Vážení hosté - Hotel Nautilus

M
U
N
E
Pøedkrmy
KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou
165,-
marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou
SÝR Námi vyrobený kravský sýr se zeleninou marinovanou v levandulovém sirupu
125,-
a ovocným chlebem
PRASE Paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, brusinkami a opeèeným chlebem
125,-
ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským
105,-
tvarohem a malinovým vzduchem
LOSOS Carpaccio z marinovaného lososa s parmazánem, olivovým pestem
165,-
a citrónovou majonézou
FOIE GRAS Terinka z foie gras s hruškovým èatní, kakaovou drobenkou, bezinkovým želé
245,-
a máslovou briožkou
Polévky
BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi
60,-
HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
70,-
Regionální jídla od místních dodavatelù
PSTRUH Filátka ze pstruha od pana Pechy na másle, šalotce a petrželi
295,-
s bramborami opeèenými na pánvi a citrónovou majonézou
KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivu s cibulovou kaší,
295,-
bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì
KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným
285,-
zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovým knedlíkem, šiškami a marinovanou hruškou
HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem
295,-
PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka v chorizo krustì, opeèenými bramborami na pánvi
285,-
a telecí omáèkou
Hlavní jídla
CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s celerovým pyré, gratinovanými
365,-
bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou
LOSOS Marinovaný losos v citrusech, peèený na grilu s tygøími krevetami, parmazánovým
385,-
rizotem, pomeranèovou omáèkou a ovocným prachem
KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu se sezónní zeleninou s tapenádou,
195,-
opeèenými bramborami a telecí omáèkou
PERLIÈKA Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009,
365,-
krvavým jelitem, bramborovou kaší a konfitem z èekanky
TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou
375,-
BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou,
495,-
šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami
HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou
435,-
zeleninou a hranolkami
PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem,
295,-
høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, špenátovou kaší a zeleninou
ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech
990,-
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty
KOZA Cibulový koláè s grilovaným kozím sýrem a rakytníkem s bezinkou
265,-
LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem
225,-
KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem
205,-
ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty
165,-
CAESAR Køupavý ledový salát s ,Ceasar‘ dresingem, parmazánem a máslovými krutony
175,-
nebo s: vodòanským kuøetem
185,-
marinovaným lososem
215,-
sýrovou smaženkou
195,-
Dezerty
ÈOKOLÁDA Peèený fondant z tmavé èokolády s hruškami a makovou zmrzlinou
145,-
NUGÁT Mražený nugát s francouzskou makronkou a jahodovou omáèkou
135,-
POHÁR Zmrzlinový pohár Goldie s ovocem a šlehaèkou
115,-
BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó
PODMÁSLÍ Pìna z podmáslí s vanilkou, naší višòovou marmeládou, malinovým želé
95,110,-
a zmrzlinou z malin a ibišku
OVOCE Tvarohový dortík plný citrusových chutí s cukrovou vatou, rakytníkem od pana
125,-
Cvrèka, mandlovou drobenkou a zmrzlinou z ricotty a pražených fíkù
SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a pletýnkou
130,-
Degustaèní menu
Amouse Bouche
Prosecco DOC Brut, Anna Spinato
*
KACHNA
Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou marmeládou
a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou
Veltlínské zelené 2012, Steininger
*
HOUBY
Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
Sauvignon blanc 2012, Lahofer
*
CANDÁT
Filet z candáta na jihoèeském másle s celerovým krémem, gratinovanými bramborami,
máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou
Bourgogne Chardonnay 2011, Philippe Bouzereau
*
PERLIÈKA
Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009, krvavé jelito
s bramborovou kaší a konfitem z èekanky
Bokovka 2009, Marcinèák
*
NUGÁT
Mražený nugát s francouzskou makronkou a jahodovou omáèkou
Moscato D´Asti 2011, Marchesi di Gresy
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,Cena degustace vín / osoba: 650,-
Vážení hosté,
dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji
pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì
se zamìøuje na èeskou gastronomii v
moderním a odlehèeném pojetí. Používáme
regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž
pracujeme poctivì a s láskou.
Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù
a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost
nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných
koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady
pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také
velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší
pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v
Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013
jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla.
Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou
svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem
získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu,
soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru
a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to
je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve
svìtì rozhodnì nemá za co stydìt.
Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle
popovídáte nebo se pøijdete pøímo do
kuchynì podívat. Velice rád Vás tam
pøivítám.
za tým restaurace Goldie
šéfkuchaø Martin Svatek
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE
Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor
Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901
E-mail: [email protected] • www.hotelnautilus.cz