Sestava 1 - Asociace hotelů a restaurací České republiky

OB0314_AHRzpravodaj:Sestava 1
18.3.2014
20:59
Stránka 1
B Ř E Z E N 2 0 14
FÓRUM
Z P R AVO DA J A S O C I AC E H OT E L Ů A R E S TA U R AC Í Č R
Program
loajality
AHR ČR
Dopis
poslancům
Parlamentu
ČR
Plán
Roadshow 2014
Restauratérka roku
Věra Bauerová
SENZORICKÝ PROFIL
Výrazná jiskra, lehká pitelnost,
svěží sladové a pivní aroma,
v jemné hořko-sladké chuti jsou
vrcholnou chuťovou a estetickou
záležitostí.
VÝJIMEČNOST A TRADICE
Leader segmentu superprémiových piv
s vyšší marží pro zákazníka.
nepřetržitě vařený spodně
Nejstarší, nep
kvašený ležák na českém trhu, s více
než 600 letou historií. Příjmení Stella
(latinsky - hvězda) podtrhuje výjimečnou jiskru piva Stella Artois.
PROPRACOVANÝ
SERVÍROVACÍ
RITUÁL
INTENZIVNÍ MARKETINGOVÁ PODPORA
Investice do reklamy, propagační
materiály, aktivity pro spotřebitele.
VÝJIMEČNÝ KONCEPT
PRVNÍ PIVOVARSKÉ ŠKOLY
Součástí péče o kvalitu je také První
pivovarská škola Staropramen, určená
majitelům hospod a jejich zaměstnancům. Cílem tohoto unikátního projektu
je atraktivní formou předat zkušenosti a
znalosti o správné péči o pivo a zajistit
jeho nejvyšší kvalitu pro spotřebitele.
SOMELIERSKÉ SPOJENÍ
S GASTRONOMIÍ
Ideální chuťový profil pro kombinování s kvalitní gastronomií.
Unikátní receptury od šéfkuchařů
z Potrefených hus.
WWW.STAROPRAMEN.CZ
VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME.
URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.
ŠIROKÉ PORTFOLIO
PRÉMIOVÝCH PRODUKTŮ
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 1
editorial
Vážené kolegyně,
vážení kolegové,
Obsah
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Ze sekretariátu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3
Aktuálně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4–5
Profil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
Hotel / Penzion . . . . . . . . . . . . . . . . . 8–9
Akce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10–11
Vzdělávání . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12–13
Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14–16
Czech Specials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Z regionů . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Legislativa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Odpovědné podnikání . . . . . . . . . . 20
musím se Vám s něčím svěřit. Čím jsem starší, tím častěji mi zůstává
rozum stát. Začíná jaro a máme za sebou zimní sezonu. Dá se říct, že byla
velmi špatná nebo minimálně méně úspěšná. To je fakt, nad kterým se
rozum nezastaví. Měl jsem příležitost setkat se s majiteli hotelů
a penzionů. Musím říct, že mi bylo smutno, jak jejich investice a naděje
může nahlodat třeba nepřízeň počasí, nebo zahraniční politická situace.
Na druhou stranu jsem navštívil dva penziony, které jsou od sebe vzdáleny
maximálně půl kilometru. Ten první byl téměř prázdný a majitel odevzdaně
seděl na terase a vypočetl mi několik důvodů, které k této situaci vedou.
Druhý byl téměř obsazený a během našeho rozhovoru se musel majitel
dvakrát omlouvat do telefonu, že má další víkend obsazeno. Dozvěděl
jsem se, že od počátku sázel na českou klientelu a rodiny s dětmi,
investoval do volnočasových aktivit, snaží se posílat svého kuchaře na
zkušenou. Byl to člověk plný energie a nápadů, co vše by se dalo v okolí
zlepšit, aby měli turisté důvod se vracet. A mně zůstal rozum stát. Proč to
nejde všude? A proč se na stejném místě, se stejnými podmínkami odvíjejí
dva různé příběhy? Pan Werich říkal: „Když rozum nad něčím zůstane stát,
o to rychleji se pak rozběhne. Rozum, který zůstane stát, je v pořádku.
Nesmí si sednout.“ I můj rozum se pak rozběhl. Přes nepříznivé podmínky
je naše síla v hlavě, v tom jak se k problémům postavíme. Něco ovlivníme,
něco ne. Počasí a politickou situaci asi těžko. Ovlivnit můžeme to, že
začneme na své konkurenty pohlížet jako na kolegy, od kterých se
můžeme poučit. Můžeme ovlivnit to, že se společně dohodneme, jak
organismus cestovního ruchu propojit a nechat jej dýchat, aby turista
nenarážel na zavřené dveře, protože pro pár hostů nebudeme provozovat
vleky, muzea, informační centra nebo restaurace někde na kopcích. Také
se lze dohodnout a společně zatlačit na místní samosprávu, aby pochopila
přínos turismu pro obyvatele. Jedinečnou možností, kterou naši členové
mají, je právě takto spojit v regionech síly. Naše organizace je Vám k tomu
k dispozici a nabízí plnou podporu. Chtěl bych
touto cestou vyjádřit svůj upřímný obdiv a podporu
těm, kteří nezůstanou sedět...
Váš
Partneři AHR ČR
Generální partner AHR
Exkluzivní partner
AHR ČR je členem
březen 2014
1
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 2
ze sekretariátu
Stalo se
11. února
se uskutečnilo jednání Sektorové
rady hotelnictví, gastronomie
a cestovního ruchu, kde byl
schválen harmonogram další
práce na soustavě kvalifikací
v oboru.
13. února
zasedala v sídle AHR ČR
Vzdělávací sekce, jejímž hlavním
tématem byly další kroky
strategického rozvoje podpory
vzdělávání v našem oboru
a spolupráce s hotelovými
školami. Podrobnou informaci
naleznete na dalších stránkách
AHR Fóra.
27. února
proběhla schůzka prezidenta
AHR ČR s ministryní pro místní
rozvoj paní Věrou Jourovou.
Prezident AHR ČR představil paní
ministryni stanoviska AHR ČR
k otázkám zajištění rovných
podmínek k podnikání, daňových
změn a podpory cestovního
ruchu. Stanoviska byla zaslána
také v písemné podobě a paní
ministryně přislíbila, že při
diskusích na vládní úrovni bude
hájit také zájmy podnikatelů
v cestovním ruchu.
10. března
se konalo jednání mezi
prezidentem AHR ČR
a předsedou OSA panem
Romanem Strejčkem. Na jednání
byly dohodnuty podrobnosti
hromadné kolektivní smlouvy
s OSA na rok 2014.
11. března
se uskutečnilo jednání Správní
Rady Nadace AHR ČR, kde byly
odsouhlaseny jednotlivé
požadavky DD na podporu,
výsledky hospodaření nadace
v roce 2013 a příprava letního
setkání dětí z DD Krompach
v Praze.
2
PODNĚTY PRO ČT: SMĚRNICE EU A PŘEKÁŽKY
PODNIKÁNÍ
AHR ČR na základě podnětu České televize připravila vstup pro vysílání ČT 24 na
téma bariéry podnikání, vytvářené na úrovni EU. Předmětem vstupu byla problematika již schváleného nařízení EU o označování pokrmů v restauracích, placené kontroly hygieniků, které momentálně zvažuje EK, dále připravovaná směrnice pro
zajištění ochrany dat zákazníků, která by ve svém důsledku nutila provozovatele
hotelů a restaurací zaměstnávat specialistu na ochranu dat. Prezident AHR ČR zdůraznil, že tyto kroky nevedou v konečném důsledku k ochraně zákazníka, ale naopak zhoršují kvalitu služeb omezováním podnikání a zvyšováním administrativní
zátěže. Všechna výše uvedená témata AHR ČR momentálně řeší ve spolupráci
s konfederací HOTREC a Ministerstvem zdravotnictví.
AHR ČR OSLOVILA POSLANCE EVROPSKÉHO
PARLAMENTU S ŽÁDOSTÍ O POZASTAVENÍ
NAŘÍZENÍ O OCHRANĚ ÚDAJŮ
Obrátili jsme se na poslance Evropského parlamentu ve věci hlasování ve výboru LIBE o kompromisních návrzích týkajících se Nařízení o ochraně údajů
(COM(2012)0011), o nichž bylo hlasováno při plenárním zasedání Evropského parlamentu dne 11. března 2014. Otázka ochrany údajů je pro sektor pohostinství
poměrně důležitá, neboť na každou organizaci, která se zabývá zpracováním osobních údajů (včetně jmen, telefonních kontaktů, emailových adres i v rámci marketingových aktivit, propagace, věrnostních programů apod.), by tato nová pravidla měla
dopad. Proto jsme poslance upozornili na stanovisko odvětví pohostinství k tomuto
návrhu. Naše organizace plně sdílí stanovisko a obavy vyjádřené konfederací
HOTREC, naší zastřešující evropskou asociací. Jsme přesvědčeni, že některé kompromisní pozměňovací návrhy by přinesly další administrativní a ekonomické náklady, které v dobách krize toto odvětví prostě zvládnout nedokáže (např. povinnost,
aby malé a střední podniky jmenovaly osobu odpovědnou za ochranu údajů DPO,
povinnost, aby zpracovávaly zhodnocení dopadu, i když jejich činnosti nepředstavují pro datový subjekt žádné riziko). Zejména důrazně nesouhlasíme s myšlenkou, že by práh 5 000 datových subjektů měl být brán za referenční limit, který by
ukládal podnikům povinnost dodržovat určitá ustanovení, jež navrhované Nařízení
předpokládá. Ve skutečnosti je práh příliš nízký, neboť velká většina malých a středních podniků, včetně mikro-podniků, již zpracovává údaje související s více než
5 000 datovými subjekty ročně. Pro podniky je navíc i obtížné předvídat počet
klientů, jejichž údaje budou ročně zpracovány. Pro všechny firmy, které pracují
s databází více než 5 000 subjektů by musely podle nového Nařízení jmenovat osobu – Data Protection Officer (DPO), která by dohlížela nad monitorováním průběhu
zpracování dat. I v případě, že bude osoba DPO smluvně zaměstnávána pouze několik hodin ročně, náklady, které tato položka představuje, budou mít na malé a střední
podniky přímý dopad. AHR ČR spolu s HOTREC mají za to, že práh kritické hodnoty 5 000 datových subjektů vytváří zátěž (hospodářskou i administrativní) a je tudíž
nepřiměřený. O dalších krocích a výsledku hlasování vás budeme informovat.
