneme, vaříme zvlášť. Na tuku zpěníme cibuli,
přidáme kuřecí maso nakrájené na kostky, ochutíme, orestujeme,
přidáme papriku a zeleninu, podlijeme, podusíme, přidáme uvařenou rýži
a bulgur, smícháme a provaříme. Při expedici sypeme strouhaným
sýrem.
Krakonošův guláš (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)


















12
1 kg
200 g
200 g
200 g
50 g
200 g
200 g
100 g
9g
2g
2g
10 g
1g
1g
20 g
5g
100 g
80 g
vepřové plece
cibule
pórku
rajského protlaku
kečupu
červené papriky
zelené papriky
bílého jogurtu
česneku
bobkového listu
nového koření
papriky sladké mleté
kmínu
majoránky
soli
houbového bujónu bez glutamátu nebo sušené houby
oleje
mouky hladké
Maso nakrájíme na kostky. Nadrobno nakrájíme cibuli, osmažíme na
oleji, vložíme maso, pórek, papriku, protlak, kečup, kmín, zalijeme vodou
a dusíme. Když je maso měkké, přimícháme jogurt, papriku nakrájenou
na nudličky, houbový bujón nebo sušené houby, česnek a majoránku.
Guláš zahustíme moukou.
Příloha: bramboráky, těstoviny, chléb
Králičí ragú se zeleninou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)











1,5 kg
králičích stehen
80 g
oleje
80 g
mouky hladké
350 g
12 % smetany
100 g
mrkve
100 g
celeru
200 g
květáku
40 g
másla
20 g
soli
80 g
hrášku sterilovaného
muškátový oříšek
Králičí maso opečeme na oleji, přidáme sůl, podlijeme vodou a dusíme
doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou rozmíchanou
ve smetaně a provaříme. Mrkev, celer a květák nakrájíme na kostičky,
osmahneme na másle, podlijeme vodou, osolíme a dusíme do změknutí.
Zeleninu a sterilovaný hrášek přidáme do omáčky, dochutíme
muškátovým oříškem a prohřejeme.
Přílohy: houskový knedlík, krupicové noky
13
Jáhly na způsob rizota s králičím masem (MŠ Horova, Tišnov)










800 g
2,4 kg
800 g
100 g
200 g
100 g
100 g
100 g
200 g
sůl
jáhel
vody
králičího masa (kuřecího)
oleje
cibule
květáku
mrkve
hrášku sterilovaného
sýru na strouhání
Jáhly spaříme horkou vodou, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu
a vaříme asi 15 minut. Očištěnou a omytou mrkev s květákem uvaříme
v osolené vodě do měkka. Omyté maso nakrájíme na drobné kousky
nebo nahrubo nameleme. Očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli
osmažíme na tuku dorůžova, přidáme maso, opečeme, zalijeme vodou
a udusíme do měkka. Přidáme sterilovaný hrášek, uvařenou
a nakrájenou mrkev s květákem, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
Vařené jáhly promícháme s masovou směsí a ihned podáváme sypané
strouhaným sýrem.
Fazolové karbanátky (MŠ Sluníčko, Tišnov)








500 g
bílých fazolí
1 bal.
mražené zeleniny
200 g
sýru eidamu
1 ks
cibule
2 ks
vajec
5 str.
česneku
150 g
slaniny
sůl, majoránka
Fazole namočíme den předem,
uvaříme. Uvařenou a vychladlou
fazoli umeleme, přidáme uvařenou
mraženou zeleninu. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme spolu
se slaninou. Dochutíme solí, česnekem a majoránkou. Přidáme vejce,
strouhaný sýr a tvarujeme karbanátky, které obalíme a smažíme na oleji.
14
Bulgur se zeleninou (MŠ Sluníčko, Tišnov)




300 g
1 bal.
1 ks
200 g
bulguru
mražené zeleniny
cibule
anglické slaniny
Propláchnutý bulgur namočíme do vody se solí a necháme nabobtnat.
Přebytečnou vodu slijeme. Na cibulce osmahneme anglickou slaninu.
Zeleninu uvaříme v páře. Bulgur, zeleninu, cibulku se slaninou
smícháme a podáváme. Na talíři posypeme sýrem.
Čočkové karbanátky s bramborovou kaší (MŠ Horova, Tišnov)












