Jídelní lístek ke stažení

Vážení hosté, vítejte na hotelu Frankův Dvůr****!
Rodinný hotel Frankův Dvůr vznikl v roce 2004 na místě bývalého historického
statku, jehož některé dochované části byly zachovány a využity při stavbě
dnešního hotelu. Vše jsme budovali tak, aby každá část působila nezaměnitelnou
atmosférou, která vás naplní energií a klidem.
Celý komplex se rozkládá na ploše 2563 m² a jeho součástí jsou také tři rybníky
a přilehlé polnosti o celkové rozloze 27 hektarů. Jen díky tomu lze garantovat
naprostý klid a izolaci od ruchu všedních dní, které u nás pocítit nemůžete. To je
důvod, proč jste tady!
REGIONÁLNÍ SUROVINY S PŮVODEM
Jsme rodinný hotel ležící v srdci Jižních Čech, v kraji pastvin a rybníků a proto
zásadně používáme maso a suroviny z regionálních farem.
Hovězí a telecí maso dodává farma „Terezský Dvůr“, kde se volně pasou
skotská masná plemena Aberdeen-angus, Highland a švýcarské plemeno
Simental jež se vyznačují malými denními přírůstky, avšak špičkovou kvalitou
masa.
Ryby připravované v naší kuchyni pochází z Cvildovského, Literátského a
Dlouhohrázského rybníka, které jsou kaskádovitě propojeny a z nichž prvně
jmenovaný je součástí hotelového komplexu. Díky přírodnímu planktonu a
pravidelné péči o prostředí mají naše ryby velice chutné maso.
Pro vepřové maso na naší farmě „Terezský Dvůr“ chováme pro Přeštické
černostrakaté prase a pro lahodný špek prase Iberijské. Prase přeštické je české
plemeno, které vzniklo šlechtěním prasete klapouchého s anglickými plemeny.
Tím se zlepšily užitkové vlastnosti plemene, nicméně nedosahuje takových
jatečních hodnot jako jateční hybridi. Díky tomu nabídne dobrou výtěžnost
s vysokou kvalitou masa.
Prase Iberijské je plemeno prasete, jehož maso se vyznačuje díky vyšší vrstvě
tuku trvalejší a intenzivnější chutí. Speciálně z tohoto plemene se pak vyrábí
sušená šunka a tzv. Iberijský špek.
Drůbeží maso u nás nabízené pochází z jihočeského malochovu farmy
DRUHAZ spol. s r.o., Sedlčany.
Sýry a další mléčné výrobky nakupujeme v mini-mlékárně „Mláka“, kterou
naleznete v Třeboňském regionu a jejichž výrobky jsou vyrobeny bez
chemických přísad a z plnotučného mléka.
Bez kvalitní zeleniny by se žádná dobrá kuchyně neobešla a tak naplno
využíváme našich skleníků a polností, abychom nabídli co možná největší podíl
zeleniny z vlastní produkce. Ujišťujeme vás, že téměř vše co vám nabízíme má
svůj originální regionální původ.
FARMA TEZERSKÝ DVŮR
Historie Terezského Dvora sahá až do roku 1770, kdy byl založen rodem
Černínů a v roce 1774 kompletně dobudován. Rozkládá se na ploše o rozloze
více než 120 hektarech složený s lesů, rybníků a polností a fungoval jako dvorní
statek a zdroj surovin pro zámeckou kuchyni a přilehlé panské domy.
Všechna zvířata z naší farmy jsou ve volném chovu, pod přísným dohledem,
vykrmena bez použití velkochovatelských krmných směsí. Díky tomu dorůstají
jateční hmotnosti až o 1/3 později nežli ve velkochovech, což má velmi
pozitivní vliv na kvalitu jeho masa.
Jenom z čisté přírody lze nabídnout skutečně „čisté“ maso a suroviny!
