na 5 – 15 l mléka

MILCOM a.s.
Laktoflora
Ke Dvoru 12a, 160 00 Praha 6
Tel: 235 358 607, 235 354 551-2
Fax: 235 358 607
E-mail : [email protected]
NABÍDKA VÝROBKŮ (platná od 15.2.2009)
Mlékařské kultury pro zpracování mléka na malých farmách:
Výroba sýrů a tvarohů:
Sušená smetanová pro přímé očkování 30-50 litrů mléka 1 ks 25,- Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 250,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Sušená smetanová pro přímé očkování 80-100 litrů mléka 1 ks 45,- Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 450,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Výroba kysaných výrobků:
Sušená jogurtová pro přímé očkování 30-50 litrů mléka 1 ks 25,- Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 250,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Sušená jogurtová pro přímé očkování 80-100 litrů mléka 1 ks 45,- Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 450,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Sušená probiotická pro přímé očkování 30-50 litrů mléka 1 ks 35,- Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 350,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Sušená probiotická pro přímé očkování 80-100 litrů mléka 1 ks 65,Kč
Min. odběr - balení po 10 ks za cenu 650,- Kč
minimální trvanlivost 6 měsíců
Mlékařské kultury pro domácí zpracování mléka:
Sušené /hmotnost 50 g/, minimální trvanlivost 6 měsíců
smetanová 1 ks 242,- Kč
na 5 –15 l mléka zakysaného, na 200-400 litrů mléka pro výrobu
tvarohů a sýrů
na 5 – 15 l mléka:
na 5 – 15 l mléka:
na 5 – 10 l mléka:
jogurtová 1 ks 242,- Kč
acidofilní 1 ks 242,- Kč
kefírová 1 ks 242,- Kč
Sušené kultury na 1 l mléka
/pro všechny druhy
jogurtovačů/
smetanová
jogurtová
acidofilní
kefírová
smetanová nápojová
Sušená kultura
probiotická
1 balení = 7 sáčků
/1 sáček určen pro přímé očkování 1 litru mléka/
Tekuté /objem 180 ml/ použitelnost 3 dny,
matečné kultury na 10 l
smetanová
jogurtová
acidofilní
kefírová
matečná kultura na 0,25 l
kefirová zrna
1 ks 30,- Kč
1 ks 30,- Kč
1 ks 30,- Kč
1 ks 30,- Kč
1 ks 30,- Kč
1 balení 84,- Kč
1 ks
1 ks
1 ks
1 ks
1 ks
192,- Kč
192,- Kč
192,- Kč
192,- Kč
192,- Kč
Dále nabízíme:
Syřidlový preparát /objem 200 ml/, minimální trvanlivost 5 měsíců
pro zpracování 200 – 400 l kravského i kozího mléka na domácí
čerstvé sýry a tvaroh
1 ks 48,- Kč
(k syřidlovému preparátu je třeba zakoupit sušenou smetanovou
kulturu na 5-15 l)
Camembertská kultura k domácí přípravě plísňového sýra typu
Hermelín,
min. trvanlivost 5 týdnů
1 ks 54,- Kč
(Camembertská kultura je doplňkovou kulturou k soupravě preparátů
pro domácí výrobu
čerstvého sýra a tvarohu)
Laktochym - syřidlo pro přírodní sýry s nízkodohřívanou i
vysokodohřívanou sýřeninou
/objem 200 ml/, min. trvanlivost 6 měsíců
1 ks 100,- Kč
Laktosin – syřidlo pro výrobu tvarohu /objem 200 ml/
min. trvanlivost 3 měsíce
1 ks 60,- Kč
Chlorid vápenatý /objem 200 ml/
1 ks 36,- Kč
Vinné kvasinky VINFLORA / objem 20 ml/ na spolehlivé zakvašení
10 – 30 l domácího
ovocného i hroznového vína
min. trvanlivost 6 měsíců
1 ks 24,- Kč
Praktická příručka pro faremní zpracovatele mléka 120,- Kč
Pomůcky pro výrobu sýrů a tvarohů - tvořítka, plachetky, vosky,
teploměry, vlhkoměry
Ke každému výrobku je přiložen návod pro zpracování.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Objednávky přijímáme poštou na adresu MILCOM a.s., Ke Dvoru
12a, 160 00 Praha 6,
telefonem nebo faxem na č. 235358607, 235358107 nebo na emailové adresy
[email protected] nebo [email protected].
Objednané výrobky posíláme na dobírku, účtujeme včetně
poštovného a balného.