VÝKONY UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ LEDEN 2014
Výkony ubytovacích
zařízení leden 2014
Current Month – January 2014 vs January 2013
Occ %
ADR
RevPAR
2014
2013
2014
2013
2014
Prague Czech Republic
43,7
43,3
65,49
63,46
28,62 27,50
Vienna Austria
50,5
48,5
90,28
90,18
45,58 43,75
Budapest Hungary
41,6
36,7
58,16
59,14
24,18
13. března
Greater Barcelona Spain
47,3
46,2
91,56
93,13
43,34 43,02
jednala Rada AHR ČR v hotelu
Chvalská Tvrz v Horních
Počernicích – zápis z jednání
naleznete v zaheslované části
webu.
Greater Berlin Germany
54,5
53,8
85,20
84,93
46,45 45,72
Paris France
70,7
67,7 210,44 219,43 148,84 148,51
Greater London United Kingdom
68,0
65,7 146,44 136,16
99,62 89,42
Warsaw Poland
55,2
55,2
34,44
březen 2014
62,39
63,63
2013
21,71
35,12
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 3
ze sekretariátu
VÍTÁME NOVÉ ČLENY
TEXT: ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ
USTANOVENÍ MFN
VE SMLOUVÁCH MEZI HOTELY
A OTA JSOU NELEGÁLNÍ
V prosinci roku 2013 zakázal německý federální antimonopolní úřad Bundeskartellamt jednomu z největších
německých hotelových rezervačních portálů, společnosti
HRS, nadále používat ustanovení o „nejlepší ceně“.
Nařídil této společnosti, aby toto ustanovení odstranila
ze svých smluv a všeobecných podmínek do 1. března
2014, pokud se tato ustanovení vztahují na hotely
v Německu.
Společnost HRS již před přijetím tohoto rozhodnutí
dostala od federálního úřadu dvě napomenutí, a to
v únoru 2012 a v červenci 2013. Rozhodnutí úřadu
Bundeskartellamt se netýká pouze ustanovení o nejlepších cenách, ale také dalších typů ustanovení o „nejpreferovanějším národu“ (most favoured nation clauses).
Ve smlouvách uzavíraných mezi HRS a jejími hotelovými partnery zavazuje HRS hotely k tomu, aby vždy nabízely svoje nejnižší ceny za pokoje, maximální pokojovou
kapacitu a ty nejpříznivější rezervační i storno podmínky,
jež jsou na internetu k dispozici, a to i prostřednictvím
portálu HRS. Od března 2012 mají hotely dokonce zakázáno nabízet hostům lepší podmínky i v tom případě,
že hosté provádějí rezervaci přímo v hotelové recepci.
Prezident úřadu Bundeskartellamt vysvětluje: „Ustanovení o nejpreferovanějších zákaznících využívaná
online rezervačními portály se jeví být ku prospěchu
spotřebitelů pouze na první pohled. V konečném efektu
brání nabízení nižších hotelových cen všude jinde. Ustanovení o nejpreferovanějších zákaznících tím omezují
hospodářskou soutěž mezi stávajícími hotelovými rezervačními portály. Navíc jsou tím kladeny podstatně větší
překážky vstupu nových platforem na trh, neboť je jim
bráněno v nabízení hotelových pokojů za nižší ceny“.
Ve světle výše uvedených skutečností zahájil úřad
Bundeskartellamt soudní řízení proti dalším významným
on-line rezervačním portálům, Booking.com a Expedia,
jelikož i ty používají ve svých hotelových smlouvách podobné formulace. V některých dalších zemích byla rovněž
zahájena formální i neformální šetření v této věci, Německo však bylo první zemí, která v této otázce přijala precedenční rozhodnutí.
ABE Hotel, Praha 2; AQUA Park Špindlerův Mlýn;
Arkada Hotel, Praha 2; Beltine forest hotel, Ostravice;
Hotel Dolce Vita Suites, Praha 1; Hotel Hanzel,
Miroslav; Hotel Monika, Cheb; Hotel Rajská zahrada,
Nové Město nad Metují; Hotel „Rybářská Bašta“, Cheb;
Hotel Skanzen, Velehrad; Hotel S-PORT Véska,
Dolany-Véska; Penta Hotel Prague, Praha 8; Interhotel
Montana, Bedřichov-Špindlerův Mlýn; SPORT HOTEL
České Budějovice; Pension Edison, Brno; Penzion
Balnika, Mikulášovice; Penzion Blatnička, Blatnička;
Penzion Dvůr pohody, Varnsdorf; Penzion Filoun, Plavy;
Resort CUKROVAR, Lovosice; Usedlost pod vinohrady,
Hlohovec; Bistro Magdalene, České Budějovice; Restaurace Akord, Ostrava - Zábřeh; Restaurace Harenda
u Barborky, Ostrava; Villa Ritter, Karlovy Vary; Žuhansta
s.r.o. – penzion, Břasy; DODAVATELÉ: Dallmayr
Vending & Office, k.s., Jesenice; VERITAS spol. s r.o.,
Bošovice; VESNA, a.s., Pardubice.
HODINA ZEMĚ JIŽ POTŘETÍ
S NAŠÍ PODPOROU
Už třetím rokem si vás dovolujeme oslovit jménem Ekologické
sekce AHR ČR s výzvou, aby se váš hotel připojil k akci Hodina
Země 2014, která se letos bude konat v sobotu 29. března 2014
od 20.30 do 21.30 místního času. Jedná se o celosvětový happening, který propojuje obce, firmy a jedince, kteří berou vážně
své závazky vůči životnímu prostředí, zejména v oblasti ochrany
klimatu (více na www.hodinazeme.cz).
Naše asociace letos opět připravila informační leták pro hosty,
který budete moci případně využít pro tisk vašich materiálů pro
hosty. Více informací najdete v novinkách na našem webu, na
Facebooku Asociace hotelů a restaurací najdete fotografie, jak se
naše hotely zapojily v minulých letech. Pokud budete mít zájem se
do akce zapojit, dejte nám prosím vědět na adresu
[email protected].
INZERCE
Pokladní systém nejen pro
restaurace
Profesionální a praxí ověřený systém SEPTIM 3.1, který
pomáhá co nejrychleji obsloužit zákazníky a efektivně řídit
gastronomický podnik.
Související produkty
t KÓEFMOÓ MÓTUFL QSP J1BE
t IPUFMPWâ TZTUÏN QSPUFM
t QBHFSZ QSP SFTUBVSBDF
tel.: +420 257 011 100
e-mail: [email protected]
www.septim.cz
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 4
aktuálně
Sektorová rada pro pohostinství,
gastronomii a cestovní ruch
lavní úlohou sektorové rady jsou především aktivity
vedoucí ke zkvalitňování
kvalifikace a odborné přípravy personálu. V oblasti pohostinství, gastronomie a cestovního ruchu
je kvalitní personál klíčovým předpokladem pro poskytování služeb
s vysokým standardem.
Sektorová rada pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch od počátku
své činnosti pracovala na vytvoření
H
aktuální struktury povolání a typových
pozic v oboru. Popisy jednotlivých
jednotek práce následně začaly zpracovávat odborné pracovní skupiny.
Zároveň proběhla revize dříve vytvořených profesních kvalifikací. Standardy
profesních kvalifikací jsou v současné
době zveřejněny a umožňují přezkoušení zájemců o získání kvalifikace podle aktuálních potřeb
zaměstnavatelů (více informací viz
www.narodnikvalifikace.cz).
V loňském roce byla sektorová rada
oceněna za svou činnost. V rámci hodnocení Excelence sektorových rad,
které zohledňuje např. množství a kvalitu zpracovávaných výstupů, úroveň
implementace Národní soustavy kvalifikací do firemní a personální praxe
v daném oboru, plnění plánu prací, se
stala jednou z pěti nejlépe hodnocených sektorových rad.
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK
Sektorová rada pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch vznikla v prosinci 2010 jako
jedna z celkem 29 sektorových rad. Aktuálně má 10 členů, zástupců nejvýznamnějších
asociací, svazů a zaměstnavatelů v oblasti.
Program loajality AHR âR
a jeho v˘hody
Program loajality byl vytvořen pro členy AHR ČR a jejich zaměstnance. Tento program vznikl
na základě požadavků našich členů a jeho podmínky byly navrženy dle výsledku průzkumu
v rámci členské základny.
J
4
březen 2014
členskou kartou AHR ČR. Pro úroveň
2 činí sleva z ubytování na den 15 %,
zaměstnanci se prokazují voucherem
potvrzeným členským hotelem.
Pravidla programu se vztahují i na
cca 40 partnerů asociace, pouze
však v úrovni č. 1.
Zapojit se do Programu loajality
je opravdu snadné, bližší informace
jsou pro vás k dispozici na:
www.ahrcr.cz/program-loajality,
nebo: [email protected].
TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK
e reálný předpoklad, že program
po jeho rozběhnutí bude shledán přínosným jak po stránce
možného využití kapacit v mimosezonním čase, tak i jako přínosný benefit pro členy AHR ČR i jejich
zaměstnance. Řada našich členů
a jejich zaměstnanců v období, kdy
přece jen pracovní vytížení je o něco
menší než jindy, by jistě ráda této možnosti využila třeba k čerpání řádné dovolené, na kterou není v sezoně čas,
nebo jen k prožití několika dnů pro
odpočinek v příjemném prostředí a za
příznivou cenu. Vždyť 56 000 zaměstnanců ve firmách našich členů je nesporně zajímavým potenciálem.
Program loajality je dobrovolný
s principem vzájemně poskytovaných
výhod zapojených subjektů. Má
2 úrovně, úroveň č. 1 je pro držitele
členských karet AHR ČR (např. majitel, ředitel, udaná kontaktní osoba)
a úroveň č. 2 je pro zaměstnance.
Pro úroveň 1 činí sleva z denní ceny
ubytování 25 % a sleva v restauracích
je také 25 %. Členové se prokazují
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 5
aktuálně
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK, ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ
Dopis poslancÛm Parlamentu âR
Vážená paní poslankyně, vážený pane poslanče,
obracím se na Vás jménem Asociace hotelů a restaurací ČR ve věci kouření v restauračních
zařízeních. V posledních týdnech jsme zaznamenali zvýšený zájem sdělovacích prostředků
o tuto problematiku. V rámci mediálního pokrytí se bohužel opakovaně objevují informace,
které jsou v mnoha ohledech nepřesné a pro veřejnou debatu velmi zavádějící. Jednou
z takovýchto dezinterpretací je i tvrzení, že ČR je poslední zemí v EU, kde zákaz kouření
v restauracích není uzákoněn, protože všude jinde v Unii se již v těchto prostorách kouřit
nesmí. V České republice je kouření v restauracích regulováno povinností oddělených prostor
pro kuřáky a nekuřáky. Realita v rámci evropské osmadvacítky je taktéž zásadně odlišná.
