Vánoční Menu

● Polední
Vánoční Menu / Christmas Lunch Menu ●
Amuse Bouche
••••
Mousse z uzeného jihočeského sumce a černých lanýžů, filet z duhového pstruha na grilu,
krém z mělnického křenu, lístky frisé a citronové želé.
Mousse of smoked South-Bohemian eel, grilled trout fillet, horse radish cream, frisé leaves and lemon jelly.
••••
Tradiční krkonošský houbový Kuba se sušenými lesními hříbky a pečenou vinnou klobáskou.
Traditional mushroom Kuba with grouts, forest mushrooms and roasted wine sausage.
••••
Výběr šnečích specialit…
…šnek zapečený po pražsku v jemné strouhance se šunkou, šnek gratinovaný po parmsku s parmazánovým
bešamelem, šnek v pikantní thajské polévce Tom Yam s koriandrem a limetovou trávou.
Snail specials…
…Prague style roasted snails in fine breadcrumbs with ham, Parma style roasted snails
with Parmesan Béchamel sauce, Tom Yam Thai soup with snails, coriander and lime grass.
••••
Jemný rybí krém s máslovými krutony.
Fine fish creamy soup with buGer croutons.
••••
Smetanový kachní Kaldoun se šunkovým knedlíčkem, domácími nudlemi a zeleninou Brunoisse.
Traditional Kaldoun duck creamy soup with ham dumpling, home-made noodles and Brunoisse vegetables.
••••
Smažený třeboňský kapr a mlíčí v jemné strouhance, smažený candát ve vinném těstíčku,
s lehkým bramborovým salátem. (…dle přání s nebo bez majonézy)
Breadcrumbs fried Třeboň region carp and milt, wine baGer fried zander
with light potato salad. (…according request with or without mayonnaise)
••••
Stehno z vodňanské kachny pečené v šouletu, vepřová krkovička konfitovaná v rozmarýnovém sádle,
dušená telecí kližka, jemný bramborový a houskový knedlík,
salátek z kyselých okurek.
Roasted duck leg in traditional Šoulet grout mash, rosemary lard pork neck confit, stewed veal shin,
fine potato and bun dumplings, sour cucumber salad.
••••
Adventní variace dezertů…
Mini jablko v županu, ovocný košíček s vanilkovým krémem,
perníkovo-jahodový mražený krém a teplá skořicová čokoláda.
Advent dessert variation…
Mini apple in baGer, fruit tart with vanilla cream,
gingerbread-strawberry frozen cream and warm cinnamon chocolate.
••••
,
Káva & vánoční Petit Fours.
Coffee & Christmas Petit Fours.
Cena / Price
3-chody /3-courses
490Kč / 490Czk
5-chodů / 5-courses
690Kč / 690Czk
Samostatný chod / Separate course
250Kč / 250Czk
● Tradiční
Štědrovečerní Menu / Traditional Christmas Eve Menu ●
Amuse Bouche
••••
Filet z jihočeského duhového pstruha pečený v bukovém kouři,
mousse z mělnického křenu, lístky frisé a citronový kaviár.
South-Bohemian trout fillet smoked in beech smoke, horse radish mousse, frisé leaves and lemon caviar.
••••
Jemný rybí krém s máslovými krutony.
Fine fish creamy soup with buGer croutons.
••••
Tradiční krkonošský houbový Kuba se sušenými lesními hříbky a pečenou vinnou klobáskou.
Traditional mushroom Kuba with grouts, forest mushrooms and roasted wine sausage.
••••
Smažený třeboňský kapr a mlíčí v jemné strouhance, smažený candát ve vinném těstíčku,
s lehkým bramborovým salátem. (…dle přání s nebo bez majonézy)
Breadcrumbs fried Třeboň region carp and milt, wine baGer fried zander
with light potato salad. (…according request with or without mayonnaise)
••••
Adventní variace dezertů…
Mini jablko v županu, ovocný košíček s vanilkovým krémem,
perníkovo-jahodový mražený krém a teplá skořicová čokoláda.
Advent dessert variation…
Mini apple in baGer, fruit tart with vanilla cream, gingerbread-strawberry frozen cream and warm cinnamon chocolate.
••••
Káva & Petit Fours
Coffee & Petit Fours
Cena / Price
990Kč / 990Czk
● Štědrovečerní
Gourmet Fusion Menu / Christmas Eve Gourmet Fusion Menu ●
Amuse Bouche
••••
Sushi variace New Era…
California Maki Roll s tuňákem Yellow Fin, tygří kreveta v tempuře,
Nigiri a Maki Roll s býčí svíčkovou Black Angus, ředkev Takuan, kaviár Kikkoman, Wasabi a zázvor.
Sushi variation New Era…
California Maki Roll with Yellow Fin tuna, tiger prawn in tempura,
Nigiri and Maki Roll with Black Angus bull sirloin, radish Takuan, caviar Kikkoman, Wasabi and ginger.
••••
Terinka Foie Gras Duclaire, citrusové Yuzu, kandovaný Brunoisse Granny-Smith a pěna z hořkých mandlí.
Terrine Foie Gras Duclaire, citrus Yuzu, candied Granny-Smith Brunoisse and skim of biGer almonds.
••••
Silné hovězí Consommé pod šalotkovou pěnou, na kokosou pečený konfit z telecího líčka Black Angus.
Strong beef Consommé under shallot mousse, confit of Black Angus veal cheeks roasted on coconut.
••••
Grilovaný filet z chilského mořského vlka,
peruánské brambory, krém z kaštanů, glazírovaná zelenina a humrový Bisque.
Grilled fillet of Chilean sea bass, Peruvian potatoes, cream of chestnuts, glazed vegetables and lobster Bisque.
Nebo / Or
Black Angus filet z býčí svíčkové pečený v kouři,
pyré z fazolek Edamame, bramborový Julienne a lanýžové glacé.
Black Angus bull striploin fillet roasted in smoke, purée of Edamame beans, potato Julienne and truffle glacé.
••••
Horký čokoládový fondant s marcipánem, sorbet malinové wasabi.
Warm chocolate fondant with marzipan, sorbet raspberry wasabi.
••••
Káva & Petit Fours
Coffee & Petit Fours
Cena / Price
1.250Kč / 1.250Czk
● Vánoční
Dětské Menu / Christmas Kid´s Menu ●
Polévky / Soups
Smetanová rybí polévka se zeleninou a domácími těstovinami.
Creamy fish soup with vegetables and home-made pasta.
••••
Smetanová drůbeží polévka se zeleninou a domácími těstovinami.
Creamy chicken soup with vegetables and home-made pasta.
Hlavní chody / Main courses
Těstovinové ravioli s krůtím masem a tomatovou omáčkou.
Pasta ravioli with turkey and tomato sauce.
••••
Smažený vykoštěný filet z kapra v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.
Breadcrumbs fried boneless carp fillet, boiled potatoes, carrot-apple salad.
••••
Smažené prsíčko z kukuřičného kuřete v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.
Breadcrumbs fried corn chicken breast, boiled potatoes, carrot-apple salad.
••••
Smažená vepřová panenka v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.
Breadcrumbs fried pork tenderloin, boiled potatoes, carrot-apple salad.
Dezert / Desserts
Ovocný košíček s vanilkovým krémem a vánočním Kinder vajíčkem.
Fruit tart with vanilla cream and Christmas Kinder egg.
••••
Vánoční cukroví & teplá čokoládový nápoj Picollo.
Christmas cookies & warm chocolate Picollo.
Cena / Price
3-chody /3-courses
390Kč / 390Czk
Samostatný chod / Separate course
250Kč / 250Czk