Sestava 1 - Asociace hotelů a restaurací České republiky

Sestava 1 - Asociace hotelů a restaurací České republiky

Ú N O R 2 0 14
FÓRUM
Z P R AVO DA J A S O C I AC E H OT E L Ů A R E S TA U R AC Í Č R
Vývoj trhu
slevových portálů
Získejte peníze
na vzdělávání!
Marketing na internetu
Rozhovor s Alicí Stárovou
GRANÁT:
 Jedinečný polotmavý ležák
s recepturou z r. 1884
 Se specifickou „granátovou“ barvou a širokým
spektrem jiskrných barev
 Unikátní kombinace starších chuťových tónů
 Jemně sladko-nahořklá
chuť a chmelová vůně
VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME.
URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.
NEFILTROVANÝ:
 Originální nefiltrovaný
pšeničný ležák
 Opálový zákal a hustá
pivní pěna
 Polosuchá chuť zvýrazněná
špetkou koriandru
 Nekonečný příběh v chuti
vybízející k dalšímu napití
LEŽÁK:
 Světlý spodně kvašený
ležák českého typu
 Zaokrouhlená a příjemně
plná pivní chuť
 Jemně chmelové aroma
a doznívání vyprecizované
pěti druhy chmelů
WWW.STAROPRAMEN.CZ
editorial
Vážené kolegyně,
vážení kolegové,
Obsah
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Ze sekretariátu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3
Aktuálně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Ze světa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Profil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
Hotel / Penzion . . . . . . . . . . . . . . . . . 8–9
Akce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Vzdělávání . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14–15
Legislativa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Z regionů . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18–19
Odpovědné podnikání . . . . . . . . . . 20
vím, že není dobré opakovat se, ale nedá mi to. Stejně jako loni si kladu
otázku, zda jsou naše služby o tolik horší než v jiných zemích, když je
prodáváme tak levně. Jsem přesvědčen, že jsou mnohdy lepší. Přesto
nižší ceny ubytování vykázalo v loňském roce pouze Maďarsko, zatímco
sousední Německo a Rakousko jsou o 20 – 30 Euro v průměrných
cenách výše. Dosáhli jsme sice vyšší obsazenost, ale současně poklesla
průměrná cena o 1,6 %. To se negativně projevilo v celkových tržbách na
jeden disponibilní pokoj.
Co k tomu vede? Ano, je to stále silnější konkurence, které čelíme.
Spíše než cenou je však rozumnější konkurovat kvalitou. Také nové
distribuční cesty se negativně podepisují na našich výkonech. Zde
bychom však měli mít jednoznačně pevnou kontrolu nad tím, co děláme
a jaký vliv to bude mít na naši stávající klientelu.
V uplynulých dvou letech jsme hodně diskutovali na téma „slevománie“
v souvislosti se slevovými portály. Ty postupně nahrazují weby se
slevovými kupóny. Aniž bychom hodnotili, zda jsou pro nás výhodnější,
měli bychom být rozhodně ve střehu. „Sleva“ je zaklínadlo, které nyní hýbe
obchodem. Otázkou je, v jaké míře se aplikuje a jaké hosty nám přináší.
Rudolf Křesťan, český redaktor a spisovatel známý svými fejetony řekl:
„Někdo musí vyzkoušet, kudy cesta nevede.“ Zatím to vypadá, že
u slevových portálů jsme to již vyzkoušeli. Na internetu každým rokem
přibývá další fenomén, který je neprozkoumaný, a snadno mu
podlehneme ve vidině vyšší obsazenosti. Než se stačíme zorientovat,
čelíme diktátu podmínek, za kterých budeme naše produkty prodávat.
Vím, že se snadno kritizuje, ale hůře koná. Neberte prosím tento
příspěvek jako kritiku. Snažil jsem se vyslovit to, co možná nemohou
vyslovit někteří naši členové, ať už z jakýchkoli důvodů. Veden
přesvědčením, že jedním z úkolů asociace je poukazovat na rizika, kterým
obor čelí. V konkurenci lze přežít jen pokud budeme mít dostatek
finančních prostředků na zlepšování služeb
a inovace. Ale o tom jsme také již mnohokrát psali.
Vše má svou hodnotu a naše hotely a restaurace
mohou být úspěšnější než konkurence jen tehdy,
pokud budou lepší nebo odlišné, ale ne levnější.
Váš
Partneři AHR ČR
Generální partner AHR
Exkluzivní partner
Exkluzivní partner
AHR ČR je členem
únor 2014
1
ze sekretariátu
TEXT: MGR. MARTIN HOLUB
POVINNOST ZVEŘEJŇOVÁNÍ ÚDAJŮ
O SPOLEČNOSTI NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH
Podle § 7 zákona o obchodních korporacích musí akciová společnost bez zbytečného
odkladu po svém vzniku a dále průběžně uveřejňovat způsobem umožňujícím dálkový
přístup, který je pro veřejnost bezplatný, a to tak, aby informace byly dostupné jednoduchým způsobem po zadání elektronické adresy (dále jen „internetové stránky“),
údaje, které je povinna uvádět na obchodních listinách, a další údaje stanovené tímto
zákonem. Zřídí-li společnost s ručením omezeným internetové stránky, vztahuje se na
ni předchozí ustanovení obdobně. Pokud má tedy s.r.o. své firemní webové stránky,
musí na těchto stránkách povinně zveřejnit informaci o svém skutečném názvu zapsaném v obchodním rejstříku, sídle, údaj o zápisu společnosti ve veřejném rejstříku
včetně oddílu a značky zápisu. Dosavadní úprava stanovila tuto povinnost pouze
ohledně písemných dokumentů firem (dopisy, smlouvy apod.). Pokud společnost
uvede údaj o splaceném základním kapitálu, musí se tento údaj týkat pouze splacené
výše kapitálu. Akciová společnost má povinnost zřídit webové stránky.
VÝBĚR POPLATKŮ INTERGRAM ZA ROK 2014
ZAHÁJEN
Podle podepsané hromadné kolektivní smlouvy se společností INTERGRAM zahajujeme výběr autorských poplatků pro rok 2014. Smlouva byla podepsána pro
roky 2013 – 2015 s přesnými termíny, fixací cen za hotelové pokoje, stanovením
slev a indexací o míru inflace u sazeb za veřejné prostory. Vzhledem k tomu, že
INTERGRAM nás ve stanovené lhůtě neinformoval o zvýšení poplatku za přístroje
ve veřejných prostorech o výši inflace loňského roku, platné výchozí sazby jsou
dle ceníku roku 2013. Sleva za hotelové pokoje i veřejné prostory je 10 % + 7 %,
Výše uvedené se vztahuje i na kolektivního správce OAZA, který je INTERGRAMem
zastupován a přidáním se k hromadné smlouvě splníte své povinnosti i vůči tomuto správci. Postup administrace zůstává stejný jako v uplynulých letech. Členové vyplní tabulku o počtech přístrojů a podepíší Dohodu o administrativním zajištění
s AHR ČR. INTERGRAM nacení jednotlivé subjekty a aplikuje slevy v dohodnuté
výši. Finanční prostředky členové zaplatí na účet AHR ČR, která je poté převede
na účet INTERGRAMu. Pokud jste neobdrželi informace emailem a máte zájem
se připojit, prosím kontaktujte sekretariát – [email protected].
PROGRAM LOAJALITY
ČLENŮ AHR ČR
SE ROZRŮSTÁ
PŘIHLAŠTE SE I VY
A UŽÍVEJTE
ČLENSKÝCH VÝHOD:
VY I VAŠI ZAMĚSTNANCI!
Více na
www.ahrcr.cz/program-loajality
DOPIS MINISTRYNI
PRO MÍSTNÍ ROZVOJ
Prezident AHR ČR Václav Stárek oslovil
dopisem před volbami všechny politické
strany a následně po vzniku koalice předsedy budoucích vládních stran s požadavkem podpory cestovního ruchu a rovných
podmínek v podnikání. Na tuto aktivitu navazuje další krok, kdy je plánováno setkání postupně se všemi ministry resortů,
které mají vztah k našemu oboru. Konkrétně se bude jednat o ministerstva pro
místní rozvoj, zdravotnictví, financí, průmyslu a obchodu. Vzhledem ke skutečnosti, že cestovní ruch má v gesci Ministerstvo
pro místní rozvoj, již dva dny po jmenování vlády byl odeslán dopis paní ministryni Jourové s žádostí o přijetí a schůzku
na výše uvedené téma (více na str. 4).
VÝVOJ TRHU SLEVOVÝCH PORTÁLŮ
Počet slevových portálů klesl v loňském
roce o polovinu, ale jejich tržby neustále
rostou. V současné době nabízí své služby
českým klientům pouze 55 portálů z původních téměř 120 českých webů. Přitom
ale šest slevových portálů na žebříčku
obratů představuje téměř 80 % celkových tržeb. V loňském roce tržby slevových portálů činily 3,5 miliardy korun.
To jsou čísla, nad kterými bychom se
měli zamyslet také v souvislosti se zkušeností hoteliérů s vývojem OTA. Snižuje
se konkurence na trhu a většina obratu
se soustřeďuje do stále menšího počtu
poskytovatelů této služby na našem trhu.
Postupná monopolizace s výhradním postavením na trhu není rozhodně pro ty,
kdo nabízejí své služby přes tyto portály
příliš optimistická. Hrozí totiž reálně situace, kdy si podmínky prodeje bude diktovat jen několik subjektů. Pokud vezmeme
v úvahu výši slev, které poskytovatelé služeb na těchto portálech nabízejí a provizi,
která se pohybuje ve výši 25 – 30 %, pak
si můžeme udělat lepší obrázek o tom,
pro koho je tento obchod o třech partnerech – zákazník, zprostředkovatel
2
únor 2014
a poskytovatel výhodný a kdo na něj spíše doplácí. Typický zákazník slevového
portálu má průměrný věk 30 let, není loajální ke konkrétnímu poskytovateli produktu, ale zůstává věrný „svému“ slevovému
portálu. Proto také trendem loňského roku byl rozvoj věrnostních programů pro
zákazníky slevových portálů.
Stejně jako před lety slevové portály,
dnes z USA do ČR přichází móda slevových kupónů. Ve USA jsou fenoménem
a lidé si tam mohou vybírat z řady specializovaných serverů. V ČR je možné sledovat první pokusy o rozjetí nového slevového trendu zatím spíše u jednotlivých
obchodních řetězců. Známé jsou například slevové kupóny řetězce drogerií DM,
nákupní dny Marriane či O2 extra výhody.
Servery se slevovými kupóny obvykle
odkazují na aktuální akce, které mohou
nakupující využít přímo v e-shopech nebo na portálech nabízejících na internetu
služby. Slevové portály naopak zprostředkovávají přímo uzavření kupní smlouvy
na konkrétní službu nebo zboží. Zákazník tak má dojem nákupu pouze na slevovém serveru.