Ve skutečnosti je kouření za určitých podmínek povoleno v nadpoloviční části členských zemí
Evropské unie, konkrétně se jedná o 17 z 28 zemí. Je tomu tak například i ve všech státech
sousedících s ČR. Naprostý zákaz platí pouze v 11 zemích EU. Kouření v restauracích je většinou regulováno ve formě oddělené místnosti pro kuřáky nebo výjimek pro menší provozy. Mezi
země s úplným zákazem kouření v restauračních zařízeních se řadí Bulharsko, Francie, Irsko,
Kypr, Lotyšsko, Lucembursko, Maďarsko, Malta, Řecko, Španělsko a Velká Británie. V Dánsku,
Rakousku a Německu zákaz neplatí pro menší provozy. Kouřit v oddělené místnosti s určitými
omezeními pak lze v Belgii, Estonsku, Nizozemsku, Slovinsku, Itálii, Polsku, Portugalsku, Rumunsku, Německu, Litvě, Švédsku a Chorvatsku. Z výše uvedeného je zřejmé, že v otázce regulace
kouření v restauračních zařízeních se v rámci Evropské unie nejedná o žádný unifikovaný trend.
Naopak situace v jednotlivých zemích je různorodá a odráží rozlišná národní specifika, ekonomickou situaci a v neposlední řadě také postavení soukromých subjektů. Ti, kdo tvrdí, že Česká republika jde v této věci proti moderním evropským trendům, se tedy mýlí. Svými výroky zároveň brání
tomu, aby se místo unáhlených krátkodobých řešení založených na dezinterpretaci faktů zvolil zodpovědný přístup k problematice kouření v restauračních zařízeních. Asociace hotelů a restaurací ČR
není rozhodně zastáncem kouření v restauracích, zvláště v těch, kde se podávají pokrmy, na druhou
stranu jsme zásadně proti jakékoli další zákonné regulaci. Současná legislativa je v této oblasti
dostačující a je třeba pouze zajistit dostatečnou kontrolu jejího plnění.
Domníváme se, že by mělo být na provozovateli restaurace, aby se rozhodl, zda jeho zařízení bude
čistě nekuřácké nebo vyhradí stavebně oddělený prostor pro kuřáky, jak mu ukládá současná legislativa. Podle našich studií je téměř 70 % restaurací v režimu zcela nekuřáckém nebo má stavebně oddělené prostory pro kuřáky. Pouze 30 % provozoven je čistě kuřáckých, přičemž se jedná o bary, kavárny
a pivnice. Pokud by se taková debata v českém parlamentu opět otevřela, jsme připraveni Vám
představit naše argumenty.
S pozdravem Václav Stárek, prezident AHR ČR
INZERCE
MUSTANG KARGO, s.r.o.
Nabízíme kompletní servis pro Váš hotel, penzion, nebo hostel
Pro Váš objekt zajistíme kompletní úklidové služby a veškerý podpůrný servis,
službu pokojské, pomocného personálu a další.
Veškeré služby na profesionální úrovni.
Kompletní tým proškolených pracovnic, které pro Vás budou vykonávat služby v nejvyšší
kvalitě. Většina pracovnic je ze zemí EU a má předcházející zkušenosti a praxi.
Zkušenosti se servisem ve velkých pražských hotelích – Duo, Olympic, Holiday Inn a dalších.
Tel.: 774 156 829, 774 052 755 / Email: [email protected], [email protected]
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 6
profil
Restauratérkou
roku 2013 je
Vûra Bauerová
Výroční cena AHR ČR v kategorii
Restauratér roku putovala do
Libochovic, do restaurace Pamplona,
kterou vede VùRA BAUEROVÁ.
Jak jste se vlastně dostala
ke gastronomii?
Může za to vlastně dědeček, Bohumír
Mošnička. Tatínek mojí maminky se
svoji ženou Věrou byli totiž skvělí kuchaři a oba vedli hotel Černý Orel.
Odmala jsem za nimi chodila a vnímala zvláštní atmosféru. Prostě jejich práce v gastronomii a při vedení hotelu
na mě ohromně zapůsobily. Obdivovala jsem je, jak to dělají. Jenže znáte
to, v době, kdy jsem vychodila základní školu, začala jsem studovat Střední
ekonomickou školu v Roudnici nad
Labem, a že to nebylo ono, na to jsem
přišla až později. Narodila se mi brzo
i dcera Nikola a tak k uskutečnění snu
mít vlastní restauraci, došlo teprve
„až“ v tomto století.
Kde jste začínala a jak se
vaše kariéra rozvíjela?
Bude tomu už téměř dvacet let, kdy
jsem se po studiu nejdříve podílela
na otevření jedné restaurace v Libochovicích. Tam jsem poprvé mohla
uplatnit své vědomosti získané u prarodičů. Po praxi v restauraci Pod
zámkem následovaly další i v jiných
městech a typech restaurací. Ráda
vzpomínám na
práci v centru
Prahy, dále
v hotelu v Litoměřicích nebo
v lázeňském
komplexu ve
Mšených Lázních. Nešlo
pouze o vlastní
provoz restaurace, ale i o organizování kulturních akcí spojených nejen
s hudbou, ale i různými gastronomickými počiny. Toto všechno bylo pro
mě velmi dobrou školou.
Provoz vaší restaurace
Pamplona zajištují v hlavní
sezoně téměř dvě desítky
lidí. Je snadné získat
spolehlivý personál?
To je docela tvrdý oříšek. V Česku
máme snad přes sto třicet odborných
škol, ale obávám se, že ne všichni
studenti, kteří na těchto školách studují, tuší, co profese kuchař – číšník
v praxi vlastně obnáší. V této profesi
se stále musíte vzdělávat a dále na
sobě pracovat. K tomu vedu i své
podřízené, které buď sama školím
nebo je přihlašuji na různé semináře.
Zvláště dnešní doba si žádá neustálé
rozšiřování kvalitních služeb. Při vzdělávání využívám nabídek Asociace
hotelů a restaurací ČR, Asociace
kuchařů a cukrářů a spolupracuji
i s dalšími organizacemi, které jsou
garantem předávání nových zkušenosti a informací, jež při provozování
restaurace potřebujete vědět. Dále
se ještě sama seznamuji s novými
technologiemi a posouvám tak kupředu nejenom sebe, ale i své zaměstnance. Nasávat informace nakonec
můžete i při dovolené v zahraničí,
kde se stačí dívat, ochutnávat a pokusit se zjistit, jaké používají ingredience, suroviny a postupy, což velmi
ráda dělám a posléze uplatňuji ve
své kuchyni.
Která země vás oslovila?
Hlavně Asie, ta mne doslova nadchla. Tamější kultura a kuchyně jsou
fenomenální, asijské ingredience,
suroviny a postupy při přípravě jídel
unikátní. Proto pořádám tematické
víkendy, kde nabízím jídla různých zemí svým hostům. Dnes je
6
březen 2014
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 7
profil
výhodou, že potřebné suroviny jsou
dobře dostupné i u nás. Samozřejmostí je také nabídka jídel ze sezonních plodin a produktů nabízených
místními a okolními farmáři a pěstiteli. Tyto tematické kulinářské akce
často snoubím s vinaři, živou hudbou... V rámci našeho Gastronomického kalendáře vás již teď mohu
pozvat například na víkend čerstvého
chřestu z Mělnické biofarmy ve
dnech 2. – 4. května 2014.
Tento titul je pro mne velmi prestižní
a také zavazující. Kolegové mi dají jistě za pravdu, že podnikat v dnešních
dobách v tomto oboru je velmi složité
a náročné. Velice si vážím, že má píle
a snaha byla asociací oceněna. Pevně
věřím, že toto ocenění mě bude posouvat k dalším cílům.
Kdo jsou vaši hosté
v restauraci v Libochovicích?
Naši hosté jsou nejen místní obyvatelé,
ale i cestovatelé z okruhu cca 60 km,
kteří si nás našli a opětovně se vracejí
na speciální tematické akce. Je pro
mě velmi důležitá zpětná vazba našich
hostů. Odměnou pro nás pak je, že
hosté si naše akce hlídají a dopředu
rezervují.
Stala jste se certifikovaným
výživovým poradcem, co Vás
k tomu vedlo?
Od letošního ledna jsme začali v restauraci připravovat zdravá jídla pro
hosty, kteří chtějí jíst zdravě a odlehčeně, nebo také pro návštěvníky
s různým stravovacím omezením
(např. bezlepkovou dietou...). Máme
heslo, že zdravé jídlo není dieta,
ale zdravý životní styl.
TEXT: ING. PETR SKÁLA / FOTO: ARCHIV
V nominaci na Restauratéra
roku jste byla už v roce 2012.
Vyšlo vám to až v roce 2013...
INZERCE
Jubilejní čtyřicátá SALIMA přilákala odborníky i širokou veřejnost
Mezinárodních veletrhů SALIMA, MBK, INTECO, VINEX,
EMBAX a PRINTexpo se zúčastnilo 786 vystavujících firem
ze 35 zemí, což je o 15 % více než před dvěma lety. Také
zájem návštěvníků překonal skutečnost roku 2012 – podle
předběžných výsledků navštívilo letos veletrhy 28 000 návštěvníků.
Výraznou většinu vystavovatelů tvořily malé a střední firmy, které na
veletrhy přijely především s cílem utužovat stávající a navazovat
nové obchodní kontakty. Téměř 48 % firem přijelo ze zahraničí,
nejvíce z partnerské země veletrhu Polska, Slovenska, Itálie
a Německa. Poprvé vystavovaly také společnosti z Kazachstánu,
Maroka a Vietnamu. Expozice v pavilonech A1, A2, B a V obsadily
plochu 27 000 m2 a prezentovalo se v nich celkem 440 značek
(o 10 % více než v roce 2012). Po dvaceti letech se potravinářské
veletrhy opět otevřely široké veřejnosti, která se tak mohla seznámit
s novinkami mířícími do obchodní sítě i směry vývoje moderního
potravinářství a gastronomie. Vystavovatelé potravin a nápojů
ocenili možnost prezentovat koncovým spotřebitelům své kvalitní
produkty a získat jejich zpětnou vazbu. Do soutěže o nejlepší
exponáty vystavovatelé přihlásili rekordních 55 výrobků.
Jejich kvalitu posuzovaly dvě hodnotitelské
komise, jedna pro potraviny a nápoje
a druhá pro strojírenství a technologie.