Předkrmy
Domácí Huspeninka z vepřových líček a vejcem na trhaných listech salátu
99,- Kč
(3)
Zastřené vejce na trhaných salátech s polníčkem a redukcí z burgundského
vína
79,- Kč
(3)
Domácí paštika s pečeným masem, brusinkovou omáčkou a
trhaným římským salátem
97,- Kč
Polévky
Poctivá jihočeská Dršťková polévka „Simental“
59,- Kč
(1)
Silné kuřecí Consommé jantarové barvy s celestýnskými nudlemi a
kořenovou zeleninou „Juliene“
55,- Kč
(9)
Speciality hotelu Frankův Dvůr ****
Hovězí Manažerský burger z mezižeberního výřezu se smetanovočesnekovým dresinkem, římským salátem, keříkovým rajčetem a ve slupce
opečenými plátky brambor
199,- Kč
(1,3,7)
Frankodvorská Věž prokládaná filety z kuřecích prsou, medailonky z
vepřové panenky, bramborovu plackou a bramboráčkem, s variací
grilované zeleniny
259,- Kč
(1,3,7)
Hlavní chody
Hovězí maso
Grilovaný Flank steak z mladého býčka macerovaný v medovém obalu,
s přelivem z omáčky demi glace s koňakovým nádechem a farmářským
brambůrkem
299,- Kč
(9)
Dušená hovězí líčka na červeném víně a kořenové zelenině se šťouchaným
bramborem s jarní cibulkou
199,- Kč
(7,9)
Špalík květové špičky z mladého býčka dvanáct hodin tažený ve vakuu
s kořenovou zeleninou a divokým kořením, podávaný s petrželkovým
bramborem
219,- Kč
(9)
Vepřové maso
Vepřová panenka pečená na bylinkách s jemnou liškovou omáčkou a
kroupovým rizotem
259,- Kč
(7,9)
Grilovaný maxisteak z vepřové krkovice, marinovaný v meduňce a medu,
podávaný s hořčicí, křenem, česnekovou omáčkou, grilovanou kukuřicí a
pečivem
259,- Kč
(9)
Grilovaná vepřová žebra marinovaná v pikantním koření podávaná s
hořčičnou, křenovou a česnekovou omáčkou, nakládanými cibulkami,
kyselou okurkou, feferonkami, grilovanou kukuřicí, a čerstvým chlebem
249,- Kč
(7,10)
Jemně pikantní vepřové nudličky marinované a pečené v červeném pepři
s čerstvou paprikou a česnekem podávané s domácími bramboráčky
199,- Kč
(1,3,6,7,9)
Ryby
Candát pečený v krustě s bylinkami a restovanou zeleninou
229,- Kč
(4)
Třeboňský kapří filet na trhaných salát se cherry rajčátky a koprovým
dipem
219,- Kč
(4)
Drůbež
Kuřecí stehenní steak na grilu, ochucený čerstvými bylinkami, podávaný
s glazovanou šalotkou, mrkvovým „juliene“ a opečeným bramborem
199,- Kč
(9)
Přírodní krůtí sekané biftečky s vložkou jarní cibulky, smažené na másle
do zlatova, podávané s přírodní šťávou se slaninkou a šťouchaným
bramborem
199,- Kč
(1,3,7)
Křupavé kuřecí řízečky z kuřátka krmeného kukuřicí, smažené do zlatova
v krustě z corn flake lupínků, podávané na variaci trhaných salátů
s limetkovým dresinkem, sypané sýrem
199,- Kč
(1,3,7)
Zvěřina
Dančí ragů dušené na rybízovém želé a červeném víně s tymiánem,
jalovcem, rozmarýnem a majoránkou, podávané s domácími
bramborovými kroketami
199,- Kč
(1,3,9)
Kančí guláš podle rodinného receptu, připravený pod dohledem majitelem,