A samotný princip nakupování je jednoduchý. Zákazník navštíví server s kupóny, vyhledá si konkrétní firmu a zdarma
si stáhne kupón či kód, který opravňuje
k čerpání určité slevy nebo jiné výhody
při nákupu. Až do chvíle uplatnění slevy
nemusí nic platit a ničím se nezavazuje.
Slevové portály ztrácí české zákazníky.
Řada z nich si vybudovala velice špatnou
pověst. Některým se výrazně snížil rozsah nabídky. Obchodníci, kteří se bezhlavě pustili do nabízení slevových akcí
zjišťují, že si u nich zákazníci zvykli nakupovat výhradně při těchto akčních
nabídkách. Obchodníci tak sice měli zákazníky, ale jejich zisky byly stále nižší.
Nyní tedy přichází nový fenomén, na
první pohled výhodnější a méně nebezpečný pro obchodníky. Je jen otázkou
času, kdy se tento prodej rozšíří masivněji také na služby hotelů a restaurací.
Je třeba k němu přistupovat obezřetně.
Každá slevová akce, pokud není dobře
načasovaná a podložená jasnými kritérii,
může dlouhodobě působit na další poklesy cen a snížení zisků obchodníků
pod únosnou hranici.
ze sekretariátu
ZAÚČTOVÁNÍ AUTORSKÝCH POPLATKŮ OSA
ZA ROK 2013
OZNAČOVÁNÍ
POTRAVIN V ČR
Jak jsme vás již informovali, v loňském roce se nepodařilo uzavřít hromadnou kolektivní
smlouvu s OSA za rok 2013. Důvodem bylo naše odmítnutí zvýšení sazeb o 10 % za
přístroje na hotelových pokojích, které autorský svaz bezdůvodně aplikoval do svých
ceníků a které jdou nad rámec zákonem stanoveného limitu. Výsledkem několika jednání je uzavření smlouvy až nyní s aplikací cen roku 2012 a výběrem zpětně za rok
2013. Diskutovaný rozdíl v ceníkových sazbách roku 2012 a 2013 bude řešen přes
zprostředkovatele Ministerstva financí. V případě, že nebude nalezena shoda, jsme
připraveni vést soudní spor mezi OSA a AHR ČR v zastoupení našich členů. Níže naleznete stanovisko od daňových poradců společnosti Brantl a partners ve věci zaúčtování plateb autorskému svazu OSA za rok 2013. Konkrétní rozdíl mezi ceníkem OSA
pro rok 2013 a cenami platnými pro rok 2012 představuje spornou částku části autorských odměn, která jde nad rámec stanovený zákonem. S ohledem na její spornost
povede AHR ČR s OSA další jednání o snížení plateb a pokud se nedohodneme, bude
řešení této otázky předáno soudu. V této souvislosti by měla být sporná část autorských
odměn členy asociace deponována na zvláštních účtech AHR ČR pro vedení sporu
s OSA. V případě vítězství ve sporu bude příslušnému členu vrácena.
V této souvislosti bychom rádi našim členům poskytli krátkou informaci k účetním souvislostem platby těchto autorských poplatků a jejich sporné částky. Členové, kteří vedou
účetnictví by jednak s ohledem na to, že v průběhu roku 2013 neobdrželi od AHR ČR
fakturu za autorské poplatky pro OSA, měli zaúčtovat do roku 2013 dohadnou položku
ve výši očekávané nesporné části těchto poplatků (cca ekvivalent výše plateb roku 2012).
Co se týká sporné částky poplatků (cca 10 % navýšení plateb 2012 u hotelových pokojů ), jenž budou deponovány na zvláštním účtu u AHR ČR, bychom doporučovali zaúčtovat následovně: složení finančních prostředků na účtu u AHR ČR jako ostatní
pohledávku (MD 31x/D 22x) ve vazbě na zaplacení, tj. v roce, kdy k úhradě této částky
dojde; v závislosti na výši složené částky a její významnosti pro člena AHR ČR
je zároveň třeba k rozvahovému dni zvážit vytvoření účetní rezervy na soudní spor
(MD 55x/D 45x). U fyzických osob, které nevedou účetnictví, zaplacení sporné částky
autorských odměn na účet u AHR ČR představuje jiný výdaj bez vlivu na základ daně
z příjmů. Nesporná částka autorských odměn za rok 2013 se promítne jako běžný
daňový výdaj v roce jejího zaplacení.
Po několikaletém lobbingu v Bruselu
byla vydaná směrnice EU o označování potravin a pokrmů v restauracích konečným spotřebitelům.
Směrnice zohledňuje připomínky,
které AHR ČR prostřednictvím
HOTREC prosazovala a zužuje
požadavky na označování pokrmů
v restauracích na povinnost provozovatele informovat zákazníka restaurace o alergenech, obsažených
v pokrmech a to pouze na vyžádání.
AHR ČR připravuje pro Ministerstvo
zdravotnictví návrh metodiky, podle
které by měly být pokrmy označovány. Přípravou návrhu byla pověřená
Gastronomická sekce AHR ČR. V této souvislosti bychom chtěli požádat
všechny naše členy, aby se případně do diskuse nad přípravou dokumentu zapojili, například zaslali své
návrhy mailem. Pokud máte zájem
spolupracovat v této oblasti, dejte
nám prosím vědět do 15. 3. e-mailem
na adresu [email protected].
Díky dobré spolupráci s MZ máme
možnost nyní přímo ovlivnit tuto problematiku, která může mít významný
dopad do dosavadní praxe při sestavování jídelního lístku.
VÝKONY HOTELŮ V ROCE 2013
Podle statistiky STR GLOBAL, která monitoruje detailně výsledky hotelů v Praze, vykázaly hotely v roce 2013 vyšší obsazenost ve srovnání s rokem předchozím celkem o 1,4 %. To odpovídá také příjezdové statistice ČSÚ, kdy došlo k nárůstu příjezdů hlavně zahraničních návštěvníků. Tento nárůst byl však doprovázen poklesem průměrné ceny za pokoj a noc, která
klesla celkem o - 1,6 %. Celkem tedy hotely vykázaly nižší výkon na jeden disponibilní pokoj a to o - 0,2 %. Z údajů dále vyplývá, že Česká republika má stále nejnižší ceny ve srovnání s ostatními sledovanými zahraničními destinacemi. Nižší ceny ubytování vykázalo v loňském roce pouze Maďarsko, zatímco sousední Německo a Rakousko jsou o 20 – 30 Euro v průměrných
cenách výše. Devalvace měny, ke které došlo intervencí ČNB a oslabením kurzu koruny vůči euru, měla pozitivní dopad pro
export, tedy také pro hotely, které prodávají své služby zahraničním turistům a publikují ceny za ubytování v Euro. Lze předpokládat, že tento krok se pozitivně odrazí v návštěvnosti zahraničních turistů, pro které se pobyt v České republice dále zlevní.
Na druhou stranu je nutno konstatovat, že intervencí došlo ke zvýšení cen některých surovin a produktů, dovážených ze
zahraničí. Je možné očekávat, že se tento fakt také odrazí ve zvýšení cen například u gastronomických provozů.
Occ %
ADR
RevPAR
2012
2013
Percent Change from YTD 2012
2013
2012
2013
2012
Occ
ADR
Rev Room Room Room
PAR
Rev Avail Sold
Prague Czech Republic
69,5
68,5
71,58 72,74 49,72 49,82
1,4
--1,6
--0,2
--0,1
0,1
1,5
Vienna Austria
70,8
71,8 94,88 97,96
--1,4
--3,1
--4,5
--1,3
3,3
1,9
Budapest Hungary
65,8
63,6 64,80 64,50 42,62
41,03
3,4
0,5
3,9
4,7
0,8
4,2
Greater Barcelona Spain
71,8
71,4 118,75 115,15 85,27
82,19
0,6
3,1
3,7
5,8
2,0
2,6
Greater Berlin Germany
72,6
72,6 87,62 88,02 63,65 63,86
0,1
--0,5
--0,3
1,1
1,4
1,6
Paris France
80,1
79,4 242,54 240,26 194,16 190,87
0,8
1,0
1,7
1,4
--0,3
0,4
Greater London United Kingdom
82,4
80,6 162,24 173,28 133,69 139,71
2,2
--6,4
--4,3
--1,1
3,4
5,6
Warsaw Poland
71,8
69,3 72,38 83,22
3,7 --13,0
--9,8
--7,5
2,6
6,4
67,19 70,33
51,97 57,63
únor 2014
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK, ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ
Year to Date – December 2013 vs December 2012
Výkony ubytovacích
zařízení prosinec 2013
3
aktuálně
TEXT: AHR ČR
Dopis ministryni pro místní rozvoj
Vážená paní ministryně,
dovolte mi, abych Vám jménem Asociace hotelů a restaurací České republiky blahopřál
k Vašemu jmenování. Jsme potěšeni skutečností, že resort povede odborník se zkušenostmi
v této oblasti a chtěli bychom Vás ujistit, že jsme připraveni s ministerstvem aktivně spolupracovat na problematice, týkající se cestovního ruchu, hotelnictví a gastronomie.
Naše organizace již před volbami a následně po vytvoření vládní koalice kontaktovala vedení
hnutí ANO s některými svými návrhy a výzvou k podpoře cestovního ruchu, jako významného
oboru z pohledu zaměstnanosti a veřejných příjmů. Návrhy, které jsme předložili, si dovolujeme
zaslat v příloze tohoto dopisu. Stejně tak jsme připraveni kdykoli spolupracovat na jejich argumentaci při přípravě pro legislativní proces. Naše organizace dlouhodobě podporuje také některé
projekty, které jsme vytvářeli ve spolupráci s Ministerstvem pro místní rozvoj. Mezi nimi bychom
hlavně zmínili Oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení, která by měla přispět k rovným
podmínkám v podnikání na trhu ubytovacích služeb. Od roku 2009 je tato klasifikace součástí
evropské iniciativy Hotelstars Union aplikované ve 14 zemích Evropy a je zároveň technickou normou ČSN 761110. Máme zájem i nadále spolupracovat s ministerstvem na jasných a transparentních podmínkách podnikání v našem oboru. Vážená paní ministryně, byli bychom velice rádi,
pokud byste dle svých časových možností byla ochotna se s námi osobně sejít, abychom mohli
společně definovat případné oblasti a možnosti budoucí spolupráce a podpory, které je naše
organizace připravena ministerstvu pod Vaším vedením poskytnout. Samozřejmě se plně přizpůsobíme Vašim časovým možnostem. Předem děkujeme za případný návrh termínu setkání.
Přejeme Vám hodně úspěchů a těšíme se na spolupráci.