==================================================
================
Pracovní doba pro osobní odběr :
pondělí 7,30 – 11,30, 12,30 – 15,00 hod.
úterý
7,30 – 11,30, 12,30 – 15,00 hod.
středa 7,30 – 11,30, 12,30 – 15,00 hod.
čtvrtek 7,30 – 11,30, 12,30 – 15,00 hod.
pátek
7,30 – 13,00 hod.
DĚKUJEME A TĚŠÍME SE NA VAŠI OBJEDNÁVKU
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.
Bořetická 2668/1, 193 00 Praha 9-Horní Počernice
Česká republika
Tel.: +420 281 091 460, +420 841 111 114
Fax: +420 281 866 264
E-mail: [email protected]
Kdo je O.K. SERVIS BioPro?
Česká společnost působící na domácím i zahraničním trhu v těchto
oblastech:

laboratorní přístroje

ingredience a technologická zařízení

laboratorní diagnostika
Malovýrobci sýrů a mléčných výrobků
Přestože je naše firma a ingredience
dodávané pro mlékárenský průmysl
zaměřené především pro velkoodběratele,
snažíme se poskytnout naše produkty i
služby menším farmářským či hobby
výrobcům mlékárenských produktů. Jsme
přesvědčeni o tom, že i jejich práce zlepšuje povědomí veřejnosti o
mléce a výrobcích z něho. Proto již delší dobu dodáváme některé
procesní přípravky v menším balení. Naším cílem je sortiment i
nadále rozšiřovat, proto přivítáme i Vaše náměty na doplnění.
V současné době je sortiment pro malovýrobce následující:
Syřidla mikrobiální

Fromase 750TL - síla 1:55000

Fromase 220TL - síla 1:16000
Tato syřidla mají certifikát Kosher, Halal,
nejsou geneticky modifikovaná a splňují
evropské požadavky na nepřítomnost
vyjmenovaných alergenů. Jsou určena pro
všechny sýrařské aplikace a všechny druhy mléka. Při dodávce
obdržíte též aplikační a bezpečnostní list. Dodáváme v množství od
500ml.
Kultury pro výrobu sýrů
Při výrobě sýrů ať měkkých, polotvrdých a tvrdých je vždy nutno
používat kysací kultury, které svým působením zajišťují
charakteristiku sýrů, fermentaci laktózy a také jejich trvanlivost. V
domácích podmínkách se někdy používají různé náhražky, které
mohou nebo nemusí fungovat, nemluvě o možnosti kontaminace
sýřeného mléka neznámou mikroflórou, která se v ideálních
podmínkách může množit a způsobit i zdravotní potíže. Proto se i v
průmyslu používají čisté mlékařské kultury různých druhů. Tím je
zajištěno dokonalé a řízené prokysání sýrů, které má zásadní vliv na
jakost sýra.
Pro základní prokysání při výrobě všech sýrů se v první řadě používají
tzv. kysací kultury mezofilní, pro sýry tvrdé i směsi termofilních
kultur. Balení kultur je v laminovaném sáčku tzv. 2 jednotky (2u), což
je dostatečné množství kultury na zakysání 1000-2000l mléka. Tento
sáček odpovídá 1% aktivního zákysu při použití do 2000 l mléka
(případně 2% zákysu do 1000l). Ve většině případů výroby vystačíte s
dávkováním mezi 1 - 2% zákysu. Tzn., že podle množství
používaného mléka a požadované dávky zákysu můžete spočítat
potřebný podíl. Kultura je v suchém stavu, pro maximální trvanlivost
je třeba ji uchovávat v mrazničce při -18°C.
Pro běžnou malovýrobu dodáváme tyto kultury:
Kultura DSL LL50 (2u) - mezofilní
kultura pro výrobu sýrů měkkých
čerstvých, polotvrdých (eidam, gouda)
a tvarohu. Je také vhodná pro kysané
mléčné nápoje typu podmáslí, kyška.
Při výrobě vysokodohřívaných sýrů je
možno ji kombinovat s kulturou
termofilní DSL HT10A.
Kultura DSL DX 33 (2u) - mezofilní kultura s vyšší tvorbou aroma
pro výrobu sýrů měkkých čerstvých, polotvrdých (eidam, gouda) a
tvarohu. Díky vyšší tvorbě aroma je velmi vhodná pro kysané mléčné
nápoje typu podmáslí, kyška. Při výrobě vysokodohřívaných sýrů je
možno ji kombinovat s kulturou termofilní DSL HT10A.