Celkem bylo uděleno deset ocenění Zlatá
Salima 2014. V potravinářské sekci je
získaly společnosti Ing. Peter Kudláč –
Apimed, Včelpo, Janíček & Čupa, GTQ,
Váhala, František Bačík – Čokoládovna
Troubelice a Bohemilk. Ve strojírenské sekci cenu převzala
společnost Nerez Blučina a na veletrhu EMBAX byl oceněn
exponát vystavovatele Ondrášek INK-JET System. Zároveň se na
výstavišti slavnostně předávaly nové certifikáty značek kvality
KLASA a Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou
ČR třinácti výrobcům.
Příští ročník Mezinárodních potravinářských veletrhů
SALIMA, MBK, INTECO a VINEX a Mezinárodních
veletrhů obalů a tisku EMBAX a PRINTexpo
se uskuteční od 1. do 4. března 2016.
TEXT: RED / FOTO: ARCHIV
Brněnské výstaviště přivítalo v jediném termínu šest specializovaných veletrhů
věnovaných potravinářskému, obalovému a tiskařskému průmyslu.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 8
hotel/penzion
Hotelstars Union
na cestách
aké proto jsme se 4. března
přesunuli za našimi kolegy
do Berlína, kde se konal
další ze série letošních
meetingů skupiny Hotelstars Union.
Kromě již zmiňované úpravy kritérií,
jejichž konečný výsledek bude představen za měsíc v Římě, jsme řešili
například rozšíření Hotelstars Union
o další členské země (např. Island,
Irsko či Itálie projevily vážný zájem se
k nám připojit), propojení databází
certifikovaných zařízení všech člen-
T
ských zemí a její propojení s ostatními databázemi, mapami, atd.. Jednali jsme také o tom, kam by měl
směřovat marketing Hotelstars.
A protože se od 5. do 9. března
konal mezinárodní veletrh cestovního
ruchu ITB Berlin, kterého jsme se se
svými členskými hotely rozhodli za
AHR ČR účastnit, využili jsme příležitosti a prezentovali zde náš Katalog
certifikovaných hotelů, o který byl mimořádný zájem. Tímto děkujeme RCC
Hluboká a Hotelu Podhrad Hluboká,
Darovanskému dvoru, Zámeckému
hotelu Liblice, Lázním Jáchymov
a dalším, kteří s námi do toho šli.
Letos pojedeme i na další veletrhy
– MITT v Moskvě a WTM v Londýně,
kde opět budeme prezentovat náš
Hotelstars katalog. Zúčastnit se
s námi můžete i vy!
Více info najdete na www.ahrcr.cz.
TEXT: BC. KLÁRA HÁJKOVÁ / FOTO: ARCHIV
Jak už jistě víte, v těchto měsících pomalu finišují
úpravy Katalogu kritérií klasifikace Hotelstars pro
období dalších let (pokud jste nezaznamenali,
více se dozvíte v minulých číslech AHR FÓRA,
nebo na našem webu www.hotelstars.cz).
Grandior: nov˘
praÏsk˘ hotel
ybudováním vnitroblokové
novostavby došlo k jejich
propojení a vznikly tak unikátní prostory, jejichž původním záměrem byla kultivace
dlouhodobě nevyužívaných pozemků
ve vnitrobloku. To také umožnilo lepší
využití obou historických domů. Dům
U Hájků již v historii sloužil jako hotel,
jehož součástí bylo i slavné varieté
Folies Melices.
Záměr původního majitele nevyšel tak, jak si představoval, a k dobudování druhého hotelu a celkové
modernizaci pasáže dochází až nyní,
s novým vlastníkem, společností
Le-Investment.
Předností objektu je jeho poloha
na Praze 1 a dostupnost, která po-
V
8
březen 2014
skytuje velkou konkurenční výhodu
jak v oblasti ubytování, tak v pořádání
kongresů a konferencí. Komplex budov obsahuje kromě Design Hotel
Elephantu i nový pětihvězdičkový
Grandior Prague Hotel, který již přivítal své první návštěvníky1. března
tohoto roku. Pro naše hotely Design
hotel Elephant, Grand Majestic Plaza
a Grandior Prague Hotel jsme ve
společnosti Le-Investment vytvořili
novou značku Le-Hotels, včetně
centralizace oddělení revenue, obchodu a rezervací.
Důležitým prvkem celého projektu je
nové designové lobby hotelu Grandior
a související kongresové prostory, jejichž kapacitu navyšujeme o dalších
šest konferenčních sálů na celkových
1 200 osob, které jsou přímo napojeny
na oba dva hotely. To vše na Praze 1
s celkovou kapacitou přes 400 pokojů,“
říká ing. Petr Lžičař, Cluster General
Manager. „Svou polohou v centru, velikostí, dostupností MHD a podzemním
parkováním nabízíme vše podstatné
jak pro individuální klientelu, tak pro
segment MICE.“ „Kvalitu poskytovaných služeb i nadále považuji za
stěžejní strategii, které se chceme
věnovat maximálně již od začátku,
stejně jako před několika lety u hotelu
Grand Majestic Plaza.“
Pozn. redakce: Věříme, že i tento hotel
se stane dalším významným členem
Asociace hotelů a restaurací ČR
a rozšíří její členskou základnu.
TEXT: RED / FOTO: ARCHIV
Teď již bývalá pasáž U Hájků byla
slavnostně otevřena v roce 2008,
kdy byla z části dokončena přestavba
dvou historických budov v ulici
Na Poříčí a Na Florenci.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 9
hotel/penzion
Low Budget
má zelenou!
znik nových Low Budget
řetězců a úspěch těch, kteří
již na trhu s touto nabídkou
jsou, dává příslib do budoucnosti právě této variantě.
Každým rokem se otevírá několik
hotelů v tomto segmentu, vznikají
nové řetězce.
Jedním z nich je i německý řetězec
Bold Hotels, o kterém píše v březnovém vydání COT business Maria
Horníková. „Motto této nové značky
zní ‚Tučně nebo kurzívou, hlavně
nebýt v normě‘,“ uvádí autorka a dodává, že „bold“ je název tučného
V
písma. A na čem že koncept značky
staví? Filozofie je jasná – nechce být
exkluzivní, ale chce být výjimečná,
odvážná, plná překvapení, a to nejen
v designu, ale i v zařízení pokojů
a službách. První hotel, který byl
otevřen loni v říjnu v Mnichově, má
142 pokojů, které jsou zařízené
funkčně a striktně prakticky ve stylu
„méně je více“. Pokoje
jsou 3 m vysoké a bíle
vystěrkované stěny
z betonu doplňuje
teplá hnědá barva
dřevěné dubové podINZERCE
lahy. Skříně ve standardním pokoji
o 17 m2 sice nenajdete, ale plazmovou obrazovku a bezplatný přístup
k internetu ano. Komfort poskytuje
designová koupelna s vytápěnou
podlahou. Cena standardního pokoje
začíná na 59 eurech za noc. Hotel
Bold má i apartmány Komfort, Superior a De Luxe. Druhý hotel nového
řetězce bude otevřen na
konci tohoto roku v centru Mnichova, další se
staví v centru Frankfurtu
a jeho otevření se plánuje v roce 2015.
TEXT: MARIA HORNÍKOVÁ / FOTO: BOLD HOTELS
Má cenu rozšířit řady dražších hotelů,
nebo se spíše soustředit na segment
pro ty, kteří chtějí neokázalý komfort
za přiměřenou cenu? Takovou otázku
si kladou ti, kteří plánují vstup do
hotelového businessu.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 10
akce
ROADSHOW AHR âR 2014
Vážení majitelé, manažeři hotelů, restaurací a kolegové,
i letos si Vás dovolujeme pozvat na akce Roadshow AHR ČR, kde se dozvíte v rámci odborného
programu nové motivující informace a získáte inspiraci. Na letošních Roadshow nemůžete
chybět. Zapište si prosím do diáře naše termíny:
BŘEZEN
DUBEN
KVĚTEN
ROADSHOW
ROADSHOW
ROADSHOW
26. 3. 2014
CLARION CONGRESS HOTEL
ČESKÉ BUDĚJOVICE
2. 4. 2014
GRANDIOR HOTEL PRAGUE
PRAHA
JIHOČESKÝ KRAJ
PRAHA + STŘEDOČESKÝ KRAJ
+ VYSOČINA
21. 5. 2014
BW HOTEL VLADIMIR
ÚSTÍ NAD LABEM
ÚSTECKÝ + LIBERECKÝ KRAJ
ČERVEN
ROADSHOW
11. 6. 2014
PLZEŃ
KARLOVARSKÝ
+ PLZEŇSKÝ KRAJ
ZÁŘÍ
ROADSHOW
17. 9. 2014
HRADEC KRÁLOVÉ
KRÁLOVÉHRADECKÝ
+ PARDUBICKÝ KRAJ
ŘÍJEN
ROADSHOW
8. 10. 2014
ZLÍN
OLOMOUCKÝ + ZLÍNSKÝ KRAJ
JIHOMORAVSKÝ + MORAVSKOSLEZSKÝ
Chcete se
zúãastnit?
Účast je ZDARMA, stačí jen vyplnit
přihlášku na našich webových
stránkách: www.ahrcr.cz nebo
zadejte http://akce.ahrcr.cz/
nebo pošlete e-mail na
[email protected].
Děkujeme a těšíme se na setkání
s Vámi!