S úctou Ing. Václav Stárek, prezident AHR ČR
INZERCE
ze světa
AHR ČR OSLOVILA POSLANCE EVROPSKÉHO PARLAMENTU
Revize Nařízení bude mít dopad na
restaurační odvětví, protože upravuje
kontroly prováděné národními úřady
v souvislosti s potravinovou legislativou
a navrhuje účtování inspekčních
poplatků i možnost zveřejňování
výsledků inspekcí. Ve výboru ENVI
(Životní prostředí, zdraví veřejnosti
a bezpečnost potravin) bylo předloženo více než 1000
pozměňovacích návrhů. Mnohé z nich sledují stejný směr
jako stanovisko výboru AGRI. Výbor ENVI schválí svoji oficiální zprávu k textu Komise 20. února 2014. AHR ČR
proto ještě před hlasováním oslovila poslance Evropského parlamentu výboru ENVI a s ohledem na důležitost
odvětví pohostinství je vyzvala k podpoře pozměňovacích
návrhů, které nejvíce podporují stanovisko HOTREC.
nedostatky z důvodů nesrovnalostí
v hodnoceních, nedostatku pravidelných kontrol (což zpochybňuje
spolehlivost hodnocení), či přílišné
složitosti systémů hodnocení, apod.
Navíc by členské státy měly mít
možnost využívat nezbytnou flexibilitu
v tom, aby si mohly vybírat, zda jsou
taková hodnocení místně/národně nutná či nikoliv, a jak by
měl být jejich výsledek sdělován veřejnosti.
INZERCE
1. Poplatky za kontroly: je nutná flexibilita
na národní úrovni
Povinnost stanovená na úrovni EU účtovat podnikům
poplatky za kontroly by měla škodlivý dopad na jejich finanční situaci i na tvorbu pracovních příležitostí v tomto
sektoru. Proto důrazně podporujeme ty pozměňovací
návrhy, které navrhují dopřát členským státům a kompetentním úřadům svobodu v otázce způsobu financování
oficiálních kontrol. Jednotlivé země by tak měly možnost
poplatky účtovat či neúčtovat a rovněž by měly při kalkulaci těchto poplatků velkou volnost.
2. Zveřejňování výsledků kontrol týkajících se
jednotlivých provozovatelů
Jakkoliv HOTREC podporuje transparentnost a dostupnost informací směrem k veřejnosti pokud se celkové
organizace oficiálních kontrol týče, zdůrazňuje zároveň,
že publikování výsledků jednotlivých kontrol by mohlo mít
nevratný negativní dopad na konkurenceschopnost, ne-li
přímo přežití daného podniku. Zveřejňování by se mělo
omezovat na případy rizik ohrožujících bezpečnost osob,
nebo pokud lze prokázat vážné ohrožení zdraví osob,
například v případech otravy jídlem.
3. Systémy hodnocení:
Nařízení umožňuje kompetentním úřadům zavádět „systémy hodnocení“ a publikovat výkony jednotlivých provozovatelů stravovacích podniků. Konfederace HOTREC
zdůrazňuje, že některé stávající systémy hodnocení trpí
INZERCE
Sleva
20 %
pro členy
AHR
Roky
prověřená
ingredience
Portál pro pracovní příležitosti
v hotelnictví, gastronomii
a cestovním ruchu v ČR.
TEXT: ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ
21. ledna 2014 schválil výbor AGRI (Zemědělství) v Evropském parlamentu stanovisko k návrhu Komise na nové
Nařízení o oficiálních kontrolách v potravinovém řetězci.
profil
Restauratérem roku 2013
je Alice Stárová
Na‰e motto: „Je neustále co zlep‰ovat“
Cenu Restauratér roku 2013 (hotelové
restaurace) na 8. Výroční konferenci AHR
ČR v brněnském Best Western Premier
Hotelu International loni v listopadu převzala
ALICE STÁROVÁ z restaurace Sezóna
hotelu Chvalská Tvrz Praha. V příjemném
prostředí restaurace v Horních Počernicích
jsme se sešli k rozhovoru.
Blahopřeji vám k ocenění,
potěšilo vás?
Samozřejmě potěšilo, byli jsme překvapeni, když jsme slyšeli jméno
restaurace. Byl to nádherný pocit.
Co vám v roce 2013 udělalo
radost a co vás naopak
znepokojilo?
Celý rok byl fantastický. Potěšil mne
hlavně narůstající zájem o nedělní
brunche. Od podzimu je máme vyprodané tak týden dopředu a dokonce
máme i tzv. „waiting list“. Znepokojuje nás stále menší zájem o vánoční
večírky, který se projevil za poslední
3 roky. Firmy dnes dávají přednost
společným obědům nebo večeřím,
což je nestojí tolik peněz.
Co se vám podařilo, že jste si
zasloužila ocenění?
Neřekla bych přímo mně, ale nám…
Celkově jsme zvedli úroveň naší restaurace, a to hlavně díky nově postavenému jídelnímu lístku a v podobě
nového, tehdy ještě šéfkuchaře
(dnes zároveň i ředitele), Jana Škrleho. Společně jsme změnili celkový
přístup, vrátili se k základům gastronomie a to se nám vyplatilo.
Kdo tvoří klientelu
restaurace? Je možné u vás
pořádat firemní večírky?
Naše klientela se skládá z okolních
firem. Hosté k nám během všedních
dnů chodí převážně na obědy. Večery jsou složeny z ubytovaných hostů
a místních obyvatel. Víkendy jsou
6
únor 2014
Alice
Stárová
se narodila
v březnu 1980
v Praze. Její
otec Richard
Stára pracoval
léta v hotelu
InterContinental
a matka se celý
život věnuje
péči o vlasy.
Vystudovala
První soukromou
hotelovou školu
v Praze 8 a nastoupila v hotelu Čertousy jako servírka. Během 3 let se
dostala na pozici vrchní. V roce 2004 začala pracovat v centru Prahy (malý
hotel Na Kampě). Tam poznala, že není všechno tak jednoduché, jak se zdá
a tato zkušenost ji vyvedla za krátkou dobu z naivity. Odcestovala na léto na
jih Anglie, kde pracovala v kavárně. V roce 2006 nastoupila do hotelu
Chvalská Tvrz jako F&B manager a tuto funkci vykonává dodnes.
převážně o rodinách s dětmi a to
také díky sousednímu Chvalskému
zámku, kde se často konají akce pro
děti. Firemní večírky pořádáme, ale
bohužel jejich počet klesl. Co je pro
nás důležité, jsou svatby. Ty nám
naopak stoupají.
pak připravujeme degustační menu
s řízenou ochutnávkou vín, letní grilování a také sezonní nabídku, jak
vyplývá z názvu naší restaurace. Snažíme se ke každému hostovi přistupovat individuálně a vyslyšet jeho
přání. Naším mottem je: „Je neustále
co zlepšovat“.
Co nabízíte v restauraci nad
rámec běžných služeb ve
srovnání s konkurencí?
Čím se odlišujete a co je
pro vaše hosty zajímavé?
Je těžké si dobré klienty
udržet? Co proto děláte?
Jak a čím jim vycházíte vstříc
a jak o ně pečujete?
Jak jsem již avizovala, pořádáme
každou poslední neděli v měsíci nedělní brunch, ten je velice oblíben,
Od doby, co jsme se vrátili k základům gastronomie, se nám změnila
celá klientela. Dva roky trvalo, než se
profil
vše usadilo, byl to nelehký boj, ale
vyplatil se! Pro naše hosty se stále
snažíme vymýšlet nové věci, abychom měli pořád co nabídnout
a nebyli jsme „nudní“. Máme okolo
sebe velikou konkurenci, která nás
nutí jít stále dopředu. Naše hosty si
hýčkáme, máme pro ně připraveno
polední tříchodové menu za skvělou
cenu, při sjednávání jednotlivých
akcí jsme schopni se celkově cenově
přizpůsobit tak, aby byl spokojen jak
host, tak i my. Hodně se věnujeme
výzdobě a image restaurace, aby se
host cítil dobře a odpočinul si u nás.
INTERIÉR RESTAURACE SEZÓNA
Jídelní lístek měníme 2x do roka, ale
neustále připravujeme denní nabídky, které se připravují každý den dle
nabídky sezonních surovin, vždy je
tam čerstvá ryba.
Na jaké bázi fungují
odběratelsko-dodavatelské
vztahy, jste spokojená
s vašimi dodavateli?
Za dobu co restauraci provozujeme,
musím říci, že jsme vyzkoušeli
všechno. Máme osvědčené dodavatele a zakládáme si na podpoře
lokálních dodavatelů.
Odkud berete zaměstnance,
spolupracujete také se
školami?
Najít dobrého zaměstnance je v této
době docela velký oříšek. V tuto chvíli máme ucelený tým, o kterém se
nebojím říci, že je perfektní. Po zkušenostech jsme všechny spolupráce
se školami ukončili. Učni neměli vůbec
zájem na praxe chodit, do kuchyně
to ještě šlo, ale na plac to byla kata-
strofa. Raději dáváme možnost individuálním studentům/učňům, kteří
přijdou sami a projeví zájem u nás
pracovat. Již jsme si jich pár vychovali a neustále k nám docházejí na
brigádu a dokonce i pracují na HPP.
a ideální místo pro pořádání svateb,
firemních a rodinných akcí. V létě
máme krásnou letní zahrádku, kde si
můžete dát klidně snídani a pozorovat, jak se pomalu Chvalská Tvrz probouzí. Snídaně máme celoročně.
Kdo byl nebo je pro vás
vzorem ve vaší profesi?
Jaké je vaše oblíbené jídlo?
Jednoznačně můj otec. Ten byl, je a pořád bude pro mne ten největší vzor.
Miluji naši svíčkovou a grilovaný steak
z tuňáka s Wakame kaší (bramborová kaše s japonskou řasou Wakame).
Čím je přitažlivá oblast
Horních Počernic a Chvalské
Tvrze na samém východním
okraji Prahy?
Čím vyplňujete svůj volný
čas? Odpočinkem, studiem,
tancem, sportem,
procházkami?
Horní Počernice – Praha 20, jsou
velice malebné a kousek od centra
Prahy. My jsme přímo v jejich srdci,
ve Chvalské Tvrzi, která je krásně
zrekonstruovaná. Sousedíme s nově
zrekonstruovaným Chvalským
zámkem, kde se konají civilní obřady
a hned vedle je malý kostelík, kde
zase probíhají církevní obřady. Když
k nám přijedete, je to krásný pohled
Ve volném čase se snažím relaxovat,
ráda chodím na procházky se psem,
tančím, občas zajdu do kina, ale
především tím největším koníčkem je
pro mě cestování, které si díky své
práci mohu dovolit a nápady, které
při tom zaznamenám, se snažím
využít i v naší restauraci.
