stáhnout článek

Na víkend
Grand Restaurant Festival
Section
Headline
Láska
prochází žaludkem
Brusinkové taštičky
s vanilkovým krémem
PŘÍPRAVA 30 MINUT Q VAŘENÍ 8 MINUT
QPRO 4 OSOBY Q VELMI SNADNÉ
250 g hrubé mouky
250 g vařených brambor, prolisovaných
2 vejce
špetka soli
250 g nakládaných brusinek (čím
hustější, tím lépe)
250 ml smetany ke šlehání na ozdobení
50 g sušených brusinek, předem
namočených v brusinkovém likéru
NA VANILKOVÝ KRÉM
250 ml mléka
60 g moučkového cukru
1 lžička vanilkového cukru nebo
vanilkového extraktu
3 žloutky
50 ml tuzemáku
1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
QZ mouky, brambor, vajec a soli připravte
vláčné těsto (můžete do něj přidat trochu
vlažné vody – až 100 ml, je-li třeba) a nechte chvíli odpočinout, zhruba 5–10 minut,
ale aby těsto neřídlo.
QTěsto vyválejte na válu na placku o síle
cca 2–3 mm a vykrajujte z ní kolečka
o průměru zhruba 7 cm, která plňte nakládanými brusinkami. Kolečka přeložte
napůl, kraje přitiskněte a vařte ve vroucí
vodě 8 minut.
QNa vanilkový krém nad horkou vodní lázní vyšlehejte všechny suroviny
do zhoustnutí a nakonec přilijte tuzemák, který krém krásně ovoní (krém
musí být hustší, aby kryl taštičky).
QUvařené taštičky přelijte vanilkovým
krémem, ozdobte čerstvě ušlehanou
šlehačkou a sušenými brusinkami.
Přesvědčit se o tom můžete v 83 TOP restauracích z Maurerova výběru Grand
Restaurant po celé republice, v nichž právě probíhá Grand Restaurant Festival.
Tady je z něj malá ochutnávka. Připravila MARIE HOLOBRÁDKOVÁ Foto ALENA HRBKOVÁ
80 www.apetitonline.cz
Jaroslav Sapík,
Nestor české kuchyně láká do své
restaurace na následující festivalové
menu: sulc z divokého lososa
s limetkovou cibulkou a smetanovokřenovým nočkem a domácím
pečivem; perličku s piniovou nádivkou
na bažantím ragú, fíkovými kroketami
a máslovou brokolicí a brusinkové
taštičky. Pokud si host objedná
tříchodové menu, čeká ho vyjímečná
ochutnávka zmedvědího masa,
tak jak se připravovalo na carském
a francouzském dvoře.
KONTAKT U Sapíků penzion,
Klokočná 8, Praha–východ,
tel. 323 641 186,
www.klokocna.cz
Představujeme vám tři recepty
od tří skvělých šéfkuchařů.
V jejich podání je můžete
ochutnat od 15. ledna do
28. února za festivalové ceny.
ÚNOR 2014
: Zimní varianta oblíbené klasiky
F O T O : X X X | F O O D S T Y L I N G : X X X | D E KO R S T Y L I N G : X X X | N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: X X X
šéfkuchař, U Sapíků
penzion
F O T O Š É F K U C H A Ř Ů : A R C H I V | F O O D S T Y L I N G : M A R E K VŠ E T E Č K A | D E KO R S T Y L I N G : M A R K É TA Z I N D U L KOVÁ
N
ejlepší šéfkuchaři připraví
pro letošní ročník pokrmy
v kategoriích: „To jste ještě
nejedli“, „Ctíme tradiční
recepty a zvyklosti“ a „Láska prochází
žaludkem“. Vybírat lze ze základní,
dvouchodové nebo tříchodové degustace
a ke každé ochutnávce dostanete přírodní minerální nebo pramenitou vodu
z portfolia společnosti Kofola (Rajec,
Evian, Badoit), u dvouchodové navíc
sklenku vína či piva, u tříchodové dvě
sklenky vína nebo piva. Heslo „Láska
prochází žaludkem“ inspirovalo organizátory k letošní novince „Singles MňamBus“, což je jednodenní gastronomická
výprava do tří TOP podniků pro nezadané i zadané, kteří chtějí poznat nové
přátele se zájmem nejen o gastronomii.
Grand Restaurant Festival probíhá
ve třiceti městech od 15. ledna do
28. února 2014. Pokud se festivalu
rozhodnete zúčastnit, zakupte si festivalovou ochutnávku do vámi vybrané
restaurace či speciální doprovodný
program na příslušný den a čas na www.
grandrestaurantfestival.cz (ochutnávky
stojí od 250 do 600 Kč). Připraveny jsou
i poukazy, které můžete darovat svým
blízkým či partnerovi k Valentýnu. Nebo doma sami vyzkoušejte tyto recepty.
LEDEN2014
ÚNOR
2014
www.apetitonline.cz 81
Section
Na víkend
Headline
Grand Restaurant Festival
Section
Headline
Sladká rýže a zabaglione
ze švestkového vína
PŘÍPRAVA 1 HODINA Q VAŘENÍ 20 MIN.
QPRO 4 OSOBY Q PRO ZKUŠENÉ
125 g kulatozrnné rýže na suši
cca 500 ml mléka
2–3 lžíce krupicového cukru
špetka soli
2cm kousek zázvoru, oloupaný
3 vanilkové lusky, rozpůlené
2 lžíce loupaných pistácií, nasekaných
nasucho opečený strouhaný kokos
JAHODOVÉ ŽELÉ A OMÁČKA
500 g jahod, čerstvých či mražených
cca 4 lžíce krystalového cukru (podle
sladkosti jahod)
2 plátky želatiny
ZABAGLIONE
100 ml japonského švestkového vína
3 žloutky + 2 lžíce krystalového cukru
: Biscotti či cantuccini jsou italské
sušenky, které můžete koupit, ale
v Casa De Carli si je pečou sami!