10
březen 2014
TEXT: ZUZANA ŠVECOVÁ
Pokud Vás naše Roadshow zaujaly
a chtěli byste být při tom, je to velmi
jednoduché. Podmínky účasti pro
odborníky (majitele, manažery, zaměstnance ubytovacích a gastronomických zařízení, učitele středních
odborných škol a profesory vysokých
škol, manažery asociací se zaměřením na cestovní ruch, hotelnictví
a gastronomii) jsou následující:
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 11
akce
V Brnû excelovali ‰éfkuchafii
peciality vařili páni šéfkuchaři
se svými týmy z hotelů Best
Western International Brno
(z připraveného menu slavil
největší úspěch dýňový krém s praženými semínky a dýňovým olejem), Zámeckého hotelu Liblice (přichystali
svůj proslulý telecí brzlík s raviolou
a dýní), Hotelu Sepetná (ohromili přítomné konfitovaným vepřovým bokem
plněným bylinkovou nádivkou, podávaný se slaným závinem, houbovým
kubou a bramborovými škubánky),
Hotelu Slovan Brno (představili
skvělý králičí hřbet plněný čerstvým
chřestem, zabalený v domácí slanině
s houbovou omáčkou se šafránem
a bramborové škubánky), Zlatá
Hvězda Litomyšl (přivezli výborný
a méně tradiční dezert – bramborový placek se švestkovo-povidlovou
omáčkou a zakysanou smetanou, sypaný skořicovým cukrem), Golf Hotel
Austertlitz (představili punkevního
pstruha na tři způsoby – grilovaného,
S
marinovaného a pěnu, vše dochucené
citrusy a fenyklem). Exhibice se
zúčastnily i týmy z Hospody pod
Borovou (úspěch slavili se smetanovým dortíkem provoněným borovicovými pupeny, přelitým karamelovou
omáčkou a dozdobeným skulpturou
z karamelu a směsi drcených oříšků),
Restaurace Švejk Nepomuk (jejich
pomalu pečené selečí kolínko v černém pivě a medu, nastavovaná kaše
z brambor a ječných krup s čerstvou
majoránkou a konfitovaným česnekem
jsou nezapomenutelné), Restaurace
Nekonečno Brno (připravili úžasná
staročeská žebra ve švestkové marinádě a chilli, pomalu tažená ve vakuu,
podávaná s čerstvě strouhaným křenem a hrubozrnnou hořčicí s domácím
chlebem s cibulí a uzeným masem)
a Restaurace Boulevard Brno (měli
jsme možnost ochutnat jejich dokonalý konfitovaný hovězí karabáček s marmeládou z červené cibule a pyré ze
zeleného hrášku s mátou).
Děkujeme všem partnerům a týmům.
TROCHA STATISTIKY:
Během 4 dnů mělo možnost ochutnat připravované speciality celkem
480 osob.
Celkem bylo umyto 960 skleniček, 1 440 talířů a 480 sad příborů.
Na přípravě stánku participovalo téměř 30 partnerů.
Na hladkém chodu exhibice se podílelo 8 skvělých studentů
z Hotelové školy Brno.
Součet škod: 2 rozbité talíře, 6 rozbitých sklenic, desítky špinavých
ubrusů a jedno drobné řezné zranění v zázemí.
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA / FOTO: ARCHIV
Těm z vás, kdo navštívili veletrh SALIMA 2014, určitě neunikla
restaurace AHR ČR postavená v pavilonu A2. Vám, kteří jste nemohli
vidět dění na vlastní oči, přinášíme krátké ohlédnutí za exhibicí
šéfkuchařů připravujících pro návštěvníky tříchodové menu v duchu
moderní české kuchyně.
Zveme vás na Sportovnû spoleãensk˘
víkend AHR âR
edná se o dvoudenní víkendovou
akci, začátek v pátek odpoledne, konec v neděli odpoledne.
Na pátek je připraven společenský program POOL PARTY s živou
hudbou, raut.
V sobotu se uskuteční závodní klání
FUN DUATLON (20km MTB, 3km běh,
finiš v bazénu), sportovně-zábavný
program pro děti a doprovod, oběd,
slavnostní vyhlášení vítězů, country
večer-live band, kankán, lasování, vystoupení s bičem, grilování. V neděli
budete mít možnost vidět dopolední
J
prezentaci Honzy Vlasáka, účastníka
nejdrsnějšího MTB ultramaratonu v Evropě CRAFT 1000 miles adventure.
Přihlášky posílejte na [email protected]. Uveďte vaše jméno, název
hotelu, restaurace, či provozovny, za
kterou budete soutěžit, věk, resp. v jaké kategorii budete závodit, kolikalůžkový pokoj si přejete, resp. kolikačlenný doprovod s vámi pojede.
Ceny pobytu: 1 590 Kč/osoba (dospělý od 18 let na celý víkend), 1 190 Kč/
dítě (počítáno od věku 3-17 let na celý
víkend, dítě do 3 let věku bezplatně
bez nároku na lůžko a stravu) 790 Kč/
osoba (cena pro zájemce pouze o sobotní program)
V případě zaplacení částky do
30. 4. 2014 vám bude poskytnuta
sleva na celkovou částku ve výši 20 %.
(V ceně pobytu na celý víkend je zahrnuto: Ubytování na 2 noci, 2 večeře
(1x raut, 1x grilování), 1x oběd formou
bufetu, 2x snídaně, pitný režim (voda
s ledem a citronem), sponzorské nápoje do vyčerpání + veškerý doprovodný
program (live music pool party, dětský
zábavní program, country večer...).
březen 2014
TEXT: RED
O víkendu 4. – 6. 7. 2014 pořádáme pro členy AHR ČR i jejich rodinné příslušníky a zaměstnance
Sportovně společenský víkend v Hotelu Atlantis. www.hotel-atlantis.cz.
11
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 12
vzdělávání
Za bfiezen
pro‰kolíme
více neÏ
1000 osob!
a měsíc březen je na kurzy
pořádané díky projektu
„Rozvoj kvalifikační úrovně
a kompetencí pracovníků
v cestovním ruchu“ přihlášeno více
než 1000 osob. Protože naším cílem
není kvantita, ale především kvalita,
všechny naše kurzy jsou vypisovány
maximálně pro 30 osob. Díky tomuto
rozhodnutí pořádáme v březnu cca
60 kurzů, což vzhledem k tomu, že
většina z nich je naplánována na pracovní dny, představuje pořádání
tří kurzů denně po celé ČR.
Důkazem kvality našich kurzů je neustálý nárůst počtu účastníků. Rekord-
N
ními měsíci se staly měsíce únor a březen 2014, kdy v únoru bylo proškoleno
téměř 900 osob a na březen evidujeme v současnosti 1 100 přihlášených.
Počty přihlášených jsou v současné
době rovnoměrně rozvrženy mezi oblast hotelnictví a gastronomie.
Naše kurzy jsou nejen velmi navštěvované, ale současně oblíbené a skvěle
hodnocené. Všechny kurzy jsou pravidelně hodnoceny nezávislými hodnotiteli ze společnosti STEM MARK a všemi
účastníky kurzů. Nejvyšší možné hodnocení je 5.0, všechny naše kurzy jsou
hodnoceny v průměru známkou 4,7,
což považujeme za výbornou zprávu.
Od počátku projektu jsme proškolili více než 6 500 osob. Pravidelně
vypisujeme 24 typů kurzů zaměřených na oblast hotelnictví a gastronomie. V týmu máme v současnosti
více než 20 lektorů, ze kterých se
stali zkušení cestovatelé. Vypisujeme
kurzy jak otevřené, tak kurzy připravené na míru objednavatele a současně hradíme pronájem prostor
a coffee breaks.
Projekt bude pokračovat až do října 2014, proto se neváhejte přihlásit
a využít této jedinečné možnosti
zúčastnit se kvalitních kurzů z oblasti
hotelnictví a gastronomie zdarma!
Více na:
www.vzdelavani.czechtourism.cz
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA / FOTO:ARCHIV
Máme skvělou zprávu! Naše
kurzy se těší výborné pověsti
a je o ně stále větší zájem!
Čísla hovoří za vše!
Víme doopravdy, co chceme?
le abychom byli
schopni zformulovat
svou odpověď, k tomu je třeba někdy
i dost odvahy, a té se nám nemusí dostávat. Ale pak se zase nemůžeme divit, že když se
nezeptáme, tak nám nikdo,
pokud není jasnovidec, ani nemůže
dát odpověď. Nám to ale nevadí, protože si alespoň máme na co stěžovat
a vykládat o tom, jak jsou okolo všichni neschopní a zaviňují, že se naše
problémy neřeší.
Přitom by stačilo tak málo. Popsat
problém a dát srozumitelnou otázku,
A
12
březen 2014
která by mohla přispět minimálně k zamyšlení. Někdy
mám dojem, že existují jedinci, kterým ani o řešení
problému nejde, oni spíš
potřebují ukazovat na neschopnost druhých, protože
jedině tak jsou schopni si
vyřešit vlastní pocity méněcennosti.
Všimli jste si, oni by zároveň byli rádi,
kdyby se pomohlo jim, ale již ne těm
ostatním.
Mám velkou výhodu, že jsem vždy
všechny veřejné funkce dělal bez jakéhokoli honoráře a velmi často se i moji
majitelé naopak podíleli na financová-
ní nákladů s těmito funkcemi spojených. Ti, které mám na mysli, se však
ptají dříve, co dostanou za to, když
se na něčem budou podílet než na to,
jak mohou pomoci. A přitom celá řada
z nás může pomoci, ale musela by
chtít. Protože by, nedej Bože, mohli
pomoci i druhým, tak neudělají raději
nic, protože přece nebudou pomáhat
konkurenci. Chci-li buď všechno, nebo
nic, může se mi stát, že na mě zbude
to nic. A v tom momentě je okruh uzavřen, protože já mohu opět začít na vše
kolem sebe nadávat.
Proto jsem vždy preferoval: Přej a bude ti přáno, dej a bude ti dáno!
TEXT: ING. PAVEL HLINKA / FOTO: ARCHIV
Mohl bych otázku zformulovat tak, že bych se zeptal, zda vědí ti ostatní, co chceme my?
Možná, že ta druhá odpověď je skoro důležitější.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 13
vzdělávání
Vzdûlávací sekce AHR âR v roce 2014
avíc, aniž bych se chtěl zaštiťovat dalšími pracovníky oboru, to nejsou pouze názory mé, ale i těch,
kteří s absolventy musí začít pracovat, nebo sedí
ve vzdělávací sekci se mnou.
Aby vzdělávací sekce nebyla považována pouze za destrukční subjekt, rozhodla se o své práci více informovat své
okolí, a tak vyslala zprávy o tom, co vše dělá pro zlepšení pozice
odborného školství i jednotlivých škol adresně. Z plánu
práce bych tedy zmínil v prvé řadě snahu o znovuzmapování
problematiky zkvalitňování vzdělávací činnosti v oblasti cestovního ruchu na všech úrovních vzdělávání. K tomu využijeme
připravovaná setkání se zástupci škol v jednotlivých krajích,
která chceme zorganizovat v průběhu roku. Zároveň nám
samozřejmě půjde i o to, abychom do AHR ČR získali další
školy. Od toho si slibujeme jednak lepší vzájemnou informovanost a zároveň i posílení našeho mandátu k tomu, abychom
mohli spolu se školami bojovat proti byrokracii, která připravuje
zákony a nařízení bez ohledu na to, zda se jedná o přínos,
nebo pouze buzeraci a léčení si pocitů méněcennosti. Rádi
bychom se podíleli i na přípravě možností učitelů odborných
předmětů přímo v praxi, k čemuž chceme vytvořit optimální
podmínky. Za stejně důležitý považujeme i náš podíl na
odborné praxi žáků škol, ale samozřejmě i působení na
celkový systém odborné praxe, která je nedostatečná, a proto
také nemůže zatím splnit naše očekávání. Rádi bychom zapojili naše odborníky do vytváření pomůcek pro výuku, včetně
případových studií, čímž bude do procesu výuky kromě teorie
začleněno více skutečných příkladů, jichž lze v praxi využít.