RICHARD STÁRA, JEDNATEL, ALICE STÁROVÁ, F&B MANAGER
A JAN ŠKRLE, ŘEDITEL
Děkuji za rozhovor.
ALICE SE SESTROU ELIŠKOU NA DOVOLENÉ V LEDNU 2011
NA OSTROVĚ SAL (KAPVERDSKÉ OSTROVY).
únor 2014
TEXT: PhDr. JAROSLAV HOLOUBEK / FOTO: AUTOR A ARCHIV ALICE STÁROVÉ
Jak často měníte jídelníček?
7
hotel/penzion
HOTEL ARIA
HOTEL U ZLATÉ STUDNĚ
BUDDHA BAR HOTEL PRAGUE
V˘sledky 12. roãníku
Traveleres’ Choice Awards 2014
iří Hlavatý, generální ředitel
hotelu Aria a U Zlaté studně
konstatoval: „Tento úspěch je
skvělou ukázkou toho, jak dobrý nápad a servis soupeří s konkurencí velkých hotelových řetězců.
V obou hotelech klademe důraz na
perfektní péči o naše hosty tak, aby
se u nás cítili jako doma. Do příštího
J
vyhlašování výsledků ankety máme
velkou motivaci probojovat se i do
celosvětového žebříčku a umístit se
v něm alespoň v první desítce.“
Ředitelka Buddha Bar Hotelu Prague k tomuto významnému ocenění
řekla: „Z ocenění Travelers’ Choice
Awards 2014 máme radost zvláště
proto, že odráží názor našich hostů.
Říká se, že je daleko horší udržet se
na vrcholu. My se o to snažíme, všechny recenze i připomínky bereme
zodpovědně. Chceme naše služby
posunout zase o kousek dál, aby si
Buddha-Bar Hotel Prague stále
udržoval mimořádnou kvalitu svých
služeb.“
TEXT: PhDr. MILAN RAMBOUSEK
FOTO: ARCHIV
Portál TRIPADVISOR s téměř 30 miliony uživateli je největší internetovou cestovatelskou
komunitou. Z celkového počtu 1587 hotelů na nejlepší umístění v rámci České republiky
dosáhly tři pražské hotely. První místo získaly Hotely ARIA a U ZLATÉ STUDNĚ, druhou příčku
obsadil Hotel ALCHYMIST Praha a třetí místo BUDDHA BAR HOTEL PRAGUE.
Hotelstars Union
working group
se se‰la v Praze
a základě studií probíhá
nyní revize kritérií pro vybavenost a rozsah služeb
hotelů, jenž jsou klasifikovány v souladu se standardy
Hotelstars Union. Cílem setkání je
definovat potřeby zákazníků a jejich
preference na základě již zmíněné
N
8
únor 2014
studie. Poté nastane v některých
členských zemích „testování“ upravených kritérií. S vývojem potřeb zákazníků a technologickým rozvojem
je kromě tradičních potřeb, jako je
například komfort spánku, stále důležitější například možnost připojení
k internetu. Revidovaná a otestovaná
kritéria pro hotely ve všech kategoriích budou postupně aplikována
v jednotlivých členských zemích
v období 2015 – 2016.
TEXT A FOTO:
BC. KLÁRA HÁJKOVÁ
Koncem ledna se uskutečnilo v Penta Hotelu
Prague jednání pracovní skupiny Hotelstars
Union, kterého se zúčastnili zástupci
hoteliérů z členských evropských zemí.
hotel/penzion
Jak na motivaãní a rozvojov˘ plán pro
zamûstnance?
dpověď na tuto otázku přináší v personální poradně
únorového vydání COT business marketingový manažer společnosti ManpowerGroup Jiří
Halbrštát. Vztah zaměstnanců a zaměstnavatelů podle něj více zohledňuje osobní život a flexibilitu pohybu
a času zaměstnance, zároveň však
vyžaduje loajálnost a flexibilitu ve zpracování jednotlivých úkolů. Tomuto
trendu musí podniky vycházet vstříc.
„Jestliže chce firma vytvořit dobrý motivační a rozvojový plán pro zaměstnance, prvně se musí zaměřit na vytvoření
kvalitního business plánu, z něhož se
O
další bude odvíjet,“ píše v COT business Jiří Halbrštát. Podnik tedy musí
stanovit a formulovat jasnou vizi, kam
chce směřovat, nastavit pracovní hierarchii a strukturu zpracování úkolů,
s tím související udělení kompetencí
a odpovědnosti, a ujasnění si, co který
zaměstnanec konkrétně od své práce
očekává a zároveň, co může nabídnout.
„Je tedy potřeba udělat tzv. inventář
zaměstnanců a stanovit jejich rozvoj
a potřeby. Dále sladit pracovní síly, které jsou v podniku k dispozici, s vlastním
businessem. Důležitým krokem je motivovat vedoucí
skupin a zaměstnance na klíčových
pozicích, vybudovat funkční komunikaci a pracovní vztahy. A v neposlední
řadě si uvědomit, že investice do profesního rozvoje všech zaměstnanců
se vyplácí,“ uvádí autor. Zaměstnanci
potřebují vědět, že je podnik stabilní
a má jasnou vizi. K tomu se nejlépe
přispěje, pokud je jasně dané vedení
a strategie, vytvoří se kreativní, inovativní a flexibilní spolupráce mezi jednotlivými skupinami i uvnitř
nich samých. Porozumět
a umět využít tohoto potenciálu je klíčem k úspěšnému
fungování.
TEXT: COT
Žebříček hodnot zaměstnanců se v současné době, s nástupem nové generace a jejím vlivem
i na starší ročníky, proměňuje, a jestliže si firmy chtějí udržet kvalitní pracovní sílu, musejí na
tyto požadavky adekvátně reagovat. Jak tedy nastavit optimální motivační a rozvojový program
pro zaměstnance v cestovním ruchu?
Zveme vás na AdCamp do Zlína
Daniel Levine byl návštěvníky AdCampu jednoznačně vyhlášen nejlepším lektorem, a tak
nemůže chybět ani na jubilejním pátém ročníku, který se uskuteční 16. a 17. dubna ve Zlíně.
polečně se spisovatelem Simonem Mawerem patří mezi
letošní hvězdy. Těšit se můžete i na české odborné špičky.
Společným tématem pro všechny bude Destinace v centru pozornosti.
Přednášky lektorů budou prokládány
užitečnými případovými studiemi.
S
Návštěvníci uvidí hitparádu TOP produktů z tuzemska i zahraničí. Ve znamení praxe bude především druhý
konferenční den, kde dostanou prostor workshopy. Přihlásit se můžete například na Lewinův seminář Tourism
Trend Marketing Strategies nebo workshop zaměřený na kreativní prezenta-
ci. Jako každý rok i letos AdCamp přichází s jasnou ambicí – zprostředkovat
návštěvníkům neopakovatelný zážitek
ze setkání lidí, kteří mají minimálně
jedno společné téma – turismus a jeho rozvoj. Přijeďte načerpat inspiraci
a energii na konferenci AdCamp do
Zlína. Více na www.adcamp.cz.
INZERCE
Pokladní systém nejen pro
restaurace
Profesionální a praxí ověřený systém SEPTIM 3.1, který
pomáhá co nejrychleji obsloužit zákazníky a efektivně řídit
gastronomický podnik.
Související produkty
t KÓEFMOÓ MÓTUFL QSP J1BE
t IPUFMPWâ TZTUÏN QSPUFM
t QBHFSZ QSP SFTUBVSBDF
tel.: +420 257 011 100
e-mail: [email protected]
www.septim.cz
akce
OHLÉDNUTÍ
ZA HOLIDAY
WORLD 2014
O uskutečnění prezentace v rámci letošního ročníku Veletrhů
REGIONTOUR / GO 2014 se výrazně zasloužila Česká centrála
cestovního ruchu. Jejího uspořádání se ujala AHR ČR ve
spolupráci s BVV a svými členy z řad hotelů, restaurací a dodavatelů. Návštěvníci veletrhu mohli ochutnat speciality týmu restaurace hotelu Chateau Mcely, vedeného šéfkuchařem Janem
Štěrbou, restaurace Vinohradský parlament vedeného šéfkuchařem Janem Pípalem, restaurace zámku Liblice SSČ ČAV ČR
LUKÁŠ LIMPRECHT
pod vedením šéfkuchaře Romana Rendla, restaurace hotelu
MODERÁTOR
Sepetná pod vedením Viléma Čechana, Potrefené husy Brno, jejíA SPOLUAUTOR
muž týmu velel šéfkuchař Pavel Sotolář, šéfkuchaře Josef Dufka,
PROGRAMU
který vedl tým restaurace hotelu Holiday Inn Brno, pražské restaurace Sezóna hotelu Chvalská Tvrz reprezentované kuchařským
týmem v čele s šéfkuchařem Janem Škrlem, týmu vedeného šéfkuchařem Krzystofem
Sajdokem z hotelu Vitality ve Vendryni a týmu restaurace hotelu Slovan Brno v čele se šéfkuchařem Antonínem Svobodou. Ke spokojenosti hostů i pořadatelů přispěla pomoc těchto
partnerů: Pivovary Staropramen, Makro Cz, TON a.s., Nektar Natura, Douwe Egberts CR,
Winterhalter Gastronom, Karlovarské minerální vody, Contech Connect Technologies, Montycon Gastro, SAHM Gastro, Papillons a.s., Vinařství Veritas a studentů z Hotelové školy
Brno. Všem velice děkujeme!
TEXT: Phdr. MILAN RAMBOUSEK
POZVÁNKA
DO BRNA NA SALIMU
10
Zveme vás také do Brna na veletrh
SALIMA ve dnech 25. – 28. 2. 2014.
I tam budou kuchařské týmy z restaurací
a hotelů třikrát denně prezentovat své
kuchařské umění před zraky návštěvníků.
Nepochybujeme o tom, že zájem o některé z vyhrazených 40 míst bude velký.
Uvidíte vařit kuchaře například z hotelu
International Brno, Slovanu Brno, Horského hotelu Sepetná, restaurace Potrefená Husa, Restaurantu Švejk Nepomuk,
Zlaté Hvězdy Litomyšl, Restaurace Boulevard, Restaurace Nekonečno... Zveme
vás na náš stánek č. 013 v pavilonu A2.
Na úspěchu těchto akcí se podílejí BVV
a naši partnerští dodavatelé Pivovary
Staropramen, Makro ČR, Ton a.s., Nektar
Natura, J.J. Darboven, Contech Connect
Technologies, Montycon Gastro, Karlovarské minerální vody, Winterhalter Gastronom, SAHM Gastro, Papillons, Vinařství
Veritas a v neposlední řadě studenti
brněnské Hotelové školy, Bosonožská.
Přijďte a ochutnejte naše menu v 11:00,
ve 13:00 a v 15:00 hodin.