630 g
2 kg
20 g
200 g
2 ks
200 g
100 g
80 g
50 g
40 g
2g
sůl
čočky
vody
olivového oleje na opečení slaniny
anglické slaniny
vejce
červené kapie
směsi pro mletá masa
mouky hladké
strouhané housky
česneku
majoránky
Čočku propláchneme a namočíme přes noc do studené vody. Druhý den
vodu slijeme, čočku propláchneme a dáme vodu novou. Pro zmírnění
nadýmavosti přidáme bobkový list nebo saturejku nebo mořskou řasu,
uvaříme doměkka, scedíme a jemně umeleme. Přidáme na drobné
kostičky nakrájenou, mírně na olivovém oleji rozpečenou anglickou
slaninu, jemnou směs pro mletá masa předem namočenou ve studené
vodě, hladkou mouku, strouhanou housku, prolisovaný česnek, najemno
nakrájenou červenou kapii, majoránku, sůl, vejce a dobře promícháme.
Z promíchané směsi tvoříme placičky, které po obou stranách smažíme.
Pro zdravější způsob přípravy tohoto pokrmu můžeme placičky péct bez
tuku v troubě, nebo v konvektomatu. Jako příloha je vhodná bramborová
kaše.
15
Kovbojské fazole s lečem (MŠ U Humpolky, Tišnov)







400 g
50 g
100 g
250 g
50 g
10 g
100 g
velké bílé fazole
hladká mouka
cibule
zeleninové lečo
olej
slanina
sladké smetany
Fazole vypereme, přes noc namočíme,
propereme a v čisté vodě uvaříme. Na oleji
osmahneme cibuli, kostičky slaniny, rozetřený
česnek a zasypeme moukou i mletou paprikou.
Opražíme a zalijeme vodou a vývarem z fazolí.
Osolíme a provaříme spolu s lečem, okyselíme
a vmícháme vařené fazole. Hustotu upravíme
smetanou a podáváme s pečivem.
Kovbojské fazole (ZŠ a MŠ Předklášteří)









700 g
fazolí bílých nebo barevných
100 g
cibule
50 g
oleje
20 g
mouky hladké
500 g
zmrazené zeleninové směsi (mrkev, brokolice, kukuřice,
hrášek apod.)
100 g
slaniny (nejlépe anglická)
400 g
vepřového masa
20 g
soli
20 g
sójové omáčky
Fazole přebereme, dobře propláchneme, zalijeme studenou vodou
a necháme přes noc bobtnat. Pak je uvaříme doměkka a ocedíme.
Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso, osmahneme
dozlatova, zalijeme trochou vody. Jíšku rozšleháme, osolíme a za
častého míchání krátce povaříme. Přisypeme zmrazenou zeleninu
a dusíme do změknutí. Ke směsi vsypeme měkké fazole, osolíme,
přidáme sójovou omáčku a krátce podusíme. Jako přílohu podáváme
chléb.
16
Luštěninová směs na smetaně (ZŠ Smíškova, Tišnov)
300 g
300 g
300 g
100 g
200 g
100 g
čočky
hrachu
fazolí
mouky hladké
smetany zakysané
másla
Přebrané a vyprané luštěniny zalijeme studenou vodou a necháme
máčet. Vodu slijeme a čočku, hrách, fazole osolíme a vaříme, každý
druh zvlášť skoro doměkka. Luštěniny smícháme dohromady, zahustíme
moukou, zjemníme smetanou a provaříme, až jsou luštěniny měkké.
Přidáme máslo a krátce povaříme. Podáváme s celozrnným chlebem
a zeleninovým salátem.
Pečené krůtí maso na zelenině (ZŠ a MŠ Předklášteří)









1 kg
20 g
70 g
100 g
100 g
100 g
100 g
0,5 g
50 g
krůtího prsního masa
soli
oleje
cibule
mrkve
celeru
petržele
nového koření
mouky hladké
Omyté maso nakrájíme na díly.
Očištěnou, nahrubo nakrájenou cibuli
osmahneme na oleji do zlatova,
přidáme kořenovou zeleninu, nové
koření
a
krátce
orestujeme.
Do základu vložíme díly masa,
osolíme, krátce opečeme, podlijeme
vodou,
přiklopíme
a
dusíme
doměkka. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu vydusíme
na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme do zlatohněda, zalijeme vodou,
rozšleháme, podle chuti dosolíme, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
Jako přílohu podáváme houskové knedlíky.
17
Kuskus s tuňákem (ZŠ Smíškova, Tišnov)