PŘÍPRAVA 10 MINUT + CHLADNUTÍ
QPRO 4 OSOBY Q VELMI SNADNÉ
Zabaglione označuje žloutkovou vinnou
pěnu, Francouzi používají název sabajon.
160 g krystalového cukru + 5 g mleté kávy
4 žloutky
100 g krupicového cukru
100 ml vína marsala
italské sušenky biscotti (viz Něco navíc)
nebo cantuccini k podávání
QTroubu předehřejte na 200 ºC. Na dekorace smíchejte cukr s kávou, rozložte na silikonovou podložku či pečicí papír a pečte
30 minut. Po vychladnutí směs rozmixujte
82 www.apetitonline.cz
na jemný prášek, chcete-li. My jsme však
zabaglione ozdobili tvary v celku.
QNad horkou vodní lázní šlehejte žloutky,
cukr a víno do husté, nadýchané pěny.
Přesuňte ji do skleniček na martini, posypte cukrem s kávou a doplňte sušenkou.
Q NĚCO NAVÍC Na domácí biscotti:
v troubě opečte 25 g vlašských ořechů
(asi 6 minut) a nechte je vychladnout.
Rozmixujte je s 25 g krupicového cukru
na prášek. Našlehejte 4-5 žloutků, 2 bílky
a 100 g krupicového cukru. Postupně
přidávejte 125 g mouky, rozmixované
ořechy, špetku skořice a soli. Vložte směs
do sáčku se zdobicí trubičkou a vytvořte
na plech vyložený pečicím papírem
libovolné tvary. Pečte 10 minut na 170 ºC.
Matteo De Carli
majitel a šéfkuchař
restaurace Casa De Carli
Zkušenosti sbíral od rodné Itálie po
nejlepší restaurační kuchyně v Dubaji či
New Yorku. Teprve v Praze si však spolu
s partnerkou Lenkou Hermanovou založil
vlastní restauraci, která si brzy vysloužila
pověst pravé Itálie uprostřed Prahy. V rámci
festivalového menu v ní můžete ještě ochutnat:
domácí čokoládové tagliatelle se sýrovou
omáčkou a parmazánovou krustou s ořechy
a dušené hovězí s vínem nebbiolo a polentou.
KONTAKT Casa De Carli,
Vězeňská 5, 110 00 Praha 1,
tel. 224 816 688, www.casadecarli.cz
ÚNOR 2014
F O T O : X X X | F O O D S T Y L I N G : X X X | D E KO R S T Y L I N G : X X X | N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: X X X
Zabaglione s marsalou
N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: I N T E R I É R D E L‘A R T, B U T L E R S , B A Z A R P & J , R E T R O B A Z A R A N T I K
QRýži dobře properte ve studené vo-
dě a nechte okapat. Nasypte ji do menšího rendlíku a zalijte polovinou mléka, přidejte cukr, špetku soli, zázvor a semínka i lusky vanilky. Rýži přiveďte k varu a pomalu za občasného míchání vařte doměkka (podle potřeby přilijte ještě
mléko). Výsledkem je hustší kaše, která
po vychladnutí ztuhne. Před koncem varu z rýže odstraňte vanilkové lusky a zázvor a podle potřeby přislaďte.
QJahody s cukrem pomalu zahřívejte
ve vhodném rendlíku. Jahody rozvařte
na kaši a případně ještě doslaďte. Mezitím želatinu namočte do studené vody
dle návodu na obalu. Asi 150 g jahodové
omáčky oddělte, smíchejte s vymačkanou želatinou a nalijte v asi 5mm vrstvě
do menší obdélníkové nádoby dlouhé
zhruba 10 cm vyložené potravinářskou
fólií. Ztuhlé jahodové želé nakrájejte
na proužky 10 x 0,5 cm.
QSuši rohožku obalte potravinářskou
fólií. Do spodní části rohožky rozprostřete vychlazenou rýži ve tvaru obdélníku
20 x 10 cm a síle cca 7 mm. Rýži posypte
opečeným kokosem a nasekanými pistáciemi. Poté podobně jako při balení
kalifornské maki rolky přeložte horní
část rohožky přes rozprostřenou rýži
a rohožku celou i s rýží otočte tak, aby
se strana posypaná kokosem a pistáciemi dostala naspod. Poté na rýži rozložte
jahodové želé a zabalte jako maki rolku,
kterou překrojte na 6 stejných dílů.
QVe skleněné nebo nerezové misce
smíchejte švestkové víno, žloutky a cukr.
Misku položte na hrnec s vroucí vodou
a metlou vyšlehejte žloutky na páře
do husté vinné pěny zabaglione. Nakrájené ‚sladké suši‘ podávejte s jahodovou
omáčkou a se zabaglione.
Jiří Štift
šéfkuchař restaurace Essensia
hotelu Mandarin Oriental
Jeden z našich nejlepších šéfkuchařů je machr
na asijskou kuchyni. Součástí tříchodového festivalového menu je: losos teriyaki, krevetová gyoza a chřestová tempura s marinovanými řasami
a jako další chod hovězí oháňka v massaman
kari, sladké brambory a jasmínová rýže.
KONTAKT Hotel Mandarin Oriental
Prague, Nebovidská 459/1, Praha 1,
te. 233 088 888,
www.mandarinoriental.com/prague
: Suši nasladko
LEDEN 2014
www.apetitonline.cz 83