únor 2014
GASTRO KROMĚŘÍŽ – TESCOMA CUP 2014
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž je opět s firmou TESCOMA, Asociací
kuchařů a cukrářů ČR, pobočkou Severní Morava a Slezsko a s Asociací číšníků
ČR pořadatelem již třetího ročníku celostátní soutěže kuchařů juniorů a seniorů,
cukrářů a číšníků-baristů a sommeliérů „GASTRO KROMĚŘÍŽ – TESCOMA
CUP 2014“. Jedná se o celorepublikovou soutěž, která je rovněž zapsaná ve
věstníku MŠMT ČR a bude probíhat pod záštitou MŠMT ČR, hejtmana Zlínského kraje, prezidenta AKC ČR, předsedy Asociace číšníků ČR, prezidenta
Asociace hotelů a restaurací ČR, a starostky města Kroměříž. Soutěž se bude
konat 19.–20. 3. ve společenském sále a dalších prostorách školy.
19. 3. v kategorii:
Soutěž juniorů - kuchařů do 19 let věku formou pódiového vystoupení –
příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu
45 minut. Základní surovinou je králík (hřbet a stehna) v kuchyňské úpravě
(cca 600–650g).
20. 3. v kategoriích:
Soutěž seniorů – kuchařů – nad 19 let věku stejnou formou
Soutěž kuchařů – zahraničních účastníků stejnou formou
Soutěž juniorů – cukrářů do 19 let věku formou pódiového vystoupení –
výroba 6 kusů výrobků CUPCAKES (zdobený muffin) s jarní tématikou
v časovém limitu 50 minut + 25 minut na přípravu.
Soutěž seniorů – cukrářů nad 19 let věku formou hodnocení přivezených
výrobků
Soutěž juniorů – sommeliérů formou vědomostního testu z nápojové gastronomie, rozboru červeného vína s doporučením vhodného pokrmu nebo
vhodné zařazení do menu včetně komunikace sommeliera s hostem
Soutěž juniorů baristů – formou přípravy a servisu kávy (4 x espresso,
4 x cappuccino)
Propozice soutěže najdete na www.hskm.cz.
TEXT: ING. PETR HAJNÝ, ŘEDITEL ŠKOLY
TEXT: PhDr. MILAN RAMBOUSEK
BRNO TLESKALO KUCHAŘSKÝM
TÝMŮM Z ŘAD ČLENŮ AHR ČR
Na veletrhu Holiday World
2014, jehož součástí je
i TOP GASTRO&HOTEL,
který proběhl na holešovickém výstavišti ve dnech
20.–23. 2. slavila AHR ČR
úspěch v „živém vaření“. Prezentovali se zde nejen dodavatelští partneři AHR ČR, ale
i jednotlivé restaurace a jejich
kuchařské týmy. V příjemné
atmosféře Průmyslového paláce předvedli své kuchařské
umění kuchaři z Chvalské
Tvrze a z hotelu Hejtmanský
Dvůr. Účast přijaly také zámek Liblice, restaurace
U Pinkasů, Věra Bauerová
majitelka Restaurace Pamplona Libochovice, Restaurant &Lounge School,
Restaurace Švejk Nepomuk,
Plzeňská restaurace v Obecním domě a Aquapalace Praha Čestlice. Děkujeme Czech
Tourismu, společnosti Incheba
a všem, kdo se na kuchařské
exhibici podíleli a pomohli
nám uspořádat akci, jejímž
cílem byla podpora projektu
Czech Specials.
H YG I E N A
4½di 8½s RįivÉt½me na nawem st½nMu, MterÙ Le souê½stÉ exRo\ice
Asociace JotelŃ a restauracÉ, umÉstønÅ v Ravilonu A2, êÉslo st½nMu 013
INTECO, SALIMA 25.-28. 2. 2014
/e\in½rodnÉ veletrh \aįÉ\enÉ Rro obchod,
hotely a veįeLnÅ stravov½nÉ
/e\in½rodnÉ Rotravin½įsMÙ veletrh
Termín konání
25. - 28.2.2014
Místo konání
Brno - 8Ùstaviwtø
2avKlon[ LsoW otevįen[ 25. - 27. 2. | 1000 - 1800 h.
28. 2. | 1000 - 1600 h.
vanBaerle Swiss Hygiene s.r.o. | Pernerova 168 | Pardubice 530 02
tel.: +420 466 818 213, fax: +420 466 818 215, gsm: +420 702 204 379
e-mail: [email protected] | www.vanbaerle.cz
vzdělávání
Jen chtít...
ak se dozvím z televize i z tisku, jaké
máme problémy
s obsazeností, s průměrnou cenou, a že nevíme,
jak dostat hosty do naší „hospody“, a to již prodáváme polední menu za 69 Kč.
Položili jsme si otázku, proč to tak
je? Tradiční odpovědí je: Nikdo nám
nevytváří podmínky pro podnikání
(takže již máme nepřítele, na něhož
bychom to mohli hodit) a musíme pracovat s personálem, který nic neumí.
Navštívil jsem v poslední době
40 restaurací od Chebu až po Luha-
P
čovice a ujišťuji vás, že problém vidím někde jinde. Tam,
kde jsem objevil kvalitní vedoucí pracovníky, tam hospody fungují perfektně a je to
vidět na první pohled. Stejně
tak je hned k poznání, když
řízení v místě chybí. Kvalitní
vedoucí je to, oč tu běží. Umí-li to, tak
nedopustí, aby byl v kuchyni nepořádek a aby se k výrobě používaly
suroviny ohrožující zdraví našich hostů. Kdo umí řemeslo a nebojí se lidi
řídit, si určitě umí zajistit, aby se
v jeho restauraci nekradlo a aby se
v ní hosté cítili opravdu jako hosté.
Zároveň by zcela jistě nenabízel produkty své práce za drobné, protože
ví, že za tyto peníze není schopen
uvařit něco, za co by se nemusel stydět. Pokud vedoucí nebude mít pozitivní přístup ke svému personálu i ke
svým hostům a jedinou odpovědí
bude, že to nejde, pak jediné, co může udělat je, rozvázat sám se sebou
pracovní poměr, protože neumí
řemeslo a už vůbec neumí své pracovníky řídit. Zkuste proto raději
splnit očekávání svých hostů a uvědomte si, že bez kvalitního řízení
nebudete úspěšní. A úspěch je to,
co dělá dobrého vedoucího.
TEXT: ING. PAVEL HLINKA / FOTO: ARCHIV
Podívám-li se na televizi, vidím špínu v kuchyni, špatně ošetřované potraviny a personál, který
buď nejeví zájem, je líný, anebo to neumí. Přečtu si noviny a dozvím se, jak personál okrádá
hosty, jak je úroveň služeb „něco“, co naši pracovníci mnohdy ani nevědí, co vlastně je.
Prokrastinace – odkládání povinností
Úvaha nad tématem prokrastinace mě provází již několik let. Přesněji řečeno od doby,
kdy jsem začala školit odborné semináře a učit na VŠE. Co přesně je prokrastinace?
T
KURZ KONEC PROKRASTINACE –
restart do pracovního procesu
Středa, 5. Březen 2014, 09:00 – 13:00
Místo konání: Sekretariát AHR ČR,
Revoluční 13, Praha 1
Lektor: Jiřina Jenčková a Gabriela Zmeková
Cena/os člen: 2 600 Kč
Cena/os nečlen: 4 600 Kč
Více informací na [email protected].
TEXT: ING. JIŘINA JENČKOVÁ
ento termín se dostal do povědomí v loňském roce díky
knize Petra Ludwiga – Konec prokrastinace. Přesný český
ekvivalent tohoto slova neexistuje. Jedná se o chorobné
odkládání povinností, hlavně těch nepříjemných, na pozdější dobu. Prokrastinace není totéž, co lenost! Pohodlný člověk
v životě zpravidla nic pořádného neudělá, ale člověk trpící
prokrastinací ano, ale až na poslední chvíli, často emocionálně
a fyzicky vyčerpaný. Síla vůle nic nezmůže. Jen se roztáčí spirála
pocitů marnosti a zvýšení pocitů viny. Hybným kolem je vlastně
strach ze selhání, že práce, která vás čeká, bude nepříjemná,
nudná, neefektivní. Více se dozvíte na kurzu, který pořádáme ve
spolupráci s AHR ČR dne 5. 3. 2014.
Získejte peníze na vzdûlávání a mzdy!
Během února a března nabízíme pro mimopražská členská zařízení unikátní možnost kompletního zpracování žádosti
o dotace na vzdělávání zdarma.
Potřebujete proškolit personál a chcete kurzy na míru? Chcete proplatit mzdy školeného personálu?
Chcete kurzy uspořádat přímo ve vašem zařízení? Sepíšeme za vás žádost a ušetříme vám administrativní zátěž!
Obraťte se na nás a my vám rádi pomůžeme. V oblasti sepisování žádostí máme mnohaletou praxi a 90% úspěšnost.
Nabízíme vám školení z oblasti hotelnictví a gastronomie pod vedením odborníků z praxe, připravujeme na míru
i školení zaměřená na měkké dovednosti (komunikace, manažerské schopnosti a dovednosti, etiketa, interkulturální
rozdíly atd.). Kromě kompletního poradenství s vámi prodiskutujeme všechny možnosti, navrhneme vhodné řešení
a připravíme žádost. V případě zájmu nás kontaktujte na [email protected].
12
únor 2014
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA
Neustále pro vás monitorujeme situaci v oblasti nových grantů z důvodu maximálního
využívání finančních prostředků z EU ve vašem provozu.
marketing
Marketing na internetu
/1. ãást
Také přemýšlíte, jak získat nové hotelové hosty či zákazníky restaurace? Víte jak na to, aby
byla reklama účinná, a jaké jsou moderní metody inzerce?
P
REKLAMA VE VYHLEDÁVÁNÍ
To, že lidé na Seznamu a Googlu rádi
vyhledávají lokální informace, je zřejmé. Pokud mají hlad, zadají do vyhledávače slova, jako „restaurace Brno
Komárov“, „polední menu Praha Holešovice“, „nekuřácká kavárna Třebíč“
nebo prostě „restaurace“. V tuto chvíli
přichází vaše šance – můžete zobrazit
reklamu, která bude vidět nad výsledky hledání, nebo po pravé straně od
nich.
Jak vidíte z obrázku níže, pokud zákazník na Seznamu hledá „restaurace
Olomouc“, zobrazí se mu několik inzerátů, ale pokud se chce právě najíst,
relevantní jsou v podstatě jen 2 z nich
– restaurace U Macků a restaurace
Academic. Restauratéři tuto možnost
propagace zatím stále ještě neznají,
proto u některých měst nejsou vůbec
žádné relevantní inzeráty, a týká se to
překvapivě i měst velkých.