Kultura DSL HT10A (2u) - speciální termofilní kultura směs
Lactobacillus helveticus a Streptococcus thermophilus používaná při
výrobě ementálských sýrů a sýrů s oky ve směsi s kulturou LL50.
Kultura propionová PAL (20g) - speciální kultura pro sýry s tvorbou
ok. Zajišťuje tvorbu velkých ok v sýrech ementálského typu a
Leerdamer… Dodávka na speciální požadavek.
Kultura DSL MT53 (2u) - směsná kultura mezofilní a termofilní pro
výrobu některých pařených sýrů, možnost použití i pro výrobu sýrů
polotvrdých. Dodávka na speciální požadavek.
Pokud máte zájem, na požádání Vám k dodanému zboží přidáme i
jednoduchý návod na výrobu sýrů a jogurtů.
Kultury pro výrobu jogurtů
Pro výrobu jogurtů je třeba použít směsné
jogurtové kultury obsahující Streptococcus
thermophillus a Lactobacillus bulgaricus.
Při výrobě jogurtů se na rozdíl od sýrů vyžaduje
vysoká pasterace pro získání kvalitní sraženiny
(např. při 85°C po dobu 30 minut či při 90°C 510 minut). Po pasteraci nutno mléko vychladit na zakysávací teplotu.
Pro vysokou tuhost jogurtu je možno přidávat sušené mléko např. 35%.
Technologie výroby
Vlastní technologie výroby může být odlišná případ od případu:
1. Je možno pracovat při kysacích teplotách 30-32°C s dlouhou dobou
srážení (přes noc) a poměrně nízkými dávkami kultur (1-2 jednotky na
1000 litrů mléka). Při použití vyšších teplot kolem 36-38°C a dávce 24 jednotek na 1000 l vyrobíte jogurt již za 6-8 hodin. Kysání jogurtů
by mělo být sledováno kontrolou pH, případně alespoň senzoricky pro
dosažení dostatečné kyselosti sraženiny s vysokou pevností. Po
dosažení optimální kyselosti (4,6 - 4,5pH) je třeba jogurt rozmíchat a
co nejrychleji vychladit na teplotu plnění která by měla být mezi 2026°C. Po naplnění dochladit pod 10°C.
2. Klasická výroba při teplotě 42°C a dávce kultury 4-5jednotek na
1000 l umožňuje vyrobit jogurt za 4-5hodin. Při klasické výrobě je
možno vytemperované mléko na 42°C zakysat příslušnou dávkou
kultury a nalít do obalů (kelímky, lahvičky). Tyto naplněné nádoby
udržovat při teplotě kysání do dosažení kyselosti a tuhosti sraženiny.
Pak bez míchání co nejrychleji vychladit do 10°C.
Typy kultur DELVO-YOG pro malovýrobce:
DSL CY 340 (2u) - jogurtová kultura
obsahující Lactobacillus bulgaricus i
Streptococcus thermophillus určená pro
výše uvedené technologie, poskytující
vysoce krémovitý jogurt s intenzivním
aroma.
DSL MY 800 (2u) - kultura s jemným aroma a nižší kyselostí
finálního výrobku (tzv. „Mild jogurt”) obsahující Streptococcus
thermophillus, ovšem doplněná probiotickými kulturami:
Lactobacillus acidophillus LAFTI L10, Bifidobacterium sp. LAFTI
B94, Lactobacillus casei LAFTI L26. Kultury skupiny LAFTI mají
ověřené probiotické vlastnosti doložené lékařskými studiemi a jsou
registrované v databázi probatických kultur EU. Dávkování této
kultury je stejné jako u předcházející. Pro dosažení vysoké hustoty
výrobku je doporučena výroba při 42°C (viz výše).
Pokud máte zájem, požádejte při objednávce o zaslání jednoduchého
návodu na výrobu sýrů a jogurtů.
Sýrařské vosky a nátěry pro zrající sýry
Po výrobě polotvrdého nebo tvrdého sýra
je třeba zajistit jeho zrání, které je možno
realizovat několika způsoby:
Zrání pod folií - aplikuje se v
průmyslové výrobě a i když poskytuje
výborné výsledky z pohledu výrobních
ztrát zráním (minimální vysychaní povrchu), vyžaduje kromě
speciálních sáčků také vakuovací zařízení a horkovodní smršťování.
Zrání tradiční - sýry je možno ošetřovat při zrání roztokem soli
(někdy i s přídavkem koření a vína), případně u některých typů sýrů i
roztíráním suché soli na povrch sýra. Tento způsob je dosti pracný, sýr
má poměrně silnou kůru a také obsah soli v povrchové vrstvě je vyšší.