Nabídneme školám naše zkušené pracovníky, kteří by jim
mohli pomoci při vytváření odborných textů a učebnic, aby
byly doopravdy co nejaktuálnější a odrážely to, co se v našich
zařízeních skutečně děje. Navíc máme ve svých řadách
N
INZERCE
spoustu odborníků, kteří jsou schopni sdělovat své
zkušenosti zajímavou formou.
Těm nabídneme studium pedagogického minima, aby
ke svým vlohám měli i patřičné formální potvrzení o své
způsobilosti učit druhé. Došli jsme k názoru, že musíme
pokračovat i v každoročním vyhodnocování nejlepších
závěrečných prací studentů odborných škol, protože i to
je forma, jak se jednotlivé školy mohou popularizovat.
To, co jste si přečetli, je vlastně jen pár řádek textu.
Vzdělávací sekce si jednotlivé body mezi sebe rozdělila tak, abychom to vše do konce roku zvládli. A pokud
nám v tom alespoň trochu pomůžete, jen to uvítáme.
TEXT: ING. PAVEL HLINKA
Pokud občas utrousím nějaké kritické poznámky na adresu našich odborných vzdělávacích
institucí, vzbudím často reakce, které jsou pro mě nepochopitelné, protože bych spíše
očekával, že se nad nimi můžeme sejít a prodiskutovat, kde je skutečná pravda.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 14
gastronomie
Standardy v rámci stravovacích sluÏeb
EU a CZ
ejím pořadatelem je od počátku společnost HASAP GASTRO
Consulting ve spolupráci s Asociací hotelů a restaurací ČR
a dalšími partnery. Program moderovaný primářkou MUDr. Vilmou Benešovou z FN Motol a Milošem Žáčkem,
z pořádající společnosti, nabídnul
účastníkům konference řadu zajímavých témat. Velmi mne zaujalo vystoupení Mgr. Petry Vašíčkové, PhD (držitelka ocenění za dosažené výsledky
ve výzkumu) z Výzkumného ústavu
veterinárního lékařství v Brně, hovořící o existenci virů v potravinách a jejich vlivu na jejich kontaminaci. Pro
provozovatele restauračních provozů
je stále nejdůležitější prevence ali-
J
mentárních onemocnění:
Zdravá a nekontaminovaná surovina
Dodržování správné hygienické
praxe při produkci a zpracování surovin/potravin
Používání ochranných pracovních
prostředků (rukavic, pokrývek hlavy,
atd…)
Vhodná tepelná úprava (nejlepší je
minimálně na 5 minut ve 100˚C)
Zabránění manipulace s potravinami infikovaným osobám
Použití prověřených zdrojů pitné
vody
DŮLEŽITÉ: Zmražení potravin viry
konzervuje, chladničková teplota
prodlužuje dobu jejich přežívání!!!
INZERCE
Základní znalost hygienické praxe
pracovníků v restauračních
kuchyních zůstává prioritou.
V programu konference vystoupila
řada dalších lektorů s neméně zajímavými příspěvky, ty si odnesli účastníci konference domů na CD.
Závěr konference vyplnilo slosování anketních lístků s hodnotnými
cenami od přítomných společností
z řad dodavatelů produktů pro gastronomické provozy, které se zde
rovněž prezentovaly. Pořadatelé si
tak opět mohou připsat plus za vydařenou konferenci.
Více informací na www.hasap.cz.
TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK
O tom, že problematika hygieny v gastronomických provozech se těší oprávněnému
zájmu a pozornosti, svědčí i zcela zaplněný sál pražského Clarion Congress Hotelu účastníky
9. konference, 25. února 2014.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 15
gastronomie
Jak se loni dafiilo
restauracím?
roblémem většiny provozovatelů restaurací je stále fakt,
že podnikají v pronajatých
prostorách. V době snížené
poptávky je to často smrtící, protože
nájemné je fixní náklad, který neseme.
Možná také proto, že se v médiích
hovoří o úbytku restaurací, se v loňském roce podařilo celkem 17 % respondentů průzkumu snížit nájemné.
To je o 8 % více než v letech 2012
a 2011. Provozovatelé méně šetřili na
zaměstnancích než v předchozích
letech, což může být dáno také skutečností, že již není příliš kde škrtat.
Celkově se podařilo snížit náklady
36 % restauracím, které se do ankety
zapojily, a to na nájmu, dodavatelích
a zaměstnancích.
P
Snižování nákladů je opatření, které
se musí provádět opatrně a s ohledem
na to, aby se v konečném důsledku
nepromítlo do snižování kvality služeb
restaurace a návazně k nespokojenosti
hostů. Pokud se podíváme na tržby
sledovaných restaurací v loňském roce, pak lze říci, že u většiny stagnovaly, nebo byly dokonce nižší než v roce
2012. Pouze 26 % restaurací vykázalo
tržby v roce 2013 vyšší než v roce
předchozím. U 30 % dokonce byly tržby nižší. Nutno ale říci, že tento ukazatel se v roce 2013 vyvíjí mnohem
pozitivněji než ve dvou předchozích
letech, ubývá restaurací, kde byly tržby
klesající (nižší tržby v roce 2011 – 45 %,
2012 – 63 % a 2013 – 30 %) a naopak
mírně přibývá těch, které byly schopny
INZERCE
Sleva
20 %
pro členy
AHR
Roky
prověřená
ingredience
Portál pro pracovní příležitosti
v hotelnictví, gastronomii
a cestovním ruchu v ČR.
tržby zvýšit (meziroční zvýšení tržeb
2011 – 19 %, 2012 – 21 %, 2013 – 26 %
sledovaných restaurací). Akcelerátorem
zvyšování tržeb je orientace na nové
hosty, zlepšování kvality služeb a produktu, jeho inovace a lepší zviditelnění
včetně využití on-line komunikace se
zákazníky. Více než polovina provozovatelů restaurací očekává, že letošní
rok bude z pohledu obchodu lepší
než rok 2013. K tomu, aby mohli podnikatelé podniknout kroky ke zlepšení
výkonu svých restaurací, je nutné znát,
jak se vyvíjí naši zákazníci. To bude tématem setkání na Roadshow AHR ČR
2014, kde vývoj a jeho trendy představí ing. Marcela Šimková, ředitelka společnosti Dataservis. Termíny akcí jsou
k dispozici na webu AHR ČR.
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK
Podnikání v restauracích je stále obtížnější, přesto se v poslední době objevila řada podniků
a úspěšných konceptů. Co je důvodem úspěchu? Na tyto otázky odpovíme na Roadshow AHR ČR
2014. Společnost Dataservis zpracovala průzkum mezi provozovateli restaurací, který hodnotí vývoj
trhu v loňském roce. Některé údaje přinášíme níže a více v rámci Roadshow AHR ČR.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 16
gastronomie
Jehnûãí maso?
Jarní, zdravé
a voÀavé!
Dlouhá desetiletí se u nás
chovala plemena ovcí, která
dávala hned trojí užitek:
mléko, vlnu a maso. Masná
plemena, vhodná pro
kuchyni, se v našich chovech
ale stále teprve zabydlují.
K
JAK VYBÍRAT VHODNÉ MASO
Nabídka jehněčího masa z českých
masných chovů pochází z mladých ovcí
ve věku do šesti měsíců. Toto maso, vyrostlé z mateřského mléka a čerstvé
pastvy, je naprosto kvalitní.
Koupit kvalitní jehněčí maso je ale pro
běžného zákazníka obecně problém.
V supermarketech ho nenajdete, občas
se možná objeví zmrazené a drahé
jehněčí z Nového Zélandu. I proto jde
milovník jehněčího za svou oblíbenou
16
březen 2014
pochoutkou do restaurace a rád za ni
zaplatí. Česká produkce jehněčího pochází především od malochovatelů, kteří
nechávají svoje stádo volně pást na
pastvinách. Je proto možné najít si
přímého dodavatele, nebo se podívat
například na nabídku e-shopu společnosti O.C.G., který funguje dobře pro
Prahu a okolí. Společnost se specializuje na čerstvé jehněčí maso masných
plemen z českých chovů a farem,
a dodává maso v kuchyňské úpravě do
restaurací, firem, ale i domácností. Už
bylo řečeno, že nejvhodnější je jehněčí
masných plemen. U nás dlouho chovaná plemena, nazvaná podle místa
výskytu – Šumavka nebo Valaška, to nejsou. Kříženci merinových ovcí, kterých
je v ČR také dost (kříženců obecně je
v českém chovu stále asi 90 %), vynikají
spíš kvalitní vlnou. Žádné ze jmenovaných plemen nemá lahůdkové maso.
Zvířata, šlechtěná pro produkci vlny,
mají silnější vrstvu podkožního tuku.
K masným plemenům patří Suffolk nebo
Texel. Stodenní beránci plemene Suffolk
mají výšku svalu cca 36 mm, zatímco
nemasná plemena jen kolem 15 mm.
Chovatel těchto plemen Miroslav Diviš
říká:„Je to nákladnější, navíc může trvat
léta, než se chovatel dopracuje k dostatečně velkému stádu s kvalitními masnými berany, ale také ovcemi, matkami
dalších generací jehňat. Ale jen dostatek
čistokrevných masných zvířat může zvýšit množství prvotřídního masa na trhu.“
Pro zkušenosti si tento chovatel jezdí do
Belgie, kde ovšem mohou farmáři hospodařit na mnohem menších plochách
než ti čeští. Kvůli nastavenému systému
dotací se náš farmář musí starat o několikanásobně větší pozemky. „Belgický
chovatel si vystačí zhruba s dvaceti hektary, český musí uvažovat o hospodaření
alespoň na stech,“ vysvětluje Miroslav
Diviš jeden z důvodů, proč je na našem
trhu zatím málo masa z čistých masných plemen.
A CO BIO?
Bio-jehněčí maso pochází z ekofarem,
kde jsou povolena výhradně přirozená
krmiva. Nesmí se krmit antibiotiky, hormony, masokostní moučkou, nebo geneticky modifikovanými surovinami.
Produkce tohoto masa podléhá podstatně přísnějším kritériím než ta běžná.
Splnění přísných kritérií dokládají příslušné certifikáty. Maso vždy pochází
z kontrolovaných ekologických chovů,
má garantovaný a prokazatelný původ
a je také vždy z masných plemen.