Je zde tedy velká příležitost zobrazit
právě váš inzerát tak, že bude dobře
vidět. Přitom si lze jen stěží představit
cílenější reklamu než tu, kdy vás návštěvník přímo hledá a nachází se ve
vaší blízkosti.
REKLAMA NA JINÝCH
WEBOVÝCH STRÁNKÁCH
Reklamní systémy Seznamu i Googlu
umožňují, aby se vaše inzeráty zobrazovaly na mnoha dalších stránkách.
Existují spousty stránek, které píší o restauracích či jídle v souhrnu se zajímavou návštěvností. Na těch se můžete
také zobrazovat vaší cílové skupině
zákazníků. Tyto kampaně se označují
jako obsahové, protože se zobrazují
v obsahu jiných stránek. Dostatečné
cílení zajistíte nastavením kampaně
např. tak, že se bude zobrazovat na
stránkách, pojednávajících o restauracích či jídle a pouze lidem, kteří se nacházejí do 3 km od vašeho podniku.
NA GOOGLU JSOU MOŽNOSTI INZERCE MÍSTNÍMI FIRMAMI TAKÉ NEVYUŽITÉ.
INZERÁTY ZOBRAZENÉ NA SEZNAMU PO ZADÁNÍ SOUSLOVÍ „RESTAURACE OLOMOUC“
Pokud chcete zasáhnout mnoho lidí
ve vašem okolí najednou, můžete kampaň nastavit na zobrazování lidem, kteří se nacházejí třeba v okruhu do 5 km
od vás. V takovém případě se dá kampaň přirovnat k roznosu letáků do schránek, ovšem za mnohem nižší cenu.
Jiným typem propagace, tentokrát
nesouvisejícím s Googlem či Seznamem, je prezentace na různých webech se seznamy restaurací, které
třeba denně publikují jejich polední
menu. Zákazníci si tak rychle vyberou,
na co mají právě dnes chuť, mohou
restaurace hodnotit a tím je doporučit
dalším návštěvníkům webu. Prezentace restaurace na takových stránkách
bývá zpravidla podmíněna poplatkem
provozovateli.
únor 2014
TEXT: VIKTOR ŠEVČÍK
okud se budeme bavit o internetovém marketingu pro
restaurace či hotely, určitě vypustíme možnosti zobrazování banneru na hlavní stránce Seznamu
nebo na Novinkách.cz a budeme se
věnovat reklamě, která bude lépe cílit
na naše zákazníky a přinese nám
výkon odpovídající investici.
13
gastronomie
Své hosty musíme vyhledávat a oslovovat
JAN HORK¯ patří k mladé generaci
vynikajících kuchařských osobností.
Narodil se v Českých Budějovicích a za
svou kariéru pracoval v těch nejlepších
pražských hotelech a restauracích.
K úspěchům ho motivuje vymýšlení nových
kombinací surovin a technologií.
V současné době působí jako šéfkuchař
Francouzské restaurace v Obecním domě
v Praze a zároveň je kapitánem Národního
týmu kuchařů a cukrářů ČR.
Co jste jedli doma v čase
vašeho dětství, kdo vařil?
Rodiče byli hodně vytížení, nejvíc pro
nás vařila babička, a protože měli
hospodářství, tak připravovala dobrá
venkovská jídla. Měli jsme rádi
zabíjačku, buchty a domácí koláče.
Jakého koníčka jste měl jako
malý kluk?
Rybařinu, je to pořád můj koníček,
i když teď už na to mám míň času.
Od malička chytám, pak jsem se dal
na muškařinu, v jižních Čechách
mám své řeky a svá místa.
Kdy se rozhodovalo o vaší
budoucí profesi?
Vlastně jsem se rozhodl asi už na
základní škole, protože když jsme
jezdili na víkend k babičce, tak jsem
jí pomáhal s vařením, což mě bavilo
a to bylo v šesté, sedmé třídě. Chtěl
jsem být kuchařem, žádné jiné varianty jsem neměl, chtěl jsem jít na
hotelovou školu.
Jan
Hork˘
Narozen
31. 8. 1981
v Českých
Budějovicích
Vzdělání:
středoškolské
s maturitou
(Škola
hotelnictví
a gastronomie
hotelu International v Praze)
Praxe: restaurace Rybí trh, restaurace Flambée, restaurace Červená
tabulka, Zlatá Praha v hotelu InterContinental, Francouzská restaurace
v Obecním domě v Praze
Kapitán Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR
Jaké to bylo, když jste v únoru
2002 v Karlových Varech
zvítězil v juniorech a stal se
kuchařem roku?
Je to už jedenáct let, začínal jsem
tehdy a přijal jsem to s nadšením.
Byla to pro mě nová zkušenost a byl
jsem na to hrdý, myslím, že takové ty
první krůčky člověku pomohou ke
kariéře.
Když bychom se vrátili
k vašim kariérovým stupňům,
vy jste tady ve Francouzské
restauraci už vlastně
podruhé?
Pracoval jsem tady tři čtvrtě roku
pod panem Králem ještě předtím,
než jsem nastoupil do Zlaté Prahy
v hotelu InterContinental. Tenkrát mě
nenapadlo ani ve snu, že se sem
vrátím a budu tu dělat šéfkuchaře.
Tady to je krásná restaurace, pan
majitel mě podporuje, nechává mi
volnou ruku, mohu si tvořit, co chci,
co lidem chutná.
14
únor 2014
gastronomie
Co specifického jste si z těch
různých postů v restauracích
odnesl?
Připravoval jste také menu
pro prezidenta Baracka
Obamu, když byl na návštěvě
v Praze. Jaké to bylo?
Vědělo se, že přijede do Prahy, ale
nikdo nevěděl kam, a kde bude jíst.
I ve Zlaté Praze se byla podívat
ochranka, ale tam je vše prosklené,
takže by to nemohli uhlídat. Dva dny
předem jsme se dozvěděli, že budeme pro něj a pro dalších dvanáct
prezidentů připravovat večeři na velvyslanectví v Dejvicích. Líbil se jim
můj návrh menu, nesměli jsme o tom
dva dny mluvit, odposlouchávali nám
telefony, docela náročná logistika. Pak
jsme museli opustit residenci, všechno nám prohledali a teprve potom
jsme se mohli vrátit do kuchyně, a tam
pod dohledem osobní kuchařky prezidenta, sympatické černošky a ještě
jednoho kuchaře a ochranky jsme
vařili. Byl to velký zážitek, dodneška
mám ještě to moje menu podepsané
od Obamy.
Vím, že máte rád rychlá auta…
To je moje druhá vášeň vedle muškaření. Měl jsem jedno přes léto, to
jsem teď prodal a na zimu mám
Za těch několik měsíců, co
jste teď ve Francouzské
restauraci, jste si už našel
dobré dodavatele surovin?
Které jsem znal z minula a dostával
od nich dobré věci, tak jsem si nechal.
Jsou to lidé, které taky ten obor baví,
někteří jsou někde na trhu a zavolají
mi, že tam mají to a to ve špičkové
kvalitě, ale že je to dražší. Tady je ta
výhoda oproti hotelu, že tady mohu
brát i dražší věci.
veterána – staré BMW z roku 1973.
Jezdím s tím na ryby a s přítelkyní na
chalupu u Tábora, kde doufám budeme někdy v budoucnu bydlet. Je to
pohodička, člověk si připadá jako v jiné době, i když to jede sedmdesát
za hodinu.
Kdy jste se stal kapitánem
týmu kuchařů?
Už je to šest let, když jsem nastoupil
do hotelu InterContinental ještě za
Tomáše Konopky. Díky Národnímu
týmu jsem se podíval do světa, jezdili
jsme nejen na soutěže, ale i na různá
soustředění, 14 dnů jsme vařili českou kuchyni v budově OSN v New
Yorku, před rokem jsme byli v Indii.
Ve Francouzské restauraci
bývá asi víc hostů ze
zahraničí?
Přes poledne ne, to je tu víc Čechů.
Chodím a hostům suroviny ukazuji,
to je sem táhne. Pořád musím sledovat nové nabídky surovin.
Patříte k členům AHR, kteří
svou kvalitou služeb dělají
asociaci dobré jméno...
Ano, loni jsme vařili na jejich výroční
valné hromadě v Hradci Králové.
Účastníme se i různých roadshow,
času je málo, radši bych šel na ty
ryby, ale v létě mě oslovila Česká
hospodářská komora, abych se
podílel na projektu pro školy, to mě
nadchlo – hotelové školy ve Slaném
a v Poděbradech, budu tam mít dvě
přednášky o kariéře a jedno vaření
s nimi, abych jim ukázal, jak to dělám.
Vlastně i vy sám se pořád
učíte…
To jinak nejde, knihy, internet a hlavně se učím od dodavatelů, znát nové
suroviny, pořád se snažím něco vymýšlet, neustále to trénovat kolem
dokola.
Jak se podle vás bude
rozvíjet stravování?
Teď je ta doba pozitivní, vede to
k lepšímu, dostávají se sem dobré
suroviny a záleží na kuchařích, aby
neusnuli na vavřínech. Lidé budou
do restaurací chodit pořád a my je
musíme vyhledávat a oslovovat.
Je to běh na dlouhou trať.
únor 2014
TEXT: PhDr. JAROSLAV HOLOUBEK / FOTO: AUTOR A ARCHIV J. HRUBÉHO
V každé restauraci to něco bylo, například ve Flambée na Starém Městě
Pražském, byli známí a dobří šéfkuchaři, a ti mi dali motivaci do budoucna.
Vařili tam Jan Pýcha, Dušan Jakubec,
lidé, ke kterým jsem vzhlížel. Měl jsem
štěstí, že jsem se k nim dostal do
na praxi. Kdybych nastoupil někam
do školní jídelny, asi by mě to tolik
nebavilo, ale tohle mi dalo náboj,
znovu jsem se ujistil, že to chci dělat
a že chci směřovat výš. V InterContinentalu to byla pro mě nová
zkušenost, do té doby jsem dělal
v restauracích a tohle byla hotelová
restaurace Zlatá Praha, něco jiného.
Tam se to točí kolem hotelu, hodně
mi to dalo, zejména hotelové
standardy, někdo na to nadává,
a já musím říct, že dodneška z toho
čerpám. Standardy jsou dané tou
světovou společností a ověřené dlouholetou praxí. V hotelové restauraci
jsem neměl tak volnou ruku, tady je
to o něčem jiném, tady se mohu
z toho řetězu utrhnout a udělat
hostům to, co chci.
Líbila se mi Asie, to je mekka dobrých surovin, pracovali jsme
v pětihvězdičkovém hotelu Hyatt
v Hongkongu, jsou tam rozmanité
suroviny na tržištích, to mě hodně
oslovilo. Suroviny a technologie
zpracování jsou nejdůležitější.