podávaný s karlovarským knedlíkem s opraženou žemlí
199,- Kč
(1,3,7,9)
Původ zvěřiny:
Lovec:
polesí Telč, honitba pod hradem Roštejn
Karel Frank
Králík domácí
„z dědovy králíkárny“
Králičí stehno z prudka restované na tymiánu, pomalu tažené s kořenovou
zeleninou, podávané se smetanovou omáčkou a domácím karlovarským
knedlíkem
229,- Kč
(1,3,7,9)
Saláty
Variace trhaných listů salátu s bazalkovým pestem, cherry rajčátky
a kousky grilovaného candáta
119,- Kč
(4)
Zahradní zeleninový salát z domácích rajčat a okurek s dresinkem ze
zakysané smetany
79,- Kč
(7)
Cherry rajčata marinovaná s kousky mozzarelly v dresinku z čerstvé
bazalky, olivového oleje a citronové šťávy
99,- Kč
(7)
Jarní zeleninový salát s rukolou a polníčkem s filírovaným kuřecím prsem
sypaným parmazánem
139,- Kč
(7)
Těstoviny
Domácí vaječné nudle „Carbonara“
159,- Kč
(1,3,7)
Domácí vaječné nudle promíchané s hříbky, restovanými na šalotce se
střikem bílého vína, podávané s filírovaným kuřecím prsem sypaným
parmazánem
145,- Kč
(1,3,7)
Dezerty
Vanilková panna cotta s višňovou omáčkou
79,- Kč
(7)
Tradiční české lívance s lesním ovocem, zakysanou smetanou a
medovou pěnou
79,- Kč
(1,3,7)
Pochutiny k pivu
Variace nakládaných sýrů s koprem, česnekem a kmínem podávané
s hroznovým vínem a ořechy
129 Kč
(1,7)
Framářský talíř z Řeznictví Karel Frank s.r.o. – lahodný iberijský špek,
maďarský bok uzený studeným kouřem podávaný s nakládanými
cibulkami, okurkou, feferonkami a chlebem
139 Kč
(1)
Dětská jídla
Kuřecí prsíčka na másle, šťouchané brambory se smetanovu
79,- Kč
(7)
Čerstvá palačinka plněná kuřecím masem a zeleninou
99,- Kč
(1,3,7)
Smažený kuřecí řízek v krustě z corn flake lupínků, smažené hranolky
79,- Kč
(1,3,7)
Domácí vaječné těstoviny se sýrovou omáčkou
69,- Kč
(1,3,7)
Domácí sekaná svíčková s karlovarským knedlíkem
89,- Kč
(1,3,7,9)
Smažený sýr se smaženými hranolky
79,- Kč
(1,3,7)
Ke každému jídlu účtujeme couvert 20,- Kč, zahrnující 3 druhy pečiva,
pomazánku dle denní nabídky a používání dochucovacích přísad.
Na Vaše výslovné přání nebude couvert servírován, ani účtován.
SEZNAM ALERGENŮ
Publikovaný ve směrnici 2000/89 ES od 13.12.2014 směrnicí 1169/2011 EU
1. OBILOVINY OBSAHUJÍCÍ LEPEK
pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky
z nich
2. KORÝŠI
a výrobky z nich
3. VEJCE
a výrobky z nich
4. RYBY
a výrobky z nich
5. PODZEMNICE OLEJNÁ (ARAŠÍDY)
a výrobky z nich
6. SÓJOVÉ BOBY (SÓJA)
a výrobky z nich
7. MLÉKO
a výrobky z něj
8. SKOŘÁPKOVÉ PLODY
mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy,
pistácie, makadamie a výrobky z nich
9. CELER
a výrobky z něj
10. HOŘČICE
a výrobky z ní
11. SEZAMOVÁ SEMENA (SEZAM)
a výrobky z nich
12. OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY
v koncentracích vyšších 10 mg, ml/kg l, vyjádřeno SO2
13. VLČÍ BOB (LUPINA)
a výrobky z něj
14. MĚKKÝŠI
a výrobky z nich