Zrání pod voskem - tento způsob poskytuje pro domácí účely
optimální ochranu, jednoduchost aplikace i bezvadný vzhled výrobku.
Jedinou podmínkou je suchý povrch před voskováním. Voskují se
sýry po vysolení a osušení. Postup voskování je následující: vosk
rozpustíte ve vodní lázni zahřáté k bodu varu. Vyčkáte na
vytemperování vosku na teplotu cca 90°C a sýry ponoříte do voskové
lázně na několik sekund. Po vytažení z vosku je ofouknutím zchladíte
a případně navoskujete druhou polovinu sýra. Pokud byl povrch sýra
suchý (sýry osušte před voskováním po dobu 1-2 dnů), dosáhnete
dokonale přilnuté vrstvy vosku, která zabraňuje přístupu vzduchu a
omezuje kontaminaci povrchu sýra plísněmi či jinými
mikroorganismy.
K dispozici jsou potravinářské vosky Paradip různých barev:
červený, hnědý, černý, žlutý.
Plastické nátěry - tento způsob zrání poskytuje
výhody klasického zrání s podstatně menšími
ztrátami zráním. Používá se potravinářská PVAC
disperzní barva Plasticoat nebo Delvocoat v odstínu
sýrové žluti, která se na sýry nanáší štětcem.
Aplikuje se po vysolení sýrů na lehce oschlý nebo
otřený povrch. Po natření jedné poloviny sýra je
třeba nechat tuto vrstvu zaschnout (do druhého dne)
a teprve po jejím zaschnutí aplikovat nátěr na druhou
polovinu sýra. Tento způsob vyžaduje podmínku vlhkosti zracího
prostoru kolem 80-90% Rv., aby si nátěr udržel pružnost a neztvrdnul.
V průběhu zrání se doporučuje natírat povrch 3x až 4x slabší vrstvou.
Mezi nátěry má být sýr pravidelně obracen, aby se spodní strana sýra
nepřilepila na zrací desku a předešlo se růstu plísní. Frekvence nátěrů
je závislá na typu sýra (jeho sušině) a okolních parametrech zracího
sklepa. Pro Goudu se sušinou cca 58 % po 2 týdnech zrání, platí rel.
vlhkost mezi 85 - 88 % a zrací teplota 13°C +/-1°C. Nad 90% rel.
vlhkosti je těžké udržet nátěr zaschlý - pouze když má povrch sýra
vysokou sušinu. Pokud dodržíte podmínky aplikace a zrání, dosáhnete
poměrně jednoduchým způsobem vysoké kvality sýra blížící se
tradičnímu zrání.
K dispozici je žlutý nátěr Plasticoat AGD 522.
Pro objednání mlékárenských přípravků použijte objednací
formulář zde.
Objednávkový formulář
Objednané zboží Vám zašleme na dobírku, nejpozději do 3 pracovních dnů.
V případě, že Vámi vybrané zboží nemáme skladem, budeme Vás informovat nejpozději do 24 hodin.
Pokud na Vaší objednávku do 24 hodin nepotvrdíme, kontaktujte nás prosím na tel. 281 091
460, 841 111 114 nebo zašlete vyplněný objednávkový formulář na email: [email protected]
Obchodní jméno:
Jméno, příjmení:
Adresa fakturační:
Adresa doručení:
Telefon:
E-mail:
Mlékárenské ingredience
Cena s DPH
Objednávané
množství
Objednávaný produkt:
Balení
Fromase 750TL
0,5l
331,- Kč
Fromase 220TL
0,5l
110,- Kč
sýrařský vosk - červený
cca 1,28 kg
177,- Kč/kg
sýrařský vosk - žlutý
cca 1,28 kg
177,- Kč/kg
sýrařský vosk - hnědý
cca 1,28 kg
267,- Kč/kg
sýrařský vosk - černý
cca 1,28 kg
177,- Kč/kg
sýrařská kultura DSL LL50
sáček
691,- Kč
jogurtová kultura DSL CY 221
sáček
480,- Kč
Způsob doručení zásilky:
osobní odběr: sklad Bořetická 2668/1, Praha 9
(zdarma)
zásilkovou službou: balné a poštovné 191 Kč s
DPH (platba dobírkou)
Poznámky:
Po vyplnění tohoto objednávkového formuláře, si soubor uložte pro Vaši evidenci na PC a následně
vyplněný obj.formulář odešlete (soubor) v příloze na mail adresu: [email protected]
Děkujeme za Vaši objednávku. O.K. SERVIS BioPro.