750 g
kuskusu
500 g
rajčat
500 g
okurky
250 g
tuňáka v oleji
50 g
olivového oleje
červená cibule, petrželka, citronová šťáva, sůl
Kuskus zalijeme vroucí vodou,
promícháme, osolíme a necháme asi
5-10 minut, aby se voda vsákla.
Cibuli nakrájíme nadrobno a krátce
osmahneme.
Přidáme
zeleninu
nakrájenou na kostičky, citronovou
šťávu a vše vmícháme do tepelně
upraveného kuskusu. Při podávání
na talíř nejprve dáme kuskus
se zeleninou, na který poklademe
tuňáka. Pokrm ozdobíme nasekanou
petrželkou.
Zapečené těstoviny s brokolicí (ZŠ a MŠ Předklášteří)










1,5 kg
těstovin
800 g
plátky taveného sýra
1,5 kg
brokolice čerstvé
150-200 g červené papriky
500 g
smetany
200 g
parmazánu (nebo eidam)
50 g
oleje
6 ks
vajec
50 g
hořčice
česnek, tymián, oregano, bazalka, sůl
Těstoviny uvaříme, brokolici rozdělíme na růžičky. Papriku nakrájíme
na tenké proužky a orestujeme na oleji. Na vymazané plechy položíme
těstoviny, brokolici, papriku a tavené plátky sýra, posypeme
parmazánem. Vše dáme nakrátko zapéct. Poté zalijeme smetanou
smíchanou s vejci a hořčicí, česnekem a kořením. Pečeme v troubě asi
30 minut. Na závěr pečení poklademe další tavené plátky sýra.
18
Filet tilápie na tomatové omáčce s bazalkou (ZŠ Smíškova, Tišnov)






100 g
tilápie filet
5g
bazalky
10 g
olivového oleje
100 g
rajčat drcených sterilovaných
150 g
bramborových šišek
sůl, koření na ryby
Filet tilápie rozmrazíme, osušíme, okořeníme a na trošce olivového oleje
pečeme v troubě nebo konvektomatu. Filet musí zůstat šťavnatý. Na oleji
si zpěníme cibulku, přidáme drcená rajčata, dochutíme solí, bazalkou
a necháme provařit. Jako přílohu servírujeme bramborové šišky. Na talíř
servírujeme bramborové šišky s tomatovou omáčkou a přidáme
opečenou tilápii.
19
HLAVNÍ JÍDLA SLADKÁ
Cizrnové lívanečky (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)






400 g
cizrny
120 g
vejce (3 ks)
200 g
mléka
100 g
cukru
80 g
hladké mouky
vanilkový cukr, skořicový cukr, prášek do pečiva, olej na smažení
Cizrnu uvaříme s trochou vody a rozmixujeme. Smícháme všechny
ingredience, necháme 10 minut vykynout a smažíme lívanečky,
podáváme mazané marmeládou, zdobené šlehačkou.
Jáhlová kaše (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)






600 g
jáhel
1 500 g
mléka
150 g
cukru krupice
50 g
cukru moučka
120 g
másla
sůl, skořice mletá
Jáhly propláchneme, spaříme, zalijeme vodou a necháme 1 hodinu
máčet. Osolíme, osladíme a zvolna vaříme. Jak začnou jáhly houstnout,
přidáme mléko a za stálého míchání vaříme do hustoty kaše. Podáváme
sypanou skořicovým cukrem a maštěnou máslem.
20
Jáhlový nákyp se švestkami (MŠ U Humpolky, Tišnov)






4 500 g
jáhel
500 g
Ramy
mléko
15-20 ks vajec - žloutky
sníh z bílků (15-20)
skořice, cukr krystal, švestkový kompot
Jáhly několikrát propláchneme horkou vodou. Potom uvaříme v mléce.
Ramu vyšleháme se žloutky. Přidáme sníh z bílků. Ochutíme cukrem
a skořicí. Dáme na plech, poklademe kompotem a zapečeme.
Recept je na 80 porcí pro děti.
Bulgur s ovocem, medem a mandlemi (ZŠ Smíškova, Tišnov)