15
legislativa
Úprava stanov a spoleãensk˘ch smluv
spoleãností v datech
d 1. 1. 2014 –
se ruší všechna
ujednání stanov
a společenských
smluv existujících společností,
která jsou v rozporu s donucovacími ustanoveními zákona
o obchodních korporacích
a nového občanského zákoníku.
Do 1. 7. 2014 – je nutné doručit příslušné úpravy do sbírky listin. Nedojde-li
k souladu do 1. 7. 2014, rejstříkový
soud společnost vyzve k nápravě
a stanoví pro doložení listin dodatečnou
přiměřenou lhůtu. Uplyne-li dodatečná
lhůta, soud na návrh rejstříkového
soudu nebo osoby, která má na tom
právní zájem, zruší obchodní společnost
a nařídí její likvidaci. Pokud nebudou
smlouvy o výkonu funkce upraveny do
1. 7. 2014 výkon funkce člena orgánu
se stane bezplatným.
Do 1. 1. 2016 - Společnosti založené
podle obchodního zákoníku se mohou
do 1. 1. 2016 rozhodnout pro přechod
k předpisům nového občanského
O
zákoníku a zákona o obchodních korporacích. To je možné
jednorázovou změnou společenské smlouvy nebo stanov,
tím se oprostí společnost od
starého obchodního zákoníku
a nebude docházet ke sporným situacím jakou úpravu
v praxi použít. Již nyní ovšem není jisté,
zda toto datum určené zákonem o obchodních korporacích bude skutečně
závazné. Při jednorázovém přechodu
společnosti a změně stanov a společenských smluv je potřeba dát si pozor
na situace, kdy obchodním zákoníkem
bylo pravidlo pevně dáno, a tudíž nebylo nutné takové pravidlo výslovně
uvádět ve stanovách/společenské
smlouvě. V případě, že i nadále po
úpravě bude chtít společnost toto
pravidlo používat, tak to bude možné
jen při výslovném zapsání pravidla do
stanov/společenské smlouvy. Samozřejmě musí být dodržena obecná
zásada, že takové ujednání ve stanovách/společenské smlouvě nesmí být
v rozporu s donucovacími ustanoveními zákona o obchodních korporacích
a nového občanského zákoníku.
Do 2. 1. 2016 – Do dvou let od nabytí
účinnosti zákona je nutné přizpůsobit
název právnické osoby požadavkům
nového občanského zákoníku. Název
společnosti nebude potřeba změnit,
pokud pro to budou důležité důvody,
zejména užívá-li společnost svůj název
dlouhodobě, a je-li pro ni tak příznačný, že jeho zaměnitelnost nebo klamavost nelze rozumně předpokládat.
Do 2. 1. 2017 – Bývalá sdružení podle
zákona 83/1990 Sb., o občanských
sdruženích, nově spolky, jsou povinné
uvést vnitřní předpisy do souladu
s požadavky ve lhůtě tří let.
TEXT: MGR. MARTIN HOLUB, PETRA JIROUŠKOVÁ / FOTO: ARCHIV
Níže uvádíme přehled chronologicky řazených právních úprav souvisejících s nutnými
úpravami stanov a smluv nejen firemních společností.
Povinná elektronická podání daÀové
správû v roce 2014
ovinnost se netýká
pouze fyzické osoby,
pokud její obrat za nejvýše bezprostředně
předcházejících po sobě jdoucích kalendářních měsíců nepřesáhne 6 000 000 Kč; pokud
fyzická osoba překročí tento
obrat, vzniká jí povinnost činit elektronické podání daňových přiznání za
zdaňovací období následující po zdaňovacím období, v němž došlo k překročení obratu, a trvá nejméně po dobu
P
16
únor 2014
6 kalendářních měsíců. Dále
takto není povinna postupovat
fyzická osoba, pokud nemá zákonem stanovenou povinnost
činit podání elektronicky, jedná
se např. o fyzickou osobu, která
nedosahuje obratu 6 000 000 Kč,
ale podává souhrnné hlášení
z titulu poskytování služeb osobě registrované k dani v jiném členském státě
nebo podává elektronicky výpis z evidence při použití režimu přenesení daňové povinnosti. I tato fyzická osoba má
povinnost činit elektronické podání.
Daňová přiznání, hlášení nebo vyúčtování může daňový subjekt vypracovat
a odeslat v elektronické formě z tzv. Daňového portálu a nemusí mít uznávaný
elektronický podpis. Po odeslání daňového přiznání na Daňovém portálu postačí vytisknout tzv. e-tiskopis, který je
vygenerován, poplatník je vlastnoručně
podepíše a podá platně ve lhůtě do
5 dnů ode dne, kdy přiznání elektronicky odeslal (včetně možnosti podání
5. den lhůty formou poštovní zásilky).
TEXT: MGR. ING. MILOSLAV HNÁTEK,
WWW.DANOVETIPY.CZ
Od roku 2014 je v souladu s ustanovením § 101a zákona o DPH povinnost plátce daně
podávat daňová přiznání a hlášení elektronicky. Plátce takto postupuje od daňového přiznání
podávaného od 1. 1. 2014, tedy včetně přiznání za prosinec 2013 nebo 4. čtvrtletí 2013.
z regionů
AKTUÁLNÍ ZPRÁVY
do e-mailu nebo SMS
vybírejte
v NewsMarketu ČTK!
První zasedání karlovarské krajské sekce AHR se konalo
29. 1. 2014 v prostorách Grandhotelu Pupp. Hlavními
body jednání bylo zhodnocení sezony 2013 z pohledu
vývoje obsazenosti hotelů a celkového obratu. Většina
zástupců se shodla na mírném poklesu obsazenosti za
rok 2013, ale vyšší průměrné ceně pokojů. Celkově byla
sezona hodnocená jako velmi dobrá. Velké poklesy obsazenosti byly zaznamenány zejména v měsících červen
a červenec. Příčina poklesu byla způsobena mimo jiné
také negativní image a reklamou zejména na ruském trhu
v souvislosti s povodněmi, které však region a město
Karlovy Vary nijak nezasáhly.
Dalším z bodů jednání bylo představení projektu společnosti
„Ask now“, která se zabývá dotazníkovým šetřením spokojenosti klientů. V rámci setkání se diskutovalo také na téma
marketingových aktivit města a kraje pro rok 2014, zejména
jejich účasti na veletrzích cestovního ruchu. Na další schůzku
byli pozváni zástupci města a kraje, aby informovali o podpoře a rozvoji cestovního ruchu během následujícího roku.
Headliny jsou krátké, výstižné zprávy zachycující hlavní
sdělení z každé zpravodajské události. Jsou to ty
nejrychlejší zprávy ČTK odesílané bezprostředně
po události či dokonce ještě v jejím průběhu.
Systém NewsMarket ČTK je distribuuje ve stejném
okamžiku, kdy vyjdou v agenturním zpravodajském
servisu, takže kdo si je objedná, dostává informace
ČTK mezi prvními.
Služby NewsMarketu ČTK se hradí pomocí
předplaceného kreditu. Cena je vstřícná:
1 Kč za headline odeslaný e-mailem, 2 Kč za SMS
(kvůli úhradě nákladů mobilních operátorů).
Kredit lze zaplatit kartou, bankovním převodem nebo
prémiovou SMS. Aby si mohl každý své nastavení vyladit,
dostává při registraci zdarma deset volných jednotek.
NewsMarket ČTK je určen pro osobní informaci
jednotlivců. Komerční využívání této služby,
stejně jako redistribuci headlinů ČTK zapovídá.
Firmám a institucím ale nabízí podobné
individuální služby s daleko podrobnějším
a cílenějším výběrem headlinů, případně
i obšírnějších zpráv. Stačí se obrátit na obchodní
oddělení ČTK [email protected].
PRVNÍ LETOŠNÍ SETKÁNÍ
ÚSTECKÉ SEKCE
Ústecká sekce AHR ČR se sešla 23. ledna v hotelu Prince de
Ligne v Teplicích, a to díky vstřícnému přístupu a pomoci jeho
ředitele Petra Brandla. „Sněhová kalamita ve výši 3cm“ neumožnila příjezd několika zájemců z odlehlých míst, přestože
předtím svoji účast potvrdili. Nemohu se smířit s opakující se
nízkou návštěvností v počtu maximálně deseti lidí. Cítím z tohoto stavu rozhořčení a úbytek elánu něco pro své kolegy
dělat, když z jejich strany vnímám apatii.
Z průzkumu potřeb našich členů provedeného sekretariátem
AHR ČR v loňském roce například vyplývá, že 70 % respondentů si přeje další vzdělávání. Jak si však mám vysvětlit, že
v Ústeckém kraji nejsme schopni alespoň minimálním počtem
posluchačů obsadit ani jediný kurz pořádaný AHR ČR pro své
členy, který je navíc nabízen bezplatně?!
Ze zkušeností vím, že téměř v každém z větších měst našeho
kraje se jednání krajské sekce chce ochotně zúčastnit někdo
z vedení města, vyslechnout si potřeby podnikatelů působících v ubytovacích službách a gastronomii a zhodnotit je jiným
úhlem pohledu, než jen ze své kanceláře. Musím si klást
otázku: „Mohu si dovolit někoho pozvat a nestydět se při tak
nízkém počtu účastníků?
Ano, lednové setkání asi nejen ve mně vyvolalo rozpaky. Přesto
chci upřímně poděkovat těm, kteří přišli a projevili tak zájem
o další činnost Krajské sekce Ústeckého kraje a její aktivity. Mé
poděkování patří kolektivu Hotelu Prince de Ligne za poskytnutí
příjemného prostředí i cateringových služeb. Na závěr si
musím postesknout a nedá mi to, abych nepoložil klasickou
otázku: „Quo vadis AHR v regionech?“
TEXT: MILAN NEMRAVA
Jednoduše si na www.newsmarket.cz
předem nastaví kritéria (téma, míra důležitosti,
jméno, název, sportovní disciplína apod.) a zvolí,
zda chce zprávy dostávat e-mailem nebo jako SMS.
A pak mu začnou chodit stručné texty do 150 znaků,
tzv. headliny, které odpovídají jeho zvolenému zadání.
Číst si je může na mobilu, tabletu nebo počítači.
Výhodou je, že dostane jen to, co chce,
a že se dozví to nejdůležitější.
INZERCE
PŘEHLED O DĚNÍ V OBORU, PŘEVRATNÉ
ZPRÁVY A NOVINKY POSKYTUJE NOVÁ
SLUŽBA NEWSMARKET ČTK.
JDE O PRVNÍ ZPRAVODAJSKOU
SAMOOBSLUHU, V NÍŽ SI KAŽDÝ MŮŽE
VYBRAT INFORMACE, KTERÉ POTŘEBUJE
NEBO KTERÉ HO ZAJÍMAJÍ.