JEHNĚČÍ V KUCHYNI
Jehněčí maso je v mnoha světových kuchyních výrazně oblíbené. V řadě zemí
je vyhledávané i skopové, které tam má
přednost před vepřovým či hovězím.
Skopovému se zvláště u nás vytýká osobitá vůně, kterou naopak lidé v zemích
bývalé Jugoslávie, Španělsku, či Mexiku
vyhledávají. A nezapomeňme na britské
úpravy a na balkánskou kuchyni. Typickou vůni potlačíte tepelnou úpravou
a použitím různého koření. Nejčastěji
se používá česnek. Pokud však máte
k dispozici kvalitní masné plemeno, nemusíte to s česnekem nijak přehánět.
Chuť masa bude stejně dobrá, dokonce
i ze starších kusů. Podle chovatele
Miroslava Diviše, který si vyzkoušel
i maso z pětileté ovce Suffolk, stačí
odříznout hřbetní tuk. Samotná svalovina
masných plemen není tukem prorostlá
jako u dospělých zvířat plemen nemasných. Jehněčí a skopové maso ztrácí
při tepelném zpracování asi 30 % své
původní váhy.
TEXT: VLADIMÍRA STORCHOVÁ FOTO: ARCHIV
do ochutná masné plemeno,
pochopí, jak lahodné může
jehněčí maso být. Minulost,
kdy se obvykle prodávalo
jen skopové a jeho úprava nebyla nijak
vábná, se na konzumaci tohoto druhu
masa u nás podepsala. Nechuť obyvatel k „něčemu“ z ovce je setrvalá a mizí
jen pomalu. Osvětovou práci mohou
odvést především restaurace, které
nabídnou chutné jehněčí v dobré
úpravě. Významně jim může pomoci
i skutečnost, že jehněčí maso je dieteticky velmi vhodné, nízkotučné, plné
kvalitních bílkovin. Patří u nás ke stále
víc vyhledávaným zdravým potravinám.
A navíc ho lze nabízet i jako jídlo pro
lidi s bezlepkovou dietou.
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 17
czech specials
Je pfiíjemné vidût, Ïe projekt
Czech Specials Ïije...
Co pro vás znamená projekt
Czech Specials?
Tento projekt znám a moc se mi líbí.
Vlastně jsem na něm pracovala od
samého počátku, kdy jsme začali pro
CzechTourism s panem Nódlem
vybírat typická jídla pro jednotlivé
regiony. Od té doby se toho dost
změnilo. Je příjemné vidět, že projekt
žije a jsem ráda, že mohu být u toho.
Věřím, že jako člen týmu budu mít
možnost aktivně spolupracovat se stávajícími
členy projektu a pracovat
dál na jeho rozvoji už
proto, že mám ráda českou kuchyni a mezi
dobrými kuchaři jsem
strávila hodně času.
Je nějaký kuchař, jehož
„kuchyni“ byste doporučila
vždy?
Sadílka, s nímž jsem se byla nedávno rozloučit.
Tak na takový seznam bychom potřebovali větší prostor. A určitě
bych mohla na někoho zapomenout.
To bych nerada, protože jsem měla
tu čest potkat se s opravdovými
mistry – a doufám, že jich ještě
hodně poznám. Z těch mladších to
byl například celý juniorský tým
AKC ČR a jejich skvělí
trenéři. Staročeská štika
připravená členy Staré gardy
patří mezi bezkonkurenční
dobroty. A na některé mistry
kuchařského řemesla už
bohužel budu jen vzpomínat… jako na pana Jaromíra
Máte již nějakou strategii?
Co byste například chtěla
v projektu změnit?
Hlavní směr vývoje samozřejmě určuje
CzechTourism; AHR ČR a AKC ČR se
aktivně podílejí konzultacemi po odborné stránce a na samotné realizaci
projektu. Za sebe bych byla ráda,
kdyby se ustálilo složení kontrolorů
a pracovního týmu tak, abychom mohli společně zapracovat třeba na
plošnější marketingové podpoře
subjektů, které se projektu úspěšně
účastní. Informace o tom, kde se dá
vychutnat dobrá česká kuchyně,
určitě uvítá každý.
TEXT: BC. KLÁRA HÁJKOVÁ
FOTO: ARCHIV AHR ČR/CZECHTOURISM
V souvislosti s projektem Czech Specials jsme si tentokrát povídali
s novou posilou týmu, Zuzanou Albrechtovou, která má od začátku
tohoto roku za AHR ČR tento projekt ve své kompetenci.
INZERCE
KOMPLEXNÍ
HOTELOVÝ SOFTWARE
RECEPCE
WEB
MODULY
-30%
SUR ÏOHQ\ $+5
FOOD
,1',9,'8ž/1ª 3Įª6783
.203/(;1ª Į(k(1ª
let
KVALITA & TRADICE
W W W. H O R E S P L U S . C Z
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 18
z regionů
TEXT: MGR. PAVLA SZTULOVÁ / FOTO:ARCHIV
AHOL CUP 2014
Ostravský Clarion Congress Hotel se stal místem soutěžního klání studentů hotelových škol z celé republiky i zahraničí – AHOL CUP 2014. Gastronomickou soutěž
s mezinárodní porotou již šestnáctým rokem pořádá AHOL SŠ gastronomie, turismu a lázeňství, držitelka ocenění AHR ČR „Škola roku 2013“. Letošní kolo opět
probíhalo pod odbornou patronací a za osobní účasti všech tří prezidentů AHR ČR
Ing. Stárka, AKC ČR Bc. Kubce a ČBA Bc. Svojanovského. Zahájení se ujala
náměstkyně MSK Mgr. Pálková, náměstek MSK Ing. Strachoň a náměstek primátora města Ostravy Ing. Štěpánek Ph.D.
Loňské vítězství obhájila HŠ U borského parku Plzeň, 2. místo SŠSS Krakovská
Ostrava a 3. místo HŠ Rokycany. V kategorii Ahol Cup junior pod patronací projektu
„Jak šmakuje Moravskoslezsko?“ soutěžili žáci základních škol z Ostravy v gastronomických znalostech – pojmenování cizokrajného ovoce, loupání brambor, konverzaci
a určování skla. V této kategorii se umístila na 1. místě ZŠ Krestova z Ostravy – Hrabůvky. Barmani připravovali dva druhy drinků After dinner a Sparkling. Celkovým vítězem
Junior Cocktail Competition se stala Adéla Pohajdová - SOŠ Litovel, 2. místo Markéta
Gabriela Krylová - SOŠ Litovel, 3. místo Jan Jurčík - SŠ GHL Bzenec. Mistr kávy junior
připravoval espresso, cappuccino a přidaná soutěž ve správném seřízení a nastavení
mlýnku má vítězku Barboru Korpasovou se SŠSS Krakovská v Ostravě, další místo obsadil Oldřich Holiš ml. – Hotelová Akadémia Nitra, třetí byla Iva Oliveriusová – HŠ VP
Jeseník. V kategorii Mistr kávy profi zvítězil Adam Troubil, dále Kamil Hégr a třetí místo
obsadil Martin Gottwald. Více informací na www.ahol.cz
TEXT: MARTIN HAVLÍK, PŘEDSEDA KRAJSKÉ SEKCE AHR ČR PLZEŇSKÉHO KRAJE
NOVINKA
Z PLZEŇSKÉHO
KRAJE
18
V Plzni vznikla nová organizace s názvem Plzeň – TURISMUS, která bude
plnit funkci destinačního managementu. Schválila to Rada města a na
celé proměně se pracuje už dlouho.
Kromě nové náplně a jména, změní
společnost i sídlo. Přestěhuje se do
Informačního centra na náměstí,
které bude také provozovat.
„Původní organizace Esprit, která
měla na starosti vlastně už jen správu kulturního domu Peklo a provoz
Muzea generála Pattona, dostane
nový náboj. Bude organizovat cestovní ruch, připravovat turistické balíčky pro návštěvníky, ale hlavně
bude spolupracovat s místními majiteli restauračních zařízení i hotelů,
aby společnými silami lépe zviditelnili
město a to přilákalo více návštěvníků,“ vysvětluje transformaci náměstek primátora Martin Zrzavecký.
březen 2014
Ostravské výstavy, a.s. ve spolupráci s AHR ČR pořádají v Ostravě ve
dnech 16. – 18. 5. 2014 druhý
ročník gastro festivalu KARNEVAL
CHUTÍ, jehož hlavním mottem je
prezentace kvalitního kulinářského
umění. Součástí akce je také ukázka projektů CZECH SPECIALS a JAK
ŠMAKUJE MORAVSKOSLEZSKO.
Pestrá nabídka dobrého jídla a pití,
ochutnávky, košty, degustační menu,
kulinářská show, baristé, sommeliéři
a další gastronomické lahůdky potěší všechny labužníky. Prostor
dostanou nejen výrobci, distributoři
a prodejci jídla a pití, ale především
hotely, restaurace a další. Lákat
budou i lahůdky na stáncích výrobců
a prodejců – sýry, vína, pamlsky, káva, čaje, koření, pekařské, cukrářské, mléčné a řeznické výrobky. Pro
návštěvníky bude i tentokrát připravena kuchařská show s ochutnávkou
specialit, bohatý doprovodný program, spousty chuťových zážitků
a kulinářských zajímavostí. Rádi uvítáme všechny vystavovatele, kteří
mají zájem seznámit širokou veřejnost Moravskoslezského kraje
s kulinářským uměním kuchařů
a cukrářů České republiky.
PODNEBÍ A GASTRONOMIE, ANEB VZDĚLÁVÁNÍ
PODLE LEONARDA DA VINCI
Obě strany katedry Střední školy hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha v Klánovicích
měly v rámci Programu celoživotního učení Leonardo da Vinci zjistit, jak se v gastronomii v Norsku a ve Španělsku odrážejí místní klimatické podmínky. Umožnily jim to granty,
které škola získala pro praxi žáků a stáž učitelů v rámci programu celoživotního učení
Leonardo da Vinci.