700 g
bulguru
100 g
másla
6 lžiček
medu
150 g
ananasového kompotu
50 g
sušeného ovoce - brusinky, rozinky
50 ml
mléka
sůl, voda, mandlové lupínky na ozdobu
Sušené ovoce dáme do mísy a řádně prolijeme horkou vodou, scedíme
a necháme okapat. Na pánvi povolíme máslo, vsypeme bulgur,
prohřejeme, přidáme špetku soli a lžičku medu. Zalijeme horkou vodou
(část vody můžeme nahradit nálevem z kompotu) a 10 – 15 minut
dusíme. Pak vlijeme mléko, přidáme pokrájené ovoce, med, dle potřeby
dolijeme vodou a necháme ještě asi 5 minut mírně dusit. Bulgur by měl
být měkčí, ale ne rozvařený. Při podávání zdobíme opraženými
mandlovými lupínky.
21
PŘÍLOHY, SALÁTY A DEZERTY
Čočkový salát (MŠ a ZŠ Čebín)






40 g
červené čočky
1 ks
salátová okurka
1 ks
cibule
1 ks
vařené vejce
2 ks
rajčata
citronová šťáva, špetka soli, olej (olivový)
Červenou čočku uvaříme podle návodu na přípravu a necháme
ji vychladit. Do mísy zamícháme vařené na kostičky nakrájené vejce,
papriku, rajčata, okurku, cibuli a vmícháme čočku. Zakápneme olejem
a dochutíme solí a citronovou šťávou. Necháme vychladit.
Příloha z kuskusu (MŠ a ZŠ Deblín)
K pečenému kuřeti podáváme jako přílohu kuskus, který připravujeme
klasicky dle návodu (přelitím vřelou vodou + olej + sůl + máslo) a poté do
něj přimícháme zeleninu podušenou na másle. Může být jakákoliv
čerstvá nebo zmražená zelenina – nejlépe mrkev, petrželka, hrášek
apod.
Čočka se zeleninou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)





800 g
500 g
100 g
200 g
sůl
čočky
kořenové zeleniny
oleje
cibule
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka.
Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou
a vaříme doměkka. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji,
přidáme uvařenou čočku a zeleninu, promícháme, ochutíme solí,
provaříme.
22
Cibulové kynuté koláčky (MŠ U Humpolky, Tišnov)






200 g
polohrubé mouky
50 g
másla
80 g
mléka
10 g
droždí
50 g
vejce (1 ks)
cibule osmažená, sůl
Ve vlažném mléce si připravíme kvásek smícháním droždí, přidáme
trošku mouky a necháme nakynout. Do prosáté mouky přidáme sůl,
žloutek, zbývající mléko a polovinu vlažného másla. Přidáme kvásek,
vymícháme polotuhé těsto, přidáme osmaženou cibuli a necháme opět
vykynout. Vytvořené koláčky pokládáme na vymazaný plech, ještě
necháme vykynout a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Tvarohovo-celerové placky (MŠ Sluníčko, Tišnov)





tvaroh měkký v kostce
celer
žloutky
staročeské koření, vegeta
1 lžíce másla nebo Ramy
Vše důkladně promícháme, přidáme ze dvou bílků sníh, nakonec
přidáme jemně postrouhaný celer (čím víc, tím líp), přisypeme trochu
strouhanky, tvoříme placky, tak aby se nelepily, pokud lepí, přidáme
strouhanku, smažíme na rozpáleném oleji z obou stran (místo celeru
můžeme použít také petržel, dobré je obojí, z jednoho tvarohu je 8 –
10 placek).
23
Jablečné müsli s jogurtem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)





600 g
100 g
1 kg
750 g
60 g
ovesných vloček
rozinek
jablek
bílého jogurtu
medu
Vločky a rozinky namočíme na 2 hodiny do vody a necháme nabobtnat.
Přebytečnou vodu slijeme, přidáme nastrouhaná jablka a bílý jogurt.
Osladíme podle chuti medem.
24
Dobrou chuť!
© Vzdělávání pro život, o. s.
http://vzdelavani.tisnovsko.eu