TEXT: ANDREA PFEFFER –FERKLOVÁ
KARLOVARSKÁ SEKCE
NEZAHÁLÍ...
POZVEDNOUT
ÚROVEŇ
RESTAURACE
Jak na to, jsme se zeptali
odborníka na systémovou
gastronomii Petra Vopátka.
Jste špičkový odborník na
gastronomii. V čem můžete
restauratérům pomoci?
Smyslem je pozvednout úroveň
konkrétního gastronomického
zařízení. Pokud mě někdo osloví,
že potřebuje poradit, začnu mystery
shoppingem. Ten považuji za start
změny. Obvykle to totiž funguje tak,
že pomoc mystery shoppingem
končí – zjistí se, kde jsou problémy
z pohledu zákazníka. Ale podstatné
je přijít na to, jak je odstranit!
VELKÁ CENA NA VELETRHU REGIONTOUR
2014 OPĚT PRO LÁZNĚ LUHAČOVICE
PRVNÍ ŠKOLA ZÍSKALA CENU SPOKOJENÝ
ZÁKAZNÍK
Spokojený zákazník je tou nejlepší vizitkou každé firmy či instituce. Spokojený
zákazník je také ocenění, které každoročně uděluje Sdružení českých
spotřebitelů. V roce 2013 doputoval do Jihomoravského kraje k dvanácti
právním subjektům, mezi nimiž figuruje SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo. SOU
a SOŠ SČMSD v Přímětické ulici ve Znojmě se stala první školou, která se
v dvanáctileté historii udělování cen může oceněním pyšnit, a zařadila se tak
mezi nejúspěšnější podnikatele. Udělování cen se konalo 30. ledna na Krajském úřadě Jihomoravského kraje pod záštitou a s finanční podporou hejtmana Jihomoravského kraje JUDr. Michala Haška, který ceny také osobně
předával. Seznam oceněných subjektů projednala a schválila Odborná komise
pro ochranu spotřebitele Jihomoravského kraje, jejímž cílem je trvalé
zlepšování služeb a zviditelňování firem s nadstandardním přístupem ke
spotřebiteli. V případě SOU a SOŠ SČMSD komise ocenila zejména poskytování kadeřnických, kosmetických a stravovacích služeb. Veřejnost si už
dávno našla cestu do školní kosmetické a kadeřnické provozovny i do školní
restaurace, kde ji čeká příjemné prostředí, příznivé ceny a osobitý přístup.
Žákyně oborů kosmetika a kadeřnice navíc pečují o seniory v domě s pečovatelskou službou, v domovech důchodců a o dlouhodobě nemocné.
OMLUVA
Omlouváme se čtenářům, že jsme v prosincovém
čísle zaměnili u poděkování partnerům Nadace
AHR ČR logo hotelu hotel BW Premier Majestic Plaza.
Omlouváme se a přikládáme správné logo.
Jak poradenství probíhá?
INZERCE
Lázně Luhačovice, a. s. a Léčebné lázně Jáchymov, a. s., opět uspěly v soutěži
Velká cena cestovního ruchu 2013/14 získáním prvních dvou míst v kategorii nejlepší lázeňský a wellnes balíček. Soutěž je vyhlašována vydavatelstvím C.O. T.
Média a Veletrhy Brno, v rámci veletrhů REGIONTOUR / GO. Cílem soutěže je
zviditelnění výjimečných a vysoce kvalitních počinů v oblasti cestovního ruchu
a upozornění na atraktivní novinky. Výkonný ředitel akciové společnosti Jiří Dědek
převzal Cenu za vítězný produkt s názvem „Aktivní dovolená v Luhačovicích“ se
slovy: „Jak již název napovídá, vítězný produkt si klade za cíl nabídnout spojení
lázeňského relaxačního programu se sportovními a kulturními aktivitami, doplněné
o poznávání okolí. Produkt bude přínosný nejen pro naši společnost, ale i pro řadu
dalších subjektů cestovního ruchu ze Zlínského kraje. Program jistě osloví turisty,
cyklisty nebo třeba milovníky vážné hudby a divadla. Všem mají Luhačovice co nabídnout. Každý host naší společnosti rovněž obdrží jako bonus naši klientskou kartu, se kterou může čerpat slevy nejen v našich zařízeních, ale i v mnoha místních
obchodech nebo galerii.“ AHR ČR svému členovi Lázním Luhačovice a. s. k tomuto ocenění gratuluje a přeje mnoho dalších úspěchů na cestě za svými klienty.
První, co udělám po mystery
shoppingu je, že společně s majitelem
jdeme zmapovat trh v okolí,
konkurenci. A on na vlastní oči vidí,
že jsou ty hospody stejné, že nemají
styl, nabízejí od všeho něco. Mým
cílem je vysvětlit mu, že nemá význam
chtít se zavděčit všem hostům, ale
udělat si styl, vizi a vymyslet osobitý,
jedinečný a neopakovatelný koncept,
kterého se bude držet a nebude z něj
vybočovat. Pak mě pochopitelně
zajímají čísla, obrat, zisky...
Zkušenosti
Petra Vopátka
v gastronomii
Manažerské
a organizační
zkušenosti získal
v NordSee
Restaurantu,
francouzské
restauraci Ces’t
La Vie na Kampě.
V restauraci Nota Bene koncipoval
a realizoval nastavení systému
obsluhy, jež vyhrála v roce 2012
prestižní soutěž Czech Bar Awards.
Obsluhoval světoznámou zpěvačku
Madonnu při jejím koncertním
vystoupení v Praze.
Ve francouzské restauraci Ces’t La Vie
v Praze na Kampě mu byla svěřena
péče o herce Wesley Snipese. Již
několik let se věnuje poradenství
a přednášení. V příštím roce bude
vydávat knižní publikaci Slasti
a strasti českého pohostinství.
Nyní pracuje jako konzultant v týmu
společnosti AWIS Pokladny,
www.awisglobal.cz.
odpovědné podnikání
Odpovûdné podnikání
jako byznysov˘ pfiístup
Odpovědné podnikání, nazývané také Společenská
odpovědnost firem či anglickou zkratkou CSR, je
způsob podnikání, který jde nad rámec zákonných
a etických očekávání.
dpovědnost bývá někdy
vnímána jako charita či
dárcovství, koncept
společenské odpovědnosti
je však daleko širší. Neznamená
pouhé vynakládání velkých finančních prostředků na charitativní
projekty, opatření na ochranu životního prostředí nebo programy pro zaměstnance. Smyslem společenské
odpovědnosti je, aby nejen společnost, ale i firma, měla z tohoto přístupu a aktivit prospěch. Tím mohou
být finanční úspory, udržení si stávajících či přilákání nových zákazníků,
loajalita a nízká fluktuace zaměstnanců, publicita a další.
U mnoha firem je již společenská
odpovědnost pevně spjata s byznys
strategií firmy a má jasné ekonomické motivy i přínosy. Možné je to
i v oboru hotelnictví a gastronomie.
Jednou z oblastí, kde je odpovědnost jistě na místě, je kvalita potravin,
zdraví hostů a vstřícnost k lidem se
zdravotním omezením či alternativním životním stylem. Sto tisíc celiaků
či stále přibývající počet vegetariánů
a veganů jsou také potenciálními
zákazníky vašeho hotelu či restau-
O
PRO AHR ČR VYDÁVÁ
Cortina Park, s.r.o.
Bakalářská 23, 108 00 Praha 10
www.gastroahotel.cz
REDAKČNÍ RADA:
ŠÉFREDAKTOR:
PhDr. Milan Rambousek,
[email protected]
ČLENOVÉ:
Ing. Michaela Šulcová, Ing. Klára
Zachariášová, Ing. Alžběta Cedidlová,
Ing. Václav Stárek, PhDr. Jiří Kolečko,
PhDr. Jaroslav Holoubek, Kateřina Sobotková,
Ing. Petr Skála, PhDr. Oldřich Vejvoda
20
únor 2014
race. Velkým trendem je v dnešní
době zdravý životní styl a používání
lokálních farmářských surovin.
Zákazníci se čím dál víc zajímají
o původ a kvalitu jídla, které
dostanou.
OREA HOTEL SANTON
Od roku 2010 spoluorganizujeme
farmářské trhy v Brně. Filozofií tohoto projektu bylo naučit se znovu
nakupovat místní produkty přímo od
těch, kteří je sami vyrobili. Produkty,
které jsou z důvěryhodného zdroje,
například od člověka, jehož osobně
známe nebo obilí na výrobu chleba
vypěstované na polích kolem nás.
Orea Hotel Santon podporuje také
projekty zdravé gastronomie. Hoteloví hosté si stále více uvědomují, že
je důležité, aby jídlo zaručovalo kvalitu, nikoliv kvantitu. Kvalitu požadují
a také se díky ní do hotelu vrací.
Hotel pořádá Festival zdraví a pohody, jenž je organizován řediteli
firem a lidmi z byznysu jako dobrovolná aktivita. Vznikl jako výsledek
spolupráce lidí, kteří se nadchli
společnou vizí udělat něco, co posune jejich společný životní prostor
o kousek dál. Festival se jeví ve výsledku jako prospěšný pro všechny,
kteří Festival organizovali i pro firmy,
pro něž pracují, potažmo pro celou
společnost. Festivalu se účastní kolem 15 000 lidí, kteří se díky němu
dozvědí i o našem hotelu.
Orea Hotel Santon získal za svůj
odpovědný přístup cenu TOP Odpovědný hotel a restaurace 2012, kterou
již třetím rokem vyhlašuje Byznys pro
společnost ve spolupráci s AHR ČR.
Tipy a příklady z praxe v oblasti
odpovědného podnikání naleznete
na www.odpovednyhotelarestaurace.cz.
V˘zva
Napište nám o tom, co děláte pro životní
a pracovní prostředí. Rádi budeme
informovat o vašich aktivitách pro děti, zaměstnance či
charitativní činnosti. Kontakt: [email protected]
SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE:
Miluše Hlaváčková, Bc. Klára Hájková,
Zuzana Švecová, Ing. Zdeněk Klingora
Mediální partneři AHR
INZERCE:
Diana Marková, [email protected]
DESIGN:
Lenka Chybová
ASOCIACE HOTELŮ
A RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY o.s.
Revoluční 13, 110 00 Praha 1
T: +420 236 042 320, F: +420 236 042 319
E: [email protected]
www.ahrcr.cz
Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů
MK ČR E 17303
www.vinodelikatesy.cz
17. mezinárodní veletrh pro gastronomii
23.–25. 4. 2014
VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro odborníky 11 – 14, pro veâejnost 14 – 20
Partneâi projektu
Šunky k vínu
Inzerce VD 2014 A4 zdroj.indd 1
Sklo nejen pro víno
24.1.2014 10:16:09
IVOB_GolemuvSem_ahr0214:Sestava 1
17.2.2014
18:30
Stránka 1