Zatímco hlavní náplní třítýdenního programu žáků byla pět dnů v týdnu práce v kuchyni, cateringu a při obsluze hostů, stáž učitelů trvala pouze týden a její program byl
velmi pestrý. V norském Hamaru pracovali žáci v hotelu Scandic v kuchyni a v obsluze
a ve firmě Knutstadt & Holen při zpracování ryb. Ve Španělsku se jejich praxe odbývala přímo v gastronomických provozech školy Escuela de Hostelería y Turismo Consorcio Hacienda La Laguna poblíž městečka Baezaa v přilehlém hotelu La Laguna. Učitelé
v Norsku poznali během stáže továrnu na zpracování brambor, palírnu, kde se vyrábí tradiční norský
digestiv Akvavit, navštívili vyhlášený rybí obchod,
prodejnu a velké tržiště v Oslu, kde prodávají pouze
produkty místních farmářů. Zúčastnili se náslechů
ve výuce a poznali pracoviště praxe žáků. Na závěr pobytu dostali od kolegů z partnerské školy
Storhamar videregaende skole kuchařskou knihu
s regionálními recepty, na jejichž obsahu spolupracovali hamarští učitelé. Při stáži pedagogů v Andalusii se pochopitelně téměř vše točilo kolem oliv.
Od gastronomie, přes výuku až po marketing.
Více o praxi žáků a stáži pedagogů na adrese
www.hotelova-skola.cz
TEXT: RED / FOTO: ARCHIV
KARNEVAL CHUTÍ
ZAŽIJETE OPĚT
V OSTRAVĚ
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 19
legislativa
Co se mûní v katastru nemovitostí?
outo právní oblastí se
zabývá ustanovení
§ 980 a násl. NOZ. Na
katastr nemovitostí odkazuje jako na „veřejný seznam“,
který obsahuje soubor údajů
o nemovitých věcech.
Ve spojitosti se zásadou materiální publicity je v první řadě třeba
uvést, že jde o princip, na jehož základě
lze důvěřovat údajům zapsaným v katastru nemovitostí, které jsou úplné a správné. NOZ stanoví vyvratitelnou domněnku,
podle níž právo k věci zapsané do veřejného seznamu bylo zapsané v souladu
se skutečným právním stavem a naopak,
tj. pokud bylo vymazáno, má se za to, že
neexistuje ani ve skutečnosti. Tuto domněnku lze vyvrátit prokázáním opaku.
V případě, že stav zapsaný v katastru
nemovitostí není v souladu se skutečným
právním stavem, svědčí zapsaný stav ve
prospěch osoby, která nabyla věcné
právo za úplatu v dobré víře od osoby
k tomu oprávněné podle zapsaného
T
stavu. Zápisy v katastru nemovitostí je třeba pozorně sledovat,
protože neznalost zapsaného
údaje neomlouvá a kdo se neseznámil se zapsanými údaji,
nemůže se své neznalosti dovolávat. O vyznačení, že právní
poměry jsou dotčeny změnou,
katastrální úřad podle katastrálního
zákona dotčené osoby adekvátním způsobem informuje. Osoby, které se takovou změnou v katastru nemovitostí cítí
být dotčeny na svých právech, mají právo žádat, aby katastrální úřad opravil
chybu nebo vyznačil poznámku spornosti. Žádat o poznamenání spornosti
zápisu by se mělo do jednoho měsíce
ode dne, kdy se osoba o zápisu dozvěděla, pakliže ale nebyla o zápisu řádně
vyrozuměna, lhůta bude tříletá.
Za zmínku jistě stojí též zásada priority, tedy přednosti či pořadí. Podle této
zásady pro pořadí věcných práv k cizí
věci rozhoduje doba podání návrhu na
zápis práva. Katastrální zákon pořadí
zápisů váže na okamžik, ve kterém byl
návrh na zápis do katastru doručen
katastrálnímu úřadu. Rozhodující je tedy
nejen den, ale i čas podání návrhů na
vklad práva.
Ohledně práv zapsaných do katastru
nemovitostí přede dnem nabytí účinnosti
tohoto zákona a ohledně práv zapsaných do katastru nemovitostí v době jednoho roku ode dne nabytí účinnosti
tohoto zákona nastanou účinky uplynutím jednoho roku ode dne nabytí účinnosti tohoto zákona.
Toto přechodné období, kdy by si
katastrální úřady měly zejména zvyknout
na novou právní úpravu a přizpůsobit
dosavadní zápisy jejímu znění, bude
tedy trvat do 1. ledna 2015.
TEXT: MGR. MARTIN HOLUB, MGR. MICHAL ŠUŠÁK / FOTO: ARCHIV
Počátkem ledna 2014 vešel v účinnost nový katastrální zákon, publikovaný jako zákon
č. 256/2013 Sb., o katastru nemovitostí, který zrušil a nahradil dosavadní katastrální zákon
a zákon o zápisech vlastnických a jiných věcných práv k nemovitostem.
DaÀové dopady bezúroãn˘ch zápÛjãek
od roku 2014
ři zápůjčce lze sjednat
úroky, může však být
i bezúročná. Poskytování bezúročných
zápůjček zaměstnancům je
v souladu s ustanovením § 3
odst. 4 písm. j) zákona o daních
z příjmů na straně zaměstnance
bez daňových dopadů. Úrokové zvýhodnění tak není předmětem daně. Jiným
případem je nízkoúročená zápůjčka
poskytnutá zaměstnanci, která má v souladu s ustanovením § 6 odst. 3 daňové
dopady do zúčtovaných příjmů zaměstnanci, úrokové zvýhodnění je jeho příjmem. Jiné řešení bezúročné zápůjčky
by však nastalo v případě zaměstnance
– společníka nebo jednatele, které je
P
popsáno dále. Na straně zaměstnavatele je poskytování
bezúročných či nízkoúročených
zápůjček zaměstnancům
daňovou správou dlouhodobě
akceptováno jako daňově neutrální. Poskytování bezúročných
či nízkoúročených zápůjček je
běžnou praxí mezi spojenými podnikatelskými subjekty. Bývají často poskytovány společníky s.r.o.. Na tyto případy
pamatuje ustanovení § 23 odst. 7. Podle
tohoto ustanovení je daňově neutrální
poskytnutí bezúročné či nízkoúročené
půjčky spojené osobě v případě, kdy věřitelem je daňový nerezident a z daňových rezidentů se jedná o případy členů
obchodních korporací (společníků ob-
chodních společností a členů družstev)
nebo o poplatníka fyzickou osobu. Pokud například půjčí společnosti peněžní
prostředky bezúročně či na neobvykle
nízký úrok společník s.r.o. fyzická nebo
právnická osoba, nebudou pro takové
případy vyvozovány žádné daňové důsledky. U úročené zápůjčky je třeba
pamatovat na ustanovení § 25 odst.
1 písm. w), tzv. test nízké kapitalizace.
Složitější situace vznikne v případech,
kdy společnost půjčí svému společníkovi fyzické nebo právnické osobě bezúročně nebo za neobvykle nízký úrok.
V takových případech je nutné pamatovat na možné daňové dopady vycházející z ustanovení § 23 odst. 7 zákona
o daních z příjmů.
březen 2014
TEXT: MGR. ING. MILOSLAV HNÁTEK,
WWW.DANOVETIPY.CZ
Poskytování bezúročných, případně nízkoúročených zápůjček je v podnikatelské praxi často
využíváno a může mít mnohdy i daňové souvislosti.
19
AHRzpravodaj_0314:Sestava 1
18.3.2014
21:02
Stránka 20
odpovědné podnikání
Lososi se vracejí do domovsk˘ch fiek
V hotelu Adria na
Václavském náměstí byla
po roce trvání slavnostně
otevřena, za přítomnosti
mluvčího Správy Národního
parku České Švýcarsko
Tomáše Salova a generálního
ředitele hotelu Adria
Ing. Karla Doubka,
pokladnička na sbírku
podporující vysazování
lososů do řeky Kamenice
v Českém Švýcarsku –
projekt „Návrat lososů“.
J
A jak říká šéfkuchař restaurace
Triton v hotelu Adria Michal Novák:
„Čerstvé ryby jsou jedním z nejoblíbenějších jídel našich hostů, lososi
především. Těší mě, že jsme udělali
významný krok k tomu, aby se populace lososů nadále zvětšovala a ryb
v řekách přibývalo.“
INFORMACE O PROJEKTU:
Projekt Návrat lososů vznikl v roce 2008 jako společná aktivita Správy
Národního parku České Švýcarsko, Českého rybářského svazu, obecně
prospěšné společnosti České Švýcarsko a značky konzervovaných ryb
King Oscar. Stěžejní aktivitou projektu je podzimní vypouštění malých
lososů do říčky Kamenice v Národním parku České Švýcarsko. Jeho
smyslem je zapojení veřejnosti do reintrodukčního programu s možností
adopce vlastního lososa. Projekt tak pomáhá šířit myšlenku spoluodpovědnosti za stav prostředí, které je životním prostorem nejen pro člověka, ale také pro množství jiných druhů, z nichž celá řada patří k druhům
silně ohroženým, případně byly v minulosti člověkem již vyhubeny.
Mediální partneři AHR
PRO AHR ČR VYDÁVÁ
Cortina Park, s.r.o.
Bakalářská 23, 108 00 Praha 10
www.gastroahotel.cz
REDAKČNÍ RADA:
ŠÉFREDAKTOR:
PhDr. Milan Rambousek,
[email protected]
ČLENOVÉ:
Ing. Michaela Šulcová, Ing. Klára
Zachariášová, Ing. Alžběta Cedidlová,
Ing. Václav Stárek, PhDr. Jiří Kolečko,
PhDr. Jaroslav Holoubek, Kateřina Sobotková,
Ing. Petr Skála, PhDr. Oldřich Vejvoda
20
březen 2014
SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE:
Miluše Hlaváčková, Bc. Klára Hájková,
Zuzana Švecová, Ing. Zdeněk Klingora
INZERCE:
Diana Marková, [email protected]
DESIGN:
Lenka Chybová
ASOCIACE HOTELŮ
A RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY o.s.
Revoluční 13, 110 00 Praha 1
T: +420 236 042 320, F: +420 236 042 319
E: [email protected]
www.ahrcr.cz
Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů
MK ČR E 17303
TEXT: RED / FOTO: ARCHIV
edná se o první zprovozněnou
sbírkovou pokladničku v historii tohoto projektu vůbec.
Myšlenka jejího umístění
v hotelu Adria vzešla v roce 2012
z popudu vedení hotelu, který je
držitelem ekoznačky EU „Květina”.
Za dobu sbírky dárci přispěli více
než 9 tisíci korunami, což odpovídá
počtu 450 malých lososů.
Hotel Adria by touto cestou rád
poděkoval všem hostům a zaměstnancům, kteří na tento projekt přispěli. Otevřením pokladničky však
projekt Návrat lososů nekončí, ale
bez přerušení běží dál. Věříme, že zájem o navrácení lososů do českých řek
bude pokračovat i v dalších letech.
IIIOB_Nabytek24_ahr0314:Sestava 1
18.3.2014
18:20
Stránka 1